Круассаны с шоколадом (романтический завтрак), пошаговый рецепт на 1870 ккал, фото, ингредиенты
Елена Ковач (kovachev)
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
12 персон
ОПИСАНИЕ
Рецепт этого дрожжевого теста от Пьера Эрме я себе в закладки отправила очень давно и все как-то руки не доходили до него. А тут на сайте новый конкурс, связанный с романтическим ужином. Для меня самое романтическое время — это воскресное утро. Когда никуда не нужно торопиться, можно уделить время и себе, и любимому человеку. В том числе и приготовить вот такие вот классные булочки-круассаны и подать их с чашечкой горячего кофе или теплого молока… А потом и романтика может быть…Мда, что-то я увлеклась… Время, необходимое для приготовления я указала с учетом того, что тесто у нас готовое и с вечера лежит в холодильнике и дожидается своего звездного часа.
Итак,
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
155
кКал
6%
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 17 г |
% от дневной нормы
1 %
2 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
| 210 г |
масло сливочное | 90 г |
молоко | 100 мл |
| 30 г |
| 4 г |
дрожжи сухие | 5 г |
шоколад | 40 г |
1 шт. |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Растопите 15 г сливочного масла, в миску высыпаем дрожжи и разбавляем их теплым молоком. Просеиваем через сито сверху муку, добавляем соль, сахар, и растопленное сливочное масло. Перемешиваем все в миске, а затем я попросила свою хлебопечку мне помочь и она любезно колотила ножами тесто до однородного состояния 20 минут. Если вы месите тесто вручную, то остановитесь тогда, когда тесто станет однородным (это не значит, что вы тоже должны вымешивать тесто 20 минут). Если оно слишком жесткое, добавьте небольшое количество воды. И наоборот, если липнет к рукам — муки. Затем выкладываем тесто, формируем шар, отправляем в емкость, затягиваем пленкой и отправляем выстаиваться до увеличения объема теста вдвое. Это займет приблизительно 1,5 часа.
Когда тесто поднялось, хорошо обминаем, затягиваем миску вновь пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
Тесто вновь удвоится в размере. Вновь обминаем его и убираем в морозильную камеру на 30 минут. 75 г сливочного масла (масло необходимо сильно размягченное, но не талое) разминаем шпателем или вилкой. Достаем тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт, чтобы длина была как минимум в три раза больше, чем ширина. При этом получится толщина около 4 мм. Масло делим пополам и наносим ровным слоем одну половину на половину пласта теста. Даем полежать 10 минут.
Накрываем второй половиной пласта, затягиваем пленкой или упаковываем в пакет и отправляем в морозильную камеру на 30 минут. Затем перемещаем в холодильник на 1 час. По истечении этого времени повторяем процедуру: вынимаем, раскатываем, накладываем масло, складываем, упаковываем и отправляем сначала в морозилку, затем в холодильник. Наше тесто готово к тому, чтобы из него испечь круассаны. Я оставила тесто в холодильнике до утра.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 4-5 мм, нарезаем на треугольники.
Каждый треугольник надрезаем со стороны широкого основания и выкладываем начинку.
Сворачиваем в рогалик и выкладываем на противень с пергаментом. Оставляем на расстойку на 1 час.
Смазываем яичным желтком. Если хотите — можно чем-нибудь посыпать сверху, я этого делать не стала.
Духовка разогрета до 220 градусов, отправляем наши круассаны выпекаться на 5 минут. Затем понижаем температуру до 190 градусов и выпекаем еще 15 минут до румяной корочки. Вынимаем из духовки, остужаем до теплого. Вот такие красивые, легкие, пушистые, ароматные круассанчики. Ну чем не романтическое начало выходного дня?
Приятных вам мгновений!
