Соус из щавеля рецепт с фото на Webspoon.ru

Крем-соус со щавелем

Щавельные щи в моей семье в числе любимых, но кроме этого блюда я использовала щавель только в пирогах. Захотелось расширить применение этого замечательного растения в весенний сезон, пока есть возможность.

В любимой мною французской кухне обнаружила рецепт крем-соуса со щавелем. Там его используют для блюд с лососем, птицей и овощами. Мне это показалось заманчивым, и результат меня не разочаровал. Более того, в моём арсенале появился ещё один вкуснейший соус, придающий изысканный вкус даже самым обычным блюдам.

Как приготовить «Соус из щавеля» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для соуса нам нужен щавель, сливки, куриный бульон, белое полусладкое вино, сливочное масло, лук, соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Лук (шалот или репчатый) некрупно режем кусочками.

Шаг 3 Ссылка

У щавеля удаляем черенки, тщательно промываем листья и нарезаем тонкими полосками.

Шаг 4 Ссылка

Наливаем в сковороду белое вино. Пользуясь рекомендациями одного французского кулинара, я часто вместо сухого или полусладкого вина использую Мартини, придающее дополнительный вкус блюду. Кладём в вино лук и на сильном огне доводим лук до мягкости.

Шаг 5 Ссылка

Не уменьшая огонь, добавляем бульон и сливки не менее 20% жирности, солим и перчим. Постоянно помешивая, варим смесь до уменьшения объёма вдвое.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем щавель, помешиваем и, когда щавель изменит цвет, кладём сливочное масло и снимаем сковороду с огня.

Шаг 7 Ссылка

Переливаем массу в чашу или стакан для блендера, превращаем в однородный соус.

Шаг 8 Ссылка

Переливаем в соусник, подаём к готовым блюдам из птицы, рыбы, картофеля.

Соус из щавеля — Четыре вкуса

                                                                                                            Всем приветик!! Хочу поделиться еще одним рецептом, постараюсь без загадок:)) . Этот рецепт очень уж сезонный, поэтому очень рекомендую объестся летом, пока растет главный компонент. А если есть возможность, то и заморозить.  Итак, состав:                                                                                                                                                                                                        щавель, не жадный такой пучок, плавленый сыр ( не сырный продукт ) 100 гр, жир для жарки, у меня сливочное масло, но можно и растительное, лук, чеснок — по вкусу, и около 300 мл  бульона в сторону поменьше. Да, еще  сахар, но его в процессе приготовления аккуратно по вкусу.     Ну сам процесс:                                                                                                                           обжариваем лук, добавляем 1 ст ложку муки, если любите соус погуще, муки можно побольше, и нарумяниваем лук с мукой, на сильном огне, затем венчиком перемешивая добавляем бульон, доводим опять до кипения, постоянно помешивая, что б не было комочков.

Дальше добавляем нарезанный произвольно сырок, и опять же помешивая, растворяем его.                                                                                                                                                                                                                                                                                          Дальше в слабо кипящий соус добавляем, собственно щавель, тоже произвольно накромсанный. Перемешиваем и ждем пока он поменяет цвет, буквально минуты 2-3. И все, и в блендер.  Потом в сковороду обратно и до кипения — для двух нюансов — чтоб хранился дольше и чтоб САХАР добавить если надо: чуть снивелировать  кислоту щавеля.                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Ну как-то так. Есть его можно как любой соус—- и в салат, и на бутер, и просто… ложкой.                                                                                                  Всем приятного аппетита!!! 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

полезные свойства и способы употребления

Высокие питательные свойства щавеля были оценены по достоинству сравнительно недавно. Раньше его принимали за обычный сорняк и не употребляли в пищу. Сейчас польза щавеля не поддаётся сомнению, однако, чтобы получить от этого растения только лучшее, нужно правильно его использовать. В статье Вы узнаете, чем именно полезен щавель, каким заболеваниям он поможет противостоять, а также как его правильно выбирать, употреблять и хранить.

