Печеночный рулет с маслом — рецепт с фото пошагово

29 сентября 2019 0 3048 4

Порций:

10 человек

Калорийность на 100 гр.:

270 ККал

Время приготовления:

1 ч. 0 мин.

Сложность:

Простой

Печеночный рулет можно приготовить из любой печенки на выбор. Сегодня готовим его на основе куриной печени, с прослойкой из сливочного масла. Именно масло делает рулет очень красивым в разрезе. Такая закуска станет украшением любого праздничного стола. Рулет нарезают на порционные кусочки, подают в тандеме с ломтиками батона или самостоятельно.

Чтобы печень стала мягче, перемешиваем ее с пассерованными в масле морковью и луком. В результате получается печеночный паштет, из которого формируем рулет с масляной начинкой.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Печень куриная

500 г

Лук

1 шт.

Морковь

1 шт.

Сливочное масло

200 г

Растительное масло

1 ст. л.

Соль, перец

по вкусу

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 11

Подготовьте все ингредиенты по списку. Масло за 1 час до начала приготовления достаньте их холодильника, чтобы оно стало мягким.

Шаг 2 из 11

Печень хорошо вымойте, срежьте возможные сгустки крови и жировые прослойки. Поместите субпродукт в кастрюлю, залейте водой, установите на огонь. После закипания снимите густую пену на поверхности, воду посолите.

Варите следующие 15 минут, не более, чтобы печенка оставалась мягкой и сочной. После варки воду полностью слейте, а субпродукт остудите.

Шаг 3 из 11

Лук и морковь очистите. Все вымойте. Морковь натрите на терке с крупными отверстиями, лук нарубите квадратиками.

Шаг 4 из 11

На плите разогрейте сковороду, влейте масло, затем закиньте лук. Жарьте его отдельно 2 минуты, следом добавьте морковь. Овощи пассеруйте в масле до мягкости, примерно 5 минут, иногда помешивая лопаткой.

После жарки овощную смесь тоже остудите.

Шаг 5 из 11

Остывшую печень и овощи уложите в чашу блендера. Предварительно слейте масло после жарки овощей, иначе масса может получиться слишком жидкой, тогда трудно будет сформировать рулет. Чтобы блендер лучше переработал содержимое, закладку совершайте частями.

Шаг 6 из 11

Перебейте печень с овощами в однородную массу без комочков. Попробуйте смесь на вкус, при необходимости посолите. Добавьте 50 граммов сливочного масла, еще раз взбейте или просто хорошо перемешайте.

Шаг 7 из 11

На стол уложите фольгу в два слоя, сверху выложите печеночную массу, разровняйте лопаткой (как показано на фотографии).

Шаг 8 из 11

Сверху нанесите слой мягкого сливочного масла. Вновь разровняйте лопаткой по всему периметру.

Шаг 9 из 11

Помогая фольгой, скатайте печеночное полотно с маслом в плотный рулет. Обмотайте его пищевой пленкой, сформируйте продолговатую круглую форму руками. Поместите в холодильник на 6 часов.

Шаг 10 из 11

Готовый печеночный рулет с маслом нарежьте на порционные кусочки и подайте с ломтиками хлеба.

Шаг 11 из 11

Приятного аппетита!

4 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Чем полезны сладости и какие из них стоит выбирать, чтобы не растолстеть 8 необычных правил застольного этикета из разных стран: зная их, можно избежать неловких ситуаций

Печеночный рулет с маслом

фото: receptisalatov.com

Рецепт печеночного рулета с начинкой. Его можно готовить абсолютно из любой печени, но самый мягкий рулет нежного вкуса получается именно из куриной печени. К тому же готовится эта печень намного быстрей говяжьей или свиной. Чтобы печеночная масса была более сочной, добавляем пассерованные в масле овощи и чеснок для пикантности во вкусе. В качестве начинки используем мягкое сливочное масло, смешанное с укропом. Благодаря маслу рулет очень красиво смотрится в разрезе, легко ложится на хлеб. Такая закуска станет лучшим украшением праздничного стола. Вкусно и полезно.

Шаги

• 1. Приготовьте печень — ополосните, срежьте жировые прослойки, поместите в кастрюлю с бурлящей подсоленной водой. Варите печень после закипания 15-17 минут не больше. Обязательно снимите темную пену на поверхности.

• 2. Лук нарежьте крупными кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок мелко нарежьте. Овощи загрузите на разогретую поверхность сковороды. Пассеруйте смесь в масле до мягкости примерно 10 минут на небольшом огне, часто перемешивая. Много масла добавлять не нужно.

• 3. Печень и овощи остудите, соедините в одной емкости.

• 4. Перекрутите смесь через мясорубку, получая однородную, нежную массу. Попробуйте ее на вкус, при необходимости добавьте соль и молотый перец. Добавьте 50 г. мягкого сливочного масла, тщательно перемешайте, максимально соединяя его с печенью.

• 5. Отдельно приготовьте начинку. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Укроп мелко нашинкуйте, добавьте в размягченное масло, посолите, перемешайте.

• 6.

  Плоскую поверхность застелите пищевой пленкой, сверху выложите печеночную массу, распределите ее ровным слоем с помощью силиконовой лопатки.

• 7. Сверху нанесите слой сливочного масла, слегка размазывая его по печеночному составу.

• 8. С помощью пленки сверните заготовку в плотный рулет.

• 9. Окутайте рулет этой же пленкой, руками придайте ему правильную форму, загрузите в холодильник на 6-8 часов. За это время печень и масло застынут, рулет будет легко нарезаться на порционные кусочки.

• 10. Рулет достаньте из холодильника за 30 минут до подачи, чтобы масло немного подтаяло, тогда рулет будет вкусней. Дополните его ломтиками хлеба.

  Приятного аппетита!
  

Читайте нас в: Telegram Google News

Закуски/снеки

Ингредиенты

Манты на сковороде вместо паровой мантоварки. Метод простой, а сока внутри столько, что получается почти бульон

Фарш и картофель: невероятно вкусно. Аппетитные и сытные мясные лодочки

Фаршируем перцы не целиком, а половинками: турецкий повар научил, как делает перцы, за которыми стоит очередь

Рецепты печени — Рецепт Мошенник

113 Рецепты Следующая страница >>

Рецепты с печенью

• Швейцарская печень
  1-1/2 — 2 фунта печени, нарезанной полосками 3 столовые ложки сливочного масла 2 ст л лука, измельчить 6 унций консервированных грибов, осушенных и нарезанных (сок сохранить) 1/4 чайной ложки перца 3/4 чайной ложки соли 3/4 чайной ложки сахара 1/4 ч. л. дегтя
• Буханка из печени
  1 телячья печень 1/2 стакана панировочных сухарей 1/2 чайной ложки соли 1 чайная ложка кухонного букета 1 столовая ложка уксуса 4 ломтика нарезанной соленой свинины 2 столовые ложки нарезанного лука 1 стакан воды или бульона несколько зерен
• Печень и грибы
  1/2 фунта телячьей печени 1 фунт грибов 3 унции бекона 1 унция муки
• Крабовый суп с кнедликами из костного мозга или печени
  24 маленьких краба 1/4 фунта сливочного масла 2 1/2 литра бульона Щепотка белого перца
• Печень и лук
  Печень, нарезанная небольшими кусочками Мука капает Лук, тонко нарезанный 2 стакана томатной мякоти, процеженной
• Омлет с телячьей печенью и грибами
  Кусочек телячьей печени, нарезанный кубиками Мука Соль и перец Масло Грибы Мадейра Паприка
• Жареная печень с беконом
  1 фунт телячьей печени Соль Перец 1/2 фунта бекона 1 столовая ложка муки Петрушка для украшения
• Телячья печень с беконом | Телячья печень
  Телячья печень 3-4 тонких ломтика бекона Перец Соль Для соуса: Смазка из бекона 2 унции сливочного масла 1 столовая ложка муки 1 стакан воды Соль Перец
• Пельмени с печенью
  1 1/4 фунта телячьей печени 1/2 фунта бекона 3 французских булочки 4 столовые ложки сливочного масла 1/2 луковицы 4 яйца, взбитые Соль перец Мускатный орех 2 стакана муки 3 литра бульона или соленой воды
• Фрикасе из печени
  2 фунта телячьей печени 1/2 фунта бекона 2 столовые ложки сливочного масла или капель 1 маленькая луковица 1 ст л нарезанной петрушки Соль и перец для вкуса 1 столовая ложка сливочного масла 1 столовая ложка муки

О печени

• Лучше всего печень готовить и есть в день покупки, но ее можно хранить в холодильнике в течение 48 часов
• Выбирайте очень свежее мясо печени: твердое, блестящее и глубокое красного цвета
• Печень может быть очень легко переварена, поэтому нарежьте ее тонкими ломтиками и слегка обжарьте
• Замачивание печени в молоке — старомодный метод, предназначенный для уменьшения резкого вкуса, но современная говяжья печень разводится так, чтобы вкус был мягким
• Говяжья печень содержит меньше калорий и жира, чем многие другие продукты из говядины
• регулярное потребление печени связано с высоким содержанием холестерина
• Печень является одним из самых мощных источников витамина B-12, который отлично влияет на нервную систему и кровообращение
• Говяжья печень богата белком и незаменимыми аминокислотами
• Печень телят, по мнению большинства поваров, более нежная и с мягким вкусом, чем печень других видов
• Печень говядины содержит в 4 раза больше железа, чем красное мясо
• Печень хранит многие ценные питательные вещества животного, такие как витамины A, D, E, B12 и фолиевая кислота
• Роль печени заключается в нейтрализации токсинов, но не в хранении токсинов

Следующая страница >>

Рубленая печень Естердиша | Вчерашний

«Я что, рубленая печень?»

