Как приготовить зубатку (синюю) — 10 вкусных рецептов

Многие неопытные хозяйки отказываются приобретать синюю зубатку из-за того, что при тепловой обработке она теряет форму и превращается в желеобразную массу. Да и выглядит рыбка устрашающе, за что получила второе название – «морской волк». Сегодня делюсь рецептами и советами, как правильно приготовить зубатку, так, чтобы она не развалилась и не разочаровала вас. У рыбы нежнейшее и потрясающе вкусное мясо, считающееся диетическим. Имея невеликую калорийность, оно наделено полезными белками и микроэлементами.

Зубатка – рыба промысловая, поэтому на больших сейнерах её сразу замораживают отдельными тушками или брикетами. Различают несколько видов рыбы: полосатая, синяя, пятнистая. Но в продажу чаще поступает синяя зубатка, обладающая самым нежным и сочным мясом. Рецептов приготовления зубатки придумано немало, её жарят, запекают в духовке, варят супы. Чаще используют филе и стейки, с рецептами можно познакомиться на другой страничке, мне будет приятно, если вы зайдете.

Как вкусно приготовить синюю зубатку — советы и секреты

Хотите, чтобы блюдо выглядело аппетитно, сохранило форму и порадовало вкусом, прежде, чем приступить к выбору блюд, ознакомьтесь с некоторыми нюансами приготовления.

• Не подвергайте тушки замороженной рыбы агрессивному размораживанию. Микроволновке и горячей воде скажите решительное «Нет». Только естественные условия и неторопливое размораживание на полке холодильника или кухонном столе. Это позволит сберечь максимум полезных веществ.
• Делайте крупную нарезку тушки, так больше шансов сохранить форму рыбки.
• Чтобы кусочки не развалились, используйте панировку: муку, сухари, кляр, или выберите рецепт в духовке. Пожарить тоже можно, но имеется парочка тонкостей, пренебрегать которыми не советую.
• Никогда не накрывайте сковородку крышкой, чтобы зубатка не парилась, а жарилась. Прежде, чем выложить заготовки, сковороду и масло хорошо раскалите.

Как пожарить зубатку, чтобы она не развалилась

В приготовлении жареной рыбы все максимально просто. Даю самый простой вариант, в которых используется немного приправ. Помимо готовых специй, указанных в рецепте, можно брать любые другие, но не переборщите, иначе настоящего вкуса зубатки вы не узнаете.

Понадобится:

• Стейки зубатки.
• Приправы для рыбы.
• Мука для панировки.

Как пожарить:

1. Порежьте тушку рыбы стейками в 3-5 см. толщиной, не менее. Ополосните, обсушите бумажными салфетками.
2. Сдобрите кусочки приправами, поперчите. Обратите внимание, что я ничего не говорю о соли. Солить зубатку на данном этапе категорически нельзя, в этом секрет сохранения формы кусочков.
3. Дайте заготовкам постоять 15-20 минут.
4. Разогрейте сковороду, плесните масло. Когда оно хорошо прогреется, посыпьте донышко сковородки солью. Это еще один секрет, который пригодится вам при жарке любой рыбы. благодаря этой хитрости, куски не прилипают к сковороде, и легко переворачиваются. Что гарантирует их сохранность при жарке.
5. Обваляйте заготовки мукой, выложите в масло. Посолите сверху. Нижнюю часть солить уже не надо. Жарьте стейки до румяности, не накрывая крышкой.
6. Переверните кусочки, сбавьте мощность огня до готовности. Не выкладывайте сразу готовую рыбу, дайте постоять под крышкой с четверть часа.

Филе зубатки на сковороде — рецепт с луком

Вариант из серии «просто и быстро», блюдо получится сочным, мясо нежным. При таком способе жарки капризная рыба не превратится в кашу.

Понадобится:

• Филе рыбы.
• Смесь подсолнечного и сливочного масел в пропорции 3:1.
• Луковица.
• Перец, соль, лимон.

Как приготовить:

1. Разделайте тушку на филе, сделайте несколько довольно глубоких надрезов. Поперчите и отправьте в раскаленную смесь масел на сковороду.
2. Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки.
3. Отдельно обжарьте до легкой румяности порезанный полукольцами лук.
4. Выложите лук к рыбе, подлейте немного воды. Накройте крышкой, тушите на малом огне до готовности. При подаче украсьте блюдо кружочками лимона.

Стейк зубатки, жареный в панировке

Зубатка, жареная в кляре

Приготовленная в кляре рыба гарантированно сохранит красивый вид. Если знаете свой, интересный вариант кляра, используйте его. Мне нравится панировка с майонезом.

Ингредиенты:

• Синяя зубатка.
• Мука.
• Яйцо.
• Майонез.
• Растительное масло, перец, соль, готовые приправы из пакетика.

Приготовление:

1. Разделайте тушку зубатки на филе, поделите порциями.
2. Замаринуйте полуфабрикаты, используя готовые рыбные приправы или ограничившись обычным перцем. Оставьте на 30 минут.
3. Параллельно сделайте кляр. Для этого разбейте в миску яйца, добавьте муку с майонезом. Взбейте венчиком или миксером.
4. Хорошенько разогрейте масло. Обмакивайте в кляр кусочки, затем выкладывайте на сковородку на некотором расстоянии.
5. Жарьте около 7 минут с обеих сторон. Сигналом об окончании станет появление красивой хрустящей корочки.

Как приготовить филе зубатки в мультиварке на пару

Мультиварка постепенно пришла практически на каждую кухню, поскольку хозяйки поняли, что достоинств у современного гаджета множество, а недостатков почти нет имеется. Рыба готовится на пару, блюда выходят диетическими, да еще замечено, что у мяса появляется особый, насыщенный вкус.

Возьмите:

• Филе рыбы.
• Лимонный сок, перец, соль.

Приготовление:

1. Смешайте в плошке сок, со специями (можно добавить для разнообразия розмарин).
2. Ополосните тушку, поделите на филе, разрежьте его на порции.
3. Натрите кусочки маринадом, оставьте на 10 минут пропитаться.
4. Оберните каждую порцию отдельным отрезом фольги, разложите на приспособлении для варки на пару.
5. Включите функцию «Варка на пару», закройте крышку и установите таймер на 20 минут.
6. В процессе приготовления выделится много очень вкусного сока, когда переложите готовую рыбу в тарелки, непременно пролейте им кусочки.

Зубатка в духовке с картошкой – рецепт в фольге

Запеченная в духовом шкафу синяя рыба потрясающе сочная, ароматная и нежная. Варианты приготовления перекликаются, разнятся составом приправ, а технология очень схожа. Помимо картошки, можно добавить другие овощи.

Необходимо:

• Филе зубатки – 1 кг.
• Картофель – 2 кг.
• Лук – большая головка.
• Сыр – 150 гр.

Для соуса:

• Сметана, соевый соус (по желанию), сливки, соль.

Как готовить:

1. Запекается блюдо из филе. Ополосните заготовки, натрите смесью перца с солью.
2. Почистите головку лука, очень мелко нашинкуйте. Сверните филе пополам, вложив луковую нарезку в середину.
3. Крупно потрите сыр и отправьте к луку, в рыбный кармашек. Должна уйти половина сыра, часть оставьте.
4. Очищенные клубни картошки настрогайте кружочками.
5. Промажьте форму маслом, разложите кружки картошки, чуть подсолите их. Сверху поместите заготовки зубатки.
6. Накройте форму листом фольги, чтобы не осталось дырочек. Запекайте при 200 о С ровно 15 минут.
7. Спустя заданное время достаньте форму, уберите фольгу. Залейте заправкой из смеси сметаны, сливок и соевого соуса. Посыпьте остатками сыра.
8. Верните в духовку еще на 10-15 минут, уже без фольги.

Как приготовить зубатку в духовке с овощами

Еще один чудесный вариант запекания синей рыбы под фольгой в духовке. Здесь несколько иной соус, поэтому блюдо имеет совершенно другой вкус.

 Внимание! Если предпочитаете готовить в рукаве, смело берите этот рецепт.

Берем:

• Тушка рыбы.
• Луковица.
• Картошка – 3-4 крупных клубня.
• Морковка.
• Лимон – ½ часть.
• Сыр – кусочек.
• Сметана, майонез, приправы для рыбы, зелень.

Запекаем:

1. Разморозьте тушку, поделите на филе, разрежьте на порции.
2. Обсушите заготовки салфетками, натрите лимонным соком, смешанным с приправами. Оставьте мариноваться на полчаса.
3. Покрошите кубиками лук, натрите морковку крупной стружкой. Аналогично измельчите сыр. Очищенные клубни картошки нарежьте круглыми пятаками.
4. В отдельной плошке соедините майонез со сметаной, добавьте рубленую в крошку зелень укропа, петрушки.
5. Донышко формы выстелите фольгой, оставив длинный кусок, разложите половину картофельных кружков. Посыпьте солью.
6. Посыпьте морковкой, луком, пролейте майонезным соусом.
7. Накройте слоем филе. Поверх разложите оставшийся картофель.
8. Прикройте фольгой, поставьте на средний уровень духовой печи. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 30 минут.
9. После уберите фольгу, посыпьте блюдо сыром. Отправьте готовиться еще на четверть часа. О том, что запеканку пора доставать, подскажет румяная корочка.

Как сварить уху из зубатки

Уха варится также просто, как и другие рыбные супы.

Ингредиенты:

• Рыба – 600 гр.
• Луковица.
• Морковка.
• Картошка – 2-3 шт.
• Соль, лавровый лист, перец, укроп.

Варим:

1. Помойте тушку, разрежьте кусочками.
2. Морковку порежьте колечками, луковицу поделите пополам.
3. Поставьте воду закипать. При первых признаках сложите куски зубатки, овощи.
4. После закипания посолите, суп, засыпьте специи.
5. Поварите 15 минут, засыпьте рубленый укроп. Дайте ухе бурно закипеть и выключите.

Как посолить зубатку

Многие хозяйки специально сначала малосолят рыбу, а потом запекают или жарят, тогда мясо становится плотным и не разваливается. Но оказалось, что бутерброд с малосольной зубаткой – настоящий деликатес! Попробуйте сделать небольшую порцию, уверена, оцените на «пять».

Берем:

• Стейки – парочка.
• Соль – 2-3 большие ложки.
• Сахар – большая ложка.
• Перец – щепотка.
• Гвоздика – 2 бутона.

Специи класть не обязательно, но с ними бутерброды  вкуснее.

Как засолить:

1. Разморозьте стейки, пересыпьте смесью соли с сахаром со всех сторон (немного вотрите пальчиками). Посыпьте приправами.
2. Накройте гнетом, уберите в холодильник на сутки. У засоленной зубатки советую срезать толстую шкурку.

Видео-рецепт вкусного пирога с зубаткой

Зубатка как нельзя лучше подходит для начинки в пироги. Автор ролика делится рассказом о своей выпечке, уверяя, что она невероятна вкусна. Я верю, хотя сама пекла только раз. Но помню, что домочадцы одобрили. Приятного аппетита!

КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ ЗУБАТКУ (РОДСТВЕННИЦУ МУРЕНЫ)

(содержание)

Как вкусно приготовить зубатку

Как вкусно приготовить зубатку — очень интересный вопрос. Прежде всего определимся, что зубатка это не мурена, как можно подумать. Зубатка это разновидность морских окуней. Внешне, конечно, не очень привлекательная особа. Огромная голова зубатки с внушительным арсеналом зубов переходит в плоское, как у мурены, тело. Хорошо, что нам попалась не сама рыба, а уже разделанные стейки. Вот они очень даже красиво выглядят, немного похожи на стейки голубой акулы.
 

Кстати, мы готовим синюю зубатку. Мякоть зубатки не имеет мелких костей, и это есть огромный плюс. Можно кушать не опасаясь подавиться костями. И есть еще один положительный момент — хребтовая кость больше похожа на хрящ. А хрящи очень вкусно хрумкать, даже если они не сжевываются до конца. Итак, перед Вами самый подробный рецепт вкусного приготовления зубатки.

 


 

• Время приготовления: 35 минут
• Время подготовки: 20 минут
• После приготовления вы получите 4 порции
• Метод приготовления: жарка на сковороде в кляре

• Блюдo из рыбы
• Кухня: Русская, Украинская
• Без диет

Пищевая ценность:

• Калорий: 123 кКал. ,
• Жиры: 3.1г
• Углеводы: 0.0 г
• Белки: 22.4г
• Насыщенные жиры: 0.47 г
• Ненасыщенные жиры Омега-3: 1.08 г
• Мононенасыщенные жиры: 1.7 г
• Сахар: н/д г
• Клетчатка: около 0.0 г
• Холестерин: 59 мг, норма в сутки 300 мг
• Гликемический индекс (GI): —
• Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г

Вам понадобится для того, чтобы приготовить зубатку вкусно по рецепту Petr de Crilion

• Стейки синей зубатки, свежей или свежемороженной — 2-3 шт.
• Соль крупного помола- примерно 1 ч. ложка без горки.
• Приправа готовая для рыбы — 1/4 чайной ложки.
• Яйца сырые — 1-2 штуки.
• Перец свежемолотый — на кончике ножа.
• Крахмал картофельный — примерно 3-4 ст. ложки.
• Мука — примерно 3-4 ст. ложки.
• Масло растительное — примерно 50-80 граммов.

Краткое описание рецепта

1. Замороженный стейк зубатки разморозить в холодильнике.
2. Поскольку стейки довольно крупные, разделать на более мелкие кусочки.
3. Стейки посолить, поперчить.
4. Взять три глубоких миски. В одну вбить яйца, в другую всыпать муку, в третью крахмал.
5. В скороде разогреть растительное масло.
6. Каждый кусочек зубатки обвалять в муке, затем в яйце, затем в крахмале и выложить в кипящее масло на сковороду.
7. Обжарить рыбу с обеих сторон до румяной корочки, аккуратно щипцами переворачивая на другую сторону.
8. Готовую рыбу выложить на бумажные полотенца для удаления излишков жира. Приятного аппетита от Petr de Crilion!

