5 из 10 голосов

Рецепт ризотто с тыквой — согревающее, уютное, согревающее и элегантное блюдо — идеальная еда для холодных осенних и зимних вечеров.

Сезон тыквы приближается, а ночи становятся холоднее, что может быть лучше сезонного тыквенного ризотто. Из него можно сделать абсолютно вкусное вегетарианское основное блюдо или подавать в качестве гарнира.

Это супер сливочное ризотто, наполненное осенними ароматами, такими как тыква и тимьян, просто в приготовлении и готово за 30 минут. Это домашняя еда ресторанного качества!

Что такое ризотто?

Ризотто — традиционное итальянское блюдо, приготовленное из риса, сваренного в бульоне до готовности. Обычно его заканчивают маслом и сыром. Полученное блюдо имеет кремообразную консистенцию, без добавления каких-либо сливок.

Ризотто с тыквой — традиционное блюдо Северной Италии, где оно называется Ризотто ди Цукка.

Jump Menu

Как приготовить ризотто с тыквой

Подробные инструкции приведены на карточке рецепта ниже.

• Поставьте бульон/бульон в небольшую кастрюлю на слабый огонь.
• В большой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло.
• Готовьте лук 3–4 минуты, пока он не станет мягким.
• Добавьте нарезанную кубиками тыкву в сковороду и готовьте 6-7 минут.
• Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата.
• Добавьте рис, перемешайте, чтобы он покрылся маслом, и дайте ему обжариться в течение 2 минут.
• Добавьте вино, дайте ему закипеть и испариться.
• Медленно добавьте горячий бульон.
• Варить 15-18 минут, пока рис не станет мягким.
• Добавьте сливочное масло и тертый сыр пармезан.
• Энергично перемешайте ризотто, чтобы смешать масло и сыр.

Какую тыкву использовать для ризотто с тыквой

Для этого рецепта подойдет любая тыква или тыква, кроме гигантских тыкв-светильников (они не имеют особого вкуса!)

Я предпочитаю использовать сладкую тыкву или кабачок для этого. So Butternut Squash/Butternut Pumpkin, Jarrahdale Pumpkin, Fairytale Pumpkin, Long Island Cheese Pumpy, Pie Pumpkin.

В Италии часто используют мантуанскую тыкву, но ее трудно найти. Так что я думаю, что баттернат или Джаррадейл — лучшая альтернатива.

Лучший рис для ризотто?

В Италии ризотто традиционно готовят из риса арборио или карнароли. Это круглозерный рис, который придает ризотто сливочную текстуру.

Другие сорта риса для ризотто включают Vialone Nano и Maratelli.

Арборио чаще всего можно найти в продуктовых магазинах. Иногда вы можете найти Carnaroli в крупных магазинах или магазинах для гурманов, но Vialone Nano и Maratelli редко можно найти за пределами Италии.

Арборио даст отличный результат. Если вы сможете найти Карнароли, то это даст вам отличные результаты!

Можно ли приготовить ризотто из обычного риса?

Короткий ответ — нет. Обычный рис, такой как длиннозернистый белый рис, жасминовый рис и рис басмати, не даст вам текстуру или кремовость, которые вы получаете от риса для ризотто. Кроме того, соотношение воды и риса для этих видов риса будет разным, поэтому в итоге вы получите переваренный рис.

Как сделать ризотто сливочным?

Кремовая текстура ризотто делает его таким приятным. Но в ризотто сливки не добавляются!

Сливочность исходит от риса! Рис для ризотто имеет высокий процент того, что называется амилозой, и эта молекула крахмала высвобождается, когда мы готовим и перемешиваем ризотто. Из-за этого ризотто загустевает и становится сливочным.

Поскольку сливочная текстура получается именно при перемешивании, вам придется часто помешивать рис. Если у вас есть шпатель с отверстием посередине, используйте его. Это ложка для ризотто.

Причина наличия отверстия в ложке для ризотто заключается в том, что, когда вы помешиваете ложку, отверстие создает больше перемешивания и делает ризотто более сливочным. Это как размешивать двумя ложками, но без повреждения зерен.

Окончательное добавление масла и сыра придает вкус и дополнительный уровень сливочности. Это энергично перемешивается в конце времени приготовления. (в Италии этот процесс называется Mantecature )

Можно ли приготовить ризотто без вина?

Да, можно. Хотя традиционно добавляется вино, вы можете отказаться от него и использовать дополнительный бульон, если в вашем рационе нет алкоголя.

Если вы включаете алкоголь в свой рацион, но хотите заменить его вином, отличным дополнением станет сухой белый вермут. Как и бренди (хотя я использую половину количества бренди на вино)

Как разогреть ризотто?

Если у вас остались остатки, их можно хранить в холодильнике 1-2 дня.

Но я должен быть честным; оставшееся ризотто не здорово! Вы обнаружите, что по мере хранения ризотто становится суше, а рис — мягче.

Ризотто можно разогреть в микроволновой печи.

Для этого добавьте одну чайную ложку сливочного масла и три столовые ложки воды на порцию и готовьте 3-4 минуты. Выключите микроволновку на полпути и перемешайте рис.

Чтобы разогреть на плите, добавьте масло и воду, как указано выше, но поместите в кастрюлю и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Можно ли заморозить ризотто?

