Рассольник — пошаговые рецепты приготовления
Рецепты приготовления вкусных рассольников с пошаговыми фото.
Рассольник с фрикадельками
Картофель и рис всегда «размывают» и смягчают мясной вкус, по этой причине стоит попробовать необычный, но весьма аппетитный рассольник, в котором отсутствуют эти привычные продукты.
Рассольник с перловкой
Рассольник в нашей семье любят все без исключения. Несмотря на то, что готовлю я его довольно редко, но съедается он «на ура».
Рассольник с перловкой и куриными потрохами
Горячий, наваристый и ароматный рассольник с куриными потрохами отлично согреет зимой наш организм. Да и в остальные времена года он изумительно хорош. Самый вкусный рассольник получается с перловкой и куриными желудочками.
Рассольник с рисом
Густой рисовый суп с тонкими огуречными ломтиками – общепризнанный фаворит славянской кухни.
Самая главная задача – выбрать для рассольника «правильные» огурцы. Они должны быть остро-пряными с ярким кислым привкусом.
Рассольник с рисом и сушеными грибами
Постный рассольник с рисом и сушеными грибами пригодится, когда захочется отдохнуть от наваристых мясных супов. Нежирное первое блюдо – трапеза полезная, но для полноты вкусовых ощущений необходимо воспользоваться добавками из пряных трав и овощей.
Рассольник из телятины со сметаной
Рассольник можно отнести к одним из самых популярных и старинных блюд русской кухни. Он готовился из квашеных (некоторые их считают солеными) огурчиков, которые во многих семьях, как и капусту, квасили на зиму в больших количествах.
Рассольник с курицей и рисом в мультиварке
С курицей и рисом получается ароматный и очень вкусный рассольник. Сваренный в мультиварке рассольник будет ещё вкуснее, чем приготовленный стандартным способом.
Приготовление рассольника
Соленые огурцы, огуречный рассол и коренья – обязательная составная часть всех рассольников.
Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном или мясном бульоне; рассольник с рыбой – на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов; рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне или воде. В тарелку с рассольником перед подачей кладут мясные или рыбные продукты или нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют сметану или смесь из яичных желтков и молока (супы-пюре). Отдельно можно подать ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой – расстегаи.
Домашний рассольник
Домашний рассольник чаще всего приготавливают на мясном бульоне с говядиной. Но при желании можно приготовить суп со свининой, бараниной, рыбой или на воде (постный).
Рецепт приготовления. Капусту, корень петрушки, морковку, сельдерей, нашинковать.
Коренья с мелко порезанным луком пассеровать на жире. Соленые огурчики нарезать так же, как для рассольника московского, а картофель – дольками или брусочками. Бульон для рассольника (по вашему выбору – мясной, рыбный) или же просто отфильтрованную воду довести до кипения. Поместить в него свежую белокочанную капусту. Снова дождаться, когда суп закипит. Добавить в кастрюлю пассерованные коренья, картошку, огурцы и продолжать варку еще 20-25 мин. Приблизительно за 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом. Подавать рассольник домашний непременно со сметаной и зеленью.
Продукты: бульон – 500-600 г, картофель – 100 г, морковь – 20 г, петрушка (корень) – 30 г, сельдерей – 10 г, лук репчатый – 20 г, лук-порей – 20 г, капуста – 40 г, огурцы соленые – 30 г, сметана – 10 г, маргарин столовый – 10 г, зелень, соль.
Рассольник ленинградский
Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.
Рецепт приготовления. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы). Накрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40-60 мин. Картофель нарезать брусочками, коренья – крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы подготовить так же, как для рассольника московского с почками. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом. Подавать рассольник ленинградский со сметаной и зеленью.
Продукты на порцию: картофель – 100 г, крупа перловая – 30 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 10 г, лук порей – 10 г, огурцы соленые – 30 г, маргарин столовый – 10 г, сметана – 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Московский рассольник с почками
Соленые огурцы, огуречный рассол и коренья – обязательная составная часть всех рассольников.
Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном или мясном бульоне; рассольник с рыбой – на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов; рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне или воде. В тарелку с рассольником перед подачей кладут мясные или рыбные продукты или нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют сметану или смесь из яичных желтков и молока (см. супы-пюре). Отдельно можно подать ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой – расстегаи.
Итак, рассольник московский с почками.
Рецепт приготовления. С почек необходимо снять пленку и жир, разрезать пополам и выдержать в чистой холодной воде около 1-2 часов. Подготовленные таким образом почки варить 5-10 мин. Затем воду нужно слить, промыть почки холодной водой, вновь залить и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника). Коренья и лук нашинковать соломкой и пассеровать на жире.
Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющие их листья салата) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не удалять). В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи; все это варить 15-20 мин. За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить процедить. При подаче положить в тарелку с московским рассольником нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, залить рассольник и посыпать его зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом. Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.
Продукты на порцию: почки говяжьи – 66 г, петрушка – 45 г, пастернак – 30 г, сельдерей – 15 г, лук репчатый – 20 г, лук порей – 30 г, щавель – 20 г, шпинат или салат – 20 г, огурцы соленые – 30 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 г, яйца – 1/5 шт.
, зелень, соль.
Рассольник с хамсой, салакой, килькой или тюлькой
При подаче в рассольник с хамсой, салакой, килькой или тюлькой добавить сметану и посыпать зеленью.
Рецепт приготовления. Рыбу подготовить так же, как для щей (см. здесь). Положить ее в рассольник вместе с перловой крупой.
Продукты на порцию: килька, хамса, салака или тюлька – 50 г, картофель – 150 г, морковь – 15 г, огурцы соленые – 30 г, лук репчатый – 20 г, маргарин столовый – 15 г, крупа перловая – 10 г, мука – 5 г, сметана – 15 г, зелень.
Рассольник с гусиными потрохами
Рассольник с гусиными потрохами порадует насыщенным вкусом ваших домочадцев. Не сложный в приготовлении, этот суп под силу приготовить любой хозяйке. Питательный и ароматный суп позволит разнообразить домашнее меню, а представленный ниже рецепт, без сомнения, займет почетное место в вашей кулинарной книге.
Рецепт приготовления. Гусиные потроха (головы, шейки, крылышки) тщательно опалить.
Разрубить шейку на три-четыре части, крылышки – на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам. Потроха ошпарить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить специи (перец, лавровый лист) и варить при слабом кипении до готовности. Печенку сварить отдельно. Бульон процедить, через 15-20 минут слить с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский. Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые гусиные потроха положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Продукты на порцию: потроха гусиные – 125 г, петрушка (корень) – 45 г, пастернак – 30 г, сельдерей – 15 г, лук репчатый – 20 г, лук порей – 30 г, щавель, шпинат или салат – 20 г, огурцы соленые – 30 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 г, яйца – 1/5 шт., лавровый лист, перец, зелень.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
- Картофельный суп с галушками
- Минтай тушеный в томатном соусе
- Куриная бастурма
- Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
- Гусь, запеченный в рукаве
Как сварить рассольник по-ленинградски, как в детском саду, с говядиной и без мяса
В том, как сварить рассольник давно не осталось никаких тайн. Все до элементарного просто и понятно! Надо лишь раздобыть баночку огурцов, в чьей консервации не участвовал уксус, и использовать содержимое в составе прекраснейшего первого блюда.
Рассольник домашний отличается характерным огуречным солоноватым вкусом. Но вот хозяйкам следует аккуратно обращаться как с огурцами, так и с самим рассолом. Ведь положив их в избыточном количестве или переборщив с солью можно запросто превратить похлебку в нечто несъедобное. Кроме того, надо учесть следующие тонкости.
- Варят рассольник с маринованными огурцами или солеными – неважно, их в любом случае добавляют в последнюю очередь, чтобы картофель не почернел и не стал жестким.
- По традиции суп делают с перловой крупой, которую желательно замочить с вечера или хотя бы за пару часов до готовки.
- Еще вкуснее варево получится, если по окончанию готовки его присыпать свежей зеленью и дать настояться 15 мин.
Ленинградский рассольник – рецепт
Ленинградский рассольник был фирменным блюдом городских ресторанов. Главной составляющей считалась перловая крупа и говядина, чаще потроха. В рецепте ниже подразумевается использование говяжьей вырезки, но по желанию мясо можно заменить правильно подготовленными почками или печенью.
Ингредиенты:
- перловка – 1 стакан;
- вода – 2,5 л;
- говядина – 300 г;
- соленые огурцы, картофель – 4 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- лук-порей – 2 шт.;
- рассол – по вкусу.
Приготовление
- Кусочки мяса отваривают в воде до готовности вместе с целой морковью.
- Отправляют в бурлящий бульон вымоченные заранее крупицы, варят 30 мин.
- Добавляют кубики картофеля, варят 10 мин.
- Огурцы тонко режут и тушат в масле с измельченным луком.
- Морковь соломкой жарят отдельно.
- Выкладывают заготовки в суп.
- Варят вкусный рассольник еще 10 мин., добавляют рассол.
Рассольник в мультиварке – рецепт
Хоть и способ приготовления этого первого блюда появился еще в далеком пятнадцатом веке и изначально готовился только на огне, его приспособили и под современные кухонные девайсы. Рассольник в мультиварке получается просто отменным и, что немаловажно, быстрее доходит до готовности, чем в кастрюле.
Ингредиенты:
- перловка – ½ стакана;
- говядина – 500 г;
- соленые огурцы, картошка – 5 шт.;
- лук, морковь – 1 шт.;
- кипяток.
Приготовление
- На режиме «Выпечка» обжаривают кубики лука.
- Добавляют соломку из мяса.
- Жарят еще 15 мин., бросают крупно тертую морковь.
- Еще через 5 мин., отправляют кубики картошки и промытую крупу.
- Заливают кипятком почти доверху, закрывают крышкой на 10 мин.
- Устанавливают режим «Тушение», готовят 30 мин.
- Кладут измельченные соленья и через 10 мин. выключают прибор.
Рецепт рассольника как в детском саду
У многих запах рассольника ассоциируется с детством. Рассольник, как в детском саду, варят на легком курином бульоне. Так что этот метод готовки пригодится всем, кто следит за фигурой. Если использовать филе, то первое блюдо будет содержать намного меньше калорий, чем в оригинальном рецепте.
Ингредиенты:
- перловка – 50 г;
- куриное мясо – 150 г;
- куриный бульон – 2 л;
- картофель – 2 шт.;
- соленый огурцы – 2 шт.;
- морковь, лук – 1 шт.
Приготовление
- Крупу варят до полуготовности.
- Кубики лука и тертую морковку обжаривают до мягкости.
- Добавляют крупно тертые огурцы, пару половников бульона и тушат 10 мин.
- В бурлящий бульон закладывают ломтики картофеля, мяса, поджарку и зерна, варят 25 мин.
Рассольник по-россошански
Рассольник с капустой тоже обладает восхитительным вкусом. Возможно, истинным ценителям этого первого блюда вкусовая гамма покажется весьма необыкновенной, но от дегустации яства все равно будет сложно оторваться. Бульон допускается варить из любого вида мяса или вообще заменить его водой.
- белокочанная капуста – 200 г;
- корень петрушки – 30 г;
- шпик – 15 г;
- корень сельдерея – 10 г;
- мясной бульон – 2 л;
- картофель – 4 шт.;
- соленые огурцы – 2 шт. ;
- лук-порей, морковь – 1 шт.;
- маргарин, томатное пюре – 1 ст. ложка;
- рассол – ½ стакана.
;Приготовление
- На шпике обжаривают 4 мин. лук с морковью соломкой.
- Вливают пюре, жарят еще 5 мин.
- Мелко рубленные коренья с луком пассеруют на маргарине.
- В бурлящий бульон отправляют нашинкованную капусту, варят 7 мин.
- Добавляют коренья, кружочки огурцов, дольки картофеля.
- Варят 20 мин., заливают рассол и снимают с плиты.
Рассольник – рецепт с рисом
Не всем по нраву перловая крупа. Кому-то она не угодила своим вкусом, кого-то пугает ее калорийность. Но личная неприязнь к конкретно этой каше не помеха для того, чтобы насладиться солоноватым варевом, ведь рассольник с рисом и солеными огурцами ничем не уступает классическому варианту блюда.
Ингредиенты:
- рис – 50 г;
- курица – 400 г;
- вода – 2 л;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- картофель – 2 шт. ;
- лук, морковь – 1 шт.
;Приготовление
- Мясо отваривают, разбирают на волокна, бульон процеживают.
- Как только бульон снова вскипит бросают брусочки картошки, крупу и варят 15 мин.
- Лук и тертую морковь жарят до мягкости.
- Добавляют огурец кубиком, жарят 3 мин.
- Выкладывают в суп и варят 5 мин.
Суп рассольник – рецепт классический с перловкой
Суп рассольник с перловкой стал одним из главных традиционных блюд русской кухни. Но рецепт, в его современном виде, устоялся относительно недавно. За время существования блюда повара чего только в него не добавляли! Все для того, чтобы найти идеальную формулу, которой сегодня все и пользуются.
Ингредиенты:
- перловка – ½ стакана;
- бульон – 2,5 л;
- томатная паста – 100 г;
- соленый огурцы, картофель – 2 шт.;
- лук, морковь – 1 шт. ;
- стебель сельдерея.
;Приготовление
- В бурлящий бульон закладывают крупу, варят 20 мин.
- Добавляют кубики картофеля, варят 10 мин.
- Делают овощную поджарку с томатной пастой и выкладывают в суп, варят 10 мин.
- Добавляют в классический рассольник тертые огурцы и проваривают еще 5 мин.
Рассольник с тушенкой – рецепт
Рассольник с тушенкой гарантированно понравится занятым хозяйкам, которым некогда заниматься вываркой свежего мяса. На консерве экономить не целесообразно, ведь для супа подойдет банка с мясной составляющей в 80%. Если в содержимом обнаружились какие-либо специи, то их надо будет убрать.
Ингредиенты:
- перловка – 100 г;
- тушенка – 300 г;
- вода – 2,7 л;
- картофель – 4 шт.;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- лук, морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- рассол – ½ стакана.
ложка;Приготовление
- Разбухшую крупу отправляют в бурлящую воду, варят 10 мин.
- Добавляют кубики картошки, варят 15 мин.
- Кубики лука и тертую морковь жарят до мягкости.
- Добавляют пасту, тертые огурцы и тушат 5 мин.
- Выкладывают в жижу вместе с тушенкой.
- Варят 10 мин и вливают рассол.
Рассольник на курином бульоне
Рассольник с курицей получается более легким, но не менее аппетитным. Для варки рекомендуется прикупить окорочка. Бульон необходимо делать на косточках, с кожицей, чтобы он получился красивым и наваристым. Но по приготовлению мякоть нужно будет отделить и разобрать на небольшие порционные кусочки.
Ингредиенты:
- перловка – 100 г;
- куриные окорочка – 1 кг;
- вода – 2 л;
- соленые огурцы, картофель – 3 шт.;
- лук, морковь – 1 шт. ;
- чеснок – 1 зубок.
;Приготовление
- Мясо режут по суставам, заливают водой и варят до мягкости.
- Разбирают на волокна и возвращают в кастрюлю.
- Отмоченную крупу добавляют в бульон.
- Туда же кладут кубики картошки, обжаренный до мягкости рубленый лук с тертой морковью и отдельно протушенные 10 мин. с половником бульона тертые огурцы и давленный чеснок.
- С размягчением зерен суп убирают с огня.
Постный рассольник
Рассольник без мяса станет прекрасным дополнением к постному столу. Отсутствие мясных компонентов никак не скажется на наваристости и вкусовых качествах блюда. Желаемый уровень густоты обеспечит крахмалистый овощ и навар от крупы. Вместо томатной пасты можно положить кетчуп или томатное пюре.
Ингредиенты:
- перловка – 100 г;
- вода – 2 л;
- соленый огурцы, картофель – 4 шт. ;
- лук – 2 шт.;
- морковь, зеленый консервированный перец чили – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. ложки.
;Приготовление
- Крупу варят до полуготовности.
- Добавляют ломтики картошки и варят до готовности обоих продуктов.
- Тертую морковь, рубленый лук обжаривают до золотистости.
- Подкладывают пасту, тонкие кольца перца и мелкую соломку из огурца.
- Тушат 7 мин., выкладывают в суп и варят еще 5 мин.
Рассольник с почками – рецепт
Рассольник с почками требует от кулинара особой внимательности. Субпродукт очень важно правильно подготовить. Его надо почистить от пленок, убрать жир, а только потом нарезать на кусочки. Их следует оставить в чистой холодной воде на 8 часов, но за это время сменить жидкость надо, как минимум трижды.
Ингредиенты:
- перловка – 4 ст. ложки;
- говяжьи почки – 600 г;
- корень сельдерея – 200 г;
- горячая вода – 3,8 л;
- рассол – 150 мл;
- лавровый лист – 6 шт. ;
- картофель – 5 шт.;
- морковь, лук, стебли сельдерея – 2 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- черный перец – 12 горошин;
- душистый перец – 4 горошины.
;Приготовление
- Почки заливают кипятком, варят 30 мин.
- Кожицу, снятую с огурцов, варят 15 мин в 800 мл горячей воды.
- В процеженную жидкость добавляют кубики огуречной мякоти, тушат 10 мин.
- Подготовленное мясо мелко режут, и варят в остатке горячей воды 30 мин.
- Добавляют разбухшую крупу, соломку из моркови и кореньев.
- Варят 15 мин., кладут в кастрюлю кубики лука и картошки.
- Когда крахмалистый овощ размякнет, добавляют протушенные огурцы, рассол, пряности и варят 15 мин.
Рецепт рассольника с фрикадельками
Рассольник с фрикадельками – еще один замечательный способ разнообразить блюдо. Делать мясные шарики можно из любого вида мяса, которое лучше превратить в фарш в домашних условиях.
Катать фрикадельки удобнее смоченными в воде руками. По размеру они должны получатся чуть больше грецкого ореха.
Ингредиенты:
- рис – 3 ст. ложки;
- мясной фарш – 300 г;
- батон – 50 г;
- куриный бульон – 1,5 л;
- картофель, лук, соленые огурцы – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.
Приготовление
- Кубики картошки заливают бульоном и отваривают до полуготовности.
- Добавляют поджарку из мелких кубиков овощей, промытый рис.
- Варят 10 мин., закладывают шарики, слепленные из фарша, отмоченного в воде батона и измельченного блендером лука.
- Варят 15 мин., добавляют крупно тертые огурцы и готовят еще 7 мин.
Грибной рассольник
Рассольник с грибами восхищает своим чудесным ароматом, доносящимся еще с порога дома. Только вот с магазинными шампиньонами появления чарующих запахов можно не ждать, хотя в крайнем случае они тоже годятся для готовки.
В идеале надо использовать лесные грибы, к примеру, лисички или боровики.
Ингредиенты:
- перловка – 40 г;
- сушеные грибы – 250 г;
- вода – 2 л;
- картофель – 3 шт.;
- соленые огурцы – 2 шт.;
- лук, морковь – 1 шт.;
- черный перец – 3 горошины;
- рассол – ½ стакана.
Приготовление
- До того, как сварить грибной рассольник, разбухшую крупу варят до мягкости.
- Добавляют кубики картофеля, кусочки промытых грибов, горошины и варят 20 мин.
- Выкладывают поджарку из тертой моркови и мелко рубленого лука, протушенных 3 мин. с кубиками очищенных огурцов.
- Вливают рассол, кипятят суп еще 3 мин.
Рассольник с копченостями
Рассольник с копчеными ребрышками удобнее варить в толстостенном глубоком казане. Загвоздка в том, что готовка начинается с обжаривания овощей.
Они должны хорошо пропитаться подкопченным ароматом, а в плотно закрывающейся, не пригорающей посудине будет намного удобнее осуществлять процесс.
Ингредиенты:
- перловка – 100 г;
- копченые ребрышки – 300 г;
- мясной бульон – 2 л;
- соленый огурец – 4 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- лук, морковь, сладкий перец – 1 шт.;
- томатная паста – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Лук режут кубиком, перец соломкой, морковь крупно трут и обжаривают до мягкости.
- Добавляют копчености, немного бульона и тушат 15 мин.
- Высыпают набухшие в воде зерна, вливают остаток бульона и готовят еще 25 мин.
- Кладут брусочки картошки, варят 10 мин.
- Бросают огурцы соломкой, варят 5 мин.
Рыбный рассольник
Рассольник с рыбой готовили еще несколько столетий назад. Тогда хозяйки бросали в кушанье даже кусочки соленой рыбы, которую сначала проваривали.
Но как показывает практика, лучше все же пользоваться свежей рыбой. Бульон с судаком получается просто отменным, да и разбирать тушку на волокна просто.
Ингредиенты:
- перловка – 100 г;
- судак – 400 г;
- вода – 2 л;
- кипяток – 0,5 л;
- соленые огурцы – 2 шт.;
- морковь, лук-порей – 1 шт.;
- корень петрушки.
Приготовление
- Крупу, залитую кипятком, варят 15 мин, процеживают.
- Тушку заливают водой и варят 30 мин.
- Мясо отделяют от костей, бульон процеживают, возвращают на огонь.
- В бульон выкладывают проваренные зерна вместе с поджаркой из полуколец лука, корнеплодов соломкой и очищенных крупно тертых огурцов.
- Варят 15 мин., бросают рыбу и готовят еще 4 мин.
Рассольник с колбасой и солеными огурцами – рецепт
У каждой хозяйки в закромах припрятан свой рецепт вкусного рассольника.
