Самый красный борщ: Борщ из свеклы — самый красный! — рецепт с фотографиями

Содержание

Самый красный борщ

Это не рецепт борща как таковой, нет-нет! Упаси меня Кулина, добавлять стопятидесятый вариант приготовления этого супа, тем более, что мой вариант особо не отличается от классического. Но вот одним нюансом хочу поделиться с теми, у кого возникают проблемы с введением свеклы. Раньше и у меня никогда не получалось сохранить ее яркий, насыщенный цвет в супе. Ни уксус, ни сахар, ни краткосрочное тушение, ни другие уловки не помогали – попадая в бульон, свекла вываривалась практически сразу. Борщ цветом становился похож на щи, а я — от стыда за очередной провал, – на борщ (правильный, красный). И тогда мы с мамой нашли способ введения свеклы в бульон, при котором полностью сохраняется ее натуральный цвет. Ярче борща я не встречала нигде.

БульонСвекла (крупная) — 1 штОвощи (Ваши привычные ингредиенты для борща)

 Приготовленный бульон поставьте на огонь, почистите свеклу, разрежьте крупно на 4-6 частей и опустите в закипевший бульон. Варите минут 15, а потом следуйте своей любимой рецептуре – добавляйте мясо, овощи, специи, зелень в привычном количестве и порядке.

 Когда капуста и картофель будут готовы, выключите огонь и ложкой выловите куски свеклы. Они будут казаться блеклыми и недоваренными – не переживайте, так и должно быть. Дайте остыть минутку и натрите на мелкой терке. Вы увидите, что, хотя снаружи свекла выварилась, внутри она сохранила цвет, сок и витамины.Опустите свеклу в суп, размешайте и оставьте минут 15 настояться. Возможно, нужно будет добавить соли, сахара, специй.Не кипятите борщ после того, как добавили свеклу!
 Если все сделано правильно, то вы получите очень яркий, насыщенного цвета и вкуса суп. Приятного и красивого всем аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Борщ классический красный — рецепт с фото

Ингредиенты

✔ ребра — 1 кг
✔ капуста — 240 г
✔ картошка — 4 шт.
✔ свекла — 2 шт.
✔ лук — 1 шт.
✔ морковь — 1 шт.
✔ томатная паста — 150 г
✔ вустерский соус — 2 ч.л.
✔ перец черный горошком — 9 шт.
✔ перец черный душистый — 2 шт.
✔ лавровый лист — 2 шт.
✔ соль — 1 ст.л.
✔ масло — 1 ст.л
✔ уксус — 2 ч.л.
✔ сушеный чеснок — 1 щепотка
✔ копчёная паприка — 1 ч.л.
✔ приправа к барбекю — 1 ст.л.

🕜 2 часа
👥 8 порций
БЖУ*: 6/16/6
Калорийность*: 195 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

  1. Сварить из мяса бульон.
  2. Почистить, нарезать или натереть морковь, свеклу, лук и капусту.
  3. Обжарить лук на сковороде. Добавить морковку и буряк — обжарить 5 минут.
  4. Приправляем зажарку специями и томатной пастой.
  5. Нашинкованную капусту бросаем в сковороду и доливаем 0.5 л воды. Тушим 25 минут.
  6. Достаем из бульона мясо, и кидаем нарезанный картофель. Варим 15 минут.
  7. Добавляем в борщ зажарку и варим до готовности картошки.
  8. Даем блюду настояться в течение 30-40 минут.
  9. Едим вкусный красный борщ, размышляя о прекрасном.

Полный рецепт

Жить в Украине и не написать про украинский борщ, наверное, стыдно. Поэтому решили исправиться и сделать подробный рецепт красного борща с пошаговыми фото. Правда, он будет не совсем классический, а с добавлением современных специй, которые позволяют блюду раскрыться на все 100%.

Для начала займемся мясным бульоном. Я считаю, что он должен быть достаточно наваристым, в меру жирным и с ярко выраженным мясным вкусом. Лучше всего для этого подходят ребра. Можно брать как свиные, так и говяжьи. У меня продавалась классная говядина, с большим количеством надреберного мяса, поэтому остановился на ней.

Ребра хорошо промываем под проточной водой и кладем в кастрюлю, в которой и будем варить борщ. Наливаем воды до верха и ставим на плиту.

Доведя мясо до кипения, снимаем белковую пенку и солим 1/2 столовой ложки. Я также бросаю перец и лавровый лист именно на этом этапе, чтобы и мясо, и бульон обретали приятный аромат.

Оставляем ребра на 1.5-2 часа, на маленьком огне. Нам достаточно, чтобы мясо немножко кипело, без сильного бурления.

Пока варится бульон, займемся овощной составляющей. Нам нужны свекла, морковь, картофель, лук и капуста.

Картошку чистим и оставляем в холодной воде ждать своего времени. Буряк и морковку чистим и натираем на крупной терке, сбрасываем в одну посуду. Капусту шинкуем мелкими полосками.

В принципе, чем мельче получится нарезать купусту, тем удобней будет кушать будущий борщ. Не очень здорово, когда капустный лист не влазит в рот и пачкает все лицо.

Остается лук, который мы чистим и мелко нарезаем. Теперь его нужно обжарить.

На сковородку наливаем немного растительного масла и кидаем лук.

Обжариваем на среднем огне около 5 минут. Нам достаточно, чтобы лук стал немного прозрачным.

Добавляем на сковороду морковь со свеклой, и обжариваем, хорошо помешивая, на сильном огне. Нам достаточно 3-4 минуты такой термической обработки овощей.

Теперь добавляем томатную пасту, соль и вустерский соус. На этом моменте остановлюсь поподробнее. Томатная паста нужна для насыщенного и концентрированного вкуса помидор. Если нет чистой пасты, можно заменить ее томатным соусом, или выпарить томатный сок.

Вустерский соус усиливает мясной вкус, и добавляет борщу пикантности. Его можно заменить хорошим соевым соусом. Достаточно буквально 2 ч.л. на всю кастрюлю, чтобы наш суп стал в разы вкуснее, но не превратился из украинского в тайский или китайский.

Вустерский и соевый соусы содержат глутамат, поэтому они помогают раскрыться мясному вкусу. Страшного в нем ничего нет, поскольку это такая же приправа как соль или сахар. Часто кулинары добавляют в готовку наборы специй, которые также содержат сухой глутамат натрия, но не отдают этому отчет, поскольку не читают состав.

А некоторые, не совсем порядочные кафе и рестораны, добавляют глутамат самостоятельным ингредиентом, в большом количестве, и потом их борщ кажется в разы вкуснее домашнего.

Факт

Также я кидаю копченую паприку, которую можно заменить обычной, сушеный чеснок и набор специй для барбекю. Приправа “для барбекю” состоит из достаточно сбалансированного набора красного перца, паприки, базилика, тмина, семян горчицы и петрушки, поэтому кидаю его. Но никто не мешает бросить все специи в зажарку для борща по отдельности. К слову, сейчас в магазинах продается большое количество “Заправок для борща”, объединяющие в себе перечисленные ингредиенты, которые мы бросили к овощам.

Жарим нашу зажарку около 5 минут, периодически помешивая. После чего добавляем пол-литра воды, нашинкованную капусту и тушим в течение 25 минут. На это время я накрываю сковороду крышкой.

Когда бульон с мясом сварился, вылавливаем ребра и бросаем в него картошку, нарезанную соломкой или небольшими кубиками.

Варим картофель 15 минут. Далее добавляем в борщ зажарку, хорошо перемешиваем, и варим еще 5-10 минут, до полной готовности картошки.

Вместе с овощами я вливаю немного уксуса, чтобы добавить кислоты. Если зажарка и так достаточно кислая из-за томатной пасты, то этот шаг можете пропустить. Пока в борще варится картошка, я снимаю мясо с ребер и нарезаю его небольшими кусочками, которые бросаю обратно в кастрюлю.

Иногда удобней отдельно добавлять куски мяса в тарелку с борщом, но я чаще оставляю все вместе, чтобы не терялась “химия” блюда.

Готовый борщ оставляем минут на 30, чтобы он настоялся и в нем окончательно обменялись вкусами все ингредиенты.

Кушать борщ можно с пампушками или черным хлебом, со свежим луком или чесноком, добавляя сметану или оставляя в первозданном виде.

В любом случае он будет вкусным и сытным. Теперь и вы знаете, как приготовить борщ с мясом и можете идти экспериментировать на своей кухне.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Как готовится красный борщ- рецепт пошаговый с фото

Каким должен быть настоящий борщ? Наваристым, ароматным и, конечно, красным. К сожалению, первое блюдо иногда получается бледным, вываренным или вовсе коричневато-бурым.

Как приготовить вкусный борщ со свеклой, чтобы он был красным? Когда класть свеклу? Пошаговые рецепты с фото помогут сварить изумительный суп, который надолго запомнят ваши близкие.

Почему борщ теряет красный цвет

Секрет неповторимого цвета борща заключен в использовании свеклы, которая входит в состав продуктов для классического рецепта приготовления. Овощ содержит бетаин и бетанин, они-то и «красят» первое блюдо. К слову, эти вещества укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антисептическим действием. Но соединение с воздухом в процессе кипения моментально разрушает антоцианы. Суп приобретает неаппетитный вид, становится не настолько полезным для здоровья.

Не вдаваясь в эти подробности, умелые хозяйки назовут как минимум три причины потери сочной окраски блюда:

  1. Вы отправили свеклу в кипящий бульон вместе с остальными овощами в сыром виде.
  2. Вы варили суп слишком долго, до полного размягчения продуктов.
  3. Вы разогрели красный борщ на плите и на всякий случай прокипятили его.

Стоит ли говорить, что свекольные сорта с ярко-желтой, желто-красной и абсолютно белой мякотью не в состоянии покрасить бульон в бордовый цвет? Кроме того, блюдо может испортить неправильно подобранный овощ. Слишком крупная переросшая свекла не расстанется с грубыми волокнами, которые будут чувствоваться даже в пропаренном, жареном или вареном виде.

Как сделать борщ красным

Если правильно варить борщ, свекла не станет бледной, а суп сохранит сочный красный цвет. Здесь существует два нюанса, которые нельзя упускать из виду. Первое. Корнеплод готовьте отдельно от супа, красный цвет проявится во всей красе. Второе. В овощную заготовку добавьте кислоты, и результат сохранится в бульоне.

Подготовка свеклы

Каким образом подготовить корнеплод для заправки борща? Прежде всего правильно выбрать овощные экземпляры. Молодые овощи средних и невеликих размеров пропекутся быстрее, на вкус будут нежнее более старых аналогов. Свеклу можно сварить в кожуре, запечь целиком в духовке или микроволновой печи, обжарить в измельченном виде на сковороде.

  • классический вариант приготовления – сварить в обычной воде. Чтобы продукт не потерял сочность и яркость, оставьте его в кожуре, не нарушая целостность, с хвостиком. Готовность можно проверить ножом или деревянной зубочисткой;
  • в духовке корнеплод получится более сладким и насыщенным. Времени на процесс потребуется полтора часа при условии, что нечищеную свеклу завернете в фольгу;
  • в микроволновой печи продукт дойдет до мягкости за 50-60 минут при температуре 190 градусов. Не забудьте воспользоваться пакетом для запекания;
  • на сковороде измельченный овощ томите 30-40 минут, без крышки. По мере выкипания влаги добавляйте немного бульона.

Каким бы способом ни готовился ингредиент, его нужно довести до мягкого состояния. После соединения с остальными овощами суп следует снять с плиты и настаивать уже без термической обработки.

Добавление кислоты

Какую кислоту, в каком объеме, когда добавлять в бульон? Однозначно можно ответить только на последний вопрос: в финале процесса. Выбор кислоты зависит от предпочтений хозяйки.

  1. Уксусная кислота, яблочный уксус. Добавьте чайную ложку уксусной кислоты (9%) или 10 мл яблочного уксуса (до 5%) в сковороду к свекольным брускам. Если ингредиент вареный, пропустите через терку, кислоту влейте сразу в суп.
  2. Сок из помидоров. Следуйте пропорции 200 г сока – 1 литр бульона. Лучше брать домашний вариант, в крайнем случае – домашнюю томатную пасту. Ее достаточно в количестве 1 чайной ложки на литр. Добавляем вместе с пассерованными овощами в кастрюлю с кипящим бульоном.
  3. Свекольный квас. Заполните тертой свеклой половину стеклянной емкости, залейте кипятком и засыпьте 5 г сахара (на литровую банку). Неплотно накройте горлышко, разместите возле батареи настаиваться на 4-5 суток. Чтобы усилить брожение, засыпьте дрожжи и горсть ржаных сухариков. На 3 литра супа идет 250 г напитка.
  4. Лимонная кислота. Добавьте 10 г лимонки на трехлитровую кастрюлю бульона. Она должна полностью разойтись перед добавлением свеклы.

Некоторые хозяйки в качестве кислоты предпочитают использовать тертое кислое яблоко, ананасовый сок, кетчуп и соленые огурцы. Отзывы известных кулинаров подтверждают рискованность такой затеи, хотя эксперименты на кухне могут открыть новые варианты давно известных блюд.

Пошаговые рецепты

Рецептов приготовления красного борща существует великое множество. Они готовятся на основе постного или мясного бульона, с добавлением к основному составу грибов, фасоли, яблок и других продуктов. Объединяет их одно: красящие овощи тушат (варят, жарят, запекают) отдельно от первого блюда, добавляют к остальным на финальном этапе. Такой поход позволяет сварить борщ, чтобы он был ароматный и красный, пошаговые рецепты — лишнее тому доказательство.

Классический борщ

Знакомый и любимый всеми красный борщ требует терпения и времени. Зато результат, если четко следовать рецепту, оправдывает ожидания. На второй день суп становится по-настоящему вкусным: настоявшимся, ароматным, питательным.

  • говядина на кости – 1 кг;
  • картошка – 6 средних клубней;
  • вилок капусты – 0,5 кг;
  • средняя свекла – пара шт.;
  • паста из помидоров (домашняя) – 40г;
  • морковка – пара шт.;
  • лук – одна репка;
  • чеснок – 2 дольки;
  • уксус – 6 граммов;
  • постное масло – 35 г;
  • соль – по вкусу;
  • листья петрушки, свежий укроп;,
  • специи.

Подготовьте мясо, порежьте. Отправьте в емкость с прохладной водой и доведите до закипания. Снимите пенку и томите на огне от 2 до 2,5 часов. Посолите за 13-15 минут до выключения. Готовое мясо порежьте на небольшие кусочки. Добавлять говядину в суп лучше перед подачей: она останется насыщенной мясными соком, без привкуса овощей.

Пока готовится отвар, снимите кожуру с вареных овощей. Почистите чеснок, лук. Измельчите свеклу длинными сегментами, морковку, лук и картошку – квадратиками. Капусту протрите на шинковке или порежьте вручную. Чем мельче она получится – тем нежнее будет в супе.

Удобно, если на плите нагреваются одновременно две сковороды: на одной обжарьте свекольную соломку, на другой – морковь, лук, томатную пасту. Последние овощи закладывайте на разогретую поверхность именно в таком порядке. Не забудьте добавить по столовой ложке подсолнечного масла в каждую зажарку. Через 15 минут влейте в свекольную заправку уксус.

Кубики картофеля отправьте в кипящий бульон, через 5-7 минут добавьте измельченную капусту. Через 10 минут можно переложить в отвар из сковороды морковно-луковую смесь, через 15 минут – свекольную заправку. Пропустите чеснок через пресс, через терку или мелко порежьте ножом. В супе он должен оказаться за 5-6 минут до выключения. Снимите блюдо с плиты, засыпьте измельченную зелень. Через 30 минут можно звать семью на обед.

На курином бульоне

Сочетание бульона из цыпленка и свежего щавеля дает неповторимый вкус, который особенно заметен в летнем варианте всем знакомого борща. Рецепт хорош тем, что здесь нет уксусной кислоты. Щавель и помидоры не дадут любимому супу потерять потрясающий красный цвет.

  • цыпленок корнишон – до 500 г;
  • свекла – 2 мелких или 1 средняя;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – половина крупной репки;
  • щавель – 35 г;
  • паста из помидоров – 35г;
  • соль по вкусу;
  • пряные травы, специи.

Промойте птицу, удалите внутренности, поставьте на плиту. Посолите через четверть часа с момента закипания. Спустя 30-35 минут достаньте цыпленка. Когда остынет, отделите мясо от косточек. Почистите овощи от кожуры, нарежьте все кроме моркови. Ее измельчите с помощью терки.

Свекольные кубики опустите в кипяток, через пять-шесть минут придет очередь картошки. Морковно-луковую смесь поджарьте на масле, добавьте пасту из помидоров и сушеные травы. Чуть-чуть подсолите.

Мелко нарубите щавель, вмешайте его в остальные продукты и добавьте в кастрюлю. Через 8-10 минут заканчивайте приготовление. Наливая в тарелки, не поленитесь добавить сметаны, зелени и, конечно, мясо корнишона.

Постный

Во время Великого поста хочется побаловать себя наваристым супчиком. Постный вариант со стручковой фасолью и грибами подойдет в этом случае как нельзя кстати. Для рецепта можно взять консервы бобовых, но лучше выбрать замороженную стручковую фасоль. Белые грибы, лисички или подберезовики можно брать сушеными, замороженными или свежими. В рецепте приведена дозировка последних.

  • белые грибочки – 230 г;
  • фасоль стручковая– 100 г;
  • капустный вилок – 1/3, примерно 150-170 г;
  • свекла, лук-репка, морковь – по одной штуке;
  • картошка и помидоры – по паре штук;
  • яблочный уксус – 17 мл;
  • масло оливковое – 35 мл;
  • соль;
  • сушеные травы.

Прокипятите 20-25 минут белые грибы в подсоленной воде. Порежьте корнеплоды и капустные листья. Картошку высыпьте в емкость, где кипит борщ. Через семь-восемь минут можно засыпать капусту.

Свекольную соломку пассеруйте в масле оливы, сбрызните уксусной кислотой за пару-тройку минут до финала. Морковно-луковую смесь доведите в разогретом сотейнике до мягкости. Засыпьте размороженную фасоль, измельченные томаты, специи. Слегка посолите. Содержимое обеих сковородок отправьте в бульон. Дождитесь, пока закипит, и сразу выключайте нагрев.

Добавьте порезанный зеленый сельдерей, кинзу и петрушку. Закройте крышкой и дайте настояться супу часа полтора.

Холодный борщ

Знойным летом хорош холодный свекольник. Готовится он без капусты и обязательно с сельдереем. В качестве бульона можно использовать смесь хлебного кваса и свекольного отвара. Но первое блюдо будет гораздо вкуснее, если основой будет бульон на свиных ребрах. К столу свекольник подайте с половинкой вареного яйца и сметаной.

  • свиные ребрышки – 1 кг;
  • свекла – 1 шт. ;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • картофель – два клубня;
  • помидоры – 2 средних;
  • сушеный сельдерей (корень) – 1 ч.л.;
  • перец – 4 горошка;
  • лавровый листик – 2 шт.;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • чеснок – 2 доли;
  • соль, зелень.

Сварите бульон на подготовленном мясе (промытом, порезанном) с добавлением лука, сельдерея и специй. Тертую свеклу припустите в сотейнике с уксусом и водой (примерно треть часа). Оставшиеся измельченные овощи отправьте в бульон. Посолите, подержите на маленьком огне содержимое кастрюли 15 минут. Затем добавьте чеснок, зелень. Закройте крышкой, спустя 40 минут накрывайте на стол.

Борщ по-украински

Украинский борщ известен во всем мире. В чем секрет его популярности и отменных вкусовых качеств? Знатоки уверяют, что дело в одном ингредиенте. Не будь его – и знаменитое блюдо превратится в обычный суп. Сало – главная изюминка рецепта.

  • сало – 50-60 г;
  • свиные ребра – 500 г;
  • картофель – 6 клубней;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • капуста — 250 г;
  • масло топленое – 15 г;
  • лук – пара репок;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • дольки чеснока – 5 шт.;
  • сладкий перец – пара штук;
  • морковь – 2 средних;
  • зелень и корень петрушки;
  • лавр – 1 лист;
  • томат – 3-4 средних;
  • мука – 30 г;
  • соль.

Сварите бульон из свинины. Морковь, перец и свеклу нарежьте соломкой, картофель – брусочками. Капусту натрите на шинковке. На сковороде обжарьте (на топленом масле) морковь. Заправленную уксусом свеклу добавьте на сковороду. Через 6 минут переправьте смесь в кастрюлю с супом. Спустя 10 минут варки на маленьком огне засыпьте туда же остальные овощи, варите еще 1/6 часа.

Растопите сало на прогретой сковороде, поджарьте на нем лук, зелень и специи. Пассеруйте до готовности с добавлением муки. Затем разложите томаты, добавьте сахар. Подержите на сковороде 5 минут и соедините с остальными ингредиентами. Посолите, доведите до кипения, снимите с огня. Выдавите прессом чеснок с зеленью в суп. Подавайте со сметаной.

С говядиной

Тем, кто следит за калориями в своем рационе, придется по вкусу борщ из говядины: питательный и не жирный. Рецепт хорош тем, что здесь потребуется минимум продуктов.

  • говядина – 700 г;
  • травы для бульона;
  • традиционные овощи из вышеописанных рецептов;
  • соль, сахар;
  • винный уксус – 1 ч.л.;

Бульон варится из мяса с чабрецом и эстрагоном. Пассеруйте порезанные морковь, свеклу, лук. Посолите, всыпьте чуть-чуть сахара. Измельченные капуста и картофель идут сразу в суп. Уксус добавьте в бульон, и только после этого отправьте заправку из сковороды в кастрюлю. Добавьте чеснок и выключите огонь.

Борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой

Красный борщ можно сделать предельно полезным для организма, наполнить его витаминами. Повысить количество витаминов С, К, В можно с помощью квашеной капусты. В ней содержится молочная кислота, натрий, цинк, фосфор и другие минералы.

  • мясной бульон – 2500 г;
  • квашеная капуста – 200 г;
  • свекла маринованная – 400 г;
  • морковь, картофель, лук – по 1 шт.;
  • помидор – пара штук;
  • чеснок – 2 доли;
  • сахар – 15 г;
  • соль – по вкусу;
  • постное масло – 2 ст.л.

