Рогалики с повидлом из песочного теста на сметане

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оценить рецепт.

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 250 гр. Масло сливочное 85 гр. Сметана 150 гр. Ванильный сахар 5 гр. Разрыхлитель теста 5 гр. Сахарная пудра 40 гр. Повидло (для начинки густое) по вкусу Масло растительное для смазывания

Процесс приготовления

Готовить рогалики с повидлом из песочного теста на сметане просто! Муку просеиваем в широкую миску. Вслед высыпаем ванильный сахар и разрыхлитель в указанном количестве. Перемешиваем сухие ингредиенты. Холодное сливочное масло режем ножом на тонкие хлопья прямо в мучную смесь. Как вариант, можно потереть кусок масла на крупной терке. Чтобы масло не липло во время натирания, обваливаем его в мучной смеси. Сухими руками быстро перетираем все ингредиенты, чтобы сформировалась мелкая крошка.

К полученной масляно-мучной крошке выкладываем холодную сметану. Жирность продукта может быть любой. Однако стоит знать, что чем выше процент жирности, тем более слоистым получается готовое тесто.

Руками быстро замешиваем тесто. Важно не вымешивать массу долго, чтобы крошки сливочного масла не растаяли – именно они усилят слоистость рогаликов. Как только рассыпчатая масса свяжется в единое целое с помощью сметаны, замес прекращаем. Готовое тесто не липнет к рукам и приятно в работе. Кстати, такое тесто хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Это удобно, так как приготовить рогалики можно позже, когда появится необходимость, а не сразу после замеса. Если планируете хранить тесто в холодильнике, то нужно завернуть его в пищевую пленку.

Замешанное тесто делим на четыре равные по размеру части.

Каждую часть раскатываем скалкой на присыпанной мукой поверхности. Толщина пласта должна быть ориентировочно 2 миллиметра – достаточно тонкая. Примерный диаметр круга – 20-25 см.

Каждый раскатанный круг разрезаем на восемь секторов равного размера.

На расширенную часть каждого сегмента кладем по неполной чайной ложке густого повидла.

Подгибаем края по бокам, чтобы начинка не растекалась при выпечке.

Затем сворачиваем рогалик по направлению к зауженной части. Таким образом формируем рогалики из всего теста.

Противень смазываем растительным маслом либо застилаем промасленным пергаментом. Выкладываем на него рогалики-заготовки на небольшом расстоянии друг от друга – при выпечке они не будут значительно увеличиваться в размере.

Духовку заранее разогреваем до 190 градусов. Противень с рогаликами устанавливаем в уже горячую духовку и выпекаем в течение двадцати двух – двадцати четырех минут. Важно не передержать нежные рогалики: как только они зарумянятся, их пора доставать. Готовым рогаликам даем остыть, после чего обваливаем их в просеянной сахарной пудре. Укладываем их на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Рогалики получаются небольшого размера, буквально «на один укус». Десерт быстро «улетает» с тарелки, и его точно попросят повторить.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 11.28%

Витамин В1 5.64%

Витамин В2 3.85%

Витамин В4 10.28%

Витамин В5 3.91%

Витамин В6 4.87%

Витамин В9 3.33%

Витамин В12 3.01%

Витамин С 0.15%

Витамин D 2. 04%

Витамин E 10.41%

Биотин 3.38%

Витамин К 0.2%

Витамин РР 6.9%

Калий 7.43%

Кальций 7.02%

Кремний 5.42%

Магний 3.06%

Натрий 0.99%

Сера 7.13%

Фосфор 13.84%

Хлор 0.35%

Алюминий 0%

Железо 4.7%

Йод 0.41%

Кобальт 6.5%

Литий 0%

Марганец 11.88%

Медь 4.22%

Никель 0.45%

Рубидий 0%

Селен 4.44%

Фтор 0.22%

Хром 1.79%

Цинк 2. 6%

Бор 1253.39%

Ванадий 182.93%

Молибден 7.26%

Витамин A 69.4%

Витамин В1 34.67%

Витамин В2 23.65%

Витамин В4 63.21%

Витамин В5 24.04%

Витамин В6 29.97%

Витамин В9 20.46%

Витамин В12 18.5%

Витамин С 0.93%

Витамин D 12.55%

Витамин E 64%

Биотин 20.8%

Витамин К 1.25%

Витамин РР 42.41%

Калий 45.68%

Кальций 43.2%

Кремний 33.33%

Магний 18.81%

Натрий 6.09%

Сера 43. 87%

Фосфор 85.09%

Хлор 2.17%

Алюминий 0%

Железо 28.91%

Йод 2.5%

Кобальт 40%

Литий 0%

Марганец 73.05%

Медь 25.97%

Никель 2.75%

Рубидий 0%

Селен 27.29%

Фтор 1.38%

Хром 11%

Цинк 15.99%

Бор 7708.33%

Ванадий 1125%

Молибден 44.64%

Витамин A 17.35%

Витамин В1 8.67%

Витамин В2 5.91%

Витамин В4 15.8%

Витамин В5 6.01%

Витамин В6 7.

49%

Витамин В9 5.11%

Витамин В12 4.63%

Витамин С 0.23%

Витамин D 3.14%

Витамин E 16%

Биотин 5.2%

Витамин К 0.31%

Витамин РР 10.6%

Калий 11.42%

Кальций 10.8%

Кремний 8.33%

Магний 4.7%

Натрий 1.52%

Сера 10.97%

Фосфор 21.27%

Хлор 0.54%

Алюминий 0%

Железо 7.23%

Йод 0.63%

Кобальт 10%

Литий 0%

Марганец 18.26%

Медь 6.49%

Никель 0. 69%

Рубидий 0%

Селен 6.82%

Фтор 0.34%

Хром 2.75%

Цинк 4%

Бор 1927.08%

Ванадий 281.25%

Молибден 11.16%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	624.6 мкг	900 мкг	11.3	17.4
Витамин В1	0.5 мг	1. 5 мг	5.6	8.7
Витамин В2	0.4 мг	1.8 мг	3.8	5.9
Витамин В4	316.1 мг	500 мг	10.3	15.8
Витамин В5	1.2 мг	5 мг	3.9	6
Витамин В6	0.6 мг	2 мг	4. 9	7.5
Витамин В9	81.8 мкг	400 мкг	3.3	5.1
Витамин В12	0.6 мкг	3 мкг	3	4.6
Витамин С	0.8 мкг	90 мкг	0.2	0.2
Витамин D	1.3 мкг	10 мкг	2	3. 1
Витамин E	9.6 мг	15 мг	10.4	16
Биотин	10.4 мг	50 мг	3.4	5.2
Витамин К	1.5 мкг	120 мкг	0.2	0.3
Витамин РР	8.5 мг	20 мг	6.9	10.6
Калий	1142 мг	2500 мг	7. 4	11.4
Кальций	432 мг	1000 мг	7	10.8
Кремний	10 мг	30 мг	5.4	8.3
Магний	75.2 мг	400 мг	3.1	4.7
Натрий	79.2 мг	1300 мг	1	1. 5
Сера	219.4 мг	500 мг	7.1	11
Фосфор	680.8 мг	800 мг	13.8	21.3
Хлор	50 мг	2300 мг	0.4	0.5
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	5. 2 мг	18 мг	4.7	7.2
Йод	3.8 мкг	150 мкг	0.4	0.6
Кобальт	4 мкг	10 мкг	6.5	10
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.5 мкг	2 мкг	11. 9	18.3
Медь	259.7 мкг	1000 мкг	4.2	6.5
Никель	5.5 мкг	200 мкг	0.4	0.7
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	15 мкг	55 мкг	4.4	6. 8
Фтор	55 мкг	4000 мкг	0.2	0.3
Хром	5.5 мкг	50 мкг	1.8	2.8
Цинк	1.9 мг	12 мг	2.6	4
Бор	92.5 мкг	1.2 мкг	1253.4	1927.1
Ванадий	225 мкг	20 мкг	182. 9	281.3
Молибден	31.3 мкг	70 мкг	7.3	11.2

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Рогалики с повидлом на сухих дрожжах

Рогалики из творожного теста с повидлом

Рогалики с повидлом на маргарине и кефире

Рогалики с повидлом на кефире с дрожжами

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста на молоке в духовке

Сдобные рогалики с повидлом на дрожжах

Рогалики с повидлом из слоеного бездрожжевого теста

Как приготовить рогалики с повидлом в домашних условиях

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста на кефире в духовке

Рогалики с повидлом на маргарине с молоком

Дрожжевые рогалики с повидлом на молоке в духовке

Рогалики на кефире без дрожжей с повидлом

Рогалики

Рецепт рогаликов из песочного теста на все случаи жизни

Испечь вкусные, хрустящие рогалики из рассыпчатого теста очень просто. Они понравятся всем, от мала до велика, а времени и сил для их приготовления понадобится совсем немного.

