Запеченая рыба в молочном соусе — калорийность, состав, описание

Ингредиенты рецепта «Запеченая рыба в молочном соусе»:

• Филе рыбное (по вкусу) — 700 гр.
• Молоко — 1 ст.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Масло сливочное — 1 ст.л.
• Сыр твердый — 2 ст.л.
• Сухари панировочные — 4 ст.л.
• Сок лимонный — 2 ч.л.
• Специи (по вкусу) — 2 гр.
• Соль (по вкусу) — 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Запеченая рыба в молочном соусе» (на 100 грамм):

Калории: 122.4 ккал.

Белки: 12 гр.

Жиры: 6.1 гр.

Углеводы: 5 гр.

Число порций: 6

Как приготовить блюдо «Запеченая рыба в молочном соусе»

1. Рыбное филе нарезать на кусочки.
2. Посолить, поперчить.
3. Обвалять в сухарях и уложить в форму для микровелле, смазанную маслом.
4. Молоко смешать с яйцами, посолить и залить рыбу.
5. Форму накрыть крышкой (неплотно!) и поставить в микроволновку на 5 – 7 минут при 800 W.
6. Через 5 минут крышку снять, посыпать рыбу сухарями и сыром и поставить еще на 3-4 минуты в микроволновку.
7. Готовую рыбу полить лимонным соком, украсить зеленью и подавать. 

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Elenenika

Компоненты и калорийность рецепта «Запеченая рыба в молочном соусе»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
рыбное филе	700 гр	700	106.4	24.5	0	637
молоко	1 ст	250	8	9	12	160
яйцо куриное	2 шт	110	13. 97	11.99	0.77	172.7
масло сливочное	1 ст.л.	20	0.1	16.5	0.16	149.6
сыр голландский	2 ст.л.	40	10.4	10.72	0	140.8
сухари панировочные	4 ст.л.	60	5.82	1.14	46.56	208.2
лимонный сок	2 ч.л.	20	0.18	0.02	0.6	3.2
приправа универсальная	2 гр	2	0.16	0.01	0.26	1.78
соль	2 гр	2	0	0	0	0
Итого		1204	145	73.9	60.4	1473.3
1 порция		201	24. 2	12.3	10.1	245.5
100 грамм		100	12	6.1	5	122.4

 

Вторые блюда

Праздник

Ребенку

СВЧ-печь

30-60 минут

Калории: <200

Белки: 10-20

Жиры: 5-15

Углеводы: <20

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Простой и быстрый рецепт рыбы в сырно-молочном соусе с фото

Белый амур с соусом сациви

амур белый  —

1 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

грецкие орехи (очищенные)  —

200 г

чеснок  —

1 зубчик

хмели-сунели

чеснок сухой

зерна граната

петрушка

бульон рыбный

масло растительное

Судак, запеченный с сыром

судак  —

300 г

сыр  —

100 г

масло сливочное  —

70 г

укроп  —

130 г

лук репчатый  —

2 шт.

маслины  —

20 г

оливки  —

20 г

лимон  —

1 шт.

черный перец

Горящая рыба в солевом тесте

огурец  —

1 шт.

вода  —

100 мл

соль  —

2 ст.

белки  —

1 шт.

дорада  —

1 шт.

лимон  —

4 ломтика

коньяк  —

50 мл

Тилапия с горчицей с печёными помидорами

желтки  —

1 шт.

горчица  —

1 ч. л.

сок лимонный

лимонная цедра

смесь 5 перцев

эстрагон

горчица  —

2 ст. л.

помидоры черри  —

200 г

орегано

масло растительное

филе тилапии  —

2 шт.

хлеб белый  —

3 ломтика

Запеченная треска под томатным соусом

треска  —

180 г

оливки  —

20 г

черный перец

масло растительное

помидор  —

2 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

чеснок  —

3 зубчика

розмарин

Форель с мятным олландезом и запеченными овощами

форель  —

500 г

вино белое  —

100 мл

белый перец

масло оливковое  —

200 мл

яйцо  —

4 шт.

