Рассольник — 14 лучших пошаговых рецептов приготовления

Рассольник является исконно русским блюдом, в состав которого непременно входят соленые огурцы. Само слово имеет недавнее происхождение. В старину оно называлось калья, и готовили ее на огуречном рассоле с солеными огурцами с мясом или птицей, а в пост – с рыбой, икрой, или грибами.  Огурцы могли заменяться солеными лимонами, а в процессе приготовления в  суп могла добавляться свекла.

Огуречный рассол, как основу для приготовления супов применяли еще с XV века. Однако его количество, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью были столь различны, что благодаря этому и появились все известные разновидности – рассольники, кальи, солянки. А под названием рассольник стало пониматься название густого супа умеренной кислотности. Но не путать его с солянкой. Кстати, приготовить сборную солянку, проще простого. Рецепт здесь… 

Сам по себе суп получается довольно густым и сытным. Даже несмотря на то, что помимо мясного, куриного и рыбного бульонов, он может готовится и на грибном. Или же на смешанном. Суп с грибами и мясом готовили буквально на днях. А для тех, кто не ест мяса и грибов, его можно готовить и на овощном отваре.

Существует много рецептов этого супа, и в сегодняшней статье мы рассмотрим некоторые из них. В своих запасниках я нашла интересные старинные рецепты, которые собрал монах Сильвестр в книге «Домострой» еще в XV веке. Эти рецепты будут в сегодняшней подборке, также как и другие рецепты, более современные. Я буду рада поделиться ими с Вами.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Этот рецепт является самым любимым из всех известных мне  вариантов. По нему я  готовлю этот наваристый суп чаще всего. Поэтому логично было бы начать именно с него.

Нам понадобится:

• мясо на косточке – 400 гр
• перловая крупа – 0,5 стакана
• картофель – 3 шт
• морковь – 1 шт
• лук – 1 шт
• соленые огурцы – 2-3 шт. (в зависимости от размера)
• огуречный рассол – 1 стакан
• томатная паста – 1 ст. ложка
• растительное масло – 2 ст. дожки
• пряные травы: укроп, петрушка. эстрагон
• корень сельдерея и пастернака
• соль, перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист
• зелень для посыпки
• сметана для подачи

Приготовление:

Я уже готовила такой рассольник, и на страничках моего блога есть подробное описание, как его приготовить. Это рецепт моей бабушки, по которому теперь готовит моя мама, моя дочь и я сама. Рецепт вкуснейший.

Так как сегодня в статье будет очень много рецептов, то я  опишу лишь основные положения. А секреты приготовления этого рецепта, Вы сможете посмотреть, перейдя по ссылке. Хотя и здесь также будут секреты.

1. Мясо залить холодной водой. Можно взять любое мясо – говядину, баранину, свинину. Стараться брать его с косточкой, чтобы от нее образовался навар. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, постоянно снимая пену. Дать покипеть 2-3 минуты, затем мясо достать, а воду слить. Ополоснуть кастрюлю от накипи.

Залить чистой водой, можно уже горячей, и снова поставить вариться. Продолжая снимать пену, которой будет уже совсем мало. Варить мясной бульон не менее 1,5 часов.

2. А пока мясо варится, займемся овощами и кореньями. Их нужно нарезать.

Считается, что для разных блюд овощи следует нарезать особым способом. Так, например, если суп варится с крупами, то нужно резать овощи кубиками. А если с вермишелью, то соломкой. То есть, чтобы они были одинаковы по форме. Так блюдо выглядит более эстетично!

Я не всегда придерживаюсь этого принципа, но давайте сегодня готовить по правилам, и нарежем овощи кубиками примерно одного размера.

3. И так, лук нарезать мелкими кубиками, чем меньше, тем лучше. Коренья, морковь и соленые огурцы также порезать мелкими кубиками. Если у огурцов грубая толстая кожица, то ее следует очистить.

Я обычно готовлю супы, используя свои домашнего посола огурцы. А их рецептами я могу смело похвастаться. Они получаются вкусными, совсем не жестким, и с них кожу снимать совсем не обязательно. Если интересны рецепты таких огурцов, то Вы можете найти их в разделе заготовки.

Картофель пока оставляем, он понадобится нам чуть позже.

4. Пассеровать овощи. Для этого согреть в сотейнике масло, выложить в него нарезанный лук, обжарить до мягкости, залить 0,5 стакана воды и тушить лук до выпаривания воды. Затем добавить белые коренья. Обжарить 2-3 минуты.

5. Добавить морковь, обжарить еще 2-3 минуты. После чего очередь томатной пасты. Если используете магазинную пасту, то будет достаточно 1 столовой ложки, а если Вы готовите пасту сами, и она не такая концентрированная, как магазинная, то ее понадобится ложки 3.

Обжарить 3-4 минуты. Затем положить к овощам огурцы, потомить их 5 минут и, выключив газ,  оставить все под крышкой.

6. Внесем в прошлый рецепт небольшие изменения. Там мы выкладывали перловку сразу в мясной бульон и варили все вместе какое-то время.

Однако можно варить перловку и отдельно. Считается, что сварив крупу таким образом, суп получится более прозрачным, без сероватого налета.

Скажу сразу, я варю перловку в мясном бульоне, как рассказывала в рецепте. Мне не мешает никакой налет, томатная паста делает суп ярким и красивым. Но если вдруг готовите без пасты, то в этом случае следует воспользоваться этим вариантом.

Для этого перловку надо промыть под холодной водой несколько раз, затем всыпать в кипяток и сварить до готовности. После чего воду слить, и промыть крупу в холодной воде.

7. Когда мясо сварится, достать его из бульона и нарезать порционными кусочками, а бульон процедить через сито и несколько слоев марли. Таким образом мы избавимся от мелких косточек, которые могли попасть в бульон и от излишков жира.

8. Картофель порезать кубиками и положить в бульон.

Варить 15 минут. Посолить по вкусу. Но помните. что будете еще добавлять рассол и соленые огурцы. Поэтому солите немного, чтобы картошка получилась не пустой. А потом посолите еще по необходимости.

Важно отварить картофель до того, как в бульон попадет рассол и томатная паста. Не то, от воздействия кислоты, он будет жестким и невкусным

9. Добавить отварную перловку, пассерованные овощи и огуречный рассол. Если он несколько мутноват, то вначале процедите его , а затем прокипятите. Дайте отстояться и только потом добавляйте в бульон.

10. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист. Мелко нарезать зелень.

11. Дать покипеть 5-7 минут, затем убрать кастрюлю с огня, всыпать зелень и накрыть крышкой.  Дать настояться в течении 20 минут.

12. Подавать со свежей измельченной зеленью и сметаной.

Суп получается наивкуснейшим, наваристым, сытным. Он вполне заменяет и первое, и второе. Я бы назвала такой рецепт классическим. Это мой самый любимый рецепт! Может потому, что это вкус моего детства. Я даже и огурцы соленые полюбила с детства, именно благодаря ему.

Рассольник (калья) на курином бульон с рисом и солеными огурцами

Этот наваристый суп можно варить не только  с перловкой, но и рисом. И если Вы захотите приготовить суп по предыдущему рецепту, то варить его следует точно также. Единственное отличие в том, что промытый в нескольких водах рис отправляем в суп вместе с картофелем, и поварив 15 минут, добавляем в бульон огуречный рассол и пассерованные овощи.

Поэтому, если хотите приготовить суп на мясе, то смотрите предыдущий рецепт. Я же, чтобы не повторяться дам другой вариант, где вместо мяса мы будем использовать курицу. То есть мы приготовим старинное русское блюдо – калью!

Нам понадобится:

• курица – 1 кг
• лук – 2 шт
• морковь – 2 шт
• корень петрушки – 1 шт
• корень сельдерея – 1 шт
• картофель – 3-4 шт
• рис – 0,5 стакана
• соленые огурцы – 2 шт
• огуречный рассол – 1 стакан
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• душистый перец – 3 горошины
• перец черный молотый, соль – по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт
• свежая зелень и сметана – для подачи

Приготовление:

1. Курицу промыть и порезать на крупные куски. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Во время закипания снимать пену.

Как только вода закипит, тут же убавить огонь, она не должна сильно кипеть. Иначе мы получим мутный невкусный бульон. Во время всего процесса варки периодически снимать пену и излишний жир.

2. Варить до полуготовности, минут 20-30.

3. Тем временем все овощи и коренья, кроме картошки, нарезать мелкими кубиками.

4. Пассеровать лук в сотейнике на сливочном масле до мягкости, добавить измельченные коренья и обжаривать их вместе с луком 2-3 минуты. Следите при этом. чтобы масло не горело. По необходимости убавьте огонь, или добавьте пару ложек бульона.

Затем добавить морковь и обжарить все вместе еще 3-4 минуты.

Обжаренная в масле морковь лучше отдает в бульон свои полезные вещества, и что немаловажно делает бульон красивого солнечного цвета.

5. В конце добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, и слегка потомить их вместе с овощами 3-4 минуты. Затем снять с огня и оставить томиться под крышкой.

Огурцы можно также припустить в небольшом количестве кипящей воды.Если у них толстая кожица, то ее лучше срезать.

6. Когда курица поварилась 20 — 30 минут, добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и рис, варить все вместе 15 минут. Посолить по вкусу. Помните при этом, что будете добавлять соленые огурцы и рассол. Поэтому посолите немного, при необходимости соль можно будет добавить в конце варки.

7. Затем добавить пассерованные овощи, перец горошком и огуречный рассол. Если он не очень прозрачный, то его нужно предварительно процедить и прокипятить. Так как я использую свои маринованные домашние огурцы, то его процеживать не надо, он и так светлый и прозрачный.

Варить 10 минут, добавить лавровый лист и черный молотый перец.

8. В конце варки достать из супа курицу и разрезать ее на порционные кусочки. По желанию можно удалить при этом кости.

9. В порционную тарелку налить суп и выложить кусочки курицы.

10. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

А вместо огуречного рассола можно добавит и сок лимонов. Помните, я описывала. что зажиточные люди в старину именно так готовили рассольник. И тогда это блюдо будет называться – калья на лимонном соке.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами по классическому рецепту

А это самый популярный в народе рецепт. По нему рассольник готовят и дома, и в кафе, и в столовых. А все потому, что он прост и вкусен.

Я решила, что лучше его не описывать словами, а посмотреть наглядно, тем более, что в нем показано большинство основных моментов в приготовлении этого супа, как такового. Все последующие варианты рецептов готовятся по похожей схеме.

Что бы я подправила в этом рецепте, так это то, что после того, как мясо сварится, бульон желательно процедить, чтобы никому в тарелку не попались косточки.

Все остальное я бы оставила без изменения. И видно, что суп получился наваристым и очень вкусным!

Рассольник по-ленинградски с мясом

Нам понадобится:

• говядина на косточке – 700 гр
• перловка – 2/3 стакана
• лук – 1 шт
• лук-порей – 1 шт
• морковь – 1 шт
• картофель – 4 шт
• соленые огурцы – 2-3 шт
• рассол огуречный – 1 стакан
• томатная паста – 1 ст. ложка
• растительное масло – 2 ст. ложки
• лавровый лист – 1 шт
• перец горошком – 7 шт
• перец  душистый – 3 шт
• перец черный молотый, соль по вкусу
• свежая зелень, сметана для подачи

Приготовление:

Подготовить нужные компоненты.

1. Сварить мясной бульон, как описано в первом рецепте, или заглянув в специальную статью — как сварить вкусный и светлый бульон.

2. Перловку промыть несколько раз в проточной воде. Затем залить холодной водой и поставить вариться. После того, как вода закипит, варить 30 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и не сливая воду, оставляем перловку для набухания.

3. Лук порезать небольшими кубиками, лук-порей тонкими кругляшками. Нам понадобится небольшой кусочек лука-порея, примерно сантиметров 5 длиной.

4. Коренья и морковь порезать кубиками.

5. Масло согреть в сотейнике и обжарить лук и лук-порей до мягкости. Затем добавить коренья. Потомить вместе с луком 2-3 минуты.

6. Добавить нарезанную морковь и помешивая обжарить все вместе еще 3 минуты.

7. Теперь очередь томатной пасты. Потомить ее вместе с овощами и кореньями.

8. Огурец по необходимости очистить от семян и кожи. Если он жестковат, то можно пассеровать его в кипящей воде. Либо можно просто добавить его к овощам с томатной пастой. И пассеровать все вместе в течении 3-4 минут. При этом можно добавить немного мясного бульона.

9. Когда мясо будет полностью готово, достать его из бульона. Бульон процедить, а мясо, когда оно слегка остынет нарезать на кусочки.

10. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Отварить его 10-15 минут, слегка подсолив бульон. Положить горошины перца.

11. Затем добавить пассерованные овощи и разбухшую и ставшую совершенно готовой перловку.

12. Огуречный рассол процедить через марлю и довести до кипения. Дать отстояться и через 10 минут добавить в кастрюлю.

13. Вместе с ним добавить лавровый лист и посолить по вкусу. Также добавить черный молотый перец, если любите супчики поострее.

В любом случае попробуйте бульон по вкусу. И добавляйте, если почувствуете, что чего-то не хватает.

14. В порционные тарелки выложить мясо, порезанное кусочками и залить их бульоном с овощами.

15. Подавать с зеленью и сметаной.

Рецепт рассольника с почками и солеными огурцами

Помимо мяса и курицы этот сытный суп готовится и с субпродуктами, особенно известен он, приготовленный с почками. И есть несколько рецептов, давайте рассмотрим и их.

Нам понадобится:

• почки говяжьи – 300-500 гр
• мясной бульон – 1,5-2 литра
• лук – 1 шт
• картофель – 4 шт
• соленые огурцы – 3 шт
• перловая крупа – 1/4 стакана
• корень петрушки – 1 шт
• мука – 1 ст. ложка
• масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
• сметана – 0,5 стакана
• зелень укропа и петрушки
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист – 1 шт

Приготовление:

1. Почки очистить от пленок и лишнего жира, ополоснуть в холодной воде. Затем залить их холодной водой и выдержать в ней 2-3 часа, периодически меняя воду.

2. После чего почки залить горячей водой, довести до кипения, прокипятить 1 минуту и откинуть на дуршлаг. Вновь ополоснуть холодной водой.

3. Перловую крупу промыть в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем всыпать ее в кипяток и варить до готовности.

4. Лук и корень петрушки порезать мелкими кубиками. Обжарить лук на масле в сотейнике, затем добавить корень петрушки. Тушить 4 минуты, затем всыпать муку и обжарить ее вместе с луком и корнем. Перемешать, затем добавить две ложки мясного бульона, убрать с огня и накрыть крышкой.

5. Огурцы очистить от кожицы и порезать кубиками. Припустить их в небольшом количестве воды

6. Почки поставить вариться в мясной бульон, и варить до готовности. Затем достать их и порезать ломтиками поперек волокон.

7. В мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить перловку, пассерованный лук и корень петрушки, нарезанные почки и припущенные соленые огурцы. Посолить и поперчить по вкусу. Варить все вместе еще 10 минут.

8. Перед окончанием варки добавить в суп сметану, лавровый лист. Дать закипеть и тут же выключить.

9. Дать немного постоять. Подавать суп вместе с порезанной зеленью петрушки и укропа.

Рассольник «Московский» с почками и шпинатом

Особенностью приготовления московского рассольника является то, что готовится он с добавлением шпината или щавеля, или с тем и другим вместе. Также в него не добавляется крупа и картофель.

А в качестве заправки при подаче используется смесь яичного желтка с молоком. Вкусно!!!

Нам понадобится:

• почки говяжьи – 300 гр
• мясной бульон – 1 литр
• лук – 1 шт
• корень сельдерея – 50 гр
• корень петрушки – 50 гр
• шпинат – 200 гр
• огурцы соленые – 2 шт
• огуречный рассол – 1 стакан
• масло сливочное – 2 ст. ложки
• лук зеленый, или лук порей – 1-2 шт
• лавровый лист – 1 шт
• перец душистый – 3 шт
• перец горошком – 7 шт
• молоко – 150 мл
• яичный желток – 1 шт

Приготовление:

Можно отварить почки, как в предыдущем рецепте, но есть и другой способ работы с ними. Давайте посмотрим, как это можно сделать другим способом.

1. Почки очистить от пленок и лишнего жира, залить холодной водой и варить 10-15 минут.

2. После чего воду слить, промыть и снова залить небольшим количеством воды. Варить до готовности. В этом случае, бульон может использоваться для дальнейшего приготовления рассольника.

3. Лук и коренья порезать соломкой и обжарить их на масле.

4. Шпинат или щавель порезать на части. Шпинат можно использовать не только свежий, но и замороженный. А щавель может быть консервированным. В этом случае рассольник будет более кислым.

5. Если огурцы крупные, с толстой кожицей, то ее надо очистить,огурец разрезать на две половинки и убрать крупные семена. Затем порезать крупной соломкой.

