Шурпа из говядины в домашних условиях – классический рецепт

Решил приготовить Шурпу по-узбекски, и отправился на рынок за грудинкой говядины. Используйте мясо баранины, если отдаете предпочтение. С продуктами мудрить не нужно, ингредиенты доступные. Готовится шурпа проще простого!

Овощи и мясо нарезаем большими кусками. Ставим казан на огонь, заливаем чистую воду, и поочередно укладываешь ингредиенты. Сказка, а не рецепт )) .

Мясо томится на слабом огне – полтора часа, и затем овощи поочередно отправляются в казан. Получается наваристая и сытная похлебка, которая повышает иммунитет. И это важно знать!

Лучше не использовать жирную говядину, или реберную часть с большим кол-вом жировой пленки. Используйте вырезку или бедренную часть с одной косточкой. Тем самым, когда шурпу будете кушать на второй день, при разогревании – суп не будет вязким и жирным. Такой момент, чтобы суп получился и насыщенным, и не сильно жирным.

Шурпа – это два в одном, и первое и второе. Очень сытное, и наваристое блюдо. Да ещё с зеленью, да горячей узбекской лепешкой. Ммм…

Длительность приготовления в казане около 3 часов (минимум 2 часа). Мясо получается настолько мягким и нежным, отходит от костей, а бульон за это время насыщается всеми ароматами и обладает целительными свойствами, с сохранением витаминов, в процессе томления. Узбеки используют суп Шурпу от простудных заболеваний.

Кстати, если ранее когда готовил узбекские супы, такие как Мампар, Мастава, Машхурда, и др. говорил, что они наваристые и сытные, то по сравнению с Шурпой, это вообще другое направление. Настоящая узбекская шурпа, обладает повышенной жирностью, так как готовится чаще из баранины, и от костей в процессе варки настолько сильно насыщается бульон, что те супы нельзя считать жирными. А вот шорпо, если ещё с курдюком, будет достаточно насыщенное в этом плане. Шурпа из говядины получается не такой жирной, особенно если выбрано мясо без жира. Но кушать её желательно горячей и в первый день, со свежей зеленью.  Просто потрясающий вкус! 

Шурпа – классический рецепт на костре в казане

По факту — шурпой называют основу. А именно — бульон с мясом. А далее, в зависимости от ингредиентов, и мяса — получается уникальное название блюда. Вроде и сложно, и всё просто одновременно. Поэтому, чтобы не усложнять рецепт, я решил приготовить классическую шурпу, без добавления лишних приправ. Тем более, уважаемые узбекские кулинары, рекомендовали именно так… Не мудри, и будет тебе настоящая шурпа!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

• Вода чистая (рекомендуют из родника, но где вы его найдете. А вот бутилированную легко) — 7 литров
• Говядина или Баранина на косточке (грудинка + трубчатые кости, чтобы дать хороший навар) — 2 кг.
• Нут  — 200 грамм (предварительно замачивают на ночь. В рецепте не использовал, так как шурпу можно готовить без нута)
• Лук репчатый  — 3 головы (режем полукольцами, толщиной со спичку)
• Соль — горсть
• Морковь — 2 штуки (крупными кольцами, смотрите фото)
• Картофель — 8-10 штук (можно целый или пополам. Отправляю целый)
• Помидоры — 4 шутки (на 4 дольки каждый)
• Кориандр и перец по вкусу (по чайной ложки получилось каждого)
• Перец стручковый острый — 2 перчинки (смотрите чтобы был без трещин, целый. Не чистим!)
• Перец болгарский — 2 шутки (режем на 6 долек каждый)
• Лук красный — 2 головы (если нет красного, не критично. Добавите в конце ещё репчатый)
• Зелень — Кинза, Укроп, Зеленый лук. (В узбекских рецептах ещё добавляют — Райхон ещё (Базилик — зеленый или фиолетовый), и иногда Петрушку. Я обошелся без последних двух)

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Шаг 1. Воду использую чистенькую. Все твердят, что это очень важный момент. Один из самых важных, в приготовлении шурпы. Раз говорят, значит нужно делать )). Затарился двумя бутылями. Понадобилось 7 литров на 12 литровый казан.

