Шарлотка — 7 простых рецептов

Содержание статьи

• 1 Что такое шарлотка
• 2 С чем можно сделать шарлотку
• 3 Что нужно для шарлотки
• 4 Классическая шарлотка
• 5 Рецепт на кефире
• 6 Рецепт на сметане
• 7 Морковная шарлотка
• 8 Рецепт с грушей и яблоками
• 9 Рецепт с персиками
• 10 Сливовая шарлотка
• 11 Ответы на частые вопросы
  • 11.1 В какую духовку ставить шарлотку: в разогретую или холодную?
  • 11.2 Какой режим выпекания в духовке установить?
  • 11.3 Нужно ли в шарлотку добавлять разрыхлитель?
  • 11.4 Сколько разрыхлителя класть?
  • 11.5 Сколько яиц нужно для шарлотки?
  • 11.6 Сколько взбивать яйца?
  • 11.7 Сколько сахара добавлять?
  • 11.8 В чем выпекать?
  • 11.9 Как называется тесто для шарлотки?
• 12 5 секретов приготовления шарлотки
• 13 Хранение 

Шарлотка — это настоящий русский яблочный пирог. Практически у каждой хозяйки есть свой лучший и проверенный рецепт. И конечно, это самая вкусная шарлота в мире, ведь она делается дома и с любовью.

И все же, я предлагаю взглянуть на шарлотку по-новому. Немного практики и привычный пирог можно превратить в сочное и нежное лакомство, которое будет привлекать окружающих не меньше, чем тающий во рту кусочек кремового торта.

Что такое шарлотка

Для начала давайте разберемся в том, какой десерт правильно называть шарлоткой. Тот яблочный пирог, к которому мы все привыкли — это Charlotte Russe или «русская шарлотка». 

Она появилась в Российской империи 19-20 веках в пекарнях немецких эмигрантов и получила свое название благодаря распространенному прозвищу для немецких хозяек — Шарлотты. Оттуда же произошла и традиция использовать яблоки для начинки, как самые дешевые и доступные фрукты. 

Источник: pinterest.com

В Великобритании шарлотка традиционно готовится как нежный пудинг, обычно с ягодной начинкой. В Германии одноименный десерт готовится на прослойке из белого хлеба с заварным кремом.  

Подробнее об истории появления шарлотки и всех видах этого десерта вы можете узнать в статье «Кто придумал шарлотку?»

В этот раз мы остановимся только на русской шарлотке. Это пирог с фруктовой начинкой. В качестве основы может использоваться тесто на кефире, сметане, молоке или обычный бисквит даже слоеное тесто. Существуют также разновидности ПП пирога на диетических растительных ингредиентах.

Начинка обыкновенной шарлотки традиционно фруктовая. Она может быть распределена по тесту, проложена слоями или выложена сверху. Обычно для начинки используются яблоки, но вы можете приготовить супер вкусную шарлотку практически с любыми ягодами и фруктами.

Пирог можно испечь на противне в газовой или электрической духовке, прожарить на сковороде или даже сделать в микроволновке. В любом случае у вас получится настоящая шарлотка.

С чем можно сделать шарлотку

Важно понимать, что, несмотря на традиции, правильно приготовить шарлотку можно не только на яблоках. В наше время это все еще самая доступная начинка для домашней выпечки, нежная, ароматная и очень вкусная. Но не единственная:

• Садовые фрукты

Если вы любите классические вкусы, можете сделать шарлотку с грушами, персиками, сливами или абрикосами. Эти садовые фрукты сохранят «домашний» аромат пирога. К тому же их легко вырастить на даче или просто купить, особенно в сезон.

Кстати, если вы ищете способ украсить шарлотку с помощью фруктов и ягод, у меня есть для вас 25 идей по декору. Переходите и воплощайте в жизнь понравившиеся варианты.

• Овощи

Морковь, тыква, кабачок тоже могут использоваться для приготовления вкусной шарлотки. Один из овощных рецептов даже есть в этой подборке. Такой пирог обладает необычным вкусом, но остается сладким и нежным. А заодно содержит даже больше полезных веществ, чем фруктовая выпечка.

• Ягоды

Лучший способ быстро состряпать очень сочный и яркий пирог без красителей. Нежный аромат клубники или запоминающаяся кислинка смородины сразу превратят обычный пирог в необычное угощение. Вишню, малину и даже бруснику тоже можно добавлять в шарлотку.