лимон  —

1 шт.

масло сливочное

свекла

морковь  —

3 шт.

тыква  —

500 г

лук репчатый красный  —

2 шт.

Лосось с двумя соусами

лосось  —

800 г

сок лайма  —

125 мл

сок лимонный  —

30 мл

сметана  —

125 г

сливки  —

30 мл

майонез  —

150 г

лимон  —

2 шт.

петрушка

тимьян

шнитт-лук

черный перец

Треска с чесноком и базиликом

треска  —

220 г

чеснок  —

3 зубчика

помидоры черри  —

50 г

базилик

салат листовой

черный перец

масло оливковое

Ризотто с карпом

карп  —

300 г

рис  —

400 г

масло сливочное  —

80 г

лук репчатый  —

1 шт.

вино белое  —

240 мл

бульон  —

1000 мл

перец болгарский  —

1 шт.

сыр  —

80 г

зелень

черный перец

Рыба с соусом из белого вина

Автор:Nagi

Опубликовано: 16 авг. 21 Обновлено: 22 сен.

Рецепт v Видео в Dozer v

Вот простой, но роскошный и элегантный соус из белого вина для рыбы. Я подавал его с окунем, но он подойдет практически к любой рыбе, которую можно жарить на сковороде. Но подумайте не только о плавнике! Этот сливочный соус также прекрасно сочетается с курицей, свининой и ракообразными (креветками, омарами, крабами), приготовленными практически любым способом.

Соус из белого вина к рыбе

Это прекрасный винный соус к рыбе, который источает шикарную атмосферу. Глянцево-белый, богатый и поющий с нежной терпкостью белого вина и лимона, это соус, который подается в маленьком фарфоровом кувшине к дорогому единственному блюду, которое вы заказали в этом шикарном французском заведении на свой день рождения.

По правде говоря, мы do применили небольшой ресторанный трюк, чтобы добиться красивого блеска и роскошного вкуса соуса. Но не расстраивайтесь: этот соус на самом деле удивительно прост в приготовлении! (И идет не только с подошвой)

Ингредиенты для соуса из белого вина к рыбе

Вот что вам понадобится для приготовления сливочного соуса из белого вина:

• Белое вино – Любое белое вино, не слишком древесное или сладкое, подойдет сюда. Шардоне, в частности, добавляет действительно хороший вкус. Куриный бульон/бульон с низким содержанием натрия для безалкогольной версии.

  Не пейте дорогое вино. Вкус и аромат, за которые вы платите, в значительной степени теряются во время приготовления. В наши дни известные авторитеты в области пищевых продуктов (например, New York Times Cooking) довольно хорошо задокументировали, что вам не нужно использовать дорогие вина для приготовления пищи.

• Eschalots  – также известный как французский лук, а в США называется «шалот». Они похожи на молодые луковицы, но имеют пурпурную кожуру, тоньше и слаще. Не путать с тем, что некоторые люди в Австралии называют «шалотом», то есть длинным зеленым луком.

• Сливки – Используйте здесь густые сливки, так как они сделают соус более густым.

• Сливочное масло (холодное!) – Используется для загущения соуса (эмульгирования) и придания ему приятного и блестящего вида, чтобы он выглядел так же роскошно, как и на вкус. Подробнее об этой простой ресторанной методике читайте ниже.

• Лимон и белый винный уксус – Для легкой терпкости. Лимон придает кислинку свежему вкусу, а белый винный уксус придает пикантность с немного большей глубиной. Если вам не хватает одного, удвойте другое.

• Сахар – Щепотка для придания завершенности соусу.

---

С чем использовать этот соус из белого вина

Сегодня я расскажу об этом соусе из белого вина в сочетании с рыбой. Но этот соус также был бы потрясающим с ракообразными (креветками/креветками, лобстерами/раками, крабами), птицей (куриная грудка, обжаренная на сковороде, или бедрами, просто посыпанными солью и перцем) или свиными отбивными (я бы выбрал довольно постные) .

Приготовленное филе люциана. Подается с соусом из белого вина.

