Рассольник русское блюдо: история возникновения — Щи.ру
Рассольник – исконно русское блюдо, которое много веков считалось одним из самых популярных на Руси. Во времена Гоголя рассольником именовали еще и куриный пирог, состоящий из гречневой крупы, куриных яиц и рассола.
Первые упоминания о рассольнике, как супе, относятся к 15 веку. Тогда на Руси он назывался калья. Сейчас кисловатые супы на рыбном бульоне также называют подобным термином., но гораздо реже.
С древних времен у славян в особом почете были всевозможные рассолы: капустный, яблочный, грушевый, дынный, арбузный. Самое широкое применения было у огуречного рассола.
В свое время Н.Д. Телешов писал о том, как на Руси трепетно относились к процессу засолки. Важно было не просто вкусно засолить продукты, но и сделать качественную жидкую основу, которую потом использовался для супа.
Содержание:
- История рассольника
- Происхождение слова «рассольник»
- Как готовили рассольник на Руси
- С чем подают и как едят рассольник
Традиционная русская кухня включала немалое количество блюд, где, как основу или в качестве дополнения использовался рассол. В богатых домах, где подавалось сразу нескольку блюд на трапезу, рассольник был обязательным элементом.
Вариаций блюда было несколько:
- Калья;
- Похмелка;
- Рассольник.
Кальи готовили, как уху. Главное отличие: в конце добавляли огуречный рассол, рубленый соленый огурец, лимонный сок или дольки лимона. Существовали отдельные «богатые» рассольники с икрой. В словаре Даля это блюдо и описывается, как похлебка из икры и соленых огурцов.
Рассольник, как отдельный вид кислых супов, готовился на субпродуктах или с куриным филе, щедро приправлялся кислыми огурцами. Существовали разные по концентрации соли и кислоты похлебки, солянки и слабокислые супы.
Происхождение слова «Рассольник»
«Рассольник» — слово русского происхождения, появившееся в лексиконе и закрепившееся в 19 веке. До этого традиционный кислый суп называли кальей, которую готовили на любом рассоле или добавляли лимонный сок. Традиционный рассольник в современном формате готовится только на соленых огурцах.
В рассольник, кроме огурцов и кислой основы, добавляли картофель, морковь, лук, репу, большое количество всевозможных пряностей и зелени (сельдерей, петрушка, укроп, щавель, чабер, эстрагон). В качестве крупы могли использовать перловку или овсянку.
В рассольник могли добавлять почки и говядину (тогда лучше дополнять суп перловой крупой), потроха курицы, индейки и другой птицы (для этого рецепта больше подойдет рис), свинину, баранину, птицу «с косточкой (традиционно в качестве дополнения использовалась овсяная крупа).
Мясо желательно варить с костями. По завершению варки их устраняли, а мясо мелко резали и отправляли назад в котёл.
В исторических книгах упоминались и рецептуры рыбных рассольников. Хозяйки старались брать сразу несколько видов рыбы, а иногда даже соленого рыбного филе.
Подавали традиционный русский рассольник со сметаной, щедро приправленной рубленой петрушкой и укропом. Иногда прямо в рассольник, непосредственно перед началом трапезы, добавляли копченую курицу или ломтики ветчины. При желании, мясную нарезку ставили на стол на отдельном блюде.
На богатом барском столе к сытному кислому супу обязательно подавали слоеные пироги. В домах простых крестьян кислую похлебку дополнял свежий хлеб.
Рассольник — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru
Блюдаkeyboard_arrow_right
Блюдаkeyboard_arrow_right
Супыkeyboard_arrow_right
Рассольник
Количество x {{unitOption.title}} штука
Энергия 37 ккал= 156 кДж
Белки 1,5 г
Углеводы 3,7 г
Жиры 1,3 г
Волокна 1 г
Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж
Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-
Углеводы {{foodstuff. foodstuff.carbohydrate}} г-
Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-
Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-
Энергия 37 ккал
Белки 1,5 г
Углеводы 3,7 г
Жиры 1,3 г
Волокна 1 г
Пищевые ценности
Состояние | с термической обработкой |
Белки | 1,5 г |
Углеводы | 3,7 г |
Сахар | 1 г |
Жиры | 1,3 г |
Насыщенные жирные кислоты | 0,2 г |
Транс-жирные кислоты | — |
Моно-ненасыщенные | — |
Полиненасыщенные | — |
Холестерин | — |
Волокна | 1 г |
Соль | 1 г |
Вода | — |
Кальций | 15 мг |
GI Гликемический индексhelp | |
PHE | 200 мг |
Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг- |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
Состав пищевой ценности
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Сахар
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[3] | number:0}} %
{{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Содержит витамины
Витамин В5 Витамин В5 (пантотенол, пантотеновая кислота)
Витамин Е Витамин Е (токоферол)
Витамин С Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин В2 Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В1 Витамин В1 (тиамин)
Витамин B6 Витамин B6 (пиридоксин)
Положительное влияние на здоровье
Мозг Усиливает мозговую активность
Печень Положительно влияет на функции органа
Сердце Положительно влияет на здоровье сердца
Иммунитет Положительно влияет на имунитет
Рак Подходящая пища для профилактики или лечения рака
Кожа Благотворно влияет на здоровье кожи
Холестерин Улучшает уровень холестерина
Щитовидная железа Подходящая пища при проблемах с щитовидной железой
Отрицательное влияние на здоровье
Почки Чрезмерное употребление пищи вредит почкам
Химический состав и калорийность рассольника
Ароматный горячий рассольник является популярным блюдом повседневного меню. Такой суп часто входит в состав полноценного комплексного обеда, обладая насыщенным вкусом с освежающей пикантной кислинкой, которая является его визитной карточкой. Ключевым ингредиентом, который отличает рассольник от других первых блюд являются соленые огурцы. Иногда вместо них в бульон добавляют квашеную капусту или лимонный сок, чтобы придать блюду характерный кисловатый вкус. Для приготовления бульона можно использовать различные виды мяса, что позволяет получать суп с разной степенью калорийности.
Сколько калорий в супе рассольник? Пищевая ценность такого блюда зависит от того, какие именно ингредиенты были добавлены в его состав. Суп, приготовленный по классическому рецепту, содержит около 42 ккал на 100 г. В указанной порции блюда будет около 1,4 г белков, 2 г жиров и не менее 5 г углеводов. В ключевом ингредиенте рассольника — соленых огурцах содержится большое количество йода и витамина С.
Несмотря на сравнительно небольшое количество калории в рассольнике, такой суп обладает богатым химическим составом. Блюдо выступает источником витаминов группы В, содержит витамины Е и РР, поскольку эти элементы входят в состав овощей. Суп с мясом, приготовленный на концентрированном бульоне, богат натуральным белком животного происхождения. А перловая крупа, которая также входит в состав блюда, выступает ценным источником клетчатки и различных минеральных соединений.
Полезные свойства и вред рассольника
Относительно небольшая калорийность супа рассольник является далеко не единственным его преимуществом. Кроме оригинального вкуса и приятного аромата такое блюдо приносит значительную пользу для организма человека. Богатый витаминно-минеральный состав рассольника делает его ценным для укрепления иммунитета и повышения общего тонуса. Суп помогает быстро утолить чувство голода, восполнить запас сил и энергии после изнурительной физической активности. В холодное время года рассольник помогает согреться и надолго вызывает чувство сытости.
Несмотря на большое количество полезных свойств и невысокую калорийность рассольник следует есть в ограниченных количествах. При чрезмерном употреблении блюдо может спровоцировать дискомфорт в желудке, поскольку имеет довольно высокую кислотность и может раздражать чувствительную оболочку органов пищеварения. Рассольник не рекомендуется есть при болезнях почек и артрите.
Рекомендации по приготовлению рассольника
Даже начинающий кулинар может приготовить суп рассольник калорийность которого будет варьироваться в зависимости от добавленных ингредиентов. Самым бюджетным вариантом является суп, приготовленный на курином бульоне. Чтобы сделать рассольник более сытным и наваристым, используют свинину или говядину. Если добавить в рассольник огуречный рассол, блюдо получится более кислым и пряным. Перед началом приготовления супа необходимо подготовить перловую крупу, замочив ее в холодной воде примерно на час. Цельные куски мяса закладывают в кипящую воду и отваривают до готовности с добавлением специй, чтобы получить наваристый бульон. На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривают мелко нашинкованный лук и тертую морковь. Соленые огурцы нарезают соломкой и также обжаривают на отдельной сковороде с добавлением растительного масла.
Отваренное мясо достают из бульона, нарезают небольшими ломтиками и снова помещают в бульон вместе с подготовленной перловкой. Когда крупа будет наполовину готова, в кастрюлю добавляют обжаренные соленые огурцы, а также зажарку из лука и моркови. Рассольник доваривают на медленном огне до полной готовности всех его ингредиентов, а в конце приготовления добавляют в кастрюлю лавровый лист. Перед подачей в тарелку с супом добавляют ложку сметаны или рубленую зелень.
Чтобы посчитать, сколько калорий в рассольнике, нужно учитывать пищевую ценность всех его составляющих ингредиентов.
Название | Энергия (ккал) | |
---|---|---|
Рассольник с перловкой на курином бульоне | 56 | add_circle Внести |
Рассольник с говядиной | 63 | add_circle Внести |
Рассольник со свининой | 62 | add_circle Внести |
Суп рассольник с курицей Вкусвилл | 45 | add_circle Внести |
Рассольник домашний | 42 | add_circle Внести |
Рассольник куриный с перловкой | 42 | add_circle Внести |
Рассольник без мяса | 35 | add_circle Внести |
Грибной рассольник | 75 | add_circle Внести |
Рассольник по польски | 46 | add_circle Внести |
суп рассольник Азбука Вкуса | 71 | add_circle Внести |
Посмотреть все отзывы
{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
продуктов в нашей базе данных
{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
выполненный рацион за вчера
{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
зарегистрировано в Таблице калорийности
Пикл Определение и значение — Merriam-Webster
1
: раствор или ванночка для консервации или очистки: например,
а: солевой или уксусный раствор, в котором хранятся пищевые продукты
б: любая из различных ванн, используемых в промышленной очистке или обработке
2
: трудная ситуация : бедственное положение не видел выхода из маринада, в которой я был—R . Л. Стивенсон3
: пищевой продукт, консервированный в рассоле или уксусеконкретно : консервированный огурец
огурец
2 из 3переходный глагол
1
: для обработки, консервирования или очистки в рассоле или с помощью травления
2
: для легкой отделки (чего-либо, например мебели) путем отбеливания или покраски и протирания 9000 3
рассол
3 из 31
Шотландия
2
Шотландия : небольшое количество
Синонимы
Существительное (1)
- связывать
- коробка
- улов-22
- угол
- дилемма
- исправить
- отверстие
- тупик
- джекпот [ в основном Запад ]
- варенье
- болото
- затруднительное положение
- трясина
- кроличья нора
- крысоловка
- пятно
- липкая калитка
- болото
Примеры предложений
Последние примеры в Интернете Сэндвич с говяжьей вырезкой подается на лаваше с соусом тахини, соленья и помидоры. — Сьюзан Селаски, Detroit Free Press , 25 июня 2023 г. Перекусите чикагским хот-догом — четвертьфунтовым блюдом от «Vienna Beed» с приправой, луком, спортивным перцем, помидорами и рассолом — или итальянским ростбифом с обжаренным луком и перцем менее чем за 10 долларов. — Майя Тейлор,Эти примеры программно скомпилированы из различных онлайн-источников, чтобы проиллюстрировать текущее использование слова «рассол». Любые мнения, выраженные в примерах, не отражают точку зрения Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв об этих примерах.
История слов
Этимология
Существительное (1)
Среднеанглийский pykyl, pekill соус, подливка из среднеголландского или родственного ему peeckel рассол
Существительное (2)
возможно, от шотландцев рассол на мелочь, воровать
Первое известное употребление
Существительное (1)
15 век, в значении, определенном в смысле 1
Глагол
1526, в значении, определенном в смысл 1
Существительное (2)
1552, в значении, определенном в смысле 1
Путешественник во времени
Первое известное использование рассола было в 15 векеПосмотреть другие слова из того же века подобрать ключ
соленый огурец
рассол
Посмотреть другие записи поблизостиПроцитировать эту запись «Соленый огурец.
» Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/pickle. По состоянию на 27 июня 2023 г. Ссылка на копиюДетское определение
рассол
1 из 2 существительное выбирать · ле ˈpik-əl1
: жидкость, используемая для консервации или очисткиособенно : раствор соли или уксуса, в котором хранятся продукты : рассол
2
: неприятная или трудная ситуация : бедственное положение
3 9000 3
: пищевой продукт (например, огурец), консервированный в растворе соленой воды или уксуса
рассол
2 из 2 глагол: обрабатывать, консервировать или очищать в рассоле или с помощью рассола
Еще от Merriam-Webster о
рассолАнглийский: перевод рассол для испаноговорящих
900 02 Британика Английский: Перевод огурец для говорящих на арабском языкеBritannica. com: статья в энциклопедии о огурце
Последнее обновление: — Обновлены примеры предложенийПодпишитесь на крупнейший словарь Америки и получите тысячи дополнительных определений и расширенный поиск без рекламы!
Merriam-Webster полный текстГотовьтесь лучше. Знакомьтесь лучше. Сотрудничайте лучше.
Рассол | Подготовьтесь лучше. Знакомьтесь лучше. Сотрудничайте лучше.Готовьтесь лучше. Знакомьтесь лучше. Сотрудничайте лучше с Pickle.
Получить Pickle Попробовать бесплатно
Аманда В. — вице-президент по операциям
Pickle бесценен для отслеживания деталей внедрения клиентов Держите все прямо без Пикла. Мои разговоры доступны для поиска, а заметки с отметками времени помогают мне быстро наверстать упущенное на том месте, где я остановился».
Попробуйте бесплатно сегодняКристион Э. – менеджер по работе с клиентами
Правда?
Другой инструмент CI?
ДА!
«Как бывший пользователь всех громких имен в космосе, Пикл, без сомнения, является самым выгодным для продавцов первой линии. Незаменимая вещь для любой команды по доступной цене».
Остин С. – менеджер по работе с клиентами
Текущий пользователь искусственного интеллекта Pickle
«До Pickle мы делали заметки в разных местах; на бумаге, в заметках Apple, Word Docs и т. д. Очень сложно заставить команду работать на одной волне. Теперь у вас есть централизованное место, где можно слушать, отмечать ключевые цитаты и узнавать интересные вещи, которые мы пропустили».
Попробуйте бесплатно сегодняЖанна Х. – менеджер по работе с клиентами
Пикл – это путь
«Пикл дает мне возможность вернуться на собрание и научить меня тому, что я могу исправить для моего следующего звонка. Легко сказать, что это значительное преимущество, которое делает меня лучше. Pickle устанавливает высокую планку для всех других инструментов для проведения совещаний».
Попробуйте бесплатно сегодняРайли С. – менеджер по работе с клиентами
Как мы потратили столько времени, прежде чем использовать Pickle?
«Рассол экономит мне минимум 2 часа в день. Я могу сразу переходить к тем частям совещаний, которые мне нужны, без каких-либо догадок или пустой траты времени».
Попробовать бесплатно сегодняНоми С. – менеджер по работе с клиентами
Пикл не позволит упустить подробности
«Наш небольшой персонал носит много шляп. Иногда мы упускаем детали того, что люди говорят на каждой встрече, но с Пиклом мы легко решаем эту проблему. Я могу поделиться ссылкой на Pickle с клиентами, чтобы позже просмотреть их с коллегами, которые не смогли присутствовать».
Попробуйте бесплатно сегодняФранк Р. — вице-президент по продажам
Простой в использовании, фантастический сервис, простой инструмент повышения эффективности продаж
«Мне нравится простота использования и простота платформы. Я использовал другие подобные, но они имеют тенденцию чрезмерно усложнять вещи. Не Пикл. Транскрипция лучше, чем у других, которые я использовал».
Попробуйте бесплатно сегодняКана В. – менеджер по подбору персонала
Pickle облегчает мою работу
«Pickle экономит мое время. Мне не нужно отправлять лишние электронные письма. Я могу делиться встречами с членами команды, которые отсутствовали. Я могу прослушать звонок, если меня дважды забронировали. Серьезно, так доволен продуктом!»
Попробуйте бесплатно сегодняРэйчел К. – менеджер по работе с клиентами
Отличный продукт, за которым стоит еще лучшая команда!
«Pickle обладает потрясающими функциональными возможностями. Они всегда улучшают приложение с помощью функций/новых интеграций/и т. д. Каждый раз, когда я вхожу в систему, я вижу новое улучшение. Команда также НЕВЕРОЯТНО реагирует на все, что я прошу».
Попробуйте бесплатно сегодняТаннер Л. — менеджер по работе с клиентами
Отличная платформа и еще лучшая команда
«Pickle позволяет легко записывать звонки, делать заметки и создавать учебную библиотеку для моей команды. Я создал три команды по продажам на ранней стадии. У меня был Пикл для последних двух и жаль, что у меня не было его для первого. Pickle должен быть одной из первых покупок для вашего стека технологий»
Попробуйте бесплатно сегодняБудьте командой, а не разрозненно
Для наших конкурентов общение с клиентами является частью инструментов, которые они предлагают. Для Pickle разговоры с клиентами
— единственное, что имеет значение.
Быстрорастущие команды ежедневно используют Pickle
Запланировать групповую демонстрацию
Подключайте Pickle везде, где вы живете
Запланируйте групповую демонстрацию
Сопоставьте каждый разговор
Не клонируйте представителей; процесс клонирования вместо
Не копируйте/вставляйте свою команду. Люди так не работают.
Некоторые лучшие работники говорят более 70% времени, но данные говорят о том, что они «плохие представители».
Коул С. – руководитель отдела продаж
Поиск с использованием искусственного интеллекта
Получайте ответы, а не вопросы
Конечно, база данных каждой записи — это здорово.
Но копать и находить ответы на высокоуровневые вопросы по-прежнему отстойно.
Вместо этого введите любой вопрос, о котором вы хотите узнать, и мы подготовим ответы на основе каждой прошедшей встречи.
Демонстрация команды по расписанию
Демонстрация команды по расписанию
Автоматизация протоколов совещаний
Запомнить все
95% руководителей отделов продаж говорят, что из-за проблем с качеством данных их CRM трудно доверять.
Получено из заметок, введенных вручную без установленного процесса.
Вместо этого автоматически отправляйте ключевую информацию в настраиваемые шаблоны всей команды.
Настоящее сотрудничество
Устранение разрозненности команд
«Блестящие идеи умирают во тьме» – я, только что
Команды хотят, чтобы все были на одной волне, но не могут избежать разрозненности.
Держите всех в курсе разговоров с клиентами в два клика.
Расписание групповой демонстрации
Расписание групповой демонстрации
Прямой доступ к соучредителям
Ты друг, а не показатель
Есть вопрос? Получите ответ от соучредителя примерно через 37 секунд.