Щи из квашеной капусты с головизной рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Щи из квашеной капусты с головизной рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Мария Плотникова

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Автор рецепта

Автор: Мария Плотникова151 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Головизна осетровых рыб

1 кг

Репчатый лук

1 штука

Квашеная капуста

500 г

Коренья

по вкусу

Томатное пюре

2 столовые ложки

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Вода

3 л

Растительное масло

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1-2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3-4 часа.

2Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи; последние положить доваривать в бульон.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту и поджаренные с томатом коренья.

4Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой.

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

Как приготовить треску

Отварную, запеченную и жареную

Лучшие рестораны для 8 Марта

Где отметить Международный женский день так, чтобы было красиво

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Похожие рецепты

Супы•Русская кухня

Щи из квашеной капусты с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Супы•Русская кухня

Щи кислые холодные

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Супы•Русская кухня

Постные кислые щи с гречневой крупой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Супы•Русская кухня

Щи наваристые с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Супы•Русская кухня

Суточные щи

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Супы•Русская кухня

Кислые щи с рыбой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Супы•Русская кухня

Кислые щи с перловой крупой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Супы•Русская кухня

Кислые щи с мясом и яйцами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Супы•Русская кухня

Щи из свежей капусты с мясом

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Супы•Русская кухня

Летние щи с квасом

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Супы•Авторская кухня

Щи из крапивы и щавеля с индейкой

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

25 минут

Супы•Русская кухня

Щи с куриными сердечками

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Щи из квашеной капусты как в детском саду |

вернуться назад

Щи из квашеной капусты как в детском саду рекомендуется детям старших групп. Я думаю, его смело можно вводить детям лет с 4-5. По крайне мере мои дети в 4 года его уже пробовали.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 15 минут\20 минут
• Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 36 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 200 г отжатая, без сока
• Морковь – 50 г
• Картофель – 130 г
• Лук репчатый – 50 г
• Томатная паста – 10 г
• Масло растительное – 20 г
• Бульон – 1 л или вода

Приготовление: Шаг 1

• Щи из квашеной капусты с картофелем как в детском саду. Технологическая карта №71 :

• Шаг 2

  Технология приготовления щей из квашеной капусты с картофелем как в детском саду :

• Шаг 3

  Подготовить ингредиенты.

  50 г — это примерно одна маленькая морковь. У меня половина большой. 130 г — это 1 клубень картофеля нормальных размеров.

• Шаг 4

  Если капуста довольно крупно или длинно порезана, то ее лучше измельчить.

  Налить в сковороду масло и слегка припустить томатную пасту.

  Добавить капусту, перемешать с томатом, влить примерно 100- 150 грамм бульона ( или воды ) и тушить за закрытой крышкой практически до готовности. Капуста должна стать более мягкой, но все равно она остается слегка хрустящей.

  Если видите, что бульон или вода выкипели и капуста выглядит суховатой- добавьте еще немного.

• Шаг 5

  Очистить овощи.

  Лук порезать мелким кубиком, картофель — средними кубиками, а морковь потереть на терке. При желании ее тоже можно порезать мелким кубиком.

• Шаг 6

  Овощи выложить в нагретую сковороду, влить грамм 50 воды (или бульона) и припустить. Припустить —  это в малом количестве воды, при плотно закрытой крышке и очень слабом кипении довести овощи до готовности.

• Шаг 7

  Закинуть картофель в кипящий бульон (или воду) и отварить до полуготовности, минут 5.

• Шаг 8

  Добавить в кастрюлю капусту и варить около 15-20 минут. В самом конце добавить припущенные овощи и еще раз все довести до кипения. Если всё варилось на воде, то можно добавить немного соли.

• Шаг 9

  Щи из квашеной капусты с картофелем как в детском саду готовы.
  Приятного всем аппетита!

Категории: Быстрые рецепты из капусты, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Низкокалорийные рецепты из капусты до 100 ккал на 100 г, Простые рецепты из капусты, Рецепты как в детском саду, Рецепты супов для детей от 1 до 7 лет, Супы как в детском саду, Что приготовить детям: меню от 1 до 7 лет, Что приготовить на обед быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Ольга Котельникова

Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.

Просмотреть все рецепты автора

Легкий рецепт сливочного супа с картофелем, луком-пореем и квашеной капустой

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кенджи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 19 марта 2019 г.

Картофельно-луковый суп приобретает пикантную нотку.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Почему это работает

• Приготовление лука-порея в топленом жире из колбасы придает основе супа свиной дымный привкус.
• Сочетание свежей капусты и квашеной капусты придает супу хороший вкус капусты, не делая его слишком кислым.

Я уже писала про мамин хот-дог и щи, одни из моих любимых с детства. Это утешительно и просто, и, как оказалось, это рифф на классический польский суп под названием капустняк. Вот вторая версия, которую я разработал.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Идея сделать второй вариант супа сливочным пришла ко мне, косвенно, от моей жены, которая серьезно относится к сливочным супам. Как оказалось, картофельно-луковый суп — один из моих самых любимых. (И, по сути, это самый первый рецепт, который я придумал сам, который шеф-повар разрешил мне разместить в открытом меню!) кислотность и яркость для супа, который я иначе нахожу слишком тяжелым крахмалом на жире. Имея перед собой множество ингредиентов, я задался вопросом: что произойдет, если вместо пахты для кислоты использовать достаточное количество квашеной капусты?

Я начал с того, что обжарил нарезанную колбасу в небольшом количестве растительного масла, пока она не подрумянилась. Затем я вынул его из кастрюли и сохранил, чтобы использовать позже в качестве гарнира, оставив жир колбасы в сковороде, чтобы придать супу аромат. Затем я добавила много сливочного масла и лука-порея, уменьшив огонь, чтобы лук-порей мягко смягчился, не окрашивая его. (Сладость карамелизированных луковиц не была тем, что мне нужно в этом блюде.) Как только они должным образом размягчились, я добавила куриный бульон, нарезанную капусту и лавровый лист. Хотя я обычно использую красновато-коричневый картофель для своего картофельного супа с луком-пореем, я обнаружил, что более кремовая текстура Yukon Golds работает здесь лучше.

С первой попытки я сразу залил целый полкило квашеной капусты с ее жидкостью. Плохая идея. Как оказалось, кислота может ингибировать расщепление пектина, углеводного клея, скрепляющего растительные клетки. В терпкой жидкости, обеспечиваемой квашеной капустой, мои картофельные ломтики никогда не размякли. Мне пришлось выловить их и заменить кусочками картофеля, которые я сварил отдельно в кипящей воде.

Вместо этого можно варить суп до тех пор, пока картофель полностью не размякнет,  , затем  добавьте квашеную капусту и ее жидкость.

Как только оно снова закипит, оно готово для блендера. Некоторые супы можно смешивать прямо в кастрюле. Не этот. Даже с победителем нашего тестирования ручного блендера к моим услугам суп оставался неаппетитно густым. Прокрутка в блендере и протирание через мелкоячеистое сито необходимы для шелковисто-гладкой текстуры.

Чтобы подать суп, я добавляю обратно несколько обжаренных ломтиков колбасы и украшаю все это нарезанным свежим укропом и несколькими каплями очень хорошего оливкового масла.

Активный: 30 минут

Итого: 30 минут

Порции: 4 до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 2 чайные ложки (10 мл) растительного масла

• 1 (от 12 до 18 унций) копченая колбаса с колбасой, разделенная вдоль пополам и нарезанная на ломтики толщиной 1/2 дюйма (от 350 до 500 г)

• 4 столовые ложки (60 г) несоленого сливочного масла

• 2 средних лука-порея, только белые и бледно-зеленые части, разрезать вдоль пополам и нарезать кусочками по 1/2 дюйма (около 8 унций; 225 г)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 фунт (450 г) картофеля Yukon Gold, очищенного и нарезанного кубиками размером 1 дюйм

• 5 чашек (1,2 л) домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия

• 8 унций белокочанной или зеленой капусты, нашинкованной (225 г; около 1/2 среднего кочана)

• 2 лавровых листа

• 1 фунт квашеной капусты с жидкостью (450 г; около 2 чашек)

• Нарезанный свежий укроп и оливковое масло первого отжима, для подачи

• Свежий хрустящий хлеб, для сервировки

1. Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте колбасу и готовьте, периодически помешивая, пока она хорошо не подрумянится, около 5 минут. Снимите колбасу со сковороды с помощью шумовки, оставив топленый жир. Отложите колбасу в сторону.

2. Добавьте сливочное масло и лук-порей в колбасный жир в кастрюле. Приправьте солью и перцем и готовьте, помешивая, пока лук-порей не станет мягким, но не подрумянится, около 3 минут, при необходимости уменьшив огонь. Добавьте картофель и куриный бульон, соскребая пригоревшие кусочки со стенок и дна кастрюли. Добавьте капусту и лавровый лист. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, пока картофель не станет полностью мягким, около 10 минут.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

3. Добавьте квашеную капусту и ее жидкость в кастрюлю и доведите до кипения. Выбросьте лавровый лист. Работая партиями, переложите суп в блендер и взбивайте, начиная с самой низкой скорости и постепенно увеличивая ее до максимальной, пока суп не станет полностью однородным, около 2 минут на каждую партию.

   Переложите суп в сито с мелкими отверстиями, установленное над чистой кастрюлей, используя заднюю часть половника, чтобы протереть его. Приправить по вкусу солью и перцем.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

4. Украсьте суп кусочками обжаренной колбасы, нарезанным укропом и оливковым маслом. Подавайте сразу с хрустящим хлебом.

Специальное оборудование

Кастрюля или жаровня, блендер, мелкоячеистое сито.

Примечания

Если вы хотите больше аромата свинины, добавьте в колбасу восемь унций хорошо промытой соленой свинины или куска бекона, нарезанного на шпик размером 1/2 на 1/4 дюйма.

Подробнее

• Картофель по-польски, колбаса и капустный суп (капустняк)

Сливочный веганский суп из квашеной капусты — Приготовление на растительной основе

Главная » Сливочный веганский суп из квашеной капусты

19 октября 2017 г. By Дайан Смит 20 комментариев

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Едем, так сказать, на зимние скачки. Хотя в некоторых частях страны все еще стоит теплая погода, зима не за горами. И нас ждет сезон простуд и гриппа. Прочтите мою статью «Как победить симптомы простуды с помощью натуральных средств», чтобы получить полезные советы.

Хотя испытания Recipe Redux больше не активны, они послужили отличной мотивацией попробовать что-то новое. Вот задача на октябрь месяц.

Итак, в этом месяце в рамках испытания Recipe Redux я представляю этот сливочный веганский суп из квашеной капусты. Теплая, успокаивающая миска с укрепляющими иммунитет полезными веществами, в том числе сельдереем, луком, морковью, картофелем и белой фасолью, которые богаты клетчаткой.

Большое повышение иммунитета дает квашеная капуста.

Возможно, вы слышали о щах, на самом деле, у меня есть рецепт ирландского щи, но я до недавнего времени не слышала о супе из квашеной капусты.

А вот квашеная капуста — одно из моих любимых блюд, так что захотелось попробовать. Его часто подают с колбасой, поэтому вы можете добавить в рецепт нарезанную веганскую колбасу, если это звучит хорошо.

Больше рецептов Redux Challenge Рецепты:

• Печеные яблоки с кремом из кешью
• Весенний суп со спаржей, горохом, цуккини с песто
• Рататуй на сковороде со сливочной полентой
• Веганская запеканка Huevos Rancheros
• Вишневый ванильный торт 9 кусочков0022

Некоторые купленные в магазине квашеные капусты живые, и, чтобы сохранить их пробиотические свойства, лучше всего добавлять их в самом конце этого сливочного супа из квашеной капусты и просто прогревать.

Этот вегетарианский суп из квашеной капусты станет прекрасным дополнением к вашей растительной диете. А с помощью капусты недорогой зимний овощ. Капуста очень полезна для кишечника и содержит глютамин, который, как известно, укрепляет иммунную систему.

Это также отличный источник витамина С, который, как известно, сокращает продолжительность простуды, стимулируя активность лейкоцитов, формирующих первую линию защиты вашего иммунитета.

Я тоже люблю квашеную капусту на бутербродах, и именно здесь вы хотите использовать живую версию. Попробуйте больше вегетарианских блюд из квашеной капусты, например, мой бутерброд Tempeh Reuben.

Этот бренд от Farmhouse Culture, который можно найти в Whole Foods и на других рынках, является примером живой версии. Мне больше всего нравится этот классический вкус тмина, но у них есть и другие, такие как чесночный маринованный укроп и хреновый лук-порей.

В этом веганском рецепте супа из квашеной капусты используются ингредиенты, которые, скорее всего, есть у вас под рукой, за исключением, возможно, квашеной капусты, и его легко приготовить для быстрого ужина в будний день.

Не пропустите мой другой рецепт укрепляющего иммунитет зимнего супа для иммунитета с грибами и небольшим количеством легкого кокосового молока для кремообразности.

Мне бы очень хотелось услышать ваши отзывы в комментариях ниже по этому рецепту Сливочный веганский суп из квашеной капусты ! Если у вас есть фото, разместите его на моей странице в Instagram, отметьте меня хэштегом #plantbasedcooking в подписи, и я не пропущу!

Этот рецепт имеет сертификат Plantricious, поскольку он соответствует следующим рекомендациям.

Знак доверия для
Питание на растительной основе

• Должен быть цельным продуктом растительного происхождения, не содержит продуктов животного происхождения
• Может подвергаться минимальной обработке
• Соотношение натрия (мг) к калориям, 1 ≤ 1
• Всего клетчатки к калориям, 2 г ≥ 100 калорий

Распечатать рецепт

3,31 от 62 голосов суп из квашеной капусты. Используя ингредиенты, которые у вас, вероятно, есть под рукой, добавьте любую купленную в магазине квашеную капусту, которая вам нравится. Готовится за считанные минуты и к тому же вкусный.

Prep Time20 mins

Cook Time25 mins

Total Time45 mins

Servings: 8 people

• Cutting board

• Knife

• Vegetable Peeler

• Stainless Steel Pot Set

• Высокоскоростной блендер

• Половник

• 1 ребро сельдерея, мелко нарезанное
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 средняя морковь, тонко нарезанная
• 3 средних картофеля, очищенных, нарезанных кубиками 1/2 дюйма
• 1/4 чашки киноа, сырой и промытой
• 2-3 чашки квашеной капусты, высушенной и промытой
• 8 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия (или 8 чашек домашнего)
9027 2 стакана воды
• 1,15 унции банки белой фасоли, осушенной и промытой, иногда называемой белой фасолью или каннеллини
• 1 лавровый лист
• морская соль и перец по вкусу

• В большой кастрюле на среднем огне, обжарить мелко нарезанный сельдерей и лук в небольшом количестве овощного бульона или воды, пока они не станут мягкими и золотистыми, около 5 минут.