На самом деле, я немного похож на рубленую печень. У меня приобретенный вкус, вы скорее найдете меня в гастрономе, чем в ресторане с сидячими местами, и большинство людей, которые говорят, что я им не нравлюсь, даже не встречались со мной.

Частью проблемы с общественностью нарезанной печени является слово «печень». Навевает воспоминания о плохо приготовленной говяжьей печени, которая, если ее не обработать именно так , в итоге приобретает металлический привкус и неприятный хруст. Но куриная печень — совсем другое животное, в прямом и переносном смысле.

Нарезанная и смешанная с небольшим количеством обогащающего жира (традиционно топленого куриного жира или шмальца), нарезанная куриная печень представляет собой лакомство со вкусом, во многом напоминающим очарование ее печеночных кузенов, паштет из гусиной печёнки. и ливерная колбаса.

Фактический вкус нарезанной печени имеет больше общего с глазированной медовой ветчиной, чем с куриным мясом или говяжьей печенью.

Ключ к пониманию рубленой печени и причина, по которой это приобретенный вкус, заключается в том, что куриная печень имеет чрезвычайно сложный вкус, который не соответствует предвзятым представлениям.

(Честно говоря, существует бесконечное количество методов и теорий о том, как приготовить нарезанную печень, поэтому ваши результаты могут отличаться. Эта версия вдохновлена ​​тем, что вы могли бы получить в еврейском гастрономе на северо-востоке.)

Подумайте об этом так: если бы вы откусили от стейка вкус шоколадного мусса, вы, вероятно, почувствовали бы отвращение. Не потому, что вам не нравится вкус, а просто потому, что ваш рот ожидал одного, а получил другое.

Люди смотрят на нарезанную куриную печень и ожидают, что она будет на вкус чем-то вроде курицы или печени, или того и другого. Фактический вкус имеет гораздо больше: сладость, кислотность, травы, умами, намек на остроту от черного перца и вкус любого обогащающего жира, который вы используете.

Об этом жире. Традиционно используемым жиром является шмальц, потому что большинство интерпретаций правил соблюдения кошерности запрещают смешивать молочные продукты и мясо, а масло является молочным продуктом. В то же время, поскольку сливочное масло имеет потрясающий вкус, многие рецепты печени требуют этого. Меня совершенно не волнует кошерность, но мы используем утиный жир, потому что, на мой взгляд, он даже вкуснее сливочного масла. Но используйте сливочное масло, если хотите.

Если вы простите аналогию с некошерностью, настоящий вкус рубленой печени имеет больше общего со вкусом глазированной в меду ветчины, чем с куриным мясом или говяжьей печенью.

Ключом к этому вкусовому профилю является сладость, которая создается карамелизацией лука (или в данном случае лука-порея) и печени. В то же время, вы не хотите, чтобы печенка была переварена — приготовленная печень в идеале должна быть непрозрачно-розовой в центре.

Дополнительные ноты сладости и кислоты добавляются красным вином, которое затем усиливает карамелизацию, когда она уменьшается.

Есть еще пара ингредиентов, которые нуждаются в небольшом объяснении или уточнении. Во-первых, это итальянская приправа гремолата, о которой мы почему-то еще не говорили. Это просто чеснок, петрушка и лимонная цедра, нарезанные вместе. Обычно я использую только чеснок и петрушку, что французы называют persillade, но здесь лимонная цедра добавляет немного сложности. (О гремолате мы поговорим подробнее в другой раз, наверное, в контексте телятины.)

Другой — прованские травы. Традиционно это означает просто смесь трав, которую они могут использовать во Франции, но в данном случае я на самом деле говорю о сухих смесях на полках, особенно потому, что они включают ингредиент, который вы обычно не найдете во французских итерациях: лаванду. Как и майоран, лаванда помогает усилить сладкие и травяные ноты в пикантных блюдах, подобно тому, как розмарин и базилик могут усилить пикантные элементы сладких блюд.

Рубленая печень является едой как немцев, так и евреев ашкенази. В Германии ливерную колбасу часто готовили из свиной печени, и даже версии на основе телятины вполне могли быть обогащены маслом, поэтому рубленая печень, обогащенная шмальцем, стала еврейским деликатесом. Когда эти евреи приехали в Соединенные Штаты в конце 19века, чтобы избежать антисемитских законов, они привезли с собой нарезанную печень.

Однако, оказавшись здесь, немецкая еврейская община подчеркнула важность ассимиляции. Вот «ассимилированная» (то есть некошерная) версия из журнала Reynolds (Indiana) Journal от 8 мая 1912 года:

—– Бутерброды —   Когда после еды остается несколько ломтиков свежего хлеба, часто разумнее сделать из них бутерброды сразу и подать в тот же день, чем класть в хлебницу и оставить до полного высыхания. Бутерброды останутся свежими и вкусными, если положить их в тарелку и накрыть влажной тканью, а тарелку сохранить во влаге. Для начинки этих бутербродов можно использовать много маленьких лакомых кусочков. Вареная куриная печень, нарезанная и смешанная с растопленным сливочным маслом, небольшим количеством лимонного сока, кайенским перцем, солью и нарезанными оливками. Эта начинка хороша без оливок и напоминает паштет из фуа-гра.

 
Если вы еще не решили попробовать нарезанную печень, учтите, что если она вам не нравится, вы не потеряете много денег. Даже здесь, в округе Колумбия, вы можете купить два фунта куриной печени примерно за три доллара.

Так что попробуйте нарезанную печень. Если вы попробуете его непредвзято, оторвавшись от своих ожиданий, вы можете обнаружить, что оно вам нравится.

Из ящика с рецептами Йестердиша.

Рубленая печень Yesterdish’s

2 фунта. свежая куриная печень, соленая, осушенная, с удаленными сухожилиями
1/4 c. утиный жир или шмальц
1,5 гр. нарезанный лук-порей
1/2 ст. нарезанный зеленый лук
Соль и перец по вкусу
3-4 ст. gremolata (петрушка, чеснок и цедра лимона, нарезанные вместе)
3–4 ст. прованские травы (тимьян, майоран, орегано, чабер, лаванда)
1/2 ст. красное вино
2 яйца, сваренных вкрутую до состояния мягкого сливочного желтка

1. Лук-порей и зеленый лук обжарить в утином жире до золотистого цвета. [ Средне-высокий жар. ] Добавить печень; варить почти до готовности, время от времени помешивая.
2. Добавьте гремолату, прованские травы, соль, перец и красное вино. Помешивать. Готовьте, пока вино не испарится, а печень не станет золотисто-коричневой.
3. Немедленно переложите в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец.
4. Нарежьте яйца и перемешайте.

---

Выберите категориюКурсы  (1)   Закуски  (161)      Соусы  (39)   Напитки  (62)   Хлеб и булочки  (152)   Завтрак  (168)   Приправа  (142)   Десерт  (953)      Торты  (248)      Конфеты и помадка  (78)      Печенье, пирожные и батончики (232) )      Чипсы, крошки и т. д.  (27) Замороженная  (11)      Выпечка  (15)      Пироги и тарты  (163)      Пудинги, заварные кремы и т. д.  (19)   Глазурь, начинки для тортов и т. д.   (114)   Основное блюдо   (454)   Салат (146)      Цыпленок эн, тунец и др. салаты  ( 10)      Фруктовые салаты (62)      Салаты с формовкой  (57)     Салат из картофеля и пасты (15)   Соус  (83)   Гарнир  (337)   Закуска  (213)   Суп (47)Меню (8)Без рецепта (4) 4)   Тоники, мази и т. д. .  (5)Происхождение  (1)   Book of J.L. (Эйвон-Лейк, Огайо)  (42)   Book of Unk. (Стерлинг, Колорадо)  (92)   Коробка AD (Лутц, Флорида)  (136)   Коробка C.C. (Церера, Калифорния)  (89)   Коробка C.N. (Де Сото, Канзас)  (40)   Коробка D.E. (Моми, Огайо)  (27)   Коробка D.W. (Сидар-Фолс, Айова)  (90)   Коробка с E.S. (Луисвилл, Кентукки)  (23)   Коробка Ф.Дж. (Сан-Сити, Аризона)  (123)   Коробка Ф.Т. (Грейт-Бенд, Канзас)  (18)   Коробка G.Y. (Уичито, Канзас)  (29)   Коробка H.P. (Парадиз, Аризона)  (7)   Коробка J.L. (Вестборо, Массачусетс)  (44)   Коробка L.R. (Уинстон-Салем, Северная Каролина)  (109)   Коробка L.S. (Джоплин, Миссури)  (109)   Коробка С.Х. (Маршалл, Миссури)  (30)   Коробка S.J. (Портленд, Орегон)  (44)   Box of Unk. (Адамс, Миннесота)  (28)   Box of Unk. (Брукфилд, Висконсин)  (22)   Коробка Unk. (Кэнби, Орегон)  (85)   Коробка Unk. (Чикаго, Иллинойс)  (89)   Box of Unk. (Кристин, Северная Дакота)  (18)   Коробка Unk. (Колумбьявилль, Мичиган)  (132)   Box of Unk. (Ист-Молин, Иллинойс)  (99)   Коробка Unk.