 


 

Как приготовить зубатку вкусно рецепт

• шаг 1/12. Как видим, стейки синей зубатки действительно похожи на стейки голубой акулы. Мясо белое, полупрозрачное. Хребтовая кость хрящевая. Мелких костей нет. Только в отличие от акулы, мясо зубатки имеет приятный аромат. Кстати, при выборе зубатки в магазине, не забудьте об основных правилах выбора рыбы — поменьше шуги, приятный запах, красивый внешний вид. И самое главное, срок изготовления.

 


• шаг 2/12. Поскольку у нас были стейки свежемороженные, то мы их сначала разморозили в холодильнике, положив их в холодильную камеру на ночь. Затем нужно дать стечь лишней влаги, поскольку мякоть зубатки очень сильно ее впитывает при заморозке. Для этого выкладываем стейки в друшлаг. Затем можно промокнуть бумажными полотенцами.

 


• шаг 3/12. По размеру стейки довольно крупные. Поэтому мы решили их разделать на более мелкие кусочки. Кожицу при этом можно не снимать, она достаточно тонкая. Ножом с широким большим лезвием очень легко разделывать такую рыбу. При необходимости можно использовать специальные кухонные ножницы.

 


• шаг 4/12. Поскольку у зубатки мясо не очень плотное, а скорее, более водянистое, чем, например, у обычного карася, ее лучше жарить в кляре, в сухарях, или, как мы — в крахмале. Для этого подготавливаем три разных глубоких миски. В одну вбиваем сырые яйца. Во вторую насыпаем муку, в третью — крахмал.

 


• шаг 5/12. Тем временем на плиту ставим чугунную или с толстым дном сковороду. Хорошо ее прогреваем. И наливаем растительное масло для жарки. Ждем пока нагреется.

 


• шаг 6/12. Стейки зубатки подсаливаем, перчим. В муку, яйца и крахмал также добавляем соль, перец молотый и приправу. Аккуратно перемешиваем. Только учитывайте, что рыбу Вы тоже уже посолили и поперчили. Мариновать, то есть дать настояться зубатке — не нужно. Мясо рыхлое, оно и так достаточно просолиться.

 


• шаг 7/12. Масло нагрелось и можно начинать жарить рыбу. Берем кусочек зубатки и сначала опускаем его в муку. Хорошо обваливаем с обеих сторон.

 


• шаг 8/12. После муки рыбу опускаем во взбитые яйца. Стараемся, чтобы яйцо хорошо покрыло поверхность рыбы.

 


• шаг 9/12. После яйца обваливаем в крахмале с обеих сторон. И опускаем стейки в кипящее масло.

 


• шаг 10/12. И так каждый кусочек зубатки. Старайтесь, чтобы рыба в сковороде лежала не плотно прижавшись друг к другу. Это даст возможность ей хорошо подрумяниться.

 


• шаг 11/12. Обжариваем рыбу с обеих сторон до румяной корочки. Кулинарными щипцами переворачиваем рыбу на другую сторону для равномерной прожарки. Можно делать это несколько раз.

 


• шаг 12/12. Когда рыба поджариться, кулинарными щипцами выкладываем на бумажное полотенце. Это необходимо для удаления излишнего жира с рыбы.

 


• шаг 12/12. И вот, наконец, наше чудо-блюдо готово! Самый лучший гарнир к рыбе — макароны или рис и обязательно зелень, любая. Выкладываем рыбу на красивую тарелку и зовем к столу своих близких и друзей! Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
  

 


 
Не бойтесь готовить зубатку. Это реально вкусная рыба, хотя на вкус немного непривычная. Попробуйте хотя бы раз, чтобы понять для себя — что такое зубатка?
 

Еще рецепты морской кухни от Petr de Crilion:

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

Рыба зубатка синяя — рецепты приготовления в духовке в фольге с фото

Сегодня мы с вами попробуем приготовить следующее: «Зубатка синяя: рецепты приготовления». Мы попытаемся приготовить из неё что — то вкусненькое и полезное. Раньше и картофель не воспринимали как продукт, пока не распробовали. Итак, «Зубатка синяя: рецепты приготовления».

Непростое угощенье

Во Франции зубатку ещё называют «морским волком», т.к. её зубы очень меняются. Употреблять её стоит очень аккуратно, у многих возникают аллергические реакции. Поэтому, если вы нормально переносите морепродукты, тогда эти рецепты для вас.

Морской волк очень сочный со сладковатым привкусом. Мясо его рыхлое, поэтому нужно учитывать некоторые нюансы.

Готовим рыбу в духовке

Хозяйки задаются вопросом: «В холодильнике есть синяя зубатка. Как приготовить из неё блюдо? Попробуем им помочь.

Можно почитать специальную книгу «Зубатка синяя: рецепты приготовления в духовке», а можно прочесть эту статью и узнать много о ней полезного.

Очень вкусная рыба получается, если её запечь. Зубатка, запеченная в духовке – быстрый и вкусный способ порадовать себя и свою семью. Рыба запекается в своём соку, запах просто непередаваемый. На сковороде она может расплываться.

В этом случае её нужно делать в кляре, а зубатка, запеченная в духовке – это блюдо, которое всегда получается безупречным. Для его приготовления необходимо взять филе данной рыбы, специи, соль, сухари, майонез, соль лимона и лук.

Филе промываем, режим на одинаковые куски, солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона, оставляем на полчаса. Берём форму для запекания, смазываем подсолнечным маслом, на дно укладываем лук, а сверху зубатку.

 

Затем кладём снова слой лука, смазываем майонезом и панировочными сухарями. Оставляем в духовке на 20 минут.

Рыба зубатка: как готовить в духовке в формочке для запекания мы увидели. Теперь рассмотрим другие варианты.

Морской волк с овощами

Итак, рецепт «Рыба зубатка: как готовить её с овощами». Берём такие овощи: лук, помидоры, перец, морковь. Чистим, режим лук, натираем морковь, обжариваем.

Морковь с перцем нарезаем кусочками, затем они тоже оказываются на сковороде. Обжариваем всё 5 минут. Рыбу нарезаем по предыдущему рецепту, укладываем в форму, сверху засыпаем овощами и запекаем минут 20. Вот был представлен рецепт «Рыба зубатка: как готовить её с овощами».

Рыба в фольге – просто объедение!

Это такой универсальный продукт. С него можно приготовить всё, что угодно. Из него получаются вкусные супы, котлеты, гарниры. Рыба идеально подходит для запекания с картофелем, луком, овощами, со сметанным соусом.

Зубатка в духовке в фольге – прекрасный ужин в семейной обстановке. Все ингредиенты от предыдущего рецепта, только ещё добавляем рис и сыр. Отварной рис укладываем на фольгу, на него кладём рыбу, овощи, сметану и сыр.

Фольгу заворачиваем, оставляем в духовке на то же время. Через 20 минут Зубатка в духовке в фольге готова.

Есть рыба зубатка. Что можно приготовить из неё ещё? Рецептов очень много, главное – желание. Если вам нужно хорошо подкрепиться, тогда вашему вниманию предлагается зубатка рыба: рецепты приготовления с картофелем.

Зубатка с картошкой в духовке подойдёт любителям запеканок. Правда, времени на это блюдо потребуется больше, но зато оно себя в дальнейшем оправдает. Блюдо готовится также, только вместо риса берём картофель.

Зубатка синяя: рецепт может изменяться, но основные ингредиенты остаются неизменными. Если вы хотите посмотреть, что у вас в итоге получится, посмотрите на галерею «зубатка синяя — рецепты с фото».

 

Зубатка в духовке запеченная рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты. Зубатка подойдет свежая или замороженная. Как правильно размораживать рыбу? Заранее переложите ее из морозилки на нижнюю полку холодильника или разморозьте при комнатной температуре. Промойте ее, обсушите бумажными полотенцами. Я купила готовые стейки. Если у вас целая рыбка, ее следует почистить. Отрежьте голову, плавники и хвост. Разрежьте и выпотрошите. Еще разок промойте и обсушите. Нарежьте порционными кусочками.

Шаг 2:

Выдавите сок половинки лимона и полейте им ломтики рыбы.

Шаг 3:

Полейте рыбу соевым соусом, распределяя его по всей поверхности рыбного стейка. Оставьте на время мариноваться, а пока займитесь подготовкой овощей. Так как соевый соус достаточно соленый, рыбу солить не нужно.

Шаг 4:

Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Чтобы он не раздражал слизистую глаз, промойте луковицу и нож холодной водой.

Шаг 5:

Возьмите плотные и мясистые помидоры. Промойте их, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте аккуратными не очень толстыми кружочками. Мягкие томаты не берите, так как они при нарезке превратятся в кашу, что испортит внешний вид блюда.

Шаг 6:

Помойте и очистите ножом или овощечисткой морковку. Натрите ее на терке по-корейски. Или нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 7:

Перец чили промойте, обсушите. Разрежьте. Так как семена перца — самая острая его часть, лучше их удалить, иначе вкус блюда будит слишком жгучий. Нарежьте как вам нравится. Я нарезала тонкими кружочками. Если не любите острое, не добавляйте этот ингредиент.

Шаг 8:

Любую жаропрочную высокую форму застелите пищевой фольгой. Так вы убережете емкость от рыбного запаха, да и отмыть ее потом будет легче. Слегка смажьте рафинированным растительным маслом.

Шаг 9:

На дно формы ровным слоем выложите луковые полукольца.

Шаг 10:

Сверху распределите морковку.

Шаг 11:

Выложите стейки зубатки и полейте их остатками маринада.

Шаг 12:

Сверху распределите колечки помидор.

Шаг 13:

Последним выложите острый перчик чили (этот компонент добавляйте по желанию).

Шаг 14:

Смажьте верх блюда сметаной любой жирности (или же просто полейте рафинированным оливковым маслом).

Шаг 15:

Заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Запекайте зубатку с овощами примерно 30 минут до готовности. Готовая рыбка подрумянится, станет мягкой и сочной. Помните, что время и температура запекания могут отличаться от указанных. Все будет зависеть от вашей духовки.

Шаг 16:

Помойте свежую зелень (зеленый лук, петрушку или укроп). Обсушите бумажными салфетками. Мелко порубите.

Шаг 17:

Рыбку и овощи разложите по тарелкам. Сверху посыпьте измельченной зеленью. Подавайте в горячем виде с гарниром или без. Приятного аппетита!

Как приготовить стейк зубатки на сковороде по простому пошаговому рецепту с фото

Порой бывает так, что хочется попробовать что-то новенькое, но весь ассортимент продуктов, представленный в магазине, достаточно однообразен. В этом случае лучше всего обратить внимание на морепродукты и рыбу, предлагаем вам экзотичный вариант рыбного мяса и такой же рецепт его приготовления — как жарить зубатку на сковороде. Эта рыбка пользуется не самой лучшей репутацией среди кулинаров, а зря, ведь при правильной жарке ее мясо получается очень нежным, с утонченным вкусом.

Как вкусно приготовить синюю зубатку — советы и секреты

Хотите, чтобы блюдо выглядело аппетитно, сохранило форму и порадовало вкусом, прежде, чем приступить к выбору блюд, ознакомьтесь с некоторыми нюансами приготовления.

• Не подвергайте тушки замороженной рыбы агрессивному размораживанию. Микроволновке и горячей воде скажите решительное «Нет». Только естественные условия и неторопливое размораживание на полке холодильника или кухонном столе. Это позволит сберечь максимум полезных веществ.
• Делайте крупную нарезку тушки, так больше шансов сохранить форму рыбки.
• Чтобы кусочки не развалились, используйте панировку: муку, сухари, кляр, или выберите рецепт в духовке. Пожарить тоже можно, но имеется парочка тонкостей, пренебрегать которыми не советую.
• Никогда не накрывайте сковородку крышкой, чтобы зубатка не парилась, а жарилась. Прежде, чем выложить заготовки, сковороду и масло хорошо раскалите.

Филе зубатки с яблочно-апельсиновым соусом в духовке

Время приговления: 1 час. Количество порций: 1. Калорийность на 100 г: 217 ккал. Кухонные принадлежности: духовка, противень, сковородка, доска, нож.

Ингредиенты

Филе зубатки	200 г
Яблоко	1 шт.
Апельсин	1 шт.
Оливковое масло	100 мл
Тимьян	на свой вкус
Розмарин	на свой вкус
Сахар	200 г
Вода	100 мл
Соль	на свой вкус
Перец	на свой вкус

Как приготовить филе зубатки в духовке по пошаговому рецепту

1. Режем на дольки половину яблока.

2. Режем на дольки половину очищенного апельсина.

3. Разогреваем сковородку с оливковым маслом, выкладываем кусочки яблока, пару веточек розмарина и тимьяна.

4. Добавляем филе зубатки и выдавливаем сок из оставшегося апельсина. Вливаем примерно 100 миллилитров воды и добавляем 200 грамм сахара. Перемешиваем и тушим на слабом огне.

5. Выкладываем в форму для запекания 200 грамм размороженного филе зубатки. Кожу можно не убирать. Поливаем оливковым маслом, солим и перчим на свое усмотрение. Поливаем половиной яблочного соуса и ставим в духовку на 15 минут, предварительно разогрев ее до 180°С.

Как подавать зубатку

• Перед подачей на стол поливаем оставшимся соусом. Это нужно не столько для вкуса, сколько для украшения блюда.
• Вместе с зубаткой вы также можете приготовить гречневую кашу, картошку или черную чечевицу. Макаронные изделия в виде гарнира используются не так часто.

