Холодец из говяжьей рульки – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыХолодец из говяжьей рульки обладает насыщенным вкусом за счет того, что из рульки получается густой бульон. Для приготовления холоца важно выбрать подходящую кастрюлю: она не должна быть слишком маленькой, иначе бульон будет выбегать, но и не слишком большой и широкой — потребуется много воды, чтобы покрыть продукты, а это сделает бульон менее наваристым. Говядина способствует кроветворным процессам в организме, а мясо рульки плезно для пищеварения.
Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
14 часов
Время на кухне
3 часа
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Горчица, Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| Говяжья рулька | 1 шт. = 400 г |
| Говяжья вырезка | 500 г |
| Репчатый лук | 1 шт. = 100 г |
| Морковь | 1 шт. = 70 г |
| Лавровый лист | 2 шт. = 1 г |
| Чеснок | 2 зубчик = 9 г |
| Душистый перец горошком | 5 шт. = 5 г |
| Соль | по вкусу |
Для подачи
| Ржаной хлеб | по желанию |
| Горчица | по желанию |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Выбирайте для приготовления только свежие продукты.
Замените обычную поваренную соль на розовую гималайскую или адыгейскую. Сведите к минимуму количество чеснока.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Возьмите большую кастрюлю, формы для холодца, ножи. Подготовьте мясо. Промойте холодной водой, очистите, удалите мелкие осколки костей и выложите в кастрюлю. Луковицу промойте прямо в шелухе. Очистите морковь и чеснок.
Шаг 1
Сварите бульон. В кастрюлю с мясом положите луковицу в шелухе. Разрежьте морковь пополам и отправьте ее в кастрюлю. Залейте содержимое водой так, чтобы уровень воды был на 3 см выше продуктов. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите 5-6 часов, не накрывая кастрюлю крышкой. Во время варки собирайте образующуюся пену. За час до окончания приготовления добавьте лавровый лист и перец.
Шаг 2
Подготовьте продукты. К концу варки бульон уварится в два раза. Снимите кастрюлю с огня, вытащите кости и мясо. Овощи выбросьте, т.к. они уже отдали вкус бульону.
Переберите мясо вручную, чтобы почувствовать кости и убрать их. Нарежьте мясо поперек волокон.
Шаг 3
Приготовьте холодец. Нарежьте чеснок и добавьте к мясу, перемешайте. Посолите так, чтобы соль чувствовалась сильнее, чем надо. В холодном блюде соль чувствуется меньше, чем в горячем. Залейте все бульоном, перемешайте и переложите в форму. Дайте холодцу выстояться 20-30 минут, после чего поставьте его в холодильник на ночь.
произвести впечатление
Подавайте холодец с ржаным хлебом и горчицей.
Холодец из свиной (говяжей) рульки
Холодец из рулькиХолодец (он же студень) – мясное блюдо, имеющее русские корни, которое подавалось в дни торжеств в богатых семьях с острыми соусами или хреном.
Основой его является бульон, в который добавляется мелко накрошенное мясо (чаще всего его рубят ножом, реже используют мясорубку). Приготовить холодец можно из мяса любого домашнего животного или птицы, прошедшего длительный процесс варки (не менее 4 часов).
Особо вкусным получается это кушанье, если сделать его из разных видов мяса. Например, холодец из свинины и говядины. Для него годятся разные части животного, содержащие желирующие (сгущающие) вещества: голова (внутренности), ноги, свиные уши, хвост, голень (рулька). Многие хозяйки добавляют в готовый холодец желатин либо агар-агар, чтобы он загустел. Но, если варить мясо в небольшом количестве жидкости, этого не потребуется, поскольку бульон итак получится густым.
Продукты
Для холодца вам потребуются следующие ингредиенты:
- рулька свиная и говяжья без кожи – по 1 шт.;
- морковь – 1 большой корнеплод;
- репчатый лук – 1 головка среднего или крупного размера;
- перец молотый;
- перцы в горошке (душистый и черный) – по 8-9 шт.;
- соль;
- чеснок – небольшая головка.
Время приготовления домашнего холодца из рульки – 10-12 часов.
Рецепт приготовления
1.
Обе рульки тщательно промойте под холодной проточной водой. Луковицу и морковь очистите и ополосните. Сложите все эти ингредиенты в кастрюлю, залейте холодной водой, бросьте горошки перцев, соль и поставьте на сильный огонь. По желанию добавьте еще и лавровый лист. Слишком много воды не наливайте, бульон может получиться жидким и пустым (нежирным и неклейким).
2. После закипания воды убавьте огонь и снимите ложкой с отверстиями образовавшуюся на поверхности пену. Варите рульки со специями часа четыре при слабом кипении бульона. Достаньте из кастрюли сваренное мясо и отделите нежную мякоть от костей.
3. Измельчите мясо при помощи ножа либо мясорубки с не очень мелкой решеткой. Чеснок очистите, потрите на терке (чем мельче, тем лучше, чтобы не хрустел на зубах) и вмешайте в фарш.
4. Приправьте перцем прокрученный фарш, добавив немного процеженного бульона, в котором варилось мясо. При необходимости досолите. Тщательно перемешайте.
5. Разложите готовый фарш по емкостям не более чем на треть их объема.
6. Залейте процеженным бульоном и перемешайте. Сверху можете положить тонко порезанные кружочки отварной моркови. Либо сразу смешайте в большой чашке или кастрюле фарш с желаемым количеством бульона, а затем уже разложите по мелким емкостям. Делайте как вам удобнее. Закройте емкости крышками, оставьте на столе до полного охлаждения, затем уберите в холодильник для застывания.
7. С поверхности застывшего холодца снимите слой образовавшегося жира, порежьте на сегменты и подавайте к столу. Особенно вкусен холодец из свиных и говяжьих рулек с хреном или горчицей. Однако и без этих приправ блюдо просто великолепно!
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
- Картофельный суп с галушками
- Минтай тушеный в томатном соусе
- Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
- Куриная бастурма
- Гусь, запеченный в рукаве
Ежевичное желе | Рецепт | Cuisine Fiend
Обновлено: Вт, 20 июля 2021 г.
⯆ ПЕРЕЙДИТЕ К РЕЦЕПТУ
Ежевичное желе — самое великолепное блюдо из собранных продуктов. Иди на изгородь!
Наверное, это рецепт мечты: всего два ингредиента. Это настолько просто, что практически делается само. И основной ингредиент БЕСПЛАТНО.
Что такое ежевики?
Ежевика, или дикая ежевика, начинается в конце августа и продолжается до октября, в зависимости от погоды и собратьев-собирателей. Они выглядывают из-за живых изгородей, окаймляют поля и луга, вырастают вдоль лесных тропинок и вдоль дорог.
Достаточно колючие, чтобы с ними не связываться — они вцепятся в вашу одежду и волосы силой настоящей колючей проволоки. Собиратели: наденьте перчатки.
Как и большинство диких фруктов, ежевика более острая, жесткая и менее сладкая, чем ее культивируемые аналоги, по сравнению с ежевикой. У них также довольно твердая сердцевина, которую трудно отделить, в отличие от малины и ежевики, выращенной на ферме.
Самые сладкие кусты ежевики – это те, которые едят прямо с растения, с пальцами, уколотыми шипами и испачканными соком, когда только каждый четвертый попадает в сборную кадку.
Но в этом и заключается суть «собирай сам», а ежевика — это абсолютный «собери сам» — в конце сбора нет кассы…
Мечта фуражира…
Собирательство кажется пугающим для средний горожанин. Вы должны знать, куда идти и когда туда идти! Вы должны распознавать, что съедобно, а что ядовито! А потом как заготовить и использовать свой урожай! И на нем нет срока годности!
Соглашусь, что сбор дикорастущих грибов (скудных и замаскированных) требует серьезных знаний, хотя говорю это с чувством превосходства, ведь я вырос в семье бывалых грибников в Польше.
Так же и дикий чеснок: он маскируется под ландыш и его сезон длится всего около пяти минут.
И я мало что знаю о ягодах терна или бузине — деревья вообще пугают.
Таким образом, сбор ежевики будет самым приятным и наиболее полезным видом кормления, поскольку их много и они находятся на виду. Так бы и было, если бы не пипсы.
.. но за пипсы!
Даже если вы не избалованный тип, который выбирает малину без косточек в отделе варенья, ежевика ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкусная.
Я неохотно покупаю культивированную ежевику в тортах — насыщенный вкус, приятные на вкус косточки.
Но для варенья купленные в магазине фрукты обычно слишком дороги, даже если вы хотите сделать всего пару баночек. И, таким образом, ежевика — лучший материал для джемов, который предоставляется бесплатно в качестве приятного дня сбора.
Почему желе из ежевики, а не варенье из ежевики?
Приготовление желе очень похоже на приготовление варенья, за исключением того, что оно особенно хорошо работает с фруктами-пиппи (ежевикой!). Желе, приготовленное по моему рецепту, в основном состоит из варенья без косточек, а не из фруктового сока.
Добавлять желатин во фруктовый сок просто НЕПРАВИЛЬНО, после всех этих усилий по сбору. Пектин — это натуральный желатин, который свободно содержится во фруктах и, таким образом, придает джемам и желе свойства затвердевания.
Что касается приготовления желе, я думал, что вы не сможете обойтись без одного из этих страшных приспособлений, похожих на осиные гнезда, подвешенных на полмили над сборной банкой, но вы можете легко обойтись дуршлагом и муслиновой тканью.
Перед обработкой ежевику необходимо промыть, особенно если она выращивается вблизи дорог, чтобы избавиться от пыли и загрязнений. Если вы собрали их в самом сердце сельской местности и сумели избежать живущих на них маленьких насекомых, то стирку можно пропустить. В этом случае добавьте к готовке немного воды.
Они должны размякнуть без сахара в течение примерно двадцати минут при кипячении. А потом начинается самое интересное.
Желе из ежевики капает, капает, капает
Дуршлаг или большое сито, установленное над большой кастрюлей с достаточным зазором для свободного стекания сока, выстланное двойным слоем муслиновой ткани — вот и все, что нужно.
Органический желе следует закапывать на ночь, не сдавливая пакет для максимального извлечения, для идеально прозрачного желе.
Но если, как и я, вы а/ слишком жадны до этого и б/ стремитесь к консистенции джема с мякотью, хорошенько отожмите муслин, прежде чем выбрасывать мякоть на следующее утро.
Во всяком случае, Хью Фернли-Уиттингстолл говорит, что тискаться можно.
Когда застынет джем или желе?
Собранный сок варится с сахаром как обычное варенье, из расчета 750 г сахара для варенья на каждый литр сока.
Как распознать, когда кисель банить? Утомительно, с вареньем-термометром. Когда он достигает 105C / 221F, он готов к декантации. Примечание: переход от примерно 102C до 105C занимает целую вечность, так что не думайте, что «это почти достигнуто!» и выключайте его в этот момент — он будет слишком жидким. Если только вы не любите жидкий.
Другой метод — трюк с замороженной тарелкой: капните каплю желе на тарелку, которая хранилась в морозильной камере, пока желе готовится. Подождите минутку и подтолкните его: если оно выглядит как желе и на ощупь как желе, а главное на вкус как желе, значит, оно готово.
Дайте настояться около десяти минут, прежде чем перекладывать в стерилизованные банки. Он созреет во вкусе и застынет еще чуть-чуть в течение нескольких дней, если вы проявите терпение.
Желея из рубца
Серленки: делает 2 x 1 фунтов стерлингов Время: 2 часа плюс напряжение в течение ночи
Теги: Фрукты, Затащивание, Сомние, Британские, Бюджет, Tasty 9000 9000 2 RATING: (9000. )
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Ежевика 1 кг
- 1 кг сахара для варенья (может понадобиться не весь)
- Вам также понадобится мешок для желе или большая муслиновая ткань и дуршлаг
МЕТОД
1. Вымойте ежевику и положите ее в тяжелую кастрюлю или кастрюлю для варенья с небольшим количеством воды – остатка от мытья будет достаточно. Доведите их до кипения и варите около 20-25 минут, пока они полностью не станут мягкими.
2. Если у вас есть пакетик для желе, используйте его согласно инструкции. В противном случае поместите дуршлаг над высокой кастрюлей (вы можете использовать ту же кастрюлю, в которой вы варили ежевику, промытую, пока ежевику сцеживают в миску).
Убедитесь, что между дуршлагом и дном кастрюли достаточно места, чтобы сок мог свободно стекать. Могут быть полезны дополнительные леса с использованием кольца для форм для торта или чего-то подобного. Застелите дуршлаг двойным слоем марли.
3. Высыпьте ежевику в пакет или муслиновую ткань и оставьте на ночь.
4. На следующий день отожмите пакет с мякотью фруктов, чтобы максимизировать выход, и перелейте сок в мерный кувшин. На каждый 1 литр сока нужно 750 г сахара для джема — мой выход из более чем 1 кг ежевики составил 700 мл — значит, мне понадобилось 525 г сахара. Снова влейте сок и сахар в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Готовьте в течение 30-40 минут, пока температура не достигнет 105°C или капля, упавшая на ледяную тарелку, не приобретет консистенцию джема/желе. Вам не нужно снимать фруктовую пену с поверхности, но я беспокоюсь только потому, что это такое восхитительное мгновенное удовольствие.
5. Пока желе варится, вымойте в горячей воде две банки размером с варенье, в печи или с крышками.
Поместите их в духовку, нагретую до 120С и сразу выключите.
6. Когда желе будет готово, дайте ему немного остыть, примерно 10 минут, а затем аккуратно разлейте по банкам. Плотно закройте их и оставьте хотя бы на несколько дней для созревания перед едой.
См. также
Желе из зелени
гранатовое желе
желе из красной смородины
Написать ответ
Ваш адрес электронной почты не будет опубликован
Осталось символов 800
* обязательно
Ваши комментарии
1
Push-уведомления
Вы подписаны на push-уведомления.
Вы отписались.
Подписаться на push-уведомления. Получить последние рецепты от Cuisine Fiend.
Cuisine Fiend’s
самые последние
Обо мне
Привет! Я Анна Гэйз, Кулинарный Изверг.
Добро пожаловать в мою коллекцию рецептов.
У меня есть множество рецептов на ваш выбор: полезные или сытные, простые или сложные, быстрые или сложные, но всегда вкусные.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ
Информационный бюллетень
Подпишитесь, чтобы получать еженедельные обновления рецептов
ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС
Следовать за демоном
Рецепт жареного ягненка с мятным желе
Если вы ищете кулинарные рецепты, которыми можно побаловать себя, или просто жаждете хорошего куска мяса на ужин, обратите внимание на наш рецепт жареного ягненка! Воскресные обеды никогда не будут прежними после того, как вы продемонстрировали это восхитительное блюдо. Лучшее в этом то, что это без суеты, а ароматы, которые пронизывают баранину, просты, но ароматны. Мы добавили мятное желе, которое вы можете окунуть или положить ложкой на кусок баранины для свежести!
Мята и баранина поначалу кажутся странным сочетанием.
Но пикантный и пикантный хвойный аромат жареного ягненка и яркий вкус мятного желе прекрасно сочетаются друг с другом! Кроме того, желе из мяты очищает ваш вкус во время еды. Это зарядит вас энергией, чтобы закончить тарелку с восхитительной бараниной или другими блюдами на столе. Мы обещаем, что это будет стоить усилий и ждать в духовке.
Известно, что с мясом ягненка трудно работать, так как оно имеет более насыщенный и дикий вкус по сравнению с другим мясом. Однако это все миф, и только потому, что баранина не так популярна в Америке, как говядина или курица. Но, как и с любым другим мясом, с ним легко работать, и оно придает сочный и сочный вкус при правильном приготовлении. Ключ к хорошей баранине — правильное количество ароматизатора, чтобы подчеркнуть мясо. Совсем не пугает, если подумать, правда? А с нашим блюдом с ароматом розмарина мы можем заверить вас, что простая добавленная зелень сделает баранину отличным блюдом!
Ну и конечно, какое жаркое из баранины без жареного гарнира? Наш рецепт жаркого из баранины также включает картофель, который можно приготовить вместе с мясом.
Баранья нога с насыщенным ароматом розмарина, обжаренная до совершенства. Подается с мятным желе, чтобы скрасить мясо и сохранить свежесть вкуса.
Ингредиенты
- 1 баранья нога, с хвостовиком
- 1 стебель розмарина
- 5 картофель, среднего размера, очищенные и нарезанные на четвертинки
- 3 столовая ложка оливковое масло
- 1 столовая ложка кошерная соль
Для мятного желе:
- ½ чашка уксус
- 1¼ чашки вода, разделенный
- 2 столовая ложка желатиновый порошок
- ½ чашка листья мяты, нарезанный
- 1 чашка листья мяты, свежий
- 3 чашки рафинированный сахар
Инструкции
Баранина:
- Разогрейте духовку до 356 градусов по Фаренгейту.
- Смажьте баранину оливковым маслом и посыпьте ее розмарином и солью.
- Выложите картофель на противень, завернутый в фольгу.
- Затем поместите баранью ногу с приправами на подставку в противень или прямо на решетку духовки, чтобы получить баранью ногу большего размера, вместе с картофелем. Выпекать в духовке примерно 2-3 часа.
- Выньте жареную ногу из духовки, затем заверните ее в алюминиевую фольгу на 30 минут, чтобы сохранить тепло, прежде чем нарезать ее и подавать на стол.
Выпекать в духовке примерно 2-3 часа.Мятное желе:
- Смешайте свежие листья мяты, сахар, уксус и стакан воды в кастрюле.
- Доведите кастрюлю до кипения и кипятите ее содержимое в течение 10 минут, прежде чем процедить.
- Теперь возьмите желатин и растворите его в ¼ стакана воды.
- Добавьте растворенный желатин в процеженную смесь и вмешайте нарезанные листья мяты. Дайте желе остыть, чтобы оно естественным образом загустело.
- Подавайте желе комнатной температуры или охлажденное вместе с жареной бараньей ногой.
