Ингредиенты

• Кефир

  200 мл

• Сода

  1/2 ч. л

• Яйцо куриное

  2 шт

• Сахар

  200 г

• Ванилин

  1 щепотка

• Растительное масло

  100 мл

• Мука

  300 г

• Разрыхлитель

  1 ч. л

• Творог 9%

  300 г

• Сахар для начинки

  3 ст.л

• Яйца для начинки

  1 шт

• Цедра лимона

  1 ч.л

Манты на сковороде вместо паровой мантоварки. Метод простой, а сока внутри столько, что получается почти бульон

Фарш и картофель: невероятно вкусно. Аппетитные и сытные мясные лодочки

Фаршируем перцы не целиком, а половинками: турецкий повар научил, как делает перцы, за которыми стоит очередь

Десерт из творога и кефира с какао — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Ингредиенты рецепта «Десерт из творога и кефира с какао»:

• Творог — 150 гр.
• Кефир — 200 мл.
• Желатин — 10 гр.
• Мед — 2 ст. л.
• Какао — 2 ст. л.
• Вода — 100 мл.

Пищевая ценность блюда «Десерт из творога и кефира с какао» (на 100 грамм):

Калории: 133.4 ккал.

Белки: 9.3 гр.

Жиры: 4.6 гр.

Углеводы: 13.6 гр.

Число порций: 3

Как приготовить блюдо «Десерт из творога и кефира с какао»

1. Желатин залить водой для набухания.
2. В творог добавить мед и кефир.
3. Тщательно все взбить блендером. Добавить какао.
4. Снова взбить блендером до однородного состояния.
5. Воду вскипятить и растворить в кипятке желатин.
6. Вылить воду с желатином к остальным ингредиентам. Перемешать.
7. Разлить по креманкам наш десерт.
8. Поставить его в холодильник до полного застывания.

Такой десерт подойдет и деткам. Кефир можно заменять йогуртом или молоком.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Елена

Десерт из творога и кефира с какао — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Десерт из творога и кефира с какао»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
творог 9% (полужирный)	150 гр	150	25. 05	13.5	3	238.5
кефир 2%	200 мл	200	6.8	4	9.4	102
желатин пищевой	10 гр	10	8.72	0.04	0.07	35.5
мед	2 ст.л.	60	0.48	0	48.9	197.4
какао-порошок	2 ст.л.	50	12.1	8.75	15.95	187
вода	100 мл	100	0	0	0	0
Итого		570	53.2	26.3	77.3	760.4
1 порция		190	17.7	8.8	25.8	253.5
100 грамм		100	9.3	4.6	13.6	133. 4

Карточка рецепта

Десерты

Завтрак

Перекус

Праздник

Ребенку

Фитнес

Диабетическое

Блендер

Холодильник

30-60 минут

Калории: <200

Белки: <10

Жиры: <5

Углеводы: <20

Лучший домашний творог – My Picky Eater

Самый вкусный домашний творог из одного ингредиента. Этот творог с гладкой текстурой, богатый питательными веществами и высоким содержанием белка, можно есть отдельно или добавлять во многие рецепты.

Перейти к рецепту

Вы когда-нибудь думали приготовить домашний творог?

Удивительно просто и невероятно вкусно! Этот творог с гладкой текстурой, богатый питательными веществами и высоким содержанием белка, можно есть отдельно или добавлять в рецепты. Если вы слышали или читали что-нибудь о приготовлении домашнего творога, вы знаете, что для его приготовления требуется молоко, уксус и немного густых сливок, но мой вариант немного отличается и требует только одного ингредиента!

Что это:

Но прежде чем мы углубимся в это, что такое творог? Это мягкий, свежий сыр с кремообразной гладкой текстурой и мягким вкусом. Он имеет много преимуществ для здоровья и богат белком и кальцием. Им могут наслаждаться все, от младенцев до взрослых, и его можно включать в сладкие или соленые рецепты или есть отдельно со свежими фруктами или овощами.

Можно ли кормить ребенка творогом? Да! Имея так много преимуществ для детей, он может быть основным продуктом в их рационе. Творог богат витаминами группы В, которые имеют решающее значение для развития мозга, в нем много полезных жиров и мало натрия. В этом рецепте нет добавленной соли, в отличие от продуктов, купленных в магазине, которые делают его отличным для детей или тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия. Когда речь идет о твороге, как и о любом молочном продукте, следует помнить, что он может быть аллергеном, поэтому будьте внимательны, знакомя его с ребенком.

Как это есть? Поскольку он мягкий на вкус, вы можете повлиять на вкус, с чем вы его сопровождаете. Например, создание йогуртницы из творога, барьеров и различных семечек. В нашем доме любимая комбинация — творог, авокадо и щепотка гималайской морской соли. Еще один отличный способ использовать этот ингредиент — добавить две столовые ложки в овсянку с фруктами и ореховым маслом. Это также мой секретный ингредиент в коктейлях и блинах для дополнительного белка и кремовой текстуры.

Так как же приготовить этот вкусный творог, не похожий ни на один другой? Вам понадобится 2 литра простого кефира, большая кастрюля для духовки, дуршлаг и марля. Вы можете повторно использовать марлю, выстирав ее водой с мылом, повесив на просушку и храня в чистом месте (с застежкой-молнией).

Как это сделать:

Сначала разогрейте духовку до 400°C, добавьте в кастрюлю емкость с кефиром и подождите, пока духовка нагреется. Как только температура достигнет 400°C, поставьте кастрюлю внутрь и выключите духовку. Теперь самая легкая часть: вы оставляете его на ночь, чтобы он сделал свое дело – примерно 12-15 часов.

Когда вы достанете его из духовки, вы увидите, что сыр и жидкость разделились, и блюдо готово к следующему шагу. Поместите дуршлаг в раковину с 4-мя слоями марли, убедитесь, что он достаточно длинный, чтобы, когда вы будете переливать сыр в дуршлаг, содержимое не вылилось. Вылейте сывороточную жидкость, или вы можете пить или использовать ее в своих смузи. Сверните сырный творог, создав шар, и поместите этот шар в дуршлаг с миской под ним. Оставить в холодильнике примерно на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Теперь ваш творог из одного ингредиента готов и готов к употреблению. Я положила его в стеклянную тару, и он съедается в течение недели. Я рекомендую съесть его в течение 7 дней после приготовления.

Самое сложное в этом рецепте — это то, как долго ты ждешь! Остальное легко, и как только вы это сделаете, вы поймете, почему это еженедельный продукт здесь.

Лучший домашний творог

• Автор: Инна Фукс
• Общее время: 14 часов 5 минут
• Выход: 8 порций 1x

color h4-transform.text-transform»> Описание

Самый вкусный домашний творог из одного ингредиента. Этот творог с гладкой текстурой, богатый питательными веществами и высоким содержанием белка, можно есть отдельно или добавлять во многие рецепты.

• 2 л простого кефира

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

• Разогрейте духовку до 400°C. Поместите кефир в кастрюлю для духовки и закройте крышку. Как только температура будет достигнута, поставьте кастрюлю с кефиром с закрытой крышкой внутрь и выключите духовку.
• Оставьте кастрюлю в духовке (выключенной) на ночь – примерно на 12-15 часов.
• Подготовьте дуршлаг с 4 слоями марли достаточной длины, чтобы смесь можно было вылить в раковину или большую миску.
• Вылейте содержимое в кастрюлю (вы увидите разделение между сырным творогом и жидкой сывороткой). Соберите стороны марли и сформируйте из нее шар.
• Поместите сырный шарик и дуршлаг в большую миску и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Через 2-3 часа Ваш творог готов. Снимите его с марли и поместите в герметичный контейнер.

Примечания

• В готовом твороге должно остаться немного жидкости – если вы оставите его в дуршлаге дольше на последнем этапе, тем меньше влаги будет в сыре и тем он станет суше. Если вы ищете сухой творог (пекарский сыр), вы можете оставить его в дуршлаге еще на несколько часов.
• Вы можете повторно использовать марлю, выстирав ее водой с мылом и высушив на вешалке.
• Творог остается свежим около 7 дней в холодильнике.

• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 14 часов
• Категория: Завтрак

13 ферментированных продуктов и хитрых способов их приготовления

Моника Судакова|Фев. 6, 2023 11:39 EST

Ферментированные продукты, кажется, являются новой модной вещью на гастрономической сцене, с ресторанами и бакалейщиками, рекламирующими все виды товаров, от домашних солений до домашней чайного гриба. Тем не менее, потребление ферментированных продуктов — это многовековая практика, возникшая из-за необходимости продлить срок годности продуктов и устранить возможность загрязнения вредными токсинами (через Новозеландский фонд сердца). Практически любую пищу можно ферментировать, стимулируя расщепление встречающихся в природе сахаров и углеводов бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами. Главное — делать это в контролируемой среде.

Предполагаемая польза от употребления ферментированных продуктов связана с распространением в них пробиотиков (согласно NZ Heart Foundation). Эти встречающиеся в природе бактерии не только важны для здоровья кишечника, но и могут влиять на все аспекты вашего тела. Исследования показали убедительные доказательства того, что пробиотики улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы, уменьшают воспаление, помогают контролировать вес и даже регулируют настроение. Основным фактором уровня пробиотиков в ферментированной пище является то, был ли продукт пастеризован после ферментации, что убьет все бактерии в ферментированной пище, включая эти мощные пробиотики.

Совершенно очевидно, что всем нам следует регулярно включать в свой рацион больше ферментированных продуктов. Поэтому мы решили составить список часто ферментируемых продуктов и хитрых способов, которыми вы можете внедрить их в свои кулинарные творения.

1. Кефир

Кефир — это ферментированный молочный напиток, который веками употребляли кочевые племена в некоторых частях Евразии к северу от Кавказских гор. Его название происходит от турецкого «keyif», что переводится как «хорошее самочувствие». Его традиционно производят путем введения кефирных «зерен», которые способствуют лактоферментации молока. Согласно WebMD, кефир может содержать до 30 различных штаммов пробиотиков и особенно богат магнием.

Несмотря на то, что вы можете приобрести кефир со множеством восхитительных вкусов от множества различных производителей, он может стать отличным ингредиентом для выпечки, особенно в качестве заменителя пахты. Как и у пахты, у кефира есть одна сверхспособность: содержание кислоты (согласно America’s Test Kitchen). Когда пищевая сода подвергается воздействию кислой жидкости, такой как кефир, она выделяет углекислый газ, в результате чего ваша выпечка становится дрожжевой и пушистой. Он также придает уникальный острый вкус, который особенно желателен в таких рецептах, как блины и быстрый хлеб. Он особенно эффективен для уменьшения плотности безглютеновой выпечки. Мы рекомендуем заменить им пахту в этом вкусном рецепте кукурузного хлеба без глютена.

2. Комбуча

Чай уже давно ферментируется во многих культурах от Китая до Италии. Этот уникальный газированный напиток, известный как чайный гриб, образует пузырьки благодаря включению в чай ​​сахара и культуры, известной как SCOBY, или симбиотическая культура бактерий и дрожжей. По мере брожения жидкости образуется небольшой процент алкоголя, примерно 0,5%, а также большое количество полезных для здоровья пробиотиков, которые делают ферментированные продукты и напитки такими питательными (через WebMD).

Как и в случае с кефиром, многие производители занялись бизнесом чайного гриба, продавая такие вкусы, как «Космическая клюква» и «Мистическое манго». Тем не менее, чайный гриб может быть особенно дорогой привычкой по цене до 5 долларов за бутылку на 16 унций. Но если вы хотите включить чайный гриб в свой распорядок дня, есть несколько умных способов сделать это. Наш фаворит предполагает использование его в качестве заменителя кислых компонентов в алкогольных коктейлях. Это отличный вариант с низким содержанием сахара вместо содовой или кисло-сладкой смеси в любом коктейле, например, в этом имбирном пюре из виски.

Кроме того, как и содовая, чайный гриб может быть отличным дополнением к маринаду для мяса. Высокая кислотность действует как смягчающее средство, разрушая плотные белковые волокна в мясе, одновременно придавая ему великолепный вкус. Просто не забудьте сочетать его с чем-то еще, что придаст остроты умами, например, соевым соусом или вустерширским соусом. И не перемаринуйте мясо, так как оно может стать мягким.

3. Яблочный уксус

На протяжении веков уксус был одним из основных продуктов питания и образа жизни людей по всему миру (через Freedom of Health). Его антибактериальные, антимикробные и антисептические свойства широко признаны неотъемлемой частью хорошего здоровья. Яблочный уксус, в частности, в последние годы снова стал популярным как причуда здоровой пищи, отчасти благодаря тенденции к включению натуральных лекарственных средств и в основном из-за его полезности.

Изготовление простое. Плод измельчают и оставляют на несколько недель, так как он естественным образом ферментируется, превращаясь в спирт. Затем это яблочное вино процеживают, а спирту дают бродить еще несколько недель, пока он не превратится в уксус бактериями и ферментами, известными как «мать». Если вы когда-либо открывали бутылку вина, которое «перевернулось», то это, по сути, то, что произошло в бутылке.

Что касается кулинарного применения яблочного уксуса, очевидным первым выбором является превращение его в винегрет для салата. Но более скрытое использование яблочного уксуса — это ингредиент в выпечке, особенно веганской выпечке (через The Takeout). Ключевым моментом является то, как кислота в уксусе взаимодействует с пищевой содой, образуя углекислый газ. Когда яйца удаляются из рецепта, выпечка может быть сухой и плотной. Яблочный уксус прекрасно борется с этим, создавая шипение, которое облегчит ваши веганские пирожные.

4. Квашеная капуста

В то время как ферментированная капуста, известная как квашеная капуста, может вызвать приятные воспоминания о пиве и сосисках, потребляемых во время Октоберфеста, происхождение этой невероятно полезной приправы на самом деле восходит к Китаю более 2000 лет (через Healthline). Действительно, китайцы признали полезность ферментации как средства продления срока хранения овощей, таких как капуста. Китайцы были не единственными, так как древние римляне также мариновали капусту в соли и уксусе. А квашеную капусту обычно употребляли в пищу мореплаватели, начиная с 18 века, как способ защиты от цинги.

Помимо острого аромата, как отмечает Healthline, суперсила квашеной капусты заключается в ее питательной ценности. Как и другие ферментированные продукты, он насыщен пробиотиками. Тем не менее, капуста также богата антиоксидантами и витамином К, который, как известно, способствует не только здоровью сердечно-сосудистой системы, но и здоровью костей. Ключ в том, чтобы покупать непастеризованные версии без каких-либо консервантов или добавленных сахаров. Также важно, чтобы те, кто следит за потреблением натрия, отмечали, что в квашеной капусте может быть довольно много натрия, но промывание ее перед употреблением может смягчить это.

Некоторые хитрые способы добавления квашеной капусты в ваши кулинарные творения включают добавление ее в коктейли, добавление ее в картофельное пюре или картофельный салат, а также добавление ее поверх домашней пиццы. Но, возможно, самые уникальные рецепты включают пирожные из квашеной капусты, что может показаться странным, но квашеная капуста придает влажность, а также кисло-соленый контраст сладким ингредиентам, таким как шоколад. Это союз, заключенный в капустном раю.

5. Йогурт

По данным BC Dairy, самые ранние известные образцы йогурта датируются 7000 лет назад в Месопотамии. Найденные амфоры периода неолита указывают на то, что молоко хранилось в этих глиняных сосудах для сохранности. Вполне вероятно, что бактерии проникли в эти образцы, что привело к ферментации молока и случайному изобретению йогурта. Йогурт сегодня производится путем введения в молоко йогуртовых культур, которые вызывают молочнокислое брожение (через Healthline). Полученный густой, острый продукт полон пробиотиков, кальция, витамина B12, фосфора, магния и калия.

Что касается использования йогурта в кулинарии, возможности практически безграничны. Конечно, он великолепен в дип-соусах, маринадах, соусах и даже в качестве разрыхлителя для выпечки, но нам действительно нравится использовать его в качестве добавки к сыру в ультрасливочных домашних макаронах с сыром. Это не только повысит содержание белка в ваших макаронах и сыре, но и сделает их пикантный вкус отличным дополнением к некоторым более экзотическим плавящимся сырам, таким как грюйер, азиаго или даже мексиканский кесо чихуахуа. А в качестве здоровой альтернативы мороженому попробуйте приготовить эскимо из йогурта. Ваши дети будут любить их.

6. Темпе

Белковые варианты на растительной основе становятся все более популярными, даже среди невегетарианцев, поскольку люди открывают для себя не только влияние сокращения потребления мяса на окружающую среду, но и потенциальную пользу для здоровья (через WebMD). Вот почему темпе переживает своего рода ренессанс. Ферментированный продукт, обычно изготавливаемый из соевых бобов, хотя иногда и из других бобовых, темпе появился много веков назад в Индонезии. Он считается полноценным белком (это означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму), богат множеством витаминов и минералов, пробиотиками и изофлавонами, которые, как было показано, вызывают рак. боевые свойства.

Несмотря на то, что тофу также производится из соевых бобов, а именно из соевого молока, он не считается таким полезным, как темпе, в котором содержится в два раза больше белка на унцию. Темпе производится путем кипячения замоченных очищенных соевых бобов с последующей ферментацией их заквасочной культурой в течение 24 часов. В результате получается продукт, который намного плотнее и легче нарезается, чем тофу, и имеет насыщенный вкус умами.

Конечно, темпе можно нарезать и использовать во многих рецептах в качестве заменителя мяса, но некоторые из наших предпочтительных способов приготовления включают использование его вместо курицы в наггетсах и добавление его в азиатское горячее в паре с рисовой лапшой и изрядное количество перца чили для пикантного вкуса.

7. Кимчи

Согласно WebMD, кимчи производится в Южной Корее более 2000 лет. Этот ферментированный овощной салат исторически маринуется в смеси чеснока, имбиря, чили и рыбного соуса в прохладной яме, где можно тщательно контролировать скорость ферментации. Помимо того, что кимчи является естественным способом сохранения скоропортящихся овощей, оно богато витаминами, минералами, пробиотиками и антиоксидантами. Не зря его считают национальным блюдом Южной Кореи.

Добавление кимчи почти к любому блюду может придать ему пикантный вкус, но он особенно популярен в качестве гарнира к азиатским блюдам из лапши, картофелю фри и супам. Некоторые из наиболее необычных применений, которые нам нравятся, включают добавление его в картофельное пюре, добавление его в ваш сэндвич с сыром на гриле, использование его в качестве начинки для пиццы и добавление его в яичницу-болтунью. И если вы действительно хотите пойти по-крупному или пойти домой, попробуйте добавить его в свой следующий рецепт коктейля, добавить его в овсянку на завтрак для пикантного вкуса или посыпать им рожок мороженого. Хотя это может быть не для всех, сочетание сладкого с пикантным — это смесь вкусов, которая встречается в культурах по всему миру.

8. Соленья

Процесс маринования в кислом рассоле можно проследить еще 4000 лет назад в древней Месопотамии, когда огурцы сохранялись как для здоровья, так и для продления срока годности (через историю). Однако приготовление соленых огурцов путем замачивания их в кислом рассоле — это не то же самое, что ферментация соленых огурцов, и это различие может повлиять на их вкус и питательную ценность, сообщает WebstaurantStore. Как правило, ферментированные соленья производятся с использованием анаэробного метода, что означает, что в процессе ферментации практически отсутствует кислород, который предотвращает порчу ферментированных продуктов.

По данным Healthline, ферментированные соленые огурцы так желательны, потому что они изобилуют пробиотиками, противораковыми и противовоспалительными свойствами и могут помочь при резистентности к инсулину. И чтобы вы не думали, что единственный продукт, который можно превратить в маринад, — это скромный огурец, в маринад можно превратить практически любую пищу, включая фрукты, мясо и даже рыбу. Даже в мире огурцов виды доступных солений невероятно разнообразны.

Конечно, они являются отличной кисло-соленой добавкой к салатам из капусты, соусам и салатам, но маринованные огурцы также являются удивительным дополнением к пицце, хлебу, хумусу и даже супу. Однако, где они действительно сияют, так это когда вы используете рассол в коктейлях. Мало того, что аромат является отличным дополнением, но, по данным клиники Кливленда, рассол — это что-то вроде чудодейственной жидкости, которая, помимо прочего, может помочь вылечить похмелье.

9. Натто

Натто, или ферментированные соевые бобы, уже давно является одним из основных продуктов японской культуры, сообщает Healthline. Этот продукт был описан как слизистый, волокнистый, липкий, ореховый, с неприятным запахом и приобретённым вкусом. Хотя это может показаться не тем, что вы хотели бы добавить в свой кулинарный распорядок, это популярно в Японии не просто так. При правильном употреблении это питательная электростанция, богатая пробиотиками, витаминами, минералами и клетчаткой. Он также содержит меньше антинутриентов по сравнению с неферментированными соевыми продуктами, такими как тофу.

Обычно процесс производства натто включает кипячение соевых бобов, инокуляцию их бактериями B. subtilis, а затем ферментацию в пенопластовых ящиках. Японцы обычно употребляют натто как часть здорового завтрака, хотя его можно есть в любое время дня, украсив соевым соусом или горчицей и подав с рисом. Из-за его необычной текстуры мы рекомендуем использовать его в готовых блюдах, например, в классическом супе мисо, где можно смягчить желеобразную природу натто. Кроме того, вы можете добавить его в качестве компонента в маринад для мяса вместе с другими сильными ароматизаторами, где его богатый вкус умами может проявиться.

10. Творог

Подобно кефиру и йогурту, творог — это ферментированный молочный продукт, который обладает множеством полезных свойств при употреблении в рамках здорового питания (через Healthline). Ключ в том, чтобы найти творог, содержащий активные пробиотические культуры, такие как Nancy’s Organic или Breakstone’s LiveActive. Творог также бывает разного размера, от маленького до крупного, что строго зависит от личных предпочтений и зависит от вкуса, который вам нравится. Кроме того, его можно найти в версиях с низким содержанием жира, натрия и без лактозы.

В кулинарных кругах возросла популярность творога, который появился в меню ресторанов по всей стране. Из-за своего отчетливого слегка кисловатого, но сливочного вкуса он может стать отличной альтернативой таким сырам, как рикотта, свежая моцарелла или крем-фреш практически в любом рецепте. Однако больше всего мы любим его в блинах и вафлях. Мало того, что добавление творога увеличивает содержание белка в этих продуктах для завтрака с высоким содержанием углеводов, его кислотность помогает сделать эти рецепты более заквашенными, делая их очень легкими и пушистыми.

11. Вино

Одним из наиболее типичных примеров ферментированных продуктов питания является вино. Его происхождение восходит к раннему неолиту Китая между 7000 и 6600 до н.э. (через ThoughtCo.). С тех пор его производство распространилось практически во все уголки земного шара, а выращивание и потребление вина стали неотъемлемой частью культурной самобытности многих народов. Согласно WebMD, хотя вино может оказывать неблагоприятное воздействие на тех, кто злоупотребляет им, из-за его опьяняющих свойств, некоторые исследования показывают, что оно может иметь ряд положительных преимуществ для здоровья при умеренном употреблении.

Когда дело доходит до приготовления пищи с вином, его применение разнообразно: от восполнения потери влаги из-за сокращения жира в рецепте до смягчения всего, от мяса до овощей (через WebMD). Главное знать, какое вино использовать. Основное эмпирическое правило — никогда не использовать вино, которое вы не стали бы пить. Кроме того, не используйте вина с пометкой «вина для кулинарии», так как в них много натрия.

Другие соображения включают использование сухого вина для острых блюд и сладких вин при выпечке, выбор дубильных вин (например, кьянти) для использования при тушении продуктов с высоким содержанием белка и тщательный выбор белого или красного вина в рецепте. Обычно белые вина используются для более легких блюд (таких как рыба, морепродукты или курица), в то время как красное вино предназначено для более богатых блюд (таких как дичь, говядина или баранина). И, наконец, убедитесь, что вы полностью выпарили алкоголь при приготовлении пищи с вином; иначе ваше блюдо может иметь неприятный привкус.

12. Хлеб на закваске

По данным Healthline, считается, что закваска впервые появилась в Древнем Египте около 1500 г. до н.э. Что делает хлеб на закваске таким уникальным, так это использование комбинации диких дрожжей, молочной кислоты, муки и воды для создания так называемой «закваски» для закваски хлеба, в отличие от коммерчески доступных пекарских дрожжей. Поскольку для подъема хлеба на закваске обычно требуется больше времени, он обычно имеет сильный кислый вкус и запах, являющийся побочным продуктом природной уксусной кислоты в закваске. Конечным результатом является хрустящий, жевательный хлеб, который легче усваивается и содержит больше питательных веществ, чем хлеб промышленного производства. Некоторые данные также свидетельствуют о том, что процесс ферментации может помочь расщепить белки глютена, что делает его подходящим для некоторых людей с непереносимостью глютена, хотя он все еще может плохо переноситься людьми с глютеновой болезнью.

Несмотря на то, что оставшуюся закваску можно добавлять в бесчисленное множество хлебобулочных изделий, включая крендельки, рогалики, печенье, лепешки и пирожные, есть еще несколько необычных способов использовать немного черствый хлеб на закваске. Согласно TrueSourdough.com, более умные лайфхаки с закваской включают превращение ее в панировочные сухари, которые можно использовать для загущения соусов для придания им пикантного вкуса, замену простых панировочных сухарей в качестве теста для жареной курицы или превращение их в штрейзельную начинку для кексов и пирожных.