---

Польза щавеля для организма Щавель – ценный источник полезных веществ. В свежих листьях содержатся витамины Е, РР, K, а также микроэлементы: железо, которое нормализует кровообращение, и фтор, улучшающий состояние костей и зубов.   Помимо этого, щавель обладает множеством полезных веществ: Витамины группы B. Щавель – чемпион среди овощей по их содержанию. В1 и В2 отвечают за углеводный, белковый и жировой обмен в организме. Эти витамины необходимы для поддержания здоровья слизистых оболочек полости рта и кишечника, улучшения памяти и внимания, а также нормальной работы нервной системы; Бета-Каротин – это предшественник витамина А, который отвечает за здоровье кожи и глаз. В стограммовом пучке щавеля содержится половина суточной нормы этого витамина; Аскорбиновая кислота поможет укрепить иммунитет и снизить уровень холестерина в крови. В ста граммах содержится более половины суточной нормы. По содержанию витамина С он превосходит шпинат и лимон.

---

Лечебные свойства сока из щавеля и дозировка

Употребление щавеля положительно влияет практически на все системы организма. Щавель нужно употреблять в свежем виде, так как после термической обработки большинство полезных веществ разрушается. Самый оптимальный способ – приготовить щавелевый сок. Напиток получается очень насыщенным вкусом и витаминами, поэтому при его приёме важно соблюдать дозировку: 45-75 мл в день будет вполне достаточно. Щавелевый сок полезен для:

Лечения боли в горле и кашля. В таких случаях рекомендуются полоскания соком. Они способны быстрее остановить гнойные процессы, ускорить лечение ангины и других заболеваний горла; Здоровья печени и желчного пузыря. Щавелевый сок обладает желчегонным свойством, улучшая работу печени. При заболеваниях печени, гепатитах и холецистите следует принимать по одной столовой ложке сока трижды в день; Лечения заболеваний полости рта. Полоскания свежевыжатым соком щавеля помогут быстрее вылечить стоматит и кровоточащие дёсны. Сок обладает мягким отбеливающим действием. Его необходимо разбавить холодной водой в равных пропорциях и полоскать ротовую полость в течение 1,5 минут; Снятия отёчности. Употребление щавелевого сока поможет организму избавиться от застойных продуктов жизнедеятельности, снимая отёчность. В таких случаях сок пьют 4-5 раз в день по одной столовой ложке сразу после еды.

Щавелевый сок отлично подойдёт и для наружного применения: им обрабатывают гнойные ранки или воспаления на коже. Проблемные места рекомендуется смазывать соком щавеля или прикладывать бинт, смоченный щавелевым соком, разведённым с водой 1:1, на 15 минут. Процедуру повторять дважды в день. При таком лечении гной быстрее исчезнет, а рана затянется.

---

Варианты приёма Многим знакомы такие традиционные русские блюда, как щавелевые щи, кислая окрошка или сладкие пирожки со щавелем. Однако щавель широко используется в кулинарии и других стран. Из этой травы можно приготовить необычные блюда и напитки, в том числе: Чай. Щавелевый чай очень популярен на Карибских островах. Для приготовления напитка свежие листочки щавеля необходимо высушить в дегидраторе на низких температурах. Высушенный щавель достаточно залить кипятком – вкусный и оригинальный напиток готов; Соус. Щавелевый соус часто подают в ресторанах Англии и Франции. Для его приготовления листочки щавеля нужно измельчить в блендере, а затем смешать с уксусом и сахаром. Соус украсит любое блюдо: англичане подают его к мясу, ирландцы – к рыбе, а французы – к рагу; Приправа. Порошок из щавеля поможет придать блюдам необычный кисловатый вкус. Чтобы приготовить домашнюю приправу, траву необходимо высушить в дегидраторе при низкой температуре, а затем измельчить в блендере; Салат. Щавель довольно часто используют для придания кислинки и свежего вкуса различным салатам.

---

Сбор щавеля Щавель появляется на грядках одним из первых, помогая нам справиться с весенним авитаминозом. Наиболее полезен щавель, собранный в конце мая – начале июня. В это время щавель находится в идеальной стадии вегетации, в нём содержится максимальное количество активных лекарственных веществ. Обратите внимание, чем позже собрана трава, тем больше в ней опасной щавелевой кислоты. В июле уборку урожая щавеля стоит завершить. Собирать дикорастущий щавель следует как можно дальше от больших городов и оживлённых трасс и желательно в сухую погоду. Если Вы покупаете щавель, выбирайте траву с ярко-зелёными листьями небольшого размера. Окрас должен быть равномерным, наличие пятен свидетельствует о порче щавеля насекомыми или болезнями.

---

Как сохранить щавель? После покупки или сбора урожая щавель необходимо погрузить в холодную воду и удалить возможных насекомых. Существует несколько наиболее эффективных способов хранения щавеля: Хранение в вакууме. Для этого необходимо промыть и высушить щавель, поместить его в вакуумный пакет или контейнер и выкачать воздух. Хранить завакуумированный щавель следует в холодильнике или морозильной камере; Сушка. Для этого промойте траву, высушите бумажным полотенцем и выложите на листы дегидратора. Щавель рекомендуется сушить на минимальной температуре 35 °C или использовать режим «Травы»; Консервация. Для этого листочки щавеля нужно измельчить в блендере с водой (добавляйте в зависимости от желаемой консистенции). Полученную массу нужно прокипятить, плотно уложить в стерилизованные банки и закрыть. Чтобы увеличить срок хранения щавеля на небольшой срок, его нужно поставить в большую ёмкость с водой и убрать в холодильник. В таком состоянии зелень будет свежей в течение трёх дней.

Щавелевый соус.

 
Вкусный соус из щавеля. Приготовить — легко. Соус хорошо сочетается с рыбой, макаронами, рисом. Вкус приятный, сливочный, кисло-сладкий.

Ингредиенты для приготовления соуса: щавель (небольшой пучок) – 70 гр., сметана жирная (или сливки) – 3-4 стол. ложки, масло сливочное – 30 гр., мука – 1 чайн. ложка, сахар – 1 чайн. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу. <!—break—>
Если щавеля у вас нет, можете приготовить этот соус со шпинатом. Я готовила, мне понравилось. Технология та же. Только прокипятить соус надо чуть дольше – минуты три. И добавить сок лимона, так как шпинат менее кислый, чем щавель.

Сметану для этого соуса берите пожирнее, лучше домашнюю, деревенскую.

Как приготовить соус:

У молодого щавеля обрежьте стебли.

 
Нарежьте его небольшими кусочками.

 
На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте на масле муку до слегка золотистого цвета.

В сковороду к маслу и муке добавьте нарезанный щавель, сметану, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу. Прокипятите все вместе полминуты. Снимите с огня, соус готов.

Можно попробовать добавить  в соус приправы по вкусу. Добавляла мускатный орех, получилось неплохо, но аромат щавеля перебивает. Поэтому остановилась на варианте соуса без дополнительных приправ.
Можно добавить в соус сок лимона.

 
Искала в Инете, с чем подавать этот соус. На первом месте – рыба, особенно – лосось. Также, советуют – с яйцами, рисом и даже телятиной.

Мне показалось, что этот соус будет вкуснее с менее жирной рыбой, чем лосось. А с вареными яйцами получилось сочетание похожее на яйца, заправленные майонезом.
На фото – запеченый стейк лосося и перепелиные яйца под щавелевым соусом.

 
Как приготовить этот соус немного по другому:

Нарезать щавель – самое трудоемкое в процессе приготовления этого соуса :-)). Решила попробовать – без нарезания. Ингредиенты оставила по рецепту.
У щавеля удалите стебли. Положите щавель в сковороду, накройте крышкой и поставьте на огонь. Щавель пустит сок. Минуту припустите щавель в собственном соку.

Объем щавеля уменьшится в несколько раз, цвет изменится с ярко-зеленого на серо-зеленый.

Щавель слегка остудите и пюрируйте погружным блендером.

 
В сковороде растопите масло. Поджарьте на масле муку до слегка золотистого цвета. Добавьте сметану, пюрированый щавель, соль, сахар и молотый черный перец.

 
Прокипятите все вместе полминуты.

Снимите с огня. Соус готов.

Этим соусом полили горбушу, запеченную в духовке с картофелем. Мне очень понравилось. Горбуша – сухая рыба, поэтому соус был весьма кстати.
 

 
Напоследок, рецепт.

 Макароны с брокколи под щавелевым соусом.

Брокколи разберите на соцветия, можете нарезать крупными кусочками.
Макароны твердых сортов отварите в подсоленной воде вместе с брокколи. Что закидывать раньше – макароны или брокколи, зависит от времени варки макарон. Брокколи варится 10 минут.

 
Снимите кастрюлю с макаронами и брокколи с огня. Слейте воду. Положите макароны с брокколи в тарелку, добавьте кусочек сливочного масла и натертый сыр.

Макароны холодной водой я не промывала.

 
Перемешайте все составляющие. Подавайте макароны с брокколи со щавелевым соусом.
 

 
Мне макароны под этим соусом очень понравились. Однако муж сказал, что не хватает … мяса.
 
У Аннушки

Лучшие рецепты из щавеля | Кулинарная статья на koolinar.ru

Щавель — зеленое листовое растение. Щавель обычно варят; из него готовят начинку для омлета или суп; молодые и нежные листочки добавляют в зеленые салаты; им фаршируют рыбу.

Корешки молодого щавеля не следует выбрасывать, потому что они содержат много сока. После чистки щавель тщательно промывают в холодной воде, чтобы удалить приставшую к листьям пыль или землю.
Щавель всегда рекомендуется припускать перед тем, как варить из него щи. Щавелевая кислота неблагоприятно влияет на внутреннюю микрофлору желудка.

Это важно! Щавель богат пуринами и в чистом виде может нанести организму больше вреда, чем пользы. Людям пожилого возраста не рекомендуется употреблять в пищу свежие листья щавеля без термической обработки.

Заготовка из щавеля для супов и горячих блюд впрок
Щавель перебрать, промыть, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в собственном соку до мягкости. Готовый щавель откинуть на сито и протереть. Полученное пюре переложить в глубокий сотейник, поставить на плиту и готовить при постоянном помешивании до такой степени, чтобы оно держалось на ложке, не стекая. Переложить пюре в глубокую миску и дать остыть, уложить в банки, закрыть крышками и сохранять в холодном сухом месте.

Так как щавель содержит в себе большой процент воды, его следует тушить в собственном соку, а не отваривать в воде.

Во время тушения щавель нужно почаще промешивать лопаточкой со дна, чтобы он равномерно тушился, потому что щавель, лежащий на дне кастрюли, утушится быстро, а верхние ряды останутся сырыми.

После тушения полученное пюре из щавеля нужно выпарить на плите для того, чтобы удалить из него воду, от присутствия которой консервы могут испортиться. Поэтому чем гуще пюре, тем дольше оно сохраняется. Если взять очень молодой щавель, то корешки от него не следует удалять, так как они содержат много сока. Корешки следует отделить от листьев, промыть и припустить в собственном соку до мягкости, потом протереть сквозь сито, смешать вместе с протертым щавелем и тогда выпарить на плите до готовности.

Готовое пюре не следует укладывать в банки, пока оно совершенно не остынет, иначе оно может скоро испортиться.

Читайте также:
Лучшие рецепты из шпината
Лучшие рецепты из ревеня
По-корейским мотивам…

Щавелевый соус рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Соусы

С наступлением весны хочется чего то свежего, легкого с большим количеством витаминов. Щавель- прекрасный вариант. Из щавеля готовят весенние витаминные зеленые щи, очень вкусную начинку для пирогов, листья заготавливают на зиму, делают пюре, салаты, добавляют в омлеты и даже варят кисели. Что же касается небольшого количества щавелевой кислоты в молодых листьях, то, чтобы ее нейтрализовать, нужно в блюда со щавелем добавлять молоко или молочные продукты (например, сметану), тогда щавелевая кислота вступает в реакцию с кальцием, который содержится в молочных продуктах, и образует совершенно безвредную соль кальция.Ноя хочу Вам предложит интересное блюдо — это щавелевый соус,он прекрасно подойдет к деликатесной рыбе,яйцам или запеченной телятине -бри. И так рецепт: Листочки свежего щавеля помыть,обсушить.

В миску с обжаренным луком добавляем щавель,базилик,мясной бульон, приправляем солью,перцем и тушим до готовности на маленьком огне минут 5 не более.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

2

0

12

62

Сливки 35% жирности

3

44

4

421

Поваренная соль

0

0

0

0

Белый молотый перец

1

0

2

15

всего в блюде:

16

46

34

622

всего в 1 порции:

3

9

7

124

всего в 100 граммах:

2

5

4

73

Троагро из лосося и щавеля

Троисгро из лосося и щавеля

Даниэль Булуд и Дори Гринспен, 1999, Скрибнер

В прославленные братья Троасгро создали тысячи блюда для их трехзвездочного ресторана Мишлен в Роане, Франция, но это блюдо, лосось и Соус из щавеля стал пробным камнем во французской культуре. Оно больше, чем любое другое блюдо, созданное любым другим шеф-поваром, ознаменовало переход из классическая кухня от Escoffier до la nouvelle кухня.Сегодня с такой щадящей едой свет, может быть сложно представить ажиотаж и разлад этого блюда спровоцировал. Компоненты блюда использовались не ньюсмейкерами. по отдельности и в сочетании в течение многих лет шеф-поварами Франции. Это было то, как лосось был приготовлен, и то, как была поставлена ​​тарелка, качало кулинарное заведение. По старому порядку вещей лосось бы приготовили и положили на теплую тарелку, а соус был бы выложен ложкой над ним.В классике мгновенного приготовления Troisgross лосось был быстро приготовлен на сковороде — радикально новый способ приготовления рыбы. соус, который был положен на тарелку, покрыл ее лососем. Это может не звучать как сейчас, но тогда это изменило способ восприятия еды.

Если бы блюдо только начало революцию, оно было бы достаточно интересным, но на самом деле есть это удовольствие. Лосось, нарезанный тонкими ломтиками (вы можно разрезать лосося дома длинным тонким очень острым ножом или попросить торговец рыбой, чтобы сделать это за вас), обжарен снаружи так, чтобы внутри немного розового, бархатистого и только теплого; крем соус получается насыщенным, гладким и очень кислым.Saumon lOseille все еще присутствует в меню Troisgros, и, как сказал бы гид Мишлен, стоит путешествие.
Это блюдо является точной копией оригинального троагро. рецепт приготовления; или, по крайней мере, доходит до
как французское блюдо, сделанное в Америке с американскими ингредиентами может прийти. Хотя
многие ингредиенты в этой стране очень похожи на ингредиенты, найденные во Франции, сливки является исключением, поэтому мой соус может немного отличаться от вкуса соуса
соус Тройсгро.

марок 4 порции

соус:
1 чайная ложка несоленого сливочного масла
2 средних белых гриба, обрезанных, но с оставленными стеблями, очищенные,
и мелко нарезанный
1 большой лук-шалот, очищенный, порезанный, мелко нарезанный, промытый и сушеный
1 чашка белого сухого вина
Соль и молотый белый перец
1 стакан жирных сливок
2 унции щавеля, очищенного от стеблей, вымытого, высушенного и нарезанного очень тонкими прядями

1.Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем уровне. нагрейте, затем добавьте грибы, лук-шалот и белое вино и приправить солью и перцем. Довести вино до кипения и варить, соблюдая закройте сковороду глазами, пока вино полностью не испарится. Залейте жирные сливки, уменьшите огонь до минимального возможного значения и варить очень медленно около 15 минут, пока крем не станет достаточно густым едва покрыть металлической ложкой. Перелейте сливки в другую небольшую кастрюлю.(Вы можете приготовить соус до этого момента за 2 часа и держать его накрытым при комнатной температуре.
2. Когда будете готовы обжарить рыбу, добавьте в крем щавель и положите
. кастрюлю на среднем огне. Довести сливки до кипения, а затем
снять кастрюлю с огня; попробовать и при необходимости приправить солью и перцем.

лосось :

2 филе лосося, нарезанные по центру, примерно 1 1/4 дюйма каждое толстая, длина 6 дюймов,
и шириной от 4 до 5 дюймов (здесь размер важнее веса,
но каждое филе, вероятно, будет около 3/4 фунта)
Соль и молотый белый перец

1.Используя длинный нож с очень острым тонким лезвием, нарежьте каждое филе лосося на 2 гребешка, разрезав верхнюю часть лосося вы режете горизонтально, чтобы получить 4 ломтика, каждый около 6 дюймов в длину, от 4 до 5 дюймов в ширину и около 1/3 дюйма в толщину. Нарезанный лосось будет похож на рыбную версию скалоппини из телятины и, поскольку вы разрезать лосося поперек, а не вниз, останется кусок мяса и кожи над. Приправить филе с одной стороны солью и перцем.
2. Смажьте дно 4 теплых обеденных тарелок соусом из щавеля и держите их в тепле. пока готовишь рыбу.
3. Нагрейте большую антипригарную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием (или 2 сковороды меньшего размера) на среднем или сильном огне. Когда сковорода горячая, вставить филе. Готовьте не более 2 минут (серьезно) вы хотите, чтобы лосось был приготовлен только наполовину (края будут приготовлены, а центр будет сырым, но теплым), затем переверните рыбу на 10 секунд перед подачей.

— порция : быстро вынуть лосося из сковороды и поместите по одному филе в центр каждой тарелки с соусом. Подавать немедленно нет времени терять до того, как лосось остынет.

— напиток : классический аккомпанемент к этому новеллу классическим блюдом является
Pouilly-Fuiss

Определение

в кембриджском словаре английского языка

Затем есть земля, покрытая толстыми шипами, ежевиками, щавелем , мхом и сорняками там, где когда-то росла кукуруза, как вы можете видеть по следам борозд.Я знал луга, где у нас были болотные бархатцы и ледышка, пруды, полные лягушачьих иротов, леса, где росли щавель и колокольчики, до постройки нового дома.

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете.Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или ее лицензиаров.

Еще примеры Меньше примеров

Весной дубовый пол устлан ковром из колокольчиков, щавеля и анемонов.Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Вместо этого гречиха связана с щавелем , , спорышем и ревенем.

Копченый лосось Бенедикт с соусом из щавеля

---

Это сочетание щавеля, копченого лосося и яиц делает одно из лучших блюд для позднего завтрака, которые я когда-либо ел. Когда листья щавеля измельчают и готовят на масле, они резко вянут и быстро превращаются в пюре, как если бы они растаяли. Добавьте немного сливок, и у вас получится лимонный соус, который лучше дополнит копченый лосось, чем насыщенный голландский.Просто помните, что для приготовления небольшого количества соуса требуется много листьев щавеля, поэтому готовьте это блюдо, когда у вас много урожая или вы можете купить большие грозди на рынке, обычно весной или ранней осенью.

Пышки стоит поискать. Их часто продают упакованными рядом с английскими маффинами. У них больше тела, чем у английских кексов, и они остаются более мягкими при поджаривании, поэтому блюдо легче есть ножом и вилкой. Не разделяйте пышки — кладите по целому под каждое яйцо.

Состав

• 1 столовая ложка белого винного уксуса

• 8 пышек целиком или 4 английских кекса, разрезанных на части

• 8 больших или очень больших яиц

• 8 широких ломтиков лосося холодного копчения или Nova lox, примерно 4 x 2 дюйма, при комнатной температуре

Соус:

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный (около 3 столовых ложек)

• 8 унций щавеля, стебли удалены, листья крупно нарезаны (3-4 чашки аккуратно упакованы)

• 1/4 стакана жирных сливок

• 1/4 чайной ложки соли

• Перец свежемолотый

Гарнир:

Инструкции

1. Соус: Растопите масло в средней (10-дюймовой) сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте менее 1 минуты, пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте половину щавеля, перемешайте, пока он не увядет, затем добавьте остаток щавеля и продолжайте варить, пока он не превратится в пюре, 2–3 минуты. Вмешайте сливки и соль. Обильно приправьте перцем и при необходимости посолите.

2. Приготовление яиц: Тем временем наполните широкую (12 дюймов) глубокую кастрюлю водой, добавьте уксус и доведите до кипения.Поджарьте пышки или кексы и держите их теплыми в духовке с очень низкой температурой. Разбейте 1 яйцо на блюдце и осторожно погрузите его в кипящую воду. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода оставалась чуть ниже кипения. На дне сковороды должны появиться пузыри, но они не должны быстро подниматься наверх. Готовьте, пока белки не станут твердыми, а желтки — мягкими, около 4 минут. (Яйца можно приготовить заранее, переложить в холодную воду и поставить в холодильник на срок до 1 дня.Когда все будет готово к подаче, разогрейте его в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты.)

3. Сборка: Разложите 2 поджаренных пышки или 2 половинки английских кексов на каждой из 4 разогретых тарелок. Выньте яйца из воды шумовкой и держите их над бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу. На каждую лепешку или кекс выложить яйцо. На каждое яйцо выложите ломтик копченого лосося. Разогрейте щавелевый соус и полейте им лосось, равномерно разделив его на 8 частей. Посыпьте чесноком и сразу подавайте.

Садовнику:

Несколько раз за сезон, в зависимости от того, как часто вы их срезаете, ваш лук будет посылать прекрасные шары розовых соцветий на крепких стеблях. Эти маленькие цветы имеют аромат, очень похожий на лист чеснока, но обладают еще более сильным вкусом. Оторвите отдельные соцветия пальцами от цветочных головок и осторожно посыпьте ими яйца, салаты, рыбу-гриль или любое блюдо, которое обладает луковым вкусом листьев чеснока.