Шаг 2. Наливаю холодную воду в казан, отправляю 2 кг. мяса говядины на косточке (грудинка), и разжигаю костер в печи…

Огонь на максимум. Ждем закипания воды, и будем снимать пенку. Фото этого этапа упустил. Но, вы пожалуйста — успейте снять пенку, буквально через 20 минут она появится. Снимаем аккуратно навар с поверхности, и убавляем огонь, чтобы мясо бурлило, и отправляем лук. Получилась чаша лука.

Шаг 3. Отправляем нарезанный лук в бурлящий мясной бульон, сразу после снятия навара (с начала приготовления через 20-30 минут)

Вместе с луком отправил целую морковь. Она нужна больше для бульона, чем для еды. Потому как, основную морковь будем отправлять позже, примерно через час.

Шурпа из говядины в казане на костре

Шаг 4. Солим сразу бульон. Хотя и встречал рецепты, в которых говорят, что бульон не солят. Вы уже выбирайте сами… По мне, именно это есть основа шурпы — соленоватый мясной бульон с луком. В одном из переводов так и встречал название шурпы. Также, большинство рецептов узбекской шурпы, именно так готовят. Поэтому, просто повторяем…

Горсть соли на казан. Больше не солил!

Шаг 5. Теперь пускай бурлит на умеренном огне в районе 2 часов. Как раз мясо сварится, и начнет отходить от костей. Будет нежным и мягким на вкус.

Пока бульон варится, хочу сказать, что встречал варианты, что лук добавляют только красный, и в конце за 5 минут до приготовления. Да, действительно! Но есть вариант и с луком в самом начале. Причем лук, добавляется в большом кол-ве, что характерно для шурпы. Лук красный добавляют для того, чтобы было больше сахара в бульоне, что подчеркивает вкус супа. Но содержание сахара имеется и в репчатом. Кто-то разделяет закладку лука на 3 этапа. Я решил отправить в начале бульона репчатый обычный лук, а уже за 5 минут до приготовления, красный. Чтобы и вкус подчеркнуть, и добавить красок в блюдо. Целительные свойства шурпы во многом от наваристого бульона и лука, который не подвергается интенсивному кипению, что сохраняет витамины + лук добавим в конце. Считаю, это важные моменты!

Есть ещё вариант, что начинают готовить вовсе без лука, но обжаривают целый лук и морковь на плите, чтобы передать бульону наваристый вкус с ароматом дымка что-ли. А после, закладку из целого лука и моркови убирают из бульона, и приступают уже к закладке основных ингредиентов. Но тут мы готовим на костре в казане, и эти моменты считаю не обязательными. Шурпа и так получится потрясающе вкусной! Попробуйте…

Шаг 6. Спустя полтора часа, мясо приготовилось. Здесь важно контролировать огонь, чтобы мясо томилось на легком бурлении. Отправляем морковь, нарезанную крупными кольцами. Хотя если вы её порежете соломкой, ничего особо не изменится, и на вкус это не влияет.

Варим с морковью 15 минут…

Шаг 7. Следом за морковью (через 15 минут), отправляем картофель. У меня 10 картох. Целых, даже не режем. Только почистили и всё…

Кстати! Картофель не является обязательным ингредиентом в шурпе, но чаще его добавляют для сытности. И когда компания большая, да и блюдо готовите в казане, то картофель поверьте лишним не будет. Тем более, после он будет выниматься на второе блюдо. Ведь шурпа — это и первое и второе одновременно. Мясо с овощами выкладывать будем в большую чашу, а бульон мелкие. Как на фото в самом начале статьи.

На этапе отправки картофеля в казан, огонь нужно разжечь на максимум, потому как холодные овощи замедляют процесс бурления.

Картофелю вариться в районе 15-20 минут до готовности. И примерно через 15 минут, после отправки картофеля, будем отправлять резанные помидоры.

Шаг 8. Спустя 15 минут после картофеля, отправляем помидоры (4 штуки дольками). Самое время добавить кориандр и перец по вкусу (по чайной ложке на казан):

Шаг 9. Следом за помидорами, можно сразу отправлять Перцы (2 болгарских, порезанного крупной соломкой и 2 стручковых острых, целыми). Прикладываю фото этапа:

На этом этапе шурпе остается совсем чуть-чуть до приготовления. Можно накрыть крышкой, чтобы она томилась буквально 10 минут. За это время приготовится перец…

И последний этап:

Шаг 10. Отправляем 2 порезанных красных луковицы, и оставляем под крышкой, ещё на 5 минут. Можно смело убирать с огня сразу, после закладки лука, так как казан горячий.