6. В кипящий мясной бульон добавить бульон от почек, затем положить пассерованные овощи, огурцы, смесь перцев. Варить 15-20 минут.

Зачастую московский рассольник готовится только на бульоне от отварных почек и рассола, без добавления мясного бульона. Именно поэтому и используется молочно-яичная заправка. Я варю на мясном бульоне, так как в таком виде он получается намного вкуснее.

7. За 5 минут до конца варки добавить шпинат или щавель, огуречный рассол, перемешать и посолить по вкусу.

Если он мутный, то его предварительно надо процедить через несколько слоев марли, затем прокипятить, дать отстояться и только потом влить в бульон.

8. Почки нарезать крупными ломтиками поперек волокон.

9. Яйцо промыть водой с мылом, обсушить бумажным полотенцем и отделить желток. Смешать его с молоком, взбив вилкой до пышности.

10. При подаче положить в тарелку кусочки почек, добавить смесь из яиц и молока, налить суп и приправить свежим зеленым луком.

Этот рецепт также пришел к нам из далекой старины. Помимо почек он варился также с икрой, курицей и любым другим видом мяса.

В богатых зажиточных семьях вместо рассола в бульон добавляли отжатый лимонный сок.

Рассольник с гусиными потрохами и ячневой крупой

Помимо почек, готовили рассольники и с потрохами. Мясо в старину было роскошью, поэтому  супы были с субпродуктами. Сейчас, напротив,  чаще используется мясо.  Так что, если захотите заменить потрошки на мясо, то можете делать это смело. От этой замены Ваш суп будет только вкуснее.

Нам понадобится:

• гусиные потроха, шейка, крылья – 350-400 гр
• лук – 1 шт
• лук порей – 1 шт
• картофель – 3 шт
• огурец соленый – 2 шт
• ячневая крупа – 0,5 стакана
• белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 150 гр
• перец душистый – 2-3 шт
• перец горошком – 6-7 шт
• лавровый лист – 1 шт
• масло сливочное – 2 ст ложки
• зелень, сметана для подачи

Приготовление:

В старину суп по этому рецепту готовили по принципу предыдущего варианта. Он не содержал картофеля и крупы. Но зато в его составе также был шпинат, а в качестве заправки использовался соус из взбитого желтка с молоком.

Мне не хочется повторяться, и поэтому я предлагаю вот такой рецепт.

Кстати ячневая крупа здесь добавлена совершенно не случайно. С разным видом мяса традиционно готовилась отдельная крупа. Так к мясу и почкам добавлялась перловка,  к курице – рис, а к гусиным и утиным потрохам – ячневая крупа. А вегетарианские супы имели в своем составе гречку и рис.

1. Подготовить гусиные потрошка (желудки, сердечки, печень, легкие, почки) и костистые части тушки (голову, лапы, шейку, крылья).

Желудки разрезать пополам и убрать жесткую пленку, сердечки надрезать и тщательно промыть их от крови, с печени срезать пленки и вырезать протоки, с почек убрать пленку и излишки жира.

Шейку разрубить на две части, крылья разрезать по суставу на две части, из головы удалить глаза, лапы ошпарить, очистить и обрубить ногти.

2. Все хорошенько промыть, залить горячей водой и поставить вариться, постоянно снимая пену. Для улучшения вкуса варить потрошка можно добавив их в  заранее сваренный мясной или куриный бульон.

Печень лучше отварить отдельно, чтобы бульон не горчил.

3. Лук и коренья порезать длинной соломкой и обжарить на масле.

4. Огурцы очистить от кожицы и семян по необходимости и порезать соломкой. Припустить в небольшом количестве воды.

5. Варить потрошка 15-20 минут, добавив смесь перцев. Затем бульон процедить через несколько слоев марли, вновь положить в него потрошка.

После чего сварить рассольник, также как мы варили его в предыдущем рецепте, то есть по рецепту московского. Это в случае, если готовить будете его без крупы и картофеля, но с щавелем или шпинатом.

Если же будете готовить суп с картофелем и ячневой крупой, то схема будет другая.

6. После 15 минут варки потрошков, бульон процеживаем, затем вновь кладем в него потрошка  и отправляем туда же нарезанную тонкой соломкой картошку и ячневую крупу, варим 15 минут. Добавляем также немного соли, окончательно будем солить в конце варки.

7. Затем добавляем пассерованный лук с кореньями, припущенные огурцы, рассол процеженный и прокипяченный по необходимости и варим еще 10 минут.

8. Перед выключением кладем лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Куриные потрошка и костистые части достать. Потрошка порезать кусочками примерно одинакового размера. Снять мясо с шеи, крыльев и лап. Кости и голову выбросить.

9. В тарелки разложить мясо и потрошка, залить бульоном с овощами.

10. Подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.

Или так же, как в рецепте московского рассольника, со взбитым желтком и молоком.

Домашний рассольник с капустой

Этот вкусный суп можно готовить не только с крупами, но и со свежей капустой. И как бы не удивительно это звучало, это будет не борщ, а все же рассольник.

Нам понадобится:

• мясной бульон – 1,5 литра
• капуста свежая – 200 гр
• картошка – 3 шт
• морковь – 1-2 шт
• лук – 1 шт
• лук порей – 1 шт
• огурцы соленые – 2 шт
• огуречный рассол – 1-1,5 стакана
• корень петрушки – 100 гр
• корень сельдерея – 40-50 гр
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• соль, перец по вкусу
• сметана, зелень для подачи

Приготовление:

Домашний рассольник можно приготовить на бульоне со свининой, говядиной, бараниной. А также на курином и рыбном бульоне, или на воде.

Отварное мясо из бульона можно также добавлять в этот сытный суп.

Как варить бульон, мы уже знаем и из этой статьи и из предыдущих, поэтому не будем на этом останавливаться. Будем считать, что бульон у нас уже сварен.

1. Лук, лук порей, коренья, морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой.

2. Обжарить на сливочном масле лук до мягкости, добавить коренья и обжарить  их с луком 2-3 минуты. Затем добавить нарезанную соломкой морковь и потушить все вместе еще 3-4 минуты.

3. Если огурцы толстокожие, очистить их от кожи и семян. После чего добавить их к моркови и потомить все вместе еще 3-4 минуты.

4. Картофель нарезать брусочками.

5. В кипящий бульон выложить капусту и картошку, варить 15 минут, немного посолив. Не забываем, что у нас еще будут добавлены соленые огурцы и рассол.

6. Затем добавить в бульон пассерованные  овощи и коренья. Варить еще 15-20 минут.

7. Огуречный рассол прокипятить и процедить. Добавить его в бульон. Не забыть положить лавровый лист, посолить и поперчить. Дать покипеть 5 минут.

8. Подавать со свежей измельченной зеленью и сметаной.

Рассольник по-россошански на огуречном рассоле с салом

Готовили ли вы когда-нибудь рассольник с салом. Попробуйте, он интересный и необычный. У него даже название имеется «по-россошански».

Нам понадобится:

• мясной бульон – 1,5 литра
• шпик – 50 гр
• картошка – 3 шт
• морковь – 1-2 шт
• лук – 1 шт
• томатная паста – 1 ст. ложка
• огурцы соленые – 2 шт
• огуречный рассол – 1-1,5 стакана
• корень петрушки – 100 гр
• корень сельдерея – 40-50 гр
• соль, перец – по вкусу
• сметана, зелень для подачи

Приготовление:

Готовить такой суп можно на любом бульоне, и на мясном, и на курином.

1. Шпик нарезать мелкими кусочками, растопить его в сотейнике. Обжарить в нем порезанный кубиками лук, коренья, морковь и томатную пасту. Можно добавить немного бульона.

2. Добавить порезанные соленые огурцы и потомить все вместе 4-5 минут.

3. В готовый кипящий бульон  добавить порезанный брусочками картофель и варить его 15 минут, слегка посолив.

4. По истечении этого времени добавить в бульон пассерованные овощи со шпиком. Варить все вместе еще 15-20 минут.

5. Подготовить огуречный рассол. По необходимости довести его до кипения и процедить. Затем добавить в бульон вместе с лавровым листом, перцем и недостающей солью.

6. Довести до кипения, убрать с огня и дать настояться под крышкой в течении 15 минут.

7. Подавать с кусочками мяса, из которого варили бульон, посыпав свежей измельченной зеленью и сдобрив сметаной.

Рецепт рассольника с сушеными грибами по-суздальски

Как уже говорилось выше, рассольники можно варить и на грибном бульоне и с грибами. Посмотрим, как это делается.

Нам понадобится:

• сушеные грибы – 100 гр
• огурец соленый – 2 шт
• лук – 2 шт
• картофель – 3-4 шт
• корень петрушки и сельдерея – 100 гр
• масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
• соль, перец по вкусу
• сметана и зелень для подачи

Приготовление:

1. Сушеные грибы замочить на 2-3 часа, затем отварить их до готовности. Дать остыть и нарезать грибы соломкой. Но можно готовить и со свежими грибами.

2. Лук и коренья порезать соломкой и обжарить на сливочном или растительном масле.

3. Огурцы очистить от кожи и семян, если они крупные, или просто порезать соломкой. Затем припустить их в небольшом количестве воды.

4. Картофель порезать небольшими брусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить 10 минут до полуготовности.

5. Затем положить пассерованный лук и коренья вместе с солеными огурцами. Добавить соль и перец по вкусу и довести до готовности.

6. Подавать вместе с грибами, зеленью и сметаной.

Такой же рассольник можно варить и с крупой.

И сегодня мы не готовили еще его с рыбой. Поэтому не упустим возможность и приготовим.

Рассольник с осетриной по-царски

Варят рассольники и с рыбой. В принципе подойдет любая. Но к царскому столу ее подавали с осетриной. Так что выбор рыбы за вами.

Ингредиенты:

• осетрина – 300 гр
• лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• картофель – 3-4 шт
• корень петрушки и сельдерея – 100-150 гр
• соленые огурцы – 2 шт
• огуречный рассол – 1 стакан
• сливочное масло – 1 ст. ложка
• вода – 2 литра
• перец горошком – 7-8 шт
• перец, соль по вкусу
• лавровый лист – 1 шт
• сметана, свежая зелень для подачи

Приготовление:

1. Подготовить осетрину, почистив и промыв ее под проточной водой.

2. Затем поместить рыбу в воду, добавить очищенную луковицу, горошины перца и варить в течении часа, снимая пену.

3. Коренья и морковь порезать мелкой соломкой и обжарить на сливочном масле.

4. Огурец порезать некрупной соломкой. По необходимости очистить с огурца кожицу и убрать семена, если они слишком крупные. Добавить огурец в коренья. Налить половину стакана бульона  и тушить 20 минут.

5. Картофель порезать некрупными  брусочками, добавить в бульон к рыбе. Варить 15 минут.

6. Затем добавить в бульон  пассерованные коренья с огурцами. Влить процеженный и прокипяченный рассол.

7. Дать прокипеть, посолить и поперчить по вкусу. Осетрину достать, порезать кусочками, освободив ее от костей.

8. Разложить осетрину по тарелкам и залить бульоном с овощами. Приправить сметаной и измельченной свежей зеленью.

Новотроицкий рассольник с рыбой и раковыми шейками на огуречном рассоле

Этот рецепт очень интересный, и его не часто встретишь в печати. Но если Вы приготовите по нему, то не пожалеете ни одной секунды. Настолько вкусным он получается. К тому же в этом рецепте есть необычный и очень вкусный ингредиент.

Нам понадобится:

• свежая рыба двух трех сортов – 400 гр
• соленая рыба – 100 гр
• вареные раковые шейки – 5 штук
• лук – 1 шт
• корень петрушки – 1 шт
• корень сельдерея – 1 шт
• соленые огурцы – 2-3 шт
• огуречный рассол – 1 стакан
• сливочное масло – 1 ст. ложка
• томатная паста – 1 ст. ложка
• вода – 2,5 литра
• соль, перец по вкусу
• зелень для подачи

Приготовление:

1. Сварить бульон из рыбы. Для бульона лучше всего взять один сорт мелкой рыбы, например ершей, и сорт менее костистой рыбы, например судака, которую можно впоследствии подать вместе с рассольником.

2. Отварить мелкую рыбешку, бульон процедить. Затем положить второй сорт рыбы и сварить ее до готовности. Рыбу достать и порезать на порционные кусочки. Убрать кости.

3. В отдельной кастрюле отварить соленую рыбу. Затем достать ее и очистив от костей кожи, разобрать на небольшие кусочки.

4. Лук и коренья порезать кубиками и обжарить их на сливочном масле. Затем добавит немного бульона и потушить 10 минут, чтобы корешки обмякли.

5. Соленые огурцы припустить в небольшом количестве воды. Достаточно будет 2-3 минут.

6. В бульон с рыбой добавить вместе с пассерованными кореньями оба вида рыбы, огурцы и огуречный рассол, который по необходимости кипятим и процеживаем. А также добавляем отварные раковые шейки и томатную пасту.

7. Довести до кипения, затем убрать с огня, накрыть крышкой и дать немного постоять.

8. Подавать с измельченной зеленью петрушки или укропа.

 Вкусный рассольник с креветками

Этот рецепт появился в моей копилке совсем недавно. Раньше о креветках мы могли лишь слышать, и уж точно сей заморский продукт ничего общего с русской кухней не имеет.

Но время идет, рецепты плавно перетекают из одной кухни в другую, и с каждым годом появляется все больше их новых вариаций. Поэтому, почему бы не приготовить этот традиционный русский суп с креветками. Тем более, что готовится он совершенно не нарушая правил приготовления традиционного рассольника.

Нам понадобится:

• бульон рыбный – 2 литра
• креветки очищенные – 300-400 гр
• лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• картофель – 3-4 шт
• огурцы соленые – 2 шт
• рассол огуречный – 0,5 стакана
• рис коричневый – 100 гр
• корень петрушки – 2 шт
• растительное масло – 2 ст. ложки
• соль, перец по вкусу
• сметана, свежая зелень для подачи

Приготовление:

1. Приготовить рыбный бульон. Рыбу можно будет подать отдельно, а можно очистить от кожи и костей, и добавить при подаче в суп.

2. Лук, морковь и коренья порезать мелкой соломкой. В сотейнике согреть масло и обжарить вначале лук, затем коренья и морковь.

3. Огурцы очистить от кожи и семян, порезать соломкой и припустить в небольшом количестве рыбного бульона минут 10-15.

4. Рис опустить в кипящий бульон, довести до кипения и добавить порезанный небольшими брусочками картофель. Варить 10-15 минут.

5. Затем добавить пассерованные коренья с овощами и припущенные огурцы. Варить еще 10 минут.

6. В содержимое кастрюли ввести процеженный и прокипяченный рассол, добавить очищенные креветки. Посолить, поперчить по вкусу, довести суп до кипения. Убрать с огня, дать настояться в течении 10-15 минут

7. Подавать со сметаной и свежей зеленью

Постный рассольник с гречневой крупой

Ну, и в заключении предлагаю Вашему вниманию еще один рецепт. Его особенностью является то, что это вегетарианский суп, и конечно же то, что готовится он с гречневой крупой. Никогда не готовили такого? А Вы попробуйте, получается довольно вкусно! Особенно хорош такой суп в пост. Он и питательный, и вкусный!

Нам понадобится:

• гречка – 0,5 стакана
• лук – 1 шт
•  морковь – 1 шт
• картофель – 2-3 шт
• корень петрушки – 1 шт
•  корень сельдерея – 1 шт
• соленые огурцы – 2-3 шт
• огуречный рассол – 1 стакан
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• лавровый лист – 1 шт
• соль, перец по вкусу
• вода – 2-2,5 литра
• сметана, свежая зелень для подачи

Приготовление:

1. Лук, коренья и морковь нарезать тонкой соломкой.

2. В сотейнике или сковороде согреть масло и обжарить вначале лук, затем коренья, и затем морковь. Потушить все поочередно в течении 7-8 минут, затем добавить нарезанные соломкой огурцы, влить немного воды и потушить все вместе еще 10-15 минут.

3. В кастрюлю налить воду, добавить порезанный небольшими брусочками картофель и варить, немного посолив, 10 минут.

4. Затем добавить промытую гречневую крупу, коренья с луком и огурцами. Варить до готовности крупы и картофеля.

5. После чего добавить рассол, соль и перец по вкусу. Довести до кипения. Убрать с огня и дать немного настояться.

6. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

По этому рецепту можно варить не только вегетарианский рассольник. Готовьте его на мясном  или рыбном бульоне, и суп будет уже не постным.

И наоборот, если исключить, например из первого рецепта мясо, а обжарить овощи только на масле, можно сварить вегетарианский вариант. Который кстати я всегда и варю для своего сына вегетарианца. В принципе, так я варю любые рассольники и супы, один мясной, и второй — вегетарианский.

Вегетарианские супы сама всегда ем с удовольствием, когда держу пост. Супы получаются наваристыми и очень вкусными.  Прекрасный отдых от мясной пищи.

