Разделка домашней курицы: Практическое руководство, как быстро и экономно разделать курицу, видео

Содержание

Практическое руководство, как быстро и экономно разделать курицу, видео

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Потрошение

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы – новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро. Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях. Фото и видео вы также найдете в этой статье.

  1. В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом – анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
  2. Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
  3. Потрошение – это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
  4. Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
  5. Следующий этап потрошения – это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица – то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
  6. Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать – вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

  1. В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу. Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части – бедро и непосредственно саму ножку.
  2. Далее следует отрезать крылья. Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.
  3. Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
  4. Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска – для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки – она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости. Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

  1. Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
  2. Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
  3. Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
  4. Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.
 Загрузка ...

Фотогалерея

Больше тематических фотографий о разделке предоставлено здесь.

Видео «Процесс разделки тушки куры на порционные куски»

О том, как быстро и эффективно разрезать курицу на порционные куски, смотрите на этом видео.

Разделка курицы. Как разделать домашнюю курицу

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

  • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
  • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
  • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
  • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
  • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
  • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
  • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего

разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

  • Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
  • Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
  • Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
  • Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

  1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
  2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
  3. Отделение мышц ножек от хребта.
  4. Выворачивание ножек из суставов.
  5. Полное отделение ножек.
  6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
  7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
  8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
  9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

Блюда из курятины очень популярны не только среди тех, кто решил посвятить свою жизнь диетам. Из курицы можно приготовить множество различной вкуснятины и для будничного стола, и для праздничного. Единственное, что несколько смущает не очень опытных хозяек - как разделывать курицуправильно, чтобы кусочки в блюде были ровными, аккуратными и смотрелись эстетично.

Для тех, кто совершенно не знаком с процессом, есть один «хитрый» совет: можно запечь «птичку» целиком и, подав ее к столу, попросить мужчину разделить готовое блюдо на порции. Ну а если в меню заявлена фаршированная курица, куриный рулет или тушеная курятина кусочками, то придется повозиться с нею самостоятельно. И в помощь всем, кто сомневается в своих способностях, целый набор советов, как разделать тушку курицы.

Стандартная схема разделки

Способов, как разделать целую курицу, несколько. Их общее число делится на способы разделения тушки на части и способы отделения мяса от костей.

Разделение на части обычно предполагает получение в результате восьми кусков курятины, а отделение от костей - максимально цельную и не испорченную лишними надрезами и порывами тушку, напрочь лишенную каркаса.

Общие для всех способов действия:

  • тщательно вымыть и выпотрошить курицу;
  • правильно и ровно разрезать тушку;
  • отделить крылышки (поскольку из этой части курицы очень неудобно отделять кости, то даже при условии фарширования или приготовления рулета от крылышек лучше избавиться).
  • отделить ножки;
  • разрезать ножки на голеневую и бедренную части;
  • отделить грудку.

Если тушку необходимо освободить от костей, оставив мясо и кожицу целыми (это способ разделывания курицы для рулета), можно действовать открытым способом: через разрез на грудке или спинке.

Традиционный способ: восемь частей курицы

Такой метод разделки годится для барбекю, запекания и тушения курятины.

Инструменты: острый нож и кухонные ножницы.

Если даже не совсем уверены, как разделывать курицу, в этом случае все получится правильно, поскольку суть процесса состоит в отделении от тушки «выступающих» частей (ножек и крылышек) и разделения на порционные куски оставшейся части.

Пополам

Еще один популярный способ - разделка курицы надвое. Как разделывать курицу, чтобы приготовить цыпленка табака, знает и умеет делать большинство хозяек. Для них повторимся, а неопытных научим.

  1. Расположить курицу традиционно - грудкой вверх и, придерживая гузку, сделать разрезы с обеих сторон позвоночника. Позвоночник удалить.
  2. Совершить надрез грудной кости (того, что называют килем) и после этого раскрыть тушку на стороны. Киль можно удалить, просто выдернув его из мякоти.
  3. Курицу можно так и оставить раскрытой, а можно разделить вдоль на две ровные части - в зависимости от того, какой рецепт необходимо реализовать.

Удаление костей

Этот процесс хозяйки называют самым трудным во время разделки птицы. Кость и мясо довольно крепко держатся друг за друга, а цель кулинара - отделить их настолько аккуратно, чтобы не повредить кожицу и приготовить в результате эстетичное блюдо.

Удаление костей - самый трудоемкий и требующий внимания и осторожности этап разделки.

Как разделать курицу для рулета, как уберечь целостность кожицы для фаршированной птицы, как гарантировать готовому блюду максимум презентабельности? Только очень аккуратно избавившись от каркаса.

Существует два известных способа: открытый и закрытый. Первый предполагает один «сквозной» разрез, а второй (он более сложный) зиждется на выворачивании тушки, подобно чулку.

Открытый способ

Начинать резать нужно по спинке, поскольку в этой части курицы меньше мяса, и ребра находятся ближе к поверхности.

  1. Острым лезвием ножа отделить мясо от остова, начиная с района гузки.
  2. Срезая мясо с ребер, нужно параллельно заняться и ножкой, и крылышком, отломив их в части соединения с остовом.
  3. Мясо с кожей на ножке нужно снять методом чулка.
  4. Что касается костей в крылышках, то вынимать их настолько сложно и неудобно, что легче просто удалить крыло, если рецепт не требует обязательного присутствия этой части курицы в готовом блюде.

Закрытый способ

Чтобы понять, как разделать курицу от костей закрытым методом, достаточно вспомнить выворачивание наизнанку неудобных тяжелых вещей вашего гардероба. Это очень похожие процессы. Только в случае курицы нужно еще и подрезать кости, и удалять сухожилия, и следить, чтобы «птичка» не вздумала порваться.

  1. Начало разделки - место потрошения. Необходимо аккуратно с обеих сторон подрезать гузку (но не удалять), обнажив седалищную кость.
  2. Постепенно подрезая мясо по кругу, продолжать «выворачивать» курицу, обнажая все большую часть скелета.
  3. В месте соединения ножек со скелетом необходимо резким и точным движением отделить их от основной части тушки и продолжать выворачивание курицы дальше, заняться ножками можно и позже.
  4. Филе отделить от киля, отломать крылья по линии соединения сустава. Опять же крылья можно удалить из-за чрезвычайной сложности разделки от костей.
  5. Счищать мясо и кожу с ножек необходимо по кругу, выворачивая и обрубая кости по суставам.

Санитарные нормы

Главное в подготовке тушки не только то, как разделывать курицу, то есть непосредственно процесс, но и условия, в которых его производят.

Доска для сырого мяса должна использоваться исключительно по назначению, иначе не избежать неприятностей в виде возможного заражения других продуктов бактериями.

Нож для разделки должен быть чистым и обязательно острым.

Перчатки во время разделки птицы нужны для защиты от тех же бактерий, присутствующих в сыром мясе, а в случае разделки готовой птицы защитят руки от ожогов.

Прописная истина: стол и кухонные принадлежности перед разделкой и после нее обязательно подвергать мойке в горячей воде.

Соблюдение температурного режима, длительности обработки, порядка выполнения операций – гарантия получения полностью готовой к хранению тушки.

Обескровливание

После убоя птицу немедленно подвешивают вниз головой. Эта операция позволяет полностью обескровить куриную тушку.

Время, отведенное на эту операцию – от 1 до 2 минут. Длительность нахождения кур в подвешенном состоянии зависит от :

  • вида птицы;
  • вида птицы;
  • способа убоя.

Отделение пера

Существует два способа отделения пера: сухой и мокрый. Второй способ применяют чаще. Горячая вода облегчает отделение пера.

Температура воды для обработки молодой птицы – от +51С до + 53С . Окунают в воду на 1 — 2 минуты. Взрослую птицу допустимо погружать в горячую воду с температурой от +55С до +60С на 30с.

Вначале удаляют самые крупные, жесткие перья с хвоста и крыльев. Далее ощипывают брюшко, ноги, плечевую зону и шею. Мелкие перья удаляются после тепловой обработки намного проще, чем при сухом способе.

Обработка пуха и пера

Перья перебирают, сортируют по размеру: в одну емкость – крупные, в другую – пуховые и мелкие перья.

Перья и пух – ценное сырье. Его используют для наполнения матрацев, подушек (мелкое перо), для пошива воротников, шапок (пуховое перо).

Перья очищают следующим способом:

  • промывают в теплой воде с раствором моющих средств;
  • хорошо прополаскивают для удаления остатка мыла или порошка;
  • отжимают;
  • сушат в течение 48ч. Рекомендуемая температура сушки: + 70С…+80С. Конечный процент влажности: 12%.

Хорошо просушить перо в домашних условиях можно с помощью больших марлевых мешков. Наполняют мешки перьями, подвешивают к потолку в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

Во время процесса сушки несколько раз встряхивают мешок во избежание слеживания содержимого. Для хранения пера нужно подобрать помещение с хорошей вентиляцией и низкой влажностью.

Потрошение птицы

Перед потрошением очищают полость рта от остатков крови. Горло птицы сдавливают и, передвигая пальцы, продавливают сгусток. После отхождения кровяной пробки место зареза тщательно очищают от капель крови.

Клюв насухо вытирают. Изготавливают бумажный тампон, вводят его в полость рта. Клюв и ноги хорошо обмывают, вытирают и начинают потрошить курицу.

Удаляют внутренние органы. Большинство из них используется в дальнейшем. Субпродукты – сердце, печень, желудок без оболочки вкусны и полезны. Их употребляют в пищу. Легкие, пищевод, селезенку, трахею, яичники и семенники варят, измельчают и используют для кормления птицы.

После извлечения внутренностей отсекают голову по второй шейный позвонок, до пяточного сустава отрезают ноги, а до локтевого – крылья. Процесс обработки закончен.

Птицу тщательно моют в холодной воде, оставляют при комнатной температуре на 2 – 8 часов. За это время происходит полное остывание куриной тушки и созревание мяса. Оно приобретает приятный запах, становится сочным и нежным.

Послеубойное окоченение у птиц наступает достаточно быстро. Потрошенную молодую птицу достаточно выдержать от 2 до 4 часов, старых кур – до 8 часов. Далее курятину можно употреблять в пищу или закладывать на хранение.

Хранение куриного мяса

Способы хранения курятины различны. Различают кратковременное и долгосрочное хранение.

Кратковременное

3–5 суток. Куриные тушки убирают в холодильник. Температура: от 0С до -4С. Если у вас отсутствует холодильник, вспомните о старинном способе, как сохранить курицу. Пропитайте чистую ткань уксусом и оберните мясо. Ткань должна оставаться влажной.

Долгосрочное

2–3 месяца и более. Для длительного хранения птицу нужно особым образом подготовить. Существует несколько способов заготовки птицы для длительного хранения.

Способы подготовки

Заморозка

В течение 12-18 часов тушки постепенно охлаждают до температуры в -2С…-4С. После проводят заморозку при температуре от -12С до -18С.

Ледяной панцирь

Сельские жители в зимний период хранят потрошеных кур в ледяной корке. Ничего сложного:

  • кур выносят на мороз, окунают в воду;
  • подмораживают на воздухе;
  • снова окунают;
  • подмораживают еще раз;
  • процесс повторяется до 4 раз, пока курица полностью не покроется коркой;
  • заворачивают тушку в пергамент. Хранят при температуре от -5 до -8С.

Слой льда защищает тушку от проникновения микробов. Птицу можно хранить в ледяном панцире до 2-3 месяцев. Пересыпают тушки соломой или древесными опилками.

Обязательно вынесите ящик с «ледяными курами» на холод. Размораживать птицу перед приготовлением следует постепенно. Так сохранится качество мяса.

Засолка

Потрошеную тушку можно просолить в крепком соляном растворе. На 1 кг. птицы понадобится 150 мл. раствора.

Шаг за шагом:

  1. 300г поваренной соли хорошо растворяют в литре воды;
  2. используя спринцовку, наливают через рот птицы соляной раствор;
  3. хорошо перевязывают шею;
  4. подвешивают тушку за ноги;
  5. на 20 часов оставляют при температур +22С…+23С;
  6. по истечении срока рассол сливают;
  7. хранят в холоде.

Совет: крепость раствора легко проверить. Если вареное куриное яйцо не тонет, значит, соли вы положили достаточно.

Сухая засолка

При таком способе засолки мясо может храниться больше полугода. Подготовленную курицу натирают солью, и складывают в бочку. Каждую тушку хорошо обсыпают солью.

Хранят в погребе. Через 2-3 недели достают птицу,к соли добавляют пряности: черный перец,бутоны гвоздики. По желанию кладут лавровый лист. Повторяют процесс закладки курятины. Бочку снова убирают в погреб.

Копчение

Популярный способ длительного хранения куриных тушек. Порядок действий:

  • кур солят сухим способом, предварительно разрезав по линии грудной клетки;
  • соль (1кг) смешивают с сахаром (20г) и молотым черным перцем (5-10г). Это количество соли рассчитано на 10 средних кур. Через 2 суток на каждую тушку кладут груз. Вес: 2-3 кг на каждые 10 кг курятины;
  • мелкая птица просаливается до 4 дней, крупная – до 6 дней. С тушки смывают соль под холодной водой и сушат при комнатной температуре;
  • если вы хотите употребить мясо через небольшой срок, используйте горячий дым с температурой до +80С. Поддерживайте такую температуру в течение первого часа. В следующие 2-3 часа снизьте жар и доведите температуру до +35С…+40С;
  • для длительного хранения куриных тушек больше подходит копчение холодным дымом с температурой в +20С. Процесс долгий – до 3 суток;
  • готовые тушки нужно хорошо обтереть от нагара и копоти. Хранят копчености при температуре не выше +5С. В помещении должно быть сухо.

Консервирование

Просто, быстро, вкусно. Процесс приготовления:
  1. срезают весь жир, перетапливают на медленном огне в течение 45 мин.– 1 часа;
  2. курятину отваривают до готовности, складывают в обработанные, выдержанные над паром, чистые банки;
  3. подготовленное мясо заливают куриным жиром. Он герметичной пленкой покрывает мясо. Если жира недостаточно, добавляют гусиный или утиный топленый жир;
  4. белую бумагу смачивают в спирте или водке, накрывают банки и плотно обвязывают бечевкой. Хранят домашние куриные консервы в погребе.

Если вы разводите кур для получения питательного и вкусного мяса, настройтесь с самого начала, что вам придется забить птицу, обработать ее и заниматься дальнейшей переработкой тушек. Правильный психологический настрой очень важен.

После убоя выпотрошите птицу, разделайте ее и продумайте способ хранения. Разумно будет часть мяса заготовить для использования в ближайшее время, а остальное количество подготовить для длительного хранения. Тогда вы долго будете обеспечены ценным диетическим мясом.

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать курицу

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

  1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
  2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
  3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
  4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.
Видео: как выбрать курицу

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

  1. Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же. Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
  2. Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
  3. Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
  4. Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.

    Знаете ли вы? Впервые курицу около трёх тысяч лет назад одомашнили на территории современной Эфиопии.

  5. Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги - голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез - косточки соединяются там.
  6. Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
  7. Каркас для удобства хранения можно разломать на части.
  8. Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

    В результате получаем составляющие для различных блюд:

  • филе, бёдра, голени, крылышки - для варки, зажаривания, запекания, тушения;
  • рёбра, спинка, кончики крыльев - для супов;
  • жир - можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе - самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:


Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата - острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:


Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Правила потрошения и разделки куриной тушки

Правила потрошения и разделки куриной тушки

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

  • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
  • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
  • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
  • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
  • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
  • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
  • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

Порядок разделки курицы

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд.

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

  • Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
  • Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
  • Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
  • Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

  1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
  2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
  3. Отделение мышц ножек от хребта.
  4. Выворачивание ножек из суставов.
  5. Полное отделение ножек.
  6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
  7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
  8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
  9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Как обработать курицу в домашних условиях? Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто? Пошаговое руководство по потрошению домашней птицы с фото пошагово в этом материале.

Как обрабатывать курицу дома

Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а потом еще их и разделать.

В этом материале будут рассмотрены все этапы обработки курицы в домашних условиях.

Фото смотреть смогут не все!

  • Если вы не можете смотреть, как курица превращается в мясо для готовки еды — покиньте эту публикацию.
  • У вас вызывает неприятные ощущения анатомия курицы в картинках? Закройте сайт.

Если вы решились на такие манипуляции, вас не шокируют вид крови и внутренностей? То оставайтесь и пошаговое руководство поможет новичку справиться с этой работой и правильно, и быстро!

Хорошо? Поехали изучать фото ужасов деревенской жизни!

Первое фото доброе, мясные куры породы Корниш даже не представляют, что с ними будет дальше.

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — шаг первый.

Первый шаг не показан: нужно отловить бедолагу и принести к месту экзекуции. Корнишей легко ловить, они ленивые и почти не бегают.

Многие птицеводы используют простой топор, я наловчился с помощью скальпеля выполнять эти не очень приятные манипуляции. Можно острым ножом делать то же самое.

Взять курицу за лапы вниз головой и накинуть петлю, чтобы подвесить вниз головой. В таком положении куры быстро успокаиваются и висят неподвижно.

Оттягиваем кожу на шее поближе к голове. И делаем очень глубокий надрез, чтобы рассечь трахею.

Обратите внимание, что в этот момент вы можете сами порезаться. Будьте предельно осторожны!

Один быстрый надрез. И сразу в черный пакет, в котором установлено ведро. В кромешной темноте птица не брыкается, ее куриная душа отлетит без паники.

Когда кровеносная система опустошится, курица начинает застывать.

После этого я обязательно мою под шлангом будущее мясо. Мне кажется, что при ошпаривании после мытья — меньше неприятного запаха.

Как ощипать курицу в домашних условиях быстро

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 1.

В специальной объемной кастрюле я готовлю почти кипящую воду. Примерно 2/3 наливаю воды.

И еще, мое ноу-хау, за которое меня могут раскритиковать куриных дел мастера. Я добавляю средство для мытья посуды, 2-3 дозы из дозатора, или неполную чайную ложечку. Отбивает запах и значительно облегчает отделение пера.

Птиц надо прогреть до 70-80ºС, а если у вас нет термометра, то проверять так: попробуйте выдернуть хотя бы щепотку перьев.

Тушка (или несколько) постоянно всплывают, поэтому их надо погружать, как бы помешивая. Чтобы равномерно прогрелось вся поверхность кожи.

