Разделать курицу: Как правильно разделать курицу на порционные куски

Содержание

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Пошаговый рецепт с фото

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!


Как приготовить и правильно разделать курицу на порционные куски

  • Для удобной разделки курицу следует положить на доску грудкой вверх. Сначала необходимо отделить куриные бедра. Ножом указано место, где будет первый надрез по кожице.
  • Придерживая окорочок одной рукой, ножом сделать надрез по кожице у основания бедра.
  • Затем следует уверенно "выломать" бедро в сторону, чтобы стала видна торчащая белая кость и суставы.
  • У той самой белой косточки надрезать сустав.
  • И продолжая движение ножом в том же направлении, полностью отделить бедро от тушки.
  • Все эти же несложные операции повторить и со вторым окорочком.
  • Отрезанные окорочка следует разрезать на две части: бедро и голень. Здесь главное не упереться в кость, чтобы лишний раз не тупить нож. Это совсем не сложно. Можно пальцами прощупать сустав, между двумя косточками и просто разрезать между ними. Либо с обратной стороны, где будет просматриваться ориентир в виде "полоски" коленного сустава. Прямо по нему удобно разрезать окорочок на две части, не задевая кость.
  • Далее следует отрезать крылышки. Действовать нужно по той же схеме, что и с бедром. Придерживая рукой крыло сначала разрезать кожицу.
  • Затем выгнуть крыло в сторону и под костью разрезать сустав.
  • Таким образом отрезать от тушки два крыла.
  • Теперь следует отделить куриную грудку от спинки. Для этого подойдут хорошие кухонные ножницы, но можно и обойтись ножом. Положить тушку немного на бок, спинкой кверху. На этом этапе удобным ориентиром служит жировая полоска, проходящая как раз с обеих сторон под грудкой. Ножницами легко перерезаются тонкие куриные косточки. Начинать разрезать по жировой полосе снизу вверх.
  • Разрезать тушку до самого верха с левой стороны. Все то же самое проделать с другой стороны тушки.
  • Таким образом, спинная часть курицы будет отделена от грудки. Спинка отлично подходит для варки бульона.
  • Следующим этапом будет разделка куриной грудки на порционное филе. Для начала необходимо разрезать грудку пополам. Перевернуть грудку кожицей вверх, ровно посередине сделать надрез ножом, до упора в кость.
  • Грудная кость самая твердая, поэтому придется приложить немного усилий. Нажимая хорошо на нож разрезать грудку по кости на две равные части.
  • Затем аккуратно отделить филе от рёберных костей и снять кожу. Просто отгибая филе в сторону, срезать его от кости кончиком небольшого ножа.
  • Таким образом, получается 8 порционных кусочков курицы и спинка для бульона.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как Разделать Курицу Целиком 🎃для Фаршировки

За недолгое время своей поварской деятельности, я приготовила достаточно куриных блюд, но ни разу не пробовала рецепт, фаршированная курица. Все откладывала этот вариант на потом, но время дошло и до него, и первое с чем я столкнулась, это с разделкой тушки целиком, требовалось аккуратно вынуть скелет из птицы

Оказалось, это не сложно, глаза боятся, а руки делают, тем более сайт курица2. ру, подготовил для нас пошаговую инструкцию с фотографиями, где описаны все нюансы разделки птицы. Первое важное условие, острый ножик, берем точильный брусок, точим лезвие, затем приступаем, погнали

Пошаговая разделка курицы с фото

Первым делом удаляем жир, находится он в этой области, у меня тушка попалась уже без жира


Переворачиваем птичку, нащупываем бедренный сустав, выворачиваем до предела, потом возвращаем

Со вторым бедром, поступаем так же, таким образом, мы отделили его от


Теперь нащупываем хребтовые кости, и потихоньку начинаем их подрезать

Как мы помним, нож должен быть острым и с узким лезвием

Старайтесь резать ближе к кости, чтобы оставалось больше мяса, так же важно, не порезать кожу на спине


Подрезав хребет с двух сторон, поднимаем и режем снизу


Дойдя до середины, делаем надрезы вдоль ребер, точнее перерезаем их, ножом покрупнее, с двух сторон, так мы отделим позвоночник от груди, можно вырезать и целиком, но разделив на двое, будет проще


Продолжаем подрезать хребет с ребрами


Кода доходим до шеи, обрезаем вокруг по возможности, берем хребет в руки и прокручиваем, чтобы он окончательно оторвался вместе с шеей


Конечно мы не мастера обвальщики, чтобы чисто вырезать кости, потом из них, сварим куриный суп


Осталось вырезать грудную костяшку, находим ее, начинаем работать ножичком


Нащупываем плечевой сустав, перерезаем его, с другой стороны тоже


Осталось перерезать две костяшки, которые крепятся к шее, готово


Можно удалить косточки из голеней и крыльев, делается это аналогично, обрезается мясо вокруг костяшки, и вырывается, надеемся сайт курица2. ру, помог вам правильно разделать курицу для фаршировки

Как правильно разделать и выпотрошить курицу: советы, фото- и видеообзор

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

  1. Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
  2. Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
  3. Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
  4. Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
  5. Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
  6. Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
  7. Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Первый вариант разделки тушки на куски
Второй вариант разделки тушки на куски

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

  1. Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
  2. Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
  3. Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
  4. Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
  5. Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

  1. Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
  2. Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
  3. Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
  4. Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
  5. На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
  6. Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

В этом видео автор показывает, как разделать курицу на 8 частей.

 Загрузка ... Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как разделать курицу на части: как потрошить, схема разделки

При разделке курицы самостоятельно вы сэкономите немаленькую сумму денег, так как при покупке этих же частей по отдельности их стоимость будет гораздо больше. Как правильно разделать курицу самостоятельно?

Прежде чем разделать птицу, её необходимо выпотрошить. Давайте разберёмся, как выпотрошить курицу.

Как правильно потрошить курицу

Сначала необходимо купить курицу. Покупать лучше птицу охлаждённую, а не замороженную. Это связано с тем, что срок годности у охлаждённых кур составляет всего пять суток. После этого их замораживают. А все знают, что при заморозке продукт теряет свои вкусовые качества. Поэтому лучше купить охлаждённую птицу, разделать её и при необходимости заморозить. А при покупке замороженной птицы её придётся разморозить, потом разделать и заново заморозить.

  1. При помощи ножа вырежьте аккуратно анус птицы. Резать надо по кругу.
  2. Теперь сделайте надрез до киля.
  3. Извлеките все внутренние органы.
  4. Извлеките зоб. Чтобы это сделать быстро не кормите курицу перед забоем. Если зоб будет полным, то придётся сделать разрез на шеи.
  5. Вырежьте половые органы.
  6. Промойте тушку водой.
  7. Теперь вы знаете как потрошить курицу.

Схема разделки курицы

Как разрезать курицу на части.

  • Птицу необходимо вымыть и обсушить полотенцем;
  • Начнём с ножек. Положите курицу спиной вниз, возьмите за ножку и потяните её в сторону. Натянутую кожицу надо надрезать. Теперь при помощи рук отделите бедро от тушки. Когда бедренная кость освободится от сустава, отрежьте ножку с бедром при помощи ножа. Резать надо до гузки. У вас должен получиться куриный окорок. То же самое надо сделать и со второй ножкой.
  • Теперь окорок делим на две части: голень и бедрышко. Пальцами найдите сустав, он находится посередине окорока. Разрежьте это место соединения ножом.
  • Разделайте также второй окорок. У вас получатся первые четыре кусочка: два бедра и две голени.
  • Теперь перейдём к крылышкам. Отделите их от тушки. Для этого нужно разрезать по суставу при помощи ножа. Нащупать его можно при помощи пальцев. Этот сустав соединяет крылышко с тушкой.
  • Дальше отделяем грудку от спинки. Визуально можно увидеть жировую прожилку, которая отделяет спинку от грудки. Эта прожилка указывает направление, по которому нужно резать. Разрезать необходимо с двух сторон.
  • Разделите грудку на две части. Для этого надо извлечь хрящик, который находится посередине. Надрежьте верх грудки, вы увидите кость с хрящиком, она тёмного цвета. При помощи пальцев вытащите её. Это просто. Разрежьте грудь пополам.
  • При помощи ножа удалите с грудки ребра. Получилось куриное филе.

Вот и все! Птица разделана. Получилось восемь частей курицы: два крылышка, два бедра, две голени и две части грудки. Оставшиеся косточки можно использовать для приготовления супа.

Как разделать курицу для рулета

Каждая начинающая хозяйка хочет научиться всему и рулет из курицы — это не исключение. Как же удалить косточки из курицы для будущего рулета?

Также рекомендуем прочитать:

  • Положите курицу спиной вверх.
  • Отделите от курицы крылья. Как это делать описано выше.
  • Теперь переверните курицу.
  • Между грудок сделайте надрез.
  • Отелите грудку от костей.
  • Удалите грудную кость.
  • Аккуратно отделите скелет от тушки. Для этого надо делать надрез и тянуть, потом опять делать надрез и снов тянуть.
  • Теперь очищаем от костей ножки. Вдоль кости сделайте надрез и очистите косточку.
  • Возьмите косточку за конец, потяните, отрежьте кость по суставу.
  • Прощупайте всю тушку на наличие мелких косточек. Если найдёте, то удалите их, срежьте жир. Тушка готова, можете делать рулет.

Если курица более трёх килограммов, то грудку нужно отрезать. Разделите грудку на небольшие части и положите в середину будущего рулета. Мясо посолите, поперчите, посыпьте приправами, можете положить начинку. Это на любителя! Сверните мясо в рулет, обвяжите ниткой и наденьте сетку.

Подготовите нужную посуду, чтобы в ней мог уместиться рулет. Налейте оливковое масло, рулет должен быть полностью им покрыт. Обжарьте рулет со всех сторон. Добавьте вина, оно должно заполнить одну четвертую часть посуды. Подождите когда вино выпарится

Измельчите небольшую луковицу, добавьте её в ёмкость с рулетом. Туда же добавьте перец горошком и ароматные свежие травы. Долейте немного бульона, накройте посуду крышкой и оставьте тушиться полтора часа.

Вытащите готовый рулет, дайте ему остыть, уберите ненадолго в холодильник. После этого рулет можно разрезать на кусочки. Перед тем, как подать рулет на стол подогрейте его.

Закрытый способ разделки.

Ещё есть и закрытый способ отделения костей от тушки. Этот способ подходит для фаршировки курицы.

  • Подрежьте гузку так, чтобы оголилась седалищная кость.
  • Продолжайте подрезать до соединения бедра, выворачивайте подрезанную кожу вместе с мясом.
  • Отделите ножки вместе соединения.
  • Отделите мясо от бедра, резать надо по кругу. Разрежьте соединение ножки и бедра.
  • То же самое проделайте с другой стороны.
  • Теперь переходим к выворачиванию тушки. Ребра и шея должны быть обнажёнными.
  • Вырвите скелет руками.
  • Отделите филе от киля.
  • Отломите крылья в месте соединения.
  • Отрубите ножку перед суставом и очистите кость от мяса.
  • Птицу можно фаршировать.

Теперь вы знаете, как правильно разделать курицу на порционные куски, как её потрошить, как раздеть её для приготовления рулета.

Как правильно разделать курицу?

Купить целую курицу и самостоятельно разделать её — простой и эффективный способ сэкономить. Даже удивительно, что многие об этом не задумываются. А ведь это относительно несложно. Существует множество различных способов разделки курицы. Применяя их, можно получить 8, 10 или даже 12 порционных кусков курицы. Я расскажу вам о классической разделке на 8 частей (две грудки, два крыла, два бедра и две голени). Для разделки вам потребуется большой кухонный нож-шеф и ножницы.