Измельчите овощи. В кипящий бульон положите картофель, маринованную свеклу. Через 10 минут добавьте томаты, капусту, чеснок и специи. Посолите. Обжарьте на подсолнечном масле морковку с луком и отдельно – капусту с сахаром. Соедините продукты, подержите на слабом огне 10 минут. Оставьте суп настаиваться полчаса.

Читайте также

Предложенные выше варианты легко усовершенствовать. Слегка поджарить картофель вместо того, чтобы сразу варить его в бульоне. Соединить для отвара два вида мяса, 50 х 50. Растереть душистый перец в ступке. Завернуть готовое блюдо в одеяло, чтобы оно настоялось, как в печи, и подать его к столу с деревенской сметаной, пампушками и тарелкой свежей зелени. Попробуйте любой из предложенных рецептов, и счастье близких будет вам наградой.

Мало кто не любит борщ, ведь он такой сытный, наваристый и очень вкусный! Но бывает, готовишь-готовишь, а к концу вместо аппетитного и красивого борща получается суп с непонятным цветом, то ли розовым, то ли оранжевым. Вроде и вкус у борща такой же, как обычно, а вот подача подвела. Но не спешите расстраиваться, конечно, вашему борщу цвет уже не вернешь, но мы можем научить вас как сварить борщ, чтобы в следующий раз он получился обязательно красным.

Чтобы борщ получился ярко-красным, существуют нехитрые нюансы его приготовления, которые мы раскроем в пошаговом рецепте.

Одним из вариантов сохранения цвета, является приготовление свеклы в кожуре. Нужно отварить ее отдельно в небольшом количестве воды или запечь в фольге в духовке. Лишь после этого свеклу измельчают и добавляют в суп, тогда борщ будет гарантированно красным.

Если забросить сырую измельченную свеклу сразу в суп и готовить некоторое время, то вместо того чтобы остаться красным, бульон получится светло-бордового цвета. Свеклу также можно отварить в целом, но очищенном виде в самом супе, но в этом случае бульон приобретает характерный свекольный привкус, который не каждому придется по душе.

Второе правило вытекает из первого. При длительной термической обработке, цвет свеклы светлеет и становится либо оранжевым, либо светло-розовым. Чтобы этого не произошло, добавляйте подготовленную свеклу в самом конце приготовления. То же самое касается и разогрева готового блюда, при повторном нагреве цвет супа уже не такой аппетитный. Рекомендуем вам разогревать борщ частями и недолго, достаточно довести суп на большом огне до кипения и сразу снять с теплой плиты.

Хорошо закрепляет цвет свеклы кислота, содержащаяся в томатной пасте, уксусе или лимонном соке. Не хотите суп с кислинкой, тогда вместо кислоты можно использовать обыкновенный сахар. Он не только закрепляет цвет свеклы, но и придает супу совершенно новые оттенки, усиливая его вкус.

Ну и сорт свеклы. Предпочтительно выбирать свеклу темно-бордового цвета в разрезе, без светлых вкраплений.

Количество порций – 6. Время приготовления – 2-2,5 ч.

Ингредиенты:

  • говядина на косточке – 600-700 г;
  • капуста белокочанная – 300 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • томатный соус – 2 ст.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • столовый уксус (6 %) – 1 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • вода – 2 л.

Как приготовить красный борщ со свеклой и уксусом

Говядину промываем под холодной водой и укладываем на дно кастрюльки. Резать на кусочки или делить мясо не нужно, если только хотите сократить время варки. Заливаем говядину холодной водой и ставим варить на средний огонь. После закипания снимаем обильную пену, после убавляем плиту до минимальной отметки и варим мясо около 1,5-2 часа до готовности.

Параллельно ставим в отдельной кастрюле вариться свеклу. Ее предварительно хорошенько моем, чтобы избавить от грязи. При этом ни хвостик, ни макушку срезать не нужно. Готовим свеклу около 40-50 минут, готовность проверяем ножом.

Небольшие картофелины очищаем и режем брусочками.

Капусту мелко шинкуем.

Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости, вынимаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Так мы избавим его от осадка и возможных осколков косточки. Само мясо либо возвращаем в суп в конце приготовления или подаем отдельно.

Опускаем в подготовленный бульон нашинкованную капусту и варим около 5-7 минут.

Затем добавляем в суп картофель и готовим до его мягкости. Если капуста молодая, то ее можно забросить одновременно с картофелем или после него.

Одну крупную морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

Лук режем средними кусочками.

Обжариваем овощи до полуготовности около 7-9 минут с добавляем растительного масла.

Отваренную свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Если натереть свеклу на терке, то цвет у борща будет насыщеннее, но в то же время суп получается вкуснее, когда овощи нарезаны.

Добавляем свеклу к овощам, сразу вводим томатную пасту и немного столового уксуса. Уксус не только закрепит цвет свеклы, но придаст борщу приятную кислинку. Если не любите уксус, то его можно исключить или заменить на лимонную кислоту или сок. Все перемешиваем и тушим под закрытой крышкой около 5-7 минут.

Когда капуста и картофель будут готовы, добавляем в борщ овощную обжарку и немного соли. Все аккуратно перемешиваем и на большом огне доводим до кипения.

Как только суп закипит, добавляем в него лавровый лист, убавляем огонь и готовим буквально 3-5 минут.

Наш борщ готов! Разливаем его по тарелкам и подаем вместе с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Если у вас нет свеклы, а борщ очень хочется, приготовьте вкусное блюдо с томатной пастой, получится тоже вкусно.

Самый красный борщ

Это не рецепт борща как таковой, нет-нет! Упаси меня Кулина, добавлять стопятидесятый вариант приготовления этого супа, тем более, что мой вариант особо не отличается от классического. Но вот одним нюансом хочу поделиться с теми, у кого возникают проблемы с введением свеклы. Раньше и у меня никогда не получалось сохранить ее яркий, насыщенный цвет в супе. Ни уксус, ни сахар, ни краткосрочное тушение, ни другие уловки не помогали – попадая в бульон, свекла вываривалась практически сразу. Борщ цветом становился похож на щи, а я — от стыда за очередной провал, – на борщ (правильный, красный И тогда мы с мамой нашли способ введения свеклы в бульон, при котором полностью сохраняется ее натуральный цвет. Ярче борща я не встречала нигде.

Борщ красный украинский «Бабушкин»

Представляю вашему вниманию борщ украинский по рецепту моей бабушки (земля пухом) из Хмельницкой области. Рецепт не меняется с незапамятных времён, только я им пользуюсь уже около 20 лет и не собираюсь с ним экспериментировать. Угощайтесь и наслaждайтесь вкусом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. В 100 г готового продукта содержится: Белки-5,7 г; Углеводы-4,5 г; Жиры-2,4 г; Калорийность- 62,4 кКал.

Красный борщ со свиными ребрышками

В моей семье красный борщ всегда занимал почетное место на столе. Даже ребенком я была уверена, что никакие сладости мира не сравнятся с его вкусом. Бабушка разливала горячий борщ по тарелкам, нарезала теплый ржаной хлеб со свежим охлажденным салом, доставала банку густой домашней сметаны и чистила зубчики чесночка. А иногда пекла самые настоящие дрожжевые пампушки, рецепт которых она принесла уже со своего детства. Вкуснее борща, приготовленного из молодых овощей, сорванных со своей грядки пару минут назад, наверное, ничего нет. Сегодня я хочу с вами поделиться моим любимым рецептом красного чуда. Все овощи для борща должны быть сладкими и крепкими. Начинаем.

Красный борщ с вишней

Когда я увидела в интернете этот рецепт, даже и не удивилась. Борщ с вишней? А почему нет. Ведь варят же в Армении суп из баранины с яблоками. А в Средней Азии в супы добавляют айву. В общем, сомнений не было – супу быть! Правда в процессе приготовления рецепт я немного подредактировала, но общая концепция осталась неизменной. Милости прошу на мою кухню, будем колдовать!

Постный красный борщ с сельдереем

Борщ вкусный и полезный, особенно в весеннее время, когда нехватка витаминов.

Красный борщ «Любимый»

Почему я решилась на добавление такого рецепта, как борщ? Да все очень просто. Оказалось, что так, как варю борщ я, практически никто не делает. Я поспрашивала у всех знакомых и нашла еще 3 человека, которые делают так же. Все остальные варят иначе. Моя прабабка, бабушка, мама, предки моего мужа варят борщ именно так. Попробуйте, может и вам понравится?!

Красный борщ с красной фасолью

Я придумала этот борщ для своего грудного малыша. В нем все максимально полезно. Надеюсь, вам он придется по вкусу; )

Красный борщ

Это моя простая версия красного борща. Мой сынок (1,5 годика) кушает его с большим удовольствием, да и я с мужем тоже. Рецепт далек от настоящего борща, но все же не уступает по набору витаминов и вкусовым качествам. Обычно борщ варю на свиных ребрышках, но сегодня в морозилке только филе курицы, но курицей борщ не испортишь тоже. Не судите строго, пробуйте, наслаждайтесь) Это мой первый добавленный рецепт.

Борщ красный

Представляю свой рецепт красного борща.

Борщ красный-прекрасный

Любимое блюдо моего мужа. Просто, быстро, вкусно!

Красный борщ. Красный борщ приобретает насыщенный цвет в процессе его приготовления за счет присутствия в нем окрашивающих бульон овощей – томатов, моркови, свеклы. Особенные различные оттенки блюду придает свекла – от ярко красных до бордового и малинового цвета.

Красный борщ готовится по классическому рецепту широко распространенного украинского красного борща. Чтобы борщ сохранил свой яркий цвет, и он не потускнел по окончании варки, существуют некоторые хитрости его приготовления.

В таком борще должны обязательно применяться томаты, которые придают блюду кислинку и сохраняют его оттенок. Томаты могут применяться в виде томатной пасты, томатного соуса, также самостоятельно, в свежем виде.

Очень важно использовать в борще достаточное количество свеклы. Если свеклы будет мало – яркого насыщенного цвета борщ не получит. Для достижения определенного оттенка блюда сорт свеклы также имеет значение. Если мякоть свеклы бордового оттенка, близкого к фиолетовому, то и цвет у борща будет более темным, бурым. Если же свекла яркого красного, сочного вишневого оттенка, то и борщу такая мякоть овоща придаст соответствующую окраску.

Овощи – лук, свекла, морковь, томаты следует для борща отдельно пассировать на медленном огне, добавив к ним немного воды. Важно, чтобы они не жарились и тем более не пригорели на сковороде, а именно медленно тушились под крышкой до готовности. Тогда они придадут сочный красивый цвет борщу при добавлении их в бульон.

Чтобы цвет борща сохранил свой красный оттенок, можно добавить во время его варки лимонный сок – 2 столовые ложки или немного столового уксуса. Кислота закрепляет и поддерживает цвет блюда, полученный от овощей.

Красный борщ из курицы со свежей капустой и свеклой: пошаговый рецепт борща с фото

В каждой семье свой особый рецепт борща, который передается из поколения в поколение. Я училась варить борщ уже будучи студенткой, когда мне пришлось уехать на учебу в Санкт-Петербург с моим будущем мужем, где мы заселились в отдельной квартире и сами обеспечивали себе быт. Первые эксперименты были не очень удачными, но на ошибках учатся. Долгие годы я вырабатывала тот самый рецепт, который нам нравится, им я и хочу поделиться с вами.

Ингредиенты для приготовления красного борща с капустой

Набор продуктов на 6 порции.

  • Куриные бедрышки 2 шт.
  • Капуста ¼ большого кочана
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Картофель 4 шт.
  • Свекла 1 шт.
  • Томатная паста 2 ст. л
  • Уксус столовый 1 ст. ложка
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль, перец, лавровый лист по вкусу
  • Зелень укропа и петрушки по вкусу

Красный борщ с капустой и свеклой на курином бульоне — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного красного борща с капустой по шагам.

Шаг 1:

Заливаем мясо водой и варим его час с открытой крышкой. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем на полчаса. Затем вытаскиваем мясо на тарелочку и даем остыть. После чего разбираем его на кусочки. Нарезаем картофель и опускаем в бульон, варим 15 минут, затем солим.

Шаг 2:

Разминаем сваренный картофель частично толкушкой.

Шаг 3:

Измельчаем капусту и добавляем в бульон к уже готовому картофелю, варим 10 минут.

Шаг 4:

Пока варится картофель, делаем зажарку. Пассируем лук, морковь.

Шаг 5:

В эту же сковороду добавляем свеклу и поливаем ее уксусом равномерно. Обжариваем все вместе пока не выкипит уксус.

Шаг 6:

Добавляем томатную пасту и хорошо размешиваем зажарку, чтобы томатная паста распределилась равномерно и поджарилась. Иногда я добавляю так же 2 столовых ложки томатов в собственном соку и так же их обжариваю. Добавляем зажарку в бульон и доводим до кипения, накрываем крышкой и варим минут 20-30. Затем добавляем лавровый лист, перец, чеснок, зелень. Варим 10 минут. Выключаем и оставляем борщ без крышки на полчаса.

Калорийность красного борща с капустой

Энергетическая ценность красного борща с капустой на порцию 100 гр.

  • Калорийность 46.3 ккал

Красный борщ с капустой и свеклой на курином бульоне БЖУ

  • Белки 4.1 гр.
  • Жиры 1.6 гр.
  • Углеводы 3.9 гр.

Вы узнали как правильно приготовить красный борщ с капустой и свеклой на курином бульоне вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Как сварить красный борщ — ecocook.su

Как правильно варить борщ, чтобы он получился красным

Мало кто не любит борщ, ведь он такой сытный, наваристый и очень вкусный! Но бывает, готовишь-готовишь, а к концу вместо аппетитного и красивого борща получается суп с непонятным цветом, то ли розовым, то ли оранжевым. Вроде и вкус у борща такой же, как обычно, а вот подача подвела. Но не спешите расстраиваться, конечно, вашему борщу цвет уже не вернешь, но мы можем научить вас как сварить борщ, чтобы в следующий раз он получился обязательно красным.

Чтобы борщ получился ярко-красным, существуют нехитрые нюансы его приготовления, которые мы раскроем в пошаговом рецепте.

Одним из вариантов сохранения цвета, является приготовление свеклы в кожуре. Нужно отварить ее отдельно в небольшом количестве воды или запечь в фольге в духовке. Лишь после этого свеклу измельчают и добавляют в суп, тогда борщ будет гарантированно красным.

Если забросить сырую измельченную свеклу сразу в суп и готовить некоторое время, то вместо того чтобы остаться красным, бульон получится светло-бордового цвета. Свеклу также можно отварить в целом, но очищенном виде в самом супе, но в этом случае бульон приобретает характерный свекольный привкус, который не каждому придется по душе.

Второе правило вытекает из первого.

При длительной термической обработке, цвет свеклы светлеет и становится либо оранжевым, либо светло-розовым. Чтобы этого не произошло, добавляйте подготовленную свеклу в самом конце приготовления. То же самое касается и разогрева готового блюда, при повторном нагреве цвет супа уже не такой аппетитный. Рекомендуем вам разогревать борщ частями и недолго, достаточно довести суп на большом огне до кипения и сразу снять с теплой плиты.

Хорошо закрепляет цвет свеклы кислота, содержащаяся в томатной пасте, уксусе или лимонном соке. Не хотите суп с кислинкой, тогда вместо кислоты можно использовать обыкновенный сахар. Он не только закрепляет цвет свеклы, но и придает супу совершенно новые оттенки, усиливая его вкус.

Ну и сорт свеклы. Предпочтительно выбирать свеклу темно-бордового цвета в разрезе, без светлых вкраплений.

Количество порций – 6. Время приготовления – 2-2,5 ч.

Ингредиенты:

  • говядина на косточке – 600-700 г;
  • капуста белокочанная – 300 г;
  • свекла – 1 шт. ;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • томатный соус – 2 ст.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • столовый уксус (6 %) – 1 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • вода – 2 л.

Как приготовить красный борщ со свеклой и уксусом

Говядину промываем под холодной водой и укладываем на дно кастрюльки. Резать на кусочки или делить мясо не нужно, если только хотите сократить время варки. Заливаем говядину холодной водой и ставим варить на средний огонь. После закипания снимаем обильную пену, после убавляем плиту до минимальной отметки и варим мясо около 1,5-2 часа до готовности.

Параллельно ставим в отдельной кастрюле вариться свеклу. Ее предварительно хорошенько моем, чтобы избавить от грязи. При этом ни хвостик, ни макушку срезать не нужно. Готовим свеклу около 40-50 минут, готовность проверяем ножом.

Небольшие картофелины очищаем и режем брусочками.

Капусту мелко шинкуем.

Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости, вынимаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Так мы избавим его от осадка и возможных осколков косточки. Само мясо либо возвращаем в суп в конце приготовления или подаем отдельно.

Опускаем в подготовленный бульон нашинкованную капусту и варим около 5-7 минут.

Затем добавляем в суп картофель и готовим до его мягкости. Если капуста молодая, то ее можно забросить одновременно с картофелем или после него.

Одну крупную морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.

Лук режем средними кусочками.

Обжариваем овощи до полуготовности около 7-9 минут с добавляем растительного масла.

Отваренную свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Если натереть свеклу на терке, то цвет у борща будет насыщеннее, но в то же время суп получается вкуснее, когда овощи нарезаны.

Добавляем свеклу к овощам, сразу вводим томатную пасту и немного столового уксуса. Уксус не только закрепит цвет свеклы, но придаст борщу приятную кислинку. Если не любите уксус, то его можно исключить или заменить на лимонную кислоту или сок. Все перемешиваем и тушим под закрытой крышкой около 5-7 минут.

Когда капуста и картофель будут готовы, добавляем в борщ овощную обжарку и немного соли. Все аккуратно перемешиваем и на большом огне доводим до кипения.

Как только суп закипит, добавляем в него лавровый лист, убавляем огонь и готовим буквально 3-5 минут.

Наш борщ готов! Разливаем его по тарелкам и подаем вместе с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Если у вас нет свеклы, а борщ очень хочется, приготовьте вкусное блюдо с томатной пастой, получится тоже вкусно.

Как правильно сварить красный борщ

Нет той хозяйки, которая не готовила бы борщ. Одним удается это блюдо сварить вкусным, наваристым, у других он напоминает густой суп, где смешаны все овощи.

Судить о качестве подаваемого блюда можно даже по цвету. При правильной готовке он получается ярко-красным, иногда имеет слегка бордовый или рубиновый оттенок. Не вызывает аппетита блюдо светло-красное, бледное. Чтобы достичь успеха, надо знать некоторые секреты, как правильно сварить красный борщ. Ими с нами охотно делятся повара и хозяюшки с опытом, которые с любовью готовят для своей семьи.

Откуда берется и где теряется красный цвет

Все знают, что главным компонентом красного борща является свекла. Именно она окрашивает его в приятный цвет, который радует глаз и возбуждает аппетит. Но проколы случаются у многих. Даже мама и дочь могут сварить борщец из корнеплодов, выращенных на одной грядке, а получится он у одной насыщенно-красный, а у другой оранжево-желтый. А все потому, что готовили по разным технологиям.

Красный цвет свеклы обусловлен наличием в ней бетацианина. Это особый пигмент, который относится к флавоноидам. Он отлично растворяется в воде, поэтому в процессе варки переходит из свеклы в отвар и окрашивает его. Однако бетацианин легко вступает в связь с кислородом и окисляется, теряя яркость.

Пигмент также разрушается, если вступает во взаимодействие с некоторыми овощами: морковь, лук, картошка, капуста. Чтобы сохранить цвет, приходится воздействовать на это вещество. Иначе блюдо получается некрасивым по цвету, а соответственно, не вызывает аппетит, даже если оно очень вкусное. Значит, варить надо правильно. Придется разобраться, какие секреты существуют на кухне.

Красный борщ: способы сохранения цвета

Дискуссии, как правильно сварить вкусный красный борщ, ведутся не одно десятилетие. У вас получится исключительное блюдо, отличающееся ярким рубиновым оттенком, если вы на практике будете применять следующие советы. Не все сразу, а каждый в отдельности, выбрав для себя тот, который лучше подходит для конкретного случая.

1. Выбор корнеплода – первый шаг к успеху

Не каждая свекла готова окрасить борщ в насыщенный рубиновый цвет. Некоторым корнеплодам просто не дан от природы красный пигмент. Их нельзя использовать для приготовления этого замечательного первого блюда.

При выборе свеклы в овощных магазинах надо обращать внимание на ее свойства:

  • цвет корнеплода должен быть густо бордовым;
  • брать головки среднего размера;
  • не покупать увядшие корнеплоды, с червоточинами, пятнами.

Многие выращивают овощи дома. Свекла, которая используется для борща и других блюд, называется столовой. Для готовки лучше всего подходят сорта «Бордо», «Мулатка», «Браво», «Мона» и другие.

2. Предварительное отваривание или запекание свеклы

Термическая обработка корнеплодов ведет к тому, что цвет уйдет в отвар, а потом станет бледным от длительного кипения. Чтобы его сохранить надо:

  1. Вымыть свеклу.
  2. Поместить корнеплод в отдельную кастрюлю с водой и отварить до готовности в кожуре, не добавляя соли. Хвостик тоже ни в коем случае срезать нельзя.
  3. Остудить, очистить.
  4. Нарезать свеклу тонкими полосками.
  5. Добавлять в борщ, когда все остальные компоненты уже сварились, специи добавлены.

Еще более щадящим способом готовки считается запекание свеклы в куске фольги. С готовым корнеплодом поступить так же, как и в выше описанном способе.

3. Предварительное тушение или обжарка свеклы

Чтобы не растерять красный цвет, можно свеклу предварительно обжарить в масле без добавления других овощей. Если ее томить в сковороде вместе с морковью, она станет немного бледнее. Не стоит добавлять воду. Лучше готовить ее в масле и собственном соку, который выделяется. Что овощ не пригорел, надо помешивать содержимое, по мере необходимости добавить кипящий бульон из кастрюли.

