Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан

https://ria.ru/20211022/plov-1755722702.html

Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан

Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан — РИА Новости, 22.09.2022

Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан

Плов в Узбекистане в каждом регионе готовят по своим рецептам, но главные ингредиенты – мясо, морковь, рис остаются незыблемыми, все дело в их смешивании и… РИА Новости, 22.09.2022

2021-10-22T06:02

2021-10-22T06:02

2022-09-22T19:21

кулинария

еда

узбекистан

ташкент

рецепты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/99483/39/994833914_0:120:2001:1245_1920x0_80_0_0_67c6c7fcc68a687b86c740fe5a3c90bf.jpg

ТАШКЕНТ, 22 окт – РИА Новости. Плов в Узбекистане в каждом регионе готовят по своим рецептам, но главные ингредиенты – мясо, морковь, рис остаются незыблемыми, все дело в их смешивании и добавлении какой-нибудь изюминки и секретов, рассказал РИА Новости повар Ташкентского центра плова Дониер Якубов. «В Ташкенте в плов добавляют изюм, черный перец-горошек и исключительно желтую морковь, что придает плову особый вкус и аромат», — говорит Якубов. В столице Узбекистана также в основном используют «лазерный» рис, продольный по форме, который может впитать много влаги, не развариваясь. Правильно такой сорт риса, выведенный еще в советское время, называется «лазурный», но в народном обиходе с годами его название трансформировалось.Дониер-ака считает, что очень важно правильно подготовить зирвак: своеобразную «подушку» для риса. На плов для средней семьи соотношение мяса, лука, моркови к рису должно быть один к одному. Здесь также особое внимание уделяется тому, чтобы все это было очень хорошо прожарено в казане на растительном масле.Необходимо залить овощи и мясо (только баранина) горячей водой, и дать провариться зирваку 40-50 минут под закрытой крышкой. Затем промытый рис выкладывают на подготовленную «подушку» зирвака, выравнивают, снова доливают горячей водой на мизинец и дают потомиться еще 40-50 минут, пока вода полностью не выпарится. «Но в Андижанской области, например, в плов добавляют не горячую, а холодную воду и рис промывают не меньше пяти-шести раз», — уточняет повар. И готовят безо всяких добавок, что отличает такой плов по вкусу от остальных. В Ферганской долине для плова используют рис «девзира» коричнево-розоватого цвета и не кладут никаких сладких приправ. Правда, без чая или овощного салата такой плов желудку просто так не усвоить — он получается довольно жирным.»Самый диетический плов готовят в Самарканде. Здесь все раскладывается в казане по слоям, не смешивается — мясо, морковь, рис», — поясняет Якубов. По его мнению, именно таким пловом питались воины Амира Темура (Тамерлана, основателя империи Тимуридов со столицей в Самарканде), что позволило им быть в форме и завоевать всю Среднюю Азию.

https://ria.ru/20211020/tunets-1755367873.html

https://ria.ru/20211013/shtrudel-1754254714.html

узбекистан

ташкент

РИА Новости

1

5

4.7

96

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/99483/39/994833914_90:0:1909:1364_1920x0_80_0_0_1ce50ea09422566b8cf7b8afd99fbcda.jpg

1920

1920

true

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

РИА Новости

1

5

4.7

96

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кулинария, еда, узбекистан, ташкент, рецепты

Кулинария, Еда, Узбекистан, Ташкент, Рецепты

ТАШКЕНТ, 22 окт – РИА Новости. Плов в Узбекистане в каждом регионе готовят по своим рецептам, но главные ингредиенты – мясо, морковь, рис остаются незыблемыми, все дело в их смешивании и добавлении какой-нибудь изюминки и секретов, рассказал РИА Новости повар Ташкентского центра плова Дониер Якубов.

«В Ташкенте в плов добавляют изюм, черный перец-горошек и исключительно желтую морковь, что придает плову особый вкус и аромат», — говорит Якубов. В столице Узбекистана также в основном используют «лазерный» рис, продольный по форме, который может впитать много влаги, не развариваясь. Правильно такой сорт риса, выведенный еще в советское время, называется «лазурный», но в народном обиходе с годами его название трансформировалось.

