Рассольник с копчеными ребрышками: Рассольник с копчеными ребрышками – пошаговый фоторецепт

Содержание

Рассольник с копчёными рёбрышками — Мясной сок

Тут мои постоянные читатели забеспокоились, не увидев на прошлой неделе новых постов в Мясном Соке. Не переживайте, дорогие, никуда я от вас не денусь! Куховарварство всё больше меня увлекает. И ещё —

я уже не смогу отказаться от удовольствия забираться на кухонный стол с ногами, чтобы запечатлеть еду).

Но вернёмся к нашим баранам. То есть рёбрам. И перловке.

  • кастрюля — 5 л
  • копчёные рёбрышки — 0,5 кг
  • огурцы солёные бабушкины — 0,5 кг и больше
  • картошка — 3 средние шт
  • перловка — три четверти стакана
  • лук — 2 средних
  • морковь — 2 небольших
  • соус кухарский — 300 г
  • соль, перец чёрный и красный
  • лавровый лист — 3 шт
  • масло подсолнечное

Если бы мне в детстве кто-то сказал, что я буду обожать:

а) рассольник

б) перловку,

я бы рассмеялась в лицо этому человеку. Вывод — не зарекайся ни от чего в этой жизни.

Особенно в еде).

Овощи чистим. Традиционно режем:

а) картоху — средними кубиками;

б) лук — мелко (иногда изменяю своим любимым четвертькольцам, каюсь).

в) огурцы превращаем в некрупные кубы с ребром в 1 см.

В этот раз у меня даже было настроение морковь соломкой покромсать, а не потереть на тёрке.

Перловку можно не резать).

А копчёные рёбрышки вот так красиво разделываем.

Я местами сноб и консерватор. Например, обожаю букву Ё, которую нынче можно и не использовать. Поэтому ещё разок напишу «копчёные рёбрышки». Копчёные рёбрышки.

Тем временем водичка в кастрюле закипает. Отправляем в неё картошку.

Зажарочка. Сначала лук немного потомим, добавим морковку-соломку. Когда они практически дойдут, дадим огурчики солёные бабушкины. 5 минут. И финальная точка — соус кухарский. Тоже 5 мин.

Почти сразу как забрасываете в воду картошку, нужно закинуть и перловку. Хоть каши сейчас и не надо варить по часу, всё же перловочка — крепкая штучка, которой нужно минут 15-20, чтобы стать мягонькой.

Минут через пять после отправления перловки вариться распространим сумасшедший запах рёбрышек по квартире, забросив их в кастрюлю. Дразните своих домашних, дразните!

Когда перловка сдастся и станет мягкой, пора и зажарке стать частью этого ароматного варева. Солим, перчим, лавровый лист. И минут десять на медленном огне.

Краткое содержание вышеизложенного:

а) овощи чистим и режем, ребра разделяем по косточкам

б) картошку и перловку варим

в) делаем зажарку — лук, морковка, огурцы и кухарский соус

г) забрасываем зажарку в кастрюлю и томим ещё 10 мин.

Практически всем своим блюдам я даю постоять ещё минут 10-15. Дойти, так сказать.

Хлебушек порезан, ленивые армянчики политы маслом. Пора звать всех к столу, кто ещё не умер от аромата копчёных рёбрышек. Копчёных рёбрышек (простите, опять не сдержалась).

Жду ваших впечатлений!

 

 

 

 

 

 

Понравилось это:

Нравится Загрузка. ..

Похожее

Рассольник с копчёными рёбрышками или другими копчёностями

Почётное место у каждой современной хозяйки в кулинарной книге занимает традиционное блюдо — рассольник с копчёными рёбрышками. Благодаря насыщенному аромату и незабываемому вкусу он в считаные минуты разжигает аппетит и прекрасно утоляет голод.

Это блюдо понравиться даже самым дотошным гурманам

Необходимые ингредиенты

Если вам надоели обычные супы с овощами и куриные бульоны, вы хотите приготовить что-то сытное и одновременно лёгкое, отличной идеей будет приготовление рассольника. Рецепт этого блюда знают, наверное, все, но сегодня мы расскажем, как кардинально изменить его вкус с помощью копчёных рёбрышек. Чтобы в процессе приготовления не распыляться, вам потребуется заранее подготовить некоторые продукты.

Большинство из необходимых ингредиентов найдутся в холодильники каждой хозяйки, но те, которых не хватает, вы с лёгкостью найдёте в ближайшем продуктовом магазине или супермаркете. В состав рецепта такого блюда, как рассольник с копчёностями, входят простые недорогостоящие продукты. Приготовление этого известного лакомства не принесёт вашему кошельку существенного ущерба, зато вдоволь накормит вас и вашу семью. Итак, для рассольника вам потребуются:

  • крупа перловая;
  • лук;
  • колбаса копчёная;
  • копчёная куриная грудка или рёбра копчёные;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • паста томатная;
  • бульон из мяса;
  • картофель;
  • солёный огурец;
  • масло растительное;
  • специи.

Очень важно, покупая продукты для этого блюда, проследить, чтобы они были свежими, в частности, это касается копчёной колбасы и куриной грудки. Некачественные продукты не только испортят вкус рассольника, но и могут послужить причиной серьёзных расстройств пищеварения.

Технология приготовления

Первым делом в процессе приготовления рассольника, рецепт с копчёностями которого мы сейчас расскажем, вам нужно подготовить перловую крупу. Перловку нужно на два-три часа залить кипятком и оставить настоятся. Очищаем лук и морковь, с помощью ножа нарезаем лук, а с помощью тёрки измельчаем морковь. Перец болгарский также нарезаем, но не кубиками, а небольшими ломтиками. Все измельчённые овощи обжариваем в растительном масле до румяного состояния.

