Ингредиенты

Картофельные галушки с жареным луком

Картошка с мясом в рукаве

Курица с картофелем в духовке

Coeur à la Crème с клубничным соусом Рецепт

Классический французский десерт из подслащенных молочных продуктов, здесь приготовленный из сливок и сливочного сыра, в форме сердца, подается в луже клубничного соуса.

Керри Сарецки

Керри Сарецки стажировалась в Serious Eats в 2008 году и написала французскую колонку рецептов во Flash. Она также ведет собственный блог о модернизированной французской кухне под названием French Revolution Food.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 14 февраля 2023 г.

Serious Eats / Виктор Протасио

Почему этот рецепт работает

• Выстелите форму влажным бумажным полотенцем или марлей, и сыр легко вытащится из формы.
• Клубничный соус также отлично подходит для мороженого, йогурта, парфе и многого другого (при условии, что он у вас остался).

Говорят, разлука заставляет сердце любить. Я говорю, что сливки и сливочный сыр делают сердце более сливочным. Сахар делает сердце слаще. У кого-то забавные валентинки, а у меня французские, а в этом году я делаю собственную франкоязычную версию кровоточащего сердца: coeur à la creme с клубничным соусом.

Я люблю французские выражения нежности за их идиосинкразическое очарование: mon petit chou (моя капуста), ma puce (моя блоха), mon tresor (мое сокровище), ma poupee (моя кукла) и ma vie (моя жизнь). И хотя я полагаю, что мог бы приготовить капусту на День святого Валентина, есть одно название, которое мы используем en famille, которое я предпочитаю, оно прямое и верное, как сама любовь: mon coeur (моё сердце). И хотя мой парень действительно заказал телячье сердце с чоризо в качестве закуски в прошлый День святого Валентина, я подумала, что лучше пойти с coeur à la creme.

Coeur à la creme — это традиционный десерт, который, что достаточно удобно, почти всегда имеет форму сердца. Это в основном осушенные молочные продукты, ароматизированные и подслащенные. Молочные продукты варьируются от сливок до сливочного сыра, крем-фреш, сметаны и йогурта. Я использую комбинацию взбитых сливок и сливочного сыра, подслащенную сахаром, приправленную семенами ванили и приправленную цедрой лимона. Вокруг, как легкое, дерзкое дополнение к густому и сливочному сердцу, море темно-красного клубничного соуса.

Вам нужно будет выйти и использовать форму Coeur à la Crème, но если вы не возражаете, на самом деле она не имеет формы сердца, вместо этого вы можете использовать сито для формы купола. Но кроме этой покупки (мне она обошлась менее чем в 10 долларов, и вы будете использовать ее снова и снова), все, что вам нужно сделать, это взбить пару ингредиентов, выложить их в форму или сито и пойти спать, или скорее в постель. Когда вы проснетесь, он будет готов. Сколько десертов вы можете приготовить, пока заняты другими делами?

Так что наденьте свой берет, сделайте вид, как Пепе Ле Пеу, и добавьте в свою жизнь немного романтики. Вы можете просто положить его ложкой или окунуть в него небольшое печенье Petit Beurre или свежие ягоды.

Этот десерт напоминает мне небольшое американское ласковое слово, которое сочетается со всеми французскими: Sweethearts. Бисус!

Февраль 2009 г.

Этот рецепт прошел перекрестное тестирование в 2022 году и был обновлен вдвое, чтобы получить 2 Coeur à la Crèmes с достаточным количеством соуса для обоих.

Coeur à la Creme с клубничным соусом

Prep 35 минут

Повар 10 минут

Время охлаждения 8 часов

Итого 8 часов 45 минут

порций 2 до 4 порций

Классический французский десерт из подслащенных молочных продуктов, приготовленный здесь из сливок и сливочного сыра, в форме сердца и подается в луже клубничного соуса.

• 4 унции (115 г) сливочного сыра комнатной температуры

• 1 чашка (235 мл) холодных густых сливок

• 1/3 стакана сахарной пудры (1 1/2 унции; 45 г)

• 1/2 (5 1/2 дюйма) стручка ванили, очищенные от семян

• 1/2 чайной ложки лимонной цедры

• 8 унций (225 г) цельной замороженной клубники

• 1/4 стакана (60 мл) воды

• 3 столовые ложки (45 г) сахара

• 1/2 чайной ложки лимонного сока

1. Подготовьте 2 (4-дюймовые) формочки для крема Coeur à la Crème, застелив их двумя слоями бумажных полотенец или влажной марли (см. примечание). Используйте кисточку для выпечки, чтобы слегка смазать водой кусок марли или бумажного полотенца, который касается дна и стенок формы. Это позволит вам легче прижать марлю или бумагу к форме сердца.

   Serious Eats / Виктор Протасио

2. В стационарном миксере с насадкой-венчиком взбейте сливочный сыр на средней скорости до легкой и воздушной массы, примерно 1–2 минуты. Взбивая миксером на средне-низкой скорости, постепенно добавьте треть густых сливок; взбивайте до получения однородной массы, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести со стенок. Постепенно добавьте оставшиеся сливки; увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока смесь не станет похожа на взбитые сливки. Добавьте сахарную пудру, семена ванили и цедру лимона и взбивайте, пока смесь не станет напоминать взбитые сливки.

   Serious Eats / Виктор Протасио

3. Равномерно распределите сливочно-сырную смесь по подготовленным формочкам, распределяя ровным слоем. Сложите лишнюю марлю или бумажное полотенце сверху и поставьте форму на противень с бортиками, чтобы собрать жидкость, которая будет стекать. (Если у ваших форм нет ножек, чтобы держать их поднятыми, поставьте формы на решетку, чтобы они висели над противнем.) Охладите в холодильнике на ночь.
   

   Serious Eats / Виктор Протасио

4. Чтобы приготовить соус, смешайте клубнику, воду, сахар и лимонный сок в кастрюле среднего размера на сильном огне и варите 10–12 минут, периодически помешивая, или пока сахар не растворится и клубника не станет мягкой.

   Serious Eats / Виктор Протасио

5. Используйте погружной блендер или обычный блендер, чтобы сделать соус пюре. Процедите его через мелкое сито и неплотно накройте. Охладить до холода.

   Serious Eats / Виктор Протасио

6. Переверните формы в отдельные неглубокие миски. Вылейте от 1/3 до 1/2 стакана клубничного соуса снаружи, чтобы каждое сердечко плавало в луже красного соуса. Подавайте немедленно с дополнительным соусом или зарезервируйте соус для другого использования (см. примечание).

   Serious Eats / Виктор Протасио

Специальное оборудование

две 4-дюймовые формочки Coeur à la Crème

Примечания

Если у вас нет формочек для Coeur à la Crème, вместо них можно использовать 2 сита среднего размера с мелкими ячейками. Выровняйте и заполните фильтры, как указано; поместите каждый над средней миской, чтобы собрать любую жидкость, которая будет стекать. Закончите и подавайте, как указано. Презентация может быть не совсем такой же, но вкус и текстура все равно будут исключительными.

Дополнительный клубничный соус отлично подходит для мороженого, йогурта, парфе и многого другого.

Цыпленок со сливочно-грибным соусом и обжаренной зеленью с орехами пекан

• Основные блюда
• Курица / птица
• вегетарианец
• Мультиварка
• Закуски
• Говядина

Условия поиска

Средняя оценка:

Рецепт печати

Цыпленок со сливочно-грибным соусом и обжаренной зеленью с орехами пекан

Куриные грудки, тушенные в медленно кипящем грибном соусе, подаются с разнообразной зеленью, смешанной с хрустящим орехом пекан.

Ингредиенты

Порции   4

Соус с курицей и грибами

• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца и 1/4 чайной ложки перца, разделенные на порции
• 4 куриные грудки без костей и кожи (около 4 унций каждая), весь видимый жир выброшен
• 2 чайные ложки рапсового или кукурузного масла и 2 чайные ложки рапсового или кукурузного масла, разделенные на порции
• 10 унций белых грибов, обрезанных и тонко нарезанных (около 4 чашек)
• 2 шляпки гриба портобелло, ножки выбросить, соскоблить темные жабры, разрезать пополам и тонко нарезать вертикально (около 4 стаканов)
• 8 унций шампиньонов, тонко нарезанных (около 4 чашек)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1/2 стакана обезжиренной сметаны

Обжаренная зелень

• 2 чайные ложки рапсового или кукурузного масла
• 5 унций молодой капусты
• 10 унций молодого шпината
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 2 столовые ложки мелко нарезанных несоленых орехов пекан
• 2 чайные ложки белого уксуса

Схема проезда

Совет: нажмите на шаг, чтобы отметить его как завершенный.

1. Посыпьте курицу 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. В большой сковороде с антипригарным покрытием или в большой жаровне разогрейте 2 чайные ложки масла на среднем огне, вращая, чтобы покрыть дно. Готовьте курицу в течение 8-10 минут или пока обе стороны не станут золотистыми, перевернув один раз на полпути. (К этому моменту курица еще не готова.) Переложить на тарелку. Накройте, чтобы согреться. Отложите.
2. В той же сковороде, все еще на среднем огне, нагрейте 2 чайные ложки масла, вращая, чтобы покрыть дно. Обжарьте все грибы, пока они не станут мягкими, часто помешивая. Добавьте по 1/4 чайной ложки перца, тимьяна и воды. Верните курицу в сковороду. Увеличьте огонь до сильного. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте под крышкой в ​​течение 15 минут или пока курица не перестанет быть розовой в центре.
3. Тем временем во второй большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшиеся 2 чайные ложки масла на среднем огне, вращая, чтобы покрыть дно. Готовьте капусту в течение 2-3 минут или пока она не увянет, постоянно помешивая. Вмешайте шпинат и чеснок. Готовьте 2-3 минуты или пока шпинат не завянет, постоянно помешивая. Добавьте оставшуюся 1/8 чайной ложки соли, оставшуюся 1/4 чайной ложки перца и орехи пекан. Снимите с огня. Сбрызните зелень уксусом. Переложить зелень на тарелку. Сверху положите приготовленную курицу.
4. Как только курица будет переложена из сковороды на зелень, увеличьте огонь до сильного. Всыпать муку в грибную смесь. Готовьте от 3 до 5 минут или пока жидкость слегка не загустеет, постоянно помешивая. Снимите с огня. Взбейте сметану, пока она не растворится. Вылить грибной соус на курицу.

Совет по кулинарии: Грибы очень пористые и легко впитывают жидкость. Чтобы грибы не размокли при чистке, аккуратно протрите их влажным бумажным полотенцем, а не промывайте под проточной водой.

Будьте здоровы: Грибы впитывают масло при приготовлении в нем, поэтому чем больше масла будет добавлено, тем больше эти губчатые ингредиенты впитают его. Использование сковороды с антипригарным покрытием помогает уменьшить количество масла, необходимого для приготовления грибов.

Совет: Можно использовать любой сорт или комбинацию тонко нарезанных грибов, если в сумме получается 12 чашек.

Пищевая ценность

Курица со сливочно-грибным соусом и обжаренной зеленью с орехами пекан

Калории

Белок

Волокно

Пищевая ценность

Диетические обмены
1/2 крахмала, 3 овоща, 5 постного мяса

Куриные грудки, тушенные в медленно кипящем грибном соусе, подаются с разнообразной зеленью, смешанной с хрустящим орехом пекан.

Пищевая ценность

Цыпленок со сливочно-грибным соусом и обжаренной зеленью с орехами пекан

Калории

Белок

Волокно

Диетические обмены
1/2 крахмала, 3 овоща, 5 постного мяса

Ингредиенты

Порции   4

Соус с курицей и грибами

• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца и 1/4 чайной ложки перца, разделенные на порции
• 4 куриные грудки без костей и кожи (около 4 унций каждая), весь видимый жир выброшен
• 2 чайные ложки рапсового или кукурузного масла и 2 чайные ложки рапсового или кукурузного масла, разделенные на порции
• 10 унций белых грибов, обрезанных и тонко нарезанных (около 4 чашек)
• 2 шляпки гриба портобелло, ножки выбросить, соскоблить темные жабры, разрезать пополам и тонко нарезать вертикально (около 4 стаканов)
• 8 унций шампиньонов, тонко нарезанных (около 4 чашек)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1/2 стакана обезжиренной сметаны

Обжаренная зелень

• 2 чайные ложки рапсового или кукурузного масла
• 5 унций молодой капусты
• 10 унций молодого шпината
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 2 столовые ложки мелко нарезанных несоленых орехов пекан
• 2 чайные ложки белого уксуса

Схема проезда

Совет: нажмите на шаг, чтобы отметить его как завершенный.

1. Посыпьте курицу 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. В большой сковороде с антипригарным покрытием или в большой жаровне разогрейте 2 чайные ложки масла на среднем огне, вращая, чтобы покрыть дно. Готовьте курицу в течение 8-10 минут или пока обе стороны не станут золотистыми, перевернув один раз на полпути. (К этому моменту курица еще не готова.) Переложить на тарелку. Накройте, чтобы согреться. Отложите.
2. В той же сковороде, все еще на среднем огне, нагрейте 2 чайные ложки масла, вращая, чтобы покрыть дно. Обжарьте все грибы, пока они не станут мягкими, часто помешивая. Добавьте по 1/4 чайной ложки перца, тимьяна и воды. Верните курицу в сковороду. Увеличьте огонь до сильного. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте под крышкой в ​​течение 15 минут или пока курица не перестанет быть розовой в центре.
3. Тем временем во второй большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшиеся 2 чайные ложки масла на среднем огне, вращая, чтобы покрыть дно. Готовьте капусту в течение 2-3 минут или пока она не увянет, постоянно помешивая. Вмешайте шпинат и чеснок. Готовьте 2-3 минуты или пока шпинат не завянет, постоянно помешивая. Добавьте оставшуюся 1/8 чайной ложки соли, оставшуюся 1/4 чайной ложки перца и орехи пекан. Снимите с огня. Сбрызните зелень уксусом. Переложить зелень на тарелку. Сверху положите приготовленную курицу.
4. Как только курица будет переложена из сковороды на зелень, увеличьте огонь до сильного. Всыпать муку в грибную смесь. Готовьте от 3 до 5 минут или пока жидкость слегка не загустеет, постоянно помешивая. Снимите с огня. Взбейте сметану, пока она не растворится. Вылить грибной соус на курицу.

Совет по кулинарии: Грибы очень пористые и легко впитывают жидкость. Чтобы грибы не размокли при чистке, аккуратно протрите их влажным бумажным полотенцем, а не промывайте под проточной водой.

Будьте здоровы: Грибы впитывают масло при приготовлении в нем, поэтому чем больше масла будет добавлено, тем больше эти губчатые ингредиенты впитают его. Использование сковороды с антипригарным покрытием помогает уменьшить количество масла, необходимого для приготовления грибов.

Совет: Можно использовать любой сорт или комбинацию тонко нарезанных грибов, если в сумме получается 12 чашек.

Рецепты Американской кардиологической ассоциации разрабатываются или проверяются экспертами по питанию и соответствуют конкретным, научно обоснованным диетическим рекомендациям и критериям рецептов для здорового питания.

Некоторые рецепты могут подойти людям, страдающим диабетом, высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями и/или другими заболеваниями, или ищущим рецепты с низким содержанием натрия, жира, сахара, холестерина или калорий. Однако этот сайт и его услуги не являются медицинской консультацией, диагностикой или лечением. Всегда говорите со своим лечащим врачом для диагностики и лечения, включая ваши конкретные диетические потребности. Если у вас есть или вы подозреваете, что у вас есть проблема со здоровьем или состояние, пожалуйста, свяжитесь с квалифицированным поставщиком медицинских услуг.