Как приготовить правильные эклеры. Инструкция Вики Боярской — Meduza

Многие не готовят эклеры дома, потому что это кажется сложным делом. Отчасти так и есть: пирожное состоит из нескольких составных частей, каждая из которых требует определенных кондитерских навыков и знаний. И все же домашние эклеры существуют — и приготовить их можно. «Медуза» попросила гастрономического журналиста Вику Боярскую объяснить, как приготовить эти пирожные. 

1. Соблюдайте каноны

Очень важно четко соблюдать рецепт. Обязательно используйте точные весы и ничего не отмеряйте «на глазок». Внимательно следите за временем приготовления — для каждой домашней духовки оно будет разниться на несколько минут; ниже мы укажем примерное время, а также объясним, как не упустить момент и не передержать эклеры в духовке.

Тесто

Эклер печется из заварного теста. Его можно готовить по-разному: в некоторых рецептах рекомендуется использовать в качестве основы воду, в других — молоко. Лучше всего для пирожного подходит рецепт заварного теста на смеси молока с водой. Оно хорошо поднимается в духовке, образуя полость для крема, но при этом сохраняет пластичность, не ломается и не крошится при наполнении кремом.

Крем

Классический крем для начинки — заварной с натуральной ванилью. Не стоит заменять ее ванилином, аромат и вкус будут совсем не те.

Размер

Французы признают идеальным эклер длиной 14 сантиметров, однако современные кондитеры часто экспериментируют с размерами пирожных, поэтому слишком зацикливаться на этом параметре не стоит. Просто постарайтесь добиться прямой формы пирожных: для этого нужен хороший кондитерский мешок, твердая рука и немного сноровки.

Глазурь

Классическая глазурь для эклеров изготавливается из взбитого сахарного сиропа и требует большого кондитерского опыта, а также работы с кулинарным термометром. Мы предлагаем заменить ее простой, но вкусной глазурью из растопленного в микроволновой печи шоколада. С нею справится даже ребенок.

Коротко. Эклер — это эклер: пирожное размером 10-15 сантиметров из заварного теста с начинкой из заварного крема с натуральной ванилью, покрытое глазурью. Не надо слишком экспериментировать с рецептурой.

2. Подготовьте продукты и инвентарь

Список ингредиентов:

Для заварного теста

• Молоко — 125 миллилитров
  
• Вода — 125 миллилитров
  
• Сливочное масло — 110 граммов
  
• Соль — 5 граммов
  
• Сахар — 15 граммов
  
• Пшеничная мука высшего сорта — 140 граммов
  
• Яйца высшего сорта — 4 штуки
  

Для ванильного заварного крема

• Яичные желтки — 4 штуки
  
• Молоко — 200 миллилитров
  
• Сливки жирностью 20% — 200 миллилитров
  
• Сахарная пудра — 40 граммов
  
• Сахар — 2 столовых ложки
  
• Крахмал картофельный — 30 граммов
  
• Стручок ванили — 1 штука

Для глазури

• Две плитки по 100 граммов — 180 граммов
  

Инвентарь

• Сотейник или кастрюля (лучше с антипригарным покрытием)
  
• Деревянная лопатка
  
• Силиконовая лопатка
  
• Планетарный миксер (можно обойтись без него, но он сильно облегчает работу) или ручной погружной миксер
  
• Силиконовый коврик или пергамент для выпечки
  
• Микроволновая печь (без нее придется растопить шоколад на водяной бане)

Важно. Если хотите приготовить шоколадный крем, добавьте к ингредиентам столовую ложку какао-порошка!

4. Распределите время и силы

Производство эклеров многим кажется сложным, потому что это пирожное, состоящее из трех разных составляющих: теста, крема и глазури. Но готовить одновременно их все не обязательно. Вы можете сделать заготовки и хранить их в холодильнике. 

Общий порядок действий такой:

1. Сделать тесто. Если вы готовите впервые, процесс займет чуть больше времени, примерно 30 минут. Готовое тесто не обязательно сразу использовать, его можно хранить в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытом контейнере.
   