Копчёности также нарезаем кусочками желаемого размера и добавляем к овощам на сковородку. Томатную пасту с несколькими ложками мясного бульона также добавляем на сковороду и тушим на протяжении десяти минут. Мясной бульон требуется подготовить заранее. Если вы используете для приготовления копчёные рёбра, их требуется отварить предварительно на протяжении нескольких минут, также в дальнейшем отвар от рёбер можно использовать как бульон.

В готовый мясной бульон добавляем настоянную перловую крупу и варим на протяжении получаса. Пока варится бульон с крупой, чистим картофель и режем его на мелкие куски. Спустя указанное время в кастрюлю с бульоном добавляем заправку из овощей, тушёных на сковороде. Специи и зелень можно добавлять на своё усмотрение согласно своим вкусовым предпочтениям. В конце нарезаем огурцы и тоже добавляем к уже сваренным овощам. В качестве заправки можно использовать обычную сметану или лимонный сок.

Вы можете на своё усмотрение добавлять и изымать ингредиенты, которые не любите, к примеру, перловую крупу часто заменяют рисом, а ко всем перечисленным ингредиентам добавляют ещё и грибы. Здесь вы уже делаете свой собственный кулинарный шедевр и вправе решать, что больше понравится вашим близким, ведь кто, как не вы, лучше знает вкусовые предпочтения своих домочадцев.

Следует помнить, что для варки такого блюда, как рассольник с копчёной курицей, лучше использовать большую кастрюлю, так как ингредиентов огромное количество, и все они должны вариться одновременно. Подавать рассольник с копчёными рёбрышками нужно в глубоких тарелках или в супнице, предоставляя, таким образом, каждому самостоятельно выбрать количество супа, которое они употребят.

Очень важно помнить о том, что хоть в супе и есть копчёности, которые способны храниться на протяжении длительного периода, остальные ингредиенты такого свойства не имеют и быстро портятся. Именно по этой причине не следует употреблять рассольник, если он простоял несколько дней даже в холодильнике.


рецепт из копченых свинных ребрышек, сколько варить копченые ребра для супа

Копченые ребра – незаменимый ингредиент для супа, если необходимо придать ему оригинальный аромат и вкус. При этом дополнительные составляющие могут быть самыми разнообразными. Используя бобовые, макаронные изделия или овощи удастся сварить оригинальный супчик, вкусовые качества которого не останутся незамеченными.

Как приготовить классический суп с копчеными ребрышками

Классикой считается картофельный суп с копчеными ребрами.

Классикой считается картофельный суп с копчеными ребрами. Приготовить его можно быстро с минимальным набором ингредиентов. Свинина сделает супчик питательным и насыщенным, при этом копченость придаст изысканных ароматических качеств.

Ингредиенты

Чтобы приготовить первое блюдо с дымком, обладающее изысканным вкусом, ингредиенты потребуются следующие:
  • копченые свиные ребрышки – 400 гр.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль и специи – по вкусу;
  • зелень – 1 пучок.

Данного набора хватит, чтобы сварить 3 л. супа из копченых ребрышек. Воды потребуется взять больше, поскольку часть жидкости выпариться.

Описание приготовления

Готовится данный супчик быстро, поскольку варить копченые ребра долго не требуется. Готовим блюдо по следующему алгоритму:

  1. Ребра рубим на небольшие кусочки и укладываем в кастрюлю с водой.
  2. Картофель режем кубиками.
  3. Лук и морковь измельчаем удобным методом. Красивее выглядит блюдо, если морковку не тереть на терке, а нарезать кубиками.
  4. Овощи провариваем в бульоне из копченых ребер. При этом морковь и лук жарить не требуется.
  5. Сколько варить супчик, зависит от картофеля.
    Блюдо считается готовым, как только данный ингредиент станет мягким.
  6. Перед выключением плиты в кастрюлю следует всыпать порубленную зелень.

Классический суп с копчеными ребрышками отлично согревает и насыщает организм. Подавать его следует горячим, поскольку так он максимально отдает свой вкус и аромат.

Варианты супов с копчеными ребрышками

Используя следующие рецепты супчиков со свиными ребрами, удастся разнообразить ежедневное меню и каждый день радовать себя оригинальными первыми блюдами.

Суп из нута, блюда из копченостей и лапши, овощные супчики – не полный список.

Каждый суп на копченых ребрышках имеет различные вкусовые и ароматические качества, требует наличия разнообразных компонентов, что влияет на длительность приготовления. Придать пикантности помогут специи, к примеру приправленные чесноком блюда, отличаются ярким вкусом и восхитительным ароматом. Чтобы итог порадовал всех, необходимо четко следовать алгоритму, описанному в рецепте.

Гороховый суп

Вкус бобовых идеально сочетается с копченостями, поэтому суп с горохом и ребрышками считается традиционным блюдом русской кухни. Для приготовления потребуется:

  • 1 стакан гороха;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 картофелины;
  • 500 гр. копченых ребер;
  • 1 пучок зелени;
  • соль и перец – по вкусу.

Предварительно следует замочить горох на 5-6 часов. За это время зерна набухают, выводятся вредные вещества. Дальнейшее приготовление выглядит следующим образом:
  1. Замоченный горох заливают водой, кастрюлю ставят на плиту. После закипания снимают пену.
  2. Через 60 минут проваривания добавляют копченые ребрышки.
  3. Картофель режут кубиками.
  4. Морковь трут на терке, лук мелко нарезают. Поджарка пассеруется в растительном масле.
  5. Картофель добавляют в кастрюлю. Через 5 минут всыпают зажарку.
  6. Готовность супа определяется по картофелю. Как только продукт размягчится, следует вкинуть порубленную зелень, проварить блюдо ее 2 минуты и выключить плиту.

