Рассольник с копченостями, рецепт с фото, пошагово

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5

Рассольник с копченными ребрышками.

Специально для Светика… Ну и для всех, кто любит, но не умеет варить такой замечательный суп!

Итак, мое знакомство с рассольником впервые началось 2 года назад. Было опробовано много вариантов: и просто с мясом и с рисом и по всякому еще. Но самый вкусный рассольник получается именно с копченными ребрышками.

Итак, что нужно подготовить:

— Свиные ребрышки копченные — 500 гр.

— Крупа перловая — 1,5 стакана.

— Соленые огурцы — 1 банка.

— Картофель — 4-5 шт.

— Морковка — 1 шт.

— Луковица — 1 шт

— Соль, перец и лаврушка — по вкусу.

1. Начинать приготовление Рассольника нужно с работы с крупой. Итак, за 2 часа до варки супа высыпаем 1,5 стакана крупы перловой в большую миску. заливаем кипятком так, чтобы крупа была прикрыта вся + сверху 2 пальца. Накрываем крышкой, укутываем полотенцем…

2. В это время подготавливаем остальные ингредиенты. Морковь и лук я трату на крупной терке (кубиками не режу, потому что муж не ест крупный варенный лук и морковь, а натертые тяжелее выловить из тарелки).

3. После натирания овощи выкладываем в сковородку, подливаем 1 ст. л. масла подсолнечного, немного солим, перчим и добавляем щепочку сахара. Тогда поджарка получится сочная и сладкая.

4. Картошку нарезаем кубиками и замачиваем в воде, чтобы она не давала крахмала.

5. Огурцы мелко режем или трем на крупной терке.

Когда поджарка готова, на время выкладываем ее в пиалку, в сковороду кладем огурцы, заливаем рассолом и тушим минут 7-10, чтобы огурчики стали мягкими и шкурка быстрее проварилась в супе.

6. Берем большую кастрюлю, заливаем туда воды и ставим на плиту до полного закипания. Когда вода закипела, солим и закладываем туда ребрышки, заранее порезанные по фалангам. И варим минут 20, потом добавляем туда перловую крупу, которая уже готова, варим до полной готовности крупы, добавляем картошку, зажарку и… огурчики с рассолом.

7. Варим еще минут 10 и пробуем, по вкусу добавляем соли и перца, а там же лавровый лист и крупный перец шарика 3-4.

Вот и все… Вкуснячий супец готов. Все как любит мой муж ;)))

Рассольник с копченостями, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Крупа перловая – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 100 г

Перец болгарский – 200 г

Масло растительное – 3 ст. л.

Грудинка копченая – 300 гр.

Колбаса копченая – 300 гр.

Бульон овощной – 2 л.

Томатная паста – 3 ст.л.

Лавровый лист – 2 шт

Перец душистый – 6 шт

Картофель – 500 гр.

Огурец соленый – 200 г

Соль – по вкусу

Перец черный – по вкусу

Попробуйте приготовить рассольник с копченостями — не пожалеете!

Приготовление

Приготовить продукты.

Перловку залить кипятком и оставить на 2 часа.

Лук измельчить.

Морковь натереть на мелкой терке.

Сладкий перец нарезать соломкой.

Все овощи обжарить на растительном масле.

Отдельно нарезать кусочками соленые огурцы.

Грудинку и колбасу нарезать ломтиками и выложить к овощам.

Через 5 мин добавить 100 мл бульона, томатную пасту, перемешать и тушить все еще 10 мин.

Оставшийся бульон добавить в перловку вместе со специями и варить 25 мин. Картофель нарезать брусочками, выложить в бульон и варить еще 10 мин.

Затем добавить зажарку, соленые огурцы, соль, перец и варить еще 5 мин. Можно добавить измельченный зубчик чеснока.

Готово! Приятного аппетита!

Суп «Рассольник» — рецепт с фото пошагово по ГОСТ от 1959 года

На чтение 3 мин. Опубликовано 05.01.2019

Готовим по легендарному Ленинградскому рецепту суп «Рассольник» с фото пошагово. Это классическое блюдо любимо многими! Приготовить его не составит труда даже начинающим кулинарам. А для практичных хозяек в нашей коллекции имеется рецепт рассольника на зиму. Заготовил баночки, а потом не тратишь времени на готовку. Очень удобно!

Ингредиенты

• Огуречный рассол 100 мл
• Перловая крупа ½ стакан
• Говядина 400 г
• Масло подсолнечное 2 ст.л.
• Картофель 4-5 шт
• Лук репчатый 2 шт
• Морковь 2 шт
• Огурец соленый 2 шт
• Сметана  по вкусу
• Лавровый лист 4 шт
• Перец душистый  по вкусу
• Томатная паста 2 ч.л.
• Перец черный горошек  по вкусу
• Соль  по вкусу

• На 100 грамм
• Калории: 169 ккал
• Белки: 4.3 г
• Жиры: 9.5 г
• Углеводы: 17.1 г

Шаги

2 час. 15 мин.

• Для приготовления бульона берем мякоть говядины, укладываем в 2-х литровую кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту и доводим до кипения, после чего уменьшаем мощность.

• В процессе закипания на поверхности бульона будет образовываться пена, которую необходимо вовремя удалять.

• После того, как сняли всю пену, закладываем в кастрюлю целую луковицу и морковь. Добавляем душистый перец и черный перец горошком. Оставляем вариться под крышкой, примерно, на 1,5 часа. За 15 минут до готовности добавляем в бульон пару лавровых листиков.

• Перловую крупу насыпаем в другую кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем распариваться под закрытой крышкой. Не варим.

• Из готового бульона вынимаем говядину и откладываем ее на отдельную тарелку. Лук и морковь нам больше не нужны, их можно выбросить.

• Мясной бульон процеживаем через мелкое сито.

• Распаренную перловку промываем в дуршлаге под холодной водой и отправляем в бульон. Ставим кастрюлю на огонь и варим при медленном кипении порядка 20 минут.

• Мясо разбираем, удаляем ненужные части и нарезаем небольшими кусочками.

• Картофель, морковь и лук режем мелкими кубиками. Нарезанную картошку можно еще раз промыть, чтобы убрать лишний крахмал.

• Томатную пасту разводим обычной водой до состояния сметаны.

• Соленые огурцы нарезать маленькими брусочками или натереть на крупной терке.

• На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук с морковью в течении 2-х минут. Затем выкладываем овощи в отдельную тарелку.

• Далее обжариваем огурцы с томатной пастой. Если жидкость быстро выпариться, можно добавить немного бульона или воды.

• Когда крупа будет готова, добавляем к ней картофель.

• Сразу же закладываем поджарку из моркови и лука. Варим 10 минут до мягкости картофеля.

• Затем добавляем тушеные соленые огурцы.

• Сразу после огурчиков, кладем кусочки мяса и доводим рассольник до кипения.

• В завершении суп пробуем и по вкусу добавляем огуречный рассол, соль и пару листиков лаврушки.

• Наваристый и очень вкусный рассольник готов. Подаем его со сметаной и зеленью. Можно пробовать!

---

В классический рассольник идут только соленые огурцы. Маринованные могут ухудшить вкус блюда. Поэтому лучше всего выбирать огурцы, законсервированные без уксуса.

Бульон для рассольника можно варить, как мясной, так и мясо-костный. Еще очень популярны рассольники на субпродуктах (потрохах). Пример такого рецепта вы можете посмотреть здесь.

Готовьте в свое удовольствие и в хорошем настроении, тогда все блюда будут получаться вкуснейшими!

Любителям всего вкусненького советуем подписаться на нашу аппетитную группу в Инстаграм! Там ежедневно публикуются рецепты с простыми рецептами, доступные каждому.

Рассольник: рецепты любимого супа — пошаговый рецепт приготовления с фото

Каждая хозяйка в первую очередь заботится о здоровье своих домочадцев, поэтому на обед у нее всегда есть первое. В нашей сегодняшней подборке рецептов это рассольник — традиционно русское блюдо, основа которого — соленые огурцы и рассол. 

А что, кроме горячего и ароматного домашнего супа, лучше всего согреет, когда за окном уже совсем холодно?

1. Рассольник с потрошками

 

Понадобится:

• 500 г куриных потрохов
• 1 морковь

• 1 луковица
• 4 картофелины
• 6 соленых огурцов
• 0,5 ст. перловой крупы
• 1 ст. огуречного рассола
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 лавровых листа
• 2 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1-2 головки гвоздики
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Куриные потроха очистить от пленок, промыть. В кастрюлю влить 2 литра воды и положить в нее потроха. Довести до кипения. Посолить, поперчить. Шумовкой снять пену. Уменьшить огонь и варить еще 15 мин. Потроха достать из бульона, промыть теплой водой. Бульон процедить. Потроха нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Еще раз довести до кипения. 
2. Перловую крупу промыть холодной водой, положить в кастрюлю и залить кипятком. Прикрыть крышкой и варить на слабом огне до мягкости в течение 1,5 ч. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель нарезать крупными дольками. Лук измельчить. Морковь натереть на терке. Соленые огурцы нарезать кубиками. 
3. В сковороде разогреть половину растительного масла и обжарить картофель до золотистой корочки в течение 15 мин. Переложить в миску. В ту же сковороду добавить оставшееся растительное масло, выложить лук и обжарить до золотистого цвета. К луку добавить тертую морковь и готовить 5 мин. Затем положить нарезанные кубиками огурцы и жарить еще 5 мин. 
4. Из перловой крупы слить воду. Положить в кипящий бульон готовую перловку и обжаренный картофель. Влить огуречный рассол и варить 10 мин. Добавить морковь с огурцами, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Посолить по вкусу и варить еще 8 мин. Снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять. Подавать рассольник со свежей зеленью и сметаной.  

