• Забой, ощип и потрошение индюка в домашних условиях
• Как разделать индюка в домашних условиях?

Отобранные особи могут быть рассажены по клеткам или выпущены на пол. В любом случае как помещение, так и клетка должны поддерживаться в чистоте без остатков кормов, помета и лишнего мусора.

Ближайшие 24 часа птицам предстоит получать только питьевую воду, которая способствует максимальной очистке зоба, желудка, кишечника. Благодаря большому количеству жидкостей будут ускорены процессы обмена, и, как следствие, остатки пищи переварятся быстрее. Можно добавлять глауберову соль, которая также способствует более быстрому очищению.

Дополнительно оставляют круглосуточный свет (для ускорения метаболизма).

Способы убоя кур

Технология забоя зависит от количества поголовья и опытности владельца. Начинающему птицеводу лучше всего остановить свой выбор на самом быстром и простом варианте, при котором человек потратит минимальное время и сделает по возможности все, чтобы пернатые не испытывали сильной боли.

Использование топора

Данное орудие является самым распространенным при умерщвлении бройлеров, главное, чтобы оно было хорошо наточено. Можно воспользоваться большим тесаком, но здесь нужны некоторые навыки или приспособленность руки к конкретной рукояти.

Некоторые люди считают данный метод не самым гуманным, но, тем не менее, он самый быстрый. Дело в том, что перерезаются дыхательные пути, кровеносные сосуды, что приводит к мгновенной смерти курицы: она даже не успевает ощутить боль. Открытый способ заметно снижает утилитарность, при котором в куриной шее может быстро образоваться зараза.

Забивать кур, используя топор, рекомендуется в том случае, если мясная продукция будет использована в кратчайшие сроки.

Расщепная методика

Этот способ предполагает наличие длительного срока перед реализацией и готовкой мяса. Называется метод врасщеп. Курица забивается через клюв по следующей технологии:

• используя левую руку, нужно взять птицу за голову и повернуть клювом в сторону, откуда будет произведен убой;
• правой рукой необходимо резким движением ввести в ротовую полость длинное, узкое и острое лезвие, чтобы перебить яремную и мостовую вены;
• через небольшой надрез нужно оттянуть острие и произвести удар немного ниже и правее, для поражения передней части мозжечка;
• благодаря процедуре произойдет расслабление мышц, в результате чего будет проще обескровить тушку.

Чтобы сделать такую методику более гуманной, курицу нужно предварительно оглушить, нанеся сильный удар в область головы тяжелым предметом.

После забоя тушку нужно подвесить головой вниз, чтобы произошло обескровливание, а по окончании процесса нужно вложить впитывающий материал в ротовую полость для вбирания кровяных остатков.

Использование ножа или ножниц

Наиболее оптимальный метод правильного забоя курицы по наружной технологии — с применением ножниц или ножа. Выполняется либо односторонним вариантом, либо двухсторонним.

При первом способе кожные покровы перерезаются на пару сантиметров ниже ушной мочки, голова птицы в этот момент должна крепко удерживаться. Заводя все дальше острие, будут перерезаны яремная вена и сонная артерия.

При втором способе нужно левой рукой держать птицу за голову, а правой, используя нож или ножницы, проколоть кожные покровы на сантиметр ниже ушной мочки. Лезвие направляется направо, разрезая жизненно необходимые вены и артерии. Стоит отметить, что инстументы должены быть хорошо заточены.

Фабричные технологиии

На больших предприятиях забой и разделка идут потоком, к тому же используется автоматическое оборудование. Куры в подвешенном состоянии находятся над конвейерной лентой, на успокоение отводится примерно 1,5 минуты. Затем применяют электрошокер, который расслабляет мышцы и приглушает болевые рецепторы. Однако сердце птицы продолжает свою работу, что позволит в дальнейшем без проблем спустить кровь.

Птица забивается после оглушения в течение 30 секунд. Некоторые фабрики обладают автоматами для этого дела, на иных используется ручной труд. В последнем случает есть две технологии забоя.

При внутреннем методе одна рука фиксирует голову, а вторая через ротовую полость при помощи ножа перерезает кровоток.

При наружном методе рассекается яремная вена и артерии. Потом тушка находится над емкостью, чтобы стекла кровь. Стоит отметить, что при таком способе отделить перья сложнее.

Ошпаривание

Производится для облегчения ощипывания. Для этого используется перегретый пар или кипяток. Благодаря такому способу очистить тушку от перьевого покрова проще на 80%. Проводится двумя способами:

• жестким – температура 60–66 градусов;
• мягким – температура 53–54 градуса.

При первом способе существенно облегчается процесс отделения перьевого покрова от тушки, но при этом внешний вид продукции будет желать лучшего. При охлаждении кожа станет липкой, потом красной и бурой.

Второй вариант позволяет сохранить товарный вид тушки, но здесь сложнее избавляться от перьев и пуха. После того, как будет произведена машинная обработка, придется все доделывать руками.

Существенно облегчают работу машины для удаления пера:

• центробежная;
• дисковая;
• бильная;
• пальцевая.

Потрошение в промышленных масштабах

Забитую птицу поставляют в магазины в следующих видах:

• полувыпотрошенной;
• выпотрошенной;
• выпотрошенной с довесками (шейный отдел, потроха).

Из полувыпотрошенной тушки извлечена только часть внутренних органов. Здесь есть разрез, начинающийся в брюшной области от анального отверстия до мыщц килевой кости. Такой надрез позволяет извлечь кишечник, а жировые отложения в нижней части остаются нетронутыми.

Полностью потрошат тушки, используя автоматику, благодаря которой можно отвести отходы. Машина отрезает лапы, рассекает брюшную часть и извлекает внутренности. Голову с шеи удаляют ручным или механическим способами. В упаковку с выпотрошенной тушей могут дополнительно поместить внутренности, пригодные в пищу (печень, желудок и т.д.).

Удаление пера и помета в домашних условиях

После того, как процесс убоя петухов будет завершен, необходимо произвести ощипывание и затратить при этом как можно меньше сил. Главное здесь — придать тушке товарный вид. Добиться такого можно двумя методами: сухим и с применением кипятка.

Наиболее часто используется именно метод сухого ощипывания, после того, как вся кровь будет выпущена из курицы. В противном случае избавление от пера станет большой проблемой. Сначала нужно удалить перо с хвостовой части и крыльев, затем наступает черед конечностей, грудины, шейного отдела.

Если заниматься ошпариванием, то использовать крутой кипяток не следует: лучше взять воду с температурой около +54 градусов. Надо поместить тушку в воду на минуту и только потом приступать к удалению пера. Оставшиеся пеньки и пух можно убрать, используя тупой нож.

Что касается удаления помета, то это тоже очень важная процедура. Достаточно несильно надавить на область живота курицы и одновременно поменять тампон в ротовой полости для впитывания остаточных кровяных сгустков.

В том случае, если помет попадет на конечности, то их нужно хорошо вымыть, но при этом вода не должна попадать на тушку.

Приглашаем подписаться на наш Дзен-канал, Живой Журнал, сообществе во Вконтакте и Одноклассниках, где публикуются новые статьи, а также новости для садоводов и животноводов.

Похожие статьи:

• Куры против хищников, как защитить домашнюю птицу
• Наседки бросают гнезда с кладками, разбираемся в причинах поведения кур
• Все о рационе бройлеров с момента вылупления и до убоя

Когда разделывать цыплят на заднем дворе? (Лучший возраст по породе) – ChickensLife.com

Выращивание стаи кур может принести пользу семье несколькими способами, такими как получение свежих яиц и обучение маленьких детей ответственности. А вот что делать с курицей, когда она перестанет нести яйца; нужно ли разделывать курицу, даже если это старая птица? Можно ли есть курицу, если она постарше, и будет ли она такой же вкусной, как магазинная? Эта статья поможет объяснить, какого возраста цыплят следует забивать, для каких целей и как лучше всего приготовить курицу постарше.

Как правило, цыплят забивают в возрасте от 6 недель до 3 лет. Фермеры также могут забивать их в более старшем возрасте, в возрасте от 5 до 10 лет, особенно кур-несушек, которые прекратили производство.

Забой курицы после того, как она перестала нести яйца, иногда является лишь частью выращивания стада. Тем не менее, многие люди, которые выращивают цыплят на заднем дворе и используют их только для производства яиц, не захотят есть их, как только они перестанут нестись. Но некоторые люди воспримут это как возможность приготовить вкусный ужин.

Эта статья поможет объяснить, в каком возрасте лучше всего забивать цыплят, какие породы являются наиболее распространенными продуктами питания и почему некоторые цыплята должны быть старше перед разделкой.

Есть три категории кур: производители яиц, мясные птицы и птицы двойного назначения.

Производители яиц, очевидно, являются курами, которые используются только для несения яиц и размножения. Большинство людей будут держать этих цыплят годами, пока они не перестанут плодиться. Даже после того, как они перестанут откладывать яйца, некоторые будут держать их в качестве домашних животных.

Мясными птицами будут корнуоллские помеси и другие породы, специально выращиваемые для производства продуктов питания. Этих птиц забивают в молодом возрасте, чтобы гарантировать нежное мясо.

Куры двойного назначения – это куры и петухи, используемые для несения яиц и размножения. Как только они выполнят свою задачу, их зарежут для еды. Это, как правило, те птицы, которых вы хотели бы иметь, если бы вам нужны были куры для их яиц, с идеей, что их забьют, как только они перестанут плодиться. Лучше всего иметь породу, которая не несет яиц слишком много лет.

Следите за нашими последними советами!
Вам понравится получать свежие статьи прямо в свой почтовый ящик каждую неделю!

Цыпленок-бройлер, который относится к типу категории кур, является мясной птицей. Они спроектированы и выведены таким образом, чтобы быстро созревать и достигать рыночного размера быстрее, чем другие типы.

Большинство бройлерных цыплят представляют собой смесь белых пород и корниш (наиболее распространенные породы кур). Они весят около 4,5 фунтов и имеют большие бедра, ноги и грудь с меньшими жевательными мышцами. Скорее всего, это курица, которую вы купите в местном продуктовом магазине.

Корнуолльские куры дичи — это самки этой породы, которые, как правило, намного меньше и весят всего около 2,5 фунтов в возрасте 5 недель.

Важно, чтобы помеси Корниш были забиты в правильном возрасте, так как они продолжают расти настолько большими, что могут страдать от проблем со здоровьем. Корниш-кроссы могут иметь проблемы с сердцем и даже переломы ног из-за их потенциально большого размера и веса. Если их не использовать в пищу в рекомендуемом возрасте, эти цыплята могут набрать до 40 фунтов и более. Они также не годятся для разведения, поэтому закупать птенцов необходимо каждый год.

Другие породы кур используются для убоя, например, джерсейский гигант, бресс, орпингтон или коричневый леггорн.

Что касается различий между породами и их вкусовыми качествами, большинство людей говорят, что все они кажутся одинаковыми. Это больше зависит от возраста и того, как готовится птица, что влияет на ее вкус и текстуру.

Корниш-кросс, бройлер, на сегодняшний день является самой распространенной курицей в продуктовом магазине. Большинство этих цыплят забивали в возрасте от 6 до 8 недель.

Многие супермаркеты, рестораны и фермеры выбирают эту породу кур именно из-за их более ароматного, нежного и обильного мяса, а также из-за скорости, с которой они достигают товарной зрелости.

Цыплята породы корниш-кросс готовы к убою уже в 6-недельном возрасте и дают более нежное и вкусное мясо, чем другие породы.

Помните, поскольку они растут быстрее всех, их нужно забивать гораздо раньше!

Существуют и другие породы кур, которых необходимо забивать в более позднем возрасте из-за более медленного роста. Красные бройлеры и джерсейские гиганты должны быть ближе к 12-16-недельному возрасту, прежде чем их забивают на мясо.

Некоторые породы, такие как орпингтон и виандот, могут быть забиты уже в возрасте 3 и 8 месяцев.

Ниже приведена таблица, которая поможет определить, в каком возрасте можно забивать цыплят, в зависимости от того, для чего вы их хотите и насколько нежным вы хотите получить мясо.

На многих фермах есть куры, которые несут яйца в течение многих лет, некоторые из них от 5 до 10 лет. Когда эти куры перестают нести яйца, их содержание и корм обходятся дороже, чем они того стоят. В этот момент многие владельцы предпочтут разделать этих кур на еду вместо того, чтобы держать их дома.

