Рыба в молочном соусе на сковороде. Молочный соус к рыбе

Рыба, тушеная в молоке, — простое в приготовлении, но очень вкусное блюдо. Рыбка получается невероятно нежной, с бесподобным молочным соусом. Я готовила филе хека, можно взять любую другую подобную рыбу. Подать можно с картофельным пюре или рисом. Очень вкусно!

Ингредиенты

Для приготовления рыбы, тушеной в молоке, понадобится:

лук репчатый — 0,5 шт.;

филе рыбы (я готовила филе хека) — 500 г;

масло сливочное — 2 ст. л.;

молоко — 1 стакан;

мука — 1 ст. л.;

соль, черный молотый перец — по вкусу;

петрушка (зелень) — по вкусу;

лавровый лист — 1 шт.

Этапы приготовления

Размороженное филе рыбы нарезать небольшими кусочками.

В сковороду влить молоко, добавить соль, довести молоко до кипения и добавить мелко нарезанный лук.

Также выложить в сковороду в молоко черный перец и лавровый лист.

Кипятить молоко с луком на медленном огне 5 минут, после чего добавить сливочное масло и кусочки рыбы в получившийся молочный соус.

Тушить рыбу в молоке 10-15 минут на слабом огне, периодически переворачивая кусочки (крышкой накрывать сковороду не нужно). В конце тушения (если соус не слишком загустел), добавить муку, разведенную в небольшом количестве (1-2 столовых ложках) воды, хорошо перемешать и готовить ещё несколько минут. Посыпать рыбу измельченной петрушкой и перемешать. Газ выключить.

Готовую невероятно нежную и вкусную рыбу, тушеную в молоке, подать к столу в горячем виде.

Итак, для классического рецепта бешамель нам нужны такие продукты, которые обычно есть в холодильнике у каждой хозяйки: молоко, сливочное масло и мука. Все! Этого достаточно, чтобы сделать основу для соуса.

Часто в рецептах встречаются такие равноценные замены: сливочное масло – на маргарин, муку – на крахмал.

Раньше я спокойно относилась к маргарину, однако со временем, во-первых, поняла, что такой жир часто содержит растительные компоненты, а во-вторых, как бы маргарин не удешевлял блюдо, все равно будет чувствоваться разница во вкусе. Со сливочным маслом мне вкуснее, но настаивать особенно не буду.

Что касается крахмала, то он может служить загустителем соуса, однако технология введения его в соус несколько другая (в соответствующем этапе я расскажу об этом подробнее).

Перед приготовлением соуса обязательно постарайтесь собрать все ингредиенты, чтобы они были у вас под рукой. Потому что соус готовится очень быстро и будет требовать вашего постоянного внимания. Поэтому начнем с того, что отмеряем нужное количество муки и сливочного масла и натрем твердый сыр.

На 1 стакан молока берут 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сливочного масла в том случае, если вы планируете приготовить густой молочный соус. Настолько густой, чтобы он удерживался на кусочке рыбы, тяжело сползая на тарелку. Если вам нужен более редкий соус, то возьмите по 1,5 столовые ложки муки и масла. При желании сделать редкий соус – по 1 столовой ложке. Редкий соус часто готовят для того, чтобы в нем тушить или запекать блюдо.

Сыр для соуса можно взять любой. Какой возьмете – такой акцент вкуса и получите. Я использовала обычный твердый сыр («Российский»), потому что хотела усилить сливочные, молочные нотки соуса.

Прежде всего, на горячую сковороду отправляем сливочное масло и растапливаем его. Следите внимательно – масло не должно кипеть. Достаточно растопить его.

Теперь постепенно вводим муку в сливочное масло. Подсыпаем понемногу, все время помешивая. Не нужно пережаривать муку. Пусть она будет слегка золотистого цвета, вся маслянисто-мучная смесь должна быть цвета спелой пшеницы. В итоге мы получили так называемую белую ру (термин французской кухни).

Можно было поступить иначе. На сухой горячей сковороде прокалить муку, тщательно помешивая, затем ввести в нее уже растопленное сливочное масло. В итоге должен получиться одинаковый результат в обоих случаях.

Если вместо муки в качестве загустителя вы используете крахмал, то его не нужно прокалять или обжаривать. Крахмал сразу соединяют с молоком, перемешивают и добавляют к растопленному сливочному маслу.

К масляно-мучной смеси добавляем молоко. Я читала разные мнения по поводу того, какой температуры должно быть молоко. Для себя я выбрала самый простой способ – доливаю в сковороду молоко комнатной температуры. Мне так проще и особых подводных камней по использованию холодного молока я не заметила.