А еще их можно готовить с фасолью, горохом или чечевицей, и это будет прекрасным разнообразием в длинной череде каждодневных обедов.

А если хотите приготовить этот вкусный суп на скорую руку, то приготовьте его с фрикадельками.

Или же с копчеными колбасками или ветчиной. Это будет не только вкусно, но еще и очень быстро!

Остается только добавить, что традиционно к рассольнику подают ватрушки с творогом. А к рыбному  —  расстегаи с рыбной начинкой.

Вот в общем-то и все. Я поделилась с Вами тем, что знала и собирала в течении своей жизни. Если Вы будете знать эти рецепты, то Вы сможете приготовить и другие вариации. Ведь в кулинарии нет каких-то неизменных норм и правил. Новые рецепты и блюда всегда получается, когда придумываешь что-то свое на основе каких-то базовых рецептов.

Главное, это везде понять принцип приготовления, и тогда на основе этого принципа можно фантазировать, как хочешь. И я думаю, что теперь Вы сможете именно так и поступать.

Ведь если внимательно прочитать все рецепты, то в них можно найти не только основные правила, но также и многочисленные секреты, которые передавались из поколения в поколение. И которые сохранились для нас благодаря таким памятникам русской культуры, как Домострой, а также старинным поваренным книгам.

Теперь по этим рецептам готовим мы, и передаем знания своим детям, а те, надеюсь, передадут своим. И мы еще долго будем готовить на нашей русской земле знаменитый вкусный суп под названием – рассольник!

Приятного аппетита!

Рассольник из утки, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Духовку разогрейте до 220 С. Каркас утки разрубите ножом пополам. Морковь и сельдерей очистите, с лука снимите верхний слой шелухи, луковицу разрежьте пополам. Положите на противень каркас, лук, морковь и сельдерей. Запекайте 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 2

Переложите каркас с кореньями в кастрюлю, налейте 2.5 л холодной воды, доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите пену, добавьте 1 ч.ложку соли, стебли укропа и петрушки. Убавьте огонь и варите бульон 2-2.5 часа. Процедите.

Шаг 3

Перловую крупу промойте холодной водой, залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и распаривайте 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите сотейник с огня и распаривайте крупу еще 15-20 минут. Промойте холодной водой.

Шаг 4

Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и вырежьте середину. Положите в ковшик вместе со шкуркой, залейте половником бульона и проварите 10 минут. Мякоть огурцов нарежьте ломтиками.

Шаг 5

Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте в жире. Переложите пассерованные овощи в кипящий бульон вместе с подготовленной крупой. Через 15 минут добавьте нарезанный брусочками картофель.

Шаг 6

Когда картофель будет готов, добавьте ломтики огурцов и рассол. Доведите суп до кипения. Снимите с огня, попробуйте на соль, приправьте молотым перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, закройте крышкой и оставьте на 10-12 минут.

Грибной суп-пюре из шампиньонов — пошаговый рецепт с фото от 2D-Recept

Шаг 1.

Подготавливаем продукты

Нам потребуется картофель — 4-5 шт, шампиньоны — 400 г, лук — 1 шт, морковь — 1 шт. Также нужно подготовить 200 мл нежирных сливок, растительное или сливочное масло для жарки грибов (30 г), соль и перец молотый.
Грибы промываем и очищаем, также чистим картошку, морковку и лук.

Шаг 2.

Нарезаем картофель и ставим вариться

Картошку режем кубиками и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы только покрыла картошку. Ставим вариться.

Шаг 3.

Обжариваем лук

Пока картофель варится, нарезаем лук брусочками. В сковороду наливаем масло и обжариваем лук до тех пор, пока он не станет прозрачным.

Шаг 4.

Обжариваем лук с морковкой

Морковь натираем на терке и отправляем в сковороду с луком. Обжариваем все вместе еще минуты 3.

Шаг 5.

Обжариваем грибы для супа

Грибы нарезаем кубиками и отправляем в сковороду с луком и морковкой. Тушим все вместе, пока из грибов не испарится влага.

Шаг 6.

Сливаем лишнюю воду с картофеля

Когда картошка сварится, сливаем часть воды в отдельную посуду. Картофельный отвар потом можно будет использовать, чтобы довести суп до нужной консистенции.

Шаг 7.

Добавляем шампиньоны к картошке

Перекладываем в кастрюлю с картофелем обжаренные грибы с луком и морковкой.

Шаг 8.

Готовим крем-суп и добавляем сливки

Пюрируем крем-суп из шампиньонов при помощи блендера, постепенно подливая нежирные сливки (200 мл). Если суп кажется густоватым, можно добавить картофельный отвар или еще немножко сливок.

Шаг 9.

Солим и перчим

Добавляем в суп соль и молотый перец по своему вкусу.

Шаг 10.

Оставляем суп-пюре с грибами, чтобы настоялся

Тщательно перемешиваем суп-пюре с грибами и оставляем настояться минут 5-10.

Шаг 11.

Подаем грибной суп-пюре к столу

Подаем грибной крем-суп к столу в горячем виде. По желанию его можно украсить обжаренными грибами, присыпать сухариками или зеленью. Приятного аппетита!

Мясной гуляш по-домашнему рецепт – венгерская кухня: основные блюда. «Еда»

Репчатый лук 2 штуки

Свиное филе 500 г

Растительное масло 3 столовые ложки

Лавровый лист по вкусу

Томатная паста 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Смесь перцев по вкусу

Пшеничная мука по вкусу

Вода 3 стакана

Сосиски в тесте по ГОСТу

Описание приготовления:

Готовить сосиски в тесте — одно удовольствие. Рецепт очень простой, он не может не получится, если тщательно придерживаться всех рекомендаций.
Главное — выбрать вкусные и любимые сосиски.
Такое блюдо можно готовить и потом кушать вместе с детками!

1. 2-3 раза просейте муку.

2. Для дрожжевого теста можно брать или молоко, или воду. Я совмещаю: полстакана молока и полстакана воды. Добавьте немного сахара и дрожжи.

3. Дальше добавьте в миску 3-4 столовых ложки муки, перемешайте. Чтобы начали работать дрожжи, отставьте миску в сторону на 10-15 минут.

4. Миксером взбейте 2 яйца комнатной температуры, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме. Добавьте 3 столовые ложки сахара и снова поработайте миксером. Затем всыпьте половину чайной ложки соли.

5. Заранее подготовьте сливочное масло, оно должно быть хорошо подтаявшим, но не жидким. Можно выставить его из холодильника на ночь или на пару секунд отправить в микроволновку.

6. В большой емкости соедините опару, взбитые яйца и муку. Начните замешивать тесто (можно руками, а можно и комбайном). Когда тесто превратится в один комок, добавьте туда сливочное масло и еще раз вымешайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам и миске. Если продолжает липнуть, добавьте 1-2 столовые ложки муки.

7. Чтобы тесто подошло, дно чаши мультиварки смажьте маслом, выложите туда тесто, оставьте при 35 градусах на полчаса-час. Если нет мультиварки, просто накройте миску с тестом чем-нибудь (пищевой пленкой, полотенцем) и поставьте в тепло место на 40-60 минут.

8. Выложите тесто на стол, его немного нужно обмять. Разрежьте на 2 части, чтобы было удобнее с ним работать. Раскатайте каждую часть квадратом и нарежьте тонкими полосами (3-4 см. шириной).

9. Подготовьте сосиски. Отступите от края сосиски и начините наматывать на нее тесто, будто серпантином, чтобы один край чуть-чуть заходил на второй. Лишнее тесто отрежьте. Выложите сосиски в тесте на пергамент.

10. Перед тем как ставить противень в духовку, они должны постоять минут 10, чтобы «раздалось» тесто. Духовку разогрейте от 180 до 200 градусов. Пекутся сосиски 25-30 минут. За 5 минут до готовности смажьте тесто смесью желтка с молоком. Всё, готово!

Ленивые ножки с рисом

Ленивые куриные ножки

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Пряные куриные ножки запеченные в собственном рисовом соку… Мои любимые быстрые и очень вкусные рецепты….

1. С кукурузы слить жидкость. Лук очистить и мелко порезать. Морковь очистить и натереть на терке.

2. Обжарить на сковороде лук и морковь. Добавить в сковороду промытый рис, кукурузу, перемешать, чтобы он пропитался маслом.

3. Переложить смесь в форму. Залить двумя стаканами кипятка или горячим бульоном.

4. Курицу натереть со всех сторон солью, перцем и паприкой.

5. Выложить на рис

6. Накрыть фольгой и поставить в духовку. Запекать в течение часа при температуре 200° С.

7. При подаче украсить зеленью.

Этот блюдо не только выглядит аппетитно…оно действительно очень вкусное…попробуйте приготовить и сами в этом убедитесь…Приятного приготовления)

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Как правильно варить рис для ризотто

Для удачного блюда изначально выбери правильный рис. Для ризотто покупай круглозерный или среднезерный сорт, в идеале — рис арборио. Благодаря высокому содержанию крахмала блюдо сохранит аппетитный в…

• Лук — 41 ккал/100г
• Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
• Рис — 344 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
• Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
• Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
• Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
• Гритс из кукурузы без зародышей сырой витаминизированный — 362 ккал/100г
• Гритс из кукурузы без зародышей сырой не витаминизированный — 362 ккал/100г
• Кукуруза — 119 ккал/100г
• Кукуруза полевая вареная в початках — 91 ккал/100г
• Кукуруза полевая сладкая желтая сырая — 96 ккал/100г
• Кукуруза полевая сырая сушеная — 348 ккал/100г
• Кукуруза полевая тушеная, вареная, обезвоженная (нарезанная — 83 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г
• Куриные ножки — 158 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриные ножки, Морковь, Лук, Кукуруза, Рис, Соль, Паприка, Специи сухие, Растительное масло, Вода

Ленивые куриные ножки с рисом в духовке

Ленивые куриные ножки с рисом в духовке — это просто находка если время ограниченно, а вкусный ужин ни кто не отменял. Сочетание курицы с рисом, беспроигрышный вариант.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, совету заранее замариновать куриные голени. Вкус поучится более насыщенный и пикантный, но если время ограниченно, то будет достаточно и 20 минут пока будете подготавливать остальные ингредиенты.

Лук с морковью очищаем и нарезаем на свое усмотрение, мне нравится лук полукольцами, а морковь небольшими кусочками.

Обжариваем лук с морковью на небольшом количестве масла, за пару минут до готовности всыпаем кукурузу, и обжариваем все вместе.

Как только у нас приготовились овощи, всыпаем туда рис. Выкладываем все в форму для запекания. По необходимости добавляем соль, перец, приправы.

Сверху выкладываем куриные голени и заливаем горячим бульоном или водой.

Накрываем плотно фольгой и ставим в разогретую духовку при 200 градусах, минут на 40-60, проверять на готовность. Наши ленивые ножки с рисом в духовке готовы.

Ленивые куриные ножки с рисом и кукурузой

Сегодня я решил предложить вам еще одно вкусное, простое и сытное блюдо — куриные ножки с рисом. Для их приготовления не нужно много времени и усилий. Достаточно натереть куриное мясо различными специями, обжарить на сковороде овощи, перемешать ингредиенты с рисом и запечь их в духовке. Такое аппетитное блюдо подойдет для семейного ужина – одновременно получается и мясо, и ароматный гарнир.  

Пока в духовке запекаются куриные ножки, можно приготовить легкий десерт, например, бананы жареные в кляре или фруктово-ягодный салат. Вместо кукурузы в блюдо можно добавить и другие свежие или замороженные овощи: болгарский перец, брюссельскую или цветную капусту, брокколи, свежие шампиньоны, стручковую фасоль, зеленый горошек, свежие помидоры. Все зависит от вашей фантазии и вкуса. куриные голени охлажденные 6 шт.белый репчатый лук 2 шт. среднего размераконсервированная кукуруза 1 банка весом 340 грис (пропаренный длиннозерный или Жасмин) 1 ст. объемом 200 млочищенная вода или бульон (мясной или овощной) 500 млповаренная мелкая соль 1,5 ч. л.черный молотый перец 0,5 ч. л.рафинированное подсолнечное масло 2 ст. л.свежая петрушка 2-3 веточки для украшенияЧисло порций: 6Время приготовления: 80 минут

• Шаг 1: Подготавливаем мясо

  Тщательно помоем под проточной водой куриные голени. Обсушим их бумажными салфетками. Лучше использовать охлажденное мясо, а не замороженное, тогда блюдо получится вкуснее. Посолим мясо и посыплем специями. Я использовал для этого рецепта черный перец, паприку и карри. Вы можете приправить куриные ножки теми специями, которые у вас есть и которые вы любите. К белому мясу хорошо подойдут сухая горчица, куркума, майоран, орегано, базилик, имбирь, кориандр, сушеный лук и чеснок, мускатный орех. Со всех сторон натрем мясо солью и специями, чтобы ленивые ножки пропитались ароматами пряностей.

• Шаг 2: Нарезаем и пассеруем в масле репчатый лук

  Почистим две головки белого лука. Порежем их кубиком среднего размера, как того требует рецепт.

  Нальем на сухую сковороду с антипригарным покрытием подсолнечное масло без запаха. Когда оно сильно нагреется, аккуратно выложим в него порезанный лук. Иногда помешивая, будем обжаривать лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.

• Шаг 3: Измельчаем морковь на терке и добавляем к репчатому луку

  Помоем и почистим обе моркови с помощью овощечистки. Согласно рецепту натрем морковь на крупной терке.

  Добавим тертую морковь к уже поджаренному до мягкости репчатому луку.

  Перемешаем ингредиенты деревянной лопаткой и продолжим их обжаривать до золотистого цвета.

• Шаг 4: Добавляем к овощам консервированную кукурузу

  Следующая на очереди кукуруза. Откроем банку и сольем всю жидкость. Выложим кукурузу в сковороду с луком и морковью.

  Перемешаем ингредиенты и обжарим их на медленном огне, чтобы кукуруза прогрелась.

• Шаг 5: Добавляем промытый рис

  Пока кукуруза томится на сковороде с остальными овощами, тщательно промоем рис. Чтобы было удобнее, я обычно перекладываю рис в большое сито с мелкими отверстиями и промываю его под проточной водой. Для этого блюда лучше использовать те же сорта риса, что и для плова. Промытый рис добавим к овощам, как указано в рецепте.

  Перемешаем, чтобы рис смешался с пассерованными овощами и пропитался подсолнечным маслом.

• Шаг 6: Выкладываем овощи с рисом на противень

  Для этого приготовления этого рецепта я использовал металлический противень размерами 30 на 40 сантиметров. Также подойдет керамическая, стальная или стеклянная жаропрочная форма. Смажем противень (или форму) растительным маслом. Выложим на противень пассерованные овощи с рисом и распределим их равномерным слоем. Это будет своего рода подушкой для куриных ножек с рисом. Овощи пропитаются мясными соками и будут невероятно вкусные и ароматные. Посолим и поперчим ингредиенты по вкусу.

• Шаг 7: Заливаем овощи с рисом водой или бульоном

  Теперь добавим к нашим ингредиентам кипяток или горячий бульон. Если вы хотите сделать этот вариант блюда менее калорийным, добавьте очищенную воду или овощной бульон. Его можно приготовить из моркови, кореньев сельдерея, пастернака и петрушки, лука-порея, фенхеля, репчатого лука, лаврового листа и душистого перца. Чтобы сделать блюдо сытнее, добавьте мясной бульон из домашней птицы или говядины на кости.

• Шаг 8: Выкладываем на противень куриные ножки

  Сверху выложим маринованное в специях мясо.

• Шаг 9: Запекаем ленивые ножки в духовке

  Накроем противень фольгой и поставим его в предварительно разогретый духовой шкаф.

  Будем запекать куриные ножки с рисом около часа, установив температуру духовки на 200 градусов.

• Готовые ленивые ножки подавать горячими вместе с гарниром из овощей с рисом, украсив листочками свежей петрушки.

  Приятного аппетита!

«Ленивые» куриные ножки запеченные с рисом и кукурузой

Существует много рецептов, как приготовить вкусно куриные ножки. Мы предлагаем как раз один из лучших рецептов приготовления куриных ножек с гарниром. Ленивыми ножки называются так, потому готовятся они просто, легко и быстро – одновременно вместе с мясом готовится и сочный гарнир, поэтому этот рецепт подойдёт даже для самой занятой хозяйки. Вы использовали консервированную кукурузу раньше только для салатов? Попробуйте, какую пикантную нотку придаст кукуруза нашему гарниру из риса. А какими сочными и вкусными получаются ножки, приправленные ароматными специями? Но что говорить, надо брать и делать, а наш подробный и пошаговый рецепт с качественными фотографиями, подскажет вам как правильно приготовить ленивые ножки с рисом и кукурузой.

Ингредиенты для приготовления ленивых ножек курицы с рисом и кукурузой

Куриные ножки	8 шт
Морковь	2 шт
Лук	2 шт
Кукуруза	1 банка
Рис	1 стакан
Бульон или кипяток	500 мл
Перец паприка	по вкусу
Пряности	по вкусу
Растительное масло	для жарки

Приготовление пошаговое с фото ленивых ножек с рисом и кукурузой

1. Очистите лук и мелко нашинкуйте.
2. Очистите морковь и натрите её на мелкой тёрке.
3. Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте слегка в нём лук и морковь.
4. Добавьте в сковороду к овощам консервированную кукурузу.
5. Затем добавьте хорошо промытый рис. Перемешайте и выключите сковороду. Это даст возможность рису пропитаться маслом и остаться рассыпчатым.
6. В подготовленную широкую форму для запекания выложите рис с овощами. Распределите массу равномерно по всей поверхности.
7. Залейте теперь форму горячим бульоном или кипятком. Не используйте жидкости больше чем указано в рецепте, иначе рис с кукурузой не будет рассыпчатым.
8. Теперь возьмите куриные ножки, натрите их специями и пряностями на свой вкус, но ключевыми здесь являются соль, перец и паприка.
9. Выложите ножки сверху на рис в шахматном порядке. Накройте форму фольгой.
10. Запекайте ножки в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение часа.

Во время подачи этого блюда, выкладывайте в порционную тарелку запеченную ножку и немного риса. Подавайте его вместе с салатом или соусом. Приятного аппетита!

Новости сети:

Ленивые куриные ножки с рисом. Ингредиенты: рис длиннозерный, кукуруза консервированная, морковь

  

ОПИСАНИЕ

Простое и вкусное блюдо! Если курицу не использовать, то получится отличное постное блюдо.

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Морковь и чеснок очистить. Морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать. Все вместе обжарить на сковороде на растительном масле.

Форму для запекания смазать растительным маслом, всыпать сухой рис, отцеженную от жидкости кукурузу, зажарку из моркови и чеснока. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Залить кипятком или горячим бульоном, перемешать, выложить в шахматном порядке ножки (посоленные и поперченные). У меня 4, но лучше на эту порцию 6-8 шт.

Выпекать в разогретой до 200 гр. духовке 45 мин. Проверить и довести до готовности. Если ваша духовка сильно запекает верх, то лучше на 45 мин. прикрыть форму фольгой, а потом убрать фольгу и в течение 15 мин. подрумянить ножки.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

«Ленивые» ножки

Ингредиенты

• 2 моркови
• 1 банка консервированной кукурузы
• по вкусу черный перец можно заменить на готовый набор специй для курицы
• по вкусу сушеной паприки можно заменить на готовый набор специй для курицы
• 2 столовые ложки растительного масла

Руководство

Простейший рецепт второго блюда, с которым справится даже начинающий кулинар.

Не спроста рецепт называется “ленивые” ножки. В приготволении вам не нужно будет много возиться и ждать пока курица замаринуется. За час вы приготовите на семью очень вкусное и ароматное блюдо.

Шаг 1

С кукурузы слить жидкость. Лук почистить и мелко нарезать. Морковь почистить и натереть на терке. Обжарить на сковороде лук и морковь.

Шаг 2

Добавить в сковороду промытый рис, кукурузу, перемешать, чтобы он пропитался маслом.

Шаг 3

Переложить смесь в форму. Залить двумя стаканами кипятка или горячим бульоном.

Шаг 4

Курицу натереть со всех сторон солью, перцем и паприкой. Выложить на рис. Накрыть фольгой и поставить в духовку.

Шаг 5

Запекать в течение часа при температуре 200 °С. При подаче украсить зеленью.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов.

Ленивые куриные ножки с рисом: пошагово с фото

Личные впечатления о рецепте:

Сытное и вкусное блюдо. Ленивые куриные ножки с рисом прекрасно подойдут для семейного ужина. Здесь и вкусное куриное мясо, и ароматный и очень вкусный рис. При этом блюдо простое в приготовлении.

Чтобы приготовить ленивые куриные ножки с рисом, вам понадобится:

Ингредиенты

• голени куриные – 6-8 шт.
• рис – 1 ст. (200 мл)
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• кукуруза (конс.) – 1 банка (340 г)
• вода (бульон) – 2 ст.
• соль – по вкусу
• специи – по вкусу
• масло растительное

Как приготовить ленивые куриные ножки с рисом

Куриные голени помоем. Обсушим. Натрём любимыми приправами и солью.

Лук почистим от шелухи. Помоем. Нарежем полукольцами.

Морковь помоем. Почистим. Натрём на крупной тёрке.

Обжарим лук на растительном масле до мягкости.

К луку добавим морковь. Обжарим вместе минуты 3.

Промоем рис. Дадим воде стечь. Добавим в сковороду.

Банку с кукурузой откроем. Сольём жидкость. Кукурузу добавим в сковороду с овощами и рисом. Посолим и поперчим по вкусу.

Перемешаем. Рис должен хорошо перемешаться с овощами и кукурузой.

Переложим рис с овощами и кукурузой в форму для запекания.

Зальем горячей кипячёной водой. Можно использовать овощной или мясной бульон.

Прикроем форму фольгой. Поставим в духовку запекаться при 200 градусах на 1 час.

Затем фольгу снимем и форму поставим в духовку ещё на 15 минут, чтобы ленивые куриные ножки с рисом подрумянились.

Приятного аппетита с ленивыми куриными ножками с рисом!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Похожие рецепты



самый удачный рецепт с секретами

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 16 05 2017 г

Просмотров: 18956

Метки: Джем, клубника

Клубника в этом году совершенно измаялась без дождя. Поэтому вечером под каждый исстрадавшийся за день кустик льем по ведру воды, которая с жутким урчанием уходит, как в прорву, в землю.  Ну, что поделаешь — если хочешь кушать джем из клубники, то надо ягодку напоить и накормить.

Напоить легче. Включай водичку и она потечет из скважины. Правда, счетчик такой приговор показывает после каждого полива, что впору пить валерьянку. А вот накормить — это уже более сложная процедура. Зажимаешь нос, замачиваешь то, что пару лет назад ела давно покойная курица и ждешь, когда ЭТО размокнет. Потом разбавляешь водой сей живительный эликсир и — под кустик! Что не сделаешь, чтобы джем из божественной ягоды услаждал взор, нюх и все остальные органы чувств!

Зато наградой за все эти мучения становится вкуснятина, которая поглощается обычно быстрее, чем варится! У моих домашних, особенно у мужа, такое представление о джеме из клубники: пока он есть — его надо есть!

Содержание статьи

Джем из клубники на зиму — рецепт приготовления

Ингредиенты

• 1 кг клубники.
• 1.2 кг сахара.
• Лимонная кислота.

Как сделать

1. Ягоды тщательно моем, погружая ее в таз с водой, в нескольких водах.
2. Дальше мнем немного руками, засыпаем ягодки сахаром, мешаем хорошенько эту смесь.
3. После того, как сахар растворился, начинаем варить джем. В кастрюлю из нержавеющей стали наливаем не больше стакана  клубнично сахарной смеси, доводим до кипения, варим на среднем огне, все время помешивая, минут 5-7.
4. Во время этого процесса смесь сначала будет очень пенится, пену не снимаем, потом после закипания постепенно станет густеть. Вот в этот момент мы и выливаем первую порцию джема из клубники в заранее подготовленную простерилизованную и сухую банку, на дно которой предварительно насыпаем парочку кристалликов лимонной кислоты.
5. Когда банка наполнится, оставляем джем остывать. Остывшие банки с джемом можно закупорить герметически, можно закрыть полиэтиленовыми крышками или просто перевязать бумагой и поставить в холодное место. Клубничный джем на зиму готов!
6. Далее весь процесс повторяем сначала, пока не останется ягод с сахаром.  Процесс трудоемкий, особенно, если учесть, что варенье варится килограмм 10 -15 сразу. Всегда есть соблазн бросить килограммчика 3 клубники и сварить их на следующий день. Особенно, если подумаю, что муж к утру ополовинит емкость — все меньше будет варить!

   На заметку

   По такой же технологии варят джем из замороженной клубники

Моя мама говорит, что это не джем, а Голгофа какая-то! Но получившийся продукт еще никого не оставил равнодушным! Цвет, консистенция и вкус — одинаково превосходны!

Если по каким-либо причинам вы не хотите варить клубничный джем с таким большим количеством сахара, то можно немножечко схитрить и приготовить джем с пектином!

Джем из клубники с добавлением пектина

Ингредиенты

• 1 кг клубники.
• 400-500 г сахара.
• 25-30 г пектина.
• Сок одного крупного лимона.

Как приготовить

1. Подготовка ягод осуществляется так же, как в предыдущем рецепте. Джем таким способом я варю обычно из полностью зрелой клубники.
2. Засыпать подготовленную ягоду сахаром и пектином, размешать, добавить лимонный сок.
3. Поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения. Варить 4-5 минут.
4. Разлить в простерилизованные банки, закрыть стерильными крышками, накрыть теплым одеялом и оставить так до полного остывания банок. При варке можно добавить маленькую веточку розмарина на каждые 250-300 грамм клубники. Таким же способом вполне можно сварить ароматное варенье из малины.

Клубничный джем с желатином

 

Ингредиенты

• Клубника и сахар в соотношении 1:1.
• 5-6 г желатина на один килограмм подготовленной клубники.
• 0.5 столовой ложки лимонного сока на один килограмм ягод.

Приготовление

1. Вымыть клубнику, удалить «хвостики», осушить на чистом полотенце. Раздавить «толкушкой» или измельчить при помощи блендера. Засыпать сахаром, подождать, пока сахар растворится в выделяющемся соке, размешать клубнично сахарную смесь.
2. Поставить варить на малый огонь. От момента закипания варим примерно 5-7 минут. Оставляем на 5-6 часов, чтобы масса остыла.
3. Снова варить 10 минут от точки кипения, остудить.
4. В охлажденную смесь кладем растворенный в четверти стакана теплой воды желатин, варим еще 5 минут.
5. Расфасовываем джем с желатином в стерильные баночки и закрываем прокипяченными крышками. Храним в прохладном месте.

Любителям вкусовых контрастов могу предложить джем из клубники с перцем и бальзамическим уксусом. Варим джем любым способом. Перед разливкой кладем в подготовленные банки (0,5 литровые) по 20 мл бальзамического уксуса, 5-6 листиков зеленого базилика или тимьяна и 10 горошин раздавленного черного перца. Такой продукт необыкновенно удачно сочетается с домашней чиабаттой и острым сыром.

Джем из ароматной клубники очень любят мои внук и внучка. Они же помогают мне поливать и собирать ягодку. А потом долгими зимними вечерами мы вспоминаем знойное и щедрое лето, чаевничаем и кушаем ароматный летний клубничный джем и клубничное варенье.

Всегда ваша Ирина. 

В этот весенний вечер я хочу передать вам уникальную мелодию. Хочу, чтобы вы почувствовали непередаваемую атмосферу черно-белого фото и музыки кино от великого композитора 20 века.
Генри Манчини — Lujon

Семидневные соленья — Кухня Fountain Avenue

Семидневные соленые огурцы были любимым блюдом семей здесь уже много лет, чтобы их можно было сосчитать. Этот проверенный рецепт был разработан бабушкой моего дорогого друга и позволяет ощутить вкус лета круглый год!

Каждое лето я с нетерпением жду семидневных солений. Хотя название подразумевает долгий и трудный процесс, шаги довольно просты и в большинстве дней занимают всего несколько минут.Награда — сладкий рассол, не похожий ни на один другой, который я пробовал. В детстве я любил только огурцы с укропом… пока не попробовал их.

Главный трюк — найти неделю, когда ты будешь дома каждый день. Последний день, когда происходит собственно консервирование, хотя, чтобы исключить этот этап, соленые огурцы можно просто упаковать в банки и хранить в холодильнике. Уксус — отличный консервант, и, хотите верьте, хотите нет, эти соленые огурцы через год так же прекрасны, как и сразу. Они даже держат хруст.

Исходный рецепт требует семи фунтов огурцов. Однако я обнаружил, что использование меньшего количества огурцов обеспечивает достаточное количество рассола, чтобы покрыть соленые огурцы в банках, и при этом дает достаточно, чтобы сэкономить и поделиться. Если вы предпочитаете большую порцию, я рекомендую использовать рассол в 1,5 раза больше, чем рецепт рассола, для количества более четырех фунтов и до шести или семи фунтов огурцов. После этого я бы увеличил количество рассола вдвое… и убедился, что ваша миска действительно большая!

Семидневные соленья

Я всегда держал миску с солеными огурцами на прилавке на протяжении всей недели.Однако последние рекомендации по безопасности пищевых продуктов являются более строгими и рекомендуют помещать большинство продуктов в холодильник через два часа, чтобы избежать болезней пищевого происхождения. После седьмого дня я охлаждаю готовые банки, где соленые огурцы будут храниться бесконечно. Если вы решите обрабатывать готовые банки на бане с горячей водой, соленые огурцы можно будет хранить при комнатной температуре.

Урожайность 4 фунта огурцов дает примерно 7 чашек (3 1/2 пинты) соленых огурцов.

• 4 фунта маленьких огурцов
• Вода для покрытия
• 1 литр белого уксуса
• 8 стаканов сахара (не волнуйтесь, это только для рассола, не ешьте все!)
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки смеси маринованных специй (я покупаю смесь для маринования, доступную в проходе со специями; оберните сырной тканью для легкого удаления)

1. Вымойте огурцы, слейте воду и поместите их в большую неактивную миску (это означает керамическую, эмалевую или стеклянную, а не металлическую).Залить огурцы кипятком. Дать постоять при комнатной температуре 24 часа. (Если положить сверху обеденную тарелку, огурцы будут полностью погружены в воду.) На следующий день слейте воду и промойте огурцы. Положите огурцы обратно в миску и повторяйте этот шаг каждый день в течение первых 4 дней.

2. На пятый день слейте воду и промойте огурцы, а затем нарежьте их примерно на 1/4-дюймовые монеты. (Я предпочитаю соленые огурцы на более толстой стороне; отрегулируйте толщину по своему вкусу; см. Примечания.) Положите их обратно в миску.

3. В большой кастрюле (все еще пятый день) смешайте уксус, сахар, соль и завернутые специи. Доведите смесь до кипения, а затем аккуратно полейте нарезанные огурцы.

4. Дать постоять еще 24 часа. На шестой день слить сироп и довести до кипения. Полить огурцы.

5. В последний день слить сироп еще раз и довести до кипения. Добавьте ломтики огурца и доведите до кипения.

6. Упакуйте в чистые банки для консервирования, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Выбросьте пучок специй. Банки обработайте 10 минут или уберите в холодильник.

• Нарезая огурцы на монеты, обязательно отрежьте и выбросьте примерно 1/8 дюйма конца цветка. Он содержит фермент, который со временем может привести к размягчению соленых огурцов, если его не удалить.

Кухня на Fountain Avenue https: // fountainavenuekitchen.com /

оригинальный семидневный рассол?

За последние две недели я приготовил десятки солений. Мои любимые сладкие соленья были первыми в списке, и если вы читали или быстро пообедали здесь, на кухне миссис В., вы знаете, что я подаю их круглый год. Это маринад, который стоит (очень минимальной) работы. Они сладкие и соленые с острым уксусным укусом. Без сомнения, лучшая часть — это четкость. Они идеально подходят для приготовления фаршированного яйца, яичного салата, салата из тунца или маринованного куриного салата.Они замечательно сочетаются с насыщенными солеными закусками. И они идеально подходят для созерцания в холодильнике… взгляда «что на ужин»… который требует, чтобы что-то бесцельно поднимало из банки в рот во время размышлений.

Нарезка огурцов — единственная настоящая работа, которую можно легко сделать с мандолиной.

Настоящего рецепта нет, только техника. И последние двадцать лет я вела себя так, как будто этот рецепт — мой личный секрет. Рецепт был на карточке в металлической коробке для папок, которую моя бабушка использовала для своих рецептов, под названием «Семидневные соленья Люви».За то время, что я вел блог, так много было сделано из оригинальности и авторства рецептов. Так что называть эти соленые огурцы «Люви» казалось правильным атрибутом того, что, как я был уверен, было оригинальным и уникальным.

До тех пор, пока в прошлом месяце я не прогулялся по Гринмаркету на Юнион-сквер, бесцельно блуждая, поглядывая на стол за столом с прекрасной едой. Был фермер со столом, заполненным флягами. На одной банке было написано «Семидневные соленья». Я поднял его, повернул туда-сюда и знал, просто знал, что любые претензии на оригинальность будут отброшены.

Как только закипит вода, цвет начинает меняться.

Какое невероятное высокомерие думать, что это секретный рецепт! Я действительно очень смущен. Как будто опыта Зеленого рынка было недостаточно, чтобы заставить меня переосмыслить, Эмили Нанн приехала в гости (она совершает свой тур по еде Comfort, но вам придется ее об этом спросить). Мы с Эмили встретились практически через Food52, а я просто знал, что буду любить ее. Ее рецепт оладий с лимоном и черникой потрясающий (секретный ингредиент!) И свиная лопатка Матильда, клен и чеснок с хрустящей кожицей — от одного названия у меня слюнки текут.Она приехала в гости, немного раскаявшись, сказав, что намеревалась принести особые сладкие соленья своей тети. Мои уши оживились при этом упоминании. Каким-то образом я знал, я просто знал. Да, тетя Мэрайя делает тот же семидневный огурец.

Через день появляется много пузырей и пены.

Эмили утверждает, что у Мэрайи больше гвоздики, но я предполагаю, что это всего лишь маринование специй, и теперь, когда я увидела рецепт, мои подозрения подтвердились.Есть пара небольших корректировок в технике, но на самом деле это примерно тот же чертов рассол.

Итак, они не оригинальные … но они потрясающие. Как никакой другой рассол. И в эти собачьи летние дни, когда жара держится до 100 ° F каждый божий день, вот рецепт консервирования, который требует очень небольшого приготовления.

День второй. Не очень интересно.

Это просто, и ингредиентов немного, но есть один, о котором вы можете не знать.Квасцы делают этот рассол хрустящим. Это минерал — старинный минерал, используемый для сохранения хрустящей корочки. Это не страшно. Это не двоюродный брат кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и не сосед по многосложным страшным ингредиентам. Его можно найти в некоторых полках со специями. Я провел небольшое исследование и призываю вас делать больше, если хотите. Это неплохо, квасцы. Он натуральный и служит минералом, для простой цели добавляя изюминку этим солениям.

Квасцы.

Нет обработки, и эти банки стабильны при хранении.Действительно. Если вы обработаете эти соленья, вы их приготовите, и они уже не будут прежними. Я хранил их на полке в течение года (дольше этого они никогда не хранятся, а получить достаточно на год — всегда проблема). Высокая концентрация как сахара, так и уксуса, безусловно, добавляет стабильности. Тем не менее, я делаю один рецепт, 12 пинт, намереваясь съесть или отдать их в течение года.

Получите сахар.

Сделайте это из самых твердых огурцов, какие только сможете найти.Я знаю, ты скажешь десять фунтов? Боже, это много солений. Давайте, сократите рецепт вдвое, если хотите, но держу пари, что вы пожалеете, что у вас не было больше солений, как только вы попробуете одно из этих семидневных чудес.

[print_this]

Семидневные соленья Люви
На 12 пинт

10 # огурцы
1/4 стакана соли
3 T Квасцы
1 галлон яблочного уксуса
1/4 стакана специй для маринования
4 стакана сахара

День первый:

Замочите огурцы в ледяной воде на 30 минут.

Слив. Обрежьте концы огурцов, затем нарежьте (лучше всего — мандолину) ломтиками 1/4 дюйма. (Примечание: тетя Мэрайя разрезает свой кусок на куски. Мне нравится эта идея.)

Упакуйте ломтики в большую банку или контейнер для пищевых продуктов. Залить кипятком.

Накройте емкость и оставьте на ночь.

День второй:

Слив. Добавьте соль в один галлон кипящей воды.

Залейте ломтики огурца кипятком.

Накройте и оставьте на ночь.

День третий:

Слив. Добавьте квасцы в один галлон кипящей воды.

Залейте ломтики огурца смесью воды и квасцов.

Накройте и оставьте на ночь.

День четвертый:

Слив. Довести до кипения яблочный уксус

Положите приправу для маринования в пучок марли (или чайный шарик!) И добавьте в яблочный уксус.

Полить ломтики огурца уксусной смесью.

Накройте и оставьте на три дня.

День седьмой:

Слейте воду, оставив 2 стакана уксуса.

Утилизируйте приправы для маринования.

Положите соленые огурцы в гигантскую миску. Залейте огурцы сахаром, хорошо перемешайте и дайте смеси постоять около часа.

Упакуйте соленые огурцы в стерилизованные банки — пинты или кварты, любого размера, который вам нужен. Я говорю, в зависимости от того, сколько, по вашему мнению, вы съедите за один присест. Я хорош для пинты. (Не то чтобы их нельзя хранить в холодильнике или на полке месяцами.)

Сахар вытянет жидкость из огурцов и превратит их в сироп, часть которого теперь находится на дне миски. Соскребите / полейте соленые огурцы сиропом, равномерно распределив между всеми банками.

Восполните недостаток жидкости, снова добавив уксус, до тех пор, пока соленые огурцы не покроются.

Закройте банки крышкой. Переверните их несколько раз в течение следующих трех-четырех дней, чтобы рассыпать и растворить весь сахар, который собирается на дне.

Перед подачей на стол хорошо охладите соленые огурцы.

[/ print_this]

PS У этих умных фермеров на Зеленом рынке был семидневный рассол с халапеньо. Я думаю, что туры по чили были бы потрясающими, так что обязательно попробую в следующем году. Сладкий, кислый и пряный? Будь по-прежнему моим сердцем.

Рецепт сладких соленых чипсов на 7 дней

В Практическая кладовая миссис Тачка (WW Norton & Company, 2014) , Эксперт по консервированию Кэти Бэрроу представляет прекрасную коллекцию основных методов консервирования, позволяющих превратить мимолетное изобилие фермерского рынка в хорошо укомплектованную кладовую. полный консервов из овощей и фруктов, джемов, бульонов, супов и многого другого . Этот рецепт сладких соленых чипсов на семь дней из раздела «Quickles, холодные соленья и соленья, хранящиеся в холодильнике».

Рецепт семидневных сладких соленых чипсов

Этот традиционный сладкий маринад — рецепт, который давно известен в сообществе меннонитов. Эта версия была моим любимым сладким рассолом на протяжении многих лет, и друзья так их любят, что крадут их из кладовой. Для большинства рецептов в этой книге требуется три фунта продуктов, но здесь я рекомендую вам приготовить десять фунтов соленых огурцов.Да, десять фунтов. Если вы мне не верите, сделайте половину рецепта. Запомни мои слова, ты снова приготовишь этот рассол до конца лета.

Квасцы, добавка для хрустящей корочки, доступны во многих полках со специями в продуктовых магазинах. Это совершенно натуральный минерал, но если он вас беспокоит, выберите черный чай, такой как Lipton, чтобы получить хрустящие чипсы из маринада. Используйте только нехлорированную воду. Перед подачей на стол тщательно охладите соленые огурцы.

Состав:

• 10 фунтов (4.5 кг) очень свежие огурцы Кирби
• 1/4 стакана (1,2 унции, 35 г) кошерной или маринованной соли
• 3 столовые ложки квасцов или 5 столовых ложек рассыпчатого черного чая из 8 пакетиков
• 4 литра (128 унций, 3,8 л) яблочного уксуса
• 10 стаканов (70 унций, 2 кг) сахарного песка, плюс 1 стакан (7 унций, 198 г) при необходимости
• 1/4 стакана (2 унции, 75 г) маринада, домашнего или купленного в магазине

Инструкции:

1. День 1: В очень большой миске или чистом холодильнике замочите огурцы в ледяной воде на 30 минут.Осушать.
2. Обрежьте концы огурцов, затем нарежьте кусочками 3/4 дюйма; Вафельница или устройство для нарезки волн позволяют получить красивые соленые огурцы. Упакуйте их в банку емкостью 5 галлонов или больше или в пищевой контейнер с крышкой. Залейте кусочки огурца кипятком. Дайте остыть, затем накройте емкость и оставьте на ночь.
3. День 2: На верхушке огурцов может быть небольшая пушистая белая пена. Не волнуйся, это нормально. Это лактобациллы, и это здоровые, встречающиеся в природе бактерии.Слейте воду из соленых огурцов, промойте банку и положите соленые огурцы обратно в банку. (Не промывайте соленые огурцы.)
4. В нереактивной кастрюле на 5 литров доведите до кипения соль и 4 литра рассола. Залейте рассолом ломтики огурца; у вас может быть больше, чем вам нужно; избавиться от лишнего. Охладите, затем накройте и оставьте на ночь.
5. Day 3: Опять же, не пугайтесь вида какой-либо пены или белого ворса на вершине соленых огурцов. Слейте воду с огурцов. Не промывайте их, а просто промойте банку и упакуйте маринованные огурцы обратно в банку.
6. В нереактивной кастрюле на 5 литров доведите квасцы (или чайные пакетики) и 4 литра воды до кипения. Залейте ломтики огурца кипятком; выбросьте излишки. Охладите, затем накройте и оставьте на ночь.
7. День 4: Слейте соленые огурцы и промойте банку. Текстура изменится с добавлением квасцов (или чая), и они станут хрустящими. Соленые огурцы на этом этапе тоже очень нежные, поэтому аккуратно поместите их обратно в банку.
8. В 5-литровой нереактивной кастрюле доведите до кипения яблочный уксус и 5 стаканов сахара, помешивая, чтобы сахар растворился.Положите приправу для маринования в пучок марли (или чайный шарик) и добавьте в банку с солеными огурцами. Полить ломтики огурца уксусной смесью. Остудите, затем накройте и дайте постоять 3 дня.
9. Дни 5 и 6: Мечтайте о том, что вы будете делать с этими солеными огурцами.
10. День 7: Слейте соленые огурцы, оставив 2 стакана сиропа; утилизируйте маринованные специи. Выложите соленые огурцы в гигантскую миску и рассыпьте по ним 4 стакана сахара. Хорошо перемешайте и дайте постоять около часа.
11. Плотно уложите соленые огурцы в теплые банки. Сахар вытянет жидкость из огурцов. Соскребите / полейте этим жидким сиропом соленые огурцы, равномерно разделив его.
12. Нагрейте 1 стакан зарезервированного уксуса со специями и оставшийся стакан сахара в инертной кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Если в банки требуется дополнительная жидкость, возможно, вы не упаковали банки достаточно плотно. Удалите пузырьки воздуха и снова упакуйте.Если они хорошо упакованы и по-прежнему не хватает жидкости, приготовьте еще одну порцию сиропа, кипятя оставшуюся чашку зарезервированного уксуса с еще одной чашкой сахара, и полейте им соленые огурцы, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха с помощью барботера, палочки для еды или плоского пластикового ножа. Тщательно очистите края банок и резьбу; это липкий бизнес. Закройте банки крышками и кольцами и затяните кольца пальцами.
13. Обрабатывать на водяной бане в течение 5 минут.
14. Дайте маринаду застыть в течение недели или около того, переворачивая банки в течение первых нескольких дней, чтобы рассыпать и растворить сахар на дне банок.Перед употреблением хорошо охладите.

Соленья хранятся 1 год.

Еще рецепты из

Практическая кладовая миссис Тачка :

• Рецепт Gravlax
• Рецепт горчичного соуса с травами
• Рецепт горячего копчения из лосося
• Рецепт вяленой свиной вырезки

---

Перепечатано с разрешения Mrs. Wheelbarrow’s Practical Pantry Кэти Барроу и опубликовано W.W. Нортон и компания.

Маринование | Семь рецептов солений без огурцов

Все думают, что это курица.Все думают, что процесс маринования был изобретен как способ консервирования продуктов задолго до замораживания, и что люди, которые попробовали его, решили, что он тоже был прекрасным на вкус.

Но что, если это было яйцо? Что, если бы кто-нибудь в те давние времена бросил огурец в чан с уксусом и солью, потому что думал, что он будет приятным на вкус, а позже, к своему удивлению, обнаружил, что эта жидкость также помогает сохранить овощи?

Не то чтобы это важно. Соленья замечательные, и долго хранятся.Они лучшее из обоих миров.

И они не обязательно должны быть огурцами. Можно мариновать самые разные овощи и даже фрукты, что дает отличные результаты. Даже мясо можно мариновать, если есть желание.

Я не знаю. Я сделаю что угодно ради еды, но не буду этого делать.

Вместо этого я приготовил семь видов солений без огурца, охватывающих весь спектр ингредиентов и стилей — кислые и сладкие, овощи, фрукты и яйца. Я даже сделал японскую версию квашеной капусты, которая, если подумать, представляет собой просто квашеную капусту.

У меня был один небольшой недостаток в моих попытках полностью разнообразить маринады: три сорта, которые я приготовил, были приправлены корицей и гвоздикой. Но что ты собираешься делать? По крайней мере, они хороши на вкус.

Начнем с зеленой фасоли, из которой получаются простые, непритязательные соленья. В этом смысле вы можете думать о них как о тонкой версии маринованных огурцов.

Сначала вы бланшируете стручковые бобы; вы хотите, чтобы они были частично приготовлены, но оставались хрустящими. После того, как вы охладите их и поместите в стерилизованные банки, вы сделаете сироп из уксуса, соли и воды, сваренных на медленном огне, с различными травами и ароматизаторами.Затем вы можете сделать это, поместив банки и их вакуумные крышки в ванну с кипящей водой.

Это стандартный маринад, и чертовски хороший. Традиционная пряная свекла использует ту же формулу и добавляет небольшую морщинку в виде ароматических веществ, которые они используют.

Обычная маринованная свекла готовится только из уксуса, соли и воды (и, возможно, из небольшого количества красного вина, если вы хотите по вкусу). Но приправленная мной свекла также извлекает пользу из корицы, гвоздики, душистого перца и секретного ингредиента, звездчатого аниса.

Люблю маринованную свеклу. У меня всегда есть. Но эта пряная свекла, возможно, станет моим новым выбором для консервирования.

Затем я обратился к сладким огурцам и вот что я узнал о них: мне очень, очень нравятся сладкие огурцы.

Маринованная вишня — назовите ее cerises au vinaigre, если хотите — сделайте восхитительную закуску. Попробуйте их с сырной тарелкой. Они приятно сладкие, с легким намеком на уксус, который делает их солеными огурцами. На самом деле, в травильной жидкости почти в два раза больше сахара, чем в уксусе.

Другие ингредиенты? Наши уже знакомые палочки корицы и гвоздика.

Маринованные груши больше похожи не на закуску, а на десерт. Они слаще вишни, с легким уксусом для контрапункта. А другие вкусы? Гм, палочка корицы и гвоздика, а также душистый перец.

Три других маринада, которые я приготовил, отличаются от первой группы тем, что они не консервированные, то есть они не запаиваются в банках под вакуумом. Это означает, что их нужно хранить в холодильнике, и они не могут храниться вечно.

Собранные яйца — это своего рода переход от консервированных солений к консервированным. В пабах по всему миру на стойке, подальше от холодильника, стоит большая банка маринованных яиц.

Не делай этого.

Для маринованных яиц используется сваренный на медленном огне сироп, поэтому маринованная жидкость является концентрированной. Даже в этом случае яйца могут вызывать ботулизм, если они хранятся при комнатной температуре. В холодильнике они начнут терять свой аромат примерно через три-четыре месяца.

Но только если они прослужат так долго.Соль и уксус — прекрасные дополнения к сваренным вкрутую яйцам, поэтому их маринование делает яйца идеальными. Я также люблю добавлять вареную свеклу в жидкость для маринования, которая не только делает яйца красивым красным, но и смягчает острый (но не нежелательный) вкус уксуса.

Быстрые соленья с красным луком даже дальше от традиционных солений, потому что травильная жидкость не концентрированная. Этот факт делает их готовыми к употреблению почти сразу, хотя вкус станет лучше через два дня.Даже в холодильнике их можно хранить только до одного месяца.

Но, опять же, если они продержатся так долго. Эти соленые огурцы берут красный лук и делают его более мягким, сохраняя при этом приятный хрустящий укус. Добавьте их в салат или положите в гамбургер или бутерброд. Если хотите, положите их на жареное яйцо или яйцо-пашот.

Чтобы получить райский кусочек вилки, положите их на яйцо-пашот поверх салата. Пожалуйста.

Последний маринованный маринад, который я приготовил, настолько далек от маринованных зеленых бобов и свеклы, при этом оставаясь маринованным.

Hakusai no Tsukemono — японская версия квашеной капусты, упомянутая ранее — это не что иное, как капуста напа и соль. Соль вытягивает воду из капусты, и эта вода служит ее засолочной жидкостью.

Добавьте сушеный перец или смесь перцевых приправ, если хотите, или даже кусочки моркови или — если говорить по-японски — сушеные водоросли.

Все, что нужно, — это несколько дней и несколько фунтов веса. В результате получается восхитительная соленая закуска.

Это все, что вам нужно от маринада.

Маринованная зеленая фасоль

Урожайность: 6 пинт

3 фунта зеленой или желтой восковой фасоли, концы стебля удалены

2 столовые ложки соли плюс еще для бланширования

6 зубчиков чеснока

6 небольших сушеных перцев чили

6 веточек свежих трав, таких как базилик, укроп, эстрагон, тайский базилик или кинза

3 1/2 стакана белого винного уксуса

3 1/2 стакана воды

1 столовая ложка сахарного песка

1 столовая ложка семян желтой горчицы

30 горошин черного перца

30 семян кориандра

1.Наполните большую миску льдом и водой. Бланшируйте бобы в хорошо подсоленной кипящей воде (3 столовые ложки соли на 1 галлон воды) в течение 60–90 секунд, пока они не станут яркими и пластичными, но не пропарятся. Слейте воду и потрясите ею. Отрежьте до 4 дюймов длины, если необходимо, чтобы поместиться в полные банки.

2. Разделите чеснок, перец чили и зелень поровну на 6 подготовленных поллитровых банок. Разложите фасоль по банкам.

3. Смешайте в кастрюле уксус, воду, 2 столовые ложки соли, сахара, семян горчицы, перца и кориандра и доведите до кипения.Залейте фасоль горячим сиропом, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Закройте и варите на бане с кипящей водой в течение 10 минут.

В порции (из расчета 12): 82 калории; 1 г жира; 1 г насыщенных жиров; нет холестерина; 3 г белка; 15 г углеводов; 6 г сахара; 5 г клетчатки; 1,182 мг натрия; 89 мг кальция

Рецепт из «Спасения сезона» Кевина Уэста

Хакусаи Но Цеукемоно

Выход: 6 чашек

Напа-капуста от 4 до 5 фунтов (китайская капуста)

От 3 до 4 унций соли

1/2 чайной ложки на 1 чайную ложку тогараси (смесь японских специй) или 6 сухих красных перцев

1.Вымойте капусту и выбросьте обесцвеченные листья. Отрежьте X в конце корня примерно на 3 дюйма глубиной и разделите капусту на 4 четверти. Каждую четверть присыпать солью.

2. Положите слой листьев в таз, кувшин или большую миску, посыпьте солью и немного тогараси или сушеного перца. Продолжайте складывать слои, пока не израсходуются вся капуста, перец и соль. Поместите сверху деревянную тарелку или диск вместе с несколькими фунтами груза. Накрыть тканью и хранить при комнатной температуре.

3. Через 24 часа стопка капусты уменьшится вдвое. Снимите груз и диск, переверните капусту руками и замените диск и груз. Не сливайте жидкость.

4. Дайте настояться 3-4 дня. Вырежьте твердую белую сердцевину капусты и нарежьте оставшуюся часть поперечно на кусочки диаметром 2,5 см. Попробуйте, а если он слишком соленый или горячий, при необходимости промойте водой.

5. Кочанная капуста продолжит брожение, поэтому, когда она станет настолько кислой, насколько вы хотите, выньте ее из ванны или миски, слейте лишнюю жидкость и храните накрытой в холодильнике.

В порции (из расчета 12): 33 калории; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; 2 г белка; 7 г углеводов; 3 г сахара; 2 г клетчатки; 468 мг натрия; 120 мг кальция

Рецепт из «Японской деревенской кулинарной книги» Русса Рудзинского

Традиционная пряная свекла

Урожайность: 4 пинты

6 фунтов свеклы (от 6 до 8 пучков)

2 стакана винного уксуса, белого или красного

2 стакана воды

1 стакан сахарного песка

1 столовая ложка соли

Палочка корицы 3 дюйма

5 целых зубчиков

5 ягод душистого перца

1/2 стручка звездчатого аниса

1.Наполните большую миску льдом и водой и отставьте. Обрежьте свекольную зелень на 1 дюйм выше корня, но не трогайте тонкий «хвостик» корня, чтобы предотвратить кровотечение. Отварите свеклу целиком в несоленой воде, пока ее не проткнет вертел, от 30 до 40 минут, в зависимости от размера.

2. Тем временем приготовьте уксусный сироп. Смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар, соль, палочку корицы, гвоздику, душистый перец и бадьян и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте настояться.

3.Когда свекла станет мягкой, слейте воду и погрузите ее в ледяную воду. Вытащите их из кожи, при необходимости очистив концы корня и стебля ножом. Порежьте свеклу на четвертинки и аккуратно разложите по 4 подготовленным (чистым и стерильным) стеклянным банкам.

4. Разлейте горячий сироп по банкам, процедив его через маленькое сито с мелкими ячейками для улавливания ароматических углеводородов. Слегка встряхните банку, пока не наполняете ее, чтобы свекла осела. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Проведите шпажкой или другим тонким предметом внутри, чтобы освободить воздушные карманы.Закройте банки и варите на бане с кипящей водой в течение 30 минут. Перед открытием дайте застыть как минимум за неделю.

В одной порции (из расчета 16): 132 калории; 1 г жира; 1 г насыщенных жиров; нет холестерина; 3 г белка; 30 г углеводов; 24 г сахара; 6 г клетчатки; 575 мг натрия; 43 мг кальция

Рецепт из «Спасения сезона» Кевина Уэста

Быстрый рассол из красного лука

Выход: 1 1/2 чашки

1 средний красный лук (около 8 унций), очищенный

3 стакана кипятка

1 стакан белого винного уксуса или яблочного уксуса

1 столовая ложка сахарного песка

1 чайная ложка мелкой морской соли

2 чайные ложки специй, таких как черный или розовый перец, семена кориандра, семена тмина или ягоды можжевельника, по желанию

1.Приготовьте безупречно чистую стеклянную банку на 1 1/2 стакана с плотно закрывающейся крышкой.

2. Используя острый нож или мандолину, нарежьте лук ломтиками толщиной 8 дюймов, продвигаясь от конца стебля к корню. Отложить дольки лука на дуршлаг в раковину, разделив дольки кольцами.

3. Залить луковые кольца кипятком. Упакуйте их в банку.

4. В маленькой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль и специи, если используете, и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.Перелейте в банку, утрамбуйте кольца лука, чтобы они полностью погрузились в воду, и закройте крышку. Перед использованием полностью охладите на кухонном столе, 1-2 часа (но вкус улучшится в течение следующих 2 дней). Храните остатки в холодильнике до 1 месяца.

В порции (из расчета 4): 37 калорий; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; нет белка; 7 г углеводов; 4 г сахара; 1 г клетчатки; 594 мг натрия; 21 мг кальция

Рецепт из «Дегустации Парижа» Клотильды Дюссулье

Вишня маринованная

Урожайность: 3 пинты

2 стакана белого винного уксуса

4 стакана сахарного песка

1 маленькая палочка корицы

4 целых зубчика

6 чашек вишни, около

2 фунта

1.Приготовьте консервную банку с кипящей водой и держите чистые банки и крышки в тепле. Нагрейте уксус, сахар и специи в большой кастрюле, немного помешивая, чтобы сахар растворился.

2. Проколите каждую вишню острым ножом (чтобы они не лопнули), но старайтесь, чтобы стебли оставались прикрепленными (для взгляда). Добавьте их в сладкий уксус и тушите 4 минуты; делайте это осторожно, чтобы не сломать плод. Переложите вишенку шумовкой в ​​теплые сухие банки.

3. Удалите специи и кипятите уксус, пока он не станет сиропом (он загустеет по мере охлаждения).Вылейте это на черешню, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха стерилизованным пластиковым шпателем. Заполненные банки обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. Дайте остыть, при необходимости снова затяните уплотнения и промаркируйте перед хранением. После открытия хранить в холодильнике.

В порции (из расчета 12): 350 калорий; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; 1 г белка; 88 г углеводов; 2 г сахара; 2 г клетчатки; 7 мг натрия; 20 мг кальция

Рецепт из «Соляного сахарного дыма» Дайаны Генри

Груши маринованные

Урожайность: 4 пинты

4 стакана сахарного песка

2 стакана плюс 1 столовая ложка белого уксуса, разделенных на части

9 стаканов воды, разделенных на части

4 палочки корицы, сломанные пополам

1 столовая ложка цельной гвоздики

1 столовая ложка цельных ягод душистого перца

4 фунта твердых груш

1 столовая ложка соли

1.В большой кастрюле смешайте сахар, 2 стакана уксуса, 1 стакан воды и палочки корицы. Положите гвоздику и душистый перец в марлю и свяжите вместе или положите специи в ситечко для чая или чайный пакетик. Добавьте в смесь специи, доведите до кипения и тушите под крышкой около 30 минут.

2. Налейте оставшиеся 8 стаканов холодной воды в большую миску и добавьте оставшуюся столовую ложку уксуса и соли. Груши вымыть и почистить; удалите конец цветка и разрежьте на четвертинки или половинки.Сразу же поместите кусочки груш в подготовленную холодную воду, чтобы они не поджарились. Слейте воду непосредственно перед использованием.

3. Добавить груши в кипящий сироп и варить на медленном огне 20–30 минут. Разложите горячие груши в чистых, горячих флягах; добавьте 1 кусок корицы в банку и залейте кипящим сиропом до 1/2 дюйма верха. Отрегулируйте крышки банок.

4. Перемешайте в кипящей воде в течение 20 минут (отсчет начните, когда вода возобновит кипение). При необходимости снимите банки и затяните крышки. Храните банки в вертикальном положении, на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, на решетке для охлаждения.

В одной порции (из расчета на 16 порций): 118 калорий; без жира; без насыщенных жиров; нет холестерина; 1 г белка; 31 г углеводов; 24 г сахара; 4 г клетчатки; 153 мг натрия; 26 мг кальция

Рецепт из «Полного руководства по домашнему консервированию, консервированию и замораживанию» Министерства сельского хозяйства США

Маринованные яйца

Выход: 12 порций

1 стакан белого уксуса

1 стакан воды

1 столовая ложка сахарного песка

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка горошин перца, см. Примечание

10 целых зубчиков, см. Примечание

1 лавровый лист, см. Примечание

2 сушеных цельных перца чили

1 вареная свекла, по желанию

12 яиц, сваренных вкрутую, очищенных от кожуры

Примечание: вместо горошин перца, гвоздики, лаврового листа и сушеного перца можно использовать 2 чайные ложки специй для маринования.

1. Смешайте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и сушеный перец (или приправы для маринования) в небольшой кастрюле. При желании добавьте вареную свеклу для красивого пурпурного цвета. Довести до кипения, часто помешивая, до растворения сахара. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10 минут. Процедите жидкость через сито или марлю, если хотите.

2. Поместите яйца в банку емкостью 1 литр с крышкой. Залить яйца горячей жидкостью. Закройте банку крышкой. Перед использованием поставьте в холодильник минимум на два дня.Маринованные яйца можно хранить в холодильнике в течение месяца.

В одной порции: 88 калорий; 5 г жира; 2 г насыщенных жиров; 186 мг холестерина; 7 г белка; 4 г углеводов; 2 г сахара; 1 г клетчатки; 274 мг натрия; 39 мг кальция

Рецепт от egg.ca

Рецепт сладких солений округа Крейвен, Whats Cooking America

Комментарии читателей:

Привет, Линда, я готовлю соленья уже много лет. В этом году увидела ваш рецепт и решила попробовать.ОТЛИЧНО! Я использовал 5 фунтов соленых огурцов на партию. Сейчас делаю вторую. Это одни из лучших солений на свете! Накануне вечером мы с мужем съели почти половину банки за ужином. Он был впечатлен. Спасибо, что поделились.

Пожалуйста, подчеркните «молодым» производителям маринадов, что они соленые огурцы и не бойтесь их запечатать. Я уверен, что многие видели в магазинах на прилавках соленые яйца. Они длятся до тех пор, пока… .. Маринованный не замаривается. — Мариновал себя, Бетти (16.07.16)

Я в точности следовал рецепту соленых огурцов округа Крейвен.МОЙ БОГ! Они удивительны! В следующем году я собираюсь сделать еще большую партию. В этом году я сделал только полное ведро мороженого, что дало мне 5 пинт нарезанных, 1 пинту целых и 1 литр целых солений. Я так довольна результатом! Не могу дождаться, чтобы заработать больше в следующем году. — Латания Коули (9/14)

Я уже второй год делаю эти сладкие соленья, и они просто фантастические! Единственное, что я делаю не так, как рецепт, — это добавляю острый перец халапеньо в банки, когда пакую соленые огурцы.Мне нравятся острые сладкие соленья, и вы можете сделать их сколь угодно острыми, просто добавив столько перцев, сколько захотите. Я приготовил эти соленья и отдал их друзьям и родственникам, и все они заказали больше солений в этом году!

Вопросы и ответы — Сладкие огурцы округа Крейвен:

Все ответы Andra Cook

Добавление сахара Вопросы:

Вопрос:
Я готовлю эти чудесные сладкие соленья округа Крейвен, и мне интересно.Я хочу сделать вторую партию. Могу ли я сохранить раствор приправы уксуса из этой партии и просто повторно вскипятить и повторно использовать его в следующей партии? Похоже, такие отходы выбрасывать, если можно будет использовать повторно. Спасибо!

Ответ:
Я согласен с тем, что это бесполезная трата, но я никогда не пробовал повторно кипятить и повторно использовать раствор уксуса / специй, поэтому я не знаю, работает ли он. Мне не хотелось бы говорить вам, что это так, и после всей этой тяжелой работы у вас будет плохой проект. Я всегда начинал с самого начала и делал это на каждом этапе пути, используя новый уксус и т. Д.

Вопрос:
Я готовлю ваш рецепт сладких солений. Мне не хватает сиропа, чтобы покрыть огурцы. Должен ли я сделать сироп из сахара и воды, чтобы покрыть соленые огурцы? У меня только 1/3 каждой банки с сиропом. Я знаю, что рецепт говорит, что нужно добавить больше сахара, но я думаю, что мне нужно добавить действительно много сахара! Пожалуйста, посоветуйте мне, что делать как можно скорее.

Ответ:
У меня время от времени возникают эти проблемы. Но вы НЕ должны делать сироп из сахара и воды, из-за которого соленые огурцы станут мягкими и испортятся.Добавляя сахар, вы «вытягиваете уксус» из огурцов вместе с сахаром… так вы получаете сироп.

Я переворачиваю банки вверх дном, чтобы убедиться, что сахар растворился. Думаю, при повороте банок туда и обратно сахар попадет на все огурцы. Я бы посоветовал вам добавить больше сахара. Я знаю, что это кажется большим количеством, и я бы порекомендовал вам удалить огурцы, которые не закрыты (когда они, возможно, поднялись на 3/4), и переложить их в другую банку, а затем добавить в нее сахар.

Вопрос:
У меня вопрос по сладким соленьям округа Крейвен. Я добавлял сахар в свой несколько раз за последнюю неделю, и им все еще не хватило рассола, чтобы покрыть соленые огурцы. Могу ли я добавить что-нибудь еще (например, воду)?

Ответ:
Продолжайте добавлять сахар в соленые огурцы … ни в коем случае не добавляйте воду … это разбавит сироп и помешает правильной консервации солений. Просто продолжайте добавлять немного сахара … временами мне приходилось переворачивать банки вверх дном, чтобы сахар полностью растворился.

Вопрос:
В ВАШЕМ РЕЦЕПТЕ ОГУРЦА НЕ БЫЛО РАВНЫХ КОЛИЧЕСТВ САХАРА И УКСАРА НА ФУНТ. ВЫ МОЖЕТЕ СКАЗАТЬ МНЕ ЭТО. ЕСТЬ 3 QTS. ОГУРЕЦ.

Ответ:
Когда вы работаете с разным количеством огурцов, я считаю, что лучше всего просто положить нарезанные огурцы в контейнер — залить уксусом, а затем слить уксус с огурцов в другую емкость, чтобы нагреть и снова залить огурцами. Так вы не потратите зря уксус.Кратчайший путь к этому — оценить количество огурцов и угадать, сколько уксуса потребуется, чтобы покрыть их.

Когда вы переходите к восьмому дню рецепта, я начинаю с 1/2 стакана сахара, распределенного по банке, и продолжаю наливать, пока не покрою все огурцы… сахар «вытянет» смесь уксуса и сахара. это должно в конечном итоге покрыть «соленые огурцы». Я бы начал с 4-5-фунтового мешка сахара и работал с ним. Обычно я начинаю с 1 галлона уксуса и 1 (5-фунтового мешка) сахарного песка и продолжаю дальше… в зависимости от размера моей партии.

Вопрос:
Я занимаюсь приготовлением сладких солений по вашему рецепту сладких солений округа Крейвен (День 5). Когда вы обмазываете огурцы сахаром и кладете их в банки, в рецепте указано, что из них образуется сироп. Что будет, если жидкость не покроет огурцы? Стоит ли добавлять воду или немного смеси уксуса и маринованных специй?

Ответ:

У меня такое случалось раньше. Если вы добавите больше сахара, вы получите больше сиропа из огурцов.Вы не стали бы добавлять уксус, потому что он будет слишком крепким (не сладким), а вода сделает их мокрыми. Банки переворачиваю вверх дном, чтобы огурцы покрылись сиропом. Если у вас все еще недостаточно сиропа, чтобы покрыть соленые огурцы, они все равно будут хорошими, только не такими сладкими и хрустящими. Я использую эти соленья в своем картофельном салате.

Вопрос:
У меня вопрос по процессу сладкого маринада. Не могли бы вы спросить мисс Кук, можем ли мы использовать Splenda вместо сахара? Отличный сайт.Дальше надо приготовить подливку с красными глазами!

Ответ:
Я никогда не использовал искусственные подсластители в своих соленьях. Я не уверен, что вы получите такую ​​же реакцию на рассол — сахар «вытягивает» уксус и делает сладкий сироп, покрывающий огурцы. Сказав все это, вы можете найти дополнительную информацию о мариновании на веб-сайте Splenda.

Запечатывание банки Вопросы:

Вопрос:
Надеюсь, вы ответите на мой вопрос.Я искал ответы в Интернете и наткнулся на ваш сайт. Мне понравилось, а потом я увидел, что вы на Facebook — вот и я. Кажется, ты так много знаешь. Пожалуйста, порекомендуйте. Я приготовила соленья из лайма. Их замачивали в извести / воде на 24 часа, затем в ледяной воде на ночь, а затем готовили в смеси сиропа, состоящей из сахара и уксуса (без воды). Горячие огурцы и сахарную смесь разложить по банкам и накрыть крышками. Я перевернул их вверх дном (старомодный способ запечатывания) на несколько минут, а затем лицевой стороной вверх.Все они запечатаны. Я не купал их водой. Я не люблю водяную баню, потому что от нее соленые огурцы становятся мокрыми.

Так или иначе, я оставил их на прилавке на 2 дня, а теперь положил в холодильник. Вот мой вопрос, поскольку в рецепте говорится о водяной бане, как и во всех рецептах, которые я читал, вы думаете, что эти соленья безопасны для употребления? Огурцы и сахар (сироп) были ГОРЯЧИМИ при упаковке в банки. Я не хочу никого делать больным — но я просто не могу поверить, что с ними что-то не так. Что вы думаете?? Просто прошу ваших мыслей.

Ответ:
У меня есть книга «Маринование овощей», август 1990 г., издание «Pacific Northwest Extension Publication» (стр. 11 — Быстрые сладкие соленья), в которой говорится:

«Горячий пакет: добавьте огурцы и медленно нагрейте, пока раствор уксуса не закипит. Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните пинтовые или квартовые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма ».

Нет упоминания о обработке в консервных банках с кипящей водой. Под ним находится «Raw pack. Наполните пинтовые или квартовые банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма … для добавления горячего травильного сиропа … консервная обработка … »

Я думаю, вы сделали все правильно … вы обработали их по рецептам, которые у меня есть, и ваши банки запечатали, а затем вы охладили их … все это сделало бы ваш продукт безопасным (на мой взгляд).

Вопрос:
Можете ли вы запечатать соленые огурцы округа Крейвен, даже если в этом нет необходимости?

Ответ:
Насколько я знаю, ответ — «нет». Соленые огурцы нельзя нагревать на водяной бане или на плите, поэтому их нельзя запечатать таким образом. Не знаю другого способа сделать это.

Вопрос:

Сладкие огурцы округа Крейвен… ..если они не запечатаны, можно ли их хранить так же, как в кладовке….Я хотел бы попробовать этот рецепт, но никогда раньше не делал незапечатанных огурцов … в кладовой просто комнатная температура … около 72 градусов по Фаренгейту

Ответ:

Соленые огурцы хранятся в отличном состоянии, так как огурцы были обработаны в горячей соленой воде с уксусом. Вам просто нужно убедиться, что соленые огурцы покрыты раствором сахара / уксуса, который вы получите на самом последнем этапе. Я готовил их годами, и они остаются готовыми к употреблению в течение нескольких месяцев.

Вопрос:
Кажется, у меня проблемы с вашим рецептом солений округа Крейвен.Я точно следовал твоему рецепту, и все выглядело отлично до сегодняшнего дня, когда крышки начали звенеть. Я использую двухсекционную крышку и ленту на своих банках. Вчера вечером я перевернул банки на дно и только что услышал звон крышек двух банок. Я проверил другие банки, и у меня всего 8 банок, которые больше не запечатаны, в зависимости от центра крышки.

Есть пара банок, в которые можно было бы добавить еще немного сахара; они были полны, когда я их перевернул, но не сейчас. Не слишком ли поздно добавлять сахар в эти банки после того, как они постояли 4 дня или нет? Я также хочу знать, можно ли хранить эти соленые огурцы в кладовой после того, как откроются крышки.Если нет, то можно ли их есть сейчас в холодильнике? Любая помощь, которую вы можете мне оказать, приветствуется.

Ответ:
Ваши соленья не в беде. Я не делаю горячую водяную баню для этих солений, так как они защищены от квасцов, соли и уксуса. Мои время от времени делают пинг, но не обязательно, чтобы они были запечатаны, чтобы хранить их в кладовой. У меня остались соленые огурцы с прошлого года, и их можно есть в любое время. Вы можете добавлять больше сахара по мере продвижения, я обычно добавляю сахар, пока жидкость не покроет соленые огурцы (так они остаются хрустящими и свежими).Надеюсь, это поможет. Я знаю, что вам понравятся эти соленья — бабушка моего мужа всегда держала их под рукой.

Отзыв:
Огромное спасибо, мисс Андра, не только за очень быстрый ответ, но и за то, что я успокоил меня по поводу звяканья в банках с рассолом! Я консервирую много лет, но никогда не соленые огурцы. Оставил соленья моей прабабушке и маме. Я так надеялся, что можно будет добавить еще немного сахара, но, поскольку я давно не был на травильной станции, моя память могла ошибаться.Хочу отметить, что ваш рецепт довольно простой, и они действительно вкусно пахнут! Спасибо, что поделились семейным рецептом с моей семьей.

Вопрос:
Я использовал ваш рецепт сладких солений округа Крейвен и положил их в банки сегодня. Меня интересует процесс запечатывания. Нет горячей водяной бани? Как эти соленья хранятся в кладовой без запечатывания горячей водой?

Ответ:
Спасибо за вопрос о сладких огурцах.Соленые огурцы будут храниться в кладовой в течение неопределенный период времени . Когда вы обрабатываете огурцы в соленой / кипящей воде, квасцах / кипящей воде и жидкостях с уксусом, огурцы сохраняются таким образом, чтобы они оставались в уксусной / сахарной жидкости, которая образует и покрывает их. Огурцы не обладают такими же свойствами, как помидоры и стручковая фасоль, поэтому после обработки бактерии не размножаются. Убедитесь, что соленые огурцы покрыты жидким уксусом / сахаром, иначе верхние огурцы потемнеют.Они по-прежнему съедобны, но не так хороши, как жидкие.

Маринование специй Вопросы:

Вопрос:
Я пытаюсь сделать сладкие соленья. У меня они были всего три раза в жизни, и я их любил. Когда я был ребенком (бабушка подруги делала их — она ​​делала новую партию, когда я был в гостях, и она разрешала мне попробовать — любила их !!) и дважды взрослой (некоторые бабушка сделала их и дала мои родственники некоторые). У меня никогда не было рецепта их приготовления.Мне никогда не говорили, как правильно консервировать, поэтому я боялся, что просто потрачу кучу денег и все испорчу. Так что до сих пор я никогда не пытался что-то сделать. Я подумал, что никогда больше не получу сладких солений, если не научусь их делать. Итак, поискал и нашел ваш сайт. Я молюсь, чтобы у меня получилось, и вкус такой, насколько я помню.

У меня было несколько вопросов, но на вашем сайте есть ответы на все, кроме одного. В рецепте сладких солений округа Крейвен в ДЕНЬ 4 говорится: «Сварите вместе достаточно яблочного уксуса и маринованных специй, чтобы покрыть ломтики огурца (1 галлон яблочного уксуса и 3 столовые ложки маринованных специй, завернутые в сырную ткань).

Я положил 3 столовые ложки маринованной специи в марлю и отварил в уксусе. Поскольку я никогда не использовал сырную ткань, есть ли в ней что-то, чтобы ее связать или закрыть? Также оставить его в уксусе с огурцами или вынуть и выбросить, прежде чем поливать огурцы уксусом?

Еще кое-что, и я могу ошибаться, потому что, как я сказал ранее, я был всего лишь маленьким ребенком, когда впервые попробовал их и увидел, как их делала моя подруга бабушка.Но мне показалось, что я видел маленькие семечки (сбор семян — пряность), оставшиеся в банках. Я был неправ? Разве в соленых огурцах никогда не бывает семян (может быть, это какой-то другой рецепт или я просто запуталась в банках с хлебом и солеными огурцами, которые я видела).

Ответ:
Спасибо за очень хороший вопрос. Сначала я должен объяснить, что я заворачиваю маринованные приправы в сырную ткань, потому что я не хочу, чтобы семена в маринаде были когда я закончу. Я предпочитаю, чтобы в маринаде не было специй, но я также приготовил их с рассыпанными специями, когда у меня не было сырной ткани.

Инструкции по сырной ткани предназначены исключительно по этой причине … но сырная ткань приобретается в упаковке, в которой будет гораздо больше, чем вам нужно для этого рецепта. Отрежьте кусок примерно 6-дюймового квадрата (или около того), положите специи в центр и свяжите веревкой. Это будет помещено в уксус и обработано, как описано в рецепте. ОДНАКО, вы также можете добавить рассыпчатые специи в уксус, и это будет прекрасно (это полностью личное предпочтение, а не делать что-то правильно или неправильно).Если вы решите использовать обернутые в марлю специи, вы можете отказаться от них и полить огурцы уксусом.

Удачи в вашем проекте по маринованию … надеюсь, они не хуже ваших бабушек — это рецепт от бабушки моего мужа — он существует уже много лет.

Вопрос:
Я готовил сладкие соленья округа Крейвен. Я до седьмого дня, и я только что понял, что варил яблочный уксус, но забыл о маринаде.Я не уверен, могу ли я как-нибудь спасти эту партию. Может быть, сварив побольше яблочного уксуса, но на этот раз С маринованными специями, или если мне нужно просто выбросить их и начать все сначала?

Ответ:
Если вы еще не разложили соленые огурцы по банкам и не добавили сахар, я бы слил яблочный уксус и поступил так, как вы предлагали — вскипятите еще уксуса и добавьте маринованные специи. Я бы не стал бросать всю партию. Я думаю, вы можете спасти их, и эта партия может оказаться лучшей!

Cloudy Liquid Вопросы:

Вопрос:
Я могу мариновать каждый год, и иногда некоторые банки очень мутные, а некоторые очень прозрачные.Вы знаете, почему некоторые из них становятся облачными и что я могу сделать, чтобы они не были облачными? Спасибо за помощь.

Ответ:
У меня тоже было такое. Это может быть тип соли, используемой при мариновании. Если вы используете любую другую соль — поваренную соль и т. Д., Вместо маринованной соли, вы получите мутную жидкость. Это также может быть конкретный тип используемой соли для травления. Я не заметил никакой разницы во вкусе своих солений и надеюсь, что то же самое касается и вашего.Надеюсь, это каким-то образом помогло.

Вопросы по сохранению:

Вопрос:
При приготовлении «рецепта хрустящих солений» я забыл однажды залить огурцы кипятком. Могу ли я просто продолжить процесс и делать то, что в моих инструкциях сказано в течение количества дней, или я их испортил? На них было немного белого вещества, но я смыла его, и они все еще твердые и выглядят нормально. Когда я их промывала, часть шелухи соскребала, но в остальном они нормально выглядят.Спасибо за любой совет, который вы можете мне дать.

Ответ:
Я не уверен, какой день вы забыли. Баня с соленой водой необходима для сохранения солений, а водяная баня с квасцами — для хрусткости. Я, вероятно, продолжу с того места, где вы остановились, и продолжу рецепт. Только день не исключать. Белый материал — это нормально, это часть процесса консервации. Это происходит только в первый день, а может быть, и во второй день, но больше не будет.

Вопрос:
Как долго вы варите огурцы на каждом этапе процесса маринования?

Ответ:
Я не знаю, по какому рецепту вы следуете, но в рецептах маринования в What’s Cooking America (на этой странице) вам, , совсем не нужно варить огурца.

Первые три дня залить огурцы кипятком:
День 1 — кипяток (без добавления)
День 2 — кипяток + маринованная соль
День 3 — кипяток + квасцы
День 4 — яблочный уксус + приправы для маринования (перед заливкой огурцов довести до кипения)

Когда вы пойдете на следующий день залить смесью вода / уксус, вы слейте воду, которая покрывает огурцы, и замените ее кипятком или уксусом (в зависимости от дня).

Для дней 5, 6, 7 — Вы даете огурцам отстояться в растворе уксуса.

Когда вы дойдете до 8-го дня, вы упаковываете огурцы в банки (насыпая сахар). Сахар «вытянет» уксус и сделает «сладкий сироп», который покроет соленые огурцы. Возможно, вам понадобится добавить сахар, если сироп не покрывает соленые огурцы.

Я время от времени переворачиваю все банки вверх дном, чтобы сахар растворился.

Эти соленья не нужно кипятить, они консервированы обработкой солью и уксусом. Ваши банки не закроют, но соленья сохранят.

Вопрос:
Я приготовил соленые огурцы, положил их в банки сегодня, но после прочтения этих вопросов и ответов я думаю, что мои огурцы, возможно, не сохранились должным образом. Вот почему: я нигде не мог найти квасцы, поэтому я пошел в Интернет, чтобы найти замену (думая, что все квасцы были для хрустящей корочки), и обнаружил, что чайные листья можно использовать для приготовления хрустящей корочки. Поэтому для этого шага я положил в раствор два чайных пакетика.У меня вопрос — квасцы нужны только для хрустящей корочки или еще и для консервирования, и, поскольку я не использовал их, нужно ли хранить соленые огурцы в холодильнике?

Ответ:
Квасцы добавляют только для того, чтобы сладкие соленые огурцы стали хрустящими. Это сочетание ежедневного покрытия маринованных огурцов солью для маринования и уксуса в рассольном растворе и горячей кипяченой воде, а затем упаковки солений в процессе консервирования с достаточным количеством сахара, чтобы они оставались покрытыми в банках, которые необходимы для сохранения соленья.

Разное. Вопросы:

Вопрос:
Я только что собрал огурцы в своем саду в Южной Флориде, и у меня их всего 10 фунтов. Если вы сократите рецепт рассола округа Крейвен, вы все равно будете использовать то же количество квасцов / соли / уксуса? Спасибо, не могу дождаться, чтобы приготовить соленья.

Ответ:
Когда я готовлю этот рецепт, я использую емкость на один (1) галлон, чтобы отмерить воду для кипячения. Пока у вас есть один (1) галлон кипятка и необходимое количество соли или квасцов, все будет в порядке.Вы можете рассчитать, сколько приготовить, когда приготовите достаточно, чтобы покрыть огурцы. Поэтому, если вы делаете меньшую партию, вам просто нужно сделать меньше галлонов смесей. Что касается уксуса, вы должны использовать то же самое, что и при покрытии на водяной бане.

Вопрос:
Я готовлю сладкие соленья округа Крейвен. Мне было интересно, можно ли приготовить эти соленья из кабачков и лука, или это работает только с огурцами?

Ответ:
Спасибо за вопрос.Для приготовления этих солений я использовала только огурцы. В результате получается очень сладкий маринад, но его непременно можно попробовать с кабачком и луком. Другой мой рецепт, Grand Mammy’s Carolina Sharps, менее сладкий и более терпкий — не знаю, будет ли он лучше. Я просто не знаю, выдержит ли цуккини обработку.

Вопрос:
Я уже делал их раньше, и они были замечательными. В этом году, делая их еще раз, все шло отлично, вплоть до того, что их положили в банки …….через час они все засохли? ……. отличалось только тем, что мне пришлось покупать огурцы размером с маринованные огурцы, а не иметь свои собственные. Вы когда-нибудь видели эту сморщенность?

Ответ:
Я тоже немного сморщился, но могу честно сказать вам, что понятия не имею, почему… насколько я помню, у меня возникла проблема с гвоздями меньшего размера. Я не помню, были ли мои маленькие лепешки такими же твердыми, как большие, мои, возможно, недостаточно созрели. Если это утешит, они будут иметь такой же вкус, как и другие, но только не будут выглядеть так красиво… положите их в картофельный салат.

Отзыв:
Спасибо за ваш ответ ………. Единственное, о чем я могу думать, это то, что, возможно, мне было немного тяжеловато с сахаром. Думаю, я мог бы оставить их, но моя компостная куча, кажется, наслаждается ими. Еще раз спасибо.

Вопрос:
Наткнулся на этот рецепт и решил попробовать. У меня вопрос: можно ли добавить в этот рецепт ломтики халапеньо? Раньше я ел сладкие острые соленья, и я их полюбил. Спасибо за сайт — много интересной информации.

Ответ:
Никогда не пробовал класть перец в эти соленья. Во-первых, вам нужно будет положить их в начале с горячей водяной баней и т. Д. К тому времени, когда вы закончите, вы смыли бы все тепло с перца, поэтому у вас останется только перец без вкуса. . Это мое скромное мнение.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Маринованная спаржа

Для шести полных банок с широким горлом	Для семи банок по 12 унций
10 фунтов спаржи 6 больших зубчиков чеснока 4½ стакана воды 4½ стакана белого дистиллированного уксуса (5%) 6 маленьких острых перцев (по желанию) ½ стакана консервной соли 3 чайных ложки семян укропа	7 фунтов спаржи 7 больших зубчиков чеснока 3 стакана воды 3 стакана белого дистиллированного уксуса (5%) 7 маленьких острых перцев (по желанию) 1/3 стакана консервной соли 2 чайные ложки семян укропа

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура:

	1.	Вымойте и ополосните банки для консервирования; держать в горячем состоянии до использования. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.
	2.	Спаржу тщательно вымыть, но осторожно, под проточной водой. Обрежьте стебли снизу, чтобы оставить копья с наконечниками, которые помещаются в банку для консервирования, с свободным свободным пространством чуть менее ½ дюйма.Чистить и вымыть зубчики чеснока. Поместите зубчик чеснока на дно каждой банки и плотно упакуйте. спаржу в банки тупым концом вниз.
	3.	В голландской духовке или кастрюле емкостью 8 литров смешайте воду, уксус, острый перец (по желанию), соль. и семена укропа. Довести до кипения. Положите один острый перец (если используется) в каждую банку поверх спаржи. копья. Залейте копья кипящим горячим рассолом для маринования, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
	4.	Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной, чистое бумажное полотенце; применять двухсекционные металлические консервные крышки.
	5.	Обработайте в автоклаве с кипящей водой в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 1. Дайте остыть, в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

Перед употреблением дайте маринованной спарже отстояться в обработанных банках на 3-5 дней. развитие аромата.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Маринованная спаржа в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Необработанный	12 унций или пинт	10 мин	15	20

---

Разработано в Университете Джорджии, Афины, для Национального центра для консервирования домашних продуктов.

---

Производство маринованных продуктов — Публикации

Соленья укропа в упаковке, фреш

8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли
1 ½ литра уксуса (5%)
стакана сахара
2 литра воды
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
около 3 столовых ложек цельное горчичное зерно (1 чайная ложка на литровую банку)
около 14 головок свежего укропа (1½ головки на литровую банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (1½ чайных ложки на литровую банку)

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Оставьте ¼ дюйма кончиков стеблей огурца прикрепленными, но отрежьте 1/16 дюйма от конца цветков. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавить смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 2 чайные ложки семян горчицы и три головки свежего укропа на литр. Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Соус из маринованного хрена

2 стакана (¾ фунта) свежего тертого хрена
1 стакан белого уксуса (5%)
½ чайной ложки консервной или маринованной соли
¼ чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты

Урожайность: Около 2 полпинт

Порядок действий: Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при охлаждении. Поэтому делайте только небольшие количества за один раз. Тщательно вымойте корни хрена и снимите коричневую кожицу.Очищенные корни можно натереть на терке в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте по стерильным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

Ферментированные соленья с укропом

Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
2 столовых ложки семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа
½ стакана соли
¼ стакана уксуса (5%)
8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
2 дольки чеснока (по желанию)
2 сушеных красных перца (по желанию)
2 чайные ложки целой смеси специй для маринования (по желанию)

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стержня прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи (см. Принадлежности). Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящую крышку и вес. Храните при температуре от 70 F до 75 F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от пяти до шести недель.Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и своевременно удаляйте накипь или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими или слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их. Полностью перебродившие огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные загрязнения и плесень. Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения.Чтобы консервировать их, вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите пять минут. При желании отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Ломтики укропа с пониженным содержанием натрия

4 фунта маринованных (3-5 дюймов) огурцов
6 стаканов уксуса (5%)
6 стаканов сахара
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложки семян горчицы
2 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
8 голов свежего укропа

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы-дюймовыми ломтиками. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите на дно каждой пол-литровой банки два ломтика лука и половину головки укропа. Наполните банки ломтиками огурца, оставив ½ дюйма над головой. Добавьте сверху один ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим травильным раствором, оставив ¼ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Быстрые сладкие соленья

Можно консервировать полосками или ломтиками

8 фунтов 3–4-дюймовых маринованных огурцов
1/3 стакана консервированной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5%)
2 чайных ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Примерно от 7 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стаканом соли. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле. Нагрейте до кипения.

Горячая упаковка — Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока раствор уксуса не закипит.Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните стерильные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Сырьевая упаковка — Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным.Нарежьте или полой огурцы. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Осторожно: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании раствора извести с водой. Замочите ломтики или полоски огурцов в известковом водном растворе на 12–24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики из раствора извести, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде. Повторите промывание и повторное замачивание еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими.Хорошо слейте воду.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Вариант: Добавьте два ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед тем, как залить огурцами.

Сладкие огурцы с корнишоном

7 фунтов огурцов (1,5 дюйма или меньше)
½ стакана соли для консервирования или маринада
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5%)
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки целой смеси специй для маринада
2 палочки корицы
½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
2 чайные ложки ванили (по желанию)

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Поместите огурцы в большую емкость и залейте кипятком. Через шесть-восемь часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами свежей кипящей воды, содержащей стакана соли. На третий день слейте воду и наколите огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Полить огурцы. Через шесть-восемь часов слейте воду и сохраните маринованный сироп.Добавьте еще по 2 стакана сахара и уксуса и разогрейте до кипения. Полить солеными огурцами. На четвертый день процедить и сохранить сироп. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами. Слейте воду через шесть-восемь часов и сохраните маринованный сироп. Добавьте 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и доведите до кипения. Наполните стерильные полные банки солеными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Ломтики сладких солений с пониженным содержанием натрия

Маринованные огурцы 4 фунта (3-4 дюйма)

Рассольный раствор:

1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
1 столовая ложка консервной или маринованной соли
1 столовая ложка семян горчицы
½ стакана сахара

Консервный сироп:

1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса (5%)
3 чашки сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2¼ чайных ложки семян сельдерея

Урожайность: Примерно от 4 до 5 пинт

Процедура: Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от цветков и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. Все ингредиенты для консервирования сиропа соединить в кастрюле и довести до кипения. Держите сироп горячим до использования. В большом чайнике смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (около пяти-семи минут). Слить воду с ломтиков огурца. Наполните банки и накройте горячим сиропом для консервирования, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Хлеб и соленья с маслом

6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана уксуса (5%)
4½ стакана сахара
2 столовые ложки горчичных зерен
1½ столовых ложки семена сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 стакан маринованной извести (по желанию — для использования в варианте, приведенном ниже, для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте огурцы и лук в большой миске. Посолить. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Охладите три-четыре часа, добавляя при необходимости еще льда.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Варить 10 минут. Слейте воду, добавьте огурцы и лук и медленно доведите до кипения. Наполните полные банки ломтиками и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики огурца из раствора лайма, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду. Продолжайте, как указано выше.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Приправы для солений

3 литра нарезанных огурцов
3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
1 стакан нарезанного лука
стакана консервной или соленой соли
4 стакана льда
8 стаканов воды
2 стакана сахара
4 чайные ложки горчичных зерен, куркумы, душистый перец и цельная гвоздика
6 стаканов белого уксуса (5%)

Урожайность: Около 9 пинт

Процедура: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду. Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения и разлейте в горячем виде в чистые банки, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы маринованный перец-лук

6 стаканов мелко нарезанного лука
3 стакана мелко нарезанного сладкого красного перца
3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
1½ стакана сахара
6 стаканов уксуса (5%), предпочтительно белого дистиллированного
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли

Урожайность: 9 полпинт

Порядок действий: Вымойте и нарежьте овощи.Смешайте все ингредиенты и осторожно варите, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится наполовину (около 30 минут). Наполните стерильные банки горячим вкусом, оставив ½ дюйма над головой, и плотно закройте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца.

Осторожно: Если требуется длительное хранение, этот продукт необходимо обрабатывать в соответствии с таблицей 1.

Приправы из маринованной кукурузы

10 стаканов свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 средних початков), OR шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого красного перца
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
2½ стакана нарезанного сельдерея
1¼ чашки нарезанного лука
1¾ чашки сахара
5 стаканов уксуса (5%)
2½ столовых ложки консервированной или маринованной соли
2½ чайных ложки семян сельдерея
2½ столовых ложки сухой горчицы
1¼ чайной ложки куркумы

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: Варить початки кукурузы пять минут.Окунуть в холодную воду. Вырежьте целые ядра из початков или используйте шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы. Смешайте в кастрюле перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Доведите до кипения и тушите пять минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Тушить еще пять минут. При желании загустите смесь с помощью мучной пасты (стакана муки, смешанного с стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив
½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованный острый перец

Венгерский, банан, перец чили, халапеньо

4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта смешанного сладкого красного и зеленого перца
5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 чайные ложки консервной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Урожайность: Около 9 пинт

Осторожно: при работе с острым перцем надевайте резиновые перчатки или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

Порядок действий: Небольшие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде. В блистерной упаковке для очистки острого перца с жесткой кожурой.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или жаровню на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Метод приставки: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Выложите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры.

Сгладьте мелкий перец. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Залейте перец горячим раствором для маринования, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные овощные смеси

4 фунта маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов, промытых и нарезанных ломтиками диаметром 1 дюйм (отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте)
2 фунта очищенного и разрезанного на четвертинку небольшого лука дюймов)
2 стакана очищенной и нарезанной моркови (½-дюймовые кусочки)
2 стакана нарезанного сладкого красного перца (½-дюймовые кусочки)
2 стакана цветков цветной капусты
5 стаканов белого уксуса (5%)
¼ стакана приготовленной горчицы
½ чашка консервированной или маринованной соли
3½ стакана сахара
3 столовые ложки семян сельдерея
2 столовые ложки семян горчицы
½ чайной ложки цельной гвоздики
½ чайной ложки молотой куркумы

Урожайность: Около 10 пинт

Процедура: Соедините овощи, накройте 2 дюймами кубиков или колотого льда и поставьте в холодильник на три-четыре часа.В 8-литровом чайнике смешайте уксус и горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, гвоздику и куркуму. Довести до кипения. Слейте воду с овощей и добавьте их в горячий раствор для маринования. Накрыть крышкой и медленно довести до кипения. Слейте воду из овощей, но сохраните раствор для маринования. Залейте овощи в стерильные пол-литровые или чистые кварцевые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте травильный раствор, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованная фасоль

4 фунта свежих нежных зеленых или желтых бобов (от 5 до 6 дюймов в длину)
От 8 до 16 головок свежего укропа
8 зубчиков чеснока (по желанию)
½ стакана соли для консервирования или маринования
4 стакана белого уксуса (5%)
4 стакана воды
1 чайная ложка хлопьев острого красного перца (по желанию)

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Вымойте кончики бобов, обрежьте их и нарежьте на кусочки длиной 4 дюйма.В каждую стерильную пол-литровую банку поместите одну-две головки укропа и, при желании, один зубчик чеснока. Поместите целые бобы в банки вертикально, оставив ½ дюйма над головой. При необходимости подрежьте бобы, чтобы они плотно прилегали. Смешайте соль, уксус, воду и хлопья перца (по желанию). Довести до кипения. Добавьте горячий раствор к бобам, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Салат из трех бобов маринованный

1½ стакана нарезанных и бланшированных зеленых или желтых бобов (приготовленных, как указано ниже)
1½ стакана консервированных, высушенных, красных почек
1 стакан консервированных, осушенных бобов гарбанзо
½ стакана очищенного и тонко нарезанного лука (около 1 средней луковицы)
½ стакана нарезанный и тонко нарезанный сельдерей (1½ средних стебля)
½ стакана нарезанного зеленого перца (½ среднего перца)
½ стакана белого уксуса (5%)
стакана лимонного сока в бутылках
¾ стакана сахара
¼ стакана масла
½ чайной ложки консервирования или маринования соль
1 л воды

Урожайность: Около 5-6 полпинт

Порядок действий: Вымойте и отрежьте кончики свежих бобов.Разрежьте или надломите кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Бланшируйте три минуты и немедленно остудите. Промойте фасоль водопроводной водой и снова процедите. Подготовьте и отмерьте все остальные овощи. Смешайте уксус, лимонный сок, сахар и воду и доведите до кипения. Снять с огня. Добавьте масло и соль и хорошо перемешайте. В раствор добавить фасоль, лук, сельдерей и зеленый перец и довести до кипения. Мариновать 12-14 часов в холодильнике, затем нагреть всю смесь до кипения. Наполните чистые банки твердыми частицами. Добавьте горячую жидкость, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованная свекла

7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2 ½ дюймов
4 стакана уксуса (5%)
1½ чайных ложки консервированной или маринованной соли
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 палочки корицы
12 целых гвоздик
От 4 до 6 луковиц (2 — до 2½ дюймов в диаметре), при желании

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета.Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте кипятком примерно одинаковые размеры и готовьте до готовности (примерно 25–30 минут). Осторожно: слейте жидкость и выбросьте ее. Холодная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками дюйма. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешайте уксус, соль, сахар и свежую воду. Положите специи в марлевый пакет и добавьте в уксусную смесь. Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушить пять минут. Снимите пакет для специй. Заполните банки свеклой и луком, оставив ½ дюйма над головой.Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Вариант: Маринованная цельнозерновая свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу от 1 до 1½ дюйма в диаметре. Упаковка целиком; не разрезать. Лук можно не добавлять.

Маринованный перец

Белл, венгерский, с бананом или перцем халапеньо

4 фунта твердого перца *
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 стакан оливкового или салатного масла
½ стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки подготовленный хрен (по желанию)

* Примечание: Регулировать интенсивность маринованного перца халапеньо можно, используя все острые перцы халапеньо (острый стиль) или смешивая со сладким и мягким перцем (средний или мягкий).

Для острого стиля: Используйте 4 фунта перца халапеньо.

Для среднего стиля: Используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.

Для мягкого стиля: Используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и мягкого перца.

Урожайность: Около 9 полпинт

Порядок действий: Выберите свой любимый перец. Внимание: если вы выбираете острый перец, наденьте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ними или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Перец можно оставить целым. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде или в пузыре, чтобы очистить острый перец с жесткой кожурой.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или на гриль на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Метод приставки: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры. Раздавить перец целиком. Все остальные ингредиенты смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую половину пинты или ½ чайной ложки на пол-литра. Наполнить банки перцем; Залейте перец горячим, хорошо перемешанным маслом и маринованным раствором, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Пикалилли

6 стаканов нарезанных зеленых помидоров
1½ стакана нарезанного сладкого красного перца
1½ стакана нарезанного зеленого перца
2 стакана нарезанного лука
7½ стакана нарезанной капусты
½ стакана консервированной или маринованной соли
3 столовые ложки целых смешанных специй для маринования
4½ стакана уксуса (5% )
3 стакана коричневого сахара

Урожайность: 9 полпинт

Порядок действий: Вымойте, нарежьте овощи и смешайте с ½ стакана соли.Залить горячей водой и дать постоять 12 часов. Слейте воду и прижмите чистую белую ткань, чтобы удалить всю возможную жидкость. Свободно свяжите специи в мешочке для специй, добавьте к смешанным уксусу и коричневому сахару и нагрейте в кастрюле до кипения. Добавьте овощи и варите 30 минут или пока объем смеси не уменьшится наполовину. Снимите пакет для специй. Наполните горячие стерильные банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы для хот-догов с огурцом

4 стакана молотых неочищенных огурцов (около 4)
1 стакан молотого сладкого зеленого перца (около 2)
½ стакана молотого сладкого красного перца (примерно 1)
3 стакана измельченного лука
3 стакана мелко нарезанного сельдерея
¼ стакана соли
3½ чашки сахара
2 чашки дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы

Выход: Около 6-пинтовых банок

Порядок действий: Для измельчения овощей используйте лезвие мельницы для грубого помола.Смешайте все овощи в большой миске. Присыпать солью и залить холодной водой; дайте постоять четыре часа. Тщательно слить на дуршлаг; выдавите всю лишнюю жидкость. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте высушенные овощи и тушите 10 минут. Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные цельные грибы

7 фунтов маленьких целых грибов
½ стакана лимонного сока в бутылках
2 стакана оливкового или салатного масла
2½ стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 столовая ложка сушеных листьев базилика
1 столовая ложка консервированной или маринованной соли
½ стакана мелко нарезанный лук
¼ стакана нарезанного кубиками перца
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
25 горошин черного перца

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Отбирайте очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1 less дюйма в диаметре.Вымойте. Обрежьте стебли, оставив ¼ дюйма на крышке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить пять минут. Слейте воду из грибов. Смешайте в кастрюле оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль. Вмешайте лук и перец и доведите до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока и два-три горошина перца в банку на полпинты. Наполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла / уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Яйца маринованные, охлажденные, охлажденные

12 свежих яиц
1½ стакана белого уксуса
1 стакан воды
¾ чайной ложки травы укропа
чайной ложки белого перца
3 чайных ложки соли
¼ чайной ложки горчичных семян
½ чайной ложки лукового сока или измельченного чеснока
½ чайной ложки измельченного чеснока

Порядок действий: Поместить яйца в холодную воду и довести до кипения.