Ингредиенты

Торт за 15 минут без духовки и без печенья

Шоколадный рулет со сливочной начинкой

Яблочный пирог на сковороде с 1 яйцом

Быстрый десерт из лаваша — штрудель

Иногда хочется сладкого, которое терпеть нет сил, но не хочется ограничивать себя бутербродами и вареньем. И что же мне делать? Конечно же, выйти из положения, используя подручные средства. Например, штрудель из лаваша получится очень интересным. Этот рецепт прост и оригинален. На самом деле в пирог можно включить все, что есть в холодильнике лишнее. Неизменной остается только яблочная начинка. А учитывая, что покупать яблоки можно круглый год, с этим справится даже новичок.

Зачем это делать?

Любая хозяйка будет рада, если ей предложат интересный и свежий рецепт знакомого блюда. Кажется, что штрудель уже всем приелся, но если в его основе тонкий лаваш, он приобретет новое звучание и порадует своим вкусом. Этот рецепт понравится молодым хозяйкам, но будет полезен бывалым кулинарам, так как просто реактивен по времени, и на вкус практически не влияет.

Вся работа заключается только в приготовлении начинки, а сам пирог сворачивается за две минуты и отправляется на сковороду с маслом. А есть пять минут — и все готово. Чаще всего зимой делают быстрый лаваш из лаваша. Штрудель можно разнообразить и разбавить яблоками клубникой или цедрой лимона. Это хороший вариант завтрака для большой семьи, когда возиться с тестом просто нет времени. В сезон персики очень гармонично сочетаются с яблоками, но они должны быть очень мягкими, почти пюреобразными. Также можно добавить изюм, орехи, специи, груши или сливы.

Почему мы любим?

Мы любим тонкие лаваши даже без начинки и приправ. А все потому, что он исключительно аутентичная закуска. Лаваш хорош для бутербродов, а с нежной яблочной начинкой станет отличным десертом. Мы любим штрудель за его нежность и яркость вкуса, а этот рецепт хорош своей простотой.

Десерт обязательно подойдет не только по вкусовым характеристикам, но и по внешнему виду, ведь тонкий лаваш допускает всевозможные эксперименты с формой. Можно сделать много начинки и в яблочной массе спрятать полезные для детей сухофрукты. А можно добавить капельку ликера, чтобы получился «взрослый» десерт. В любом случае лаваш позволяет полет фантазии, что особенно приятно среди однообразных угощений.

Что нам нужно?

Для приготовления лавашного штруделя запасемся непосредственно лавашем. На семью из трех человек хватит одного тонкого листа. В начинку пойдут два крупных яблока и два персика, а также пол чайной ложки корицы, щепотка сахара и кусочек сливочного масла. Вместо сливочного можно использовать и овощной, но со сливочным вкусом лучше. В начинку можно добавить яблоки с крапинками, так они мягче и сочнее. Если у них тонкая кожица, то ее можно не соскабливать, так как в общей массе она не будет ощущаться.

Для большей сочности вкуса в начинку можно добавить нежирный творог и ложку сметаны или натурального йогурта. Оригинальности вкусу добавит пачка ванильного сахара и капелька тертого шоколада.

Работа пошла

Итак, приступаем к реализации рецепта штруделя из лаваша с приготовления начинки. Яблоки нарезаем дольками, удаляя темные места. В глубокой сковороде разогреть масло и выложить дно тонкими ломтиками яблок, а затем сразу накрыть крышкой. Плоды летних сортов не нуждаются в укрытии. Наоборот, они распадутся и превратятся в пюре. Яблоки должны быть слегка потушены и приправлены сахаром. Далее в ход идут пряности – мускатный орех, корица, кардамон и сушеная мята. Все нужно аккуратно перемешать и оставить «отдыхать». Если делать начинку погуще, то параллельно можно взбить в миксере сметану с творогом и ванилином, а затем соединить с остывшими яблоками.

Теперь пришло время развернуть основу из лаваша. Штрудель по форме должен напоминать рулет, а потому лаваш разворачивается во всю длину. Замороженную начинку выкладываем на лаваш и добавляем дольки персиков. Рулетка должна быть достаточно жесткой и сочной. Теперь его можно нарезать крупными кусочками и обжарить на масле. Вот и готов ароматный штрудель, который осталось украсить и подать к столу.

