Поминальная кутья

Кутья – это традиционное обрядовое блюдо южных и восточных славян, которое наши предки готовили на поминки и Рождество

Кутья представляет собой кашу, сваренную из цельных пшеничных зерен (иногда это может быть ячмень, перловая крупа, овес, рис или даже горох) и приправленная медом, маком, изюмом или орехами.

Само слово кутья (по-белорусски мы говорим куця или куцця) происходит от греческого слова коккос – зерно и связано с другим православным блюдом, называемым коливо. Оба блюда очень схожи между собой (коливо менее сладкое) и часто их названия путают или смешивают.

Традиция приготовления кутьи берет свое начало задолго до появления христианства у славянских народов. Кутья, по мнению большинства исследователей, является древним языческим блюдом и связано с такими обрядами, как похороны и жертвоприношения. Поскольку считалось, что умерший сохраняет обычные человеческие потребности, в том числе и потребность в пище, древние славяне варили пшеничную кашу для усопшего и оставляли ее на могиле.

Коливо также ведет свою историю с античных времен: первые упоминания о нем найдены в манускриптах времен Византийской империи и датируются V-VI веками н. э.

В настоящее время поминальная кутья
освящается в церкви

Символизм и традиции поминальной кутьи

Как и любое другое традиционное блюдо, кутья несет в себе определенное значение – прежде всего, благодаря входящим в нее ингредиентам. Зерно – в пропаренном или вареном виде – означало воскрешение из мертвых. После того, как оно попадет в землю и прорастет, из него появляется новая жизнь. Само же зерно истлевает. Примерно так происходит и телом усопшего.

Мед и изюм у наших предков считались не только символами здоровья и достатка. Они символизировали сласть блаженства вечной жизни в Царствии Небесном. Таким образом, два несложных ингредиента кутьи означали бессмертие, воскресение и блаженство вечной жизни.

Мы упомянули также о здоровье и достатке. Почему так? Дело в том, что готовилась как кутья поминальная, так и рождественская кутья. Последнюю подавали на стол трижды – на Коляды, Рождество и Крещение. Соответственно, готовилась бедная (постная) кутья, затем богатая (щедрая) и голодная (водяная). Чем гуще получалась каша, тем богаче и дружнее должна была жить семья в следующем году.

Но вернемся к тому, как готовится и подается кутья на поминки. Она всегда является первым блюдом на столе и должна освящаться в церкви после отпевания покойника или панихиды. Можно и самому окропить кутью святой водой перед тем, как подать ее на поминальный стол. После кутьи гостям предлагались постные поминальные блины и медовый кисель.

По обычаю кутья всегда заедалась специально выпеченным хлебом, который ломали руками. Ножом такой хлеб резать категорически воспрещалось.

Интересно, что в Беларуси существовал и до сих пор практикуется такой обычай: отпраздновав День поминовения или Дзяды, принято вывешивать из окна полотенце и ставить на него тарелку с кутьей или колевом и блинами. Считается, что это порадует духов наших усопших предков.

В чем заключается польза поминальной кутьи

Кутья – это не только очень вкусное, но и полезное блюдо. Основа его – это зерна пшеницы, богатые углеводами и содержащие массу полезных веществ. Это витамины группы B, укрепляющие нервную систему, и клетчатка, необходимая для вывода токсинов из организма и препятствующая превращению углеводов в жир.

Мед известен своими бактерицидными, антивирусными и противогрибковыми свойствами. Он придает силы, увеличивает работоспособность и повышает жизненный тонус.

Грецкий орех содержит йод и помогает бороться с заболеваниями щитовидной железы.

Изюм важен наличием калия, благоприятно сказывающимся на работе сердца и почек, укрепляющим нервную систему и действующим как хорошее успокоительное средство.

Мак улучшает пищеварение и является источником углеводов и полезных ненасыщенных жирных кислот.