Соус после добавления молока все время помешиваем и варим около 4-5 минут. Сначала вам покажется, что соус очень жидкий, однако пройдет буквально пара минут и соус начнет стремительно густеть. На этом этапе нужно добавить вкусовые акценты: соль, перец, мускатный орех, сахар и ванилин (для сладких блюд) и т. д. Я ограничилась солью и натертым сыром.

Очень важный нюанс. Не нужно в молочный соус добавлять кислые ингредиенты. Например, такие, как: лимонный сок, вино, уксус и так далее. Дело в том, что при добавлении кислоты, соус практически непременно свернется. И тогда вам придется все переделывать. В случае с рыбой лучше готовый порционный кусочек полить лимонным соком, а уже затем положить сверху ложку готового молочного соуса бешамель с сыром.

Также, продумывая густоту будущего соуса, не стоит забывать о том, что вы будете добавлять сыр. Сыр придаст густоту и объем, а значит нужно заранее уменьшить количество муки и сливочного масла (хотя у меня в семье любят молочный соус именно густым, поэтому я кладу небольшой кусочек сыра к тем же 2 столовым ложкам муки и масла). К тому же, сыр сам по себе имеет соленый вкус (особенно сыры с плесенью), поэтому будьте осторожны с солью.

Готовый соус часто рекомендуют процедить. У меня нет такой необходимости – соус выходит однородный и красивый. Поэтому сразу горячим я подаю его к горбуше, запеченной в рукаве с пряностями и розовым вином. Мне нравится придавать необычный вкус и аромат своим блюдам, поэтому я ароматизировала соус веточкой свежего котовника (разновидность мяты с лимонными эфирными маслами).

Ваши домочадцы терпеть не могут рыбные блюда? Муж говорит, что самая вкусная рыба — это мясо? Дети не выносят ее из-за специфического «морского» запаха, постоянной борьбы с косточками, весьма своеобразного вкуса? Что ж, давайте попробуем переубедить их в этом.

Давайте приготовим рыбу, которая будет не просто сытным блюдом на ужин, но и настоящим лакомством!

Итак, вам понадобится филе окуня или морского языка, лук репчатый, молоко и соль. Вы также можете использовать приправы и специи, только помните, что они могут заглушить истинный вкус рыбы.

Размораживаем филе естественным способом, режем на кусочки и промываем в холодной воде.

Поджариваем на сковороде лук до золотисто-прозрачного цвета, то есть именно до того состояния, когда лук становится сладким.

Кусочки рыбы обмакиваем в муке с обеих сторон и выкладываем на сковороду к луку.

Поджариваем рыбу до нежной румяной корочки сначала с одной стороны, потом с другой. Вливаем молоко, чтобы полностью покрывало рыбу, доводим до кипения.

Чтобы рыба получше пропиталась, время от времени поливайте ее сверху молочным соусом, зачерпнув его ложкой из сковороды.

Помните, что чем больше лука будет в соусе, тем слаще и нежнее будет ваше блюдо.

Готовую рыбу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, с картофельным пюре, рисом или овощами. Приятного аппетита!

Речная, плескается в моей сковороде. Молочный соус на плите стоит и возбуждая аппетит бурлит. Все ожидают ужин с нетерпеньем, наловлен он с большим моим везеньем!

У рыбаков бывает рыба не клюет, а у меня всегда наоборот. Рыбалку с детства уважаю я, а . Пусть даже рядом куча удочек вокруг, все водоема жители на мой крючок клюют. Вот и вчера все так и получилось, сосед на речке пал в не рыбью милость. А я пришел разложил удила и сразу вытянул красавца сазана.

Сосед с утра который мучился без клева сказал:»Жарёшка будет у тебя сегодня клёвой». Пожарить рыбу не составит мне труда, на молоке хочу я приготовить сазана. На этом дело не остановилось, не знаю сколько время все это продлилось, но вытянул я сазанов ещё пяток, совсем расстроился сосед мой мужичок. Наживку дал ему такую же как у меня, но не клюет у бедолаги рыба не черта.

Смотал несчастный быстро свои снасти, в другое место пересел в порыве своей страсти. Но и на новом месте тот рыбак не смог сазана выловить никак. Собрался вскоре ехать я домой, быть может у него закончится такой вот геморрой. Другим я словом это не могу назвать, когда сазан на кукурузу не желает брать. Домой приехал про сосиски написал и рыбу в молоке готовить убежал. Почистил сазанов, за молоком сходил и вместе с луком в сковородке притушил.

Молочный соус

• 1.5 стакана молока
• пол стакана воды
• две столовых ложки сливочного масла
• две столовых ложки муки
• две луковицы
• перец
• растительное масло

Приготовлю сначала молочный соус к рыбе. Поскольку в дальнейшем он нам пригодиться, когда начнем припускать сазана в молоке. Выкладываю муку и масло в одну миску.

