Шурпа томленая в чугунке на печном комплексе.

Показать еще рецепты

Узбекская шурпа

Шурпа популярна во многих странах Средней Азии, но наибольшей популярностью пользуется узбекский вариант этого блюда. Это густой суп из мяса и овощей с большим количеством свежей зелени и восточных специй. Узбекская шурпа по традиции готовится из баранины. В результате он получается не только сытным, но и полезным, его дают больным, чтобы они быстрее выздоравливали. Еда готовится долго, но результат стоит затраченных усилий.

Особенности приготовления

Узбекская шурпа бывает двух видов: каурма (жареная) и кайнатма (вареная). Они отличаются технологией приготовления. В первом случае овощи, а иногда и мясо сначала обжаривают, затем заливают бульоном и тушат до готовности. Бульон готовится отдельно. Во втором случае мясо отваривают, затем в бульон добавляют сырые овощи и варят на медленном огне до готовности. Второй вариант предпочтительнее для тех, кто следит за здоровьем.

Рецепты жареных и вареных шурп также различаются. Часто в состав блюда входят нут (нут), чеснок, айва, сезонные овощи, но эти ингредиенты не являются обязательными. Рецепт также может наложить отпечаток на технологию приготовления, но общие его принципы останутся неизменными.

• В шурпе должно быть много мяса, но и бульон нужно сделать наваристым. Это достигается за счет использования мяса из разных частей баранины.
• Мясо молодого ягненка будет нежнее, чем у старого животного. Его специфический аромат будет менее выражен.
• Овощи для шурпы режут крупными кусками, так как технология приготовления блюда предполагает длительную варку на огне.
• В Узбекистане для приготовления шурпов используют казан. Его можно заменить кастрюлей с толстыми стенками и дном. Главное, чтобы блюда хорошо сохраняли тепло: продукты должны готовиться, томясь в собственном соку, отчего блюдо получается особенно вкусным и ароматным.
• Если в рецепте предполагается использование нута, его необходимо предварительно замочить в прохладной воде. Он должен пролежать в нем не менее 6 часов. За это время он не только размякнет, но и набухнет, увеличившись в объеме в 2-3 раза, поэтому будет проще рассчитать, сколько добавить в суп.
• Подарив, узбекская шурпа становится вкуснее. После доведения пищи до готовности суп некоторое время настаивается или тушится под крышкой на очень слабом огне.

Если вы хотите подать узбекскую шурпу так, как это принято в Узбекистане, в одну посуду положите овощи, в другую налейте бульон, посыпьте все зеленью и отдельно подайте узбекский хлеб.

Шурпа узбекская отварная

Состав:

• баранина — 0,3 кг;
• курдюк — 50 г;
• картофель — 0,8 кг;
морковь
• – 100 г;
репчатый лук
• – 100 г;
• томаты — 0,2 кг;
• зелень свежая – 50 г;
• соль, специи — по вкусу;
• вода — 2, 5 л.

Способ приготовления:

• Мясо помыть, нарезать порционными кусками, сложить в толстодонную кастрюлю или казан.
• Кострец мелко нарезать, отправить туда же.
• Залить водой, поставить на средний огонь.
• После закипания кипятить 5-10 минут, снимая пену. Уменьшите интенсивность пламени и варите в течение часа.
• Картофель очистить, нарезать крупными кубиками (около 2 см каждый).
• Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Если овощи крупные, можно нарезать половинками или даже четвертинками кружков.
• Опустите помидоры в кипяток, снимите с них кожицу. Мякоть нарезать крупными ломтиками.
• Удалите шелуху с луковицы. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
• Через указанное время положить картошку в кастрюлю.
• Через 15 минут добавьте лук, морковь и помидоры. Посолить и приправить по вкусу.
• Готовьте еще 15 минут, затем дайте настояться 20-30 минут под крышкой.

Овощи и мясо поймать шумовкой, разложить по тарелкам. Наполните миску бульоном. Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью. Вместо хлеба подавайте лепешки.

Жареная узбекская шурпа

Состав:

• мясо (мякоть баранина или говядина) — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
морковь
• — 0,2 кг;
• томаты — 0,2 кг;
• перец сладкий — 0,4 кг;
картофель
• — 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное — сколько уйдет;
• соль, специи, зелень — по вкусу;
• вода — 2, 5 л.

Способ приготовления:

• Мясо залить водой, поставить на средний огонь. После закипания жидкости снимите пену, добавьте специи по вкусу и 2 луковицы, очистив их, но не разрезая. Уменьшите огонь и варите, пока мясо не станет мягким.
• Вынуть мясо из бульона, остудить. Нарезать небольшими кубиками.
• Очистить картофель. Крупно нарезать.
• Нарежьте морковь мелкими кубиками или соломкой.
• Оставшуюся луковицу освободить от шелухи, нарезать полукольцами.
• Чеснок мелко нарезать ножом или раздавить прессом.
• Мыльный раствор для перца. Удалите с него «хвост» с семенами. Мякоть перца нарезать небольшими полосками.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусочками или кубиками.
• На дно казана налить масло и обжарить в нем до образования аппетитной корочки мяса. Временно удалить из казана.
• Вместо мяса положить лук, обжарить, добавить морковь, продолжать жарить 5 минут.
• Добавить помидоры. Через 5 минут верните мясо в казан, влейте в него половник супа. Тушите продукты на медленном огне под крышкой, пока бульон почти полностью не испарится.
• Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Выбросьте луковицы из бульона.
• Добавить картофель, через 15 минут добавить перец и чеснок. Продолжайте готовить еще столько же. За 5 минут до готовности добавить в бульон измельченную зелень.

Осталось разложить тушеное с овощами мясо по тарелкам, залить бульоном другие емкости и подать к столу. Некоторым бульоном заливаем основные продукты, получается не менее вкусно.

Узбекская шурпа с нутом и айвой

Состав:

• баранина на кости — 0,3 кг;
• мякоть баранина — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
морковь
• — 0,3 кг;
• нут — 50 г;
• томаты — 0,2 кг;
• перец сладкий — 0,2 кг;
• картофель — 0,4 кг;
• айва — 100 г;
• перец чили – 1 шт. ;
• кинза – 50 г;
• соль, специи — по вкусу;
• вода — 3 л.

Способ приготовления:

• Нут промыть, залить прохладной водой, оставить на 6-12 часов.
• Баранину помыть, положить в казан.
• Айву вымыть, нарезать крупными ломтиками.
• Перец сладкий, очищенный от семян, нарезанный четвертинками колец.
• Очистите лук. Две луковицы разрезать пополам или на 4 части, остальные нарезать тонкими полукольцами.
• Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 4 части.
• Очищенную морковь нарезать брусочками или кружочками.
• Баранину залить водой. Добавьте нарезанный лук и перец чили. Готовьте, пока мясо не будет легко отставать от костей.
• Мясо вынуть, отделить от костей, разрезать на порции, вернуть в бульон.
• Когда снова закипит, добавить нут.
• Через полчаса положите в казан айву и картошку.
• Через 15 минут попробуйте суп. Добавить специи и соль, можно положить немного сахара.
• Через 5 минут добавьте морковь и лук, еще через 10 минут добавьте перец и помидоры.
• Через 15 минут снять котел с огня. Дайте шурпе постоять 20 минут, затем разложите шурпу по тарелкам.

Кинза добавляется в тарелки перед подачей блюда на стол. Шурпа в этом рецепте получается особенно сытной, с характерным вкусом.

Узбекская шурпа может заменить полноценный обед из первого и второго. Получается сытно и вкусно. Блюдо считается полезным, помогающим восстановить силы после продолжительной болезни.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Популярные статьи

Шурпа из свинины и говядины — пошаговый рецепт приготовления с фото

Ингредиенты

Свинина 500 гр. Говядина 500 гр. Растительное масло для жарки Картофель 500 гр. Соль вкус Лук 2 шт. Чеснок 6 зуб. Морковь 500 гр. Свежие помидоры 1 шт. Зеленый лук 1 пачка болгарский перец 1 шт. Молотый черный перец вкус Молотый кориандр вкус Зира вкус Замороженная овощная смесь вкус Укроп вкус

Процесс приготовления

Приготовьте смесь приправ. В небольшой емкости смешайте сушеную овощную смесь, тмин, молотый кориандр и черный перец. Хорошо перемешать. Выбирайте специи по своему вкусу.

Свинину и говядину промойте под водой, затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусками. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла до равномерного золотисто-коричневого цвета. Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и добавить в сковороду. Периодически помешивая, обжаривать до размягчения.

Болгарский перец и помидоры вымойте, затем опустите в кипящую воду на несколько минут.

Затем аккуратно снимите кожицу с овощей. Болгарский перец очистить от семян и сердцевины. Срежьте у томатов плодоножку. Мелко нарежьте очищенные овощи.

Очистите чеснок. Укроп и зеленый лук тщательно промойте в прохладной воде, а затем стряхните лишнюю влагу и нарежьте ножом.

Тщательно промойте картофель, а затем очистите его с помощью овощечистки. Очищенный картофель крупно нарезать. Лук очистить, промыть и нарезать перьями.

Выложите обжаренное мясо в глубокую кастрюлю, добавьте картофель, лук, болгарский перец, помидоры, рубленую зелень, чеснок, приготовленную вами смесь приправ и соль.