Ошпаривание можно считать законченным, если перья легко отделяются от кожи.

Важно! Ошпаривание — это просто термин. На самом деле кипяток не нужен, а то заварится кожа и будет отрываться при ощипывании.

И так, пускаем куру в ощип! Перья можно щипать прямо по росту, а мне нравится идти «против шерсти» — мне кажется, что таким способом получается и быстрее, и чище.

Вы можете наловчиться и щипать перья за горстями.

На крыльях есть маленькие перья, я их убираю, как бы сдвигая по коже.

Получается не идеально чисто, во время мытья тушки полностью очищу.

Смотрим на лапки: желтую кожу легко счистить.

Одна лапка очищена.

Как отрезать лапы и голову у курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 2.

Находим сустав скакательный на лапе, сгибаем лапу. Смотрите на фото, где нужно резать. Если нож идет туго: выше или ниже попробуйте резать. Когда попадете — лапка отрезается очень легко!

Можно надрезать сверху немного, а снизу закончить.

Переходим к голове, если она у вас «не общалась» с топором и ее надо убрать.
Со стороны спины надрезать кожу на шее, вдоль позвоночника.

Вот весь надрез от головы до плечиков: освобождаем шею.

Весь путь от основания головы до спины.

Сдвиньте кожу вверх у основания головы и отрежьте голову у основания.

Снимите кожу с шеи и трубки, а затем отрежьте кожу шеи с прикрепленной головой. Оставьте трубки, чтобы они немного выступали от тела.

Отделите трубки — пищевод и трахею от шеи

Отделите трубки — пищевод и трахею — от шеи.

Раздвигаем кожу на грудке.

Теперь видно зобик, наполненный пищей.

Осторожно тянем пищевод и зоб, отрезаем как можно ниже к внутренностям. Чтобы остатки пищи не выпали.

Кладем курицу на грудку, у самого основания отсекаем шею. У мясных пород косточки достаточно мягкие, справиться просто. У несушек 2-3 лет косточки ого-го, потребуются усилия.

Как выпотрошить курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 3.

Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.

Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.

Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.

Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая «переходит» в попу)))

И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.

Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.

Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.

Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.

Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))

Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.

На фото видно 2 боба: это мы потрошим петуха! Попал кур в ощип!

Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.

Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.

Посмотрите на фото внимательно: темно-зеленый стручок, прилипший к печени — это желчный пузырь. Его нельзя раздавить или разрезать. Аккуратно вырежьте желчный пузырь, если он лопнет, зараза, то долго полощите печень под струей воды. Чтобы смыть горечь.

Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.

Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.

Вытряхните остатки пищи из желудка.

И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу как.42

Фото внутренностей курицы!

Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!

Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.

Мы закончили разделку курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто мы объяснили. Теперь надо тушку мыть, тщательно. Удаляем оставшиеся тонкие перышки и пух. Они легко смываются под струей воды. Слегка потрите кожу пальцами.

Перед вами готовая тушка!

Маленький совет

Смотрите на фото пошагово, как кожей скрепить ножки.

Как ощипать и разделать курицу в домашних условиях

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Как обработать курицу в домашних условиях? Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто? Пошаговое руководство по потрошению домашней птицы с фото пошагово в этом материале.

Как обрабатывать курицу дома

Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а потом еще их и разделать.

В этом материале будут рассмотрены все этапы обработки курицы в домашних условиях.

Фото смотреть смогут не все!

  • Если вы не можете смотреть, как курица превращается в мясо для готовки еды — покиньте эту публикацию.
  • У вас вызывает неприятные ощущения анатомия курицы в картинках? Закройте сайт.

Если вы решились на такие манипуляции, вас не шокируют вид крови и внутренностей? То оставайтесь и пошаговое руководство поможет новичку справиться с этой работой и правильно, и быстро!

Хорошо? Поехали изучать фото ужасов деревенской жизни!

Первое фото доброе, мясные куры породы Корниш даже не представляют, что с ними будет дальше.

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — шаг первый.

Первый шаг не показан: нужно отловить бедолагу и принести к месту экзекуции. Корнишей легко ловить, они ленивые и почти не бегают.

Многие птицеводы используют простой топор, я наловчился с помощью скальпеля выполнять эти не очень приятные манипуляции. Можно острым ножом делать то же самое.

Взять курицу за лапы вниз головой и накинуть петлю, чтобы подвесить вниз головой. В таком положении куры быстро успокаиваются и висят неподвижно.

Оттягиваем кожу на шее поближе к голове. И делаем очень глубокий надрез, чтобы рассечь трахею.

Обратите внимание, что в этот момент вы можете сами порезаться. Будьте предельно осторожны!

Один быстрый надрез. И сразу в черный пакет, в котором установлено ведро. В кромешной темноте птица не брыкается, ее куриная душа отлетит без паники.

Когда кровеносная система опустошится, курица начинает застывать.

После этого я обязательно мою под шлангом будущее мясо. Мне кажется, что при ошпаривании после мытья — меньше неприятного запаха.

Как ощипать курицу в домашних условиях быстро

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 1.

В специальной объемной кастрюле я готовлю почти кипящую воду. Примерно 2/3 наливаю воды.

И еще, мое ноу-хау, за которое меня могут раскритиковать куриных дел мастера. Я добавляю средство для мытья посуды, 2-3 дозы из дозатора, или неполную чайную ложечку. Отбивает запах и значительно облегчает отделение пера.

Птиц надо прогреть до 70-80ºС, а если у вас нет термометра, то проверять так: попробуйте выдернуть хотя бы щепотку перьев.

Тушка (или несколько) постоянно всплывают, поэтому их надо погружать, как бы помешивая. Чтобы равномерно прогрелось вся поверхность кожи.

Ошпаривание можно считать законченным, если перья легко отделяются от кожи.

Важно! Ошпаривание — это просто термин. На самом деле кипяток не нужен, а то заварится кожа и будет отрываться при ощипывании.

И так, пускаем куру в ощип! Перья можно щипать прямо по росту, а мне нравится идти «против шерсти» — мне кажется, что таким способом получается и быстрее, и чище.

Вы можете наловчиться и щипать перья за горстями.

На крыльях есть маленькие перья, я их убираю, как бы сдвигая по коже.

Получается не идеально чисто, во время мытья тушки полностью очищу.

Смотрим на лапки: желтую кожу легко счистить.

Одна лапка очищена.

Как отрезать лапы и голову у курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 2.

Находим сустав скакательный на лапе, сгибаем лапу. Смотрите на фото, где нужно резать. Если нож идет туго: выше или ниже попробуйте резать. Когда попадете — лапка отрезается очень легко!

Можно надрезать сверху немного, а снизу закончить.

Переходим к голове, если она у вас «не общалась» с топором и ее надо убрать.
Со стороны спины надрезать кожу на шее, вдоль позвоночника.

Вот весь надрез от головы до плечиков: освобождаем шею.

Весь путь от основания головы до спины.

Сдвиньте кожу вверх у основания головы и отрежьте голову у основания.

Снимите кожу с шеи и трубки, а затем отрежьте кожу шеи с прикрепленной головой. Оставьте трубки, чтобы они немного выступали от тела.

Отделите трубки — пищевод и трахею от шеи

Отделите трубки — пищевод и трахею — от шеи.

Раздвигаем кожу на грудке.

Теперь видно зобик, наполненный пищей.

Осторожно тянем пищевод и зоб, отрезаем как можно ниже к внутренностям. Чтобы остатки пищи не выпали.

Кладем курицу на грудку, у самого основания отсекаем шею. У мясных пород косточки достаточно мягкие, справиться просто. У несушек 2-3 лет косточки ого-го, потребуются усилия.

Как выпотрошить курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 3.

Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.

Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.

Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.

Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая «переходит» в попу)))

И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.

Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.

Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.

Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.

Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))

Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.

На фото видно 2 боба: это мы потрошим петуха! Попал кур в ощип!

Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.

Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.

Посмотрите на фото внимательно: темно-зеленый стручок, прилипший к печени — это желчный пузырь. Его нельзя раздавить или разрезать. Аккуратно вырежьте желчный пузырь, если он лопнет, зараза, то долго полощите печень под струей воды. Чтобы смыть горечь.

Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.

Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.

Вытряхните остатки пищи из желудка.

И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу как.42

Фото внутренностей курицы!

Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!

Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.

Мы закончили разделку курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто мы объяснили. Теперь надо тушку мыть, тщательно. Удаляем оставшиеся тонкие перышки и пух. Они легко смываются под струей воды. Слегка потрите кожу пальцами.

Перед вами готовая тушка!

Маленький совет

Смотрите на фото пошагово, как кожей скрепить ножки.

Обсуждения

Забой птицы.

11 сообщений

Практические советы по забою и ощипыванию курицы
1. Отсадить птицу на день( утром отсадили вечером забой) Воду можно оставить, а пищу убрать.
2. Подготовить ведро (бак) с кипятком. Например, ставим на костер бак и она там кипит.
3. Положить птицу на пень , спиной, ногами к себе. Ноги связываем ремнем, они сейчас сильные, брыкаются. Шею разложить как удобно, отрубить острым топором голову, не отпускать птицу , держать пока судороги не пройдут, повесить за ремни на ногах вниз головой , под ним стоит таз. Стекает мин 5 , не больше.
4. Опустить всю тушку птицы в ведро ( бак ) с кипятком на 4-6 сек, вынуть, положить в таз.
5. Ощипывание. Тихонько начинаем убирать перья. Сильно не дергаем , рвется кожица. Помыть тушку.
6. Потрошение. Положить тушку к себе ногами ,на спину, ножницами надрезать клоаку, до начало грудины. Засунуть руку глубоко, как можно выше, постепенно тянуть вниз, я там ухватываю за горловину и тяну вниз, все вытаскивается в таз. Следить за печенью , что бы не разорвался желчный пузырь. Ну далее отделить , печенку , сердце , желудок промыть. Сложить в контейнер. Тушку промыть , отрубить ноги. Если ножки не оставляем, то их не чистим, если оставляем — кожицу надо снять у них. Можно и полностью разрезать тушку по грудине, (если не нужна целая тушка) тогда вынимать видно что .
7. Созревания мяса. Самое хорошее получается при созревании в холодильнике на нижней полке 12 часов примерно.

Мясо только что убитого животного (парное мясо)— плотной консистенции, без выраженного приятного специфического запаха, при варке дает мутноватый не ароматный бульон и не обладает высокими вкусовыми качествами. Более того, в первые часы после убоя животного мясо окоченеет и становится жестким.

ПОТРОШЕНИЕ И РАЗДЕЛКА КУРИЦЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Что идет перед разделкой?
Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части.
Потрошение
Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо.
Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.
Как разобрать птицу?
Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.
Вариант первый
Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.
Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Продолжение смотреть ниже.

ПОТРОШЕНИЕ И РАЗДЕЛКА КУРИЦЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

Вариант второй
Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.
Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.
Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Как правильно забить курицу в домашних условиях?
Вот нашла статью в интернете и хочу услышать мнение профессионалов, я пользуюсь традиционным методом — отрубание головы топором. В статье применяется термин «убийство», мне это режет слух, но статью излагаю в неизменном виде, так как написал автор.

. » Для каждого фермера забой птицы — это такой же нормальный процесс, как для остальных людей сбор урожая. С одной стороны, забой птицы – это простое дело, не требующее особенных знаний, но с другой – это сложный процесс, от успеха которого зависит качество мяса.

Очень часто мясо кур начинает портиться из-за протекания гнилостных процессов в кишечнике, где остается некоторое количество плохо переваренного корма. По этой причине перед убоем кур нужно тщательно подготовить. В будущем это поможет сохранить качество мяса, а также продлит срок его хранения.
Первое, что должен сделать фермер, это отобрать птиц для забоя. Их нужно отделить от остального поголовья, так как они будут содержаться в особых условиях.

За 18 часов до забоя птиц перестают кормить, однако воду им продолжают давать, так как она участвует во всех пищеварительных процессах, помогая быстрее очищать содержимое желудка и кишечника.

Если вода будет плохо поступать в организм курицы, то это негативно скажется на скорости переваривания корма. Кроме того, увеличатся общие потери воды, поэтому масса тела будет меньшей.
Чтобы кишечник быстрее очистился, птицам дают слабительное в виде 2% раствора глауберовой соли. Если у фермера нет такой соли, то за сутки до кур можно покормить ржаной мукой или пшеничными отрубями. Их количество должно составлять примерно четверть дневного рациона.
Для еще большего ускорения пищеварительных процессов некоторые фермеры не отключают на ночь освещение в комнате, где содержатся отобранные для забоя птицы. Организм курицы дезориентируется и начинает с большей скоростью переваривать остатки корма, но при этом в помещении с птицами обязательно должны находиться поилки.
Чаще всего в домашних условиях кур убивают с помощью отрубания головы крупным тесаком. Он легко перерезает шейные кровеносные сосуды и дыхательное горло. Как правило, курица погибает сразу же, поэтому такой метод не приносит ей нестерпимые мучения.

Однако такой метод забоя может быть оправдан только в том случае, если мясо птицы не будет долго лежать перед использованием. Дело в том, что открытые разрезы шеи способствуют быстрому заражению мяса, поэтому оно гораздо быстрее портится.

Убийство домашних кур через клювБолее правильным методом убоя кур является убийство через клюв или по технологии «врасщеп».

Оно может проводиться как с предварительным оглушением, так и без него. Убой «врасщеп» с предварительным оглушением особенно хорошо подходит для кур крупных пород.

Он улучшает санитарное состояние места, где проводится убой, а также придает мясу более товарный вид за счет быстрого и эффективного обескровливания. Для оглушения птицы используют сильный удар по голове тупым предметом.

Техника непосредственного убоя через клюв осваивается достаточно просто. Для этого голова птицы берется левой рукой, причем ее клюв должен быть повернут в сторону забивающего.

Правая рука резко вводит ножницы с хорошо заточенными концами или узкий нож в ротовую полость курицы. Он попадает как раз в место, где соединяются яремная и мостовая вены.

Достаточно сделать неглубокий надрез, а затем нож оттягивают на себя и делают укол немного правее и ниже. Он должен попасть в переднюю часть мозжечка через небную щель.

Этот укол позволяет улучшить обескровливание забитой птицы, так как он расслабляет мышцы. Также с помощью укола существенно упрощается процесс ощипывания, так как мышцы, удерживающие перья, становятся не такими крепкими и упругими.

Как зарезать курицу в домашних условиях

При выращивании домашних кур рано или поздно наступает момент, когда их отправляют на убой. Процедура забоя кур, на первый взгляд, кажется очень простой, но это не так. Нужно обязательно подготовить пернатых к забою, правильно проделать эту процедуру и разделать тушки. А чтобы мясо не испортилось, нужно знать правила его хранения. О том, как правильно зарубить курицу и что с ней делать дальше и пойдёт речь в статье.

Подготовка кур к забою

Важным этапом, предшествующим непосредственно забою, является подготовка птиц. Нельзя недооценивать важность этой процедуры, так как от неё напрямую зависит качество, внешний вид и вкус куриного мяса. Готовность пернатых к забою определяется в зависимости от направления породы. Бройлеров отправляют на убой после достижения массы тела 2–2,5 кг, а кур яичных пород — после снижения показателей яйценоскости.

Список подготовительных действий описан ниже:

  1. Отобрать кур, которые предназначены для забоя и поместить их в отдельное помещение или клетку с решётчатым дном.
  2. Ловить птиц во время отбора нужно аккуратно, чтобы не повредить их крылья и сохранить красивый внешний вид мяса. Лучше всего ловить пернатых за ноги — это предотвратит образование гематом на тушке.
  3. Прекратить кормление отобранных птиц за 18 часов до забоя, чтобы после процедуры в их кишечнике, зобе и пищеводе не оставался непереваренный корм. Он будет вызывать гнилостные процессы в тушке, что отрицательно повлияет на вкус и запах мяса, а также сроки его хранения.
  4. Давать пернатым воду до самого момента забоя, чтобы тушка не теряла массу, а оставшийся в желудке курицы корм быстрее переваривался.
  5. Чтобы способствовать лучшей очистке кишечника, пернатым можно дать слабительное. Для этого используют 2% раствор глауберовой соли или пшеничные отруби, подойдёт также ржаная мука. Слабительное нужно давать за сутки до забоя.
  6. Накануне дня забоя в помещении с курами нужно оставить освещение на всю ночь. Это приводит к дезориентации птиц во времени и ускоряет пищеварительные процессы в кишечнике.
  7. Чтобы получить чистые перья и пух, перед забоем кур нужно выкупать.

Как правильно зарубить курицу

Забить курицу можно несколькими способами. Выбор техники забоя зависит от опыта человека и количества пернатых, отправленных на убой. Рассмотрим каждую технику подробней.

Отрубание головы

Самым распространённым способом забоя домашних кур является отрубание головы. Этот метод занимает минимум времени и не продлевает мучения птицы, но требует точности движений.

Рассмотрим пошаговую инструкцию действий:

  1. Подготовить остро наточенный тесак или топор.
  2. Связать птице ноги или поместить её в мешок с проделанным отверстием для головы.
  3. Уложить курицу горизонтально на устойчивую чистую поверхность так, чтобы её шея была открыта для удара.
  4. В рабочую руку взять тесак или топор, нерабочей рукой обхватить голову птицы.
  5. Одним быстрым и чётким движением перерубить шею курицы.
  6. Чтобы кровь быстрее вытекала из тушки и не портила мясо, обезглавленную курицу на несколько минут подвешивают вниз головой и расправляют ей крылья.
Преимуществом данного способа забоя является его быстрота. Использовать его может даже начинающий птицевод, а курица погибает мгновенно. Недостатком такого способа является небольшой срок хранения мяса. Кровь, вытекающая через разрубленную шею, попадает на тушку и служит благоприятной средой для размножения бактерий.

Оглушение

Данная процедура обычно используется начинающими птицеводами или при забое курицы способом наружных надрезов на шее. Оглушение помогает обездвижить птицу и упростить процесс забоя. Курицу берут за ноги и держат вниз головой.

Выполнить процедуру оглушения можно такими способами:

  • нанести птице точный и мощный удар по голове тупым тяжёлым предметом;
  • несколько раз обернуть курицу вокруг своей оси — в результате этого птица дезориентируется в пространстве и не двигается некоторое время.