Узбекский суп готов!

Овощи и мясо в одну посуду, а бульон в другую…

Бывает смотришь рецепт в интернете, и определяешься на лучшем, чтобы приготовить… Но с шурпой пришлось и долго читать, и долго смотреть разные варианты, потому как все её готовят по-разному. Помимо того, что изначально есть два вида приготовления — ковурма или куурма (жарка) — это когда предварительно обжаривают овощи и мясо и далее готовят суп, и второй способ, который готовят чаще — это кайнатма (варка), когда в холодную воду отправляют поочередно мясо, лук и другие ингредиенты… Причем набор ингредиентов, также у всех отличается. Какую Шурпу только не встретишь в сети — с имбирем, с яблоками,  абрикосами (курагой), айвой, со сливами, разными приправами. Тогда как настоящую узбекскую шурпу, которую чаще видел у Узбеков по видео, делают не обязательно с баранины.

Она может быть практически с любым видом мяса, и часто — шурпа с говядиной. А ещё с птицей её готовят, и даже с рыбой (асы сорпа), которая характерна для прибрежных районов Туркмении. А ещё…

• Кайнатма или Ковурма шурпа (суп из баранины с овощами),
• Кузикорин шурпа (с грибами)
• Карам шурво (шурпа с капустой)
• Нухут шурво (с горохом)
• Шалгам шурпа (суп мясной с репой),
• Макарон шурпа (самое понятное название, с макаронами),
• Хасип шурпа (суп с колбасой из сбоя),
• Калля шурпа (суп из бараньей головы и ножек),
• Джуджа хураз шурпа (из петуха),
• Дарман шурпа (куриный бульон с зеленью),
• Долма шурпа (с фаршированным болгарским перцем),
• Чучвара шурпа (с пельменями),
• Кийма шурпа (с фрикадельками)…

…и ещё различные варианты.

У меня получилась самая классическая шурпа по-узбекски. Если рецепт понравился, буду благодарен отклику.

Шурпа по-узбекски из говядины

Посыпаем обильно зеленью, и наслаждаемся потрясающим вкусом. Приятного аппетита!

Шурпа из говядины на костре простой домашний рецепт пошагово с фото

Шурпа из говядины на костре простой домашний рецепт пошагово с фото

agapitova_94

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 240 мин. Количество порций, примерно, десять порций. Готовое блюдо содержит около 112 ккал.

Фотография приготовленного рецепта шурпы из говядины на костре

Готовить шурпу из говядины на костре нужно часа четыре. Говядина — не совсем типичное мясо для шурпы, но получается тоже очень вкусно, особенно если вы возьмете не только мякоть, но и грудинку. Возможно вам будет интересен рецепт шурпы-маша, напишите, что думаете.

Общее время:

240 мин

Рецепт на

10 порций

Калорий:

112 ккал

Сложность:

Простой

Национальная кухня:

Авторская

Ингредиенты

• Говядина — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Картофель — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Помидор — 500 г
• Перец болгарский — 3 шт.
• Перец острый — 2 шт.
• Специи — По вкусу (зира, перец, куркума, лавровый лист)
• Зелень — 2-3 шт. (пучок)

Когда вы отправляетесь в поход на несколько дней, захватите с собой немного мяса и овощей, чтоб приготовить шурпу из говядины на костре. Готовить что-то на природе всегда приятно, в этом есть что-то первобытное. А шурпа это просто очень древнее восточное блюдо, настолько полезное и вкусное, что сохранилось с начала прошлого тысячелетия. Готовьте шурпу из говядины на костре долго, под крышкой. Успехов и приятного аппетита!

Как приготовить

Мясо помыть и порубить на куски средней величины.

Мясо залить холодной водой и варить 2,5 часа снимая пену.

Крупно порезать морковь, перец и помидоры. Заложить овощи в казан.

Добавить крупно порезанный лук.

Через 10 минут добавьте картофель.

Через полчаса добавить специи и еще немного свежего лука и помидор. Варить 10 минут, снять с огня и дать настояться.

Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить суп шурпа из говядины с картошкой. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления рецепта шурпы из говядины на костре

Для лучшего понимания как приготовить шурпу из говядины на костре рекомендуется посмотреть видео.