 

2. Рассольник с копченостями

 

Понадобится:

На 4 порции 

• 100 г перловой крупы

• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стручок сладкого перца
• 3 ст. л. растительного масла
• по 300 г копченой грудинки и колбасы
• 2 л мясного бульона
• 3 ст. л. томат-пасты
• 2 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 клубня картофеля
• 4 соленых огурца
• 4 ст. л. рубленой зелени
• соль, молотый перец

Приготовление:

1. Перловую крупу перебрать, тщательно промыть, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой. Кастрюлю накрыть, укутать и оставить на 2 ч в теплом месте. 
2. Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Мякоть сладкого перца нарезать соломкой. Все овощи слегка подрумянить на растительном масле. 
3. Грудинку и колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощами и жарить 5 мин. Влить 100 мл бульона, положить томат-пасту и тушить все вместе 10 мин.  
4. В кастрюле довести до кипения бульон, положить перловку, лавровый лист, перец горошком и варить 25 мин на маленьком огне. 
5. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Положить в бульон с перловкой и варить 10 мин. Соленые огурцы нарезать ломтиками. 
6. В бульон положить тушеные с томатной пастой овощи, соленые огурцы, немного посолить, поперчить и варить все вместе 5 мин. На стол подать, посыпав зеленью. 

3. Рассольник с курицей 

 

Понадобится:

• половинка курицы
• 1 морковь

• 2 луковицы
• 4 картофелины
• 2-3 соленых огурца
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 ст. л. перловой крупы
• 1-2 ст. л. топленого масла
• лавровый лист по вкусу
• черный перец горошком
• рубленая зелень и сметана для украшения 

Приготовление:

1. Сварить курицу в воде до полуготовности. Перловую крупу сварить отдельно до готовности. Лук, морковь и коренья очистить, коренья натереть, лук нарезать и обжарить все на топленом масле. Картофель нарезать кубиками или соломкой. 
2. Выложить овощи и картофель в бульон. Варить 20 мин. В конце варки влить отдельно прокипяченный и процеженный огуречный рассол, соленые огурцы натереть и добавить в суп вместе с перловкой, лавровым листом и перцем. 

4. Рассольник с клецками

 

Понадобится:

На 4 порции

• 2 соленых огурца 

• 2 моркови 
• 2 луковицы 
• 200 г белокочанной капусты 
• 4 клубня картофеля 
• 40 г топленого масла
•  4 ст. л. сметаны 
• молотый черный перец, соль 
• рубленая зелень для украшения

 Для клецек:

• 1 стакан муки 
• 1 яйцо 
• 4 ст. л. молока

 

Приготовление:

1. Морковь и лук очистить. Разделить пополам и из одной половины на 2 л воды приготовить овощной отвар. Оставшуюся морковь нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами и пассеровать в топленом масле. Соленые огурцы нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве кипящей воды и откинуть на сито.
2. Приготовить тесто для клецек. Для этого муку смешать с молоком и яйцом до однородной консистенции. 
3. Из овощного отвара удалить вареные лук и морковь. Капусту нашинковать, положить в отвар и довести до кипения. Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками и положить в суп. Добавить обжаренные морковь и лук. Варить 7 мин.
4. Из приготовленного теста чайной ложкой отделять клецки и опускать их в кипящий суп. Дав супу немного прокипеть, добавить огурцы. Суп приправить по вкусу, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. 

 

5. Рассольник по-польски с рулетами из телятины 

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 800 г телячьей грудинки
• 4 соленых огурца

• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 репа
• 1 луковица
• 6 яиц
• зелень петрушки
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки

Приготовление:

1. Мясо снять с костей одним пластом. Кости залить водой, довести до кипения, посолить. Варить 1 ч. Кости вынуть. 
2. Сварить 4 яйца вкрутую, очистить, мелко нарезать. Петрушку порубить. Яйца и петрушку, 50 г сливочного масла, 2 сырых яйца, соль перемешать. 
3. Грудинку отбить в тонкий пласт, выложить яичную начинку, свернуть рулетом. Обвязать кулинарной нитью. Свернуть кольцом в виде колбасы. Выложить в бульон, варить 50 мин. 
4. Очистить овощи и коренья, нарезать тонкой соломкой. Припустить на остатках сливочного масла 7 мин, добавить муку, жарить 2 мин, добавить бульон, перемешать. Снять с огня. 
5. Из бульона вынуть рулет, удалить нитки, нарезать ломтиками. Выложить в бульон овощную заправку, добавить тертые соленые огурцы и неполный стакана рассола, варить 20 мин. 
6. Готовый суп разлить по тарелкам, выложить кусочки фаршированной телятины, посыпать петрушкой. 