Рыба для соуса из белого вина

Рыба, изображенная в этом посте, — окунь, но этот соус можно использовать для любой рыбы с мягким вкусом. См. ниже список рекомендуемой рыбы, и рыбу, которую я не рекомендую подавать с этим соусом.

Окунь — очень популярная рыба здесь, в Австралии, любимая за мягкий, сладкий, нежный вкус, который совсем не «рыбный». Мякоть в меру плотная и влажная, а филе легко равномерно приготовить, потому что оно плоское и одинаковой толщины (в отличие, скажем, от лосося, когда у некоторых филе очень толстый «горб» (поясница)9.0003 Филе люциана, используемое в этом рецепте соуса из белого вина к рыбе.

Лучшая рыба для соуса из белого вина

Здесь подойдет любое твердое филе белой рыбы, подходящее для жарки на сковороде. Подойдет даже лосось (хотя он будет довольно богат!) Вот рекомендации для обычной рыбы в странах моего основного круга читателей, которые идеально подходят для подачи с этим соусом из белого вина:

• Австралия: Barramundi, Blue Eye треска / тревалла, баса, лещ, треска, плоскоголовый, камбала, еврейская рыба, Джон Дори, линь, морской черт / звездочет, морской окунь, форель (океанская и речная), атлантический большеголов, лосось, путассу.

• США:  Выше и ниже перечислены, а также минтай, сом, палтус, пангасиус, тилапия, махи-махи.

• Великобритания:  Вышеупомянутый, плюс морской язык, пикша, хек, минтай, морской окунь, палтус.

Рыба, которой следует избегать

Я рекомендую избегать:

• Рыба, которая легко высыхает при приготовлении  – Рыба-меч, тунец, пеламида, кингфиш, марлин. Если вы не будете предельно осторожны, они могут стать сухими внутри. Я чувствую, что эта рыба (в основном) лучше в сыром / редком виде, например, севиче, поке-боулс, тартар.

• Жирная рыба с сильным вкусом – Например, скумбрия, кефаль и сардины. Хотя это будет работать нормально, такие виды рыбы не так часто подают со сливочными соусами, как этот. Свежие, яркие соусы лучше, как эти сардины в итальянском стиле.

---

Как приготовить соус из белого вина

Эти же шаги применяются при использовании рыбы, курицы или свинины, т. е. Пока готовите соус, держите приготовленный белок теплым в духовке при температуре 50°C/120°F.

1. Приготовление рыбы – Посыпьте рыбу солью и перцем, затем готовьте на сковороде с антипригарным покрытием. Для филе белой рыбы весом 150 г / 5 унций (например, люциана), толщиной 2 см / 4/5″ в самом толстом месте, это займет 2 минуты с каждой стороны.

   При необходимости готовьте порциями . Не перегружайте сковороду, иначе рыба будет тушиться, а не обжариваться! Я готовлю люциана, изображенного на фото, в два захода.

   Целевая внутренняя температура 55°C / 131°F в самом толстом месте – это когда рыба полностью приготовлена, но имеет оптимальную сочность. Если у вас нет термометра для мяса (он должен быть, это 20-й век! Я использую Thermapen), проверьте, легко ли мякоть отслаивается.

   Поддержание в тепле – Выньте рыбу из сковороды и разогрейте в духовке при температуре 50°C/120°F. Поскольку температура ниже внутренней температуры приготовленной рыбы, она больше не будет готовиться.

2. Уменьшить количество вина – Вылить масло, оставшееся в сковороде, но не вытирать ее начисто, а только вылить жир. Затем, все еще на сильном огне, добавьте вино, лимон, уксус, сахар, соль, перец и эшалот. Доведите до кипения, затем дайте быстро кипеть в течение 3 минут или пока объем не уменьшится вдвое. Точное время зависит от размера и сохранения тепла вашей сковороды, а также мощности плиты.

3. Сливки на медленном огне – Когда вино выпарится, добавьте сливки и варите на медленном огне пару минут.