Приступим!

Бёдра и голени (4 куска):

Каждая куриная ножка состоит из бедра и голени. Для начала отделите всю ножку, целиком. Для этого положите курицу на спину. Вначале важно прорезать кожицу по той линии, по которой вы будете отделять ножку от тушки. Аккуратно углубляйте надрез, пока нож не дойдёт до бедренного сустава.

Отложите в сторону нож и приложите небольшое усилие руками, чтобы бедренная кость отделилась от сустава. Теперь переверните курицу спинкой вверх. Режьте вдоль спинки. Важно соблюдать аккуратность. Вы должны отделить от спинки кусок самого нежного мяса (который ещё называют "куриной устрицей") так, чтобы он остался на ножке. Для этого линия реза должна огибать этот кусок мякоти по периметру.

Итак, вы отделили две ножки. Теперь нужно разделить каждую из них на две части. Для этого нужно прорезать ножку через коленный сустав.

Место реза вам подскажет желтоватая полоска жира, располагающаяся прямо над суставом. Режьте по ней. У вас получится 4 куска примерно одинаковых по массе. Пол-дела сделано!

Крылья (2 куска):

Следующий шаг — нужно отделить крыло. Для этого нужно разрезать сустав, который соединяет крылышко с тушкой. Он располагается прямо под грудкой. Нащупайте этот сустав пальцами, чтобы понять, куда направить лезвие ножа. Режьте прямо через сустав — крыло легко отделится от тушки. Аналогично отрежьте и второе крыло.

Грудка (2 куска):

Теперь срежем грудку. Для этого потребуется отделить спинную часть тушки. Вот тут вам понадобятся ножницы.

Положите тушку на бок. Вы увидите жировую полоску, проходящую под грудкой. Резать надо прямо вдоль по ней до самого конца. Проделайте это с обеих сторон тушки, и спинная часть отделится от грудки. Не выбрасывайте её! Она сгодится, например, для варки бульона.

Теперь перед вами два куска филе, соединённые друг с другом посредством грудной кости. Её нужно удалить. Для этого переверните грудку. Аккуратно сделайте продольные надрезы прямо вдоль мягкого хряща, отделяя мягкие ткани от него с боков. Вы почувствуете, что нож упёрся в грудную кость. Запустите в надрезы пальцы, и крепко ухватите кость. Теперь с силой потяните за неё, она отделится от тканей, и выйдет из грудки вместе с хрящом.

Остаётся лишь отделить половинки грудки друг от друга. Для этого переверните грудку кожицей вверх. Теперь просто разрежьте её вдоль на две части.

Готово! Получилось 8 кусков, идеально подходящих для готовки на гриле, или в соусе. Конечно же, для качественной и быстрой разделки требуется практика. С каждым разом эта процедура будет требовать у вас всё меньше времени, а кусочки будут получаться всё более аккуратными. В конце концов, вам больше не потребуется покупать разделанные куски курицы. И экономия на лицо, и навыки обращения с ножом улучшатся.

Как правильно разделать курицу на части

В приготовлении блюд из курицы большое значение имеет разделка тушки. Процесс достаточно прост и включает в себя всего несколько этапов. Узнав, как правильно разделать курицу на части, вы сможете сэкономить на покупке мяса, поскольку по отдельности филе, крылья и голени стоят дороже, чем курица целиком. К тому же, при разделке тушки остается суповой мясо-костный набор, из которого получится наваристый вкусный суп.

Предлагаем ознакомиться с тремя видами разделки курицы на все случаи жизни. Выбирайте свой случай и приступайте к разделке птицы.

Как разделать курицу на части пошагово

 

Перед разделкой промойте курицу под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Для работы вам потребуется острый нож, разделочная доска и кухонные ножницы.

 

Шаг 1

 

Для удобной разделки курицы на порционные куски положите тушку на доску грудкой вверх. Сперва отделите от тушки окорочка. Для этого прорежьте ножом кожу в том месте, где бедро соединяется с тушкой. Отложите нож, руками аккуратно выверните ножку и сломайте сустав. Затем ножом подрежьте мясо до конца. Повторите действия со вторым окорочком.

 

Шаг 2

 

Отрезанные окорочка разделите на две части: бедра и голени. Для этого ножом разрежьте по суставу две мышцы окорочка – бедренную и голенную в месте их сочленения.

 

Шаг 3

 

Далее займитесь крылышками. Разрежьте кожицу в месте сочленения крыла с тушкой, придерживая крыло рукой. Затем выгните его в сторону и под костью разрежьте сустав. Повторите манипуляцию со вторым крылышком.

 

Шаг 4

 

Отделите куриную грудку от спинки. Для этого используйте кухонные ножницы или нож. Положите тушку спинкой вверх. Начинайте резать тонкие косточки снизу вверх по жировой полосе, которая проходит с обеих сторон под грудкой. Дойдите до верха, затем проделайте то же действие с другой стороны тушки. Спинка отлично подойдет для варки бульона.

 

Шаг 5

 

Далее можно разделать куриную грудку на порционное филе или оставить мясо на кости. О разделке на филе мы расскажем чуть ниже. Филе грудки, голени, крылышки и бедра подойдут для жарки, варки, тушения и запекания.

 

Как отделить мясо от костей

 

Существует закрытый способ отделения костей от тушки. Он пригодится в том случае, если вы решили фаршировать курицу.

 

Шаг 1

 

Положите тушку курицы на разделочную доску. Пройдитесь ножом по позвоночнику тушки с двух сторон, максимально срезая мышечные ткани.

 

Шаг 2

 

Удалите соединительные ткани, которые скрепляют кости позвоночника и грудки.

 

Шаг 3

 

Аккуратно выньте каркас, освобожденный от мяса.

 

Шаг 4

 

Удалите кости ножек, подрезая соединительную ткань в местах ее соединения с костями. Для этого лучше использовать разделочный нож. Кости из крылышек обычно не удаляются.

 

Как разделать курицу на филе

 

Филе – самая лучшая часть курицы. Ее используют для приготовления жюльена, пастромы, карпаччо, котлет, рулета. Процесс разделки куриной грудки на филе сперва кажется довольно сложным, но наша пошаговая инструкция поможет вам справиться с этой задачей.

 

Шаг 1

 

Положите куриную грудку на разделочную доску грудкой вверх.

 

Шаг 2

 

Сделайте глубокий надрез по центральной линии каркаса. Разделочным ножом подрежьте грудку с обеих сторон хребта, чтобы мясо полностью от него отделилось, но осталось цельным. Затем вручную вы можете легко отделить малое филе.

Как разделать курицу экономно Как разделать курицу

Привет дорогие мои читатели! Недавно меня очень захватила идея о том, чтобы создать для вас небольшой кулинарный справочник. Я хочу собрать в нем статьи, которые можно объединить общим названием «Как что-либо сделать или приготовить». Сегодня очередная статья из этой серии. Мы рассмотрим как разделать курицу на части и для приготовления праздничного рулета.

Я надеюсь, что многие из вас уже прочитали мои статьи из этой серии о том, как пожарить куриную грудку сочной, как сварить куриную грудку мягкой. А теперь мы научимся «извлекать» эту саму грудку из целой тушки сырой курицы. Безусловно, сейчас есть возможность купить куриное филе отдельно. Но это стоит дороже, чем в составе целой курицы.

Мы же с вами рачительные и экономные хозяйки? Из одной курицы, разделанной на порционные куски, мы приготовим сразу как минимум четыре блюда. Например, суп с галушками — из «остова», салат с виноградом Тиффани — из вареного мяса, снятого с кости после варки бульона, паприкаш из курицы — из голеней и «окорочков», фаршированные куриные грудки — из филе без кости.

Вариантов применения отдельных частей разобранной курицы — море! Как вам такие блюда, как отбивные, вареная ветчина (без применения ветчинницы)? Ну что, начнем рассматривать, как разделать тушку курицы? Поехали!

Содержание статьи

Как разделать курицу на части — фото пошагово

Как отделить ножки и крылышки

Положите тушку грудью вверх.

Разверните и вытяните ножку от тушки, затем прорежьте кожу между грудкой и «окорочком». То же самое проделайте с другой ножкой.

 

Важное замечание

Острый нож шеф-повара облегчает процесс резки, а отдельная разделочная доска для мяса помогает избежать перекрестного загрязнения

Возьмите правую ножку своей левой рукой, энергичным жестом разверните ее наружу (влево). При этом нужно вывернуть сустав так, чтобы его головка выскочила из чашечки.

 

 

Разрежьте мышцы и кожу по суставу, отделите ногу целиком.

 

Отделите левую ногу, предварительно вывернув тазобедренный сустав правой рукой.

 

При необходимости можно разделать ногу на две части, делая разрез по коленному суставу.

Разверните тушку на бок, отведите крыло от тела, выверните сустав, чтобы головка выскочила из своего «гнезда», отделите крылышки, разрезав сустав.

К сожалению, я не запечатлела на фото отделение крылышек. Надеюсь, что мои описания того, как это правильно сделать вам помогут сделать это правильно и без проблем.

Как отделить грудку

Перед тем как разделывать грудку на филе, нам нужно снять всю кожу с оставшейся конструкции. Осторожно поддеваем кожу концом острого ножа и полностью снимаем ее.

На заметку

Оставшуюся кожу можно сохранять в морозильной камере. Её можно использовать для приготовления куриного террина

Вот что у нас в результате осталось в результате разделки от целой курицы — остов вместе с грудкой.

Двумя руками энергично разламываем сооружение посередине. Если окончательно разломать не удалось, то острым ножом режем то, что не удалось сломать. Отделенная часть остова, на которой находится «гузка» готова для отправки на варку бульона.

Укладываем остатки грудью вниз.  Теперь нужно разделать грудную часть. Снимаем с двух сторон филе, осторожно срезая его по ребрам при помощи острого ножа.

По пути прощупываем, подрезаем и резким движением пальцев вынимаем «дужку».

В результате получаем целое филе, состоящее из двух частей.

Остатки с ребрами так же идут на варку бульона.

Вот как-то так, как на фото.

 

Мы рассмотрели, как разделывать курицу на куски для последующей варки, жарки, запекания в духовке. Для приготовления красивых праздничных рулетов и галантина нам иногда нужна целая куриная шкура одним куском. Снять кожу — процесс не сложный, но весьма кропотливый. Я подобрала для вас, дорогие читатели, видео ролик. В нем наглядно, доступно и по делу показано, как быстро разделать курицу для праздничного рулета.

Как разделать курицу для праздничного рулета — видео рецепт

 

Ну вот, теперь мы знаем, как быстро разделать курицу для жарки, варки и прочих целей. Не знаю, насколько правильно я осуществляю разделку, но она удобна, экономична и весьма практична. А в видео мы посмотрели, как разделать курицу от костей. Теперь нам, как одной из героинь Лидии Шукшиной, предстоит приготовить не менее четырех блюд из одной курицы. Правда, ей надо было готовить рябчика, добытого свекровью, а это куда сложнее.

Желаю всем вам, дорогие мои читатели, здоровья и хорошего настроения! Не стесняйтесь писать комментарии — я их очень жду!  Делитесь статьей в своих социальных сетях, буду вам за это очень благодарна

Всегда ваша Ирина. 

Для настроения предлагаю вам послушать любимую многими композицию в виртуозном исполнении Пейтера Бенце

Despacito (Piano Cover) — Peter Bence

Как разделать курицу • Усадьба прерий

** ВНИМАНИЕ: поскольку этот пост о разделке кур, он содержит графические фотографии. Если вы не едите мясо, я уважаю это решение, и вы не обидите меня, если вы перейдете сюда, чтобы прочитать об этих супер-удивительных фруктовых и травяных сладостях. Однако моя семья и я сделали сознательный выбор выращивать и есть мясо, и я прошу вас также уважать наш выбор. Комментарии, оставленные с намерением начать драку, будут немедленно удалены.

Мы занимаемся приусадебным хозяйством более 6 лет, и это первый раз, когда мы забили цыплят…

Это слишком стыдно, чтобы объявить миру, но у меня была веская причина.

Видите ли, хотя мы уже давно выращиваем кур-несушек, у Мужа Прерий с детства была сильная аллергия на все мясо птицы. Поэтому нам не нужно было выращивать мясных цыплят, потому что он не мог есть курицу (а мне никогда не хотелось готовить два разных блюда). Так было со свининой и говядиной.На долгое время.

ОДНАКО.

В прошлом году по совету хороших друзей он посетил практикующего NAET, и техника иглоукалывания фактически избавила его от аллергии на курицу. (Знаю, я бы тоже не поверил, если бы не увидел это своими глазами… Это безумие.) Но это тема для другого поста. 😉

Самозваная целевая группа по инспекции индейки

Итак, мы были - довольно опытные поселенцы, но при этом совершенно новички в мире мяса птицы.

Что мы сделали, спросите вы?

Итак, мы разработали пятилетний план изучения мясных птиц, затем прошли несколько курсов по выращиванию мясных птиц, а затем пару курсов по разделке домашнего мяса, кульминацией которых стала наша первая партия птиц здесь, на усадьбе, когда-нибудь в ближайшие 5-10 лет.

Подождите секунду. Вы ведь не поверили этому, не так ли? Конечно, вы знаете меня лучше, чем это. 😉

Нет, скорее мы сбежали в кормовую лавку, схватили несколько мясных цыплят и решили разобраться с этим малышом - методом проб и ошибок.

Теперь, когда бойня закончилась, я подумал, что пришло время поделиться с вами некоторыми из наших приключений. Нет, я даже отдаленно не претендую на звание эксперта, но я подумал, что вам может быть интересно увидеть некоторые из наших процессов и некоторые вещи, которые мы хотим улучшить в следующий раз.

Обновление: Мы занимаемся разделкой цыплят уже несколько лет, и у нас есть эффективная система. Если вы хотите увидеть, как выглядит наша установка, посмотрите это в нашем видео (предупреждение: это видео о разделке цыплят, поэтому есть изображения животных, обрабатываемых для морозильной камеры):

Но прежде чем я углублюсь в подробности, я хочу обратиться к части разделки мяса, которая неизбежно возникает каждый раз, когда я упоминаю в блоге сбор животных:

Легко ли убить то, что вы воспитали?

Легко ли убить того, кого вырастили? Нет, это не так.И мне не нравится лишать жизни. Однако мы выбрали мясо (по многим причинам), и если мы собираемся его есть, я считаю, что должен быть готов участвовать в процессе его производства. На самом деле, я думаю, что любой , кто ест мясо, должен хотя бы один раз принять участие в этом процессе. Слишком многие люди никогда не задумываются о своем мясе, думая, что аккуратно завернутые пакеты из пенополистирола в магазине каким-то волшебным образом стирают тот факт, что мясо внутри целлофана принадлежало живому, дышащему существу.Я исследовал всю эту концепцию этичного мясоедения и производства здесь, если вы все еще работаете над этой концепцией.

Что касается Детей прерий, мы не скрываем от них смерти. Они понимают, что любое мясо, которое мы едим, было живым, и они полностью осознают, что свиные отбивные на столе были от свиней, а бургер - от красного бычка и т. Д. Мы не ведем себя так, будто разделка мяса - это отвратительно или страшно. , поэтому они тоже этого не делают. Они присутствовали в тот день, когда мы забили этих цыплят, и они некоторое время наблюдали и задавали вопросы (Prairie Girl особенно интересовала часть анатомии - это был отличный урок естественных наук на дому) .И когда мы зажарили первую птицу из нашего урожая, они оба очень обрадовались, узнав, что это одна из «наших» кур.

Ладно… хватит тяжелого. Поговорим об оборудовании!

Лучшее оборудование для обработки цыплят

Кристиан был непреклонен в том, что если мы собирались провести операцию по переработке мяса птицы, мы сделаем это правильно. Поэтому мы решили инвестировать в качественное оборудование, которое прослужит нам много-много дней разделки мяса:

(Этот пост содержит партнерские ссылки)

  • Конус смерти (более спокойная и гуманная альтернатива методу топора)
  • Несколько ведер для крови, внутренностей, перьев и т. Д.
  • Шланг / распылитель или другой источник воды для ополаскивания рабочего места и птиц
  • Очень острые ножи (нам нравится этот)
  • Ножницы для птицы (для снятия головы)
  • Фритюрница для индейки (чтобы ошпарить птицу и облегчить ощипывание)
  • Стол (-ы) из нержавеющей стали или другая чистая, легко поддающаяся дезинфекции поверхность
  • Термоусадочные пакеты (снижает ожог в морозильной камере и обеспечивает профессиональный конечный результат)
  • Большой холодильник со льдом (чтобы охладить птиц перед тем, как положить их в мешок)
  • Щипковая машина (опция) - у нас только получили одну из них благодаря громкой сделке на Amazon.Мы еще не использовали его, но я слышал, что они меняют правила игры.

Очевидно, что вам не обязательно * нужно * все это, чтобы разделать курицу, и технически, можно сделать работу топором, и все. Однако мы хотим, чтобы это было как можно более гуманно (и эффективно), поэтому инвестиции в соответствующее технологическое оборудование того стоили.

Как разделить курицу

1. Подготовка участка для птиц и обработки

Накануне вечером не давайте птицам корм, чтобы у них был пустой урожай, прежде чем вы начнете.

В день забоя выделите время, чтобы настроить так, как вы хотите - это избавит вас от серьезных хлопот в дальнейшем. Мы сделали своего рода сборочную линию (конус убийства > ошпаривание> стол для ощипывания> стол для потрошения> холодильник со льдом ), и хотя на этот раз мы сделали небольшую партию, это сделало процесс намного более плавным.

Если вы обварились (что я действительно рекомендую), начните нагревать воду сейчас. Вам понадобится температура 150–160 градусов - достаточно горячей, чтобы перья легко высвободились, но при этом птицу не нужно готовить.

2. Отправка цыпленка

По завершении настройки поймайте курицу и поместите ее в конус с ведром для сбора крови. У нас живот птицы был обращен к стене (внутри конуса). Возьмитесь за голову и с помощью (острого!) Ножа сделайте быстрый надрез сбоку от челюсти птицы (яремной).

Возьмитесь за голову, чтобы кровь полностью слилась в ведро. Подождите, пока птица не перестанет двигаться.

3.Ошпарить птицу

Как только кровь стечет (это займет минуту или две), немедленно окуните птицу в кипящую воду - вы можете использовать крючок, чтобы размахивать ею, или просто держите ее за ноги. В зависимости от температуры воды, птица будет готова за 3-4 минуты. Вы поймете, что он готов, когда сможете ущипнуть кожу на голени стопы, и он легко снимется. Или вы можете схватить несколько перьев - если они выпадают с минимальными усилиями, значит, вы готовы выщипывать. (Я не могу представить, как попытаться ощипать птицу, не ошпарив ее - это значительно облегчит задачу.)

4. Сорвать цыпленка

Уберите обожженную птицу и положите ее на стол для ощипывания. Если у вас нет механического щипца для цыплят (поначалу у нас его не было), процесс прост: хватайте перья и вытаскивайте их. Это так же гламурно, как кажется. Мы обнаружили, что надев резиновые перчатки и проводя пальцами вверх и вниз по коже после того, как большинство более крупных перьев исчезло, помогли захватить некоторые из более мелких и устойчивых перьев.

5. Очистите курицу

Отрежьте голову (для этого мы использовали ножницы), а затем отрезали ноги. Если разрезать «впадину» сустава, можно избежать костей и получить чистый разрез. (Удар по кости ножом притупит ее.) Вы также можете очистить и сохранить ножки для куриного бульона, если хотите.

На заднем конце птицы есть сальная железа, которая испортит вкус вашего мяса, если оно порвется, поэтому вы захотите удалить ее. Разрежьте за ним, а затем «зачерпните» ножом, чтобы удалить его, вот так ->

6.Кишка курицы (потрошение)

Сделайте разрез кожи ножом над грудиной у основания шеи.

Разорвите большим пальцем, чтобы найти зоб, дыхательное горло и пищевод. Если вы забыли отказаться от корма для птиц, вы получите полный урожай. Будьте осторожны, чтобы не порвать его. (Если вы случайно это сделали, просто смойте частично переваренный корм, прежде чем продолжить.) Вытащите пищевод и трахею из полости шеи и разорвите соединительную ткань вокруг корма.Однако не вытягивайте этот узел полностью - оставьте его прикрепленным.

Пищевод и дыхательное горло

Когда птица все еще лежит на спине, переверните ее на 180 градусов, чтобы можно было работать с задним концом. Разрежьте прямо над вентиляционным отверстием и обеими руками разорвите тушку. Положите руку на тушу, снимите жир с желудка, а затем зацепите пальцем пищевод. Вытащите это - теперь у вас должно быть несколько подключенных внутренних органов. Вырежьте обе стороны вентиляционного отверстия и снизу, чтобы удалить все внутренности одним движением.Теперь вернитесь и удалите легкие и трахею или что-нибудь еще, что не вышло в первый раз.

Сделайте надрез на лишней коже, которая свисает с задней полости, а затем просуньте ножки через отверстие, чтобы получился красивый маленький сверток.

7. Охладите цыплят целиком

Когда каждая птица закончит, поместите ее в холодильник, наполненный льдом. (Или, если у вас есть место в холодильнике, вы можете охладить их там).Важно как можно быстрее охладить птиц и держать их в холоде. Некоторые люди рекомендуют охладить в течение 16-24 часов, прежде чем завернуть и заморозить. Однако у нас не было достаточно льда, чтобы это произошло, поэтому мы охлаждали только наш в течение 6 часов.

8. Пакет или упаковка цыплят для морозильной камеры

Теперь вам нужно упаковать, наклеить этикетку и положить в морозильную камеру. Мы использовали термоусадочные пакеты, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере, и они дают действительно красивый готовый продукт. Вам нужно следовать инструкциям на полученных пакетах, но вы просто кладете курицу в пакет, макаете ее на несколько секунд в кипящую воду, а затем плотно завязываете.Поместите в морозильную камеру, и все готово!

Что мы сделаем иначе в следующий раз:
  • Еще куры. Больше больше больше! Теперь, когда у нас есть первая партия, в следующий раз мы сделаем большую группу. В идеале я хотел бы выращивать две партии в год.
  • Приобретите механический щипчик. Как только я увидел, насколько он быстр, я не мог отрицать, что он определенно будет на вес золота. (Обновление: теперь у нас есть щипчик, и мы не можем дождаться, чтобы использовать его в следующий раз!)
  • Можно купить столешницу с раковиной , чтобы было легче ополаскивать.
  • Получите больше птиц Корниш-Кросс, против красных рейнджеров, которые у нас в основном были в этот раз. Урожай корнишского креста был СРАЗУ ЖЕ РАЗНЫМ. Подробнее о нашем решении придерживаться птиц Корниш-Кросс.

Другие полезные ресурсы по разделке цыпленка

Как разделить курицу по дешевке

Как разделать курицу

Хотите научиться разделывать курицу? Я забиваю своих домашних кур, чтобы моя семья имела доступ к чистому мясу, которое было выращено и забито гуманно.