Дониер-ака считает, что очень важно правильно подготовить зирвак: своеобразную «подушку» для риса. На плов для средней семьи соотношение мяса, лука, моркови к рису должно быть один к одному. Здесь также особое внимание уделяется тому, чтобы все это было очень хорошо прожарено в казане на растительном масле.

Необходимо залить овощи и мясо (только баранина) горячей водой, и дать провариться зирваку 40-50 минут под закрытой крышкой. Затем промытый рис выкладывают на подготовленную «подушку» зирвака, выравнивают, снова доливают горячей водой на мизинец и дают потомиться еще 40-50 минут, пока вода полностью не выпарится.

20 октября 2021, 13:38

Для красоты кожи и волос: лучшие рецепты блюд из консервированного тунца

«Но в Андижанской области, например, в плов добавляют не горячую, а холодную воду и рис промывают не меньше пяти-шести раз», — уточняет повар. И готовят безо всяких добавок, что отличает такой плов по вкусу от остальных. В Ферганской долине для плова используют рис «девзира» коричнево-розоватого цвета и не кладут никаких сладких приправ. Правда, без чая или овощного салата такой плов желудку просто так не усвоить — он получается довольно жирным.

«Самый диетический плов готовят в Самарканде. Здесь все раскладывается в казане по слоям, не смешивается — мясо, морковь, рис», — поясняет Якубов. По его мнению, именно таким пловом питались воины Амира Темура (Тамерлана, основателя империи Тимуридов со столицей в Самарканде), что позволило им быть в форме и завоевать всю Среднюю Азию.

13 октября 2021, 12:22

С яблоками, орехами, сыром: как приготовить штрудель — пошаговые рецепты

«Как приготовить узбекский плов?» — Яндекс Кью

Популярное

Сообщества

Еда, напитки и кулинарияПловУзбекская кухня

Джинни Снегирева

Еда

871Z»>9 января 2022  ·

9,7 K

На Кью задали 1 похожий вопросОтветитьУточнить

Игорь Петров

6

Путешествия. Директор компании.   · 17 янв 2022

Приготовление плова начинается с подготовки риса. Рис необходимо напитать влагой, иначе плов будет сухой и не вкусный. Этот этап упускается практически всеми «советчиками».

Итак. промытый рис заливаем горячей соленой водой и с добавлением желтой приправы (той, какая есть в Вашем распоряжении).

Срок замачивания примерно 1.5 часа.

Лук обжариваем, добавляем мясо, обжариваем. Добавляем морковь, обжариваем и заливаем все это водой. Ставим томится. Это зирвак.

Примерно минут через 40-50 кладем головку чеснока, специи. соль, курагу, подготовленный нут, Сверху выкладываем размокший рис и заливаем все это водой на 2 см сверху.

Дожидаемся выкипания воды и накрываем тарелкой по форме котла. Закрываем крышку и убавляем огонь на мин. Минут через 30 плов готов.

Немного остужаем и перемешиваем содержимое котла.

1 эксперт согласен

Лилиана Авдеева

подтверждает

17 апреля 2022

Согласна, но маленькое добавление, что морковь важно правильно порезать чтобы она не давала много сока и рис не… Читать дальше

Комментировать ответ…Комментировать…

Mellon Travel

36

Греция 🇬🇷 🔸Трансферы, экскурсии 🔸Авторские туры 🔸Опыт в туризме 20 лет 🔸Индивидуальн…  · 10 янв 2022  · travel.mellongroup.gr/ru

Отвечает

Евгений Бурсанидис

Берете баранину(примерно 800 г. Желательно также иметь некоторое количество курдючного жира. Наливаете в казан масло и в него кладете курдючный жир, если курдючного жира достаточно, можно просто на вытопленном курдючном жиру. Добавляете мясо и обжариваете. Потом режете морковь. Где-то штуки 4, моркови можно не жалеть, чтобы она дала сладость. Чеснок, 1 головка. 1… Читать далее

Откройте для себя Грецию с Mellon Travel!

Перейти на instagram.com/mellon.travel

Ирина Зарицкая

27 января 2022

После слов «лук режете мелко» дальше можно не читать. Может вы еще и морковь для плова на терке посоветуете натереть?