2. Приготовить заварной крем — это процесс, требующий терпения. Чтобы все получилось, лучше не спешить и также заложить на приготовление около 30 минут. Крем прекрасно хранится в холодильнике два дня.
   
3. Испечь эклеры, правильно остудить, надрезать, наполнить кремом. На то чтобы сделать дюжину пирожных уйдет примерно один час. Добавьте к этому времени 20 минут на то, чтобы эклеры остыли после духовки.
   
4. Сделать глазурь из шоколада в микроволновой печи можно очень быстро, да и покрыть ею эклеры — проще простого. С этим вы точно справитесь за 10-15 минут.

Коротко. Не надо делать все сразу. Сделайте заготовки и храните в холодильнике. И готовьте эклеры постепенно.

5. Сделайте заварное тесто

Соедините молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар в сотейнике или кастрюле. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего.

Всыпьте в сотейник муку и интенсивно перемешайте лопаткой, чтобы не было комочков. Продолжайте перемешивать, не снимая с огня. Мука должна хорошо завариться, это залог того, что эклеры поднимутся в духовке. Через несколько минут, когда тесто сформируется в единый комок и начнет отставать от стенок сотейника, снимите его с огня.

Заваренное тесто нужно быстро переложить в чашу планетарного миксера и включить режим замешивания лопаткой на небольшой скорости. По одному добавьте в чашу миксера яйца, продолжая замешивать тесто до тех пор, пока оно не остынет до комнатной температуры.

Если вы готовите тесто вручную, без миксера, то добавляйте яйца по одному прямо в сотейник, как только снимите его с огня. Интенсивно вымешивайте тесто деревянной лопаткой после добавления каждого яйца, чтобы оно становилось полностью однородным. Можно воспользоваться ручным погружным миксером с волнистой палочкой-насадкой для теста.

Готовое тесто комнатной температуры можно использовать для дальнейшего приготовления сразу или упаковать в закрытый контейнер и хранить в холодильнике несколько дней. Не забудьте заранее достать его из холодильника, чтобы тесто вновь достигло комнатной температуры, когда будете печь эклеры. 

Коротко. Мука должна хорошо завариться, а после добавления яиц тесто нужно очень тщательно перемешать. Иначе эклеры не поднимутся. 

6. Приготовьте ванильный крем

Соедините в сотейнике молоко, сливки, сахар. Разрежьте стручок ванили вдоль, выскребите из него все семена кончиком ножа и сразу добавьте их в молочно-сливочную смесь. Туда же положите половинки стручка. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте.

Тем временем, соедините в глубокой миске желтки, сахарную пудру и крахмал. Перемешайте смесь до полной однородности и растворения комочков.

Вытащите из молока половинки стручка. Процеживать его, чтобы отфильтровать семена ванили, не нужно, — именно они придадут крему яркий кондитерский аромат. Влейте горячее ванильное молоко в желтковую смесь и сразу интенсивно взбейте венчиком, чтобы хорошо перемешать.

Верните смесь в тот же сотейник, еще раз перемешайте, чтобы убедиться, что не осталось комочков, и поставьте на небольшой огонь. Если вы хотите сделать крем шоколадным, в этот момент добавьте какао-порошок. Не прекращайте мешать (это удобно делать силиконовой лопаткой или венчиком) и не прибавляйте огонь слишком сильно, чтобы крем не свернулся.

В момент, когда крем практически дойдет до кипения, он загустеет.

Снимите его с огня и дайте остыть. Остывая, крем продолжит густеть.

Важно. Не прибавляйте слишком сильно огонь, иначе крем свернется.

7. Испеките основу, дайте остыть и наполните кремом

Разогрейте духовку до 200°C. Если вы хранили тесто в холодильнике, достаньте его заранее и дайте дойти до комнатной температуры.

Выложите на противень силиконовый коврик или вощеный пергамент для запекания. На пергаменте можно сделать разметку ручкой или карандашом: нарисуйте по линейке отрезки длиной 12 см, оставляя достаточно расстояния между ними.

Рецепт рассчитан на две дюжины эклеров, но в первый раз мы советуем начать с меньшего количества и испечь 12 штук.

Переложите тесто в кондитерский мешок. Если у вас есть фигурные насадки, можно использовать самую широкую звездочку, или просто срезать кончик одноразового мешка. Выдавите на пергамент или коврик полоски теста длиной 12 см, стараясь сохранять равномерную толщину чуть шире указательного пальца.

Поправить неровные края эклеров легко, для этого смочите руки водой и разгладьте огрехи.

На дно духовки хорошо поставить керамическую чашку с кипятком — это придаст дополнительную влажность тесту.

Пеките эклеры 15 минут при 200°C, а затем убавьте температуру до 180°C и допекайте еще 25 минут. Естественно, открывать духовку в процессе выпекания нельзя.

Готовые палочки достаньте из духовки, дайте им остыть до комнатной температуры. Чтобы наполнить эклеры кремом, можно сделать надрез посередине (он замаскируется глазурью) или аккуратно ввести крем через дырку в боку. В любом случае, для этого нужно переложить крем в кондитерский мешок или шприц и использовать самую маленькую круглую насадку.

Наполненные кремом эклеры уберите на 20 минут в холодильник, чтобы их было проще покрывать глазурью.

Коротко. Старайтесь выдавливать тесто аккуратно — ровными полосками около 12 сантиметров, чуть шире указательного пальца. 

8. Сделайте глазурь и покройте ею эклеры

Для самой простой в мире шоколадной глазури нужно выложить плитку шоколада в подходящую для микроволновой печи посуду и растопить в режиме «разморозка» или просто на минимальной мощности. Плитка весом 180 граммов плавится примерно 30-40 секунд.

Выложите эклеры на тарелку или силиконовый коврик и нанесите расплавленный шоколад на их поверхность при помощи чайной ложки.

Другой способ — это окунать эклеры в шоколад с одной стороны.

Коротко. Расплавьте плитку шоколада в микроволновке и нанесите на эклеры.

9. Работайте над ошибками

Если с первого раза что-то не получилось, не отчаивайтесь. Вот несколько основных проблем и пути их решения:

Если во время выпекания эклеры не поднимаются или в них не образуется полость, вы нарушили технологию или рецептуру приготовления теста. Попробуйте приготовить его еще раз. Очень важно правильно взвесить все ингредиенты, хорошо заварить муку, а также не жалеть сил на вмешивание яиц, когда делаете это вручную.

Если крем не густеет или наоборот слишком быстро сворачивается, проблема в температурном режиме приготовления. Чтобы ускорить загустение, чуть прибавьте огонь. Используйте сотейник с антипригарным покрытием и силиконовую лопатку — с ними проще всего интенсивно мешать крем во время нагревания. Если крем все-таки получился комковатым, протрите его через сито, это поможет исправить ситуацию.

Чтобы крем не вытекал из готовых эклеров, не забудьте подержать их в холодильнике 15-20 минут, прежде чем покрывать горячей шоколадной глазурью. На слегка охлажденных пирожных и глазурь схватится быстрее.

Если вы не успели покрыть пирожные глазурью и она затвердела, растопите ее заново. Белый шоколад обычно плавится быстрее, а темный — медленнее. Чтобы темный шоколад после застывания не покрывался белой пленкой, добавьте к нему при плавлении 1-2 кусочка белого шоколада. Или просто используйте молочный.

Коротко. Не переживайте, если сразу не получится. Надо понять, где вы ошиблись и постараться еще раз.

10. Ешьте свежие эклеры сразу

Хранить пирожные долго не стоит. От этого воздушная корочка из заварного теста размокнет и утратит хрусткость. Если же вам все-таки необходимо подождать какое-то время, положите эклеры в самый теплый отсек холодильника (обычно это отделение для овощей) не дольше, чем на сутки.

Коротко. Хрусткость!

Как приготовить профитроли и эклеры

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто нужно слегка остудить. Яйца добавляют постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

         

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами!

Как сделать Ecairs | Эклеры Рецепт

Как сделать Ecairs » вики полезно Эклеры Рецепт | Теско Реал Фуд перейти к содержанию

Мы используем файлы cookie и аналогичные технологии («файлы cookie»), чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от нашего сайта и показать вам релевантную рекламу. Если вы продолжите использовать этот сайт, мы будем считать, что вы согласны получать все файлы cookie.

Эти восхитительные эклеры с клубникой и сливками станут изюминкой любого послеобеденного чаепития. Начните с просмотра нашего видео с практическими рекомендациями — это простое руководство по основным приемам и методам, которые вы захотите освоить, чтобы сделать весь рецепт простым. Мы выбрали клубнику и сливки для глазури и начинки, но как только вы обнаружите, насколько прост этот рецепт, вам захочется поэкспериментировать с другими любимыми сочетаниями.

1. Простое видеоруководство

   Приготовление хорошего заварного теста — это отличный навык, и, как показано в этом видео, если вы разберетесь с основами, это не так сложно. Смотрите, чтобы узнать секрет приготовления заварного теста, заполнения кондитерского мешка и профессионального накалывания заварного теста. После этого вы можете весело провести время, экспериментируя с начинками и глазурью для эклеров.

2. Приготовить тесто

   Разогреть духовку до газа 4, 180°C, вентиляция 160°C. В кастрюлю налить 80 мл цельного молока, 3/4 ч.л. соли, 3/4 ч.л. сахара, 80 г несоленого сливочного масла и 80 мл воды, растопить и довести до кипения. Снимите с огня, добавьте 80 г муки и замесите тесто. Вернуть на огонь и варить 2 минуты, интенсивно помешивая.

3. Выдавить тесто

   Переложите тесто в миску; отставить немного остыть. Добавьте 2 больших взбитых яйца, понемногу за раз, взбивая до объединения, прежде чем добавить еще. Переложите в кондитерский мешок с широкой звездообразной насадкой. Выложите 10-12 эклеров длиной 12 см на 2 противня, застеленных пекарской бумагой.

4. Выпекать эклеры

   Выпекать эклеры в духовке в течение 30-35 минут, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Выключите духовку и оставьте эклеры в ней на 20 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы остыть. Разрежьте каждый эклер вдоль пополам зубчатым ножом.

5. Глазурь для эклеров

   Смешайте 150 г сахарной пудры и 30-35 мл воды в густую, но легко льющуюся глазурь. Смешайте несколько капель красного пищевого красителя до розового цвета. Окуните каждую верхушку эклера в глазурь. Положите на лист бумаги для выпечки и посыпьте сотнями и тысячами, если используете. Оставьте для установки.

6. Наполнить эклеры

   Для начинки: ложкой 100 г клубничного джема без косточек нанести немного на основание каждого эклера. Используйте 100 г очищенной и нарезанной кубиками клубники, чтобы покрыть джем. Взбейте вместе 300 г взбитых сливок и 1 чайную ложку ванильной пасты до образования мягких пиков. Соскребите сливки в кондитерский мешок со звездообразной насадкой.

7. Соберите эклеры

   Выдавите верхушки сливок по всей длине эклеров, затем поместите ломтик клубники между вершинами. Поместите верхушки обратно на эклеры поверх крема и клубники.

8. Готово и наслаждайтесь

   Поместите верхушки обратно на эклеры, поверх сливок и клубники, и заправьте!

9. Ингредиенты

   Мы составили удобный список покупок, чтобы вы могли получить все необходимое для приготовления этих симпатичных клубничных эклеров. Не забудьте сделать скриншот, прежде чем отправиться за покупками!

   80 мл цельного молока
   ¾ ч.л. сахара
   80 г несоленого сливочного масла
   80 г муки
   2 больших яйца
   150 г сахарной пудры
   красный пищевой краситель
   100 г клубничного джема без косточек
   100 г клубники
   300 г взбитых сливок
   1 ч.л. ванильной пасты

   10 шт.

   Энергия

   0kj
   1347ккал 16%

10. Жир

    21г 29%

11. Насыщает

    12г 61%

12. Сахара

    27г 29%

13. Соль

    0,2 г 3%

эталонный заборник
Углеводы 7 г Белок 16 г Волокно 0,7 г

Этот JavaScript-код активирует OnlineOpinion, метод безопасного сбора данных обратной связи.

Рецепт шоколадно-кофейных эклеров

Рецепт шоколадно-кофейных эклеров

Определенные вещи любят во всем мире. Кофе, шоколад и эклеры — три из них, поэтому я решил объединить их, чтобы создать удивительное ощущение вкуса, которое мгновенно возбудит ваши вкусовые рецепторы.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

Для заварного теста

• 125 мл воды
• 125 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка сахара
• 140 г плюс 1 1/2 столовых ложки муки общего назначения
• 6 яиц, примерно

• 4,4 жидких унции воды
• 4,4 жидких унции молока
• 3,5 унции сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка сахара
• 4,9 унции плюс 1 1/2 столовых ложки муки общего назначения
• 6 яиц, примерно

• 0,5 стакана воды
• 0,5 стакана молока
• 3,5 унции сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка сахара
• 4,9 унции плюс 1 1/2 столовых ложки муки общего назначения
• 6 яиц, примерно

Для Crème Pâtissière

• 1 стручок ванили
• 500 мл молока
• 100 г тростникового сахара-сырца
• 4 яичных желтка
• 3 столовые ложки кукурузной муки/кукурузного крахмала
• 3 ст. л. смеси заварного крема/ванильного пудинга (или дополнительно кукурузной муки/кукурузного крахмала)
• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 стручок ванили
• 17,6 жидких унций молока
• 3,5 унции сырого тростникового сахара
• 4 яичных желтка
• 3 ст.л. кукурузной муки/кукурузного крахмала
• 3 ст. л. смеси заварного крема/ванильного пудинга (или дополнительно кукурузной муки/кукурузного крахмала)
• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 стручок ванили
• 2,1 стакана молока
• 3,5 унции сырого тростникового сахара
• 4 яичных желтка
• 3 столовые ложки кукурузной муки/кукурузного крахмала
• 3 ст. л. смеси заварного крема/ванильного пудинга (или дополнительно кукурузной муки/кукурузного крахмала)
• 2 столовые ложки сливочного масла

• 50–100 г темного шоколада (кубинского происхождения, 70% какао, если найдете), рубленого
• 150 г какао-крупки (доступно онлайн)

• 1,8 унции — 100 г темного шоколада (кубинского происхождения, 70% какао, если удастся найти), рубленого
• Какао-крупка весом 5,3 унции (доступно онлайн)

• 1,8 унции — 100 г темного шоколада (кубинского происхождения, 70% какао, если удастся найти), рубленого
• 5,3 унции какао-крупки (доступно онлайн)

Для кофейного ганаша

• 100 мл жирных сливок
• 2 чайные ложки гранул растворимого кофе
• 1 ч. л. кофейного ликера
• 50 г темного шоколада (кубинского происхождения, 70% какао), нарезанного
• 2 ч.л. сливочного масла

• 3,5 жидких унции двойные/густые сливки
• 2 чайные ложки гранул растворимого кофе
• 1 ч.л. кофейного ликера
• 1,8 унции темного шоколада (кубинского происхождения, 70% какао), рубленого
• 2 ч. л. сливочного масла

• 0,4 стакана жирных сливок
• 2 чайные ложки гранул растворимого кофе
• 1 ч. л. кофейного ликера
• 1,8 унции темного шоколада (кубинского происхождения, 70% какао), рубленого
• 2 ч.л. сливочного масла

Подробнее

• Кухня: Французская
• Тип рецепта: Десерт
• Сложность: Высокая
• Время подготовки: 50 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Порции: 10

Пошаговая инструкция

1. Для заварного теста: разогрейте духовку до 180°C (350°F) Газ 4. Поместите воду, молоко, масло, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте силиконовой или деревянной ложкой, чтобы сахар не подгорел и смесь не прилипла ко дну кастрюли.
2. Когда закипит, быстро вмешайте муку и перемешайте. Энергично взбивайте тесто, пока оно не отстанет от стенок кастрюли – это может занять до 5 минут, в зависимости от жара.
3. Переложите тесто в стационарный миксер или миску (используя электрический венчик) и вбейте яйца по одному. Возможно, вам не понадобятся все 6 яиц — мука и яйца ведут себя по-разному независимо от того, сколько раз вы готовите один и тот же рецепт, поэтому количество необходимых яиц может варьироваться.
4. Добавляя яйца и взбивая их, наблюдайте за тестом: когда оно станет мягким и гладким и будет падать с ложки, оставляя после себя букву «V», оно готово. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок с простой насадкой/насадкой и выдавите овальные эклеры длиной около 10 см на противень, застеленный пергаментной бумагой. 9№ 0014
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 10–15 минут или до тех пор, пока они не поднимутся и не станут золотистыми, затем выключите духовку и оставьте эклеры внутри до полного остывания и высыхания.
6. Растопить шоколад на малой мощности в микроволновой печи или в термостойкой миске над кастрюлей. кипящей воды (не позволяя дну миски касаться воды). №
7. Для Crème Pâtissière: маленьким острым ножом разрежьте вдоль стручок ванили и соскребите семена в большую кастрюлю. Туда же бросьте фасоль и влейте молоко. Доведите до кипения на медленном огне.
8. Тем временем в миске взбейте сахар, яичные желтки, кукурузную муку/кукурузный крахмал и порошок заварного крема вместе с воздушным венчиком до получения однородной кремообразной массы.
9. Налейте половину кипяченого молока в миску с яичной смесью и взбейте. Теперь вылейте содержимое миски в кастрюлю, где осталось молоко. Выловите стручок ванили шумовкой.
10. На медленном огне взбивайте смесь, пока она не загустеет и не начнет пузыриться. Через 5 минут на огне кукурузная мука/кукурузный крахмал и заварной крем приготовятся и станут густыми и насыщенными.
11. Наконец, добавьте сливочное масло и взбейте его, пока оно не растает, чтобы еще больше обогатить крем и сделать его более насыщенным. он очень глянцевый.
12. Переложите крем-патиссьер в миску и сразу же накройте поверхность пищевой пленкой/пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки. Ввести растопленный шоколад в крем-патиссьер. Дайте полностью остыть перед использованием.
13. Для кофейного ганаша: сливки, кофейные гранулы и ликер поместите в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне.
14. Налейте кипяченые сливки в широкую жаропрочную миску, добавьте шоколад и масло. С использованием лопаткой, начните смешивать ингредиенты круговыми движениями, точно в центре миски.
15. Продолжайте смешивать по кругу, пока шоколад не начнет таять и превращаться в эмульсию с жидкостью. Постепенно расширяйте круг, пока весь шоколад не растает и у вас не получится блестящий, гладкий ганаш.
16. Возьмите охлажденный эклер и окуните верхушку в ганаш. Стряхните излишки, переверните, дайте остыть и немного поставьте на решетку. Повторите с оставшимися эклерами.
17. Окуните каждый эклер во второй раз в ганаш и снова дайте застыть. Обмакните каждый эклер в третий и последний раз в ганаш, чтобы получилась густая и плотная глазурь. Позвольте установить полностью.
18. Когда ганаш застынет, аккуратно разрежьте каждый эклер пополам по горизонтали.
19. Наполните кондитерский мешок шоколадным кремом patissiere и выдавите большой виток вдоль срежьте сторону нижней половины каждого эклера.
20. Бутерброд с другой половиной эклера. Посыпьте эклеры сверху какао-бобами, чтобы они стали хрустящими.

Кондитерская дома Уилла Торрента опубликована Ryland Peters & Small по цене 19,99 фунтов стерлингов и доступна для покупки у Ryland Peters.

Вам также может понравиться

Рецепт крема с малиной

lovefood.