Готовая зажарка добавляется в борщ, когда остальные компоненты сварились. То есть сначала надо закладывать капусту, морковку, лук и картошку, а потом обжаренную свекольную массу. Вскипятить вместе овощи и через 5 минут выключать.

4. Добавление кислоты

Кислота, добавленная в процессе готовки, спасает пигмент от разрушения. Чаще в домашних условиях привыкли использовать уксус. Но это не единственный кислый продукт, который может добавляться в борщ для сохранения красного цвета. Улучшают ситуацию и другие ингредиенты:

  • лимонный сок;
  • консервированные помидоры;
  • томатная паста.

Чтобы кислота не проявила себя больше, чем ей дозволено, разрешается добавить немного сахара. Он нейтрализует кислый привкус, а тот в свою очередь поможет сохранить цвет. Вот такая взаимовыручка бывает у продуктов, о которой необходимо знать, если хочется приготовить очень красный и неимоверно вкусный борщ.

5. А что еще: советы со всего света

Самые большие экспериментаторы – это хозяюшки, которые с душой готовят. Именно на кухне они делают свои открытия. Некоторые помогают сохранить красный цвет любимого борща:

  • Добавить в кастрюлю в конце варки немного огуречного рассола. В нем обычно тоже есть кислота, которая усиливает яркость. Вкус готового блюда меняется. Борщ будет более резкий, исчезнет привкус сладости.
  • В северных регионах в борщ иногда добавляют ягоды клюквы, брусники или даже калины. Однако тут надо самостоятельно определиться с количеством. Перед употреблением свежую ягоду перетирают в кашицу, используя блендер. Можно добавлять ягодную массу в сковороду, когда свекла обжаривается.
  • Во время обжаривания свеклы попробуйте добавить в сковороду немного сливочного масла. Оно тоже выступает в роли эмульгатора, который сохраняет сок красным, не давая ему обесцвечиваться.
  • Можно использовать для приготовления горячего борща маринованную свеклу. Она заготовлена в банках с использованием уксуса или другой кислоты, поэтому ее цвет останется красным и отвар заодно окрасится.

Красный борщ

Самый красный борщ

Это не рецепт борща как таковой, нет-нет! Упаси меня Кулина, добавлять стопятидесятый вариант приготовления этого супа, тем более, что мой вариант особо не отличается от классического. Но вот одним нюансом хочу поделиться с теми, у кого возникают проблемы с введением свеклы. Раньше и у меня никогда не получалось сохранить ее яркий, насыщенный цвет в супе. Ни уксус, ни сахар, ни краткосрочное тушение, ни другие уловки не помогали – попадая в бульон, свекла вываривалась практически сразу. Борщ цветом становился похож на щи, а я — от стыда за очередной провал, – на борщ (правильный, красный 🙂 И тогда мы с мамой нашли способ введения свеклы в бульон, при котором полностью сохраняется ее натуральный цвет. Ярче борща я не встречала нигде.

Борщ красный украинский «Бабушкин»

Представляю вашему вниманию борщ украинский по рецепту моей бабушки (земля пухом) из Хмельницкой области. Рецепт не меняется с незапамятных времён, только я им пользуюсь уже около 20 лет и не собираюсь с ним экспериментировать. Угощайтесь и наслaждайтесь вкусом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. В 100 г готового продукта содержится: Белки-5,7 г; Углеводы-4,5 г; Жиры-2,4 г; Калорийность- 62,4 кКал.

Красный борщ со свиными ребрышками

В моей семье красный борщ всегда занимал почетное место на столе. Даже ребенком я была уверена, что никакие сладости мира не сравнятся с его вкусом. Бабушка разливала горячий борщ по тарелкам, нарезала теплый ржаной хлеб со свежим охлажденным салом, доставала банку густой домашней сметаны и чистила зубчики чесночка. А иногда пекла самые настоящие дрожжевые пампушки, рецепт которых она принесла уже со своего детства. Вкуснее борща, приготовленного из молодых овощей, сорванных со своей грядки пару минут назад, наверное, ничего нет. Сегодня я хочу с вами поделиться моим любимым рецептом красного чуда. Все овощи для борща должны быть сладкими и крепкими. Начинаем.

Красный борщ с вишней

Когда я увидела в интернете этот рецепт, даже и не удивилась. Борщ с вишней? А почему нет. Ведь варят же в Армении суп из баранины с яблоками. А в Средней Азии в супы добавляют айву. В общем, сомнений не было – супу быть! Правда в процессе приготовления рецепт я немного подредактировала, но общая концепция осталась неизменной. Милости прошу на мою кухню, будем колдовать!

Постный красный борщ с сельдереем

Борщ вкусный и полезный, особенно в весеннее время, когда нехватка витаминов.

Красный борщ «Любимый»

Почему я решилась на добавление такого рецепта, как борщ? Да все очень просто. Оказалось, что так, как варю борщ я, практически никто не делает. Я поспрашивала у всех знакомых и нашла еще 3 человека, которые делают так же. Все остальные варят иначе. Моя прабабка, бабушка, мама, предки моего мужа варят борщ именно так. Попробуйте, может и вам понравится?!

Красный борщ с красной фасолью

Я придумала этот борщ для своего грудного малыша. В нем все максимально полезно. Надеюсь, вам он придется по вкусу; )

Красный борщ

Это моя простая версия красного борща. Мой сынок (1,5 годика) кушает его с большим удовольствием, да и я с мужем тоже. Рецепт далек от настоящего борща, но все же не уступает по набору витаминов и вкусовым качествам. Обычно борщ варю на свиных ребрышках, но сегодня в морозилке только филе курицы, но курицей борщ не испортишь тоже. Не судите строго, пробуйте, наслаждайтесь) Это мой первый добавленный рецепт.

Борщ красный

Представляю свой рецепт красного борща.

Борщ красный-прекрасный

Любимое блюдо моего мужа. Просто, быстро, вкусно!

Красный борщ. Красный борщ приобретает насыщенный цвет в процессе его приготовления за счет присутствия в нем окрашивающих бульон овощей – томатов, моркови, свеклы. Особенные различные оттенки блюду придает свекла – от ярко красных до бордового и малинового цвета.

Красный борщ готовится по классическому рецепту широко распространенного украинского красного борща. Чтобы борщ сохранил свой яркий цвет, и он не потускнел по окончании варки, существуют некоторые хитрости его приготовления.

В таком борще должны обязательно применяться томаты, которые придают блюду кислинку и сохраняют его оттенок. Томаты могут применяться в виде томатной пасты, томатного соуса, также самостоятельно, в свежем виде.

Очень важно использовать в борще достаточное количество свеклы. Если свеклы будет мало – яркого насыщенного цвета борщ не получит. Для достижения определенного оттенка блюда сорт свеклы также имеет значение. Если мякоть свеклы бордового оттенка, близкого к фиолетовому, то и цвет у борща будет более темным, бурым. Если же свекла яркого красного, сочного вишневого оттенка, то и борщу такая мякоть овоща придаст соответствующую окраску.

Овощи – лук, свекла, морковь, томаты следует для борща отдельно пассировать на медленном огне, добавив к ним немного воды. Важно, чтобы они не жарились и тем более не пригорели на сковороде, а именно медленно тушились под крышкой до готовности. Тогда они придадут сочный красивый цвет борщу при добавлении их в бульон.

Чтобы цвет борща сохранил свой красный оттенок, можно добавить во время его варки лимонный сок – 2 столовые ложки или немного столового уксуса. Кислота закрепляет и поддерживает цвет блюда, полученный от овощей.

Пошаговый рецепт приготовления классического красного борща

С наступлением холодов особую популярность приобретают сытные, густые супы. Одним из таких супов является борщ, который имеет приятный внешний вид, отлично утоляет голод и, к тому же, очень полезен.

Существует мнение, что на одной кухне у двух разных хозяек из одинакового набора продуктов получится два совершенно разных борща. Отчасти это так, ведь кулинария – это искусство! В каждой семье из поколения в поколение передаются секреты вкусного борща: какое мясо лучше взять для бульона, сколько варить капусту в борще, чем лучше подкислить блюдо, что делать, чтобы борщ был красным.

Сегодня вы узнаете рецепт классического борща с мясом, приготовив который, вы не просто накормите семью, но и получите удовольствие от процесса приготовления.

Классический красный борщ

Ингредиенты

Для бульона
Для заправки
Для зажарки
Для заправки из сала

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Борщ – мясной суп, и варится он на мясном бульоне. Идеально для классического борща мясо говядины на косточке.
  • Выбирая говядину на косточке, обратите внимание на цвет мяса: он должен быть яркого, красного цвета, не очень темным.
  • Жировые прослойки должны быть светло-желтыми, почти белыми.
  • Все это говорит о том, что это мясо молодого рогатого скота, а значит, оно будет быстрее готовиться, получится мягким, с интенсивным ароматом и вкусом.
  • Главную роль в борще играет, конечно, свекла. Очень вкусна свекла в сезон: с середины лета и до середины осени. В этот период она самая сочная, с насыщенным ярким цветом.
  • Выбирайте плоды среднего размера, с тонкой шкуркой и интенсивным цветом.
  • Вторая роль у капусты. Зимние сорта более жесткие и плотные, почти белого цвета: они будут вариться дольше.
  • Ранняя капуста мягче, яркого зеленого цвета: такая капуста сварится быстрее.

Последовательность приготовлния

Приготовление бульона
  1. Мясо промойте, обсушите салфетками или бумажными полотенцами.
  2. В кастрюлю налейте холодную воду и положите в нее мясо.
  3. Луковицу очистите, оставьте хвостик.
  4. Положите к мясу.
  5. Отправляйте бульон вариться в течение полутора-двух часов.

Важно! Приготовьте бульон заранее, потому что мясо варится достаточно долго. Кроме того, чем дольше варится бульон, тем он вкуснее и наваристее.

Готовим заправку
  1. Свеклу вымойте и почистите.
  2. Нарежьте ее на кружочки одинаковой толщины.
  3. Кружочки измельчите соломкой.
  4. В сотейник поместите свеклу, сахар, соль, влейте бульон и тушите примерно 20 минут до мягкости свеклы.
  5. Добавьте томатную пасту и продолжайте тушить еще минут 10.
Приготовление зажарки
  1. Лук, болгарский перец и морковь вымойте и почистите.
  2. Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец нарежьте мелкими кусочками, а морковь измельчите соломкой.


  3. Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло.
  4. Положите в нее овощи и пассеруйте на небольшом огне 3-4 минуты.

Таким образом, овощи прогреются и отдадут свои ароматы, а масло впитает их.

Приготовление заправки из сала
  1. Порежьте сало кубиками, почистите чеснок, вымойте зелень.
  2. Отправляйте все это в чашу измельчителя.
  3. Влейте воду.
  4. Измельчайте до состояния каши.
Заключительный этап
  1. Бульон процедите в чистую кастрюлю, переложите в нее готовое мясо.
  2. Нашинкуйте мелко капусту и отправляйте ее в бульон.
  3. Когда капуста станет мягкой, добавьте зажарку и варите 10 минут.
  4. Добавьте перец и лавровый лист.
  5. Отожмите в борщ сок половинки лимона.
  6. Отключите огонь.
  7. Введите свекольную заправку для борща.
  8. Хорошо перемешайте и попробуйте блюдо.
  9. При необходимости добавьте сахар и/или соль.
  10. Добавляйте заправку из сала.
  11. Дайте борщу настояться в течение 10 минут.

Подавайте со сметаной и мелко рубленым зеленым луком.

Видео рецепта приготовления борща

Как приготовить борщ, смотрите в видео. Вы узнаете все тонкости и секреты вкусного и наваристого борща.

Красный борщ по-домашнему

Варить борщ будем с добавлением картофеля. Он даст блюду дополнительную густоту, повысит калорийность, что особенно важно, когда нужно накормить голодного мужа! Проверено, что это тот рецепт вкусного борща, которым делятся молодые хозяйки, ведь результат великолепен, а процесс очень прост.

  • Время приготовления: 120 минут.
  • Количество порций: 6-8.
  • Кухонная техника: сковорода, кастрюля, блендер, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Варим бульон, заготавливаем овощи
  1. Мясо промойте и нарежьте на порционные куски.
  2. В холодную воду опустите мясо и варите на среднем огне примерно час-полтора. Готовность можно проверить по тому, насколько хорошо отделяется мясо от кости.
  3. Овощи вымойте и почистите.
  4. Свеклу и морковь нарежьте соломкой.
  5. Лук измельчите мелко.
  6. Картошку нарежьте небольшими кубиками.
  7. Капусту нашинкуйте.
  1. Разогрейте сковороду. Влейте в нее растительное масло.
  2. Выкладывайте и обжаривайте по 2 минуты овощи в такой последовательности: лук, морковь, свекла.
  3. Влейте лимонный сок, добавьте томатную пасту, продолжайте обжаривать еще 3 минуты.
Готовим борщ
  1. Бульон процедите в чистую кастрюлю.
  2. Мясо отделите от косточек и нарежьте на мелкие кусочки.
  3. Добавьте в бульон и доведите его до кипения.
  4. Введите капусту.
  5. Когда борщ вновь закипит, добавьте картофель, снова дождитесь кипения.
  6. Введите зажарку.
  7. Борщ готовьте на очень медленном огне.
  8. Дайте ему покипеть со всеми компонентами минут 10.
  9. Добавляйте специи, варите буквально пару минут.
  10. Дайте настояться в течение 30 минут.

  11. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Видео рецепта приготовления борща

Как приготовить борщ со свеклой и капустой, смотрите в коротком видео. Для усиления вкуса можно добавить мелко рубленый чеснок, а томатную пасту заменить соком из помидоров.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Бульон играет в борще важную роль. В классическом варианте для приготовления бульона используют говядину или телятину.
  • Если вам не нравится вкус такого мяса, вы можете приготовить борщ с курицей. Вообще, для борща сгодится любое мясо. Секрет вкусного бульона заключается в том, чтобы мясо было обязательно с косточкой: так борщ получится более наваристым.
  • Болгарский перец добавит борщу пикантности и сладости, но его присутствие в борще не является обязательным. Также вы можете положить не только свежий перец, но и замороженный.
  • Кислоты в борщ можно добавить, использовав лимонный сок, или с помощью уксуса. Добавление в борщ кислоты даст возможность свекле сохранить цвет: так борщ получится действительно красным.
  • Борщ готовят с добавлением фасоли. Ее предварительно отваривают, или используют консервированную фасоль. Она добавит борщу калорий, сделает его более сытным.
  • Добавление сала с чесноком не является обязательным, но прекрасно дополняет борщ на говяжьем бульоне, добавляя ему пряности и жирности.
  • Подают борщ с зеленью и сметаной.
  • Постный борщ готовится без мяса, но вы удивитесь, насколько его вкус богатый и сытный. Обязательно попробуйте такой вариант борща во время поста или просто для разнообразия вашего меню.
  • Борщ является блюдом украинской кухни. В разных уголках Украины его готовят по-разному. Ознакомьтесь с одним из рецептов украинского борща , а борщ в мультиварке приготовить совсем не сложно.
  • Если вы любите борщ и готовите его достаточно часто, то понимаете, насколько важна вкусная свекла, как компонент блюда. В период сбора урожая свекла сочная, яркая и очень вкусная.
  • Вы можете заготовить на зиму свекольную заправку именно из такой свеклы, тогда успех вашего борща гарантирован круглый год!
  • В летнюю жару попробуйте приготовить холодный борщ, который не просто утолит голод, но и приятно охладит организм.
  • Рецептов приготовления борща очень много. Это блюдо позволит вам реализовать всю вашу фантазию: вы можете готовить его на разном мясе, подавать в горячем или холодном виде, варить с добавлением картошки, фасоли, сала или без них, приправлять любой зеленью, которая вам по вкусу.

Красный борщ рецепт пошаговый

Существует необыкновенное разнообразие различных видов борща. « Красный борщ со свеклой», борщ со свежей капустой, с квашеной капустой. И каждая хозяйка готовит именно тот рецепт борща, который и ей, и ее домочадцем больше всего по вкусу и гастрономическим пристрастиям. Борщ является самым любимым блюдам славян и это блюда часто вызывает споры о добавлении необходимых ингредиентов для борща и дискуссии по поводу того, чей рецепт лучше и правильнее, и какая страна является коренным владельцем борща. В каждой стране борщ красный рецепт пошаговый готовиться по-разному.

Например, в России, в борщ предпочитают класть квашеную капусту, картофель добавляют не всегда. В Белоруссии другая техника приготовления, там уже отварную свеклу кладут сразу в борщ, а капусту и вовсе не добавляют. Борщ Украинский имеет отличия от других, добавлением в него чеснока и шкварок, и отваривают бульон на копченостях, что придает необыкновенный аромат блюду.

Не часто, но все же бывает, что молодые хозяйки задаются вопросом: Как сделать борщ красным?. Естественно главным ингредиентом для окраски супа в рубиновый цвет является свёкла. Но в это блюдо она добавляется не всегда. Изысканный красный цвет, окрашивают бульон за счет томатной пасты, добавленной в поджарку, либо уже в готовый суп.

Предлагаемый в этом описании красный борщ, рецепт является исключительным, вы узнаете как приготовить красный борщ с добавлением поджарки из морковки, лука, болгарского перца, свеклы и пасты из томата. В этом рецепте вы так же прочитаете как сварить красный борщ, а так же в конце пошаговой инструкции вы увидите конечный результат готового фото красного борща.

История возникновения борща

Одному Богу известно, когда появилось это многонациональное блюдо. Каждая страна пытается приписать себе появления такого блюда как борщ, себе. Поляки говорят, что это их прадеды еще изобрели это блюдо. Литовцы же утверждают обратное, что они являются законными владельцами возникновения борща. Но по всему миру, чаще всего утверждают, что борщ является украинским национальным блюдом. И все таки возникновение этого блюда ушло далеко в такие времена, о которых слагаются только легенды.

Ученые думают, что слово кушанье под названием «борщ» исходит от ядовитого растения под названием «борщевик». Он был главным ингредиентом во всех первых блюдах крестьян. В 18 веке борщ появился в Польше. В Украине же намного раньше с 14 века. С борщом так же есть немало приданий. Например, думали что вместе с исходящим от супа паром, улетала душа покойного. Поэтому это кушанье подавали на поминках.

Языковеды считают, что слово борщ состоит из двух частей. Первой частью является слово «бур» — красный цвет. А места, где обитали сосны, кликали как сосновый бор, у них были красные стволы. Свеклу начали называть Буряк, только потому что давным-давно красный цвет получил название бурый, и его еще долго так называли. Вторая же часть слова это буква « щ ». Она произошла от такого супа как Щи. Раньше, в деревнях их называли «Шти». Так называли суп из капусты, который готовили на бульоне из мяса, почти тот же борщ, но без добавления свеклы. Если собрать две эти части слова «бур» и «щи» образуется слово «Борщ», по сути это тот же суп который варили из свеклы.

Борщ со свеклой предпочтительно блюдо южного направления, потому что, со временем стало ясно, что свёкла не устойчива к холодам. На севере же предпочитают варить щи, где хорошо растет капуста.

Ингредиенты для борща на 3-х литровую кастрюлю

  • кость свиная 200 г.;
  • мякоть свинины 500 г.;
  • картофель 3 шт.;
  • лук 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • свёкла 1 шт.;
  • болгарский перец 1 шт.;
  • чеснок 1 зубчик;
  • томатная паста 1 ст.л.;
  • капуста 150 г.;
  • соль 2 ч.л;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • лавровый лист 2 шт.;

Как приготовить борщ красный рецепт с фото

  1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Овощи моем под холодной водой, избавляя от грязи. Мясо и кости так же промываем под холодной водой.

Подготовим необходимые продукты

Мясные ингредиенты помещаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения

Не пугайтесь того, что на поверхности образуется пенка

Пену с поверхности следует собрать

В кипящий бульон добавим чайную ложку соли

Кипящий бульон накрываем не плотно крышкой и оставляем вариться минут на 60

Займемся овощами: помоем, очистим и освободим от семян соответственно

Из готового бульона вынимаем мясо и кости

Добавляем по очереди заготовленные овощи

Нарезаем кубиками картофель

Всыпаем картошку в бульон

Шинкуем помельче лук

Раскаляем растительное масло

Обжариваем на среднем огне лук

Лук постоянно помешиваем

Добавляем к луку морковку

Натираем на терке свеклу

Отправляем свеклу обжариваться к морковке и луку

Нарезаем мелко перец

Перец тоже добавляем к зажарке

Измельчаем в кашу чеснок

Вводим чеснок в зажарку

Вливаем томатную пасту

Заливаем все овощи с томатом кипятком

Осталось протушить заправку для борща около 7 минут

Тем временем можно добавить в бульон молотый перчик и еще ложку соли

Отправляем капусту в кастрюлю с бульоном

Пришло время добавить поджарку и довести борщ до кипения, после чего огонь надо выключить

Отварное мясо нарезаем кусочками среднего размера

Кусочками нарезанное мясо отправляем в борщ

Теперь борщ надо накрыть крышкой и дать ему настояться минут 10

Ну вот и все! Заправляем борщ сметаной и зеленью, аа потом разливаем по тарелкам! Приятного всем аппетита!

Польза борща и ингредиентов входящих в него

Чем же полезно такое вкусное и всем известное блюдо как борщ? Во всех овощах, входящих в состав борща, содержится такой компонент пищи как клетчатка. Она прекрасно очищает наш кишечник, собирая все вредное и не нужное с его стенок, а так же играет не маловажную роль в жизни человека.

Все ингредиенты борща хорошо перевариваются пищеварительной системой человека, выводя за собой все вредные токсины из организма.

Борщ очень богат разнообразием витаминов, входящих в его состав. Витамины B, C, R, так же фолиевая кислота и минеральные соли. Весь этот полезный набор микроэлементов помещается всего в одну тарелку необыкновенного и вкусного блюда.

Мясной бульон, на котором вариться сам борщ, очень богат белками, а белок как мы все знает прекрасный строительный материал для работы всего нашего организма.

Домашний красный борщ с говядиной рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • 3 л вода

  • 400 гр говядина

  • 5 шт картофель

  • 2 шт луковица

  • 1 шт морковь

  • 5 зубчиков чеснок

  • 0,5 кг помидоры

  • 1 шт свекла

  • 300 гр капуста белокачанная

  • 0,5 стакана фасоль

  • 50 г зеленый лук

  • 15 г укроп

  • 2 веточки петрушка

  • 2 шт лавровый лист

  • 10 шт перец горошком

  • 400 г сметана

  • 1 ст. л. сахар

  • 1 сладкий перец

Как приготовить Домашний красный борщ с говядиной

Самый вкусный домашний красный борщ с говядиной на 8-10 порций.

Пошаговый рецепт

За час перед тем, как начать готовить борщ, возьмите маленькую кастрюльку, засыпьте в неё фасоль и тщательно промойте. Залейте фасоль горячей водой и поставьте вариться. Также возьмите мясо, нарежьте его небольшими кусочками, примерно 33 см, промойте его и засыпьте мясо в большую кастрюлю на 4 литра, в которую предварительно налейте 3 литра воды. Поставьте на огонь. После того как вода закипит, соберите «шум». Поварите мясо около часа. Затем вытащите его и промойте. Бульон процедите сквозь марлю. Очищенный бульон вылейте обратно в кастрюлю и киньте туда уже промытое мясо. Поставьте на огонь и продолжите варить.

Почистите овощи. Возьмите почищенную картошку, разрежьте на кубики размером 1-1,51-1,5 см и киньте в кипящий бульон. Возьмите сковороду, прогрейте её на среднем огне, налейте растительное масло. Перец, очищенный от семечек, нарежьте квадратиками размером примерно 11 см и добавьте в сковороду. Перец немного поджарьте, чтобы у него появился аромат жареного перца. Затем мелко нарежьте одну луковицу. Засыпьте нарезанный лук в сковороду и поджарьте до появления золотистого цвета. Возьмите морковь, натрите её и киньте туда же. Всё хорошо перемешайте.

После этого натрите все 0,5 кг помидор на мелкой тёрке и вылейте их в сковороду. Затем натрите свёклу и также добавьте её в сковороду, насыпьте одну столовую ложку сахара. Перемешайте. Тушите в течение 10 минут, после чего выключите огонь под сковородой.

Примерно за 15 минут до того как картошка приготовится, мелко нарежьте капусту и бросьте её в мясной бульон. Киньте в бульон перец горошком. Примерно через 5-10 минут после этого добавьте лавровый лист. Пока капуста и картошка варятся, нарежьте зелень: зелёный лук, укроп и петрушку. Измельчите чеснок на чеснок давке или натрите его на тёрке. По истечении 10-15 минут, после того как мы кинули капусту в бульон, пробуйте картошку и капусту, если они готовы добавьте томатную за жарку. Посолите. После добавления за жарки, доведите борщ до кипения и выключите под ним огонь, в противном случае борщ потеряет свою яркость. Как только выключите огонь засыпьте зелень и чеснок. Всё тщательно перемешайте и оставьте настояться примерно на 5-10 минут.

Подавайте борщ с ложкой сметаны и несколькими кусочками ржаного хлеба.
Приятного аппетита!

Самые вкусные рецепты красного борща — варим правильно, сытно, красно!

Красный борщ – это самое популярное первое блюдо, основными компонентами которого являются свекла и мясной бульон. Существуют разные борщи, постные без мяса, с грибочками, щавелем или фасолью. Для бульонного отвара можно использовать любое мясо на кости, говядину, свинину или курицу, а насыщенный красный цвет кушанье приобретает за счет свеклы, которая предварительно обжаривается с морковкой и луком. В заправку добавляется также перец, томаты, зелень и специи. Помимо соли и перчика, следует добавлять чеснок и лаврушку, а также специальные борщевые специи.

Как приготовить красный борщ должна знать каждая хозяюшка. Ведь это довольно простой и легкий процесс. Вот, к примеру, для того чтобы бульон получился насыщенный и вкусный, следует добавлять петрушку или сельдерей. Неотъемлемым компонентом данного блюда является капуста, а для разнообразия вкусовых качеств кушанье нужно приправлять пряностями, эстрагоном, базиликом, майораном, чабрецом или дудником. Белокочанную капусту можно заменить пекинской. А еще вкусный красный борщ получается с кабачками или грибами.

Простые и вкусные рецепты красного борща

Борщи бывают горячие и холодные. Холодные яства в основном готовятся летом или теплой весной. Как вы уже поняли рецепты красного борща слишком разнообразны, поэтому кушанье готовится разными способами. Если вы желаете накормить свою семью насыщенным и вкусным лакомством, тогда к приготовлению следует отнестись с ответственностью. На нашем сайте вы найдете самые яркие пошаговые рецепты красного борща и узнаете за считанные минуты, как сварить красный борщ, причем очень вкусный и аппетитный!

А еще мы предлагаем просмотреть не просто рецепты красного борща, но и фото. Итак, давайте подробней поговорим о технологии готовки. Помимо свеклы в кушанье добавляется лук, морковь, перец, томаты иди паста, также картошка, бобовые и капуста, не нужно забывать о зелени и специях, так как именно эти компоненты делают кушанье ароматным и пикантным. Борщ можно готовить на курином бульоне, тогда получится легкое, ароматное и не менее вкусное диетическое лакомство. Если использовать курицу, процесс готовки ускоряется, а еще благодаря диетическому мясу снижается калорийность.

Как приговить самый вкусный красный борщ

Для того чтобы бульон был насыщенный, лучше взять домашнее мяско. Покупной бройлер тоже конечно вкусный, но не такой концентрированный. Бульон можно варить из ножек, бедер, цельных окорочков, а также подойдут спинки, крылышки и шейки птицы. А еще стоит обратить внимание на красный борщ со свеклой. Этот борщ подается в холодном виде, поэтому особенно он актуален в летнюю жару. Яство готовится быстро и просто, а в результате тарелочка холодного борща со свеклой наполняет организм энергией и дарит приятные ощущения во время трапезы. Такое блюдо не просто вкусное и полезное, но красивое и яркое, глаз будет радовать отвар рубинового цвета, а в сочетании с зеленой зеленью и белоснежной сметаной вы получите настоящий кулинарный шедевр, который ваши домочадцы оценят по достоинству!

Для приготовления холодного яства берется свежая или маринованная свекла. Также в кушанье можно добавлять соленые огурцы, яйца, картошку, редис, а еще колбаски, ветчину. В качестве бульона подойдет свекольный отвар, кислое молоко, кефир или хлебный квас. Блюдо можно приправить не только солью, но также перчиком и сахарком, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. А если вы добавите лимонный сок, уксус, щавель, тогда лакомство приобретет некую кислинку. Вот и все, вас ждут новые и новые кулинарные творения, не бойтесь экспериментировать и создавать вкусные оригинальные яства!

как приготовить вкусный суп.

Каждая хозяйка знает, как приготовить вкусный борщ. Другое дело, что заложено понятие вкусного борща. В каждой семье считают по-своему: для кого-то это борщ украинский с пампушками, для кого-то зеленый, кто-то думает, что самый правильный борщ — холодный, а кто-то горит горячим, куском мяса и сметаной. И каждый подумает, что этот простой рецепт борща самый правильный.

Кстати, когда я попросила свою бывшую невестку приготовить вкусный борщ, она растерялась.»Как приготовить борщ?» А я, даже не подозревая, что возникла какая-то сложность, быстро рассказал ей простой рецепт борща, указав, что борщ — это тот самый суп, только со свеклой.

Однако, когда мы пришли обедать, и на сковороде вместо борща мы увидели странное блюдо, в котором плавали капуста, свекла и … макароны, я понял, что простой, в общем, рецепт — для новичков не так уж и прост. Мы старательно хвалили самогон, чтобы не обидеть девушку, но мысль о том, что ей просто лень поискать в интернете простой рецепт борща, не покидала меня.Поэтому я решил, начиная с этой статьи, начать публикацию рецептов для начинающих поваров, и первым в этой категории будет

.

Рецепт борща простой

Чтобы уметь приготовить вкусный борщ, нужно понимать, что каждая семья вкладывает в это определение. Опишу простой рецепт борща, который мы считаем традиционным в нашей семье: с капустой, мясом и свеклой. А чтобы приготовить красный борщ с мясом, нам понадобятся следующие продукты.

Мясо любое, желательно на кости — 0.5-1 кг
Картофель свежий — 6-8 шт.
Свежая капуста — вилки, примерно 1 кг.
Свежая морковь, среднего размера — 1 шт.
Свекла свежая, среднего размера — 1-2 шт.
Перец болгарский сладкий крупный — 1 шт.
Лук репчатый средний — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст.
Свежий помидор — 1 шт.
Чеснок свежий — 1-2 зубчика
Мука — 1,5 ст. л
Масло подсолнечное рафинированное — для запекания овощей
Приправы: соль, специи сухие для первых блюд, лавровый лист
Свежая зелень
Майонез или сметана — по вкусу.

Этот список можно корректировать, в зависимости от вкусовых предпочтений и финансовых возможностей, необходимые ингредиенты здесь — картофель, свекла, лук, морковь и капуста. Можно обойтись без мяса (и тогда это будет постный борщ), запросто можно обойтись без свежих помидоров, даже без томатной пасты и муки для жарки, но красный борщ без этих овощей уже не назовешь борщом.

Ну что ж, приступим. Итак,

Рецепты для начинающих: как приготовить вкусный суп

Кусок мяса промыть в холодной воде, срезать темную шероховатую пленку, если они на ней.Вопреки всем рецептам борща, в которых предлагают использовать только самые вкусные и отборные куски мяса, я считаю, что здесь хозяйка выдает желаемое за действительное.

Не все молодые семьи могут себе позволить готовить исключительно из мяса высшего сорта. Как правило, лучшие куски приберегут для вторых блюд, похуже выбрасывая суповые бульоны. Главное, чтобы была прибыль. А жир будет от любого мяса, даже самого никчемного. Кстати, в нашей семье были дни, когда вместо мяса я бросала в воду для бульона обычную шкурку, отрезанную от куска мяса.Ну знаете, под какой еще прослойкой жира или подкожно-жировой клетчатки? Так что вкус борща нисколько не пострадал. Хотя может, конечно, потому, что в нашей семье вареное мясо в принципе не любят. Но ведь речь идет о борще, а не о вареном мясе! А его вкус мало зависит от качества мяса.

Конечно, если у вас есть возможность готовить из первоклассного мяса, пренебрегать этой возможностью не стоит.

Ну, немного отвлекся.Мы продолжим. Кусок мяса залить холодной водой и поставить сковороду на огонь. Количество воды абсолютно неважно, но в любом случае оно должно полностью покрывать мясо. Смотря какой жирности должен быть борщ. Кто-то любит борщ быть жирным, кто-то любит постное, опять же, они заботятся о калориях. Предположим, что на кусок мяса в 1 кг достаточно 2-2,5 л воды. То есть отвести поддон на 3-4 литра, чтобы вместить все содержимое. Пока вода не кипит, готовьтесь к приготовлению овощей.

Капусту нашинковать, лук, морковь, свеклу, перец очистить от семян, вынув середину вместе с плодоножкой. Картофель пока не трогать. В противном случае он станет черным и высохнет, и суп будет невкусным.

После того, как вода закипит, шумовкой удалить пену, убавить огонь под кастрюлей. Чтобы удалить всю накипь, кастрюлю следует немного отодвинуть от центра конфорки, чтобы накипь образовалась только с одной стороны. После того, как новая накипь не образуется, можно аккуратно удалить ее чистой салфеткой со стенок сковороды.

Удалите ложкой плавающие сверху в бульоне желтые жирные пятна и перелейте их в чистую тарелку, чтобы жир не переваривался и не «смывался», то есть был вкусным, ароматным и не похожим на мыло. Он нам еще пригодится. Повторяйте эту процедуру время от времени.

Посолите бульон. Учтите, что при кипячении вода немного закипает, поэтому солите немного поменьше, немного без засолки. Накройте сковороду крышкой, чтобы она «покапывала», и забудьте о супе примерно на час, в зависимости от сорта и возраста мяса.Говядина и баранина готовятся чуть дольше, а для борща со свининой и 35-40 минут хватает.

А теперь собственно и начинается приготовление и ответ на вопрос, как приготовить вкусный борщ. А простой рецепт борща начинается с приготовления овощной заправки.

Картофель очистить, вымыть, удалить все глазки и нарезать кусочками, не слишком крупными, но не обязательно измельчать. Более того, многие уже пюре в тарелке ложкой разминают. Влить в бульон картофель, снова довести до кипения и, пока картофель варится, нашинковать капусту.Обмакиваем в кастрюлю.

Нарезать лук и оставшиеся овощи. Влейте масло в сковороду и, когда оно нагреется, выложите на сковороду лук и слегка обжарьте, периодически помешивая. Кладем перец и помидор, нарезанные дольками, затем натертую на крупной терке натертую морковь и, наконец, свеклу. Все перемешать и накрыть сковороду крышкой — дать немного потушиться.

В банку или кружку положить томатную пасту, муку, хорошо размешать и разбавить холодной водой, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков.Снимите крышку со сковороды и при интенсивном перемешивании влейте томатную пасту с мукой. Продолжайте перемешивать содержимое сковороды, пока цвет томатной пасты не изменится и не станет ярче. Все, АЗС готова! Еще немного — и вкусный суп будет готов!

Теперь вылейте в кастрюлю все, что есть в ней. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Борщ перемешать, и влить в него жир, который ждет на тарелке. Положите специи.
Я использую универсальную сушеную приправу «Эстетика вкуса», которая содержит, помимо лука и моркови, перец, сельдерей, карри, красный перец и петрушку.Можно использовать любые другие, либо положить отдельно специи — главное, без усилителей вкуса, глутамата натрия и других химикатов.

Кстати, у кого подсобные хозяйства, можно заготовить стебли укропа и корни петрушки и сельдерея. Я делал это раньше. Собрала из этих засушенных палочек небольшой пучок, плотно завязала ниткой и опускала в почти готовый борщ на 20 минут. Потом, конечно, этот пучок ниток и вынул, чтобы он не мешал и не портил вид борща в кастрюле.

И — последний штрих. За 5 минут до выключения супа положите в него 1-2 зубчика чеснока. Кто не любит слишком острый вкус, не чистите зубы от кожицы, просто срежьте концы с двух сторон, чтобы вытек сок и аромат. Или можно очень мелко нарезать чеснок или измельчить чесноком. Кстати, я это делаю. Осталось только положить лаврушку (2-3 листика), и выключить огонь под нашим кулинарным шедевром.

Пока суп настаивается 10-20 минут, нарезать зелень, сварить сметану или майонез, накрыть стол.А потом позвони на обед. И не забудьте сообщить, что теперь вы знаете, как приготовить вкусный борщ, и положите этот простой рецепт борща в закладки под общим заголовком Рецепты для начинающих, потому что у меня будет еще много. С голодом семья не умрет!

Борщ — традиционное блюдо украинской кухни. Наверное, каждый слышал об этом блюде, а может, даже успел попробовать. Это разновидность супа, в основе которого свекла, от которой она становится красной.Многие хозяйки готовят борщ своим родственникам, и у каждой есть свой, особенный рецепт. Рецептов этого блюда очень много, ведь все стараются сделать его лучше и добавляют что-то особенное.

Как сделать красный борщ своими руками?

Борщ — это очень сытное и вкусное блюдо, поэтому ингредиентов для него нужно много, но все они очень простые, ничего эксклюзивного для наших стран нет. Итак, в процессе приготовления будем использовать:

.Говядина, 1кг.
. Картофель, 500г.
. Капус фреш, 300гр.
. Свекла, 400г.
. Морква, 200г.
. Лук, 200гр.
. Томатная паста, 3ст.л.
. Уксус 6%, 1ч.л.
. Чеснок, 2-3 зубчика
. Лавровый лист, 2-3 л.
. Соль
. Перец
. Масло растительное
. Зелень

Как видите, список не маленький, но в большинстве случаев все эти продукты есть в доме каждой хозяйки.

Приступим к приготовлению!

1. Во-первых, нужно заняться мясом, это займет много времени. Складываем в кастрюлю, набираем воду, пока она полностью не покроет мясо, и ставим вариться. Время приготовления может занять до двух часов.

2. Готовое мясо порезать небольшими кусочками.

3. Переместите нарезанное мясо в бульон и продолжайте готовить.

4. Пока мясо варится, поработаем с другими ингредиентами.Возьмите лук, вымойте его, почистите и очень мелко нарежьте.

6. Капусту нарезать соломкой. Кусочки должны быть тонкими.

7. Так же нарезаем свеклу тонкой соломкой.

9. Когда свекла немного поджарится, добавить уксус, а также томатную пасту. Если паста слишком густая, добавьте воды. Даем нашей массе погаснуть примерно через 5 минут.

10. После свеклы возьмите чистую сковороду и обжарьте лук на растительном масле.

Борщ — блюдо, которое по праву может считаться жемчужиной украинской кухни. Его любят и украинцы, и другие народы этого мира. Конечно, у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления «настоящего» борща. И споры об этом будут бесполезны. Ведь главный ингредиент этого блюда — вдохновение. Это вдохновение, которое придает борщу великолепный вкус, аромат и аромат. А вот свекла, овощи и мясо, конечно, не обойтись.Мы расскажем о том, как приготовить вкусный красный борщ.


Как приготовить красный борщ с куриными ножками

Для начала нужно приготовить бульон для борща. Ведь наваристый бульон — основа вкусного борща. Для этого в кастрюлю нужно положить куриную ветчину и залить ее тремя литрами воды. Отвар для борща соль. Отвар необходимо кипятить тридцать минут (после закипания воды). Затем мясо необходимо снять, так как оно должно остыть.
Совет: для борща лучше всего использовать домашнюю курицу, вкусный борщ можно приготовить и из свиных или говяжьих ребер.


А пока нужно нарезать картофель небольшими кубиками и отправить в бульон.


Затем нужно натереть на крупной терке очищенную свеклу. Для борща нужно выбирать свеклу бардо-красного цвета, от хорошей свеклы зависит и вкус, и красивый цвет борща.


Свеклу нужно отправить на сковороду, добавив по одной столовой ложке масла уксус и сушеный майоран. Также можно добавить половину чайной ложки сахара, не бойтесь этого количества сахара, борщ не будет сладким, а наоборот приобретет интересный вкус.Поставьте сковороду на небольшой огонь и запекайте ингредиенты в течение пяти минут. Затем на сковороду нужно отправить свекольную обжарку.


После этого капусту нашинковать и отправить в бульон. Он должен кипеть 10-20 минут (чтобы он стал мягким). Вареная капуста варится быстрее старой.


Затем нужно удалить с острого перца все косточки и нарезать дольками. А лук нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.


Затем налить в сковороду немного растительного масла и добавить к нему морковь, лук и острый перец.Все ингредиенты хорошо обжарить (на среднем огне), но главное не пережарить до обугливания и поджаривания корочки.


Затем добавить в жаркое из овощей томатную пасту и немного бульона. Хорошо перемешайте и тушите пять минут. Затем содержимое кастрюли следует отправить в кастрюлю. После этого суп нужно варить еще десять минут.

Нюанс, для получения хорошего борща нужно выбрать хорошую томатную пасту, вместо томатной пасты можно добавить томатный сок, но тогда цвет борща может получиться более тусклым. Те. если хотите получить красный борщ, лучше приготовить его с хорошей томатной пастой и ярко-фиолетовой красной свеклой.


Охлажденную куриную ветчину очистить (так как она очень жирная) и разорвать мясо на мелкие кусочки. А затем расправить в супе, после того как суп закипит. После этого суп можно снять с плиты и дать настояться (тридцать минут).


Подавать борщ нужно горячим. К нему отлично подойдут белый или ржаной хлеб, очищенные дольки чеснока, чесночные клецки, сметана и немного украинского сала.

Рецептов борща огромное количество, но украинский считается самым вкусным. Благодаря этому борщу получается насыщенный и вкусный, поэтому у этого блюда так много поклонников. Рецепт его приготовления можно найти ниже.

Как приготовить украинский борщ?

Для приготовления вкусного супа вам понадобятся следующие продукты:

  • свиные ребрышки 700 г;
  • 3 картофелины;
  • 1 свекла;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 3 болгарских перца;
  • 20 мл томатной пасты;
  • 20 мл масла растительного;
  • 3 помидора;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 500 г капусты;
  • 50 г соленого сала;
  • зелени, соль, перец — по вкусу.

Готовка:

  1. В первую очередь отварить мясной бульон. Для этого мясо помыть, переложить в шестилитровую кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности.
  2. Очистите картофель, нарежьте кубиками и отправьте в бульон.
  3. Сделать красный борщ без свеклы невозможно. Очистите его, сделайте то же самое с морковью и луком. После этого нарежьте их небольшими кубиками. Сковороду разогреть, налить масло, выложить овощи и обжарить до румяной корочки.
  4. С помидоров удалить кожуру, натереть на терке, добавить томатную пасту и выложить в сковороду к остальным овощам.
  5. Дождитесь, пока помидоры немного загустеют, налейте в кастрюлю стакан бульона. Затем нарезать перец кубиками, отправить к остальным овощам и тушить 10 минут. За это время нашинкуйте капусту.
  6. За несколько минут до готовности картофеля добавьте в бульон овощную обжарку. Когда содержимое кастрюли закипит, можно добавить в нее капусту и зелень.
  7. Варить суп 5 минут. Измельчите чеснок, нарежьте бекон кубиками и добавьте в сковороду. Борщ готов!

Приготовить это блюдо несложно, и вы сможете наслаждаться им целую неделю.Перед подачей обязательно украсить блюдо зеленью и добавить в тарелку немного сметаны. Так борщ будет вкуснее. Приятного аппетита!

Еще рецепты этого знаменитого супа читайте в нашей статье.

Если вы являетесь поклонником этого блюда, вы наверняка пробовали многие его рецепты, но, возможно, вас заинтересует холодный суп. Описание процесса его приготовления можно найти в статье -.

Вопрос, как приготовить борщ, кажется нелепым.Однако даже в приготовлении этого блюда есть множество нюансов, учитывая, что можно приготовить просто отличный борщ!

Красный борщ — рецепт с фото

Состав:

Кочанная капуста 500 грамм

200 г свеклы

200 г репчатого лука

Морковь 150-200 грамм

Картофель 400 грамм

Фунт помидора (или 2 столовые ложки томатной пасты и 0,5 литра томатного сока)

2 болгарских перца

Зеленый лук, базилик

500 грамм мяса на кости.

Если вы поститесь, бросьте мясо и добавьте еще немного овощей. Если суп не обязательно должен быть постным, помойте мясо на косточке и залейте 4,5 л воды. Готовить лучше в скороварке, на это уйдет меньше времени. Можно даже взять куриную грудку, которая очень быстро приготовится. Но самый вкусный бульон получается на говяжьих ребрах. Однако на их приготовление уйдет не меньше часа, в зависимости от того, что вы готовите. Бульон из бульона никогда не снимаю, готовлю в мультиварке.В конце просто процеживаю отвар через тройной слой марли. Если мясо, выбранное для приготовления бульона КРС, получилось слишком жирным, дождитесь, пока бульон остынет, а затем поставьте на балкон или уберите в холодильник. Замороженный жир легко снимается с поверхности, а бульон процеживается. За несколько минут до готовности бульона приготовить красный борщ, приготовим овощи. Очистить морковь и лук, нарезать соломкой и лук.

Очистить свеклу и нарезать соломкой.Готовя борщ, не натирайте свеклу на терке, вкус будет совсем другим.

Хорошо промыть и измельчить зелень.

Промойте сладкий перец, вырежьте косточки и еще раз промойте внутреннюю часть, чтобы семена не попали в красный борщ. Перец, как и лук, нарезать кубиками.

Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Размер зависит исключительно от ваших предпочтений.

Капусту размять, удалить верхние листья и нарезать.Если капуста куплена в магазине, жестковато (обычно доставляют те сорта, которые хорошо сохранились зимой) после нарезания капусты слегка посолите и запомните руками.

Помидоры хорошо промыть и очистить. На каждом помидоре сделайте поперечный надрез ножом. Вскипятите воду и опустите помидоры на несколько секунд. После этой несложной процедуры кожа легко снимается.

Помидоры измельчить блендером в томатный сок.Вы можете просто нарезать их небольшими кубиками — как хотите.

Налейте в сковороду немного растительного масла, выложите лук и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Далее добавляем свеклу и морковь. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте газ. Тушить 10 минут.

Во вторую кастрюлю также налейте немного масла и положите туда нарезанный картофель. Слегка обжаренный. Отправляем жареный картофель и капусту в кипящий бульон, который предварительно профильтруем и готов приготовить красный борщ.Мясо, из которого варился бульон, нарезаем кубиками и отправляем вслед за картошкой.

Затем налейте в сковороду томатный сок и подождите, пока суп закипит. После закипания добавить жаркое и подождать еще несколько минут, пока суп снова не закипит. Добавьте зелень, сладкий перец. Варить 15 минут под крышкой и выключить. Дать настояться еще 10 минут и все можно подавать с ржаным хлебом и жирной сметаной. Приятного аппетита.

Вареный красный борщ Агеева Мария.


Как приготовить самый красный борщ

Для многих хозяек борщ недостаточно красный, и если воспользоваться этим рецептом и советами, получится самый красный борщ.

Состав:

2 литра воды

300 г говядины,

8 мелких картофелин

3 маленькие морковки,

3 сахара,

Кочанная капуста 500 грамм

Петрушка и укроп свежие — по вкусу,

Соль, перец — по вкусу.

Как приготовить самый красный борщ:

Говядину очистить от кожуры, хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Обязательно заточите нож перед тем, как разрезать мясо, иначе потеряете много времени. В кастрюлю налить воды и поставить на сильный огонь.

Подождите, пока вода закипит, затем обмакните в нее нарезанное мясо и варите до мягкости на медленном огне. Если соблюдать все правила и приготовить суп по-настоящему вкусным, нужно полностью остудить бульон, чтобы жир застыл сверху.Очистить поверхность от жира и кожуры, удалить мясо и процедить бульон через мелкое сито. Бульон поставить на огонь. Очистить свеклу и разрезать каждую на 4 части, опустить в кипящий бульон. Варить 15 минут, за это время вы успеете подготовить оставшиеся овощи для самого красного борща.

За это время у вас будет время подготовить оставшиеся овощи для борща. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, морковь очистить, натереть на крупной терке, капусту нашинковать соломкой.Лучше всего для приготовления борща использовать кухонного помощника, который быстро все нарежет. У меня есть кухонный комбайн, мама купила себе чудесную терку, которая сокращает время приготовления супов до минимума.

Обвалять овощи и мясо в кипящем бульоне. Если вы разрежете его недостаточно мелко, вы можете его разрезать. Примерно через 18 минут снимите свеклу и выложите на блюдо, дайте немного остыть, чтобы натереть на терке. Посолить суп, добавить к борщу тертую свеклу, томатную пасту и мелко нарезанную зелень по вкусу.Сразу выключите газ и закройте крышку супа. После добавления свеклы ни в коем случае нельзя варить суп, иначе цвет потеряется. Дать кастрюле постоять под закрытой крышкой минут 15, можно обернуть полотенцем.

Подавать со свежей сметаной. Приятного аппетита!

Борщ украинский с пончиками


Борщ украинский с пончиками — один из самых популярных рецептов борща. Если вы еще ни разу его не готовили, обязательно попробуйте!

Состав:

300 г говядины или свинины,

2 литра воды

Кочанная капуста белокочанная 400 грамм,

свекла 350 грамм,

100 г моркови,

1 болгарский перец,

100 г репчатого лука,

Картофель 300 грамм

6 маленьких зубчиков чеснока,

30 грамм фасоли,

50 г свежего бекона,

Перец черный молотый по вкусу

2 лавровых листа,

Свежая зелень (петрушка, укроп, базилик),

2 столовые ложки томатной пасты,

Сок половинки лимона,

Для подачи к столу — свежая сметана.

Для пампушек:

300 грамм муки,

Стакан молока,

10 грамм быстрых дрожжей,

2 столовые ложки растительного масла,

Столовая ложка сахара,

Соль — пол чайной ложки,

Чайная ложка воды.

Как приготовить борщ с пончиками:

Мясо хорошо промыть под струей теплой воды, снять пленку. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, опустить в нее мясо.Если хотите, чтобы оно готовилось быстрее, нарежьте мясо небольшими кусочками. Пока мясо варится, приготовьте пампушки и другие ингредиенты для борща.

Слегка подогрейте молоко, проверьте пальцем, оно не должно быть горячим. Добавьте в молоко дрожжи, соль, сахар и 3 столовые ложки муки. Хорошо перемешайте отвар, накройте полотенцем, оставьте в теплом месте и дождитесь появления пузырьков. Обычно это занимает 15 минут.

Начните замешивать тесто. В глубокую миску насыпьте муку, влейте дрожжевой отвар, хорошо вымесите тесто.Сверните булочку, выложите в миску и накройте полотенцем. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Теперь займемся свеклой. Чтобы борщ покраснел, нужно заранее подготовить свеклу. Очистить свеклу и нарезать соломкой. Слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. Хорошо перемешать. Зачерпните бульон и вылейте его в свеклу. Сразу добавляем лимонный сок, чтобы свекла не потеряла цвет. Если свежего лимона нет, добавьте лимонную кислоту или уксус.

Убавляем огонь до минимума и тушим свеклу почти до готовности.Остерегайтесь воды. Если бульон закипит, добавьте немного. Свеклу следует тушить, а не жарить на гриле. В самом конце тушения добавить к свекле томатную пасту.

Фасоль для борща нужно заранее отварить, либо взять банку консервированной фасоли. Варить до полной готовности в подсоленной воде.

Когда тесто увеличится вдвое, раздавите его и начинайте готовить булочки. Противень смазать растительным маслом, скатать шарики из теста и выложить их на противень. Обязательно оставляйте между шариками приличное расстояние, малина увеличится в размерах в 2 раза.Поставьте клецки в теплое место, а духовку разогрейте до 180 градусов. Перед тем, как отправлять пампушки в духовку, смажьте их яйцом, тогда они станут блестящими. Выпекать при 180 градусах до подрумянивания.

Теперь приступим к приготовлению борща. По идее нужно полностью остудить бульон, снять с него мясо, снять сверху жир и процедить, чтобы бульон стал прозрачным. Если на это нет времени, просто добавьте мясо и процедите горячий бульон через сито. Ставим снова на огонь, остужаем мясо.Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Остывшее мясо разрезаем на куски, если оно было нарезано крупными кусками, и отправляем обратно в борщ.

Теперь приступим к приготовлению зажарки для борща. Сначала очистить и нарезать лук, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Пока жарят лук, варим морковь. Морковь чистим и режем соломкой, добавляем к луку. Далее очистите семена, хорошо вымойте и порежьте болгарский перец. Для нарезки тонкой соломкой можно использовать терку для корейской моркови или универсальную терку.

Дайте овощам поджариться, не забудьте их перемешать и наслаждайтесь капустой. Нарезать тонкой соломкой и добавить к картофелю. Вареники готовы! Достаньте их из духовки, удалите лопаткой. Положите на полотенце или деревянную доску, обязательно накройте полотенцем! И приготовить чесночный соус для пампушек. Растолочь в ступке чеснок с солью, добавить столовую ложку воды, перемешать, чтобы соль растворилась. Теперь добавляем столовую ложку растительного масла, лучше оливкового, хорошо перемешиваем. Каждую пампушку силиконовой кисточкой смажьте получившимся соусом.

Теперь кладем в суп морковную заправку и тушеную свеклу. Добавьте вареную или консервированную фасоль. Доводим борщ до кипения, убавляем огонь до минимума. Добавьте лавровый лист, соль, специи по вкусу. В рецепте классического украинского борща всегда присутствует сало. В наш суп тоже добавляем. Замороженный бекон натереть на терке и раздавить чесноком и перцем. Добавить в суп и варить еще пару минут. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на плите, закрыв крышку. Дать постоять 15 минут.

Подавать со свежей зеленью, сметаной и пампушками.Приятного аппетита!

10 смелых, острых и красных рецептов на День святого Валентина

Эти розовые ньокки из свеклы настолько же вкусны, насколько и красивы.

Готовы увидеть красный цвет? Да ладно тебе, сегодня День святого Валентина, самый розовый, самый красный и самый романтический праздник в году. Возьмите листок из нашей поваренной книги и приготовьте один из самых ярких красных рецептов на День святого Валентина. Они сладкие, пикантные и готовы очаровать брюки прямо у вашего любимого человека. Не благодарите нас, благодарите нашу любовь к свекле.

Рецепт: ньокки из красной свеклы

Как и многие из ее шестилетних подружек, Лулу любит розовый цвет. А поскольку она обожает клецки, я создал для нее этот рецепт. Яркие пельмени цвета фуксии на нежном белом фоне в соусе просто потрясающие и аппетитные!

Эта полента с ленточками из свеклы — это потрясающее зрелище на тарелку и вкус.

Рецепт: потрясающая полента со свекольными лентами

Если вы хотите подать гостям что-то впечатляющее и ресторанное, это блюдо наверняка вам подойдет.Сливочная полента, песто из рукколы и сладкая земляная свекла создают гармоничное, не говоря уже о красивом, блюдо. Просто нарезав жареную свеклу тонкими лентами и скрутив их друг с другом, вы получите такую ​​эффектную презентацию, что будет выглядеть так, будто вы учились в кулинарной школе.

Фото: Кейт Сирс Замени говядину свеклой в этом лакомстве без мяса.

Рецепт: свекла Веллингтон с соусом Пино Нуар

Вот вегетарианский вариант классического высококлассного континентального блюда, которое обычно включает филе миньон, паштет и трюфели.Этот вариант недорогой, простой (хотя и требует времени) в приготовлении и не содержит мяса. Насыщенное красное вино, земляные грибы, сливочный козий сыр с пряностями, сладкая жареная свекла и слоеная маслянистая корочка сливаются в гармоничное, роскошное целое, идеально подходящее для праздников и даже ночей в будние дни. Бархатистый соус Пино Нуар завершает его (хотя, если вы не торопитесь, блюдо будет восхитительным и без него).

Смешайте израильскую и восточноевропейскую кухню, чтобы сделать это красочное и сытное блюдо.

Рецепт: тортеллини Labneh Kreplach из Паломара

Иногда ближневосточные ароматы и ароматы ашкенази — это союз, заключенный на небесах.Ашкеназский борщ часто бывает довольно мясным супом, но я хотел придать ему немного волшебства для всех любителей овощей. Здесь лепестки розы и тмин, и вместо обычно используемого сброженного свекольного сока я добавил немного гранатовой патоки, а обычная сметана для подачи заменена моим пикантным лабнех креплах со смесью специй За’атар.

Фото: Франческо Тонелли Эти равиоли наполнены масляной свеклой.

Рецепт: равиоли со свеклой, маслом и маком

Совет поваров? Мы на борту.

«Для более сложного вкуса в начинку можно добавить бекон или прошутто».

Рецепт: мороженое из свеклы и сметаны

Будьте готовы к паре красиво окрашенных пурпурных губ после того, как съедите эти ледяные леденцы в русском стиле, которые очень полезны для здоровья. Проще всего использовать свежий свекольный сок, купленный в магазине, но, конечно, вы также можете приготовить его самостоятельно. Если вы это сделаете, не снимайте кожуру, когда пропускаете ее через соковыжималку, так как именно там находится большая часть питательных веществ.

Рецепт: рулеты из гречневой свеклы

Разочарованный доступными серийно выпускаемыми обертками без глютена, я решил придумать собственное творение для людей, придерживающихся йоги. Ярко-красный цвет этих оберток делает их полезными как с точки зрения питания, так и с точки зрения внешнего вида, однако морковный или шпинатный сок также могут стать отличной заменой.

Со здоровой пастой, такой яркой и красивой, вы можете быть избалованы на всю жизнь!

Рецепт: соус из свеклы и лабне с фетой и фисташками

Кулинарный писатель и разработчик рецептов Дон Янагихара (Dawn Yanagihara) придумала кое-что удивительное: из ярко окрашенных овощей, которые вы должны есть регулярно, получаются красивые, яркие соусы и пасты.Еще лучше: эти соусы и пасты идеально подходят для смешивания орехов, семян и других суперпродуктов, которые вы также должны есть регулярно. Сочетание острого лабне, густого процеженного йогурта и сладкой землистой свеклы создает шелковистое, идеально сбалансированное блюдо, которое украсит овощное сырье или чипсы любого вида. Мы думаем о домашних чипсах из лаваша.

Жареный пирог из свеклы и фета — это красочный и полезный способ продемонстрировать свои вкусные навыки выпечки.

Рецепт: тарт из жареной свеклы и феты

Этот пирог посвящен фете.Вы можете легко заменить жареную свеклу на жареную тыкву, лук-порей или любые другие овощи, которые вам нравятся.

Фото: Сара Ремингтон Красивый и яркий, красивее супа не увидишь.

Рецепт: свекольный суп со сливами и йогуртом из кориандра

Этот изысканно сбалансированный суп отличается поразительным сочетанием цветов и вкусов. Это необычное и оригинальное применение для сливового варенья, чей оттенок и терпкость идеально подчеркивают свеклу. Яркий чесночный йогурт с кориандром и гарниры из петрушки ярко демонстрируют красоту супа.

Земляная свекла и ореховые фисташки — идеальное сочетание — посыпьте козьим сыром для взрыва вкуса!

Рецепт: салат из фисташек и свеклы с козьим сыром

Фисташки стали популярными во Франции, как и хорошее фисташковое масло. О качестве масла можно судить по его золотисто-зеленому цвету; он также должен пахнуть при первом запахе фисташек. Если посыпать сладкой жареной свеклой и добавить ореховую рукколу, получается, что все идеально. Если вы хотите сделать это салатом из основного блюда, добавьте тонкие ломтики копченой утиной грудки, немного масла и чуть больше морской соли.

Нет сомнений в том, что эти вегетарианские бургеры кровоточат.

Рецепт: бистро свекольные бургеры

Что ж, все любят гамбургеры, и это прекрасный, честный бургер-гражданин, сделанный из некоторых из моих любимых ингредиентов: коричневого риса, чечевицы и свеклы! В сочетании они образуют идеальную бурю веганских бургеров. Дело не в том, что они на вкус точно такие же, как гамбургеры или что-то в этом роде, но они действительно похожи на потрясающие вегетарианские бургеры. Рис придает плотную текстуру, чтобы вы вкусили плотно. Я предпочитаю чечевицу, поэтому она была естественным дополнением.А свекла придает бургерам насыщенный (и слегка тревожный) вид мяса, но при этом они также добавляют много вкуса, землистого и слегка сладкого. Просто то, что выводит ваш VB на новый уровень. И не забудьте картошку фри!

МАЛО СВЕКЛА — НЕИЗВЕСТНЫЙ ГЕРОЙ ОВОЩНОГО МИРА

На первый взгляд, свекла — экстраверты. Сами их вены окрашены в пурпурный, красный и золотой цвета. Корни происходят из той же высокой палитры. Когда оттенок фиолетовый или красный, что так часто бывает, они не просто яркие, а чернильные, как сердитый осьминог.

И все же, несмотря на всю эту индивидуальность, свекла — один из самых запущенных овощей на рынке. Их репутация устарела 50 лет назад. Люди из Сада Победы ворчат от свекольной усталости.

Другие считают свеклу консервированными продуктами. Трудно найти кого-нибудь, кто их изучает. Фактически, съезд американских экспертов по свекле был бы съездом одного.

Тогда беспорядок. Отварите их, и свекла испачкает ваши руки, разделочную доску и одежду.

Никакое великолепие не бывает совершенным.Но прежде чем списывать свеклу, запекайте ее. Его цвет как бы отступает в нем, становясь еще более насыщенным, но еще более красивым.

После того, как вы попробовали запеченную свеклу, трудно получить ее по-другому. Это один из самых захватывающих ароматов, которые производятся в этой области. Его сладость может быть превзойдена только сахарным тростником, но тогда этой сладости противостоит глубокая и сложная землистость.

Попробуйте. Выпекать всю сковороду. Вымойте их, если они грязные. Обрежьте их примерно на дюйм выше стебля, чтобы пигмент не растекся.Если они среднего размера, поставьте их в духовку при температуре 375 градусов на полтора часа. Когда они будут готовы, по кухне будет разноситься сладкий, тостовый, почти ореховый аромат.

Дайте им остыть. Храните те, которые вы не собираетесь есть неочищенными, в посуде Tupperware в холодильнике.

Очистите те, которые собираетесь использовать. Кожа должна легко сниматься.

Теперь попробуйте добавить пюре из жареной свеклы в куриный бульон, чтобы приготовить борщ. Сварить свеклу с бадьяном, посыпать пастисом.Что бы вы с ними ни делали, они ни на секунду не теряют своей целостности.

Но вся эта универсальность остается незамеченной. Вместо этого свекла, кажется, является поводом для шуток о холодной войне и Катскиллах, хотя свекла даже не происходит из России, Польши или северной части штата Нью-Йорк. Они происходят из Средиземного моря, где дикие предки сегодняшних одомашненных культур росли на берегу моря на линиях прилива.

Чтобы понять историю свеклы, писатель-садовод Роджер Филлипс обращается к Аристотелю.Американский историк кулинарии Уильям Войс Уивер рассказывает анекдот о левантийском враче шестого века Диоскориде. Я представляю вам Ирвина Голдмана, свекловода из Университета Висконсина в Мэдисоне.

Goldman — ведущий производитель столовой свеклы в стране. Если быть точным, он единственный авторитет.

Когда я оставил Голдману сообщение с вопросом, может ли он поговорить, он немедленно перезвонил и воскликнул: «С удовольствием! Не хватает людей, которые хотят говорить о свекле!»

Столовая свекла, похоже, нигде в Америке коммерчески не выращивается.

В то время как США выделяют ошеломляющие 1,4 миллиона акров на выращивание их кузена, сахарной свеклы, больших выносливых растений, пригодных только для добычи сахара и кормов для скота, по оценке Goldman, мы выращиваем менее 8000 акров столовой свеклы, более половины это в Висконсине.

Часть финансирования Goldman пошла на выращивание семян красной, красной и самой красной столовой свеклы с целью изучения возможности использования их пигментов, называемых беталаинами, в качестве натуральных пищевых красителей. Периодически на протяжении многих лет свекла использовалась для окрашивания Kool-Aid, Yoplait, Ben & Jerry’s, Jell-O, салями, картофельных чипсов и макаронных изделий.

Разнообразие может влиять на вкус. Одни повара хвалят «египетские» сорта репы, другие — классическую свеклу в форме глобуса. Различия, объясняет Голдман, связаны с тремя вещами: разнообразием, почвой и климатом. Он особенно горд тем, что все гибриды свеклы в мире содержат какие-то гены из штата Висконсин.

Размер тоже имеет значение. Чем моложе свекла, тем нежнее корень и листья. Но у урожая, который обычно собирают в возрасте от 45 до 60 дней, то есть никогда не выходящий за пределы ювенильного состояния растения, крепкие корни редко становятся проблемой, говорит Голдман.

С зеленью дело обстоит иначе. Зелень очень молодой свеклы продается в прилавках на фермерском рынке Санта-Моники по 7 долларов за фунт; Всего в нескольких футах от овощных прилавков большинство клиентов хотят продавать измельченную зелень свеклы для корнеплодов.

Владелец ларька Coastal Organics, фермер из Санта-Паулы Пол Карпентер, считает это невиновным. «Большинство людей привыкло покупать свеклу в консервных банках. Я не думаю, что им когда-либо приходило в голову, — говорит он.

Эта зелень может быть слишком грубой для салатов, но восхитительна, если обращаться с ней, как с капустой или капустой: приготовленной на пару, жареной или, лучше всего, протопленной с маслом, чесноком и травами, а затем тушенной в курином бульоне.Готовьте их, как другого кузена, швейцарский мангольд. Зелень свеклы следует нарезать и есть отдельно, если вы планируете хранить корни, которые будут храниться в прохладном темном месте, как картофель.

Итак, кардинальный привкус свеклы, землистость, которая для одних божественна, а для других — грязна. Он происходит из соединения под названием геосмин, которое является побочным продуктом определенных микроорганизмов, обнаруженных в почве и овощах. Фермеры, выращивающие свеклу, скажут, что больше всего на силу вкуса влияет не сорт свеклы, а тип почвы.

«Это логично!» — кричит Гольдман. Изучите литературу по геосмину, и вы обнаружите, что этот низкий землистый привкус желателен для свеклы и кукурузы, в меньшей степени — для сома или питьевой воды.

Возникла коллекция любопытных веб-сайтов, предлагающих свекольный сок, свекольный пигмент, свекольный пигмент и свеклу то в качестве гомеопатических средств. Ни Goldman, ни специалисты Министерства сельского хозяйства США по питательным веществам не комментируют свои заявления. Ясно то, что свекла, между ее сладкими корнями и крепкой зеленью, очень питательна, особенно как источник фолиевой кислоты.Чтобы узнать, насколько питательны, Министерство сельского хозяйства США имеет новый изящный веб-сайт, на котором вы можете проверить ценность любой пищи: www.nal.usda .gov / fnic / foodcomp.

ТАРТАР ИЗ СВЕКЛЫ

6 свекл (около 11/2 фунта)

1 крупно нарезанный лук-шалот

1 чайная ложка Вустерширского соуса

Несколько капель острого перечного соуса

1 чайная ложка Хересного уксуса

, нарезанная кукурузой

6 1/3 стакана каперсов, высушенных

1 столовая ложка майонеза

2 столовые ложки нарезанной петрушки, плюс еще для украшения

Соль

Свежемолотый перец

Нагрейте духовку до 350 градусов.Вымойте свеклу и, оставив ее влажной, по отдельности заверните в фольгу. Поместите в противень или на противень и запекайте до готовности, около 11/2 часов. (Для проверки проткните фольгу ножом с тонким лезвием.) Дайте свекле остыть в фольге. (В качестве альтернативы, чтобы приготовить в воде, бросьте свеклу в подсоленную воду, чтобы она накрылась и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне до мягкости, от 45 минут до 1 часа.) Когда свекла достаточно остынет, очистите ее и разрежьте на восьмые части . Поместите свеклу в чашу кухонного комбайна с луком-шалотом, соусом Вустершир, соусом из острого перца, уксусом, корнишонами и каперсами.Взбивайте, пока смесь не станет измельченной, но не пюре. Возможно, вам придется соскребать смесь между импульсами. Перелейте смесь в миску и добавьте майонез и петрушку. Попробуйте и отрегулируйте приправы; вам может потребоваться добавить соль и перец и больше уксуса, вустерширского или острого соуса. (Это блюдо хорошо хранится до 2 дней. Охладите, храня его хорошо завернутым или в закрытом контейнере, и доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.) Украсить и подавать с рыбой на пару.

Порций: 31/2 чашки.

Время активной работы: 30 минут; общее время приготовления: 2 часа.

Из книги Жан-Жоржа «Жан-Жорж: приготовление еды дома с четырехзвездочным шеф-поваром»

Вонгерихтен и Марк Биттман (Бродвей, 1998).

Великолепные блюда могут быть поданы в модных ресторанах, но зачастую они имеют самое скромное происхождение. Французский шеф-повар Роджер Верж известен своим отмеченным звездой Мишлен рестораном Le Moulin de Mougins недалеко от Канн, но свою книгу 1992 года «Овощи Роджера Вержа» он посвятил своему отцу.Это блюдо из свеклы, взятое из этой книги, является душой простоты и настолько универсально, что очень похожую версию (без кервеля, миндаля и некоторой утонченности) можно найти в старинной американской кулинарной книге под названием «Лучшие кухни Среднего Запада». Ада Б. Лоте, Брета Л. Грием и Этель М. Китинг. Блюдо можно было подавать как гарнир к мясу; это определенно повысит тон на Дне Благодарения. Но он настолько изысканный, такой яркий и восхитительный, что заслуживает того, чтобы служить ему как самостоятельное блюдо.

СВЕКЛА С АПЕЛЬСИНОМ И МИНДАРОМ

Свекла 1 фунт

Сок 3 апельсинов

Цедра 1 апельсина

1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого сливочного масла

Соль

Перец свежемолотый

1 / 3 стакана нарезанного миндаля, поджаренного

1/2 апельсина, для украшения

2 столовые ложки крупно нарезанного кервеля или 1-2 чайные ложки нарезанного свежего

эстрагона, для украшения

Нагрейте духовку до 375 градусов. Обрежьте листья свеклы, оставив около дюйма стебля.Выложите свеклу в жаровню. Выпекайте до тех пор, пока кожица не станет сморщенной и не рыхлой, а на кухне не разовьется сладкий запах свеклы. На свеклу среднего размера нужно от 11/2 до 2 часов, на маленькую — около 11/2 часа. Очистите свеклу и нарежьте кубиками диаметром 3/8 дюйма. Поместите апельсиновый сок, цедру апельсина, свеклу и масло в неглубокую кастрюлю или сковороду. Готовьте на слабом или среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая, затем увеличьте огонь до минимума, чтобы уменьшить количество жидкости для приготовления, примерно 2 минуты. Свеклу нужно покрыть апельсиновой глазурью.Вкус. При необходимости посолите и добавьте много свежемолотого перца. Превратить в теплую сервировочную тарелку и посыпать миндалем. Выдавить половину апельсина на приготовленную свеклу и украсить кервелем. Подавать немедленно.

Время активной работы: 15 минут; общее время приготовления: 2 часа.

Порций: 4.

КРАСНАЯ И ЗОЛОТАЯ СВЕКЛА С АПЕЛЬСИНАМИ, КОНДИЦИОНЕРОМ И ОРЕХАМИ

2 фунта красной и золотой свеклы

1/2 стакана очищенных грецких орехов

2 апельсина крови или пупка

2 столовых ложки красного винного уксуса 2 столовые ложки апельсинового сока

Цедра половинки апельсина, мелко нарезанная

1/4 стакана оливкового масла

Соль, перец

1/4 фунта бельгийского эндивия

Нагрейте духовку до 400 градусов.Обрежьте и вымойте свеклу и запекайте ее, плотно прикрыв, с небольшим количеством воды в жаровне до очень мягкого состояния, от 50 до 60 минут. Пока духовка включена, выложите грецкие орехи на противень и жарьте их около 5 минут. Острым ножом для очистки овощей обрежьте верх и низ каждого апельсина. Удалите остатки кожуры, не забудьте удалить всю сердцевину. Нарежьте апельсины кружочками диаметром 1/4 дюйма. Сделайте винегрет, смешав уксус, апельсиновый сок и цедру, добавив оливковое масло, соль и перец по вкусу.Когда свекла достаточно остынет, очистите ее и нарежьте кружочками. Аккуратно перемешайте их с винегретом и выложите свеклу на тарелку с дольками апельсина и листьями бельгийского эндивия. Полить оставшимся в миске винегретом и украсить обжаренными грецкими орехами.

Количество порций: от 4 до 6.

Время активной работы: 20 минут; общее время приготовления: 11/2 часа

Из «Chez Panisse Vegetables» Элис Уотерс (HarperCollins, 1996).

Эмили Грин пишет для Los Angeles Times, газеты Tribune Publishing.

Красная и золотая свекла с апельсинами, эндивием и грецкими орехами Рецепт

На первый взгляд, свекла — экстраверты. Сами их вены окрашены в пурпурный, красный и золотой цвета. Корни происходят из той же высокой палитры. Когда оттенок фиолетовый или красный, что так часто бывает, они не просто яркие, а чернильные, как сердитый осьминог.

И все же, несмотря на всю эту индивидуальность, свекла — один из самых запущенных овощей на рынке. Их репутация устарела 50 лет назад. Люди из Сада Победы ворчат от свекольной усталости.Другие думают о свекле как о консерве. Трудно найти кого-нибудь, кто их изучает. Фактически, съезд американских экспертов по свекле был бы съездом одного. Тогда есть беспорядок. Отварите их, и свекла испачкает ваши руки, разделочную доску и одежду.

Никакое великолепие не бывает совершенным. Но прежде чем списывать свеклу, запекайте ее. Его цвет как бы отступает в нем, становясь еще более насыщенным, но еще более красивым. После того, как вы попробовали запеченную свеклу, трудно получить ее по-другому. Это один из самых захватывающих ароматов, которые производятся в этой области.Его сладость может быть превзойдена только сахарным тростником, но тогда этой сладости противостоит глубокая и сложная землистость.

Свекла суффиксом-более: ярче, слаще, крепче, темнее. Прямо сейчас они в самом лучшем случае. По всей стране сокращающиеся дни и постепенное охлаждение усиливают их аромат на поле даже до сбора урожая.

Из-за такой интенсивности сложно перейти к главному изяществу свеклы, которое является — не смейтесь — большой тонкостью. В сочетании с другими ингредиентами свекла обладает совершенно волшебным действием.Это превосходная фольга. Больше нет приличной еды. Свекла дополняет практически все ингредиенты, которые любой повар из любого места может бросить в них.

Попробуйте. Выпекать всю сковороду. Если они грязные, вымойте их. Обрежьте их примерно на дюйм выше стебля, чтобы пигмент не растекся. Если они среднего размера, поставьте их в духовку при температуре около 375 градусов на полтора часа. Когда они будут готовы, по кухне будет разноситься сладкий, поджаренный, почти ореховый аромат.

Вы можете проверить степень готовности во многом так же, как и вареный картофель, воткнув в свеклу что-нибудь острое и решив, насколько это сопротивление вам нравится (свекла сама съедобна в сыром виде).Дайте им остыть. Храните те, которые вы не собираетесь есть неочищенными, в посуде Tupperware в холодильнике.

Очистите те, которые собираетесь использовать. Кожа должна сниматься довольно легко, если не соскользнуть сразу, как клянутся писатели-кулинары. Сначала положите их теплыми или комнатной температуры в салат с поджаренными грецкими орехами, козьим сыром, маше и апельсином. Посмотри, что получится.

Именно так. Грецкие орехи никогда не будут более ореховыми, шевр — более острым, а апельсин — более фруктовыми. А теперь попробуйте еще пюре с уксусом, сахаром и хреном.У вас будет классическая приправа под названием хрейн, которая идеально подходит к мясу или пельменям.

Теперь попробуйте добавить пюре из жареной свеклы в куриный бульон, чтобы приготовить борщ. Сварить свеклу с бадьяном, посыпать пастисом. Шеф-повар Жан-Жорж Вонгерихтен подправляет свеклу табаско, вустерширским соусом и каперсами, и они принимают это. Что бы вы с ними ни делали, они ни на секунду не теряют своей целостности. Такой характер должен быть у моркови.

Или гибкость. Свекла принимает любое масло, которое есть в вашей кладовой — оливковое масло, масло грецкого ореха, масло кедрового ореха.Они становятся сияющими и атласными в присутствии масла, яркими и освежающими в присутствии уксуса. Различные рецепты настаивают на бальзамическом уксусе здесь, на яблочном уксусе там, на хересном уксусе на следующем дыхании и на малиновом уксусе для еще одной смеси. Свекла невозмутимо обнимает их всех.

Веганы используют свеклу вместо мяса; Плотоядные животные используют их как острые гарниры к говядине. Они одинаково хорошо сочетаются с укропом, петрушкой, кервелем, эстрагоном или чесноком. Их можно запекать как картофель, подавать разрезанными и с маслом.Если вы голодны, хотите быстро исправить это и не возражаете против беспорядка, все свекла, необходимая для приготовления еды, — это отваривание, очистка от кожуры и, если хотите, добавление соли и перца.

Они такие хорошие.

Но вся эта универсальность остается незамеченной. Вместо этого свекла, кажется, является поводом для шуток о холодной войне и Катскиллах, хотя свекла даже не родом из России, Польши или северных районов штата Нью-Йорк. Они происходят из Средиземного моря, где дикие предки сегодняшних одомашненных культур росли на берегу моря на линиях прилива.

Доктор Свекла

Чтобы понять историю свеклы, писатель-садовод Роджер Филлипс обращается к Аристотелю. Покойная британская писательница о кулинарии Джейн Григсон предпочла Плиния. Американский историк кулинарии Уильям Войс Уивер рассказывает анекдот о левантийском враче VI века Диоскориде. Я представляю вам Ирвина Голдмана, свекловода из Университета Висконсина в Мэдисоне.

Goldman — ведущий производитель столовой свеклы в стране. Если быть точным, он единственный авторитет.Ближайший производитель из Калифорнии — это агроном из Калифорнийского университета в Дэвисе Стивен Каффка, чья работа в качестве специалиста по сахару и жирам в значительной степени познакомила его с сахарной свеклой. Явный поклонник свеклы, или, как он их называет, «столовой свеклы», он с сожалением отверг эту культуру, назвав ее «недоступной для радаров» калифорнийской сельскохозяйственной науки.

Вернувшись в Вашингтон, округ Колумбия, заинтересованный и упорный информационный сотрудник Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США даже не был уверен, что в континентальных Соединенных Штатах есть специалист по свекле, пока она не разыскала Голдман.Когда я оставил Голдману сообщение с вопросом, может ли он поговорить, он немедленно перезвонил и воскликнул: «Я бы с удовольствием! Мало людей, которые хотят говорить о свекле! »

Столовая свекла, похоже, нигде в Америке не выращивается в коммерческих целях. В то время как США выделяют ошеломляющие 1,4 миллиона акров для выращивания их кузена, сахарной свеклы, больших выносливых растений, пригодных только для добычи сахара и кормов для скота, по оценкам Goldman, мы выращиваем менее 8000 акров столовой свеклы, более половины из которых приходится на Висконсин для консервной промышленности.

Удручающая статистика.

Часть финансирования Goldman пошла на выращивание семян красной, красной и самой красной столовой свеклы с целью изучения возможности использования их пигментов, называемых беталаинами, в качестве натуральных пищевых красителей. Периодически на протяжении многих лет свеклу использовали для окрашивания Kool-Aid, Yoplait, Ben & Jerry’s, Jell-O, салями, картофельных чипсов и макаронных изделий. Красный цвет, который мы видим в свекле, — это «на самом деле два цвета», — говорит Голдман, — «голубовато-красный цвет, производимый соединением, называемым бетацианином, а затем бетаксантином, который имеет желтый цвет.Ярко-желтый.»

Когда мы видим свеклу золотого цвета, она имеет только желтый пигмент. «Когда вы готовите, это не так сильно кровоточит», — говорит он. «Это не так заметно».

Пигмент содержится в клетках растения, поэтому, когда мы разрезаем его, он выплескивается. Сильное кипячение сделает его коричневым, поэтому лучше остерегаться послевоенного подхода к борщу — просто тушите запеченный корень свеклы в курином бульоне достаточно долго, чтобы ароматы смешались, а затем сделайте пюре.

Правительственные ученые активно открывают отличные антиоксиданты в этих беталаинах.Некоторые проходят прямо через нас. Неясно, сколько мы сохраняем. «Вы не то, что вы едите», — говорит Голдман, цитируя лабораторный афоризм. «Вы то, что не выделяете».

Что касается полосатой свеклы, итальянского сорта, называемого Кьоджиа, или «конфетной» свеклы в Калифорнии, полосы — это генетическая случайность, — объясняет он. В них только флоэма, часть растения, которая передает сахар, образовавшийся во время фотосинтеза, от листьев к корням, производит пигмент красной свеклы. Ксилема, водопроводящая ткань растения, не имеет его.Итак, посмотрите на поперечный разрез сахарной свеклы: флоэма будет розовой, а ксилема — белой.

Свекла не всегда была такой мрачной, говорит Голдман. Те, что мы знаем, были отобраны на протяжении тысячелетий садовниками, которым нравились самые яркие образцы. Римлянам нравились красные овощи настолько, что альтернативное название овоща было «римская свекла». Современные повара склонны утверждать, что превосходные вкусы заключаются в золотых и полосатых. Но Goldman это отвергает.

«Вкус не имеет абсолютно никакого отношения к цвету», — говорит он.«Это совершенно не связано».

Разнообразие может влиять на вкус. Некоторые повара хвалят «египетские» сорта репы, другие хвалят классическую свеклу в форме «глобуса». Различия, как объясняет Голдман, связаны с тремя вещами: сортом, почвой и климатом. Он особенно горд тем, что вся свекла У гибридов в мире есть некоторые гены из Висконсина. Его любимый гибрид — Красный Эйс, и он раскрывает очарование классических сортов Руби Куин, Детройтской свеклы, Кросби Грин Топ и Латца Грин Лиф.

Свекла, которая нуждается в улучшении селекционной работы, считает он, — это свекла цилиндрической формы, которую рекламируют из-за простоты очистки и измельчения. Он изучал их как потенциальную культуру для консервной промышленности Висконсина и подозревал, что они были выведены из-за формы, а не вкуса.

Размер тоже имеет значение. Чем моложе свекла, тем нежнее корень и листья. Но у урожая, который обычно собирают в возрасте от 45 до 60 дней, то есть никогда не выходящий за рамки ювенильного состояния растения, крепкие корни редко представляют проблему, говорит Голдман.

Новый лист

С зеленью все по-другому. Зелень очень молодой свеклы продается в прилавках на фермерском рынке Санта-Моники по 7 долларов за фунт; всего в нескольких футах от овощных прилавков, большинство клиентов хотят, чтобы зелень, измельченная от свеклы, продавалась для их корнеплодов.

Владелец ларька Coastal Organics, фермер из Санта-Паулы Пол Карпентер, считает это невиновным. «Большинство людей привыкло покупать свеклу в жестяной банке. Я не думаю, что им приходилось когда-либо приходить в голову, — говорит он.

Эта подростковая зелень может быть слишком грубой для салатов, но восхитительна, если обращаться с ней, как с капустой или капустой: приготовить на пару, обжарить или, лучше всего, протереть с маслом, чесноком и травами, а затем тушить в курином бульоне.Готовьте их, как другого кузена, швейцарский мангольд. Зелень свеклы следует нарезать и есть отдельно, если вы планируете хранить корни, которые будут храниться в прохладном темном месте, как картофель.

Итак, кардинальный привкус свеклы, землистость, которая для одних божественна, а для других — грязна. Он происходит из соединения под названием геосмин, которое является побочным продуктом определенных микроорганизмов, обнаруженных в почве и овощах. Фермеры, выращивающие свеклу, скажут, что больше всего на силу вкуса влияет не разновидность свеклы, а тип почвы.

«Это логично!» — кричит Гольдман. Изучите литературу по геосмину, и вы обнаружите, что этот низкий землистый привкус желателен для свеклы и кукурузы, в меньшей степени — для сома или питьевой воды.

Возникла коллекция любопытных веб-сайтов, предлагающих свекольный сок, свекольный пигмент, свекольный пигмент и свеклу то в качестве гомеопатических средств. Ни Goldman, ни специалисты по фитонутриентам Министерства сельского хозяйства США не комментируют их заявления. Ясно то, что свекла, между ее сладкими корнями и крепкой зеленью, очень питательна, особенно как источник фолиевой кислоты.Чтобы узнать, насколько они питательны, у Министерства сельского хозяйства США есть отличный новый веб-сайт, на котором вы можете проверить ценность любой пищи: www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp.

Говоря о минералах, повара отмечают разное содержание соли в свекле. Голдман объясняет это тем, что дикая свекла произрастает на морском побережье и настолько терпима к соли, что в дикой природе может расти прямо у линии прилива. Выращиваемые сорта могут сильно различаться по содержанию естественной соли. Разумно всегда пробовать их во время приправы, чтобы не переборщить.

Чувствительная культура

Было бы больше садоводов, желающих говорить о свекле, если бы это была крупная товарная культура. Но это не так. Сеянцы свеклы — это чувствительные маленькие ростки. Требуется бдительность, чтобы защитить их от хищников. Вскоре после прорастания свекольные поля требуют прореживания вручную. Агробизнес давно списал урожай как слишком трудоемкий, чтобы заслужить серьезное исследование, спонсируемое отраслью.

Одна из коллег Голдмана по Висконсинскому университету, профессор садоводства Хелен Харрисон, говорит, что равнодушие отрасли на самом деле хорошо для специализированных фермеров.Он защищает рынок для маленьких ребят. Фермеры, выращивающие свеклу, получают тогда преданные последователи и большую отдачу от урожая, который может потребовать ручного прореживания, но быстро созревает и дает большой урожай с акра.

«Если бы я была специалистом по выращиванию, я бы выращивала их», — говорит она.

Выращивайте их специализированные фермеры и домашние садоводы. (Thompson & Morgan описывает его как «умеренно популярную» культуру и содержит 10 разновидностей семян.) Свекла не только появляется по всей стране на фермерских рынках через 45 дней после последних заморозков, но и продолжает поступать так же, как последние летние посадки. собирают всю осень.

Последние медленно забирают из холодильника в течение зимы.

В Южной Калифорнии условия таковы, что сезон непрерывный; свекла растет 365 дней в году.

Между фермерскими рынками Лос-Анджелеса и южно-калифорнийскими супермаркетами, обслуживающими большую часть населения России, свекла и ее зелень можно найти в той или иной форме в большинство дней в году.

Из своего офиса в Калифорнийском университете в Дэвисе Каффка наслаждается тем, как средиземноморский урожай, который больше всего ценится россиянами, нашел свою самую удобную географическую нишу в Южной Калифорнии.

«Вы счастливы», — говорит он. «Это новое определение блаженства. Свеклу можно есть в любое время ».

Необработанные драгоценности — Los Angeles Times

На первый взгляд, свекла — экстраверты. Сами их вены окрашены в пурпурный, красный и золотой цвета. Корни происходят из той же высокой палитры. Когда оттенок фиолетовый или красный, что так часто бывает, они не просто яркие, а чернильные, как сердитый осьминог.

И все же, несмотря на всю эту индивидуальность, свекла — один из самых запущенных овощей на рынке.Их репутация устарела 50 лет назад. Люди из Сада Победы ворчат от свекольной усталости. Другие думают о свекле как о консерве. Трудно найти кого-нибудь, кто их изучает. Фактически, съезд американских экспертов по свекле был бы съездом одного. Тогда есть беспорядок. Отварите их, и свекла испачкает ваши руки, разделочную доску и одежду.

Никакое великолепие не бывает совершенным. Но прежде чем списывать свеклу, запекайте ее. Его цвет как бы отступает в нем, становясь еще более насыщенным, но еще более красивым.После того, как вы попробовали запеченную свеклу, трудно получить ее по-другому. Это один из самых захватывающих ароматов, которые производятся в этой области. Его сладость может быть превзойдена только сахарным тростником, но тогда этой сладости противостоит глубокая и сложная землистость.

Свекла суффиксом-более: ярче, слаще, крепче, темнее. Прямо сейчас они в самом лучшем случае. По всей стране сокращающиеся дни и постепенное охлаждение усиливают их аромат на поле даже до сбора урожая.

Из-за такой интенсивности сложно перейти к главному изяществу свеклы, которое является — не смейтесь — большой тонкостью. В сочетании с другими ингредиентами свекла обладает совершенно волшебным действием. Это превосходная фольга. Больше нет приличной еды. Свекла дополняет практически все ингредиенты, которые любой повар из любого места может бросить в них.

Попробуйте. Выпекать всю сковороду. Если они грязные, вымойте их. Обрежьте их примерно на дюйм выше стебля, чтобы пигмент не растекся. Если они среднего размера, поставьте их в духовку при температуре около 375 градусов на полтора часа.Когда они будут готовы, по кухне будет разноситься сладкий, поджаренный, почти ореховый аромат.

Вы можете проверить степень готовности во многом так же, как и вареный картофель, воткнув в свеклу что-нибудь острое и решив, насколько это сопротивление вам нравится (свекла сама съедобна в сыром виде). Дайте им остыть. Храните те, которые вы не собираетесь есть неочищенными, в посуде Tupperware в холодильнике.

Очистите те, которые собираетесь использовать. Кожа должна сниматься довольно легко, если не соскользнуть сразу, как клянутся писатели-кулинары.Сначала положите их теплыми или комнатной температуры в салат с поджаренными грецкими орехами, козьим сыром, маше и апельсином. Посмотри, что получится.

Совершенно верно. Грецкие орехи никогда не будут более ореховыми, шевр — более острым, а апельсин — более фруктовыми. А теперь попробуйте еще пюре с уксусом, сахаром и хреном. У вас будет классическая приправа под названием хрейн, которая идеально подходит к мясу или пельменям.

Теперь попробуйте добавить пюре из жареной свеклы в куриный бульон, чтобы приготовить борщ. Сварить свеклу с бадьяном, посыпать пастисом.Шеф-повар Жан-Жорж Вонгерихтен подправляет свеклу табаско, вустерширским соусом и каперсами, и они принимают это. Что бы вы с ними ни делали, они ни на секунду не теряют своей целостности. Такой характер должен быть у моркови.

Или гибкость. Свекла принимает любое масло, которое есть в вашей кладовой — оливковое масло, масло грецкого ореха, масло кедрового ореха. Они становятся сияющими и атласными в присутствии масла, яркими и освежающими в присутствии уксуса. Различные рецепты настаивают на бальзамическом уксусе здесь, на яблочном уксусе там, на хересном уксусе на следующем дыхании и на малиновом уксусе для еще одной смеси.Свекла невозмутимо обнимает их всех.

Веганы используют свеклу вместо мяса; Плотоядные животные используют их как острые гарниры к говядине. Они одинаково хорошо сочетаются с укропом, петрушкой, кервелем, эстрагоном или чесноком. Их можно запекать как картофель, подавать разрезанными и с маслом. Если вы голодны, хотите быстро исправить это и не возражаете против беспорядка, все свекла, необходимая для приготовления еды, — это отваривание, очистка от кожуры и, если хотите, добавление соли и перца.

Они такие хорошие.

Но вся эта универсальность остается незамеченной.Вместо этого свекла, кажется, является поводом для шуток о холодной войне и Катскиллах, хотя свекла даже не родом из России, Польши или северных районов штата Нью-Йорк. Они происходят из Средиземного моря, где дикие предки сегодняшних одомашненных культур росли на берегу моря на линиях прилива.

Доктор Свекла

Чтобы понять историю свеклы, писатель-садовод Роджер Филлипс обращается к Аристотелю. Покойная британская писательница о кулинарии Джейн Григсон предпочла Плиния. Американский историк кулинарии Уильям Войс Уивер рассказывает анекдот о левантийском враче VI века Диоскориде.Я представляю вам Ирвина Голдмана, свекловода из Университета Висконсина в Мэдисоне.

Goldman — ведущий специалист в области столовой свеклы. Если быть точным, он единственный авторитет. Ближайший производитель из Калифорнии — это агроном из Калифорнийского университета в Дэвисе Стивен Каффка, чья работа в качестве специалиста по сахару и жирам в значительной степени познакомила его с сахарной свеклой. Явный поклонник свеклы, или, как он их называет, «столовой свеклы», он с сожалением отверг эту культуру, назвав ее «недоступной для радаров» калифорнийской сельскохозяйственной науки.

Вернувшись в Вашингтон, округ Колумбия, заинтересованный и упорный информационный сотрудник Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США даже не был уверен, что в континентальных Соединенных Штатах есть специалист по свекле, пока она не разыскала Голдман. Когда я оставил Голдману сообщение с вопросом, может ли он поговорить, он немедленно перезвонил и воскликнул: «Я бы с удовольствием! Мало людей, которые хотят говорить о свекле! »

Столовая свекла, похоже, нигде в Америке не выращивается в коммерческих целях.В то время как США выделяют ошеломляющие 1,4 миллиона акров для выращивания их кузена, сахарной свеклы, больших выносливых растений, пригодных только для добычи сахара и кормов для скота, по оценкам Goldman, мы выращиваем менее 8000 акров столовой свеклы, более половины из которых приходится на Висконсин для консервной промышленности.

Удручающая статистика.

Часть финансирования Goldman направлена ​​на выращивание семян красной, красной и самой красной столовой свеклы с целью изучения возможности использования ее пигментов, называемых беталаинами, в качестве натуральных пищевых красителей.Периодически на протяжении многих лет свеклу использовали для окрашивания Kool-Aid, Yoplait, Ben & Jerry’s, Jell-O, салями, картофельных чипсов и макаронных изделий. Красный цвет, который мы видим в свекле, — это «на самом деле два цвета», — говорит Голдман, — «голубовато-красный цвет, производимый соединением, называемым бетацианином, а затем бетаксантином, который имеет желтый цвет. Ярко-желтый.»

Когда мы видим свеклу золотого цвета, она имеет только желтый пигмент. «Когда вы готовите, это не так сильно кровоточит», — говорит он. «Это не так заметно».

Пигмент содержится в клетках растения, поэтому, когда мы разрезаем его, он выплескивается.Сильное кипячение сделает его коричневым, поэтому лучше остерегаться послевоенного подхода к борщу — просто тушите запеченный корень свеклы в курином бульоне достаточно долго, чтобы ароматы смешались, а затем сделайте пюре.

Правительственные ученые активно открывают отличные антиоксиданты в этих беталаинах. Некоторые проходят прямо через нас. Неясно, сколько мы сохраняем. «Вы не то, что вы едите», — говорит Голдман, цитируя лабораторный афоризм. «Вы то, что не выделяете».

Что касается полосатой свеклы, итальянского сорта, называемого Кьоджиа, или «конфетной» свеклы в Калифорнии, полосы — это генетическая случайность, — объясняет он.В них только флоэма, часть растения, которая передает сахар, образовавшийся во время фотосинтеза, от листьев к корням, производит пигмент красной свеклы. Ксилема, водопроводящая ткань растения, не имеет его. Итак, посмотрите на поперечный разрез сахарной свеклы: флоэма будет розовой, а ксилема — белой.

Свекла не всегда была такой мрачной, говорит Голдман. Те, что мы знаем, были отобраны на протяжении тысячелетий садовниками, которым нравились самые яркие образцы. Римлянам нравились красные овощи настолько, что альтернативное название овоща было «римская свекла».«Современные повара склонны утверждать, что превосходный вкус заключается в золотом и полосатом. Но Goldman это отвергает.

«Вкус не имеет абсолютно никакого отношения к цвету», — говорит он. «Это совершенно не связано».

Разнообразие может влиять на вкус. Некоторые повара хвалят «египетские» сорта репы, другие хвалят классическую свеклу в форме «глобуса». Различия, как объясняет Голдман, связаны с тремя вещами: сортом, почвой и климатом. Он особенно горд тем, что вся свекла у гибридов в мире есть некоторые гены Висконсина.Его любимый гибрид — Red Ace, и он раскрывает очарование классических сортов Ruby Queen, Detroit Beets, Crosby Green Top и Lutz Green Leaf.

По его мнению, свекла цилиндрической формы, нуждающаяся в улучшении селекционной работы, пропагандируется из-за простоты очистки и измельчения. Он изучал их как потенциальную культуру для консервной промышленности Висконсина и подозревал, что они были выведены из-за формы, а не вкуса.

Размер тоже имеет значение. Чем моложе свекла, тем нежнее корень и листья.Но у урожая, который обычно собирают в возрасте от 45 до 60 дней, то есть никогда не выходящий за рамки ювенильного состояния растения, крепкие корни редко представляют проблему, говорит Голдман.

Новый лист

С зеленью все по-другому. Зелень очень молодой свеклы продается в прилавках на фермерском рынке Санта-Моники по 7 долларов за фунт; всего в нескольких футах от овощных прилавков, большинство клиентов хотят, чтобы зелень, измельченная от свеклы, продавалась для их корнеплодов.

Владелец ларька Coastal Organics, фермер из Санта-Паулы Пол Карпентер, приписывает это невиновности.«Большинство людей привыкло покупать свеклу в жестяной банке. Я не думаю, что им приходилось когда-либо приходить в голову, — говорит он.

Эта подростковая зелень может быть слишком грубой для салатов, но восхитительна, если обращаться с ней, как с капустой или капустой: приготовить на пару, обжарить или, лучше всего, протереть с маслом, чесноком и травами, а затем тушить в курином бульоне. Готовьте их, как другого кузена, швейцарский мангольд. Зелень свеклы следует нарезать и есть отдельно, если вы планируете хранить корни, которые будут храниться в прохладном темном месте, как картофель.

Итак, кардинальный привкус свеклы, землистость, которая для одних божественна, а для других — грязна. Он происходит из соединения под названием геосмин, которое является побочным продуктом определенных микроорганизмов, обнаруженных в почве и овощах. Фермеры, выращивающие свеклу, скажут, что больше всего на силу вкуса влияет не разновидность свеклы, а тип почвы.

«Это логично!» — кричит Гольдман. Изучите литературу по геосмину, и вы обнаружите, что этот низкий землистый привкус желателен для свеклы и кукурузы, в меньшей степени — для сома или питьевой воды.

Появилось множество любопытных веб-сайтов, предлагающих свекольный сок, свекольный пигмент, свекольный пигмент и то свеклу в качестве гомеопатических средств. Ни Goldman, ни специалисты по фитонутриентам Министерства сельского хозяйства США не комментируют их заявления. Ясно то, что свекла, между ее сладкими корнями и крепкой зеленью, очень питательна, особенно как источник фолиевой кислоты. Чтобы узнать, насколько они питательны, у Министерства сельского хозяйства США есть отличный новый веб-сайт, на котором вы можете проверить ценность любой пищи: www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp.

Говоря о минералах, повара отмечают разное содержание соли в свекле. Голдман объясняет это тем, что дикая свекла произрастает на морском побережье и настолько терпима к соли, что в дикой природе может расти прямо у линии прилива. Выращиваемые сорта могут сильно различаться по содержанию естественной соли. Разумно всегда пробовать их во время приправы, чтобы не переборщить.

Чувствительная культура

Было бы больше садоводов, желающих говорить о свекле, если бы это была крупная товарная культура.Но это не так. Сеянцы свеклы — это чувствительные маленькие ростки. Требуется бдительность, чтобы защитить их от хищников. Вскоре после прорастания свекольные поля требуют прореживания вручную. Агробизнес давно списал урожай как слишком трудоемкий, чтобы заслужить серьезное исследование, спонсируемое отраслью.

Одна из коллег Голдмана по Висконсинскому университету, профессор садоводства Хелен Харрисон, говорит, что безразличие промышленности действительно хорошо для специализированных фермеров. Он защищает рынок для маленьких ребят.Фермеры, выращивающие свеклу, получают тогда преданные последователи и большую отдачу от урожая, который может потребовать ручного прореживания, но быстро созревает и дает большой урожай с акра.

«Если бы я была специалистом по выращиванию, я бы выращивала их», — говорит она.

Выращивайте их специализированные фермеры и домашние садоводы. (Thompson & Morgan описывает его как «умеренно популярную» культуру и содержит 10 разновидностей семян.) Свекла не только появляется по всей стране на фермерских рынках через 45 дней после последних заморозков, но и продолжает поступать так же, как последние летние посадки. собирают всю осень.

Последние медленно забирают из холодильника в течение зимы.

В Южной Калифорнии условия таковы, что сезон непрерывен; свекла растет 365 дней в году.

Между фермерскими рынками Лос-Анджелеса и южно-калифорнийскими супермаркетами, обслуживающими большую часть населения России, свекла и ее зелень можно найти в той или иной форме в большинство дней в году.

Из своего офиса в Калифорнийском университете в Дэвисе Каффка наслаждается тем, как средиземноморский урожай, который больше всего ценится россиянами, нашел свою самую удобную географическую нишу в Южной Калифорнии.

«Вы счастливы», — говорит он. «Это новое определение блаженства. Свеклу можно есть в любое время ».

*

Тартар из свеклы

Время активной работы: 30 минут

Общее время подготовки: 2 часа

Из книги Жана-Жоржа Вонгерихтена и Марка Биттмана «Жан-Жорж: Готовим дома с четырехзвездным шеф-поваром» (Бродвей, 1998).

6 свеклы (около 1 1/2 фунта)

1 крупно нарезанный лук-шалот

1 чайная ложка Вустерширского соуса

Несколько капель острого перечного соуса

1 чайная ложка хересного уксуса

6 корнишонов, крупно нарезанных

1/3 стакана каперсов, высушенных

1 столовая ложка майонеза

2 столовые ложки измельченной петрушки, плюс еще для украшения

Соль

Свежемолотый перец

Духовку разогреть до 350 градусов.Вымойте свеклу и, оставив ее влажной, по отдельности заверните в фольгу. Поместите в сотейник или на противень и запекайте до готовности, около 1 1/2 часа. (Для проверки проткните фольгу ножом с тонким лезвием.) Дайте свекле остыть в фольге. (В качестве альтернативы, чтобы варить в воде, бросьте свеклу в подсоленную воду, чтобы она накрыла крышкой и довела до кипения. Готовьте на среднем огне до мягкости, от 45 минут до 1 часа.)

Когда свекла достаточно остынет, чтобы ее можно было обработать, очистить и порезать в восьмых.

Положите свеклу в чашу кухонного комбайна вместе с луком-шалотом, соусом Вустершир, соусом из острого перца, уксусом, корнишонами и каперсами.Взбивайте, пока смесь не станет измельченной, но не пюре. Возможно, вам придется соскребать смесь между импульсами.

Выложите смесь в миску и добавьте майонез и петрушку. Попробуйте и отрегулируйте приправы; вам может потребоваться добавить соль и перец и больше уксуса, вустерширского или острого соуса. (Это блюдо хранится до 2 дней. Охладите, храня его хорошо завернутым или в закрытом контейнере, и доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.) Украсить и подавать с рыбой на пару.

3 1/2 стакана.Каждая порция на 1/4 чашки: 39 калорий; 233 мг натрия; 0 холестерин; 1 грамм жира; 0 насыщенных жиров; 7 граммов углеводов; 1 грамм белка; 1,11 грамма клетчатки.

*

Свекла с апельсином и миндалем

Время активной работы: 15 минут * Общее время подготовки: 2 часа

Великолепные блюда могут быть поданы в модных ресторанах, но зачастую они имеют самое скромное происхождение. Французский шеф-повар Роджер Верж известен своим отмеченным звездой Мишлен рестораном Le Moulin de Mougins недалеко от Канн, но свою книгу 1992 года «Овощи Роджера Вержа» он посвятил своему отцу, «садовнику-любителю, но заботливому.Это блюдо из свеклы, взятое из этой книги, является душой простоты и настолько универсально, что очень похожую версию (без кервеля, миндаля и некоторой утонченности) можно найти в старинной американской кулинарной книге под названием «Лучшие кухни Среднего Запада». Ада Б. Лоте, Брета Л. Грием и Этель М. Китинг.

Блюдо можно подавать как гарнир к мясу; это определенно повысит тон на Дне Благодарения. Но он настолько изысканный, такой яркий и восхитительный, что заслуживает того, чтобы служить ему как самостоятельное блюдо.

1 фунт свеклы

Сок 3 апельсинов

Цедра 1 апельсина

1/4 стакана (1/2 палочки) несоленого сливочного масла

Соль

Свежемолотый перец

1/3 стакана нарезанного миндаля, поджаренного

1/2 апельсина, для украшения

2 столовые ложки крупно нарезанного кервеля или 1-2 чайные ложки нарезанного свежего эстрагона, для украшения

Нагрейте духовку до 375 градусов.

Обрежьте листья свеклы, оставив около дюйма стебля.Выложите свеклу в жаровню. Выпекайте до тех пор, пока кожица не станет сморщенной и не рыхлой, а на кухне не разовьется сладкий запах свеклы. На свеклу среднего размера нужно от 1,5 до 2 часов, на маленькую — около 1,5 часа.

Очистите свеклу и нарежьте кубиками 3/8 дюйма. Поместите апельсиновый сок, цедру апельсина, свеклу и масло в неглубокую кастрюлю или сковороду. Готовьте на слабом или среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая, затем увеличьте огонь до минимума, чтобы уменьшить количество жидкости для приготовления, примерно 2 минуты. Свеклу нужно покрыть апельсиновой глазурью.Вкус. При необходимости посолите и добавьте много свежемолотого перца. Превратить в теплую сервировочную тарелку и посыпать миндалем. Выдавить половину апельсина на приготовленную свеклу и украсить кервелем. Подавать немедленно.

4 порции. Каждая порция: 207 калорий; 153 мг натрия; 31 мг холестерина; 16 граммов жира; 8 граммов насыщенных жиров; 15 грамм углеводов; 4 грамма белка; 4,09 грамма клетчатки.

*

Красная и Золотая свекла с апельсинами,

Эндивий и грецкие орехи

Время активной работы: 20 минут * Общее время приготовления: 1 1/2 часа

Из «Овощей Chez Panisse» Элис Уотерс (HarperCollins, 1996).

2 фунта красной и золотой свеклы

1/2 стакана очищенных грецких орехов

2 апельсина крови или пупка

2 столовые ложки красного винного уксуса

2 столовые ложки апельсинового сока

Цедра 1/2 апельсина, мелко нарезанная

1/4 стакана оливкового масла

Соль, перец

1/4 фунта бельгийский эндивий

Нагрейте духовку до 400 градусов. Обрежьте и вымойте свеклу и запекайте ее, плотно прикрыв, с небольшим количеством воды в жаровне до очень мягкого состояния, от 50 до 60 минут.

Пока духовка включена, выложите грецкие орехи на противень и поджарьте их около 5 минут. Острым ножом для очистки овощей обрежьте верх и низ каждого апельсина. Удалите остатки кожуры, не забудьте удалить всю сердцевину. Нарежьте апельсины кружочками диаметром 1/4 дюйма.

Сделайте винегрет, смешав уксус, апельсиновый сок и цедру, а затем добавив оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Когда свекла достаточно остынет, очистите ее и нарежьте кружочками.Аккуратно перемешайте их с винегретом и выложите свеклу на тарелку с дольками апельсина и листьями бельгийского эндивия. Полить оставшимся в миске винегретом и украсить поджаренными грецкими орехами.

От 4 до 6 порций. Каждая из 6 порций: 230 калорий; 150 мг натрия; 0 холестерин; 16 граммов жира; 2 грамма насыщенных жиров; 21 грамм углеводов; 4 грамма белка; 6,26 грамма клетчатки.

Урок по настольному теннису — Обзор Schrute Farms, Honesdale

Мне, уроженцу Северной Калифорнии, посчастливилось жить в нескольких часах езды от зеленых долин Сонома и Напа, где проживает несколько стран мира. богатейшие вина.Мои друзья Пэм и Джим рассказали мне о свекольном заводе на Shrute Farms, и моя палитра была абсолютно щекоткой. Итак, я договорился с владельцем, Дуайтом, и направился в свекольный коридор Пенсильвании.

По прибытии меня встретил помощник Дуайта Моз, который бежал рядом с моей арендованной машиной, пока не споткнулся о кучу навоза на обочине грунтовой дороги, ведущей к главному дому. В течение двух дней от него пахло ужасно, несмотря на ванну с щелоком и некоторые лекарства амишей. От его запаха у меня началась крапивница.Слава богу, я упаковал бенадрил.

Номера в деревенском стиле. Я остановился в тематическом номере «Ночь», который был полностью лишен света даже днем. Это было скорее терапевтическим, и я осмелюсь сказать «духовным», поскольку не было абсолютно никакой визуальной стимуляции, ведущей меня прямо в мою психику. (Проникнуло в мою психику.) Я договорился с терапевтом о трех дополнительных сеансах в течение недели по возвращении домой.

В течение 4,8 часов дневного света я отделял остатки свекольного сусла от глубокой жидкости цвета бычьей крови, а затем переливал жидкость в дубовые бочки.К закату у меня заболели руки, и я почувствовал резкую боль в бедре и пояснице. (Думаю, мне нужно посетить своего иглотерапевта и мануального терапевта.) Но в целом физическая работа пошла мне на пользу. Я думаю.

А теперь дегустация вин из зимней свеклы. У Дуайт в запасе есть определенные винтажи для гостей, которые специально приезжают в Schrute Farms, чтобы попробовать свекольное вино. Моей первой пробой был землистый красный шрут сахарной свеклы 1974 года с оттенками торфяного мха и сена. Не для нежной палитры.Вероятно, лучше всего сочетать его с тарелкой рисовых лепешек, потому что он подавит все на тарелке. Затем я попробовал Shrute Un-Shun Reserve (1988), в котором семья Дуайта снова заговорила с ним после 4 лет молчания. Опять же, глубокий оттенок торфяного мха, но со слабым привкусом мульчи, состоящей из сушеных сосновых иголок, гнилого плюща и навоза. Без сомнения, вне смелости. Опьяненный отравлением вином из свеклы, я решил прекратить дегустацию, несмотря на то, что Дуайт представил еще 42 предложения.

Возможно, пройдет некоторое время, прежде чем я смогу найти время, чтобы вернуться на Фермы Шрутов. Совсем немного времени. (На самом деле, мой терапевт рекомендует мне не возвращаться, так как она считает, что я мог быть травмирован. Мне также прописали успокаивающее лекарство, снотворное и что-то под названием Риспердал для голосов, которые начали шептать мне в Ночной комнате и еще не уехал.)

В целом поездка хорошая.

Ruby Red Produce — Today’s Dietitian Magazine

Декабрь 2016 Выпуск

Ruby Red Produce
Автор: Judith C.Thalheimer, RD, LDN
Сегодняшний диетолог
Vol. 18, № 12, стр. 22

Узнайте подробнее о некоторых из самых полезных для здоровья продуктов, которые могут снизить риск хронических заболеваний.

Красные зимние фрукты и овощи, богатые питательными веществами и фитохимическими веществами, идеально подходят для придания питательности и визуальной привлекательности праздничному столу и не только.

В китайской медицине считается, что красная пища питает сердце.1 В индийской аюрведе считается, что они поддерживают здоровый лимфатический поток осенью и зимой.2 Сегодня мы понимаем, что красный цвет в этих продуктах обусловлен фитохимическими веществами, такими как флавоноиды и каротиноиды, которые известны своими антиоксидантными свойствами и их ролью в снижении риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и рака.3,4

«Фрукты и овощи как группа обладают антиоксидантной активностью и противовоспалительным действием, а также модулируют производство и поглощение холестерина, регулируют кровяное давление, способствуют здоровой функции эндотелия. , уменьшают агрегацию тромбоцитов и многое другое », — говорит Элизабет Пивонка, доктор философии, доктор медицинских наук, президент и генеральный директор фонда Produce for Better Health.«И красные продукты обладают всеми этими преимуществами». У каждого красного фрукта и овоща есть свой собственный список полезных для здоровья фитохимических веществ, а также множество витаминов и минералов и большое количество клетчатки. В темные зимние дни нет ничего лучше красного, чтобы согреть наши сердца — и защитить их тоже. Вот подробный обзор некоторых из самых красных и самых здоровых блюд сезона.

ТРАДИЦИИ КРАСНЫХ ПРАЗДНИКОВ СО ВСЕГО МИРА

Красные продукты входят в праздничные традиции следующих стран мира:

  • Дания: Рисаламанде (рисовый пудинг с миндалем) с вишневым соусом
  • Германия: Краснокочанная капуста
  • Гватемала: Красные тамале, завернутые в банановые листья, приготовленные из помидоров и тонко нарезанного жареного красного болгарского перца
  • Ирландия и Англия: Клюквенный соус или желе из красной смородины
  • Израиль: Ханука суфганийот (жареное тесто, которое часто делается с клубничной или малиновой начинкой)
  • Италия: Праздник семи рыб с множеством блюд и соусов на томатной основе
  • Япония: Курисумасу кейки (бисквитный торт со взбитыми сливками и клубникой)
  • Мексика: Chiles en Nogada (фаршированные перцы поблано в ореховом соусе), покрытые гранатами
  • Украина: Борщ (свекольный суп) в составе рождественского обеда из 12 блюд без мяса
— JCT и Мэгги Гарин

Гранат
Гранат — традиционный символ Рождества в Греции.В зимние месяцы в Средиземноморском регионе круглые розовые плоды висят как украшения на зеленых деревьях.5 Гранаты богаты краснопигментированными флавоноидами, называемыми антоцианами. Было показано, что эти мощные антиоксиданты снижают уровень холестерина и снижают свертываемость крови, 6 и высокое потребление продуктов, богатых антоцианами, было связано с более низкими концентрациями воспалительных химических веществ и меньшим количеством маркеров окислительного стресса.3 Они также были связаны с повышенной чувствительностью к инсулину. и понижает кровяное давление, и исследователи изучили их роль в борьбе с ожирением, диабетом и улучшении зрительных функций и функций мозга.7 «Потребление флавоноидов, таких как антоцианы, обратно связано с ишемической болезнью сердца», — говорит Рэйчел К. Джонсон, доктор философии, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, FAHA, профессор питания Университета Вермонта и представитель Американской кардиологической ассоциации. «Ряд факторов вносит вклад в эту связь, в том числе способность флавоноидов уменьшать атеросклероз за счет ингибирования окисления ЛПНП и их участие в препятствовании агрегации и адгезии тромбоцитов».

Гранаты также богаты другим полифенолом: эллаговой кислотой.8 Эллаговая кислота была исследована на предмет ее способности предотвращать или замедлять распространение раковых клеток, наряду с ее противовоспалительным действием и ее потенциалом для снижения ожирения и связанных с ним метаболических осложнений, таких как инсулинорезистентность, диабет 2 типа, неалкогольная жировая болезнь печени, и атеросклероз.9

Хотя может показаться удивительным, что один продукт может повлиять на множество различных состояний, гранаты, несмотря на то, что они впечатляюще богаты фитохимическими веществами, не единственные, кто оказывает широкое влияние на хронические заболевания.«Многие болезни имеют общие механизмы, — говорит Пивонка, — поэтому полезные свойства фруктов и овощей могут влиять на широкий спектр состояний». Пивонка цитирует исследование 2012 года, проведенное Boeing и коллегами, в котором были получены убедительные доказательства того, что фрукты и овощи играют роль в снижении риска высокого кровяного давления, ишемической болезни сердца и инсульта. «Факты говорят о том, что они, вероятно, снижают риск рака и диабета, и возможно, что они играют роль в астме, весе тела, катаракте и дегенерации желтого пятна, ХОБЛ, деменции, остеопорозе и ревматоидном артрите», — говорит Пивонка.

Как и в случае с другими фруктами и овощами, не только фитохимические вещества влияют на здоровье гранатов. Всего полстакана рубиновых семенных мешочков, называемых арилс, обеспечивает 18% дневной нормы витамина К для свертывания крови и 15% дневной нормы витамина С, восстанавливающего ткани.10 Витамин С является мощным антиоксидантом, который поддерживает здоровую иммунную систему, помогает с заживлением ран и способствует росту и восстановлению тканей тела.11 Гранаты также обеспечивают 14% дневной нормы насыщающих пищевых волокон.10 «Мы знаем, что клетчатка из фруктов помогает снизить уровень холестерина в крови, что помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний», — говорит Джонсон. «Клетчатка в цельных фруктах, таких как гранаты, также обеспечивает чувство сытости с меньшим количеством калорий, помогает поддерживать здоровый вес и снижает риск сердечных заболеваний».

Выбирайте пухлые, круглые и тяжелые гранаты для своего размера. Их хватит примерно на один месяц в прохладном сухом месте или до двух месяцев в холодильнике.12

КАК ОТКРЫТЬ ГРАНАТ

  1. Отрежьте макушку и разрежьте плоды на части.
  2. Погрузите секции по одной в миску с водой и большими пальцами раскатайте семенные мешочки (семенные мешочки) от кожи и мембран. Вода предотвращает разбрызгивание сока и не оставляет пятен на одежде и прилавках.
  3. Снимите плавающие куски мембраны с поверхности воды.
  4. Слейте семена и наслаждайтесь!
— Источник: www.fruitsandveggiesmorematters.org/pomegranates-101

Клюква
Клюква — нанизанная на гирлянды или желе в «соус» — является опорой многих праздничных традиций.Родом из Северной Америки, эта твердая красная ягода, как сообщается, получила свое название от паломников, которые думали, что ее цветок похож на голову журавля.13 В то время как клюква, как и гранат, приобретает красный цвет благодаря фитохимическому антоциану, самому известному фитохимическому веществу клюквы. могут быть с антибактериальными свойствами. Клюква десятилетиями использовалась для профилактики и лечения инфекций мочевыводящих путей (ИМП), а также рекомендуется для борьбы с кариесом и язвой желудка.13,14 Бензойная кислота в клюкве выводится с мочой в виде гиппуровой кислоты, которая, как известно, подавляет рост бактерий. Но для достижения уровня кислотности мочи, необходимого для этого эффекта, потребуется более четырех литров клюквенного сока в день15.

Способность клюквы

бороться с патогенами, такими как E. coli , более вероятна из-за другого фитохимического вещества, проантоцианидина А-типа, бесцветного соединения, которое предотвращает адгезию бактерий к клеточным мембранам. количество ИМП у женщин, которые предрасположены к ним; в обновленном обзоре, опубликованном в 2012 году, сделан вывод о том, что «клюквенный сок в настоящее время не может быть рекомендован для профилактики ИМП.»14,17 Но это не означает, что клюква бесполезна. Помимо своих антибактериальных свойств проантоцианидины также известны своими сильными антиоксидантными свойствами и могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.18

«Фрукты и овощи так полезны отчасти потому, что они оказывают большое влияние на клеточном уровне», — говорит Пивонка. «Они содержат витамины и минералы, которые очень важны для функционирования клеток во всем организме». Одна чашка цельной клюквы содержит 22% DV витамина C, 18% DV марганца и 6% DV витамина K, которые, как известно, поддерживают здоровье костей, помимо других важных клеточных функций.19

Покупая свежую клюкву, выбирайте твердые и не сморщенные ягоды. Клюква хранится в холодильнике до двух месяцев и может быть заморожена для использования в будущем.12 «Я каждый год делаю свой собственный клюквенный соус; это очень просто», — говорит Нэнси Фаррелл, доктор медицинских наук, представитель Академии питания и медицины. Диетология. «Сушеная клюква очень универсальна. Ее можно добавлять в салаты или овсяные хлопья, или запекать в кексы и хлеб, и они отлично подходят для начинки хлеба.«Клюква такая терпкая, что без подсластителя она не вкусна. Потребители, следящие за потреблением калорий или сахара, должны знать, что вся сушеная клюква подслащена.

УБОРКА КЛУБНИКИ

Известно, что клюкву собирают, затопляя болота, в которых они растут, с уровнем воды до 18 дюймов. Специальные машины, получившие название «взбивать яйца», сбивают воду, чтобы отделить клюкву от лозы. Этот метод сбора урожая возможен, потому что у каждой ягоды есть крошечный карман с воздухом, позволяющий ей всплывать на поверхность, откуда ее можно зачерпнуть.Однако свежая клюква, доступная в магазинах, производится в сухом виде.

— Источник: http://www.oceanspray.com/Who-We-Are/Harvest/Cranberry.aspx

Свекла
Пожалуй, самый насыщенный рубиновый цвет — это красная свекла. Темно-красный сок коммерчески используется в качестве пищевого красителя и может быть натуральным красителем для пряжи, ткани и даже волос. Красный цвет возникает из-за беталаинов, красноватых пигментов продуктов, не окрашенных антоцианами. Беталаины получили свое название от латинского рода свеклы Beta .Было обнаружено, что сильнодействующие антиоксиданты, беталаины поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, препятствуя окислению холестерина ЛПНП при формировании налета.20

Свекла — один из основных источников фитохимического соединения с названием, похожим на беталин — бетаин.21 Имеются доказательства того, что бетаин может защищать внутренние органы, улучшать факторы риска сосудов и повышать производительность.22 Бетаин защищает клетки, белки и ферменты от экологический стресс и снижает уровень гомоцистеина в крови.21,22 Это также донор метила; Недостаточное потребление метильных групп с пищей может привести к изменению метаболизма печени, что может способствовать развитию различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и заболевания печени.22

Помимо впечатляющего набора фитохимических веществ, одна чашка этих земляных корней также является отличным источником костного марганца (22% DV) и 37% DV фолиевой кислоты. Хотя большинство американцев получают много фолиевой кислоты из обогащенной пшеничной муки, получение достаточного количества этого питательного вещества может быть проблемой для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.Адекватное потребление фолиевой кислоты необходимо для предотвращения врожденных дефектов, таких как дефекты нервной трубки. Свекла также является очень хорошим источником здоровой клетчатки (15% суточной нормы), антиоксиданта витамина С и калия (13% суточной нормы). «Мы знаем, что диета, богатая калием, может помочь поддерживать здоровое кровяное давление и даже может иметь эффект снижения кровяного давления», — говорит Джонсон.

Тем, кто хочет попробовать цельную свеклу, рекомендуется выбирать свеклу меньшего размера с твердой гладкой кожицей. Если листья прикрепились, они не должны увядать.12 Для хранения удалите стебли примерно на дюйм выше корня и поставьте в холодильник в перфорированном пластиковом пакете до трех недель. 12 Листья можно есть сырыми или приготовленными. «Свекла — это навязчивый вкус», — говорит Фаррелл, — «но она постепенно продвигается на рынке. Свекла чаще встречается в меню ресторанов, и вы даже можете найти свекольные чипсы в проходе с закусками. Они отлично жарятся, но они также можно запекать, варить или тушить «. Свекла — праздничное дополнение к любому праздничному столу. «Для многих людей восточноевропейского происхождения свекольный суп, называемый борщом, является очень традиционным в праздничные дни», — говорит Фаррелл.«Это просто приготовить и вкусно подать в горячем или холодном виде с ложкой сметаны сверху». Людей, которые хотят увеличить потребление свеклы или свекольного сока, следует предупредить, что беталаин может вызвать покраснение мочи и кала. Это состояние может быть ошибочно принято за рабдомиолиз или повреждение толстой кишки или потенциально может замаскировать состояния, вызывающие кровь в моче.20

Final Word
Красные фрукты и овощи, такие как описанные выше источники питания, являются отличным дополнением к любой диете, а их яркость и доступность в зимние месяцы делают их идеальными рекомендациями для клиентов, которые хотят наслаждаться хорошей едой и хорошим здоровьем в течение всего года.«Как и фитохимические вещества во всех фруктах и ​​овощах, те, что содержатся в красных продуктах, могут помочь снизить риск атеросклероза — накопления жировых отложений на стенках артерий», — говорит Джонсон. «Эти соединения могут иметь важное значение для снижения риска многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует по крайней мере четыре-пять порций в день фруктов и овощей на основе диеты с 2000 калориями как часть здорового образа жизни, который может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.«Красные продукты не обладают монополией на полезные фитохимические вещества и не являются единственным источником полезных витаминов, минералов и клетчатки, но, тем не менее, поощрение клиентов есть красный цвет может быть полезным». Хотя все фрукты и овощи имеют положительное влияние на здоровье, Преимущество разговора о цвете заключается в том, что он побуждает людей есть самые разные, — говорит Пивонка.

Для клиентов, которые любят украшать залы к праздничному сезону, есть одно предостережение: «Я понимаю, что красный цвет сам по себе создает среду, которая заставляет нас хотеть есть больше», — Фаррелл. говорит.«Когда я говорю со своими пациентами о еде в преддверии праздников, я рекомендую им украшать их серебристым, золотым и зеленым цветом и просто добавлять немного красного». Красная праздничная еда на столе может быть именно тем, что вам нужно.

— Джудит К. Тальхеймер, RD, LDN, внештатный писатель по вопросам питания, общественный педагог и директор JTRD Nutrition Education Services, LLC.


Ссылки
1. Шеппард Д. Дао еды: питание в китайской медицине.Веб-сайт Desert Health. http://deserthealthnews.com/stories/the-tao-of-food-nutrition-in-chinese-medicine/

2. Дуйяр Дж. Ешьте красное: продукты, очищающие лимфоузлы. Веб-сайт Джона Дуйларда LifeSpa. http://lifespa.com/eat-red-lymph-cleansing-foods/. Опубликовано 23 мая 2014 г.

3. Хигдон Дж. Флавоноиды. Веб-сайт информационного центра по микронутриентам Института Линуса Полинга. http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/flavonoids. Обновлено в феврале 2016 г. Проверено 28 сентября 2016 г.

4. Хигдон Дж. Каротиноиды. Веб-сайт информационного центра по микронутриентам Института Линуса Полинга. http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/carotenoids. Обновлено в августе 2016 г. Проверено 28 сентября 2016 г.

5. Зал H. Гранаты на Рождество. Веб-сайт Питера Соммера Travels. http://www.petersommer.com/blog/food/pomegranates-for-christmas/. Обновлено 23 декабря 2012 г.

6. Томпсон К., Педерик В., Сантакумар А.Б. Антоцианы в тромбообразовании, связанном с ожирением: обзор потенциального механизма действия. Food Funct . 2016; 7 (5): 2169-2178.

7. Цуда Т. Диетические растения, богатые антоцианами: биохимические основы и недавний прогресс в исследованиях пользы для здоровья. Mol Nutr Food Res . 2012; 56 (1): 159-170.

8. Гранаты и здоровье. Сайт Совета по гранату. http://pomegranates.org/index.php?c=3. Опубликовано в 2011 г. Проверено 28 сентября 2016 г.

9. Канг И., Бакнер Т., Шай Н.Ф., Гу Л., Чанг С. Улучшение метаболического здоровья с потреблением эллаговой кислоты и последующим преобразованием в уролитины: доказательства и механизмы. Adv Nutr . 2016; 7 (5): 961-972.

10. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Национальная база данных по питательным веществам для стандартного эталонного выпуска 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search. Обновлено в мае 2016 г.

11. Мур М. Как витамин С поддерживает здоровую иммунную систему. Сайт Академии питания и диетологии. http://www.eatright.org/resource/food/vitamins-and-supplements/types-of-vitamins-and-nutrients/vitamin-c. Обновлено в мае 2016 г.Проверено 2 октября 2016 г.

12. База данных по фруктово-овощному питанию. Веб-сайт «Фрукты и овощи». http://www.fruitsandveggiesmorematters.org/fruit-vegetable-nutrition-database

13. Клюква. Сайт фитохимии. http://www.phytochemicals.info/plants/cranberry.php

14. Jepson RG, Craig JC. Клюква для профилактики инфекций мочевыводящих путей. Кокрановская база данных Syst Rev . 2008; (1): CD001321.

15. Goldman RD.Клюквенный сок при инфекциях мочевыводящих путей у детей. Врач Кан Фам . 2012; 58 (4): 398-401.

16. Камесано Т.А., Лю Й., Пинзон-Аранго, Пенсильвания. Клюква предотвращает прилипание бактерий: обзор преимуществ для здоровья. Агро Фуд Инд Хай Тек . 2007; 18 (1): 24-27.

17. Джепсон Р.Г., Уильямс Дж., Крейг Дж. К.. Клюква для профилактики инфекций мочевыводящих путей. Кокрановская база данных Syst Rev . 2012; 10: CD001321.

18. Проантоцианидины. Веб-сайт фонда «Продюсирование для улучшения здоровья». http://pbhfoundation.org/about/res/pic/phytolist/proanthocyanidins.php

19. Коричневый SE. Обзор 20 ключевых питательных веществ для здоровья костей. Сайт Better Bones. http://www.betterbones.com/bonenutrition/20keybonenutrients.pdf

20. Беталаины. Сайт Examine.com. https://examine.com/supplements/betalains/

21. Пищевая ценность свеклы. Сайт «Питание и ты». www.nutrition-and-you.ru / beets.html

22. Craig SA. Бетаин в питании человека. Am J Clin Nutr . 2004; 80 (3): 539-549.

Рецепты

Яблочно-клюквенный салат

Обслуживает 8

Ингредиенты
3 яблока, красных и зеленых, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками размером 1 дюйм
1 стакан сельдерея, нарезанного косой тесьмой
3/4 стакана подслащенной сушеной клюквы
1/2 стакана фундука, поджаренного и крупно нарезанного
1/2 стакана простого обезжиренного йогурта
3 ч. Концентрата апельсинового сока, размороженного
1/4 чайной ложки соли

Указания
1.Смешайте в большой миске яблоки, сельдерей, клюкву и фундук; отложить.

2. Смешайте йогурт, концентрат апельсинового сока и соль до однородного состояния.

3. Залить яблочной смесью и перемешивать до однородного состояния.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорий: 148; Всего жиров: 6 г; Насыщенные жиры: <1 г; Транс-жиры: 0 г; Холестерин: 1 мг; Натрий: 96 мг; Всего углеводов: 25 г; Пищевые волокна: 4 г; Сахар: 19 г; Белки: 2 г

— Рецепт любезно предоставлен Ассоциацией производителей клюквы штата Висконсин, http: // www.wiscran.org

POM Груши пашот с имбирем

Обслуживает 4

Ингредиенты
1 1/2 стакана гранатового сока
1 1/2 унции сахарного песка
1 1/2 унции воды
3/4 стакана портвейна
4 груши d’Anjou, очищенные и очищенные от сердцевины
4 свежих веточки мята

Указания
1. Смешайте гранатовый сок, сахар, воду и портвейн в небольшой кастрюле и доведите смесь до слабого кипения.

2. Погрузите груши в гранатовый портвейн и тушите до готовности. Снимите с огня и дайте грушам остыть в жидкости для варки. Когда груши остынут, достаньте их и отложите при комнатной температуре.

3. Нагрейте сохраненную браконьерскую жидкость. Груши разрезать пополам. Вылейте теплую жидкость в миску или тарелку и поместите половину груши в центр. Положите вторую половину груши под углом сверху. Украсить свежим листом мяты.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорий: 258; Всего жиров: <1 г; Насыщенные жиры: 0 г; Транс-жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 20 мг; Всего углеводов: 47 г; Пищевые волокна: 3 г; Сахар: 38 г; Белки: 1 г

— Рецепт любезно предоставлен Советом по гранату, www.

Вам может понравится

Торт битое стекло со сметаной: Желейный торт Битое стекло со сметаной простой рецепт пошаговый

09.01.2023

Рыба в кляре фото: 15 рецептов самой вкусной рыбы в кляре

03.01.2023

Щи от анастасии скрипкиной: Щи с мучной подболткой — рецепт с фото на Повар.ру

02.07.2018

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *