Рассольник с перловой крупой и солеными огурцами: Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Содержание

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото

До нашего времени, к сожалению, дошло немного исконно русских блюд. То, что мы с вами готовим сейчас, на самом деле является смесью разных кухонь, как славянских, европейских, так и азиатских. Суп, который мы готовим с добавлением соленых огурцов и даже огуречного рассола, является одним из небольшого количества блюд русской кухни, сохранившихся до наших дней. Его готовят как на мясном бульоне, так и постным. И тот, и другой варианты считаются традиционными. Кроме огурцов в него добавляют привычные нам корнеплоды – картофель, морковь, а также пряные овощи – сельдерей, пастернак, корневая петрушка, и в обязательном порядке крупы. Думаю, не ошибусь, если скажу, что в современных домах наибольшей популярностью пользуется перловая крупа. А значит, сегодня мы с вами приготовим рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт будет не один, на выбор мы предложим несколько вариаций этого первого блюда, пошаговых и с фото.

Кстати, старое название рассольника – калья, но оно утратило свое хождение.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами на говядине

Чтобы суп получился по-настоящему вкусным и наваристым необходимо правильно приготовить мясной бульон с насыщенным вкусом. Для этого больше всего подойдет говядина, но не чистая мякоть, а с косточкой. Однако бульон получился еще ароматнее, если добавить в него также специи или овощи. Чаще всего рассольник готовят с перловой крупой. Чтобы он оставался прозрачным, перловку лучше приготовить отдельно, и лишь затем добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Ингредиенты:

говядина на кости – 500-600 г;
клубни картофеля – 1-2 шт.;
крупная луковица – 1 шт.;
небольшие корешки моркови – 2-3 шт.;
перловая крупа – 50 г;
огурцы соленые – 2 шт.;
подсолнечное масло – 2 ст.л.;

лист лавра – 1-2 шт.;
горошки черного перца – 3-4 шт.;
горошки душистого перца – 2-3 шт.;
соль – 0,5-0,7 ч.л.;
огуречный рассол – 0,5 стакана;
вода – 1,9-2 л.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами: пошаговый рецепт

Говядину споласкиваем под прохладной водой и кладем на дно кастрюли. Затем заливаем холодной водой и ставим на большой огонь. Когда бульон закипит, убираем с него пену и ставим огонь на минимальный уровень. Только после этого добавляем в бульон листья лавра и горошины перцев. Чтобы бульон получился еще ароматнее и насыщеннее, в него можно также добавить корешок сельдерея, целую морковь или луковицу прямо в шелухе. Варим говядину около 90-100 минут, до готовности мяса.
В это время подготовим перловку. Крупу перебираем от мусора и промываем под водой. Мы обойдемся без замачивания, поэтому заливаем прохладной водой и отвариваем практически до готовности. Что касается того, сколько варить перловку, то в зависимости от сорта на это может потребоваться от 30 до 60 минут. Готовую крупу еще раз промываем в холодной воде, чтобы она осталась рассыпчатой. Вот такой способ, когда крупа варится отдельно, помогает сохранить прозрачность рассольника. Когда будете варить, вы заметите, что вода от крупы стала мутной и темной.

Пока мясо и перловка готовятся, подготовим обжарку. Луковицу с морковью очищаем и мелко режем, лук – кусочками, морковь – кружками.
В разогретой посуде с небольшим количеством подсолнечного масла обжариваем сначала лук, а затем добавляем к нему кружочки моркови и жарим еще 3-4 мин. до мягкости последней.
Когда мясо приготовится, достаем его из бульона, а сам бульон процеживаем. Мякоть говядины отделяем от кости и нарезаем средними кусочками. Нарезанные кусочки добавляем обратно в рассольник.

С картофеля снимаем кожуру и вырезаем глазки. Очищенный картофель моем и измельчаем небольшими брусочками.
Бульон с мясом ставим на плиту и доводим до кипения. После этого кладем в суп луково-морковную обжарку и кусочки картофеля.
После того как содержимое кастрюли повторно закипит, добавляем в него отваренную перловую крупу и варим на небольшом огне около 10-12 мин.
В это время подготовим соленые огурцы. Огурчики нарезаем некрупной соломкой.
Кладем огурцы в небольшую сковороду или кастрюльку, добавляем немного бульона из супа и тушим около 7-9 минут.
Когда картофель в супе станет мягким, добавляем в него подготовленные огурцы. Следом вливаем огуречный рассол и насыпаем соли. Осторожно! Так как огурцы соленые, то соли нам понадобится меньше, чем обычно. Снимаем пробу и при необходимости добавляем еще соли и специй. Варим суп еще около 5-7 минут.

После приготовления рассольник с плиты не снимаем, а оставляем настояться на 20-30 мин. После этого разливаем ароматный суп по тарелкам и посыпаем свежей зеленью или рубленым чесноком.

Автор: Елена

Рассольник с перловкой в мультиварке: пошаговый рецепт с фото

В холодную зимнюю пору часто хочется побаловать себя каким-то вкусненьким, горяченьким супчиком, таким, чтобы прогрел и взбодрил, поэтому и предлагаю приготовить всем знакомый рассольник с перловкой и мясом. Самый, что ни на есть зимний суп. А для того, чтобы ускорить процесс приготовления, на этот раз готовить его будем в мультиварке, благодаря этому рецепту, он получается по-особенному вкусным и ароматным!

Что нам понадобится:

свинина б/к – 250 г;
перловая крупа – 100 г;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
соленые огурцы – 2-3 шт.;
томатная паста – 1 ч. л.;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
укроп свежий – 1 пучок;
вода – 2 л.

Как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Так как рассольник обязательно готовится с перловкой, то для начала нам необходимо замочить промытую крупу в чистой воде на несколько часов, чтобы она немного набухла, тогда и сварится она быстрей, а на вкус получится мягче и нежнее.
Свинину моем, удаляем лишний жир, хрящики или кости (если используете мясо на кости) и нарезаем небольшими кусочками.
В чашу мультиварки наливаем небольшое количество постного масла и выкладываем в него кусочки мяса. Включаем функцию «Жарка» на 10-15 минут (или «Выпечка», если нет специально режима для обжаривания), не забывайте постоянно помешивать, чтобы мясо не подгорело.
Морковь и репчатый лук чистим. Морковь измельчаем на крупной терке, а репчатый лук нарезаем тонкими дольками. Огурцы натираем на крупной тарелке. Соединяем подготовленные овощи с жареным мясом и добавляем ложку томатной пасты, перемешиваем.

Продолжаем готовить на режиме «Жарка» еще 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы поджарить овощи до золотистого цвета.
Несколько крупных клубней картофеля чистим, моем и нарезаем небольшими кусочками. Перловку еще раз промываем в проточной воде и добавляем в чашу мультиварки вместе с ломтиками картофеля.
Заполнить чашу чистой водой до верхней отметки (я использовала 2-2,5 л). Приправляем специями по вкусу, кладем лавровый лист и перемешиваем. Включаем программу «Суп/Тушение» на 80-90 мин.
Спустя это время нужно проверить рассольник на готовность. Если овощи и перловка сварились, значит суп готов. Добавляем мелко нарубленную свежую зелень, варим еще несколько минут и выключить мультиварку. Даем настояться в течение четверти часа.

Сытный, вкусный и ароматный рассольник, приготовленный в мультиварке, готов!

Автор: Марина

Рассольник на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами: рецепт

Несмотря на то, что традиционно рассольник варится на мясе: говядине, свинине, а в старину еще и на потрошках, мы с вами попробуем его сделать на курином бульоне. За счет этого сократим время приготовления, так как курица все-таки готовится быстрее говядины. Но это не главное, по нашему рецепту у нас получится очень вкусный, наваристый и красивый суп, от которого не откажется ни один привереда.

Для приготовления 3,5 литров понадобится:

морковь — 1 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
соленые огурцы — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
паста томатная или кетчуп — 2 ст. л.;
перловка — 0,5 стакана;
3,5 л куриного бульона;
соль, перец по вкусу.

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами на курином бульоне

Перловку предварительно замачиваем на 30 минут, затем тщательно промываем и ставим вариться в готовом курином бульоне. Варим до готовности примерно 20-25 мин.

Морковь натираем на крупной терке.
Лук режем мелко.
Перец нарезаем кубиками.
Чеснок мелко рубим ножом или выдавливаем с помощью чеснокодавилки.
Огурцы натираем на крупной терке, легко отжимаем и жидкость сливаем.
Все овощи отправляем на сковородку обжариваться, пока овощи не станут мягкими.
Добавляем приправы (красный, черный перец, паприку), томатную пасту и еще тушим совсем немного.
По этому рецепту в рассольник не добавляется картошка, но у нас в семье супы все любят с картошкой, поэтому я добавила картошку в кастрюлю, где варится перловка за 10 минут до ее готовности.
Курицу, на основе которой варился бульон, отделяем от костей и мясо добавляем в уже готовый рассольник.
Когда перловка сварится, кладем зажарку из овощей и еще томим около 5 мин. В готовый рассольник добавляем мелкорубленную зелень петрушки. Подаем со сметаной.

Автор: Ирина

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт

Еще один рецепт рассольника, который, кстати, тоже считается классическим. Даже постный рассольник с перловкой и солеными огурцами — очень сытное первое блюдо, которое готовят не только в пост. Он прекрасно утолит голод, а зимой он еще хорошо согревает. В этом рецепте соленые огурцы рекомендую немного обжарить с овощами в масле. Они впитают аромат масла, овощей и в супе их вкус будет ярче. Часто лук с морковью обжаривают с томатом, добавляя в рассольник в конце приготовления. В этом рецепте мы томат не используем. При желании можно добавить в суп зубчик чеснока.

Список продуктов:

перловка — 3 ст. л;
картофель 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
соленый огурец — 3 шт.;
подсолнечное масло — 3 ст. л;
вода или овощной бульон — 2 литра;
соль по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.;
перец горошек — 3 шт.

Как готовить постный рассольник с перловкой

Перловую крупу перебираем, промываем, заливаем холодной водой. Доводим до кипения и варим до мягкости зерен крупы. При варке вода приобретает бурый цвет. Если цвет бульона не нравится, то слейте воду и залейте другой. Промойте зерна, опять слейте воду, только потом уже наливаете воду для супа и начинаете варить в прозрачной воде.

Пока перловка варится, подготовим овощи. Лук, морковку чистим. Репчатый лук нарезаем кубиками, морковь натираем на средней терке. Соленые огурцы тоже натираем на терке. Но если нравятся кубики, то нарезаем мелкими кубиками.
Берем сковороду, наливаем подсолнечное масло, перекладываем лук, слегка обжариваем на среднем огне.
Когда лук станет мягкий, добавляем к нему натертую морковь. Перемешиваем, тушим вместе.
Потушив лук с морковью до мягкости, кладем соленые огурцы. Обжариваем их вместе с овощами.
Перловая крупа варится примерно 20-30 минут. Когда она станет мягкой можно положить картофель. Варим до готовности картошки.
За 5 минут до этого отправляем в кастрюлю обжаренные овощи с огурцами. Солим по вкусу.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на огне, чтобы суп немного покипел, минут пять. Не допускаем бурного кипения. Оставляем кастрюлю с рассольником под крышкой на 5-10 минут. Суп настоится и можно звать всех к столу на обед.

Постный рассольник с перловкой и огурцами — прекрасный вариант вегетарианского супа.

Автор: Татьяна

Вам еще до сих пор не захотелось горячего рассольничка? Не может быть! Пора выбирать рецепт, доставать продукты и готовить.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Шаг 1.
Варим бульон для рассольника
Отвариваем бульон для рассольника (около 1.5 литра). Говядину или свинину заливаем холодной водой и доводим до кипения. Далее снимаем пену, уменьшаем огонь и прикрываем неплотно крышкой. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким. Говядина обычно варится около 2 — 2,5 часов, свинина — 1,5 часа. По мере выкипания воду можно подливать.
Шаг 2.
Замачиваем и отвариваем перловку
Перловая крупа очень плотная и варится достаточно долго. Перед варкой лучше всего замочить ее минимум часа на 3 — 4 в холодной воде (можно больше). Далее сливам воду, промываем крупу и отвариваем ее в отдельной посуде, пока она не станет мягкой.
Кстати, рассольник можно готовить не только с перловкой, но и с рисом. Рис, напротив, варится очень быстро. Его достаточно просто промыть и забросить в суп вместе с картошкой.
Шаг 3.
Подготавливаем овощи
Также для приготовления рассольника нам потребуется картофель (у нас 5 мелких картофелин), лук и морковь. Количество огурцов лучше подбирать в зависимости от того, насколько они кислые. Мы взяли 3 шт и умеренно кислый рассол (200 мл). По желанию в суп добавляют томатную пасту (можно заменить соусом сацибели, будет еще вкуснее).
Шаг 4.
Измельчаем овощи для супа
Когда бульон и перловка отварены, измельчаем овощи. Огурцы и морковь трем на крупной терке, а лук режем брусочками.
Шаг 5.
Обжариваем картофель
Процеживаем бульон, мясо по желанию перебираем или оставляем цельными кусками. Засыпаем в бульон перловку, добавляем рассол, томатную пасту или соус и при необходимости воду (не до самого верха, т. к. будет еще зажарка). Ставим на вариться.
Картофель режем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле на сковороде до легкого золотистого цвета. Отправляем его в кастрюлю с перловкой и бульоном.
Шаг 6.
Готовим зажарку
Готовим зажарку. Обжариваем на растительном масле лук, пока он не станет мягким. Далее засыпаем морковь и обжариваем все вместе еще минуты 3. Последними отправляем в сковороду соленые огурцы и протушиваем все вместе.
Шаг 7.
Варим рассольник с перловкой
Отправляем заправку в суп, солим и перчим по вкусу. Если суп кажется слишком кислым (зависит от огурцов и рассола), можно нейтрализовать кислоту небольшим количеством сахара.
Варим суп еще минут 7 до полной готовности картофеля. Далее выключаем плиту, прикрываем рассольник крышкой и даем настояться минут 10 — 20.
Шаг 8.
Подаем рассольник к столу
Подаем рассольник в горячем виде. По желанию его можно присыпать рубленой зеленью и добавить в него сметану. Приятного аппетита!
Диетический рассольник с перловкой. Рассольник с перловой крупой и солеными огурцами
Калорийность: 455
В нашей большой семье все очень любят кислые горячие блюда, поэтому корнишоны я заготавливаю еще летом. Эти хрустящие соленья прекрасно сочетаются с отварными овощами в винегретах, различными холодными закусками на основе отварного картофеля, сдобренных майонезной заправкой. Но, пожалуй, постный рассольник с перловкой и солеными огурцами – один из самых почитаемых всеми домочадцами. Ароматные зеленцы и соленоватый терпкий рассол придают ему неповторимый вкус. Легкий и одновременно очень сытный, он прекрасно утоляет голод. Под воздействием жемчужин перловой каши, организм с легкостью избавляется от различных шлаков. Кстати, обычная перловка повышает иммунитет и защищает от простудных заболеваний. Рецепт рассольника я подробно для вас описала. Уверена, вам понравится и этот .

Ингредиенты:
— 2 плотных соленых огурца,
— 1 небольшая морковка,
— 2 картошины,
— 1 репчатая луковица,
— 1/3 стакана перловой крупы,
— поваренная соль,
— черный перец,
— 2-3 лавровых листа,
— ½ столовой ложки 25% томатной пасты.
Как приготовить в домашних условиях
Промойте перловку, удалите поврежденные крупинки, случайный мусор. Пересыпьте в кастрюлю, залейте предварительно подогретой водой и оставьте на пару часов для набухания. Слейте мутную жидкость, еще раз промойте крупу, после чего налейте очищенную воду и поставьте емкость на небольшой огонь. После закипания, — убавьте величину огня до минимального и продолжите процесс тепловой обработки пока перловка не станет мягкой.

Подготовленный картофель нарежьте кубиками небольшого размера. Присоедините к перловке, слегка посолите. Поскольку огурцы и рассол придадут соленый вкус, — не следует класть соль в обычном размере, оставьте половину, вы сможете подбросить ее перед выключением рассольника.

Добавьте в бульон лавровый лист, черный перец.

Очистите морковь и нарежьте мелко или измельчите крупной теркой. Лук порежьте квадратиками и обжарьте на разогретой сковороде. Подсолнечное масло подливайте по мере необходимости. Как только луковая нарезка станет прозрачной, придайте морковь и пассеруйте овощи 3-5 минут. Добавьте томатную пасту, разведенную столовой ложкой овощного бульона.
Снимите тонкую кожицу с огурцов или же нарежьте их кусочками ничего не снимая. Приобщите к обжаренным овощам и пассеруйте, пока огурчики не станут мягкими. Присоедините ароматную овощную заправку к овощному бульону и варите еще четверть часа.

Продегустируйте ароматный бульон на вкус, при необходимости подлейте огуречный рассол. Доведите до кипения и завершите приготовление. Подавайте горячим. Перышки зеленого лука, измельченная зелень укропа прекрасно дополнят оригинальный кислый вкус нежного
Суп-рассольник, о котором пойдет речь в нашей сегодняшней статье, известен на Руси исстари. Сохранившиеся письменные источники доносят до нас описания блюда, сильно напоминающего то, что мы сегодня привыкли называть рассольником, только там это блюдо поименовано – калья. В качестве основных компонентов этого блюда приводятся соленые огурцы, картофель, крупа и огуречный рассол. Многие из нас любят рассольник.
Вот по этой причине, у многих и возникают вопросы: а какова калорийность рассольника, польза рассольника, какие имеются диетические свойства у этого блюда и может ли такое блюдо повредить нашей фигуре? Давайте сперва, вспомним, что включает в себя его рецепт, а заодно – и чем полезен рассольник.
Роль основы для такого супа играет бульон, который может быть приготовлен из мяса (на говяжьей грудинке, свинине, с добавлением субпродуктов, обыкновенно — почек), курятины, рыбы (именно этот рецепт больше всего напоминает ранее упомянутую нами калью) или же только из овощей. Разумеется, от вида бульона зависит и калорийность рассольника.
Что до используемой крупы, то в классический рецепт рассольника входит преимущественно перловая или рисовая крупа, но также может браться (но реже) пшенная крупа или же гречка. Это – дело вкуса.
Обязательными ингредиентами для рассольника являются картофель, лук, морковь. Кроме того, можно добавить корень петрушки, сельдерей, прочие пряности — в зависимости от рецептуры и Ваших собственных предпочтений. Полезность всех этих компонентов и определяет пользу рассольника.
На сегодняшний день существует масса различных рецептов приготовления супа-рассольника. Смотря по тому, какие именно продукты будут включены в состав блюда, калорийность рассольника будет существенно разнится.
Средняя калорийность рассольника домашнего приготовления будет не очень велика — от 46 до 230 ккал на 1 порцию (250 гр.)
Калорийность рассольника, приготовленного по традиционному рецепту на мясном бульоне (включает говяжьи или свиные почки) может достигать примерно 213 ккал на 1 порцию – такой суп будет полезен людям пониженного питания, ощущающих нехватку в рационе животных жиров и белков. Помимо этого, такое блюдо богато углеводами. Тем из нас, кто внимательно следит за своим весом и тщательно высчитывает калории, следует отдавать предпочтение постным сортам мяса или готовить блюдо только из овощей – в этом случае калорийность не превысит 46 -103 ккал.
А какая калорийность рассольника, приготовленного разными способами? А вот такая:
По материалам prokalorijnost.ru
Здравствуйте, уважаемые посетители сайта http://dieta-pohudei.ru/!
Сегодня мы расскажем, как приготовить рассольник с перловкой – рецепт данного блюда относится к традиционной русской кухне, а его “прародитель” (калья) был известен еще в XV веке. В своём нынешнем виде суп рассольник, рецепту с перловкой которого посвящена текущая публикация, упоминается в печатных источниках XIX века.
В зависимости от выбранного рецепта приготовления рассольник с перловкой, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может включать самые разные ингредиенты. Неизменными составляющими, которые включает любой, позволяющий приготовить вкусный суп рассольник рецепт (перловка ли в него кладется или другая крупа) выступают только соленные огурцы и рассол.
В нашем случае для приготовления рассольника с перловкой по рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:
картофель – 5 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
огуречный рассол – 300 г
перловая крупа – 100 г
огурцы солёные – 4 шт.
говядина – 0.4 кг
соль – по вкусу
специи (чёрный молотый перец, лавровый лист) – по вкусу.
1. Для приготовления супа рассольника по рецепту с перловкой отвариваем порезанную крупными кусками говядину в течение 2 часов.
2. По истечении 2 часов добавляем в бульон перловую крупу. Какой бы не использовался для того чтобы приготовить достойный суп рассольник рецепт – перловка перед приготовлением должна быть тщательно промыта.
3. После этого продолжаем варить рассольник с перловкой – рецепт предусматривает приготовление крупы в течение 40 минут.
Нарезаем картофель на небольшие кусочки
4. Пока суп варится, режем мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натираем на тёрке.
Морковь натираем на тёрке
5. Когда крупа будет готова, добавляем в бульон овощи и рассол. Стоит положить также лавровый лист в рассольник с перловкой – калорийность блюда это не увеличит, а вот вкус станет ещё лучше.
6. После того как суп закипит, рассольник с перловкой по рецепту следует посолить, поперчить и варить ещё в течение 10 минут.
Для того чтобы вкус блюда раскрылся в полной мере, суп должен настояться – для этого оставляем его под крышкой на 5-10 минут. Подавать рассольник следует со сметаной.
Советы по приготовлению супа рассольника по рецепту с перловкой:
* Гурманы, предпочитающие овощным супам рассольник с перловкой, калорийность блюда могут снизить, заменив говядину куриным мясом.
* Традиционно данную разновидность супа подают с черным хлебом.
* Рассольник с перловкой по калорийности и так превосходит большинство первых блюд, поэтому дамам, которые придерживаются диеты, стоит отказаться от сметаны.
Картофель (5 шт.) – 400 ккал
Лук репчатый (1 шт.) – 30.75 ккал
Морковь (2 шт.) – 48 ккал
Огуречный рассол (300 мл) – 36 ккал
Перловая крупа (100 г) – 320 ккал
Огурцы солёные (4 шт.) – 22 ккал
Говядина (0.4 кг) – 748 ккал.
Общая калорийность рассольника с перловкой по рецепту (порция 100 г.): 93.03 ккал.
ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ
По материалам dieta-pohudei.ru
Худеть нужно со вкусом! В этом мы точно уверенны и поэтому продолжаем собирать самые вкусные диетические рецепты специально для наших читателей. Как приготовить диетический рассольник, диетические рецепты рассольника читайте далее.
Рассольник сам по себе суп малокалорийный, но при некоторых заменах в ингредиентах супа и маленьких кулинарных секретах его можно сделать еще полезнее.
2 л воды
300 гр. куриной грудки
морковь
2 шт. картофеля
репчатый лук
2 литра минеральной воды для рассольника
50 гр. перловой крупы
3 шт. соленых огурца
зелень
растительное масло
перец
лавровый лист
1. Перловую крупу промыть и обсушить на салфетках.
2. В сотейник влить 1 ст. л. растительного масла.
3. Обжарить крупу до золотистого цвета в масле.
4. Куриную грудку без кожи и кости нарезать кубиками.
5. Вскипятить воду в большой кастрюле, добавить курицу и крупу.
6. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.
7. Выложить картофель в бульон.
8. Морковь натереть на терке. Лук нарезать кубиками.
9. Потушить лук с морковью на растительном масле 3-5 минут. Переложить зажарку в суп.
10. Огурцы нарезать соломкой, затем кубиками.
В готовый суп выложить огурцы, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Снять суп с огня.
11. Зелень вымыть, обсушить и порезать.
Подавать рассольник с зеленью.
Вместо мяса в рассольник можно добавить грибы. Такой рассольник рекомендован веганам и людям соблюдающим пост.
2 л воды
200 гр. соленых или маринованных грибов
3 шт. картофеля
морковь
репчатый лук
3 ст. л. риса
1 ст. огуречного рассола
растительное масло
перец
зелень
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Рис промыть в проточной воде.
В кастрюлю выложить картофель и рис, залить водой.
Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.
Огонь убавить, снять пену.
Морковь натереть на средней терке.
Репчатый лук измельчить соломкой.
Спассеровать лук с морковью до мягкости.
Переложить зажарку в бульон.
Грибы нарезать кубиками или мелкой соломкой.
В суп опустить грибы и влить рассол.
Варить рассольник до готовности картофеля.
Посолить и поперчить суп по вкусу. Подавать свежей зеленью.
Классический рассольник со свининой и солеными огурчиками — любимый суп многих еще со времен детского сада. А как его приготовить смотрите вкусное видео.
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Смотрите ещё похожие рецепты:
Посмотрите похожие рецепты:
По материалам chtoprigotovit.ru

Когда речь заходит о похудении, многие из нас представляют суровые ограничения в рационе питания. На самом деле иногда достаточно немного изменить привычный набор продуктов для того или иного блюда, и оно тут же становится менее калорийным. Сегодня мы поговорим о любимом многими рассольнике с перловкой и солеными огурцами, расскажем, как приготовить рассольник, представив пошаговый рецепт с фото.
Нюансы выбора продуктов
Если мы говорим о рассольнике по классическому рецепту, подразумеваем бульон на говядине, определенный набор овощей, соленые огурцы и крупу. Что касается последнего ингредиента, в процессе приготовления супа рассольник часто используют или .
Рис, который на сегодняшний день наиболее часто встречается в продаже, содержит очень мало полезных веществ из-за шлифовки и представляет собой пустые углеводы. Поэтому мы рекомендуем использовать перловую крупу для приготовления данного супа. Она богата аминокислотами (главная – лизин, которая необходима для выработки коллагена), витаминами , и весьма полезными для организма микроэлементами ( , фосфор).
Что же касается бульона, с целью похудения рекомендуем варить рассольник с курицей. Мясо птицы по праву относят к диетическим сортам по причине низкого содержания жиров и большого количества белка. Овощной набор для рассольника включает в себя картофель, лук и морковь.
Определившись с набором продуктов, самое время разобраться, как варить рассольник.
Рецепт приготовления
Для приготовления рассольника вам понадобится:
куриная грудинка – 500 г;
картофель среднего размера – 5 шт.;
перловка – 3 столовых ложек;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
соленые огурцы – 4-5 штук среднего размера;
соль – по вкусу.
Изначально необходимо замочить перловку в воде. Лучше всего делать это с вечера, оставив крупу в воде на всю ночь. Утром поставьте варить перловку на 40 минут.
Далее готовим бульон. Для этого возьмите куриную грудинку, залейте её необходимым количеством воды (в нашем случае это 2 л) и поставьте на огонь. Бульон во время закипания необходимо посолить по вкусу. После того как бульон закипит, переведите огонь на показатель ниже среднего и варите мясо 20-30 минут. За это время необходимо почистить и нарезать кубиками картофель. Далее опустите в бульон отваренную перловку. Когда бульон с перловкой закипит, опустите картофель в воду и варите на среднем огне до готовности.
В это время можно приготовить заправку для рассольника. Для этого нарежьте мелко лук и натрите морковь на крупной терке. На сковороде пропассеруйте лук до золотистого цвета, после чего добавьте морковь. Когда морковь будет готова, добавьте в заправку натертые на крупной терке или порезанные кубиком соленые огурцы. Их количество можно варьировать, учитывая личные вкусовые предпочтения.
Когда картофель в бульоне будет готов, отправляем туда заправку и лавровый лист, даем супу закипеть, выключаем плиту и оставляем настаиваться. Через 30 минут вкусный рассольник готов.
Рассольник с точки зрения диетологии
Калорийность рассольника составляет всего 125 кКал на 100 г готового блюда , что несомненно позволяет отнести его к числу диетических. Помимо всего прочего, как уже было сказано, богатый химический состав перловки, а также наличие в блюде свежих овощей говорит о его неоспоримой пользе для организма.
Соленые огурцы придают блюду утонченный вкус с ноткой кислинки, делая рассольник любимым блюдом многих людей. Поэтому совсем не обязательно отказываться от любимого супа. Достаточно немного его видоизменить.
Помимо представленного нами рецепта, существуют варианты, как можно разнообразить данное блюдо.
Как разнообразить данное блюдо
Рассольник можно готовить и на других видах мяса, обращая внимание на их калорийность. К примеру, вы можете приготовить бульон на говядине. данного вида мяса также невысокая. Помимо прочего, говядина богата железом, которое принимает активное участие в процессе кроветворения, что особенно актуально для людей, имеющих ограничения в рационе питания.
Вместо перловки вы можете использовать рис. А в заправку можно добавить томатную пасту. Это позволит кардинально изменить вкус привычного блюда.
Также можно экспериментировать с различными специями по своему вкусу. Перед подачей в рассольник можно добавить зелень.
Приготовление рассольника – видео
Для наглядного примера приготовления рассольника мы подобрали следующий видеоролик. Из данного видео вы узнаете о том, как приготовить рассольник на говядине и с добавлением томатной пасты.
Подводя итог, стоит еще раз отметить, что для похудения совсем не обязательно отказываться от любимых блюд и придерживаться жестких ограничений в рационе питания. Так или иначе, вам необходимо восполнить потребность организма в энергии, поэтому определенное количество калорий жизненно необходимо. Ничто так не позволяет насытиться и не набрать много калорий, как горячий суп.
А вы включили в свой рацион рассольник? На каком мясе варите бульон? Как вносите разнообразие в приготовление данного блюда? Поделитесь своим опытом в комментариях.
Сегодня мы расскажем, как приготовить рассольник с перловкой – рецепт данного блюда относится к традиционной русской кухне, а его “прародитель” (калья) был известен еще в XV веке. В своём нынешнем виде суп рассольник, рецепту с перловкой которого посвящена текущая публикация, упоминается в печатных источниках XIX века.
Суп рассольник – рецепт с перловкой
В зависимости от выбранного рецепта приготовления рассольник с перловкой, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может включать самые разные ингредиенты. Неизменными составляющими, которые включает любой, позволяющий приготовить вкусный суп рассольник рецепт (перловка ли в него кладется или другая крупа) выступают только соленные огурцы и рассол.
В нашем случае для приготовления рассольника с перловкой по рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:
картофель – 5 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
огуречный рассол – 300 г
перловая крупа – 100 г
огурцы солёные – 4 шт.
говядина – 0.4 кг
соль – по вкусу
специи (чёрный молотый перец, лавровый лист) – по вкусу.
Рассольник с перловкой: рецепт пошаговый
1. Для приготовления супа рассольника по рецепту с перловкой отвариваем порезанную крупными кусками говядину в течение 2 часов.
2. По истечении 2 часов добавляем в бульон перловую крупу. Какой бы не использовался для того чтобы приготовить достойный суп рассольник рецепт – перловка перед приготовлением должна быть тщательно промыта.
3. После этого продолжаем варить рассольник с перловкой – рецепт предусматривает приготовление крупы в течение 40 минут.
4. Пока суп варится, режем мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натираем на тёрке.
5. Когда крупа будет готова, добавляем в бульон овощи и рассол. Стоит положить также лавровый лист в рассольник с перловкой – калорийность блюда это не увеличит, а вот вкус станет ещё лучше.
6. После того как суп закипит, рассольник с перловкой по рецепту следует посолить, поперчить и варить ещё в течение 10 минут.
Для того чтобы вкус блюда раскрылся в полной мере, суп должен настояться – для этого оставляем его под крышкой на 5-10 минут. Подавать рассольник следует со сметаной.
Советы по приготовлению супа рассольника по рецепту с перловкой :
* Гурманы, предпочитающие овощным супам рассольник с перловкой, калорийность блюда могут снизить, заменив говядину куриным мясом.
* Традиционно данную разновидность супа подают с черным хлебом.
* Рассольник с перловкой по калорийности и так превосходит большинство первых блюд, поэтому дамам, которые придерживаются диеты, стоит отказаться от сметаны.
Рассольник с перловкой: калорийность
Картофель (5 шт.) – 400 ккал
Лук репчатый (1 шт.) – 30.75 ккал
Морковь (2 шт.) – 48 ккал
Огуречный рассол (300 мл) – 36 ккал
Перловая крупа (100 г) – 320 ккал
Огурцы солёные (4 шт.) – 22 ккал
Говядина (0.4 кг) – 748 ккал.
Общая калорийность рассольника с перловкой по рецепту (порция 100 г.): 93.03 ккал.
ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ
Мультиварка. Первые блюда Кашин Сергей Павлович
Диетический рассольник
Ингредиенты : 1 л овощного бульона, 2 картофелины, 3 маринованных огурца, 1 пучок петрушки, перец.
Способ приготовления : Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу, добавить картофель и огурцы, поперчить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу в каждую тарелку добавить зелень петрушки.
Данный текст является ознакомительным фрагментом. Из книги Пряности автора Шедо Антон
Диетический гуляш Этот гуляш приготавливается на открытом воздухе при помощи сгущенного молока. Семьи и различные коллективы с удовольствием проводят свободное время на лоне природы или же что-то строят, создают. В таких случаях в меню прочное место занимает гуляш,
Из книги Салаты. Традиции и мода автора Автор неизвестен
Салат «Диетический» 10 мин2 порции2 стакана измельченной консервированной морской капусты, ? небольшого кочана белокочанной капусты, 1 сладкий перец, 1 свежий огурец, 1–2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.1.
Из книги Мультиварка. Первые блюда автора Кашин Сергей Павлович
Диетический рассольник Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 2 картофелины, 3 маринованных огурца, 1 пучок петрушки, перец.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу,
Из книги Мультиварка. Овощные и грибные блюда автора Кашин Сергей Павлович
Диетический суп-пюре Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 2 картофелины, 1 морковка, 1/2 пучка петрушки, соль.Способ приготовления: Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон влить в чашу, добавить картофель и морковь,
Из книги Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров автора Сборник рецептов
Рассольник диетический с грибами? ингредиенты100–120 г пастернака, 80 г савойской капусты, 35 г сельдерея, 40–50 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 20 г шпината, 20 мл оливкового масла, 700 мл грибного бульона, 10 г зелени петрушки (или укроп), вареные грибы, огуречный рассол.?
Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович
Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна
Из книги Мультиварка для малышей. 1000 лучших рецептов автора Вечерская Ирина
Из книги автора
Диетический стол № 1а Диетический стол 1а (диета № 1а) обеспечивает максимальное механическое и химическое щажение желудка. Все блюда готовят протертыми, жидкой или кашицеобразной консистенции, их варят в воде или готовят на пару.Рекомендуемые продукты и блюда:
Из книги автора
Диетический стол № 1б Диетический стол 1б (диета № 1б) (менее щадящая) содержит больше паровых блюд из протертых мяса или рыбы: котлеты и фрикадельки, кнели и рулеты, суфле. Разрешаются соус молочный или сметанный, сухари из белого хлеба (75 г). Из жиров допускаются масло
Из книги автора
Диетический стол № 1 Диетический стол № 1 характеризуется менее строгим соблюдением принципов механического и химического щажения слизистой оболочки желудка, чем диеты №№ 1а и 1б: разрешаются белый хлеб, отварные мясо (рубленое) и рыба, отварные и протертые овощи
Из книги автора
Диетический стол № 4 Показания к применению. Хронические колиты и энтероколиты в период резкого обострения заболевания.Целевое назначение диеты. Механическое и химическое щажение кишечника, снижение бродильных процессов в кишечнике.Общая характеристика. Диета с
Из книги автора
Диетический стол № 4б Показания к применению. Острые и хронические заболевания кишечника в период менее резкого обострения.Целевое назначение диеты. Обеспечить полноценное питание в условиях умеренно выраженного воспалительного процесса в желудочно-кишечном тракте и
Из книги автора
Диетический стол № 4в При хронических заболеваниях кишечника – острых и хронических колитах и энтероколитах – в период выздоровления как переход к диете № 15 (практически к общему столу) применяют диетический стол № 4в.Для диеты № 4в кулинарная обработка
Из книги автора
Диетический суп 1 куриное филе (подсоленное), 100 г цветной капусты, 100 г брюссельской капусты, 100 г кольраби, 1–1 ? цуккини, 1 морковка, 1 помидор, 1 банка зеленого горошка, 500 мл воды, зелень шпината, соль.Морковь натрите на крупной терке, цуккини мелко нарежьте и выложите в
Из книги автора
Диетический овсяный суп Ингредиенты100 г овсяных хлопьев,100 мл сливок,1 стакан молока,3 ст. л. сливочного масла,1 яйцо,1 л воды,ПриготовлениеОвсяную крупу промыть, выложить в мультиварку, залить водой и молоком, добавить сразу сливочное масло и соль и варить в режиме «Суп» 40
Рецепт рассольника с перловкой и огурцами
Суп рассольник — вкусное, в меру сытное и очень аппетитное первое блюдо на основе отвара из мяса и овощей. Основными составляющими многими любимой похлебки являются перловая крупа и соленые огурцы или же огуречный рассол, именно эти компоненты придают супу особую пикантность, неповторимый вкус и приятное слабокислое послевкусие. А вот рассольник с рисом – это уже более современный вариант, оптимизированный народный способ и один из самых распространенных, его еще называют домашним. Но, а мы с вами будем готовить классический рассольник с перловкой, по проверенному рецепту.
Что касается бульона, на котором варится рассольник, то он может быть практически любым – говяжьим, свиным, куриным, рыбным, грибным или овощным. Однако, вкуснее всего рассольник все же получается на бульоне сваренном из говяжьих костей.
Рецепт рассольника с перловкой и огурцами
Часто многие хозяйки меняют ингредиенты, изначально входящие в состав классического рассольника, например, заменяют перловую крупу рисом, гречкой или ячневой крупой, а также добавляют в суп грибы. Но при этом, неизменным остаются соленые огурцы, без чего было бы сложно представить существования популярной похлебки.
Перловую крупу хорошенько промыть и залить холодной водой. Оставить крупу на 3 — 4 часа. Можно замочить перловку с вечера, так она сварится в 2 раза быстрее.
Говяжью косточку промыть и поместить в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Поставить вариться на большой огонь.
После закипания убрать пену и посолить по вкусу. Сбавить огонь и варить в течение 2 часов на слабом огне.
Пока косточка варится необходимо подготовить все требующиеся для приготовления рассольника ингредиенты. Луковицу измельчить.
Морковь натереть используя крупную терку.
Обжарить лук с морковью на растительном масле до золотистого цвета.
К обжаренным овощам добавить немного перца по вкусу и положить томатную пасту.
Перемешать все ингредиенты, обжарить пасту с овощами пару минут, выключить огонь и прикрыть сковороду крышкой.
Соленые огурцы порезать соломкой или на небольшие кусочки.
Спустя 2 часа готовую говяжью косточку вынуть из кастрюли, слегка остудить, срезать с костей мясо и нарезать.
В получившийся мясной бульон выложить перловую крупу, довести до кипения и продолжить варить суп с перловкой еще 30 минут.
Через 30 минут к перловке добавить соленые огурцы и варить еще 10 минут.
Пока варятся огурцы картофель нарезать небольшими кубиками.
Спустя 10 минут в бульон сбросить картофель. Варить до готовности 7 — 10 минут.
В самом конце в бульон выложить получившуюся ранее томатную обжарку. Поварить еще 5 минут и снять готовый рассольник с плиты.
Подать рассольник к столу с нарезанным и по желанию поджаренным на масле мясом.
Питательный и вкусный перловый суп, с солеными огурцами приготовленный осенью или зимой согреет и досыта накормит ваших домочадцев.
Рассольник с курицей, перловкой и солёными огурцами
Рассольник — вкусное первое блюдо, варится которое с добавлением перловой крупы и обязательно с солеными огурцами. Некоторые хозяйка рассольник варят еще с добавлением непосредственно в бульон самого огуречного рассола. У каждой хозяйки свой, проверенный годами рецепт. Также, при варке рассольника, его можно сделать на курином бульоне, свином, говяжьем или с бараниной. Здесь уже Вы готовите так, как любите или выбираете то мясо, которое имеется на данный момент. У меня сегодня вкусный, наваристый рассольник с курицей, пеловой крупой и солеными огурцами. Мы очень любим рассольник и чаще всего я варю его именно в этом исполнении с нежным куриным мясом. И так, давайте вместе приготовим сытное первое блюдо и накормим до отвала взрослых и детей.
Потребуется:
Куриные части — у меня 2 спинки, 2 крылышка и 2 окорочка (можно положить меньше, но моим домашним нравится, когда много мяса)
Вода — 3 л.
Перловая крупа — 2/3 стакана
Картофель — 3-4 клубня
Морковь — 1-2 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Свекла — 1 шт.
Огурцы солёные — 3-4 шт.
Кетчуп домашний — 5 ст.л.
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт.
Зелень — у меня замороженный укроп

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами:
Прежде всего нам нужно сделать хороший наваристый куриный бульон. Я как правило делаю первые блюда на вторичном бульоне, то есть, просто изначально закипевшу. воду просто сливаю, заливаю снова курицу холодной водой и варю бульон. Периодически снимаю пену. В варящийся бульон добавляем тщательно промытую перловую крупу, чтобы она хорошо разварилась.
Картофель у меня долговарящийся, поэтому я его также добавляю сразу в варящийся бульон, нарезав мелким кубиком.
Пока варится курица, крупа и картофель, сделаем зажарку из лука, моркови, свеклы и конечно же — солёных огурцов. Всё нарезаю мелкой соломкой и обжариваю на растительном масле пости до готовности. На этом этапе в зажарку можно добавить 3-4 столовые ложки томатного кетчупа. Я добавила кетчуп домашний. По вкусу добовьте соли.
Зажарка готова. Овощи не должны быть совсем мягкими. Они у нас будут доходить в рассольнике, томиться.
Из готового бульона вытащим готовую варёную курицу и в кастрюлю добавим зажарку. Положим парочку лавровых листиков для аромата рассольника.
И сразу у нас получается вот такой красивый цвет рассольника. Сейчас на данном этапе приготовления мы доводим рассольник по вкусу по соли.
Не забываем добавить в рассольник свежей рубленой или замороженной зелени. Огонь убавляем до минимума и оставляем рассольник томиться на медленном огне в течении 40-60 минут. Так первое блюдо станет еще вкуснее и насыщеннее.
Чуть остывшую отварную курицу перебираем, отделяя мякоть от костей. И сразу, как рассольник потомился и крупа с овощами стала готова, добавляем в кастрюлю куриное мяско.
Остется рассольнику покипеть буквально 10-15 минут и он готов.
Возмите красивую тарелочку или пиалу, налейте рассольник и подавайте с домашним хлебом, молотым перцем и если кто желает, можно в рассольник по вкусу добавить чуть перечной аджики. Но это уже исключительно на Ваш вкус….
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Издавна русская кухня славилась своими заправочными супами: щи, борщ, солянка и, конечно же, рассольник с перловкой и солеными огурцами. Они отличаются питательностью, сытностью, относительной дешевизной и легкостью в приготовлении. Мы собрали для вас великолепнейшую подборку рассольников, в которую вошли 10 рецептов с фото пошагово.
Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
🕜3 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨
Попробуйте приготовить этот замечательный, классический рассольник с солеными огурцами и перловкой. Он по праву может считаться базовым, потому что все остальные многочисленные вариации этого вкуснейшего супа используют за основу именно его.
Количество порций: 4-6
Время приготовления: 2-2,5 часа
Калории: 38 ккал
Белки: 2.6 г
Жиры: 1.9 г
Углеводы: 2.4 г
Перловая крупа славится своим долгим временем приготовления, поэтому, чтобы несколько ускорить процесс ее варки, заранее промойте крупу несколько раз под проточной водой, а затем замочите в достаточном количестве холодной воды примерно на 40 минут – 1 час.
Говядину нужно хорошо промыть и немного обсушить. Затем нарежьте мясо небольшими кусочками и переложите в кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте кастрюлю на огонь.
Не отходите от плиты до тех пор, пока вода в кастрюле не закипит. По мере того, как вода будет закипать, на поверхности бульона начнет появляться пена, которую нужно обязательно снимать при помощи ложки, ситечка или шумовки. Если пену упустить и вовремя не убрать, то бульон получится мутным. Когда вода закипит, и вы снимите всю пену, убавьте огонь до среднего (бульон должен несильно побулькивать). Пусть мясо спокойно варится не меньше 1,5 часов.
Кастрюлю с перловкой поставьте на огонь и проварите 25 минут при слабом кипении. После этого, выключите огонь и дайте каше настояться в кипятке под крышкой не меньше 15 минут.
Очистите соленые огурцы от шкурки (хотя можно оставить и с ней – это все дело вкуса) и нарежьте их в произвольном порядке, как вам больше нравится: соломкой, кубиком или полукольцами.
Теперь нужно подготовить овощи. Клубни картофеля очистите от кожуры, и промойте картошку под проточной водой, чтобы смыть всю грязь. Чистый картофель нарежьте небольшим кубиком и добавьте в кастрюлю к уже проварившейся в течение 1,5 часов говядине.
Лук очистите от шелухи, а с моркови снимите тонким слоем кожуру. Промойте оба очищенных овоща под водой, а затем измельчите привычным для вас способом (например, лук нарежьте мелким кубиком или полукольцами, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками). Обжарьте измельченные овощи в небольшом количестве растительного масла, а затем добавьте томатную пасту и протушите около 10 минут.
Теперь нужно добавить в наш суп нарезанные огурцы и вареную перловку. Дайте всем ингредиентам провариться минут 10-15, после чего переложите в кастрюлю зажарку, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до полной готовности. Примерно минут 15-20.
Укроп промойте в достаточном количестве воды, а затем положите на дуршлаг, чтобы с него стекла вся лишняя жидкость. Немного подсохший укроп мелко нарежьте и добавьте в готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану по желанию.
Приятного вам аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой и грибами
🕜3 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨
Такой рассольник прекрасно подойдет как во время поста, так и для людей, которые придерживаются здорового питания или полностью отказались от употребления мяса. Суп получается густым, наваристым, безумно вкусным и невероятно ароматным. Никто не сможет устоять!
Ингредиенты:
Крупа перловая – 1/3 стакана.
Огурцы соленые – 2 шт. среднего размера.
Морковка – 1 шт. среднего размера.
Репчатый лук – 1 шт.
Грибы лесные (сушеные) – 0,2 кг.
Рассол из-под соленых огурцов – 0,5 стакана.
Картошка – 3-4 шт.
Перец – 4 горошины.
Соль – 1-2 щепотки.
Лавровый лист – 3 шт.
Свежая зелень укропа – небольшой пучок
Процесс приготовления:
Чтобы не мучиться с долгой варкой перловой крупы, подготовьте ее заранее. Для этого промойте ее в холодной воде 3-5 раз, до прозрачности воды, а затем замочите в холодной воде на несколько часов (можно даже на ночь). За это время крупа успеет хорошо разбухнуть и свариться намного быстрее.
Морковку очистите от кожуры и вымойте под проточной водой. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте небольшим кубиком, а морковь натрите на крупной терке.
Картошку очистите от кожуры и промойте. Сушеные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками, а картофель – мелким кубиком.
Разбухшую перловку промойте чистой водой и переложите в кастрюлю. Залейте перловку 2-2,5 литрами воды и доведите до кипения. Когда она закипит, уменьшите огонь и варите перловку до тех пор, пока крупа не станет мягкой. В кастрюлю с перловой крупой переложите нарезанные грибы и картошку. Также можно добавить лавровый лист и горошки перца. Пусть суп потомится на медленном кипении минут 20-25.
Сковородку нагрейте на сильном огне, а затем добавьте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Положите на сковороду нарезанный лук и обжарьте до прозрачности, периодически помешивая. Когда лук станет прозрачным, к нему нужно добавить тертую морковку. Обжарьте овощи еще в течение 3-5 минут. После этого переложите в кастрюлю нарезанные огурцы и протушите около 5 минут.
Добавьте в кипящий грибной бульон нашу овощную заправку, соль, перец и лавровый лист. Пока варится рассольник (минут 15-20), промойте укроп и немного просушите его. Сделать это можно при помощи дуршлага – просто ненадолго положите в него зелень, и вся лишняя жидкость уйдет. Мелко нарежьте укроп и посыпьте им готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.
Приятного вам аппетита!
Рассольник с говядиной, солеными огурцами и перловкой
🕜3 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨
Суп, приготовленный по этому рецепту, покорит сердце любого мужчины. Рассольник с говядиной – это невероятно вкусное, сытное и ароматное блюдо. Просто пальчики оближешь!
Ингредиенты:
Говядина (лучше на кости) – 0,5 кг.
Перловка – 0,2 кг.
Соленые огурцы – 3-4 шт.
Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
Морковка – 1-2 шт. среднего размера.
Лавровый лист – 3 шт.
Картошка – 5 шт.
Черный перец – 4-6 горошин.
Рассол от соленых огурцов – ½ стакана.
Свежая зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
Мясо нужно тщательно промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей. После этого, положите говядину в кастрюлю и залейте водой. Когда вода в кастрюле закипит, слейте ее в раковину. Мясо и кастрюлю промойте от пены. Снова залейте мясо холодной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. С поверхности бульона обязательно снимайте пену, которая будет образовываться в процессе закипания. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь и варите говядину на косточке в течение 2 часов.
Перловую крупу промойте в достаточном количестве воды, а затем залейте кипятком. Пусть крупа простоит в воде те 2 часа, во время которых будет вариться мясо. Этого времени будет достаточно, чтобы перловка как следует, пропарилась и размягчилась.
Соленые огурцы нарежьте любым удобным для вас способом: соломкой, кольцами, полукольцами или кубиками. Переложите огурцы на сковородку и добавьте 1-2 половника бульона. Протушите кусочки соленых огурцов в бульоне в течение 10 минут.
Очищенные лук и морковь нужно также измельчить: лук – нарезать мелкими кусочками, морковку – натереть на крупной терке.
Картошку очистите, и хорошо промойте (не забудьте удалить все «глазки»). После того, как говядина проварится в бульоне в течение 2 часов, добавьте в кастрюлю картофель, который предварительно нужно будет нарезать некрупным кубиком. Сюда же добавьте пропаренную перловку. Примерно через 20-30 минут (к этому времени перловка должна быть готова наполовину) положите в бульон притушенные огурцы и нарезанные лук с морковью. Посолите суп по вашему вкусу, добавьте перец и лавровый лист. Варите рассольник до готовности овощей.
Зелень промойте и мелко нарежьте (можно использовать как петрушку, так и укроп). Разлейте рассольник по тарелкам, приправив его зеленью и сметаной (по желанию).
Приятного вам аппетита!
Как приготовить очень вкусный рассольник со свининой?
🕜3 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨
Рассольник со свининой – это, пожалуй, один из самых доступных и популярных рецептов этого супа. Он готовится из всех известных продуктов, которые найдутся в каждом доме. Замочив перловку заранее в холодной воде, вы сможете значительно ускорить время приготовления этого ароматного и сытного блюда. Так давайте же скорее приступим к готовке!
Ингредиенты:
Мякоть свинины – 0,5 кг.
Крупа перловая – 100 г.
Вода – 3 л.
Огурцы соленые – 4 шт.
Морковка – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Огуречный рассол – 60 мл.
Свежая зелень укропа – по вкусу.
Соль – 2 щепотки.
Зубчики чеснока – 4-5 шт.
Черный перец – по вкусу.
Картошка – 4-5 шт.
Процесс приготовления:
Мясо тщательно промойте под холодной водой, после чего обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте свинину острым ножом на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра. Положите нарезанное мясо в кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Репчатый лук (1 головку) очистите от шелухи и целиком положите в кастрюлю с мясом. С морковки (1 штука) снимите кожуру тонким слоем, сполосните овощ водой и тоже отправьте в кастрюлю к мясу и луку. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите шумовкой всю пену, которая появится на поверхности воды при закипании. После того, как снимите пену, уменьшите огонь до среднего, добавьте перец горошком (бульон должен иногда булькать) и варите в течение 40-50 минут.
Когда мясо будет готово, аккуратно достаньте его шумовкой из кастрюли и переложите на тарелку. Также извлеките лук и морковку – они вам больше не пригодятся. Возьмите другую кастрюлю и процедите в нее, при помощи сита, готовый бульон. Будьте осторожны, бульон очень горячий. Положите мясо обратно в бульон.
Картофель нужно почистить с помощью овощечистки, хорошенько промыть, а затем каждый клубень разрезать пополам и половины нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде (поменяйте воду не менее 3 раз), а потом залейте кипятком минут на 40. Делать это лучше заранее, в тот момент, когда еще варится бульон.
Добавьте перловку и нарезанную картошку в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и снова доведите ее содержимое до кипения. После того, как суп закипит, убавьте огонь и варите около 30 минут.
Пока варится бульон, приготовьте зажарку. Для этого нужно измельчить очищенные чеснок, лук и морковь: морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите с помощью пресса. Обжарьте все ингредиенты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла без запаха. Пока жарятся овощи, нарежьте небольшим кубиком соленые огурцы и добавьте к зажарке на сковороде. Обжарьте все овощи в течение 2-3 минут, выключите огонь.
В практически готовый рассольник добавьте зажарку, мелко нарезанную зелень укропа и огуречный рассол. Хорошенько все перемешайте, посолите и варите в течение 5-10 минут.
Приятного вам аппетита!
Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами
🕜3 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨
Уверяем вас, вкуснее супа, чем рыбный рассольник вы еще не пробовали: сытный осетр, пикантный томат, соленые огурчики в компании с перловой крупой… Ммм, просто пальчики оближешь!
Ингредиенты:
Лосось/семга – 0,7 кг.
Соленые огурцы – 4 шт.
Перловка – 3,5 ст. л.
Рассол – 1 стакан.
Репчатый лук – 1 шт. среднего размера.
Морковка – 1 шт.
Сельдерей (корень) – 50 г.
Петрушка (корень) – 1 шт.
Соль – 2-3 щепотки.
Молотый перец – на кончике ножа.
Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Процесс приготовления:
Итак, сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Перловку лучше заранее тщательно промыть, а затем отварить в кипящей воде в течение 55 минут. Все овощи и коренья необходимо почистить и нарезать небольшими кубиками. Также нужно поступить с солеными огурцами.
Рыбу промойте, очистите от чешуи, потрохов и больших костей. Нарежьте на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Залейте рыбу водой и поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь, пока вода закипит. Вскоре на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимите ее шумовкой. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь до минимума (но бульон должен периодически булькать) и варите, периодически помешивая, не меньше 30-35 минут, после этого нужно достать рыбу и удалить из нее косточки, а сам бульон аккуратно процедить.
В процеженный бульон добавьте очищенный и промытый картофель, который нужно, как и остальные овощи, нарезать небольшим кубиком.
На предварительно хорошо разогретой сковороде пожарьте, в небольшом количестве масла без запаха, репчатый лук, морковь и коренья. Через 7-10 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и немного бульона. Потушите коренья, и овощи 5-10 минут.
Параллельно на другой сковороде потушите нарезанные соленые огурцы с добавлением небольшого количества бульона. Тушить нужно до мягкости огурцов (примерно 20-25 минут).
В кипящий бульон поэтапно добавьте вареную перловку, зажарку из овощей и кореньев, тушеные огурцы, кусочки рыбы и огуречный рассол. Подождите, пока рассольник закипит, добавьте соль, перец и лавровый лист. Дайте супу повариться еще около 10 минут и выключите плиту. Все, вкуснейший рыбный рассольник готов, можно разливать по тарелкам и звать семейство к столу. При подаче, можете посыпать рассольник сверху, свежей зеленью с добавлением небольшого количества сметаны.
Приятного вам аппетита!
Вкусный и наваристый рассольник, сваренный на курином бульоне
🕜3 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨
Попробуйте приготовить этот вкуснейший куриный рассольник, который согреет вас холодными зимними днями. Суп обладает непередаваемым вкусом и ароматом, а готовится очень просто и из таких продуктов, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.
Ингредиенты:
Куриные ножки – 1 кг.
Морковка – 1 шт. крупного размера.
Картошка – 3-4 шт.
Огурцы соленые – 4 шт. среднего размера.
Лук репчатый – 2 головки.
Крупа перловая – ½ стакана.
Перец горошком – 6-8 шт.
Соль – по вкусу.
Чеснок – 2 зубчика.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Свежая зелень укропа – по вкусу.
Процесс приготовления:
Курицу вымойте под проточной водой, а потом переложите в кастрюлю объемом не меньше 4 литров. Залейте куриное мясо холодной водой в количестве 3 литров. Поставьте кастрюлю с курицей на сильный огонь и доведите ее содержимое до кипения. Когда на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимайте ее ложкой-шумовкой. Если проигнорировать этот факт и не снимать пену, то бульон получится мутным, а также это негативно скажется и на его вкусе. После того, как бульон закипит, нужно проварить его не меньше 40 минут на медленном огне. Крышку нужно снять и следить, чтобы бульон легонько побулькивал.
Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде. Лучше даже сделать это несколько раз. Затем залейте крупу крутым кипятком и дайте постоять минут 45-50. За это время крупа разбухнет, размягчится и из нее выйдет лишний крахмал, который зачастую придает готовому супу клейкость и мутность.
Пока готовится бульон и отмокает перловка, нужно подготовить все остальные ингредиенты. Для этого нужно очистить морковку от кожуры, тщательно промыть, а потом натереть на крупной терке. Уберите шелуху с репчатого лука, сполосните его водой, а потом нарежьте кубиком среднего размера. Таким же образом поступите с чесноком, только нарезать его нужно максимально мелко. Картошку почистите, удалите все черные точки и вымойте под проточной водой. Нарежьте каждый клубень кусочками небольшого размера. Соленые огурцы тоже нарезаются небольшим кубиком.
Хорошо разогрейте сковородку на сильном огне, после того, как сковорода нагреется, налейте на нее 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Немного убавьте огонь и выложите на сковородку нарезанный лук. Обжарьте его при постоянном помешивании в течение 2-3 минут. Затем добавьте тертую морковку и тщательно перемешайте. Обжаривайте овощи при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Переложите зажарку на тарелку.
На сковороду, где обжаривались лук с морковью, переложите нарезанные огурцы и мелко порубленный чеснок. Туда же влейте один половник бульона из кастрюли и хорошо перемешайте.
Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и протушите огурцы с чесноком с течение 5-7 минут (можно увеличить время до тех пор, пока не сварится куриный бульон).
Из готового бульона осторожно достаньте курицу и переложите на тарелку. В куриный бульон положите набухшую перловку, обжаренные морковь и лук, кусочки картошки и протушенные огурцы с чесноком. Добавьте также к бульону соль, перец и лавровый лист. Когда рассольник закипит, немного уменьшите огонь и дайте всем ингредиентам хорошо провариться. 30 минут должно хватить.
С немного остывшей курицы снимите кожицу — она нам больше не понадобится. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки руками.
Переложите мясо в слабо кипящий бульон и проварите еще около 5-10 минут.
Укроп сполосните и просушите, после чего нарежьте мелко-мелко. Посыпьте готовый рассольник укропом и подавайте к столу.
Приятного вам аппетита!
Простой и вкусный рецепт постного рассольника без мяса
🕜3 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨
Постная пища может быть не только полезной для души, но и вкусной для тела. Не верите? Тогда попробуйте приготовить рассольник по нашему рецепту. Уверяем вас, что этот суп станет частым гостем на вашем столе во время поста.
Ингредиенты:
Картошка – 2-3 шт.
Морковка – 1 шт. среднего размера.
Огурцы соленые – 4-5 шт.
Перловка – ½ стакана.
Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
Рассол от огурцов – 110 мл.
Свежая зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
Зубчики чеснока – 2 шт.
Веточки сельдерея – 2 шт.
Кардамон – на кончике ножа.
Перец лечо – 100 г.
Вода – 3 л.
Соль – 2-3 щепотки.
Молотый перец – на кончике ножа
Процесс приготовления:
Чтобы ускорить процесс приготовления постного рассольника, советуем вам замочить промытую перловку на ночь в миске с холодной водой. С утра хорошо разбухшую перловку промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте к крупе такое количество воды, чтобы на 1 часть крупы приходилось 2-3 части воды. Варите перловую крупу до полной готовности (около часа).
В то время, пока варится крупа, очистите овощи и нарежьте их небольшими кусочками или соломкой. Хорошо разогрейте сковородку, не забыв добавить в нее 2-3 столовые ложки масла. Положите на дно сковороды измельченные лук, морковь, чеснок, сельдерей и консервированный перец лечо. Через 5-7 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и огуречный рассол. Тщательно все перемешайте и потушите на небольшом огне около 10 минут.
В кастрюлю налейте 2,5-3 литра холодной воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте в кипящую воду очищенный и нарезанный мелким кубиком картофель, овощную зажарку и вареную перловую крупу. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кусочками, и также добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам. Подождите, пока бульон снова закипит, убавьте огонь и варите минут 15 до готовности картошки. В процессе приготовления попробуйте на соль и добавьте молотый перец и кардамон.
Петрушку промойте под проточной водой и обсушите, откинув на дуршлаг. После того, как зелень немного обсохнет, добавьте ее в рассольник. Выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой, пусть рассольник постоит так около получаса.
Готовый постный рассольник разлейте по тарелкам и подавайте к столу. Не забудьте подать вместе с рассольником хлеб, овощи и свежую зелень.
Приятного вам аппетита!
Рассольник с перловкой и солеными огурцами, сваренный в мультиварке
🕜3 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨
Современная кухонная техника значительно облегчает и ускоряет процесс приготовления многих блюд. Пальму первенства в помощи по кухне можно по праву отдать мультиварке: она и приготовит на нужном температурном режиме, и об окончании приготовления сообщит, и долго сохранит блюдо теплым. Чудо. Поэтому готовить супы в такой помощнице – одно удовольствие. Попробуйте и убедитесь сами!
Ингредиенты:
Мякоть говядины – 0,5 кг.
Картошка – 4-5 шт.
Морковка – 1 шт.
Перловка – 90 г.
Огурцы соленые – 6-7 шт.
Соль – 1-2 щепотки
Специи – по вкусу
Лук – 1 шт.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Процесс приготовления:
Снимите с лука шелуху, сполосните его под проточной водой и нарежьте мелким кубиком. В чашу мультиварки налейте немного растительного масла без запаха и включите режим «ЖАРКА» или «ВЫПЕЧКА». Когда масло как следует, нагреется, добавьте в него лук и обжарьте до полуготовности.
Пока жарится лук, займитесь мясом. Для этого промойте его под холодной водой и нарежьте на небольшие полосочки или квадратики. Переложите мясо в чашу к луку и жарьте оба ингредиента в течение 15-20 минут под закрытой крышкой.
Очистите морковку и промойте от грязи под холодной водой. Морковку нужно нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной терке. Переложите ее к мясу с луком и готовьте под закрытой крышкой еще около 10 минут.
Картошку очистите от кожуры с помощью острого ножа, промойте под краном и нарежьте небольшим кубиком. Переложите кусочки картошки в чашу к мясу и овощам, тщательно перемешайте. Туда же отправьте половину стакана тщательно промытой перловой крупы (будет хорошо, если вы заранее замочите ее в воде на час). Теперь залейте все содержимое чаши горячей водой (чтобы она доходила до максимальной отметки). Включите режим «ТУШЕНИЕ» или «СУП» на 1 час. Закройте крышку и нажмите «СТАРТ».
Теперь нужно промыть соленые огурцы, а потом натереть их на крупной терке. Переложите огурцы в рассольник примерно через 30 минут после начала приготовления. Также добавьте в чашу мультиварки соль, перец, специи и лавровый лист. Закройте крышку и готовьте до окончания программы.
Готовый рассольник нужно оставить в мультиварке еще минут на 10-15, чтобы он настоялся, а затем можно разливать по тарелкам. Подавать рассольник можно со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Как сварить вкусный рассольник с почками?
🕜3 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨
Многие люди не воспринимают субпродукты как что-то съедобное. И очень зря, например, из говяжьих почек можно приготовить великолепнейший рассольник, которым можно накормить голодное семейство. Очень вкусный и простой бюджетный суп для всей семьи.
Ингредиенты:
Почки говяжьи – 0,5 кг.
Огурцы соленые – 2 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Корень петрушки – 2 шт.
Репчатый лук – 1-2 шт.
Масло подсолнечное – 2 ст. л.
Щавель – 100 г.
Морковка – 1-2 шт.
Крупа перловая – 50 г.
Рассол огуречный – 100 мл.
Картошка – 4 шт.
Процесс приготовления:
Прежде всего, промойте почки, очистите их от пленок и жира, после чего разрежьте каждую почку на 4 части. Положите говяжьи почки в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Когда вода в кастрюле закипит, слейте воду, промойте почки и кастрюлю под проточной водой, а затем снова наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь, снимите пену и проварите бульон в течение 1,5 часов.
Корень петрушки очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей нарежьте небольшими полосками. Репчатый лук очистите, промойте в холодной воде и нарежьте на небольшие кусочки. С моркови тонким слоем снимите кожуру, промойте корнеплод под проточной водой и нарежьте брусочками. Картошку очистите от кожуры и положите в кастрюлю с водой, чтобы он не потемнел. Обжарьте на сковороде с добавлением 2 столовых ложек растительного масла без запаха сельдерей, лук, морковь и петрушку.
Картофель нарежьте небольшими кусочками и добавьте в бульон, предварительно вынув из него сваренные почки. Положите их на тарелку, пусть остывают.
Соленые огурцы нарежьте соломкой и также добавьте в бульон. Туда же нужно отправить предварительно промытую и замоченную на 2 часа в горячей воде перловку. Добавьте также зажарку из овощей и кореньев. Посолите рассольник по вашему вкусу. Варите в течение получаса.
В небольшой кастрюле вскипятите 100 миллилитров огуречного рассола и добавьте его к остальным ингредиентам супа. Туда же добавьте остывшие и нарезанные на небольшие кусочки почки. Щавель промойте и мелко нарежьте. Положите его в кастрюлю с рассольником за 10-15 минут до конца готовки.
Готовый рассольник подавайте со сметаной, и свежей зеленью.
Приятного вам аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления рассольника с томатной пастой
🕜3 час. 15 мин. 🕜45 🍴4 🖨
Рассольник неспроста считают исконно русским блюдом. Наш человек знает толк в сочетании продуктов таким образом, чтобы получилось вкусное, сытное и в то же время невероятно простое блюдо. Такой суп великолепно согреет и насытит в холодный зимний день.
Ингредиенты:
Говядина (мякоть) – 0,3 кг.
Репчатый лук – 1 шт. среднего размера
Морковка – 1 шт.
Огурцы соленые – 2-3 шт.
Вода – 2-2,5 л.
Сметана – 0,1 кг.
Крупа перловая – 1 стакан.
Томатная паста – 55 г
Соль поваренная – по вкусу
Огуречный рассол – 120 мл.
Картошка – 4 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Молотый черный перец – на кончике ножа.
Свежая зелень – 20 г.
Процесс приготовления:
Итак, первым делом промойте перловую крупу. Чтобы перловка лучше промылась, несколько раз слейте воду и налейте чистую. Также нужно сполоснуть под проточной водой говядину, после чего ее нужно нарезать кусочками среднего размера. Переложите крупу и мясо в кастрюлю, залив сверху 2 литрами холодной воды. Отправьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Всю пену, которая начнет образовываться на поверхности, тщательно уберите. Уменьшите огонь и проварите оба ингредиента в кипящей воде не менее 40 минут. На этом этапе можно добавить лавровый лист.
Пока перловка и мясо варятся, самое время приготовить заправку для супа. Для этого нужно морковку натереть на крупной терке, очищенный лук нарезать небольшим кубиком, а соленые огурцы натереть на терке или тоже мелко нарезать, как и лук.
На хорошо разогретую сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте подготовленные ингредиенты. Немного обжарьте овощи, а затем вылейте в сковороду 120 миллилитров огуречного рассола. Убавьте огонь и протушите овощи около 20 минут. Когда овощи на сковороде станут мягкими, добавьте к ним 5 грамм томатной пасты. Перемешайте все компоненты заправки и оставьте на медленном огне на 5 минут.
Картошку очистите от кожуры и тщательно промойте. После этого нужно каждый клубень нарезать кусочками среднего размера. Добавьте в кипящий бульон измельченный картофель и овощную зажарку. Перемешайте, добавьте соль и специи. Готовьте при медленном кипении 20-25 минут.
Зелень хорошенько промойте под проточной водой, а затем обсушите на дуршлаге. Подсохшую зелень мелко нарежьте и посыпьте в готовый рассольник. Разлейте ароматный суп по тарелкам, добавив в каждую порцию по столовой ложке свежей сметаны.
Приятного вам аппетита!
Рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт
Рассольник – популярный в России суп, рецепт которого пришел из далекой старины. В давние времена он имел название «калья». Как правило, готовился не только из мяса, но и из курицы и рыбы. Но в каждом из вариантов в составе присутствовали крупы, соленые огурцы и рассол с них. Применялись пряные травы и приправы. К примеру такие как эстрагон, петрушка, корень сельдерея и пастернака. В праздничные дни в зажиточных домах блюдо подавали с икрой.
Сегодня хочу поделиться рецептом, который любит наша семья. На зиму солим много огурцов, в том числе, чтобы варить рассольники. Варю суп на два дня. И во второй день горячее блюдо остается не менее аппетитным, чем в первый. Нам нравится варить суп с перловкой. Эта крупа не только сочетаема с огурцами, но и полезна. И в нашем варианте считаю ее незаменимой.
Для варки использую исключительно говядину. Со свининой суп получается слегка жирноватым. Но это субъективная оценка, возможно для других правильным вариантом будет использование жирных сортов. Мясо лучше брать на косточке, чтобы получить навар. И чтобы на куске присутствовал жир. Говяжий жир отличается по вкусу от свиного, и в бульоне предпочтителен.
Суп готовится не сложно, хотя и требует времени. Мясо варим до такого состояния, пока мякоть не отделится от кости. Этот процесс не скорый. Впрочем, этого требуют и другие супы. Так что ничего нового здесь нет.
Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами
При приготовлении рассольника некоторые действия по подготовке продуктов будем совершать параллельно. Поэтому время потраченное на варку пролетит незаметно. Моя знакомая однажды сказала: «Чтобы суп получился вкусным, вокруг него нужно походить». Полностью согласна с этим и следую совету.
В данном варианте приготовления суп получится сытным и питательным. Съев тарелку этого первого, уже не захочется второго. При этом он настолько насыщенный, что есть не будет хотеться до следующего приема пищи. Получится не жидкий супчик, а насыщенное первое блюдо, в котором ложка стоит.
Что нам понадобится:
мясо говядина – 400-450 гр
перловая крупа – 0,5 стакана
картофель – 2 шт
морковь – 1 шт
лук репчатый – 1 шт
соленые огурцы – 3-4 шт (небольшого размера)
рассол – 1 стакан
помидор – 1 крупный
растительное масло – 1,5-2 ст. ложки
красный стручковый перец – 0,5 шт (или по вкусу)
соль, перец черный молотый по вкусу
лавровый лист – 1-2 шт
специи – смесь пряных трав и кореньев
Приготовление:
1. Говяжью грудинку на кости залить холодной водой в количестве 3 литров и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода начнет закипать, будет появляться пена. Ее сразу же нужно будет снимать, не дожидаясь, пока содержимое начнет обильно кипеть. После закипания тут же убавить огонь, и продолжить снимать пену до того момента, пока ее не останется.
Если пропустить момент появления и образования пены, то вся она уйдет в бульон. И тот станет мутным и не вкусным.
Есть способ, где пены будет образовываться меньше. Это когда мясо отправляется в кастрюлю с кипящей водой. Но в данном случае мясные поры сразу же «запечатываются» и вкус остается в кусочке. Бульон его не дополучает. Порой ленюсь долго заниматься с пеной и практикую этот вариант. Компонентов в супе много, поэтому получается аппетитно и сытно.
2. Когда разберетесь с пеной, прикройте кастрюлю крышкой. Проследить, чтобы огонь был не слишком интенсивным. Бульон во время варки должен лишь слегка побулькивать, а не бурлить во всю силу.
3. Пока он варится, промыть в нескольких водах перловку. Ее нужно взять половину стакана объемом в 250 мл. Затем залить водой комнатной температуры и оставить на столе до того времени, когда она понадобится.
4. Нарезать лук мелкими кубиками. Если не любите, когда он плавает в бульоне, то нарезайте еще мельче.
5. Морковь потереть на терке. Для получения ровности и одинаковости соломки использовать для этого терку для корейской моркови. Если ее у вас нет, то трите на обычной – с крупным сечением.
6. На крупном помидоре сделать крестообразный надрез и залить плод кипятком. Оставить прогреться на 5 минут. Затем воду слить и дать томату слегка остыть.
Удалить кожицу со стороны надрезов при помощи ножа.
Порезать томат кубиками размером не более 1 см.
7. На вторую конфорку поставить маленькую кастрюлю или сотейник. Можно использовать и сковороду. Займемся приготовлением овощной зажарки. Налить в посуду масло, слегка согреть и отправить туда же кубики лука. Обжарить на среднем огне до мягкости и появления первого румянца.
Влить половину стакана кипятка и прибавить огонь. Под воздействием тушения лук размякнет и станет похожим на пюре. В дальнейшем, в процессе варки от него не останется даже следа.
8. После выкипания воды отправить в посуду морковь, и потушить все вместе до ее мягкости на небольшом огне. Для этого потребуется не более 4-5 минут.
9. Выложить в овощную смесь кубики помидора и потушить все вместе минут 10-15. Вместо помидора допускается использование томатной пасты в количестве 2-2,5 столовых ложек. Если к этому времени в сотейнике не останется сока и жидкости, то влейте немного из кастрюли с мясным бульоном.
И так, у нас все варится и парится. Есть немного времени, чтобы передохнуть и попить чаю. И будем готовить дальше.
Рассольник с перловкой, солеными огурцами и мясом
1. Мясо варится примерно 1,5 часа. Проткнуть мякоть ножом и попробовать отделить ее от кости. Еще с затруднением, но говядина становится податливей и мягче. Слить воду с замоченной заранее перловки. Еще раз ополоснуть ее свежей и выложить крупу к мясу. Теперь варить их будем вместе в течение 30 минут. Следите за огнем, он по-прежнему такой, чтобы бульон едва кипел. Если он будет бурлить, крупа сделает его мучнистого цвета.
2. Картошку порезать длинной тонкой соломкой.
3. Огурцы разрезать вдоль на пластины не толще 5 мм, затем порезать их вдоль небольшими брусочками. Подготовить рассол. По правилам огурчики должны быть непременно солеными и рассол от них таким же. Летом и осенью специально их солю для варки супа.
Зимой магазинные плоды солить не хочется. Их и покупать-то порой не желаешь, не то что заниматься солениями. Поэтому вопреки правилам использую консервированные. При засолке на 3 литра продукта беру меньше чайной ложки уксуса и кладу эстрагон. Поэтому огурцы получаются при посоле, как бочковые. Вот с ними и варю рассольник. И использую рассол от них. Суп получается отменным.
Если купили соленые огурцы в магазине, то попробуйте кожицу. Если она жесткая, то без сожаления очистите ее.
4. Тем временем вышло 30 минут варки перловки с мясом. Достать кусок мяса на кости.
Вскипятить в чайнике воду и налить до уровня в 1,5-2 литра. Сразу же отправить в кастрюлю овощную зажарку и половину стручка красного перца. Если есть будут дети, то добавьте меньше, хотя бы кусочек в сантиметр толщиной. Использовать его обязательно.
Дождаться, пока бульон вновь закипит и посолить. Добавить соли чуть меньше половины столовой ложки, примерно треть. У нас в запасе еще огурцы и рассол. Доводить до ума бульон будем уже в конце варки.
5. После снятия пробы отправить в кастрюлю картошку. Прикрыть посуду крышкой, оставив щелку для выхода пара. Следить за интенсивностью кипения. Сильное бурление испортит красивый цвет моркови и томата. Сохраним его тем, что варить будем на очень маленьком огне. Для варки овоща понадобится не более 10-15 минут.
6. Пока есть время порезать порционными кусками мясо, отделив его от костей.
7. Спустя отмеренное время, попробовать картофель. Он готов. Выложить в бульон нарезку из огурцов и вылить половину литра рассола. Если используется кислый рассол от маринованных огурцов, то добавить его не более 100-125 мл. А можно и вовсе оставить эту затею. Выложить кусочки мяса.
7. Всыпать чайную ложку смеси специй, немного черного молотого перца и лавровый лист. После закипания попробовать бульон на вкус и количество соли. Досолите столько, сколько требуется. После всех добавок варить суп еще 10 минут под прикрытой крышкой на очень маленьком огне.
8. Выключить газ и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на 10-15 минут. Можно сверху еще и полотенчиком прикрыть, чтобы супчик настоялся.
За это время накрыть на стол. Поставить свежую зелень в нарезке, горчицу, молотый черный перец, сметану. Порезать свежий пахнущий хлеб. Разлить суп по тарелкам и звать семью к столу. Каждый положит себе из добавок то, что необходимо. Хотя и без всяких добавлений суп вкусен и в нем всего достаточно.
Как уже сказала выше, суп хорош и на следующий день. Поэтому варю на два раза.
В заключение хочу рассказать об одном важном нюансе. Если соберетесь готовить рассольник со свежими кореньями, то их непременно следует пассеровать. Некоторые сорта кореньев без пассеровки темнеют и дают неприятные оттенки вкуса. Да и цвет бульона может пострадать. А белые коренья при варке становятся водянистыми, что также сказывается на вкусе. Обжаривайте коренья вместе с морковью и данной проблемы не возникнет.
В остальном, обо всех нюансах постаралась рассказать в статье. Если возникнут вопросы, спрашивайте в комментариях. Буду рада ответить на каждый из них.
А на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч, и приятного аппетита тем, кто готовил!
Вкусный рассол с перловой крупой. Рассол с ячменем и солеными огурцами
Рассольник имеет огромное количество рецептов приготовления и все благодаря универсальности ингредиентов. Хорошая хозяйка не умеет, когда не пропадают мясные субпродукты, которые нередко остаются после многих приготовленных блюд. Большинство из них можно использовать в супе, например, в маринаде.
Рассол классический рецепт
Если не поленитесь заглянуть в гуманитарный словарь, то описание можно найти — это народный русский суп с солеными огурцами, почками, белыми корнями, луком, картофелем или крупами, нередко и без них, с заправкой из яиц и молока, не реже со свежей капустой.
Маринованные огурцы легко заменить маринованными грибами. Это блюдо дошло до нас с древних времен, и тогда оно называлось «каля» и для приготовления его употребляли с мясом, курицей или икрой. Вместо лимонного сока можно использовать огуречный рассол.
Лишь в середине девятнадцатого века это блюдо было окончательно разработано, и его стали называть «маринадом». Однако использование маринованного рассола в качестве основной основы для приготовления супов восходит к пятнадцатому веку.
Концентрация рассола, его количество и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с остальными основными ингредиентами супа (злаки, мясо, рыба и овощи) были настолько разнообразны, что это привело к рождению блюда с самыми разнообразными названиями, например, похмелье, каля, солянка и т. д. в результате получается рассол.
Но что самое интересное, много веков назад рассол назывался не супом, а пирогом с начинкой из гречневой каши и курицы, в кашу добавляли рассол, а в заварку — вареные яйца.В кулинарном искусстве современного мира готовят соленые пироги, которые по форме напоминают закрытые лодочки, и их подают с маринованным супом.
Приготовить ароматный и вкусный маринованный суп Совсем несложно, достаточно соблюдать некоторые правила и знать азы приготовления супов.
Основы приготовления рассола
Этот суп можно готовить на различных бульонах: из свинины, баранины, рыбы, говядины, курицы. Самое главное, чтобы рыба была целой, а мясо на кости.После приготовления бульона мясо или рыбу вынимают, мясо отделяют от костей, измельчают и добавляют в финальную заготовку рассола. Также рассол можно приготовить с почками.
Почки нужно замачивать заранее на пару часов, регулярно меняя воду, затем кипятить, заливать бульон, в начале приготовления маринада в него добавляют мелко и тонко нарезанные отварные почки. Если у вас нет субпродуктов, то их легко заменить говядиной.
Крупы для этого супа принято выбирать в зависимости от мясных продуктов: перловая крупа пойдет в рассол с говядиной и почками, рисовая крупа с индейкой или куриными субпродуктами, ячневая крупа с гусиными и утиными субпродуктами, рис и гречка могут быть использованы в вегетарианский рассол.
Не рекомендуется мариновать пряные травы, такие как кинза, базилик, эстрагон. Этот суп обычно заправляют укропом и петрушкой. Также добавляются корни, чем их больше, тем ароматнее суп.
Основной и обязательной частью всех солений является огуречный рассол, соленья и коренья.В наше время, помимо маринованных огурцов, в этот суп входят картофель, крупы (рис, перловая крупа, ячмень, гречка), пряные овощи, зелень, мясо.
Соленые огурцы необходимо солить, нередко в суп добавляют рассол. На Урале и в Сибири маринад готовят с солеными грибами, в основном, с молочными грибами.
Рассол следует подавать в глубоких порционных тарелках со сметаной, мелко нарезанной зеленью, со свежим хлебом, слоеным тестом или пирогами.
Настоящий традиционный маринад принято готовить не из обычного мяса, а из потрохов.Также стоит отметить, что рассол добавляется практически во все рецепты. Примерно четверть бульона — рассол.
Для приготовления овощного рагу для этого супа используется корень петрушки, что делает рассол более ароматным.
Чтобы картофель при приготовлении рассола не потерял цвет, не стоит долго готовить его с огурцами. В противном случае ваш картофель будет невкусным, твердым и серым.
Если вы планируете использовать мясо из магазина для приготовления рассола, рекомендуется слить первый кипяток.Так как в современном мире мясо может содержать большое количество различных антибиотиков, которые перевариваются при длительном кипячении. После того, как вы слили воду, ополосните кастрюлю и налейте чистую воду.
Большинство хозяек, приготовив рассол, расстраиваются, забывают об этом блюде и сдаются. Но не волнуйтесь, ведь в следующий раз вы точно сможете приготовить ароматный и вкусный рассол.
Вы можете добавить один помидор в жаркое из маринованных огурцов по вкусу. В сам рассол можно добавить нарезанные кружочками каперсы или оливки, их следует добавлять вместе с картофелем.Итальянские специи отлично подходят для приготовления ароматных солений.
Так как в рассол принято добавлять соленые огурцы, нужно быть очень осторожным при добавлении соли.
Если маринованные огурцы получаются очень жесткими, то их нужно очистить и аккуратно натереть на крупной терке или нарезать очень тонко.
Чтобы сэкономить время, перловую крупу следует добавлять в воду вместе с мясом и готовить столько же, сколько и мясные продукты. Но тогда консистенция перловки будет другой, не такой, как в классическом рецепте.Можно также использовать ячмень в мешках.
Самое главное — не оставлять ячмень замоченным на долгое время, потому что после двенадцати часов нахождения в воде он начинает портиться.
Во время приготовления маринада мясо на кости используется для придания маринованию большего вкуса и бульона. Куриный бульон следует варить не более сорока минут, пшенный или рисовый — не более двадцати минут.
Для того, чтобы маринованный бульон был прозрачным, необходимо отдельно приготовить перловую крупу, несколько раз промыть и затем добавить в суп.При приготовлении этого супа регулярно снимайте образовавшуюся пену ложкой или шумовкой.
Тем, кто совсем не любит жареный лук в маринаде, нужно в бульон супа опустить лук, разрезанный на две части. Через тридцать минут лук станет мягким и приготовленным, а затем его можно вынуть и выбросить.
Для того, чтобы картофель хорошо проварился в рассоле, рекомендуется добавлять жарку вместе с кислыми огурцами через двадцать минут после того, как картофель был опущен.
При приготовлении жарки для моркови, лука и огурцов можно добавить двадцать граммов сметаны. От этого рассол будет более насыщенным и жирным.
Калорийность этого блюда — 45 ккал / 100 грамм. Прочитайте больше:.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить рассол?
Для того, чтобы правильно приготовить рассол, не потребуется много времени. На приготовление этого блюда уйдет больше часа, но если у вас есть большой опыт приготовления рассола, то время активной работы с ингредиентами займет не более двадцати минут.
Как правильно приготовить рассол
Для приготовления рассола вам понадобятся следующие ингредиенты:
Мясо (желательно на кости) пятьсот грамм;
Средняя картошка шесть штук;
Огурцы маринованные четыре штуки;
Одна луковица;
Одна большая морковь;
Крупа рисовая или перловая сто грамм;
Зелень;
Соль;
Черный перец горошком;
Один лавровый лист;
Масло растительное;
Сметана.
Процесс приготовления
В первую очередь готовим наваристый бульон из мяса. Для бульона лучше всего использовать куриные грудки или свиные ребрышки. Залить мясо четырьмя литрами воды и тушить на слабом огне два часа.
Во время варки мяса будет регулярно образовываться пена, собираем обычной ложкой или шумовкой. Если этого не сделать, бульон будет горьким на вкус.
Пока мясо варится, приготовить овощное рагу.Для этого морковь натрите на самой крупной терке, лук нашинкуйте. Огурцы нарезать небольшими кубиками.
После того, как все овощные ингредиенты будут готовы, отправляем их в сковороду. Добавьте тридцать граммов растительного масла и тушите пятнадцать минут на среднем огне.
Затем очистите картофель, тщательно вымойте и нарежьте тонкой соломкой.
Перебираем рис, промываем минимум два раза.
В готовый мясной бульон окунуться рис, овощи, картофель.И соль по вкусу.
Петрушку, зеленый лук и укроп нарезать и после того, как картофель отварится, отправить их в рассол.
После того, как все ингредиенты будут опущены в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком. Накройте посуду крышкой и дайте ей покипеть на слабом огне десять минут.
После приготовления разлить по порционным тарелкам, добавить в каждую по ложке сметаны и присыпать зеленью.
Рассол с овощами и гречкой
Требуемые ингредиенты:
Огурцы маринованные четыре штуки;
Брюква одна;
Одна морковь;
Лук-порей одна стрела;
Репа одна;
Одна луковица;
Корень сельдерея, петрушка;
Четыре картофеля;
Гречка сто двадцать грамм;
Лавровый лист;
Петрушка и укроп;
Масло растительное;
Сметана;
Свежая зелень;
Перец, соль, приправы на ваш выбор.
Процесс приготовления
Картофель, лук-порей, соленые огурцы, морковь, сельдерей, репа, брюква, лук и петрушка мелко нарезать и отварить. Всыпать гречневую крупу, добавить лавровый лист и варить все ингредиенты до готовности. В конце добавьте растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу.
Подготовленный рассол разлить по тарелкам и в каждую добавить по ложке сметаны.
Как правильно приготовить рассол с перловой крупой
Классический вариант приготовления рассола с добавлением ячменя.Ячменная крупа готовится очень долго, но вы можете найти ячмень в пакетиках на полках магазинов, она готовится намного быстрее, чем обычно, поэтому время приготовления маринада может быть сокращено. Лучше всего варить рассол на мясном бульоне.
Чтобы приготовить четыре литра восхитительного маринада, вам понадобятся следующие ингредиенты.
Говядина один килограмм;
Огурцы маринованные четыре штуки;
Двести граммов перловой крупы;
Четыре картофеля;
Одна большая морковь;
Одна луковица;
Зелень, перец, соль и приправы на ваш выбор.
Подготовка
Перловая крупа обыкновенная (если это не каша быстрого приготовления) должна быть замочена на ночь. Мясо залить водой и вскипятить, перловку вылить в бульон и варить с мясом до готовности. Когда мясо будет готово к извлечению из бульона, нарежьте его и отправьте обратно в кастрюлю. Добавьте картофель.
Морковь, лук нашинковать и обжарить до румяной корочки на растительном масле, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Отправьте жарку в рассол и варите, регулярно помешивая, до готовности.
Как правильно приготовить рассол с грибами
Для рассола с грибами на четыре порции необходимы следующие ингредиенты:
Три литра воды;
Сто граммов сушеных грибов;
Две морковки;
Одна луковица;
Корень петрушки;
Крупа перловая два стакана;
Огурцы маринованные четыре штуки;
Масло сливочное сорок грамм;
Соль, перец, приправы на ваше усмотрение;
Сметана; свежая зелень.
Процесс приготовления
Грибы отварить и мелко нарезать. Перловую крупу и коренья отварить отдельно. Смешать овощной и грибной бульоны, добавить мелко натертые или нарезанные огурцы и морковь, отварные грибы. Тушить десять минут, прежде чем снимать сковороду с плиты, добавить приправы, зелень и масло, тушить одну минуту и выключить огонь. Все, рассол с грибами готов !!!
Рецепт солений
Состав:
свинина или говядина на кости, ребрышки — 400 г;
огурцов маринованных среднего размера — 5-6;
Картофель
— 6-7 шт.;
репчатый лук — 1-2 шт .;
морковь — 1 шт .;
крупа перловая — 0,5 стакана;
мука — 1 ст. ложка;
лавровый лист — 2 шт .;
перец чёрный горошком — 6 шт .;
Масло сливочное и растительное для жарки
перец черный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления рассола
Положить мясо в холодную воду и довести до кипения. Как только закипит, снять пену, убавить огонь до минимума и варить около двух часов, добавив лавровый лист и черный перец.Готовый бульон процедить. Отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками и снова положите в бульон.
Замочите перловую крупу на пару часов, а затем варите до готовности.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь чистим, промываем их и трем на крупной терке.
Огурцы в режиме ломтиками или тремя на крупной терке.
В смеси овощей и масла обжарить мелко нарезанный лук, как только он станет прозрачным, добавить морковь.Обжарить до золотистого цвета морковь и лук, затем добавить к ним огурцы. Тушить все вместе 5-10 минут.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Бульон с мясом ставим на огонь, по мере закипания добавляем картофель.
Варить картофель до готовности и добавить перловую крупу. После закипания добавьте огурцы с овощами, дайте рассолу покипеть 15 минут. Как вариант, ячмень варится прямо в бульоне (а не отдельно).
На сковороде растопите столовую ложку сливочного масла и обжарьте в нем муку до кремообразной консистенции, дайте немного остыть, чтобы она не заварилась, добавьте в нее воды и разведите до консистенции жидкой сметаны.Затем влейте мучную заправку в рассол, интенсивно помешивая, чтобы рассол получился густым. Для пикантности и пикантности в рассол можно добавить огуречный рассол. Дать покипеть 1-2 минуты и снять рассол с огня.
Рассол классический видео рецепт
Подавать рассол со сметаной и зеленью.
Хорошая хозяйка никогда не выбрасывает еду. В умелых руках всему есть применение. Например, рассол в банке с солеными огурцами можно превратить в традиционный русский суп — рассол … Я часто готовлю этот суп зимой, когда летом пора открывать закатанные банки с огурцами. В тот момент, когда на дне банки остается всего несколько огурцов, пора готовить рассол. Суп по этому рецепту получается нежным, слегка кисловатым и слабосоленым — любим всей семьей.
Общее время приготовления составляет 45 минут (без учета времени замачивания ячменя)
Активное время приготовления — 20 минут
Стоимость — 0,8 доллара США
Калорийность на 100 г — 17 ккал
Порций — 8
Как приготовить маринад
Состав:
Отвар — 1 л…. Мясо, но можно мариновать и на овощном бульоне, и даже на воде.
Рассол — 400 мл. (огурец)
Огурец — 4 шт. (соленый)
Крупа перловая — 1/2 стакана
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт. (Также можно использовать корень петрушки и сельдерея)
Лавровый лист — 3 шт.
Ингредиенты даны на 2-х литровую кастрюлю. Но мне нравится густой маринад, так что возьмите кастрюлю или побольше.
Совет: чем больше используется огурцов и рассола, тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассола.
Подготовка:
Перловую крупу замочить на 2-3 часа, затем слить воду, добавить еще 4 стакана воды и варить до готовности.
Перловая крупа должна стать мягкой, а вода, в которой она варилась, — мутной. Сливаем воду, в которой варилась перловка. Обычно я готовлю уже замоченную крупу за 20 минут. Я перловую крупу всегда варю отдельно именно из-за ее способности выделять «слизь» при варке.Если кашу варить вместе с другими ингредиентами, то рассол получится мутным и не таким вкусным.
Пока ячмень варится, вылейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.
В кипящий бульон добавить картофель и варить 10 минут. Обжарить морковь и огурцы на сковороде с растительным маслом 5 минут, затем добавить в сковороду с бульоном и картофелем.
Совет: можно сразу приготовить морковь и огурцы. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассола раскроется еще ярче и будет вкуснее.
Затем в кастрюлю отправляются рассол, перловая крупа, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.
Перед тем, как выключить огонь рассол надо попробовать … Если не хватит соли, то долить. Если рассол слишком соленый, то разбавьте его бульоном / водой и снова доведите до кипения.
Накройте сковороду крышкой и выключите огонь. Рассол должен постоять еще 10 минут, чтобы полностью раскрыться и раскрыть свой вкус. Подавать горячим со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!
По данным историков, в Н.В. Гоголь писал: « Рассольник — Пирог с курицей, каша гречневая, в начинку добавлен рассол, яйца рубленые. «Этот рецепт маринада Гоголь потом использовал в« Мертвых душах »: бережливая помещица Коробочка, среди прочего провизии, несла в своей карете соленый пирог.А вот прототипом современного классического маринованного супа считается суп Каля, который давно готовят в России. Каля — рыбный или мясной суп, приготовленный на огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Изменился рецепт кали, изменилось название на более понятное — маринованный , т.е. приготовленный в рассоле. Но сама суть этого , как приготовить маринад , осталась прежней. Маринованный суп может быть мясным, вегетарианским и грибным.Мясной рассол готовят как из мяса (в том числе из мяса птицы, например — рассол с курицей ), так и из мясных субпродуктов: рассол с почками, сердечками, субпродуктами птицы, даже рассол с колбасой. Рассольник , приготовленные с овощами, такими как картофель, капуста, морковь, реже рассол с помидорами. Овощной маринад также может включать репу, редис и другие корнеплоды. Рассол с перловой и рассол с рисом — самые распространенные рецепты. Классический рассол — с перловой крупой . Рецепт маринада с перловой крупой иначе называется Ленинградский рассол … Но московскую крупу обычно не кладут в домашний рассол и рассол. Рецепт маринада с курицей, он же рассол по-московски, предусматривает приготовление маринада на курином бульоне, готовится он с отварной курицей. Если вы все еще в затруднении, как приготовить рассол с птицей , прислушайтесь к совету французских поваров — используйте утиное мясо и утиные субпродукты.
И, наконец, калорийность рассола варьируется от 50 до 230 Ккал — в зависимости от ингредиентов и рецепта рассола. Так что как приготовить маринад — это дело не только вкуса, но и умения. Но если вы научитесь готовить это простое и вкусное первое блюдо, оно вам не раз выручит и станет надежным элементом вашего кулинарного репертуара.
Как приготовить маринад : наши советы
Если вы варите маринованный суп с картофелем, кладите соленые огурцы в самый конец варки, иначе картофель станет жестким.
Если суп недостаточно насыщен, добавить в него рассол из вареных огурцов.
Как приготовить рассол с рисом . Классический рассол с рисом будет прозрачным, если перед варкой отсортированный и промытый рис положить в кипящую воду на 3-5 минут, а затем положить на сито.
Вкусный рассол — рассол с маринованными огурцами.
Маринованные огурцы можно заменить маринованными молочными грибами.
Рецепт маринада может содержать не только перловую крупу.Ячмень можно заменить пшеном, гречкой.
Как приготовить рассол с перловой крупой … Ячмень, приготовленный следующим образом, дает хороший вкус и цвет. Перловую крупу хорошо промыть в теплой воде, выложить на сито, обжарить на масле до румяной корочки. Готовить нужно прямо в бульоне. В результате такой обработки сокращается и время приготовления.
Готовое блюдо не подавать сразу — как и большинство супов с начинкой, его лучше немного настаивать и «гулять».
Рассол лучше вообще не солить, а добавить в него еще рассола. Желаем удачи и не забываем размещать фото вашего маринованного огурца на нашем сайте, ведь мы тоже хотим радоваться вашим успехам.
Невероятно вкусное и насыщенное блюдо под названием «рассол» понравится всем любителям первых блюд. Сытное, ароматное, в меру кислое блюдо быстро утолит голод благодаря мясному бульону, на основе которого оно приготовлено. А добавленный в конце варки огуречный рассол придаст пряную, пряную нотку.Итак, из чего же делают популярный классический рассол ?!
Главное в артикуле

Ингредиенты для вкусного рассола с ячменем:
говядина или свинина — 500 г
Крупа перловая — 100 — 150 г
Картофель
— 3-4 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
огурец маринованный — 3-4 шт.
огуречный рассол — 300 мл
масло растительное — 4-5 ст.л.
лавровый лист — 2 шт.
соль, перец — по вкусу.
Сколько ячменя нужно для рассола?
Количество добавленного ячменя напрямую влияет на консистенцию первого блюда. Любителям супов средней густоты на 3-4 литра жидкости понадобится 100-150 г крупы. Для любителей густых первых блюд уместно будет добавить лишнюю горсть перловой крупы.
Рассол с ячменем и солеными огурцами: лучший классический рецепт
Какой классический рассол без наваристого мясного бульона ?! Именно он станет «менеджером» в этом кулинарном сочетании удивительного вкуса и аромата.Ну а последовательность кулинарного процесса гарантирует отменный вкус блюда:
Смешайте мясной бульон с ячменем.
Через 30 минут положите нарезанный картофель в бульон.
Доводим до мягкости измельченный лук и тертую морковь.
Тушить овощи в глубокой сковороде на медленном огне 4-5 минут.
Соединяем с будущим рассолом.
На сковороде тушить мелко нарезанные огурцы с частью рассола.
Через 5-7 минут тушения смешать их с супом.
Для улучшения вкуса добавить специи и соль.
Сметана — лучший выбор к обеду, который подчеркнет превосходный вкус питательной еды.
Рассол с ячменем и мясом: рецепт с пошаговыми фото
Для получения аппетитного мясного рассола необходимы следующие компоненты:
мясо на кости — 700 г
Крупа перловая — 100 г
картошка — 3 шт.
морковь средняя — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
маринованные огурцы — 5 шт.
зелень
соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:

Рассол в курином бульоне с ячменем
Чтобы приготовить куриный бульон, вам понадобится курица или ее порции.
Готовьте вымытую птицу около получаса. Обязательно удалите получившуюся окалину.
Затем добавить крупу, а через полчаса — измельченный картофель.
Через 20 минут вынимаем курицу и вместо нее кладем обжаренные морковь и лук.
Такая же участь ждет нарезанные огурцы, предварительно тушенные на сковороде.
Смешать нарезанную вареную курицу с маринованным огурцом.
Соль и перец по вкусу.
Рецепт соления с субпродуктами: печень или почки
Последовательность, в которой готовится этот вид рассола, ничем не отличается от классического рецепта блюда. Единственная разница в том, что вместо мяса задействованы некоторые органы, например, почки, сердце, легкие или печень.
Важно! Перед тем как соединить все входящие в состав продукты для неспешного тушения на медленном огне, нужно немного отварить промытые субпродукты.
После непродолжительного кипячения еще раз тщательно промываем печень (почки).
Снова поставить чистые субпродукты на средний огонь.
После закипания дать постоять еще 1 час и выключить.
Дальнейший кулинарный процесс полностью соответствует традиционному рецепту рассола.
Нежирный рассол с ячменем и солеными огурцами
Отсутствие мясных и рыбных продуктов — главная особенность приготовления нежирных солений.
Отсюда следует, что перловку заливаем не бульоном, а обычной горячей водой.
Варить до готовности 20-30 минут.
Затем к процессу подключаются овощи — картофель, морковь, лук, обжаренные огурцы.
Перед тем, как выключить почти готовый суп, нужно добавить огуречный рассол. Его количество зависит от вкусовых предпочтений повара — от 0,5 до 1 стакана.
При подаче блюда посыпать измельченной зеленью.
Как приготовить рассол с грибами?
Грибной маринад имеет необычайно насыщенный вкус, прекрасно утоляет голод и оставляет восхитительное послевкусие. Особенно радует то, что на его приготовление уйдет совсем немного времени.
Для этого необходимо сначала замочить грибы в теплой воде, а затем варить на медленном огне примерно 20-25 минут. Следующим шагом будет обогащение грибного бульона овощами, добавление специй и зелени.
Рецепт соления с перловкой в мультиварке
В современном мире с его бешеным ритмом и нехваткой времени пригодится такая кухонная помощница, как мультиварка.Приготовленный в этой технике рассол отличается насыщенным вкусом и плотностью. Чтобы сократить время, затрачиваемое на кухню при приготовлении первого блюда, будет целесообразно воспользоваться этим чудом техники.
Для начала включите режим «Выпечка» и поместите в емкость нарезанные морковь, лук, огурцы.
Добавление томатного соуса (1-2 столовые ложки) подчеркнет вкус блюда пряными нотками. Проходим еще 5-6 минут.
Положите в емкость перловую крупу, картофельные и мясные кубики и залейте мультиварку водой до желаемой отметки.
Включаем функцию «Тушение». Время приготовления — 1,5 часа.
Особенности приготовления вкусных маринадов с перловой крупой
Использование мяса на кости в начале кулинарного процесса гарантирует действительно плодотворный результат. Это может быть говядина, свинина, куриные голени.
Рассол получится достаточно аппетитным, если для приготовления бульона использовать не мясо, а речную рыбу. Для более выраженного вкуса лучше использовать жирные сорта — сазан, сом, карась.
Предварительное замачивание в воде комнатной температуры на 5-6 часов поможет ускорить приготовление перловой крупы.
Очищенные огурцы значительно улучшают вкусовые качества рассола. Это следует использовать перед тем, как нарезать овощ.
Побочные продукты со специфическим запахом и вкусом необходимо замочить в подкисленной воде на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы избавить продукты от скопившихся токсичных веществ.
Готовый рассол рекомендуется есть не сразу, а примерно через полчаса настояться.Это значительно обогатит вкус аппетитного блюда.
Рассол с перловой крупой: видео рецепт
Приятного аппетита!
Простые и вкусные первые блюда на каждый день
Классический рецепт традиционного русского супа — рассол с перловой крупой. Ингредиенты, технология и секреты приготовления.
1 ч 10 мин
40 ккал
4,71 / 5 (114)

Одна из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи — приготовление маринованных огурцов.Это очень русское блюдо, хорошо известное много веков, ценится не только за массу полезных веществ, но и за свой неповторимый вкус .
В каком еще первом блюде мягкий сладковатый вкус гармонично сочетается с приятной тонизирующей кислинкой, которую традиционные русские соленья на закваске придают супу? Уникальный букет вдохновил наш народ на создание целого класса солений, в котором найдется место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, нежирным супам, а также супам, в которых вместо них используется ячмень, рис, грибы, самые разные виды зелени. злаков.
Кулинария предлагает нам множество вариантов приготовления этого сытного и вкусного супа. Но сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассола по классическому рецепту — с перловкой.
Почему обязательно нужно попробовать рассол?
Как уже было сказано, маринад по своей сути очень демократичное блюдо. На самом деле в него можно положить практически любое мясо или рыбу, практически любую доступную крупу, самую разнообразную зелень. «Правильный состав» маринада — понятие очень расплывчатое.Можно даже мариновать со свеклой — получается очень вкусно!
Но настоящая «изюминка» этого супа, его «фирменный знак», делающий рассол нашим национальным достоянием, — это обязательное использование при приготовлении маринованных огурцов … Без них полученный продукт можно назвать как угодно, только не маринованным. . Даже при произнесении самого слова «маринад» перед внутренним взором предстает знакомая картина — тарелка супа, в которой всегда присутствуют соленья!
Если все приготовить правильно, по давней традиции, то в итоге должно получиться очень сытно, сытно, невероятно вкусно и полезно гастрономический шедевр для здоровья и настроения.
При этом, что крайне важно, рецепт и технология его приготовления настолько просты, что даже неопытный новичок может довольно успешно приготовить рассол. Просто надо немного постараться.
Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка, в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи, может свободно импровизировать с ингредиентами и их дозами, не меняя основной сути этого чудесного блюда. Давайте разберемся, как делается рассол поэтапно
Как приготовить рассол с ячменем и солеными огурцами — рецепт с фото пошагово
Ингредиенты, из которых будем готовить рассол:
Ингредиенты
Начинаем готовить суп приготовление бульона.
А теперь перейдем к ячменю.
Хорошо промыть под интенсивной струей воды в течение 2-3 минут.
После этого крупу кладем в кастрюлю на 1,5-2 литра и заливаем водой (холодной). Ставим сковороду на огонь и варим содержимое 20-25 минут на слабом огне.
По истечении указанного времени выключите огонь и дайте перловой крупе отстояться в кастрюле с кипящей водой в течение 10-15 минут , пока она не набухнет до идеальной консистенции.
Их предварительно необходимо очистить от плотной кожуры и крупных семян. Нарезать огурцы можно так, как любит повар — кубиками, соломкой, полукольцами и т. Д. Главное, чтобы на подготовленный объем маринада было достаточно огурца, чтобы он придавал продукту подчеркнутую приятную кислинку.
Остальные овощи — лук, морковь, картофель — промыть и очистить от кожуры … Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть у нас на терке, картофель нарезать 2-сантиметровыми кубиками.
Положить лук и морковь в разогретую сковороду с растительным маслом и слегка обжарить (обжарить) до появления красивой корочки. … Когда ломтики приобретут характерный золотистый цвет, добавить томатную пасту, лук-порей и немного кипятка. Все это тщательно перемешать и тушить 7-8 минут.
Затем начинается основной этап.
Процеженный мясной бульон (сначала вынимаем мясо из бульона) снова начинает готовиться. После закипания положить в него кубики картофеля и варить 10-15 минут.
По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а затем — дольки огурца и даем покипеть несколько минут, чтобы и бульон, и ингредиенты в нем пропитались приятной кислинкой.
Проверив картофель на готовность, кладем вареных овощей для жарки. Тщательно перемешайте смесь и продолжайте варить некоторое время до полной готовности. Добавьте специи по вкусу.
Слегка обжарьте отварную говядину до легкой корочки и положите в суп.
Рецепт рассола с ячменем и солеными огурцами — Рецепт супа из рассола от ВосМаркет
Просмотры 94
Рейтинг Сложность Промежуточный В русской кухне много первых блюд. очень аппетитный и насыщенный суп из маринованных огурцов. У каждой хозяйки должен быть в кулинарной книге особый рецепт приготовления маринованного супа, основным ингредиентом которого, конечно же, является маринованный огурец.
Урожайность Четверть порций (1,5 порции) Половина (3 порции) По умолчанию (6 порций) Двойная (12 порций) Тройная (18 порций) Время приготовления 3 часа 40 минут Общее время 3 часа 40 минут
Ингредиенты
800 г говядины
70 г перловой крупы
1 морковь
3 картофеля
1 головка лука
1 крупный рассол
лавровый лист
черный перец горошек
масло растительное
Рекомендуемая соль
и описание
— Обязательно используйте говядину на кости.
Что касается других продуктов, присутствующих в супе, они часто меняются в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
Кто-то, например, готовит рассол с перловой крупой на говяжьем бульоне, а кто-то предпочитает готовить рисовый суп на курином или овощном бульоне. Но как бы рассол ни был приготовлен, он всегда получается очень вкусным и питательным.
Пошаговое приготовление рассола
1
Ячмень сначала нужно замочить, для этого тщательно промыть под проточной водой, а затем залить холодной водой на 2-3 часа.Перловую крупу можно замочить на ночь, тогда она быстрее закипит.
120 минут
2
Для приготовления мясного бульона налейте в кастрюлю 3 литра воды и положите туда говядину. Поставить повар на большой огонь.
3
После того, как мясо закипит, необходимо снять пену, посолить по вкусу, добавить несколько лавровых листов и пару горошин перца. Убавить огонь и варить 2 часа.
4
А пока вы можете приготовить и обжарить все ингредиенты, необходимые для маринада.
Морковь натереть на крупной терке.
6
Налейте в сковороду или сковороду растительное масло, положите нарезанный лук и морковь.
7
Жарить до слегка золотистого цвета. Жаркое для рассола готово.
8
Порезать огурец соломкой.
9
Через 2 часа выньте готовую говядину из сковороды.
10
Добавьте перловую крупу в полученный мясной бульон. Варить 50 минут.
11
Через 30 минут добавьте к ячменю измельченный огурец и продолжайте готовить.
12
При отваривании перловой крупы и огурцов из кости нарезать говядину и нарезать небольшими кусочками.
14
Через 20 минут после того, как бросили огурец, выложить в бульон картофель, нарезанное мясо кусочками и выложить обжаренный лук с морковью. Варить еще 15-20 минут.
15
Приправить подготовленный рассол черным перцем и сметаной и подавать.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Ингредиенты
800 г говядины
70 г перловой крупы
1 морковь
3 картофеля
1 головка лука
1 крупный рассол
лавровый лист 20005
черный перец
черный перец
соль
Проезд
Пошаговое приготовление рассола
1
Сначала нужно замочить ячмень, для этого тщательно промыть под проточной водой, а затем залить холодной водой на 2-3 часа.Перловую крупу можно замочить на ночь, тогда она быстрее закипит.
120 минут
2
Для приготовления мясного бульона налейте в кастрюлю 3 литра воды и положите туда говядину. Поставить повар на большой огонь.
3
После того, как мясо закипит, необходимо снять пену, посолить по вкусу, добавить несколько лавровых листов и пару горошин перца. Убавить огонь и варить 2 часа.
4
А пока вы можете приготовить и обжарить все ингредиенты, необходимые для маринада.
Морковь натереть на крупной терке.
6
Налейте в сковороду или сковороду растительное масло, положите нарезанный лук и морковь.
7
Жарить до слегка золотистого цвета. Жаркое для рассола готово.
8
Порезать огурец соломкой.
9
Через 2 часа выньте готовую говядину из сковороды.
10
Добавьте перловую крупу в полученный мясной бульон. Варить 50 минут.
11
Через 30 минут добавьте к ячменю измельченный огурец и продолжайте готовить.
12
При отваривании перловой крупы и огурцов из кости нарезать говядину и нарезать небольшими кусочками.
14
Через 20 минут после того, как бросили огурец, выложить в бульон картофель, нарезанное мясо кусочками и выложить обжаренный лук с морковью. Варить еще 15-20 минут.
15
Приправить подготовленный рассол черным перцем и сметаной и подавать.
Приятного аппетита!
В избранное
Автор публикации
5 Комментарии: 2 Публикаций: 42 Регистрация: 02-06-2021
Вегетарианский суп из маринованных огурцов с перловой крупой
Суп из маринованных огурцов — один из самых известных супов в Восточной Европе.Маринование — один из старейших методов консервирования пищевых продуктов, так как это был единственный способ сохранить различные продукты для будущего потребления перед охлаждением. Процесс травления обычно восходит к , Индии, , поскольку считается, что он зародился около 4-5 тысяч лет назад. Летом производство продуктов питания увеличивалось из-за жаркой погоды и нехватки воды. Необходимо было сохранить излишки продуктов, произведенных зимой, и для решения этой проблемы был изобретен процесс сбора урожая .Соленые огурцы в азиатском стиле готовили из соли, масла и сухого порошка чили, смешанных с приправами. Однако в настоящее время есть много разных способов мариновать фрукты, овощи или даже мясо. В основном это зависит от региона. Давайте посмотрим на самые популярные в мире соленые огурцы.
Соленья в Индии:
Традиционно используются незрелые фрукты, такие как манго, тамаринды, лимоны и индийская черника. Также используются различные овощи, такие как горькая тыква, корнишоны, имбирь, чеснок, морковь, лук, цветная капуста, цитрон и джекфуит, также маринованные.Иногда они смешивают два или более овощей или незрелых фруктов для маринования, но во многих случаях для маринования используется только один фрукт или овощ. Кроме того, в Индии популярны невегетарианские соленья из курицы, рыбы, баранины и креветок.
Соленья в Корее:
Кимчи (знаменитый традиционный гарнир из соленых и ферментированных овощей) — наиболее распространенный продукт для маринования в Корее, который готовится из ферментированной пряной капусты, а также включает различные овощи, такие как соя, устрицы и т. Д. рыба и другие ингредиенты.Происхождение корейского маринада принадлежит Китаю, но главное отличие состоит в том, что корейское маринование имеет свои вариации в зависимости от местного вкуса и доступных ингредиентов.
Соленья в Китае:
Соленья в Китае очень популярны, и процесс маринования существует уже тысячи лет. Основные овощи для солений — это салат, горькая дыня, огурец, морковь, капуста и лук-шалот. Они смешивают овощи с солью и сахаром и помещают их в уксус. Они также хранят яйца, добавляя соль, сено, землю и другие ингредиенты и запечатывая до созревания в течение примерно 1 месяца.В некоторых процессах маринования вместо уксуса для ферментации добавляют соевый соус, а в других разновидностях приправ, таких как чеснок, имбирь, чили или перец горошком, используются для создания острого и характерного аромата.
Соленья в Японии:
В Японии соленые огурцы в основном включают морковь, имбирь, орех гинкго, редис, баклажаны, сливу, соевую пасту и зеленый абрикос, а также вареные овощи.
Свежие соленья:
Да, такие соленья тоже существуют.Другое название — соленые огурцы быстрого приготовления, также известные как чатни. Их готовят всего на пару дней. Есть много разных вариантов приготовления солений быстрого приготовления. Для приготовления используется много овощей, зелени и приправ. Они очень похожи на соусы и кетчуп.
Польский маринованный суп из укропа: Zupa Ogorkowa
Этот соленый и сливочный польский суп с укропом идеально подходит к любой трапезе. Сытное и сытное, это отличное блюдо можно подавать с мясными закусками или бутербродами.
Zupa ogórkowa — один из самых популярных польских супов, наряду с Zurek, Tomato, Potato и Vegetable (польская версия Minestrone).
Указатели рецептов для польского маринованного супа с укропом
В некоторых вариантах этого супа можно использовать томатную пасту, если вы не любите сметану.
Покупайте только соленые огурцы, в которых нет уксуса, , потому что уксус делает соленья слаще, но нам нужны кислые соленья для супа.
Для бульона можно также использовать другой мясной или свиной бульон.
Чтобы суп получился более мясным, добавьте в него копченый бекон или ломтики колбасы колбасы.
Если вы не хотите использовать морковь, используйте нарезанный болгарский перец.
По желанию добавьте нарезанный и обжаренный лук.
Подавать с картофельным пюре, тостами или бутербродами с ветчиной или беконом .
В Польше так продают соленья — ogórki kiszone.
Часто задаваемые вопросы о польском огуречном супе
Как вы произносите Zupa Ogorkowa?
Зупа Огоркова произносится как зу-пах о-горр-ко-ва или зоо-тьфу о-гоорр-ко-вах.
Чем отличается огуречный суп zupa ogorkowa от рассольника?
Основное отличие этих супов — это ингредиенты. Польская zupa ogorkowa изготавливается из маринованных огурцов и картофеля , а также может включать морковь, сельдерей, чеснок, сметану, яичные желтки, соль и перец. Русский рассольник готовится из соленых огурцов, перловой крупы и почек говяжьих или свиных. Оба этих супа — популярных лекарств от похмелья.
Могу ли я использовать вместо картофеля что-нибудь другое?
Картофель можно заменить цветной капустой.
Как сделать суп более густым?
Чтобы суп загустел, добавьте в бульон еще картофеля или 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Как долго продержится польский маринованный суп с укропом в холодильнике?
Этот маринованный суп с укропом, так как он содержит сливки, можно хранить в холодильнике не более 3–4 дней. Разогрейте перед подачей на стол.
Можно ли замораживать маринованный суп с укропом?
Если хотите, можно заморозить маринованный суп с укропом перед добавлением сметаны , и его хватит на 3-4 месяца. После того, как вы добавили сметану, важно закончить суп в течение недели.
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 25 минут
Состав
Ингредиенты для булиона (можно добавить куриную ножку или просто овощи — на ваше усмотрение)
1/2 большого сельдерея
1 морковь
1 фунт маринованных огурцов
1/3 стакана сметаны
3 картофелины
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка перца
2 лавровых листа
1 столовая ложка укропа
Инструкции
Положите всю морковь и сельдерей, кроме солений, в кастрюлю с примерно 5 большими чашками воды и специями.Если вы используете нарезанный кубиками концентрат быстрого приготовления вместо свежей куриной ножки, добавьте его и на этом этапе. Довести до кипения и варить около 45 минут.
Тем временем натрите соленые огурцы на терке (вы можете использовать лишнюю воду для супа). Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками (перед приготовлением).
Когда бульон будет готов, удалите морковь и сельдерей, а также мелко нарежьте их небольшими кубиками.
Положите картофель и соленые огурцы обратно в кастрюлю и готовьте еще 10 минут.Затем добавьте сметану и остальные овощи, которые вы удалили ранее (это важно, потому что, если вы не удалите их, в супе останется каша).
Подавать с картофельным пюре.
Банкноты
Укроп необязательно, но в моей семье мы всегда добавляли в этот суп укроп.
Весенний салат из чечевицы и перловой крупы с маринованными семенами горчицы
Ранее на этой неделе я писал о своей поездке в Голливуд для запуска новой линейки продуктов Signature от Albertsons.Что меня больше всего радует, так это то, что, имея более 4000 наименований товаров, можно легко снабдить трусики цельными продуктами питания по отличной цене без ущерба для качества. Для меня это беспроигрышный вариант.
2016 год — год пульса. Только недавно я узнал, что семейство зернобобовых культур, таких как сушеные бобы, нут, чечевица и горох, называют бобовыми. Что я действительно знал, так это то, что они богаты белком и клетчаткой и создают отличную основу для создания салата, как этот весенний салат из чечевицы и перловой крупы с маринованными семенами горчицы.
Я быстро засолил красный лук, так как обнаружил, что он откусывает вместо того, чтобы использовать его в сыром виде. Я также добавил маринованные семена горчицы, так как мне нравится соленая кислинка вместе с неожиданной небольшой текстурой.
В этот салат также легко добавить ваши любимые ингредиенты, будь то добавление нарезанного яркого болгарского перца или добавление крошки феты. Не о чем беспокоиться о майонезе, это идеальный салат для барбекю и пикников, которые ждут вас прямо за углом.

Весенний салат из чечевицы и перлового ячменя с маринованными семенами горчицы
1/2 луковицы, нарезанной крупными кусочками
2 измельченных зубчика чеснока
1 чашка ополоснутой чечевицы Signature Kitchens ™
1 чашка перловой перловки Signature Kitchens , промытый
½ стакана белого уксуса Signature Kitchens
1 столовая ложка кошерной соли
1 столовая ложка сахара
стакана горчичных семян
½ среднего красного лука, тонко нарезанного
½ стакана сока лайма Signature Kitchens
8-10 редис , тонко нарезанный
½ английского огурца, нарезанный и разрезанный на четыре части
3 стебля сельдерея, нарезанного тонкими ломтиками (включите листья, если у вас есть пучок, в котором они есть)
½ стакана свежих листьев мяты, порванных
½ стакана листьев петрушки
1 столовая ложка каменной молотой горчицы Signature Kitchens
2 столовые ложки сока лайма Signature Kitchens (используйте только маринованный лук)
½ стакана оливкового масла Signature Select ™
Соль и перец по вкусу
Доведите до кипения с подсоленной водой.Добавьте лук, чеснок и чечевицу. Варить до готовности, около 25 минут. Слегка недоваренный лучше, чем переваренный, поэтому проверяйте их почаще. Удалите лук и чеснок и выбросьте. Осушать.
Доведите до кипения 2½ стакана подсоленной воды. Добавьте перловую крупу и готовьте 45 минут на слабом огне до мягкости, но все же жевательной. Слейте лишнюю воду.
Доведите уксус, соль, сахар и ½ стакана воды до кипения в небольшой кастрюле, помешивая, чтобы растворить соль и сахар.
Поджарьте семена горчицы на сухой сковороде до появления аромата 1-2 минуты.
Добавьте семена в уксусную смесь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите до готовности (они должны лопнуть при укусе) 30-40 минут. Прохладный.
Положите красный лук в небольшую миску и залейте соком лайма. Дайте посидеть полчаса. Удалите лук и отложите 1 столовую ложку сока лайма для заправки.
Взбейте все ингредиенты для заправки в небольшой миске, используя зарезервированный сок лайма из быстро замаринованного лука.
В большой миске смешайте чечевицу, перловую крупу, редис, огурцы, сельдерей, мяту, петрушку и красный лук.Сверху полить заправкой и добавить маринованные семена горчицы. Хорошо перемешайте, добавляя соль и перец по вкусу. Салат можно съесть сразу, но еще лучше, если он выдержит несколько часов в холодильнике, чтобы ароматы слились воедино.
3.5.3208

*** Этот пост спонсируется Albertsons & Safeway Companies, но все высказанные мнения на 100% принадлежат мне. ***
Рассольник с томатом, перловой крупой и солеными огурцами
Наваристый суп с пикантным вкусом и легкой кислинкой порадует вас за обеденным столом в любой день.
Процесс приготовления
Всегда нравились супы с кислинкой, в том числе томатная паста — солянка, рассольники, борщ и все такое.
Рассол с помидорами, перловой крупой и солеными огурцами можно приготовить как в нежирном, так и в мясном варианте. Этот ароматный суп согреет и насытит в прохладные дни.
Ингредиенты для нашего мясного рассольника.
Чтобы перловка быстро сварилась, и бульон не выглядел слишком мутным, нужно подготовить крупу.Достаточно несколько раз хорошенько вымыть и залить чистой водой. Оставить на 30 минут для набухания.
Рассольник готовится как с любым мясом, так и без него. В этом случае говядину промойте горячей водой, вылейте чистую и поставьте варить. После закипания всегда снимайте пену. Отварить мясо до мягкости. Время приготовления зависит от сорта и качества мяса.
В упрощенной версии пропустите этот шаг.
На сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью.
Добавьте мелко нарезанные или натертые соленые огурцы. Перемешать, обжарить все вместе на слабом огне 5 минут.
Затем добавьте томатную пасту, сахар и специи. Налейте полстакана воды и положите все вместе под крышку, пока вода не закипит.
Как только мясо станет мягким, добавьте мелко нарезанный картофель. Картофель долгой варки не повредит, ведь позже, в кислой среде, он становится стекловидным. Я предпочитаю хорошо отваривать.
Добавьте одновременно перловую крупу. Готовьте, пока они не станут мягкими.
Мясо извлекают из бульона и нарезают небольшими кусочками.
Когда картофель и жемчужный батончик приготовятся, добавьте в сковороду приготовленное жаркое и лавровый лист. Верните мясо в сковороду. Держать на огне 5-7 минут. Довести по вкусу, что-то добавить мало. Рассольник с томатом, перловой крупой и маринованными огурцами готов.
Подавать рассольник со сметаной и зеленью.
Веганский рецепт: Перловая крупа Рассольник
«Рассольник — простой и сытный суп в России. Если вам кажется странной идея маринованного супа, попробуйте, и вы можете быть приятно удивлены результатом!»

Ингредиенты На 6 порций
1/2 стакана перловой крупы
4 картофеля
1 морковь
1 луковица
2-3 соленья
1 лавровый лист
5 ягод душистого перца (по желанию)
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки масла
1 стакан рассола

Метод
Сначала промойте и замочите ячмень в горячей воде не менее 30-40 минут.Затем слейте воду и промойте.
Подготовьте овощи: нарежьте картофель кубиками, морковь нашинкуйте, лук нарежьте мелкими кубиками, соленые огурцы разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте тонкими полукольцами.
В кастрюле среднего размера доведите до кипения 8 стаканов воды.Добавьте замоченную перловую крупу, убавьте огонь до минимума и тушите, наполовину прикрыв, 20 минут. Затем добавьте картофель, лавровый лист, душистый перец и соль и варите 10 минут.
Тем временем нагрейте масло в сковороде. Обжарьте лук и морковь, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте в суп обжаренные овощи и соленые огурцы и готовьте еще 10 минут.Ближе к концу приготовления добавьте одну чашку рассола, доведите до кипения и выключите огонь. Подавать горячим, украсив мелко нарезанным укропом.
.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами на говядине

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами: пошаговый рецепт

Рассольник с перловкой в мультиварке: пошаговый рецепт с фото

Как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке

Рассольник на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами: рецепт

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами на курином бульоне

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт

Как готовить постный рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Варим бульон для рассольника

Замачиваем и отвариваем перловку

Подготавливаем овощи

Измельчаем овощи для супа

Обжариваем картофель

Готовим зажарку

Варим рассольник с перловкой

Подаем рассольник к столу

Диетический рассольник с перловкой. Рассольник с перловой крупой и солеными огурцами

Средняя калорийность рассольника домашнего приготовления будет не очень велика — от 46 до 230 ккал на 1 порцию (250 гр.)

Нюансы выбора продуктов

Рецепт приготовления

Рассольник с точки зрения диетологии

Как разнообразить данное блюдо

Приготовление рассольника – видео

Суп рассольник – рецепт с перловкой

Рассольник с перловкой: рецепт пошаговый

Рассольник с перловкой: калорийность

Из книги Салаты. Традиции и мода автора Автор неизвестен

Из книги Мультиварка. Первые блюда автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Мультиварка. Овощные и грибные блюда автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров автора Сборник рецептов

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Из книги Мультиварка для малышей. 1000 лучших рецептов автора Вечерская Ирина

Из книги автора

Из книги автора

Из книги автора

Из книги автора

Из книги автора

Из книги автора

Из книги автора

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Рецепт рассольника с перловкой и огурцами

Рассольник с курицей, перловкой и солёными огурцами

Потребуется:

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой и грибами

Рассольник с говядиной, солеными огурцами и перловкой

Как приготовить очень вкусный рассольник со свининой?

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Вкусный и наваристый рассольник, сваренный на курином бульоне

Простой и вкусный рецепт постного рассольника без мяса

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, сваренный в мультиварке

Как сварить вкусный рассольник с почками?

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с томатной пастой

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник с перловкой, солеными огурцами и мясом

Вкусный рассол с перловой крупой. Рассол с ячменем и солеными огурцами

Рецепт солений

Как приготовить маринад

Ингредиенты для вкусного рассола с ячменем:

Сколько ячменя нужно для рассола?

Рассол с ячменем и солеными огурцами: лучший классический рецепт

Рассол с ячменем и мясом: рецепт с пошаговыми фото

Рассол в курином бульоне с ячменем

Рецепт соления с субпродуктами: печень или почки

Нежирный рассол с ячменем и солеными огурцами

Как приготовить рассол с грибами?

Рецепт соления с перловкой в ​​мультиварке

Особенности приготовления вкусных маринадов с перловой крупой

Рассол с перловой крупой: видео рецепт

Почему обязательно нужно попробовать рассол?

Как приготовить рассол с ячменем и солеными огурцами — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Рецепт соления с перловкой в мультиварке