Ингредиенты кутьи, особенно ее заправки
вкусны, полезны и питательны

Рецепт кутьи

Готовить поминальную кутью необязательно – можно сделать соответствующий заказ в столовой или кафе для поминок и самостоятельно окропить ее освященной в церкви водой. Если же вы хотите сделать все сами, рецепт приготовления кутьи несложен. Прежде всего, необходимо подготовить основу:

1. Крупу с небольшим количеством воды необходимо истолочь в ступке, чтобы отделить питательную часть от семенной и плодовой оболочки.
2. Полученную кашицу замочить в воде на несколько часов (лучше на ночь)
3. Отварить зерна до мягкого состояния – в воде (постная кутья) или молоке. Для приготовления желательно использовать кастрюлю с толстым дном.

Затем переходим к заправке. Она готовится из перетертого мака или орехов. Вам снова понадобится ступка. Перетирайте в ней мак или орехи до появления белой жидкости. Дополните заправку предварительно замоченным изюмом или сухофруктами, цукатами или мармеладом.

Смешивать оба ингредиента рекомендуется непосредственно перед подачей на стол – чтобы ничего случайно не подбродило и не потеряло вкус, особенно если блюдо готовится заранее. Перед смешиванием кашу рекомендуется немного подогреть.

А вот как готовится кутья из риса:

1. Возьмите стакан риса, тщательно промойте его и отварите в двух стаканах воды до рассыпчатого состояния.
2. Слегка подсолите кашу и добавьте в нее немного сахара.
3. Замочите в горячей воде 50 грамм изюма на 10-12 минут. Слейте воду и соедините изюм с кашей.
4. Выложите угощение в виде горки на широкую тарелку и украсьте его кусочками мармелада.

Поминальная кутья из риса
с маком и грецким орехом

Если кутья получилась слишком густой, ее можно развести теплой водой или компотом. Разнообразить заправку и украшение можно при помощи кусочков кураги, чернослива, цукатов и свежих фруктов. Блюда отлично дополнят и другие орехи (фундук, кешью, арахис).

Кутия, коливо

5 ступеней веры

• Раздел «Жизнь после смерти»
• Бла­го­сло­ве­ние колива в празд­ники свт. Афа­на­сий (Саха­ров)
• Коливо. Бого­слов­ская энцик­ло­пе­дия проф. А. П. Лопу­хин
• Чин бла­го­сло­ве­ния колива проф. М.Н. Ска­бал­ла­но­вич
• Молитва над коли­вом архиеп. Вени­а­мин (Крас­но­пев­ков-Румов­ский)
• Куда девать коче­рыжку или кое-что об обря­дах. Коливо cвящ. В. Семчук
• Слу­жеб­ник. Чин бла­го­сло­ве­ния колива
• О коливе, при­но­си­мом за усоп­шего свт. Симеон Солун­ский
• Рецепты кутии и колива

Кутия́, коли́во (ко́ливо) (греч. κόλυβα (колива)) – сва­рен­ные пше­ница или рис, при­прав­лен­ные саха­ром либо медом, иногда сме­шан­ные с изюмом, чер­но­сли­вом или ябло­ками (при­го­тов­ля­ется и потреб­ля­ется в честь какого-либо свя­того или в память об усоп­ших).

Поми­наль­ную пищу обычно назы­вают — кутьёй; вели­ко­пост­ную — коли­вом.

Кутия при­но­сится в храм в память усоп­ших хри­стиан, постав­ля­ется на пани­хид­ном столе (кануне) с воз­жжен­ной свечой, зна­ме­ну­ю­щей неза­хо­ди­мый Свет вечной жизни, бла­го­слов­ля­ется свя­щен­ни­ком во время заупо­кой­ной службы (пани­хиды или литии) и вку­ша­ется за поми­наль­ным столом с молит­вен­ным поми­но­ве­нием усоп­шего, прежде вку­ше­ния обыч­ной пищи.

Пше­ница, рис и плоды в кутии озна­чают, что усоп­ший вос­крес­нет, подобно как истлев­шее в земле зерно потом при­но­сит обиль­ные плоды, а мед зна­ме­нует сла­дость вечных благ Небес­ного Цар­ства.

При­не­сен­ную в храм кутию (и другие про­дукты) можно или оста­вить на поми­наль­ном сто­лике (кануне), чтобы вку­ша­ю­щие молит­венно помя­нули тех, за кого сде­лано при­но­ше­ние.

В пят­ницу первой сед­мицы Вели­кого поста коливо при­но­сится в цер­ковь в вос­по­ми­на­ние чуда муче­ника Фео­дора Тирона (306 г.). В 362 году гре­че­ский импе­ра­тор Юлиан Отступ­ник в насмешку над хри­сти­а­нами при­ка­зал тайно окро­пить идо­ло­жерт­вен­ной кровью все съест­ные при­пасы, про­да­вав­ши­еся на рынках Антио­хии. Отступ­ник от хри­сти­ан­ской веры хотел таким обра­зом осквер­нить веру­ю­щих, кото­рые строго пости­лись в первую неделю Вели­кого поста. Но вели­ко­му­че­ник Феодор, сожжен­ный в 306 году за испо­ве­да­ние веры Хри­сто­вой, явился во сне епи­скопу Евдок­сию, рас­ска­зал об этом рас­по­ря­же­нии Юлиана и дал совет вместо осквер­нен­ной пищи упо­треб­лять в тече­ние недели коливо.

***

Рецепт поми­наль­ной кутии:

1 стакан риса, 100 гр. изюма без косто­чек, 100 гр. меда. Рис отва­рить до мяг­ко­сти. Отдельно сва­рить изюм. Соеди­нить с рисом. Под­сла­стить медом, пред­ва­ри­тельно раз­ве­ден­ным в неболь­шом коли­че­стве кипя­че­ной воды.

Рецепты колива:

Коливо из пше­ницы. 1 стакан очи­щен­ных зерен пше­ницы, 100 г мака, 100 г ядер грец­ких орехов, 1—3 сто­ло­вые ложки меда. На воде из чистых зерен варят обыч­ную рас­сып­ча­тую пост­ную жидкую кашу, охла­ждают. Отдельно рас­ти­рают мак до полу­че­ния мако­вого молочка, добав­ляют мед, все пере­ме­ши­вают и добав­ляют к пше­нице. Если каша густая, ее можно раз­ба­вить кипя­че­ной водой. В конце добав­ляют тол­че­ные ядра грец­ких орехов.

Коливо из риса. 1 стакан риса залить кипят­ком (1,5 ста­кана), плотно накрыть кастрюлю крыш­кой и варить три минуты на силь­ном огне, шесть — на сред­нем, три — на малень­ком. Еще 12 минут не откры­вать крышку, давая рису насто­яться на пару. Соот­но­ше­ние всех ком­по­нен­тов для колива сохра­ня­ется. Иногда добав­ляют изюм, но это необя­за­тельно.

Можно также при­го­то­вить коливо из чече­вицы или ячменя. В общем смысле — это скуд­ная пища из зёрен.

«Этим чином бла­го­сло­ве­ния колива Цер­ковь как бы напо­ми­нает имущим, чтобы они ради празд­ника и в память усоп­ших поде­ли­лись с неиму­щими и от других ястий своей празд­нич­ной тра­пезы, да не остат­ками или отбро­сами, а луч­шими, слад­кими кус­ками, – напо­ми­нает о том, чтобы они в празд­ники вообще усу­гу­били свои добрые дела, умно­жили мило­стыню вся­кого рода, совер­шая ее ради празд­ника и в память усоп­ших, как бы их долю отда­вая неиму­щим, как бы руками этих послед­них пере­сы­лая празд­нич­ное уго­ще­ние доро­гим и люби­мым, подобно тому как было в древ­ней Руси, и как в неко­то­рых местах до послед­него вре­мени сохра­нился обычай в празд­ники отно­сить или посы­лать своим близ­ким и дру­зьям в каче­стве подарка неко­то­рые снеди празд­нич­ной тра­пезы.

Отдать неиму­щим то, чем рады были бы уго­стить в празд­ник наших доро­гих усоп­ших, – вот лучший способ празд­нич­ного поми­но­ве­ния их, угод­ный Гос­поду, ука­зы­ва­е­мый и похва­ля­е­мый Святою Цер­ко­вью, отрад­ный для усоп­ших, весьма спа­си­тель­ный и для самих совер­ша­ю­щих его».

свя­ти­тель Афа­на­сий (Саха­ров), испо­вед­ник

«Чином бла­го­сло­ве­ния колива Цер­ковь как бы напо­ми­нает имущим, чтобы они ради празд­ника и в память усоп­ших поде­ли­лись с неиму­щими и от других ястий своей празд­нич­ной тра­пезы, да не остат­ками или отбро­сами, а луч­шими, слад­кими кус­ками, – напо­ми­нает о том, чтобы они в празд­ники вообще усу­гу­били свои добрые дела, умно­жили мило­стыню вся­кого рода, совер­шая ее ради празд­ника и в память усоп­ших, как бы их долю отда­вая неиму­щим, как бы руками этих послед­них пере­сы­лая празд­нич­ное уго­ще­ние доро­гим и люби­мым, подобно тому как было в древ­ней Руси, и как в неко­то­рых местах до послед­него вре­мени сохра­нился обычай в празд­ники отно­сить или посы­лать своим близ­ким и дру­зьям в каче­стве подарка неко­то­рые снеди празд­нич­ной тра­пезы. Отдать неиму­щим то, чем рады были бы уго­стить в празд­ник наших доро­гих усоп­ших, – вот лучший способ празд­нич­ного поми­но­ве­ния их, угод­ный Гос­поду, ука­зы­ва­е­мый и похва­ля­е­мый Святою Цер­ко­вью, отрад­ный для усоп­ших, весьма спа­си­тель­ный и для самих совер­ша­ю­щих его».

свт. Афа­на­сий (Саха­ров)

Коллива и греческие мемориальные традиции

Делиться заботой!

163 акции

Перейти к рецепту

Коллива, также пишется как колива, колива или colivă , представляет собой сладкое блюдо, приготовленное из вареных пшеничных ягод, орехов, изюма, граната и специй, которое несут в церковь, чтобы почтить память наших умерших во время похорон или мемориалы.

В древнегреческой панспермии смесь приготовленных семян и орехов предлагалась во время праздника Антестерия.

Связь между смертью и жизнью, между тем, что посажено в землю, и тем, что появляется, глубоко укоренилась в приготовлении и поедании коллива.

Ритуальная пища перешла от язычества к раннему христианству в Византии, а затем распространилась по всему православному миру.

За день до Мнемосино, (мемориала) готовим колливу. «Колива» готовится из вареных зерен пшеницы.

Вареная пшеница используется как символ воскресения всех во Втором пришествии Христа.

Продукты на основе пшеницы, обычно подслащенные, очень символизируют возрождение и регенерацию и поэтому всегда ассоциировались с едой, подаваемой в честь умерших.

Не забудем слово «макароны», которое происходит от греческих слов «макария» (означает пищу из ячменя) или «благословенный» и «эония» или «вечный» и подавалось в Древней Греции после похорон.

Слово «коллива» также происходит от древнегреческого слова κόλλυβο (колливо пр. koh-lee-voh), которое первоначально означало зерно злаков.

Примечание:

В день похорон семья делает колливу (просто вареную пшеницу), которую кладут в тарелку.

После Трисвятого, когда гроб с телом опускают в гробницу, священник разбивает эту плиту над гробом и бросает ее в могилу вместе с коллывой.

Что такое Мнемозино

Мнемозино (множественное число мнемозина), по-гречески «Μνημόσυνο» (произносится как мнэ МЗ см. нох) — особое богослужение, поминовение, совершаемое в Православной Церкви во имя упокоения душ святых. мертвый.

Происхождение слова

Мнемозина  по-гречески: Μνημοσύνη, произносится [mneeːmoh SEEːnee]) — богиня памяти в греческой мифологии. Она была одной из титанис и дочерью Урана и Геи.

«Мнемозина» происходит от того же источника, что и слово мнемоника , то есть от греческого слова mnemē , что означает «воспоминание, память».

Мнемозина была дочерью Зевса и матерью девяти Муз.

Что такое Трисвятое

«Трисвятое богослужение» — это краткое богослужение, которое поется и совершается священником за умершего человека.

Без воспоминаний мы обнимаем тех, кого не можем обнять руками..

Услуга часто проводится в следующее время:

• Сразу после смерти человека, дома или в больнице.

• Накануне отпевания в похоронном бюро или в церкви.

• В день Похорон. День похорон будет зависеть от того, когда найдется место на кладбище. Во время отпевания, если оно происходит до третьего дня, внутри храма совершается отпевание, а затем следует Трисвятое, непосредственно перед опусканием гроба в могилу.

• На третий день. (Этот день обычно приходится на ночь перед отпеванием или в день отпевания, и в этом случае служба уже совершается).

• На девятый и на сороковой день.

Трисвятая служба всегда проходит на кладбище.

Когда проходят мненосины

Мнемосины всегда проходят в храме после Божественной литургии.

По субботам проводится особый день для скорбящих. Субботы посвящены нашим усопшим, и поэтому панихида должна проходить в субботу, а не в воскресенье.

Хотя Мнемозина проходит по воскресеньям, это неправильно, потому что воскресенья посвящены Воскресению.

Первое Мнемозино происходит через сорок дней.

На сороковой день душа будет судима Богом, где ей оставаться. Цель этого мемориала — чтобы родственники и друзья молились Богу и просили, чтобы душа усопшего осталась в раю.

После этого проводится мненосыно через три месяца, шесть месяцев, девять месяцев и через год.

На третий год, если у семьи нет могилы, тело эксгумируют. Кости промывают и укладывают в ящики, которые хранятся на кладбище.

После этого ежегодно в субботу, предшествующую годовщине со дня смерти умершего, проводится мнемозино.

Psychosavato

Psychosavato (мн. psychsavata). означает «Субботы душ» или «Субботы души».

Есть две субботы, назначенные Греческой Православной Церковью для поминовения усопших.

Эти дни не приходятся на один и тот же день каждый год, поскольку это будет зависеть от того, когда наступит Пасха.

Первый проходит за 57 дней до Пасхи.

Первое Психосавато происходит во время Карнавала, через два дня после Цикнопемпти (Вонючий четверг, Обугленный четверг или Дымный четверг) или перед Мясным воскресеньем.

Второй Психосавато — это суббота перед Пятидесятницей, т. е. через семь недель после пасхального воскресенья, то есть на пятидесятый день после пасхи, включая пасхальное воскресенье.

Верующие чествуют двух Психосаватов поминовением в церквях, трисвятым святилищем на могилах возлюбленных, раздачей коллива и подаянием бедным называемым («псичико»).

Памятные даты

Мой пост совпадает с PsychoSavvato (Субботы души).

Даты каждый год не совпадают, но Суббота Душ отмечается в две субботы перед началом Великого поста: в первую субботу Великого поста и в субботу перед Пятидесятницей.

Третий отмечается в день Феодоровского чуда.

На ПсихСаввато в церкви проходит спецслужба, где берут колливы для упокоения душ наших усопших.

03.06.2021: 1-й Психосаввато – 05.02.2021: Святая Пасха – 19.06.2021: 2-й Психосаввато

26.02.2022: 1-й Психосаввато – 24.04.2022: Святая Пасха – 11/ 06.2022: 2-й Психосаввато

18.02.2023: 1-й Психосаввато – 16. 04.2023: Страстная Пасха – 06.03.2023: 2-й Психосаввато

Есть ли еще Психосаввата?

Однако, помимо официальной психосаваты, в некоторых районах есть и другие субботы, посвященные памяти усопших, например, суббота перед праздником св. Димитрия в Салониках.

Также в Афинах есть еще два психосавата. Суббота Тирини (Сырная) и суббота первой недели Великого поста, известная также как Психосавато святого Феодора.

Psychosavato св. Феодора снова является передвижным праздником и отмечается в субботу первой недели Великого поста.

В Иоанна 12:24 Иисус говорит: «Истинно говорю вам: если пшеничное зерно не упадет в землю и не умрет, то останется одно зерно; а если умрет, то принесет много плода».

Вареная пшеница используется в Православной Церкви как символ нашей надежды на Воскресение.

Из умершего зерна произрастает плод вечной жизни.

Почему же мы называем пшеницу «коллива»?

Это название происходит от термина, широко использовавшегося в четвертом веке, особенно когда произошло следующее чудо.

Император Юлиан Отступник пытался заразить фрукты и овощи, предназначенные для христиан, постящихся во время Великого поста!

Патриарху Евдоксию во сне явился святой Феодор Тирон и велел научить верующих есть только вареную пшеницу («коливу»).

Верующие отреагировали соответствующим образом и смогли продолжить пост! Это чудо отмечается ежегодно в третью Субботу Душ.

Как приготовить колливу

Чтобы приготовить колливу, отварите вчерашнюю пшеницу, пока она не станет мягкой (она готова, когда растрескается).

Приготовленные ягоды пшеницы сливают и оставляют на ночь в дуршлаге. Как вариант, можно разложить их на чистом кухонном полотенце и накрыть другим, чтобы вся влага впиталась.

Замочите миндаль в воде на несколько часов и очистите его от кожуры. Ускорить процедуру можно, доведя их до кипения, добавив холодной воды и очистив от кожуры. Однако при кипячении они приобретают немного более темный цвет.

Очистите гранаты и храните их в холодильнике.

Очистите изюм от любых оставшихся мелких стеблей.

Поджарьте семена кунжута, пока они не станут слегка золотистыми и не станут ароматными.

Сбор коллива

На следующее утро перед походом в церковь положите пшеничные ягоды в миску и добавьте любой из следующих ингредиентов:

• Сушеные орехи, такие как миндаль, грецкие, фундук или кедровые орехи
• Изюм
• Семена граната
• Специи, такие как молотая корица, семена аниса или тмин мята, в зависимости от региона
• Сушеные панировочные сухари или кудаме (очищенный и жареный нут) или веганское печенье
• Жареные семена кунжута
• Белые или серебристые съедобные драже

Все вышеперечисленные ингредиенты, включая пшеничные ягоды, являются символическими.

Украшение Коллива

После тщательного смешивания всех этих ингредиентов их кладут на поднос и сверху добавляют тонкий слой сахарной пудры, чтобы покрыть смесь.

Обычно колливы украшают бланшированным миндалем, изюмом и зёрнами граната. Если гранат не в сезоне, его можно не добавлять.

Если хотите, вместо трех вышеперечисленных ингредиентов поверх смеси добавляют толстый слой сахарной пудры и украшают съедобные драже белого или серебристого цвета.

После завершения мнемосыно люди собираются возле храма, все ингредиенты коллывы хорошо перемешиваются и предлагаются народу в бумажных мешочках или бумажных стаканчиках и ложке.

Присутствующие в свою очередь скажут: «Пусть Господь упокоит его/ее душу».

Коллива — это еще и замечательный десерт

Помимо религиозной, ритуальной подоплеки этого блюда, это действительно то, что вам стоит попробовать.

В моей кулинарной книге Мята, корица и цветочная вода, Вкусы Кипра, Копиасте, а также во втором томе электронной кулинарной книги он указан в разделе десерты, потому что он сладкий и очень вкусный, и очень жаль, что мы делаем только это во время таких неприятных случаев.

Ингредиенты

• 1 кг ягод пшеницы
• 1-2 лавровых листа
• 300 г жареных белых семян кунжута
• 1 стакан порошкового веганского печенья или печенья
• 100 грамм сахарной пудры
• 1 чайная ложка молотых семян аниса
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка молотых семян кориандра
• 4 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной

Для украшения:

• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 300 грамм изюма
• 500 г бланшированного миндаля
• Семена 1 или более гранатов

Инструкции

1. Подготовьте все ингредиенты, приготовленные накануне: Замочите миндаль в воде на целый день, чтобы он легко очищался от кожуры и сохранял свой белый цвет. (Если их отварить, а затем очистить, они не такие белые). Очистив их, положите их на кухонную бумагу, чтобы стечь. Очистите зерна граната, обжарьте семена кунжута и очистите изюм от остатков стеблей. Подготовьте трафарет с крестом, чтобы он соответствовал размеру вашего блюда или подноса.
2. Очистите и промойте пшеницу и оставьте ее отмокать в воде не менее чем на 2–3 часа. Затем отварите пшеницу и снимите образовавшуюся сверху пену.
3. Добавьте лавровый лист и готовьте ягоды пшеницы, пока они не станут мягкими, около 30 минут.
4. Поместите его в холодную воду, а затем слейте воду. Выбросьте лавровый лист.
5. Расстелите его на чистой кухонной салфетке и накройте другой, чтобы вся влага впиталась. В качестве альтернативы, мы можем положить его в дуршлаг и оставить там на ночь, чтобы стечь.
6. Утром положите печенье или любые другие альтернативные ингредиенты в кухонный комбайн вместе со специями и перемешайте, пока они не превратятся в порошок.
7. Положите пшеницу в миску, добавьте порошковое печенье, петрушку, а также немного миндаля, граната и изюма и хорошо перемешайте.
8. Выложите смесь на блюдо или противень и посыпьте сверху сахарной пудрой.
9. Поместите трафарет с крестом в середину блюда. Наполните четыре стороны двумя из трех ингредиентов: миндалем, гранатом или изюмом. Снимите трафарет и заполните крест третьим ингредиентом.
10. После поминок хорошо перемешайте все ингредиенты, прежде чем предложить их людям, пришедшим на поминки.

Примечания

Вы можете использовать миндаль, изюм и зерна граната, чтобы украсить колливу по своему усмотрению. Сделайте крест из одного из этих ингредиентов и украсьте четыре стороны другим.

Информация о пищевой ценности

Выход 50 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 135 Всего жиров 7 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 6 г Холестерина 0 мг Натрия 80 мг Углеводов 17 г Волокна 2 г Сахара 8 г Белков 4 г

«Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления. Их точность не гарантируется».

Копиасте и Кали Орекси!

Делиться заботой!

163 акции

Персидский рецепт риса, украшенного драгоценными камнями, от Дэвида Таниса

Это блюдо называют рисом, украшенным драгоценными камнями, потому что он золотистый и блестящий, с добавлением масла и специй, с орехами и фруктами цвета драгоценных камней. В Иране его обычно подают на свадьбах или других торжествах. Большие блюда с ним появляются на банкетах. Он также прекрасно сочетается с жареной курицей в будний день.

Вероятно, вам придется немного походить по магазинам, чтобы приготовить это традиционное блюдо. Но это того стоит, и большинство хороших супермаркетов могут предоставить то, что вам нужно.

УЧЕБНО: Как сделать рис

Реклама

---

Уход: 6 порций

• 2CUPS БАЗМАЛЬНЫЙ РИС БАСМАТИ
• Кошер соль
• ДЕСАЛИТАЦИОННЫЙ БЛАВОЙ, 6 Tablespoons в общей сложности
• , 60174
• DRELTED, 6 Tablespoons in Total
• DRELED. нити шафрана, раскрошенные и замоченные в ¼ стакана горячей воды
• Большая зажимая молотая корица
• Большая зажимая грунтовая кардамон
• Большой заклинание ошивки
• Большой зажимной черный перец
• Большой зажимной тмин
• ⅓cuppped
• . или ягод годжи, замоченных в теплой воде на 5 минут и слитых (или используйте ⅓ стакана сушеной вишни или сушеной клюквы)
• ⅓ стакана бланшированного измельченного миндаля
• ⅓ чашки крупно нарезанных фисташек.

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Несколько раз промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Осушать. Доведите до кипения 3 литра воды в большой кастрюле с 2 столовыми ложками кошерной соли. Добавьте промытый рис и варите, периодически помешивая, в течение 5 минут, затем хорошо откиньте на дуршлаг.

2. Шаг 2

   Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в маленькой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, слегка посолите и готовьте, пока он не станет мягким и слегка окрашенным, от 4 до 5 минут. Смочить 1 столовой ложкой шафрановой воды и добавить корицу, кардамон, душистый перец, черный перец и тмин. Готовьте еще 1 минуту. Добавьте абрикосы, изюм (или смородину) и барбарис (или вишню, или клюкву).

3. Шаг 3

   Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в эмалированной или антипригарной жаровне с толстым дном на среднем огне. Выложите половину отварного риса на дно кастрюли. Выложите луково-фруктовую смесь, затем оставшийся рис. Оставьте кастрюлю на огне без крышки на 5–8 минут, чтобы рис слегка подрумянился. (Не перемешивайте и не двигайте рис — вам придется полагаться на свой нос, чтобы определить, подрумянился ли рис.)

4. Шаг 4

   Сбрызните рис оставшейся водой с шафраном и накройте крышкой. Отрегулируйте огонь до очень слабого и оставьте на 30 минут. Выключите огонь и дайте постоять не менее 10 минут.

5. Шаг 5

   Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в маленькой сковороде на среднем огне и слегка поджарьте миндаль и фисташки в течение минуты или около того, стараясь не поджарить их слишком сильно. Отложите для украшения.

6. Шаг 6

   Для подачи рис выложите ложкой на широкую тарелку или тарелку. Лопаткой осторожно поднимите нижний корж, поместив хрустящую сторону вверх. Посыпать поджаренными орехами.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Теги рецептов

• Басмати рис
• Высушенные фрукты
• Pistachio
• Ужин
• Сторонная посуда
• веков.0172

• Easy

  Базилик и томатный жареный риш.

  Лигая Мишан, Шазия Саиф Наими, Итан Фриш

  4 1/2 часа

• Грязный рис с грибами

  Кей Чун

  35 минут

• Jollof Rice

  Yewande Komolafe

  1 1/2 часов

• TOFU и брокколи Жареный рис

  9004 9.GERHERHERHERHERHOD 9004 HAMI-yme-yme-yme-yme-yme-yme-yme-yme-yme-yme-yme-yme-yme-yme-yme-yme.

  Naz Deravian

  45 минут

• Кокосовый рис

  Tejal Rao

  35 минут

• Чарльстон Red Rice

  Millie Peartree

  около 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1,0002. /4 -часы

  миллионов.0003

• Curried Rice

  Sam Sifton, Paul Carmichael, Momofuku Seiobo

  30 minutes

• Wild Rice Dressing With Mushrooms and Chile Crisp

  Nik Sharma

  About 1 hour, plus soaking

• Red Beans и рис

  Kim Severson, Pableaux Johnson

  2,5 часа плюс минимум 4 часа замачивания

• Easy

  Желтый рис

  Naz Deravian

  2 40 минут0003

• Crispy Rice With Shrimp, Bacon and Corn

  Genevieve Ko

  25 minutes

• Dirty Rice

  Sara Bonisteel, Isaac Toups, Jennifer V. Cole

  1 hour 50 minutes

• Sabzi Polo (Рис с травами и тахдигом)

  Самин Носрат

  1 час 15 минут плюс замачивание

Еще рецепты от Дэвида Таниса

• Тройной кунжутный чайный пирог

  Дэвид Танис

  0003

  30 minutes

• Pecan Shortbread

  David Tanis

  1 hour, plus cooling

• Ruby Grapefruit Granita

  David Tanis

  20 minutes, plus at least 4 hours’ freezing

• Romaine Salad С анчоусами и лимоном

  Давид Танис

  20 минут

• Пикантный пирог с орехами и тыквой

  Давид Танис

  1 1/2 часа

С соусом Бертгуэргон,

3

3

3

Дэвид Танис

40 минут, плюс время для приготовления свеклы

• Медленно приготовленное на плече ягненка с зеленой фасолью

  Дэвид Танис

  3 1/2 до 4 часов

• Easy

  Prosecco

• 9000

  Prosecco

• 9000

  .

  

  Давид Танис

  5 минут, плюс заморозка

• Теплый салат из капусты с грецкими орехами и гранатом

  Давид Танис

  30 минут

• Сливочная сырная лепешка с пармезаном и рикоттой0043

  David Tanis

  1 hour 15 minutes

• Molasses Ginger Cake

  David Tanis

  1 hour, plus cooling

• Easy

  Sardines on Buttered Brown Bread

  David Tanis

  20 minutes

• Пунш из гибискуса

  Давид Танис

  40 минут плюс охлаждение

• Печеные яблоки с медом и абрикосом

  Давид Танис

  1 час 10 минут

• Hearty Kale, Squash and Bean Soup

  David Tanis

  1 hour 15 minutes

• Fennel and Radicchio Salad With Anchovy and Egg

  David Tanis

  15 minutes

Cooking Guides

• Кулинарное руководство

  Как приготовить рис

  Теджал Рао

• Кулинарное руководство

  Основные навыки обращения с ножом

  Юлия Москин

• Руководство по приготовлению пищи

  Как приготовить пиццу

  от Сэма Сифтона

• Руководство по приготовлению пищи

  Как сделать детское питание

  от Сары Бонистил

• .