6. Рассольник со щавелем

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• по 350 мл куриного бульона и огуречного рассола

• по 20 г корня сельдерея и петрушки
• 4 ст. л. свежего или консервированного щавеля
• 10 г сливочного масла 
• 3 соленых огурца
• 2 луковицы 
• 1 пучок петрушки 
• лавровый лист
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Щавель слить на сито. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Коренья сельдерея и петрушки вымыть, очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Лук очистить, порубить и пассеровать вместе с сельдереем в распущенном сливочном масле. 
2. Куриный бульон довести до кипения. Выложить огурцы, через 10 мин добавить щавель и пассерованные с луком коренья. Варить 15 мин. 
3. Огуречный рассол прокипятить и процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Влить в кастрюлю с супом. Добавить перец, лавровый лист и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать рассольник измельченной зеленью и, по желанию, заправить сливочным маслом или сметаной. 

7. Грибной рассольник

 

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

• 60 г сушеных грибов
• 5 соленых огурцов

• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 5 клубней картофеля
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 лавровый лист
• 5 горошин душистого перца
• 1 ст. л. муки
• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Грибы замочите на 1 час в холодной воде. Затем воду слейте, грибы промойте, залейте 1 л воды и варите 40 мин. 100 мл отвара охладите. 
2. Соленые огурцы нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарубите. Коренья вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Картофель очистите и нарежьте ломтиками. В сотейнике разогрейте масло, положите половину лука и жарьте 3 мин. Затем добавьте коренья и жарьте еще 5 мин. Положите картофель, влейте 150 мл воды, добавьте лавровый лист, душистый перец, влейте оставшийся отвар, 400 мл горячей воды и держите на огне еще 7 мин. 
3. Отдельно в сковороде обжарьте оставшийся лук с грибами. Всыпьте муку и постепенно разведите охлажденным отваром. Получившуюся заправку добавьте в сотейник с овощами, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите 3 мин. 
4. На стол можно подать со сметаной и рубленой зеленью.  

8. Калья старорусская из курицы

 

Понадобится:

• 1 курица
• 100 г ветчины

• 1 соленый огурец 
• 100 мл огуречного рассола
• 2 корня петрушки 
• 1 небольшой корень сельдерея 
• 1 луковица 
• 2 ст. л. муки 
• 1 ст. л. топленого масла
• 2 ст. л. сметаны
• черный перец горошком
• лавровый лист

Приготовление:

1. Курицу вымыть, обсушить и разрезать на мелкие кусочки. Сложить в большую кастрюлю, залить 2 л воды и варить около 45 мин, добавив лавровый лист и перец горошком. Примерно за 10 мин до конца варки бульон посолить. Сваренную курицу вынуть из бульона с помощью шумовки. 
2. Ветчину нарезать соломкой, лук и корнеплоды — кубиками, соленый огурец — кружочками. Лук пассеровать в топленом масле, посыпав мукой. Бульон довести до кипения, добавить лук, корнеплоды и варить 3-5 мин. Выложить ломтики ветчины, куски курицы, соленый огурец и варить до готовности около 5 мин. Заправить огуречным рассолом. Можно подавать со сметаной, посыпав зеленью. 

Приятного аппетита!

рассольник с копченостями — Лучшие рецепты от GemRestoran.ru

Рецепт: Рассольник с копченостями — острый и ароматный суп

Сегодня для рассольника я взяла мясо двух видов – свиные ребрышки и мякоть говядины на косточке.
В качестве копченостей я взяла копченые куриные голени.

В воду к мясу ( говядине и свинине ) добавляем соль, лавровый лист, чёрный перец горошком и ставим на огонь вариться.

Тем временем приготовим овощную заправку.
На крупной тёрке натираем морковь,

репчатый лук нарезаем небольшими кубиками,

соленые огурцы нарезаем небольшими кусочками.

Обжариваем по полуготовности с добавлением растительного масла.
Потом добавляем пару столовых ложек лечо, 2-3 зубчика растертого чеснока и немного кетчупа или томатной пасты. Я предпочитаю кетчуп для большей остроты.

Готовое мясо достаем остужаться.
Далее нарезаем небольшими кубиками картофель.

С куриных голеней срезаем мясо.