Вкусный суп шурпа на костре в казане

Говядина — 300 г; Морковь — 3 шт.; Лук — 2 шт.; Болгарский перец — 2 шт.; Помидоры — 2 шт.; Картошка…

Рецепт супа шурпа из говядины с картошкой

Говядина — 1 кг; Лук — 3 шт.; Картошка — 6 шт.; Болгарский перец — 1 шт.; Морковь — 2 шт.; Чеснок — 2…

Как приготовить суп шурпа из говядины в казане

Говядина — 1 кг; Картошка — 600 г; Лук репчатый — 200 г; Морковь — 300 г; Болгарский перец — 300 г; Помидоры…

Шурпа из свинины на костре

Свинина — 2 кг; Картофель — 1 кг; Морковь — 4 шт. ; Перец болгарский — 3 шт.; Лук — 5 шт.; Помидор — 5…

Шурпа в казане на костре

Баранина — 900 г; Морковь — 5-6 шт.; Лук — 3 шт.; Болгарский перец — 1 шт.; Картофель — 5 шт.; Зира —…

Шурпа в мультиварке

Говядина — 1,2 кг; Болгарский перец — 2 шт.; Морковь — 1 шт.; Лук — 2 шт.; Баклажан — 1 шт.; Помидоры…

Шурпа из говядины

Говядина — 1 кг; Картофель — 600 г; Лук — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Томатная паста — 3 ст.л.; Перец сладкий…

Рецепт шурпы из свинины

Мясо свинины — 500 г; Сало — 100 г; Лук — 4 шт.; Картофель — 4 шт.; Морковь — 2 шт.; Болгарский перец…

Шурпа-маш

Баранина — 500 г; Маш — 100 г; Рис — 100 г; Масло растительное — 2 ст.л.; Лук — 1 шт.; Морковь — 1 шт.;…

Готовим шурпу

200г курдючного жира или сала; 1,2 кг мяса с костями; 400г лука; 2-3 морковки; 5-6 средних картофелин;. ..

Суп шурпа из говядины в казане

Говядина — 1 кг; Картошка — 600 г; Лук репчатый — 200 г; Морковь — 300 г; Болгарский перец — 300 г; Помидоры…

Шурпа из дичи

Утки — 2 шт.; Лук — 4 шт.; Морковь — 1 шт.; Картофель — 6 шт.; Специи — По вкусу; Зелень — По вкусу…

Таджикская кухня: национальные блюда и лучшие рецепты

Таджикская кухня, одна из древнейших в мире, гармонично сочетает в себе кулинарные традиции народов Средней Азии. Отличается разнообразием простых и сложных блюд из мяса, молока и овощей, которые производятся и добываются на территории республики.

Торговый центр Al Ghurair Centre в Дубае

Включите JavaScript

Торговый центр Al Ghurair в Дубае

Образ жизни таджиков оказал большое влияние на формирование национальной кухни. На протяжении многих веков они занимались скотоводством и часто кочевали в поисках пастбищ. Поэтому в их рационе главное место занимают мясные и молочные блюда.

Главное любимое блюдо плов. Он имеет множество вариаций, но все отличия сводятся к пропорциям ингредиентов. Большое внимание уделяется выбору риса, овощей, например, моркови. Для плова выбирают только желтые сорта. Дополнительные компоненты добавляют в рис в разных регионах. Это может быть горох, нут, маш, айва, курага, изюм.

^{Таджикская кухня складывалась веками, впитывая в себя национальные кулинарные особенности соседних стран.}

Готовый плов подается горячим на большой общей тарелке. Традиционно его едят руками и запивают зеленым чаем.

В таджикской кухне большую часть национальных блюд заправляют свежим или жареным луком и молочными продуктами. Супы на основе мясных бульонов всегда густые и наваристые, а каши и гарниры обычно полужидкой консистенции.

Таджики готовят мясные деликатесы в основном из баранины и козлятины, реже из говядины. Как и в любом мусульманском государстве, свинина практически не используется. Из домашней птицы на столе можно найти курицу. Рыбу ели редко, в основном жареную.

Большинство блюд в Таджикистане острые и соленые. Этому способствует обилие черного и красного перца и разнообразие местных специй:

• анис;
• тмин;
• барбарис;
• шафран.

Зелень свежая рубленая с пряным вкусом и запахом Также в почете:

• кинза;
• щавель;
• базилик;
• Укроп;
• шт.

Применяется для украшения готовых блюд и добавления в кисломолочные продукты для приготовления заправок для салатов и соусов.

Среди способов приготовления пищи в Таджикистане варка и паровая обработка пищи лидируют. Таджикская диета содержит много мяса, которое часто готовят большими кусками вместе с костью. Чтобы сделать его мягким, его сначала обжаривают, потом долго варят в бульоне, затем дополнительно тушат.

Для такой термической обработки пищи таджики используют специальные кастрюли со вставками для приготовления на пару, чугунные казаны. Обжарка осуществляется на грилях-барбекю, а тонеры – в народных печах.

Молочные продукты очень популярны в таджикской национальной кухне. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, для заправки салатов и выпечки. Особо развито производство кисломолочных продуктов. Его производят в промышленных масштабах и в домашних условиях. Большинство продуктов производится на основе кисломолочных продуктов. Например, чургот. Для его производства используется только топленое молоко, которое сквашивается в особых условиях. Чургот служит полуфабрикатом для приготовления других кисломолочных продуктов – сузьмы, курута, айрана.

В таджикской кухне много места занимают различные гарниры, которые подают как к мясным блюдам, так и как самостоятельные блюда. Чаще всего используют рис, фасоль, пшеницу, нут, маш, чечевицу. Из них готовят различные каши и плов, который приправляют тушеными овощами, жареным луком или сладкими сухофруктами и орехами.

В некоторых районах республики любят готовить пищу из дичи – перепелов и куропаток. Их подают в качестве холодных закусок, супов и фаршированных овощей.

В этой стране гостей угощали разнообразными видами вкусных и сытных деликатесов из мяса, овощей и необычными заправками из кислого молока с ароматными лепешками. Таджики уважают еду и любят большие застолья, где еда чаще всего подается в общих тарелках или мисках.

Так называются блюда, которые таджики готовят к праздничному столу. По составу продуктов напоминает салат Оливье. Для гиссара сначала отварить мясо (баранину или говядину), картофель, морковь и яйца. Все ингредиенты нарезать кубиками, сложить в миску, добавить свежие огурцы и лук, перемешать и заправить сметаной или катыком. Украсьте праздничный салат зеленью и дольками помидоров.

Эта закуска подается к плову. Его готовят из кислого молока, в которое добавляют мелко нарезанный лук, соль и специи. Выложить салат в миску и посыпать зеленью.

Готовится из говяжьей или бараньей вырезки. Большой кусок мяса (2-3 кг), обычно продолговатой формы, варится несколько часов в подсоленной воде с добавлением ароматных специй. Готовое мясо вынуть из бульона на решетку для стекания лишнего жира и дать остыть. Весь кусок выкладываем на красивую тарелку вместе с ломтиками репы и моркови, сваренными в мясном бульоне, и украшаем веточками петрушки и укропа.

Так называется старинное таджикское блюдо, которое готовят из слоеного теста фатир, национальных кисломолочных продуктов чака или курут, лука, свежих овощей и зелени. В разных регионах Таджикистана количество и состав ингредиентов может различаться, но приготовление курутобы начинается с фатира. Разломайте свежий теплый пирог на мелкие кусочки и положите на большую глиняную или деревянную тарелку. Кисломолочные продукты смешивают и добавляют к фатиру.

Часть лука обжарить на масле и выложить вместе с жиром в миску с лепешкой. Посыпать сверху блюдо нарезанным свежим луком, кусочками, огурцами, помидорами и зеленью. Курутоб подается горячим. Его едят руками из общей тарелки и запивают ароматным зеленым чаем.

Вкусный молочный суп с тыквой часто готовят на завтрак в Таджикистане. Он также содержит рис и масло. Суповую тыкву нарезать кубиками и тушить до полуготовности. Рис сварить отдельно; к нему добавляют горячее молоко и подготовленную тыкву. Суп подают горячим с добавлением сливочного масла.

Это блюдо относится к горячим мясным закускам национальной кухни. Он сделан из мякоти ягненка. Сначала фарш из мяса, лука и специй. Из полученной массы формировались небольшие колбаски, которые панировали в муке и обжаривали на разогретом топленом масле. Отдельно обжарить лук, нарезать кольцами, выложить на сосиски, посыпать зернами граната и обжарить до золотистого цвета. Готовый кебаб рохат подается с большим количеством зелени.

^{Кабоб рохат и каурма шурбо национальные блюда таджикской кухни.}

Это название наваристого супа из грудинки ягненка. Реберные кости нарезать кусочками и обжарить с луком и морковью. После появления румяной корочки положите в казан свежие нарезанные помидоры, залейте водой и доведите до кипения. Затем положить в суп картофель и варить до готовности. Каурма шурбо подается горячим с большим количеством зелени.

Сытное блюдо из слоеного теста фатира. Его измельчают на мелкие кусочки в деревянной миске – табак смешивают с топленым маслом, вымешивая ложкой. Сверху выкладываются кусочки дыни, винограда или арбуза. Фатирмаску готовят в основном летом. Местные народные целители считают, что такое сочетание фруктов и лепешек защищает кишечник от расстройства.

Вкусное и сытное блюдо из колбасы из баранины и конины (казы). Мясо отварить, охладить и нарезать тонкими полосками. Тесто из муки и яиц для домашней тонкой лапши, отваренной в подсоленной воде. Готовые ингредиенты смешать, выложить на большую тарелку и приправить черным перцем.

Этот витаминный весенний суп получил свое название от горного лука, из которого его готовят с апреля по май. Сихалаф переводится с таджикского как «черная трава». Это растение богато витаминами и минералами, особенно йодом. Он придает блюду из горного лука необычный фиолетовый оттенок.

Этот суп весной в Таджикистане готовят в каждой семье. Он помогает организму восстановиться и пополнить запасы витаминов после холодной зимы. Помимо сиехолафа, в суп добавляют рис и молочные продукты: чакку, чургот.

Это одно из самых популярных блюд восточно- и среднеазиатской кухни. В Таджикистане готовят из разных видов мяса:

• баранина;
• конина;
• говядина.

Иногда для шашлыка выбирают курицу, печень и овощи. Он может быть молотым (рубленым) и кусковым. Любое мясо необходимо замариновать перед приготовлением. Для этого используйте кефир, сок лимона, зерна граната, лук.

Классический таджикский шашлык из кусочков баранины и курдючного сала, которые чередуются на шампуре. В качестве гарнира подаются овощи гриль на шпажках.

^{В Таджикистане умеют готовить и подавать шашлык по-особенному.}

В старину этим блюдом угощали дорогих гостей, готовили на свадьбы и семейные торжества. Гандумоб варят из бараньих или говяжьих внутренностей и приправляют измельченными злаками и бобовыми: пшеницей, горохом, красной фасолью. Этот суп считался у таджиков деликатесом и готовился по особым случаям.

Это название национального супа из фасоли; готовится в Раштской долине Таджикистана. Его основа – наваристый ароматный бульон из мясных костей. В суп также входят толченые зерна пшеницы, красная фасоль. Ее замачивают на ночь, чтобы фасоль хорошо набухла. Зеленую ботву сахарной свеклы добавляют к фасоли и пшенице. Он придает супу сладковатый привкус. Любилева подается с жареным луком и зеленью.

В северной части Таджикистана эту кашу чаще всего готовят из риса и бобов мунг, зерна из Индии. По вкусу хлопья напоминают бобы с легким ореховым привкусом.

Мясо, приготовленное первым. Баранина или говядина, обжаренная в казане на курдючном сале с морковью и луком. Затем добавить промытый маш и тушить, пока зерна не лопнут. сразу добавить рис и тушить на медленном огне до получения вязкой консистенции. Каша выкладывается на тарелку и подается с обжаренными кольцами лука.

Этот сладкий суп из кураги часто готовят зимой для защиты от простуды. В кипящую воду положить промытую курагу и слегка разведенную водой муку. Похлебка кипела долго, пока курага полностью не размягчилась. Пища получается густой консистенции с кисло-сладким вкусом.

Самый любимый напиток в Таджикистане чай. В основном в республике распространены зеленые сорта этого напитка. Черный чай появился в Таджикистане только в конце 19 века.

Чаепитие в Таджикистане особый, почти священный ритуал. Любая трапеза здесь начинается с этого напитка. Его разливали по маленьким мискам, которые стояли на подносе. В чай не принято добавлять сахар. Его всегда пьют со сладостями или запивают кашей или мясными блюдами.

Горячий напиток ширчай из черного чая в Таджикистане. Для этого заварку высыпают в горячую воду, добавляют молоко и доводят до кипения. Соль и масло положить в горячую ширчой.

^{Чай в Таджикистане пьют с молоком и маслом.}

В этой стране каждый прием пищи начинается с чаепития. Сладости и пирожные подаются на подносах. Затем наступает черед первых и вторых блюд. Их тут же подают со свежими овощами и салатами.

Основные блюда в Таджикистане едят из большой общей тарелки или миски. Их ставят на большой широкий стол или на скатерть. Хозяева и гости обедают на мягких матрасах.

Некоторые деликатесы таджикской кухни, приготовленные в домашних условиях из привычных и доступных продуктов.

Для приготовления этого национального блюда потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 500 г моркови;
• 700 г лука;
• 1 кг риса;
• 150 г чеснока;
• 300 мл растительного масла;
• 1,5 литра воды;
• соль, черный перец и тмин.

Специи для плова добавляются по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь соломкой, лук полукольцами. Разогрейте масло в казане и обжарьте в нем баранину и лук. Через 20 минут положить сверху морковь (не перемешивать), залить стаканом горячей воды и тушить под крышкой 15 минут. Добавьте соль и специи.

Промытый рис залить кипятком на 10 минут и выложить в один слой морковь, разровнять. Аккуратно налейте воду по бортику казана так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Снимите с чеснока верхний слой шелухи, хорошо промойте и воткните целые головки прямо в рис. Готовить плов 20 минут. Затем деревянной лопаткой соберите рис со стенок казана к центру и дайте ему настояться еще 30 минут. Ароматный плов с пикантным вкусом можно подать на большой красивой тарелке и украсить зеленью.

^{Многие хозяйки предпочитают готовить плов и шурпу по таджикским рецептам.}

Наваристый суп с ярким вкусом восточных пряностей, приготовленный из следующих продуктов:

• говядина (на кости) — 1,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 300 г;
• лук репчатый – 250 г;
• перец болгарский – 200 г;
• томаты – 300 г;
• вода – 2,5 л;
• чеснок – 5 зубчиков.

Из специй потребуются соль, черный и красный перец, кориандр, тмин. Из зелени можно взять пучок зеленого лука и кинзы.

Для приготовления шурпы лучше выбрать казан. Влить в нее воду, положить мясо, часть моркови и лук целиком и варить после закипания не менее 2 часов. Нарежьте картофель, оставшуюся морковь, лук и болгарский перец. Помидоры нарезать крест-накрест и ошпарить кипятком, чтобы снять кожицу.

Выньте мясо из бульона и добавьте туда картошку. Мякоть говядины отделить от костей и положить обратно в казан вместе с морковью и луком. Добавить специи, растертые в ступке. Накройте крышкой и тушите 10 минут. Затем положить в суп нарезанные перец и помидоры и варить еще 10 минут.

Готовую шурпу подавать с толченым чесноком и зеленью.

Для этого рецепта потребуется несколько ингредиентов: мука, вода, дрожжи и соль. Растворить 10 г свежих дрожжей в 0,5 стакана теплой воды. В миску просеять 450 г муки, посолить, добавить дрожжи и стакан воды. Замесить тесто, накрыть и дать постоять в теплом месте 2-3 часа, в течение которых нужно обмять тесто 2 раза.

Чтобы с тестом было легче работать, руки лучше смазать маслом. Разделить тесто на 3 части. Выложить каждую по очереди на посыпанный мукой стол и пальцами размять корж, как на фото, от середины к краям.

Проткните вилкой всю поверхность торта. Дайте им немного дистанции. Посыпать кунжутом и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут. Готовые коржи накройте полотенцем и дайте постоять 5-10 минут. Горячие ароматные лепешки можно смазать маслом, чтобы оно впиталось, а мякиш стал сочным.

---

Курма-шурпа (овощной суп из говядины)

Узбекский суп

КУРМА-ШУРПА
(говяжий овощной суп)

ингредиенты

1¼ фунта Tri-Tip or Chuck
3 Russet Potatoes
2 Средний морковь
1 Зеленый болгар ¾ чайной ложки тмина
2 чайные ложки укропа
½ чайной ложки перца
1 чайная ложка розовой гималайской соли или соли
1½ литра воды
2 чайные ложки петрушки

На 10 тарелок. Занимает около 1½ часов.