Как выбрать ингредиенты

Для этого рецепта лучше всего использовать рафинированное оливковое масло второго отжима. Масло именно этого сорта предназначено для жарки. Оно имеет нейтральный вкус и длительный срок хранения. К тому же, стоит такое масло значительно ниже других сортов.

Видеорецепт

Посмотрите полезное видео с приготовлением этого рецепта.

Как пожарить зубатку, чтобы она не развалилась

В приготовлении жареной рыбы все максимально просто. Даю самый простой вариант, в которых используется немного приправ. Помимо готовых специй, указанных в рецепте, можно брать любые другие, но не переборщите, иначе настоящего вкуса зубатки вы не узнаете.

Понадобится:

• Стейки зубатки.
• Приправы для рыбы.
• Мука для панировки.

Как пожарить:

1. Порежьте тушку рыбы стейками в 3-5 см. толщиной, не менее. Ополосните, обсушите бумажными салфетками.
2. Сдобрите кусочки приправами, поперчите. Обратите внимание, что я ничего не говорю о соли. Солить зубатку на данном этапе категорически нельзя, в этом секрет сохранения формы кусочков.
3. Дайте заготовкам постоять 15-20 минут.
4. Разогрейте сковороду, плесните масло. Когда оно хорошо прогреется, посыпьте донышко сковородки солью. Это еще один секрет, который пригодится вам при жарке любой рыбы. благодаря этой хитрости, куски не прилипают к сковороде, и легко переворачиваются. Что гарантирует их сохранность при жарке.
5. Обваляйте заготовки мукой, выложите в масло. Посолите сверху. Нижнюю часть солить уже не надо. Жарьте стейки до румяности, не накрывая крышкой.
6. Переверните кусочки, сбавьте мощность огня до готовности. Не выкладывайте сразу готовую рыбу, дайте постоять под крышкой с четверть часа.

Как пожарить рыбу? Пошаговое приготовление

Подготовка стейков

1. Жареная рыба — это очень вкусно и полезно. Для того, чтобы пожарить вкусно и правильно рыбу нужно знать несколько секретов приготовления. Дя начала нам необходимо разморозить 1 кг стейков синей зубатки, для этого выкладываем их на решетку и ставим в духовку при специальном режиме на 50°C. Под решетку подставляем противень, чтобы оттаявшая вода не капала на дно духовки.

2. Когда синяя рыба разморозилась, промываем ее под проточной холодной водой и убираем с нее лишнюю влагу бумажным кухонным полотенцем.

3. Когда стейки зубатки просушились, посыпаем их сверху 2 щепотками соли и 1,5 щепотками молотого черного перца, после чего переворачиваем их на другую сторону и также посыпаем 2 щепотками соли и 1,5 щепотками перца, и оставляем так рыбу на несколько минут.

Обжарка стейков

1. В глубокую емкость разбиваем 2 куриных яйца и взбиваем их при помощи миксера до однородности. В полиэтиленовый пакет насыпаем 4 ст. л. муки.

2. Ставим на плиту или жарочную поверхность сковородку, наливаем 1,5-2 ст. л. подсолнечного масла и оставляем разогреваться на среднем огне.

3. Берем один стейк, помещаем его в полиэтиленовый пакет с мукой, закрываем пакет и несколько раз переворачиваем в нем рыбу, чтобы она хорошо обвалялась в муке.

4. Достаем кусок зубатки, обваленной в муке, и обмакиваем ее во взбитые в глубокой емкости яйца.

5. Вместе с емкостью, чтобы не испачкать стол и плиту капающим кляром, переносим к сковородке рыбу и выкладываем ее в уже разогретое подсолнечное масло. Аналогичным способом поступаем с другими кусочками.

6. Обжариваем стейки на протяжении 7 минут на среднем огне до золотистой корочки. Крышкой не накрываем, чтобы влага из замороженного мяса полностью испарилась. Спустя 7 минут лопаткой переворачиваем на другую сторону и жарим еще 7 минут до получения такого же золотистого цвета.

7. После того, как прошло 7 минут, огонь под сковородкой выключаем и оставляем стейки доходить еще 1-2 минуты. Снимаем со сковороды готовый стейк зубатки, выкладываем его на обеденную тарелку с гарниром и подаем на стол.

Важно! Тем, кто предпочитает более сочное жирное мясо рыбы, можно обжарить стейки в панировочных сухарях. Для этого после панировки нужно рыбу обмакнуть во взбитые яйца, затем обвалять в сухарях, затем снова окунуть в яйца, потом опять обвалять в сухарях, и этот процесс должен повториться еще 2 раза, после чего перейти к жарке стейков. Такая защитная корочка поможет удержать в мясе полезный жир.

Филе зубатки на сковороде — рецепт с луком

Вариант из серии «просто и быстро», блюдо получится сочным, мясо нежным. При таком способе жарки капризная рыба не превратится в кашу.

Понадобится:

• Филе рыбы.
• Смесь подсолнечного и сливочного масел в пропорции 3:1.
• Луковица.
• Перец, соль, лимон.

Как приготовить:

1. Разделайте тушку на филе, сделайте несколько довольно глубоких надрезов. Поперчите и отправьте в раскаленную смесь масел на сковороду.
2. Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки.
3. Отдельно обжарьте до легкой румяности порезанный полукольцами лук.
4. Выложите лук к рыбе, подлейте немного воды. Накройте крышкой, тушите на малом огне до готовности. При подаче украсьте блюдо кружочками лимона.

Видеорецепт

Чтобы посмотреть, как обваливать стейки зубатки в муке при помощи полиэтиленового пакета или уточнить процесс размораживания рыбы, можно перейти к видеорецепту. Здесь можно узнать сколько готовить по времени рыбу и многие другие секреты.

Эта северная морская рыба славится жирным сочным мясом, сладковатым на вкус. В ней содержится большое число редких микроэлементов и витаминов, полезных для здоровья.

Готовили ли вы стейки зубатки в кляре? Какие продукты вы используете для приготовления кляра к этой рыбе? Поделитесь вашими секретами с другими читателями, чтобы они могли экспериментировать на своей кухне.

Зубатка, жареная в кляре

Приготовленная в кляре рыба гарантированно сохранит красивый вид. Если знаете свой, интересный вариант кляра, используйте его. Мне нравится панировка с майонезом.

Ингредиенты:

• Синяя зубатка.
• Мука.
• Яйцо.
• Майонез.
• Растительное масло, перец, соль, готовые приправы из пакетика.

Приготовление:

1. Разделайте тушку зубатки на филе, поделите порциями.
2. Замаринуйте полуфабрикаты, используя готовые рыбные приправы или ограничившись обычным перцем. Оставьте на 30 минут.
3. Параллельно сделайте кляр. Для этого разбейте в миску яйца, добавьте муку с майонезом. Взбейте венчиком или миксером.
4. Хорошенько разогрейте масло. Обмакивайте в кляр кусочки, затем выкладывайте на сковородку на некотором расстоянии.
5. Жарьте около 7 минут с обеих сторон. Сигналом об окончании станет появление красивой хрустящей корочки.

Стейки из зубатки, приготовленные дома на сковороде-гриль

Если вы хоть раз готовили рыбные стейки на сковородке-гриль, то наверняка знаете, что получаются они очень сочными и невероятно вкусными. Не является исключением и зубатка, но чтобы блюдо было по-настоящему удачным, необходимо четко следовать нашей пошаговой инструкции.

Ингредиенты

• Зубатка пятнистая или полосатая – 500 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Соль, перец – щепотка;
• Растительное масло – для обжарки;
• Паприка – щепоть;
• Сливки – 200 мл;
• Сливочное масло – 30 г;
• Сыр твердых сортов – 70 г.

Как правильно делается филе зубатки на сковороде-гриль в домашних условиях

1. Как обычно немного размораживаем зубатку и нарезаем ее на стейки. После этого выдавливаем сок лимона в мисочку и перемещаем сюда же куски рыбы.
2. Пока наша рыбка маринуется, мы займемся приготовлением соуса – им мы польем кусочки зубатки после обжарки.
3. В небольшом сотейнике растапливаем масло, затем вливаем сливки и натираем сыр. Насыпаем паприку, перемешиваем и ждем легкого загустевания соуса. Снимаем с огня и отставляем на время в сторону.
4. Куски зубатки натираем солью и перцем.
5. Сковородку слегка смазываем подсолнечным маслом и разогреваем на среднем огне. Спустя пару минут выкладываем стейки и жарим их около 8 минут.
6. Затем щипцами переворачиваем рыбу и поджариваем ее столько же с другой стороны.
7. Готовые стейки выкладываем на листья салата и поливаем каждый кусочек сверху нашим соусом.

Теперь, зная как жарить зубатку на сковороде, вы сможете радовать своих близких оригинальной рыбкой, которая имеет довольно экзотичную текстуру и вкус. Помните, что секрет этой рыбы — в ее правильной подготовке, а сам процесс обжарки происходит довольно просто и стандартно.

Как приготовить филе зубатки в мультиварке на пару

Мультиварка постепенно пришла практически на каждую кухню, поскольку хозяйки поняли, что достоинств у современного гаджета множество, а недостатков почти нет имеется. Рыба готовится на пару, блюда выходят диетическими, да еще замечено, что у мяса появляется особый, насыщенный вкус.

Возьмите:

• Филе рыбы.
• Лимонный сок, перец, соль.

Приготовление:

1. Смешайте в плошке сок, со специями (можно добавить для разнообразия розмарин).
2. Ополосните тушку, поделите на филе, разрежьте его на порции.
3. Натрите кусочки маринадом, оставьте на 10 минут пропитаться.
4. Оберните каждую порцию отдельным отрезом фольги, разложите на приспособлении для варки на пару.
5. Включите функцию «Варка на пару», закройте крышку и установите таймер на 20 минут.
6. В процессе приготовления выделится много очень вкусного сока, когда переложите готовую рыбу в тарелки, непременно пролейте им кусочки.

Рецепт запекания с овощами в соевом соусе

Зубатка очень жирная, полезная рыба, ее мясо нежное и сочное на вкус.

Чтобы сохранить как можно больше витаминов, такую рыбу лучше запекать.

Ингредиенты:

• три рыбных стейка;
• большая морковь;
• сочный плод сладкого перца;
• 110 мл соевой приправы;
• зеленый лук.

Способ приготовления:

1. Перец, морковку и зеленый лук шинкуем тонкой соломкой.
2. Стейки солим, перчим и выкладываем в форму. Поверх рыбы распределяем овощи и поливаем все соевой заправкой.
3. Запекаем блюдо в духовке в течение 30 минут (температура – 180 °С). К такой рыбе в качестве гарнира лучше подать рис или китайскую лапшу.

Зубатка в духовке с картошкой – рецепт в фольге

Запеченная в духовом шкафу синяя рыба потрясающе сочная, ароматная и нежная. Варианты приготовления перекликаются, разнятся составом приправ, а технология очень схожа. Помимо картошки, можно добавить другие овощи.

Необходимо:

• Филе зубатки – 1 кг.
• Картофель – 2 кг.
• Лук – большая головка.
• Сыр – 150 гр.

Для соуса:

• Сметана, соевый соус (по желанию), сливки, соль.

Как готовить:

1. Запекается блюдо из филе. Ополосните заготовки, натрите смесью перца с солью.
2. Почистите головку лука, очень мелко нашинкуйте. Сверните филе пополам, вложив луковую нарезку в середину.
3. Крупно потрите сыр и отправьте к луку, в рыбный кармашек. Должна уйти половина сыра, часть оставьте.
4. Очищенные клубни картошки настрогайте кружочками.
5. Промажьте форму маслом, разложите кружки картошки, чуть подсолите их. Сверху поместите заготовки зубатки.
6. Накройте форму листом фольги, чтобы не осталось дырочек. Запекайте при 200 о С ровно 15 минут.
7. Спустя заданное время достаньте форму, уберите фольгу. Залейте заправкой из смеси сметаны, сливок и соевого соуса. Посыпьте остатками сыра.
8. Верните в духовку еще на 10-15 минут, уже без фольги.

Зубатка в сливочном соусе

При выборе из того, что можно приготовить из рыбы зубатка можно остановиться на весьма необычном варианте. Мякоть стейков несколько суховата, но компенсировать недостаток можно подливой из сливок. Соус можно сделать из молока и сметаны или греческого йогурта. Пикантности и сбалансированного привкуса придаст чили.

Ингредиенты:

• зубатка – 2 кг;
• лук – 300 г;
• масло растительное – 100 мл;
• молоко – 200 мл;
• сметана – 300 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• чили – 0,25 ч. ложки.

Приготовление:

1. Рыбу разделить на филе.
2. Натереть специями, оставить на 10 мин.
3. Яйца развести с молоком, сметаной и перцем.
4. Запанировать рыбу в муке.
5. Обжарить по 3 мин. с каждой стороны.
6. Выложить слоем кольца лука.
7. Готовить 5-7 мин. Залить сливочным соусом, тушить еще 15 мин.

Как приготовить зубатку в духовке с овощами

Еще один чудесный вариант запекания синей рыбы под фольгой в духовке. Здесь несколько иной соус, поэтому блюдо имеет совершенно другой вкус.

Внимание! Если предпочитаете готовить в рукаве, смело берите этот рецепт.

Берем:

• Тушка рыбы.
• Луковица.
• Картошка – 3-4 крупных клубня.
• Морковка.
• Лимон – ½ часть.
• Сыр – кусочек.
• Сметана, майонез, приправы для рыбы, зелень.

Запекаем:

1. Разморозьте тушку, поделите на филе, разрежьте на порции.
2. Обсушите заготовки салфетками, натрите лимонным соком, смешанным с приправами. Оставьте мариноваться на полчаса.
3. Покрошите кубиками лук, натрите морковку крупной стружкой. Аналогично измельчите сыр. Очищенные клубни картошки нарежьте круглыми пятаками.
4. В отдельной плошке соедините майонез со сметаной, добавьте рубленую в крошку зелень укропа, петрушки.
5. Донышко формы выстелите фольгой, оставив длинный кусок, разложите половину картофельных кружков. Посыпьте солью.
6. Посыпьте морковкой, луком, пролейте майонезным соусом.
7. Накройте слоем филе. Поверх разложите оставшийся картофель.
8. Прикройте фольгой, поставьте на средний уровень духовой печи. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 30 минут.
9. После уберите фольгу, посыпьте блюдо сыром. Отправьте готовиться еще на четверть часа. О том, что запеканку пора доставать, подскажет румяная корочка.

Стейки зубатки, жаренные с луком и морковью

Что нужно:

• стейки зубатки – 0,8 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль – 20 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• приправа для рыбы – по вкусу;
• мука пшеничная – стакан;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;

Как приготовить:

1. Зубатку обсолите, полейте лимонным соком и оставьте на 15-20 минут.
2. Морковь и лук очистите, измельчите: лук нужно нарезать кубиками, морковь крупно натереть.
3. Обжарьте овощи до золотистого цвета, снимите со сковороды.
4. Залейте рыбу небольшим количеством воды, чтобы смыть излишки соли. Обсушите стейки салфеткой.
5. Просеянную муку разделите пополам, одну часть смешайте с приправой для рыбы.
6. В отдельной тарелке взбейте вилкой или венчиком сырое яйцо.
7. В сковороду, где обжаривались овощи, влейте еще немного масла, подогрейте его.
8. Стейки обваляйте в муке, смешанной с приправами, затем окуните в яйцо и запанируйте в чистой муке. Выложите на сковороду. Пожарьте 5 минут на сильном огне, переверните.
9. Выложите на рыбу овощи, уменьшите огонь до среднего. Накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо еще 7-8 минут.

Стейки зубатки, пожаренные с луком и морковью, можно подавать без гарнира. Также они хорошо сочетаются с пюре из картофеля или других овощей, с рисом.

Как сварить уху из зубатки

Уха варится также просто, как и другие рыбные супы.

Ингредиенты:

• Рыба – 600 гр.
• Луковица.
• Морковка.
• Картошка – 2-3 шт.
• Соль, лавровый лист, перец, укроп.

Варим:

1. Помойте тушку, разрежьте кусочками.
2. Морковку порежьте колечками, луковицу поделите пополам.
3. Поставьте воду закипать. При первых признаках сложите куски зубатки, овощи.
4. После закипания посолите, суп, засыпьте специи.
5. Поварите 15 минут, засыпьте рубленый укроп. Дайте ухе бурно закипеть и выключите.

Как посолить зубатку

Многие хозяйки специально сначала малосолят рыбу, а потом запекают или жарят, тогда мясо становится плотным и не разваливается. Но оказалось, что бутерброд с малосольной зубаткой – настоящий деликатес! Попробуйте сделать небольшую порцию, уверена, оцените на «пять».

Берем:

• Стейки – парочка.
• Соль – 2-3 большие ложки.
• Сахар – большая ложка.
• Перец – щепотка.
• Гвоздика – 2 бутона.

Специи класть не обязательно, но с ними бутерброды вкуснее.

Как засолить:

1. Разморозьте стейки, пересыпьте смесью соли с сахаром со всех сторон (немного вотрите пальчиками). Посыпьте приправами.
2. Накройте гнетом, уберите в холодильник на сутки. У засоленной зубатки советую срезать толстую шкурку.

Как приготовить зубатку (синюю) — 10 вкусных рецептов

Зубатка – очень вкусная рыба, однако, не все умеют ее правильно готовить. Многие люди покупая синюю зубатку, совершенно не знают, как приготовить эту рыбу, которая имеет нежное и сочное мясо.

Представленный продукт является очень ценным для организма ведь в нем содержится множество витаминов и минералов. Это достаточно «капризная» рыба, готовить ее очень трудно, однако, при правильном приготовлении, результат получается просто ошеломляющим. Справиться с приготовлением стейка из рыбы может не только опытный кулинар, но и начинающий повар. Для этого следует строго придерживаться определенной инструкции и знать некоторые секреты приготовления вкусного блюда из такого продукта.

Как вкусно приготовить синюю зубатку — советы и секреты

Хотите, чтобы блюдо выглядело аппетитно, сохранило форму и порадовало вкусом, прежде, чем приступить к выбору блюд, ознакомьтесь с некоторыми нюансами приготовления.

• Не подвергайте тушки замороженной рыбы агрессивному размораживанию. Микроволновке и горячей воде скажите решительное «Нет». Только естественные условия и неторопливое размораживание на полке холодильника или кухонном столе. Это позволит сберечь максимум полезных веществ.
• Делайте крупную нарезку тушки, так больше шансов сохранить форму рыбки.
• Чтобы кусочки не развалились, используйте панировку: муку, сухари, кляр, или выберите рецепт в духовке. Пожарить тоже можно, но имеется парочка тонкостей, пренебрегать которыми не советую.
• Никогда не накрывайте сковородку крышкой, чтобы зубатка не парилась, а жарилась. Прежде, чем выложить заготовки, сковороду и масло хорошо раскалите.

Как подготовить рыбу

Перед тем, как готовить из рыбы блюдо, рыбу нужно подготовить. Хорошо, если удалось приобрести целую, неразделанную тушку зубатки, но тогда придется самому ее разделать.

1. В первую очередь, ее нужно правильно разморозить.
2. Затем отрезают голову и разрезают брюхо.
3. Внутренности удаляются, а рыба хорошо промывается.
4. Напоследок избавляются от хвоста и плавников.

В заключение рыба разрезается на куски, величина которых зависит от блюда, которое планируется приготовить.

Как правило, в магазинах уже продаются готовые к приготовлению куски мяса рыбы, поэтому достаточно их купить.

Как пожарить зубатку, чтобы она не развалилась

В приготовлении жареной рыбы все максимально просто. Даю самый простой вариант, в которых используется немного приправ. Помимо готовых специй, указанных в рецепте, можно брать любые другие, но не переборщите, иначе настоящего вкуса зубатки вы не узнаете.

Понадобится:

• Стейки зубатки.
• Приправы для рыбы.
• Мука для панировки.

Как пожарить:

1. Порежьте тушку рыбы стейками в 3-5 см. толщиной, не менее. Ополосните, обсушите бумажными салфетками.
2. Сдобрите кусочки приправами, поперчите. Обратите внимание, что я ничего не говорю о соли. Солить зубатку на данном этапе категорически нельзя, в этом секрет сохранения формы кусочков.
3. Дайте заготовкам постоять 15-20 минут.
4. Разогрейте сковороду, плесните масло. Когда оно хорошо прогреется, посыпьте донышко сковородки солью. Это еще один секрет, который пригодится вам при жарке любой рыбы. благодаря этой хитрости, куски не прилипают к сковороде, и легко переворачиваются. Что гарантирует их сохранность при жарке.
5. Обваляйте заготовки мукой, выложите в масло. Посолите сверху. Нижнюю часть солить уже не надо. Жарьте стейки до румяности, не накрывая крышкой.
6. Переверните кусочки, сбавьте мощность огня до готовности. Не выкладывайте сразу готовую рыбу, дайте постоять под крышкой с четверть часа.

Традиционный рецепт

Простой способ с минимумом компонентов, занимает мало времени, вкусно, полезно.

Ингредиенты:

• куски зубатки;
• масло;
• мука;
• приправы.

Размораживаем стейки, ждем пока вода полностью стечет, посыпаем приправами, маринуем полчаса. Прогреваем масло, подготавливаем сковороду. Опускаем стейки в муку, хорошенько обваливаем. Включаем сильный огонь, жарим ломтики, ждем золотистую корочку. Крышкой не накрываем, избегаем эффекта тушения.

Снимаем сковороду, достаем стейки, выкладываем острой лопаточкой на тарелки. Калорийность такого блюда всего 125 Ккал, оно по праву может считаться диетическим, особенно при использовании овощного гарнира.

Филе зубатки на сковороде — рецепт с луком

Вариант из серии «просто и быстро», блюдо получится сочным, мясо нежным. При таком способе жарки капризная рыба не превратится в кашу.

Понадобится:

• Филе рыбы.
• Смесь подсолнечного и сливочного масел в пропорции 3:1.
• Луковица.
• Перец, соль, лимон.

Как приготовить:

1. Разделайте тушку на филе, сделайте несколько довольно глубоких надрезов. Поперчите и отправьте в раскаленную смесь масел на сковороду.
2. Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки.
3. Отдельно обжарьте до легкой румяности порезанный полукольцами лук.
4. Выложите лук к рыбе, подлейте немного воды. Накройте крышкой, тушите на малом огне до готовности. При подаче украсьте блюдо кружочками лимона.

Секреты приготовления

Содержание

Чтобы блюдо из зубатки получилось сочным и приятным на вкус, необходимо пользоваться некоторыми секретами во время ее приготовления. Наиболее известными из них являются:

• для того чтобы рыба не рассыпалась на отдельные части, ее рекомендуется разрезать на крупные кусочки;
• перед прожаркой стейков их следует тщательно обвалять в муке, панировочных сухарях и опустить в густой кляр;
• при запекании продукта, обвернутого в фольге, необходимо снять верхний слой и подрумянить блюдо готовя его в режиме «гриль»;
• избавить пищу от неприятного запаха рыбы можно при помощи сока лимона;
• размораживать продукт следует исключительно при комнатной температуре;
• для получения цельных кусков рыбы их рекомендуется варить на пару;
• поджаривая зубатку на сковороде ее не следует закрывать крышкой.

Придерживаясь представленных секретов, можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Рыба зубатка: польза и вред

Зубатка, жареная в кляре

Приготовленная в кляре рыба гарантированно сохранит красивый вид. Если знаете свой, интересный вариант кляра, используйте его. Мне нравится панировка с майонезом.

Ингредиенты:

• Синяя зубатка.
• Мука.
• Яйцо.
• Майонез.
• Растительное масло, перец, соль, готовые приправы из пакетика.

Приготовление:

1. Разделайте тушку зубатки на филе, поделите порциями.
2. Замаринуйте полуфабрикаты, используя готовые рыбные приправы или ограничившись обычным перцем. Оставьте на 30 минут.
3. Параллельно сделайте кляр. Для этого разбейте в миску яйца, добавьте муку с майонезом. Взбейте венчиком или миксером.
4. Хорошенько разогрейте масло. Обмакивайте в кляр кусочки, затем выкладывайте на сковородку на некотором расстоянии.
5. Жарьте около 7 минут с обеих сторон. Сигналом об окончании станет появление красивой хрустящей корочки.

Как и с чем подавать блюдо

Эффектная подача рыбного блюда может превратить его в главный деликатес праздничного стола.

Приемы декорирования блюда:

• Для придания сочности рыбной мякоти поверхность стейка поливается соусом.
• В качестве соусов может использоваться смесь из сметаны с чесноком и зеленью, пряное пюре из томатов и болгарского перца, песто из укропа с базиликом, а также лимонная заливка.
• Приготовленный стейк посыпается стружкой пармезана и украшается сырной чипсой.
• Декорировать зубатку можно розовой гавайской солью. От этого вкус блюда только выиграет, а вид будет напоминать ресторанный.
• На каждый кусочек можно положить по 1 ст. л. горчицы в зернах или по ломтику лимона.

Зубатка – диетическая рыба, которую принято готовить в виде стейка. Традиционные и оригинальные рецепты приготовления, которые приведены выше, помогут превратить полезное рыбное мясо в настоящий деликатес с сочной нежной мякотью и румяной корочкой. Лакомство обязательно станет украшением любого стол.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Как приготовить филе зубатки в мультиварке на пару

Мультиварка постепенно пришла практически на каждую кухню, поскольку хозяйки поняли, что достоинств у современного гаджета множество, а недостатков почти нет имеется. Рыба готовится на пару, блюда выходят диетическими, да еще замечено, что у мяса появляется особый, насыщенный вкус.

Возьмите:

• Филе рыбы.
• Лимонный сок, перец, соль.

Приготовление:

1. Смешайте в плошке сок, со специями (можно добавить для разнообразия розмарин).
2. Ополосните тушку, поделите на филе, разрежьте его на порции.
3. Натрите кусочки маринадом, оставьте на 10 минут пропитаться.
4. Оберните каждую порцию отдельным отрезом фольги, разложите на приспособлении для варки на пару.
5. Включите функцию «Варка на пару», закройте крышку и установите таймер на 20 минут.
6. В процессе приготовления выделится много очень вкусного сока, когда переложите готовую рыбу в тарелки, непременно пролейте им кусочки.

Калорийность рыбы, состав, польза

Зубатка отличается богатым витаминно-минеральным составом:

Элементы состава	Содержание (г/100г)
жиров	5.4
насыщенных кислот	1
белков	20
углеводов	8

Филе богато витаминами А, РР, В1, С, В2, В6, Е, магнием, кальцием, кобальтом, калием, натрием, фосфором, серой, железом и прочими элементами.

Калорийность 100 г продукта отличается по способу готовки:

Способ приготовления	Калорийность (г/100г)
свежая	126
отваривание	114
запекание	140
жарка на масле	210

Полезные качества пятнистой зубатки определяются богатством ее витаминно-минерального состава.

Польза от потребления зубатки:

• Жирные кислоты ускоряют выведение холестерина, оказывает благоприятное воздействие на функции головного мозга и сердечно-сосудистой системы.
• Калий выводит излишек соли тяжелых металлов.
• Рыба способствует нормализации артериального давления, поможет лишиться отеков и снижает риски проявления атеросклероза.
• Витамины оптимизируют самочувствие, повышают иммунитет и обеспечивают нормальную работу органов и систем.
• Витамин D укрепляет костную систему, стабилизирует нервы и помогает наладить свертываемость крови.

• Содержащийся йод нормализует функции щитовидной железы.
• Мясо является диетическим, при высоком содержании белка и полезных жиров.
• Генерирует силы и энергию после интенсивных тренингов, наладит обменные процессы.

Зубатка в духовке с картошкой – рецепт в фольге

Запеченная в духовом шкафу синяя рыба потрясающе сочная, ароматная и нежная. Варианты приготовления перекликаются, разнятся составом приправ, а технология очень схожа. Помимо картошки, можно добавить другие овощи.

Необходимо:

• Филе зубатки – 1 кг.
• Картофель – 2 кг.
• Лук – большая головка.
• Сыр – 150 гр.

Для соуса:

• Сметана, соевый соус (по желанию), сливки, соль.

Как готовить:

1. Запекается блюдо из филе. Ополосните заготовки, натрите смесью перца с солью.
2. Почистите головку лука, очень мелко нашинкуйте. Сверните филе пополам, вложив луковую нарезку в середину.
3. Крупно потрите сыр и отправьте к луку, в рыбный кармашек. Должна уйти половина сыра, часть оставьте.
4. Очищенные клубни картошки настрогайте кружочками.
5. Промажьте форму маслом, разложите кружки картошки, чуть подсолите их. Сверху поместите заготовки зубатки.
6. Накройте форму листом фольги, чтобы не осталось дырочек. Запекайте при 200 о С ровно 15 минут.
7. Спустя заданное время достаньте форму, уберите фольгу. Залейте заправкой из смеси сметаны, сливок и соевого соуса. Посыпьте остатками сыра.
8. Верните в духовку еще на 10-15 минут, уже без фольги.

Полезная информация

• Вкусная —пикша в духовке— не оставит равнодушным никого. Это прекрасное блюдо для любого праздничного стола.
• Как приготовить стейк зубатки, вы узнаете из этой полезной статьи.
• Мясо этой рыбы не так часто попадает к нам на стол. И тем не менее, вам будет любопытно знать, как приготовить стейк акулы.
• Ароматный —стейк из лосося— увлечет вас своим непревзойденным вкусом.
• Любая рыба полезна для организма. А стейк из тунца еще и невероятно вкусный.

Рыба зубатка стоит недорого, и готовить из нее очень просто. С такой задачей справится любой, даже начинающий повар. А с какой рыбой любите работать вы? Напишите в комментариях.

Как приготовить зубатку в духовке с овощами

Еще один чудесный вариант запекания синей рыбы под фольгой в духовке. Здесь несколько иной соус, поэтому блюдо имеет совершенно другой вкус.

Внимание! Если предпочитаете готовить в рукаве, смело берите этот рецепт.

Берем:

• Тушка рыбы.
• Луковица.
• Картошка – 3-4 крупных клубня.
• Морковка.
• Лимон – ½ часть.
• Сыр – кусочек.
• Сметана, майонез, приправы для рыбы, зелень.

Запекаем:

1. Разморозьте тушку, поделите на филе, разрежьте на порции.
2. Обсушите заготовки салфетками, натрите лимонным соком, смешанным с приправами. Оставьте мариноваться на полчаса.
3. Покрошите кубиками лук, натрите морковку крупной стружкой. Аналогично измельчите сыр. Очищенные клубни картошки нарежьте круглыми пятаками.
4. В отдельной плошке соедините майонез со сметаной, добавьте рубленую в крошку зелень укропа, петрушки.
5. Донышко формы выстелите фольгой, оставив длинный кусок, разложите половину картофельных кружков. Посыпьте солью.
6. Посыпьте морковкой, луком, пролейте майонезным соусом.
7. Накройте слоем филе. Поверх разложите оставшийся картофель.
8. Прикройте фольгой, поставьте на средний уровень духовой печи. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 30 минут.
9. После уберите фольгу, посыпьте блюдо сыром. Отправьте готовиться еще на четверть часа. О том, что запеканку пора доставать, подскажет румяная корочка.

В имбирно-чесночном маринаде

Кроме прочего, зубатка – рыба жирная, а потому позволяет использовать для своего приготовления множество вариантов. Предлагаем оригинальный рецепт рыбного блюда с добавлением чеснока и имбиря.

Ингредиенты:

• четыре рыбных стейка;
• зубчик чеснока;
• 50 г масла топленого;
• 30 мл масла оливы;
• пол ч. ложки имбиря и столько же цедры лимона;
• зелень петрушки.

Способ приготовления:

1. В пиалу насыпаем измельченный чесночный зубчик, тертый имбирь, рубленую петрушку, цедру лимона, а также масла олив и топленое. Перемешиваем.
2. Подготовленным маринадом тщательно натираем рыбные стейки и отправляем их мариноваться в прохладное место на полчаса.
3. Затем перекладываем рыбу в форму вместе с маринадом и ставим в духовку на полчаса (температура – 180 °С).

Как сварить уху из зубатки

Уха варится также просто, как и другие рыбные супы.

Ингредиенты:

• Рыба – 600 гр.
• Луковица.
• Морковка.
• Картошка – 2-3 шт.
• Соль, лавровый лист, перец, укроп.

Варим:

1. Помойте тушку, разрежьте кусочками.
2. Морковку порежьте колечками, луковицу поделите пополам.
3. Поставьте воду закипать. При первых признаках сложите куски зубатки, овощи.
4. После закипания посолите, суп, засыпьте специи.
5. Поварите 15 минут, засыпьте рубленый укроп. Дайте ухе бурно закипеть и выключите.

Подготовка

Выбирать зубатку лучше всего не замороженную, а свежую. Частые замораживания и размораживания не самым лучшим образом сказываются на нежном мясе зубатки, тем самым еще больше осложняя ее приготовление. Глаза у рыбы не должны быть мутными – она не слишком свежая.

Перед приготовлением рыбу нужно разделать на порционные куски. Это можно сделать, не дожидаясь полного размораживания – так будет легче. Можно, наоборот, дождавшись полного размораживания, позволить стечь излишней влаге и только тогда разделывать на кусочки.

Зубатку ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновке или в горячей воде. К дополнительным средствам, позволяющим стать филе немного более плотным, можно отнести помещение его в рассол перед тем, как жарить или отваривать в течение небольшого количества времени. Когда необходимые куски готовы, можно приступать к готовке.

Как посолить зубатку

Многие хозяйки специально сначала малосолят рыбу, а потом запекают или жарят, тогда мясо становится плотным и не разваливается. Но оказалось, что бутерброд с малосольной зубаткой – настоящий деликатес! Попробуйте сделать небольшую порцию, уверена, оцените на «пять».

Берем:

• Стейки – парочка.
• Соль – 2-3 большие ложки.
• Сахар – большая ложка.
• Перец – щепотка.
• Гвоздика – 2 бутона.

Специи класть не обязательно, но с ними бутерброды вкуснее.

Как засолить:

1. Разморозьте стейки, пересыпьте смесью соли с сахаром со всех сторон (немного вотрите пальчиками). Посыпьте приправами.
2. Накройте гнетом, уберите в холодильник на сутки. У засоленной зубатки советую срезать толстую шкурку.

Зубатка – что это за рыба?

У некоторых есть сомнения: зубатка – что за рыба, как готовить ее и не навредит ли она здоровью. Все виды зубатки характеризуются нежным, плотным белым мясом и небольшим количеством костей (почти полным отсутствием мелких), которые легко удаляются. Разбирая рецепты с таким полуфабрикатом, как замороженная зубатка, что это за рыба и полезна ли она при диете, хочется узнать сразу. Польза рыбы очевидна:

• богатый состав микроэлементов;
• способствует укреплению иммунитета;
• улучшает состава крови;
• помогает при нормализации работы органов ЖКТ;
• способствует повышению прочности костной ткани.

Кушать зубатку можно и детям, и беременным. Нанести вред можно при индивидуальной непереносимости и аллергии на рыбный белок. В 100 г мякоти содержится:

• 126 ккал;
• белков – 19,7 г,
• жиров – 5,2 г,
• углеводы отсутствуют.

Особенности и среда обитания

Зубатка – это морская рыба, отряда окунеобразных. С крепкими мощными передними зубами, напоминающими собачьи, и клыками, торчащими из пасти. Средний размер удлиненного угревидного тела — 125 см.

Но известны экземпляры длиной 240 см. Вес в среднем 18 кг, максимальный известный 34 кг. Обитает как возле берегов, так и в открытом океане, где может встречаться на глубине до 1700 м. Чаще всего она предпочитает селиться в умерено-холодных водах на глубине 450 м, в зоне досягаемости скалистого грунта, поросшего водорослями, где и водится ее кормовая база.

Рыба зубатка является частым объектом спортивной рыбалки и пищевого промысла. Кроме того, благодаря очень плотной коже, используется для изготовления верха некоторых видов обуви, переплетов книг, сумочек.

На фото рыба зубатка полосатая

Последнее было очень популярно в Гренландии в 18 веке — местные сборщики ягод частенько щеголяли сумками из кожи зубаток. В наши дни, по многим причинам, это переходит в стадию народных ремесел и постепенно угасает (малая востребованность, лучшее качество искусственных материалов и прочее).

Семейство зубатковых делится на два рода, которые в свою очередь представлены пятью видами. Единственный представитель рода Anarhichthys – угревидная зубатка обитает не только у северных берегов Тихого океана.

Рыбаки регулярно вылавливают ее в заливе Аляска, Беринговом, Охотском и Японском морях. Отдельные особи добираются до берегов Южной Калифорнии. Чаще других представителей семейства достигает максимальных размеров по росту и весу.

На фото рыба зубатка голубая

Род Anarhichas или, как их чаще называют морские волки, делится на 4 вида:

1. Полосатая зубатка, предпочитает северные части Норвежского, Балтийского, Северного, Белого и Баренцева морей, а так же Атлантического океана;

2. Зубатка пестрая или пятнистая, водится в северной части морей Норвежского и Баренцева, и Атлантического океана:

3. Дальневосточная зубатка, ареал в северной части Тихого океана;

4. Зубатка синяя, она же синюха или вдовица, обитает рядом с пестрым видом.

Рекомендации по выбору рыбы

В продажу поступает в замороженном виде. Критерии выбора продукции:

• мясо продается крупными кусками, имеет белый цвет мякоти;
• ледяная глазурь не должна быть чрезмерно толстой и растрескиваться при постукивании;
• если ледяная корка имеет бежевый или желтоватый оттенок, то продукт подвергался размораживанию, от него лучше отказаться;
• изучите на упаковке информацию о месте вылова и изготовления (в замороженном виде мясо хранится не более 60 дней).

Плов

Из кусочков филе зубатки — 500 граммов, стакана риса, репчатого лука — 2 головок, моркови — 2 штук, и специй можно приготовить очень вкусный рыбный плов. Готовим в большой глубокой сковороде. Хорошенько ее разогреваем. Лук и морковь режем и поджариваем в сковородке на постном масле. Рис промываем, обсушиваем, высыпаем на сковородку и слегка обжариваем. Сверху высыпаем рыбу, приправляем специями, выливаем туда же примерно три стакана воды (соотношение к рису: один к трем). Не мешаем! Готовим на медленном огне в течение получаса. Примерно через пятнадцать минут рис разбухает, и тогда в середине массы можно сделать отверстие для оттока воды: у нас должен получится плов — зернышко к зернышку, а не рисовая каша. Плов готов. Подаем его на стол горячим. Можно посыпать сверху свежей зеленью.

Полезна ли зубатка при сахарном диабете

Специалисты рекомендуют диабетикам включать в свой рацион зубатку. Мясо «морского волка» снизит холестерин, выведет соли, нормализует обмен веществ в организме. А это очень важно при таком заболевании, как сахарный диабет.

Доказано, что мясо зубатки снижает вероятность развития сердечно-сосудистых болезней и сахарного диабета, нормализует кровяное давление, укрепляет иммунную систему, избавляет от депрессии.

Секреты

Тут самое время рассказать о некоторых тонкостях в приготовлении этой замечательной жирной рыбы (имеется в виду процесс жарки). Как вкусно приготовить зубатку? Во-первых, куски зубатки необходимо полностью разморозить. Во-вторых, для жарки необходим хороший кляр или достаточное количество муки, чтобы щедро обвалять куски (они, кстати, тоже не должны быть слишком большими, а скорее — маленькими). В-третьих, жарьте эту рыбу во фритюрнице в большом количестве растительного масла, практически доведенного до состояния кипения. Можно взять большую сковородку с толстым дном и краями, покрытую тефлоном или природным камнем (рыба не будет пригорать). И тогда задача, как приготовить зубатку на сковороде, будет успешно нами решена.

Ингредиенты:

Зубатка (стейки) 2 шт., лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., лимон 1/2 шт., перец черный 1 щепотка, соль 1 щепотка.

Многие хозяйки относятся к зубатке с опасением. Так как во время жарки, зубатка теряет свою форму. Но есть особые хитрости в ее приготовлении, которые знает не каждая хозяйка. И если научиться готовить зубатку правильно, то вкус ее будет просто превосходным, итак как приготовить зубатку стейк в духовке!

Сама по себе зубатка очень вкусная и нежная рыба, которая буквально тает во рту.

Характер и образ жизни

Зубатка, это донная (демерсальная) территориальная рыба. Во взрослом состоянии чаще всего обитает на мелководьях скальных побережий, где на каменистом дне имеется много укрытий, в которых она и скрывается в дневное время суток. Зубатка довольно агрессивна и тщательно охраняет свое убежище, нападая не только на других рыб, но и на своих соплеменников.

Молодая рыба в первые два года большую часть времени проводит в открытом море (пелагиали). В теплое время года рыба предпочитает мелководье и может перебраться ближе к илистому или песчаному грунту, так как заросли водорослей помогают лучше маскироваться. В зимний период окраска становится бледнее, и зубатка предпочитает охотиться на большей глубине.

Котлетки

Как приготовить рыбу зубатку? Можно сделать очень нежные и сладковатые на вкус рыбные котлеты. Нам понадобятся: филе зубатки — один килограмм, пара луковиц, два зубка чеснока, чайная ложка картофельного крахмала, полстакана молока, соль и перец — по вкусу. Все твердые ингредиенты пропускаем через мясорубку, добавляем в полученную массу крахмал и молоко, солим, перчим. Перемешиваем, чтобы сырье получилось однородным. Формуем котлеты (небольшие, плоские). Обваливаем в панировочных сухарях или муке. Такие котлетки лучше запекать при температуре 180-200 градусов. Как приготовить зубатку в духовке? Выкладываем нашу кулинарную продукцию-полуфабрикат на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и — в духовку. Запекать до готовности (обычно это минут 20-30, в зависимости от «характера» печи). Важно, чтобы образовалась золотистая корочка на наших котлетках. Переворачивать или нет? При этом процессе продукт может разваливаться, так что лучше не надо. Когда котлетки будут готовы, аккуратно, сохраняя форму, вытаскиваем их из духовки лопаткой и подаем на стол со сметаной и картофельным пюре. Это один из популярных способов, как приготовить зубатку. Получается нежное и ароматное мясо во вкусной корочке.

Применение в кулинарии

Если вы задумались над вопросом, как приготовить зубатку, не ломайте голову понапрасну. Из нее делают массу разнообразных блюд. В рыбных магазинах продается замороженный стейк зубатки, уже порезанный, порционный. Хороша она копченая, жареная, вареная, тушеная. Из этого мяса делают и рыбные котлеты. Необходимо помнить, что мякоть зубатки очень рыхлая, поэтому нужно применять различные хитрости, чтобы она не разваливалась при варке и не «растекалась» по сковороде при обжаривании. Для этих целей используют и соленую воду, и кляр. Ну а теперь, собственно, рецепты.

Размножение и продолжительность жизни

В некоторых источниках упоминается, что зубатка моногамна, каждый год в нерестовый период (с октября по февраль) выбирая себе одного и того же партнера. Половое созревание начинается с 4-х лет по достижении рыбой 40-45 см, что интересно – самки развиваются несколько дольше.

В период размножения самка способна произвести до 30 тысяч икринок, размером до 7 мм. Слипшаяся шарообразная кладка формируется на дне между камнями и активно охраняется обоими родителями.

На фото зубатка пятнистая или пестрая

Молодь, длиной до 25 мм, появляется весной и почти сразу поднимается ближе к поверхности океана, питаясь там различной мелкой живностью. Достигнув длины 6-7 см, маленькие зубатки переходят на донный образ жизни. Средняя продолжительность жизни 12 лет. Хотя встречаются экземпляры, достигшие 20-го дня рождения.

Как приготовить рыбу зубатку в духовке, на сковороде, в мультиварке: вкусные рецепты

Нежное, сочное мясо с потрясающим вкусом – именно такой эпитет подходит к рыбе зубатке. В ней полностью отсутствуют мелкие косточки, а само филе жирноватое, с едва уловимым сладковатым привкусом. Из-за особенностей строения волокон, многие задаются вопросом, как приготовить рыбу зубатку, чтобы она в процессе не развалилась.

Какая рыба вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Кижуч 34%, 1548 голосов

  1548 голосов 34%

  1548 голосов — 34% из всех голосов

• Лосось 29%, 1321 голос

  1321 голос 29%

  1321 голос — 29% из всех голосов

• Форель 27%, 1232 голоса

  1232 голоса 27%

  1232 голоса — 27% из всех голосов

• Кета 9%, 394 голоса

  394 голоса 9%

  394 голоса — 9% из всех голосов

• Горбуша 3%, 117 голосов

  117 голосов 3%

  117 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 4612

19. 12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

На сковороде в виде стейка

В отечественных магазинах доступны по цене готовые, замороженные рыбные стейки. Более распространенный способ приготовления «морского волка» в таком виде – жарка стейка на сковороде. Выбирая данный способ, необходимо придерживаться ряда правил, чтобы избежать появления рыбной каши вместо аппетитного блюда:

• Для сохранения формы, важно выбирать стейки средних размеров;
• Чтобы рыба не была рыхлой, размораживать ее нужно в холодильнике;
• Для придания упругости мясу, минут за 20 перед жаркой зубатку замачивают в солевом растворе из расчета 2 больших ложек на литр холодной воды.

• Масло растительное 100 гр
• Рыбные стейки 800 гр
• Мука 100 гр
• Вода 1 л
• Соль 2 ст. ложки
• Сахар 1 чайная ложка
• Перец по вкусу

Калории: 97 ккал

Белки: 7. 3 г

Жиры: 5.8 г

Углеводы: 3.7 г

• Размороженные в естественных условиях стейки замочить в рассоле (вода, плюс соль и сахар) на 15 минут. По истечении времени обсушить рыбные куски.

• Смешать муку с перцем и обвалять в смеси стейки.

• В сковородку влить масла и разогреть его. Обжаривать в нем рыбу по две минуты с стороны.

---

В духовке в сливочном соусе

Зубатка в духовке может стать настоящим украшением праздничного стола. В этом можно убедиться, глянув на фото. Пищевая ценность данного блюда: 125 ккал/13,8г/6,1г/3,6г.

Что нужно:

• Зубатка синяя (можно и другие разновидности) – 1000 грамм;
• Морковь – 60 г;
• Лук репчатый – 30 грамм;
• Лавровый лист и коренья – по вкусу.

Для соуса:

• Жирные сливки – 30 миллиграмм;
• Мука – 50 г;
• Масло сливочное – 60 г;
• Сок лимона – 15 г;
• Соль, специи.

Как сделать:

1. Овощи и коренья очистить, нарезать небольшими кусочками.
2. Рыбное филе кладем в сковородку, наливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла рыбу, ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Добавляем коренья и лук, накрываем крышкой. Варить четверть часа.
4. Спустя это время, кладем лаврушку и томим еще, минут 5.
5. По истечении времени переложить рыбу в отдельную тарелку, бульон процедить.
6. Нагреть сковороду и растопить в ней сливочное масло.
7. Добавить муки и пассировать до золотистого оттенка.
8. Влить рыбный бульон, полить лимонным соком, добавить сливок. Посолить, поперчить и не переставая помешивать, подержать на огне еще минуты 3.

Сервировать зубатку в красивой тарелке, полив соусом.

Рецепты, помогающие раскрыть вкусовые качества этой уникальной рыбы, многогранны.

В сливочном соусе

КБЖУ: 145,4/14,8/9,4/0,5.

Что нужно подготовить к запеканию:

• Рыбный стейк – 800 г;
• Грибы белые или шампиньоны – 100 грамм;
• Сливки – 200 г;
• Сыр твердых сортов – 0,15 кг;
• Зелень, соль, специи.

Как делать:

1. Зелень измельчить, грибы нарезать тонкими пластинками.
2. Сыр натереть на терке.
3. В форму для запекания выложить слой рыбы, затем зелень, грибы и сыр.
4. Залить все сливками, посолить, поперчить.
5. Запекать в духовке до готовности (минут 20-30).

Совет: Чтобы избавиться от специфического запаха рыбы, ее можно натереть солью и замочить в молоке минут на 15.

В мультиварке

Приготовление рыбы зубатка в мультиварке позволяет сохранить все питательные свойства основного ингредиента и вспомогательных продуктов. Калорийность блюда минимальна. Пищевая ценность: 75,6 ккал/14г/1,6г/1,3г.

Сколько и что нужно:

• Синяя зубатка (филе) – 500 грамм;
• Морковка – 60 грамм;
• Лук – 30 гр;
• Сок одного лимона, специи.

Как делать:

1. Порезать филейную часть на четыре порции. На каждом кусочке сделать небольшие надрезы.
2. Натереть филе специями, полить соком лимона.
3. Емкость от мультиварки смазать маслом.
4. Выложить в нее кожицей вниз рыбное филе.
5. Сверху уложить измельченную на терке морковь и нарезанный полукольцами лук.
6. Посыпать по вкусу специями и выставить время 20 минут в режиме «выпечка».

Копченая

Готовить из этой рыбы можно что угодно. Не менее вкусной она получается в копченом виде. Готовить ее можно как горячим, так и холодным способом. Следующие рецепты предлагают закоптить рыбу без использования коптильни, в духовке, что оптимально в домашних условиях. КБЖУ: 86,8/16,4/1,9/1.

Что нужно:

• Зубатка – 1 кг;
• Соль – 25 грамм;
• Сахар – 10 г;
• Гвоздика – пару штук;
• Перец черный – по вкусу.

Как делать:

1. Необходимо подготовить слабый посол, смешав все ингредиенты, кроме рыбного филе в достаточном количестве воды.
2. Варить рассол нужно до закипания. Затем его охлаждают и заливают рыбу.
3. Мариноваться филе должно в течение 48 часов.
4. Затем рыбу натирают жидким дымом и оборачивают плотно пищевой фольгой.
5. Выкладывают упакованную зубатку на противень и ставят в верхнюю часть.
6. Готовят в течение часа при температуре 200 градусов.

Совет: Метод холодного копчения больше подойдет опытным кулинарам, так как необходима правильно подготовить продукт. Особенность приготовления в том, что рыба не проходит термическую обработку, при которой погибают болезнетворные организмы.

Тушки хорошо очищают от внутренностей, включая пленку. Затем в емкость укладывают рыбу, пересыпая большим количеством соли. Засолка протекает не менее суток, после чего рыбу вымачивают в воде. Далее, рыбу обвязывают бечевкой и подвешивают на сквозняке. Оптимальная температура для холодного копчения 25 градусов. Спустя сутки рыба готова, но нужно дать ей проветриваться еще 48 часов.

Котлеты

Пожарить котлеты и получить нежнейшее и вкусное блюдо – легко. Пищевая ценность: 150,6 ккал/15,2г/4,8г/11,6г.

Что нужно:

• Рыбное филе – 0,5 кг;
• Лук – 30 г;
• Куриное яйцо – 30 г;
• Манка – 20 грамм;
• Масло растительное (подсолнечное) – 15 г;
• Сухари для панировки – 0,1 кг;
• Приправы.

Алгоритм действий:

1. Измельчить рыбное филе и зелень, перемешать.
2. Вбить яйцо, добавить измельченный лук.
3. Добавить манки и немного холодного молока.
4. Посолить, добавить по вкусу приправ и дать настояться в течение 30 минут.

Справка: За это время манка вберет в себя всю лишнюю влагу и придаст нежности фаршу.

5. Разогреть в сковородке масла.
6. Сформировать из фарша котлетки и хорошо обвалять каждую в панировочных сухарях.
7. Пожарить с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Пирог

Как приготовить вкусно рыбу зубатку, если не коптить или не жарить стейк. Можно, испечь пирог. Пищевая ценность: 104,5 ккал/9,8г/5,6г/3,8г.

Что нужно:

• Мякоть рыбы без костей – 0,5 кг;
• Лук – 30 г;
• Картофель – 100 г;
• Молоко – 0,3 литра;
• Мука – 0,5 кг;
• Растительное масло – 30 г;
• Сливки жирные – 25 грамм;
• Сахарный песок, соль – по 5 грамм;
• Дрожжи сухие – 2 маленькие ложки;
• Специи;
• Желток, молоко – для смазки пирога.

Как делать:

1. В слегка подогретое молоко добавить дрожжей, сахара, соли масла.
2. Добавить муки, и замесить тесто.

Справка: Количество муки указано приблизительно, а ее расход полностью зависит от сорта и качества.

3. Оставить тесто на полтора часа, накрыв кухонной салфеткой или полотенцем.
4. В процессе расстойки, тесто следует периодически обминать.
5. Нарезать филейную рыбную часть на мелкие кусочки.
6. Измельчить лук и обжарить его до прозрачности, добавив в конце сливок.
7. Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами.
8. Разделить поднявшееся тесто на три части (1 часть побольше для основы, 2 часть поменьше – для закрывания, 3 часть – самая маленькая для украшений).
9. Раскатать тестовую основу толщиной в половину сантиметра.
10. Выложить вначале картофельные пластины, слегка подсолить.
11. Поверх картофеля выложить пассированный со сливками лук, подсолить.
12. Завершающий слой – рыбные кусочки, которые также подсаливают.
13. Накрыть сверху второй, раскатанной частью теста, аккуратно защипнув края.
14. Сделать сверху пару отверстий, через которые в процессе выпекания будет выходить излишняя влага.
15. Выпекать в духовом шкафу при температуре в 180 градусов в течение часа.

За 10 минут до готовности, смазать пирог смесь из яичного желтка и молока.

Можно обычное дрожжевое тесто заменить на слоеное дрожжевое тесто, а в начинке к основному ингредиенту добавить отварного риса.

В кляре

Жареная зубатка в кляре – не менее аппетитное лакомство. «Шубка» поможет сохранить куски рыбы, не превратив их в кашу. Существует множество рецептов, среди которых есть как простые, так и наиболее сложные с технической стороны. КБЖУ: 148,8 ккал/15,3г/4,9г/10,9г.

Что нужно:

• Стейк рыбы – 2 шт;
• Яйца – 60 грамм;
• Мука – 0,1 кг;
• Масло для жарки;
• Приправы.

Как делать:

1. Подготовить стейки, разморозив их, промокнув полотенцем для удаления излишков влаги.
2. Посолить, поперчить.
3. В отдельной емкости взбить яйца.
4. Вначале рыбу обваливают в муке, затем окунают в яичную массу. Процедуру с чередованием нужно повторить несколько раз, завершив обваливанием в муке.
5. Жарить зубатку с двух сторон до золотистой корочки, как на фото, в жаропрочной посуде.

В следующем рецепте калорийность блюда чуть выше, за счет появления дополнительных ингредиентов. КБЖУ: 136,5 ккал/12,6г/1,8г/14,8г.

Что нужно:

• Рыбное филе – 0,6 кг;
• Сок лимона – 30 г;
• Специи;
• Мука – 200 г;
• Масло для жарки;
• Яйцо – 30 г;
• Водка – 50 г;
• Вода – 100 мл.

Как делать:

1. Нарезать рыбу на порционные кусочки посолить, добавить специй (по вкусу) и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться на четверть часа.
2. Белок отделить от желтка и взбить до крепкой пены.
3. В отдельной емкости смешать желток, муку, влив водки и добавив немного растительного масла.
4. В готовую смесь аккуратно (ложечкой) добавить взбитый белок. Это нужно для того, чтобы кляр получился пышным.
5. Обмакивать маринованные кусочки в кляр и выкладывать в разогретое масло. Сколько времени нужно жарить? Пока не появится характерная корочка золотистого оттенка.

В фольге

Вкусный ужин или полноценное блюдо можно получить, если правильно приготовить эту рыбку в фольге. Пищевая ценность: 121,7 ккал/14,5г/6,8г/0,6г.

Что нужно:

• Стейк – 0,5 кг;
• Масло оливы – 30 г;
• Лук – 30 грамм;
• Сок лимона, соль, специи, зелень.

Алгоритм действий:

1. Вымытое филе натереть солью, приправами.
2. Для каждого рыбного куска подготовить кармашки из фольги.
3. Уложить каждый в свою обертку, сверху присыпать луковыми кольцами, мелко нарезанной зеленью и сбрызнуть соком лимона либо, можно нарезать цитрус тонкими кольцами и положить их в кармашки.
4. Запекать в духовке при 180 градусах не более 20 минут.

В панировке

Для получения румяной и хрустящей корочки используют панировочные сухари. Чтобы они не осыпались с кусков, нужно подготовить основу. КБЖУ: 139,7 ккал/15,9г/2,8г/12,9г.

Что нужно:

• Стейки рыбы – 0,8 кг;
• Соль, приправа;
• Мука – 100 г;
• Яйцо – 60 г;
• Сухари измельченные – 100 г;
• Масло для жарки.

Как делать:

1. Размороженные и вымытые кусочки рыбы обтереть насухо.
2. Посолить, поперчить.
3. В трех отдельных емкостях подготовить ингредиенты для жарки: в 1 – мука, во второй – взбитые яйца, в третьей – сухари.
4. Вначале рыбу обмакивают в муке, затем в яйцах и в конце, в сухарях.
5. Каждый кусок жарят в хорошо разогретом масле до румяной корки.

Зубатка – это достаточно крупная рыба, вес которой может достигать свыше 30 килограмм. Преимущественно обитает в океанах и делится на несколько видов. В магазинах можно встретить синий и пестрый подвид. Из зубатки получаются вкусные, питательные блюда. В странах Европы ее мясо приравнивают к деликатесу. Рыба низкокалорийная, а некоторые ее подвиды и вовсе, не содержат калорий. Чтобы не разочароваться в этом уникальном продукте, важно правильно ее выбирать.

Мясо морского волка обладает светлым оттенком, упругое. При покупке цельной рыбины внимание следует уделить глазам и жабрам. Глаза должны быть прозрачными, выпуклыми. Жабры имеют розовый и порой красноватый оттенок. Тушки должны быть скользкими, но не липкими. При надавливании на туловище, оно должно возвращаться в исходную позицию.

С учетом того, что филе достаточно водянистое, жарить зубатку лучше небольшими порционными кусочками. Свежая рыба хранится в холодильнике не более суток, в замороженном виде – не больше двух месяцев.

Рецепт жареного синего сома

Рецепт жареного синего сома

16 сентября 2015 г. Автор Рашелл Рул, MissHomemade.com

Распечатать рецепт

Разрешенное использование предоставлено: MissHomemade.com

В этом рецепте синего сома используются приправы каджун и он идеально прожарен. Я люблю тонкую, острую глазурь и окунание в соус тартар.

Ингредиенты :

• 1 фунт филе сома
• 1 стакан молотой желтой кукурузной муки
• 1/4 стакана муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• 1 чайная ложка приправы каджун *
• масло для жарка
• дольки лимона

Инструкции :

Взбейте яйца и пиво вместе и добавьте приправу.Смешайте кукурузную муку и муку и выложите на тарелку. Обмакнуть филе в приправленную яичной смесью и выложить на кукурузную муку. Сверху филе посыпать сухой смесью и прижать рукой. Выложите на противень и повторяйте, пока все филе не покроется. Дайте рыбе постоять 15 минут, прежде чем готовить ее в горячем масле.

Тем временем разогрейте масло до 350 градусов на среднем или сильном огне в тяжелой сковороде или чугунной сковороде.

Осторожно поместите несколько кусочков рыбы в масло и не переполняйте их.Жарьте до румяной и хрустящей корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины и размера филе). Если рыба легко расслаивается вилкой, то готово. Положите на бумажные полотенца и приправьте небольшим количеством лимонного сока и соли.

Подавать с домашним соусом тартар и картофелем фри или картофельными дольками.

* Если у вас нет приправы Cajun, используйте приправу Old Bay или пару капель острого соуса.

---

---

http: // www.misshomemade.com/catfishrecipes.html

Blue Catfish-Одна неприятная рыбка и идеальное решение

Голубой сом — одна неприятная рыбка и отличное решение

Новое федеральное постановление, отстаиваемое Ассоциацией фермеров Миссисипского сома, может помешать усилиям здесь, в регионе Чесапик, сократить популяцию инвазивного синего сома. Популяция синего сома, завезенного в залив около 40 лет назад, без каких-либо известных хищников, резко увеличилась. В некоторых реках и притоках залива они составляют 70% биомассы рыб. Сом поедает крабов, морского окуня и менхадена — вот лишь некоторые из наиболее популярных видов в их обеденном меню. Если их не остановить, они могут уничтожить аборигенные виды Чесапика.

Одним из лидеров в работе по сокращению численности синего сома в заливе является проект Wide Net. Ниже приводится предварительный отрывок из моей новой книги The New Chesapeake Kitchen , которую издательство Johns Hopkins University Press планирует опубликовать весной 2018 года.

Проект Wide Net

«Цель проекта Wide Net — выловить как можно больше рыбы из воды и накормить наших соседей, которые в ней нуждаются, а также поддержать местную экономику и охрану природы».

Одна неприятная рыбка — идеальное решение.

Большой синий сом, мощный и агрессивный хищник-захватчик, сеял хаос на Чесапик, пожирая важных местных жителей, таких как шед и сельдь, даже угрожая нашим драгоценным синим крабам и нанося серьезный удар по здоровью нашей рыболовной промышленности. Затем последовал проект The Wide Net, начатый Шэрон Фейер Грубер и Венди Стюарт.

Опыт и усилия Шарона были сосредоточены на содействии доступу к здоровой пище для всех, городскому садоводству и системам распределения продуктов питания, ориентированным на устойчивость. Она работала с организацией «Хлеб для города» в Вашингтоне, округ Колумбия, возглавляя их программу «Из фермы в кладовую» и разработала их кампанию по просвещению по вопросам питания. Опыт работы Венди с лидерами отрасли в разработке региональной масштабируемой программы сертификации Seafood Smart, осуществляемой Национальным аквариумом в Балтиморе, позволил ей стать экономистом в WNP.Вместе они разработали финансово обоснованный подход, который позволил бы решить проблему и перейти к творческому решению, обеспечивающему реальные, ощутимые экономические и социальные выгоды для всех участников.

Признавая, что Голубая кошка является съедобным видом, Шэрон и Венди стремились создать систему сбора и сбыта ее, которая также способствовала бы решению проблем доступа к здоровой пище, которые они считали столь важными. Создав прочную коалицию отраслевых партнеров, заинтересованных экологических организаций и общественных активистов, занимающихся проблемами голода и питания, они создали бизнес-модель, которая, несомненно, будет широко распространена.

Успешно создавая здоровый спрос на синего сома, на каждый фунт рыбы, проданный на обычных рынках морепродуктов, Wide Net жертвует часть, чтобы накормить соседей в нуждающихся общинах, предоставляя рыбу бесплатно или по сниженной цене таким усилиям, как Miriam’s Kitchen (общественный суп кухня, которая обслуживает 150-175 гостей в столовой каждый будний вечер), Центр устойчивого производства продовольствия и ведения сельского хозяйства Аркадия, N Street Village и другие общественные организации по борьбе с голодом.

Создание процветающего рынка для недоиспользуемого источника пищи повысило экономическую жизнеспособность рыбной промышленности и значительно снизило нагрузку на окружающую среду, оказываемую этим суперхищником. Помимо этого, благодаря партнерству с существующими усилиями сообщества, направленными на решение серьезных проблем, связанных со здоровьем и питанием, Wide Net поддерживает облегчение голода и улучшение жизни каждого члена сообщества.

«Слишком мало проектов, которые объединяют экологию и различные сегменты разрозненной продовольственной системы, и проект Wide Net делает именно это.”

— Бартон Сивер, шеф-повар, автор и директор Гарвардской программы здорового и устойчивого питания

Жареный сом с креольским соусом из креветок

У сома есть кулинарные недоброжелатели (ну знаете, снобы), но на мои деньги это одна из лучших южных прибрежных кухонь. Здесь можно найти удивительное разнообразие сомов, как выращенных на фермах, так и диких. На мой взгляд, самый вкусный сом — это голубой сом, который буквально дичает в Чесапикском заливе.В отличие от своего двоюродного брата, канального сома, голубой сом не является донной кормушкой и имеет более сладкий и нежный вкус. В представленном здесь исполнении хрустящее филе помещается на подушку из пикантных креольских креветок — невероятно вкусный брак.

Обслуживает 6

6 — Филе сома 6 унций

Молоко по необходимости

1 стакан муки

1 стакан желтой или белой кукурузной муки мелкого помола

1 столовая ложка приправы Old Bay или приправы Cajun

½ чайной ложки кайенского перца

Соль и черный перец свежемолотый

Масло растительное для жарки

Один рецепт креольских креветок (см. Примечание ниже)

Замочите филе сома в молоке и положите в неглубокую посуду на 1 час.

Во втором блюде смешайте муку, кукурузную муку, приправы из старого залива или каджуна, кайенский перец, соль и перец. Выньте рыбу из молока, по 1 филе за раз, давая лишнему молоку стечь обратно в блюдо. Хорошо смазать смесью кукурузной муки.

Налейте масло в сковороду на глубину 1 дюйм и поставьте на средний огонь. Когда масло станет горячим, добавьте столько филе, сколько позволит сковорода. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Достаньте рыбу из кастрюли и хорошо высушите на бумажных полотенцах.

На разогретой тарелке приготовьте подстилку из горячих креольских креветок с филе сверху. Украсить мелко нарезанной петрушкой и дольками лимона. Простой белый рис и зелень станут прекрасным дополнением, и не забудьте иметь под рукой свежеиспеченный кукурузный хлеб.

Примечание. При приготовлении креольского рецепта креветок для использования в этом рецепте я часто заменяю маленькие креветки на более крупные, как это предусмотрено в рецепте. Я считаю, что это лучше подходит для этого блюда. Другой вариант — разрезать более крупные креветки на несколько частей перед приготовлением.

Креветки креольские

5 столовых ложек оливкового или растительного масла

2 чашки лука, мелкие кубики

1 ½ стакана сельдерея, мелко нарезанного

1 ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука

1 ½ стакана зеленого болгарского перца, мелко нарезанного

2 столовые ложки измельченного чеснока

¾ чайная ложка кайенского перца

1 ½ чайной ложки соли

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

½ чайной ложки семян фенхеля

1 чайная ложка Табаско

1 ½ чайной ложки сушеного базилика

1 ½ чайной ложки сушеного тимьяна

2 лавровых листа

2 стакана рыбного бульона (см. Примечание ниже)

3 стакана очищенных и нарезанных помидоров, свежих или консервированных

2 столовые ложки томатной пасты

½ стакана воды

1 ½ фунта креветок, очищенных от жилок (резервные панцири)

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне и добавьте лук, варите и часто помешивая, в течение 8–10 минут или пока он не подрумянится. Добавьте зеленый лук и болгарский перец и готовьте еще 5 минут. Добавьте чеснок, кайенский перец, соль, перец, фенхель, табаско, базилик и тимьян и готовьте 3 минуты.

Добавьте лавровый лист, рыбный бульон, помидоры, томатную пасту и воду. Доведите смесь почти до кипения, затем уменьшите огонь и дайте соусу медленно вариться в течение 1 часа, время от времени помешивая. К этому моменту можно приготовить соус, а затем разогреть его незадолго до приготовления креветок. Перед подачей на стол разогрейте креольский соус и добавьте креветки, готовьте в течение 5-6 минут или пока креветки не станут прозрачными и не станут полупрозрачными.

Примечание: если вы готовите рыбный бульон только по этому рецепту, добавьте в бульон панцири креветок. Если у вас уже есть рыбный бульон, добавьте к нему панцири креветок и тушите 15 минут, процедив панцири, прежде чем использовать в креольском соусе. Если вы действительно хотите приготовить это блюдо, но у вас нет ни ингредиентов, ни желания приготовить рыбный бульон, не отчаивайтесь — просто кипятите очищенные панцири креветок примерно в 2 ½ стакана воды перед приготовлением креольского блюда. Это то, что мы называем «сплит-сплит».

Комментарии

Лучший рецепт запеченного сома — Как приготовить запеченный сом

Паркер Файербах

Catfish заставляет задуматься о ленивых летних днях, проведенных на озере, и нам это нравится. Если запечь сома, то это блюдо будет намного проще, и вы не будете бояться, что масло попадет повсюду. Мы по-прежнему пекаем его в кукурузной муке и приправляем каджунской приправой, так что вы ничего не пропустите!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

1/4 c.

Оливковое масло первого холодного отжима, дробленое

Перец черный свежемолотый

Дольки лимона, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 425 ° и сбрызните 2 столовые ложки масла на большом противне. На большой тарелке смешайте кукурузную муку и приправу каджун. Приправьте сома солью и перцем, затем обваляйте рыбу в приправленной кукурузной муке, прижимая, чтобы она покрывала.
2. Выложить рыбу на подготовленный противень и сбрызнуть оставшимися 2 столовыми ложками масла. Выпекать вилкой до золотистого цвета и образования хлопьев, 15 минут. Подавать с дольками лимона.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт жареного сома | SimplyRecipes.com

Хрустящее филе сома в корочке из кукурузной муки!

Фотография предоставлена: Элиза Бауэр

Жареный сом — символ южной кухни: для многих просто нет другого способа приготовить его.Бушуют споры о том, что лучше всего — во фритюре, в кляре, в панировке с кукурузной мукой или даже просто в муке. На мой взгляд, это здоровая дискуссия.

Теперь я люблю хорошее пивное тесто, а немного рыбы — это лучше всего с этой простой мукой. Но не сом. Сом нуждается в панировке. Панировка из кукурузной муки.

В корке из кукурузной муки есть что-то, что действительно поет с сомом. Может быть, это сочетание настоящей американской рыбы с истинно американским зерном.

Это простое блюдо, но есть несколько ключей к хорошему жареному сому: горячее масло и правильная панировка. Если у вас когда-либо был промокший и жирный сом, то это потому, что масло слишком холодное. Вам нужно около 350 градусов. По возможности используйте арахисовое масло — оно добавляет аромата. (Сало еще лучше … просто скажи.)

Для панировки используйте мелкую белую кукурузную муку, если сможете. К сожалению, за пределами Юга это не всегда легко. Если нет мелкой белой кукурузной муки, используйте обычную начинку с небольшим количеством муки.Корочка из кукурузной муки, если ее не измельчить, будет иметь зернистый вкус.

Что касается приправ, то, что мы предоставили ниже, мне нравится использовать; Вы можете использовать любую приправу, какую захотите, от вашей собственной смеси до Lawry’s, Zatarain’s, Old Bay или даже просто лимонного перца.

Подавайте сома с чем хотите, но традиционно вам нужны щенки капусты и тишина, которые, если вы никогда о них не слышали, представляют собой жареные клецки из кукурузной муки. Острый соус тоже на стороне.

Рецепт жареного сома

Этот метод жарки подходит практически для любого тонкого рыбного филе: если вы не можете найти сома, используйте тилапию, окунь, камбалу, судака, окуня, морского окуня, горбыля или черного морского окуня.

Состав

• 4-6 филе сома, примерно 1-2 фунта
• 1 стакан молока или пахты
• Соль
• 3/4 стакана кукурузной муки мелкого помола (не используйте кукурузную муку грубого помола)
• 1/2 стакана муки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка перца
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/4 чайной ложки семян сельдерея
• Масло для жарки (по возможности используйте арахисовое масло)

Метод

1 Нагрейте масло в сковороде, разогрейте духовку: На тяжелой сковороде (я предпочитаю использовать чугун) налейте столько масла, чтобы оно выступило на 1/2 дюйма по стенкам сковороды. Нагрейте сковороду на среднем огне.

Нагрейте духовку до 200 ° F и положите внутрь противень. Поместите решетку поверх противня.

2 Замочите сома в молоке или пахте: Пока масло нагревается, опустите сома в молоко или пахту.

3 Смешайте кукурузную муку, муку и специи для выемки грунта: Смешайте кукурузную муку, муку и специи. (Или вы можете заменить ее своей любимой приправой.) Поместите в неглубокую посуду для выемки грунта.

4 Обвалять филе в мучной смеси, затем обжарить в горячем масле: Дайте маслу нагреться до 350 ° F — хороший тест — бросить немного сухой панировки в масло, и если оно сразу начнет шипеть, вы хорошо пойти.

Когда масло нагреется, посыпьте филе сома солью и погрузите его в панировку. Стряхните излишки и аккуратно положите в горячее масло.

Жарить до золотистого цвета, около 2-4 минут, в зависимости от толщины филе. С помощью металлической лопатки аккуратно переверните рыбу и готовьте еще 2-4 минуты.

Чугун нагревается и остается горячим, поэтому следите за жаром; в какой-то момент вам может потребоваться уменьшить огонь на конфорке.

5 Держите приготовленное филе в духовке в тепле: Когда рыба будет готова, переместите ее в духовку, пока готовите оставшуюся часть сома. Если держать жареного сома в тепле в духовке, он будет хрустящим.

Когда все будет готово, подавайте сразу с вашим любимым острым соусом, капустой капусты и щенками тишины.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или других партнеров; ваши покупки по этим ссылкам могут принести пользу Simply Recipes. Узнайте больше о нашей политике создания партнерских ссылок.

Хэнк Шоу

Бывший повар ресторана и журналист, Хэнк Шоу является автором трех кулинарных книг по дикой дичи, а также удостоенного премии Джеймса Бирда веб-сайта о диких продуктах Hunter Angler Gardener Cook.Его последняя поваренная книга — «Бак, бак, лось» — руководство по работе с олениной. Он охотится, ловит рыбу, добывает корма и готовит около Сакраменто, Калифорния.

Больше от Hank

Синий сом | WYPR

Есть старая поговорка, что если вам дадут лимон, сделайте лимонад. Мне кажется, то же самое можно сказать и об агрессивном голубом соме, биче Чесапикского залива.А шеф-повар Джерри Пеллегрино скажет вам, что если и есть что-то, что мы узнали об этой рыбе, так это то, что ее очень вкусно есть. Так что в этом случае месть может быть подана безудержно.

Чтобы пробудить интерес к тому, чтобы заманить голубого сома на наши обеденные тарелки, ребята из Maryland’s Best Seafood проводят конкурс на лучший рецепт. Но прежде, чем вы начнете экспериментировать, вот немного базовых знаний.

По сути, есть три вида сомов: плоскоголовые, канальные и голубые.

У каждого есть свои защитники и противники, но, похоже, все согласны с тем, что любой сом, пойманный в холодной глубокой воде, будет иметь прекрасный вкус.

Многие люди жалуются на мутный привкус сома, но этого можно полностью избежать. Если вы разделите голубую филе, вы увидите в основном белое мясо, но есть красная полоса, идущая посередине. Если вырезать его очень острым ножом, у вас останется чистое белое мясо, готовое к приготовлению.

Здесь подойдет практически любой рецепт, который подходит для твердой белой рыбы.Давайте рассмотрим базовый рецепт жареного сома.

Chesapeake Bay Fried Blue Catfish

4 филе голубого сома, обрезанные и промытые

Приправа Old Bay

1 цельный лимон

1 1/2 стакана кукурузной муки

1 1/2 стакана универсальной муки

2 чайная ложка соли

2 целых яйца

3 стакана рапсового масла для жарки

1. В миске посыпьте филе одной большой столовой ложкой Old Bay.

Выдавите на рыбу сок половинки лимона.Руками равномерно смазать филе приправой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час.

2. Чтобы перемешать жидкое тесто для покрытия, смешайте кукурузную муку, муку и соль в миске и обильно посыпьте Old Bay. Хорошо смешать.

3. Разбейте яйца в отдельной миске, добавьте чайную ложку Old Bay и энергично перемешайте.

4. Окуните охлажденное филе в яичную смесь, затем обработайте жидким тестом для покрытия, равномерно и тщательно покрывая обе стороны. Выдавите на филе еще немного лимонного сока.

5. Разогрейте чугунную сковороду на среднем уровне и добавьте 3 стакана масла. Когда он начнет мерцать, добавляйте филе сома по одному. Жарить с каждой стороны две минуты. Удалите филе и протрите бумажными полотенцами. Подавать в течение 10 минут.

Другие идеи рецептов: тако с голубым сомом, буйабес с голубым сомом и простой запеченный голубой сом с лимонным соусом beure blanc. А наш друг Джон Шилдс использовал синего сома в восхитительном блюде из рыбы с жареным картофелем.

Для получения дополнительной информации о конкурсе рецептов или общих вопросов о лучших морепродуктах штата Мэриленд, свяжитесь с Роном Бакхальтом [email protected] или позвоните по телефону 410-841-5838. Если вы хотите ввести свой рецепт онлайн, заполните эту форму. Или вы можете отправить их по адресу: Seafood Marketing, MDA, 50 Harry S. Truman Parkway, Annapolis, MD, 21401.

Fried Catfish, How To Fry Catfish, Whats Cooking America

Жареный сом считается квинтэссенцией южного блюда наряду с южным жареным цыпленком, сладким чаем и щенками. Когда-то считавшиеся «едой для бедных», повара по всей стране теперь изобретают новые способы приготовления и употребления этой рыбы.

В маленьких городках на юге в меню есть жареный сом. Большинство городских жителей никогда не пробовали хорошего сома и склонны презирать его как рыбу с низким социальным статусом. но сельские любители рыбы, особенно в южных штатах, обожают сладкий вкус сома. Это самая популярная американская рыба. Сом можно использовать в любом рецепте, требующем нежирной белой рыбы, но большинство южан предпочитают его вывалять в кукурузной муке и жареные.На Юге считается абсолютной необходимостью подавать хушпуппи с жареным сомом, а также с салатом из капусты и кетчупом.

О соме:

На сома некрасиво смотреть, с его странными усами и большими разинутыми ртами, но красота не важна, когда дело доходит до выбора ароматной рыбы. Кожа сома похожа на кожу угря, она толстая, скользкая и прочная. Перед приготовлением со всех сомов нужно снять шкуру.Самый простой способ снять шкуру с сома — это пригвоздить голову мертвой рыбы к доске, удержать ее за хвост и снять шкуру плоскогубцами.

Канальный сом разводится в Миссисипи, Луизиане и Арканзасе. Миссисипи — ведущий мировой производитель сома, выращенного в понг. Из всех сомов, выращиваемых в Соединенных Штатах, 80 процентов поступает из Миссисипи, где более 102 000 акров отведены под фермы по выращиванию сома. Округ Хамфрис, штат Миссисипи, производит около 70 процентов сома, потребляемого в Соединенных Штатах, и имеет более 30 000 акров под водой.

Город Бельзони в графстве Хамфрис называют «мировой столицей сома». Каждую весну улицы центра Бельцони превращаются в большой карнавал во время Всемирного фестиваля сома. Отчасти из-за своей репутации мероприятия, ориентированного на семью, Всемирный фестиваль сома получил несколько наград, включая 100 лучших мероприятий в Северной Америке и 20 лучших мероприятий на юго-востоке.

Награда за рыбалку: рецепт запеченного сома

Если вы хотите приготовить что-то совершенно другое, то вы попали в нужный блог!

На этой неделе мы научим вас запекать сома в духовке.Прежде чем перейти к деталям рецепта, поговорим о соме!

Сома можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды. В основном они встречаются в пресноводных средах.

Некоторые из вас могут задаться вопросом, полезно ли есть сома или оно даже вкусно. По правде говоря, они очень вкусные и являются отличным источником белка. В конце концов, рыба — это здоровая пища.

Какие основные виды сомов?

Во-первых, нужно знать, какого типа сома нужно покупать / ловить! Существует три основных вида сома:

Канальный сом — это вид, который обычно встречается в Северной Америке, и он в среднем весит до 2 или 3 фунтов.Этот вид сома меньше, чем два вида ниже.

Голубой сом — самый крупный и ценный вид сома. В среднем голубой сом может весить от 20 до 40 фунтов. Они большие речные рыбы и любят болтаться в глубине реки или озера.

Плоскоголовый сом считается самым сложным для ловли. Плоскоголовые встречаются довольно редко, и их труднее найти по сравнению с двумя другими видами.

Любишь рыбалку?

Вот несколько полезных советов, как поймать сома, которого можно потом запечь!

• Рыбалка в целом доставляет удовольствие круглый год, но если вы хотите поймать сома, лучшее время для этого — лето.Конечно, все зависит от того, где вы находитесь в мире, что у вас есть в ближайших реках и озерах.
• Когда дело доходит до наживки для сома, для каждого вида сома необходимо использовать разные виды наживки. Например, для плоского сома распространенными приманками являются живые окуни, поляны, золотые рыбки и т. Д. Вы можете обратиться к этой статье, в которой вы узнаете, какие приманки вам понадобятся для всех типов сомов.
• Вечернее время, когда наиболее активны сомы.Нет ничего лучше, чем открыть свежее пиво теплой летней ночью, ожидая, когда укусит сом!

Предположим, вы поймали сома, следующим шагом будет снятие шкуры с рыбы. Вот инструкция, как снять шкуру с сома.

Пора собственноручно приготовить сома!

Ингредиенты (на 4 человека)

• 4 филе сома
• Черный перец
• Кошерная соль
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Смесь ваших любимых специй! Мы любим копченую паприку и травы Прованса

Препарат

1. Разогрейте духовку до 425 ° F / 218 ° C.
2. Сбрызните противень 2 ложками оливкового масла.
3. Смешайте смесь специй и приправьте филе сома.
4. Активируйте MeatStick — True Wireless Meat Thermometer — и затем вставьте зонд внутрь рыбы. После этого вам также нужно будет выбрать своего повара в приложении MeatStick, чтобы вы могли отслеживать его с помощью телефона, не присматривая за рыбным поваром.
5. Выложите сома на противень и полейте мясо оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла.А затем дайте ему вариться, пока он не станет золотисто-коричневым. Поскольку мы используем беспроводной термометр для мяса The MeatStick, нет необходимости гадать, приготовлен он или нет.