Содержание

1. Рогалики из песочного теста с повидлом
2. Песочные рогалики с мармеладом
3. Рогалики из песочного теста с творогом
4. Песочные рогалики с орехами
5. Рогалики с маком
6. Рогалики из песочного теста с яблоками
7. Песочные рогалики с шоколадом
8. Заключение

Рогалики из песочного теста с повидлом

Прежде, чем приступать к приготовлению теста, нужно достать маргарин и оставить его при комнатной температуре на 15-20 минут. Он должен стать мягким, но растапливать не нужно.

1. 1 ст. жирной сметаны смешать с пачкой размягченного маргарина. Его можно порубить ножом либо перемешать ингредиенты миксером на низкой скорости.
2. Добавить ½ ч. л. соды, размешать.
3. Просеять 2,5 ст. пшеничной муки высшего сорта, добавить в миску со сметаной и маргарином, замесить тесто. Оно получится довольно эластичным. Чтобы придать ему нужную структуру, тесто обернуть пищевой пленкой и положить на 40-60 минут в холодильник.

Поскольку повидло достаточно сладкое, в тесто не добавляют сахар или сахарную пудру, ею можно присыпать уже готовую выпечку.

Повидло для начинки должно быть густым, чтобы оно не вытекало в духовке и не пригорало (рогалики – открытая выпечка). Подойдет яблочное, абрикосовое, персиковое или любое другое.

Готовое тесто разделить на 4 примерно равные части. Во время работы с одной, остальные лучше держать в холодильнике. Тесто раскатать в тонкий (до ½ см толщиной) круг, разделить его на 8 сегментов (каждый имеет форму треугольника). Присыпать тесто молотой корицей и смазать повидлом. Свернуть сегменты в рогалики, начиная с широкого конца к центру.

Разогреть духовку до 200⁰С, противень выстелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. Выложить рогалики и поставить их в духовку на 20-25 минут.

Точно так же пекутся рогалики с вареньем или джемом.

Песочные рогалики с мармеладом

Для начинки подойдет абсолютно любой мармелад, можно приготовить домашний или купить в магазине готовый. Количество ингредиентов, указанных в рецепте, можно пропорционально увеличить, чтобы испечь большее количество печенья.

1. Половину пачки охлажденного сливочного масла нарезать кубиками.
2. Не дожидаясь, пока масло начнет таять, добавить к нему 100 г жирной густой сметаны.
3. Просеять 1,5 ст. пшеничной муки высшего сорта, добавить 1 ч. л. пекарского порошка. Высыпать муку в масло со сметаной и перетереть руками до получения однородного теста. Обернуть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса – час.

Если мармелад крупный – порезать его кубиками или пластинками.

Готовое тесто раскатать в тонкие круглые пласты. Каждый из них разделить на 8 сегментов (от центра), на широкую часть положить начинку из мармелада, скатать рогалики от широкой части к центру.

Разогреть духовку до 200-210⁰С. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить рогалики. Выпекать в духовке 20 минут. Горячие рогалики присыпать сахарной пудрой.

Рогалики из песочного теста с творогом

Чтобы приготовить песочные рогалики с творожной начинкой, нужно:

1. 100 г охлажденного сливочного масла мелко порубить ножом.
2. Добавить к маслу 2 ст. просеянной пшеничной муки, хорошо перетереть руками, чтобы получились «крошки».
3. Взбить яйцо с 1 ст. л. сахара и добавить в тесто. Снова перемешать
4. Добавить в тесто 1 ч. л. разрыхлителя и 100 г жирной сметаны. Замесить густое тесто, обернуть его пищевой пленкой и поставить в холодильник на 40 минут.

Для начинки протереть 150 г жирного творога через сито, добавить в него 1 ст. л. сахара, перемешать. Можно делать творожную начинку с изюмом.

Тесто разделить на части. Раскатать каждую в тонкий круг, разделить на 8 сегментов. Равномерно распределить начинку по тесту и скатать рогалики, от широкого края к середине. Если они достаточно велики, то выгнуть каждый «подковкой».

Разогреть духовку до 190⁰С, противень смазать растительным маслом. Выложить рогалики и выпекать в духовке 15-20 минут.

Песочные рогалики с орехами

Пошаговый рецепт приготовления рогаликов с ореховой начинкой:

1. 200 г размягченного сливочного масла нарезать кубиками и растереть со 100 г сахарной пудры.
2. Добавить щепотку ванильного сахара, 1 яйцо и 200 г сметаны. Перемешать.
3. Просеять 400 г пшеничной муки высшего сорта, добавить 2 ч. л. разрыхлителя.
4. Высыпать порциями муку в тесто, замесить, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, нужно приготовить начинку:

• 300 г грецких орехов обжарить на сухой сковороде, убрать шелуху;
• прокрутить орехи на мясорубке или порубить ножом, смешать с 5 ст. л. сахара (или сахарной пудры).

Охлажденное тесто достать из холодильника, разделить на 8 равных частей. На время, пока идет работа с одной из них, остальные предпочтительно держать в холодильнике.

Каждую часть раскатать в тонкий круглый пласт. Разделить его на 8 частей (как торт), на каждую выложить ореховую начинку и завернуть рогалики.

Выложить их на выстеленный пергаментной бумагой противень и поставить в разогретую до 200⁰С духовку на 20 минут. Горячие рогалики присыпать сахарной пудрой.

Рогалики с маком

Изумительное лакомство – песочные рогалики с маковой начинкой.

1. Просеять 2,5 ст. пшеничной муки, добавить в нее ¼ ст. сахарной пудры и щепотку соли.
2. Пачку сливочного масла (200 г) порубить ножом и перетереть руками с мукой, чтобы получились жирные крошки.
3. Добавить 2 яичных желтка и 2 ст. л. сметаны, замесить тесто. Если оно рассыпается, не скатывается, нужно добавить еще сметаны. Скатать тесто в шар и убрать на 40 минут в холодильник.

Для приготовления начинки нужно залить кипятком 150 г маковых зерен, дождаться, пока вода остынет, слить ее, а мак измельчить в кофемолке. Добавить к нему 2-3 ст. л. сахарной пудры. В начинку можно положить, так же, измельченные сухофрукты, орехи.

Охлажденное тесто раскатать в круглые тонкие лепешки, каждую нарезать на 8 сегментов и выложить на них начинку. Скатать рогалики и выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать в разогретой заранее до 190⁰С духовке 20 -25 минут. Перед подачей присыпать рогалики сахарной пудрой.

Рогалики из песочного теста с яблоками

Среди рецептов песочного теста есть на маргарине и без сметаны:

1. Порубить 200 г охлажденного маргарина.
2. Просеять 4 ст. пшеничной муки, добавить в нее 2 ч. л. разрыхлителя и ½ ст. сахара.
3. Всыпать муку в маргарин и перетереть руками до получения крупной крошки.
4. Понемногу, порциями, влить в тесто охлажденное молоко и замесить тесто. Уйдет от 100 до 150 мл молока.
5. Тесто скатать в шар и поставить на час в холодильник.

Для начинки яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Мякоть натереть на крупной терке, отжать сок и добавить немного лимонной кислоты.

Охлажденное тесто раскатать в круглые лепешки, разделить их на сегменты. Каждый присыпать корицей, смешанной с сахарной пудрой, затем распределить яблоки и скатать рогалики.

Духовку разогреть до 210⁰С. Противень смазать растительным маслом и выложить на него рогалики. Выпекать 25 минут.

Вместо яблок можно испечь рогалики с вишнями без косточек, свежими или консервированными, малиной, черной смородиной.

Песочные рогалики с шоколадом

Безумно вкусные рогалики с шоколадной начинкой получаются из слоеного теста. Однако можно поэкспериментировать и с песочным тестом.

1. Соединить 100 г сливочного масла и 100 г маргарина для выпечки, порубить ножом. Добавить 1/3 ст. сахара, перетереть продукты меду собой.
2. Просеять 2,5 ст. пшеничной муки, добавить в нее щепотку соли, разрыхлитель, 1 яйцо и 100 г сметаны.
3. Соединить обе части и замесить мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить на 40-50 минут в холодильник.

Для начинки:

• растопить 100 г шоколада, добавить к нему 20 г растопленного сливочного масла;
• на водяной бане подогревать 2 яичных желтка с 50 г сахара, помешивая, чтобы масса не пригорела, когда она загустеет – добавить шоколад с маслом, перемешать.

Из теста раскатать тонкие лепешки, разделить их на треугольные сегменты и выложить на каждый начинку. Скатать в рулетики, от широкого края в центр, выложить их на смазанный маслом противень.

Выпекать при температуре 200-210⁰С 20 минут. Посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.

Заключение

Рецепт рогаликов из песочного теста на сметане прост, начинки могут меняться, но выпечка всегда будет вкусной, рассыпчатой и хрустящей.

Домашние мини-рогалики — The Petite Cook™

Опубликовано: 27 февраля 2014 г. · Изменено: 6 апреля 2021 г. Андреа

Перейти к рецепту

Домашние мини-рогалики очень легко приготовить. Этот надежный рецепт идеально подходит для начинающих пекарей, все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов и основное оборудование!

Родившись и вырос на Сицилии, я понятия не имел, что такое рогаликов , до тех пор, пока несколько лет назад я впервые не попал в Лондон .

Я прибыл на станцию ​​ Виктория около 6 утра, сонный и уставший. Аппетитный запах обволакивал меня, как будто я был в торговом центре для гурманов.

Передо мной закусочная с рогаликами: тысячи рогаликов, миллионы вкусов.

Я был в восторге от вкуса свежеприготовленного рогалика, и он быстро стал одним из моих любимых блюд.

Мне потребовалось около 8 лет, чтобы понять, что я могу воспроизвести волшебство рогаликов дома, и теперь они являются частью моей еженедельной выпечки.

Я не очень хороший пекарь, поэтому мне потребовалось некоторое время, чтобы разработать рецепт, который отлично работал, но при этом был прост в исполнении. И я обещаю вам, это все.

Этот мини-бублик рецепт абсолютно надежный. Итак, если вы начинающий пекарь, добро пожаловать, вы попали по адресу!

Все, что вам нужно, это самые простые ингредиенты и действительно основное оборудование. По этому рецепту получается около 10 мини-бубликов или 7 обычных.

Можете ли вы заморозить рогалики?

Эти домашние рогалики отлично заменяют хлеб и прекрасно замораживаются.

После выпечки выложите их на противень и поместите в морозильную камеру на полчаса, затем переложите в пакет с застежкой-молнией и храните в морозильной камере до 1 месяца.

Другие простые рецепты выпечки, которые стоит попробовать:

• Домашнее тесто для итальянской пиццы
• Тесто для выпечки на оливковом масле
• Печенье с пармезаном из 3 ингредиентов
• Сладкое песочное тесто — Итальянская паста Frolla

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам это понравилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #thepetitecook! Глядя на ваши фотографии, я всегда улыбаюсь *и очень голоден*!

Рецепт

Распечатать Сохранить

4. 58 от 14 голосов

Домашние мини-рогалики очень легко приготовить. Этот надежный рецепт идеально подходит для начинающих пекарей, все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов и основное оборудование!

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 1 час час 15 минут минут

Время отдыха: 1 час час

Общее время 1 час час 30 минут минут

Курс: завтрак, легкий обед, вечеринка, закуска 9000 7

Кухня: Американская

Количество порций: 10

Калорийность: 112 ккал

Автор: Андреа Соранидис

• 250 г муки общего назначения, 2 чашки 8,8 унции
• 165 мл теплой воды, 5,6 жидких унций
• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1 чайная ложка мелкой морской соли или сельдерея
• 3 столовые ложки семян кунжута (по желанию)

• В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте отверстие в середине и влейте воду и оливковое масло, а сверху посыпьте сухими дрожжами. Накройте чистой тканью и оставьте на 10 минут.

• Начните замешивать тесто в миске, затем переложите на посыпанную мукой поверхность и месите, пока не получится эластичное гладкое тесто. Переложите обратно в миску, накройте тканью и оставьте на 60 минут.

• Когда тесто увеличится в объеме вдвое, сформируйте небольшие шарики одинакового размера. Тем временем доведите до кипения кастрюлю слегка подсоленной воды.

• Проткните каждый шарик указательным пальцем, чтобы образовались отверстия. Тем временем разогрейте духовку до 400°F-190°C.

• Когда вода закипит, уменьшите огонь и дайте закипеть. Аккуратно опустите рогалики в воду и дайте им вариться, пока они не поднимутся на поверхность. Выньте их шумовкой и разложите на противне, покрытом кухонным полотенцем, затем посыпьте семенами кунжута.

• Переложите рогалики на противень и запекайте в духовке около 10–15 минут до золотистого цвета. Дайте немного остыть, а затем съешьте их прямо сейчас красивыми и простыми или наполните их всеми вашими любимыми начинками.

На 10 мини-бубликов или на 7 обычных.

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте @thepetitecook или используйте хэштег #thepetitecook. Глядя на ваши фотографии, я делаю день лучше!

Калорийность: 112 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 3 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 49мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 2 мг

Приведенная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Другие рецепты закусок

1026 акции

Взаимодействие с читателем

Рогалики – Вот блюдо

Двое моих старших детей родились в Нью-Йорке, за несколько лет до того, как рогалики проникли на Средний Запад. К счастью, когда мы переехали в Висконсин, я смог найти рогалики в отделе замороженных продуктов в продуктовом магазине.

Нашим первым домом в районе Милуоки был дуплекс, в котором жила еще одна пара, которая провела некоторое время на Восточном побережье, и когда они пришли поприветствовать нас однажды субботним утром, они были удивлены, когда мой трехлетний ребенок спросил: за бублик. «Большинство детей в Висконсине попросили бы пончик!» они смеялись.

Несмотря на то, что моей второй дочери было всего шесть недель, когда мы переехали сюда, она очень гордится своим «наследием» на Восточном побережье. Несколько лет спустя, когда Panera открылась, она больше всего любила заказывать бейгл с сыром азиаго и сливочным сыром из лосося. Возможно, это не совсем обычный выбор для четырехлетнего ребенка, но я подумал, что он подходит ребенку, родившемуся в Нью-Йорке и выросшему в сырной стране!

Несмотря на пристрастие нашей семьи к рогаликам, я никогда их не пекла. Однако у меня есть рецепт, спрятанный в моей папке рецептов «когда-нибудь», который я собирался попробовать в течение многих лет. Поэтому, когда возникла эта проблема, я откопал ее и решил попробовать.

Пикантные рогалики

Фирменное испытание второго эпизода сезона 2012 года The Great British Baking Show состоит из двух видов рогаликов — 12 сладких и 12 несладких. Я решил использовать рецепт рогалика, который сохранил из книги под названием 9.0011 Выпечка хлеба (Боюсь, что имя автора утеряно для потомков.) для пикантных. Рецепт был для яичных рогаликов с инструкциями по превращению их в пумперникель, заменив часть муки ржаной мукой. Вот что я хотел попробовать.

Я посмотрела в Интернете другие рецепты рогаликов и обнаружила, что они намного сложнее, чем этот. В большинстве случаев вы делаете тесто и формируете рогалики, прежде чем оставить их в холодильнике на ночь, а затем отварить и испечь их на следующий день. Кипячение (или  браконьерство ) сырой рогалик — это то, что создает блестящую кожуру снаружи, не давая тесту слишком сильно подняться, поэтому оно остается приятным и жевательным внутри. Мой рецепт яичного рогалика, хотя и требует метода варки, не включает в себя этап приготовления бисквита с небольшим количеством муки, воды и дрожжей перед добавлением остальной муки, и он не требует хранения рогаликов в холодильнике. с ночевкой. Это было больше похоже на обычный рецепт дрожжевого рулета с дополнительным этапом варки рогаликов перед их выпечкой.

В конце концов, меня не впечатлили ни вкус, ни текстура моих рогаликов из пумперникеля. Не в обиду автору рецепта (возможно, я что-то не так сделала), но консистенция не такая жевательная, как должна быть у рогалика, да и ржаной вкус проявился не так ярко, как хотелось бы. Я также следовала инструкциям рецепта по покрытию рогаликов обжаренным луком (мой муж не любит более традиционный тмин), и они просто чернели при выпечке, хотя я положила их в середине выпечки.

Хотя через 24 часа после того, как я их приготовил, вкусы стали немного лучше сочетаться друг с другом, рогалики все еще не были такими кисло-сладкими, как мне бы хотелось. Так что я закончил с жареным луком, не очень жевательными, не очень ароматными рогаликами из пумперникеля. Пока я делюсь здесь некоторыми фотографиями, я решила не делиться рецептом, так как не хочу, чтобы вы были так же разочарованы, как я.

Сладкие рогалики

Для моих сладких рогаликов я выбрал один из самых сложных рецептов, которые нашел в Интернете. На самом деле, он дает очень подробные инструкции с большим количеством фотографий, так что те из нас, кто является начинающим пекарем рогаликов, могут сказать, правильно ли мы делаем это! Веб-сайт ChefSteps.com также переведет рецепт из граммов в унции одним нажатием кнопки, но не волнуйтесь, ниже я превращу эти веса в чашки и чайные ложки для вас! Я изменил рецепт с простых рогаликов на рогалики с клюквой и апельсином, но я отмечу все ингредиенты, которые я добавил, как «необязательные», чтобы вы могли варьировать их по своему вкусу.

Как я упоминал ранее, этот рецепт включает в себя создание «бисквитного теста» из дрожжей, небольшого количества муки и воды. После смешивания их вместе, чтобы сделать жидкое тесто, вы должны подождать два-три часа, чтобы бисквит приобрел пузырчатую текстуру, подобную пене на поплавке из рутбира.

Как только бисквит станет красивым и пузырчатым, добавьте остальные ингредиенты, чтобы замесить густое тесто. Хотя рецепт требует использования крюка для теста стационарного миксера, мой не очень хорошо включал всю клюкву и муку, поэтому я закончил смешивание, замесив его вручную.

После того, как тесто постоит в холодильнике 20 минут, вы нарежете его на равные части и сформируете из них шарики, оставляя тесто все время накрытым, чтобы оно не образовывало корочки. Оставьте шарики из теста в холодильнике еще на 20 минут, прежде чем формировать из них кольца.

Конкурсанты The Great British Bake Off продемонстрировали два метода формирования рогаликов. Существует метод защипывания и вращения, при котором шарик теста зажимается посередине, чтобы сделать отверстие, а затем вращается на пальце, чтобы образовалось кольцо с большим отверстием. Другой метод, по-видимому, более традиционный, заключается в том, чтобы свернуть шар в веревку, соединить концы вместе, чтобы сформировать кольцо, а затем раскачивать его взад и вперед на твердой поверхности, чтобы скрепить концы вместе.

Я использовал метод щипка и вращения, но у меня не хватило терпения, чтобы получить очень ровные кольца. Либо это, либо клюква делала их слишком комковатыми, чтобы выглядеть однородными. Думаю, в следующий раз попробую традиционный метод.

После того, как все они будут сформированы (опять же, оставляя их закрытыми, когда вы не работаете с каждым рогаликом), они должны снова пройти тест при комнатной температуре в течение 20-40 минут. Следующий шаг показался мне очень интересным и забавным: вы поймете, что они доказали достаточно, когда всплывут! Наполните миску прохладной водой. Бросьте один рогалик (аккуратно!) в чашу, и если он всплывет в течение 10 секунд, расстойка завершена. Мне пришлось попробовать это пару раз, и когда это не сработало, я подумал, что все испортил, но еще через 10 минут я попробовал еще раз, и это сработало! (Полезный совет: если он не всплывает с первого раза, промокните его насухо и положите обратно на накрытый лоток. Каждый раз, когда я пробовал тест на плавучесть, я использовал другой рогалик, чтобы не намочить ни одного рогалика.)

Теперь рогалики должны постоять ночь в холодильнике, по-видимому, для того, чтобы ферменты в тесте высвободили аромат. У участников GBBS не было времени на этот шаг; им дали всего четыре часа, чтобы приготовить рогалики. И, как вы помните, моя первая попытка сделать рогалики тоже не включала этот шаг, и мы видели, что из этого получилось. Так что я не знаю, как это удалось пекарям из GBBO, но, по-видимому, некоторым из них это удалось достаточно хорошо, чтобы удовлетворить Пола Голливуда!

Мои пролежали в холодильнике около суток. (Говорят, что они могут храниться в холодильнике до двух дней.) Прежде чем вытащить их, я приготовил большую кастрюлю с кипящей водой, добавив немного солодового сиропа, который я нашел в магазине здоровой пищи, и пищевую соду. И то, и другое помогает рогаликам подрумяниться во время выпечки, а сироп придает тесту немного сладости. Как только вода закипела, я осторожно положила в нее по три-четыре рогалика за раз, проварила их с каждой стороны примерно по минуте, затем вытащила их с помощью небольшого сита и поместила на решетку, пока готовила остальные.

Я застелила противни пергаментной бумагой и посыпала ее небольшим количеством кукурузной муки, чтобы рогалики не прилипали. Я также посыпала верхушки своих рогаликов корично-сахарной смесью. Они выпекались при температуре 425 ° F в течение 7 минут, затем я перевернул противни на 180 градусов для равномерного подрумянивания и выпекал еще 7 минут. Они пахли восхитительно, а на вкус еще лучше! Хорошие и жевательные внутри, и они также поджариваются до хрустящей корочки снаружи. Ничто не сочетается с сливочным сыром лучше, чем свежеподжаренный рогалик!