4. Готовый соус со сливочным маслом – Уменьшите огонь плиты до минимума. Затем добавьте кубики сливочного масла по одному, постоянно помешивая. Как только все масло будет добавлено, соус станет более густым и атласным.

   Здесь мы заканчиваем приготовление соуса с использованием причудливо звучащей ресторанной техники под названием monter au beurre на французском языке. Это быстрый и простой способ сделать любые соусы блестящими и роскошными. Идея здесь в том, что масло размягчается, а затем эмульгируется и загущает соус, а не плавится и расщепляется, так что масляный жир отделяется (что понятно).

5. Глянцевая! Вот как будет выглядеть соус со сливочным маслом. Блестящий и глянцевый!

6. Процеживание (ДОПОЛНИТЕЛЬНО) – Если вы хотите, чтобы ваш соус был шелковисто-гладким, процедите соус, чтобы удалить эшалоты. Этот шаг является необязательным для таких суетливых людей, как я, которые очень хотели поделиться простым, но элегантным соусом!

   Кусочки эсшалота сваренные и мягкие, так что для повседневного использования я бы не стал напрягаться.

7. Обратно в кастрюлю – Затем, процедив, вылейте соус обратно в кастрюлю.

8. Рыба в соусе (по желанию) – Верните рыбу в соус на 30 секунд, прежде чем перекладывать на сервировочные тарелки. Это еще один необязательный шаг! Мне нравится это делать, потому что это дает блюду возможность соединить вкусы перед подачей на стол.

   Но на самом деле, вы могли бы быть нормальным человеком и просто положить рыбу прямо на тарелку, а затем полить соусом, при желании посыпав петрушкой (последний необязательный шаг!).

Рыбные гарниры с соусом из белого вина

Сегодняшнее блюдо изображено с пюре из ослепительно зеленого горошка, которое, я думаю, создает поразительный контраст с белым соусом, золотой рыбой и ДА. Я специально выбрал темную тарелку, чтобы все было готово. поп!

Я знаю, что люблю деревенскую еду и делюсь блюдами, небрежно усыпанными гарнирами. Но иногда я действительно думаю о презентации! 😂

Плюс гороховое пюре? Это смехотворно хорошо. Он начинается с eschalots и чеснока, приготовленных в масле, затем варится горох в бульоне, а затем пюрируется до получения однородной массы. Попробуйте один раз, и вы навсегда отвернетесь от простых рецептов, в которых используется жареный вареный горох!

Кроме того, это хорошая альтернатива обычному пюре, не так ли? 😇 — Nagi x

PS Если вы предпочитаете низкоуглеводную диету — вот мое пюре из цветной капусты. С этим блюдом будет очень хорошо!

---

Смотри, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Рыба с соусом из белого вина

Автор: Nagi

Подготовка: 5 минут

Кук: 12 мин

Всего: 17 минут

Fis 4.92 из 24 голосов

Порций4

Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Видеорецепт выше. Это красивый, элегантный соус из белого вина, который подойдет практически к любой рыбе. Простой ресторанный трюк, который мы используем здесь, заключается в том, чтобы смешать холодные кубики сливочного масла, что сделает соус глянцевым и шелковистым. Это классическая французская техника под названием monter au beurre.

Не пробуйте этот соус с запеченной рыбой (вместо этого приготовьте эту запеченную рыбу с лимонно-сливочным соусом). Вам нужно обжаривать на сковороде, потому что остатки на сковороде после обжарки растворяются в соусе и добавляют аромат.

Обжаренная рыба:

• ▢ 4 x 150 г филе белой рыбы, без кожи и костей (я использовала окуня, примечание 1)
• ▢ 1/2 ч.л. соли
• ▢ 1/4 ч.л. перца 6 6 л оливкового масла первого холодного отжима

Соус из белого вина:

• ▢ 1 эшалот, небольшой, мелко нарезанный (~1 1/2 ст. л., примечание 2)
• слишком древесный (особенно хорош Шардоне, Примечание 3)
• ▢ 1 ч.л. лимонного сока (белого винного уксуса)
• ▢ 1 ч. ложка белого винного уксуса (с добавлением лимона)
• ▢ 1/8 ч. Неполденное масло, холодное, разрезанное на 1 см / 1/3 ″ кубики

Гарниш, опционально:

• ▢ 2 TSP тонко нарезанная петрушка (или лук)

. °С/120°F. Поместите решетку на противень.

Приправить рыбу: Посыпать рыбу солью и перцем.

Приготовление рыбы: Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте рыбу двумя партиями до золотистого цвета, по 2 минуты с каждой стороны, или пока внутренняя температура не достигнет 55°C/131°F. (Примечание 4)

Сохранение тепла: Положите рыбу на решетку и поместите в духовку, чтобы она согрелась.

Соус из белого вина:

• Не использовать масло: Слейте лишнее масло из сковороды, но не вытирайте его начисто.

• Уменьшить количество вина: Добавить в сковороду эшалот, белое вино, лимонный сок, уксус, соль, перец, сахар. Доведите до кипения (все еще на среднем огне) и уварите наполовину (~ 3 минуты).

• Сливки на медленном огне: Добавить сливки, варить на медленном огне 2 минуты.

• Добавьте ХОЛОДНОЕ масло: Убавьте огонь до минимума и добавляйте холодное масло по одному кубику за раз, перемешивая деревянной ложкой. Как только все масло будет добавлено, соус должен стать густым, атласным и красиво блестящим.

• Дополнительный штамм: Процедить соус через сито (выбросить эшалот), затем вылить его обратно в кастрюлю.

• Рыба в соусе: Положите рыбу обратно в кастрюлю в соус. Полейте рыбу соусом, оставьте на 30 секунд.

• Сервировка: Переложите рыбу на сервировочные тарелки. Выложите соус на каждую рыбу, при желании посыпав петрушкой. На фото гороховое пюре (отличный всплеск цвета!).

1. Рыба – Этот рецепт подходит для филе любой белой рыбы, подходящей для жарки, а также лосося и форели. Просто избегайте:

Рыба, которая легко высыхает , например рыба-меч, тунец, пеламида, кингфиш, марлин, махи-махи.

Жирная рыба , которая также имеет довольно «рыбный» вкус, например, сардины, скумбрия, кефаль.

Смотрите в посте обширный список рыб, подходящих для этого рецепта.

2. Eschalots – Также известен как французский лук, а в США называется «шалот». Они похожи на молодые луковицы, но имеют пурпурную кожуру, тоньше и слаще. Не путать с тем, что некоторые люди в Австралии называют «шалотом», то есть длинным зеленым луком.

3. Вино — Любое белое вино, не слишком древесное или сладкое, отлично подойдет. Шардоне, в частности, добавляет действительно хороший вкус. Sub куриный бульон/бульон с низким содержанием натрия для безалкогольной версии.

Не используйте дорогое вино. Вкус и аромат, за которые вы платите, в значительной степени теряются во время приготовления. В наши дни известные авторитеты в области пищевых продуктов (например, New York Times Cooking) довольно хорошо задокументировали, что вам не нужно использовать дорогие вина для приготовления пищи.

4. Время приготовления рыбы будет разным для филе разного размера. Это время для филе люциана весом 150 г/5 унций, которое имеет толщину около 1,75 см / 2/3″ в самом толстом месте (достаточно одинаковая толщина на большей части пути).

Если ваша рыба намного тоньше и нежнее, используйте меньший огонь. Если ваша рыба намного толще, обжарьте ее на плите, а затем доведите до готовности в духовке при температуре 180°C/350°F, пока внутренняя температура не достигнет 55°C/131°F.

Калорийность: 533 кал (27 %) Углеводы: 5 г (2 %) Белки: 32 г (64 %) Жиры: 38 г (58 %) Насыщенные жиры: 19г (119%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 14 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 173 мг (58%) Натрий: 470 мг (20%) Калий: 578 мг (17%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин А: 1067МЕ (21%)Витамин С: 1мг (1%)Кальций: 66мг (7%)Железо: 1мг (6%)

Ключевые слова: сливочный соус для рыбы, сливочно-винный соус, соус из белого вина, соус из белого вина для рыба

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы восприняли мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь бульдозера

Когда он отказался покинуть зоомагазин, а я отказался уступить и пойти за ним. Поэтому я притворился, что собираюсь уехать без него. Он бросился быстро смарт!

Привет, я Наги!

Я считаю, что вы можете приготовить отличную еду из повседневных ингредиентов, даже если у вас мало времени и денег. Вам просто нужно готовить умно и проявлять творческий подход!

Подробнее

Бесплатные электронные книги с рецептами

Присоединяйтесь к моей бесплатной рассылке, чтобы получить ТРИ бесплатные кулинарные книги!

Взаимодействие с читателем

Fish Pie — в четырех шагах рецепт

• 400G без кожи белую рыбную филе
• 400G без коричневой коричневой витрины
• 600 мл полножирного молока
• 1 Небольшой лук, квартал
• 4 Cloves
• 2, Эквартирован
• 4 CLOVES
• 2 BAY LISE
• 40025 40026 40026 40026 40026 40026 40026 40026 40026 40025 40025 40025 40026 40025 40025 40026 40025 40025 40025 40025 40026 40025 40026 40025 40026.
• небольшой пучок петрушки, только листья, нарезанный
• 100 г сливочного масла
• 50 г муки
• щепотка свеженатертого мускатного ореха
• 1 кг мучнистого картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки одинакового размера
• 50 г сыра чеддер, тертого

Способ приготовления

• ШАГ 1

  Приготовить 400 г филе белой рыбы без кожи и 400 г филе копченой пикши без кожи. Положите рыбу на сковороду и залейте 500 мл жирного молока. Нарежьте 1 маленькую луковицу и каждую четвертинку украсьте гвоздикой, затем добавьте в молоко 2 лавровых листа. Доведите молоко до кипения – вы увидите несколько маленьких пузырьков. Уменьшите огонь и варите 8 мин. Переложите рыбу на тарелку и процедите молоко в кувшин, чтобы оно остыло. Нарежьте рыбу крупными кусками в форме для запекания.

• ШАГ 2

  Сварите вкрутую 4 яйца. Доведите небольшую кастрюлю с водой до слабого кипения, затем шумовкой осторожно опустите в нее яйца. Снова доведите воду до слабого кипения, чтобы на поверхность поднялась всего пара пузырьков. Установите таймер на 8 минут, готовьте, затем слейте воду и охладите в миске с холодной водой. Очистите, нарежьте на четвертинки и разложите поверх рыбы, затем посыпьте нарезанными листьями небольшой пучок петрушки.

• ШАГ 3

  Приготовьте соус. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, всыпать 50 г муки и готовить 1 мин на умеренном огне. Снимите с огня, влейте немного холодного молока для браконьерства, затем перемешайте до однородности. Продолжайте постепенно добавлять молоко, хорошо перемешивая, пока не получится однородный соус. Вернуть на огонь, довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая, пока он не покроет тыльную сторону ложки. Снимите с огня, приправьте солью, перцем и щепоткой свеженатертого мускатного ореха, затем полейте рыбу.

• ШАГ 4

  Соберите и запеките. Разогреть духовку до 200С/конвекция 180С/газ 6. Отварить 1 кг рассыпчатого картофеля, нарезанного одинаковыми кусочками, в течение 20 мин. Слить воду, приправить и размять с оставшимися 50 г сливочного масла и 100 мл жирного молока. Используйте для покрытия пирога, начиная с края формы и продвигаясь внутрь — протолкните пюре прямо к краям, чтобы запечатать. Взбить верх вилкой, посыпать 50 г тертого чеддера и запекать 30 минут. Сделать на день вперед, охладить, затем выпекать в течение 40 минут.

СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ

РАЗНЫЕ ВКУСЫ

Морепродукты: добавьте 200 г сырых очищенных королевских креветок в форму для запекания

вместе с рыбой-пашот.