• Экзотические фрукты

Апельсины и лимоны, впрочем, как и бананы, можно купить круглый год. При этом они нередко стоят даже дешевле яблок. Так почему бы не использовать и их для приготовления пирога, как в этом рецепте банановой шарлотки.

Поклонники заготовок могут использовать для приготовления пирога варенье, консервированные фрукты и даже цукаты.

Что нужно для шарлотки

Вряд ли для вас составит сложность найти яблоки и другие фрукты, яйца муку и сахар, чтобы приготовить шарлотку. Исключение составляют разве что ПП рецепты, в которых используются более редкие диетические аналоги привычных продуктов. Поэтому давайте обратим внимание на подготовку ингредиентов, чтобы у вас всегда получалась несравненно пышная и рассыпчатая шарлотка, как на фото.

Источник: liebherr.com

• Ингредиенты для теста

Шарлотка — это один из пирогов, которые всегда получаются. Вам необязательно сильно стараться. Но для более качественного и стабильного результата стоит следить, чтобы яйца и жидкие ингредиенты были теплыми. При комнатной температуре они всегда будут лучше взбиваться и объединяться.

• Начинка

Неважно, какие ингредиенты входят в шарлотку. Яблоки, груши, ананасы или ягоды — вы всегда можете менять пропорции и вид начинки. Вы можете положить больше плодов, если хочется, чтобы десерт стал сочнее. Но можно поступить и иначе, выложив фрукты тонким слоем сверху только для украшения.

Крупные плоды можно нарезать слайсами, кубиками, звездочками или натирать на терке, чтобы полностью спрятать в тесте. Ягоды и мелкие фрукты, вроде слив, можно класть целиком или поделив на половинки.

Главное всегда мыть ингредиенты для начинки, удалять крупные косточки, сердцевинки и все битые или подгнившие части.

Вы можете использовать замороженные ягоды для начинки. Их не надо размораживать. Просто проследите, чтобы на них не налипло слишком много льда. Потом ягоды можно сразу класть в тесто.

• Инвентарь

Для работы с большинством рецептов вам достаточно взять пару чистых мисок, венчик и  силиконовую лопатку. Можно использовать ручной, а еще лучше — планетарный миксер. И все. Вам не потребуются ни термометр, ни другие, более редкие и дорогие разновидности кондитерского инвентаря.

Для подготовки к приготовлению шарлотки достаточно промыть и протереть насухо кулинарные инструменты. Чашу, в которой будут взбиваться яйца желательно еще и обезжирить, чтобы пенка получалась пышнее.

• Формы

Поклонники силиконовых форм могут просто промыть их, чтобы убрать налипшую пыль и волосы. Смазывать их и как-то иначе подготавливать не нужно.

Обладатели пекарских колец тоже могут не беспокоиться о том, что тесто прилипнет. Достаточно после остывания шарлотки просто провести по краям формы ножом, чтобы пирог легко отделился и остался круглым и ровным. Для подготовки достаточно плотно обернуть один из концов кольца фольгой, чтобы сформировать дно.

Металлические формы и противни для выпекания тонкой шарлотки даже с антипригарным покрытием лучше смазать маслом и присыпать мукой. Или использовать силиконизированную пергаментную бумагу. Так вы гарантируете, что шарлотка легко отстанет от дна и стенок.

Смазывать формы просто маслом нельзя. Тесто не сможет зацепиться за стенки и ровно подняться. В результате в духовом шкафу у вас всегда будет получаться горб в середине, а корочка потрескается.

Классическая шарлотка

Это не самый оригинальный рецепт. Бывают и более красивые праздничные пироги к чаю с интересными и необычными способами приготовления. Зато на нем вы точно научитесь поэтапно делать сладкую яблочную шарлотку на бисквитном тесте, даже если до этого ни разу не пекли.

Рецепт на кефире

Легкая кислинка, присущая кефиру, помогает лучше раскрыть яблочный аромат шарлотки. А если добавить к смеси лимонную цедру, то пирог сразу зазвучит по-новому. Просто следуйте пошагово рецепту и вы обязательно получите очень воздушный пирог с богатым вкусовым букетом.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.;
• Кефир – 240 г;.
• Растительное масло – 50 г;
• Разрыхлитель – 5 г;
• Мука – 200 г;
• Сахар – 90 г;
• Яблоки – 2 шт.;
• Лимонная цедра – по вкусу.

