Технология разделки птицы — Блог Мастер Милк

Главная »Статьи »Технология разделки птицы

Оборудование на заказ

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail:[email protected]Заказать

Мировой рынок мяса птицы постоянно растет. Мясо птицы содержит большое количество белка и минимум жиров по сравнению с другим мясом. Увеличение численности населения и потребление им белковой пищи, а также развитие открытого мирового рынка способствовало росту в данном секторе.

Такая отрасль сельского хозяйства как птицеводство зародилось более 3 тысячелетий тому. В Индии произошло одомашнивание кур. После птицеводство перекочевало и стало активно развиваться в Египте. В Украине домашняя птица издавна выращивалась только в домашнем хозяйстве.

Польза мяса птицы

Рацион питания кур и способы их выращивания обуславливает существенные преимущества курятины. Домашняя птица, выращенная в свободных вольерах с разнообразным рационом питанием полезнее, чем бройлеры, вскормленные комбинированным кормом на заводе.

Куриное мясо содержит полезные вещества, особенно домашние птицы:

• полноценный животный белок. Аминокислоты и хрящевой белок из курятины являются основными элементами для тканей человека. Белки из куриных лап чрезвычайно полезны людям, страдающим болезненностью суставов;
• легкая усвояемость и использование в диетическом питании. Такой особенностью обладает мясо куриной грудки. В ней содержится мало жиров, углеводов и холестерина. Она является отличным питанием для людей с ожирением или имеющих заболевания сосудов;
• курятина содержит витамины группы А, В и Е, которые активно поддерживают иммунитет человека;
• содержание минеральных соединений обеспечивает поддержку системы кровоснабжения, сердечно-сосудистой и восстанавливает нервную систему;
• низкая калорийность продукта позволяет включать куриное мясо в диетическое и правильное питание;
• куриное мясо отличная профилактика многих заболеваний, а также поддерживает уровень сахара в крови.
• Кроме того, бульон из курицы придает сил и быстро восстанавливает организм после болезни.

Важно помнить, что употребление курятины влияет на экологическое состояние в мире. Выпуская одинаковый объем продукции, куриная ферма занимает существенно меньше места, чем фермы с крупным рогатым скотом.

Довольно часто куриное мясо употребляют спортсмены из-за глутамина в нем. Такая аминокислота способствует наращению мышечной массы.

Процесс разделки птицы состоит из ряда технологических операций, обеспечивающих комплексное использование сырья.

Этапы производства

1.  Приемка и доставка птицы заключается в выдержке птицы без питания (для очищения пищеварительной системы), доставка на производство и осмотр ветеринаром, выгрузка и транспортировка на убой.

2.  Первичная обработка:

• Навешивание птицы на конвейерную систему позволяет сохранить качество куриной тушки. Птица успокаивается в течение короткого времени.
• Оглушение — способ обездвиживания. Птица расслабляет мышцы, теряет чувствительность, что упрощает дальнейшие манипуляции.
• Убой.

3.  Потрошение происходит над желобами. В основные желоба помещают отходы и субпродукты, а во вспомогательные – желудки, где происходит обработка желудков и отделение желудочного жира. На современных предприятиях проводится полное потрошение тушек, которое начинается с отделения головы и лап специальным оборудованием. Далее у туш извлекают внутренности, а органы оставляют для осуществления экспертизы ветеринарно-санитарной комиссией.

4.  Разделка птицы осуществляется на конвейерах. После специального обследования происходит разделка птицы на внутренние органы и туши отправляются в очистные машины

5.  Охлаждение тушек проводят следующим этапом. Это позволяет обеспечить лучшее созревание мяса, предотвратить неблагоприятные процессы. Охлаждение осуществляют с помощью специальных устройств, в которых туши охлаждаются потоком холодной воды (до 1 С) в течении 20-25 минут. Таким же образом производят охлаждение субпродуктов. Их упаковывают в пакеты, вкладывают в подготовленные тушки, готовят на продажу или последующую переработку.