Комментировать ответ…Комментировать…

Академия Плова

9

Академия Плова онлайн научит готовить аутентичный узбекский плов. Фундаментальные знания…  · 26 янв 2022

Рекомендую для начала придерживаться правильной калькуляции продуктов на плов на 1 кг. риса (рис сухой). Масла и жиры — 300-400 грамм Лук — 100 грамм Мясо — 1 кг (учёт мякоти) Морковь — 1 кг (в чистом виде) Рис — 1 кг Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется) Нут — 100 грамм в сухом виде (за 12 часов надо.

.. Читать далее

Комментировать ответ…Комментировать…

Яна

Автор кулинарного канала «Тарелка.ру»  · 19 янв 2022

Вот рецепт вкусного узбекского плова. Попробуйте. Плов получается очень вкусный. Рис рассыпчатый. Казан 12 литров

Комментировать ответ…Комментировать…

Вы знаете ответ на этот вопрос?

Поделитесь своим опытом и знаниями

Войти и ответить на вопрос

Ответы на похожие вопросы

Как приготовить настоящий узбекский плов ? — 4 ответа, задан 17 сентября 2021

Владимир Томашеев

2

Чайхана «Каймак», Owner  · 29 сент 2021

На 8 порций: рис «Лазер» 1 кг, говядина 1 кг, морковь жёлтая 1 кг, репчатый лук 0.5 кг, масло растительное 350 гр, горох «нут» 100 гр, чеснок 2 гол, изюм 2 ст.

ложки, острый перец 1 стручок. Зира (кумин), соль и перец по вкусу.

Подготовить продукты. Морковь нарезать длинной соломкой толщиной 5*5 мм, лук нашинковать тонкими полукольцами, мясо нарезать большими кусками (1 кг разделить на 5–6 кусков). В казане хорошо разогреть растительное масло. Когда масло станет достаточно горячим в нем нужно обжарить кусочки мяса до золотистого цвета. Затем добавить лук и также обжарить с мясом, пока он не станет золотистым. К луку и мясу добавить нарезанную морковь, обжарить до мягкости, аккуратно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Залить овощи и мясо 1 литром горячей воды, добавить 2 ст. ложки соли. Добавить вымоченный «нут» и 2 головки чеснока. Перемешать, дать закипеть, затем уменьшить огонь и дать провариться зирваку 40–50 минут под закрытой крышкой. Промыть рис и замочить его в холодной воде на 20 минут. Когда зирвак будет готов, добавить зиру, перец, изюм и перемешать. На поверхность зирвака выложить рис, разровнять. Долить горячей воды, чтобы она покрывала рис на толщину мизинца.

Огонь увеличить, подождать пока вся вода выкипит и затем огонь уменьшить до минимума. Собрать шумовкой рис в холмик, в образовавшейся горке ножом проделать 5–6 отверстий до дна казана. Плотно накрыть крышку казана и оставить на 20 минут. Через 20 минут снять плов с огня, перемешать и оставить еще на 10 минут, накрыв крышкой. Затем достать мясо, нарезать его на порционные кусочки и выложить на ляган или любое большое блюдо вместе с пловом.

Комментировать ответ…Комментировать…

Как приготовить настоящий узбекский плов ? — 4 ответа, задан 

17 сентября 2021

Первый

Рашида Ульм

Пенсионерка. Уже не подрабатываю. Дети взрослые. Есть внуки. Вот про тех и других мне…  · 1 нояб 2021