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
выпечкаабхазская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Круассан с шоколадом — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru
Блюда
keyboard_arrow_right
Лакомства
keyboard_arrow_right
Сладости
keyboard_arrow_right
Круассан с шоколадом
Количество x {{unitOption.
title}} штука
Энергия 489 ккал
= 2 049 кДж
Белки 6,35 г
Углеводы 49,18 г
Жиры 30,78 г
Волокна —
Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж
= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж
Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-
Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-
Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-
Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-
Энергия 489 ккал
Белки 6,35 г
Углеводы 49,18 г
Жиры 30,78 г
Волокна —
Пищевые ценности
Белки | 6,35 г |
Углеводы | 49,18 г |
Сахар | 18 г |
Жиры | 30,78 г |
Насыщенные жирные кислоты | — |
Транс-жирные кислоты | 0 г |
Моно-ненасыщенные | 0 г |
Полиненасыщенные | 0 г |
Холестерин | — |
Волокна | — |
Соль | — |
Вода | 0 г |
Кальций | — |
GI Гликемический индексhelp | |
PHE | 317,5 мг |
foodstuff.gi != null»>Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff. |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff. |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
foodstuff.calcium}} мг-Состав пищевой ценности
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Сахар
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[3] | number:0}} %
{{dataChartPercent[4] | number:0}} %
другое
Добавленный сахар Потребление слишком большого количества добавленного сахара повышает риск возникновения таких проблем со здоровьем, как: • Высокое кровяное давление • Повышенный риск когнитивных проблем, включая слабоумие и болезнь Альцгеймера.
• Рак толстой кишки • Рак поджелудочной железы • Увеличение веса • Болезнь почек • Ожирение • Неалкогольная жировая болезнь печени • Кариес • Сердечно-сосудистые заболевания
Круассаны с шоколадной начинкой это французская выпечка, из слоеного теста с начинкой из шоколадного крема. Крем закладывается в замороженном виде при заворачивании круассана. И при запекании размягчается.
Десерт сладкий и калорийный, поэтому есть его надо в умеренных количестве. Слоеное тесто имеет свойство слипаться в желудке и вызывать колики.
К круассанам хорошо подходит кофе, чай или теплое молоко с какао.
| Название | Энергия (ккал) | |
|---|---|---|
Круассаны с шоколадом Галицкая сдоба | 344 | add_circle Внести |
{{feedback.
text}}
Посмотреть все отзывы
{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
продуктов в нашей базе данных
{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
выполненный рацион за вчера
{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
зарегистрировано в Таблице калорийности
Домашние шоколадные круассаны (Pain Au Chocolate)
| Обновлено автор: Ryan 5 комментариев
374 акции
Перейти к рецепту Распечатать рецепт
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.
Слоеная, тающая во рту золотистая корочка, наполненная темным шоколадом, делает эти домашние шоколадные круассаны одним из моих любимых рецептов завтрака.
Мне нравится заниматься домашним хлебом/выпечкой на завтрак, которые обычно никто не думает делать, а просто покупает – от домашних рогаликов до слоеного печенья на пахте.
И эти шоколадные круассаны были моей следующей задачей. Я не собираюсь лгать. Я немного побаивался делать домашние круассаны, но моя нервозность была напрасной.
Да, на приготовление уходит некоторое время, но в основном нужно дать тесту/маслу остыть, чтобы у вас получилась слоистая корочка, которую вы ожидаете от круассана.
Само тесто на удивление простое и готовится примерно за 5 минут. Вы можете либо использовать стационарный миксер, либо руками, чтобы замесить его вместе.
Оттуда осталось только немного времени и любви. А в итоге вы получаете 27 ультратонких слоев, маслянистую хрустящую корочку и растопленный шоколад? У вас уже текут слюнки?
Так что вместо того, чтобы идти в Panera или в какую-нибудь местную пекарню, почему бы вам не попробовать свои силы в приготовлении этих домашних шоколадных круассанов.
Перейти к:- Ингредиенты рецепта
- пошаговые инструкции
- Croissants Origin
- Как хранить
- Как заморозить
- FAQS
- Pro Несоленое сливочное масло — создает подъем и рыхлость, которые вы ожидаете от круассанов.
- Универсальная мука — содержит достаточное количество глютена.
- Сахар-песок — придает этим домашним круассанам легкую сладость.
- Активные сухие дрожжи — также можно использовать быстрорастворимые дрожжи, которые помогают тесту подняться.
- Соль — усиливает вкус.
- Цельное молоко — создает консистенцию теста для круассанов.
- Яйцо — действует как разрыхлитель, помогающий шоколадным круассанам подняться.
- Шоколад — Используйте качественный темный шоколад для получения насыщенного вкуса.
Пошаговые инструкции
- Разрежьте масло на три ломтика (по 1 столовой ложке) и положите в чашу электрического стационарного миксера, снабженного насадкой-крюком для теста. Добавьте муку, сахар, дрожжи и соль. Включите миксер на низкую скорость на одну минуту, чтобы смешать ингредиенты. Не выключая миксер, медленно влейте молоко. Как только все молоко будет добавлено, включите миксер на средне-высокую скорость и месите в течение пяти минут или до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок, а если вы нажмете на него пальцем, оно вернется обратно. Вы также можете месить вручную в течение пяти минут.
- Сформируйте шар, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на один час.
Не выключая миксер, медленно влейте молоко. Как только все молоко будет добавлено, включите миксер на средне-высокую скорость и месите в течение пяти минут или до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок, а если вы нажмете на него пальцем, оно вернется обратно. Вы также можете месить вручную в течение пяти минут.- Разрежьте масло на три ровных ломтика и положите их на лист пергаментной бумаги.
- Положите еще один кусок пергамента поверх масла и взбейте его. Используйте скалку, чтобы раскатать масло до семидюймового квадрата толщиной около ½ дюйма. Отправить масло в холодильник на 30 минут.
- Достаньте тесто из холодильника и слегка присыпьте стол мукой. Начните сглаживать его руками. Вы скатываете его в квадрат, поэтому помогает придание формы руками. Сверните его в 10-дюймовый квадрат. Поверх теста положите слой холодного масла.
- Сложите края теста поверх масла, чтобы оно было полностью закрыто.
- Раскатайте, чтобы запечатать швы, убедившись, что тесто удлиняется, а не расширяется. Вы хотите, чтобы это было около 8×14 дюймов. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на один час или в морозильную камеру на 15 минут.
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 8×24 дюйма.
- Сложите верхнюю половину к середине, а затем сложите нижнюю половину поверх верхней и поверните тесто по часовой стрелке влево. Это знаменует собой первое обучение и создание трех слоев. Накройте и поставьте в холодильник на один час или заморозьте на 15 минут. Повторите процесс еще 2 раза, чтобы создать 27 слоев. Убедитесь, что тесто охлаждается между каждым рулоном. После того, как вы сделали это 3 раза, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
- Чтобы сформировать шоколадные круассаны, разрежьте тесто пополам и поместите одну половину в холодильник.
- На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×16 дюймов. Ножом обрежьте края. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте пополам по вертикали. Каждый тощий прямоугольник будет иметь ширину пять дюймов. Затем разрежьте три ровных ломтика по горизонтали, получив восемь прямоугольников размером 5 × 4 дюйма.
- Поместите несколько маленьких кусочков шоколада на край теста и плотно сверните, чтобы он был закрыт. Выложите круассаны швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Повторить с другой половиной теста.
- Смажьте шоколадные круассаны взбитым яйцом, а оставшуюся яичную смесь оставьте на потом. Накройте и поставьте круассаны в теплое место для подъема на 2 часа.
- Разогрейте духовку до 400°F. Готовые круассаны еще раз смажьте яичной смесью. Выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета, переворачивая на полпути. Выньте из духовки и переложите на решетку, чтобы немного остыть перед подачей на стол.
Ножом обрежьте края. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте пополам по вертикали. Каждый тощий прямоугольник будет иметь ширину пять дюймов. Затем разрежьте три ровных ломтика по горизонтали, получив восемь прямоугольников размером 5 × 4 дюйма.Круассаны Происхождение
Большинство людей, включая меня, прежде чем писать о круассанах, думали, что они родом из Франции.
На самом деле это не так. Круассаны впервые были созданы в Австрии.
Так почему же круассаны ассоциируются у нас с Францией? Что ж, французский пекарь Сильвен Клавдий Гой написал рецепт еще в 1915 году, который мир узнал и полюбил.
Как хранить
Храните эти шоколадные круассаны в герметичном контейнере или плотно заверните в фольгу, чтобы они не высыхали. Они хранятся 2-3 дня при комнатной температуре или 1 неделю в холодильнике.
Как заморозить
Чтобы заморозить испеченные шоколадные круассаны, дайте им остыть до комнатной температуры, а затем поместите в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Можно заморозить на 1-2 месяца. Когда будете готовы к употреблению, дайте им постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
Если вы хотите заморозить невыпеченные шоколадные круассаны, замесите тесто, чтобы получилось 27 слоев. Затем плотно заверните в пищевую пленку и положите в пакет для заморозки. Заморозка на 1-2 месяца.
Когда тесто будет готово к выпечке, поместите его в холодильник накануне, чтобы оно могло оттаять.
Затем раскатайте, нарежьте и заверните в шоколад, дайте подняться в течение 1,5 часов и выпекайте.
Часто задаваемые вопросы
Является ли круассан хлебом?
Круассаны технически представляют собой вид выпечки, а не особый вид хлеба. Вся выпечка — это хлеб, но не всякий хлеб — это выпечка. … Однако из-за использования дрожжей, из-за которых тесто круассана так резко поднимается, его можно считать хлебом.
Всегда ли круассаны имеют форму полумесяца?
Традиционный круассан в форме полумесяца. Я имею в виду, что это переводится как полумесяц по какой-то причине. Однако, когда дело доходит до шоколадных круассанов, я всегда видел прямоугольные/квадратные формы, и они называются Pain Au Chocolate. Я думаю, это так, что вы можете легко свернуть шоколад.
Лучший шоколад?
Используйте качественный темный шоколад, который можно нарезать тонко и раскатать тесто для круассанов.
Pro Tips/Recipe Notes
- Убедитесь, что вы используете качественные дрожжи , срок годности которых не истек.
- Тесто всегда должно быть холодным , поэтому вы постоянно кладете его в холодильник. Если он сильно нагреется, просто поставьте его обратно в холодильник на 20 минут.
- Вам нужно мука на рабочую поверхность, руки и скалку, чтобы тесто не прилипало.
- Если вы заметили пузырьков воздуха в шоколадных круассанах, просто лопните их и слегка присыпьте мукой там, где были пузырьки.
Другие рецепты завтрака
- Шоколадные косовые колум рецепт на долото и вилку, пожалуйста, дайте мне знать, как это получилось в комментариях ниже! Вы также можете подписаться на меня на Facebook, Instagram, Pinterest и YouTube, чтобы увидеть больше вкусных блюд и все, что я замышляю. Распечатать Рецепт
5 от 4 голосов
Шоколадные круассаны
Слоеная, тающая во рту золотистая корочка, наполненная темным шоколадом, делает эти домашние круассаны одним из моих любимых рецептов завтрака.
Prep Time14 hrs
Cook Time20 mins
Total Time14 hrs 20 mins
Course: Breakfast
Cuisine: French
Servings: 16
Calories: 344kcal
Author: Ryan Beck
- ▢ 3 tablespoon unsalted масло
- ▢ 4 стакана универсальной муки (500 г)
- ▢ ¼ стакана гранулированного сахара
- ▢ 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
- ▢ 2 чайная ложка соли
- ▢ 1 ¼ стакана холодного молока
- ▢ 1 ½ чашки.
- ▢ 1 большое взбитое яйцо
- ▢ 2 плитки шоколада (4 унции)
Разрежьте масло на три ломтика (по 1 столовой ложке) и положите в чашу электрического стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста. Добавьте муку, сахар, дрожжи и соль. Включите миксер на низкую скорость на одну минуту, чтобы смешать ингредиенты. Не выключая миксер, медленно влейте молоко. Как только все молоко будет добавлено, включите миксер на средне-высокую скорость и месите тесто в течение пяти минут, или пока тесто не начнет отставать от краев, а если вы нажмете на него пальцем, оно поднимется.
Вы также можете месить вручную в течение пяти минут.Сформируйте из теста шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на один час.
Разрежьте холодное масло на три части и положите на лист пергаментной бумаги. Поверх масла положите еще один кусок пергамента и взбейте его скалкой. Используйте скалку, чтобы раскатать масло в квадрат размером семь дюймов толщиной около ½ дюйма. Отправить масло в холодильник на 30 минут.
Достаньте тесто из холодильника и слегка присыпьте стол мукой. Начните раскатывать тесто руками. Вы скатываете его в квадрат, поэтому помогает придание формы руками. Используйте скалку, чтобы раскатать его в 10-дюймовый квадрат. Поместите слой масла поверх теста и сложите края теста поверх масла, чтобы оно было полностью закрыто.
Раскатайте тесто, чтобы запечатать швы, следя за тем, чтобы тесто удлинилось, а не расширилось. Вы хотите, чтобы это было около 8×14 дюймов. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на один час или в морозильную камеру на 15 минут.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 8×24 дюйма.
Сложите верхнюю половину к середине, а затем сложите нижнюю половину поверх верхней и поверните тесто по часовой стрелке влево. Это знаменует собой первое обучение и создание трех слоев. Накройте и поставьте в холодильник на один час или заморозьте на 15 минут.
Достаньте тесто из холодильника и снова раскатайте в прямоугольник размером 8×24 дюйма. Повторите сгибание верхней половины к середине и нижней половины поверх верхней и поворот по часовой стрелке. Это отмечает второй поворот и создание девяти слоев. Накройте и поставьте в холодильник на один час или заморозьте на 15 минут.
Достаньте тесто из холодильника и в последний раз раскатайте его в прямоугольник размером 8×24 дюйма. Повторите сгибание верхней половины к середине и нижней половины поверх верхней и поворот по часовой стрелке. Это знаменует собой третий поворот и создание 27 слоев.
Чтобы сформировать круассаны, разрежьте тесто пополам и положите одну половину в холодильник.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×16 дюймов. Ножом обрезать края теста.
Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто пополам по вертикали. Каждый тощий прямоугольник будет иметь ширину пять дюймов. Затем разрежьте три ровных ломтика по горизонтали, получив восемь прямоугольников размером 5 × 4 дюйма.
Поместите несколько маленьких кусочков шоколада на край теста и плотно скатайте, чтобы они оказались в тесте. Выложите круассаны швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Повторите с другой половиной теста.
Смажьте круассаны взбитым яйцом, а оставшуюся яичную смесь оставьте на потом. Накройте и поставьте круассаны в теплое место для подъема на 2 часа.
Разогрейте духовку до 400°F.
Готовые круассаны еще раз смажьте яичной смесью. Выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета, переворачивая на полпути. Выньте из духовки и переложите на решетку, чтобы немного остыть перед подачей на стол.
- Убедитесь, что вы используете качество 9Дрожжи 0067 не просроченные.
- Тесто всегда должно быть холодным , поэтому вы постоянно кладете его в холодильник. Если он сильно нагреется, просто поставьте его обратно в холодильник на 20 минут.
- Вам нужно муку на рабочую поверхность, руки и скалку, чтобы тесто не прилипало.
- Если вы заметили
- Используйте качественный темный шоколад, который вы можете тонко нарезать и раскатать тесто для круассанов.
Порция: 1 круассан | Калорийность: 344 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 5 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 13 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Трансжиры: 0 г | Холестерин: 66 мг | Натрий: 307 мг | Калий: 35 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г
Пробовали ли вы этот рецепт? Мне нравится то, что вы делаете, поэтому упомяните @ChiselandFork или отметьте #chiselandfork в Instagram и, пожалуйста, поставьте звездочку ниже!
374 акции
Получить 25 лучших рецептов
Адрес электронной почты ИмяВзаимодействие с читателем
Найдите лучший шоколадный круассан в Лос-Анджелесе в магазине Car Artisan Chocolate в Пасадене
Компания Haris Car разработала идеальный шоколадный круассан год назад.
Ранее он занимался изготовлением шоколадных конфет из бобов в плитку с использованием какао-бобов единственного происхождения из этических источников в своем одноименном кафе/мануфактуре в Пасадене. С момента открытия в 2021 году на углу бульвара Колорадо и авеню Каталина в кафе подают круассаны, приготовленные Джозефом Абракджаном в соседней пекарне Seed с использованием шоколадных палочек Кар. Кар не думал о том, чтобы заняться viennoiserie — технически сложным и общеизвестно привередливым занятием, необходимым для приготовления богатой маслом и слоеной выпечки, такой как датские и kouign amann, — но после года расстойки и выпечки пирожных каждое утро, а также ковыряния в мозгу Абракджяна по ходу дела. Таким образом, он все больше увлекался этой идеей.«Мы углубились, — говорит Кар. «Я узнал о муке, белке, содержании глютена в муке, проценте гидратации теста. Какой миксер лучше? Это старый крюк или это на самом деле спиральный тестомес? На мой взгляд, это спираль, поэтому она постоянно замешивается».
История Кар и личные связи с какао-фермами, простирающимися от Ла-Колония, Никарагуа, до Чьяпаса, Мексика, и Мбингу, Танзания, позволили убедиться, что какао-бобы, используемые для приготовления шоколада внутри каждого шоколада Pain au chocolat, происходят из мест, где обе фермы рабочие и их бобы получали премию выше «справедливой торговли». В то время как некоторые из лучших пекарен в городе ламинируют свое тесто с нуля и закупают больше шоколада премиум-класса, как Valrhona, никто другой не применяет строгий принцип «от бобов к батончикам» при приготовлении круассанов, как Car.
От муки до масла и, конечно же, шоколада, Кар обдумывал, тщательно проверял и постоянно совершенствовал каждый компонент своей работы.
В результате получился лучший шоколадный круассан Лос-Анджелеса. Подается теплым на ощупь, глянцевая поверхность теста трескается при первом укусе, обнажая паутину дрожжевых слоев и покрывая губы маслянистыми осколками. Три стратегически распределенных шоколадных палочки гарантируют, что каждый кусочек получит богатый вкус какао во всей его ореховой, карамелизированной, а иногда даже фруктовой красе.Пожиратель Лос-Анджелеса побеседовал с новым пекарем, чтобы понять ключевые элементы Pain au chocolat, корень его преданности делу и всеобъемлющую философию, которая поддерживает его работу.
На платоническом идеале
Хариса Автомобиль: Было бы тепло с очень тонкой, слоеной оболочкой. В идеале, в каждом кусочке должно быть немного шоколада, и шоколад должен быть липким. Важно, чтобы он был жевательным — если его сжать, он как бы разваливается, как мягкий хлеб, но при этом имеет твердую форму. Вы хотите, чтобы он имел структуру глютена.
Квест Car по созданию идеального шоколадного круассана начался год назад. Снаружи это золотисто-коричневый цвет, а затем немного бледного теста в центре. Это мой идеальный шоколадный круассан, который я стараюсь делать каждый раз.На тесте
Это целый процесс, включающий то, как вы добавляете ингредиенты в смесь, как долго вы ее месите, как вы узнаете, когда она готова, и следите за тем, чтобы тесто не было слишком горячим. Мы делаем то, что называется массовым брожением, поэтому после того, как мы замесили наше тесто, мы нарезаем [кусочки] нужного нам веса, формируем из него шарики, а затем оставляем их (в зависимости от температуры) примерно на час, и оно увеличится вдвое. Эта релаксация позволяет тесту быть более гибким, более универсальным и, я думаю, дает лучший вкус.
На муке
В чем разница между мукой общего назначения и мукой для хлеба? Он работает с разным зерном пшеницы и содержанием белка. Содержание белка дает вам эту эластичность; это делает круассан жевательным, поэтому он дает вам ту текстуру, которую мы любим в круассанах.
Мы разработали рецепт нашего теста с использованием органической муки с высоким содержанием глютена от Central Milling.О сливочном масле
Мы начали экспериментировать с разными сортами масла: 83 процента из Висконсина, Керриголда, Новозеландского масла, а потом остановились на нормандском масле — Изиньи Сент-Мер. Качественный вкус — это то, к чему мы стремимся. Это было намного дороже и требовало больше подготовительной работы, потому что блоки были немного толще, и не все блоки были одинаковыми. Мне нравятся вещи, которые не совсем идентичны. Всякий раз, когда я захожу в пекарню и вижу круассаны, и все они одинаково красивы, это выглядит так, будто их сделала машина, даже если они могут быть очень вкусными.
На шоколаде
Термин «этичный» часто встречается. Но не подлежит обсуждению отсутствие использования детского труда и цены, выплачиваемые фермерам во всех случаях, что означает надбавки, намного превышающие справедливую торговлю.
Я хотел один шоколад, который мы постоянно используем, который мы можем делать, который отлично работает, так что это 50 процентов темного Танзании. Мы темперировали его вручную, и в круассане он был восхитительным на вкус. Это как самая сладкая малина, которую вы когда-либо пробовали, но наши темперирующие машины, к сожалению, не могут темперировать этот шоколад, потому что он слишком густой. Мы можем темперировать вручную, но это не очень эффективное использование нашего времени, поэтому мне нужно выяснить, как эффективно темперировать этот сверхгустой шоколад.В данный момент мы больше всего используем 60-процентное темное молоко Никарагуа. Он ореховый и сливочный, на вкус он напоминает нотки лесного ореха, что-то вроде Нутеллы, когда он теплый, когда шоколад тает. Никарагуанские какао-бобы имеют более высокое содержание жира, так что карамельно-ореховый вкус — это то, что мне нужно. Но в любой день шоколад может быть другим.
Об идеальном соотношении теста и шоколада
Шоколада должно быть много; Мне не нравится, когда я откусываю шоколадный круассан и ем шоколадную часть, а остальное — просто тесто.
Вы также можете месить вручную в течение пяти минут.
Готовые круассаны еще раз смажьте яичной смесью. Выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета, переворачивая на полпути. Выньте из духовки и переложите на решетку, чтобы немного остыть перед подачей на стол.
В результате получился лучший шоколадный круассан Лос-Анджелеса. Подается теплым на ощупь, глянцевая поверхность теста трескается при первом укусе, обнажая паутину дрожжевых слоев и покрывая губы маслянистыми осколками. Три стратегически распределенных шоколадных палочки гарантируют, что каждый кусочек получит богатый вкус какао во всей его ореховой, карамелизированной, а иногда даже фруктовой красе.
Снаружи это золотисто-коричневый цвет, а затем немного бледного теста в центре. Это мой идеальный шоколадный круассан, который я стараюсь делать каждый раз.
Мы разработали рецепт нашего теста с использованием органической муки с высоким содержанием глютена от Central Milling.
Я хотел один шоколад, который мы постоянно используем, который мы можем делать, который отлично работает, так что это 50 процентов темного Танзании. Мы темперировали его вручную, и в круассане он был восхитительным на вкус. Это как самая сладкая малина, которую вы когда-либо пробовали, но наши темперирующие машины, к сожалению, не могут темперировать этот шоколад, потому что он слишком густой. Мы можем темперировать вручную, но это не очень эффективное использование нашего времени, поэтому мне нужно выяснить, как эффективно темперировать этот сверхгустой шоколад.