Хорошенько растираю.

Не много прокаливаю на сковородке.

При непрерывном помешивании вливаю горячее молоко разбавленное половиной стакана воды. Варю 5 минут.

Мелко нарезанный лук обжариваю на растительном масле и добавляю в молочный соус. Продолжаю варить 7-8 минут.

Затем снимаю с плиты.

Солю, перчу, охлаждаю и протираю через сито.

Рыба в молоке

• один килограмм рыбы
• три головки лука
• 1.5 стакана молока
• один стакан молочного соуса

Начинаю готовить рыбу. Для этого блюда в принципе подойдет не только сазан. Можете сходить «порыбачить», в магазин. или морского окуня, что на тот момент «клевать» у вас в магазине будет. Не бойтесь в магазине всегда «клюет» если «наживка» в вашем кармане не перевелась. А количество и качество улова напрямую зависит от её количества. Даааа… жаль, что в супер маркетах мне не так везет как на рыбалке. Ладно возвращаюсь к своим «друзьям» кастрюлькам.

Режу мелко лук и обжариваю его на масле. Забрасываю в сотейник куски рыбы, перемешиваю с луком и заливаю горячим молоком. Солю совсем чуть чуть. Припускаю в течении 25 минут.

Вливаю один стакан молочного соуса в рыбу и довожу до кипения. Так оба на! А что то мне на вопрос который я задал в так ни кто и не ответил или деньги никому не нужны стали? Хоть и не большие, но все же деньги.

Ответ на поверхности лежит. Можно задавать наводящие вопросы, ну только не сильно наводящие. Если вы внимательно прочтёте статью, в ней уже есть подсказка. Ответы жду в комментариях. И в заключении не большой эпилог.

Простой и быстрый рецепт рыбы в сырно-молочном соусе с фото

Лосось с двумя соусами

лосось  —

800 г

сок лайма  —

125 мл

сок лимонный  —

30 мл

сметана  —

125 г

сливки  —

30 мл

майонез  —

150 г

лимон  —

2 шт.

петрушка

тимьян

шнитт-лук

черный перец

Форель в кукурузных хлопьях с медом и орехами

укроп  —

5 г

лайм  —

1 шт.

перец чили  —

1 шт.

черный перец

вода  —

20 мл

крахмал кукурузный  —

15 г

соус соевый  —

20 мл

орехи  —

100 г

мёд  —

100 г

масло оливковое

горошек зеленый  —

100 г

яйцо  —

1 шт.

хлопья кукурузные  —

20 г

форель  —

150 г

Хек в орехах

филе хека  —

500 г

яйцо  —

3 шт.

грецкие орехи (очищенные)

майонез

черный перец

Стейк из семги с лимоном

Риет из лосося

филе слабосолёного лосося  —

200 г

лосось

лук репчатый  —

0.5 шт.

сметана  —

1 ч. л.

масло сливочное  —

1 ч. л.

горчица  —

1 ч. л.

хлеб черный

шнитт-лук

Рыбные шашлычки

филе белой рыбы  —

1000 г

лук-шалот  —

4 шт.

перец болгарский  —

4 шт.

помидор  —

4 шт.

масло оливковое  —

100 мл

лимон  —

1 шт.

зелень

черный перец

Сибас с лимонным сорго и черным картофелем

сибас  —

150 г

тимьян

эстрагон  —

10 г

лимонное сорго

перец чили

имбирь  —

10 г

соус соевый  —

15 мл

картофель

чернила каракатицы  —

20 мл

черный перец

масло оливковое

васаби

сливки  —

150 мл

розовый перец молотый

икра красная  —

10 г

Оладьи из икры карпа со сметаной и огурцами

икра  —

1500 г

лук репчатый  —

1 шт.

яйцо  —

2 шт.

крупа манная  —

50 г

мука  —

50 г

черный перец

Запечённая треска с лапшой из кабачков и с соусом из авокадо

филе трески  —

400 г

сухари панировочные

масло растительное

сыр твёрдый

чеснок  —

3 зубчика

кабачок  —

2 шт.

помидоры черри  —

2 шт.

лимонная цедра

сок лимона

сок лимона

черный перец

авокадо  —

1 шт.

сливки  —

50 мл

базилик

масло оливковое

Рыба в кокосовом соусе (Pescado en Coco)

4.75 от 8 голосов

18 августа 2021 г. | By Vanessa

Pescado en Coco — это доминиканское блюдо, в котором используются два любимых ингредиента: свежая рыба и сладкое кокосовое молоко. Быстрый и простой в приготовлении отварной морской окунь со сливочно-кокосовым соусом для одного вкусного блюда, которым можно наслаждаться уже через 30 минут.

ЭТА ПУБЛИКАЦИЯ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ССЫЛКИ НА ПАРТНЕРСКИЕ ПРОДАЖИ.
ПОЖАЛУЙСТА, ОЗНАКОМЬТЕСЬ С МОЕЙ ПОЛНОЙ ПОЛИТИКОЙ ОТКАЗА ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ.

18 августа 2021 г. Ванесса

Pescado en Coco — доминиканское блюдо, в котором используются два любимых ингредиента: свежая рыба и кокосовое молоко. Быстрый и простой в приготовлении морской окунь, сваренный в сливочно-кокосовом соусе, — это вкуснейшее блюдо, которым можно насладиться уже через 30 минут.

Это одно из вкуснейших и легких блюд, со сладким и соленым вкусом, пескадо в кокосе всегда кажется лакомством, но на самом деле это очень простое блюдо.

Все приготовлено в одной сковороде на плите. Рыба-пашот получается такой нежной и насыщенной вкусным кокосовым соусом.

Сделано всего из нескольких ингредиентов, это отличное блюдо после напряженного дня.

Обязательно попробуйте мои тако с жареной рыбой и филе лосося на сковороде!

Ingredients

• Grouper Fish
• Lime Juice
• Oregano
• Coconut Milk
• Cubanelle and/or Red Bell Pepper
• Red Onion
• Garlic
• Tomato Sauce
• Annatto
• Salt and Pepper
• Cilantro

Как приготовить рыбу в кокосовом соусе

• В большой тарелке приправьте рыбу соком лайма, ½ чайной ложки орегано, солью и перцем. Отложите.
• В 12-дюймовую сковороду на среднем огне добавьте кокосовое молоко, лук, перец, чеснок и томатный соус. Добавьте 1 чайную ложку орегано, аннато, соль и перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока кокосовое молоко не загустеет (около 10 минут), время от времени помешивая.
• Добавьте рыбу в сковороду в один слой. Продолжайте варить до готовности рыбы (около 10 минут), время от времени поливая рыбу жидкостью. Будьте осторожны, не шевелите и не перемещайте рыбу, чтобы она не сломалась.
• Перед подачей посыпьте кинзой. При необходимости добавьте больше соли и перца.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Какую рыбу можно использовать в этом рецепте?

Я люблю готовить по этому рецепту с морским окунем, который имеет мягкий вкус, который действительно позволяет кокосовому соусу сиять. Другие тропические рыбы, такие как красный окунь и тилапия, хорошо работают, а также более распространенные рыбы, такие как лосось и треска. Для этого рецепта лучше всего использовать более толстое филе.

Можно ли использовать замороженную рыбу?

По возможности используйте свежую рыбу, а не замороженную, замороженная рыба может содержать много воды, что может привести к более жевательной текстуре. Если вы только заморозили рыбу, для достижения наилучших результатов тщательно разморозьте рыбу, а затем обсушите ее перед добавлением приправ и приготовлением.

С чем вы его подаете?

Мне нравится подавать эту рыбу в кокосовом соусе с тостонами, потому что они подходят ко всему. Вы также можете подать его с гарниром из белого риса. Чтобы сохранить это блюдо с низким содержанием углеводов, оно отлично работает с рисом из цветной капусты или даже с цуккини в форме спирали.

Примечания к рецептам и советы

• Вы можете использовать морского окуня, красного луциана, тилапию или любую другую тропическую рыбу по вашему выбору.
• Мы не добавляем масло для приготовления по этому рецепту, потому что кокосовое молоко уже содержит много масла.
• Используйте консервированное кокосовое молоко, а не картонную упаковку. Полный жир даст более сливочный и насыщенный соус по сравнению с легким.
• Будьте осторожны, не перемешивайте и не перемещайте рыбу в сковороде, чтобы она не развалилась. Аккуратно вылейте жидкость из сковороды на рыбу, чтобы она погрузилась в соус.

More Seafood Recipes

• Foil Baked Salmon
• Bacalao con Huevos (Codfish with Eggs)
• Tuna Pasta Salad
• Asopado de Camarones (Shrimp and Rice Soup)

Fish in Coconut Sauce (Pescado en Coco)

Автор: Ванесса

Pescado en Coco — доминиканское блюдо, в котором используются два любимых ингредиента: свежая рыба и сладкое кокосовое молоко. Быстрый и простой в приготовлении отварной морской окунь со сливочно-кокосовым соусом для одного вкусного блюда, которым можно наслаждаться уже через 30 минут.

4.75 from 8 votes

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 mins

Cook Time 20 mins

Total Time 30 mins

Course Main Course

Cuisine American

Servings 4 servings

Calories 370 kcal

• ▢ 4 филе (около 2 фунтов) морского окуня
• ▢ 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
• ▢ 1 ½ чайной ложки сушеного орегано
• ▢ 13,5 унций консервированного кокосового молока, несладкий
• ▢ ½ чашки болгарского или красного перца по-кубански0031
• ▢ ½ стакана нарезанного красного лука
• ▢ 1 чайная ложка измельченного чеснока
• ▢ ½ стакана томатного соуса
• ▢ ½ чайной ложки.

  В большой тарелке приправьте рыбу соком лайма, ½ чайной ложки орегано, солью и перцем. Отложите.

• В 12-дюймовую сковороду на среднем огне добавьте кокосовое молоко, лук, перец, чеснок и томатный соус. Добавьте 1 чайную ложку орегано, аннато, соль и перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока кокосовое молоко не загустеет (около 10 минут), время от времени помешивая.

• Добавьте рыбу в сковороду в один слой. Продолжайте варить до готовности рыбы (около 10 минут), время от времени поливая рыбу жидкостью. Будьте осторожны, не шевелите и не перемещайте рыбу, чтобы она не сломалась.

• Перед подачей посыпать кинзой. При необходимости добавьте больше соли и перца.

• Подавать теплыми с тостонами или белым рисом.

• Вы можете использовать морского окуня, красного луциана, тиляпию или любую другую тропическую рыбу по вашему выбору.
• Мы не добавляем масло для приготовления этого рецепта, потому что кокосовое молоко уже содержит много масла.
• Будьте осторожны, не перемешивайте и не перемещайте рыбу в сковороде, чтобы она не развалилась. Аккуратно вылейте жидкость из сковороды на рыбу, чтобы она погрузилась в соус.

Калории: 370 ккалУглеводы: 8 г Белки: 36 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 19 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 63 мг Натрий: 272 мг Калий: 1219 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 3 г Витамин А: 981IUВитамин C: 30 мгКальций: 87 мгЖелезо: 5 мг

Информация о пищевой ценности этого рецепта и всех рецептов на mydominicankitchen.com является лишь приблизительной. Точность любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

KeywordРыба, приготовленная в кокосовом молоке, рецепт рыбы из морского окуня, Pescado en Coco

Пробовали этот рецепт? Отметьте @my.dominican.kitchen в Instagram

Делиться заботой!

368 акции

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА!

Загрузите нашу книгу с 10 лучшими рецептами.

Подпишитесь и получите бесплатную электронную кулинарную книгу с нашими 10 лучшими рецептами доминиканской кухни!

Взаимодействие с читателями

Получайте свежие рецепты на свой почтовый ящик!

Познакомьтесь с

Ванессой

Ванесса Мота — отмеченный наградами фуд-фотограф и признанный на национальном уровне создатель контента. Ее любовь к еде привела ее к созданию My Dominican Kitchen, двуязычного блога с аутентичными традиционными доминиканскими рецептами и латинскими блюдами для домашних поваров, чтобы сохранить семейные рецепты и поделиться с миром ароматами la comida criolla.

Узнать больше

Свяжитесь со мной

Подпишитесь на меня в Instagram Подпишитесь на меня в Facebook

Рыба с соусом из белого вина

Вот простой, но роскошный и элегантный соус для рыбы из белого вина. Я подавал его с окунем, но он подойдет практически к любой рыбе, которую можно жарить на сковороде. Но подумайте не только о плавнике! Этот сливочный соус также прекрасно сочетается с курицей, свининой и ракообразными (креветками, омарами, крабами), приготовленными практически любым способом.

Соус из белого вина для рыбы

Это прекрасный винный соус для рыбы, который источает шикарные нотки. Глянцево-белый, богатый и поющий с нежной терпкостью белого вина и лимона, это соус, который подается в маленьком фарфоровом кувшине к дорогому единственному блюду, которое вы заказали в этом шикарном французском заведении на свой день рождения.

По правде говоря, мы do применили небольшой ресторанный трюк, чтобы добиться красивого блеска и роскошного вкуса соуса. Но не расстраивайтесь: этот соус на самом деле удивительно прост в приготовлении! (И идет не только с подошвой)

Ингредиенты для соуса из белого вина к рыбе

Вот что вам понадобится для приготовления сливочного соуса из белого вина:

• Белое вино – Любое белое вино, не слишком древесное или сладкое, подойдет сюда. Шардоне, в частности, добавляет действительно хороший вкус. Куриный бульон/бульон с низким содержанием натрия для безалкогольной версии.

  Не употребляйте дорогое вино. Вкус и аромат, за которые вы платите, в значительной степени теряются во время приготовления. В наши дни известные авторитеты в области пищевых продуктов (например, New York Times Cooking) довольно хорошо задокументировали, что вам не нужно использовать дорогие вина для приготовления пищи.

• Eschalots  – также известный как французский лук, а в США называется «шалот». Они похожи на молодые луковицы, но имеют пурпурную кожуру, тоньше и слаще. Не путать с тем, что некоторые люди в Австралии называют «шалотом», то есть длинным зеленым луком.

• Сливки – Используйте здесь густые/жирные сливки, так как они сделают соус более густым.

• Сливочное масло (холодное!) – Используется для загущения соуса (превращает его в эмульсию) и делает его красивым и блестящим, чтобы он выглядел так же роскошно, как и на вкус. Подробнее об этой простой ресторанной методике читайте ниже.

• Лимон и белый винный уксус – Для легкой терпкости. Лимон придает кислинку свежему вкусу, а белый винный уксус придает пикантность с немного большей глубиной. Если вам не хватает одного, удвойте другое.

• Сахар – Щепотка для придания завершенности соусу.

---

С чем использовать этот соус из белого вина

Сегодня я расскажу об этом соусе из белого вина в сочетании с рыбой. Но этот соус также был бы потрясающим с ракообразными (креветками/креветками, лобстерами/раками, крабами), птицей (куриная грудка, обжаренная на сковороде, или бедрами, просто посыпанными солью и перцем) или свиными отбивными (я бы выбрал довольно постные) .

Приготовленное филе люциана. Подается с соусом из белого вина.

Рыба для соуса из белого вина

Рыба, изображенная в этом посте, — окунь, но этот соус можно использовать для любой рыбы с мягким вкусом. См. ниже список рекомендуемой рыбы, и рыбу, которую я не рекомендую подавать с этим соусом.

Окунь — очень популярная рыба здесь, в Австралии, любимая за мягкий, сладкий, нежный вкус, который совсем не «рыбный». Мякоть в меру плотная и влажная, а филе легко равномерно приготовить, потому что оно плоское и одинаковой толщины (в отличие, скажем, от лосося, когда у некоторых филе очень толстый «горб» (поясница)9. 0003 Филе люциана, используемое в этом рецепте соуса из белого вина к рыбе.

Лучшая рыба для соуса из белого вина

Здесь подойдет любое твердое филе белой рыбы, подходящее для жарки на сковороде. Подойдет даже лосось (хотя он будет довольно богат!) Вот рекомендации для обычной рыбы в странах моего основного круга читателей, которые идеально подходят для подачи с этим соусом из белого вина:

• Австралия: Barramundi, Blue Eye треска / тревалла, баса, лещ, треска, плоскоголовый, камбала, еврейская рыба, Джон Дори, линь, морской черт / звездочет, морской окунь, форель (океанская и речная), атлантический большеголов, лосось, путассу.

• США:  Выше и ниже перечислены, а также минтай, сом, палтус, пангасиус, тилапия, махи-махи.

• Великобритания:  Вышеупомянутый, плюс дуврский морской язык, пикша, хек, минтай, морской окунь, палтус.

Рыба, которой следует избегать

Я рекомендую избегать:

• Рыба, которая легко высыхает при приготовлении  – Рыба-меч, тунец, пеламида, кингфиш, марлин. Если вы не будете предельно осторожны, они могут стать сухими внутри. Я чувствую, что эта рыба (в основном) лучше в сыром / редком виде, например, севиче, поке-боулс, тартар.

• Жирная рыба с сильным вкусом – Например, скумбрия, кефаль и сардины. Хотя это будет работать нормально, такие виды рыбы не так часто подают со сливочными соусами, как этот. Свежие, яркие соусы лучше, как эти сардины в итальянском стиле.

---

Как приготовить соус из белого вина

Эти же шаги применяются при использовании рыбы, курицы или свинины, т.е. Пока готовите соус, держите приготовленный белок теплым в духовке при температуре 50°C/120°F.

1. Приготовление рыбы – Посыпьте рыбу солью и перцем, затем готовьте на сковороде с антипригарным покрытием. Для филе белой рыбы весом 150 г / 5 унций (например, люциана), толщиной 2 см / 4/5″ в самом толстом месте, это займет 2 минуты с каждой стороны.

   Готовьте порциями , если необходимо. Не перегружайте сковороду, иначе рыба будет тушиться, а не обжариваться! Я готовлю люциана, изображенного на фото, в два захода.

   Доведите внутреннюю температуру до 55°C / 131°F в самом толстом месте – это когда рыба полностью приготовлена, но имеет оптимальную сочность. Если у вас нет термометра для мяса (он должен быть, это 20-й век! Я использую Thermapen), проверьте, легко ли мякоть отслаивается.

   Поддержание в тепле – Достаньте рыбу из сковороды и разогрейте в духовке при температуре 50°C/120°F. Поскольку температура ниже внутренней температуры приготовленной рыбы, она больше не будет готовиться.

2. Уменьшить количество вина – Вылить масло, оставшееся в сковороде, но не вытирать его начисто, а только вылить жир. Затем, все еще на сильном огне, добавьте вино, лимон, уксус, сахар, соль, перец и эшалот. Доведите до кипения, затем дайте быстро кипеть в течение 3 минут или пока объем не уменьшится вдвое. Точное время зависит от размера и сохранения тепла вашей сковороды, а также мощности плиты.

3. Вскипятить сливки – Когда вино выпарится, добавить сливки и варить пару минут.

4. Готовый соус со сливочным маслом – Убавьте огонь плиты до минимума. Затем добавьте кубики сливочного масла по одному, постоянно помешивая. Как только все масло будет добавлено, соус станет более густым и атласным.

   Здесь мы заканчиваем приготовление соуса, используя причудливо звучащую ресторанную технику под названием monter au beurre на французском языке. Это быстрый и простой способ сделать любые соусы блестящими и роскошными. Идея здесь в том, что масло размягчается, а затем эмульгируется и загущает соус, а не плавится и расщепляется, так что масляный жир отделяется (что понятно).

5. Глянцевая! Вот как будет выглядеть соус со сливочным маслом. Блестящий и глянцевый!

6. Процеживание (ДОПОЛНИТЕЛЬНО) – Если вы хотите, чтобы ваш соус был шелковисто-гладким, процедите соус, чтобы удалить эшалоты. Этот шаг является необязательным для таких суетливых людей, как я, которые очень хотели поделиться простым, но элегантным соусом!

   Кусочки эсшалота сваренные и мягкие, так что для повседневного использования я бы не стал напрягаться.

7. Обратно в кастрюлю – Затем, процедив, вылейте соус обратно в кастрюлю.

8. Рыба в соусе (по желанию) – Верните рыбу в соус на 30 секунд, прежде чем перекладывать на сервировочные тарелки. Это еще один необязательный шаг! Мне нравится это делать, потому что это дает блюду возможность соединить вкусы перед подачей на стол.

   Но на самом деле, вы могли бы быть нормальным человеком и просто положить рыбу прямо на тарелку, а затем ложкой полить соусом, при желании посыпав петрушкой (последний необязательный шаг!).

Рыбные гарниры с соусом из белого вина

Сегодняшнее блюдо изображено с пюре из ослепительно зеленого горошка, которое, как мне кажется, создает поразительный контраст с белым соусом, золотой рыбой и ДА. Я специально выбрал темную тарелку, чтобы все приготовить. поп!

Я знаю, что люблю деревенскую еду и делюсь блюдами, небрежно усыпанными гарнирами. Но иногда я действительно думаю о презентации! 😂

Плюс гороховое пюре? Это смехотворно хорошо. Он начинается с eschalots и чеснока, приготовленных в масле, затем варится горох в бульоне, а затем пюрируется до получения однородной массы. Попробуйте один раз, и вы навсегда отвернетесь от простых рецептов, в которых используется жареный вареный горох!

Кроме того, это хорошая альтернатива обычному пюре, не так ли? 😇 — Nagi x

PS Если вы предпочитаете низкоуглеводную диету — вот мое пюре из цветной капусты. С этим блюдом будет очень хорошо!

---

Посмотрите, как это сделать

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Рыба с соусом из белого вина

Автор: NAGI

Подготовка: 5 минут

COUS: 12 мин

Всего: 17 минут

Fis 4.96 от 22 голосов

Порций4

Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Видеорецепт выше. Это красивый, элегантный соус из белого вина, который подойдет практически к любой рыбе. Простой ресторанный трюк, который мы используем здесь, заключается в том, чтобы смешать холодные кубики сливочного масла, что сделает соус глянцевым и шелковистым. Это классическая французская техника под названием monter au beurre.

Не пробуйте этот соус с запеченной рыбой (вместо этого приготовьте эту запеченную рыбу с лимонно-сливочным соусом). Вам нужно обжаривать на сковороде, потому что остатки на сковороде после обжарки растворяются в соусе и добавляют аромат.

Рыба, обжаренная на сковороде:

• ▢ 4 x 150 г филе белой рыбы, без кожи и костей (я использовала окуня, примечание 1)
• ▢ 1/2 ч. л. соли
• ▢ 1/4 ч.л. л оливкового масла первого холодного отжима

Соус из белого вина:

• ▢ 1 эшалот, небольшой, мелко нарезанный (~1 1/2 ст. л., примечание 2)
• слишком древесный (особенно хорош Шардоне, Примечание 3)
• ▢ 1 ч.л. лимонного сока (белого винного уксуса)
• ▢ 1 ч. ложка белого винного уксуса (с добавлением лимона)
• ▢ 1/8 ч. Несполентовое масло, холодное, разрезание на 1 см / 1/3 ″ кубики

Гарниш, опционально:

• ▢ 2 т.п. °С/120°F. Поместите решетку на противень.

• Приправить рыбу: Посыпать рыбу солью и перцем.

• Приготовление рыбы: Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте рыбу двумя партиями до золотистого цвета, по 2 минуты с каждой стороны, или пока внутренняя температура не достигнет 55°C/131°F. (Примечание 4)

• Сохранение тепла: Положите рыбу на решетку и поместите в духовку, чтобы она согрелась.

Соус из белого вина:

• Не использовать масло: Слейте лишнее масло из сковороды, но не вытирайте его начисто.

• Уменьшить количество вина: Добавить в сковороду эшалот, белое вино, лимонный сок, уксус, соль, перец, сахар. Доведите до кипения (все еще на среднем огне) и уварите наполовину (~ 3 минуты).

• Сливки на медленном огне: Добавить сливки, варить на медленном огне 2 минуты.

• Добавьте ХОЛОДНОЕ масло: Убавьте огонь до минимума и добавляйте холодное масло по одному кубику за раз, перемешивая деревянной ложкой. Как только все масло будет добавлено, соус должен стать густым, атласным и красиво блестящим.

• Дополнительный штамм: Процедить соус через сито (выбросить эшалот), затем вылить его обратно в кастрюлю.

• Рыба в соусе: Положите рыбу обратно в кастрюлю в соус. Полейте рыбу соусом, оставьте на 30 секунд.

• Сервировка: Переложите рыбу на сервировочные тарелки. Выложите соус на каждую рыбу, при желании посыпав петрушкой. На фото гороховое пюре (отличный всплеск цвета!).

1. Рыба – Этот рецепт подходит для филе любой белой рыбы, подходящей для жарки, а также лосося и форели. Просто избегайте:

Рыба, которая легко высыхает , например рыба-меч, тунец, пеламида, кингфиш, марлин, махи-махи.

Жирная рыба , которая также имеет довольно «рыбный» вкус, например, сардины, скумбрия, кефаль.

Смотрите в посте обширный список рыб, подходящих для этого рецепта.

2. Эшалоты – Также известен как французский лук, а в США называется «шалот». Они похожи на молодые луковицы, но имеют пурпурную кожуру, тоньше и слаще. Не путать с тем, что некоторые люди в Австралии называют «шалотом», то есть длинным зеленым луком.

3. Вино – Любое белое вино, не слишком древесное или сладкое, отлично подойдет. Шардоне, в частности, добавляет действительно хороший вкус. Sub куриный бульон/бульон с низким содержанием натрия для безалкогольной версии.

Не используйте дорогое вино. Вкус и аромат, за которые вы платите, в значительной степени теряются во время приготовления. В наши дни известные авторитеты в области пищевых продуктов (например, New York Times Cooking) довольно хорошо задокументировали, что вам не нужно использовать дорогие вина для приготовления пищи.

4. Время приготовления рыбы будет разным для филе разного размера. Это время для филе люциана весом 150 г/5 унций, которое имеет толщину около 1,75 см / 2/3″ в самом толстом месте (достаточно одинаковая толщина на большей части пути).

Если ваша рыба намного тоньше и нежнее, используйте меньший огонь. Если ваша рыба намного толще, обжарьте ее на плите, а затем доведите до готовности в духовке при температуре 180°C/350°F, пока внутренняя температура не достигнет 55°C/131°F.

Калорийность: 533 кал (27 %) Углеводы: 5 г (2 %) Белки: 32 г (64 %) Жиры: 38 г (58 %) Насыщенные жиры: 19г (119%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 14 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 173 мг (58%) Натрий: 470 мг (20%) Калий: 578 мг (17%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин А: 1067МЕ (21%)Витамин С: 1мг (1%)Кальций: 66мг (7%)Железо: 1мг (6%)

Ключевые слова: сливочный соус для рыбы, сливочно-винный соус, соус из белого вина, соус из белого вина для рыба

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы восприняли мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.