Подача и дегустация

Лаваш штрудель с яблоками можно в духовке и запечь без лишнего масла. При таком подходе рецепт получится даже диетическим. Для украшения также подойдет натуральный йогурт или обезжиренная сметана, которые необходимо взбить блендером. К этому соусу можно добавить мёд и взбитые яичные белки, что придаст воздушности всей массе. Нарезанный штрудель нужно выложить на противень и отправить в духовку на несколько минут. Готовый пирог посыпать корицей и сделать из соуса воздушные пики при помощи кулинарного шприца. Также для декора можно использовать сгущенку, ягодное варенье или тертый шоколад. Вся работа занимает около получаса вместе с временем на разогрев духовки. Штрудель готов, пора подавать его к столу. Для общей красоты можно добавить щепотку сахарной пудры и позвонить домой. К горячему чаю штрудель — лучший десерт!

лаваш | лаваша — Кардамон и чай

На прошлой неделе я приготовила лавашу (также известную как лаваш или лаваш) с моей двоюродной бабушкой Алмаси или Маси (произносится как МАХ-си) для краткости. На ассирийском, как и во многих других языках Алмас означает алмаз, а ее имя Кисмет, потому что Маси — одна из самых красивых людей, которых я знаю, но также и одна из самых крутых. Ей за семьдесят, и она, вероятно, сможет победить вас в соревнованиях по планке. Но если вы не убеждены — а ей определенно все равно, убеждены ли вы — позвольте мне сказать вам, что она может

Мэйси так долго практиковала этот навык, что все это кажется ей совершенно легким. Она старшая дочь в своей семье, поэтому, когда она была подростком и росла в сельской местности Сирии, она и ее мать нанимали женщину, чтобы помочь им приготовить огромную партию лаваши, которой их семье хватило бы на несколько месяцев. Лаваша — это традиционный способ сохранения хлеба, поскольку очень плоские буханки выпекаются в виде тонких хрустящих крекеров, а затем (необязательно) увлажняются позже, когда вы будете готовы их съесть.

Семья Мэйси загружала большую таннуру (или таннур, похожую на индийский тандыр) углями и приклеивала тонкие пластинки теста к внутренним стенкам, чтобы поджарить их до хрустящей корочки. Мэйси сказала, что помнит запах горящих волос на руках всякий раз, когда она тянулась к таннуре. Так как ни у кого из нас нет танура, мы просто использовали горячую духовку. Мэйси придумал блестящий способ приготовления лаваши в духовке, и — нет — в нем не используется камень для пиццы. Подробнее об этом позже.

Точно так же, как Мэйси адаптировала свой рецепт для работы со стандартной домашней газовой или электрической духовкой, всякий раз, когда я записываю чужое приготовление, я всегда борюсь с тем, насколько я могу изменить его, чтобы он соответствовал жанру. зарегистрированного, стандартизированного рецепта. Хотя иногда это кажется действительно холодным и научным, этот жанр важен, потому что это эффективный способ перевести пищу одного человека (осязаемую, сенсорную, эмпирическую вещь) в слова, а затем в действия, а затем в чей-то еще опыт. Но у каждого есть свой причудливый способ делать что-то, и иногда эти маленькие завитушки не попадают в окончательный рецепт, но они слишком красивы, чтобы их не отметить.

В технике лаваши Мэйси есть некоторые моменты, которые не вошли в этот рецепт, но которыми я поделюсь в более повествовательной форме. Когда она делает тесто, она смачивает руки во время замешивания, чтобы добавить немного воды, когда оно выглядит немного сухим. В этом рецепте я не указываю конкретный способ добавления воды в тесто, так как наливать понемногу будет очень хорошо, но мне нравится этот более интерактивный способ определения, сколько воды нужно добавить.

Когда Мейси раскатывает тесто, она не просто катает скалку туда-сюда, чередуя 90 градусов с каждым броском; вместо этого она постепенно вращает скалку, постукивая одной стороной о прилавок, а затем другой. Она издает искусный и яркий щелкающий звук, когда она быстро перемещает булавку вперед и назад.

И хотя вам не нужно уметь бросать лавашу, чтобы растянуть его (скалка подойдет), эта техника делает лавашу Мэйси действительно особенной. Она утверждает, что вам просто нужна уверенность, чтобы справиться с этим, но она просто скромна, потому что вам действительно нужно сочетание уверенности и навыков.

После того, как тесто растянуто и готово к выпечке, растяните его на задней стороне слегка смазанного маслом противня. Идея Мэйси использовать заднюю часть противня гениальна, потому что она удерживает тесто в натянутом состоянии и не дает ему образовывать действительно большие пузыри.