Хотя его можно заморозить, я не рекомендую это делать.

Замораживание ризотто приводит к затвердеванию зерен риса, а затем при размораживании текстура становится зернистой.

Как подавать тыквенное ризотто

Тыквенное ризотто можно подавать в качестве основного блюда, закуски/стартера или гарнира.

Как написано, рецепт рассчитан на четыре основных блюда; Я бы сказал, что это будет служить 8-10 в качестве гарнира или 6-8 в качестве закуски / закуски.

В качестве основного блюда подайте тыквенное ризотто с зеленым салатом и хорошим хлебом. Или добавьте гарнир из зелени.

Если вы хотите подать это блюдо в качестве гарнира, оно подойдет ко многим вещам! Попробуйте подавать с:

• Обжаренный стейк (Попробуйте этот стейк с голубым сыром)
• Свиные отбивные
• Куриные грудки (попробуйте этот рецепт!)
• Чесночные грибы

Какое вино пить с тыквенным ризотто?

Тем, кто любит белое вино, Шардоне подойдет к блюду с маслом и сыром. Шенен блан или альбарино также подойдут, не будучи слишком фруктовыми для утонченной сладости тыквы.

Любителям красного цвета подойдет что-нибудь вроде Мальбека, Вальполичеллы или Монтепульчано.

Если вы приготовите это ризотто, не забудьте вернуться и оставить комментарий или отметить меня в социальных сетях.
Есть вопросы по рецепту? Используйте раздел комментариев ниже.

Enjoy x 

Получить рецепт

Рецепт тыквенного ризотто

Рецепт ризотто с тыквой — согревающее, уютное, согревающее и элегантное блюдо — идеальная еда для холодных осенних и зимних вечеров. Приближается сезон тыквы, а ночи становятся холоднее, что может быть лучше сезонного тыквенного ризотто. Из него можно сделать абсолютно вкусное вегетарианское основное блюдо или подавать в качестве гарнира. Это суперкремовое ризотто с осенними ароматами, такими как тыква и тимьян, просто приготовить и приготовить за 30 минут. Это домашняя еда ресторанного качества!

5 от 10 голосов

Время подготовки 5 минут минут

Время приготовления 30 минут минут

Общее время 35 минут минут

Основное блюдо

Итальянская кухня

Порции 4

Калорийность 730 ккал

• 7 ½ стакана овощного бульона — см. примечание 1
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 большая луковица — мелко нарезанная
• 3 ½ стакана нарезанной кубиками тыквы — см. примечание 2
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 чашки риса для ризотто — см. примечание 3
• ½ чашки белого вина — см. примечание 4
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 чашка свеженатертого пармезан

• Нагрейте бульон в небольшой кастрюле; как только закипит, убавьте огонь до минимума и держите его теплым.
  7 ½ стакана овощного бульона/бульона
• Растопите сливочное и растительное масло вместе в большой кастрюле на среднем огне.
  2 столовые ложки оливкового масла
  2 столовые ложки сливочного масла
• Добавьте нарезанный лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким, но не окрасится.
  1 мелко нарезанная луковица
• Добавьте нарезанную кубиками тыкву и готовьте 6-7 минут, пока она не станет мягкой. Часто помешивайте тыкву, чтобы она начала немного ломаться.
  3½ чашки/450 г тыквы, нарезанной кубиками
• Добавьте измельченный чеснок и тимьян, затем готовьте до появления аромата (около минуты)
  2 измельченных зубчика чеснока
  1 чайная ложка сушеного тимьяна
• Добавьте рис, перемешайте, чтобы он покрылся маслом, затем готовьте 2 минуты.
  2 чашки/400 г риса для ризотто
• Добавьте вино и дайте ему запузыриться и испариться.
  ½ стакана белого вина
• Добавьте столько бульона, чтобы он покрывал рис, и перемешайте.
  подогретый бульон
• Продолжайте добавлять по 1 чашке бульона за раз по мере того, как предыдущее количество впитается. Часто помешивайте, особенно ближе к концу приготовления. (см. примечание 5)
  подогретый бульон
• Когда рис сварится, добавьте сливочное масло и пармезан. Затем интенсивно перемешивайте в течение 2 минут.
  3 столовые ложки сливочного масла
  1 чашка тертого пармезана

• Проверьте приправы и подавайте с дополнительным пармезаном.

1. Вместо овощного бульона можно использовать куриный бульон. См. примечание 5 для получения дополнительной информации о необходимом количестве бульона.
2. Выберите для этого сладкую тыкву или тыкву — Мускатная тыква / Ореховая тыква, Джаррадейлская тыква, Сказочная тыква, Лонг-Айлендская сырная тыква и Пирожная тыква — хороший выбор. Нарежьте тыкву небольшими кубиками. (размером ½–1 дюйм/размером 1,5–2,5 см)
3. Используйте рис арборио или карнароли; вы не можете добавить обычный белый рис.
4. Используйте любое белое вино, которое вам нравится. Вы можете добавить сухой белый вермут, если хотите. Бренди также является отличной заменой, но его следует использовать вдвое меньше, чем вина. Если вы не включаете алкоголь в свой рацион, замените вино дополнительным бульоном.