Я делаю это годами, потому что моя семья выступает против бесчеловечного обращения с животными на промышленных фермах. На самом деле, я впервые забил цыплят с папой, когда был ребенком! Можно сказать, что я кое-что знаю о переработке домашних кур на мясо.

Этот пост предназначен для того, чтобы показать вам, как разделать курицу дома без аренды и покупки специального оборудования. Возможно, вас заинтересует насадка-щипец для дрели, чтобы ускорить процесс ощипывания.Я даже не пробовал, потому что у меня дешево экономно.

Прочтите мои удобные инструкции по разделке индейки и утки!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вот что вам понадобится для разделки курицы…

  • Острый нож - я стараюсь иметь под рукой 2 или 3 острых ножа
  • Топор или топор - я использую топор, который принадлежал моему деду
  • Рабочий стол - установите легко очищаемую поверхность на удобной высоте
  • Ведро - для сбора крови, перьев и внутренностей
  • Контейнер и лед - для поддержания обработанной птицы в чистоте и охлаждении

Вы готовы?

Хорошо ... Я честно предупредил вас ... В этом посте много фотографий, чтобы показать весь процесс.Следует сообщить читателям, что некоторые фотографии могут быть не очень приятными для просмотра. Во всем этом деле замешана кровь. Так что, если вы не хотите смотреть на эти изображения, возможно, вам стоит пересмотреть решение о разделке цыплят в домашних условиях.

На всех следующих изображениях я обрабатываю собственных цыплят дома. Я не могу позволить себе дублера. Спасибо моей семье за ​​фотографии. 🙂

Эти куры корниш-кросс достигли идеального размера для переработки.

Готовимся к мяснику

Не давать корм на ночь птицам, которые будут зарезаны.Это помогает очистить пищеварительный тракт и очистить пищеварительный тракт. Обязательно дайте им столько свежей чистой воды, сколько они хотят.

Варочный котел на конфорке на переднем плане, столешница на козлах для рабочего места. «Закулисный» взгляд на мою усадьбу.

Подготовьте все заранее. Убедитесь, что ваш нож очень острый. Установите стол для окончательной обработки, ведро с водой с небольшим количеством отбеливателя и несколько тряпок для чистки ножа и стола, контейнер для перьев и кишок, а также горелку с котлом для кипячения (и кухонным термометром). готов идти.

Я глажу курицу и успокаиваю ее, чтобы предотвратить чрезмерный стресс до того, как они умрут.

1.

Шаг первый - Убить цыпленка

Вы можете использовать смертоносный конус, чтобы удерживать курицу, пока вы надрезаете артерии на шее и истекаете кровью из птицы. Я попробовал метод конуса убийства и считаю, что обезглавливание происходит быстрее и гуманнее… и вам не нужно никакого дополнительного оборудования.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обезглавить курицу топором или топором. Чтобы птица не двигалась, положите курицу в мешок для корма с отверстием в одном углу, через которое можно просунуть голову. Это позволит вам удерживать птицу неподвижно, чтобы не упустить топор по шее, а также не даст туше шлепнуться и повредить мясо.

Я использую старую сумку для корма с отрезанным углом, чтобы держать птицу. Я просовываю голову в отверстие и держу птицу на месте.

Быстро перерезать шею острым топором.

Еще раз я глажу курицу, чтобы успокоить ее, чтобы конец ее жизни не был таким травматичным.

Дайте ему истечь кровью и дождитесь, пока рефлексы прекратятся.

Дайте курице истечь кровью. Убийство - самая сложная часть работы для меня. Но я принял сознательное решение обеспечивать свою семью мясом, выращенным гуманно.

Вымойте птицу, чтобы удалить фекалии и грязь.

Смойте фекалии или грязь хорошей струей чистой воды из шланга.

2.Шаг второй -

Ошпаривание для легкого выщипывания

После очистки окуните тушу в кастрюлю с кипящей водой (от 145 до 150 F) на 1 минуту. Это значительно упрощает выщипывание перьев. Перед тем, как начать рубить голову, убедитесь, что у вас вода до нужной температуры. Вы можете добавить каплю средства для мытья посуды, чтобы кипящая вода лучше проникала в перья.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обязательно обожгите и ноги.Это позволит легко очистить кожу, так что вы можете использовать очищенные ноги для приготовления бульона, если хотите.

Примечание. Я использую дополнительную электрическую горелку, чтобы нагреть свою кастрюлю. Если поблизости нет розетки, можно использовать пропановую горелку. Соблюдайте осторожность при работе с мокрыми птицами и электричеством! Я использую заземленную розетку, которая находится значительно выше и сбоку от воды, чтобы не порезаться электрическим током.

Ошпаривайте цыплят при температуре 145–150 F… это облегчит ощипывание даже без ощипывания.

3. Шаг третий -

Выщипывание перьев

Выщипывание происходит быстро и легко, если птицу правильно ошпарить. Если вода слишком холодная, перья не оторвутся легко. Если вода слишком горячая, кожица сваривается и отделяется от мяса при ощипывании.

Обжаренные и готовые к ощипыванию.

Если ошпарить правильно, большая часть перьев будет стираться, когда вы проводите по ним рукой. Перья крыла и хвоста требуют немного большей силы.

Снимите кожу со ступней, если вы собираетесь приготовить желатин или костный бульон.

Обожженные ноги легко чистить, и из них можно приготовить костный бульон. Если птицу ошпарить должным образом, перья легко оторвутся.

После ощипывания тушу еще раз промыть.

4. Шаг четвертый -

Удаление ножек

Вы можете удалить лапы сейчас или после потрошения, если хотите.

Чтобы снять лапы, найдите сустав, в котором встречаются голень и голень.

Я удаляю ступни в «коленном» суставе ножом, который у моих родителей был с детства, когда я рос на ферме.

Разрезать кожу и связки, скрепляющие сустав.

Вы не хотите разрезать кость или хрящ, это притупит ваш нож.

Вы не хотите разрезать кость или хрящ, вы просто хотите разрезать волокнистые связки. Во время работы сгибайте сустав, чтобы было легче.

5. Шаг пятый -

Снимите сальник

Вы можете удалить сальник после потрошения. Будьте осторожны, чтобы не выдавить масло на тушку.

Удаление сальника с верхней части хвоста.

Масляный сальник расположен на верхней части хвоста. Это шишка, похожая на большой прыщик. Обрежьте вокруг и снизу, чтобы удалить его, не попав маслом на тушку. (Я читал, что сальная железа придаст приготовленной птице привкус дичи, если ее не удалить. Я не могу ни подтвердить, ни опровергнуть это, так как я всегда удалял ее.)

Будьте осторожны, чтобы содержимое сальника не попало на тушку.

6.Шаг шестой - потрошение

Теперь пора вынуть внутренности. Будьте осторожны при разрезании живота. Вы же не хотите прокалывать кишечник и проливать фекалии в полость тела. (Я держу под рукой воду с отбеливателем на случай, если на мясо попадут фекалии. Я промываю водой с отбеливателем, а затем чистой водой.)

Будет легче, если одной рукой зажать и приподнять кожу живота, а другой рукой прорезать острым ножом под этим защемленным местом.

Вырезание полости тела для удаления внутренностей.

Как только начальный разрез будет сделан, вы увидите, где находятся внутренности, и сможете избежать их врезания. Найдите прямую кишку, ведущую к вентиляционному отверстию.

Обрезание вентиляционного отверстия для удаления кишечника.

Обрежьте вентиляционное отверстие, стараясь не порезать кишечник. Одной рукой можно придерживать прямую кишку и кишечник. Задняя часть вентиляционного отверстия будет прикреплена к внутренней части полости тела какой-то волокнистой тканью. Вам нужно будет разрезать соединительную ткань.

Вентиляционное отверстие было вырезано. Есть ткань, соединяющая прямую кишку с внутренней частью позвоночника, разрезанная через нее.

После того, как вентиляционное отверстие будет вырезано, начните осторожно вытягивать кишечник из полости тела.

После того, как вентиляционное отверстие отодвинуто от тела, вы можете увеличить размер разреза и вставить руку в полость тела.

Вытягивание кишечника. Темный объект - печень.

Рукой осторожно поднимите большую часть кишечника.Печень и желудок прикрепляются к кишечнику.

Вытаскивание желудка

Во время этого процесса нужно осторожно потянуть, чтобы кишечник не разорвался и не пролил фекалии в полость тела.

Чтобы удалить всю пищеварительную систему за один прием, вам нужно будет вытащить урожай изнутри кожи шеи.

Другой конец кишечника будет прикреплен к желудку. Рукой вычерпайте желудок.

Возможно, вам удастся вынуть сердце, печень и вырезать целиком.Для этого вам нужно будет ослабить хомут в месте прикрепления к коже шеи / груди.

Отрежьте кишечник от желудка, если хотите его спасти.

Сердце

Если вы спасаете желудок, вам нужно будет разрезать его и очистить. Нарежьте от отверстия до отверстия и откройте его. Внутри будет песок и, возможно, немного еды. Вылейте это и промойте желудок.

Разрезание желудка, чтобы очистить его.

После того, как вы промоете желудок, вы увидите жесткую желтую подкладку.Это нужно очистить. Это немного сложно начать, но тогда все пройдет довольно легко.

Отслаивание жесткой оболочки желудка.

В печени зеленый желчный мешок. Это нужно срезать, не проливая зеленую желчь на печень. Я пытаюсь отрезать немного печени вместе с желчным мешком, чтобы предотвратить загрязнение печени горькой желчью.

Печень

Легкие найти труднее. Вы найдете их в грудной клетке в грудной клетке.Пальцами смахните их с грудной клетки. Я скармливаю их цыплятам или готовлю их для собаки.

Легкое

После удаления всех внутренностей тщательно промойте тушу изнутри и снаружи холодной водой.

7. Шаг седьмой из

Как разделать курицу - очистка и охлаждение

Если хотите, вы можете сжечь булавочные перья свернутым куском газеты, зажженным на огне. Я не нашел много булавочных перьев у мясных птиц Корнуолла x, но у более старых птиц, таких как петухи и тушеные куры, они есть.

Теперь, когда вы закончили заправлять курицу, еще раз тщательно промойте ее, соберите оставшиеся перья и поместите в холодильник на 24–48 часов перед приготовлением. Если мясу не дать расслабиться, оно будет жестким.

Если вы планируете заморозить курицу, вы можете оставить ее в холодильнике на ночь или сразу же заморозить. Только не забудьте вытащить замороженную птицу и дать ей полностью оттаять перед приготовлением. Мне повезло с этим методом.

Чтобы предотвратить повреждение птицы из-за ожога в морозильной камере, используйте термоусадочные пакеты для птицы или вакуумную упаковочную систему для удаления воздуха. Я держу цыплят в вакуумной упаковке в морозильной камере до 4 лет без каких-либо повреждений мяса от ожогов в морозильной камере.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем приступить к переработке птицы.
  • Обязательно воздержитесь от корма на ночь перед разделкой.Это значительно упростит процесс потрошения, особенно когда вы учитесь. Если вы разделываете травмированную курицу и не можете отказываться от корма, будьте особенно осторожны при потрошении, чтобы тушка оставалась чистой.
  • Если вы забиваете большое количество птиц, вы можете арендовать или купить щипцы для цыплят. Это помогает ускорить процесс, однако это необязательное оборудование, и я никогда им не пользовался.
  • Работайте быстро и аккуратно. Вы хотите быстро охладить своих птиц, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.Но не жертвуйте собственной безопасностью … будьте особенно осторожны при использовании топора или ножа. Меньше всего вам хочется попасть в травмпункт с травмой.
  • Будет лучше, если у вас под рукой будет помощник, который разделит обязанности. Если вы работаете один, держите мобильный телефон в кармане на случай, если вы сильно порежетесь. Безопасность прежде всего!

Этот учебник предназначен для образовательных целей. Если вы занимаетесь этими видами деятельности, вы делаете это на свой страх и риск.Так я обрабатываю своих цыплят. Вы можете найти другие способы, которые вам больше подходят.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои Связанные Стороны

Как разделать курицу дома

, Рошель Робинсон Вы хотите научиться разделывать курицу дома? Перед тем, как начать, вам нужно что-то разделать.

Как началось наше путешествие по усадьбе

Наше путешествие в усадьбу началось около четырех лет назад.Нашим первым ребенком был младенец, и мы читали журнал «Новости Матери-Земли», когда одна из регулярных статей, «Кафедра Вилы», по-настоящему понравилась моему мужу. Речь шла о том, чтобы детям была предоставлена ​​возможность заняться малым фермерским бизнесом под эгидой более крупного предприятия, что является положительным аспектом развития детей.

Мой муж подошел ко мне и сказал: «Нам нужны животные, чтобы она, - указывая на нашу дочь, - когда-нибудь получит такую ​​возможность». Я посмотрела на нашу дочь, которая еще даже не могла ходить, и подумала: «Он сумасшедший.”

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Усадьба Мечта

Но мечта прижилась. Следующие две зимы мы провели в мечтах о том, как будет выглядеть наша приусадебная ферма. Нам повезло жить на семейной ферме, и часть первоначальной инфраструктуры все еще существует. И птичник, и птичник стоят, поэтому для нас было разумным начать с цыплят.

Мы начали с цыплят

Ранней весной 2018 года мы заказали 100 цыплят в Miller Hatcheries.Мы выбрали их по нескольким причинам. Они доставляют товары в отдельные магазины Agro по всей Западной Канаде, что для нас удобно с адресом супер-ящика. И у них был больший выбор пород кур, которые нам понравились.

Существуют разные инкубатории, обслуживающие разные территории. Остановка в вашем местном сельскохозяйственном магазине (Peavey Mart, Co-op, UFA и т. Д.) Должна указать вам на ближайший инкубаторий.

Тракторы для цыплят

Для нашего первого заказа мы выбрали смесь несушек, бройлеров и двойного назначения (подробнее об этом ниже).Мы построили тракторы для кур и таскали их по лужайке. Это означало подкормку при каждом проходе, поскольку цыплята получали упражнения и свежий воздух, видели солнечный свет и ели свой естественный рацион из насекомых и растений вместе с предоставленным им кормом для цыплят, зерном и добавками.

44 цыплят за пять дней

Летом мы начали читать о том, как разделать курицу дома. Мы смотрели все, что могли, в Интернете. Лучшим источником, который мы нашли, был Джоэл Салатин из Polyface Farms - он является источником вдохновения в нашем путешествии.

Мы поместили в морозилку 44 цыпленка за пять дней. После первых трех дней разделки мяса мы решили вложить деньги в овощерезку для цыплят. Это сделало последние два дня разделки намного более эффективными.

Когда осталось еще три цыпленка, соседка остановилась и сказала, что мы должны были сообщить ей, что мы забиваем. Ей нравится это делать, и она бы помогла. Мы ответили: «Спросим вас в следующем году!»

Связано: 5 лучших домашних мясных продуктов для производства

Как разделать курицу дома - или 31 цыпленок!

Это подводит нас к дню забоя мяса в 2019 году.В этом году нам пришлось разделить 31 цыпленка. Среди них были петухи и куры Miller’s Western Rustic, специально выведенные как «бройлерные» разновидности.

Бройлеры нарастают мышечную массу (мясо) быстрее, чем сорта несушки. Хотя и то, и другое можно есть, и оба могут производить яйца, у них просто есть свои фирменные блюда; Разновидности двойного назначения находятся посередине между двумя видами. Разница в размерах заметна в течение первой недели после прибытия цыплят.

Get Help - Есть куриная пчела

В дополнение к сборщику и опыту прошлого года, мы наняли дополнительную помощь, чтобы сделать работу более эффективной в этом году.Приехала пара из города (которая попросила нас стать партнером в этом году по выращиванию цыплят).

Среди других помощников были сосед с щедрым сердцем и интересом к биологии, а также наш прошлогодний сосед. И бабушка, которая пришла с условием, что ей не придется заниматься разделкой мяса, но она была спасателем в отделении по присмотру за детьми!

Всего в нас приняли участие семь взрослых и пятеро детей до 5 лет. Мы начали в 6 утра и пообедали (не курица!) На столе к 11:30, оставив только уборку во второй половине дня.

Разделка кур в усадьбе - 2019

Вот как выглядел наш день:

Накануне: установите место для разделки мяса с ограничивающими конусами, источником тепла, щипателем, ванной для ополаскивания и шлангами. Настройте место потрошения со столом, шлангом и несколькими ведрами и баками. Бройлерам дают воду, но их больше не кормят, чтобы очистить их системы.

6 утра: Включите подогрев воды для окунания птиц (чтобы ослабить перья перед ощипыванием) и наполните все остальные ванны холодной водой для ополаскивания.

7:00: Прибытие экипажа и назначение работ. Облегчите всех, так как читаете и смотрите видео столько же, сколько вы делаете до этого, лично в первый раз может быть немного ошеломляющим, и это нормально. Я не готовила целую курицу два месяца после того, как мы сделали это в первый раз!

Ограничивающие конусы для убоя

Мы используем ограничивающие конусы для убойной части нашей операции, и у нас было пять установленных конусов для обеспечения непрерывности очереди. Он чище и дает лучшее качество мяса, чем «традиционный» метод «отрубить голову и дать цыпленку побегать».Это также менее травматично для всех участников, людей и цыплят.

Цыпленок кладут вверх дном, так, чтобы его голова выглядывала из нижней части конуса. Быстрый разрез горла приводит к мгновенной смерти, и кровь немедленно вытекает. Курица мертва, но органы умирают медленно, что способствует откачке крови и улучшает качество мяса.

Советы по откручиванию куриных перьев

После того, как кровь стечет, несколько быстрых погружений в горячую воду, около 150 градусов по Фаренгейту, ослабят перья.Мы добавляем в воду мыло, чтобы удалить натуральные масла на перьях.

Мы используем натуральное мыло без запаха, которое можно найти в проходе нашего продуктового магазина. Когда перо из крыльев можно легко вытащить, пора начинать выщипывание.

Инвестируйте в электрический щипчик

В первый год, когда мы учились разделывать курицу дома, мы подвешивали каждую курицу по одной за ноги и ощипывали вручную около 20 птиц. Это заняло вечность.Теперь с помощью электрического щипца мы можем обрабатывать двух цыплят за минуту.

Щипок немного похож на внутреннюю часть стиральной машины. Однако вместо мешалки посередине у него есть маленькие резиновые пальцы по всему дну и по бокам. Вода из садового шланга поступает сверху и ополаскивает перья, когда они сбиваются, через отверстие внизу.

Как бы безумно это ни звучало, курицу не повредит. Быстрое погружение в ванну для ополаскивания и некоторая работа по контролю качества на перьях булавок, и курица готова перейти от этапа убоя к этапу потрошения.

Выпотрошение цыплят

У нас было две большие ванны с холодной водой, чтобы держать птиц, когда они подходили к столу для потрошения. Во время потрошения (иногда называемого потрошением или очисткой птицы) удаляются внутренние органы. Это проще (и чище) сделать, если в организме курицы нет корма.

Некоторые люди могут оставить себе печень и сердце. Когда вы выращиваете собственных птиц, вы знаете, что у них есть и чем они не кормились. Это делает сохранение этих органов отличным вариантом, и мы сохранили некоторые из них.Если мы не сможем найти вкусный рецепт (или полностью его замаскировать), то зимой они станут кормом для кошек.

После того, как курица готова, ее промывают сверху донизу проточной водой. Затем его переносят в последнюю ванну с ледяной водой, где он остается, пока все птицы не соберутся. Для этой части мы потратили недели на изготовление больших блоков льда из контейнеров для йогурта.

Когда разделывать кур на приусадебном участке

В прошлом году мы забили в 12 недель, в среднем 3.5-4,5 фунта, когда они были одеты и лежали в морозильной камере. В этом году мы вырастили цыплят до 16 недель, а они убрали до 5-6 фунтов.

Это хороший размер для куриного обеда с остатками на следующий день. Некоторые куры к этому времени даже начали откладывать яйца: аккуратный урок биологии посреди этого.

Хранение курицы после обработки

Качество мяса улучшается, если курицу можно оставить в холодильнике в течение 24 часов перед замораживанием. Но если у вас нет места, можно сразу пойти к морозильной камере.

Так как у нас все еще оставалось несколько целых цыплят с прошлого года, мы решили попробовать свои силы в «разделении» цыплят в этом году. Мы сделали это после того, как они просидели в холодильнике на ночь.

В конце концов, у нас были замороженные пакеты с грудками, тендерами, прикрепленными назад ножками, крыльями и суповыми костями. Это займет меньше места в морозильной камере и сделает рецепты универсальными.

Вам также может понравиться ...

Почему мы научились разделывать курицу дома

Мы с ума сошли? Кто-то может так сказать, когда так легко купить пачку курицы в магазине.Однако удовольствие, не говоря уже о вкусе, от еды курицы, которую вы вырастили с самого начала, несравнимо. Подавайте курицу с овощами из собственного огорода, и вы на пути к устойчивой домашней еде!

Да, еще спросите моего четырехлетнего ребенка, как разделать курицу дома. Она может рассказать вам больше, чем вы хотели бы знать - учеба потрясающая!

О Робинсонах

Крис и Рошель живут на семейной ферме со своими детьми, цыплятами и кошками.Лето мы проводим в саду и передвигаем тракторы для кур, Осень уходит на сбор плодородия земли, Зима уходит на придумывание новых идей, а Весна уходит на попытки реализовать их все!

Понравился этот пост? Сохраните его в Pinterest на будущее!

Как разделать курицу

Вамос а-ля-плайя, caliental sol. (Солнце пригревает, поехали на пляж)

Ши-би-ди-би-ди, По-ром-пом-пом.

Это была старая испанская мелодия, которую моя Абуэла Рора пела, когда мы гуляли по раннему, соленому, оживленному воздуху Чипионы, Испания.Одной рукой сжимая ее рыночную сумку на колесах, а другой - мою, мы отправлялись на Плазу, чтобы купить еды на день. В одно конкретное утро вместо обычного маршрута мы отклонились от курса. С ее рыночной сумкой позади нас, мы свернули на небольшую мощеную улицу, когда я начал слышать шум. "Что это такое?" Я спросил свою Абуэлу. «Галлинас» (Цыплята). Я медленно посмотрел на мою Абуэлу, когда она сказала: «Мы здесь».

Мне было 11 лет, когда моя Абуэла научила меня, что нужно искать в живой курице.Она сказала мне посмотреть на их ноги и ярко-красные таллоны. Если они выглядели усталыми в глазах… пройдите. Это должна была быть галлина, курица постарше, несущая больше всего жира. Когда мы просматривали их одного за другим, она позволила мне выбрать, какую из них принести домой.


В современном обществе цыплят больше не разводят и не выращивают, как раньше. Сегодня средний цыпленок выращивается всего за 5 недель. Их разводят так, чтобы они были тяжелыми и весили от 6 до 8 фунтов. Если одна из этих цыплят проживет более 6 недель, они умрут от внутреннего коллапса.Мы вывели цыплят с ожирением, лишенных какого-либо жира и вкуса.