Односторонний и двусторонний надрез

Часто в небольших домашних хозяйствах используется технология забоя, при которой на внешней поверхности шеи птицы делают надрезы. Этот способ требует наличия определённого опыта и точности движений.

Пошаговая инструкция забоя домашней курицы способом одностороннего или двустороннего надрезов представлена ниже:

  1. Подготовить очень острый нож небольшой ширины.
  2. Птице связать ноги или оглушить её одним из описанных выше способов. Положить курицу на горизонтальную поверхность.
  3. Нож взять в рабочую руку. Второй рукой обхватить птицу за голову, придерживая клюв.
  4. При использовании метода одностороннего надреза с помощью ножа разрезают кожу шеи птицы на расстоянии 2 см вниз от мочки уха. В результате этого перерезается сонная артерия и яремная вена. Длина надреза не должна превышать 1,5–2 см.
  5. При использовании метода двустороннего надреза ножом прокалывают сквозное отверстие в шее курицы на расстоянии 1 см вниз от мочки уха. После этого острие ножа аккуратно поворачивают внутри шеи и перерезают все сонные артерии и яремные вены.
  6. Для стекания крови птицу подвешивают над лотком вниз головой на несколько минут. В клюв курице вкладывают ватный тампон для впитывания крови.
Преимуществом такой техники забоя является сохранение привлекательного внешнего вида тушки. Но при этом сложно полностью обескровить птицу, поэтому такая тушка не подлежит долгому хранению и должна быть использована или заморожена сразу после забоя.

Обработка кур после забоя

После процедуры забоя нужно провести обработку куриных тушек для их последующей продажи, хранения или употребления в пищу. При этом важно правильно ощипать птицу, вычистить её внутренности и при необходимости нарезать тушку на красивые порционные куски.

Как правильно ощипать курицу

Перед дальнейшей разделкой куриной тушки её нужно очистить от перьев и пуха. Делать это нужно правильно, чтобы сохранить кожу птицы целой и красивой.

Можно осуществлять ощипывание кур несколькими методами:

Рассмотрим правила ощипывания курицы:

  1. Птицу кладут на ровную горизонтальную поверхность и начинают выдёргивать крупные перья в области хвоста и крыльев. Они удаляются легче всего.
  2. Затем выщипываются остальные перья, находящиеся на груди, голове, ногах и шее. Перья с головы и шеи курицы удаляются сложней всего, поэтому можно предварительно ещё раз ошпарить их в течение 30 секунд.
  3. Выдёргивать оперение и пух курицы нужно в направлении их роста.
  4. При ощипывании нужно захватывать рукой небольшое количество оперения птицы. Это значительно облегчит выдёргивание перьев и сохранит кожу тушки красивой и целой.
  5. Мелкие перья и пеньки, сохранившиеся на коже после ощипывания, аккуратно удаляют с помощью пинцета или тупого ножа.
  6. Куриную тушку опалить над газовой горелкой или паяльной лампой. Это поможет окончательно удалить мелкие пушинки и незаметные остатки перьев. Чтобы не испортить кожу, держать каждый участок кожи тушки над огнём нужно не более 2-3 секунд.
  7. Тщательно промыть тушку в тёплой воде, чтобы удалить с неё копоть и остатки пуха.

Удаление помёта

Чтобы оставшийся внутри куриной тушки помёт не портил вкус мяса, его обязательно нужно удалить. Данную процедуру проводят после ощипывания птицы, чтобы каловые массы не попадали на мясо во время потрошения курицы.

Для удаления помёта из тела курицы, нужно выполнить следующие действия:

  1. В клюв птицы вложить чистый ватный тампон для впитывания остатков крови, выделяющихся при удалении каловых масс.
  2. Слегка придавить рукой живот курицы — в результате весь помёт, оставшийся внутри тушки, выйдет через клоаку.
  3. Если при этом помёт попал на лапы птицы — их нужно тщательно промыть в воде.

Потрошение птицы

Следующим этапом обработки курицы после забоя является потрошение тушки. При этом удаляются внутренние органы, большая часть которых в дальнейшем используется в пищу или на корм другим птицам.

Пошаговая инструкция потрошения куриных тушек описана ниже:

  1. Поместить тушку в холодную воду на 10 минут. Это необходимо, чтобы мясо не стало тёмным от притока крови в капилляры.
  2. Очистить ротовую полость курицы от остатков крови. Для этого сжать ей горло пальцами и продавить кровяной сгусток в направлении к клюву.
  3. Вытереть клюв и положить внутрь него бумажный тампон.
  4. Курицу уложить на ровную горизонтальную поверхность животом вверх.
  5. Сделать круговой надрез вокруг клоаки, а затем — продольный разрез от киля до анального отверстия. Длина продольного надреза должна быть около 4 см. Все надрезы делают осторожно, чтобы не раздавить кишечник и не допустить утечки желчи.
  6. Осторожно вытащить из тушки кишечник с клоакой, чтобы его содержимое не попало на мясо птицы. Аккуратно отделить желудок от конца двенадцатиперстной кишки.
  7. По очереди вытащить из тушки сердце, почки, желудок и печень. Эти субпродукты подходят для употребления в пищу.
  8. Удалить пищевод, лёгкие, трахею, яичники или семенники, селезёнку. Эти органы можно использовать для кормления других птиц.
  9. Отрезать голову птицы на уровне второго шейного позвонка.
  10. Обрезать крылья до локтевого сустава, а ноги — до пяточного сустава.
  11. Тщательно промыть внутреннюю часть куриной тушки водой и насухо вытереть. Оставить тушку при комнатной температуре на несколько часов, чтобы она полностью остыла, а мясо приобрело приятный аромат и нежный вкус.

Видео: потрошение петуха или курицы

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Обычно перед дальнейшим хранением или употреблением в пищу куриную тушку разрезают на порционные куски. Это позволяет приготовить из неё несколько отдельных блюд.

Разделку курицы нужно проводить на ровной горизонтальной поверхности с помощью остро наточенного ножа. При наличии небольшого опыта разделка птицы занимает не более 10 минут.

Рассмотрим основные правила разделки куриной тушки на порционные куски:
  1. Отрезать окорочка птицы, сделав надрез между туловищем и бедром. Окорочка можно оставить целыми или разделить на голени и бёдра.
  2. Отделить крылья, сделав надрез по плечевому суставу. По желанию можно отделить первую фалангу крыла, на которой находится очень мало мяса.
  3. Вставить нож внутрь туловища курицы и разрезать его параллельно позвоночнику с двух сторон.
  4. Сделать ещё один надрез по плечевым суставам, чтобы полностью отделить грудку от спинки.
  5. Спинку разрубить на две части. Перерезать её нужно в том месте, где заканчивается грудная клетка птицы.
  6. Положить отделённую грудку кожей вверх и сделать продольный разрез по центру, прижимая нож к грудной кости, расположенной под мясом.
  7. Придерживая мясо пальцами, отделить обе половинки филе от грудной кости при помощи ножа.

Хранение тушек

В мелких домашних хозяйствах кур обычно выращивают не для продажи мяса, а для его хранения и употребления в пищу. Чтобы мясо не испортилось и сохранило приятный нежный вкус, нужно выполнять некоторые рекомендации по его хранению.

В зависимости от периода времени, хранение куриного мяса может быть:
  • кратковременным — тушки помещают в холодильник или погреб. Можно обернуть их чистой тканью, смоченной в уксусе — это поможет дольше сохранять свежесть курицы. Таким образом мясо можно хранить от 3 до 5 суток при температуре –4. 0°С;
  • долгосрочным — тушки подвергают заморозке в морозильной камере. Для лучшего хранения можно обмакнуть курицу в воду и заморозить, чтобы вокруг тушки образовалась ледяная корочка. В морозилке замороженное мясо можно хранить в бумажных или полиэтиленовых пакетах в течение нескольких месяцев.

Многие мелкие фермерские хозяйства выращивают домашних кур для получения диетического и вкусного мяса. Выполнение описанных рекомендаций по забою и разделке птиц поможет получить правильно обработанные куриные тушки, пригодные не только для употребления в пищу в ближайшее время, но и для продолжительного хранения.

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

шаг 2

Вы видите интересные именно вам материалы

шаг 3

Интересные истории

В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.

Примеры публикаций

В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.

Дзен — простой, современный и удобный

Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит - его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит - его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит - его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.

العَرَبِيَّة‎العَرَبِيَّة‎
Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

© 2015–2021 ООО «Яндекс», 0+

Дизайн и разработка — Charmer

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Яндекс.Браузер Google Chrome Firefox Safari

Как резать курицу. Как разделать курицу – с пошаговыми фото

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

  • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
  • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
  • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
  • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
  • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
  • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
  • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

  • Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
  • Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
  • Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
  • Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

  1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
  2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
  3. Отделение мышц ножек от хребта.
  4. Выворачивание ножек из суставов.
  5. Полное отделение ножек.
  6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
  7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
  8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
  9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Обычно я покупаю готовое филе курицы в магазине. Но поскольку я решила научиться- таки разделывать курицу для рулета самостоятельно, то подобрала несколько вариантов разделки.

Честно говоря, пока не знаю, какой из них более удобный - буду пробовать. Если у кого-то есть свой проверенный вариант, буду признательна, если Вы им поделитесь!

Способ 1:

Сначала нам нужно изъять куриный скелет. Кожицу желательно оставить в целости, но если слегка повредили - не страшно, потом зашьете.


1.Разрезаем курицу вдоль грудки, хрящик отделяем

Разделывать удобно 2 острыми ножами, длинным и коротким и кулинарными ножницами (шкурку). Положить тушку на спинку, вспороть живот от шеи вниз, не разрезая саму кость. Вообще при разделке лучше по возможности оставить скелет целиком, так удобнее вырезать будет. Ножом, упираясь в кость, срезать грудки с ребер.

2.Вырезаем крылья, их сложнее всего вырезать, да и не всегда нужно, можно просто их обрезать. Крылья снимаем как пальто, от плеча вниз.

Я вырезаю первые 2 сустава, с третьим уже не мучаюсь. Зачищаем мясо от грудной клетки до того момента, пока не упремся в крыло и ногу

3.Косточку оставшегося крылышка разрезаем вдоль кости и аккуратно зачишаем мясо вокруг хрящика и косточки

4.Берем курицу за ножку и делаем продольные разрез вдоль косточки, зачищаем мясо вокруг хряща

То же с другой ногой.


6.Теперь держа за ноги вырезаем тазовую часть, так же упираясь в кость ножом. Отрезаем гузку и аккуратно, стараясь не делать дырок в коже зачищаем мяско вдоль позвоночника(здесь аккуратнее, кожа близко) к шее.

Вот и всё - скелетик отделён.


7. И у нас получилось куринное филе.

8.Затем срезаем часть мяса и равномерно распределяем по распластанной бескостной куриной тушке.

Способ 2:

Необходимо разделать курицу таким образом, чтобы она превратилась в плоский «лист» - слой мяса на коже. Это сложный момент, ведь самое важное в процессе разделки курицы - не повредить кожу.
Для удаления позвоночника необходимо аккуратно разрезать курицу вдоль него. Сначала нужно сделать разрез с одной стороны.
Затем - с другой.
Получился «каркас», от которого нужно освободить мясо.
Действуйте ножом осторожно, не повреждая кожу.
Отделить позвоночник и грудину, продолжая зачищать ножом мясо, сухожилия - все, что мешает удалить кости.
Возможно, вам понадобится приложить некоторые усилия и сноровку, чтобы удалить кости, не оторвав кожи и, желательно, лишнего мяса.
Удалить 2 фаланги крыльев.
Вот что должно получиться у вас после разделки.
Для того чтобы удалить трубчатые кости, необходимо острым ножом прорезать сухожилия вокруг хряща.
Далее следует осторожно постепенно «вывернуть» косточку из мяса, подрезая, при необходимости, сухожилия.
Вытащить кость.
Ножки надрезать вдоль до косточки.
Вытащить косточку из мяса по той же методике, подрезая сухожилия.
Удалить маленькие косточки, ненужный жир. Заготовка для рулета готова.

Способ 3: Разделка курицы для руляды


1. Итак, нам нужно отделить мясо курицы от скелета. Курицу разрезаем по спинке.

Отрезаем попку.


2. Начинаем отделять мясо. Для этого мы аккуратно, но тщательно соскребаем мясо с позвоночника.

3. А теперь… отломаем нашей курочке «руки-ноги». Теперь будет легче их совсем отрезать. Соскабливаем мясо с бедрышек. А там, где бедро соединяется с голенью, отрезаем. У нас должны болтаться косточки бедра.

4. Отрезаем крылья только от позвоночника. Аккуратно! Не сделайте дырку в кожице!

5. Соскабливаем остальное мясо, прилегающее к позвоночнику. У нас должно получиться тушка с мясом отдельно, а скелет курицы отдельно. Соединяются они хрящиком, там, где грудка.

6. В одну руку берем скелет, в другую мясо и аккуратным рывком сверху вниз отделяем эти две половинки. То есть, как бы разрываем эти две половинки.

7. В руляде не используются крылья и голени. Их отрезаем.

Теперь хорошенько прощупайте всё мясо, и там, где найдутся хрящики, все до единого удалите.

Разделка завершена!


8. Куриный пласт мяса слегка отбиваем, чтобы не было явных бугорочков. Не перестарайтесь!

Нам нужно только разровнять поверхность!

Теперь натираем чесночком, солим, перчим.

Способ 4: Если нужна шкурка целиком


Снять с курицы кожу совершенно просто т.к. держится она практически ни на чем.

Для начала кладем курицу на спинку и займемся отделением кожи по грудке. Начинаем с места потрошения.
Здесь вам придется приложить некоторые усилия, чтобы разъединить кожу и куриный жир, но больших проблем не возникнет.

Двигаемся выше. Особенно аккуратно отделяем кожу в районе середины грудки т.к. в этом месте кожа плотно прилегает к костям и ее можно легко порвать.


Во всех остальных областях грудки проблем возникнуть не должно т.к. кожа крепится практически ни на чем и ее с легкостью можно отделить даже без помощи ножа.

После того, как вся кожа по грудке будет отделена, освободите и перережьте коленные суставы.


Голень останется внутри кожи, мы ее отделять не будем, отделим только бедро до линии позвоночника (позвоночник пока не трогаем).
Сделаем это с двух сторон, естественно!

Затем переворачиваем курицу спинкой вверх и займемся снятием кожи по спинке.
Здесь основная сложность отделить кожу по позвоночнику т.к. здесь она очень плотно прилегает к костям и нужно приложить некоторые усилия и аккуратность, чтобы ее не прорезать.

Двигайтесь снизу вверх, от хвоста к шее.


Когда вы отделите кожу по всей линии позвоночника, освободите и перережьте плечевые суставы.

Крылышки мы оставим внутри кожи. Отделите кожу в районе шеи и снимите.
Как видите, все легко и быстро!

А здесь - отличная видеоподсказка:

Соблюдение температурного режима, длительности обработки, порядка выполнения операций – гарантия получения полностью готовой к хранению тушки.

Обескровливание

После убоя птицу немедленно подвешивают вниз головой. Эта операция позволяет полностью обескровить куриную тушку.

Время, отведенное на эту операцию – от 1 до 2 минут. Длительность нахождения кур в подвешенном состоянии зависит от :

  • вида птицы;
  • вида птицы;
  • способа убоя.

Отделение пера

Существует два способа отделения пера: сухой и мокрый. Второй способ применяют чаще. Горячая вода облегчает отделение пера.

Температура воды для обработки молодой птицы – от +51С до + 53С . Окунают в воду на 1 — 2 минуты. Взрослую птицу допустимо погружать в горячую воду с температурой от +55С до +60С на 30с.

Вначале удаляют самые крупные, жесткие перья с хвоста и крыльев. Далее ощипывают брюшко, ноги, плечевую зону и шею. Мелкие перья удаляются после тепловой обработки намного проще, чем при сухом способе.

Обработка пуха и пера

Перья перебирают, сортируют по размеру: в одну емкость – крупные, в другую – пуховые и мелкие перья.

Перья и пух – ценное сырье. Его используют для наполнения матрацев, подушек (мелкое перо), для пошива воротников, шапок (пуховое перо).

Перья очищают следующим способом:

  • промывают в теплой воде с раствором моющих средств;
  • хорошо прополаскивают для удаления остатка мыла или порошка;
  • отжимают;
  • сушат в течение 48ч. Рекомендуемая температура сушки: + 70С…+80С. Конечный процент влажности: 12%.

Хорошо просушить перо в домашних условиях можно с помощью больших марлевых мешков. Наполняют мешки перьями, подвешивают к потолку в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

Во время процесса сушки несколько раз встряхивают мешок во избежание слеживания содержимого. Для хранения пера нужно подобрать помещение с хорошей вентиляцией и низкой влажностью.

Потрошение птицы

Перед потрошением очищают полость рта от остатков крови. Горло птицы сдавливают и, передвигая пальцы, продавливают сгусток. После отхождения кровяной пробки место зареза тщательно очищают от капель крови.

Клюв насухо вытирают. Изготавливают бумажный тампон, вводят его в полость рта. Клюв и ноги хорошо обмывают, вытирают и начинают потрошить курицу.

Удаляют внутренние органы. Большинство из них используется в дальнейшем. Субпродукты – сердце, печень, желудок без оболочки вкусны и полезны. Их употребляют в пищу. Легкие, пищевод, селезенку, трахею, яичники и семенники варят, измельчают и используют для кормления птицы.

После извлечения внутренностей отсекают голову по второй шейный позвонок, до пяточного сустава отрезают ноги, а до локтевого – крылья. Процесс обработки закончен.

Птицу тщательно моют в холодной воде, оставляют при комнатной температуре на 2 – 8 часов. За это время происходит полное остывание куриной тушки и созревание мяса. Оно приобретает приятный запах, становится сочным и нежным.

Послеубойное окоченение у птиц наступает достаточно быстро. Потрошенную молодую птицу достаточно выдержать от 2 до 4 часов, старых кур – до 8 часов. Далее курятину можно употреблять в пищу или закладывать на хранение.

Хранение куриного мяса

Способы хранения курятины различны. Различают кратковременное и долгосрочное хранение.