Они, конечно, не будут такими нежными, как выращенный вами молодой корниш-крест или куриная грудка, которую вы купили в продуктовом магазине, но они, безусловно, пригодятся и останутся вкусными.

Взрослая курица будет более жесткой, чем молодая курица, забитая в расцвете сил на мясо, это не значит, что она менее вкусная. Многие люди медленно готовят курицу либо в мультиварке, либо жарят ее в течение нескольких часов при низкой температуре в духовке, чтобы мясо стало нежнее.

Из костей взрослой курицы можно приготовить очень питательный и насыщенный костный бульон или бульон, который прекрасно подойдет к любому блюду или супу.

Очень полезная техника для взрослой и более выносливой птицы – рассола. Посолите птицу перед приготовлением, чтобы мясо взрослой курицы было более нежным и ароматным. Оставьте птицу в холодильнике на несколько дней, с рассолом или без него, это также поможет предотвратить жесткое и жевательное мясо.

Птица никогда не бывает слишком старой, чтобы ее есть, но важно, чтобы курица, которую вы выбираете для забоя, была в добром здравии. Было бы неразумно есть курицу, которая выглядит больной.

На протяжении веков люди убивали животных и тут же съедали их. Курица, которую вы вырастили и разделали, ничем не отличалась.

Однако, как только ваша курица умрет, она быстро подвергнется трупному окоченению, что сделает ее жесткой и трудной для работы, но со временем это пройдет, и птица снова станет гибкой. Старые цыплята, как правило, остаются в трупном окоченении дольше, чем молодые.

Если вы хотите, чтобы птица была вкуснее и имела более приятную текстуру, лучше всего оставить ее в холодильнике на несколько дней (не менее 24–48 часов). Это полезно как для старых птиц, так и для только что забитых, а также позволяет пройти трупному окоченению.

Этот процесс выдержки мяса вызывает химическую реакцию ферментов мяса, разрушая соединительную ткань в мышцах, что позволяет курице стать более нежной. Отдых цыпленка в течение 3-5 дней совершенно нормально и не приведет к его разложению или гниению.

Вы не сэкономите на выращивании цыплят, но все равно получите много от стада; как свежие яйца и мясо, а также развлечения.

Но вы можете купить курицу и яйца в продуктовом магазине довольно дешево, так что, похоже, выращивание стаи цыплят по любой причине не сэкономит вам денег (полное сравнение читайте здесь).

Плата за их кормление, содержание и обогащение также несколько высока. Кроме того, если учесть, сколько времени и усилий вы тратите на их кормление и уборку за ними, это больше похоже на труд любви, чем на экономию денег.

В целом, наличие цыплят для производства яиц, мяса или того и другого является важной частью самообеспечения, в которой нуждаются многие люди. И выращивание стада, безусловно, может быть вкусным и полезным опытом, который ищет семья.

Получайте новые статьи по электронной почте

Каждую неделю вы будете получать резюме с новыми советами и ответами на некоторые ваши вопросы. Просто заполните форму ниже, чтобы ничего не пропустить:

Как разделать курицу за 20 минут или меньше

Рисунок 1. Правильно надев мешок для мусора на курицу, уборка будет легкой.

Когда мне было 12 лет, дедушка разрешал мне помогать ему ощипывать целых цыплят после того, как мы опускали их в кипящую воду в корыте. Именно так он продавал целых цыплят в магазины со своим семейным бизнесом.

Однажды я спросил дедушку: «Нет ли более простого способа одеть курицу?» Он показал мне способ, при котором не нужно выщипывать перья и нет вонючего запаха от мокрой курицы. Это просто быстрый и простой способ подать мясо на стол.

Вещи, которые вам понадобятся

1. 1. Острый нож, топор, тесак для мяса или мачете для отрезания головы.
   2. Веревка . Отрежьте 3 или 4 куска 1/4-дюймовой веревки длиной от 12 до 18 дюймов. Один из них — крепко связать курице ноги перед тем, как отрезать голову; иначе по двору будет бегать безголовая курица. Другой способ — привязать куриные ножки к вашему крючку на дереве или тележке.

1. Миска. Я использую кастрюлю из нержавеющей стали, но подойдет любая большая миска или сковорода. Положите туда курицу, как только отделите ее от тушки.
2. Большая чаша с водой . Опять же, я использую один из нержавеющей стали. Чтобы держать руки и нож в чистоте, пока сдираю шкуру с цыплят.
3. Я использую две козлы в качестве основания стола, на которые я положил лист 3/4-дюймовой фанеры 24 x 48 дюймов. Если у вас есть небольшой складной стол, вы можете использовать его.
4. Чистый лист пластика или мясной бумаги , достаточно большой, чтобы накрыть поверхность рабочего стола. Приклейте его скотчем или спрячьте под столешницу.
5. Я использую свою верную тележку , ставя ее на край. Ручка как раз подходящей высоты для меня, чтобы повесить цыплят и кожу. Я кладу в него бетонный блок, пока стягиваю кожу вниз, чтобы тележка не упала на меня.
6. Садовый шланг удобен для мытья ножей и предварительной очистки цыплят от грязи и перьев, прежде чем они будут доставлены в дом для окончательной очистки и подготовки к заморозке.
7. Большой черный мешок для мусора с двумя стяжками, которые удерживают мешок для мусора на тележке. Разрежьте мешок для мусора на две трети, чтобы все, что вы отрезали во время снятия шкуры, например перья и туша, попало в мешок (рис. 1).

Процесс

Теперь можно разделать курицу и снять с нее шкуру.

Рис. 3. Вид, показывающий, как отрезать голень мини-крыла

Свяжите курице ножки и отрежьте ей голову. Затем подвесьте курицу за ноги (см. рис. 2) так, чтобы грудка была обращена к вам. Сделайте первый надрез вокруг желтой части сустава ноги, достаточно глубокий, чтобы отделить кожу, но не настолько, чтобы перерезать сухожилие ноги.

Разрежьте и стяните кожу с ноги, разрезая ее достаточно глубоко, чтобы кожа отделялась от мяса. Потяните кожу курицы вниз с каждой стороны, все время срезая другую кожу, чтобы открыть мясо ноги, которое вы отрежете позже.

Продолжайте резать и тянуть кожу вниз и назад вокруг верхней части бедра. Продолжайте резать и стягивать кожу вокруг грудки и отрезать крыло по первому суставу (рис. 3). Некоторые люди, возможно, захотят продолжить чистить и обрезать перья крыла для небольшого кончика крыловых костей, но для меня так мало мяса, что оно того не стоит.

Это так же просто, как 1, 2, 3

Теперь мы готовы освежевать тушу (рис. 4).

Сначала отрежьте крылья или мини-голени по суставу возле грудки. Отогнув их назад и разрезав как можно ближе к грудке и суставу, вы обнажите сустав крыла и сможете разрезать его насквозь и вокруг него.

Затем вырежьте грудку. Положите нож под углом, начиная разрез как можно ближе к грудине.

Возьмите нож и держитесь близко к грудной клетке, разрезая вниз и назад по дуге, как показано на рис. 5. Повторите процесс на другой груди.

Вы готовы забрать ноги и бедра целиком. Если вы хотите разделить их позже, вы можете сделать это. Поднимитесь к голеностопному суставу примерно на 3/4–1 дюйм выше «гетры» (это то, что я называю чешуйчатой ​​желтой частью над лапами курицы) и прорежьте вокруг сустава и вокруг него так, чтобы каждая штанина и ступня свободно выпадали. . Удерживая голень и бедро в левой руке, возьмите правую руку и держите тушку, одновременно толкая бедро и голень назад. Это как открыть французские двери. Вы одновременно увидите и услышите, как бедренный сустав отделяется от тазобедренного сустава. Отрежьте как можно ближе к закруглению (рис. 5).

Чтобы отделить бедро от туши, сделайте следующий и последний надрез в задней верхней части бедра, примерно в 1,5–2 дюймах от ануса. Теперь у вас есть полное бедро и голень.

Некоторые люди могут сказать, что вы получаете не все мясо, что вы оставляете два маленьких костяных кусочка на кончиках крыльев, два маленьких кусочка мяса на позвоночнике, печени и шее.