Берётся 1/2 л хлопкового масла,хорошо прокаливается с добавлением половинки репчатого лука(чтобы он забрал всю горечь из масла). Большими кусками кладётся мясо( баранина или говядина) и хорошенько обжаривается со всех сторон до золотистого цвета. Немного подсолить. Заранее подготовленный репчатый лук,нарезанный полукольцами,кладём в мясо,2-3 раза шумовкой переворачиваем с мясом. Морковь,нарезанную соломкой(лучше оранжевую),кладём сверху и уже не переворачиваем! Добавляем 3/4 специй к плову,снова немного подсаливаем,чуть-чуть(примерно полстакана-стакан воды) добавляем не перемешивая!(чтобы морковь чуть притушить.Рис,вымытый в 3-х,даже 4-х водах(вода холодная) выкладываем сверху,доливаем воды на полторы фаланги указательного пальца,добавляем еще соли и ставим на большой огонь. Когда вода почти вся выкипит,убавляем огонь,шумовкой подбираем рис горкой,закрываем казанок глубокой миской и даём плову пропитаться оставшейся водой.В 3-4 местах в рисе делаем углубления и закладываем туда очищенный от верхней кожуры чеснок,закрываем ямки,вновь миской закрываем казанок,убавляем еще раз огонь или даже(если вода полностью впиталась в рис) совсем выключаем плиту,укутываем старым детским одеяльцем казанок и даём плову «дойти». Через 15-30 минут плов готов и можно приступать к еде.

Приятного аппетита! Не забудьте,что плов готовится в определённой пропорции: мясо — 1 кг,лука — 3-4 головки,моркови -1 кг,риса — 1 кг,чеснока — 2-3 головки(не зубчиков!),масло хлопковое — поллитра,специи — по вкусу,кому-то побольше,кому-то поменьше.

Комментировать ответ…Комментировать…

Как приготовить настоящий узбекский плов ? — 4 ответа, задан 17 сентября 2021

Владимир

-3

28 сент 2021

Настоящий узбекский плов может приготовить настоящий узбекский повар ошпаз, в настоящей посуде и соответствующими ингредиентами начиная с риса. Всё остальное — подобие на настоящий узбекский плов.

Комментировать ответ…Комментировать…

Как приготовить настоящий узбекский плов ? — 4 ответа, задан 17 сентября 2021

Сашка Магнитогорский

63

25 сент 2021

Нужно замочить рис в теплой воде, в воду добавить пол столовой ложки соли.

Нарезать морковь соломкой, лук полукольцами, мясо нарезать на кусочки чуть меньше грецкого ореха. За сутки замочить нут в воде. Приготовить целую не очищенную головку чеснока, один-два острых красных перца.
Наливаем 250-300 гр хлопкового масла в казан, сильно разогреваем, кладём мясо. Обжариваем мясо, кладем лук, пассируем, далее морковь, к моркови кладём зиру, черный перец, немного кориандра, морковь обжариваем до того момента , когда ее легко можно будет ,,разрубить,, лопаткой. Далее добавляем размоченный нут, изюм, барбарис сушёный, заливаем водой, солим по вкусу, вставляем головку чеснока, красный перец… Оставляем эту массу ,,зиравак,, на 40минут на малом огне (не кипятить!). Тем временем сливаем подсоленную воду с риса, промываем начисто рис много раз прохладной водой. Оставляем его в воде. Когда будет готов зиравак, сливаем воду из риса и равномерно раскладываем рис в зиравак, далее добавляем при необходимости горячей воды так, чтоб прикрыть рис на высоту 2 пальцев. Готовим не мешая на сильном огне, до того момента, когда вода перестанет стоять над рисом, убавляем огонь, примерно наполовину и готовим ещё немного, затем убавляем на минимум и прикрываем крышкой, оставив щель, далее главное поймать момент, когда рис готов, и снизу не пригорает. Выключаем огонь, закрываем. Оставляем на 5-10 мин. Готово.

Комментировать ответ…Комментировать…

О сообществе

Еда

Авторские рецепты и фотографии еды. Мы рассчитываем на вас, если вы побывали в ресторане и съели фантастической красоты блюдо, самостоятельно приготовили у себя дома блюдо не менее фантастической красоты, либо в творческом порыве придумали свой собственный уникальный рецепт и готовы им поделиться.

Где в Ташкенте попробовать самый вкусный плов?

Плов – одно из древнейших блюд, которое предположительно появилось в Индии или на Ближнем Востоке более 2 тысяч лет назад. В наше время плов считается одним из самых популярных блюд в Средней Азии, Малой Азии, Закавказье, Турции и на Ближнем Востоке. Даже сам Александр Македонский, когда был в Самарканде, писал в своей биографии, что пробовал это замечательное блюдо.