Подают гороховый суп на копченых ребрах обычно с сухариками, которые делают блюдо питательней и подчеркивают оригинальность вкуса.

Грибной чечевичный суп

Сочетание грибов с копченостями создают уникальный аромат и наделяют супчик незабываемым вкусом. Готовят чечевичный суп с копченым мясом и грибами из:
  • 300 гр. копченых ребер;
  • 30 гр. сухих белых грибов;
  • моркови, лука и сельдерея – по 1 шт.;
  • 2/3 стакана чечевицы;
  • 2 зубчиков чеснока;
  • соли и черного молотого перца.

Рецепт требует подготовки, поскольку чечевица и грибы нуждаются в замачивании на 7-8 часов. Затем грибы отваривают в течение 30-40 минут. В кастрюлю всыпают поджарку из лука, моркови, чеснока и сельдерея, а также чечевицу и варят 15 минут. Затем добавляют копченые ребрышки и доготавливают 10 минут. Перед выключением плиты блюдо необходимо посолить и поперчить.

Суп со щавелем и горошком

Любители зеленого бора обязательно должны попробовать приготовить супчик из зеленого горошка с щавелем и копченостями. Делают его из:

  • 300 гр. ребер;
  • 300 гр. щавеля;
  • 4 яиц;
  • 1 банки зеленого горошка;
  • 1 ст. сметаны;
  • соли и специй.

Лучше для варки супчика использовать куриный бульон.

В кастрюле проваривают свиные ребра. В это время нарезают щавель, и варят яйца. Зелень вместе с горошком, сметаной и специями всыпают в суп. Затем добавляют нарезанные яйца. Перед подачей блюдо украшают укропом или петрушкой.

Солянка

Без копченостей никто не представляет солянку, но если соединить колбасы с подкопченными ребрами, то сваренный деликатес станет украшение обеденного стола.

Рецепт предусматривает использование следующих ингредиентов:
  • 40 гр. копченых ребрышек;
  • по 200 гр. ветчины, колбасы и сосисок;
  • 1 ст. оливок;
  • 3 картофелины;
  • 10 соленых огурцов;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 ст.л. томата;
  • 1 лимон;
  • соль и перец по вкусу.

Предварительно ребра провариваются 6 минут на умеренном огне. В кастрюлю добавляется картофель. Готовится поджарка из лука, моркови и томатной пасты. Зажарка вместе с огурцами и копченостями отправляется в кастрюлю и проваривается 10 минут, после чего всыпаются оливки со специями. Осталось доготовить супчик 5 минут и снять с огня. Подают солянку вместе с дольками лимона, которые оригинально подчеркивают вкус блюда.

Зеленый борщ

Любители зеленого борща могут попробовать добавить в рецепт копчености и оценить пикантность получившегося блюда. Потребуется подготовить:
  • 1 копченый окорочок;
  • 200 гр. ребер;
  • 2 картофелины;
  • 4 вареных яйца;
  • 0,5 кг. листьев шпината;
  • 100 гр. свеклы маринованной;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 2 ч.л. сахара;
  • соль и перец.

Окорок с ребрышками варится в горячей воде 15 минут. Добавить картофель кубиками, проварить 5 минут. Всыпать свеклу. Вкинуть нарезанную зелень, влить лимонный сок с томатом и сахаром. Через 10 минут добавить нарезанные яйца, дождаться закипания и выключить плиту.

Суп харчо

Суп харчо обычно готовят со свежей говядиной, но заменив обычное мясо на копченое удастся придать пикантности. Готовят восточный шедевр из следующих продуктов:
  • 500 гр. ребрышек;
  • 100 гр. риса;
  • 1 луковица;
  • 80 гр. орехов;
  • кинза;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 гр. приправы «Хмели-сунели»;
  • 1 ст.л. соуса ткемали;
  • 2 ст.л. оливкового масла.

Чтобы вкус приготовленного харчо с копчеными ребрышками был превосходным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Ребрышки предварительно обжарить на сухой сковороде до румяной корочки.
  2. Проварить ребра в кастрюле с водой 60 минут.
  3. Лук поджарить до прозрачного цвета. Добавить в сковороду промытый рис.
  4. После проваривания ребер выложить содержимое сковороды в кастрюлю.
  5. По истечении 10 минут всыпать ткемали и добавить порубленные орехи.
  6. Через 7 минут вкинуть порубленную кинзу, выключить плиту.

Подавать блюдо стоит после 15-ти минутного настаивания. За это время ароматы полностью пропитают супчик.

Суп  рассольник

Рассольник с копченостями получается сытным и наваристым, с легкой кислинкой. Готовят его из:
  • 0,5 кг. свиных копченых ребер;
  • 100 гр. перловой крупы;
  • 3 картофелин;
  • 3-4 соленых огурцов;
  • лук и морковка – по 1 шт.;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 2 ст.л. томата;
  • зелень, соль, специи – по вкусу.

Перловку замочить на 30 минут в кипятке. Ребра выложить в кастрюлю с водой и варить полчаса. Затем всыпать крупу и варить еще 30 минут. Добавить в суп картофель. В это время пожарить на растительном масле лук с морковью и томатом. Добавить в поджарку немного бульона, сахар, огурцы, нарезанные кубиками, и протушить 5 минут. Вынуть ребра, остудить и сныть мясо. В кастрюлю всыпать поджарку со специями. В конце варки добавить мясо и зелень, проварить еще 5 минут и выключить огонь. После 15 минут настаивания блюдо готово к подаче. Для большей нежности можно насыпать в тарелку сметану.