6.  Сортирование, маркировка тушек. Сортируют тушки кур происходит в зависимости от вида, возраста, судя по упитанности и обработки. Выделяют 2 категории. После сортировки на тушки наносят пометки электроклеймом или с помощью этикеток — маркируют.

7.  Этап охлаждения и замораживания мяса. Технология разделки птицы предусматривает разные способы охлаждения: воздушный, контактный и комбинированный.

Воздушное охлаждение как хладагент использует воздух. При таком варианте происходит снижение массы, влажности мяса и усушка.

При контактном способе охлаждения используется водно-солевая смесь или ледяная вода. В таком случае процесс охлаждения происходит быстрее и сохраняется качественный товарный вид куриной тушки. При этом вода должна быть не теплее 2 С, а весь процесс длиться не больше двух часов.

Охлаждение останавливают, когда в тушке термометр покажет 4 С. Используя такой способ, минимизируются потери массы и усушка.

Комбинированный вид охлаждения предусматривает погружение тушек в ледяную воду (2 С), а после обдув холодным воздухом (—3 С)

8.  Хранение и реализация мяса. Для длительного сохранения свойств или доставки на длинные дистанции мясо кур обязательно подвергают заморозке. Используя воздушный способ, замораживание происходит потоком воздуха в специальных камерах (—18 С). Масса габаритные параметры птицы, температура и скорость перемещения воздуха определяет длительность заморозки. Процесс заморозки можно считать завершенным, когда температура в тоще мышц достигает (—8 С).

Заморозку птицы рациональнее проводить в специальных жидкостях. В таком случае продукт непосредственно контактирует с охлаждающим веществом и процесс заморозки происходит быстрее. Благодаря использованию сжиженных газов в морозильных установках, можно добиться быстрой заморозки.

Это существенно отражается на качестве хранимого мяса.

Технологическое оборудование для разделки птицы

Современный рынок оборудования для разделки птицы представляет широкий ассортимент устройств убоя, ощипывания, потрошения, заморозки, обвалки и взвешивания мяса птицы.

Оборудование для разделки птиц позволяет эффективно решать сложные технологические вопросы. Автоматизация производственных процессов позволяет достигать высоких показателей производительности, а высокий потребительский спрос на куриное мясо способствует развитию бизнеса.

Технология разделки птицы довольно проста и имеет высокую окупаемость при минимальных вложениях. Современное оборудование позволяет получить качественный продукт и обеспечить длительное хранение.

Шагая в ногу с инновационными технологиями, стоит проанализировать широкий выбор пищевого оборудования для разделки птицы и остановиться на современных профессиональных качественных агрегатах.

Компания «Мастер Милк» более 20 лет занимается разработкой оборудования для пищевой промышленности. Мы заботимся об эффективности производства наших клиентов и разрабатываем как стандартное, так и специфическое пищевое оборудование.

Линии разделки птицы, цена от 1200000 ₽

1. Преимущества автоматизированной разделки птицы
2. Состав линии
3. Сферы применения
4. Выгоды заказа оборудования в «РОССПЕЦХОЛОД»

от 1200000 ₽

Мясо птицы занимает значительную часть рациона большинства потребителей, пользуется стабильным спросом и привлекает диетическими качествами и сравнительно небольшой ценой. При этом производительность птицефабрик обеспечивает внутренний рынок большим количеством голов птиц мясных пород, которые требуют разделки для торговой сети. Монтаж и запуск автоматизированной линии позволяет быстро и качественно производить заготовку продукта, обеспечивать соблюдение стандарта в процессе изготовления мяса и минимизировать возможные потери.

Поэтому обратитесь в наш офис в Москве, чтобы уточнить цены и сроки поставки линий порционной разделки тушек птицы типа СП-3000 или СП-4000. Мы оснастим ваше производство современным качественным цехом, предложим оптимальное решение для Вашего бизнеса!

Преимущества автоматизированной разделки птицы

Автоматическая обработка и разруб тушек позволяет точно отделять части в соответствии с действующими стандартами. При работе линии исключается «человеческий» фактор, в частности, потери птицы, связанные с ошибками при разделке. Современное оборудование позволяет производить точную настройку модулей линии под конкретные размеры продукта, обеспечить точный рез по хрящу или кости для получения качественных полуфабрикатов. Линия разделки может быть интегрирована в общую схему мясоперерабатывающего цеха, вместе с оборудованием для убоя, потрошения и обвалки мяса птицы, производства фарша и другой продукции. При этом её производительность составляет 3000 или 4000 тушек птицы в час, соответственно СП-3000 или СП-4000 . Оборудование линии разделки является универсальным, позволяет свободно производить замену и перенастройку отдельных модулей, устанавливать альтернативные дополнения для цеха без продолжительной остановки на ремонт.

Состав линии

1. Механические выпрямители крыльев птицы для фиксации в требуемой позиции и дальнейшей переработки на линии.
2. Модуль разделки крыла. Отрезает концевую часть по суставу.
3. Аппараты раздела по средней части крыла и его полного отделения.
4. Подрезатель для быстрого снятия кожи на линии.
5. Модуль для грудки. Удаляет переднюю часть на кости.
6. Машина отрезания верхней части корпуса птицы.
7. Система разделки задней части на линии.
8. Сепаратор бедра и голени.
9. Модуль отделения окорочков птицы от позвоночника и другие аппараты.

Позвоните, чтобы узнать, сколько стоит автоматическая линия, предназначенная для разделки тушек кур, уток и другой птицы. Мы оперативно рассчитаем стоимость в соответствии с прайс-листом и индивидуальными требованиями заказчика.

Сферы применения

• Линии разделки для птицефабрик.
• Мясоперерабатывающие предприятия.
• Фабрики по производству полуфабрикатов из мяса птицы.

Закажите консультацию по линиям разделки птицы

Я согласен с условиями обработки персональных данных

Или позвоните нам +7 495 137 50 95

Выгоды заказа оборудования в «РОССПЕЦХОЛОД»

1. Широкий выбор предложений для оснащения предприятий пищевой промышленности. Это не только линии автоматической разделки, но и пекарни, сыроварни, модульные колбасные цеха и другие объекты.
2. Нашим клиентам мы предлагаем современные технологии и оборудование для разделки и изготовления полуфабрикатов из мяса птицы.
3. Доступные цены на широкий спектр мясоперерабатывающего и вспомогательного оборудования линии – дисковые пилы, прессы, системы мехобвалки, вакуумные упаковщики мяса птицы, а также на инвентарь, запасные детали и дополнительные приспособления.
4. Предлагаем полный комплект услуг по монтажу оборудования линии разделки «под ключ». Мы обеспечим проектирование, поставку, монтаж и пуско-наладку систем переработки птицы, а также обучение персонала и техническое обслуживание.
5. Работаем в Москве и других городах России.
6. Полное удовлетворение требований заказчика по комплектации и качеству линий обработки и разделки (переработки) различных видов птицы от ведущих производителей.

Изучаете объявления в поисках выгодных предложений о продаже современного оборудования для пищевой промышленности? Обратитесь в компанию «РОССПЕЦХОЛОД», чтобы заказать изготовление и купить у нас модульную линию разделки мяса птицы с монтажом на объекте под ключ.

Полуфабрикаты из курицы — универсальный и полезный вариант

Полуфабрикаты из курицы становятся все более популярными среди потребителей благодаря удобству и пользе для здоровья. Эти продукты можно приготовить разными способами, что делает их универсальным вариантом для любого блюда. Ищете ли вы что-то, что можно приготовить на гриле или в духовке, куриные полуфабрикаты — отличный вариант. Помимо удобства и пользы для здоровья, куриные полуфабрикаты также предлагают отличное соотношение цены и качества. Благодаря большому количеству различных вариантов легко найти идеальный продукт для ваших нужд.

В Канаде производство куриных полуфабрикатов является крупной отраслью. Страна входит в пятерку крупнейших мировых производителей мяса птицы, а полуфабрикаты из курицы составляют значительную долю в общем объеме производства мяса птицы. В этом секторе преобладают малые и средние предприятия, многие из которых принадлежат и управляются семьями.

Производство куриных полуфабрикатов включает ряд стадий. Первым этапом является забой цыплят, который обычно проводится на специализированных предприятиях. Затем тушки очищают и режут на более мелкие части, которые известны как обваленная птица. Обваленную птицу можно в дальнейшем перерабатывать в ряд продуктов, в том числе бескостные куриные грудки без кожи, крылья и бедра. Его также можно измельчить в различные смеси, включая колбасу, гамбургеры и наггетсы.

Полуфабрикаты из курицы обычно продаются в продуктовые магазины, рестораны и другие предприятия общественного питания. Они популярны у потребителей, потому что удобны и просты в приготовлении. Кроме того, они зачастую дешевле, чем свежие куриные грудки или крылышки.

Производство куриных полуфабрикатов — трудоемкий процесс. Для этого требуется квалифицированная рабочая сила и специальное оборудование. Кроме того, сектор сильно зависит от импорта сырья, такого как мясо птицы и перья. Это делает его уязвимым к колебаниям мировых цен на сырьевые товары.

Есть много способов приготовить полезную куриную запеканку. Кому-то нравится белое мясо, а кому-то больше нравится темное. Вы также можете испечь запеканку или приготовить ее в мультиварке.

Куриные изделия популярны в Азии и считаются деликатесом во многих странах. Курица часто используется в качестве ингредиента в таких блюдах, как жаркое, карри и супы. В некоторых случаях курицу также подают в качестве основного блюда. Популярность курицы в Азии обусловлена ​​ее вкусом и универсальностью. Кроме того, курица является здоровым источником белка с низким содержанием жира и калорий.

Индустрия онлайн-казино является основным двигателем мировой экономики. Он поддерживает производство множества различных видов продукции и услуг, в том числе куриных полуфабрикатов. Это помогает обеспечить потребителям доступ к высококачественным продуктам питания по доступным ценам. Кроме того, онлайн-казино также предоставляют множество рабочих мест и возможностей для людей во всем мире. Они являются основным источником дохода для многих стран, и их популярность продолжает расти. Благодаря индустрии онлайн-казино у людей появилось больше возможностей развлекаться и зарабатывать деньги.

Поддерживая производство полуфабрикатов, популярное канадское онлайн-казино помогает поддерживать экономику и обеспечивает постоянный приток этих продуктов на рынок. Это важная роль, и именно ее должны продолжать играть онлайн-казино.

Рецепт №1

Один из наших любимых рецептов — полезная куриная запеканка с брокколи и сыром. Его легко приготовить, и это отличный способ заставить вашу семью есть овощи.

Ингредиенты:

1 чашка вареной, тертой курицы

1 чашка нарезанных соцветий брокколи

1/2 чашки тертого сыра чеддер

1/4 чашки нарезанного кубиками лука

1/ 4 стакана нарезанного кубиками красного перца

1/4 стакана нарезанного кубиками зеленого перца

1/4 стакана универсальной муки

1 1/2 стакана куриного бульона

Соль и черный перец по вкусу

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 градусов. Сбрызните форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов кулинарным спреем. В большой миске смешайте курицу, брокколи, сыр, лук, красный и зеленый перец, муку, куриный бульон, соль и черный перец. Вылейте смесь в форму для запекания. Выпекайте в течение 25 минут или до появления пузырьков.

Это лишь один из многих рецептов здоровой куриной запеканки, которые вы можете попробовать. Будьте изобретательны и экспериментируйте с различными ингредиентами, чтобы создать блюдо, которое понравится всей вашей семье.

2.1: Введение в птицеводство — Workforce LibreTexts

1. Последнее обновление

2. Сохранить как PDF

Идентификатор страницы

21233

• Marshall Welsh & William R. Thibodeaux
• Finch Henry Job Corps Center & Nicho LS Государственный университет

Санитария является ключевой проблемой сегодня из-за присутствия бактерий сальмонеллы, связанных с курицей. Поэтому помните о принципах курса по безопасности пищевых продуктов, изученных в первом семестре, и придерживайтесь правил санитарии на протяжении всего занятия.

Хорошо организованное насыщение поможет вам не сбиться с пути и улучшит ваши организаторские и санитарные навыки. Ниже приведен пример правильно организованного участка по производству цыплят.

Фото предоставлено Marshall Welsh CEC

По часовой стрелке сверху слева:

1. Recipe — покрыт пластиковой пленкой для заметок Sharpie® и защиты
2. Шпагат разделочный в форме 1/6 для санитарии и защиты
3. Сырная ткань — необходима при приготовлении галантина
4. Поддон для половины листа с ½ листа пергаментной бумаги для готовых деталей и оценки
5. Цыпленок в половинке сковороды со льдом
6. Продезинфицированная желтая разделочная доска с влажным полотенцем для безопасности
7. Необходимые инструменты на сложенном полотенце . Примечание. Дезинфицирующее средство, хранящееся в таблице ниже, является обязательным.

Часто первым шагом в приготовлении птицы является ее разрезание пополам. Бройлерных и жареных цыплят часто делят на две порции. Эта процедура удаляет позвоночник и грудную кость (также известную как килевая кость) для получения аккуратного готового продукта. Костяк, грудина и кончики крыльев могут быть зарезервированы для запаса.

Это фаворит для курицы, приготовленной на гриле по-южному, а рассол добавит аромат и влажность, которые выделят вас среди конкурентов. При засолке курицы ограничьте время пребывания этих половинок в рассоле до 24 часов. После этого промокните их бумажными полотенцами и дайте им

для образования пленки в холодильнике в течение нескольких часов при охлаждении. В этот момент они готовы к жарке и копчению. Не поддавайтесь искушению смазывать ваш любимый соус барбекю до поздних стадий приготовления, так как соус содержит сахар и может сжечь курицу пополам.

См. классную демонстрацию по изготовлению цыплят.

Отрубы птицы – общая информация

Мясо птицы относится к съедобному мясу с прикрепленными костями любой птицы, которая обычно используется в пищу. Типы домашней птицы включают кур, уток, гусей, индеек, перепелов и фазанов. Аналогичным образом обрабатывается вся птица. Его либо готовят целиком, либо разделяют на несколько частей в зависимости от использования.

Все сегменты мелкой молодой птицы могут быть приготовлены методом сухого жара. Старых птиц, как только они перестают нести яйца, разделывают и продают как тушеных кур или вареную птицу. Эти птицы нуждаются во влажном тепле и идеально подходят для пирогов, тушеных блюд и супов. Вся птица должна быть полностью приготовлена ​​при температуре не ниже 74°C (165°F), чтобы исключить присутствие сальмонеллы.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) Классы курицы

Курица	Молодое или неполовозрелое потомство кур породы корниш или кур породы корниш и кур породы уайт-рок; очень ароматный	5-6 недель	Разделить и поджарить или приготовить на гриле; жаркое	2 фунта (1 кг) или менее
Бройлер/фритюрница	Молодые с мягкой гладкой кожей; относительно худой; гибкая грудина	13 недель	Любой способ приготовления; очень универсальный	3 фунта 8 унций. (1,5 кг) или меньше
Жаровня	Молодняк с нежным мясом и гладкой кожей; грудина менее гибкая, чем у бройлеров	3-5 месяцев	Любой способ приготовления	3 фунта 8 унций-5 фунтов (1,5-2 кг)
Каплун	Самец, кастрированный хирургическим путем; кожа гладкой текстуры; разводят для ароматного мяса; содержит большое количество светлого и темного мяса и относительно высокое содержание жира	До 8 месяцев	Жаркое	6–10 фунтов (2,5–4,5 кг)
Курица/тушение	Зрелая самка; ароматное, но менее нежное мясо; негибкая грудина	Более 10 месяцев	Тушение или тушение	2 фунта 8 унций-8 фунтов (1-3,5 кг)

Птицу можно разделить пополам вдоль позвоночника и килевой кости или на переднюю и заднюю четвертины. Передняя четверть птицы содержит мясо грудки и крыльев, а задняя четверть — ноги. Обычно птицу продолжают делить на сегменты.

Для максимального выхода и точной обработки птицу можно разделить на сегменты, разрезав мягкие естественные суставы птицы. Термин «курица с 8 разрезами» используется для описания курицы, разделенной на две голени, два бедра и обе грудки, разделенные пополам по реберной кости (одна половина может содержать крыло). Эта процедура всегда выполняется с костью. При желании эти сегменты можно обработать в бескостные отрубы без кожи. На рис. 29 показан полностью сегментированный жареный цыпленок.

Рис. 29. Жареный цыпленок на сегменты. Фото TRU Отдел разделки мяса опубликован под CC-BY-NC 4

Разделка белого мяса

Белое или светлое мясо получают из грудки и крыльев. Грудка и крылья обычно разделены, но куриная грудка с все еще прикрепленной барабанной частью крыла называется высшим . Крылья можно разделить на три части: кончик крыла, крылышко и барабанная перепонка

Рисунок 30. Сегментированное куриное крыло. Фотография Jakes and Associated опубликована под лицензией CC-BY-NC 4.0

Грудку также можно разрезать и отделить вырезку (филе). Часть без вырезки можно разделить и растолочь в тонкую котлету, известную как столбы. На Рисунке 31 показана куриная грудка целиком и с удаленным филе из нижней части

Рис. 31 Куриная грудка без костей и без кожи с удаленным филе.
Фотография Jakes and Associates, опубликованная под лицензией CC-BY-NC 4.0

Темные мясные нарезки

Темное мясо птицы получают из ножек, которые можно разделить на две части: бедро и голень. В ресторанах вы можете иногда найти фаршированную бескостную ногу, которая называется Ballotine .

Куриные ножки разрезают в коленном суставе, чтобы отделить бедро от голени. Барабанные палочки обычно готовят с костями, в то время как бедра можно очистить от костей и снять кожу, чтобы использовать их в различных блюдах, в том числе нарезать ломтиками или кубиками для жарки с движением и подобных блюд.

На рис. 32 показана целая куриная ножка, разделенная на голень и бедро без костей.

Рис.
Фотография компании Jakes and Associates, опубликованная под лицензией CC-BY-NC

POULTRY

Домашняя птица — это собирательный термин для одомашненных птиц, которых разводят для употребления в пищу. К ним относятся куры, утки, гуси, цесарки, голуби и индейки. Мясо птицы, как правило, является наименее дорогим и наиболее универсальным из всех основных блюд. Подходит практически любой способ приготовления, а его мягкий вкус хорошо сочетается с самыми разными соусами и гарнирами.

Домашняя птица также включает других птиц, которых убивают ради мяса, таких как молодняк голубей (известных как кабачки), но не включает аналогичных диких птиц, на которых охотятся для спорта или в пищу и которые известны как дичь. Слово «птица» происходит от французского/нормандского слова poule, происходящего от латинского слова pullus, что означает «маленькое животное».

Одомашнивание домашней птицы произошло несколько тысяч лет назад. Первоначально это могло быть результатом того, что люди высиживали и выращивали молодых птиц из яиц, собранных в дикой природе, но позже предполагалось постоянное содержание птиц в неволе. Одомашненных цыплят, возможно, сначала использовали для петушиных боев, а перепелов держали для их песен, но вскоре стало понятно, насколько полезен источник пищи, выращенный в неволе.

Селекция на быстрый рост, яйценоскость, телосложение, оперение и послушность проводилась на протяжении веков, и современные породы часто сильно отличаются от своих диких предков. Хотя некоторые птицы все еще содержатся небольшими стаями в экстенсивных системах, большинство птиц, доступных сегодня на рынке, выращиваются на интенсивных коммерческих предприятиях.

Вместе со свининой мясо птицы является одним из двух наиболее распространенных видов мяса в мире, на которое в 2012 г. приходилось более 70% поставок мяса; Домашняя птица обеспечивает питательную и полезную пищу, содержащую высококачественный белок с низким содержанием жира. Со всем мясом птицы следует правильно обращаться и подвергать его достаточной тепловой обработке, чтобы снизить риск пищевого отравления.

В этом разделе мы обсуждаем различные виды и классы домашней птицы, а также способы выбора тех, которые наилучшим образом соответствуют вашим потребностям. Вы узнаете, как правильно хранить птицу, чтобы предотвратить пищевые отравления и порчу, как разделывать птицу, чтобы получить нужные вам разделки, и как правильно применять различные методы приготовления.

Многие из обсуждаемых здесь методов приготовления раньше применялись к мясу. Несмотря на то, что у этих методов есть сходства, между ними также есть много отличий.

СОСТАВ МЫШЦ

Мышечная ткань птицы аналогична ткани млекопитающих в том, что она содержит примерно 72 процента воды, 20 процентов белка, 7 процентов жира и 1 процент минеральных веществ; он состоит из пучков мышечных клеток или волокон, скрепленных соединительной тканью. В отличие от красного мяса, птица не содержит внутримышечного жира, известного как мраморность. Вместо этого птица откладывает жир в своей коже, брюшной полости и жировой подушечке возле хвоста. Птичий жир мягче и имеет более низкую температуру плавления, чем другие животные жиры. Он легко разваривается во время приготовления.

Как и в случае с красным мясом, мышцы домашней птицы, которые используются чаще, имеют тенденцию быть более жесткими, чем те, которые используются реже. Кроме того, мышцы взрослой птицы, как правило, более жесткие, чем у более молодой. Поскольку большая часть домашней птицы поступает на рынок в молодом возрасте, она, как правило, очень нежная.

Мясо грудки и крыльев кур и индеек светлее, чем мясо их бедер и ножек. Эта разница в цвете обусловлена ​​более высокой концентрацией белка миоглобина в мышцах бедра и ноги. Миоглобин — это белок, который хранит кислород для использования мышечными тканями. Более реактивные мышцы требуют больше миоглобина и имеют тенденцию быть темнее, чем Джесс-активные. Поскольку куры и индейки, как правило, не летают, их мышцы груди и крыльев содержат мало миоглобина и поэтому имеют светлый цвет. У птиц, которые летают, только темное мясо. Темное мясо также содержит больше жира и соединительной ткани, чем светлое мясо, и время его приготовления больше.

Цвет кожи может варьироваться от белого до золотисто-желтого, в зависимости от того, какой корм съела птица. Такие цветовые различия не являются показателем общего качества.

---

Эта страница под названием 2.1: Introduction to Poultry распространяется под лицензией CC BY-NC-SA 4.0 и была создана, изменена и/или курирована Маршаллом Уэлшем и Уильямом Р. Тибодо через исходный контент, отредактированный в соответствии со стилем и стандартами платформы LibreTexts; подробная история редактирования доступна по запросу.

1. Наверх

• Была ли эта статья полезной?

1. Тип изделия

   Раздел или Страница

   Автор

   Маршалл Уэлш и Уильям Р.