Бублики с клюквой, апельсином и специями

• Порции: 12–15 бубликов
• Версия для печати

Адаптировано с сайта ChefSteps. com

900 42 Ингредиенты

• 1½ гр. вода (плюс еще для кипячения)
• 4¾ в. мука хлебопекарная (разделенная)
• 1 шт. активные сухие дрожжи
• 1¾ шт. соль
• 2 т. сахара
• 1½ т. корица (по желанию)
• ½ т. мускатный орех (опция)
• ¼ т. кардамон (опция)
• 1 т. цедры апельсина (опция)
• ¾ в. сушеная клюква (опция)
• 4 т. ячменного солодового сиропа (разделенный)
• 2½ т. пищевая сода
• Дополнительная корица и сахар для посыпки

Указания

1. В чаше миксера смешайте 1½ ст. воды, 1¾ ст. из муки и дрожжей. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажной тканью и оставьте при комнатной температуре, пока она не удвоится в размере и не начнет образовывать пенистые пузыри, которые лопаются, когда вы стучите миской о столешницу. Это занимает два-три часа. (Ищите пену, которая напоминает пену на поплавке рутбира. Если вы еще не видите ее, подождите еще немного. )
2. В другой миске смешайте оставшиеся 3 гр. муки с солью, сахаром, специями, апельсиновой цедрой и клюквой.
3. Прикрепите чашу с губкой (из шага 1) к настольному миксеру и закрепите на крючке для теста. Установите миксер на низкую скорость. Добавьте 2 ч. л. солодового сиропа на бисквит, а затем постепенно ложкой добавьте сухие ингредиенты в чашу миксера и дайте тесту замеситься, пока оно не станет эластичным и гладким и не будет отставать от стенок чаши, примерно 15–20 минут. (Я закончила его, замесив вручную, но пусть миксер сделает большую часть работы. Это будет очень крутое тесто.)
№
4. Накройте миску влажной тканью и дайте тесту остыть в холодильнике в течение 20 минут.
5. Застелите два противня пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем. Накройте их полиэтиленовой пленкой. Работая быстро, чтобы тесто не остыло, разделите его на 12-15 равных частей и положите их на сковороду, спрятав их под полиэтиленовую пленку, чтобы не образовалась корка.
6. Сформируйте из порций шарики, подвернув свободные концы под них, а затем защипните их, чтобы запечатать, и скатайте до однородности. Здесь есть видео о том, как это сделать: [https://www.chefsteps.com/activities/amazing-chewy-bagels-from-scratch]. Когда вы закончите каждый кусок, верните его на место под полиэтиленовой пленкой на лист для выпечки.
7. Охладите шарики из теста в холодильнике в течение 20 минут.
8. Работая с одним шариком за раз, двумя пальцами сделайте отверстие в центре теста, поворачивая его во время работы. Как только вы прорвете тесто, просуньте оба указательных пальца в отверстие с противоположных сторон и вращайте их друг вокруг друга, медленно растягивая отверстие, пока вы не сможете просунуть в него три пальца. Верните сформированное тесто на его закрытое место на сковороде.
9. Дайте кольцам постоять при комнатной температуре в течение 20–40 минут, пока тестовое кольцо не всплывет, если его положить в миску с водой. (Если тестовое кольцо тонет или не всплывает на поверхность в течение 10 секунд, проверьте еще немного. )
№
10. Плотно оберните противни полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
11. На следующий день в большой кастрюле добавьте оставшиеся 2 ч. л. солодового сиропа и пищевой соды к 4–5 л воды. Доведите до кипения на сильном огне.
12. Разогрейте духовку до 425°F и смешайте оставшуюся корицу и сахар для посыпки.
13. Работая партиями по 3-4 рогалика за раз, осторожно опустите рогалики в горячую воду и варите в течение 60 секунд, затем переверните их с помощью сита или вилки и варите еще 60 секунд. Переложите их гладкой стороной вверх на решетку над противнем. Посыпать корицей и сахаром.
14. Переложите рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте его на центральную решетку предварительно разогретой духовки. ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас есть конвекционная печь, используйте вентилятор для лучшего подрумянивания.
№
15. Выпекайте в течение 7 минут, переверните противень, чтобы обеспечить равномерное приготовление, и продолжайте выпекать, пока рогалики не приобретут красивый коричневый цвет — еще около 7 минут.