Суп с плавлеными сырками

Нежным вкусом отличается суп с сыром. Его подают в горячем и холодном виде. В обоих случаях блюдо получается оригинальным. Чтобы сварить такой деликатес, потребуется:
  • 250 гр. копченых ребер;
  • 2-3 картофелины;
  • 2 плавленых сливочных сырка;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • Лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление лучше осуществлять в мультиварке. Так ингредиенты лучше комбинируются, блюдо получается насыщенным и ароматным. Предварительно подготавливаются все составляющие:

  • ребра разделяются;
  • картофель нарезается кубиками;
  • плавленый сырок трется на терке;
  • морковь натирается;
  • лук мелко шинкуется.

https://www.youtube.com/watch?v=0u0uy_5GcL8

Все компоненты складываются в чашу мультиварки и заливаются 1 л. воды. Готовят суп в режиме «Тушение» 1 час, после чего посыпают супчик рубленой зеленью и подают к столу.

Суп шурпа

Традиционную шурпу из баранины может заменить похлебка с копченой свининой. Из продуктов необходимо взять:

  • 0,5 кг. ребер;
  • 4 картофелины;
  • 1 луковицу;
  • 1 морковь;
  • 2 помидора;
  • 1 болгарский перец.

Сделать блюдо истинно восточным помогут специи и пряности:
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 гр. зиры;
  • соль по вкусу
  • микс зелени: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук.

Ребрышки поджариваются о золотистой корочки, добавляются по очереди лук, морковь, перец, картофель, перец. Затем содержимое перекладывается в кастрюлю и заливается водой. После закипания вкинуть в суп специи и соль и варить на умеренном огне 30-40 минут. Перед выключением плиты вкинуть чеснок. Перед подачей украсить супчик зеленью.

Какой рецепт с копчеными ребрами выбрать, каждый решает сам. В любом случае блюдо, приготовленное с любовью, сможет удивить и порадовать своим вкусом родных и близких.

Рецепт копченых ребер — Приготовление LSL

На главную »Гриль» Рецепт копченых ребрышек

отправлено Любомира 31 августа 2018

Рецепт копченых ребрышек — лучшие копченые ребрышки, которые вы можете приготовить дома. Инструкция по приготовлению и копчению нежных свиных ребрышек на электрическом гриле для гранул. Тушеные в домашнем соусе барбекю без сахара. Подается с вашим любимым салатом или гарниром.

Копченые ребрышки на гриле из пеллет по рецепту копченых ребер

В этом рецепте легких копченых ребрышек я использовала ребрышки в стиле Сент-Луис, домашнюю пасту, домашний соус для барбекю и новейшее дополнение на моем заднем дворе — мой совершенно новый гриль Green Mountain Pellet Grill! Спасибо моим друзьям из Green Mountain Grills, которые воплотили мою мечту в реальность — иметь электрическую курильщицу! Их грили хорошо построены и современны, очень удобны и просты в использовании, позволяя готовить вкусные копченые блюда.

Гриль на пеллетах Green Mountain

Мой новый гриль-коптильня Daniel Boone WiFi, которым вы можете управлять прямо со своего мобильного телефона с помощью приложения GMG. Я влюблен в это устройство.

Поскольку я еще новичок в курении и обучении, возможность контролировать и контролировать температуру гриля со своего телефона значительно упростила задачу.

Бренд GMG стоит того, чтобы его изучить, он превосходит некоторые другие бренды электрических курильщиков.

Экономия времени с WiFi Smoker

В некоторых случаях копчение мяса занимает много времени, и вам нужно знать, что вы делаете, и планировать свое время, если только вы не хотите подавать ужин поздно вечером.

Я сделал несколько вещей, используя свою новую электрическую коптильню, например, лосось горячего копчения, копченую грудинку и эти восхитительные аппетитные копченые ребрышки в стиле Сент-Луис.

Мы сделали ребрышки Сент-Луис, потому что я видел их в моем местном Costco, также зная, что моим читателям нравится этот Рецепт запеченных ребрышек в духе Сент-Луиса. Если вы предпочитаете свиные ребрышки, вы можете использовать их вместо них. Это просто разные куски мяса.

Сколько времени нужно, чтобы коптить ребра в этом рецепте копчения ребрышек?

В зависимости от температуры копчения и толщины мяса требуется от 3.От 5 до 5 часов для копчения ребер при температуре около 225 F до внутренней температуры 185 F.

Температура копченых ребер.

При копчении ребер важны две температуры.

  • Регулируемая температура коптильни.
  • Внутренняя температура вареных копченых ребер для того, чтобы они были готовыми и безопасными для употребления.

Я прочитал несколько статей о курении, и большинство людей, кажется, курят ребра, пока не достигают 200F.

Мы пробовали это, и ребрышки были потрясающими, но мой муж сказал, что они были немного сухими.

Температура, которую я нашел для копчения свиных ребер, составляет:

Во второй раз, когда я приготовил этот рецепт копченых ребер, я коптил их, пока они не достигли 180 F. Затем смазал соусом барбекю и завернул в фольгу.

Понизил температуру копчения до 185 ° F и позволил им коптить в фольге еще 30 минут.

Температура ребер достигла 188 F.

USDA рекомендует безопасную внутреннюю температуру для употребления на уровне 145 F. По моим наблюдениям, где-то между 145 и 185 F ребра могут быть жесткими и жевать.

Хорошая внутренняя температура для приготовления составляет от 185 F до 200 F.

Как сделать сухие копченые ребрышки руб:

Для этого сухого натира я использовала специи, соль и коричневый сахар. Это так просто, что не нужно делать это заранее. Вы также можете использовать вместо этого сухой крем, купленный в магазине.

Ингредиенты для этого: (количество в карточке рецепта)

  • коричневый сахар
  • соль
  • черный перец
  • орегано
  • тмин
  • перец
  • Луковый порошок
  • чесночный порошок
  • кайенский перец (по желанию)
  • свиные ребрышки — Бэби Бэк (готовьте быстрее) или стиль Сент-Луис

Подготовка ребер к копчению:

  1. Выберите ребра у мясника или купите в магазине.
  2. Сделайте сухое натирание.
  3. Удалите тонкую мембрану с одной стороны ребер. Этот шаг очень важен, потому что он заставляет ребрышки хорошо впитывать приправы и соус, а без мембраны их есть более приятно. (Иногда можно купить ребра с удаленной мембраной, но мне почти всегда это нужно).
  4. Используйте острый нож для очистки овощей и проведите им с одной стороны под мембраной и над костью. Потяните, чтобы удалить мембрану вдоль стойки ребер.
  5. Обильно натереть ребра сухим натиранием.

Процесс копчения ребер с помощью электрокопилки.

  1. Включите коптильню и установите температуру приготовления. Я коптил эти свиные ребрышки при температуре от 200 до 225 F, пока внутренняя температура не достигла 185 F.
  2. Поместите на решетку для гранул. Вставьте термометр, который идет в комплекте с решеткой. Я коптил эти свиные ребрышки при температуре от 200 до 225 F, пока внутренняя температура не достигла 185 F.
  3. Обрызгивайте яблочным уксусом или яблочным соком каждые 45 минут, чтобы предотвратить высыхание.
  4. Еще одним шагом, который я предпринял, было вынуть ребра из коптильни, смазать соусом барбекю (на ваш выбор) и завернуть в фольгу. Затем я оставил их коптить при температуре гриля 180 F еще на 30 минут. Таким образом, ребрышки впитали немного аромата соуса барбекю. Вы можете добавить дополнительный соус, когда будете их подавать.

Спрей для швабры с копчеными ребрами

Спрей для швабры — это жидкость, обычно содержащая яблочный уксус или яблочный сок, а иногда и специи.

Используется для чистки или опрыскивания ребер (или другого мяса) во время копчения, чтобы мясо оставалось сочным.

Некоторые спреи для швабры для других видов мяса готовятся из небольшого количества соевого соуса и оливкового масла.

Я использовал только органический яблочный уксус в бутылке со спреем Misto, чтобы распылять эти свиные ребрышки в стиле Сент-Луис каждые 40 минут или около того, пока они курились на моем электрическом гриле для копчения.

Вместо этого можно использовать обычный яблочный сок. Уксус (яблочный сок) всегда можно разбавить водой.

Соус барбекю для копченых ребрышек

Недавно я поделился с вами своим новым любимым соусом барбекю Keto, который не содержит глютена и сахара, а также с низким содержанием углеводов.

Вы можете использовать свой любимый домашний или купленный в магазине соус барбекю.

С чем подавать эти копченые свиные ребрышки?

Как хранить копченые ребрышки барбекю?

Хранить в холодильнике в алюминиевой фольге до 7 дней. Разогрейте в духовке или в микроволновой печи (обязательно удалите фольгу).

Король курильщиков »Как коптить ребрышки, идеальная полка со свиными ребрышками

Стойку с идеально копчеными свиными ребрышками на гриле не победить. Любите ли вы их сухие или влажные, главное — следить за временем и температурой. Поддерживайте постоянную температуру около 250 градусов по Фаренгейту и готовьте их около 5 часов. Когда вы готовите барбекю, вы готовите больше, чтобы достичь определенной внутренней температуры, и беспокоитесь о меньшем времени. Например, я готовлю ребра, пока самая толстая часть не станет 170-180 градусов по Фаренгейту.Если вы будете следовать приведенному ниже рецепту, вам не придется особо беспокоиться о внутренней температуре. Когда вы можете выкрутить кость из ребер, готово. Совет: фольга — ваш друг! Оберните ребра фольгой в течение последнего часа приготовления, и это поможет вам создать очень нежную полоску плавления во рту. Этот рецепт ребрышек барбекю показывает, как именно это сделать.

Большинство ребер, которые я курю, сухие, что означает, что в процессе приготовления не используется соус для барбекю. Для этого рецепта ребрышек барбекю я точно описываю, как я это делаю.Обычно у меня есть соус для тех, кто любит соус барбекю на ребрышках, но я обычно не применяю соус, пока готовлю ребра.

При приготовлении ребер я использую швабру, чтобы ребра оставались влажными и добавляли немного аромата. Отличной шваброй для ребер является использование 60% яблочного уксуса и 40% растительного масла. Этот тип швабры можно наносить с помощью небольшого распылителя для бутылок, который можно найти в вашем местном продуктовом магазине.

Чтобы выкурить идеальную решетку с ребрышками, выполните простой процесс, описанный ниже. У вас всегда будут отличные результаты.

Рецепт:

1. Выберите из своего продуктового магазина стойку с ребрышками розового цвета, которые не были заморожены. Я предпочитаю ребра в стиле Сент-Луис, которые предварительно обрезаны. Ваш местный мясник также может помочь вам, если вам понадобится помощь в обрезке ребер. Как и грудинка, вам нужно найти решетку из ребер с хорошей мраморностью, но следите за ребрами, которые содержат слишком много жира в мясе. Жир на внешней стороне ребер можно обрезать.

2. В ночь перед тем, как вы собираетесь коптить ребра, снимите мембрану с решетки ребер. Мембрана представляет собой тонкую пластиковую подкладку на задней стороне стойки ребер. Если оставить мембрану включенной, ребра не будут такими нежными. Чтобы удалить мембрану, с помощью острого ножа отделите мембрану от ребер на узком конце решетки. Мне нравится использовать нож для обвалки, такой как Victorinox 47513 6-дюймовый гибкий нож для обвалки кости с рукояткой Fibrox, потому что это острое маленькое лезвие, которое позволяет очень легко отделить мембрану от кости. Когда вы отделите достаточное количество мембраны в том месте, где ее можно будет схватить, большим и указательным пальцами потяните и отделите оставшуюся часть мембраны от ребер. Я тяну и разрезаю ножом одновременно, чтобы полностью удалить мембрану. Немного потренировавшись, вы научитесь этому.

3. Смажьте ребра тонким слоем горчичного или оливкового масла. Так натер прилипнет к ребрам. Мне нравится использовать горчицу, потому что она помогает образовывать отличную корочку.

4.Нанесите натереть на ребра. Рецепты протирания можно найти в левом меню навигации в разделах «Швабры, протирание и соусы». Мне лично нравится использовать рекламные средства, которые используют многие команды соревнований по барбекю, например, Pitmaster Harry Soo’s Slap Yo Daddy BBQ Rubs — ALL NEW (Универсальное средство для чемпионата — Love Meat Tender, 6 унций)

5. Оставьте ребра в холодильнике на ночь или хотя бы на пару часов. Сахар в втирке растает, и на ребрах образуется консистенция соуса.

6.Выньте ребра из холодильника примерно за 1 час до их копчения. По времени приготовления они будут ближе к комнатной температуре.

7. Нагрейте курильщика до 250 градусов по Фаренгейту. У многих курильщиков есть термометры, но они не точны. Повышается температура, поэтому температура там, где находится датчик температуры коптильни, может быть намного выше, чем температура вокруг ребер, когда они готовятся. Я видел разницу в 50 градусов! Я всегда рекомендую использовать термометр, который кладут рядом с копченным мясом, чтобы убедиться, что температура на поверхности для приготовления пищи составляет 250 градусов.Мой любимый термометр, который я использую дома и особенно во время соревнований, — это беспроводной цифровой термометр для приготовления пищи Maverick ET-735 Bluetooth 4.0. Эта модель на самом деле имеет функцию bluetooth, поэтому вы можете контролировать внутреннюю температуру курильщика со своего телефона, пока вы сидите дома и наслаждаетесь приятным холодным напитком. Я обнаружил, что 250 градусов по Фаренгейту — идеальная температура для курения ребер, и я стараюсь поддерживать эту температуру все время, пока курю их. Маленькие ямы сложнее контролировать, поэтому старайтесь держаться как можно ближе к 250 F.Я использую смесь древесного угля Кингсфорд и мескитового дерева, но можно использовать и другие виды древесины, включая гикори, яблоко, вишню, пекан и т. Д. Все зависит от того, какой аромат вы ищете. Использование древесного угля и дров позволит вам контролировать количество дыма, с которым вы готовите. Вы найдете объявление в правой части страницы под названием Mark’s Tree Farm. Он доставит вам практически любой вид древесины для барбекю, которую вы хотите, и продает только высококачественные товары. Многие люди используют его продукцию, когда участвуют в соревнованиях по барбекю.

8. Коптите ребра около 5 часов, применяя швабру каждые 45 минут. Самая толстая часть решетки с ребрами должна быть около 170-180 градусов по Фаренгейту, если во время курения поддерживалась постоянная температура. В течение последнего часа после нанесения швабры я оборачиваю ребра фольгой и снова кладу их на коптильню. Это сделает их очень нежными. Убедитесь, что выхлопная заслонка широко открыта. Вы не хотите, чтобы дым курильщика попал в ловушку. Это может вызвать очень горький вкус.

Вот и все.Наслаждайтесь копчеными свиными ребрышками. Посетите наш сайт, чтобы узнать о других рецептах ребер барбекю.

Совет: нарезать ребра

После того, как вы приготовили красивую решетку с ребрышками, облегчите себе задачу при нарезке с помощью высококачественного ножа для нарезки, как это делают профессионалы: 12-дюймовый нож для нарезки кромок Granton от Victorinox с рукояткой из фиброкса.

В этом кинфе также легко нарезать грудинку. Я использую их, чтобы нарезать ребрышки и грудинки соревнований.

Если у вас есть какие-либо вопросы, отправьте электронное письмо на адрес aaron @ thesmokerking.com.

копченых ребер по-американски | Рецепт ребрышки

Время маринования 2 часа

Вам понадобятся мешки с брикетами древесного угля и стартер дымохода (см. Примечание)

Вам понадобится коробка курительных чипсов, смоченных в бурбоне и яблочном уксусе на 20 минут, а затем осушенных (см. Примечание)

Чтобы натереться, поместите в миску перец, чесночный порошок, красный перец, перец чили, перец, сахар и соль и перемешайте. Обильно натрите ребрышки смесью специй.Выложите на противень и отставьте на 2 часа. (В качестве альтернативы нанесите средство для растирания за день до этого, а затем поставьте в холодильник на ночь, чтобы средство настоялось.)

Чтобы сделать швабру, поместите масло в большую кастрюлю и растопите на среднем огне, затем добавьте яблочный уксус до однородного состояния. Добавьте томатную пасту, Вустерширский соус, Табаско, горчицу, сок лайма, соус барбекю, порошок карри, перец и сахар. Доведите швабру до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут. Отложить, пока не потребуется (см. Примечание)

Разогрейте барбекю с помощью вытяжки до высокой температуры (по возможности используйте древесный уголь, чтобы ребрышки приобрели нужный аромат). Уменьшите огонь до минимума и положите ребра на решетку для барбекю (избегая прямого нагрева углей). Добавьте предварительно замоченные стружки для копчения в угли на плоской стороне гриля и закройте крышку, чтобы дым проник в мясо. Варить 1-2 часа или пока натер не затвердеет и не образуется корка; каждые 30 минут добавляйте в угли больше копчения, чтобы мясо придало дымный аромат.

Как только натирка затвердеет и образует корку на ребрах, накройте ее шваброй (если натереться раньше).Готовьте еще 4–5 часов, повторяя нанесение покрытия шваброй, когда каждый слой затвердеет. Положите ребра на тарелку и добавьте к ним маринад и соус для барбекю по вкусу!

Примечание

• Чтобы приготовить барбекю с помощью дымохода, заполните дымоход древесным углем и поместите под ним 4–5 блоков розжигов. Уголь готов, когда вы видите оранжевый цвет глубоко внутри дымохода или пламя, выходящее сверху.

• Поставьте корзины для угля на решетку для барбекю и заполните древесным углем. Вы хотите, чтобы угольная пыль падала через решетки на гриле, оставляя зону приготовления чистой. Ребра готовятся на плите (желательно на решетке) и готовятся в медленном огне на углях и жаре барбекю. Гарантированной температуры для использования нет (регулярно проверяйте ее!), Однако, как правило, старайтесь поддерживать температуру около 150C. Вам нужно будет добавить больше древесного угля, чтобы он сгорел, чтобы поддерживать тепло, или, если у вас кончились угли, используйте газ на барбекю, чтобы закончить приготовление.

• Ключ к швабре — это перемешивание, а затем, когда вы наносите швабру, набивайте ее, а не расчесывайте!

• Используйте соус барбекю Sweet Baby Rays при подаче (вы можете купить его в Интернете), в противном случае вы можете заменить его дымным соусом для барбекю, если хотите.

Фотография, укладка и приготовление еды китайской белкой.

Poh & Co. 2 По четвергам в 20:30 на канале SBS.

Посмотреть рецепты и многое другое от Poh & Co. на нашей странице программы .

10 советов по приготовлению копченых ребер от Питмастера Мелиссы Кукстон

На соревнованиях по приготовлению барбекю и в средствах массовой информации я известна как королева кулинарии из свиного мяса. Хотя я очень хорошо выступил в этой категории, включая четыре титула чемпиона мира, я выиграл гораздо больше соревнований с ребрами. Хотя курение ребер в домашних условиях поначалу может быть немного пугающим, как только вы усвоите эти 10 простых советов, вы каждый раз будете производить идеальные решетки!

The Perfect Rack
При выборе ребер можно выбрать один из трех различных разрезов: детские спинки, ребрышки и ребрышки St.Луи запасные ребра. В Мемфисе мы, как правило, предпочитаем более поджарые и нежные ребрышки, но в большинстве регионов страны предпочтительнее более мясные и ароматные ребрышки. В ресторанах Мемфисского барбекю мы подаем ребрышки с обрезанной грудиной, чтобы получилась более однородная полка, известная как нарезка по Сент-Луису.

Идеальная подготовка
Выбрав решетку с ребрами, переверните ее, и вы заметите блестящий тонкий слой мембраны, покрывающий кости; он довольно жесткий, и при приготовлении ребрышки станут жевательными.Чтобы удалить его, просто возьмите нож для масла и вставьте его между костью и мембраной в одном углу решетки с ребрами. Затем пальцами слегка отделите мембрану, обхватите мембрану бумажным полотенцем и снимите ее с реберных костей. Обрежьте одну кость с большого конца ребер и две кости с малого конца, чтобы получилась решетка одинакового размера для копчения. Прежде чем приправлять ребра приправой, удалите с них всю дополнительную мембрану. Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, ребра «отваливаются от кости» пережарены.

Идеальная приправа
После того, как мембрана была удалена, пора усилить аромат приправой. Просто посыпьте примерно одну столовую ложку вашей любимой приправы для сухого крема для барбекю с каждой стороны ребер. И помните, что желтая горчица — ваш друг, когда вы готовите барбекю — легкий слой горчицы (после добавления приправы к мясу) поможет смягчить и добавить больше аромата (без отчетливого «горчичного» вкуса).

Идеальное маринование
После того, как ребра будут приправлены, плотно заверните их в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на восемь часов.Когда ребрышки упираются в горчицу и сухие приправы, аромат успевает полностью проникнуть в мясо. Когда курильщик нагреется, разверните ребра и снова приправьте сухим растиранием и горчицей.

The Perfect Grill
Коптильня — это наиболее распространенный способ приготовления ребер, но почти любой гриль можно сделать коптильней непрямого действия и использовать для более длительного приготовления. Для гриля на углях просто разведите огонь с одной стороны гриля и готовьте с другой. Поместите небольшую кастрюлю с водой или яблочным соком под пищу, чтобы создать атмосферу дыма.

Идеальная температура
Я считаю, что для большинства рецептов барбекю 250 градусов по Фаренгейту — отличная температура для курения в доме. Как долго нужно курить ребра спины ребенка? Примерно четыре часа. Ребра, нарезанные по-луисски, приготовятся примерно за пять часов.

The Perfect Smoke
При копчении мяса, например ребрышек, используйте дрова в умеренных количествах — слишком много дыма заглушит ваш готовый продукт. Фруктовая древесина, такая как яблоко или вишня, обычно является лучшим выбором для повара на заднем дворе — у вас не будет большого риска перебить мясо или сделать его горьким.Когда ваша плита нагреется, просто добавьте в уголь четыре куска древесины, чтобы получить идеальное количество дыма.

The Perfect Wrap
Ребрышки значительно выигрывают от медленного и медленного приготовления. Если время приготовления превышает два часа, большую часть мяса лучше обернуть фольгой. Например, ребрышки на спине будут готовиться примерно четыре часа, а запасные — около пяти, но оба должны быть завернуты через два с половиной часа. Это поможет смягчить мясо и сохранить его красивый цвет (вместо того, чтобы оно стало слишком темным или почерневшим).Чтобы обернуть ребра, положите их мясной стороной вниз на лист прочной алюминиевой фольги, при желании добавьте усилители вкуса (см. Некоторые популярные добавки ниже), а затем свободно оберните ребра, чтобы пар мог выходить из пакета.

Идеальные усилители вкуса
Обернув ребра, не стесняйтесь добавлять легкую приправу для сухого натира, а также пару столовых ложек яблочного сока, виноградного сока или даже колы, чтобы придать более насыщенную глубину вкуса и вкуса. чтобы помочь достичь той красивой нежности, которую вы ищете, в идеальной решетке из ребер.Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, ребра «отвалившиеся от кости» пережарены — ищите ребро с укусом, который четко отделяется от кости и не забирает с собой все мясо.

Идеальный соус (или без соуса, в зависимости от ваших предпочтений)
Если вы хотите добавить соус, добавляйте его только в течение последних нескольких минут приготовления и позволяйте ему «застыть» на мясе. Слишком сильный нагрев или слишком раннее добавление соуса приведет к чрезмерной карамелизации и привкусу жженого сахара. Чтобы заправить ребрышки соусом, просто выньте их из коптильни, осторожно откройте фольгу и дайте стечь всей жидкости.Нанесите соус на ребрышки со стороны костей, а затем оберните их фольгой. Смажьте верхнюю сторону соусом. Положите ребра обратно в коптильню на 15 минут, чтобы соус застыл, а ребра затянулись. Снимите ребра с коптильни, дайте им отдохнуть в течение пяти минут, а затем нанесите еще один тонкий слой соуса, прежде чем подавать идеальную решетку с ребрышками.

Рецепт ребрышек барбекю по-деревенски медленного копчения

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Легкое удобное питание
  • Выпечка
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Мясной рулет из маминой индейки
Популярные рецепты
Кубинская курица со сладким перцем и желтым рисом
Лучший суп из брокколи и чеддера
Бутерброды с салатом из нута
Лимонные батончики из холодильника
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Южная кухня Триши

    7 утра | 6c

Рецепт говяжьих ребрышек медленного копчения

Копченые говяжьи ребра — одни из лучших блюд, но вам нужно набраться терпения, если вы хотите, чтобы они были нежными.Вы будете ждать от шести до восьми часов, чтобы они стали тающими во рту. Может быть, поэтому говяжьи ребрышки не ценят так, как должны быть… отсутствие терпения.

Я обожаю копченые говяжьи ребрышки!

Им потребуется некоторая подготовка, прежде чем они будут готовы к курению. Взгляните на страницу говяжьих ребер, чтобы получить более подробную информацию о копчении ребер.

После того, как ребрышки были готовы, самое время их приправить. Я люблю использовать хорошие ароматные сухие средства для растирания вкуса.Говяжьи ребра обладают сильным ароматом, поэтому с ними можно справиться с полноценной приправой. Вот загвоздка, которую я часто использую.

Рецепт протирания говяжьего ребра

Рецепт рубления ребрышек содержит много-много специй и трав для насыщенного и полного вкуса. Смешайте

  • 3 столовые ложки лукового порошка
  • 3 столовые ложки белого сахара
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 2 столовые ложки приправы Old Bay®
  • 1 столовую ложку черного перца
  • 2 чайные ложки сельдерея соль
  • 2 чайные ложки перца
  • 2 чайные ложки орегано
  • 1 чайная ложка кошерной или консервной соли
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки порошка шалфея
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

Хорошо смешайте все ингредиенты.Из этого получится примерно одна чашка тертого, которой должно хватить на две решетки говяжьих ребер.

Чтобы сухой натер прилипал к ребрам, я часто поливаю их легким слоем Вустерширского соуса. Это помогает натиранию прилипнуть и добавляет еще один слой аромата.

Нанесите тонкий слой на ребра и вотрите. Теперь нанесите еще один слой, стряхивая то, что не прилипает. Все, что вам нужно — это легкое покрытие.

Теперь вы можете положить их на коптильню, но лучше оставить на ночь в холодильнике, чтобы аромат проник в мясо.

Копченым говяжьим ребрам нужно от шести до восьми часов готовки при низкой температуре, чтобы они достигли своего идеального состояния. Стремитесь к температуре курильщика 225 градусов на весь сеанс копчения. Дуб или орех пекан идеально подходят для курения этих больших мальчиков.

Четыре часа дыма, взгляните. Переверните ребра и проверьте уровень воды в кастрюле, если вы используете водяную коптильню. Через два часа посмотрите еще раз и проверьте готовность. Возьмите пару ребер, расположенных бок о бок, и оттяните их друг от друга.Если мясо легко рвется, значит, готово.

Полоскание копченых говяжьих ребрышек

Если хотите, можете полить копченые говяжьи ребра разбавленным соусом барбекю. в течение последних получаса курения. Смесь половины соуса и половины яблочный сок или пиво подойдут.

Только не дайте наметке пригореть. Сахар легко горит, и это испортит вкус, над которым вы так много работали достигать.

Копченые говяжьи ребрышки готовы. Что теперь?

Теперь, когда они готовы, разделите плиту на отдельные ребрышки и подавайте их с вашим любимым соусом.Пришло время для настоящего весело начать! Эти большие мясные леденцы с мясом непременно вызовут у вас любопытство!

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.