Хотя кажется, что попытка воспроизвести сильный жар танноуры была бы лучшим способом приготовления лавахи, на самом деле это немного сложнее. Я попробовал этот рецепт без , используя заднюю часть противня, просто помещая раскатанное тесто прямо на камень для пиццы в очень горячую духовку, и оно просто превращается в гигантскую хрустящую питу с карманами. Я не совсем уверен в причине этого, но у меня есть теория: хлеб такой тонкий и готовится так быстро в таннуре, что, скорее всего, он начинает схватываться почти сразу, до того, как маленькие пузырьки успеют образоваться. объединиться в один большой пузырь. Но духовка с температурой 500° далека от танноуры, поэтому быстрый нагрев не обязательно лучший вариант. Благодаря быстрому прямому нагреву камня для пиццы хлеб начинает пузыриться до того, как успеет застыть и стать хрустящим. Настройка и хрустящая корочка происходят после того, как он уже пузырится, и в итоге вы получаете действительно чудовищный шар, который разбивается на миллион неуклюжих кусочков. Но в противне у хлеба есть шанс приготовиться немного медленнее, что позволяет ему застыть до того, как он успеет подняться.

В этом рецепте я добавила еще один шаг – состыковать тесто или проколоть вилкой маленькие дырочки. Если вы идеально выполняете все остальное, вам не нужно делать этот шаг, но для нас, простых смертных, неплохо было бы принять дополнительные меры предосторожности. 1 1/2 часа

Для хмиры | закваска без муки:

• 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
• 1/2 стакана теплой воды 118°
• 1 чайная ложка сахара
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка растительного масла

Для теста:

• 27 унций универсальной или хлебопекарной муки (около 5 чашек), плюс еще немного для посыпки
• 1 3/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки сахара
• Хмира (вышеупомянутая смесь дрожжей и воды)
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
• 1 чашка теплого молока, подогретого до 118°F
• 3 столовые ложки масла
• 1/2 стакана воды 118° (разделить пополам)

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Приготовьте хмиру/закваску без муки: Смешайте дрожжи, воду, сахар, соль и растительное масло. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
2. Накройте и оставьте на 30 минут, пока смесь не станет очень пенистой.
3. Приготовьте тесто: Пока хмира расстойка, просейте муку, соль и сахар в большую миску.
4. Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте кхмиру с пузырьками, растопленное сливочное масло, молоко, растительное масло и 1/4 стакана воды. Смешайте все руками, пока не начнет образовываться липкий шар. Если шар выглядит немного сухим, когда он собирается вместе, добавляйте по 1 столовой ложке оставшейся воды за раз, пока он не станет нужной консистенции. Оно должно быть липким и мягким, но оно должно формировать шар, когда вы месите его в миске (не делайте его настолько мягким, чтобы оно начало превращаться в жидкое тесто, а не в тесто).
5. Замесите тесто в миске, смачивая руки водой каждую минуту или около того, если оно выглядит немного сухим. Замесить, подтягивая тесто с боков к центру шара и повторяя. По мере замешивания тесто станет более эластичным и сформирует более сплоченный шар. Продолжайте месить, пока оно не станет гладким и менее лохматым (около 10 минут).
6. Накройте миску и заверните ее в одеяло. Оставить тесто для расстойки на 1 час в теплом месте или при комнатной температуре. Тесто увеличится более чем в два раза.
7. Сформируйте тесто: Когда оно поднимется, разделите его на 10 равных частей на слегка посыпанной мукой поверхности. Разомните и сформируйте из каждого куска гладкий шар, складывая его пополам несколько раз, а затем разглаживая поверхность, собирая его с одного конца, пока все не станет гладким.
№
8. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте шарики из теста еще на 45 минут.
9. Когда шарики из теста поднимутся, разогрейте духовку до 500°F.
10. Положите первый шарик теста на слегка посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху небольшим количеством муки. Используйте скалку, чтобы раскатать его в диск толщиной около 1/4 дюйма. В этот момент вы можете подбрасывать диск вперед и назад между предплечьями, открывая его на ходу (см. видео). Или можно продолжить раскатывать скалкой. В любом случае тесто должно стать очень тонким (тоньше 1/8 дюйма). Вы должны видеть сквозь него свет, когда держите его.
11. Испечь тесто: Слегка смажьте маслом обратную сторону противня с бортиками и положите растянутое тесто сверху, потянув за углы за края, чтобы оно оставалось растянутым.
12. Соедините тесто, проткнув вилкой несколько отверстий на поверхности. Это предотвращает образование действительно больших пузырьков воздуха.
13. Поместите противень в середину духовки и закройте дверцу. Дайте ему готовиться от 2 до 5 минут (внимательно следите за этим), пока тесто не начнет слегка коричневеть. Он будет хрустящим, но очень слегка податливым прямо из духовки, и станет полностью хрустящим, когда остынет.
14. Снимите с противня и охладите на полотенце в течение 2–3 минут.
15. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста.
16. Для подачи: Вы можете разломать лаваш на кусочки и подать их хрустящими, как крекеры.