Я из Айовы живу в нашей промышленной продовольственной системе. Всего десять минут езды за город, чтобы увидеть, где большинство предприятий перерабатывающей промышленности и фаст-фуда получают свою курицу.

Помещение для кур без окон простирается более чем на полмили.

Курица когда-то была роскошью. Воскресное жаркое было особым событием, которое следовало приберечь для лучшего мяса и съесть всей семьей.Сегодня курица стоит дешево. Пластиковая упаковка, упакованная отдельными кусочками, засыпанная простыми овощами и обезжиренным маслом для спрея. А питание в этой курице? Ну… насколько бы вы были здоровы, если бы никогда не видели светлый день и содержались в тесноте с тысячами других людей?

Традиционные породы животных - это традиционные породы животных, которые выращивались в прошлом. Благодаря нашей промышленной продовольственной системе их численность резко сократилась, и за последние 15 лет почти 200 пород сельскохозяйственных животных вымерли во всем мире.Животные исторической породы лучше подходят для открытых пастбищ, чтобы противостоять болезням и переносить открытую среду.

Теперь я понимаю, почему куриное мясо когда-то было роскошью. Для устойчивого выращивания этих цыплят требуются время и энергия. В течение 16 недель я каждое утро начинал с перемещения трактора для цыплят в другую часть двора. Я кормил их натуральным кормом и к последним неделям дал им дополнительные сорняки из моего общественного сада, сыворотку и молочницу из свежего сырого молока. Сыворотка действует как естественное средство для удаления глистов.Я обратил на них внимание, когда они нежились на солнце, имея достаточно места, чтобы расправить крылья. Именно так Бог предназначил для выращивания животных.

Далее следуют шаги по выращиванию собственного мяса. Полевая заправка курицы. Как бы сложно это ни казалось, но я чувствую, что могу внести свой вклад в обеспечение устойчивости. Я чувствую, что, создавая этим животным лучшие условия для их выращивания и гуманно относясь к ним, проявляет к животным мое самое большое уважение. В конце концов, мы все живы и дышим.Помните, чтобы выжить, нужно умереть (в том числе духовно) .

Полевая заправка курицы
Существует множество веб-сайтов, которые могут показать вам графическое изображение выбраковки курицы. Мой пошаговый процесс не является графическим и призван побудить вас задуматься о выращивании собственных цыплят даже на заднем дворе города.


Шаг 1: Mise en place. Перед тем, как начать процесс, обязательно соберите все необходимое оборудование и настройте свои станции для организации и гигиены.Что вам понадобится:
  1. Острый нож.
  2. Пункт выбраковки, где можно повесить цыпленка.
  3. Закругленный конус и ведро для отбраковки и слива крови.
  4. Большой сосуд с водой при температуре 180 - 190 градусов по Фаренгейту. Прямо при кипении.
  5. Станция удаления оперения.
  6. Станция для очистки с водным шлангом или умывальником.
  7. Мусорный бак.
  8. Большой контейнер или ящик для льда, наполненный льдом.
  9. Пакеты с застежкой-молнией емкостью 2 1/2 галлона.
  10. Кувшин каменщика для сохранения куриного жира в полостях.
  11. Маленькие пакеты с застежкой-молнией для сохранения куриной печени и / или желудка.

Шаг 2: Отбор. Поймайте цыпленка и поместите его в конус головой вниз. Это позволит удерживать его крылья вместе и не хлопать так сильно после смерти. Опустите цыплят вниз и очень острым ножом разрежьте их чуть ниже линии челюсти и войдите в яремную артерию. Это позволит крови стечь.Как только кровь начинает стекать, курица сразу теряет сознание и умирает.

Дайте курице повиснуть пару минут, а затем отрежьте голову. После того, как голова будет отрезана, дайте курице повиснуть еще минуту или две, чтобы убедиться, что вся кровь слила (на самом деле крови не так уж и много).

Шаг 3. Погрузите цыпленка в горячую водяную баню на 45 секунд - 1 минуту. Это позволяет некоторому количеству жира растаять вокруг перьев булавок, что облегчает их удаление.

Шаг 4: Удаление растушевки. Быстро заправьте куриные лапки под грудь и начните вытаскивать булавочные перья вокруг крыльев и хвостов, так как их может быть трудно вытащить, когда птица остынет.

Шаг 5: Очистка курицы. Отрежьте ножки по стыку.

После того, как вы отрежете ступни, начиная с шеи, найдите две соединенные вместе трубки. Зоб и пищевод. Разделите их, потяните каждую по шее как можно глубже и отрежьте.

Далее. Разверните птицу ногами вверх, чтобы начать разрезать птицу.
  1. Сделайте свой первый разрез прямо под отверстием для цыплят.
  2. От кончика грудной клетки в форме треугольника сделайте разрез до того места, где вы сделали свой первый разрез. Обязательно разрежьте жир, пока не увидите внутреннюю часть полости.
  3. Возьмите открытую мякоть и спустившись в форме треугольника с другой стороны, отрежьте ее.
  4. Засуньте руку в открытую полость и, согнув пальцы, начиная с тыльной стороны, зачерпните все.(Возможно, вам придется немного потянуть, но это все!) Обязательно соскоблите легкие, встроенные в спину.

Сохраните весь внутренний жир в полости и вокруг мясных субстанций, а также в куриной печени. Обязательно отрезайте желчный мешок от печени, не прокалывая его. (В следующем году я планирую спасти желудки, сердца и гребешки)

Промойте полость из водяного шланга или уличной раковины.

Прежде чем двигаться дальше, я хотел сфокусироваться на этой картинке.

Посмотрите, сколько питательного жира содержится в этой курице традиционной наследственной породы. Все жиры птицы содержат мононенасыщенные жирные кислоты пальмитолеиновую кислоту, которая укрепляет нашу иммунную систему. Куриный жир содержит больше пальмитолеиновой кислоты, чем большинство других видов домашней птицы. Основная мононенасыщенная жирная кислота в жире птицы - олеиновая кислота, хорошо известная своим благотворным действием на холестерин. В довершение всего, если ваша курица паслась на траве и сорняках, ее жир также содержит хорошую дозу омега-3 жирных кислот и витамина D.

На кулинарном уровне куриный жир с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот делает его отличным жиром для приготовления и жарки, поскольку он термостабилен при высоких температурах. Что касается вкуса и аромата, вау! Мне не терпится приготовить традиционное куриное конфи или куриные рилеты.

После того, как птицу ополоснут и очистят, отрежьте хвост, который удерживает ее сальную железу, и упакуйте каждого цыпленка в отдельные пакеты с застежкой-молнией на 2 1/2 галлона. Немедленно поместите их в большое ведро или ящик для льда с достаточным количеством льда для охлаждения.После охлаждения их можно переложить в морозильную камеру.

(* Лучшее в ведении блога - это знакомство с новыми друзьями, обладающими опытом и мудростью. Дайан из Peaceful Acres сообщила мне, что вы должны оставить цыплят во льду на 2–3 часа. По истечении этого времени их следует перевести в Перед хранением в глубокой заморозке необходимо выдержать в холодильнике в течение 2 дней. Спасибо, Диана!)

Для питания, вкуса и аромата сохраните куриный жир и используйте его в кулинарии.

Я немного не решался поделиться этим постом для задачи № 4 блога Project Food, потому что в наши дни весь этот процесс может показаться… ну… гетто. Однако, когда мы начинаем принимать традиции, визуально видеть, как это делается, и понимать преимущества для окружающей среды и питания, мы можем начать вносить изменения. Нам необязательно делать это на собственных подворьях, но все мы можем поддерживать местных семейных фермеров. Давайте снова сделаем нашу курицу особенным мясом и придадим ей ценность, которой она заслуживает.

Я призываю вас не хмуриться по поводу разницы в цене между цыпленком, купленным в магазине, и цыпленком, выращенным в местных условиях, а вместо этого научитесь растягивать мясо. Купите курицу целиком, научитесь наслаждаться темным мясом и отложите кости для богатого минералами костного бульона. Давайте все совершим ту же поездку с Абуэлой Рора и заново узнаем то, что мы когда-то интуитивно знали. Пастбищная курица на свободном выгуле с жиром несравнима по вкусу и питательности.

Если вы хотите, чтобы я принял вызов № 5 блога Project Food, проголосуйте за меня.Спасибо всем, кто проголосовал за меня.

Как разделывать цыплят

ВНИМАНИЕ: СЛЕДУЮЩИЕ ФОТОГРАФИИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КУРИЦ. НОЖИ. КРОВЬ. СМЕРТЬ. ДЕЙСТВУЙТЕ С ОСОБОЕ.

В эти выходные произошел первый из многих урожаев, так как пора было отправлять наших любимых (вернее терпимых) мясных кур в морозилку. Я никогда не жду такого дня - убийство животного не приносит мне радости.

Ну, поцарапайте это. Мне действительно приятно знать, что Господь дал нам этих цыплят и что Он дал нам возможность вырастить их, позаботиться о них и покончить с их жизнью, насколько это возможно.Но кроме обеспечения нашей семьи, это не самая веселая задача на ферме, и (по моему скромному мнению) к ней нельзя относиться легкомысленно.

Жить, а потом умереть, чтобы другие могли жить, - это жертва. Этих птиц принесли в жертву нашей семье, и мы за это благодарны.

Их было слишком много, чтобы узнать их по внешнему виду, и ни у одной из наших цыплят нет названий, поэтому процесс убийства проходит без особого сожаления, хотя зрелище выглядит немного мрачным. Мы используем конусы убийства (пластиковые контейнеры галлонов, которые были прибиты к дереву, нижняя часть контейнера отрезана, а горлышко контейнера увеличено, чтобы вместить голову), что делает процесс убийства намного более спокойным и менее драматичным, поскольку на скотном дворе не плавают безголовые цыплята.Вместо этого цыплят аккуратно помещают в шишки, где они остаются тихими, их крылья прижаты к бокам. Когда они успокаиваются, мы благодарим птицу и быстро разрезаем артерию на шее, не перерезая трахею. По сути, цыпленок истекает кровью и тихо «засыпает», в то время как сердце продолжает откачивать кровь из их тела - это очень нежно (настолько нежно, насколько может быть убийство).

Мужчины в нашей семье обычно берут на себя эту задачу, так как я предпочитаю завершать другие этапы процесса.Ошпаривание. Выщипывание. И потрошение.

Вот небольшая пошаговая инструкция по разделке курицы.

Убить:

1. Поместите курицу вверх ногами в такой конус (или в домашнюю версию, как у нас). Используя острый нож, разрежьте артерию в горле (которая проходит прямо на задней стороне мочки уха) и дайте крови стечь и курицу умереть - это обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Придавите больше, чем вы думаете, что вам нужно - проткнуть ножом перья может быть сложно, а многократные попытки и порезы нежелательны для всех, кто участвует.

2. Когда курица умрет, снимите ее тело с конуса.

Ошпаривание:

3. Осторожно окуните курицу в большую кастрюлю с водой при температуре 145-150 градусов на 3 секунды, осторожно встряхивая ее, пока она находится в воде. Вытащите курицу из воды на 3 секунды. Снова окуните его в горячую воду на 3 секунды, осторожно встряхивая. Снова вытащите курицу из воды на несколько секунд. Возьмите у птицы перо и вытащите его. Легко ли он выскальзывает без сопротивления? Если да, переходите к следующему шагу.Если нет, продолжайте окунать птицу в воду на 3 секунды, пока перья не вырвутся, как теплое масло, детка.

Выщипывание:

4. После того, как курица ошпарилась, начните выщипывать перья вручную ИЛИ переложите птицу на щипчик, подобный этому. Мы одалживаем нашу у друга, чтобы быстро справиться с большим количеством птиц, которые мы собираем за раз. Чтобы ощипать с помощью машины, мы просто помещаем ошпаренную курицу в щипцы, нажимаем выключатель и обрызгиваем курицу водой, пока машина работает (это помогает удалить все те маленькие перья, которые в противном случае могли бы прилипнуть к коже).Есть также несколько насадок для ощипывания цыплят (например, ЭТО) в качестве опции. После ощипывания он должен выглядеть так:

Уборка:

5. Переместите курицу на «станцию ​​потрошения» (как мы любим это называть). На этой станции удаляются голова, ступни и кишки.

Сначала ноги. На полпути вверх по ноге есть сустав, который соединяет ногу со стопой - разрезайте прямо посередине сустава, и ступни легко снимутся.Я использую для этого нож для филе, и он отлично работает.

Далее голова. Для этого вам может понадобиться пара секаторов - его может быть немного сложно удалить. Как только шейная кость сломана, достаточно легко разрезать оставшуюся кожу.

НЕ выбрасывайте эти детали! Я всегда откладываю их на домашнего куриного бульона - они настолько богаты желатином и минералами!

6. После удаления ступней и головы переверните курицу грудкой вверх.На узком конце груди возьмитесь за кожу одной рукой, а другой рукой сделайте разрез на коже. Вставьте туда все пальцы и руками осторожно откройте полость тела, обнажив внутренности.

Как только вы увидите внутренности, вы сможете легко достать одну руку и вытащить все кишки. Пальцами почти невозможно разорвать кишечник, но тем не менее будьте осторожны. Важно, чтобы на мясо не попал фекалии, так как они могут его испортить.Тянуть, тянуть, тянуть.

В этот момент вы, вероятно, заметите, что наверху птицы есть длинная похожая на соломинку вещь, которая не дает вам полностью удалить кишки. Это дыхательное горло. Протяните руку, обхватите ее пальцами и сильно потяните. Это вылезет наружу. Когда вы закончите, в полости тела не должно остаться ничего.

7. Но подождите? Кишки все еще прикреплены к курице, не так ли ?! Да. Да, они. Итак, что вам нужно сделать, это взять острый нож для филе и аккуратно вырезать V-образную форму вокруг вентиляционного отверстия (кхм, «пулевого отверстия») курицы.БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, чтобы не проколоть кишечник или вентиляционное отверстие. Просто обрежьте его и удалите полностью.

Если все это звучит очень запутанно, посмотрите это замечательное видео от Джоэла Салатина о том, как разделывать курицу:

БАМ. Похоже на курицу, купленную в магазине, не так ли? Только вот вкус в 1000 раз лучше.

8. Поместите курицу в большое ведро, наполненное льдом, и оставьте там, пока вы закончите сбор остальных птиц.

Сохранение:

9. После того, как все птицы очищены, я беру их внутрь, чтобы промыть и «проверить качество». Любые случайные части, оставшиеся в полости тела, удаляются, оставшиеся перья выщипываются, вся курица ополаскивается водой (как внутри, так и снаружи), и все цыплята помещаются в индивидуальные термоусадочные пакеты вместе с головой, лапками и т. Д. и любые другие биты мы сохраним. (Но подождите, пока не оборачивайте их в термоусадочную пленку!)

10. Поместите цыплят в открытых термоусадочных пакетах в холодильник на 1-2 дня.Это позволит цыплятам «охладиться» - невероятно важный шаг в этом процессе. Без этого курица будет жесткой и вязкой. Во время охлаждения мясо имеет возможность отдохнуть и расслабиться, в результате чего птица станет намного нежнее.

11. По окончании периода охлаждения на воздухе заверните курицу в термоусадочную пленку (согласно инструкции на упаковке) и поместите в морозильную камеру для хранения.

Хотя это может показаться сложным процессом, я невероятно удивлен тем, насколько легко и быстро все это можно сделать.За несколько часов вы сможете вырастить цыплят на 6, 9 или 12 месяцев.

Невероятное благословение для любого поселенца!

Спасибо, Господи, за этих красивых цыплят! И эта щипковая машина.

И аминь.

Если вам это нравится, поделитесь!

Органический мясник из Маклина

Встречайте серию "Фермер" - Seven Hills Foods

В нашем первом посте из нашей новой серии «Знакомство с фермером» мы рассказываем о Seven Hills Food.Seven Hills - крупнейшее независимое предприятие по убою животных в Вирджинии, миссией которого является объединение местных потребителей мяса и местных производителей мяса; с упором на качество, прозрачность и устойчивость. Райан Форд, владелец Seven Hills Foods, также является зятем владельца The Organic Butcher Дона Родена, который расширил нашу семейную деятельность до самой фермы. Некоторые из сотрудников магазина недавно имели возможность посетить «Семь холмов» и узнать все о том, что отличает их от остальных.Компания Seven Hills находится на территории исторического завода на Холлидей-стрит в Линчберге, штат Вирджиния. Завод был подвергнут 20-месячной реконструкции, чтобы привести его в современную эпоху и добавить цифровые системы, которые помогают отслеживать продукцию от начала до конца. Помимо оживления старого здания, Райан хотел вдохнуть новую жизнь в движение «от фермы к столу» в штате Старый Доминион. Хотя местные продукты питания были популярны в течение нескольких лет, существуют ограничения, когда речь идет о белках.Белки местного производства часто являются дефицитом или чрезмерно дорогими для многих потребителей. Райан и Севен Хиллз обнаружили, что для решения проблемы выращивания говядины на тарелке требуется больше, чем просто выращивание здоровых животных на местной ферме. «Вы просто не можете выращивать местные белки без обработки [их]», - говорит Райан. «Это было узкое место, которое существовало и действительно препятствовало тому, чтобы говядина могла стать популярной среди местных продуктов питания». Устранение этого узкого места побудило Seven Hills восстановить бойню в Линчбурге.Однако их конечная цель - восстановить систему производства мяса, утерянную десятилетиями. «Примерно в 1960-х годах отрасль консолидировалась», - говорит Райан, и с этой консолидацией у нас не было выбора. Вместо того, чтобы иметь возможность общаться с перерабатывающим заводом и получать индивидуальный выбор, поставщики застряли с заранее отобранными кусками мяса в вакуумной упаковке, которые привозили откуда-то со всей страны. Для Seven Hills было недостаточно предлагать протеин местного производства, они также хотели обеспечить непревзойденное качество.«Мы поняли, что существует спрос на высококачественный местный продукт, который намного превышает предложение на рынке», - говорит Райан. Компания Seven Hills удовлетворила этот спрос, встретившись с местными скотоводами. Теперь вместо того, чтобы продавать анонимным автоматизированным перерабатывающим предприятиям, фермеры могут продавать свои коровы Seven Hills, зная, что с их коровами будут обращаться гуманно, бережно и они станут частью надежной местной продовольственной системы. «Если вы хотите знать, откуда берется ваша еда, тогда вам стоит взглянуть на нас», - объясняет Райан.«Мы всегда будем местом для людей, это место, где торговцы будут собирать говядину, а не машины». Вместо того, чтобы автоматизировать перерабатывающий завод, Seven Hills пошли по традиционному пути. Этот традиционный подход, основанный на навыках, означает, что Seven Hills может предложить то, чего многим поварам и мясникам не хватало годами: индивидуальную настройку! Seven Hills приветствует особые запросы. Если клиент хочет конкретный разрез или более длительный процесс сухого старения, все, что ему нужно сделать, это попросить. Компания Seven Hills производит сухую выдержку мяса в домашних условиях, при этом из мяса удаляется лишняя влага и получается более нежный и ароматный продукт.Сухая выдержка гарантирует качество и редко проводится на перерабатывающих предприятиях из-за времени, места и преданности делу. Узнайте больше о сухом старении здесь. Было невероятно воочию увидеть разницу, которую он имеет при работе с небольшой операцией в отношении настройки. Ярким примером является томагавк с пятым ребром сухого выдержки, который мы недавно начали закупать. 5thrib, также известный как стейк из чак-ай, производится из части стейка и обычно является более жестким, но Seven Hills может индивидуально нарезать и выдержать эти впечатляющие стейки, чтобы вы почувствовали вкус и нежность. значение.Узнайте больше об этом разрезе здесь. Наем торговцев для сбора говядины старомодным способом также позволяет Seven Hills сосредоточить свои технологии и цифровые системы на другом, жизненно важном для их бизнес-модели - отслеживании. Seven Hills знает, откуда взялась каждая корова, что позволяет им предлагать клиентам очень специфические варианты продуктов. Если ресторан хочет стейков из Шарлоттсвилля, Seven Hills может позаботиться о том, чтобы посетители пировали местную говядину. Прослеживаемость также означает, что Seven Hills могут при необходимости вносить изменения в свои линии.«Если у нас есть шеф-повар или мясник, который говорит:« Эй, мы получили от вас довольно жесткие стейки », мы действительно можем отреагировать на это, - говорит Райан. - Мы можем обратиться к производителю. Это дает вам действительно хороший шанс создать говядину высочайшего качества в долгосрочной перспективе ». Райан надеется, что компания Seven Hills возглавит местную белковую революцию: «Я думаю, что каждый будет рад возможности создать линию фирменной говядины Вирджиния». Он представляет себе мир, в котором местная переработка может изменить то, что значит заказывать стейк в ресторанах.«Независимо от того, является ли клиент шеф-поваром или гостем шеф-повара в ресторане, очень важно знать, что вы находитесь в двух рукопожатиях от живого ангусского бычка на ферме в Вирджинии».

Читать далее

Стоимость мясных цыплят (с примерами) - Домашний скот на семейной ферме

Думаете о выращивании собственных мясных цыплят в этом году? Вы будете рады, что сделали! Бройлеры - это быстрый и простой способ положить в морозильную камеру немного мяса.

Если вы не планируете забивать птиц самостоятельно, вам нужно будет найти переработчика и выяснить цены. Сколько будет стоить разделка цыплят?

Стоимость разделки цыплят составляет 3,50-7,50 долларов США за птицу, в зависимости от перечисленных затрат переработчика и любой дополнительной разделки (разделенной, разделенной на четыре части и т. Д.), Которую вы заказываете.

Ищете затраты на выращивание птиц? Ознакомьтесь с моей статьей. Стоит ли выращивать собственных бройлеров?

Стоимость разделки на птицу составляет 3 доллара.50-7,50

Цыпленок в переработке Стоимость
Только бройлер 3,25–3,50 долл. футов 0,25 доллара за птицу
Линейный сбор 20-100 долларов за партию
Пакеты и лед Принесите охладители со льдом, чтобы использовать вместо них
или купите за дополнительную плату
Партия из 25 штук, всего цены
(плата за линию 20 долларов)
4 доллара.30 за птицу
107,50 долларов за партию
Партия из 50 штук, общие цены
(20 долларов США за линию)
3,90 доллара за птицу
195 долларов за партию
Партия из 25 штук, итоговые цены
(100 долларов за линию)
7,50 долл. США за птицу
187,50 долл. США за партию
Партия из 50 штук, общие цены
(сбор за линию 100 долл. США)
5,90 долл. США за птицу
295 долл. США за партию
Цены указаны для охлажденной тушки целиком, без мешков, льда или штук.

Самая распространенная цена, которую я нахожу на переработку птицы, составляет 3,50 доллара за птицу. Это целая птица, обработанная и охлажденная.

