Рецепт свиного рулета из брюшины

Ни один торжественный стол не обходится без колбасы, ветчины или другой мясной нарезки. Предлагаю приготовить вкусный домашний свиной рулет из брюшины, который будет пользоваться особой популярностью на праздничном столе. После дегустации такой закуски магазинной колбасы вам точно не захочется. Проверим?!

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 24 часа\20 минут
• Рейтинг: 5 / 5 7 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  7

  Оцените рецепт

• Количество порций: 8 порций
• Калорийность (100g): 251 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Ингредиенты:

• Мясо – 1. 5 кг (брюшная часть)
• Соль – 2 ч.л.
• Перец черный – 1 ч.л.
• Чеснок – 4 зуб.
• Горчица – 3 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления свиного рулета из брюшины самое главное – правильно выбрать мясо. Это должна быть брюшная часть свинины, самый тонкий её край. Такое мясо еще называют пашиной.

  Для приготовления понадобится кусок весом от 800 г до 1,5 кг – от этого будет зависеть размер и толщина готового рулета. Пашина должна обязательно иметь прослойки сала, чтобы готовый рулет получился сочным и мягким.

  Брюшная часть не должна быть слишком толстой, иначе будут трудности при сворачивании. Но если вам попался такой кусок, можно сделать продольный разрез почти по всей толщине (не дорезая мясо до конца) и развернуть его как книжку. Поверхность пашины должна быть ровной, если есть утолщения их желательно отбить кухонным молоточком.

  Перед приготовлением мясо вымыть и просушить бумажными полотенцами.

  Разложить приготовленный пласт на плоской поверхности (например, на кухонном столе).

• Шаг 2

  Из приправ понадобятся: соль, черный перец, который желательно растереть в ступке, чеснок и горчица.

• Шаг 3

  Равномерно посолить (1,5-2 ч.л.) и поперчить свежемолотым перцем пласт мяса.

  Выдавить через пресс зубки чеснока и руками распределить чесночную массу поверх специй.

• Шаг 4

  Втереть руками горчицу (2-3 ст.л.), тщательно пройтись по всей поверхности.

• Шаг 5

  Чтобы связать рулет, понадобится толстая шелковая нить или шпагат.

• Шаг 6

  Плотно свернуть рулет, обвязать нитью (как поперек, так и вдоль). Перевязывать нужно часто, чтобы при запекании рулет сохранил форму и не развалился при нарезании.

• Шаг 7

  После этого завернуть рулет в два слоя фольги, положить в пакет и оставить в холодильнике мариноваться на 12 — 24 часа.

• Шаг 8

  Нагреть духовку до 180 градусов и запекать рулет в фольге 1,5 часа, затем снизить температуру до 160 градусов и печь еще 1 час. Затем выключить духовку и оставить свиной рулет остывать.

• Шаг 9

  Рулет положить в холодильник на 1-2 часа, а затем аккуратно снять нити и снова отправить в холодильник еще часов на 5-6.

• Шаг 10

  Только после этого рулет можно нарезать, делать это лучше острым ножом с широким лезвием.

• Шаг 11

  Такой рулет отлично замораживается и размораживается без потери вкуса.

• Шаг 12

  Перед заморозкой свиной рулет из брюшины нужно плотно завернуть в фольгу, затем в пакет и поместить в морозильную камеру на хранение. За сутки до подачи переложить на полку холодильника и, когда рулет полностью разморозится, нарезать на порционные кусочки.

• Шаг 13

  Чтобы не загружать себя готовкой на новогодние праздники, свиной рулет из брюшины можно начинать готовить 28-29 декабря — замариновать, 30 декабря приготовить в духовке и поставить охлаждаться в холодильник, 31 декабря нарезать и подать к столу.

Категории: Новый год, Простые рецепты закусок на Новый год, Рецепты закусок на Новый год, Рецепты рулетов на Новый год, Холодные закуски на Новый год

Автор: Юлия Аханова Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Юлия Аханова

Свиной рулет – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Доподлинно установить, где впервые приготовили рулет из свинины сегодня практически невозможно. Жители стран бывшего СССР считают его родиной Украину, а европейцы отдают пальму первенства Италии. Само же слово «рулет» возникло во Франции. Кстати, в традиционной кухне Германии тоже есть вариации мясных рулетов с разными начинками.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 10 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для рулета

Свиная корейка	1 кг = 1000 г
Сливочное масло	по вкусу
Растительное масло	по вкусу
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Твердый сыр	100 г
Шампиньоны	200 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	1 зубчик = 2 г
Укроп	по вкусу

Для подачи

Свежая зелень

по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените растительное масло для жарки на оливковое высшего качества. В нем содержится большое количество антиоксидантов, витаминов A и E, которые полезны для волос, ногтей и кожи.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте мясо под проточной водой и просушите бумажными полотенцами. Подготовьте его к приготовлению рулета. Для этого вдоль куска сделайте глубокий продольный надрез, затем разрежьте мясо от него вправо и влево, но не до конца. Если все сделаете правильно, то свинину можно будет развернуть, как книжку. Помойте и почистите грибы, нарежьте их на мелкие кубики. Лук очистите от шелухи. Мелко нарубите. Проделайте то же самое с чесноком. Если используете кусковой сыр, то заранее натрите его на мелкой терке. Подготовьте пищевую пленку и кухонный молоточек для отбивания мяса. Подготовьте форму для запекания. Достаньте зубочистки.

Шаг 1

Сделайте начинку. Обжарьте на сухой сковороде грибы, лук и чеснок до образования золотистой корочки. Переложите овощи в глубокую миску. Добавьте к ним тертый сыр, соль, измельченный укроп.

Шаг 2

Приготовьте рулет. Возьмите подготовленное мясо, накройте его пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите с обеих сторон. Выложите начинку на поверхность мяса. Сверните рулет и скрепите его зубочистками.В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте рулет со всех сторон на сильном огне до появления румяной корочки. Смажьте сливочным маслом форму для запекания и переложите в нее обжаренный рулет. Поставьте в разогретую до 180℃ духовку. Выпекайте 90 минут.

произвести впечатление

Перед подачей остудите домашний свиной рулет и нарежьте порционно.

Рецепт жаркого из итальянской свинины с начинкой и рулетом

От

Джин Джеррард

Джин Джеррард

Лос-анджелесский кулинар и личный шеф-повар Джин Джеррард делится своим многолетним кулинарным опытом и знаниями, ведя кулинарные демонстрации на кулинарных выставках.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 29.11.22

Протестировано

Коллин Грэм

Протестировано Коллин Грэм

Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Гетти Изображений

Порчетта (произносится как «пор-КЕТ-ах» или «пор-КЕТ-тах») — известное итальянское блюдо. Он сделан из фаршированной свиной лопатки без костей и с маслом, завернутой и обжаренной в свиной грудинке, которая хрустит и выделяет вкусные соки, когда поркетта нарезается ломтиками. Его относительно легко приготовить, и в нем есть аппетитная начинка из фенхеля, лука и чеснока. Лучше всего это блюдо замечательно смотрится на обеденном столе по праздникам и торжественным случаям.

В этом рецепте поркетты вместо лопатки используется свиная корейка , так как она держится вместе и облегчает нарезку. Лучше всего приготовить поркетту накануне (не готовя) и поставить в холодильник на ночь, чтобы свиная грудинка высохла и стала более хрустящей при жарке.

Если вы предпочитаете, попросите своего мясника сделать бабочку на свиной корейке. Вы легко можете сделать это и сами. Просто разрежьте свинину по центру вдоль, останавливаясь на 1 дюйм с противоположной стороны, открывая клапан, как книгу, когда вы разрезаете. Филе свинины с маслом должно лежать ровно и быть толщиной около одного дюйма.

Подавайте нарезанную поркетту с жареным картофелем и зелеными овощами, такими как стручковая фасоль или брюссельская капуста.

«Блюдо может показаться сложным, но на самом деле его довольно легко собрать, если следовать инструкциям. Обязательно тщательно отбейте свинину, чтобы ее было легче раскатывать. слишком острый, так как после обжарки он становится намного мягче. Получайте удовольствие, готовя и делясь этим блюдом!» — Колин Грэм

• 1 (от 3 до 4 фунтов) бескостная свиная корейка, нарезанная маслом и отбитая, толщиной 1 дюйм

• Кошерная соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 средняя луковица фенхеля, предпочтительно с листьями

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная

• 8 зубчиков чеснока, мелко нарезанных

• 2 столовые ложки семян фенхеля

• 1 столовая ложка хлопьев красного перца

• 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина

• 1 фунт свиного фарша

• 1/2 стакана панировочных сухарей панко

• 1 большое взбитое яйцо

• 1 столовая ложка мелко натертой лимонной цедры

• 1 (5 фунтов) кусок свиной грудинки с кожей

1. Соберите ингредиенты.

2. Разложите нарезанную бабочкой филейную часть так, чтобы она была плоской. Щедро приправьте солью и перцем.

3. Отрежьте верхушку луковицы фенхеля и сохраните пушистые листья. Разрежьте луковицу на четыре части, вырежьте и выбросьте сердцевину, затем очень тонко нарежьте. Мелко нарежьте листья.​

4. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло закипит, добавьте нарезанный фенхель, лук, чеснок, семена фенхеля, хлопья перца и розмарин. Обжаривайте, пока слегка не подрумянится, около 8 минут.

5. Добавьте свиной фарш и готовьте, часто помешивая, пока он не перестанет быть розовым, около 5 минут.​ Добавьте отложенные листья фенхеля. Отрегулируйте приправу по мере необходимости. Переложите в среднюю миску и дайте остыть.

6. Добавьте панко, яйцо и цедру лимона в приготовленную смесь из свинины и хорошо перемешайте.

7. Поместите решетку в центр духовки и нагрейте до 350 F.

   Положите свиную грудинку кожей вниз на рабочую поверхность. Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы сделать на животе крестообразную штриховку (не прорезайте полностью). Это позволяет лишнему жиру растечься и помогает коже стать хрустящей.

8. Переверните живот кожей вверх. Проколите небольшие прорези по всему телу. Используйте мясорубку, чтобы отбить свиную грудинку так, чтобы она была немного больше, чем филейная часть.

9. Положите плоскую свиную вырезку поверх свиной грудинки. Равномерно распределите смесь из свиного фарша по центру свиной корейки.

10. Сверните живот и корейку вместе, как рулет из желе. Перевяжите шпагатом мясника через равные промежутки, чтобы скрепить все вместе.

11. Обильно приправьте поркетту солью и перцем. Поместите его на решетку в форму для запекания или противень с бортиками.

12. Запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 145 F по термометру мгновенного считывания, от 2 до 2 1/2 часов. Если кожица поркетты еще не подрумянилась и не подрумянилась, увеличьте температуру духовки до 500 F и запекайте еще 5–10 минут, внимательно наблюдая, чтобы не подгореть.

13. Дайте поркетте отдохнуть 20 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте.

Советы

• Благодаря красному перцу смесь из свиного фарша имеет отчетливую остроту. Как только начинка заворачивается в корейку и живот, это тепло рассеивается по мере приготовления, что делает блюдо пикантным наслаждением даже для самых умеренных гурманов.
• Вы можете оставить поркетту в холодильнике без крышки на ночь.​ Дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение двух часов перед обжариванием.​
• Чтобы разогреть остатки поркетты, поджарьте ломтики на горячей сковороде, пока они не прогреются.

Жареная свиная вырезка с начинкой

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Что на ужин? Свиная кожа в воскресном соусе (Braciole di Cotenna)

Свиная кожа с еще прикрепленным жиром

Вы впервые услышали: однажды у меня будет фургон с едой, где будут продавать сэндвичи из тушеной свиной кожи. Это будет БЕЗУМНО успешным, потому что свиная кожа дешевле грязи и очень вкусна.

Почти все слышали о свиных шкварках, которые представляют собой жареную свиную кожу. Какими бы вкусными они ни были, свиные шкварки не идут ни в какое сравнение со свиной кожей, тушенной в томатном соусе. Это легко моя любимая еда. Есть округлость и богатство, которые освещают центры удовольствия мозга. Поедание его похоже на большие объятия умами.

В моем доме, когда мы росли, мы любовно и прожорливо ели «все, кроме хрюшки», то есть целой свиньи, по традиции итальянских крестьян, от которых мы гордо произошли. В то время как свиные ножки и легкие свиньи довольно вкусные, моей любимой частью поросенка всегда была кожа. Braciole di cotenna по-итальянски (или cotica на некоторых диалектах) означает «рулеты из кожи», и хотя это может показаться не очень вкусным, уверяю вас, это самая вкусная кулинария.

Свиная кожа — это секретное оружие и наиболее важный компонент для достижения шелковистой насыщенности, которая является отличительной чертой легендарных воскресных соусов Южной Италии. Вы готовите свиную шкуру в соусе медленно и медленно. Поставьте его на плиту где-то в середине утра, и к полудню он будет готов, что идеально подходит для раннего воскресного ужина. Подавайте соус к макаронам в качестве первого блюда, а нарезанную кожицу — в качестве второго блюда. Если вы хотите устроить настоящий праздник, добавьте фрикадельки, колбасу и брасиоле из говядины и удвойте количество приготовленного соуса.

BRACIOLE DI COTENNA – ТУШЕННАЯ СВИНАЯ КОЖА

Примечание: найти свиную кожу может быть непросто. Вам нужно будет найти мясника, который разделывает целых свиней. Попросите у мясника кусок только кожи размером примерно 15 x 12 дюймов со всем удаленным жиром. Если на вашей свиной шкуре все еще есть щетинистые волоски, вы можете опалить их дома, быстро пропустив свиную шкуру над средним пламенем на плите.

Выход: 4 порции

Ингредиенты

1 фунт свиной кожи, очищенной (удален жир и опаленный волос)

1 ½ столовых ложки сушеного орегано

½ столовой ложки сушеных хлопьев перца (пеперончино)

¼ чашки тертого пармиджано реджано или пекорино романо

½ столовой ложки соли для приправы

1 столовая ложка оливкового масла или свиного сала

¼ чашки лука, мелко нарезанного

2 ½ унции томатной пасты

2–28 унций банок измельченных помидоров

1 лавровый лист

9 ½ чашки красного вина0003

Инструкции: 

1. Подготовьте свиную кожу , положив ее на разделочную доску кожей вниз (сторона, к которой прикреплен жир, будет слегка маслянистой, а кожа более кожистой). Равномерно посыпьте свиную кожу орегано, хлопьями перца, тертым сыром и ½ столовой ложки соли. Свернуть как можно плотнее и закрепить мясным вином с обоих концов рулета, а также посередине.

Свиная кожа с удаленным жиром

Приправленная, скрученная и связанная. Готов к горшку…

2. Приготовить соус . Добавьте оливковое масло (или сало) и лук в большую кастрюлю. Посыпьте солью и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 8-10 минут. Увеличьте огонь до среднего, добавьте томатную пасту и жарьте около 2 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Добавьте помидоры, лавровый лист, вино и 1 банку воды (28 унций) и перемешайте.

3. Приготовить свиную шкуру в соусе. Добавьте свиную кожу в соус и приправьте 1 чайной ложкой соли. Накройте кастрюлю и используйте ручку деревянной ложки, чтобы проветрить крышку, чтобы она немного приоткрылась с одной стороны. Варить на очень медленном огне 4-5 часов, периодически помешивая.