Кратковременное

3–5 суток. Куриные тушки убирают в холодильник. Температура: от 0С до -4С. Если у вас отсутствует холодильник, вспомните о старинном способе, как сохранить курицу. Пропитайте чистую ткань уксусом и оберните мясо. Ткань должна оставаться влажной.

Долгосрочное

2–3 месяца и более. Для длительного хранения птицу нужно особым образом подготовить. Существует несколько способов заготовки птицы для длительного хранения.

Способы подготовки

Заморозка

В течение 12-18 часов тушки постепенно охлаждают до температуры в -2С…-4С. После проводят заморозку при температуре от -12С до -18С.

Ледяной панцирь

Сельские жители в зимний период хранят потрошеных кур в ледяной корке. Ничего сложного:

  • кур выносят на мороз, окунают в воду;
  • подмораживают на воздухе;
  • снова окунают;
  • подмораживают еще раз;
  • процесс повторяется до 4 раз, пока курица полностью не покроется коркой;
  • заворачивают тушку в пергамент. Хранят при температуре от -5 до -8С.

Слой льда защищает тушку от проникновения микробов. Птицу можно хранить в ледяном панцире до 2-3 месяцев. Пересыпают тушки соломой или древесными опилками.

Обязательно вынесите ящик с «ледяными курами» на холод. Размораживать птицу перед приготовлением следует постепенно. Так сохранится качество мяса.

Засолка

Потрошеную тушку можно просолить в крепком соляном растворе. На 1 кг. птицы понадобится 150 мл. раствора.

Шаг за шагом:

  1. 300г поваренной соли хорошо растворяют в литре воды;
  2. используя спринцовку, наливают через рот птицы соляной раствор;
  3. хорошо перевязывают шею;
  4. подвешивают тушку за ноги;
  5. на 20 часов оставляют при температур +22С…+23С;
  6. по истечении срока рассол сливают;
  7. хранят в холоде.

Совет: крепость раствора легко проверить. Если вареное куриное яйцо не тонет, значит, соли вы положили достаточно.

Сухая засолка

При таком способе засолки мясо может храниться больше полугода. Подготовленную курицу натирают солью, и складывают в бочку. Каждую тушку хорошо обсыпают солью.

Хранят в погребе. Через 2-3 недели достают птицу,к соли добавляют пряности: черный перец,бутоны гвоздики. По желанию кладут лавровый лист. Повторяют процесс закладки курятины. Бочку снова убирают в погреб.

Копчение

Популярный способ длительного хранения куриных тушек. Порядок действий:

  • кур солят сухим способом, предварительно разрезав по линии грудной клетки;
  • соль (1кг) смешивают с сахаром (20г) и молотым черным перцем (5-10г). Это количество соли рассчитано на 10 средних кур. Через 2 суток на каждую тушку кладут груз. Вес: 2-3 кг на каждые 10 кг курятины;
  • мелкая птица просаливается до 4 дней, крупная – до 6 дней. С тушки смывают соль под холодной водой и сушат при комнатной температуре;
  • если вы хотите употребить мясо через небольшой срок, используйте горячий дым с температурой до +80С. Поддерживайте такую температуру в течение первого часа. В следующие 2-3 часа снизьте жар и доведите температуру до +35С…+40С;
  • для длительного хранения куриных тушек больше подходит копчение холодным дымом с температурой в +20С. Процесс долгий – до 3 суток;
  • готовые тушки нужно хорошо обтереть от нагара и копоти. Хранят копчености при температуре не выше +5С. В помещении должно быть сухо.

Консервирование

Просто, быстро, вкусно. Процесс приготовления:
  1. срезают весь жир, перетапливают на медленном огне в течение 45 мин.– 1 часа;
  2. курятину отваривают до готовности, складывают в обработанные, выдержанные над паром, чистые банки;
  3. подготовленное мясо заливают куриным жиром. Он герметичной пленкой покрывает мясо. Если жира недостаточно, добавляют гусиный или утиный топленый жир;
  4. белую бумагу смачивают в спирте или водке, накрывают банки и плотно обвязывают бечевкой. Хранят домашние куриные консервы в погребе.

Если вы разводите кур для получения питательного и вкусного мяса, настройтесь с самого начала, что вам придется забить птицу, обработать ее и заниматься дальнейшей переработкой тушек. Правильный психологический настрой очень важен.

После убоя выпотрошите птицу, разделайте ее и продумайте способ хранения. Разумно будет часть мяса заготовить для использования в ближайшее время, а остальное количество подготовить для длительного хранения. Тогда вы долго будете обеспечены ценным диетическим мясом.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Сейчас в магазине можно купить ту часть курицы, что тебе нужно. Безусловно это очень удобно. И все же как разделать целую курицу на порционные куски, полезно знать. Прежде всего потому, что купить целую курицу – это дешевле.

Не всегда курицу приходиться готовить целой. Чаще всего ее нужно нарезать порционными кусочками. Не всегда нужно варить целую курицу для бульона. Поэтому нужно знать и уметь как разрезать курицу на части правильно.

Разрезать курицу на порционные куски легко. Все, что требуется для этого, это разделочная доска и острый нож.

Положите курицу грудкой вверх. Сделайте надрез между бедром и тушкой. Отгните немного в сторону бедро и подрежьте сустав. Повторите с другой стороны.

Это Вы отрезали окорочок. Его можно разрезать на бедро и голень. Как разрезать окорочек, хорошо видно по суставу, соединяющему бедро с голенью. Надрежьте мясо и затем сустав. А можно готовить целым.

Теперь нужно отрезать крылышки. Точно также нужно надрезать сначала кожу и мясо между крылышком и грудкой. Разрежьте сустав. Точно также отрезать второе крыло.

Теперь нужно отделить куриную грудку от спинки. Это можно сделать ножом, но удобнее специальными кухонными ножницами. Отрежьте спинку. Косточки у курицы не очень толстые в этой части и курица легко режется.

Вот такие части курицы у нас получились.

Теперь осталось разрезать грудку пополам. В этом месте кость самая жесткая. Но все же острым ножом ее легко разрезать.

Если по рецепту требуется филе, можно сразу отделить его от кости и снять кожу.

Разложите куски курицы в пакеты или готовьте сразу.

Как видите, разделать курицу на порционные куски просто.

Смотрите в видео как разделать курицу на порционные куски. Из них Вы узнаете о двух способах как разделать курицу на куски, какие части оставить для бульона, а какие можно использовать для приготовления отбивных, тушения и жарки курицы.

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

Чтобы, без особых трудностей, разделать курочку на кусочки, обязательно, используйте хорошо наточенный нож . Ножку слегка оттяните от тела курицы и разрежьте ножом кожицу, потом мясо до сустава. Выверните бедро в сторону, чтобы разъединились две косточки. Отрежьте ножку от туловища. Такое же действие проделайте со второй ножкой.

Полученные части нужно разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрежьте ножом. Это делается очень легко и без усилий.


Таким образом, у нас получилось уже 4 аппетитных кусочка.


Положите курицу на бочок, рассеките реберные косточки и отрежьте грудку с крылышками от спинки.


После этих действий, у нас получилась куриная грудка и спинка для бульона.


Грудку переместите на кухонную доску, кожицей вверх, и отрежьте кожу в районе шеи.


Теперь с помощью ножа и рук отсоедините хрящевую кость в центре грудки. Хрящик также отлично подойдет для приготовления куриного бульона.


Разрежьте куриную грудку разделите на две одинаковые части.


Теперь каждую половинку грудки разрежьте на две части, чуть ниже крылышка. Таким образом, получилось еще 4 мясных частей.


Отрежьте верхнюю часть крылышка и используйте для бульона.


В результате, мы получили 8, почти одинаковых мясных кусочков, которые можно использовать для приготовления аппетитных блюд.


А из этих частей, можно приготовить ароматный куриный бульон для первых блюд и соусов. Теперь и вы знаете, как разделать курицу без особых усилий.


Готовьте с удовольствием!

Как разделывать курицу: пошаговые инструкции с фото


Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать куриную тушку

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

  1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
  2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
  3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
  4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.

Видео: как выбрать куриную тушку

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

  1. Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же.
    Рекомендуем почитать о полезных свойствах куриного мяса.
    Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
  2. Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
  3. Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
  4. Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.
  5. Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги — голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез — косточки соединяются там.
  6. Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
  7. Каркас для удобства хранения можно разломать на части.

Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

  • филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
  • рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
  • жир — можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе — самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Узнайте как правильно зарезать и разделать гуся и утку.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:

  1. Для начала определяем центральную линию, которая делит грудку на две части.
  2. Отведя нож немного в сторону, разрезаем мякоть вдоль грудного хряща.
  3. Аккуратно надавливая пальцами, ножом отделяем мякоть сначала вдоль, а затем по основанию хряща, прорезая мякоть до конца.

    Процедуру выполняют с одной стороны, а потом — с другой.
  4. С отрезанных кусочков аккуратно снимают кожицу. Её оттягивают и срезают с мяса.

Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

  1. Вымывают тушку и просушивают.
  2. Для начала отрезают кончики крылышек (примерно полкрыла) и ножек.

    Важно! Главная задача при отделении костей от мяса — оставить целой кожу.

  3. Затем на тушке нащупывают хрящик. По ней ножом делают разрез, разделяя грудку напополам.
  4. Аккуратно ножом счищают мякоть с косточки.
  5. Надламывают ножку, чтобы увидеть кость. С неё аккуратно счищают мясо. Дочистив примерно до половины, пробуют вытащить кость (если вытащить невозможно, аккуратно отрезают). То же самое проделывают с другой ногой.
  6. Приступают к крыльям. У каркаса находят кость крылышка и отламывают. Также аккуратно ножом счищают мякоть с косточки. На крыльях много жилок, их следует обрезать ножом.
  7. Аккуратно обрезается мясо с каркаса. Мелкие кости можно вытащить потом.
  8. Выбирают оставшиеся мелкие кости.
  • Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.
  • Видео: разделка курицы на рулет

Сколько варить разделанную курицу

Отварная курица является составляющей различных блюд. Поэтому нужно знать, как и сколько варить отдельные её части.

  1. Окорочка, бёдрышки, филе и грудка варятся 30-35 минут.
  2. Куриный бульон готовится более двух часов. Если на бульон идёт бройлер или молодая птица, то время сокращается до 1,5 часа.
  3. Куриные крылышки готовятся быстрее всего — 20-25 минут.

Готовность определяется просто: если мякоть легко отделяется от костей или прокалывается вилкой, то мясо готово.

Важно! Для улучшения вкуса готового продукта при варке (после закипания) добавляют морковь, луковицу, несколько зубчиков чеснока и чёрный (можно душистый) перец горошком.

Как разделать курицу для разных видов готовки. Видео

На следующем видео можно увидеть процесс разборки тушки. Как видим, разделать курицу несложно. Теперь и вы с лёгкостью сможете приготовить разнообразные кулинарные шедевры и удивить родных и друзей.

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

Источник: https://agronomu.com/bok/7125-kak-razdelat-kuricu-poshagovaya-instrukciya-s-foto-video.html

Как разделать домашнюю курицу. Пошаговая инструкция с фото

Домашняя курица – это такая вкусная вещь. Ничто не сравниться с собственно разделанной и приготовленной курочки. К тому же, домашняя дичь – это не только вкусно, но и полезно. Поэтому знать, как разделать домашнюю курицу или хотя бы раз видеть обязательно нужно.

Мы живем в деревне и поэтому у нас, как у уважающих себя селян, есть хозяйство, а именно несколько курочек-несушек. Однако сейчас зимнее время, куры перестали нестись, да и по времени их жизни их уже нужно пускать на еду, мы решили зарубить пару штук.

Итак, я хочу рассказать вам, как правильно разделать свежую домашнюю курицу. Первым делом, после того как была отрублена голова бедной курице, необходимо еще теплую тушку положить в горячую воду. Это необходимо для того, чтобы перья хорошо отходили от кожи, не отрывая куски.

Дав полежать тушке в кипятке буквально пару минут, принимаемся за работу. Начинаем обирать перья с той стороны, которая была в воде первоначально. Перья отлично снимаются, не прилагая усилий.

Этот процесс не занимает много времени – буквально 10-15 минут, и через небольшое время перед вами уже чистенькая ощипанная курочка. Я оставляю перья на последних делениях крылышек для того чтобы мужу было удобнее обшмаливать тушку.

  • Теперь небольшое участие мужа и шкурка курочки ароматно пахнет паленым мяском))) Обожаю этот запах!

Теперь начинается самое ответственное мероприятие – собственно разделка курицы. Подготавливаем свое рабочее место – ножницы, острый нож, курица, разделочная доска.

Для начала обстригаем курице третье деление крыла вместе с оставленными ранее перьями. На этом участке крыла обычно нечего есть, поэтому это все идет на корм собаке и котам.

Затем отрезаем лапки от курицы. На сгибе находим место где натянуты сухожилия и перерезаем их. Быстро и легко.

  1. Вот перед вами готовая к дальнейшим процедурам тушка.

Следующим этапом надрезаем гуску таким образом, чтобы она отставала от кожи, но еще не была полностью отделена от кишок. Надрезы делаем по траектории треугольника.

  • Затем оттопыриваем одну ножку курицы и сбоку разрезаем брюшную полость.

Это необходимо для того чтобы затем всунуть туда руку. Рукой, как опытный гинеколог, прощупываем внутренности курочки, определяем что добрались до печенки и начинаем потихоньку тянуть на себя, так чтобы ничего нигде не порвать и вытащить из брюшной полости все внутренности.

  1. Вот теперь полностью отрезаем гуску от тушки курицы.
  2. Перед нами кишки, сердце, печень, желудок, который весь в жиру – очень хорошая жирненькая курочка нам попалась.

А вот сердце курочки. Вот такое маленькое.

  • Хочу обратить ваше внимание, вот такая чистая должна остаться внутренность у курицы.

Теперь приступаем к верхней части туши. Необходимо вырезать зоб курицы. Зоб – это такое место, где задерживается пища, которая затем поступает в желудок. Делаем аккуратный надрез над выступающей частью, затем руками отодвигаем кожу.

  1. После остается только вытянуть пищевод из внутренней части курицы.

Все, перед нами чистая курочка, которую можно разделить на части и скушать. Перед тем как дальше приступить к окончательной разделки, тушку следует промыть. Вместе с курицей промываем и досточку с ножом. Все должно быть чистое.

  • Разрезаем тушку с обеих сторон до самого хребта.
  • Затем место до которого отрезали булдышки на хребте переламываем пополам – это очень легко делается.
  • Затем просто перерезаем пополам и в руках остается две детальки от лего «Курица».

Откладываем в сторону верхнюю часть тушки и занимаемся нижней. Отрезаем в произвольном порядке обе ножки вместе с бедрышками и остается только спинка. Я на спинке оставляю немного мяса для того чтобы затем сварить супчик на этой косточке.

  1. Получившиеся детали курицы откладываем в отдельную емкость.
  2. Возвращаемся к верхней части курицы.
  3. На очереди шея – ее просто перерезаем и убираем в суповой набор, опять же в суп.

Следом идут крылышки. Я отрезаю эту часть курочки немного захватывая часть грудки с белым мясом, чтобы было что поесть. Они отправляются к ранее отрезанным окорочкам.

Теперь отрезаем грудную полость от спинной части. Тут легко разрезая ребра отделяется одна часть от другой.

Вот такие две полости остаются на разделочной доске после манипуляций с ножом. Спинная часть отправляется в суповой набор, а грудинка с белым мясом идет дальше в обработку.

С грудинки снимаем шкурку – это для большего удобства. Шкурка идет в суповой набор.

  • С центра начинаем отделять мясо от кости.
  • Получаются вот такие два филе чистого куриного мяса, из которого можно сделать вкусные отбивные или шикарное чахокбили.

С самой курицей покончено. Все что можно было разрезано и разобрано, но остались внутренности. Кишки идут собакам, а вот сердце, желудок и печень нужно взять в обработку.

  1. От общей массы отрезаем печенку и сердце.
  2. Затем очищаем желудок от жира.

Теперь с любой стороны аккуратно надрезаем желудок, так чтобы не порезать тоненькую внутреннюю пленочку, тогда все содержимое вывернется наружу. Вот я дошла до заветного рубежа.

  • Дальше работаем руками – разрываем по периметру мясо желудка (оно легко расходится) и освобождаем желудок.

Вот такая остается чистая внутренняя часть желудка. Очень вкусный этот желудочек в супе.

  1. С внешней стороны также безупречен.
  2. В итоге из целой еще утром кудахчущей курицы мы имеем три тарелки.

Теперь можно либо убрать в морозильник, либо сразу же готовить булдышки с крылышками. Остальное прозапас.

В разделке курицы главное – не бояться. Глаза боятся, а руки делают!

Источник: https://alexca.ru/kak-razdelat-domashnyuyu-kuricu

Как правильно разделать курицу на кусочки: инструкция с фото пошагово

С целью экономии, выгоднее покупать целую тушку птицы. Иногда производители, для привлечения покупателей, устраивают акции, тогда можно смело брать 2-3 куры, разделить их на части и сформировать нужные наборы. Если вы не знаете, как разделать курицу на порционные кусочки, вам поможет моя инструкция с пошаговыми фото.

При покупке птицы старайтесь выбрать крупную, мясистую тушку. Внимательно посмотрите на соотношение размеров отдельных частей. При использовании антибиотиков у курицы будет слишком большая грудка. Откажитесь от покупки птицы, если она плохо пахнет или кожа скользкая. Для проверки слегка прижмите мякоть на грудинке: свежее мясо сразу приобретет первичные очертания.

Если у вас замороженная птица, положите в холодильник для постепенного, щадящего размораживания. Осмотрите тушку, удалите остатки перьев. Тонкие волоски опалите над пламенем газовой горелки.

Вымойте мясо, если будете использовать сразу. Перед заморозкой увлажнять куски не стоит. Чтобы легко и быстро разделать куриную тушку, вам понадобится хорошо наточенный нож с массивным лезвием, и ножницы.

Приготовьте пакеты для формирования и упаковывания мясных наборов.

Ингредиенты:

  • охлажденная куриная тушка — 1 штука.

Как разделать курицу на порционные куски

Для работы используйте удобную разделочную доску. Подготовленную курицу выложите грудкой кверху. Для начала отделите куриные окорока. Отведите правую ногу и, придерживая рукой, сделайте надрез вдоль основания бедра.