В стоимость переработки птицы некоторые переработчики включают пакеты и замораживание в 3,50 доллара, другие - нет.

Переработчик, в котором я был, Pleasant Valley Poultry, цена переработки на птицу. В эту стоимость входило получение обратно одетой целой птицы, замороженной в соответствующих термоусадочных пакетах в розничной торговле.

Я высадил птиц в четверг, и они были готовы к отправке в субботу или в начале следующей недели, если вы не сможете вернуться в субботу утром.

Цена некоторых переработчиков за фунт курицы

В зависимости от того, где вы живете, ближайший к вам переработчик может взимать плату за фунт, а не за птицу.

Ниже приведены примеры обработки цены за фунт.

Вот ссылка на прейскурант Johnson Poultry Farms, обратите внимание, что они перерабатывают только целую птицу. Это означает, что вы не должны резать или складывать в мешки, это ваша ответственность.

Принесите кулеры и лед, чтобы отвезти обработанных птиц домой

Как доставить птицу домой без сумок? Просто возьмите с собой несколько хороших больших холодильников и немного льда, а затем соберете птиц в мешок, когда вернетесь домой.

Вам также понадобятся пакеты, в которых можно хранить морозильную камеру. Мы получаем наши пакеты для птицы, которые предназначены для использования в морозильной камере, от Meyer Hatchery.

Конечно, вам не обязательно использовать эти пакеты, но вы захотите иметь достаточно жесткие пакеты, чтобы держать ваших птиц запечатанными в условиях глубокой заморозки.

Тонкие пакеты из тонкого пластика порвутся, что равносильно ожогу вашей птицы при замораживании. Пакеты, подходящие для морозильной камеры, стоят больше денег, но это единственный выход!

Некоторые из наших бройлеров в тракторе для цыплят.Есть Корниш Кросс (белый) и Красные Рейнджеры.

Переработчики птицы могут взимать плату за фунт

Существует еще одна структура ценообразования, которую вы можете увидеть при исследовании затрат на переработку: цен за фунт переработанной птицы.

Цена за фунт обработки включает в себя сбор за линию , в любом случае от 25 до 100 долларов, и цену за фунт разделки для получения целой охлажденной птицы.

Некоторые процессоры включают пакеты и заморозку, некоторые нет.

9055 разделение на четыре части, разделение на части
Переработка курицы Стоимость
Бройлер 1,25 доллара за птицу + 0,20 доллара за фунт
Стоимость линии 100 долларов 0,20 долл. США за фунт
Упаковка 1,00 долл. США за упаковку
Партия из 25 штук, общие цены 7,05 долл. США за птицу
176,25 долл. США за партию
Партия из 50 штук, общие цены долл. США.05 за птицу
252,50 долларов за партию
Партия из 50, общие цены
(по четвертям)
5,85 доллара за птицу
292,50 долларов за партию
На этом комбайне можно разрезать только более крупные заказы. Более мелкие заказы - только целые птицы.

Вот пример того, как будут выглядеть эти затраты для ваших цыплят. Мы будем использовать стадо из 25 бройлеров породы Корниш-Кросс.

Сначала идет плата за линию в размере 100 долларов.

Вы будете получать птицу целиком (разделка предназначена только для крупных заказов) и упаковывать.Ваша птица будет весить 4 фунта каждая.

4 фунта x 0,20 доллара США / фунт на птицу = 0,80 доллара США

0,80 доллара США + 1,25 доллара США за штуку + 1 доллар США за упаковку = 3,05 доллара США за обработку за птицу

25 птиц x 3,05 доллара = 76,25 доллара за переработку

Теперь нам нужно добавить плату за линию и вычислить общую стоимость обработки партии и птицы.

76,25 долларов США + 100 долларов США за линию = 176,25 долларов США, разделенных на 25 птиц = 7,05 долларов США за птицу

Если вы возьмете партию из 50 бройлеров, большая часть затрат будет аналогичной, но общие затраты на птицу будут ниже, так как плата за линию делится между вдвое большим количеством птиц.

50 бройлеров по 3,05 доллара США за обработку каждого = 152,50 доллара США + 100 долларов США за линию = 252,50 доллара США

252,50 доллара разделить на 50 = 5,05 доллара за птицу на переработку

Если вы хотите разделить или разделить эту партию бройлеров на четыре части, у вас будет достаточно цыплят, чтобы удовлетворить минимум.

Это будет стоить дополнительно 0,20 доллара за фунт, что будет еще 0,80 доллара за птицу, так как мы используем тушку весом 4 фунта.

0,80 $ за птицу x 50 голов = 40 $ за разделку

40 + 252 доллара.50 = 292,50 доллара разделить на 50 = 5,85 доллара за птицу

Вы можете видеть, что наибольшие затраты на переработку на самом деле - это плата за линию за птицу, поэтому, если вы можете делать большие партии птицы, вы будете платить меньше за птицу только из-за минимальной платы за линию.

Разделка и упаковка цыплят будут стоить дороже за фунт

Разделение птицы, разрезание на четвертинки, измельчение или упаковка на части (если у вашего переработчика есть какие-либо или все эти опции) будет стоить больше, чем первоначальная плата за обработку.

Дополнительная стоимость связана с дополнительной работой по переработке курицы в соответствии с вашими требованиями. Есть смысл платить больше, потому что мяснику больше работы!

Вот прайс-лист на King and Sons Poultry Services, специализированную переработку птицы здесь, в Огайо, чтобы дать вам некоторое представление о структуре цен.

Вы можете оплатить линейный сбор за обработку своих цыплят

Линейный сбор - это стоимость, которую обработчик назначает вам, чтобы восполнить свободное пространство на технологической линии, необходимое для разделения обрабатываемых партий птицы.

Разделение таково, чтобы вы вернули своих птиц. Единственный способ отличить одну партию птиц от другой - держать их на расстоянии друг от друга на технологической линии.

Почему с вас взимается плата за линию? Легко, любой пустой крючок (на котором вашу птицу подвешивают, чтобы пройти через технологическую линию) стоит денег переработчику.

Для того, чтобы работать с прибылью, это открытое пространство (которое будет много открытого пространства с несколькими небольшими партиями) должно быть компенсировано в ценах.

Затраты на переработку указаны только для корнишских бройлеров

Цены указаны только для бройлеров породы Корниш Кросс. - это белые бройлеры коммерческого типа.

Если у вас есть бройлеры нового типа, такие как Red Rangers, вам нужно будет спросить переработчика, справляются ли они с этим типом птицы.

Кроме того, если вы заинтересованы в переработке цыплят традиционных пород, например старых кур-несушек или петухов, вам нужно будет спросить.

Некоторые переработчики перечисляют любые небройлеры по другой цене за фунт, а другие производители указывают, что они перерабатывают только бройлеров, то есть они вообще не перерабатывают цыплят традиционного типа.

Разница в окончательных ценах на переработку курицы - это линейный сбор

Если вы внимательно просмотрите приведенные выше примеры, то заметите, что цены по большей части очень похожи. Так почему же итоговая цена такая разная?

Это линейный сбор , который определяет или снижает цену за птицу. Если вы просмотрите примеры, то увидите, что цифры действительно близки, пока в конце не будет добавлена ​​плата за линию.

Лучший способ справиться с высокими сборами за птицу - это выращивать большие партии цыплят, чтобы распределить затраты на птицу.Или решите разделить свои небольшие партии самостоятельно!

Для перепродажи переработанной курицы необходимо проверить переработчик

Если вы просто обрабатываете птиц для себя, не беспокойтесь об этом разделе.

Если вы планируете перепродавать этих цыплят, ваши птицы должны иметь маркировку для перепродажи.

Не все птицеперерабатывающие предприятия имеют необходимого инспектора для маркировки птицы, необходимой для перепродажи.

Вам нужно будет проверить это на своем процессоре.Некоторые переработчики проверяются только государством, а это означает, что вы можете продавать этих птиц только в пределах штата.

Другие переработчики настроены только для прямых клиентов (это обычное дело в моем районе), а не для фермеров, которым требуется переработка птицы для розничной продажи.

Не поймите меня неправильно, все процессоры будут проверены. Но не все переработчики настроены для перепродажи птиц, что является дополнительным уровнем проверки, требуемым Министерством сельского хозяйства США.

Запишитесь на прием перед заказом цыплят!

Чтобы в дальнейшем избежать тонны стресса, назначит встречу по разделке до того, как вы получите цыплят. Серьезно.

Ваши бройлеры будут расти невероятно быстро, 8 недель - это достаточно времени для роста цыплят. Они будут готовы разделаться, прежде чем вы это узнаете!

Я бы сделал это следующим образом: заглянул на веб-сайт инкубатория и увидел, что есть в наличии и на какие даты.

Помните, что вам нужно будет записаться на прием через 6-8 недель после получения цыплят.

6 недель вполне выполнимо, но вы получите птицу поменьше, стремитесь к 8 неделям.

Обязательно отметьте несколько дат вылупления , которые, по вашему мнению, подойдут вам, и не стесняйтесь переходить к более поздней осени. Был бы мега список, процессоры заняты!

Как только вы поймете, когда вы сможете получить цыплят и какое количество цыплят сможете получить, позвоните обработчику и спросите, что у них есть в наличии в наступающем сезоне.

Обработка встреч - сложная задача, будьте гибкими и будьте готовы работать с графиком обработчика.

После установки даты обработки заказывайте цыплят как можно скорее.

27 октября 49
Доступна дата обработки Получите цыплят между этими датами
15 июля 13-20 мая
20 сентября 20-26 июля
25 августа - 1 сентября
18 ноября 16–23 сентября
Эти даты выбираются с учетом даты обработки и обратным отсчетом на 8 недель.

Стоит еще раз сказать, обработка дат позже осенью работает отлично. Если выбранный вами процессор забронирован до сентября, нет проблем!

Обработка встреч в конце сезона тоже отлично работает! Мы предпочитаем выращивать бройлеров, которые заканчивают в более прохладную погоду, это легче для птиц и для нас!

Плюс, когда бройлеры заканчивают свою работу в конце года, мы можем поднять их до большего веса без проблем с тепловым стрессом.

Вы должны знать, выращивание бройлеров дольше 9 недель - это риск, но нам нравятся бройлеры побольше, поэтому мы готовы рискнуть.

Подготовьте цыплят к процессору

За 24 часа до обработки у вашей птицы не должно быть корма.

Вашим птицам всегда нужна вода! 24-часовое голодание предназначено только для еды, им все равно нужно много воды.

Цыпленок, набитый кормами, сложнее обрабатывать, вы хотите, чтобы их пищеварительная система опустела.

Если ваша установка не допускает 24-часового голодания птиц, по крайней мере, не давайте им корм на ночь.

Это означает, что вам нужно содержать птиц на ночь и брать кормушки, но при этом держать поилки доступными и полными.

Вы можете самостоятельно обрабатывать цыплят

Конечно, вы можете переработать цыплят самостоятельно! На самом деле это довольно просто, если говорить о ощипывании.

У меня есть статья о том, как «ощипывать цыплят без щипца», проверьте ее, если хотите попробовать.

Вообще-то, на прошлой неделе я ощипал тушенку вручную.Я пишу это в феврале, и температура на улице была около 20, когда я ощипал курицу рукой.

Все прошло хорошо, в нем очень низкие технологии, ведро с горячей водой на 5 галлонов и место, где можно поставить птицу во время ощипывания. Мы используем перевернутую проволочную клетку, но все, что вам действительно нужно, это что-то высотой со стола, на которое вы не возражаете.

Здесь тоже хорошо работает задняя дверь или внешний столик, просто что-нибудь, чтобы освободить обе руки для ощипывания.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *