Узбекский рис

Главная / Продукты из Узбекистана (и из других стран) / Узбекский рис

• Назад

Акции

Новинки

Фильтр

Сортировать по

Товар:

Цена:

Количество:

Купить:

В нашем интернет — магазине «Регистан» представлены различные сорта узбекского (и не только) риса для приготовления знаменитого узбекского плова и многих других восточных блюд.

 
 

Узбекский рис богат разнообразием сортов.

В нашем магазине можно купить узбекский рис Аланга, Девзира, Чунгара, Кора-Килтирик, Дастар сарык, Лазер.
А также индийский рис Басмати, Басмати Махмуд, Тамаша, и азербайджанский рис Садра. 

Традиционно для приготовления плова самым подходящим считается рис Девзира.

Зерна этого сорта впитывают в себя больше специй, жира и воды. Это придает плову насыщенный вкус и аромат.

Твердый рис не теряет своей формы, не разваривается, а остается рассыпчатым.

Подвидом риса Девзиры является рис Чунгара. Он имеет вытянутую форму, как и у сорта Девзира.

В сыром виде матово-прозрачные зерна кажутся короче, но в процессе приготовления они значительно удлиняются и становятся белыми. 
 

Узбекский рис Лазер тоже относится к длиннозерным сортам.

Рис Лазер быстро варится и сохраняет форму, но мягкие зерна не до конца впитывают в себя зирвак.

Целый ряд сортов длинного тонкого слегка изогнутого узбекского риса принято называть Басмати.

Рис Басмати идеально подходит для откидного плова. У этого риса немного сладковатый привкус и ореховый аромат.

Помимо длиннозерного узбекского риса есть и круглозерный сорт Аланга.

Зерна риса этого сорта не обязательно замачивать, если того не требует рецептура блюда.

Рис Аланга хорошо впитывает ароматы и дарит еде особенный вкус.

5 ПРИЧИН ПОКУПАТЬ У НАС ПРОДУКТ:

1. 100% гарантия возврата денег, если товар оказался ненадлежащего качества.
2. Высокое качество, сертификация, правильные условия хранения продукции.
3. Выгодные и вполне приемлемые цены.
4. Удобное расположение склада недалеко от центра города – возможность самовывоза.

5. Специальные предложения и акции для постоянных клиентов.

Готовьте вкусно и с удовольствием! 

Оформить заказ
Корзина

пусто

Сравнение

Узбекский плов (рецепт)

Настоящий плов может получится только с рисом Девзира, так как он специально предназначенный для приготовления плова.
Предлагаем рецепт узбекского плова с рисом Девзира и бараниной — прекрасное сытное блюдо, которое непременно понравится всем!

Ингредиенты

морковь 600 г

лук репчатый 100 г

рис Девзира 600 г

масло подсолнечное 200 мл

баранина (мякоть) 600 г

чеснок 2 головки

соль 2 ч.л.

семена зиры 1 ч. ложка

Приготовление

1. Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму.
2. В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
3. На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.
4. Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
5. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут. Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.
6. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
7. Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис.
8. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
9. Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.
10. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут.

Вторые блюда из круп

Узбекская кухня

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 120 минут

Суммарное время: 140 минут

Автор: KyharNet

Понравился рецепт? Поделитесь в социальной сети:

Куриный плов с курицей и рисом по-узбекски

У меня плов всегда ассоциировался с русской кухней — отчасти потому, что он был любимым пловом на большей части территории бывшего СССР, а отчасти потому, что в моем родном городе (или, позднее, в городе Ванкувере) было очень мало ресторанов с национальной кухней. из Восточной Европы или Средней Азии. Русскую вы можете найти в городе (или, что более вероятно, смесь русской и украинской кухни), но не очень удача в попытках найти рестораны с грузинской, кыргызской или узбекской кухней.

Плов, как оказалось, в конечном счете является традиционным узбекским блюдом. Под любым другим названием это может быть плов, полов, или плов,

или, возможно, более узнаваемое плов, пулау, полоу, плов или почти любое другое написание, какое только можно вообразить. Это считается мужским блюдом, приготовление которого может иметь такой же культурный подтекст (иногда такой же собственнический), что и идея мужского искусства приготовления барбекю в Северной Америке. Традиционный узбекский плов готовится из баранины (или баранины), что требует длительного кипячения перед добавлением риса, чтобы баранина была нежной, а все соединительные ткани расплавились и приобрели маслянистую, приятную текстуру. Тем не менее, вы также можете приготовить его из говядины, и все чаще его готовят из курицы, быстрое время приготовления которой означает, что блюдо будет на столе намного, намного быстрее. Это также легко и вкусно, и это единственные причины, по которым вам нужно решить сделать это.

Куриный плов

На 4 порции

400 г цыпленка без костей и кожи
1 головка чеснока плюс 2 зубчика
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 большая или 2 средние моркови, натертые
2-3 ​​лавровых листа
1 чайная ложка молотых тмин
1 ч. ложка молотых семян кориандра
щепотка молотой куркумы
1/2 ч.
2 чашки (500 мл) подогретого куриного бульона или бульона
1–2 столовые ложки водки

Мелко нарежьте лук и 2 зубчика чеснока. Куриное филе (лучше всего бедро, можно и грудку) нарезать небольшими кусочками. Очистить (при необходимости) и натереть на крупной терке морковь. Вы можете нарезать морковь, если хотите. Удалите внешние слои бумаги с головки чеснока, оставив головку целой, но зубчики по-прежнему заключены в один слой кожуры. Используйте очень острый нож, чтобы срезать кончик головки чеснока и отложите всю головку в сторону (кончики можно добавить к луку и нарезанному чесноку).

В кастрюле среднего размера или вок (тот, который я использовал, вероятно, слишком велик для такого количества продуктов и идеально подходит для двойного рецепта), нагрейте оливковое масло на среднем огне до легкого мерцания. Добавьте треть курицы в один слой и дайте покипеть в течение 30 секунд или около того, прежде чем один раз перемешать, вытолкнуть приготовленные кусочки к внешнему краю и добавить следующую треть курицы. Продолжайте, пока вся курица не будет слегка обжарена хотя бы с одной стороны, и переложите на тарелку.

В пустую кастрюлю добавьте утиный жир, лук и измельченный чеснок, а также соль (если ваш бульон или бульон достаточно соленый, вы можете не добавлять соль). Обжаривайте, пока лук не начнет менять цвет, а затем добавьте морковь. Продолжайте жарить и добавьте лавровый лист, куркуму, белый перец, молотый тмин и кориандр. Перемешайте и готовьте несколько минут, пока морковь не станет хорошо увядать. Деглазируйте, добавив водку в кастрюлю и соскребая все ароматные кусочки, которые могут прилипнуть ко дну.

Вернуть курицу в кастрюлю вместе со всеми соками, скопившимися на тарелке. Равномерно вылейте сырой рис на курицу, разровняв ее, а затем аккуратно залейте рис горячим бульоном/бульоном/водой, стараясь не повредить поверхность больше, чем это необходимо. При необходимости снова немного разровняйте рис.

Возьмите подготовленную головку чеснока и погрузите ее срезом вниз в рис, оставив кончик корня немного торчащим. Как только жидкость начнет немного пузыриться, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, уменьшите огонь до минимально возможного и дайте вариться в течение 17 минут, не мешая (не выглядывая!) По истечении 17 минут, все еще не поднимая крышку и не выглядывая, полностью выключите огонь и уберите кастрюлю в место отдыха (прихватку или ненагретую конфорку) еще на 17 минут. На этот раз, когда 17 минут истекли, вы готовы подавать.

Вы можете перевернуть его на красивом блюде или просто размешать и разлить по неглубоким тарелкам. Он должен быть влажным и ароматным, но не слишком влажным. Сначала удалите чеснок и выдавите нежные, ароматные зубчики чеснока из кожуры, нажимая на основание, разбрасывая зубчики по рису или распределяя их по сервировочным блюдам. Для некоторых блюд требуется целая головка чеснока на человека, но я оставлю это на ваше усмотрение. Я подавал его здесь с украинскими маринованными помидорами.

Остатки прекрасно разогреваются.

6 продуктов, которые едят в Узбекистане

Нить, связывающая продукты питания через границы, часто легче объяснить, чем вы думаете. Я был в Узбекистане несколько раз. Это действительно все еще земля истории, очарования и голубых черепичных мечетей и минаретов. Кухня также очень привлекательна, особенно для тех, кто любит индийскую кухню. Вспомните слегка приправленное мясо на гриле (шашлык), жареную озерную рыбу, обычно карпа (поскольку страна не имеет выхода к морю), множество свежих салатов и супов (шурпа), закуски из слоеного теста (сомса), шелковистые мягкие пельмени, похожие на макароны (манты).

), йогуртовый напиток под названием айран, очень похожий на индийский ласси или чаас, и крупнозернистый рис (используемый в основном для плова). Единственная заметная разница между индийской кухней и узбекской — это явное отсутствие перца чили и специй, а также отсутствие сложных соусов и «карри». Они используют много свежих трав и немного тмина и легкой паприки, но не все специи или перец чили, которые можно найти в индийской кухне.

Свежие продукты в Узбекистане

Фото: Карен Ананд 

Во время различных войн и вторжений, а затем на Великом шелковом пути на узбекскую кухню в первую очередь повлияли турки и персы. В 13 веке регион был захвачен монголами под предводительством Чингисхана. Перекрестное опыление индийской и узбекской кухни, вероятно, началось с Бабура, первого индийского императора Великих Моголов, который был прямым потомком Тимура и Чингисхана. Родившийся в Узбекистане, Бабур привез в Индию местные фрукты — виноград, дыни, гранаты и абрикосы, орехи для обогащения блюд и загущения соусов, бараний жир в качестве средства для приготовления пищи и восхитительного мяса, а также сухофрукты в рисе. Пулао, несомненно, произошел от турецкого плова и узбекского плова.

Если вы планируете исследовать Узбекистан этим летом, вот список обязательных к употреблению узбекских блюд, доступных во всех местных ресторанах и во многих домах.

Ачичук : Салат из помидоров со свежим луком и чили перцем, зеленью и приправой. Он есть на каждом узбекском столе, на обед и ужин и подается как гарнир к плову.

Ачичук

Фото: Карен Ананд

Манти : Это блюдо, вероятно, имеет монгольское происхождение и похоже на китайские клецки. Приготовленные из мясного фарша, завернутого в тонкое тесто, размер, форма и начинка для мантов могут варьироваться. В Хиве делают вариант барак тухум с яичной начинкой. Чучвара тают во рту, крошечные равиоли или клецки, купающиеся в супе, как вонтоны.

Ешьте по адресу : Мирза Боши в Хиве, уютный, элегантный ресторан в центре обнесенной стеной крепости Ичан-Кала. Он имеет свой собственный тандыр снаружи, чтобы сделать свежий хлеб. Еда подается в легком костяном фарфоре с традиционным мотивом пахты или хлопка. Веб-сайт

Чучвара

Фото: Карен Ананд 

Актуальные истории

Сомса .-Индийская самоса, вероятно, произошла от узбекской сомсы. В то время как сомса делается из слоеного теста (для получения слоеных слоев требуется много замешивания, вытягивания и раскатывания) и выпекается, индийская самоса всегда жарится. Узбекская версия готовится из приправленного фарша, тыквы или мускатной тыквы. Мягкое и хрустящее снаружи, но сочное внутри, это слоеное тесто является основным продуктом завтрака в Узбекистане.

Ешьте по адресу : Дом и студия Алишера Нарзуллаева в Гиджуване находится примерно в 50 км от Бухары по дороге в Самарканд и определенно стоит остановки. Этот частный домашний обед (который вы можете заказать заранее) известен своими кебабами и предлагает просто лучшие шашлыки, которые вы сможете попробовать за мили. Веб-сайт

Шурпа : Это блюдо похоже на шорбу. Это суп, традиционно приготовленный из баранины и толстых ломтиков картофеля, моркови, лука, помидоров и сладкого перца. Его просто приправляют солью и черным перцем и часто украшают свежим укропом или петрушкой. Самый распространенный – это мастава, в состав которой также входит немного риса. Его часто подают с лепешками под названием 9.0065 Оби Нон или лепешка, которую пекут в тандыре (тандыре) подобно наану. В Хиве делают вариант с вялеными помидорами и специями, известный как кизол патир.

Ешь по адресу : Айван, Ляби Хаус в Бухаре — один из самых красивых ресторанов Узбекистана. Питание следует заказывать заранее. Здание было построено для богатого купца Мирзы Дауда в 19 веке. Структура полна геометрических узоров, стихов на иврите на стенах, стеклянных панелях и лепнине. Главный зал теперь превращен в столовую. Еда отличная, а ресторан — маленький секрет прямо в центре старого города. Веб-сайт

Плов

Фото предоставлено: Карен Ананд Плов был изобретен в 4 веке до нашей эры Александром Македонским, который поручил своим поварам приготовить легкое, но сытное блюдо из риса для его армии. Плов подают после многих салатов и закусок, как ближневосточное меззе. Запивают горячим зеленым чаем.

Ешьте в : В ташкентском Плов-центре в Ташкенте огромные куски баранины режут отдельно и кладут поверх риса, когда его вынимают из гигантских котлов. Вы также можете иметь кусочки колбасы из конины и вареные яйца в качестве дополнительных добавок. Веб-сайт

В Биби Ханум Чайхана в Самарканде, чайхана, где вы сидите, скрестив ноги, как местные жители на чарпоях, и наслаждаетесь великолепным пловом в сказочном месте рядом с мечетью Биби Ханум. Веб-сайт

Шашлык : Согласно легенде, во времена Чингисхана всадники убивали животное, чистили его, резали на части, нанизывали на кинжалы или мечи и готовили на открытом огне. . Считается, что это первый кебаб или шашлык. Солдатам Чингисхана также приписывают изобретение оригинального тартара из стейка, известного в местном масштабе как Иджан. Сообщается, что его люди (татары) брали жир и мясо и держали их под седлами, пока они не превратились в пюре. Конечный результат был приправлен и съеден как есть. Блюдо стало популярным в России, а затем мигрировало в Европу и США со многими дополнениями. Узбеки едят как жареный шашлык (шашлык), так и мясной фарш (лулу-кебаб), или то, что мы называем сикх-кебаб.

Свежий хлеб и салаты в Хиве

Фото: Карен Ананд

Ешьте по адресу : Хива, Hyatt Regency в Ташкенте. Плов здесь готовят за ночь на углях в части самого ресторана. Их сомса, салаты, шурпа — все делается дома. Они подают то, что в широком смысле можно назвать «левантийским» столом — еду из Шелкового пути, Восточного Средиземноморья и Турции, через Ближний Восток в Среднюю Азию и Индию. Веб-сайт

Terassa в Хиве — ресторан на первом этаже в старом городе с отличными шашлыками, которые вы можете увидеть, как их жарят, когда вы входите.