Рецепт семифредо — 14 пошаговых фото в рецепте
Семифредо — это традиционный итальянский десерт, напоминающий собой мягкое мороженое. Его особенность в том, что в состав входят различные наполнители: от печенья и шоколада до орехов и различных ягод с фруктами. Благодаря своему составу, семифредо не замерзает в морозилке, а остается мягким и нежным. В любой момент его можно достать и тут же есть, получая наслаждение. Этот десерт можно дополнить каким-нибудь фруктовым или шоколадным соусом. И делается оно совсем несложно, как может показаться на первый взгляд. Убедитесь в этом сами.
Для приготовления семифредо нам понадобится:
ваниль — на кончике ножа.
У меня апельсиновые цукаты были в сиропе, поэтому я поместила их в сито, чтобы стек лишний сироп.
Приготовить фисташки. По возможности очистить их от лишней шелухи.
Также мною была использована протертая замороженная малина.
Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить до состояния плотной пены.
Желтки взбить с сахаром до состояния светлой массы.
Соединить в одной миске все три массы: взбитые с сахаром желтки, взбитые белки и взбитые сливки. Аккуратно перемешать.
В полученную массу добавить приготовленные наполнители: фисташки, апельсиновые цукаты и протертую малину. Аккуратно перемешать.
Полученную массу перелить в форму и отправить в морозилку минимум на 5 часов. Я использовала силиконовую форму, ее ничем выстилать не надо. А у кого нет такой формы, могут взять любую форму, смазать ее небольшим количеством сливочного масла и выложить пищевой пленкой. Масло нужно для того, чтобы пленка крепче держалась. Так будет легче потом вытащить семифредо из формы.
Затем достать из морозилки десерт семифредо, вытащить из формы и украсить ягодами и фруктами по своему вкусу. В замороженном виде семифредо может находиться в морозилке долгое время. Этот десерт очень удобен для летнего периода, он всегда будет готов порадовать вас и ваших гостей!
Очень вкусный и очень красивый десерт готов!
Сервировать можно по-разному. Можно добавить горсть ягод, а можно полить шоколадным или фруктовым соусом. В любом случае семифредо никого не оставит равнодушным!
Радостного летнего вам настроения и приятного аппетита!
Семифредо: больше совершенства, чем в парфе
Хотите вечеринку или семейный ужин в итальянском стиле? Тогда обязательно приготовьте семифредо! Без него не обходятся шумные итальянские собрания, свидания и праздники.
Семифредо (или семифреддо) – эволюция мороженого в выпечку, которую совершили итальянцы. В сущности, и мороженое, и семифредо – замороженные десерты. Но у всего своя история, а этот ароматный и прохладный десерт – не исключение. А главное – итальянцы очень любят готовить его дома, как и мы.
Мягкое домашнее мороженое Что такое мороженое? Замороженная смесь яиц и молока. А семифредо – это совсем другой, более насыщенный по вкусу десерт. Его готовят из сочетания взбитых – полу-взбитых свежих сливок и добавляют натуральный ароматизатор, которым может быть шоколад, орешки (арахис, миндаль, кешью и другие), нуга, фрукты, кондитерский крем или глазурь.Отсюда – большая разница: в мороженом вы получите твердую текстуру, которая растает при низкой температуре. А семифредо (и это его несомненный плюс) останется мягким, даже если вы подадите его на стол, и оно немного постоит.
Семифредо – легенды Ренессанса Семифредо появился не так давно, особенно его современная вариация. Десерт родился примерно в конце 19 века как эволюция другого популярного десерта – французского парфе.Легенды о французском парфе и итальянском семифредо были очень популярны и на протяжении всего Ренессанса никто не сомневался, что мягкое мороженое – младше парфе.
Мороженое было очень популярным, и парфе в том числе, но не семифредо. Но мороженое изобрели итальянцы, а затем рецепт перекочевал во Францию (С Катриной де Медичи и ее сестрой, Марией Медичи). Итальянцы рьяно утверждают, защищая свою историю, что во всем виноваты авторы-кулинары – французы издали рецепт парфе быстрее, чем итальянцы – мороженое. Это и привело к тому, что семифредо – разновидность французского десерта.
Парфе vs Семифредо Чтобы понять, в чем тайна идеального семифредо – нужно сравнить его с парфе.Вкус семифредо, как и парфе, зависит от идеального баланса компонентов: сахара, жидкости, яиц и твердых частиц (например, арахиса). Поэтому у них одинаковая структура – тяжелая и кремовая одновременно.
У семифредо с парфе и другие общие черты: они состоят из одной части взбитых сливок, одной части заварного крема и ароматизатора. Но есть разница: парфе содержит сахарный сироп, добавленный во взбитые яичные желтки, а в оригинальном итальянском рецепте семифредо сахарный сироп добавляли, наоборот – в белки.
Все великолепие семифредо – в ощущении сливок и воздушности одновременно. Как этого добиться – узнайте в рецепте семифредо с топпингом из соленой карамели и арахиса.
В плане сложности приготовления, семифредо требует больше внимания к готовности белков. Даже для профессионального кондитера – это большая честь приготовить его правильно. Чтобы приготовить этот вид мягкого мороженого дома, следуйте совету строго соблюдать все пропорции – у вас все получится, ведь свою порцию семифредо мы уже съели;)
8 рецептов классического итальянского десерта
Традиционный итальянский десерт Семифредо (Semifreddo) — это домашнее мороженое из сливок, с разнообразными добавками (орехи, шоколад, фрукты, ягоды). Готовится семифредо довольно просто, а вкус десерта оправдывает все ожидания.
Рецепт 1: семифредо с ягодным соусом (с фото)
- Сливки жирностью 35% — 400 мл
- Сахар — 80 г
- Яйца — 3 шт.
- Ваниль натуральная — 1 стручок (или 1 щепотка ванилина, или ванильный сахар по вкусу)
Для ягодного соуса:
- Малина — 100 г
- Смородина — 100 г
- Клубника — 100 г
- Сахар — 50 г
Для украшения:
- Ягоды свежие
- Мята свежая
Желтки отделяем от белков.
К желткам добавляем сахар и ваниль.
Ставим миску с желтками на водяную баню. Взбиваем желтки с сахаром до густоты. Снимаем с водяной бани.
Сливки взбиваем и добавляем к желткам.
Перемешиваем до однородности.
Белки взбиваем и добавляем к сливочно-желтковой массе. Аккуратно перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
Формы выстилаем пленкой так, чтобы ее концы свисали наружу.
Заполняем формы приготовленной смесью.
Накрываем смесь в форме свободными концами пленки. Убираем в морозильную камеру на 3 часа.
Фрукты смешиваем с сахаром и измельчаем до однородности.
Наливаем фруктовый соус на середину тарелки.
На соус выкладываем мороженое. (Или можно полить мороженое соусом.)
Украшаем семифредо фруктами и мятой.
Приятного аппетита!
Рецепт 2, классический: десерт-мороженое семифредо
- сыр Рикотта — 250 гр
- сливки 30-35% — 100 мл
- малина — 350 гр
- сахарная пудра — 50 гр
- печенье сдобное миндальное — 100 гр
- сахар-песок — 70 гр
- лимон — 0,5 шт
Взбейте рикотту с сахарной пудрой. В отдельной миске взбейте сливки, пока они не увеличатся в объеме в два раза.
Добавьте взбитые сливки к рикотте, аккуратно перемешайте венчиком.
Разломайте миндальное печенье на маленькие кусочки.
Вмешайте печенье и 150 гр малины в сливочную массу. Переложите смесь в контейнер с крышкой и уберите в морозильник на 2-3 часа, пока семифредо не застынет.
Для соуса взбейте в блендере ягоды с сахаром и лимонным соком. Готовый соус процедите через сито.
Выньте контейнер с семифредо из морозилки за 15 минут до подачи. Разложите десерт по креманкам при помощи ложки для мороженого или нарежьте на порционные кусочки. Полейте ягодным соусом.
Рецепт 3: десерт семифредо из маскарпоне (пошагово)
Семифредо — итальянский десерт в виде мороженого с большим количеством добавок, в качестве которых могут быть задействованы ягоды, кусочки шоколада, орехи. В оригинальной версии кондитеры вводят в состав сырые белки, взбитые до пышной пены. Этот компонент в сочетании с жирными сливками позволяет получить «воздушную» массу по консистенции близкую к муссу. В нашем рецепте представлен адаптированный вариант — десерт, который спокойно можно предложить детям и всем, кто опасается употреблять яйца без термической обработки.
Сформируем мороженое на основе заварной смеси из молока и желтков, которая используется при изготовлении любого домашнего пломбира. Соединим с взбитыми сливками, а для нежной кремообразной текстуры добавим итальянский сыр маскарпоне. Чтобы приблизиться к оригиналу, введем обильную порцию разных добавок — малину, фисташки, шоколадные осколки. Получим красивый и аппетитный освежающий десерт, насквозь пронизанный контрастными вкраплениями.
- сливки 33-35% — 200 мл;
- маскарпоне — 250 г;
- сахар — 100 г;
- молоко — 100 г;
- яичные желтки — 3 шт.;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- темный шоколад — 50 г;
- малина — 100 г;
- фисташки несоленые (или любые орехи) — 50 г.
Желтки смешиваем с ванильным и обычным сахаром. Растираем вилкой.
Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой, порциями вливаем к желтковой массе при непрерывном перемешивании.
Переливаем смесь в небольшую кастрюлю с толстым дном, ставим на медленным огонь. Постоянно помешивая, прогреваем массу до легкого загустения. До активного кипения не доводим — как только со дна начнут подниматься первые пузыри воздуха, снимаем с плиты. Важно не перегреть крем, чтобы желтки не свернулись! По консистенции готовая масса похожа на сгущенное молоко, сильной густоты не будет.
Дожидаемся, когда заварная масса полностью остынет, и лишь затем переходим к следующему шагу. Холодные сливки переливаем в рабочую миску. Взбиваем миксером до легкого сгущения (до мягких пиков). Когда на поверхности перестанет заплывать рельефный узор от венчиков, останавливаемся.
Добавляем к сливкам остывшую заварную смесь с желтками.
Слегка взбиваем до соединения составляющих в однородный крем.
Добавляем маскарпоне. Вмешиваем сыр ложкой, либо миксером. В последнем случае работаем на самой малой скорости и недолго. Необходимо только объединить маскарпоне со сливочной массой, не перебив крем до расслоения.
Теперь очередь добавок. Шоколад рубим ножом на мелкие кусочки. Орехи измельчаем в чаше блендера, но не до крошек — оставляем частицы среднего размера. Малину заранее промываем и обсушиваем. Загружаем все подготовленные компоненты к сливочному крему.
Перемешиваем ложкой до равномерного распределения добавок.
Выкладываем смесь в подходящую форму. Так как семифредо чаще всего готовят в виде прямоугольного «полена», удобно использовать продолговатую силиконовую емкость для кекса. Если такой формы нет, можно сделать мороженое в любой другой посуде, пригодной для морозильной камеры.
Оставляем массу в морозилке на 5-6 часов или дольше (до полного замерзания). В течение первых 3-4 часов (пока мороженое еще мягкое) периодически достаем форму и перемешиваем содержимое, чтобы минимизировать количество ледяных кристаллов. Стараемся это сделать минимум 3-4 раза. Когда мороженое затвердеет, перемешивать больше не нужно. Застывший десерт переворачиваем на тарелку, аккуратно снимаем силиконовую форму (если десерт готовился в обычной посуде, даем массе подтаять и накладываем в порционные пиалы ложкой).
Перед употреблением позволяем семифредо постоять при комнатной температуре до легкого размягчения. Затем можно пробовать!
Рецепт 4, пошаговый: сливочный семифредо с персиками
Бархатно-мягкий, но холодный! Таким итальянцы видят любимый летний десерт. Семифредо — хит знойных времен на полуострове сапожком, его готовят из ягод, фруктов, шоколада, орехов…В общем, из всего того, чем радует лето. Но главный специалитет для этого домашнего мороженого — яйца и сливки большой жирности. Кстати, этот кулинарный прием спасает от летней ангины, а количество калорий превращает семифредо в лакомство, которое может вполне по жаре заменить зимний стейк или борщ.
- Персики 5 штук
- Сливки 33% 300 мл
- Сливки 20% 300 мл
- Сахарная пудра 150 граммов
- Ликер Амаретто 30 мл
- Яйцо куриное 4 шт
- Загуститель для сливок 1 ч.л
- Соль морская щепотка
- Шоколад молочный для подачи
Персики разрезать пополам, чуть припорошить сахарной пудрой т запечь в разогретой до 220 градусов духовке до мягкости.
Из запеченных персиков удалить косточки, мякоть сложить в чашу блендера, влить Амаретто и взбить.
Персиковое пюре протереть (по желанию) через сито.
20-% сливки влить в сотейник, добавить молотый кардамон и нагреть до кипения, дать постоять 25-30 минут, затем пенку удалить.
Яйца разделать на белки и желтки, белки удалить, желтки взбить с основной массой сахарной пудры и щепоткой морской соли.
Кардамоновые сливки поставить на водяную баню, помешивая венчиком достаточно хорошо прогреть, затем порциями ввести взбитые желтки. Внимание: надо следить за температурой, чтобы желтки не превратились в хлопья.
Сливки для взбивания (большой % жирности) очень хорошо охладить и взбить с загустителем до твёрдых пиков.
Смешать взбитые сливки с персиковым пюре.
Добавить заварной кардамоновый крем и снова перемешать.
Вылить фруктово-сливочную массу в пластиковый контейнер и поставить в морозилку.
Время от времени застывающую массу перемешивать — примерно 2-3 раза через каждый час-полтора.
Готовому семифредо перед подачей дать подтаять, порцевателем разложить по порциям, посыпать шоколадом и немедленно подавать.
Рецепт 5: семифредо — десерт с клубникой по-итальянски
Итальянский десерт семифредо с клубникой и савоярди.
- Клубника – 400 г
- Сливки для взбивания 33% – 300 мл
- Йогурт ванильный – 150 мл
- Печенье савоярди – 8 шт.
- Сахар – 4 ст. ложки
Плотные ягоды клубники уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в емкость с холодной водой. Дать стечь воде, затем очистить от чашелистиков. Нарезать клубнику на кусочки. Нарезанную клубнику положить в миску, засыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 час. Затем клубнику переложить в дуршлаг, дать соку стечь в миску.
Ягоды клубники измельчить в миксере в пюре, смешать с йогуртом.
Охлажденные сливки взбить до пышной пены, добавить клубничную массу и осторожно перемешать движениями снизу-вверх, чтобы сливки не осели.
Форму застелить пищевой пленкой. Печенье савоярди уложить в один слой на дно формы, полить клубничным соком (½ часть сока оставить для готового десерта).
Поверх печенья выложить приготовленную массу из взбитых сливок и разровнять поверхность. Поставить в морозильную камеру на 6 часов.
Готовый десерт аккуратно перевернуть из формы на блюдо, украсить свежей клубникой и полить оставшимся клубничным соком. Приятного аппетита.
Рецепт 6: домашнее мороженое семифредо с орехами
Семифредо — одно из простейших по приготовлению, но от этого не менее вкусное мороженое. Я готовлю его с большим количеством фундука, так как не могу отказать себе в удовольствии полакомиться этим вкуснейшим орешком.
- фундук — 1 стак.;
- сахар-песок — 200 гр.;
- яйца куриные — 3 шт.;
- сливки — 400 гр.;
- вода — 3 ст.л.
Для приготовления этого мороженого нужно всего 5 компонентов, я думаю они найдутся на любой кухне.
Первым делом займусь фундуком. Я его предварительно очистила от скорлупы и теперь его нужно обжарить. Я это делаю на сковородке с добавлением капельки растительного масла. Вместо фундука можно взять и миндаль, так же пробовала готовить с грецкими орехами, получается вкусно, но с фундуком не сравнить.
Орешки нужно лишь слегка поджарить, чтоб они чуть-чуть хрустели. Если пережарить или орехи пригорят, то это все отразится на общем вкусе мороженого. Лишь слегка подгоревшие орехи дадут горечь на все мороженое.
Довела орешки на сковороде до хруста и сняла с огня.
Теперь нужно приготовить карамель для орехов. Для этого в сковородку высыпаю 150 грамм сахара, добавляю 3 столовые ложки воды и ставлю на средний огонь. Нужно чтобы сахар растворился.
На приготовление карамели обычно уходит минут 10-15.
Вот мой сахар уже начинает слегка булькать.
Постепенно начнет булькать вся сковородка, а сахар начнет потихоньку растворяться.
Орехи на сковородку нужно будет добавить только тогда когда карамель приобретет свой классический карамельный оттенок и аромат.
Вот карамель уже начала слегка коричневеть.
Необходимо чтобы вся карамель на сковороде стала такого коричневатого цвета. Можно иногда помешивать карамель ложкой.
Вот теперь в карамель можно добавлять орешки.
Нужно все орехи быстро обвалять в карамели.
Перемешиваю и убираю карамелизированные орешки со сковородки.
Наполнитель для мороженого готов. Теперь можно заняться приготовлением мороженого.
Первым делом белки отделяю от желтков. Белки отправляю в холодильник. Желтки нужно взбить с оставшимся сахаром.
Взбивать нужно до тех пор пока сахар полностью не растворится и желтково-сахарная смесь не станет светлее по цвету.
Теперь в желтки нужно влить тонкой струйкой охлажденные сливки. Желательно не переставать взбивать.
Взбиваю желтково-сливочную смесь до образования пышной пены.
Эта масса должна слегка загустеть и получается вот такая сливочная пенка.
Переходим к белкам. Белки нужно взбить с маленькой щепоткой соли.
Не достаточно просто взбить белки в пышную пену. Их необходимо взбить до образования устойчивых пиков. От качества взбитых белков будет зависеть будущая пышность и воздушность мороженого.
Вот белки уже прилично увеличились в объеме, но их все еще нужно продолжать взбивать.
А вот и пик взбивания белков.
Переходим к самому главному этапу приготовления Семифредо.
Орешки мои уже остыли и их нужно смолоть. Если вы хотите чтобы орешки были перемолоты очень мелко, то делайте это блендером. Я же хочу чтобы в морожене были кусочки орехов, поэтому помещаю орехи в кухонный комбайн и там их перемалываю.
Получается вот такая ореховая крошка. Аромат умопомрачительный.
Орехи ввожу в сливочную смесь.
Хорошенько перемешиваю ложкой.
А теперь самое главное, нужно в сливки с орехами аккуратно ввести взбитые белки. Делать это лучше частями и очень осторожно.
Аккуратно и тихонько вмешиваю белки в сливки и размешиваю до однородной консистенции.
Вот готово! мороженое помещаю в контейнер с крышкой и отправляю в морозилку.
Примерно часика через полтора контейнер нужно достать и перемешать мороженое. Перемешивать можно просто ложкой, я же сделала это миксером. Делается это для того чтобы мороженое не превратилось в кусок льда, а при замораживании сохранило свою воздушность. К тому же орешки осели на дно и при перемешивании они распределяться по всему морожену и больше не осядут.
Оставляю мороженое на ночь в морозилке и на утро у меня уже будет готова вот такая ароматная вкуснятина.
Рецепт 7: семифредо с малиной и шоколадом (с фото)
Семифредо — итальянский десерт, вкусное нежное мороженое. Такое мороженое очень просто приготовить дома не имея специальных навыков или особых кулинарных способностей. Основные компоненты семифредо — жирные сливки и яйца. Дополняют десерт разнообразными фруктами, орехами, шоколадом, ягодами. Приготовьте мороженое своим домочадцам и они останутся в восторге от его потрясающего вкуса.
- сливки жирностью 33% — 250 мл;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- сахар — 1/2 стакана;
- шоколад — 50 гр.;
- малина — 200 гр.
Яйца разделите на белок и желток.
К желткам добавьте половину всего количества сахара.
Поставьте на водяную баню и взбивайте яичную смесь венчиком или миксером до осветления массы и полного растворения сахара. Взбить желтки с сахаром для мороженого семифредо можно и без участия водяной бани, если вы уверены в абсолютной свежести яиц.
Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков. Чтобы они хорошо взбились, емкость должна быть чистая и сухая. Емкость можно протереть долькой лимона, обезжирив ее таким образом.
Теперь в чистую емкость влейте сливки.
Взбивайте их сначала на небольших оборотах миксера, затем добавьте скорость и всыпьте небольшими порциями оставшийся сахар. Продолжайте взбивать 1-2 минуты.
Во взбитые с сахаром сливки добавьте яичную массу.
Малину немного измельчите и добавьте к сливочно-яичной массе.
Соедините ингредиенты семифредо. Порциями добавьте взбитые белки.
Аккуратно перемешайте лопаткой, поднимая нижние слои.
Переложите получившуюся массу в контейнер.
Накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 2-3 часа. Каждые полчаса перемешивайте массу. Готовое итальянское мороженое семифредо разложите по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте малиной и веточкой мяты. Наш десерт готов.
Рецепт 8: семифредо со сметаной в домашних условиях
Сегодня я хочу поделиться с вами вкуснейшим рецептом семифредо с малиной. Семифредо – традиционный итальянский десерт. В переводе с итальянского языка, название десерта переводится как «полухолодный».
Семифредо представляет собой не что иное, как домашнее мороженое с наполнителем в виде фруктов, шоколада, ягод или орехов. В отличие от любого другого домашнего мороженого, в состав семифредо обязательно входят сырые взбитые белки, которые и придают десерту особую пышность и воздушность. Базовый рецепт семифредо включает три основных ингредиента – яйца, сливки и сахар, в то время, как добавки могут быть самыми разными.
Пожалуй, семифредо с малиной – одно из самых вкусных разновидностей этого итальянского десерта. Малину можно использовать как свежую, так и замороженную. Сладкое сливочное мороженое с кусочками кислой малины просто идеально сочетается в этом десерте.
- Яйца – 3 шт.,
- Сахар – ¾ стакана,
- Сметана или сливки 30% жирности – 300 мл.,
- Свежая или замороженная малина – 1 стакан и несколько ягод для украшения,
- Кокосовая стружка – 20 гр.,
- Соль – щепотка.
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление семифредо с малиной. Для семифредо традиционно используют взбитые сливки, но, если их нет, можно взять и сметану. Сливки налейте в мисочку. Взбейте до густоты сметаны. Сметану для семифредо тоже можно предварительно взбить миксером, чтобы обогатить ее кислородом и придать пышности.
Белки отделите от желтков в разные мисочки. Так как белки нужно взбить в пышную пенку, то яйца должны быть хорошо охлажденными, поэтому поставьте миску с белками обратно в холодильник пока будет готовиться яичная масса – основа семифредо. В небольшой сотейник переложите желтки.
Засыпьте их сахаром.
Взбейте венчиков до пышной пенки. Непрерывно помешивая, доведите яичную смесь до 90%. Массу остудите до комнатной температуры.
Пока она будет остывать, на высоких оборотах взбейте белки со щепоткой соли.
Остывшие заварные желтки с сахаром перелейте в миску. Выложите взбитые белки и сливки (сметану).
Эти три составляющие семифредо перемешайте лопаткой снизу-вверх до получения однородной массы.
Малину помойте. Откиньте на дуршлаг. Ягоды добавьте в основу семифредо.
Перелейте его в форму. Традиционно для приготовления семифредо используют прямоугольную форму. Очень удобно разливать десерт в силиконовые формы.
Поставьте в морозильную камеру. После того, как десерт полностью застынет, его можно считать готовым. Переложите его из формы на тарелку. Украсьте кокосовой стружкой, ягодами малины, шоколадной крошкой или орехами. Подавайте сразу к столу. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт семифредо с малиной вам понравился и пригодится.
Приятного аппетита!
ВИДЕО
Смотрите видео, как семифредо готовит знаменитый Гордон Рамзи:
Источники: https://www.russianfood.com, http://racion.net, https://kulinarnia.ru, https://tvoirecepty.ru, https://boilbroil.ru, http://fotorecept.com, https://every-holiday.ru, https://www.kushat.net
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruШоколадный семифредо — Zira.uz
Ингредиенты180 граммов сахара
3 яйца
2 желтка
150 граммов темного шоколада
1 чайная ложка ванильного экстракта
20 граммов какао порошка
500 миллилитров сливки 35% жирности
по вкусу малины
по вкусу фисташек
Руководство
Семифредо — прекрасный освежающий итальянский десерт, способный украсить ваши летние праздники. Своего рода торт-мороженое, напоминающий нежный охлажденный мусс.
Благодаря различным наполнителям можно получать огромное разнообразие вкусов, а выглядит он по-летнему ярко и эффектно.
Предлагаем рецепт шоколадного семифредо с фисташками и малиной. Замораживают семифредо, как правило, в форме для выпечки кексов.
По данному рецепту у нас вышел тортик размером 22×11 см и осталось еще небольшое количество мусса, которое мы заморозили в стеклянном контейнере. Мороженое из контейнера можно подавать в креманках, выкладывая его специальной ложкой для мороженого.
Приблизительная стоимость готового блюда — 35 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
16 375
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 15 секунд и отставить в сторону.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
В отдельной огнеупорной чаше смешать яйца, желтки и сахар.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Поставить чашу на водяную баню, дно чаши не должно касаться кипящей воды.
Взбивать с помощью ручного миксера яично-сахарную смесь в течении 5 минут.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Затем снять с бани и продолжить взбивать несколько минут до пышного и плотного состояния.
Вы заметите, что смесь за это время изменит температуру от горячей до чуть теплой.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Туда же добавить какао и ванильный экстракт, смешать до объединения компонентов.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Отдельно взбить охлажденные сливки до мягких пиков и ввести их в яичную массу, помешивая лопаткой.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Затем добавить растопленный шоколад, фисташки, малину и аккуратно смешать.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Переложить смесь в прямоугольную форму для кекса, выложенную пищевой плёнкой и убрать ее в морозильную камеру до застывания на 3-4 часа.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
Перед подачей перевернуть готовое семифредо на блюдо или поднос, снять пищевую пленку и украсить ягодами или орехами.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!
рецепт с фото на Все о десертах
Мороженое Семифредо, рецепт которого перекочевал к нам из изысканной итальянской кухни – ну просто умопомрачительный, невероятно вкусный десерт, который лучше всего готовить в знойные деньки лета.
Семифредо – весьма изысканный десерт, который подают в дорогих фешенебельных ресторанах. В кафешках среднего класса эту вкусноту вы можете и не найти в списке меню. Ранее для приготовления Семифредо использовался единый рецепт приготовления. Сейчас же Семифредо, рецепт которого хоть и сохранился в классической форме, готовят в совершенно разных вариациях. Свидетельствам этого являются многочисленные фото данного блюда.
Несмотря на всю изысканность, этот десерт вполне реально приготовить на обычной кухне, на основе обычных продуктов. И готовить Семифредо, несмотря на его причудливое название и такие, на первый взгляд, умопомрачительные фото – весьма просто. Прежде чем рассказать вам рецепт приготовления этой вкусноты, мы поговорим о том, какие продукты лучше всего приобрести.
Подходящие ингредиенты
В Семифредо, помимо основных ингредиентов, кладут добавки, которые определяют его основной привкус: шоколад, орехи, мяту и многое другое. Без добавок вкус у Семифредо классический, молочный. Но, если с добавками вы можете экспериментировать, отталкиваясь от вкусовых предпочтений, то в выборе основных ингредиентов рецепт предусматривает определенную строгость. Это непременно должны быть куриные яйца и сливки. А теперь – немного подробнее про выбор продуктов на этот десерт.
Яйца в этот десерт нужно класть свежие, причем, чем свежее они будут, тем вкуснее получится Семифредо. Так, если яйцам более 10 дней с момента, когда курица «произвела» их, то такой продукт уже не подойдет. Еще лучше, если яйца, которые вы возьмете, будут домашние.
Второй ингредиент у нас – сливки. Рецепт предполагает и к выбору этого продукта подойти со всей серьезностью. Конечно же, если вы хотите получить действительно вкусный десерт. Итак, они, конечно же, должны быть свежие, и непременно – жирные. Ни в коем случае не берите 10-типроцентные жидкие сливки, которые больше напоминают молоко. Возьмите как минимум 33% жирности.
Ну а теперь перейдем непосредственно к самому приготовлению Семифредо, тонкостям и нюансам. Итак, представляем вам его рецепт.
Самый вкусный ореховый Семифредо
Для его приготовления нам будет нужно:
- Фундук – 1 стакан;
- Сливки – 400 мл;
- Яйца – 3 штуки;
- Сахар – 1 стакан;
- Вода – 3 ст.л.
Для начала мы приготовим для нашего Семифредо карамель. Для этого нальем на сковородку обычной воды и добавим к ней 150 грамм сахара. Подождем, пока сахар раствориться. При этом не забываем помешивать, чтобы ничего не пристало к дну сковороды. «Тушим» сахар с водой до тех пор, пока не получится карамелька коричневого цвета. Она должна быть жидкой.
После этого сковороду не выключаем, а добавляем в карамельку фундук. Перед этим его обязательно нужно хорошенько прожарить или приобрести уже готовый жареный. Фундук мы перемешиваем с карамелью в течение нескольких минут, чтобы он покрылся ею. Далее мы выкладываем фундук на какую-нибудь ровную поверхность. Это может быть, например, разделочная доска. Разравниваем его и оставляем остывать.
Далее берем яйца. Аккуратно отделяем желтки от белков. Рецепт гласит о том, что крайне важно, чтобы в желтки белок совсем не попал. Добавляем к желткам наш оставшийся сахар (50 грамм) и начинаем интенсивно взбивать. Это мы делаем с помощью венчика. Взбиваем желтки минут 10-15. Не ленитесь и не сокращайте время, ведь от этого напрямую зависит, насколько вкусным получится ваш десерт.
Затем кладем к нашим желткам сливки. Как уже говорилось, рецепт предусматривает жирные сливки, чем больше будет процент их жирности, тем лучше. После того, как положили сливки, взбиваем все еще около 15 минут. Наша масса должна стать больше где-то в два раза. Это – признак того, что вы прочитали рецепт внимательно и сделали все верно.
Затем переходим к нашим белкам. Их мы тоже взбиваем, но уже миксером. Они должны блестеть, быть твердыми, устойчивыми и пушистыми.
Далее нам нужен еще один кухонный помощник – блендер. С помощью него мы измельчаем наш фундук. Он должен быть такого состояния, как пудра. Когда орехи мы измельчили, кладем к ним сливки, взбитые с желтками. Сверху кладем взбитые белки. Берем венчик и перемешиваем все крайне осторожно: в одну сторону ведя венчик и поворачивая при этом миску. Если все сделаете аккуратно, десерт получится очень нежным.
Далее мы, опять же таки аккуратненько, перекладываем наш будущий десерт в красивые тарелочки или креманки и ставим в морозилку где-то минут на 40. Время нужно координировать, исходя из мощности вашей камеры.
Вот видите, рецепт Семифредо – довольно прост, и вы сможете приготовить этот десерт дома, чтобы он получился таким, как на фото. Приятного аппетита!
Оставайтесь с нами, осваивайте новые вкусные рецепты и делитесь своими впечатлениями. Со своей стороны обещаем ежедневно радовать чем-нибудь новеньким.
Видео-рецепт приготовления мороженого Семифредо
Семифредо – описание десерта
Семифредо — изысканный и легкий десерт итальянской кухни. На первый взгляд он может показаться простым. Но в этом и заключается немалая доля его прелести!
Все просто, но стоит приложить капельку фантазии или, что тоже неплохо, взять рецепт готовый, и это угощение запомнится надолго и непременно захочется его повторить.
Основа Семифредо — домашнее мороженое. Яйца для него должны быть безупречно свежими и безукоризненно качественными! Их делят на желтки и белки.
Белки охлаждают и взбивают. Желтки тоже взбивают, но только с сахаром. Охлаждают и взбивают и свежие жирные сливки. Смешивают с яйцами и все снова охлаждают. Можно именно все хорошенько охладить, а не замораживать сильно. Так десерт нежнее.
И, как правило, этими продуктами при приготовлении Семифредо не ограничиваются. Так что сливки лучше просто отставить охлаждаться и оставить это на самый конец приготовления лакомства, чтобы сливки не успели утратить пышность.
С чем только не готовят Семифредо! Тот же сахар может быть не простым, а тростниковым. Можно добавить мед или сгущенное молоко. Иногда готовят Семифредо с сыром сливочным — Маскарпоне. С пралине и молотыми орешкаи. Ягоды и фрукты свежие, консервированные, в виде пюре, цукатов…
Итак, смешав все, что нужно, с желтками, соединенными с сахаром, в массу Семифредо добавляют белки и сливки.
А еще иногда Семифредо подают в виде десерта с прослойкой из бисквита легкого, воздушного, ванильного или шоколадного, а то и дополняют Семифредо домашним безе.
Конечно, можно и вареньем все перед подачей полить или еще сливками взбитыми украсить!
Семифредо относится к тем десертам, которые можно подавать не только в конце трапезы. Его хорошо подать и перед основными сытными блюдами, и где-то в середине застолья. Легкий и нежный, он вполне способен не перебить аппетит, но еще больше пробудить его, особенно если приготовить Семифредо с чем-нибудь соответствующим. Например, со свежей ежевикой и тертым шоколадом, свежей дыней и апельсиновой цедрой.
Смотрите также:
Самый простой рецепт мороженого — семифредо • Жизнь
Социологи любят делить людей на всякие группы. Если говорить о мороженом, то люди делятся на две категории: на тех, кто любит плотное мороженое, и тех, кто любит подтаявшее, мягкое мороженое. Не знаю, в какой группе отношусь я, а вот сегодняшнее семифредо — это мороженое для тех, кто относится ко второй категории. Ну и в качестве бонуса: это самый простой рецепт мороженого!
В публикации с рецептом семифредо с вермутом я говорила, что красивое слово имеет свой перевод: полузамороженный (семи-фредо). В этом и заключается главная специфика подачи этого десерта.
Придумали самый простой рецепт мороженого семифредо итальянцы. Ох уж эти итальянцы с их талантом без особых усилий, сложных продуктов, одной рукой и с завязанными глазами сделать нечто невообразимое!.. Это именно тот случай, когда вы получаете элегантный десерт, и при этом не нужно долго возиться с приготовлением, перемешивать его, пока оно замерзает.
Семифредо готовится просто и легко. Базовые ингредиенты – сливки, яйца и сахар. Все остальное – полет фантазии. Простота заключается в том, что семифредовую массу укладывают в контейнер и отправляют в морозильную камеру, оставляя в покое на несколько часов, а лучше – на ночь. После этого десерт минут на 30-40 перекладывают в холодильник, где он становится мягче. Затем его нарезают на кусочки и подают. В итоге получается нечто на грани мороженого и нежного крема.
Ну и пара слов на счет вкусового сочетания персика и базилика. Яркий базилик в мороженом становится таким мягким, нежным, ласковым, и уж с нежнейшим персиковым пюре получается такая компания!.. Сама романтика.
Семифредо — самый простой рецепт мороженого
- 500 г персикового пюре 3-4 крупных персика
- 350 г жирных сливок 33% у меня домашние
- небольшой пучок базилика
- 2 яйца
- 8 ст. л. сахарной пудры
Персики очистите от кожицы, обдав кипятком. Измельчите в блендере.
Охлажденные сливки взбейте до пышного состояния.
Желтки взбейте с половиной сахарной пудры до пышной светлой массы, белки – со второй половиной до твердых пиков.
Базилик мелко порубите.
В половину персикового пюре добавьте и аккуратно вмешайте 1 ст. ложку взбитых сливок и 1 ст. ложку взбитых белков.
Во вторую половину персикового пюре добавьте рубленый базилик, затем взбитые желтки. Вмешайте желтки и добавьте взбитые сливки.
После того, как введете взбитые сливки, деликатно вмешайте в массу взбитые белки. Масса должна получиться пышной, поэтому будьте аккуратны.
Форму (я взяла прямоугольную форму для кексов) застелите пищевой пленкой. Слоями выкладывайте обе подготовленные массы, чередуя их между собой. Накройте форму пленкой и отправьте в морозильник минимум часов на 6.
Перед подачей переместите форму с семифредо в холодильник на 30-40 минут, затем аккуратно нарежьте его на порции и подавайте, украсив по своему вкусу.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!
Рецепт Семифреддо
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 323 | калорий |
| 18 г | Жир |
| 36 г | Углеводы |
| 6 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 323 |
| % Дневная стоимость * | |
| 18 г | 23% |
| Насыщенные жиры 8 г | 40% |
| 118 мг | 39% |
| 123 мг | 5% |
| 36 г | 13% |
| Пищевые волокна 1 г | 3% |
| Всего сахаров 27 г | |
| 6 г | |
| Витамин C 0 мг | 1% |
| Кальций 45 мг | 3% |
| Железо 2 мг | 10% |
| Калий 126 мг | 3% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Семифреддо — по-итальянски «полусухой» или «полузамороженный» — получил свое название из-за своей уникальной текстуры. Несмотря на то, что он технически заморожен, итальянский десерт остается мягким и кремовым. В отличие от мороженого, семифреддо не сбивается. В то время как мороженое выкапывают, семифреддо формуют и нарезают ломтиками, как правило, в металлической форме для выпечки хлеба.
При использовании формы для выпечки хлеба главное — выстелить форму свисающей полиэтиленовой пленкой и добавить ингредиенты семифреддо в соответствии с указаниями. Это упростит извлечение семифреддо из сковороды. Когда будете готовы к подаче, просто поднимите пластик и положите десерт на рабочую поверхность, чтобы нарезать его ломтиками.
Как и при приготовлении мороженого, важно, чтобы все ингредиенты и посуда были очень холодными во время процесса приготовления — но особенно с семифреддо, потому что он легко тает, Семифреддо нужно поставить в морозилку как минимум на шесть часов, но желательно на ночь (или даже на день или два), что делает его отличным подарком для вечеринки или торжества.Этот восхитительный десерт выглядит так, как будто его создал профессионал, и не оставит равнодушными ваших гостей.
Что такое Семифреддо и как его приготовить?
Семифреддо — итальянский полузамороженный десерт, похожий на мороженое. Его традиционно готовят в форме для выпечки хлеба и добавляют в него фруктовый соус и орехи.
Нектарин Семифреддо, сделанный по рецепту нижеЭтот общий рецепт Семифреддо смешивает всего 5 ингредиентов для холодного сливочного десерта, приготовленного без мороженого: свежие фрукты, яйца, сахар, экстракт ванили и жирные сливки.Выберите свой любимый фрукт, и вы готовы к работе… Идеально для жаркого летнего дня!
В этом посте вы найдете
Сравнение Семифреддо, мороженого и джелато
Semifreddo имеет легкую текстуру; в основном замороженный мусс с добавками для аромата. В смесь входит больше воздуха, что придает ей легкость.
Мороженое имеет более плотную текстуру: оно имеет более высокое содержание жира и меньшее содержание воздуха, а также взбивается с течением времени для создания характерной кремовой текстуры.
Gelato — самая плотная по текстуре из трех — в ней меньше всего воздуха, так как она обычно взбивается намного медленнее, чем мороженое. В нем также меньше сливок, а иногда в рецепте нет яиц.
Общий рецепт
Традиционно семифреддо состоит из сырых яиц. Если вы хотите приготовить семифреддо без сырых яиц, у меня есть полные инструкции, включенные в мой рецепт клубничного матча Семифреддо.
Вот суть.Вы взбиваете яичные белки и сахар на водяной бане, постоянно взбивая, пока температура не достигнет 160 ° F (71 ° C). Затем дайте яйцам остыть в течение 10 минут и действуйте по рецепту как есть.
База
Для любого семифреддо вам потребуются следующие ингредиенты: яичные белки, сахар и жирные сливки. Экстракт ванили необязателен, но придает большую глубину аромата.
Основа семифреддо — мусс: безе, смешанное со взбитыми сливками. Вы делаете безе и взбитые сливки отдельно, а затем аккуратно добавляете взбитые сливки в безе.Если вы добавляете ароматизаторы, такие как маття или шоколад, вы почти всегда делаете это в основе.
Безе
Взбейте 3 яичных белка, пока они не станут белыми и не начнут застывать. Затем добавьте & frac13; стакан сахара и взбить до жестких пиков.
Примечание: Соблюдайте осторожность при употреблении сырых яиц. Если вы хотите узнать, как приготовить безе из вареных яиц, ознакомьтесь с инструкциями, нажав здесь.
Сливки взбитые
Взбейте 1 стакан жирных холодных сливок, пока они не станут жесткими.Затем добавьте & frac13; стакан сахара и взбить до жестких пиков.
Примечание: Если вы добавляете ванильный экстракт, вы можете добавлять его одновременно с сахаром.
Фрукты
В великолепный семифреддо закручено фруктовое пюре. Фруктовое пюре прекрасно разглаживает текстуру мусса в замороженном виде. Всегда оставляйте 1 стакан пюре для сервировки.
Добавьте 1,5 стакана фруктов (плодоножки, семечки или и то, и другое, в зависимости от плода), & frac13; чашку сахара и щепотку морской соли в кастрюлю среднего размера на среднем огне.Накройте крышкой и готовьте 3-5 минут (в зависимости от фруктов), пока фрукты не начнут выделять сок. Снимите крышку и готовьте, пока не станет очень мягким, около 5 минут (опять же, в зависимости от фруктов).
Дайте остыть, затем взбивайте до однородной массы. Процедите через пакет с ореховым молоком или через мелкоячеистое сито, чтобы удалить кожуру и семена (партнерские ссылки открываются в новой вкладке).
Начинки
Семифреддо великолепен с начинкой и без нее. Вы можете добавить шоколадную струю или жареные орехи, смешанные с семифреддо ИЛИ сверху, после того, как все будет смешано. Фисташки широко используются, но не стесняйтесь проявлять творческий подход, используя миндаль, жареный кокос и многое другое.
Смешиваем все вместе
Добавьте взбитые сливки в безе & frac13; за один раз, пока не будет включен. Осторожно (и едва) добавьте все фруктовое пюре, кроме 1 чашки. (Помните, вы оставляете 1 чашку для сервировки.) НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ, иначе вы не получите красивого вихря фруктов. Вы вряд ли хотите, чтобы это было смешано, потому что оно будет больше перемешиваться, когда вы переложите его на форму для выпечки.
Примечание: Если вы перемешаете, то семифреддо все равно будет восхитительным.
Перенести либо на противень ¼ (открывается в новой вкладке), либо на любую стеклянную форму для выпечки 9 × 13, 9 × 9, 8 × 8, 9 × 5 или аналогичную. Если есть, добавьте начинку прямо сейчас. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
Нарежьте или используйте ложку мороженого и подавайте с сохраненным фруктовым соусом.
Вкусы Семифреддо на каждый сезон
Хотя я неравнодушен к этому Strawberry Matcha Semifreddo, вот несколько идей великолепных фруктовых пюре, которые можно объединить в простую основу семифреддо:
- Слива, нектарин, абрикос или персик
- Вишня
- Малина, клубника, ежевика или черника
- Манго
- Банан
- Инжир
- Хурма
Мороженое, гель
Или просмотрите все мои любимые десерты здесь.
★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! ★
Я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ в INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и моих планах.
Распечатать рецепт ]]>Общий рецепт Семифреддо с фруктами
Этот общий рецепт Семифреддо смешивает всего 5 ингредиентов для холодного сливочного десерта, приготовленного без мороженого: свежие фрукты, яйца, сахар, экстракт ванили и жирные сливки.Выберите свой любимый фрукт, и вы готовы к работе!
Время приготовления30 минут
Время приготовления10 минут
Время отдыха8 часов
Общее время8 часов 40 минут
Курс: Десерт
Кухня: американская, итальянская
Порций: 6
калорий: 318 ккал
Инструкции
Фруктовое пюре
Добавьте фрукты и & frac13; чашку сахара в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Накройте крышкой и готовьте примерно 3 минуты, пока клубника не начнет выделять сок, примерно 3 минуты.Снимите крышку и варите еще 4-5 минут, пока они не станут очень мягкими.
Дайте фруктовой смеси остыть, затем добавьте их в блендер и взбейте до однородной массы. Затем процедите через пакет с ореховым молоком или сито с мелкими ячейками, чтобы удалить семена.
Отложите 1 стакан пюре для сервировки. Остальное вы будете использовать в семифреддо.
Безе
Добавьте 3 яичных белка в миксер или большую миску, если используете ручной миксер. Когда яичный белок станет белым и станет жестким, добавьте & frac13; стакан сахара и взбить до жестких пиков.Перелейте в большую миску и очистите миксер или ручной миксер, прежде чем продолжить.
Semifreddo
Добавьте взбитые сливки в безе & frac13; за один раз, пока не будет включен.
Осторожно (и едва) добавьте все фруктовое пюре, кроме 1 чашки. (Помните, что вы оставляете 1 чашку для сервировки.) НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ. Вы вряд ли захотите, чтобы он был включен, потому что он будет больше перемешиваться, когда вы переложите его на форму для выпечки.
Переложите на противень ¼ или в любую стеклянную форму для выпечки 9×13, 9×9, 8×8, 9×5 или аналогичную.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
Используйте ложку мороженого и подавайте с сохраненным фруктовым соусом.
Примечания
* Да, этот рецепт действительно содержит сырые яйца, что является недопустимым для некоторых, включая беременных, людей с ослабленной иммунной системой, людей старше или младше 3 лет. Итак, здесь я включил версию, в которой на всякий случай используются вареные яйца: сначала взбейте яичные белки и сахар в жаропрочной миске или в верхней части пароварки.Затем поставьте кастрюлю с кипящей водой (или нижнюю часть пароварки) на средний огонь. Убедитесь, что поверхность кипящей воды не касается дна жаропрочной чаши. Это приготовит яйца больше, чем вы хотите. Постоянно взбивая, готовьте яичную смесь, пока она не достигнет 160 ° F (71 ° C) на термометре с мгновенным считыванием, что должно занять около 10-11 минут. Не прекращайте взбивать, иначе яйца могут затвердеть. Если пар становится слишком горячим, используйте прихватку для духовки. Осторожно снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.Затем используйте эту смесь, чтобы продолжить рецепт как обычно. Важно, чтобы миксер и чаша были чистыми между приготовлением порций мусса с безе и взбитыми сливками, иначе сливки не взбиваются должным образом. Если вы перемешаете клубничное пюре с муссом, смесь все равно будет иметь приятный вкус, но не будет красивой. Красный, смешанный с зеленым, дает коричневый, и этот семифреддо выглядит лучше, если красный и зеленый остаются разделенными. Если вам нужны дополнительные завитки в семифреддо, вы можете добавить пару капель клубничного соуса по 1 чайной ложке после того, как переложите семифреддо в форму для запекания и с помощью ножа или деревянной шпажки закрутите его в семифреддо.Вы не увидите этих завитков после того, как подадите лопатку для мороженого, но они красивые.Питание
Калорий: 318 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 4 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 41 мг | Калий: 228 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 39 г | Витамин А: 722 МЕ | Витамин C: 67 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 1 мг
В два раза легче заморозить, вдвое проще
Когда я рос в Кентукки, у меня не было возможности попробовать домашнее семифреддо, и к тому времени, когда я пошел в кулинарную школу, казалось, что это вышло из моды — или, по крайней мере, его не было в меню в тех ресторанах, в которых я работал. мог позволить себе посетить.
Это придало ему несколько легендарный статус в моем сознании, таинственный десерт, который я никогда не видел и не пробовал в дикой природе, чего я избегал делать любой ценой, опасаясь сделать это неправильно. Но на моей второй в жизни работе кондитером я был без машины для мороженого и был несчастен при мысли о том, что лето будет без замороженных угощений. Так что я преодолел свой страх перед неизвестным, прочитал тысячу кулинарных книг и научился готовить семифреддо.
Это было великолепно; как нечто среднее между мороженым и муссом.Первый кусок был воздушным и мягким, затем сливочным и богатым, когда он таял, раскрывая его полный аромат. Первый, который я когда-либо приготовил, и тот, который я оставил в своем меню на лето, был подслащен саранчовым медом (чрезвычайно распространенным в Кентукки), и с тех пор это мой любимый семифреддо. (Я, как и следовало ожидать, любитель ностальгии.)
Что такое Семифреддо?
Семифреддо в переводе с итальянского означает «полусколодный» или «полузамороженный», отсылка к бархатистой мягкости, из-за которой он кажется намного большим, чем замороженный блок мусса.Эта текстура связана не столько с его буквальной температурой, сколько с его составом: густая пена из яиц и сливок с достаточным количеством сахара, чтобы избавиться от любого следа льда, но не настолько, чтобы для взбивания требовалась машина для мороженого.
Как и в случае с мороженым, которое можно приготовить из яичных желтков, цельных яиц или вообще без яиц, семифреддо может принимать разные формы. Многие рецепты основаны на безе (взбитые яичные белки) или pâte à bombe (вспененные яичные желтки), а некоторые используют и то, и другое. Исторически это связано с тем, что целые яйца трудно, если не невозможно, вспенить вручную; разделение желтков и белков облегчает взбивание каждого элемента до его максимального потенциала.
Упаковка для цельных яиц
Максимальная аэрация может иметь решающее значение для некоторых приложений, но такая легкость не обязательно идеальна для semifreddo. Конечно, для этого нужно ощущение воздушности лофта, но оно также уравновешено кремовой консистенцией, а эта особенность более тесно связана с плотностью. Лучшие семифреддо находят между ними приятное место: легкий, но кремовый.
Зная, что желтки и белки не нужно взбивать в максимальной степени для моего семифреддо, у меня была возможность упростить этот процесс с несколькими чашами, взбивая вместо этого целые яйца.И, как я узнал с помощью самодельных божьих пальцев, вспенивание целых яиц не представляет труда с помощью настольного миксера.
Тем не менее, целые яйца прямо из холодильника могут сопротивляться аэрации даже в самом мощном настольном миксере, поэтому хитрость заключается в том, чтобы нагреть их примерно до 165 ° F на водяной бане с небольшим количеством сахара (или, в данном случае, меда). для утепления. При такой температуре яйцо не только прожаривается, что делает его безопасным для употребления в пищу, но и частичная коагуляция позволяет легко взбивать целые яйца.
Установка водяной бани
Мне нравится ставить водяную баню с чашей Kitchen Aid Pro в большую кастрюлю или голландскую духовку, наполненную на дюйм или два воды, плюс кольцо из фольги, которое будет служить опорой, чтобы не допустить попадания чаши настольного миксера. непосредственный контакт с посудой для приготовления пищи с водой внутри нее (для чаши настольного миксера с ножкой может потребоваться отдельная емкость для водяной бани, так как ножка может затруднить проведение, а затем и охлаждение).
Такая установка предотвращает перегрев чаши за счет того, что она находится подальше от дна кастрюли или самой воды. Использование относительно большой кастрюли также препятствует тому, чтобы миска действовала как крышка, что может привести к скоплению пара, который может быстро помешать яичнице. Но с хорошим зазором между миской и сковородой этот пар может свободно течь, безопасно и эффективно нагревая яйца. Кроме того, легко увидеть, кипит ли вода или становится мало, поэтому можно внести соответствующие корректировки.
Приготовление на плите также допускает небольшое испарение, удаляя часть естественной воды из яиц, дополнительно стабилизируя пену и обеспечивая кремообразное семифреддо (извините, любители су-вид). Как только смесь яйца и меда нагревается до 165 ° F, я перекладываю миску в миксер и взбиваю до густой бледной пены. Это самый важный этап, поэтому не торопитесь. Вместо этого полагайтесь на визуальные подсказки; точное время будет варьироваться в зависимости от мощности данного микшера.
На Kitchen Aid Pro это занимает около 8 минут; Хотя некоторые отклонения являются нормальным явлением, процесс можно отложить (или даже предотвратить), если необходимо отрегулировать зазор между чашей настольного миксера и взбивателем.
К тому времени, как смесь будет хорошо взбита, она будет достаточно прохладной, чтобы добавить немного взбитых сливок. В дополнение к меду, который используется в яйцах, мне нравится ароматизировать взбитые сливки несколькими каплями розовой воды и ванили, но также можно добавить любое эфирное масло или экстракт.
Собираем все вместе
Здесь цель использования взбитых сливок не в том, чтобы добавить аэрации как таковой, а в том, чтобы компенсировать эффект сдувания жидких сливок.По этой причине можно свести к минимуму грязную посуду, заранее взбив сливки и храня их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся (так как они сильно взбиты, они легко будут лежать на маленькой тарелке). После быстрого ополаскивания миска будет готова к повторному использованию для яиц. Но взбивать сливки на заказ тоже можно; вспененные яйца достаточно устойчивы, чтобы дождаться взбивания сливок.
Мне нравится работать поэтапно, складывая половину взбитых сливок за раз, чтобы каждое добавление можно было хорошо смешать, не сдувая пену.Тем не менее, я не слишком привередлив. Случайное попадание сливок не повредит семифреддо, но чрезмерное перемешивание (дефляция) может сделать его твердым и плотным. Так что работайте осторожно, стараясь создать равномерный микс, но не добивайтесь полной гомогенизации за счет воздушной структуры семифреддо.
После смешивания соскребите основу в форму для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов, обернутую полиэтиленовой пленкой, или на несколько перекрещенных листов пергамента, чтобы позже вытащить семифреддо. Пластиковая пленка обеспечивает более плотную подкладку, но при этом поверхность семифреддо будет сморщиваться; пергамент может быть более сложным и менее полным для облицовки формы для хлеба, но он сохранит внешний вид гладкой.
В любом случае плотно заверните буханку и заморозьте, пока семифреддо не достигнет внутренней температуры около 0 ° F. Вопреки своему названию, семифреддо фактически полностью заморожен; просто воздух и сахар в смеси делают смесь мягкой и гладкой, придавая ей консистенцию, которая кажется кремовой, как если бы она была наполовину растоплена.
Замораживание в металлической посуде может занять от шести до восьми часов, но для целей планирования наиболее практичным вариантом является замораживание на ночь или дольше.Для меня гораздо лучше оценить потенциал семифреддо в качестве готового десерта, чем отчаянно спешить, чтобы приготовить и подать все это за один день. Только убедитесь, что вы поставили сервировочную тарелку в морозильную камеру; Хорошая и холодная пища продлит жизнь семифреддо при комнатной температуре.
Чтобы вытащить из формы, просто откройте семифреддо, переверните его на охлажденное блюдо и потяните за пластик или пергамент, чтобы вытащить его. Затем, оставив пергамент или бумагу на месте, чтобы защитить семифреддо, положите его обратно в морозильную камеру, пока не придет время для десерта.
Как подать Семифреддо
В конечном счете, семифреддо похож на гигантское мороженое с фруктами в форме буханки, что означает: сложите его высоко с любой начинкой, которая вам понравится. Использование начинки вместо добавок позволяет легко нарезать семифреддо; Он может выглядеть красиво, усыпанный грецкими орехами, в этом глянцевом пищевом магазине, но вам понадобится их стилист, чтобы вырезать его для вас. Начинка гарантирует чистоту ломтиков, а мечтательная подача — сама по себе награда.
Поскольку я не хотел отвлекаться от цветочного аромата меда, я оставил начинку для этого семифреддо довольно простой: свежую вишню, мацерированную с таким количеством сахара, чтобы получился соус сока, и россыпь миндаля маркона для хрустящей корочки.
Было бы так же прекрасно с моросью темного шоколада и горсткой засахаренных фисташек, но сочетание миндаля и косточковых фруктов — одно из моих любимых с медом. (Еще один фаворит — карамель ройбуш, но это рецепт на другой день.)
Семифреддо — отличный десерт для вечеринок, потому что ему полезно постоять при комнатной температуре в течение минуты или двух, прежде чем нарезать, а это значит, что вы не в безумной спешке, и у ваших гостей есть много времени, чтобы ох и ох за красивой тарелкой.Прямо из морозильной камеры семифреддо может быть слегка ломким, ломтики могут крошиться или ломаться. Но если дать ему постоять минуту или два при комнатной температуре, он будет резать, как во сне.
Конечно, семифреддо можно зачерпнуть, как мороженое, но когда у вас за столом полдюжины друзей, нарезка происходит бесконечно быстрее, чем черпание, так что вы можете вернуться на вечеринку.
Что такое Семифреддо? — Илария Марзулло
Десерт эскимо из Шварцвальда Черри Семифреддо
Ингредиенты (8 фруктовых мороженых):
150 г Вишневое пюре
140 г Итальянское безе
190 г Двойные сливки
7 Сливки
9015 60 г яичных белков
100 г сахара
30 г воды
Приготовление итальянского безе:
В небольшой кастрюле смешайте 100 г сахара и 30 г воды и варите, пока сахарный сироп не достигнет 118 ° C.
Между тем смешайте яичные белки и 25 г сахара в чаше миксера с насадкой для взбивания. Установите миксер на среднюю скорость и перемешивайте до образования мягких пиков (при подъеме головка миксера должна образовывать мягкие пики в яичных белках, которые очень медленно схлопываются обратно в себя), около 2 минут.
При работающем миксере осторожно и медленно сбрызните горячим сахарным сиропом. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до достижения желаемой жесткости.
Приготовление вишневого семифреддо:
Взбейте сливки и перемешайте до образования мягких пиков, добавьте вишневое пюре, затем добавьте безе и аккуратно сложите смесь.
Поместите смесь семифреддо в кондитерский мешок и трубку в формы для мороженого и заморозьте.
Шоколадное покрытие
Ингредиенты:
1 чашка (100 г) темного шоколада
1 чайная ложка кокосового масла
Добавьте все ингредиенты в пароварку и растопите на среднем огне. После того, как смесь станет жидкой, взбейте все ингредиенты до однородной массы. Обмакните замороженное эскимо наполовину и снова положите в морозильную камеру.
Кирш Вишневый гель
Ингредиенты:
200 г Вишневое пюре
40 г Ликер Кирша
20 г Сахар
2 г Агар агар
Смешайте ингредиенты в кастрюле из нержавеющей стали и взбейте до кипения.Варить 3 минуты и вылить в мелкую сковороду с распылителем, чтобы остыть. Это будет настаиваться жестко, прохладно в течение 2 часов. Затем перемешайте до однородной массы.
Шоколадный ганаш
Ингредиенты:
50 г 100% мадагаскарский темный шоколад какао Amore
120 г Двойные сливки
Положите измельченный шоколад в миску средней жаростойкости. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. Вылейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.
Хорошо перемешайте лопаткой, затем очень медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает.
Дайте ему остыть и загустеть при комнатной температуре. Он полностью остынет в течение 2 часов. Затем перелейте в кондитерский мешок.
Какао-бисквит
Ингредиенты:
120 г Сахарная пудра
4 Целые яйца
100 г Мука для выпечки
30 г Какао-порошок
5 г Разрыхлитель
70 г Растительное масло
Разогрейте духовку до 170 градусов C, масло и мука a см (8 дюймов) или сбрызните ее спреем для выпечки.Положите яйца и сахар в чашу миксера. Взбейте яйца, пока они не станут очень пушистыми и бледно-желтыми (около 15 минут на средней / высокой скорости). Добавьте масло и перемешайте.
Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель поверх яичной смеси понемногу и аккуратно сложите лопаткой снизу вверх.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Не сглаживайте верхнюю часть и не ударяйте сковороду о стойку; оставь как есть!
Выпекайте 40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.(Не открывайте духовку первые 20 минут!) Остудите при комнатной температуре.
Как сделать Семифреддо — Видео с практическими рекомендациями
Текст и рецепты Марка Скарбро и Брюса Вайнштейна
Написав две кулинарные книги о замороженных десертах, мы готовы объявить, какая из них самая лучшая. Извините, любители мороженого и мороженого, семифреддо — победитель. Основное блюдо большинства итальянских ресторанов, семифреддо похоже на пушистое мороженое, но лучше. Мы думаем, что это самый богатый, самый вкусный и, вероятно, самый декадентский представитель семейства замороженных десертов.
В переводе с итальянского «полуфреддо» означает «наполовину холодный», он сохраняет мягкую, бархатистую текстуру даже прямо из морозильной камеры. Поскольку в нем так много сахара и воздуха, он никогда не замерзнет и не превратится в твердый плотный блок, как мороженое. А поскольку для его приготовления не нужна мороженица или какое-либо другое специальное оборудование, можно легко приготовить мороженое, когда возникнет желание.
Получить рецепты:
Малиново-бальзамический Семифреддо
Абрикосово-Тимьян Семифреддо
Шоколадно-ореховый Семифреддо
Дополнительный рецепт:
Семифреддо из белого шоколада и вишни
Семифреддо состоит из трех компонентов: взбитых сливок, забальоне и швейцарского безе.Взбитые сливки добавляют десерту сочности и воздушности. Забальоне, легкий пенистый итальянский соус из яичных желтков, сахара и ароматизаторов, делает то же самое, но также позволяет вам изменить вкус семифреддо, добавив ликеры, шоколад, свежие травы или фрукты. Наконец, густое глянцевое швейцарское безе (смесь яичных белков и сахара) добавляет еще один уровень сладости и лофта. Сложите эти элементы вместе, заморозьте на сковороде, нарежьте ломтиками и подавайте. Клянемся, ты упадешь в обморок.
Семифреддо, за шесть простых шагов
1.Взбивать сливки: Взбивание жирных сливок в охлажденной миске с охлажденными венчиками сохраняет их очень холодными, чтобы они могли раскрыть свой самый высокий потенциал. Остановите миксер, как только крем станет твердым.
2. Приготовьте zabaglione: Взбивая ингредиенты zabaglione над кипящей водой, их можно легко приготовить; не позволяйте дну миски касаться воды, иначе яйца могут перемешаться. Забальоне готово, когда он густой и пенистый, а венчики оставляют ребристый след, когда вы их поднимаете.
3. Приготовьте швейцарское безе: Осторожное приготовление ингредиентов безе в той же кипящей воде упрощает рецепт и дает пушистые блестящие результаты. Чтобы яйца не переварились, когда безе станет глянцевым, продолжайте взбивать его с огня, пока оно не станет очень густым и вздутым, как пух зефира.
4. Сложите вместе: Складывая компоненты вместе, используйте большой силиконовый шпатель и длинные плавные движения, чтобы сохранить как можно больше воздуха в смеси.Остановитесь, как только не останется полос.
5. Добавьте завитки: Если добавляете завитки варенья в конце, не перемешивайте слишком много, чтобы не потерять эффект; Достаточно одного или двух длинных движений шпателем.
6. Заморозьте, затем подавайте на стол: Разгладить морщинки на поверхности замороженного семифреддо легко с помощью теплого ножа или небольшого лопатки со смещением.
Текст и рецепты Марка Скарбро и Брюса Вайнштейна
Написав две кулинарные книги о замороженных десертах, мы готовы объявить, какая из них самая лучшая.Извините, любители мороженого и мороженого, семифреддо — победитель. Основное блюдо большинства итальянских ресторанов, семифреддо похоже на пушистое мороженое, но лучше. Мы думаем, что это самый богатый, самый вкусный и, вероятно, самый декадентский представитель семейства замороженных десертов.
В переводе с итальянского «полуфреддо» означает «наполовину холодный», он сохраняет мягкую, бархатистую текстуру даже прямо из морозильной камеры. Поскольку в нем так много сахара и воздуха, он никогда не замерзнет и не превратится в твердый плотный блок, как мороженое.А поскольку для его приготовления не нужна мороженица или какое-либо другое специальное оборудование, можно легко приготовить мороженое, когда возникнет желание.
Получить рецепты:
Малиново-бальзамический Семифреддо
Абрикосово-Тимьян Семифреддо
Шоколадно-ореховый Семифреддо
Дополнительный рецепт:
Семифреддо из белого шоколада и вишни
Семифреддо состоит из трех компонентов: взбитых сливок, забальоне и швейцарского безе.Взбитые сливки добавляют десерту сочности и воздушности. Забальоне, легкий пенистый итальянский соус из яичных желтков, сахара и ароматизаторов, делает то же самое, но также позволяет вам изменить вкус семифреддо, добавив ликеры, шоколад, свежие травы или фрукты. Наконец, густое глянцевое швейцарское безе (смесь яичных белков и сахара) добавляет еще один уровень сладости и лофта. Сложите эти элементы вместе, заморозьте на сковороде, нарежьте ломтиками и подавайте. Клянемся, ты упадешь в обморок.
Семифреддо, за шесть простых шагов
1.Взбивать сливки: Взбивание жирных сливок в охлажденной миске с охлажденными венчиками сохраняет их очень холодными, чтобы они могли раскрыть свой самый высокий потенциал. Остановите миксер, как только крем станет твердым.
2. Приготовьте zabaglione: Взбивая ингредиенты zabaglione над кипящей водой, их можно легко приготовить; не позволяйте дну миски касаться воды, иначе яйца могут перемешаться. Забальоне готово, когда он густой и пенистый, а венчики оставляют ребристый след, когда вы их поднимаете.
3. Приготовьте швейцарское безе: Осторожное приготовление ингредиентов безе в той же кипящей воде упрощает рецепт и дает пушистые блестящие результаты. Чтобы яйца не переварились, когда безе станет глянцевым, продолжайте взбивать его с огня, пока оно не станет очень густым и вздутым, как пух зефира.
4. Сложите вместе: Складывая компоненты вместе, используйте большой силиконовый шпатель и длинные плавные движения, чтобы сохранить как можно больше воздуха в смеси.Остановитесь, как только не останется полос.
5. Добавьте завитки: Если добавляете завитки варенья в конце, не перемешивайте слишком много, чтобы не потерять эффект; Достаточно одного или двух длинных движений шпателем.
6. Заморозьте, затем подавайте на стол: Разгладить морщинки на поверхности замороженного семифреддо легко с помощью теплого ножа или небольшого лопатки со смещением.
Шоколадный Семифреддо | Фэмилистайл Еда
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Индивидуальные замороженные шоколадные десерты полуфреддо с маскарпоне — это сливочное, холодное и сочное лакомство. Идеально подходит для обмена!
Семифреддо — что в переводе с итальянского буквально означает «полусухой» — это десерт с разными интерпретациями.
Что такое семифреддо?
По сути, это кремообразный замороженный мусс, который иногда покрывают бисквитом или печеньем, а иногда приправляют орехами или свежими фруктами.
Если вы любите все крутое, сливочное и немного снисходительное, но не хотите ходить в кондитерскую, чтобы приготовить особый десерт, Семифреддо прокладывает ленивый путь, который может быть даже лучше, чем домашнее мороженое.
Вы получите все преимущества мороженого или замороженного заварного крема, даже не доставая старый мороженица.
Ну… не столько ленивый, сколько хитрый ярлык.
Потому что, хотя при приготовлении этого рецепта не используется взбивание, необходимо растопить (шоколад) , взбить (сливки) и сложить (вместе) .
Как правило, семифреддо кладут в форму для выпечки хлеба или в глубокое блюдо и нарезают по-домашнему, а затем подают на стол.
В честь празднования Дня святого Валентина традиции шоколадных десертов (как сладко) , я формовал это полуфреддо в форме миниатюрных пружинных форм, из которых получилась аккуратная порция на двоих.
Использование миниатюрных формных противней упрощает демонтаж, но 8-дюймовая пружинная форма также отлично работает.
Легкие красивые десерты:
ПОСЛЕДУЮЩИЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план ужина + список покупок, а также подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать все последние рецепты и контент.
Шоколадный Семифреддо
Карен Тедеско Сливочный замороженный шоколадный семифреддо — это легкий десерт вместо мороженого — без взбивания или суеты и совершенно восхитительный. Каждый 4-дюймовый десерт — идеального размера, чтобы поделиться с ним. Вы также можете сделать это особенно сочным с теплым шоколадным соусом!Время подготовки 25 минут
Время бездействия 6 часов
Общее время 6 часов 25 минут
Курс десертов
Итальянская кухня
Порции 4 порции
Для начинки:
- 2 столовые ложки (90 г) плюс стакана сахара
- 4 унции (125 г) нарезанного темного или горько-сладкого шоколада
- 1 столовая ложка (15 г) какао-порошка
- 4 яичных желтка *
- 1 чашка (250 мл) жирных сливок
- ¾ чашка (170 г) сыра маскарпоне
- Шоколадная стружка и свежевыбитые сливки для украшения
Сделайте корочку:
Нагрейте духовку до 350 (175 C) градусов.Перемешайте печенье, сахар и соль в кухонном комбайне до образования мелкой крошки. Добавьте сливочное масло и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет влажной и не скрепится, когда вы ее защипнете. Выдавите примерно 2 столовых ложки крошки на дно каждой из четырех форм размером 4 x 1 ¾ дюйма (или используйте одну 8-дюймовую пружинную форму). Выложите сковороды на противень и запекайте 5 минут.
Приготовьте начинку
Положите 2 столовые ложки сахара и ¼ стакана воды в небольшую кастрюлю на средний огонь, пока вода не закипит и сахар не растворится; добавить шоколад и какао с огня и перемешать до однородной массы.Переложите в большую миску и остудите 10 минут.
Взбейте яичные желтки и оставшиеся стакана сахара с помощью электрического миксера и насадки-венчика на средней-высокой скорости до светлого цвета и загустения, достаточного для образования ленты, около 5 минут. Добавьте смесь яичного желтка в остывший шоколад до однородного состояния, затем переложите в другую миску.
Вымойте и высушите чашу миксера. Добавьте сливки и маскарпоне и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков. Аккуратно влейте сливки в шоколадную смесь.
Соберите
Разделите смесь на 4 сковороды (или на одну 8-дюймовую сковороду, соскребите все внутрь). Накройте сковороды полиэтиленовой пленкой и заморозьте не менее 6 часов или на ночь.
Извлеките семифреддо из морозильной камеры за 15–30 минут перед подачей на стол, в зависимости от его твердости. Разверните и подавайте сверху со взбитыми сливками и шоколадной стружкой, если хотите.
Порция: 1 порция | Калории: 934 ккал | Углеводы: 95 г | Белок: 12 г | Жиры: 80 г | Насыщенные жиры: 39 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 322 мг | Натрий: 712 мг | Калий: 348 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 67 г | Витамин А: 2496 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 161 мг | Железо: 4 мг
Эй, я Карен
Создатель Familystyle Food
Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар, ВСЕ о том, как приготовить удовольствие и выполнимо, с простыми в использовании проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.
Semifreddo
A semifreddo отличается от мороженого gelato по нескольким параметрам: отличается состав, другое содержание жира, а также то, что вместо морозильника периодического действия вы готовите его в классическом планетарном миксере. Этот типично итальянский десерт является предшественником мороженого. Мягкий и бархатистый, он содержит меньше воды и, следовательно, меньше льда, чем мороженое, и поэтому, конечно, он не такой холодный.
Структура семифреддо может быть получена двумя способами:
- Итальянское безе, яичные белки могут образовывать легкую компактную смесь.
- a pâte à bombe , яичные желтки делают продукт более компактным
Классический итальянский семифреддо состоит из 50 частей воздуха, 25% жидкости и 25% сухого остатка. Он содержит 20-27% сахара и 15-24% жира, а также 5-10% других твердых веществ (фрукты, шоколад, кофе и т. Д.). В зависимости от типа семифреддо общее содержание твердых веществ составляет от 50 до 55%. Сливки, яйца и молоко делают его продуктом с высоким содержанием белка.
Сахар , который действует как антифриз, является ключевым ингредиентом.В зависимости от вида семифреддо сахар в основу добавляют в разных формах. В итальянском безе вместе с яичным белком, в то время как в pâte à bombe желтки взбиваются и готовятся вместе с сахаром. Вы можете использовать сахар, альтернативный сахарозе, но у вас должен быть большой опыт работы с ними, их реакции и особенно их способности. действовать как антифриз и как более или менее интенсивный подсластитель, чем сахароза.
Кроме того, спирт снижает температуру замерзания, что также позволяет использовать меньше сахара.
Семифредди хранят в замороженном виде при -20 °, но перед подачей на стол необходимо дать им постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Семифреддо — деликатный продукт, поэтому обязательно дайте своим клиентам правильные советы по хранению.
Советы
Если масса остывает слишком медленно, вы рискуете, что внутри будут образовываться кристаллы льда.