Выверните бедрышко наружу и отрежьте по суставу. Повторите все с левым окороком. Положите большую ножку на рабочую поверхность и отделите бедро от голени, сделав надрез между двумя косточками. Не стоит прилагать усилия и рубить кость.

Нащупайте место изгиба и сделайте разрез.

Крылья отделяйте по такому же принципу. В месте соединения плечевого сустава сделайте надрез, отведите крыло и отделите от грудки. Каждое крылышко, по желанию, разделите на две части в месте изгиба. Отделите тонкие фаланги, их лучше положить в набор для бульона.

Для отделения грудки и спинки, по возможности, воспользуйтесь ножницами. Тушку переложите спинкой вверх и чуть поверните на бок. В качестве ориентира выберите жировую прослойку под грудкой. Сделайте разрез снизу вверх, руками отведите грудку и ножом завершите разрез.

Спинку используйте при варке первых блюд.

Грудку разделайте на 2 половину. Для этого сделайте разрез по кожице вдоль центральной кости, затем аккуратными надрезами отделите сначала от основной косточки, а потом — от боковых, реберных. Так же отделите вторую половину филе. При желании, снимите шкурку.


Разрежьте спинку на две части. Для этого спинную часть с усилием согните пополам, до хруста и в этом месте завершите разрез.

Как видите, это совсем не сложно. Рассортируйте куриные части по пакетам и часть из них переложите в морозильную камеру. Или же приготовьте наваристый и вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами.


Источник: https://dlyahozyaek.ru/kak-razdelat-kuritsu-na-kuski

Как правильно разделывать курицу на порционные куски: подробная пошаговая инструкция с фото

Если вы привыкли покупать целую тушку курицы, тогда вам не раз приходилось задумываться о том, как же ее правильно разделывать на порционные куски, чтобы и хранить, и готовить удобно было. Хочу предложить вам свою подробную пошаговую инструкцию с фото, надеюсь, пригодится начинающим хозяйкам. Вы с легкостью сможете разделать курицу на куски. Курицу желательно разморозить, если она у вас, конечно, замороженная.

Для начала советую хорошо наточить нож для мяса. Он должен быть острым, чтобы не было трудностей во время разделки тушки. Хорошо вымойте курицу под краном проточной воды. Обязательно удалите оставшиеся перья. Можете дополнительно обсмалить перья, так и шкурка станет более ароматной, особенно это касается домашней птицы. Я делаю это над газовой плитой.

Что нужно:

  • курица,
  • острый нож,
  • разделочная доска.

Как разделывать курицу на порционные куски

Выложите тушку на доску. Острым ножом отрежьте сначала окорочок так, как показано на фото. Разрежьте его пополам, отделяя голень от бедра.

Аналогично отрежьте окорочок со второй стороны тушки.

Теперь за суставом сделайте надрез там, где крылышко. Отрежьте его полностью.

Маленькую часть крыла отрежьте.

Теперь сделайте надрез поперек спинки, руками как бы тяните в разные стороны две части так, как на фото.

Разделайте до конца. Так у вас получится спинная часть, отделенная от куриного филе.

Спинную часть можете разрезать на более мелкие куски.

Куриное филе разрежьте пополам. Можете аккуратно отделить его от кости, если планируете готовить, например, куриные отбивные или какие-то другие блюда из мякоти. Вот так просто и легко можно разделать курицу на порционные куски. Теперь вам осталось только определить мясо в зависимости от того, что вы будете готовить, разложив его в пакеты и убрав в морозильную камеру.

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://vcusnyatina.ru/sovetyi/kak-ya-razdelyvayu-kuritsu.html

Как правильно разделать курицу – с пошаговым объяснением

В приготовлении блюд из курицы, разделка тушки имеет большое значение. Из правильно отрезанных кусков можно приготовить блюдо, согласно рецептуре, например, шашлык. Разбор туши на части может быть безотходным, что экономно.

Если вы купили целую тушку птицы, то первым делом вам необходимо изучить вопрос, как потрошить курицу. При повреждении внутренностей, вкус мяса может испортиться. Если покупаете тушку в магазине, приступать к разделке можно сразу. Соблюдая подробную инструкцию, вы справитесь с задачей за считаные минуты.

Пошаговая инструкция для разделывания курицы

Сначала тушку нужно вымыть, и бумажным полотенцем убрать с нее влагу. Приготовить доску и нож. Чтобы разделать курицу для шашлыка или другого блюда, необязательно брать длинный нож с широким лезвием. Инструмент может быть небольшим, но обязательно острым.

Лучше следовать такому порядку действий:

  1. На разделочную доску выкладываем тушку спинкой вниз. В первую очередь следует отрезать ножки. Для этого берем ножку в руку и оттягиваем в противоположную сторону от тела птицы, надрезаем ножом кожу возле соединения бедра с тушей.
  2. В одну руку взять тушку, а в другую ножку и выгнуть бедро так, чтобы показалась косточка и хрящ сустава.
  3. Надрезать мясо между суставом и костью и продолжать резать, пока ножка полностью не отделится от туши.
  4. Со второй ножкой проделываем такие же манипуляции.
  5. Делим ноги на 2 отдельные части — голень и бедро. Для этого взять ее в руки, нащупать сустав и перерезать по месту сгиба точно по хрящу сустава.
  6. Отрезаем крылья. Процесс такой же, как и с отделением ножек. Нащупать плечевой сустав, потянуть крыло в противоположную сторону, делаем разрез. Потом выгибаем крыло так, чтобы было видно кость, и перерезать сустав под костью. Кончики крыльев (если надо) обрезаются тоже по суставу.
  7. Далее, идет разделка курицы на грудку и спинку. Это удобно сделать с помощью ножниц, но можно справиться и ножом. Положив тушку на бок, нужно найти жировую прослойку, отделяющую грудку от спины, это несложно. Надо резать по ней, разрушая ребра и хрящи, с одной стороны, а затем и с другой. Получаем две крупные части курицы.
  8. Отделяем филейную часть от грудной кости. Первый этап – разрезать ее пополам. Так как грудная кость очень твердая, поэтому придется надавить посильнее на нож.
  9. Необходимо срезать мякоть с кости небольшим острым ножом, отгибая филе в сторону. Снять кожу.
  10. Проделать операцию со второй половиной грудины.
  11. Спинку можно оставить для бульона целиком, а можно разрезать на две части под ребрами, отрезать шею.

Мы экономно разделали курицу на несколько кусков, каждая из них пригодна для приготовления самостоятельного блюда, в отходы ничего не пошло. Теперь необходимо помыть все мясо, дать воде стечь, просушить салфеткой, и можно приступать к готовке.

Видеоинструкция

Если по описанию не очень понятно, как правильно разделать курицу, или как находить суставы, линию отреза грудки, можно посмотреть фото, а еще лучше – видео, выполняя все действия, как там показано.

Разделываем курицу на равные части

Для некоторых блюд необходимо распотрошить курицу на примерно равные части. Сделать это быстро и правильно можно, следуя некоторым советам.

Сначала нужно отсоединить ножки по выше перечисленным правилам. Затем разделить окорока на бедра и голени. Отделить грудку от спинной части, не вырезая крылья. После этого разрезать грудку по вертикальной линии на две части. Мясо от кости не отделяется, шкурка не снимается.

И последнее действие – разрезать каждую половинку грудки горизонтально на две приблизительно одинаковые части. В итоге мы получаем 8 порционных кусков:

  1. 2 верхних сегмента грудки вместе с крылом;
  2. 2 нижних сегмента грудки;
  3. 2 бедрышка;
  4. 2 голени.

Такая разделка хороша для приготовления курицы на гриле – порции равные, прожариваются одинаково, превосходно смотрятся на сервированном столе.

Полезные советы

Для того чтобы разделать цыпленка быстро и аккуратно, и потом не тратить время на уборку, можно воспользоваться советами опытных кулинаров:

  1. Для работы подготовить нож, ножницы, доску, миску или другую емкость под куски курятины, поставить рядом мусорное ведро. При складывании отрезанных элементов в посуду, а не на стол, последний останется сухим и чистым.
  2. Для обработки тушки пользоваться специальной доской для разделки мяса. Если таковой нет, можно взять пластиковый вариант. Она, в отличие от деревянной модели, не впитает влагу и запах. В крайнем случае обычную доску из дерева можно обернуть целлофаном.
  3. В процессе отрезания ножек и крыльев обязательно нащупывать сустав, выворачивать конечность, чтобы четко видеть место реза. Не надо пилить кость, даже если нож очень острый, а силы в руках много. Правильная разделка дает аккуратные кусочки без осколков костей.

Деление птицы на части необходимо не только для приготовления блюд, но и для удобного, компактного хранения мяса в холодильнике. В любой момент можно достать пакет или контейнер с нужной частью курицы и сварить суп, сделать гуляш, нажарить котлет.

Обработать куриную тушку несложно, но если не хочется иметь дело с целой птицей, вы можете заказать порционные куски в маринаде или в готовом виде в интернет-магазине «Шашлык Маркет»

Люля-кебаб куриный Куриные крылья маринованные Куриное филе маринованное

Источник: https://shashlik-market.ua/kak-razdelat-kuricu-pravilno-sovety-ot-shef-povara

Секреты правильной и быстрой разделки курицы: видео и фото

Klyv.ru » Куры

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы — новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро.

Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях.

Фото и видео вы также найдете в этой статье.

  1. В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом — анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
  2. Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
  3. Потрошение — это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
  4. Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
  5. Следующий этап потрошения — это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица — то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
  6. Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать — вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

  1. В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу.

    Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части — бедро и непосредственно саму ножку.

  2. Далее следует отрезать крылья.

    Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.

  3. Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
  4. Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска — для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки — она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости.

    Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

  1. Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
  2. Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
  3. Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
  4. Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

 Загрузка …

Фотогалерея

Больше тематических фотографий о разделке предоставлено здесь.

Фото 1. Схема разделки куры Фото 2. Так делится курица на равные части. Фото 3. Разделка домашней курицы

Видео «Процесс разделки тушки куры на порционные куски»

О том, как быстро и эффективно разрезать курицу на порционные куски, смотрите на этом видео.

Была ли эта статья полезна?Оценить пользу статьи: Загрузка…

Источник: https://klyv.ru/kury/sekrety-pravilnoj-i-bystroj-razdelki-3236/

Пошаговая инструкция, как очень легко разделать птицу • INMYROOM FOOD

Ни для кого не секрет, что обычно покупка целой курицы (или другой птицы) обходится гораздо дешевле, чем покупка отдельных ее частей. 

При этом хозяйки продолжают покупать уже разделанную птицу, так как боятся не справиться с целой курицей самостоятельно. На самом же деле ничего сложного в этом нет. 

Эта статья научит вас тому, как просто разделить цыпленка на 8 частей при помощи острого ножа и ножниц. 

Ножки и бедрышки

Первые 4 части, на которые мы будем делить курицу, – нижние. Начните резать кожицу, которая разделяет бедрышко и грудку. Разрезайте до того момента, пока вы не достигните косточки.

Затем отделите бедрышко от сустава небольшим рывком. После переверните цыпленка таким образом, чтобы задняя его часть смотрела вверх. Это поможет вам до конца срезать бедрышко с задней части тушки без потери мяса.

Чтобы отделить ножку от бедрышка, обратите внимание на толстую желтую линию, обозначенную пунктиром на фото ниже. Линия расположена непосредственно по суставу, и это основной ориентир, по которому можно понять, в каком месте нужно разрезать.

Теперь у вас уже есть 4 части курицы, а значит, вы на полпути к завершению этого процесса.

Крылья

Теперь срезаем два крыла. Здесь важно нащупать сустав, который расположен чуть ниже грудки.

Как только вы определили местонахождение сустава, сделайте движение ножом вниз через него, чтобы отделить крыло от тушки. Повторите этот шаг на другой половине цыпленка, чтобы получить два куриных крылышка.

Грудка 

Сначала при помощи ножниц удалите спинную косточку. Чтобы удалить ее, поверните цыпленка и определите местонахождение толстой линии ниже груди, как изображено пунктиром на фото ниже. 

Используя кухонные ножницы, разрежьте непосредственно вдоль толстой линии, пока спинная кость не отделится от остальной части тушки. Повторите этот шаг с другой стороны. Как только вы удалили спинную кость, у вас получатся две куриные грудки. 

Не выбрасывайте косточки, они могут пригодиться для бульона.

Теперь удаляем грудную косточку. Переверните грудки и пробейте хрящик, пока не доберетесь до самой кости. Пальцами мягко отогните хрящ, расположив пальцы вдоль хряща, чтобы подвергнуть воздействию кость. Захватите его и удалите кость из груди.Все, что нам осталось, — это разделить две грудки.

Переверните их мягкой стороной вверх, разровняйте кожицу и легонько разрежьте посередине.Вот и все. Из целой курицы мы получили сет для нескольких блюд на ваше усмотрение. Конечно, чтобы ровно разрезать птицу на нужные части, нужны практика и усердие. Но научиться этому не так сложно, как кажется.

Надеемся, теперь вы будете проходить мимо упаковок с частями птицы и начнете оттачивать свои навыки дома. 

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/20509-poshagovaya-instruktsiya-kak-ochen-legko-razdelat-ptitsu

Разделка курицы: схемы, нормы, технологии

23 Май 2018Разделка курицы: схемы, нормы, технологии

На разделку поступает мясо курицы в виде потрошеных и полупотрошеных тушек. В первом случае это птица без головы, шеи, внутренних органов, ног до заплюсневого сустава, но с жиром в нижней части живота, легкими и почками. Полупотрошеные тушки – без клоаки, кишечника, зоба, яйцевода.

В зависимости от технологии разделки курицы, различают три способа получения куриных полуфабрикатов:

  1. Безотходный. Самый экономичный и выгодный вариант, поскольку из тушки получаются полуфабрикаты и для вторых блюд, и для бульонов, супов. Такая разделка курицы применяется на автоматизированном производстве.
  2. Порционный. От тушки отделяют все лишнее, а полученные полуфабрикаты используют для запекания на гриле, жарки, тушения. Куски (порции) могут быть как симметричными (классический метод), так и равного размера.
  3. Бескостный. Мясо полностью отделяют от скелета. Полученное филе идеально для рулетов, фарша, блюд высокой кухни в ресторанах.

Схема безотходной разделки курицы

Обмытую и обсушенную тушку укладывают спинкой вниз на разделочную доску, отделяют бедра (11) от туловища. Окорочок отводят в сторону, чтобы определить сустав, и разрубают по стыку ножом. Аналогично отделяют голени от бедер (3, 4).

Далее отрезают крылья, для чего крыло отводят от туловища, пальцами нащупывают плечевой хрящ и рассекают место соединения крыла с тушкой (2). Лучевую кость (острый кончик крыла) можно оставить или отрезать, чтобы придать полуфабрикату опрятный вид.

Следующий этап – отделение грудки (7). Грудку разрезают вдоль сверху донизу, подцепляют мясо ножом и снимают с кости. Получается два филе без косточки и спинка с ребрами (9). Опционально ребра отделяют от спинки, чтобы получить бульонный набор.

Завершается разделка удалением лишнего жира (также опциональный шаг).

Выход продукта. Остаются: спинка с ребрами, концы крыльев для бульона, жир для обжаривания, две мякоти грудки или грудка на кости, окорочка или по 2 голени и бедра – для жареных, вареных, тушеных, запеченных блюд.

Схема порционной разделки куриной тушки

Классическая технология, которая позволяет получить два комплекта полуфабрикатов:

  1. Грудка, крылья, окорочка (голени с бедрами), суповой набор.
  2. Грудка, две четверти, суповой набор.

В обоих случаях тушка разделяется на 8 или 10 частей (за счет рассекания грудки на 2 куска). Удобнее всего пользоваться острым ножом и кулинарными ножницами.

Тушку, уложенную грудкой вверх, отделяют от окорочков, рассекая сустав по линии соединения с туловищем. Как и при первом методе, окорочок отводят в сторону, пока хрящ не выскочит из суставной сумки, затем курицу переворачивают и проводят надрез по периметру бедрышка. Голень отсекают от бедра, ориентируясь на жировую полоску, разделяющую эти две части.

Остается отрезать крылья вдоль сустава, соединяющего конечность с туловищем, и отделить мякоть грудки. Для последней манипуляции удобны ножницы. От тушки, уложенной на бочок, с обеих сторон отсекают филе по жировой полоске между спинкой и грудкой, после чего удалить кость грудины.

Выход продукта. Правильная разделка курицы на порции после всех операций дает 8 симметричных кусков – по 2 мякоти грудки, бедра, голени, крылья. Спинка считается отходом.

Другая методика позволяет получить 8 порций равного размера – 2 бедра, 2 голени, 2 верхних половинки грудки с крыльями, 2 нижних половины грудки.

Бескостная разделка

Эффектный, но технологически сложный и трудоемкий вариант, идеальный для получения полуфабрикатов для приготовления на гриле, в сковороде или духовке. Линии разделки курицы при данной технологии располагаются совершенно иначе, ведь главная задача – не просто срезать филе, а извлечь скелет, сняв мясо как чулок и не повредив мякоть и кожу.

Как правило, такие заказы делают рестораны, а справиться с задачей может только опытнейший мастер. Метод экзотический и, несомненно, может принести известность поставщику куриных полуфабрикатов.

В завершение приведем весовые нормы разделки курицы:

  • Потрошеные тушки I кат.— от 1600 г.
  • Филе – 200-1000г.
  • Грудка на косточке – 200-1000 г.
  • Окорочок – 250-500 г (или до 1000 г).
  • Крылья – от 100 г.
  • Бульонный набор (от 1 тушки) – от 200 г.

Как разделать курицу дома

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Умение разделывать курицу в домашних условиях - это навык не для слабонервных, но незаменимый, если вы хотите быть самодостаточным и выращивать собственный скот от начала до стола. Мы забиваем собственных цыплят уже более 6 лет и за эти годы научились нескольким вещам, чтобы упростить этот процесс.

Я знаю, что многие люди нанимают разделку своих мясных животных. Мы делаем это для нашего крупного рогатого скота, в первую очередь из-за его размера, но, что более важно, потому что у нас нет оборудования, в том числе холодильника, позволяющего мясу стареть должным образом.

Но умение разделывать курицу сильно отличается от умения разделывать крупную корову.