Отправляем картофель и куриные косточки в мясной бульон и варим почти до готовности картофеля.
Остывшее мясо и куриные срезки нарезаем небольшими ломтиками.
Давим ещё 2-3 зубчика чеснока.

Нарезаем зелень укропа и петрушки.
В бульон к готовому картофелю и костям отправляем овощную заправку, нарезанное мясо, давленный чеснок и зелень.
Даем покипеть пару минут.
После чего куриные кости можно достать. Они отдали свой аромат копчения и больше не понадобятся.
Рассольник с копченостями готов.

Он получается очень ароматным и достаточно остреньким.
Очень рекомендую приготовить.

Open Source Content Management

Nav view search

Navigation

Search

Рассольник с копченостями и рисом

В рецепте этого рассольника мы вместо обычного мяса используем свиные копчености. Рассольник получается с очень насыщенным вкусом копченого мяса и кислинкой от огурцов. Очень вкусное блюдо!

Ингредиенты:
копчености свиные (ребра или мясная грудинка) 500гр.
огурцы соленые 3шт.
морковь 1шт.
рис 2,5ст.л.
лук 2шт.

томатная паста 2ст.л.
растительное масло 2ст.л.
соль, черный перец (по вкусу)
картофель 3шт.
маслины 10шт.
лавровый лист 1шт.
сметана для заправки 80гр.

Способ приготовления:

1 копчености моем, режем небольшими кусками, заливаем холодной водой и ставим вариться на 20-25 минут.

2 все овощи чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, лук режем мелкими кусочками, огурцы чистим и режем небольшими квадратиками(0,7см).

3 лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем огурцы и тушим под закрытой крышкой(добавив пару ложек бульона)в течении 25-30 минут, затем добавляем томатную пасту, тушим пару минут.

4 добавляем к варящимся копченостям картофель, рис(промытый в воде), морковь и варим 15 минут, затем добавляем содержимое сковороды, соль,перец, лавровый лист, маслины и варим еще 10 минут.

Потрясающе вкусный рассольник с копченостями

Представляем вашему вниманию рецепт очень аппетитного супчика, который придётся по душе каждому.

Получается он густым, наваристым, очень ароматным и таким аппетитным, что всегда хочется добавки. Таким супом вы с лёгкостью сможете разнообразить свое обеденное меню и порадовать любимых новыми обалденными вкусами. Это сытное и насыщенное блюдо нравится всем без исключения. Рекомендуем каждой хозяйке взять на заметку этот рецепт. Сохраняйте его, чтобы не потерять.

Нужные ингредиенты

• 2 литра мясного бульона
• 100 гр перловой крупы
• 1 репчатый лук
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 300 гр копченой грудинки
• 300 гр копченой колбасы
• 3 столовые ложки растительного масла
• 3 картофеля
• 4 соленых огурца
• 4 столовые ложки свежей зелени
• 3 столовые ложки томатной пасты
• соль и специи по вкусу

Начинаем процесс

1. В первую очередь предварительно подготавливаем крупу. Для этого промываем её до прозрачной воды и отправляем в отдельную глубокую ёмкость. Наливаем сюда кипяток и накрываем крышкой. Оставляем в таком виде на пару часов в тёплом месте.
2. Очищаем репчатый лук и мелко нарезаем его.
3. После чего, используя тёрку, натираем на крупной фракции очищенную морковь.
4. Затем чистим сладкий перец от перегородок и семян. Нарезаем его тонкими брусочками.
5. Грудинку и колбасу режем такой же формой.
6. Лук, морковь и сладкий перец отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Постоянно помешивая, обжариваем овощи приблизительно 5-7 минут. В результате они должны стать мягкими и немного подрумяниться.
7. По истечении нужного времени требуется добавить сюда подготовленные грудинку и колбасу. Продолжаем процесс жарки ещё несколько минут.
8. После чего отправляем сюда томатную пасту и 150 мл бульона. Доводим все до кипения. После чего требуется огонь сделать минимальным и накрыть сковороду крышкой. Тушим всё четверть часа.
9. Затем вливаем оставшийся бульон и доводим до кипения. Теперь отправляем сюда подготовленную перловку. Делаем огонь минимальным, накрываем сковороду крышкой и варим 25 минут.
10. Очищаем картофель и нарезаем его брусочками. Затем, по истечении нужного времени, перекладываем в рассольник. Продолжаем процесс варки ещё 10 минут.
11. Маленькими ломтиками нарезаем соленные огурцы и отправляем их следом. Продолжаем варить ещё 5 минут. После чего требуется посолить и приправить специями по вкусу.
12. Варим суп ещё 5 минут, а затем снимаем с огня. Теперь измельчаем зелень и посыпаем ей готовое блюдо. Накрываем крышкой сковороду и в таком виде оставляем на четверть часа.
13. По истечении нужного времени блюдо горячим можно подавать к столу.

Вам еще может понравиться постный рассольник с грибами и перловкой, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

LiveInternetLiveInternet

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Суп рассольник с колбасой, копченостями и перловкой – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в мультиварке, рассольник с перловкой и солеными огурцами с колбасой рецепт.

Среда, 14 Июня 2017 г. 12:28 + в цитатник

Суп рассольник с колбасой, копченостями и перловкой – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в мультиварке

Рассольник с колбасой и копченостями – это вкусный суп. в состав которого по данному рецепту входят копченая колбаска, куриная грудка, огурцы и перловка. Супчик может с легкостью заменить целый обед. Он получается очень наваристым, с тонкой кислинкой соленого огурца и сладковатым привкусом нежной перловой крупы .

Рассольник занимает одно из почетных мест в кулинарной книге каждой хозяйки. Сегодня мы отойдем от классического рецепта и преобразим вкус любимого супчика

Приготовьте рассольник в мультиварке, и вы сэкономите время для общения с друзьями. Супы в этом девайсе получаются ароматными, наваристыми и полезными.

Скорее отправляйтесь на кухню и сотворите свой вариант рассольника. Ведь кому, как не вам, знать вкусовые предпочтения домочадцев. Что добавить в супчик, что убрать — решать вам. Ну, а чтобы узнать некоторые секреты приготовления рассольника с колбасой и копченостями в мультиварке, предлагаем воспользоваться нашим пошаговым рецептом с фото.

Подготавливаем ингредиенты. Так как мы будем использовать для приготовления рассольника с копченостями перловую крупу, ее необходимо замочить в кипятке на 2 часа. Нарезаем овощи и мясо. Болгарский перец, лук, морковь, картофель и соленый огурец режем брусочками. Грудинку или любой другой кусочек курочки измельчаем соломкой. Колбасу очищаем от кожуры и тоже нарезаем соломкой. Если вам не удается сразу снять кожуру, подержите колбасу под проточной водой приблизительно минуту – и кожура снимется без каких-либо усилий.

В чашу мультиварки наливаем 3 столовые ложки растительного масла, высыпаем нарезанные овощи и включаем режим «Жарка» на 18-20 минут.

Через 10 минут после обжарки овощей добавляем в чашу мультиварки нарезанные копчености и колбасу, стакан очищенной воды и 3 столовые ложки томатной пасты. Хорошо перемешиваем, после чего дожариваем еще 10 минут. После того, как овощи обжарились, добавляем нарезанные соленые огурцы. В рассольник необходимо добавлять именно соленые, а не маринованные огурцы. Следом отправляем картофель, перловую крупу, специи и заливаем горячей водой до максимальной отметки. Выставляем режим «Суп» на 45 минут.

Прошло совсем немного времени, а наш ароматный, наваристый и божественно вкусный рассольник с копченостями и колбасой уже готов! Разливайте суп по тарелкам и подавайте его к столу. Будьте готовы к тому, что муж и дети будут умолять вас повторить рассольник и к ужину.

Дымящийся гусь

• Главная
• Заказать онлайн
• Мясная школа
• Продукты
• Ресурсы
• оптовые продажи
• Кейтеринг
• Приглашаем на работу

• Главная
• Заказать онлайн
• Мясная школа
• Продукты
• Ресурсы
• оптовые продажи
• Кейтеринг
• Приглашаем на работу

Дымящийся гусь

Наши продукты

общественная коптильня

получить наши мясные угощения

Вяленое мясо, копченая рыба и маринованные яйца от Карен Соломон

Это интересная кулинарная книга по маринованию и вялению мяса со множеством цветных фотографий.

В этой книге 9 разделов, которые включают введение, техники и способы приготовления, говядину, баранину и дичь, свинину, птицу, крупную рыбу, мелкую рыбу, яйца и молочные продукты, а также бобы и орехи.

Введение необычно, так как на самом деле оно начинается с разговора о белке в различных продуктах, а не о причинах вяления или маринования.

Раздел «Техника» — это скорее введение, так как в нем обсуждаются все различные метамфетамины.

Это интересная кулинарная книга по маринованию и консервированию мяса со множеством цветных фотографий.

В этой книге 9 разделов, которые включают введение, техники и способы приготовления, говядину, баранину и дичь, свинину, птицу, крупную рыбу, мелкую рыбу, яйца и молочные продукты, а также бобы и орехи.

Введение необычно, так как на самом деле оно начинается с разговора о белке в различных продуктах, а не о причинах вяления или маринования.

