Нарезаем роллы

Разрезать роллы правильно – это тоже важно. Недопустимо, чтобы из «рулетов» выпадал рис с начинкой. Как сделать все идеально? Просто окуните кончик ножа в уксусную воду. Благодаря этому нож буквально проскользнет сквозь липкий рис. Японские повара советуют разрезать ролл по центру, а затем каждый «рулетик» еще на три части.

Теперь можно последовать примеру японцев: сесть за стол и произнести «Itadakimasu!», что в переводе с японского языка означает «Приятного аппетита!». 

Как сделать фондю дома — ритуал для праздников

Фондю (от франц. fondre – «таять», «плавиться») – изобретение швейцарцев, блюдо из расплавленного сыра, в который окунают кусочки хлеба и овощей. Первый рецепт фондю был опубликован в 1875 году, но широкую популярность сытное лакомство приобрело в 1930-е годы благодаря усилиям Швейцарского сырного союза, организации производителей сыра, которые стремились увеличить потребление этого традиционного для страны продукта. В 1960-е блюдо из плавленого сыра перебралось через океан и в США обрело новое лицо. Здесь фондю начали называть все блюда, которые предполагают обмакивание или приготовление каких-либо продуктов в общей емкости, заполненной горячей жидкостью.

Сырное фондю

Традиционно фондю готовят и подают в специальной посуде – «какелоне» (фр. caquelon), изготовленной из жаропрочного чугуна, эмалированной стали или керамики, однако можно обойтись и обычной кастрюлей с толстым дном. В домашних условиях для поддержания температуры блюда удобно использовать небольшую электрическую плиту или несколько чайных свечей. Классический рецепт включает сыр, белое вино или куриный бульон, чеснок, кукурузный крахмал и белый хлеб. Иногда для аромата в блюдо добавляют немного вишневого шнапса.

Сыр для фондю нужно выбирать особенно тщательно, ведь это главный ингредиент! В Швейцарии традиционно используют местные сыры: грюйер, эмменталь и вашрен. Французы предпочитают конте из Жюры, а итальянцы аостскую фонтину. Вообще, подойдет любой полутвердый или твердый сыр высокого качества. Емкость для приготовления предварительно натирают чесноком, затем добавляют вино или бульон и доводят до кипения. Затем медленно начинают вводить нарезанный кубиками или натертый сыр, постоянно помешивая. Крахмал добавляют для того чтобы сделать смесь более однородной. После того, как сыр полностью расплавится, блюдо нужно без промедления подавать на стол. Обычно фондю едят, окуная в расплавленную массу с помощью специальных длинных вилок кусочки белого хлеба или вареного картофеля.

© Angela Pham/ Unsplash

Шоколадное фондю

Это блюдо – лакомство для истинных сладкоежек. Приготовить фондю дома не составит большого труда. Нужно взять толстостенную жаропрочную посуду и на слабом огне растопить в ней шоколад, добавив немного молока, сливок или сливочного масла. Удобнее всего использовать специальные шоколадные таблетки для фондю и фонданов, однако можно обойтись и обычными плитками, предварительно расколов их на небольшие кусочки. В жидкий шоколад можно добавить специи: корицу, мускатный орех или ваниль.

В шоколадное фондю обычно макают фрукты и ягоды (лучше всего подходят клубника, банан и киви) или пастилу маршмэллоу. Ограничивать себя классическими сочетаниями не стоит. Поэкспериментируйте с разными фруктами и кондитерскими изделиями: зефир, печенье, кексы и даже соленые крекеры могут вознаградить смельчаков интересными гастрономическими открытиями.

© Shutterstock

Фондю бургиньон

Самый редкий вид фондю готовят на растительном масле, опуская в кипящую жидкость кусочки сырого мяса. Несмотря на название, авторство опять принадлежит швейцарцам, а бургундским это фондю стало из-за того, что запивать его рекомендуется именно винами Бургундии. В Эльзасе распространена вариация блюда под названием fondue vigneronne («фондю виноградаря»), в которой масло заменяют белым или красным вином, смешанным с мясным бульоном и специями. В обоих случаях трапеза сопровождается разнообразными соусами и маринованными овощами.

© Shutterstock

Этикет фондю

Фондю на столе нужно расположить так, чтобы удобно было каждому гостю, поэтому оптимально приглашать на такой ужин не более 6 человек. Каждого гостя необходимо снабдить двумя вилками: одной – для приготовления еды, второй – непосредственно для употребления. Так делают не только из соображений гигиены, но и безопасности: вилки для фондю могут сильно нагреваться. Удобно пометить вилки разными цветами, чтобы гости их не путали.

Фото на обложке: © Shutterstock

Глинтвейн пошаговый рецепт с фото

Глинтвейн — зимний горячий алкогольный напиток, который состоит из вина, нагретого до 70-80°С, сахара и специй. В старину в северной части Германии на рождественских базарах и праздниках, которые проводили на открытом воздухе, принято было распивать вино чтобы и согреться и поднять настроение. Но кто-то придумал ещё и нагревать вино и добавлять в него специи, что было и приятно и давало двойной эффект к согреванию.

Многие не знают, как сделать глинтвейн дома, и покупают в магазинах полуфабрикаты в пакетах. Я советую готовить его самостоятельно, творчески, поэтому расскажу как варить глинтвейн дома. Тем более, что рецепт глинтвейна в домашних условиях ничем не отличается от ресторанного рецепта за исключением того, что вы сами выбираете себе вино и остальные ингредиенты, а не доверяетесь ресторану. Итак, вот рецепт домашнего глинтвейна с апельсином.

Ингредиенты

• вино красное сухое 750 мл
• вода 100 мл
• апельсин 1 шт.
• сахар 2 ст. ложки
• корица 1 палочка
• имбирь молотый 1 ч. ложка
• гвоздика 5 бутончиков
• мускатный орех 1/4 ч. ложки
• кардамон 3 зёрнышка
• бадьян 2 звёздочки

— Обычно для глинтвейна используют недорогое красное сухое или полусухое вино. Или, например, вино, которое по каким-то причинам вам не понравилось, допустим показалось вам очень кислым или слишком терпким, для глинтвейна оно подойдёт отлично. Не нужно покупать очень дорогие элитные вина для приготовления глинтвейна, из-за добавления в вино пряностей и фруктов, оно потеряет весь букет ароматов. Но и очень дешёвые вина брать не стоит.

— Старайтесь использовать целые пряности, а не молотые, т.к. молотые специи делают глинтвейн мутным, его сложнее отфильтровать. Но всё же, если не сможете найти корицу в палочках, замените её на половину чайной ложки молотой.

— Тоже самое и с кардамоном: можно заменить на четверть чайной ложки молотого кардамона.

— Обязательными специями в глинтвейне являются корица и гвоздика. Поэтому если у вас нет кардамона, имбиря или бадьяна, то просто не используйте их, вкусовой букет, конечно, будет беднее, но всё равно останется достаточно пряным и приятным. Вообще с составом домашнего глинтвейна можно экспериментировать, добавлять другие специи и фрукты, которые вам нравятся. Например, кожуру апельсина или лимона, душистый перец, а вместо сахара положить мёд.

— При желании получить более сладкий напиток можно добавить ещё ложку сахара. Ориентируйтесь на свой вкус.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Апельсин моем.

В сотейник или небольшую кастрюлю складываем все специи, наливаем 100 мл воды и перемешиваем.

Доводим до кипения, минуту кипятим, убираем с плиты и даём постоять 10 минут.

Полученный отвар процеживаем через сито или марлю в отдельную миску. Споласкиваем кастрюлю водой и переливаем в неё отвар.

Нарезаем на тонкие кольца один апельсин.

В кастрюлю добавляем вино (750 мл), сахар (2 ст. ложки) и нарезанный апельсин, перемешиваем. Такое добавление апельсина — это один из вариантов. Вполне допустимо просто разрезать апельсин на две половины и выжать из него сок прямо в кастрюлю. Но это не так аутентично. Нагреваем глинтвейн, помешивая, до температуры 70-80°С. Кипятить вино не рекомендуется, так как легкие ароматные спирты при кипячении будут улетучиваться, а тяжелые останутся, и может появится привкус спирта. Убираем с плиты.

Оставляем настаиваться под закрытой крышкой 2-3 минуты, затем подаём в высоких прозрачных стаканах или керамических чашках, удерживающих тепло. Классический глинтвейн в домашних условиях готов! Пьём его скорее пока горячий. Повторно нагретый глинтвейн теряет аромат и вкус. Так что, если у вас нет компании, то лучше готовить небольшие порции и сразу выпивать. Приятного аппетита!

Кстати, можно приготовить глинтвейн безалкогольный. Если вас интересует такой глинтвейн, рецепт безалкогольный использует не вино, а виноградный и яблочный сок. Но, кажется, это уже другая история.

Как правильно приготовить капучино — рецепты капучино с пенкой дома

Кофейный напиток, в котором кофе и молоко не перебивают вкус друг друга – это капучино. Можно сказать, что это тот случай когда несколько ингредиентов вместе делают что-то большее, чем каждый из них по отдельности. Правильно приготовленный капучино будет слегка сладким даже без сахара. Сладость возникает в процессе насыщения молока кислородом в процессе взбивания при нужной температуре. Если молоко перегреть, или вскипятить, то в его вкусе может появится горечь. Тогда о сбалансированном напитке можно забыть. Чтобы этого не случилось, мы собрали в этой статье всю важную информацию о капучино, способах и тонкостях его приготовления, в том числе о том как сварить капучино в домашних условиях.

Характеристика капучино

Яркий кофейный напиток высокой молочной пенкой, в котором с первого глотка хорошо чувствуется эспрессо и молоко – это капучино.

Основные характеристики капучино:

• размер порции капучино составляет: 150-180 мл на основе одного эспрессо, и 300-350 мл на основе двойной порции кофе;
• высокая, эластичная пенка толщиной приблизительно в 1 см. Высота может меняться в зависимости от диаметра чашки;
• температура готового напитка должна составлять 65-70°С.

Классический рецепт капучино

Капучино – это итальянский кофейный напиток. Первому рецепту приготовления кофе капучино уже больше 100 лет. Сначала его готовили на основе кофе и взбитых сливок. Но с появлением первых прототипов кофейных машин, рецепт изменился: вместо сливок начали использовать молоко.

Классический рецепт капучино состоит из 1 части эспрессо и 3 частей молока. В чашку с объемом 150-180 мл сначала наливают порцию эспрессо, а все остальное место заполняют вспененным молоком. Пена должна быть однородная и эластичная. Появление на ее поверхности пузырей может свидетельствовать о том, что молоко было взбито не правильно.

Капучино дома в кофемашине

Капсульные кофеварки от Lavazza Firma приготовят профессиональный капучино прямо у вас дома или на работе.
Модельный ряд современных капсульных кофеварок представлен в трех комплектациях. Предлагаем коротко ознакомится с особенностями приготовления капучино дома с кофемашиной, в зависимости от ее функциональности:

Кофемашина INOVY MILK оснащена встроенным капучинатором. Для того, чтобы сделать капучино, нам понадобится подготовить молоко и загрузить капсулу с кофе в специальный отсек кофеварки. Далее, силиконовую трубку капучинатора опустить в молоко и нажать кнопку для приготовления капучино. Кофемашина сначала подогревает и вспенивает нужное количество молока, а потом добавляет в него порцию кофе.

Чтобы каждая чашка капучино получалась вкусной, не забывайте промывать капучинатор от остатков молока. Для этого, после окончания цикла приготовления напитка, трубку капучинатора следует вынуть из емкости с молоком и зафиксировать в специальном отверстии внизу поддона. На место чашки поставить пустой стакан и нажать кнопку очистки. Кофемашина сама очистит трубку капучинатора паром.

Модель капсульной кофеварки LF400 MILK оснащена капучинатором. Процесс варки капучино происходит автоматически. От нас потребуется только налить молоко до специальной отметки, вставить в кофеварку капсулу с кофе и выбрать режим приготовления капучино. Сначала кофеварка взбивает молоко, а потом добавляет в него порцию кофе. По окончанию приготовления нужно перелить капучино из контейнера в чашку. Делать это нужно аккуратно, чтобы не осела пенка.

Вкусный капучино можно приготовить даже при помощи капсульной кофеварки INOVY MINI, комплектация которой выполнена без возможности выбрать функцию приготовления капучино прямо на панели управления.

Эта модель кофеварки не готовит напитки с молоком. Поэтому, сначала нам нужно подогреть на небольшом огне молоко до 60-70 С одновременно взбивая венчиком или ручным капучинатором так, чтобы образовалась пышная пенка. Далее, с помощью кофеварки сварить эспрессо и влить в него вспененное молоко. Обязательно дочитайте эту статью до конца, дальше мы поделимся важными секретами правильного выбора и взбивания молока для капучино.

Как приготовить капучино без кофемашины?

Приготовить капучино в домашних условиях без кофемашины задача не из легких:

1. Для начала нужно сварить двойную порцию кофе в турке, или заварить крепкий кофе в чашке. Важно, чтобы на поверхности приготовленного кофе образовалась густая пенка крема.
2. Молоко подогреть на плите или в микроволновой печи до температуры 60-70°С. При помощи венчика или ручного миксера-капучинатора взбить молоко до образования густой и равномерной пены.
3. В чашку для капучино сначала влить кофе так, чтобы заполнить до 1/3 чашки. Потом тонкой струйкой круговыми движениями влить молоко.

Подача готового капучино

Идеальный вариант для подачи капучино – предварительно подогретые керамические чашки тюльпановидной формы с толстыми стенками. Если использовать холодную посуду, то когда вы приготовите капучино оно быстрее остынет, отдав часть своей температуры на то, чтобы нагреть чашку. Напиток получиться не таким, как хотелось бы.

Учитесь готовить капучино дома и у вас пока нет специальных чашек? Ничего страшного, используйте ту посуду, которая есть.

Капучино – быстрый напиток, его нужно пить сразу после приготовления. Уже через 20 минут молоко остывает, верхняя пена теряет свои вкусовые качества.

Секреты приготовления вкусного капучино в домашних условиях

Правильно подготовить ингредиенты для капучино и правильно их соединить – главный момент на который стоит обратить внимание, чтобы сварить капучино дома. Несколько полезных советов для приготовления кофе капучино домашних условиях:

• Используйте молоко из холодильника. Чем прохладнее будет молоко, тем дольше оно будет взбиваться, тем однороднее получится пенка.
• Подсказка для тех, кто не знает, как сделать капучино с пенкой: когда вливаете вспененное молоко в чашку с кофе, держите ее под углом 45.
• Не все молоко хорошо взбивается, по вкусу и качеству это может быть хороший продукт, но абсолютно не пригодный для приготовления капучино. Хорошую пенку дает молоко с высоким содержанием белка (чем больше, тем лучше).
• При вспенивании, объем молока увеличится приблизительно на треть – учитывайте это при выборе посуды для приготовления капучино.
• Не доводите молоко до кипения. Оптимальная температура при которой в молоке появляется сладость во время взбивания – это 60-70°С. В процессе нагревания некачественного или домашнего молока могут усилиться посторонние запахи и появиться специфический привкус.

Как правильно приготовить капучино дома? Мы думаем, что будет правильно поручить эту задачу капсульной кофеварке от Lavazza Firma. В ней запрограммированы идеальные пропорции для капучино, и она не станет готовить напиток из плохого кофе, ведь работает только с капсулами бренда Lavazza Firma. Вам осталось подобрать хорошее молоко. С нашими советами вы теперь легко справитесь и с этой задачей.

Роллы Филадельфия в домашних условиях, рецепт с фото

Предлагаю приготовить домашние роллы Филадельфия. На мой взгляд это одни из самых вкусных роллов.

Вариантов приготовления Филадельфии достаточно много, тут и икра летучей рыбы, и авокадо, и просто начинка из сливочного сыра. Вот к примеру рецепт роллов Филадельфия с огурцом и сыром. В этот раз предлагаю остановится на сочетании семги, сливочного сыра, огурца и зеленого лука, а в следующий раз поэкспериментируем с другими вариантами начинки.

Домашние суши это очень вкусно и действительно полезно. Здесь нет ни грамма масла, жира или майонеза, а качество и происхождение продуктов вы можете проконтролировать лично.

Кроме того, готовить суши дома намного проще чем кажется на первый взгляд.

Сегодня я использовала покупную семгу, но при желании можно немного сэкономить и засолить красную рыбу самостоятельно.

Ингредиенты для роллов Филадельфия

для риса

• Рис для суши — 1 ст.
• Вода — 1 ст.
• Рисовый уксус — 2,5 ст. л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 0,25 ч.л.

для роллов

• Семга — 600 г
• Сыр Филадельфия — 125 г
• Зеленый лук — 20 г
• Огурец — 1 шт.
• Водоросли нори — 2 шт.

дополнительно

• Васаби — 20 г
• Маринованный имбирь — 20 г
• Соевый соус — 200 мл

Рецепт роллов Филадельфия

1. Первым делом нужно сварить рис для суши. Вот пошаговый рецепт приготовления риса для суши.

   Семгу нарезать тонкими ломтиками. Если будете добавлять рыбу в начинку, то отдельно нужно нарезать нужное количество брусочков.

   Можно использовать готовую рыбную нарезку.

2. Каждый лист нори разрезать поперек на 2 части.

   По широкому краю половинки листа нори можно сразу отрезать перья лука нужного размера.

3. Так же можно поступить с огурцом.

   Если огурцы маленькие, то их можно просто порезать длинной соломкой.

4. Огурцы порезать тонкими длинными полосками.

   Можно их очистить и удалить семена.

   Удалять семена, на мой взгляд, не всегда обязательно.

5. Рядом нужно поставить емкость с водой, в которую добавляем рисовый уксус или лимонный сок. Периодически купая руки в такой воде, мы избежим прилипания к ним риса.

   Коврик для формирования роллов обернуть пищевой пленкой.

   Половинку листа нори кладем на край коврика блестящей стороной вниз.

   Смочить руки подкисленной водой и взять ладошкой горсть риса. Из риса скатать шарик и равномерно распределить его на матовой стороне листа.

   Рис распределяем так, чтобы с нашей стороны оставить зазор приблизительно в 1,5 см, а с противоположного края рис выходил за пределы нори на те же 1,5 см.

6. При помощи коврика перевернуть лист нори.

   В центр кладем сыр, веточки лука и полоски огурца. Сегодня у меня очень рыбная Филадельфия, поэтому в начинку я тоже добавила брусочек семги, при желании можно обойтись и без нее.

   Важно не переборщить с начинкой, иначе вы не сможете завернуть роллы. Хотя, когда готовишь их первый раз, все проходят через этот соблазн 🙂

7. При помощи коврика заворачиваем край нори на котором было меньше риса.

   Начинку придерживаем пальцами и в процессе заворачивания как бы немного вдавливаем ее в центр.

8. При помощи коврика сворачиваем другой конец нори и формируем роллы.

9. На коврик выкладываем ломтики семги, по размеру ролла.

   Можно обернуть семгой весь рулетик, а можно только верхнюю часть.

10. Кладем ролл по центру ломтиков семги и при помощи коврика сворачиваем его.

    При формировании роллов надавливаем со стороны краев в центр и придаем ему нужную форму: квадратную, круглую, треугольную…

    Перед нарезкой роллам лучше всего дать немного настояться. Для этого их можно обернуть пищевой пленкой и оставить на 10-20 минут.

11. Для того, чтобы нарезать роллы, вам нужен очень острый нож, который после каждого использования нужно смачивать подкисленной водой.

    Готовый ролл разрезать на 2 равные половинки.

    Соединить их попарно и еще раз разрезать пополам.

    После этого разрезать каждую пару еще на 2 части.

    В результате у вас должно выйти 8 одинаковых кусочков.

12. Готовые роллы подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Как приготовить роллы Филадельфия

Роллы в домашних условиях пошаговый рецепт с фото ФотоРецепт.ru

Ещё совсем недавно роллы в нашей стране считались экзотикой. Сейчас же их можно купить буквально на каждом шагу. Более того, можно сделать всего один звонок и через некоторое время готовые суши привезут прямо на дом. И, глядя на эти произведения японской кулинарии, как-то мало кто задумывается о том, что роллы совсем не сложно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

СОДЕРЖАНИЕ

Ингредиенты:

• Рис (не пропаренный) – 1 стакан
• Огурец свежий – 1 штука
• Листы нори – 5-7 штук
• Красная рыба (слабосоленая) – 200 грамм
• Сыр творожный плавленый – 100 грамм (1 баночка)
• Кунжут
• Рисовый уксус – 2 ст.л
• Сахар – 1 ч.л
• Соль – 0,5 ч.л

Как приготовить рис для роллов в домашних условиях

2. Далее нужно рис заправить специальной заливкой. В кружку наливаем 1 ст. л рисового уксуса.

3. Добавляем 1 ч.л сахара + половину чайной ложки соли. Перемешиваем до растворения.

4. Теперь тонкой стройкой поливаем рис и перемешиваем его с заправкой. Может показаться, что такого количества заливки недостаточно, это не так.

Как приготовить домашние роллы, вариант №1

1. Циновку можно обернуть пищевой пленкой, поскольку в этом варианте приготовления домашних роллов, рис на внешнем слое и может застревать между прутьями бамбукового коврика. Если нет циновки, используйте обычное кухонное полотенце, также обернутое пищевой пленкой.

2. Лист нори кладем на коврик гладкой, блестящей стороной вниз. В зависимости от размера желаемых роллов, можно лист разрезать пополам.

3. Рис распределяем тонким слоем по шершавой поверхности листа, оставляя свободный край 1-1,5 см. Чтобы рис не приливал сильно к рукам, смачиваем пальцы рисовым уксусом.

4. Затем аккуратно берем за края лист нори в том месте, где нет риса и переворачиваем таким образом, чтобы гладкая сторона водорослей оказалась сверху, а рис снизу.

5. Выкладываем тонкую полоску свежего огурца. С плотных огурцов можно не снимать кожуру и не удалять семена. Просто нарежьте длинными полосками огурчик в том виде, котором есть.

6. Затем выкладываем творожный сыр (замена сыра Филадельфия) полоской возле огурца.

7. С другой стороны от огурчика, выкладываем полоску красной рыбы.

8. Закручиваем роллы, начинаем с того края, где нет риса. Постепенно, приподнимая циновку, закручиваем лист нори с начинкой в плотный рулет. Форму круглую или квадратную можете придавать по желанию.

9. Обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем на 6-8 частей. Важно, чтобы красиво нарезать роллы, нож должен быть очень острым. Также можно предварительно смазывать лезвие рисовым уксусом.

Роллы в домашних условиях, вариант №2

1. Разложить лист нори гладкой стороной вниз. Распределить рис, смачивая пальцы в рисовом уксусе. Оставляем свободный край листа. Сверху, на расстоянии 1,5 см от края риса, выкладываем полоски огурца и рыбы.

2. Сворачиваем рулет.

3. Сверху обмазываем сливочным сыром.

4. Затем обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем острым ножом на 6-8 частей.

Вкусные домашние роллы готовы

Приятного аппетита!

В Японии приготовление роллов уже давно возведено в ранг искусства. Тут учитывается каждая мелочь. Но особенно трепетно настоящие мастера относятся к выбору продуктов. Они должны не только быть свежими, но и хорошо дополнять друг друга, создавая во рту настоящую гармонию вкуса. Так что прежде чем приступить к приготовлению собственных роллов, нужно правильно подобрать все необходимые ингредиенты.

Рис

Для приготовления роллов подойдёт не каждый сорт риса. Чтобы не слишком заморачиваться можно просто приобрести специальные сорта японского риса. Сейчас они продаются в специализированном отделе практически любого сетевого магазина. Конечно, такой продукт стоит не слишком дёшево.

На самом деле для роллов подойдёт и обычный рис, который стоит значительно дешевле специального. Главное, чтобы рис был в меру клейким, но при этом не слишком сильно разваривался. Поэтому оптимальным вариантом является покупка круглозернистых сортов, а лучшим из них – обычный краснодарский круглый рис. Чего действительно не стоит делать, так это покупать прозрачный и пропаренный рис.

Васаби

С чем в наших магазинах нет проблем, так это с васаби. Правда, у нас в стране можно приобрести только дешёвую имитацию этой приправы. Настоящий васаби даже у себя на родине не каждый японец себе может позволить. Основными составляющими имитации являются хрен и горчица, сдобренные ещё несколькими ингредиентами. Это конечно не совсем васаби, но по вкусу очень его напоминает.

Сразу совет: покупать приправу лучше в порошке. Такой васаби нужно просто развести водой и приправа готова. Уже готовый васаби в тюбиках тоже можно использовать для роллов, но вероятность содержания в них различных не очень полезных консервантов гораздо выше.

Рисовый уксус

Чтобы роллы получились вкусными, не стоит экономить на уксусе. Для данного блюда лучше всего брать именно японский рисовый уксус, так называемый су. В отличие от нашего кислого и достаточно жгучего уксуса, су обладает приятным слегка сладковатым привкусом. К тому же он совсем не острый.

Нори

Неотъемлемым ингредиентом для роллов являются листы водорослей или по-другому – нори. Их продают в виде больших тёмных листов. Размер у них бывает разный, однако наиболее оптимальной шириной такого листа считается 20 см или около того.

Каких-то рекомендаций по выбору нори, в принципе и нет. Единственный нюанс: чем более тёмный цвет имеют водоросли, тем более насыщен их аромат.

Имбирь и соевый соус

Роллы, конечно, можно сделать и без этих двух ингредиентов, но вот подавать их столу без маринованного имбиря (гари) и соевого соуса как-то неправильно.

Как правило, роллы едят, обмакивая в соевый соус. По большому счёту нет особой разницы, какую из разновидностей соусов покупать. Главное, чтобы это был продукт естественного брожения и чтобы расфасован он был в стеклянную тару. Во всём остальном можно полностью положиться на свой вкус.

Что касается имбиря, то тут тоже нет ничего сложного. Надо только следить, чтобы продукт был свежим. Да, и ещё один нюанс. Имбирь бывает белым и розовым. Любителям острой пищи лучше брать розовый имбирь, а остальным – белый. Хотя на самом деле вкус имбиря особого значения не имеет. Ведь его едят для того, чтобы удалить вкусовые ощущения от только что съеденного ролла, прежде чем отправить в рот следующий.

В приготовлении роллов есть свои тонкости. У профессиональных мастеров есть ещё и свои хитрости. Но поначалу можно обойтись стандартными правилами, тем более что их не особо-то и много.

Как правильно готовить рис

Про то, как выбирать рис, уже было написано выше. Теперь некоторые нюансы подготовки и варки крупы.

Для начала рис надо промыть. Сначала его просто надо залить водой и немного пожать руками, чтобы очистить от мусора и шелухи. Даже если рис чистый, вода всё равно приобретёт молочно-белый оттенок. Эту воду надо слить, после чего снова «пожамкать» крупу массирующими движениями, залить водой и повторить всю операцию. Сделать это нужно 5-7 раз. Этого будет вполне достаточно, чтобы вода после проделанной процедуры осталась прозрачной.

Рис надо варить в достаточно глубокой кастрюле. Воды надо наливать из расчёта на 1 часть риса 1,5 части воды. Варить крупу следует на небольшом огне. Когда рис впитает всю воду, рис надо снять с огня и оставить настаиваться под закрытой крышкой примерно на 15 минут. Только после этого рис для роллов можно считать готовым.

Начинка и заправка для роллов

Сварить рис – это полдела. Его ещё надо и заправить. Для заправки нужно смешать соль, сахар и уксус. При этом су (рисовый уксус) можно немного подогреть, тогда приправы растворяться быстрее.

Ещё не остывший рис нужно выложить в достаточно широкий контейнер. Полученную заправочную смесь аккуратно, тонкой струйкой по деревянной лопаточке, ввести в рис, постоянно перемешивая той же лопаточкой. Мешать рис желательно горизонтальными движениями, чтобы каждое зернышко пропиталось заправочной смесью. Затем контейнер надо накрыть бумажным полотенцем и оставить на некоторое время.

Теперь можно заняться начинкой. Наиболее часто в качестве таковой в роллах используется рыба, которая нарезается тонкими и длинными ломтиками. Если для начинки будут использоваться и другие продукты, то их, как правило, тоже надо порезать полосочками.

Как сворачивать роллы?

Самый простой вариант домашних роллов – хосо-маки или тонкие роллы. Разумеется, для их приготовления необходимо обзавестись специальным бамбуковым ковриком – макису.

Для начала надо положить коврик на стол и приготовить миску со смесью воды и уксуса для смачивания рук. На коврик следует положить половинку листа нори. Класть надо шершавой стороной вверх. На водоросли выложить четыре столовые ложки риса. Ложки должны быть полными – с горкой. Смоченными в воде с уксусом руками нужно распределить рис по поверхности листа нори так, чтобы сверху осталась свободная полоска около 10 мм шириной, а снизу – около 5 мм. В итоге должен получиться пласт риса толщиной примерно в 7 мм.

Про выкладку начинки говорить нет смысла. Она просто выкладывается слоями или дорожками на рис. А вот дальше начинается самое интересное – сворачивание рулетика. Сделать это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для начала нужно нижний край листа нори выровнять с краем коврика. Придерживая начинку приподнять макису и начать сворачивать заготовку для роллов движениями вперёд-вверх. Когда рулетик будет свёрнут до конца, края коврика следует слегка согнуть и покатать ролл немного взад и вперёд. Давить при этом на него не надо. После этой процедуры заготовку можно считать готовой.

Как нарезать роллы?

Нарезать из рулета ровные роллы – тоже своего рода искусство. Делать это лучше всего следуя традициям японских мастеров роллоделания. Для начала надо смочить нож смесью воды и уксуса. Такая своеобразная «смазка» позволит ножу пройти сквозь рис, как сквозь масло. Подготовленный рулет нужно разрезать сначала посередине, а затем каждую часть разделить на три или четыре равных ролла. Вот, собственно, и вся хитрость.

Видов роллов невероятно много. Есть простые рецепты, есть сложные, есть популярные, а есть малознакомые. Сделать дома, в принципе, можно любые. Начинать лучше с самых простых или, в крайнем случае, популярных разновидностей.

Пожалуй, это самые простые роллы, которые в Японии может приготовить даже ребёнок. Всё что для них нужно, так это приготовленный по описанному выше рецепту рис, нори и сёмга. Делаются саке маки невероятно просто. Для этого нужно на половину листа нори выложить рис слоем толщиной 5-7 мм, отступив от края примерно 1 см. В данном случае подразумевается, что рисом заполняется не вся площадь листа водорослей, а только её половина. Посередине слоя риса выкладывается «дорожка» из нарезанной продолговатыми кусочками сёмги. После этого заготовка сворачивается в рулет, а затем разрезается на 8-16 роллов.

Кстати, по такому же принципу можно сделать роллы с креветками или крабовым мясом. Единственный нюанс заключается в том, что очищенные креветки предварительно надо обжарить на масле в течение 5 минут, а потом потушить с небольшим количеством соевого соуса (можно добавить и немного хереса) до полного выпаривания жидкости.

Приготовление данного вида роллов, разумеется, не может обойтись без риса, нори и рисового уксуса. Для начинки же понадобятся следующие ингредиенты:

• красная рыба;
• огурец;
• сливочный сыр «Филадельфия» (можно взять и другой подобный сливочный сыр).

Описывать приготовление риса в данном случае нет смысла. Об этом рассказано достаточно подробно в предыдущих разделах.

На коврик из бамбука положить разделенный пополам лист нори, и выложить на него тонким слоем рис (примерно 4 столовые ложки). Помогая себе циновкой перевернуть нори рисом вниз и снова уложить на коврик. Блестящую сторону листа водоросли смазать сыром Филадельфия, а на него выложить тонкие пластинки огурца. После этого надо свернуть рулетик вышеуказанным способом.

Заготовку ролла положить на край коврика, а перед ним выложить слой тонко нарезанной красной рыбы. По ширине он должен соответствовать полученному рулетику, а по длине быть таким, чтобы покрыть весь рис. При помощи коврика «обернуть» заготовку ролла красной рыбой и слегка его прикатать.

Осталось разрезать рулет сначала пополам, а затем каждую из частей ещё на 3 или 4 части. Роллы Филадельфия готовы.

Родиной этой разновидности роллов является не Япония, а Соединённые Штаты. В принципе, именно поэтому они и называются «Калифорния». Для их приготовления понадобится достаточно много дополнительных компонентов, помимо риса, уксуса и листьев водорослей:

• форель;
• авокадо;
• огурец;
• сыр творожный;
• икра летучей рыбы (тобико). Если тобико найти в супермаркете не удалось, то можно взять и икру трески или минтая. Правда, по вкусу такие роллы будут отличаться от настоящей Калифорнии.

Технология приготовления «Калифорнии» во многом схожа с той, которая используется при работе с «Филадельфией». Ведь и та и другая разновидности роллов является вывернутой наизнанку, т.е. в готовых изделиях нори находится не снаружи, а внутри мини-рулетика.

Для начала на половинку листа водорослей выкладывается рис. Сверху на него кладётся тонкий слой икры. Теперь лист нори с выложенной начинкой надо перевернуть икрой вниз, а его гладкую поверхность смазать тонким слоем сыра. Далее выкладываются тонкие ломтики авокадо, огурца и форели. После этого заготовку можно сворачивать в рулет, придать ему с помощью коврика более квадратную форму и нарезать на 6 или 8 роллов.

Данные роллы можно немного модифицировать, используя вместо сыра соус-майонез (лучше японский) и крабовое мясо вместо форели или вместе с ней.

Роллы можно подавать не только в «сыром» виде. Даже в Японии это блюдо часто зажаривают или запекают. Рис для таких роллов готовится точно также как и для всех остальных разновидностей. А кроме него и нори для Темпура понадобятся:

• сливочный сыр;
• сёмга или лосось слабого посола;
• огурец;
• икра летучей рыбы;
• яйцо;
• темпурная мука;
• панировочные сухари.

На нори выложить рис и обильно смазать его сливочным сыром. Сверху равномерно распределить икру летучей рыбы и выложить нарезанные полосочками рыбу и огурец. Заготовку свернуть в рулет.

Теперь надо приготовить кляр, смешав в длинном прямоугольном контейнере яйцо с темпурной мукой. Последний продукт можно купить, но можно и приготовить самостоятельно. Для этого надо смешать пшеничную и рисовую муку, крахмал, чесночный порошок, чёрный перец и разрыхлитель.

Подготовленный рулет нужно обмакнуть в кляр, обвалять в панировке и обжарить со всех сторон на разогретом в сковороде растительном масле. Только после этого заготовку порезать на 6 кусочков и сразу же подавать к столу.

***

Вот собственно и всё. Конечно, разновидностей и рецептур роллов на свете имеется несчётное количество. Но делаются они все по тем принципам, что были описаны выше. Ну а с начинками можно и поэкспериментировать, добавляя те ингредиенты, которые больше нравятся. Приятного аппетита!

Видео рецепты

10 шагов, чтобы начать ежедневную кулинарную привычку | автор: A.D.S.

Это был 2010 год, у меня только что закончились длительные отношения. Я был новым холостяком и впервые в жизни переехал к соседу по комнате. Наша квартира находилась в районе города, который до сих пор остается одним из моих любимых. Отличные рестораны. Отличные соседние бары и кафе. Мне не нужна была машина, чтобы передвигаться. Я прожил в этой квартире год, и это был один из самых веселых лет в моей жизни.

Если вы когда-либо были в подобной ситуации, вы, вероятно, догадались бы, что это был также самый дорогой и наименее здоровый год в моей жизни.

Однажды, после более чем шести месяцев совместной жизни, мой сосед по комнате пришел домой и услышал необычные звуки на кухне.

«Что ты делаешь?» он спросил.

«Что, похоже, я делаю? Я готовлю ужин, — ответил я.

Со странным выражением лица мой сосед сказал: «Я даже не знал, что ты умеешь включать плиту».

Прожив вместе более шести месяцев, мой сосед по комнате даже не знал, что я умею управлять плитой. Это откровение потрясло меня так же сильно, как и его самого, и внезапно дыра, которая, казалось, появилась в моем банковском счете, и дюймы, которые прибавились к моей талии, обрели смысл.

Я знал, что мне нужно внести изменения. Но это произошло не за ночь.

Я никогда не ел нездоровую пищу. Я не сладкоежка и не избегаю зеленых вещей. Таким образом, даже когда я не готовил самостоятельно, я все равно искал «хорошую» еду. Однако, как выясняется, независимо от того, насколько «хорошей», по вашему мнению, является еда, которую вы получаете в ресторанах или заранее приготовленную в продуктовом магазине, она никогда не сможет сравниться по пользе для здоровья от всего, что вы готовите дома. В полуфабрикатах много консервантов, а блюда в ресторанах обычно содержат гораздо больше соли и жиров, чем вы обычно используете дома.Есть ряд мест, где вы можете прочитать о преимуществах домашней готовки, но я бы посоветовал начать с чего угодно, написанного Майклом Полланом.

Если чтение целой книги не вызывает у вас удовольствия, посмотрите это короткое видео, составленное RSA на основе работы Поллана. Видео кратко описывает разницу между тем, как готовят люди, и тем, как готовят корпорации.

Ответить, почему вам следует больше готовить, несложно. И, скорее всего, если вы читаете это, значит, уже понимаете, что вам следует больше готовить.Настоящий вопрос для большинства из нас: с чего начать? Что ж, вот почему мы здесь.

1. Определите настоящую причину, по которой вы не готовите

Как и в случае с большинством привычек, настоящая работа начинается с небольшого самоанализа. Большинство людей, которые не готовят, с которыми я разговаривал, называют одну из следующих двух причин, по которым они не готовят: либо у них нет времени, либо они не знают, как это сделать. В 2010 году я бы потребовал первое. И все же каким-то образом, годы спустя, имея еще меньше свободного времени, я все еще могу есть дома, приготовленные шесть дней в неделю.

Нет, когда я действительно начал думать об этом, настоящая причина, по которой я не готовила, заключалась не в том, что у меня не было времени, а в том, что я не был готов готовить. Прежде чем приступить к приготовлению, вы должны знать, что вы собираетесь готовить. И затем вам нужно купить ингредиенты, которые входят в этот рецепт. По большей части, когда я не готовил, я пропускал эти два шага, и поэтому я приходил домой, открывал шкафы, задавался вопросом, что делать, и, уже проведя долгий рабочий день, меня обременяли. умственно изнурительная задача выяснить, что делать из того, что у меня было.

Неуместного стресса от выполнения этого упражнения было достаточно, чтобы заставить меня сдаться и пойти за угол за гамбургером или буррито или разогреть замороженную пиццу.

Видите ли, проблема была не в том, что я не любил готовить, или что я не умел готовить, или даже то, что у меня не было времени готовить. Скорее, проблема заключалась в том, что до готовки были этапы, которые я только что не сделал, что значительно усложняло процесс приготовления.

Это эквивалент попытки создать ежедневный распорядок тренировок, но каждый день вам нужно решать, в какой тренажерный зал вы собираетесь ходить, какие упражнения делать, о, и вам нужно будет изучить движения на летать.Так ни у кого не было шести кубиков.

Теперь, когда вы знаете настоящую причину, по которой вы не готовите каждый день, решите ее. Для меня это был просто вопрос создания еженедельного распорядка.

Теперь каждую субботу я планирую, какие блюда буду есть на неделю, а затем составляю список покупок на предстоящую неделю. Раньше весь процесс занимал около двадцати минут, когда я только начинал, но с повторением теперь я сократил его до менее десяти.В воскресенье я пойду в продуктовый магазин со списком в руке, и, поскольку я уже знаю, что мне нужно получить, могу войти в магазин и выйти из него менее чем за 30 минут.

Если проблема заключается в самом приготовлении, найдите простые 30-минутные рецепты. В наши дни существует так много кулинарных ресурсов, что в рецептах есть время и уровень сложности, связанные с каждым. Начните с нескольких рецептов и регулярно повторяйте их, чтобы освоить их. Так учишься готовить. И сохраните библиотеку рецептов, чтобы со временем вам не нужно было рыскать в Интернете в поисках идей еды, но вы можете вернуться к своим проверенным, проверенным и верным рецептам.

Если вам нужна небольшая помощь для начала работы, у вас есть несколько вариантов, которые существуют сегодня, которых не существовало, когда я впервые написал эту статью 4 года назад. Услуги по приготовлению еды, такие как Blue Apron (и множество других), избавляют от необходимости искать рецепт, планировать свою неделю и покупать продукты. Вы получаете коробку каждую неделю, и все, что вам нужно сделать, это следовать инструкциям. Нет более простого способа выработать привычку готовить.

Если вам нужен более дешевый (читай: бесплатный) вариант, но это не так просто, попробуйте Mealime.Приложение предоставит вам еженедельный план питания, а также заранее подготовленный список покупок, в котором есть все, что вам нужно для приготовления блюд на неделю. Нет ничего проще.

Как и в любой новой привычке, главное — начинать с малого. Большинство людей терпят неудачу в выполнении упражнений, потому что они не могут сразу же сразу перейти от кушетки к часу в тренажерном зале каждый день. Это нормально, вам нужно подняться до этого уровня.

То же для приготовления пищи. Если в настоящее время вы вообще не готовите, начните с готовки раз в неделю.Со временем, когда вы почувствуете себя более комфортно, увеличьте до двух раз в неделю и так далее. В противном случае масштабное изменение вашей привычки отказаться от готовки вообще к приготовлению пищи будет слишком сильным потрясением для вашего организма.

Наши предки не могли позволить себе роскошь охлаждения. Мы делаем. Это может сократить время приготовления вдвое в течение недели.

Когда вы начинаете готовить один раз в неделю, делайте достаточно, чтобы у вас были остатки на второй день недели.Нет, вы готовите не каждый день, но внезапно вы едите домашнюю еду два из семи дней в неделю.

Некоторые рекомендуют готовить в воскресенье всю неделю. Мне не нравится этот подход, потому что он дает вам такой большой блок обязанностей на один день, что вы не решитесь поработать над ним. Однако приготовление одного блюда и два приема пищи — это действительно простой способ повысить эффективность.

Когда вы начнете готовить, вам будет казаться, что вы обманываете, если вы готовите только один раз в неделю, и вам захочется сразу же начать готовить каждый день.Вы не обманываете, вы просто поддаетесь тому же рефлексу, который говорит нам, что ходить в спортзал не стоит, если мы не будем делать это каждый божий день в течение часа. По правде говоря, помогает каждый дополнительный бит.

Итак, вместо того, чтобы рисковать сгореть (это не каламбур), постепенно увеличивайте количество дней в неделю, когда вы готовите. Помните, что вы начали с того, что почти никогда не ели домашние блюда, поэтому даже есть их два раза в неделю — это уже большая победа, а каждый дополнительный шаг — еще одна победа.

Один из главных факторов, побуждающих к приготовлению пищи дома, — это оздоровление. Из-за этого есть тенденция к тому, чтобы начать новую кулинарную привычку, готовя самые полезные блюда, какие только сможете найти. Хотя я не отговариваю от здорового приготовления пищи, я скажу, что для большинства новичков «здоровые» блюда обычно не так аппетитны, как менее здоровые альтернативы. Напомним, что если вы привыкли есть в ресторане или заранее приготовленную еду, ваши вкусовые рецепторы привыкли к еде с большим количеством солей и жиров.Переход от этого к диете из брюссельской капусты и чечевицы — трудный шаг.

Вместо этого признайте, что каждый шаг к приготовлению большего количества пищи — хороший шаг, и начните с приготовления продуктов, которые вам нравятся. По большому счету, большая часть готовки, которую вы готовите сами, будет для вас лучше, чем все, что вы едите заранее, приготовленное в другом месте, поэтому не беспокойтесь о том, что вы готовите.

По мере того, как вы набираетесь опыта, вы сможете вводить в свой рацион все больше и больше полезных продуктов, а также научитесь готовить их, чтобы они были более аппетитными.Кроме того, ваши вкусовые рецепторы действительно адаптируются и привыкнут есть меньше соленой и жирной пищи, и вы сможете оценить брюссельскую капусту и чечевицу.

Одна из самых сложных задач в получении мотивации готовить для себя — это готовить для одного. Готовка для нескольких человек побуждает вас тратить время на приготовление хорошей и питательной еды. Это не означает, что, если вы одиноки, вам следует немедленно отправиться на сайт знакомств и начать искать вторую половинку с единственной целью — готовить для них (хотя это может быть хорошим профилем знакомств).

Напротив, в вашей жизни есть множество людей, которые были бы счастливы разделить с вами трапезу. Вместо того, чтобы встречаться с этими людьми в ресторанах или за чашечкой кофе, как вы, вероятно, уже делаете, пригласите их на ужин и продемонстрируйте свои новые кулинарные навыки. Вначале я бы посоветовал приглашать только тех, перед кем вам комфортно делать ошибки, но со временем ваша уверенность будет расти, и вы будете заводить новых друзей по всему городу, когда люди узнают о вас. накормлю их.

Один из самых больших психических сдвигов, который произошел, когда я перешел от того, что никогда не готовил, к готовке регулярно, заключался в том, что приготовление пищи превратилось из рутинной работы в то, что мне действительно нравилось делать. И, как и во всем, что мне нравится делать, я хотел поделиться своим опытом с людьми. Да, приготовление пищи — это индивидуальное занятие, но в то же время культура гурманов стала настолько распространенной, что вы можете делиться своей кулинарией со всем миром, и это может стать занятием, которое вы обсуждаете, делитесь и наслаждайтесь с друзьями.Так что забудьте, насколько глупо вы себя чувствуете, делая это, и не стесняйтесь размещать эту запеканку, которую вы только что сделали, в Instagram, Facebook и везде, где проживают гурманы.

Вы знаете, что является самым большим мотиватором сохранения новой привычки? Оценивая преимущества. Итак, когда вы приобретете привычку готовить дома, не забудьте остановиться в какой-то момент, чтобы найти время, чтобы оценить все хорошее, что из этого получилось. Оцените, как выглядит эта тонкая талия в зеркале.Наслаждайтесь лучшим сном, повышенным вниманием и энергией, а также общим самочувствием, которые достигаются благодаря более здоровой диете. И, пожалуй, самое полезное, посчитайте лишние доллары на вашем банковском счете, которые накопились из-за того, что вы больше не ели вне дома!

Теперь, когда вы выработали эту новую привычку и цените все преимущества, которые с ней связаны, что может быть лучше, чем поделиться новообретенной радостью с окружающими? Готовьте для них.Научите их готовить. Делитесь с ними рецептами. По моему опыту, никто никогда не отказывается от бесплатной еды. Дополнительным преимуществом этого является то, что если в вашем кругу друзей возникнет повальное увлечение кулинарией, вас начнут приглашать в заведения других людей, чтобы приготовить домашнюю еду. Теперь у вас есть все преимущества более частого употребления домашних блюд и еще меньше работы!

Выработка новой привычки никогда не бывает легкой, а выработать такую ​​сложную привычку, как приготовление пищи, еще труднее. Тем не менее, разбив его на несколько более мелких и более простых шагов, я знаю, что вы можете добиться успеха.В конце концов, если такой безнадежный случай, как я, может это сделать, я уверен, что вы тоже. Вы уже проявили готовность, прочитав так далеко, что является большей мотивацией, чем у большинства людей. Итак, дайте ему шанс. Преимущества того стоят, и я уверен, что как только вы начнете работать, вы даже начнете получать от этого удовольствие.

Фото: Робберт ван дер Стиг через Compfight

Ненавижу готовить дома? Практические советы, как это сделать в любом случае

Готовить дома действительно чертовски сложно. Даже несмотря на современные чудеса куриных грудок без костей и кожи, приготовление пищи самостоятельно требует абсурдных усилий, логистики и времени.

Вы должны решить, какие рецепты вы будете готовить, перечислить ингредиенты, которые вам нужны, пойти в продуктовый магазин, чтобы купить их, отвезти их все домой, сложить все, а затем найти время, чтобы объединить все это в один еду, пока все не испортилось. О, и не забудьте потом убрать.

И после всей этой работы, что вы можете за это показать? Готовка дома не принесет вам похвалы. Это не продвинет вашу карьеру. Результаты исчезают в считанные дни, часы или даже минуты.Неудивительно, что кулинария остается в самом конце наших списков дел.

По оценкам, с 2013 по 2016 год около 36,6% взрослых американцев ели фаст-фуд в любой день. Для взрослых в возрасте от 20 до 39 лет, которые, скорее всего, будут работать и ухаживать за маленькими детьми, это число возрастает до 44,9%. По оценкам, с 2007 по 2012 год около 60% калорий, потребляемых в США, поступает из сверхпереработанных пищевых продуктов, которые «готовы к употреблению, употреблению или нагреванию».

(Если вам интересно, в исследовании пищевые продукты сверхвысокой обработки определяются как продукты, которые «в основном или полностью производятся из веществ, полученных из пищевых продуктов, и некоторых добавок, используемых для имитации сенсорных свойств продуктов или для маскировки неприятных аспектов конечного продукта.Обычно они содержат мало или совсем не содержат неповрежденных продуктов… »Ням.)

Фаст-фуд и готовые к употреблению обеды, возможно, высвободили значительную часть нашего времени, но они также положили начало эпидемии сердечных заболеваний, диабета 2 типа и множество других хронических проблем со здоровьем, из-за которых становится труднее наслаждаться этими дополнительными часами. Удобство медленно убивает нас.

Многочисленные исследования показали, что вы, вероятно, уже знаете, что это правда, если вы нажали на эту статью: чем меньше времени мы тратим на приготовление еды дома, тем хуже становится наше питание.Мы можем прерывисто поститься, подсчитывать калории и обсуждать тонкости палео и кето до посинения, но если мы хотим есть более здоровую пищу, мы не можем избежать того факта, что нам нужно уделять время готовке.

Я хотел бы быть тем, кто любит готовить ради готовки, но я не люблю и не люблю. Что мне действительно нравится, так это организационные системы и распорядки. Если ваша цель — готовить больше в 2021 году, вот ключевые моменты, которые помогли мне выработать и придерживаться еженедельного распорядка готовить дома для ~ 85% блюд, которые я ем.

Составьте план. Вы что-нибудь съедите. Вопрос в том, будет ли это что-то, что вы намеренно запланировали съесть, или самый близкий, самый простой вариант. По утрам в воскресенье я использую Todoist, чтобы планировать приемы пищи на неделю и составлять список покупок. Таким образом, я уже решил, что я буду есть в любой конкретный день, и я не пытаюсь принимать решения, когда я устал и голоден после рабочего дня. Вы можете скачать шаблоны «Планирование питания» и «Список покупок», которые я использую, и настроить их в соответствии с вашими потребностями.

Будьте проще. Повторяйте часто. Вы не получаете бонусных баллов за сложность или разнообразие. Цель не в том, чтобы быть Мартой Стюарт. Не бойтесь часто повторять приемы пищи, особенно если вы только начинаете готовить дома.Я обычно ем один и тот же завтрак (колбаса, шпинат и запеканка из сладкого картофеля) и обед (что-то вроде салата из курицы или тунца) каждый день в течение недели и добавляю разнообразия своим обедам и выходным. Я считаю, что повторение делает планирование еды менее напряженным.

У вас есть 3-5 рецептов. Чем больше вы будете готовить рецепт, тем легче будет это сделать и тем меньше психологического сопротивления вы почувствуете, когда подумаете о его приготовлении. Определите 3-5 рецептов, которые можно быстро приготовить (30 минут или меньше), относительно здоровых и достаточно съедобных.Возвращайтесь к этим рецептам так часто, как вам нужно. Я включил несколько идей по рецептам в этот шаблон проекта цели «Готовим дома».

Запланируйте, чтобы это произошло. Приступая к новым начинаниям, мы часто пропускаем важный первый шаг: выяснение того, как мы найдем для них время. Мы пытаемся втиснуть наши новые решения в чемодан обязательств, которые уже натянуты по швам, а затем мы чувствуем себя виноватыми, когда все разваливается на части.Чтобы освободить место для приготовления пищи, вам нужно будет отказаться от всего остального. Приготовьте еду по расписанию в своем календаре и назначьте встречу себе.

Используйте выходные с умом. Немного приготовить еду на выходных поможет сделать вашу неделю менее напряженной. Обычно по воскресеньям я трачу 1-3 часа на приготовление одного или двух двойных рецептов, измельчаю овощи и готовлю куриную грудку, чтобы добавлять ее в салаты и жаркое в течение недели. Я не готовлю все, что буду есть на неделю, но это хорошее начало.Некоторые смельчаки с большими морозильниками даже готовят еду целый месяц. Таким образом вы не будете есть какие-то изысканные блюда, и вы должны быть готовы разогреть много остатков, но вы также гарантированно получите домашнюю еду, готовую к работе.

Мотивируйте себя соблазнительной связкой. Я бы хотел сказать, что готовлю в медитативной тишине, полностью погруженный в настоящий момент, но я еще не достиг этого уровня просветления. Как правило, единственный способ заставить себя начать готовить — это включить свой любимый подкаст или аудиокнигу или, в крайнем случае, старый сезон «Острова любви» на свой iPad.

Психологи называют эту стратегию объединением искушений — объединение того, что вам нравится делать, с тем, что вам не нравится. Это может быть отличным способом развить любую привычку, но я считаю, что он особенно эффективен, если вы придерживаетесь своего графика приготовления (и увеличиваете количество книг, которые я читаю одновременно).

Купите правильные инструменты. Острый поварской нож сэкономит вам время, нервы и, возможно, даже пальцы. Чтобы готовить дома, не нужно много гаджетов, но если вы потратите на это немного средств, то приготовление пищи станет намного проще и приятнее.Я включил полный список основ кухни вместе со ссылками на бренды, которые мне нравятся, в наш шаблон «Готовим дома». (Мы не зарабатываем на партнерских ссылках. Это просто бренды, которые мне искренне нравятся.)

Еженедельно убирайте мусор в холодильнике. В вашем холодильнике происходят страшные вещи, если вы не убираете его регулярно. Однажды я нашел то, что, как мне казалось, было старым лаймом, в задней части холодильника, пока не прочитал наклейку и не обнаружил, что на самом деле это был еще более старый лимон. Загроможденный холодильник, заполненный продуктами на разных стадиях гниения, затрудняет поиск того, что вам нужно, что, в свою очередь, затрудняет начало приготовления.

Вы заметите, я сказал, что Declutter , а не deep clean . Просто установите таймер на десять минут, поройтесь в холодильнике, избавьтесь от всего, что идет не так, уберите то, что осталось, и напомните себе, что вам нужно израсходовать в ближайшее время.

Будьте реалистами. Вам не нужно покупать 90% блюд на вынос и готовить 90% блюд дома. Можно начать с готовки хотя бы раз в неделю. Если вы обнаружите, что справитесь с одной ночью, возможно, добавьте вторую.Рутина, которую вы на самом деле будете поддерживать, каждый раз превосходит идеальную рутину.

Просто откройте книгу рецептов. Вы составили план питания и сделали покупки в магазине. Вы знаете, что собираетесь приготовить, и у вас есть все ингредиенты, но вам все равно нужно готовить. Это та часть, с которой мне приходится тяжелее всего. В конце долгого дня приготовление еды с нуля может показаться невозможным. Но открыть книгу рецептов на нужной странице легко. Предварительно разогреть духовку до 425 градусов несложно.Достать нужные ингредиенты из холодильника очень просто. Вы видите, к чему я клоню.

Когда вы устали и вас одолевает мысль о приготовлении еды, сосредоточьтесь только на первом шаге. У старта есть способ создать собственный импульс. Как писатель Э. Доктороу сказал об этом: «Это все равно, что вести машину ночью. Вы никогда не сможете увидеть дальше своих фар, но так сможете проделать всю поездку ».

Я отказался от попыток любить готовить как таковой, но я стал рассматривать это не просто как рутинную работу, а как форму заботы о себе.Это непросто, быстро или удобно, но достаточно просто и приятно постфактум. В условиях такой большой неопределенности и двусмысленности в мире приятно следовать пошаговым инструкциям и иметь разумную уверенность в том, что я добьюсь ожидаемого результата.

Готовка — это то, чем я занимаюсь для себя и своей семьи, потому что это заставляет меня чувствовать себя сильным, здоровым и способным. И несколько сотен долларов, которые он, вероятно, экономит мне каждый год, — это приятный бонус. Мои причины, по которым я хочу больше готовить дома в 2021 году и в будущем, вероятно, отличаются от ваших.

Может быть, лучший совет, который я могу дать для того, чтобы больше готовить дома, — это понять, почему вы, , вообще хотите этим заниматься. В следующий раз, когда вы почувствуете себя слишком усталым и занятым, чтобы готовить, подумайте об этом и найдите способ начать.

блюд, которые лучше готовить дома, по мнению шеф-поваров

Кажется, сложно приготовить идеально прожаренный стейк в домашних условиях, но это гарантирует, что мясо будет приготовлено именно так, как вам нравится.

Рестораны обычно берут высокую плату за стейки в своих меню, поэтому легко предположить, что высокая цена коррелирует с тем, насколько сложно готовить. Но на самом деле приготовление собственного стейка дает вам больший контроль над качеством и температурой нарезки, а кульминацией является ужин, приготовленный в точном соответствии с вашими требованиями.

Шеф-повар Бен Раупп из The Lanes в Ошкоше, штат Висконсин, сказал, что, если вы не ищете особенно редкий сорт говядины, вам лучше есть стейки, которые вы делаете сами.

«Если честно, стейки в ресторане почти идентичны тому, что вы можете приготовить дома. За исключением элитных ресторанов, где подают настоящий Кобе, или стейк-хаусов с их собственными программами сухой выдержки, вы, гость, можете найти говядина так же хороша, как и то, что подают в обычном ресторане.Ассортимент и первоклассный продукт Министерства сельского хозяйства США доступны в большинстве продуктовых магазинов, местную говядину можно найти на фермерском рынке, или мясник по соседству может предоставить вам то, что вам нужно. Если у вас старый угольный гриль, вы уже используете то же оборудование, что и большинство ресторанов (честно говоря, вы можете быть на шаг впереди; в большинстве мест просто есть бензин) », — сказал Раупп INSIDER.

Шеф-повар и директор по кухонным операциям Эмили Хорват из VBGB и 8.2.0 Pizzeria and Bar в Шарлотте, Северная Каролина, согласилась, добавив, что «если вы посмотрите одно видео в Интернете или найдете рецепт лучшего стейка, вы можете легко приготовить стейк дома для всей семьи в часть стоимости, которая была бы в ресторане.»

Исаак Тоупс, ветеринар» Top Chef «и шеф-повар / владелец ресторанов Toups South и Toups Meatery в Новом Орлеане, штат Луизиана, сказал, что ему нравится контроль температуры и творческая свобода, которые даются при приготовлении стейков дома.

» I как и мое мясо, чертовски редкое, и рестораны не всегда его так готовят. Я лучше приготовлю его сама, чтобы контролировать температуру и вкус. Я предпочитаю оленину или говядину вагю. Чтобы блюдо получилось популярным, я обычно сочетаю стейк со свежими жареными овощами или зерном и покрываю его яркой глазурью — либо демиглас с красным перцем, либо фруктовым джемом », — сказал Тупс INSIDER.

Приготовление пищи дома станет новой нормой после пандемии

В своем отчете, в котором опрошено 1005 американцев в возрасте от 18 до 73 лет, HUNTER обнаружил, что более половины (54%) потребителей сообщают, что готовят больше и 46 % сообщают, что выпекают больше.

Из опрошенных взрослых американцев, сообщивших, что они больше готовят, укрываясь на месте, 75% заявили, что они стали более уверенными на кухне, 50% больше узнают о кулинарии, а 73% получают от этого больше удовольствия. они делали раньше.

Опрос также показал, что потребители за пределами кухни чаще заказывают еду на вынос и доставку из ресторанов, а 22% сообщают об увеличении количества заказываемых по почте обедов и наборов.

Опрос потребителей HUNTER показал, что среди американцев, которые готовят больше, более половины (51%) сообщили, что они будут продолжать это делать, когда кризис с коронавирусом подойдет к концу.

Основные мотиваторы: приготовление пищи дома чаще экономит деньги (58%), приготовление пищи помогает им питаться более здоровым (52%), пробовать новые рецепты (50%), и они находят приготовление пищи расслабляющим (50%).

«Результаты исследования подтверждают многие наши подозрения и, безусловно, подтверждают многие из тенденций продаж, которые мы наблюдаем на рынке», — сказала Хедди ДеМария, главный аналитик Hunter.

«Мы долгое время считали американцев непревзойденными оптимистами. Когда дела становятся тяжелыми, они находят способ победить, и в этом случае они предпочитают перенаправить свою энергию и творчество на кухню, а не только получать удовольствие от процесса. кулинарии, но также и преимуществах, которые это дает.»

Многие из опрошенных также заявили, что открывают для себя новые ингредиенты (38%) и новые бренды (45%), а также заново открывают для себя ингредиенты (24%). ), которые они не употребляли в течение долгого времени в течение недель домашнего заключения.

Примерно одна треть (34%) всех опрошенных взрослых заявили, что они ищут больше рецептов и информации о приготовлении пищи (31%). это простые и практичные решения для еды (61%) и способы использовать существующие ингредиенты (60%), хотя почти половина потребителей также ищут способы готовить более здоровую пищу (47%) и вдохновляют попробовать новые продукты (45%). .По словам HUNTER, более трети (35%) пользователей рецептов ищут кулинарный проект и вдохновение для изучения новых техник.

В результате довольства тем, что уже есть на кухне, домохозяйства сообщают о меньшем количестве пищевых отходов, поскольку большинство опрошенных ищут рецепты, в которых используются ингредиенты, которые у них уже есть на домашней кухне.

Все больше американцев (40%) сообщают об увеличении количества потребляющих приятных и комфортных продуктов, при этом перекусы в течение дня находятся на рекордно высоком уровне — 50% респондентов заявили они перекусывают больше, чем когда-либо прежде, особенно в семьях с детьми.

Однако почти такое же количество опрошенных (39%) заявили, что они едят более здоровую пищу в течение недель домашнего заключения.

И, несмотря на мемы в социальных сетях и популярные шутки о прибавлении в весе во время карантина COVID-19, большинство потребителей сообщают, что они поддерживают свой вес, согласно опросу HUNTER, предполагающему, что приоритет, уделяемый здоровью и благополучию, будет сохраняться во время и после -COVID-19.

Одно небольшое изменение: хотите больше готовить дома? Прочитай это.| Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Распространенный совет для более здорового питания — взять приготовление пищи в свои руки. Теоретически это звучит хорошо: когда вы контролируете ингредиенты, вы контролируете питательные вещества и калории. Меньше масла и соли, больше овощей, специй и т. Д. Но когда дело доходит до дела, мы часто заканчиваем тем, что смотрим на рецепт — и большую кучу испорченных ингредиентов в холодильнике — и заказываем еду на вынос. Если бы у нас было только время, знания, энергия и / или желание готовить! Вот три совета, которые упростят процесс:

1.Предварительная подготовка.

Нарезка, нарезка кубиками, нарезка ломтиками может занять много времени. Сэкономьте время в загруженный будний вечер, сделав всю нарезку заранее: выделите полчаса или около того в воскресенье вечером, чтобы нарезать и нарезать овощи, которые вам понадобятся в течение недели. Затем, когда вы будете готовы перекусить или приготовить еду, половина работы будет сделана за вас. Предварительно нарезанные упакованные овощи в магазине стоят немного дороже, но, возможно, они окупятся, если вам придется больше готовить дома.Купите большой пакет предварительно вымытого и нарезанного салата, чтобы приготовить салат стало совсем несложно. Замороженные овощи можно приготовить на пару или в микроволновой печи за считанные минуты. Замороженные фрукты можно смешать с йогуртом или молоком (и шпинатом!) Для быстрого пятиминутного утреннего смузи, смешать с миской цельнозерновых хлопьев или засыпать сверху йогуртом. Вы можете забрать в супермаркете уже маринованную птицу, рыбу или мясо и бросить на гриль или в духовку.

2. Пакеты — ваш лучший друг.

После того, как вы решили готовить, используйте этот импульс, чтобы обеспечить себе здоровую пищу не только в этот вечер, но и в остальную часть недели. Какой бы полезный рецепт вы ни приготовили, удвойте его, чтобы можно было съесть его несколько раз в неделю на обед или ужин. Подготовка займет всего несколько дополнительных минут, и вы сэкономите массу времени позже на неделе, когда будете заняты. Если вам понадобится один час, чтобы приготовить партию из трех зерен чили или жаркое из трех порций, вы получите четыре приема пищи в эту неделю в среднем по 15 минут на каждый прием пищи.Быстрее фастфуда!

3. Сделайте привычкой: научитесь готовить быстрее и лучше, постепенно.

Иногда нам хочется в одночасье стать поваром-гурманом. Это может стать ошеломляющим; начните медленно, чтобы не унывать. Приготовьте обжаренную тилапию с манго и брокколи на пару с лимоном и брокколи так быстро, как только доставит доставщик к вашему порогу с чем-то менее полезным.

Shortcut Cajun Обжаренная тилапия с манго-сальсой и вареной лимонной брокколи

• Купите в супермаркете приправленное каджуном филе тилапии, лимон, приготовленную сальсу из манго и немного свежей или замороженной брокколи.

• Приготовьте брокколи на пару или в микроволновой печи (некоторые поставляются свежими в пакетах для микроволновой печи, я думаю, это бренд Mann’s).

• Пока брокколи готовится, бросьте тилапию в духовку или на сковороду с антипригарным спреем и готовьте пару минут (время зависит от метода приготовления).

• Когда брокколи готовится, слейте воду и выжмите немного свежего лимонного сока.

• Положите на тарелку тилапию и брокколи, залейте сальсой из манго и наслаждайтесь.

• Если вы хотите зерно, киноа — одно из самых быстро готовящихся цельных зерен (15 минут), а также одно из самых богатых протеином.

Стремитесь готовить по одному новому рецепту каждую неделю — посмотрите, какой из них самый легкий и вкусный для вас.Придерживайтесь их. За один год вы попробуете 52 рецепта и, вероятно, будете иметь по крайней мере несколько готовых блюд, которые, как вы знаете, будут полезными, вкусными и, самое главное, приготовленными вами.

Через его книгу и блог, Смерть диеты , Джейсон Мачовски, MS, RD, CSCS, дает людям возможность жить так, как они хотят, путем интеграции привычек здорового питания и физической активности в свой распорядок дня. Вы можете следить за ним в Twitter @JMachowskyRDFit.

Как приготовить дома Подробнее

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Я не очень хорошо готовлю, и мне тоже не очень нравится готовить, но очень важно снизить бюджет на еду, поэтому сегодня я покажу вам, как больше готовить дома, чтобы вы могли перестать есть вне дома и сэкономить деньги!

Вся моя цель здесь — помочь вам тратить меньше денег, чтобы у вас было больше располагаемого дохода, чтобы делать с ними великие дела, и нет места, где люди тратят больше денег, чем на жилье и еду.

А так как вы уже платите все эти деньги за дом, с таким же успехом можно окупить свои деньги и поесть!