И как говорится в старинной поговорке, как и в рецепте плова: «Если мне умереть — пусть от плова».

В этой статье мы расскажем, где в столице Узбекистана можно отведать один из самых вкусных видов плова. Вы узнаете, как его готовят, и познакомитесь с традициями его употребления.

В мире существует более тысячи рецептов плова, но технология приготовления плова всегда остается неизменной. Невероятный и неповторимый вкус плова создается четким сочетанием двух неотъемлемых частей – зирвака и риса соответственно. Что такое зирвак, спросите вы? Ответ: Зирвак – это гарнир к плову из мяса, лука, моркови и других овощей. В зирвак добавляются специи: барбарис, кинза, чеснок, кусочки айвы, соль.

В Узбекистане принято готовить плов по «среднеазиатскому типу», когда зирвак и рис соединяются вместе для дальнейшего приготовления.

При посещении столицы Ташкента во время вашего путешествия по Узбекистану мы настоятельно рекомендуем вам посетить «Центр среднеазиатского плова». Если вы не пробовали плов в Центре плова, то считайте, что вы не были в Ташкенте!

Центр среднеазиатского плова расположен недалеко от телебашни, которую вы также можете посетить сразу после вкусного обеда. Рекомендуем прогуляться после плотного обеда, это будет в самый раз!

Каждый год центр среднеазиатского плова посещают более ста тысяч человек. По всему Узбекистану вы встретите множество различных кафе, которые называют себя «центрами плова», но филиалов в Центре среднеазиатского плова нет.

Центр среднеазиатского плова имеет в своем распоряжении пять больших котлов емкостью до трех тонн каждый! Пять первоклассных ошпазов (мастеров плова), а также несколько помощников, причем помощники готовят плов чуть ли не лучше всех в Узбекистане, так что можно с уверенностью сказать, что в Центре среднеазиатского плова собраны лучшие из лучших.

Обычно плов готовят к 11 часам, так как в Узбекистане его принято есть в обеденное время. Если вы решите пойти после 2 часов дня, скорее всего, плова может и не быть, так как он расходится за считанные минуты после приготовления. Цена одной порции плова в среднем составляет от 16 000 до 18 000 сумов (≈2-3 доллара США).

Плов можно отведать в самом здании, внутри также есть салаты и напитки, алкоголя нет. А еще можно взять плов в контейнерах. Многие местные приходят со своей тарой и берут сразу по 20-30 порций на офис или семью. Если вы решите поесть на месте, вам не нужно ждать в очереди, а можно просто сесть и позволить официанту принести все, и тогда вы получите на 10% больше своего заказа. Вы также можете украсить свой плов вареными перепелиными яйцами и казы (колбасой из конины).

В чем секрет приготовления настоящего узбекского плова, на который съезжаются посмотреть со всей столицы? Мы говорим вам. Прежде всего, это классический рецепт, по которому лучшие мастера Среднеазиатского Востока на протяжении веков готовили и готовят лучший плов во всей Средней Азии. Тогда вам на выбор отборный рис из Хорезма, желтая морковь сорта «Мушак» из Сырдарьи, нут из экологически чистых гор Ферганской долины, единственный подходящий для плова сорт самаркандского изюма из Челакского района, строгое соотношение специй. , свежая баранина и говядина (по желанию) прямо с бойни. И, конечно же, важна рука мастера! Продукты здесь самые свежие; их доставляют не вечером, а рано утром.

А после того, как вы съели порцию вкусного узбекского плова, обязательно стоит выпить пиалу свежезаваренного зеленого чая, без которого не обходится ни один ужин.

Настоящая уличная еда: Туй палов из Ташкента | Города

Что за блюдо?

Плов (плов или плов) – очень популярное блюдо из риса в Узбекистане; существует более 120 различных рецептов, но получить туй плов можно только в Ташкенте, где я живу. Хотя ингредиенты, куда бы вы ни пошли, очень похожи — масло, мясо, лук, морковь и рис — в нашем разнообразии вы добавляете нут и изюм. Я бы сказал, что это самая известная и желанная еда в Узбекистане, настоящее фирменное блюдо. Поэтому туй палов едят не только на рынках и в ресторанах, но и на свадьбах, вечеринках и праздниках.