Раздел техники является скорее введением, поскольку в нем обсуждаются все различные методы консервирования или отверждения, а также инструкции по травлению, консервированию в горячей водяной бане, консервированию под давлением, сухому отверждению, отверждению в рассоле, сушке, замораживанию, жирированию. вяление, горячее копчение и, наконец, холодное копчение.

Рецепты включают в себя хорошие инструкции, количество, которое они делают, время, затраченное на то, и если используется определенный метод. Также включена информация для хранения рецепта.

Глядя на это, я могу подумать, что для методов консервирования требуется определенное количество специального оборудования, такого как консервный горшок и автоклав. Похоже, что для отверждения не требуется много оборудования, кроме ведра или посуды, а сушку можно проводить на охлаждающих стеллажах или использовать пищевой осушитель.

В задней части книги есть таблица преобразования, но вам также понадобится удобный калькулятор, чтобы умножать унции и фунты на граммы.

Я получил эту электронную книгу от Netgalley в обмен на честный обзор.

Рецепт безумно хорошо копченого приправленного жареного чака

У меня очень теплые воспоминания о жареном чаке, который моя мама готовила в середине недели, чтобы накормить толпу. Рецепт включал погружение жаркого в густую смесь грибного супа и сушеного лукового супа с небольшим количеством вина или бульона и помещение в духовку в середине дня.Он жарился медленно и медленно в течение нескольких часов. К тому времени, как мы вернулись из школы, в доме пахло божественным, и мы не могли дождаться ужина. Я думаю, это была уловка, чтобы заставить нас быть в восторге от чего-то в середине недели. Мясо было таким нежным, что не понадобился нож, чтобы его разрезать.

Патрон для говядины — это разрез мускулистого плеча бычка. Он мраморный с небольшим количеством жилистого жира. Когда я говорю «жилистый», я имею в виду, что это не тающий жир, который можно найти в говядине вагю, которую кормят пивом, массируют и слушают классическую музыку.Он немного жилистый, потому что эти животные бродят и их не балуют. Медленное приготовление этого нарезки заставляет мышцы и жир расслабляться, за неимением лучшего описания.

Вы можете купить патрон в виде плиты, которая выглядит как лондонский жареный картофель или грудинка. Или вы можете купить лезвие, которое включает в себя лопатку. Кость придает аромат, но я неравнодушен к курению без костей. Это позволяет легко нарезать или измельчить и подать. Это недорогой кусок говядины, который идеально подходит для копчения в электрической коптильне Masterbuilt.

В описанном здесь рецепте для приправки мяса используется сухая растирка. Это также требует 2 техник приготовления в коптильне, чтобы жаркое оставалось как можно более влажным. Мескитовое дерево отлично подходит для этого рецепта. Вы можете использовать любую древесную щепу, какую захотите. Это процесс курения в течение всего дня. Я люблю подавать жаркое с копченой зеленой фасолью, макаронами и сыром. Он также отлично подходит на следующий день, если его измельчить и подать на поджаренной булочке со сливочным хрустящим салатом из капусты.

Копченое жаркое из куриного чака с приправами

Ингредиенты:

• От 5 до 6 фунтов жареного цыпленка без костей
• 1-1 / 2 столовые ложки морской соли
• 2 чайные ложки измельченного черного перца
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 чесночного порошка
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1/4 чайной ложки кайенского перца

• 1 или 2 бутылки темного пива (по желанию)
• Сверхпрочная алюминиевая фольга

Общее время: 7 часов 15 мин — Время приготовления: 15 минут — Время копчения: 7 часов — Обслуживает: 8 человек
Автор: Диана

Направления:

1. Быстро ополосните жаркое под прохладной проточной водой. Промокните насухо бумажными полотенцами. Обрежьте жаркое от лишнего жира и серебристой корки. Отложите его, пока готовите натереть.

2. В большой форме для запекания смешайте все сухие ингредиенты для растирания. Хорошо подойдет работа с руками в перчатках. Добавьте жаркое в блюдо и нанесите на все стороны растирку, похлопывая, чтобы она хорошо прилегала. Пока вы курите, отложите жаркое.

3. Снимите среднюю или нижнюю решетку курильщика.Подготовьте курильщика, добавив щепу в противень и воду + 1/4 стакана пива в миску. Разогрейте коптильню до 225–250 ° F. Откройте верхнее отверстие.

4. Когда курильщик нагреется до температуры, поместите говядину на решетку и положите ее в коптильню. Коптите жаркое в течение примерно 5-6 часов или пока внутренняя температура не достигнет 160-175 ° F. Цифра на 1 час на фунт. Добавляйте древесную стружку и смесь воды / пива каждые 45-60 минут. Отсутствие дыма из вентиляционного отверстия подскажет, когда нужно пополнить запас.

5. Когда вы достигнете желаемой температуры, положите 2 больших листа фольги на разделочную доску. Уложить жаркое в фольгу и накрыть крышкой, плотно заклеив швы. Поместите запеченное мясо швом вверх обратно в коптильню. Курите еще примерно 1 час, пока внутренняя температура не достигнет 190 ° F.

6. Выньте жаркое на разделочную доску и дайте ему постоять в фольге от 30 минут до 1 часа, чтобы соки впитались в мясо по мере его охлаждения.Настоятельно рекомендуется иметь разделочную доску с углублением по периметру для сбора любых соков при открытии упаковки. Они отлично подходят для того, чтобы снова поливать мясо после того, как оно было нарезано или измельчено.

7. Откройте фольгу и положите жаркое на разделочную доску. Выбросьте фольгу. Нарежьте жаркое очень острым лезвием, если только вы не измельчаете для бутербродов. Подавайте с любимыми гарнирами, как предложено ниже.

Стороны для жаркого из копченого чака

Копченая свежая зеленая фасоль

Ингредиенты:

• 1 фунт свежей зеленой фасоли с обрезанными концами
• Ваша любимая итальянская заправка для салата
• Сок 1/2 лимона

Общее время: 2 часа 15 минут — Время приготовления: 1 час — Время приготовления: 1 час 15 минут

Направления:

1. Вымойте и обрежьте фасоль. Замочите их в чистой раковине или миске, наполненной водой, на 1-2 часа.

2. Выстелите противень фольгой или используйте одноразовый противень из фольги. Выложите фасоль в кастрюлю одним слоем и слегка полейте заправкой.

3. Поместите зерна на верхнюю полку коптильни, когда вы снова кладете жаркое на последний час копчения. Варить примерно 1 час.

4. Снимите с огня и выдавите на фасоль лимонный сок. Закройте горячую фасоль фольгой или накройте сковороду фольгой.Дайте им отдохнуть в течение 15 минут перед подачей на стол.

Как упоминалось выше, еще один отличный гарнир к жареному из копченого цыпленка — это копченые макароны с сыром. Как и фасоль, поместите макароны с сыром над жареным. Он может попасть в коптильню одновременно с зеленой фасолью. У вас есть целый день, поэтому приготовьте вкусные копченые гарниры с максимальной пользой.

Пока вы это делаете, приготовьте партию салата из капусты для оставшихся бутербродов с тушеной говядиной на следующий день. Мне нравится очень простая и кремовая классическая капуста.Лучше всего делать это на день раньше срока. Выложите его поверх тертой или тушеной говядины на мягком булочке. Подавать с чипсами и солеными огурцами. Это легкий и полезный обед на следующий день после того, как вы потратили день перед приготовлением пищи и курением.

J-Bird Копченое мясо — пикантные, аппетитные копчености и домашний пух

Во главе современного барбекю-ресторана J Bird Smoked Meats стоит известный шеф-повар и владелец Джереми Грандон, проработавший в ресторанном бизнесе более двух десятилетий.Обладая степенью бакалавра экономики в Мичиганском университете и дипломом Кулинарного института Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк, ведущего кулинарного колледжа в мире, шеф-повар Джереми на пять лет рано начал свою карьеру в качестве повара станции бывшая дань в Фармингтон-Хиллз.

Это было в Tribute, где шеф-повар Джереми работал со своей женой Паулой. Пока шеф-повар Джереми творит чудеса на кухне J Bird Smoked Meats, Паула — воплощение очарования и гостеприимства в качестве генерального менеджера ресторана.

После Дани Джереми и Паула открыли и управляли Jeremy Restaurant & Bar, который в течение 12 лет служил местом для посетителей метро Детройта, отмечающих все — от юбилеев до дней рождения, выпускных и других особых случаев. Уважаемые писатели объявили этот ресторан одним из лучших в этом районе. Это был единственный ресторан в Мичигане, представленный в желанном выпуске журнала Bon Appetit за сентябрь 2004 года. Проработав менее шести месяцев, Detroit Free Press признала Jeremy Restaurant & Bar своим рестораном 2004 года.Похвала шеф-повару Джереми распространяется не только на кухню — Restaurant Hospitality назвал его одним из своих «восходящих звезд», а Crain’s Detroit Business признал его «от 40 до 40».

По мере того, как менялись времена и вкусовые предпочтения людей, весной 2014 года шеф-повар Джереми закрыл свою одноименную концепцию, чтобы позже в том же году концептуализировать, обновить и открыть J Bird Smoked Meats в том же помещении. Копченое мясо J Bird (ранее известное как копченое мясо Yardbird) — это случайный кулинарный опыт, который заполняет пустоту в местной ресторанной обстановке и отражает изменение в сторону более неформальных привычек питания.