СПЕЦИАЛЬНАЯ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ

Жарочный гриль

ПОДГОТОВКА

Нарезать треугольник на кубики размером ½ дюйма. Чистить картошку. Картофель нарезать на четвертинки. Нарежьте морковь круглыми ломтиками толщиной ½ дюйма. Удалить семена из болгарского перца. Нарежьте кубиками болгарский перец, чеснок, лук и помидоры.

Добавить кубики с тремя наконечниками и масло в жаровню. Время от времени перемешивайте. Обжарьте в течение 4 минут на среднем огне или пока кубики не станут коричневыми. Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте в течение 5 минут или пока лук не станет мягким. Часто помешивайте. Добавьте болгарский перец, морковь, помидоры, кинзу, кориандр, тмин, укроп, петрушку, перец и соль.

Добавить воду. Доведите до кипения, используя сильный огонь. Уменьшите огонь до теплого и варите 30 минут или пока морковь не станет мягкой. Время от времени перемешивайте. Добавьте картофель. Варить на медленном огне в течение 30 минут или пока картофельные четвертинки не станут мягкими. Время от времени перемешивайте. Украсьте петрушкой и подавайте гостям, которые будут в восторге от ваших знаний об Узбекистане.

ЛАКОМЫЕ БИТЫ

1) Узбекский это анаграмма безку.

2) Кудзу — чрезвычайно быстрорастущая лиана, которая распространяется по всей территории юга Соединенных Штатов.

3) Безку – быстрорастущая свекла, которая растет по всему Узбекистану.

4) Долгое время туркменское правительство было ошеломлено распространением безку.

5) Затем в прошлом месяце было объявлено, что битбол будет добавлен в качестве вида спорта на летних Олимпийских играх. Теперь спортсмены всего мира требуют свеклу.

6) Игра в битбол очень похожа на волейбол, но вместо волейбольного мяча используется свекла. Таким образом, крепкие ловкие руки являются обязательным условием для успешного участника.

7) О, тоже хорошее зрение, отличное зрение, превосходное зрение. Вы действительно не хотите, чтобы вас ударила в нос свекла, несущаяся к вам со скоростью 80 миль в час, потому что вы не заметили ее вовремя.

8) Лучшие игроки в битбол родом из Монголии. Чингисхан обучал своих воинов уворачиваться от стрел, бросая в них свеклу. Конечно, он мог бы тренировать своих бойцов, пуская в них стрелы, но люди со стрелами в голове или голове неизменно плохо учатся.

9) Это напомнило мне, что фраза «Это лучше всего» на самом деле произошло от «Это лучше всего» и является очень серьезным утверждением. Ничто не сравнится со свеклой для жесткой армейской подготовки.

10) Чингисхан и последующие монгольские ханы едва не завоевали Европу в 1241 году. Никакая европейская армия не могла противостоять монголам. Закаленные месяцами метания свеклы монгольские всадники легко уворачивались от стрел русских, венгерских и польских лучников.

11) Это выглядело очень мрачно для зарождающейся французской кондитерской промышленности.

12) Затем внезапно в 1242 году свирепые, все завоевательные монгольские армии отступили в Монголию. Их хан Огадай повязал, и монголы, верные своим традициям, вернулись на родину, чтобы избрать нового вождя. Как умер Огадай?

14) Итак, Свен Свенсон из Швеции отравил монгольского лидера лютефиском. Свен знал, что точно так же, как ни одна западная армия не может противостоять Ужасу Востока, ни один человек не может выжить, съев лютефиск или даже понюхав его и посмотрев на него. Однако, по-видимому, Свен был в порядке с многословными фразами.

15) В самом деле, лютефискская война является основной причиной того, что крошечные армии викингов постоянно подавляли гораздо более крупные армии Ирландии, Англии, Франции и Германии. Мы слышим выражение «Боже, храни нас от ярости скандинавов», но раньше это было «Боже, храни нас от ужаса лютефиска».

16) Так или иначе, Свенсон был обезглавлен монголами, что, безусловно, было обломом для Свена.

17) Соединенные Штаты и Европейский союз по-прежнему разрешают изготовление и даже продажу лютефиска взрослым и невинным детям. Почему? Почему? Потому что все мы знаем, как лютефиск спас западную цивилизацию в 1241 году. Есть даже подозрение, что западные армии хранят огромные запасы лютефиска, но никто не будет говорить.