Что за история?

Часто считается одним из древнейших рецептов узбекской кухни, имеющим персидские корни. Александру Македонскому подали своего рода плов после взятия им столицы Согда Мараканды, которая сейчас известна как Самарканд. Армия Александра вернула его в Македонию и распространила по Восточной Европе. Также считается, что правильное приготовление плова было впервые задокументировано ученым X века Абу Али Ибн Сина, который в своих книгах по медицинским наукам посвятил целый раздел приготовлению различных блюд, в том числе нескольких видов плова.

Какой он на вкус?

Туй палов имеет насыщенный вкус, а дополняющие его ароматы делают его очень пикантным. Так как в ташкентской версии есть изюм и нут, присутствует также намек на сладость, которая снова прекрасно дополняет пикантное мясо и овощи. Иногда добавляют целую головку чеснока. Мясной сок течет через рис и морковь, лук варится до тех пор, пока не становится невидимым, но придает рису особый аромат, который делает его невероятно вкусным.

Где его взять?

В Центре среднеазиатского плова (палов) продуктовый рынок, где можно попробовать все виды плова, а не только туй палов. Когда вы заказываете, оно подается на одной большой тарелке для всех. Вы также можете получить его в любом семейном ресторане, так как это очень востребованное блюдо в городе, но вы также найдете его на столе каждого дома по четвергам.

Как подается?

Обычно на плоской большой тарелке, чтобы было удобно делиться. Туй палов всегда подают с особым салатом, который готовят из свежих сочных и спелых помидоров и хрустящего лука.

Туй палов настолько любим, что стал незаменимым блюдом на свадьбах, где его всегда готовят мужчины. На узбекских свадебных торжествах огромное количество гостей – от 500 до 1000 человек. Для такого большого события готовят несколько сотен килограммов туй плова и подают к столу рано утром в день свадьбы.

Почему кто-то должен это попробовать?

Поедание плова – это хороший повод встретиться с друзьями, кроме того, он очень питательный и сытный – идеальный вариант для насыщенного обеда. До вечера не проголодаешься.

Какой счет?

Немного; Максимум 1-2 фунта стерлингов за порцию.

Можно ли приготовить дома?

Определенно! Готовить не так сложно, если следовать рецепту, а ингредиенты легко найти в любом магазине.

Что это блюдо говорит о вашем Ташкенте?

Люди так любят это блюдо и так гордятся ташкентской версией, что могут есть ее круглосуточно и без выходных, и именно поэтому наша версия и версии из других регионов являются фантастическим символом узбекской кухни. У нас есть поговорка в этой стране; «Если тебя что-то и убивает, то это должен быть плов».

Рецепт туй палова

(6-8 порций)

• 150 мл масла
  
• 500 г мяса, например баранины, нарезанного крупными кусками
  
• 2 большие луковицы, очищенные и нарезанные
• 400 г желтой моркови, очищенной и нарезанной длинными тонкими полосками
• 150 г сырого нута, замочить минимум на 8 часов, затем хорошо промыть
  
• 600 мл холодной воды
• 2 головки чеснока
• 100 г промытого изюма
  
• 2 ст. л. куркумы
  
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 ст.л. молотого кориандра
  
• 1 ½ столовой ложки соли
  
• 300 г длиннозернистого риса
  

1. Разогрейте масло и обжарьте мясо, пока оно не подрумянится. Добавьте лук, затем продолжайте жарить, пока он не станет мягким.
   
2. Когда лук станет бледно-коричневым, добавьте морковь. Обжарить до полуготовности моркови, затем добавить воду.
   
3. Опрокидывайте нут, пока вода холодная, иначе он останется жестким. Доведите до кипения, уменьшите огонь, добавьте головки чеснока и дайте настояться 50 минут.
   
4. Затем добавьте изюм, продолжайте варить 10 минут, затем добавьте куркуму, тмин, кориандр и соль и варите еще 10 минут.
   
5. Выньте чеснок и добавьте рис, равномерно распределив его поверх моркови, затем добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть рис на 1 дюйм. Включите сильный огонь и дайте воде испариться — не забудьте проверить на соленость.