Нравится?

Кулинария

Вкусные, да еще и пышные оладьи – прекрасный завтрак для детей и взрослых. Хороши оладушки со сметаной, медом, вареньем, уплетают их с чаем, молоком. У каждого свои воспоминания с этой домашней выпечкой. Но все согласны, что именно заботливые бабушки пекут самые вкусные пышные оладьи и знают, как правильно приготовить их на молоке, сметане, кефире, с дрожжами или содой. Эти секреты обязательно пригодятся молодым хозяюшкам.

Оладьи как пух: просто, да не совсем

Казалось бы, уж что проще, чем напечь гору оладушек к завтраку. Отправляясь с такими мыслями к плите, можно через несколько минут разочароваться в своих кулинарных способностях, так как не у всех эти мучные изделия растут. У некоторых небольшие оладушки напоминают тонкие блинчики, обычные лепешки. А все потому, что не удосужились узнать заранее, как правильно приготовить самые воздушные и пышные оладьи.

Чтобы ответить на поставленный выше вопрос, надо выяснить, за счет чего получается пышность. Тесто должно быть насыщено воздухом. Помогут его поднять разные компоненты:

• дрожжи: растворяются предварительно с сахаром или теплым молоком и вводятся в тесто;
• сода пищевая: при необходимости гасится уксусом, если в тесте нет кислоты, при добавлении выделяется углекислый газ, который поднимает массу, приготовленную для выпечки;
• разрыхлитель: отлично заменяет соду и выполняет ту же функцию.

Но даже добавление этих ингредиентов порой не приводит к должному результату. Ведь кроме указанных компонентов используются другие: яйца, сахар, кусочки фруктов. А они могут остановить рост теста, сделать его жидким или слишком густым, что тоже скажется на пышности. Оказывается, чтобы правильно приготовить пышные оладьи, надо каждый продукт выбирать осознанно и соединять их вместе по определенным правилам.

Секрет первый: кефир или молоко для пышных оладушек

Хозяйки утверждают, что пышные оладьи любят тепло.

Внимание! Перед добавлением в тесто кефир или молоко подогревается до 30-35º. При такой температуре становятся активными сода, дрожжи, которые добавляют для пышности.

Оладьи на кефире или простокваше обычно готовятся при использовании соды или разрыхлителя. Если берутся дрожжи можно остановить выбор на молоке или воде. Также для пышности иногда при замешивании теста добавляется немного газированной воды. Пузырьки поднимают массу и делают ее воздушной.

Секрет второй: использование муки

Пышными оладушки получаются в случае, если мука насыщена воздухом.

Обычно оладьи выпекаются из качественной пшеничной муки. Для этого изделия подойдет как первый, так и высший сорт. Можно часть муки заменить таким же количество крахмала или манки. А вот использование рисовой, овсяной, гречневой муки для пышных оладий не приветствуется. Эти крупинки имеют большие размеры, они тяжелее по весу. Добиться воздушности не получится, даже если готовить оладушки правильно – с теплым кефиром.

Секрет третий: консистенция теста

Обычно в рецептах указывается, сколько муки взять, чтобы приготовить пышные оладьи. Но опытная хозяйка знает, что качество муки у разных производителей отличается, поэтому количество, указанное в рецепте, можно считать условным или приблизительным. Главное – правильно определить консистенцию теста. Оно не должно быть слишком густым, иначе изделия не смогут вырасти. В результате они останутся плотными. Если подготовить слишком редкую массу, которая легко стекает с ложки, пышные оладушки тоже приготовить не получится. Они окажутся очень тоненькими, несмотря на насыщенность воздухом.

Внимание! Тесто для оладий должно быть густым, но таким, чтобы изделия было легко высаживать на сковороду ложкой. Чтобы масса хорошо перекладывалась на сковороду, перед заполнением тестом ложку можно погружать в холодную воду.

Секрет четвертый: расстойка теста

Смешав все ингредиенты, хочется быстрее перейти к плите, чтобы приготовить вкусные оладушки. Но спешить нельзя, потому что подготовленная масса должна напитаться воздухом. Время расстойки определяется в зависимости от используемой добавки:

• дрожжевое тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза, на это может уйти 1-1,5 часа;
• тесто на соде или разрыхлителе будет готово через 10-15 минут, дольше его тоже держать нельзя, так как оно начинает опадать.

Пока масса стоит в относительном покое, она не только воздухом наполняется. Мука полностью растворяется, появляется клейковина, которая делает тесто эластичным, однородным.

Секрет пятый: особенности жарки

• сковорода перед жаркой хорошо прогревается сначала без масла, а затем уже смазывается;
• выкладывается тесто на раскаленную сковороду порционно ложкой;
• переворачивать изделия надо, когда на поверхности появятся пузырьки и верх слегка схватится;
• дожаривать вторую сторону разрешается под закрытой крышкой.

Готовые оладьи можно сразу подавать к столу. Если они получились жирноватыми, желательно перекладывать их не на тарелку, а на подготовленные бумажные полотенца. Когда лишний жир уйдет, пора выносить пышные оладьи тем, кто уже готов к завтраку.

Рецепт приготовления пышных оладий на сыворотке

Что взять по рецепту для теста:

• мука пшеничная – около 1,5 стакана;
• сыворотка – 1 стакан;
• яйцо сырое – 1 шт.;
• сахар – 2-3 ст. л.;
• соль – щепотка;
• сода – 1 ч. л.

Еще необходимо приготовить растительное масло или жир для добавления на сковороду.

А теперь о том, как правильно, учитывая приведенные выше советы, приготовить оладьи:

1. Сначала слегка подогревается сыворотка. В жидкость добавляется сода. Гасить уксусом ее нет необходимости, так как она погасится кислотой, которая содержится в молочном продукте. При размешивании на поверхность начнут выходить пузырьки воздуха.
2. В сыворотку добавляется сахар и соль, вбивается яйцо. Можно перемешать массу миксером, чтобы она стала более воздушной.
3. Частями к основе добавляется просеянная мука. Тесто вымешивается, пока все крупинки не растворятся. По консистенции оно будет чуть гуще обычной сметаны. Миска накрывается салфеткой и оставляется на 15 минут в теплом помещении.
4. Оладьи жарятся на разогретой заранее сковороде, дно которой промазано маслом. Через 1-1,5 минут можно перевернуть полуфабрикаты, чтобы зарумянилась вторая сторона.
5. Подаются такие оладьи теплыми. С ними хорошо сочетается несладкий чай, кофе, молоко. Можно предложить отдельно сметану или варенье, мед, йогурт.

Раскрыты секреты, как в домашних условиях приготовить воздушные пышные оладьи. С этим навыками можно удивлять свою семью вкусной выпечкой, которая готовится из самых доступных продуктов за короткий промежуток времени.

Советуем прочитать

Почему не получается песочное тесто: распространенные ошибки

Что делать, если варенье получилось жидкое

Дайкон, белая редька, редис — в чем разница

Рецепт блинов с начинкой из теста для печенья

Святые моли люди. Если вы когда-нибудь хотели съесть десерт на завтрак, то это он. Да, это блины, но в отличие от обычных, это настоящие мини-пирожные, приготовленные на сковороде. Честно говоря, они заставят вас полностью пересмотреть взгляды на этих хлипких малышек. В любом случае, для того, чтобы сделать эти блины, им нужен специальный маленький инструмент. Тот, который у вас, вероятно, уже есть в вашем доме: круглая металлическая формочка для печенья. Я использовал самый большой из этого набора, и он работал отлично. Размер одного готового блина с использованием этой формочки для печенья составляет примерно 1 порцию. Поверь мне, один из этих плохих парней наполнит тебя. Они идеально подходят для вечеринок или для сохранения на всю неделю!

Для начинки я использовала купленное в магазине тесто для печенья, так как оно было у меня дома. Этот, который я использую, абсолютно безопасен для употребления, так как не содержит яиц (плюс он смехотворно вкусный). Однако, когда я хочу сделать это сама, я одержима этим рецептом теста для печенья. Честно говоря, это так просто сделать, что если у меня дома нет расфасованного теста для печенья (это был один из тех продуктовых магазинов в 6 вечера, где я голодал, не судите сами…), я всегда использую это. В итоге я пополнил свой стек еще тестом для печенья, потому что, черт возьми, нет, но вы могли бы, они определенно удовлетворительны как есть. Немного мороженого из песочного теста тоже было бы не так уж плохо… С шоколадным соусом. И шоколадные чипсы. О боже, я рад, что не думал об этом до после Я их приготовил и съел!

Рецепт блинов с начинкой из теста для печенья

Время приготовления

5 минут

Время приготовления

Общее время

20 минут

Автор: Public Lives , Секретные рецепты

Тип рецепта: Десерт

• Для блинов:
• 1½ стакана муки общего назначения
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 2 ст.л. светло-коричневого сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 яйцо
• 1½ стакана молока
• 3 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленного
• для начинки:
• ваш любимый рецепт теста для печенья или съедобный магазин принес бренд

1. В большой миске смешайте все ингредиенты для блинов. Перемешайте до однородности.
2. На пергаментной бумаге раскатайте тесто для печенья толщиной примерно ¼ дюйма. Нарежьте кругами, которые будут примерно соответствовать форме/размеру ваших блинов.
3. Поставьте среднюю сковороду на плиту на слабо-средний огонь. Поместите форму для печенья на сковороду и наполните ½ половника тестом. Сверху положите один круг теста для печенья и вылейте оставшийся половник теста на тесто. Дайте постоять 3–5 минут, а затем осторожно вставьте лопатку под блин (также металлическую форму), переверните и оставьте в форме для печенья еще на 3–5 минут.
4. С помощью прихватки достаньте форму для печенья и отложите в сторону. С помощью лопатки переложите блин со сковороды на тарелку. Повторяйте, пока все тесто и тесто не будут использованы.
5. Покройте дополнительным съедобным тестом для печенья, подавайте и наслаждайтесь!

большая чаша для смешивания
мерный стакан
венчик
пергаментная бумага
скалка
металлическая круглая формочка для печенья
средняя сковорода
половник
шпатель
тарелка

Shop This Post: 9 0090