Количество порций:

6

Время приготовления:

15 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Отвесьте и подготовьте ингредиенты для шарлотки на кефире.

2. Яйца соедините с кефиром с помощью венчика или миксера. У вас просто должна получиться однородная смесь. Так что не старайтесь слишком сильно взбивать продукты.

3. Добавьте к жидким ингредиентам сахар и перемешайте.

4. Натрите цедру лимона, не затрагивая белую часть. Достаточно снять кожуру с половинки лимона. Добавьте к остальным продуктам и перемешайте, чтобы равномерно все распределить.

5. Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно не плавало на поверхности.

6. Муку с разрыхлителем объедините с жидкими ингредиентами, пока не получится гладкое тесто без комочков. Если вы предварительно просеете сухие ингредиенты, все пройдет намного быстрее.

7. Очистите и нарежьте яблоки. Напомню что вы можете менять их количество по своему усмотрению.

8. Добавьте фрукты в тесто и перемешайте.

9. Перелейте основу шарлотки в форму и запекайте при 170 градусах до готовности.

Рецепт на сметане

Жир всегда помогает сделать бисквитное тесто более влажным, рассыпчатым и вкусным. Так что не стесняйтесь использовать для приготовления шарлотки самую жирную сметану, какая у вас есть. Это не добавит слишком много калорий, зато сделает вкус пирога намного объемнее.

Ингредиенты:

• Сметана – 80 г;
• Яйца – 2 шт. ;
• Сахар – 90 г;
• Мука – 100 г;
• Ванильный сахар – по вкусу;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Количество порций:

6

Время приготовления:

10 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Отвесьте сметану, сахар и муку. Подготовьте все продукты для шарлотки. Не забудьте согреть яйца и сметану до комнатной температуры. Так они лучше объединятся.

2. Яблоки очистите от кожуры и удалите серединки.

3. Произвольно нарежьте фрукты.

4. Взбейте яйца с обоими видами сахар до пышной пенки. Здесь важно, чтобы чаша была абсолютно сухой и обезжиренной, как и венчики миксера. В противном случае у вас не получится стабильная пена.

5. Добавьте сметану и перемешайте.

6. Просейте на жидкую смесь муку с разрыхлителем и объедините в тесто.

7. Добавьте яблоки, распределите их по массе и сразу переложите все в форму. Бисквитное тесто не должно долго стоять, чтобы разрыхлитель не перестал действовать.

Выпекайте при 170 градусах до готовности.

Старайтесь не использовать домашние яйца и сметану для выпечки. У них более выраженный и сильный вкус, который не всем понравится. 

Морковная шарлотка

Дешевый овощной пирог обязательно поможет накормить морковью всех, кто отказывается есть ее в салатах и супах. Вкус овоща в пироге совсем не чувствуется. А польза сохраняется.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 90 г;
• Морковь – 120 г;
• Лимон – ½ шт.;
• Мука – 150 г;
• Растительное масло – 50 г;
• Яблоки – 2 шт.;
• Специи по желанию (корица, кардамон, имбирь и т.д.).

Количество порций:

6

Время приготовления:

10 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте продукты для морковной шарлотки.

2. Морковь очистите и нарежьте на кусочки. Старайтесь выбирать крупные сочные овощи. Они точно не будут чувствоваться в тесте после выпекания. Сухие и вялые корнеплоды могут остаться твердыми комочками в тесте.

3. Перемелите кусочки моркови в блендере. Овощ можно и сразу натереть на терке. Еще более простой вариант — купить магазинное пюре для детского или диетического питания. Его тоже можно добавлять в тесто.

4. Смешайте морковь с сахаром, специями и маслом.

5. Добавьте яйца и перемешайте.

6. Добавьте сок и цедру половинки лимона. 

7. Просейте к основной смеси муку и разрыхлитель.

8. Замесите тесто. Оно получится не слишком густое, по консистенции ближе к жирной сметане.

9. Нарежьте мытые яблоки. Кожуру можно не снимать. Она все равно не будет чувствоваться при укусе или застревать между зубами. Обычно это делается просто, чтобы получить более однородную текстуру десерта.

10. Распределите яблоки по тесту.

11. Переложите основу морковной шарлотки в заранее подготовленную форму. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов и выпекайте пирог до готовности. Обязательно проверьте тесто зубочисткой, прежде чем вынимать из духовки.

Рецепт с грушей и яблоками

Просто выбирая разные сорта фруктов, можно полностью менять вкус десерта, совершенно не вмешиваясь в граммовку. Купите буквально по одному плоду разных груш и яблок и поэкспериментируйте на досуге.

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 90 г;
• Мука – 100 г;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Яблоко – 1 шт.;
• Груша – 1 шт.

Количество порций:

6

Время приготовления:

10 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для шарлотки.

2. Фрукты промойте и очистите от серединок. Срежьте битые и подгнившие участки, если они есть. Кожуру можете оставить. Но если переживаете, что она слишком плотная, просто срежьте.

3. Нарежьте фрукты на кубики. Старайтесь, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера. Тогда они точно все равномерно пропекутся.

4. Взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром. При желании во всех рецептах можно использовать экстракт или эссенцию ванили по вкусу. Ванилин обладает менее богатым вкусом, поэтому его я добавлять не советую.

5. Просейте к яйцам муку и разрыхлитель, соедините лопаткой, чтобы сохранить воздушность массы.

6. Добавьте фрукты и распределите их по тесту.

7. Подготовьте форму. Силиконовую просто промойте и высушите бумажным полотенцем. На круглой металлической можно использовать пергамент. Резные стальные формы лучше покрыть «французской рубашкой», смазав сливочным маслом и присыпав мукой.

8. Переложите в форму основу пирога и выпекайте при 170 градусах.

Рецепт с персиками

Яркий и нестандартный пирог. Он интересен не только своим персиковым вкусом, но и не совсем обычным способом укладки фруктов. Возьмите этот способ оформления начинки на вооружение, чтобы с легкостью изменить даже классическую яблочную шарлотку, не вмешиваясь в рецепт.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.;
• Сахар – 90 г; 
• Мука – 100 г; 
• Разрыхлитель – 5 г;
• Персики – 4-5 шт.;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Соль – щепотка.

Количество порций:

6

Время приготовления:

10 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Отвесьте и подготовьте продукты для пирога.

2. Персики промойте, удалите косточки. Нарежьте фрукты широкими одинаковыми дольками. Так они будут лучше чувствоваться в десерте после выпекания, полностью сохраняя свою текстуру в тесте.

3. Яйца взбейте с обеими разновидностями сахара. У вас должна получиться пышная посветлевшая пена.

4. Соедините муку с пекарским порошком.

5. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты. Тесто должно получиться гладким и однородным. Если яйца теплые, а мука просеянная, то проблем у вас не возникнет, даже если соединять все просто лопаткой.

6. Залейте форму в тесто. Персиковые дольки воткните сверху шкуркой наружу. Выпекайте при 170 градусах. В духовке фрукты спрячутся внутри пирога, когда тесто будет подниматься. 

Сливовая шарлотка

Неважно, какие у вас сливы: свежие или замороженные. Вы можете использовать любые фрукты. Пирог все равно будет вкусным, сочным и сохранит легкий аромат ностальгии по детству.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 60 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 120 г;
• Сметана – 100 г;
• Слива – 300 г;
• Сахар – 110 г;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Соль – щепотка;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Количество порций:

8

Время приготовления:

10 минут (без выпекания)

Процесс приготовления:

1. Отвесьте продукты для пирога. Количество слив можете немного поменять. Главное, чтобы их хватило на пару равномерных слоев. Не забудьте согреть все жидкие ингредиенты до комнатной температуры.

2. Свежие сливы промойте и разделите на половинки. Косточку удалите. Замороженные плоды просто отделите друг от друга. Отогревать их заранее не нужно, иначе придется сливать излишки выделившегося сока.

3. Теплое сливочное масло протрите с сахаром.

4. Вбейте яйца и ванильный сахар, соедините.

5. Добавьте сметану, перемешайте до однородности.

6. Соедините муку с разрыхлителем.

7. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты.

8. Подготовьте форму. Лучше выбирать ту, что с высокими бортами. Выложите внутрь половину теста.

9. Ровным слоем разложите сливы. Старайтесь сохранять между половинками плодов промежутки. Тогда у вас не возникнет проблем с тем, что готовый пирог разваливается на 2 части, когда вы пытаетесь его вынуть.  

10. Распределите сверху остатки теста.

11. Притопите немного второй слой слив. Стараться и делать красивый узор не нужно. Фрукты все равно спрячутся внутри пирога при выпекании. Готовьте шарлотку при 170 градусов в заранее разогретом духовом шкафу.

Ответы на частые вопросы

В какую духовку ставить шарлотку: в разогретую или холодную?

Обязательно в разогретую. Если духовка холодная, то пока она прогревается, тесто будет ждать. Яичная пена осядет, а часть разрыхлителя перестанет действовать. В результате шарлотку уже не получится такой пышной, как могла бы.

Какой режим выпекания в духовке установить?

Верх-низ. Это позволит добиться наиболее равномерного распределения тепла. Конвекцию лучше не включать. Из-за фруктовой начинки у вас уже успеет сформироваться хрустящая корочка до того, как бисквит полностью пропечется.

Нужно ли в шарлотку добавлять разрыхлитель?

Основа пышности бисквитной шарлотки в правильно взбитой яичной пенке и просеянной муке. Разрыхлитель выступает больше как страховка на случай, если вы где-то ошиблись, и гарант, что выпечка точно будет пышной. Поэтому убирать его из списка ингредиентов не стоит.

Если разрыхлитель просто закончился, замените его на смесь соды и уксуса, лимонного сока. Погасить порошок можно и кефиром, сметаной в тесте. 

Сколько разрыхлителя класть?

Оптимальным считается пропорция 2-5% разрыхлителя к массе теста. Более точно определить количество можно следуя инструкции на упаковке. В зависимости от состава пекарского порошка пропорции могут немного меняться. 

Если вам хочется больше узнать об использовании разрыхлителя, прочитайте обзорную статью «Что такое разрыхлитель?»

Сколько яиц нужно для шарлотки?

Столько, сколько указано в рецепте. Точное количество может меняться, в зависимости от типа теста и дополнительных ингредиентов. Поэтому предложить один общий совет я не могу.

Сколько взбивать яйца?

Это зависит от мощности вашего миксера. Здесь важно добиться правильной плотности пенки. Она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и медленно стекать с венчика широкой струей. Подробнее о процессе взбивания яиц для шарлотки и других нюансах приготовления этого десерта вы можете прочитать здесь.

Сколько сахара добавлять?

Столько, сколько указано в рецепте. Сахар укрепляет яичную пену и не дает ей оседать раньше времени. Поэтому уменьшать его количество точно не стоит. Если вы используете проверенный рецепт, то в нем используется нужное количество сахара и для технических целей и для получения сладкого, но не слишком приторного вкуса.

В чем выпекать?

Все рецепты в данной подборке выпекаются исключительно в духовке. Если вы хотите приготовить шарлотку на сковороде или в микроволновке, то воспользуйтесь специализированным рецептом, например этим.

В зависимости от типа термической обработки тесто должно обладать определенными свойствами и консистенцией. Поэтому не стоит пытаться выпекать классический бисквит в сковороде. Не факт, что вы получите тот же результат.

Как называется тесто для шарлотки?

Шарлотка может готовиться на бисквитном, слоеном, песочном тесте. На сайте также есть рецепт пирога на заливном тесте. Однако чаще всего основой для десерт служит классический бисквит. Именно поэтому столько внимания уделяется температуре, пропорциям ингредиентов и отдельно яйцам.

5 секретов приготовления шарлотки

Самая распространенная проблема при попытке приготовить шарлотку — использование непроверенных рецептов из интернета. Анонимные статьи часто содержат ошибки в технологии, неправильные пропорции ингредиентов. 

Источник: 1zoom.me

Прежде чем искать другие проблемы, просто попробуйте использовать проверенный и отработанный рецепт от известного кондитера. А если этого оказалось мало, обратите внимание на мои советы.

1. Кожура защищает яблоки

Если вы не очищаете яблоки, то кусочки останутся более твердыми после выпекания. Чтобы получить более нежную и однородную текстуру десерта, снимите кожуру. Тогда яблоки будут буквально таять во рту.

2. Используйте свежие яйца

Даже полностью соблюдая технологию взбивания яиц можно не получить пышную пенку. В несвежих яйцах частично разрушаются протеины. В результате они уже не могут связывать воздух при взбивании. Поэтом для выпечки старайтесь покупать самые свежие продукты.

3. Не открывайте дверцу духовки 

В первые 20-30 минут любой перепад температур опасен для бисквита. Если вы слишком рано начнете проверять пирог, он просто осядет. Поэтому всегда забывайте про шарлотку на полчаса, как только поставили ее печься. 

4. Следите за консистенцией теста

Слишком густое и плотное тесто не сможет обволакивать фруктовую начинку. А на выходе вы получите «резиновый» пирог. Следите, чтобы основа шарлотки была не гуще, чем жирная сметана, если хотите получить воздушный и нежный десерт.

5. Проверьте духовку

Иногда режим выставлен правильно, вы следите за временем, а пирог постоянно пригорает или недопекается. Скорее всего у духовки неправильно настроен температурный режим. Лучше купите термометр и перепроверьте технику.

Хранение 

Перед приходом гостей пирог можно просто оставить в форме, накрыв сверху полотенцем. И даже если они задержатся, шарлотка останется свежей и вкусной вплоть до 24 часов.

Остатки пирога после чаепития можно сложить в контейнер и убрать в холодильник. Та они пролежат до 3-5 дней. Дольше так хранить шарлотку не стоит. Фруктовая начинка может скиснуть.

Если вам хочется больше деталей, или вы ищете способ хранить пирог месяцами, прочтите статью «Как и где хранить шарлотку». В ней есть вся информация, которая может вам потребоваться.

В этой статье я раскрыла все основные детали технологии приготовления шарлоток. Если у вас еще остались вопросы, переходите по ссылкам или просто задайте их в комментариях.

Как испечь шарлотку? Три рецепта с разными начинками | Еда и кулинария

На право увековечить имя в названии кулинарного шедевра претендуют две Шарлотты.

Английская королева Шарлотта (XVIII век) обожала яблоки, и именно по ее воле на территории Туманного Альбиона начали высаживать яблоневые сады. Однако плоды в холодном тумане созревали кислыми. Чтобы не выбрасывать урожай, придворные повара придумали карамелизованные сахаром яблоки упаковывать с помощью льезона в поджаренный белый хлеб — так десерт «Шарлотт» родился в Англии. Шарлотта Великобританская
Фото: ru.wikipedia.org

Вторая Шарлотта — принцесса прусская (XIX век), о романтической лав-стори которой с Николаем, братом русского императора Александра I, судачил свет. После победы России над наполеоновской армией делегация императора-победителя прибыла в Париж. Идея назвать свой десерт, приготовленный специально для приема Александра I и Николая, именем Шарлотты принадлежит повару-французу Антуану Карему.

Для царского стола французский вариант «Шарлотт» было приготовлен по-царски — в виде пышного нежнейшего бисквита с печеньем, ягодами, баварским кремом и взбитыми сливками. Не очень похоже на английский сладкий пудинг из хлеба с яблоками, правда? Шарлотта Прусская
Фото: ru.wikipedia.org

Однако смекалистая Россия махом скомпилировала и творчески трансформировала обе рецептуры, оценив простоту и практичность полученного результата, а затем охотно взяла его на вооружение — чего-чего, а яблок на просторах нашей родины предостаточно, особенно осенью. И назвала пирог по-свойски, задорно и без излишнего пиетета к венценосным сословиям — шарлоткой.

Теперь хозяйки — и не только российские — с удовольствием пристраивают избыток не слишком сладких фруктов в быстро приготовляемое и не менее быстро поедаемое семейное угощение.

Рецепт бисквита — основы шарлотки — готовится незатейливо: из стакана муки, стакана сахара и нескольких яиц. Главное — хорошенько взбить массу, не жалея на процесс 15 минут. Можно приготовить бисквитное тесто и на сметане или кефире. Можно добавить масло (маргарин), как для кекса, а можно взбитые сливки — и каждый раз это будет чуть-чуть новое сладкое блюдо. Фото: pixabay.com

Яблоки в качестве наполнителя — это тоже не жёсткое правило. Ваша шарлотка может включать в себя и груши, и айву, и бананы, и различные ягоды, даже тыкву — и не перестает при этом быть шарлоткой.

А если вы добавите в качестве пикантной детали прекрасно дополняющую яблоки корицу, цедру лимона или имбирь — то получится шедевр, достойный самого шикарного новогоднего стола! Возможны варианты.

Для приготовления шарлотки — что примечательно — годится и традиционная духовка, и микроволновка, и мультиварка. Ну, очень демократично. Итак, несколько кулинарных рецептов шарлотки. Фото: Depositphotos

Классическая

• Яблоки — 6−7 штук.
• Яйцо — 4−5 штук.
• Сахар — 1 стакан.
• Мука — 1 стакан (примерно, до получения консистенции сметаны).
• Сода и уксус (лимонный сок) — по 0,5 ч.л.

Поэтапно. Чистим от кожицы и сердцевинок яблоки, нарезаем. Включаем духовку. Взбиваем яйца с сахаром, понемногу добавляем муку и соду, гашеную лимонным соком или уксусом. (Тесто должно получиться текучим.)

Форму смазываем маслом, посыпаем мукой (сухарями), можно на дно положить промасленную бумагу или фольгу. Наливаем немного теста. Укладываем яблоки. Заливаем остальным тестом. Можно сначала перемешать яблоки с тестом, а потом выложить в форму.

Температура, как водится, 200°, ждем полчаса, не открывая. Проверяем готовность путем протыкания палочкой. Если пирог еще не совсем готов — закрываем духовку, выключаем и оставляем еще минут на 10−15. Вынимаем, переворачиваем горячим, снимаем форму, накрываем салфеткой, чуть остужаем, нарезаем, подаем к столу. Фото: Depositphotos

Постная с грушами и геркулесом

• Груша — 4 шт.
• Мед — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.
• Мука — 2 ст.
• Хлопья овсяные — 0,5 ст.
• Вода — 0,5 ст.
• Масло растительное — 0,5 ст.
• Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
• Корица, тертая цедра лимона.
• Сок лимонный — 1 ч.л.

Смешать в миске сахар, воду, растительное масло и мед. Добавить овсяные хлопья, соль, корицу, разрыхлитель и цедру лимона, затем понемногу муку, все время тщательно вымешивая. Разогреть духовку до 180 градусов. Груши вымыть и нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, соединить с тестом.

Смазать форму растительным маслом, присыпать мукой. Выложить тесто в форму, поставить в духовку на среднюю полку, выпекать при температуре 180 градусов в течение 35−40 минут до золотистого цвета. Фото: Depositphotos

Рождественская мандариновая

• Мандарины — 5 шт.
• Грецкие орехи измельченные — 3 ст.л.
• Темный шоколад — 0,5 плитки.
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 1 ст.
• Сливочное масло — 200 г.
• Сметана — 1 стакан.
• Разрыхлитель, ванилин.

Взбиваем миксером растопленное сливочное масло с сахаром, добавляем яйца, сметану, ванилин и муку с разрыхлителем. В тесто кладем дольки мандаринов, кусочки шоколада и орехов. На дно формы — промасленную бумагу, все в духовку при 200 градусах — на 45 минут.

Удачных импровизаций на кухне и за ее пределами!

Теги: сладкие блюда, десерт, шарлотка, яблоки, бисквит, бисквитное тесто, кулинарный рецепт, рецепт бисквита

Торты – Испеки мне торт Шарлотта

Испеки мне торт Шарлотта Торты

Наш ассортимент специально разработанных, свежеприготовленных тортов вызовет у вас слюнки. Разнообразие очень большое, и каждый торт уникален и вкусен. Мы также принимаем специальные заказы.

Свяжитесь с нами, чтобы заказать торт.

• Ваниль
• Клубника
• Шоколад
• Красный бархат
• Французская ваниль
• Печенье со сливками
• Булочка с корицей
• Marble
• Key Lime
• Carrot
• German Choclate
• Pineapple Supreme
• Banna Pudding
• Caramel
• Butter Pecan
• Almond
• Orange Cream
• Coconut

Cakes for Every Occasion

KIDs CAKES

Сделайте день рождения вашего ребенка незабываемым с одним из наших фирменных детских тортов.

Торты ко дню рождения

Нет ничего важнее, чем отмечать каждый шаг в жизни, а какой праздник без торта?

СПОРТИВНЫЙ Торт

Супер Фанат? Нет проблем — мы можем помочь вам поболеть за любимую спортивную команду.

Торты для нее

Относитесь к ней, как к настоящей леди, с тортом, созданным специально для нее.

Торты для НЕГО

Независимо от его роли, он заслуживает торт, созданный специально для него.

Пирожные LIQUOR

Пирожные для людей старше 21 года.

От $100

Детский душ | Пол показывает

Мальчик или девочка? Давайте разработаем идеальный торт для открытки.

помолвка | СВАДЕБНЫЙ душ

Торты для свадебного душа подходят для любого свадебного стиля.

Свадебные торты

Независимо от того, предпочитаете ли вы элегантный, простой или уникальный дизайн свадебного торта , вы будете поражены нашим подходом к классическому дизайну.

Торты на выпускной

Снимаю шляпу перед выпускником! Независимо от того, празднуете ли вы выпускной из средней школы, колледжа или получаете какой-либо диплом, эти дизайны тортов подойдут для вашего выпускного.

Picture Cakes

* Напечатано на съедобных листах по цене $ 10/лист *

, начиная с 100,00 долл. США

Money Cakes

* Печата на Edible, по цене $ 10/лист * 9003

8888. $ 100,00

Cupcakes

Кексы

Спортивные кексы

Детский кекс торт

Детский кексы

Cakes для HER

9 99 9 9999 9003

Cakes для HER

9 999 99 9

Cakes для HER

999 99 9

.

0003

Искусство выпечки и кондитерских изделий (сотрудник прикладных наук) | Charlotte

Присоединяйтесь к наследию кулинарного мастерства

Обзор программы

Вам нравится сочетать свое творчество с научной точностью, необходимой в выпечке и кондитерском искусстве? Международный институт выпечки и кондитерских изделий® JWU устанавливает мировые стандарты. В рамках нашей двухлетней программы «Выпечка и кондитерские изделия в области прикладных наук» (AAS) вы научитесь мастерить праздничные торты, ремесленный хлеб, шоколадные кондитерские изделия, классическую выпечку и сахарные экспонаты в наших кондитерских и хлебных лабораториях.

На протяжении всей программы вы будете развивать свои навыки во всех аспектах выпечки и кондитерских изделий. Вы научитесь разрабатывать десертные меню и осуществлять контроль затрат, а также получите признанный на национальном уровне сертификат менеджера по безопасности пищевых продуктов.

Вы получите собственный набор для кондитерских изделий с инструментами, необходимыми для достижения успеха в отрасли. Кроме того, вы получите профессиональную форму шеф-повара и наши собственные учебники «Основы выпечки и кондитерских изделий» и «Формулы выпечки и кондитерских изделий», авторами которых являются преподаватели JWU.

Вы также будете посещать общие уроки искусства и науки, а также курсы профессионального обучения, которые обеспечивают навыки критического мышления и общения, необходимые для долгосрочного карьерного роста. Затем у вас будет возможность применить эти навыки для получения опыта работы в отрасли на стажировке или обучении за границей, составив свое резюме и установив отраслевые контакты.

После получения степени младшего специалиста по выпечке и кондитерским изделиям продолжите свое образование, записавшись на одну из следующих программ бакалавриата JWU:

• Выпечка и кондитерские изделия (только Providence)
• Искусство выпечки и кондитерских изделий и управление производством продуктов питания и напитков
• Бизнес-исследования
• Предпринимательство в сфере продуктов питания и напитков

Зачисление зависит от того, соответствуете ли вы техническим стандартам этой программы. Чтобы узнать больше, посетите страницу технических стандартов каталога JWU.

В отдельных штатах может потребоваться специальное лицензирование или профессиональная сертификация в дополнение к получению степени для практики в этой области. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, посетите страницу Licensure & Professional Certification Disclosures в каталоге.

---

Примеры курсов

• Расширенные приложения для кондитерских изделий
• Основы выпечки и кондитерских изделий
• Шоколад, кондитерские изделия и миньядиз
• Усовершенствованный ремесленный хлеб
• Принципы производства и дизайна тортов
• Колледж пищевых инноваций и технологий, стажировка среднего уровня

В дополнение к занятиям, бесплатные факультативные кредиты могут быть применены к ряду вариантов, таких как направленное экспериментальное образование (DEE), стажировка, дополнительное обучение или обучение за границей. Вам рекомендуется связаться с консультантом, прежде чем планировать бесплатные факультативные кредиты.

Полный список курсов см. в каталоге JWU:

Выпечка и кондитерские изделия (AAS)

---

Карьерные возможности

Для некоторых профессий может потребоваться дополнительное обучение, проверка биографических данных, сертификаты, лицензии, экзамены и/или опыт необходимая квалификация для трудоустройства. Студенты несут ответственность за проверку того, что они могут соответствовать требованиям трудоустройства потенциальных работодателей.

• Шоколатье

• Торговец хлебобулочными изделиями

• Буланже

• Владелец пекарни

---

Для получения информации о проценте результатов карьеры и другой информации посетите Информацию для потребителей JWU.