Мы забили наших собственных свиней, но этой осенью мы отправим пару свиней, которые у нас есть, местному мяснику.

Для тех из вас, кто хочет научиться разделывать живую курицу, этот пост для вас. Я изо всех сил старался сделать со вкусом снимки разделки курицы дома, но если от следа крови вы упадете в обморок, либо возьмите нюхательную соль и мягкую подушку, либо попросите кого-нибудь прочитать вам пост, чтобы вы не видели фотографии, Ладно?

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 263 Как разделать курицу дома, подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию домашнего сада, кладовой , кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Если вы пропустили «Как вырастить мясных цыплят, часть 1», то можете поймать его здесь.

1. Аренда оборудования. Правильное оборудование имеет решающее значение. За 27 долларов мы смогли арендовать в нашем местном отделении сельского хозяйства округа все оборудование для разделки цыплят, включая шишки, резервуар для ошпаривания и самую прекрасную вещь в мире, когда дело доходит до разделки цыплят, - автоматический щипчик!

Если вы не можете арендовать его, вот оборудование, которое вы можете заказать онлайн.

Оборудование для разделки цыплят

  • Убийственный конус важен, нельзя пропустить курицу топором или заставить ее шлепнуться (кажется, это единственное, что люди говорят, когда в детстве смотрели на них в отрицательном ключе)
  • нож (мой муж сделал наш, но это такое же лезвие)
  • Бак для ошпаривания - поверьте, вы никогда не захотите разделывать курицу без емкости для ошпаривания, это значительно упрощает процесс ощипывания
  • автоматический щипец для цыплят
  • шланг для ополаскивание
  • стол из нержавеющей стали для обработки
  • мусорное ведро / ведро для кишок
  • ящик для льда со льдом для размещения готовых цыплят в
  • пакетов для ступней / сердец
  • термометр для измерения температуры в резервуаре для кипячения

2.Убери еду . В ночь перед разделкой цыплят убирают еду. Вы не хотите, чтобы еда была в зобе курицы (области, в которой они держат пищу перед проглатыванием) при извлечении.

3. Настройте все, прежде чем начинать разделку цыплят. Зажгите бак для кипячения, прежде чем будете готовы, чтобы убедиться, что вы знаете, как и что он работает. Подсоедините водяной шланг и удлинитель к щипковой машине (требуется только 110 вольт). Включите, убедитесь, что он работает.Заточите и разложите все ножи. Вам нужно будет включить бак для варки (это пропан, так что знайте, как зажечь контрольную лампу) за несколько часов до забоя, чтобы нагреть воду. Вам нужна вода с температурой от 140 до 150 градусов по Фаренгейту. Слишком жарко, и при ощипывании вы порвете кожу.

4. Есть лед? Вымойте большой контейнер и наполните его льдом и холодной водой. Мы поместили сюда всех цыплят после того, как они были ощипаны, но перед потрошением и удалением лапок.Имейте под рукой дополнительный пакет со льдом, чтобы положить в него готовых цыплят, прежде чем начинать их заворачивать для замораживания

Как разделить курицу

5. Поместите цыплят в конус. Их голова свешивается вниз, что позволяет сделать чистый разрез. Примечание: Мы не просто перерезаем горло, мы полностью отрезаем курице голову. Знание того, как зарезать или убить курицу в домашних условиях, кажется некоторым жестоким, но мы считаем, что гораздо гуманнее знать весь процесс разделки курицы самостоятельно и следить за тем, чтобы это было сделано как можно быстрее и добрее.Дайте крови стечь, это займет всего несколько минут.

6. Обмакните курицу в резервуар для заваривания. Примерно 1-2 минуты обмакивания курицы в резервуар для ошпаривания - это как раз то, что нужно. Если слишком долго, вы начнете варить кожу, и при ощипывании она порвется. Будьте осторожны, это неприятная часть. Если вы сможете сделать это в прохладный день, вы будете намного счастливее. Мы используем металлический крючок, а не держимся за ноги, чтобы ноги были погружены в воду и снимались шкуры одновременно (это намного проще, если использовать ноги в бульоне, если с них снимают шкуру в мясной день).Перья должны легко выпадать, если за них осторожно потянуть.

7. Поместите курицу в ощипывающую машину. Этой маленькой красавице не нужно много времени, чтобы оторвать все перья. Одновременно он ополаскивает и курицу. Есть ли что-нибудь красивее, чем лысая курица? (Ладно, во время разделки я имею в виду, что в противном случае я звучу очень странно ...)

8. Создайте сборочную линию. Не пытайтесь разрезать каждую курицу от начала до конца, прежде чем перейти к следующей.Мы поместили всех ощипанных цыплят в ванну с ледяной водой, пока все они не были готовы.

9. Снимите масляный сальник для очистки. Положите птицу грудкой вниз и вытолкните хвост вверх, чтобы сальная железа выступала вверх. Отрежьте его (если вы его оставите, мясо может стать забавным на вкус).

10. Отрежьте ножки. Отрежьте куриные ножки по суставу ноги. Вы можете сохранить их, чтобы приготовить студенистый бульон или бросить их. Вам решать. Лично я держу ноги, по настоящему, лучший бульон ева!

11.Сделайте разрез между ямочкой над шеей и под грудью. Вытяните зоб, зацепите за него палец и вытащите его из шеи, но не из курицы.

12. Вытяните дыхательное горло.

13. Выпотрошите курицу. Возьмите мясной нож и сделайте горизонтальный разрез, чтобы вытащить кишечник и органы.

14. Имейте ведро или мешок для мусора, чтобы выбросить внутренности и кишечник. Если на улице жарко, вы можете наполнить оленя небольшим количеством воды, чтобы отпугнуть мух.Вытащите органы (если хотите, сохраните сердце и печень), кишки и легкие. Позвольте весу кишечника потянуть задний проход вниз и сделайте вокруг него V-образный разрез, чтобы полностью его удалить.

15. Тщательно промойте курицу. Снова промойте курицу под струей холодной воды.

1 6. Дайте курице отдохнуть. Поместите курицу в ящик со льдом и дайте ему отдохнуть от 6 до 24 часов. Мы закончили разделку в 13 часов дня, и я упаковал нашу и положил в морозильную камеру в 8 часов вечера (у нас закончился лед).

17. Пакетные цыплята. Раньше я использовал пакеты для продуктов из продуктового магазина, но в этом году мы купили термоусадочные пакеты здесь (это была лучшая цена, которую мы нашли). Чтобы использовать термоусадочные пакеты, нагрейте кастрюлю с водой до 180 градусов по Фаренгейту. курицу внутри пакета и окуните в нагретую воду на 5-10 секунд, вытащите и сразу же завяжите завязками. Поместите в морозильную камеру.

Мы решили заморозить цыплят целиком, чтобы позже запечь их. Консервирование курицы под давлением - еще один вариант хранения.Вы можете посмотреть мою бесплатную серию видео о консервировании под давлением здесь.

Мы зарезали 26 цыплят, это заняло около двух часов. Птицы были корнишского кросса 8-недельного возраста и в среднем от 5 до 5,5 фунтов (некоторые были менее 5 фунтов, а некоторые - почти 7 фунтов) полностью одетыми. (Подробнее о том, почему мы выращиваем Корниш-Кросс, «10 советов по выращиванию цыплят на мясо»)

Жесткие домашние цыплята

Нет. Обычно я позволяю птицам таять в холодильнике в течение 2 дней (существа, которым я позволяю им отдыхать только 6 часов в мясной день), и никогда не имел жестких птиц.Я запекал, жарил, копчил и готовил их в Instant Pot (вот как приготовить целую курицу за час после заморозки) без проблем, они всегда были очень ароматными, нежными и влажными.

Вот и все, от начала до конца, как разделать курицу дома.

Итак, вот и все, как убить или разделать курицу дома.

Вы когда-нибудь разделывали собственное мясо? Есть ли у вас какие-либо советы?

7 шагов к гуманному убийству, отщеплению и чистке цыплят

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию.На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

У вас есть какие-то дела, которые вы делаете каждую осень, и которые вам нравятся больше других? Что ж, у меня есть определенная работа, которую я должен выполнять каждую осень, что мне не нравится, но, тем не менее, это необходимость.

Эта работа - выбраковка цыплят.

Видите ли, когда наступает осень, я знаю, что зима не отстает. Поэтому для меня важно уменьшить свое стадо. Причина, по которой я это делаю, заключается в том, что куры обычно меньше кладут зимой, что означает, что они тратят больше еды, но с меньшим количеством продуктов.

Кроме того, я обнаружил, что чем меньше птиц, тем меньше вероятность заболевания в вашем стаде зимой. К тому же это означает, что для моей семьи больше мяса.

Итак, если у вас есть птицы, которые не лежат, как раньше, тогда вам нужно знать, как успешно разделать курицу.

Вот как вы это делаете:

1. Подготовка к разделке цыпленка

Перед тем, как начать разделку любого животного, вам необходимо убедиться, что у вас есть правильные настройки. Я имею в виду, что вам нужна вода, мясная лавка и острый нож.

Хотя мы используем разные настройки в зависимости от размера животного, у меня есть одна мясная станция, которую я использую для мелкого мяса, такого как цыплята и кролики. (Мы используем наш трактор и штангу для обработки оленей и более крупных животных.)

А пока я проведу вас через мою небольшую станцию ​​для животных. В основном мы построили деревянную А-образную раму.

Затем мы разместили зажимы для швабры на каждом конце станции. Посередине у нас есть более красивые зажимы, которые поставляются с нашим Hopper Popper. Они прекрасно работают с кроликами.

Однако зажимы для швабры отлично подходят для разделки цыплят.

Затем мы поместили две масляные воронки под зажимы швабры и прикрепили их несколькими винтами к раме нашей мясной станции.

Затем мы разместили нашу мясную станцию ​​в районе, куда мы могли протащить водяной шланг, чтобы иметь проточную воду.

И вы можете использовать такой набор, чтобы разделывать большинство животных, которых вы выращиваете на мясо. Как видите, строительство мясной станции не обязательно должно быть фантастическим или астрономическим, и оно работает достаточно хорошо.

2. Лови своих цыплят

У моих цыплят есть курятник, двор, а потом двор побольше огорожен. Большую часть года они проводят в курятнике и птичнике.

Тем не менее, мы позволяем им выходить на большой огороженный двор поздним летом / ранней осенью, чтобы помочь очистить некоторые грядки. Но я обычно кладу их обратно в их часть курятника и двора, прежде чем убирать их. Причина в том, что их легче поймать.

Так что, если у вас есть способ закрыть их на меньшей площади, то это будет ваш лучший выбор.

Затем я использую большую сеть, чтобы ловить их по одной. Это значительно упрощает прогонку курицы.

3. Выбраковка птиц

У вас есть несколько вариантов разделки курицы. Вот как вы это делаете:

Топор

Некоторые люди считают, что разделывать курицу таким способом негуманно. На самом деле я не подтверждаю и не опровергаю эти утверждения. На мой взгляд, если вы видите, что животное не страдает физически, значит, вы сделали свою работу правильно.

Значит, если вы выберете этот вариант, вам понадобится блок для рубки мяса. Можно использовать большую круглую культю. Мы использовали этот метод в прошлом и взяли большой кусок дров, который мы еще не раскололи, и позволили ему использовать его как колоду.

Тогда вам понадобится качественный топор. Обязательно заточите топор перед использованием этого метода. Идея состоит в том, чтобы убрать курицу как можно быстрее, чтобы это было сделано как можно более гуманно.

Затем вы возьмете курицу за ноги, и она инстинктивно высунет голову.Достаточно одного чистого взмаха, чтобы полностью отрубить голову. После этого вы заметите, что птица будет много шлепать. Не волнуйтесь, это естественный рефлекс его тела. Когда это происходит, его нет в живых.

Итак, вам нужно положить птицу на землю и позволить ей продолжать плюхнуться, пока тело не будет готово. После этого вы успешно удалите курицу.

The Hopper Popper

Это фактически метод, который мы используем сейчас. Как только мы купили наш Hopper Popper, мы были проданы.Это отличный инструмент для выбраковки всех видов мелких животных.

Итак, для начала вам достаточно вставить голову птицы в прорезь в Hopper Popper.

Тогда возьмитесь за его задние лапы и потяните. Вы услышите, как трескаются кости на его шее. Это хорошо, потому что внутри курицы быстро смещается шея от спинного мозга. Это означает, что смерть наступает быстро и мгновенно.

Наконец, птичка плюхнется, как и в случае с другим процессом. Вам просто нужно положить его и дать ему плюхнуться, пока его тело не будет готово.После этого вы успешно завершили выбраковку курицы.

Перерезание горла

Это еще один способ выбраковки птиц. Обычно вы вешаете их вверх ногами, перерезаете горло и позволяете крови стечь. Некоторые люди говорят, что это немного бесчеловечно, потому что это медленная смерть, но курица на самом деле не чувствует боли, когда она лежит вверх ногами, потому что в таком положении они теряют сознание.

4. Очищение или снятие шкуры

Вы, вероятно, не подумали бы, что придется принимать так много решений, когда дело доходит до обработки курицы.

Но действительно предстоит принять множество решений.

Поэтому неудивительно, когда я скажу вам, что вам нужно принять еще одно решение в этом процессе. Вам нужно подумать, хотите ли вы снять шкуру с птицы или ощипать ее.

Вот как вы это делаете и то, и другое:

Ощипывание птицы

Многие люди действительно ненавидят ощипывание цыплят. Я не один из тех людей. Мне не обязательно это нравится, но я тоже не отрицаю.

Итак, вы начнете с кипячения воды.У меня есть уличная плита, которую я топлю дровами. Я разожгу в нем огонь до того, как начну выбраковывать птиц, если я собираюсь ощипывать.

Затем вы ставите большую кастрюлю с водой на плиту, на огонь или даже можете нагреть ее у себя дома, если хотите. Затем вы сначала окуните птицу в кипящую воду головой (держите за ноги) и дайте перьям намокнуть. Не держите его в воде слишком долго, иначе вы начнете готовить птицу. Несколько данков должны помочь.

Тогда вы начнете выдергивать перья.Процесс ошпаривания помогает легче удалить перья. Наконец, вы зажжете птицу паяльной лампой, чтобы опалить оставшиеся волосы птицы.

Если все это кажется слишком трудоемким, но вы все равно хотели бы иметь куриную шкуру, то вы действительно можете построить щипец для цыплят, причем с ограниченным бюджетом. Это поможет облегчить ощипывание курицы.

Снятие шкур с цыплят

Мой муж не любит ощипывать цыплят.Запах доходит до него. Ради него мы снимаем шкуру с многих наших птиц.

Итак, вы начинаете с того, что подвешиваете птицу за ноги на мясной станции. Вам нужно будет тщательно опрыскать птицу и сделать маленькие прорези вокруг ее лап, а затем приступить к сокращению до паха.

Затем вы начнете резать его по направлению к груди.

Наконец, потяните шкуру к голове, и она должна свисать над головой, как пальто. Вот и все, что нужно для снятия шкуры с курицы.Требуется больше резки, но это очень быстро.

А если вам не нужна шкура, то лучше обработайте птицу таким способом.

5. «Это требует смелости»

Думаю, я уже рассказывала вам всем, что на самом деле я мама, обучающаяся на дому. Все, что мы делаем, превращается в образовательный опыт.

Итак, когда мне нужно отбраковывать цыплят, мы используем этап потрошения цыплят как урок биологии. Это интересно и приносит совершенно новый уровень понимания при изучении анатомии, и вы можете физически касаться и сравнивать органы.

Но мы перейдем к собственно процессу потрошения. После того, как вы очистили или ощипали курицу, вам нужно повесить курицу за ноги (если это еще не сделано) и отрезать цыплятам голову, если это не было сделано в процессе выбраковки. Вам просто понадобится острый нож и достаточно авторитетно порезать шею.

Затем начните резание вниз от паха курицы. Вы должны быть очень осторожны, чтобы не повредить работу каких-либо органов, но особенно внимательно относитесь к кишечнику.

По мере того, как вы будете разрезать вниз, органы начнут выпадать. При необходимости их нужно будет аккуратно разрезать и полностью опорожнить птицу изнутри. Однако, если вы держите свиней или кур, сохраните всю кожу и все органы в ведре.

Затем вы можете кормить их в качестве белка этим другим животным.

Плюс, если у вас их слишком много на один присест, поместите их в пакеты Ziploc и заморозьте для кормления позже.

Наконец, вы завершите этот шаг, тщательно промыв птицу.Убедитесь, что вода вытекает из шеи курицы, чтобы убедиться, что вы удалили все органы и птица полностью чиста.

6. Подготовьте цыплят к употреблению

Вам нужно подготовить цыплят, прежде чем вы сможете готовить с ними. Если хотите, начните с четвертования своих птиц. Я обычно так делаю, чтобы с ними было легче работать. Их достаточно легко разделить на четверть.

Достаточно воткнуть острый нож в гнездо шарнира, и они легко разделятся.Затем вы разрежете мясо, и ваши птицы будут разделены на четыре части.

Затем поместите мясо в холодную воду. Обычно я наполняю большую суповую кастрюлю и кладу в нее мясо. Затем кладу в холодильник на 24 часа. Это позволяет крови вытекать из птицы, что делает ее более вкусной.

Наконец, вам нужно решить, как вы хотите хранить птиц. Вы можете заморозить их, просто поместив целую птицу или четвертинки в пакеты для заморозки. Затем вы выдавливаете из пакета весь воздух и бросаете его в морозильную камеру.

Или вы можете сохранить птиц в каменных кувшинах. Вот как можно курицу. Вот и все, что нужно для обработки свежезарезанных цыплят.

7. Используйте этих птиц

Я подумал, что вам может понадобиться несколько свежих рецептов, которые помогут вам использовать этих птиц после того, как вы приложите все усилия к их выбраковке, разделке и сохранению. Вот несколько моих любимых:

Chicken Pie

Я все равно фанат Триши Йервуд, но мне нравится ее рецепт этого куриного пирога.Каждый раз, когда я тороплюсь и не знаю, что исправить, этот рецепт станет для меня отличным помощником.

Кроме того, если вы можете приготовить курицу, это займет даже меньше времени, чем предусмотрено в рецепте, потому что курица уже готова к добавлению в блюдо.

Посмотреть рецепт>

Цыпленок с клецками

Цыпленок с клецками - еще один отличный рецепт, к которому я обращаюсь, когда спешу. Мне нравится рецепт Hillbilly Housewife, потому что она помогает вам максимально использовать то, что у вас есть.

Плюс, именно здесь я впервые научился готовить. Так что поверьте мне, когда я говорю вам, что она упрощает жизнь даже для самых первых новичков. Если я смогу научиться готовить, любой сможет.

Посмотреть рецепт>

Брокколи с курицей Феттучини Альфредо

Я люблю фетучини альфредо. Он вкусный и нежный, и, пожалуйста, не забывайте, насколько он теплый и приятный. Поэтому неудивительно, что я рекомендую это как один из способов использовать курицу.

Кроме того, он также содержит брокколи, которая также является здоровой пищей.Вам определенно нужно немного здоровой пищи среди всех этих углеводов и сыров, но это слишком хорошо, чтобы отказываться от нее.

Просмотреть рецепт>

Что ж, это конец пути по выбраковке, разделке и переработке цыплят. Я надеюсь, что из этого поста вы почерпнули немного мудрости о том, как разделывать курицу, и почувствовали себя более уверенно, отбирая собственное мясо.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Как разделывать цыплят

ВНИМАНИЕ: СЛЕДУЮТЕ ФОТОГРАФИИ МЯСНЫХ КУРИЦ. НОЖИ. КРОВЬ. СМЕРТЬ. ДЕЙСТВУЙТЕ С ОСОБОЕ.

В эти выходные произошел первый из многих урожаев, так как пора было отправлять наших любимых (вернее терпимых) мясных кур в морозилку. Я никогда не жду такого дня - убийство животного не приносит мне радости.

Ну, поцарапайте это. Мне действительно приятно знать, что Господь дал нам этих цыплят и что Он дал нам возможность вырастить их, позаботиться о них и покончить с их жизнью, насколько это возможно. Но кроме обеспечения нашей семьи, это не самая веселая задача на ферме, и (по моему скромному мнению) к ней нельзя относиться легкомысленно.

Жить, а потом умереть, чтобы другие могли жить, - это жертва. Этих птиц принесли в жертву нашей семье, и мы благодарны за это.

Их было слишком много, чтобы узнать их по внешнему виду, и ни одна из наших кур не названа, поэтому процесс убийства проходит без особого сожаления, хотя зрелище выглядит немного мрачным. Мы используем конусы убийства (пластиковые контейнеры галлонов, которые были прибиты к дереву, дно контейнера отрезано, а горлышко контейнера увеличено, чтобы вместить голову), что делает процесс убийства намного более спокойным и менее драматичным, поскольку на скотном дворе не плавают безголовые цыплята. Вместо этого цыплят аккуратно помещают в шишки, где они остаются тихими, их крылья прижаты к бокам.Когда они успокаиваются, мы благодарим птицу и быстро разрезаем артерию на шее, не перерезая трахею. По сути, цыпленок истекает кровью и тихо «засыпает», в то время как сердце продолжает откачивать кровь из их тела - это очень нежно (настолько нежно, насколько может быть убийство).

Мужчины в нашей семье обычно берут на себя эту задачу, так как я предпочитаю завершать другие этапы процесса. Ошпаривание. Выщипывание. И потрошение.

Вот быстрая пошаговая инструкция по разделке курицы.

Убить:

1. Поместите курицу вверх дном в такой конус (или в домашнюю версию, как у нас). С помощью острого ножа разрежьте артерию в горле (которая проходит прямо на задней стороне мочки уха) и дайте крови стечь и курицу умереть - это обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Придавите больше, чем вы думаете, что вам нужно - проткнуть ножом перья может быть сложно, а многократные попытки и порезы нежелательны для всех, кто участвует.

2. Когда курица умрет, снимите ее тело с конуса.

Ошпаривание:

3. Осторожно окуните курицу в большую кастрюлю с водой при температуре 145-150 градусов на 3 секунды, осторожно встряхивая ее, пока она находится в воде. Вытащите курицу из воды на 3 секунды. Снова окуните его в горячую воду на 3 секунды, осторожно встряхивая. Снова вытащите курицу из воды на несколько секунд. Возьмите у птицы перо и вытащите его. Легко ли он выскальзывает без сопротивления? Если да, переходите к следующему шагу.Если нет, продолжайте окунать птицу в воду на 3 секунды, пока перья не вырвутся, как теплое масло, детка.

Выщипывание:

4. После того, как курица ошпарилась, начните выщипывать перья вручную ИЛИ переложите птицу на щипчик, подобный этому. Мы одалживаем нашу у друга, чтобы быстро справиться с большим количеством птиц, которые мы собираем за один раз. Чтобы ощипать с помощью машины, мы просто помещаем ошпаренную курицу в щипцы, нажимаем выключатель и обрызгиваем курицу водой, пока машина работает (это помогает удалить все те маленькие перья, которые в противном случае могли бы прилипнуть к коже).В качестве опции также есть несколько насадок для ощипывания цыплят (например, ЭТО). После ощипывания он должен выглядеть так:

Уборка:

5. Переместите курицу на «станцию ​​потрошения» (как мы любим это называть). На этой станции удаляются голова, ступни и кишки.

Сначала ноги. На полпути вверх по ноге есть сустав, который соединяет ногу со стопой - разрезайте прямо посередине сустава, и ступни легко снимутся.Я использую для этого нож для филе, и он отлично работает.

Далее голова. Для этого вам может понадобиться пара секаторов - его может быть немного сложно удалить. Как только шейная кость сломана, достаточно легко разрезать оставшуюся кожу.

НЕ выбрасывайте эти детали! Я всегда откладываю их для домашнего куриного бульона - он настолько богат желатином и минералами!

6. После того, как будут удалены ноги и голова, переверните курицу грудкой вверх.На узком конце груди возьмитесь за кожу одной рукой, а другой рукой сделайте разрез на коже. Вставьте туда все пальцы и руками осторожно откройте полость тела, обнажив внутренности.

Как только вы увидите внутренности, вы сможете легко достать одну руку и вытащить все кишки. Пальцами почти невозможно разорвать кишечник, но тем не менее будьте осторожны. Важно, чтобы на мясо не попал фекалии, так как они могут его испортить.Тянуть, тянуть, тянуть.

В этот момент вы, вероятно, заметите, что наверху птицы есть длинная похожая на соломинку вещь, которая не дает вам полностью удалить кишки. Это дыхательное горло. Протяните руку, обхватите ее пальцами и сильно потяните. Это вылезет наружу. Когда вы закончите, в полости тела не должно остаться ничего.

7. Но подождите? Кишки все еще прикреплены к курице, не так ли ?! Да. Да, они. Итак, что вам нужно сделать, это взять острый нож для филе и аккуратно вырезать V-образную форму вокруг вентиляционного отверстия (кхм, «пулевого отверстия») курицы.БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, чтобы не проколоть кишечник или вентиляционное отверстие. Просто обрежьте его и удалите полностью.

Если все это звучит очень запутанно, посмотрите это замечательное видео от Джоэла Салатина о том, как разделывать курицу:

БАМ. Похоже на курицу, купленную в магазине, не так ли? Вот только вкус у него в 1000 раз лучше.

8. Поместите курицу в большое ведро, наполненное льдом, и оставьте там, пока вы закончите сбор остальных птиц.

Сохранение:

9. После того, как все птицы очищены, я беру их внутрь, чтобы промыть и «проверить качество». Любые случайные части, оставшиеся в полости тела, удаляются, оставшиеся перья выщипываются, вся курица ополаскивается водой (как внутри, так и снаружи), и все цыплята помещаются в индивидуальные термоусадочные пакеты вместе с головой, лапками и т. Д. и любые другие биты мы сохраним. (Но подождите, пока не оборачивайте их в термоусадочную пленку!)

10. Поместите цыплят в открытых термоусадочных пакетах в холодильник на 1-2 дня.Это позволит цыплятам «охладиться» - невероятно важный шаг в этом процессе. Без этого курица будет жесткой и вязкой. Во время охлаждения мясо имеет возможность отдохнуть и расслабиться, в результате чего птица становится намного нежнее.

11. После периода охлаждения на воздухе заверните курицу в термоусадочную пленку (согласно инструкции на упаковке) и поместите в морозильную камеру для хранения.

Хотя это может показаться сложным процессом, я невероятно удивлен тем, насколько легко и быстро все это можно сделать.За несколько часов вы сможете вырастить цыплят на 6, 9 или 12 месяцев.

Невероятное благословение для любого поселенца!

Спасибо, Господи, за этих красивых цыплят! И эта щипковая машина.

И аминь.

Если вам это нравится, поделитесь!

Как разделить курицу за 20 минут или меньше

… при этом оставив тушку и перья целыми!

Автор: доктор Роджер В.Грим, округ Колумбия

Выпуск № 79 • Январь / февраль 2003 г.

Рис. 1. Если мешок для мусора правильно подогнан вокруг курицы, уборка будет легкой.

Когда мне было 12 лет, дедушка разрешал мне помогать ему ощипывать цыплят после того, как мы окунули их в горячую воду в ванне для мытья посуды. Таким образом он продавал цыплят целиком в магазины своего семейного бизнеса.

Однажды я спросил дедушку: "Нет ли более простого способа нарядить курицу?" Он показал мне метод без необходимости выщипывать перья и без неприятного запаха от влажной курицы. Это просто быстрый и простой способ положить мясо на стол.

Вещи, которые вам понадобятся

    1. Острый нож, топор, нож для мяса или мачете для отрезания головы.
    2. Трос . Отрежьте 3 или 4 куска ¼-дюймовой веревки длиной от 12 до 18 дюймов. Один из них - плотно связать куриные ножки вместе, прежде чем отрезать голову; иначе по двору будет бегать обезглавленный цыпленок.Другой - привязать куриные ножки к крючку на дереве или тележке.

Рис. 2. Вид спереди, показывающий, где делаются надрезы и как снимается кожа
  1. Чаша. Я использую чашу из нержавеющей стали, но подойдет любая большая миска или сковорода. Положите туда курицу после того, как отрежете ее от тушки.
  2. Большая миска с водой .Я снова использую нержавеющую сталь. Чтобы мои руки и нож были чистыми, пока снимаю шкуру с цыплят.
  3. Я использую две козлы для основания стола, поверх которых я поместил листов фанеры 24 x 48 дюймов толщиной мм. Если у вас есть небольшой складной столик, вы можете его использовать.
  4. Чистый лист пластика или мясной бумаги , достаточно большой, чтобы покрыть поверхность рабочего стола. Приклейте его скотчем или заправьте под столешницу.
  5. Использую свою верную тележку , ставя ее на дно.Рукоятка - это как раз подходящая высота для меня, чтобы повесить цыплят и снять шкуру. Я кладу в нее бетонный блок, пока тяну шкуру вниз, чтобы тележка не упала на меня.
  6. Садовый шланг удобен для чистки ножей и предварительной очистки цыплят от грязи или перьев, прежде чем они попадут в птичник для окончательной уборки и подготовки к заморозке.
  7. Большой черный мешок для мусора с двумя завязками, которые удерживают мешок для мусора на тележке.Обрежьте мешок для мусора на две трети вниз, чтобы все, что вы отрезали при снятии шкуры, например, перья и тушу, попало в мешок (рис. 1).

Процесс

Теперь вы готовы разделить курицу и снять шкуру.


Рис. 3. Вид, показывающий, как отрезать голень с мини-крылышком

Свяжите куриные ножки вместе и отрежьте голову.Затем повесьте курицу за ноги (см. Рис. 2) грудкой к себе. Сделайте первый надрез вокруг желтой части сустава ноги достаточно глубоко, чтобы отделить кожу, но не достаточно глубоко, чтобы перерезать сухожилие ноги.

Обрежьте и снимите кожицу с ножки, надрезав достаточно глубоко, чтобы кожица отделилась от мяса. Потяните кожу курицы сбоку в каждую сторону, все время срезая другую кожу, чтобы обнажить мясо ножки, которое вы срежете позже.


Рис. 4. Туша без кожи, готовая к употреблению мяса

Продолжайте разрезать и натягивать кожу полностью вниз и назад вокруг верхней части бедра. Продолжайте разрезать и стягивать кожу вокруг груди, а затем отрежьте крыло у первого сустава крыла (рис. 3). Некоторые люди могут захотеть продолжить чистку и обрезку перьев крыльев для небольшого кончика костей крыла, но для меня так мало мяса, что оно того не стоит.

Это так же просто, как 1, 2, 3

Теперь мы готовы снять шкуру с тушки (рис. 4).

Сначала отрежьте крылышки или мини-голени у сустава возле груди. Отталкивая их назад и разрезая как можно ближе к груди и суставу, вы обнажаете сустав крыла и можете разрезать его насквозь и вокруг него.

Затем вырежьте грудку. Положите нож под углом, начиная разрез как можно ближе к грудине.


Рисунок 5.Вид сбоку, показывающий, где нарезать мясо

Возьмите нож и держитесь ближе к грудной клетке, разрезая вниз и назад по дуге, как показано на рисунке 5. Повторите процесс для другой груди.

Вы готовы потребовать ноги и бедра как одно целое. Если вы захотите разделить их позже, вы можете это сделать. Подойдите к голеностопному суставу примерно на - 1 дюйм выше «ножки» (это то, что я называю чешуйчатой ​​желтой частью над ступнями курицы), и прорежьте сустав и вокруг него так, чтобы каждая ножка и ступня свободно падали. .Удерживая голень и бедро в левой руке, возьмите правую руку и удерживайте тушку, одновременно толкая бедро и голень назад. Это похоже на открытие французских дверей. Вы оба увидите и услышите, как бедренный сустав отделяется от тазобедренного сустава. Отрежьте как можно ближе к круглой вершине (Рисунок 5).

Чтобы отделить бедро от тушки, сделайте следующий и последний надрез в задней верхней части бедра, примерно на 1½ - 2 дюйма рядом с анусом. Теперь у вас есть бедро и голень.

Некоторые люди могут сказать, что вы не получаете все мясо, что вы оставляете два маленьких костяных кусочка на кончике крыла, два маленьких кусочка мяса на позвоночнике, печени и шее. Я говорю, если вам нравятся эти части, дерзайте.


Рис. 6. Результаты для курицы со свежей шкурой и разделки.

100+ лет в нашей семье

Этим методом я забивал цыплят более 40 лет, как и мой дед за 60 лет до меня.Помню, бабушкин цыпленок, обжаренный на чугунной сковороде, на милю обогнал полковника Сандерса.

Выращивание собственного поголовья, будь то цыплята до размера фритюрницы, кролики, козы или мясной скот, может быть делом всей семьи. Дети получают знания, учатся ответственности и необходимым основам самодостаточности.

Как разделать курицу дома

Раскрытие информации: я могу зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте. Я рекомендую только те продукты и услуги, которые я доверяю вам.Покупка по партнерской ссылке осуществляется без дополнительных затрат. Вы можете узнать больше здесь.

Совместное использование - это забота!

  • Facebook252
  • Twitter
  • Pinterest8

Когда мы получили наших мясных цыплят, я знал, что мы еще не настроены на их разделку. Я знал, что у нас есть около восьми недель, чтобы придумать, как разделать курицу, ничего страшного. Я знал, что в конце концов все получится.

Мы были очень счастливы, когда моя подруга-фермер Тоня с фермы Clover Hill предложила нам разделить с ними цыплят.Они только что построили щипцы для цыплят, так что это было бы здорово! Это была беспроигрышная ситуация, у нас было место, где можно зарезать наших птиц, и они получили (большую) дополнительную помощь. Мы были очень взволнованы приближением важного дня.

Мы планировали позволить детям участвовать в процессе разделки цыплят. Мы хотим, чтобы они хорошо понимали, откуда берется их еда. Они знают, что едят, знают, как и где выращивают пищу, и понимают, как она попадает на стол.Чтобы помочь им подготовиться к большому событию, мы устроили семейный вечер просмотра фильмов на YouTube о том, как разделывать цыплят. Я должен сказать, что мы все наслаждались этим и чувствовали себя готовыми к дню мясника.

Наступил день разделки, мы загрузили наши припасы и направились к месту переработки. Мы привезли с собой подставку для жарки индейки, работающую на пропане, и большую кастрюлю для ошпаривания, острые ножи, термоусадочные пакеты для птицы, несколько очень чистых больших сумок для охлаждающих резервуаров, несколько холодильников и много льда для охлаждающих резервуаров.

У Тони, ее мужа Дэвида и маленькой девочки Арли было все остальное оборудование, необходимое для разделки цыплят. Разделка курицы - довольно сложный процесс. Тем не менее, нам очень помогли: Тоня, Дэвид, две подруги Тони, наша семья и две бабушки Арли были частью команды. Приходили бабушки, чтобы помогать детям «спорить».

Тоня была нашим бесстрашным лидером, потому что она уже умела разделывать цыплят. Остальным из нас не терпелось учиться.

Нам нужно было все настроить. Думаю, нам потребовалось около часа, чтобы подготовиться к разделке.Мы планировали разделывать цыплят партиями в зависимости от того, кому они принадлежат. Перед обедом мы обработали всех птиц Тони и двух ее подруг. После обеда мы собрались снова и закончили своим. Весь процесс был отличным учебным опытом, и мы все весело провели время.

Примечание. В этом посте очень подробно описывается весь процесс убоя кур. Некоторые изображения можно считать графическими.

Как разделать курицу дома

Станция 1 - Станция убийств.Я знаю, это звучит ужасно, но, похоже, это самый точный термин для обозначения того, что есть на самом деле.

Дети ловили курицу и приносили ее Дереку. Затем он совершал «дело». Метод, который мы использовали, заключался в том, чтобы перерезать обе основные артерии на шее, не перерезая спинной мозг. Это считается кошерным методом умерщвления курицы.

Вы помещаете цыпленка вверх дном в конус для убоя, чтобы его голова и шея были открыты.Это удерживает курицу в неподвижном состоянии и не дает ей взмахивать руками. Затем вы перерезаете артерии и позволяете курице истекать кровью. Если оставить спинной мозг неповрежденным, сердце будет продолжать работать по мере того, как кровь будет стекать, что приведет к более чистому мясу.

Станция 2 - Станция ошпаривания. Здесь вы ошпариваете цыплят, чтобы перья были распущены для ощипывания.

У нас были две фритюрницы для индейки и кастрюли. Мы наполнили наши горшки водой и нагрели ее до 140–155 ° F.Вы держите курицу за ножки и окунаете ее в горячую воду до самых крошечных перьев, где ступни и ножки соединяются. Вы должны немного пошевелить цыпленка, чтобы горячая вода добралась до основания перьев. Делайте это примерно три секунды. Вытащите курицу из кастрюли на несколько секунд и повторите. Проведите тест на вытягивание перьев, чтобы проверить, легко ли они отделяются от кожи. Возможно, вам придется повторить этот процесс несколько раз, чтобы убедиться, что перья будут легко выщипывать.

Станция 3 - Станция выщипывания.Здесь вы ощипываете курицу, и происходит превращение из птицы в обед.

Для наиболее эффективного ощипывания поместите несколько птиц в щипчик и включите его. Эти острые на вид штуки сделаны из резины, и когда птицы крутятся внутри, они выдергивают перья. Вы используете шланг и обрызгиваете их водой во время вращения. Внизу есть слив для перьев и воды. Под слив ставили ведро, чтобы собирать мусор.Свежещипанные птицы помещаются в резервуар с ледяной водой, чтобы быстро охладить их, прежде чем отправиться на следующую станцию.

Станция 4- Станция потрошения. Именно так это звучит. Здесь вы выпотрошите курицу, внутренности вылезут наружу.

После того, как цыплята остынут в резервуаре, их можно потрошить. Первым делом нужно снять голову. После того, как курицу обезглавили, вы отрезаете ступни, разрезая сустав, в котором нога и ступня соединяются.

Затем вы отрезаете сальник на верхней части хвоста. Если оставить его нетронутым, мясо может иметь горький привкус. Далее вы делаете небольшой надрез под шеей. С переднего конца вы отделите зоб и освободите трахею и трахею.

Теперь перейдем к задней части. Здесь вам нужно сделать небольшой надрез примерно в дюйме над вентиляционным отверстием. Мы решили разорвать отверстие до конца, чтобы не порезать внутренние части. Нам нужно было сделать отверстие достаточно большим, чтобы в него поместилась наша рука.Ты просовываешь руку внутрь курицы и все развязываешь.

Будьте осторожны, чтобы не разорвать желчный пузырь или кишечник. По мере того, как вы откручиваете все, вы можете вытащить все из дырки, которую вы проделали в спине. Мы осторожно перерезали вентиляционное отверстие, чтобы не повредить кишечник.

Вы можете удалить любые органы, которые хотите сохранить (желудок, сердце и печень) из внутренностей. У вас все еще внутри легкие, прикрепленные к грудной клетке. Лучшим методом для нас было просто вычерпывать их пальцами.Если ваш цыпленок - петух, вам также необходимо избавиться от всего этого мальчишеского бизнеса. Теперь они попадают в другой охлаждающий резервуар.

Станция 5- Станция мойки. (извините, изображения нет, в этот момент я был по локоть в куриных кишках.) Очистите этих птиц, чтобы их упаковали.

Теперь, когда курица выпотрошена, вы хотите убедиться, что она очень чистая, прежде чем упаковывать ее. Мы просто использовали чистую воду и промыли каждого цыпленка изнутри и снаружи. Они переходят в другую чистую ледяную ванну.

Станция 6- Упаковочная станция. Для упаковки птицы мы использовали термоусадочные пакеты.

Мы заказали термоусадочные пакеты для птицы на сайте PoultryShrinkBags.com. Вы поместите птицу в сумку, закрутите ее конец и обмотайте его стяжкой. Есть два метода, которые вы можете использовать, чтобы позволить воздуху выйти из мешка, и мы попробовали оба.

Первый метод, который мы попробовали, мы сделали небольшую прорезь в верхней части пакета, стараясь не разрезать курицу внутри.Когда пакеты высохли, мы наклеили на отверстие этикетку, пригодную для морозильной камеры. Это сработало, но не идеально для нас.

Второй метод, который мы предпочитаем сейчас, заключается в использовании небольшой полиэтиленовой трубки для выпуска воздуха. Вы просто кладете трубку в сумку, затем скручиваете и завязываете молнию. Мы использовали фритюрницу для индейки и большую кастрюлю, нагретую до 180 ° F. Вы просто опускаете птицу в горячую воду, и пакет сразу сжимается. При использовании метода трубки вы просто снимаете трубку и затягиваете застежку-молнию.

Теперь вы можете обрезать лишнюю упаковку над застежкой-молнией.Птицы были готовы к тому, что кулер отправится домой.

Еще я узнал, что когда вы разделываете цыплят, вы не просто берете их домой и не бросаете в морозильную камеру. Если вы это сделаете, у вас получится жесткое мясо. Наилучшие результаты дает охлаждение цыплят в течение двух-трех дней. Это позволяет завершить процесс трупного окоченения (да, звучит грубо). И альт! У вас есть запасы вкусной, здоровой и безопасной курицы для вас и вашей семьи.

Обновление 2016:

Мы забили нашу первую партию цыплят на этом посту в начале лета 2014 года.С тех пор мы обработали еще несколько пакетов и стали лучше, и теперь все идет более гладко. Вот видео о том, как мы сейчас забиваем:

Еще подобные сообщения:

Поделиться - это забота!

  • Facebook 252
  • Twitter
  • Pinterest8

Как разделать курицу

Вамос а-ля-плайя, caliental sol. (Солнце пригревает, поехали на пляж)

Ши-би-ди-би-ди, По-ром-пом-пом.

Это была старая испанская мелодия, которую моя Абуэла Рора пела, когда мы гуляли по раннему, соленому, оживленному воздуху Чипионы, Испания. Одной рукой сжимая ее рыночную сумку на колесах, а другой - мою, мы отправлялись на Плазу, чтобы купить еды на день. В одно конкретное утро вместо обычного маршрута мы отклонились от курса. С ее рыночной сумкой позади нас, мы свернули на небольшую мощеную улицу, когда я начал слышать шум. "Что это?" Я спросил свою Абуэлу. «Галлинас» (Цыплята).Я медленно посмотрел на мою Абуэлу, когда она сказала: «Мы здесь».

Мне было 11 лет, когда моя Абуэла научила меня, что нужно искать в живой курице. Она сказала мне посмотреть на их ноги и ярко-красные таллоны. Если они выглядели усталыми в глазах… пройдите. Это должна была быть галлина, курица постарше, несущая больше всего жира. Когда мы просматривали их одного за другим, она позволила мне выбрать, какую из них принести домой.


В современном обществе цыплят больше не разводят и не выращивают, как раньше.Сегодня средняя курица выращивается всего за 5 недель. Их разводят так, чтобы они были тяжелыми и весили от 6 до 8 фунтов. Если одна из этих цыплят проживет более 6 недель, они умрут от внутреннего коллапса. Мы вывели цыплят с ожирением, лишенных какого-либо жира и вкуса.

Я из Айовы живу в нашей промышленной продовольственной системе. Всего десять минут езды за город, чтобы увидеть, где большинство предприятий перерабатывающей промышленности и фаст-фуда получают свою курицу.

Помещение для кур без окон простирается более чем на полмили.

Курица когда-то была роскошью. Воскресное жаркое было особым событием, которое следовало приберечь для лучшего мяса и съесть всей семьей. Сегодня курица стоит дешево. Пластиковая упаковка, упакованная отдельными кусочками, засыпанная простыми овощами и обезжиренным маслом для спрея. А питание в этой курице? Ну… насколько бы вы были здоровы, если бы никогда не видели светлый день и содержались бы в тесноте с тысячами других людей?

Традиционные породы животных - это традиционные породы животных, которые выращивались в прошлом.Благодаря нашей промышленной продовольственной системе их численность резко сократилась, и за последние 15 лет почти 200 пород сельскохозяйственных животных вымерли во всем мире. Животные исторической породы лучше подходят для открытых пастбищ, чтобы противостоять болезням и переносить открытую среду.

Теперь я понимаю, почему куриное мясо когда-то было роскошью. Для устойчивого выращивания этих цыплят требуются время и энергия. В течение 16 недель я каждое утро начинал с перемещения трактора для цыплят в другую часть двора.Я кормил их натуральным кормом и к последним неделям дал им дополнительные сорняки из моего общественного сада, сыворотку и молочницу из свежего сырого молока. Сыворотка действует как естественное средство для удаления глистов. Я обратил на них внимание, когда они нежились на солнце, имея достаточно места, чтобы расправить крылья. Именно так Бог предназначил для выращивания животных.

Далее будут следующие шаги по выращиванию собственного мяса. Полевая заправка курицы. Как бы сложно это ни казалось, но я чувствую, что могу внести свой вклад в обеспечение устойчивости.Я чувствую, что, создавая этим животным лучшие условия для их выращивания и гуманно относясь к ним, проявляет к животным мое самое большое уважение. В конце концов, мы все живы и дышим. Помните, чтобы жить дальше, нужно умереть (в том числе духовно) .

Полевая заправка курицы
Существует множество веб-сайтов, которые могут показать вам графическое изображение выбраковки курицы. Мой пошаговый процесс не является графическим и призван побудить вас задуматься о выращивании собственных цыплят даже на заднем дворе города.


Шаг 1: Mise en place. Перед тем, как начать процесс, обязательно соберите все необходимое оборудование и настройте свои станции для организации и гигиены. Что вам понадобится:
  1. Острый нож.
  2. Пункт выбраковки, где можно повесить цыпленка.
  3. Круглый конус и ведро для отбраковки и слива крови.
  4. Большая емкость с водой при температуре 180–190 градусов по Фаренгейту. Прямо при кипении.
  5. Станция удаления оплеток.
  6. Станция для чистки со шлангом для воды или умывальником.
  7. Мусорный бак.
  8. Большой контейнер или ящик для льда, наполненный льдом.
  9. Пакеты с застежкой-молнией емкостью 2 1/2 галлона.
  10. Кувшин каменщика для сохранения куриного жира в полостях.
  11. Маленькие пакеты с застежкой-молнией для сохранения куриной печени и / или желудка.

Шаг 2: Отбор. Поймайте цыпленка и поместите его в конус головой вниз. Это позволит удерживать его крылья вместе и не хлопать так сильно после смерти.Опустите цыплят вниз и очень острым ножом разрежьте их чуть ниже линии челюсти и войдите в яремную артерию. Это позволит крови стечь. Как только кровь начинает стекать, курица сразу теряет сознание и умирает.

Дайте курице повиснуть пару минут, а затем отрежьте голову. После того, как голова будет отрезана, дайте курице повиснуть еще минуту или две, чтобы убедиться, что вся кровь слила (на самом деле крови не так уж и много).

Шаг 3. Погрузите цыпленка в горячую водяную баню на 45 секунд - 1 минуту.Это позволяет некоторому количеству жира растаять вокруг перьев булавок, что облегчает их удаление.

Шаг 4: Удаление растушевки. Быстро заправьте куриные лапки ему под грудку и начните вытаскивать булавочные перья вокруг крыльев и хвостов, так как их будет трудно вытащить, когда птица остынет.

Шаг 5: Очистка курицы. Отрезать ножки по стыку.

После того, как вы отрежете ступни, начиная с шеи, найдите две соединенные вместе трубки.Зоб и пищевод. Разделите их, потяните каждую по шее как можно глубже и отрежьте.

Далее. Разверните птицу ногами вверх, чтобы начать разрезать птицу.
  1. Сделайте первый надрез прямо под отверстием для цыплят.
  2. От кончика грудной клетки в форме треугольника сделайте разрез до того места, где вы сделали свой первый разрез. Обязательно разрежьте жир, пока не увидите внутреннюю часть полости.
  3. Возьмите открытую мякоть и спустившись в форме треугольника с другой стороны, отрежьте ее.
  4. Засуньте руку в открытую полость и скрученными пальцами, начиная с тыльной стороны, зачерпните все. (Возможно, вам придется немного потянуть, но это все!) Обязательно соскоблите легкие, встроенные в спину.

Сохраните весь внутренний жир в полости и вокруг мясных субстанций, а также в куриной печени. Обязательно отрезайте желчный мешок от печени, не прокалывая его. (В следующем году я планирую спасти желудки, сердца и гребни)

Промойте полость из водяного шланга или уличной раковины.

Прежде чем двигаться дальше, я хотел сфокусироваться на этой картинке.

Посмотрите, сколько питательного жира содержится в этой курице традиционной наследственной породы. Все жиры птицы содержат мононенасыщенные жирные кислоты пальмитолеиновую кислоту, которая укрепляет нашу иммунную систему. Куриный жир содержит больше пальмитолеиновой кислоты, чем большинство других видов домашней птицы. Основная мононенасыщенная жирная кислота в жире птицы - олеиновая кислота, хорошо известная своим благотворным действием на холестерин. В довершение всего, если ваша курица паслась на траве и сорняках, ее жир также содержит хорошую дозу омега-3 жирных кислот и витамина D.

На кулинарном уровне куриный жир с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот делает его отличным жиром для приготовления и жарки, поскольку он термостабилен при высоких температурах. Что касается вкуса и аромата, вау! Мне не терпится приготовить традиционное куриное конфи или куриные рилеты.

После того, как птицу ополоснут и очистят, отрежьте хвост, который удерживает ее сальную железу, и упакуйте каждого цыпленка в отдельные пакеты с застежкой-молнией на 2 1/2 галлона. Немедленно поместите их в большое ведро или ящик для льда с достаточным количеством льда для охлаждения.После охлаждения их можно переложить в морозильную камеру.

(* Лучшее в ведении блога - это знакомство с новыми друзьями, обладающими опытом и мудростью. Дайан из Peaceful Acres сообщила мне, что вы должны оставить цыплят во льду на 2–3 часа. По истечении этого времени их следует перевести в Перед хранением в глубокой заморозке необходимо выдержать в холодильнике в течение 2 дней. Спасибо, Диана!)

Для питания, вкуса и аромата сохраните куриный жир и используйте его в кулинарии в будущем.

Я немного не решался поделиться этим постом по поводу задачи № 4 блога Project Food, потому что в наши дни весь этот процесс может показаться… ну… гетто. Однако, когда мы начинаем принимать традиции, визуально видеть, как это делается, и понимать преимущества для окружающей среды и питания, мы можем начать вносить изменения. Нам необязательно делать это на собственных подворьях, но все мы можем поддерживать местных семейных фермеров. Давайте снова сделаем нашу курицу особенным мясом и придадим ей ценность, которой она заслуживает.

Я призываю вас не хмуриться по поводу разницы в цене между цыпленком, купленным в магазине, и цыпленком, выращенным в местных условиях, а вместо этого научитесь растягивать мясо. Купите курицу целиком, научитесь наслаждаться темным мясом и отложите кости для богатого минералами костного бульона. Давайте все совершим ту же поездку с Абуэлой Рора и заново узнаем то, что мы когда-то интуитивно знали. Пастбищная курица на свободном выгуле с жиром несравнима ни по вкусу, ни по питательности.

Если вы хотите, чтобы я принял вызов № 5 блога Project Food, проголосуйте за меня.Спасибо всем, кто проголосовал за меня.

Как разделить курицу самостоятельно - I Love Meat

Настал Новый год, вы хотите питаться здоровой пищей, но это новое членство в спортзале привело к сокращению бюджета. Что, если бы я сказал вам, что вы можете есть более здоровую пищу и сэкономить при этом деньги? Разделите свою собственную курицу.

Зачем мне беспокоиться?

Мясные магазины и супермаркеты должны платить больше за цыплят, которые уже разделаны. Они должны учитывать затраченный труд.Как мясник, я вижу клиентов, покупающих в магазине пару вещей, на которых можно сэкономить много денег. Просто нужно немного поработать дома. Например, предварительно приготовленные котлеты для гамбургеров и предварительно нарезанный цыпленок. Я знаю, что некоторые из вас читают эту фразу: «Да ладно, эти двое несопоставимы». Я здесь, чтобы сказать вам, что если вы можете пирожить бургер, вы можете разделить курицу. На самом деле, готов поспорить, на то, чтобы взвесить говядину и затем сформировать пару котлет, уходит больше времени, чем на разделку курицы.

Экономия денег

Наряду с экономией денег вы получаете гордость и чувство выполненного долга за счет большего контроля над едой, которую вы едите. В качестве дополнительного бонуса вы получаете кончики крыльев, кости и тушу для приготовления того причудливого костного бульона, известного как «бульон», о котором вы всегда мечтали. Многие люди немного напуганы всем процессом. Я могу заверить вас, что после того, как вы получите несколько цыплят, вы начнете обретать уверенность, и разделение этих дворовых птиц станет вашей второй натурой.

Единственный необходимый вам инструмент - это острый нож для обрезки костей или филе.Я сделал видео ниже, чтобы показать вам этот процесс. Не волнуйтесь, если вы испортите несколько деталей с первой попытки. Обещаю, это все еще нужно как курица. Однако, если вы брезгливо относитесь к самой разделке, я рекомендую вам попробовать, несмотря на ваши оговорки. Как общество, мы привыкли верить, что наша еда поступает на подносах из пенополистирола, завернутых в пластик. Больший контроль над своим питанием и связь с пищей освобождают.

Как разделать курицу

Сейчас Новый год, и это новое членство в спортзале убивает ваш бюджет.Сэкономьте немного денег и ешьте более здоровую пищу, разделав курицу самостоятельно.

Инструкции

  1. Повернув грудку вверх, сделайте разрез между бедром и грудью, чтобы отделить четверть ноги. Повторите с противоположной стороны.

  2. После того, как ножки будут удалены, найдите небольшой шов жира на толстом конце голени. Проведите ножом по жировому слою, чтобы отделить голень от бедра.

  3. Переверните курицу набок и оттяните крыло от грудки.

  4. Сделайте круговой надрез на груди вокруг «подмышки» птицы. Это должно удалить крыло. Повторите с противоположной стороны.

  5. Чтобы отделить крылышко от плоскости, проведите ножом прямо по стыку крыла.

  6. Снимите кончик крыла с плоскости и сохраните его для приклада.

  7. Чтобы удалить грудку, проведите ножом посередине птицы по обе стороны от килевой кости.

  8. Как только вы начнете разрез, держите нож как можно ближе к килевой кости и медленно продвигайтесь вниз, освобождая грудку от тушки.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *