Тушить или жарить: как лучше готовить овощи?

Что будет, если я поджарю этот аппетитный баклажанчик? Сохранит ли помидор все свои чудесные свойства, если я добавлю на сковородку масло?
Сегодня мы расскажем, как лучше готовить овощи, чтобы сохранить максимум полезных и питательных веществ. Для начала разберемся, в чем разница между тушением и жаркой.

Масло vs жидкость

Во время тушения вы используете жидкость, а для жарки — масло или жир. Соответственно во время тушения вы избегаете образования канцерогенов, которые выделяются из масла во время нагревания. Кстати, приятный бонус — при добавлении воды снижается риск подгорания блюда.

Температура vs томление

Второе отличие заключается в том, что во время тушения, когда блюдо томится на медленном огне, сохраняются полезные питательные вещества, которые при высокой температуре просто разрушаются. Например, тушеная брокколи мини содержит на 40% больше витаминов, чем вареная. Учитывайте также размер овоща: чем крупнее они нарезаны, тем меньшее количество витаминов теряют.

И что, не жарить теперь? Как же хрустящая корочка?!
Не пугайтесь! Жарить можно, но осторожно!

Как правильно жарить овощи?

1. В первую очередь, не налегайте на масло. В нем много жиров, калорий и, как мы уже сказали выше, оно выделяет канцерогены во время нагревания. Помните, масло — это не тот продукт, на котором стоит экономить, ведь речь идет о вашем здоровье. Используйте только натуральное и качественное масло.

2. Перед жаркой пропарьте овощи как следует, а уже затем выкладывайте на сковородку. Ненадолго! Не превращайте овощи в угольки, ведь легкая корочка — это как раз то, за что мы ценим этот вкус! Как вариант — взять зеленую фасоль «На пару» и обжаривать ее 1-2 минуты. Быстро, вкусно и полезно!

3. Используйте антипригарную сковородку с толстым дном, стенами и крышкой высокой плотности. На такой поверхности продукты не будут пригорать, и можно обойтись без масла.

Еще один способ — использовать пергамент, рукав, фольгу или бумагу, которые кладутся на дно емкости. Диетическая пища с низкой калорийностью вам обеспечена!

Тушеные овощные блюда

Если вы решили овощи тушить, то вот несколько рекомендаций.

Овощной арсенал

Самые вкусные и питательные блюда получаются из кабачков, капусты белокочанной (все помнят тушеную капусту из детского сада) и цветной, картофеля, моркови, сладкого перца и лука.
Приготовить быстрый и легкий гарнир или полноценное блюдо на ужин можно из уже нарезанной брокколи, цветной капусты и моркови. Овощную смесь достаточно потушить пару минут на сковороде с небольшим количеством воды или в курином бульоне, иначе она станет слишком водянистой. Аппетитный и полезный гарнир получится из тонкой зеленой фасоли. У нее уже обрезаны кончики, так что вы сэкономите свое драгоценное время!

Сколько же тушить

Готовятся овощи также по-разному. Например, морковке, картошке и капусте для полной готовности нужно 20-30 минут — их закладывают первыми. Далее идут свекла, стручковая фасоль, лук — эти овощи тушатся не дольше 15 минут. В самом конце добавляйте помидоры, цукини или даже сладкую кукурузу — им нужно всего минут 5. Не забудьте использовать специи, а тарелку с готовым блюдом полить оливковым маслом, посыпать свежей зеленью или даже пармезаном!
Пока что на этом всё! Не забывайте, что хоть в сырой растительной пище больше витаминов, но именно из тушеного вида полезные вещества лучше усваиваются. При этом если у вас нет мультиварки, просто и быстро запечь овощи можно в духовке на противне или приготовить аппетитное рагу из сезонных овощей в горшочках.

Удачной готовки!

Как правильно тушить разные виды продуктов • INMYROOM FOOD

Главные хитрости полезного приготовления.

Olga Gladkikh

Тушение считается одним из самых полезных кулинарных методов. Тушить можно практически все — овощи, мясо, птицу, рыбу и даже фрукты. И хотя этот способ готовки кажется простым, он имеет ряд нюансов — недостаточно просто положить продукты в сковороду или казан, залить водой и включить плиту. В сегодняшнем обзоре рассказываем, как правильно тушить разные виды продуктов, чтобы получить максимум пользы и гастрономического удовольствия.

Мясо

Чтобы мясо было нежным и сочным, соблюдайте несколько правил:

• Для готовки нужно выбирать свежее (парное) или размороженное при комнатной температуре мясо — шоковая заморозка напрочь лишает филе сочности.
• Перед тушением мясо нужно обязательно обжарить. Во-первых, корочка — это вкусно, во-вторых, она «запечатывает» поверхность мяса, удерживая в нем все соки. Перед обжаркой обсушите кусочки мяса на салфетке или полотенце — если они будут мокрыми, то будут выделять лишнюю влагу и в результате просто сварятся.
• По этой же причине лук в сковороду нужно добавлять только после того, как мясо обжарится — иначе мясо будет вариться в луковом соке, и никакой корочки вам не видать.
• Тушение мяса происходит на медленном огне — нельзя допускать, чтобы вода кипела. Очень важно и время готовки — оно зависит от размера нарезки, от возраста и типа животного. Так, свинине, нарезанной небольшими кусочками, и телятине хватит 45–50 минут. Что касается говядины, то быстрее всего тушится вырезка — 20–30 минут, антрекот и лопатка — от 45 минут до часа, а больше всего времени (1,5 часа) уйдет на приготовление заруба, грудинки и бедра.

Овощи

Тушеные овощи могут быть как вкусным гарниром к мясу, птице или рыбе, так и прекрасным самостоятельным блюдом. Перед готовкой их нужно тщательно вымыть под проточной водой, очистить (если нужно), снова промыть в холодной воде и нарезать — ломтиками, кубиками, брусочками или кружочками. При этом чистить овощи нужно перед самым приготовлением — иначе они могут потемнеть, подсохнуть, а также утратят значительную часть вкуса, аромата и полезных веществ.

Перед тушением рекомендуется обжарить овощи в масле или припустить, то есть слегка отварить в собственном соку или небольшом количестве воды. Для этого овощи укладывают на дно посуды — слоем не больше 15–20 см, плотно накрывают крышкой и припускают при слабом кипении до полуготовности. Только после этого начинается процесс тушения.

• Главный секрет вкусных и полезных овощей — в поддержании постоянной температуры: вода, в которой тушится блюдо, должна лишь чуть-чуть кипеть — при этом овощи не тушатся, а медленно томятся.
• Как правило, овощи дают много сока при готовке, поэтому для тушения им не требуются вода или бульон. Если уж добавлять жидкость, то совсем немного, чтобы овощи не развалились и не получились водянистыми на вкус.
• Если вы тушите вместе разные виды овощей, не закладывайте их все сразу. Так, картофелю, моркови, баклажанам, белокочанной капусте и брокколи для готовности нужно 20–30 минут, поэтому их следует добавлять в сковороду в первую очередь. Лук, свекла, цветная капуста, стручковая фасоль и крупные кабачки тушатся не больше 15 минут, а зеленый горошек и сладкий перец — около десяти. В самом конце следует добавлять томаты и цукини — они готовы уже через пять минут.
• Значительно сократить время приготовления тушеных овощей и сделать блюдо более ароматным поможет комбинированная готовка: все компоненты нужно по очереди быстро обжарить на сильном огне до румяности, а затем выложить все в посуду для тушения, залить соусом или водой и готовить в течение 15–20 минут.  

Рыба

Тушить можно практически любую рыбу, но если вы хотите получить максимально полезное и диетическое блюдо, лучше выбирать нежирные сорта: щуку, салаку, треску, сайру, тунца, морского налима, сазана, хека, мерланга. Для приготовления подойдет как целая рыба, так и отдельные куски или филе — в любом случае ее следует сначала хорошо промыть, очистить от чешуи и кожи, выпотрошить и при желании разрезать на куски. Вот несколько советов: 

• Одна из главных ошибок при тушении рыбы, особенно речной, — недостаточно сильный огонь: в этом случае блюдо будет иметь характерный рыбный запах, который не слишком приятен. Чтобы этого избежать, перед готовкой щедро посыпьте рыбу солью — она впитает в себя специфический аромат.
  
• Чтобы рыба не разваливалась при тушении, перед приготовлением ее нужно полчаса подержать в слабом солевом растворе — соль скрепит волокна рыбы, и мясо не будет распадаться при готовке. Другой способ — перед тушением обжарить рыбу до полуготовности, чтобы она покрылась корочкой — так рыба не только сохранит целостность, но и будет выглядеть красиво и аппетитно.
• После этого филе посыпают специями и пряностями — они помогут усилить и подчеркнуть вкус рыбы, — а затем помещают в посуду для тушения. Лучший способ — уложить филе слоями, чередуя их с припущенными овощами и зеленью — рыба напитается овощными соками и будет буквально таять во рту.
• Тушить рыбу сразу с гарниром можно только в том случае, если вы вынули из нее все кости.
• Чтобы не перебить вкус и аромат рыбы, не перебарщивайте с соусами — лучшим вариантом будет использовать для тушения рыбный бульон. Если вы готовите сайру, треску или камбалу, можно добавить немного майонеза.
• Тушить рыбу нужно на медленном огне. Время тушения — от 40 минут до полутора часов, в зависимости от вида рыбы. Чтобы проверить готовность, попробуйте отделить мясо от косточек — если оно легко отстает, то рыба готова. Постарайтесь не перетушить рыбу, иначе она развалится и превратится в кашу.

Курица

Курицу можно тушить как целиком, так и отдельными частями. Перед приготовлением птицу необходимо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Замороженную курицу нужно предварительно разморозить при комнатной температуре — так в ней по максимуму сохранятся вкусовые качества и польза.

• Сперва птицу нужно обжарить на сковороде до румяной корочки — так она получится сочной и вкусной. Чтобы добавить блюду полезности, после обжаривания рекомендуем слить из сковороды образовавшийся жир, а уж потом залить курицу жидкостью и тушить до готовности.
• Еще один секрет сочной курицы в том, что ее обязательно нужно тушить с соусом: вариантов масса (томатный, винный, грибной, бульон и т. д.), но самым простым и быстрым остаются сливки или сметана — с ними куриное мясо получается очень нежным. Хорошим компаньоном к курице станут и овощи — куриное мясо, пропитанное овощными соками, будет необычайно вкусным. Также для вкуса и аромата к курице можно добавить коренья, приправы и специи.
• Тушить птицу нужно под крышкой, на медленном огне. Время тушения птицы зависит от того, какие ее части вы выбрали: грудки, крылышки, а также мелко нарезанное филе готовятся очень быстро — 10–15 минут. Если птица домашняя, времени нужно побольше – 15-20 минут, а куриным ножками требуется от 25 до 35 минут.

Как долго нужно готовить овощи

Если вы чем-то похожи на меня, у вас есть некоторые травмирующие воспоминания о том, как в детстве вы ели эти известковые, горькие и отвратительные жевательные витамины. Каким-то образом мне удалось обмануть родителей, заставив их думать, что я ем витамины, хотя на самом деле я собирал их в тайнике за нашим диваном.

К счастью для нас, ненавистников жевательных витаминов, в продуктах, которые мы едим каждый день, содержится масса скрытых витаминов и питательных веществ. Овощи, такие как морковь, брокколи и помидоры, полны питательных веществ, таких как бета-каротин, ликопин и витамин С.

Фото Мэдди Коул

Существует много споров о том, как лучше приготовить овощи, чтобы сохранить больше питательных веществ. Некоторые люди считают, что есть их в сыром виде лучше всего, в то время как другие считают, что их приготовление повышает содержание питательных веществ.

Но правда в том, что оба варианта верны — это зависит от того, какие овощи вы готовите, потому что их приготовление по-разному влияет на каждый овощ и содержащиеся в нем витамины. Поэтому мы составили подробный список ваших любимых овощей с лучшими способами их приготовления.

Морковь

Фото Шарлотты Халл

Морковь полна бета-каротина, который наш организм превращает в витамин А. Согласно исследованию, опубликованному в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии , приготовление моркови фактически увеличивает количество бета-каротина. Рекомендуемые препараты кипятят и готовят на пару в течение 7-9 минут.

Помидоры

Фото Алии Вильгельм

Помидоры богаты ликопином, пигментом, который может снизить риск рака и сердечных приступов. Помидоры также лучше всего варить около 10 минут — исследование показало, что приготовление помидоров увеличивает количество ликопина

на 35% . Узнайте, как можно есть больше помидоров .

Брокколи

Фото Бекки Хьюз

Брокколи — это источник питательных веществ, он полон витамина С, витамина В6, клетчатки, белка и многого другого. Хотя приготовление на пару брокколи может усилить действие некоторых из этих антиоксидантов, лучше оставить ее сырой. Это связано с тем, что тепло повреждает фермент мирозиназу, который расщепляет глюкозинаты в брокколи до соединения сульфорафана, которое может убивать предраковые клетки .

Шпинат

Фото Ведики Лутры

Шпинат богат цинком, белком и множеством витаминов. Исследования показывают, что кипячение или приготовление на пару шпината всего около 2 минут поставляет в организм больше антиоксидантов, таких как картеноиды, чем в сыром виде. Тем не менее, он также может потерять некоторое количество витамина С после приготовления. Так что безопасно есть шпинат в сыром или приготовленном виде, в зависимости от того, каких питательных веществ вы хотите больше всего. Взгляните на эти

перцев, фаршированных шпинатом и киноа , чтобы получить дозу шпината.

Спаржа

Фото Кимберли Бочек

Спаржа содержит много антиоксидантов, фолиевой кислоты и калия. Фолат довольно чувствителен к теплу, поэтому лучше всего слегка пропарить его в течение примерно 12 минут, чтобы получить максимальную пользу. Проверьте некоторые новые и удивительных блюд из спаржи здесь.

Зеленая фасоль

Фото Мэри МакГрат

Зеленая фасоль — крепкие маленькие ребята — очевидно, они могут сохранить свои антиоксиданты в любом приготовлении, поэтому не стесняйтесь варить, готовить на пару, жарить или разогревать их в микроволновой печи, сколько душе угодно.

Попробуйте эти Зеленая фасоль с кунжутом в соевой глазури .

Кале

Фото Алекса Вайнера

Капуста

богата питательными веществами, такими как витамины К, А и С, кальций и железо. Удивительно, но кальций на самом деле лучше усваивается из капусты , чем из молока. Приготовление пищи может уменьшить количество этих антиоксидантов в капусте, поэтому лучше всего есть ее сырой в салате .

Болгарский перец

Фото Аманды Гайдосик

Болгарский перец богат витамином С и бета-каротином. Исследования показывают, что кипячение снижает количество питательных веществ в перце, а приготовление в микроволновой печи — нет. Так что готовьте этих малышей в микроволновке 3-4 минуты, чтобы получить максимальную пользу.

Графика Spoon University

Рецепт жареных овощей — Кулинария NYT

Ключ к запеканию всех видов овощей — знать правильную температуру для их приготовления. Плотные овощи с низким содержанием влаги (такие как коренья и кабачки в этом рецепте) требуют более низкой температуры и большего времени в духовке, чем овощи с большим количеством влаги, такие как баклажаны или кабачки. Затем просто смешайте овощи с маслом и приправьте солью и перцем перед жаркой. Добавьте к жареным овощам пару яичниц, ложку йогурта или и то, и другое, и блюдо готово.

Реклама

---

Выход: от 4 до 6 порций

• 2-3 фунта корнеплодов или плотных овощей, очищенных, если хотите, и нарезанных на 1-дюймовые кусочки или дольки (морковь, свекла, картофель, сладкий картофель, репа, редис, брюква, зимние кабачки)
• Масло (оливковое, кокосовое или из виноградных косточек)
• Соль и перец
• Жареные яйца и/или простой йогурт
• Свежие травы, порванные или нарезанные

Руководство по замене ингредиентов

7

7

3

4

Шаг 1

Разогрейте духовку до 425 градусов. Смешайте овощи с маслом, солью и перцем. Жарьте от 30 минут до часа, помешивая хотя бы один или два раза во время жарки для равномерного приготовления и подрумянивания.

Шаг 2

Подавайте с яичницей и/или йогуртом, молотым черным перцем и большим количеством измельченной зелени.

Советы

• Вместо них можно использовать 2 фунта овощей с высоким содержанием влаги (баклажаны, перец, кабачки, укроп, лук, брюссельская капуста). Нарежьте их и нарежьте ломтиками или дольками. Запекайте при 450 градусах до золотисто-коричневого цвета, от 10 до 40 минут в зависимости от сорта и размера кусочков.
• Или используйте от 1 до 2 фунтов выносливых зеленых овощей (брокколи, стручковая фасоль, стручковая фасоль, капуста, листовая капуста, мангольд) или помидоры черри, обрезанные. Запекать при температуре 450 градусов от 7 до 15 минут.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Теги рецептов

• Овощи
• Яйцо
• Корневые овощи
• Ужин
• Easy
• Quick
• Основной курс

---

.

Mole Verde

Jocelyn Ramirez

1 час

Easy

Жареная курица

Mark Bittman

50–60 минут

3

Easy

Dashi

Alexa Weibel, Naoko Takei Moore

35 минут, плюс не менее 30 минут, вымачивая

Французский лук -суп

Sara Bonisteel

1 Minate

Шоколон

9000 2

9003

Choshailire

9000

94

. Дэвид Лейте, Жак Торрес

45 минут плюс охлаждение

Единственный рецепт мороженого, который вам когда-либо понадобится

Мелисса Кларк

20 минут плюс несколько часов охлаждения, охлаждения и заморозки

Easy

Arugula Salad With Parmesan

Ali Slagle

5 minutes

Jollof Rice

Yewande Komolafe

1 1/2 hours

Beef Empanadas

Angela Dimayuga

2 hours

Салат Цезарь

Самин Носрат

45 минут

Черничные маффины The Ritz-Carlton’s

Marian Burros

9 Около минут0003

Tostones

Kiera Wright-Ruiz

10 minutes

Easy

Sautéed Spinach

Pierre Franey

10 minutes

Lamb Biryani

Tejal Rao

4 1/2 hours, плюс ночное маринование

Куриный суп с нуля

Джулия Москин

2 часа плюс охлаждение

Классический цыпленок Кунг Пао от Ken Hom

Alex Witchel, Ken Hom

25 minutes

Trending on Cooking

• Easy

  Silken Tofu With Spicy Soy Dressing

  Hetty McKinnon

  5 minutes

• Buttermilk Marble Cake

  The New York Times

  1 1/2 часа

• Utica Greens

  Джим Шахин, ресторан Chesterfield

  35 минут

• Тушеные ребрышки с арахисом и анчоусами

  Julia Moskin, Floyd Cardoz

  около 3 1/2 часов

• Easy

  Шоколадной рисовой пудинг

  Samantha Seneviratne

  30 минут 9003

• . Easy

• . Easy2

• . Easy2

  9003

• 9

• 2

• .

  30 минут

• Easy

  Gyeran Bap (яичный рис)

  Эрик Ким

  10 минут

• Салат из капусты и тыквы с маслом Альгрет

  Ali Slagle

  45 minutes

• Cornbread

  Yewande Komolafe

  35 minutes

• Chicken-Zucchini Meatballs With Feta

  Ali Slagle

  45 minutes

• Rao’s Chicken Scarpariello (Shoemaker’s Chicken)

  Джейсон Эпштейн

  Около 1 часа 15 минут

• Песочное печенье с пеканом

  Дэвид Танис

  1 час, плюс охлаждение

• Хрустящий грибной тако

  Jocelyn Ramirez

  30 минут

• Easy

  Запеченная рыба с грибами и имбирным

  9000.