Некоторые балуют домочадцев похлебкой с непередаваемым вкусом, который возникает благодаря колбасе. Идеально, если она будет подкопченной, чтобы у первого блюда появилась легкая нотка дымка, будто оно было сварено на костре.
Ингредиенты:
- перловка – 80 г;
- копченая колбаса, щавель – 100 г;
- вода – 2 л;
- картофель, лук – 3 шт.;
- соленые огурцы – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- кетчуп – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Перед тем как сварить рассольник, отмоченную крупу варят 40 мин.
- Добавляют бруски картошки, колбасу соломкой, кетчуп и варят 20 мин.
- Выкладывают тонко резанный щавель, огурцы соломкой и поджарку из мелко рубленного лука и тертой моркови, варят еще 10 мин.
видео16
Рецепт лимонного рассола (Индийский рассол лайма)
Лимонный рассол — традиционная индийская приправа, приготовленная из лимонов (или лаймов), молотых специй, соли и дополнительного ингредиента — масла.
Летом во многих индийских домах готовят соленья, которых обычно хватает на год. Соленые огурцы едят как гарнир к индийской трапезе, и считается, что они помогают пищеварению, если их есть в небольших количествах. Типичная индийская еда всегда состоит из маринада, а лимонный маринад — самый распространенный, любимый многими.
Лимонный огурец
Лимонный рассол, также известный как консервированные лимоны, представляет собой традиционную приправу, в которой лимоны консервируют в рассоле. Основной рассол для этой цели состоит из соли и лимонов или лимонного сока. Иногда также добавляют различные специи, чтобы сбалансировать кислый и кислый вкус лимонов.
После выдерживания лимонов в рассоле в течение определенного периода времени они ферментируются и размягчаются, после чего становятся съедобными. На индийском жаргоне это известно как ачар — лимонный рассол.
В Индии в каждом регионе есть свой рецепт приготовления солений. Я делюсь здесь рецептом моей мамы, а также множеством советов, как сохранить лимонный рассол в течение года.
Однако, поскольку лимоны доступны круглый год, я предпочитаю делать их раз в несколько месяцев.
Традиционные соленья в основном не требуют варки, за исключением нагревания специй и масла для темперирования. Так что этот рецепт не требует никакой варки, кроме темперирования.
Этот лимонный рассол можно приготовить всего из 3 ингредиентов: лимонов, соли и порошка чили. Однако для увеличения срока годности хорошо закалить его маслом, как я сделал здесь.
Процесс приготовления лимонного рассола
- Сначала лимоны хорошо промывают и вытирают насухо. Затем нарезают и очищают от семян. Их сушат на солнце в течение нескольких часов или можно хранить в духовке.
- Их маринуют с солью, лимонным соком и куркумой от 1 до 3 дней. Это уменьшает горький вкус кожи.
- Затем добавляют порошок чили и обжаренный порошок пажитника, а затем рассол разливают по бутылкам.
- Для увеличения срока годности его необходимо закалить маслом и семенами горчицы (по желанию). Если вы предпочитаете хранить этот рассол в течение года, я предлагаю выполнить дополнительные шаги, указанные в примечаниях к рецепту ниже.
Если вы предпочитаете хранить этот рассол в течение года, я предлагаю выполнить дополнительные шаги, указанные в примечаниях к рецепту ниже.Как приготовить лимонный рассол (пошаговые фотографии)
Подготовка
1. Хорошо промойте 8 больших лимонов (400 г) под проточной водой и промокните чистой тканью. Высушите их на воздухе до полного увлажнения, желательно в течение ночи.
2. Убедитесь, что разделочная доска, нож, миски, ложки и все остальное, что вы используете для приготовления рассола, не содержит влаги и сухое. Вы можете хорошо высушить их на солнце или на воздухе в течение нескольких часов. Я обычно помещаю их в духовку на некоторое время при температуре от 60 до 70 C (от 140 до 160 F)
3. Разрежьте 4 лимона пополам, удалите косточки маленьким ножом и нарежьте на четвертинки или более мелкие кубики по желанию. В небольшую миску выжмите сок из остальных лимонов (4) и удалите семена.
Затем разложите их на большом подносе на расстоянии друг от друга и высушите на солнце не менее 5 часов.
Если вы живете в месте, где нет солнечного света, просто поставьте противень в духовку и включите духовку на 40°C (104°F) на минимально возможные настройки на 1 час. Встряхните лоток через 30 минут. Кусочки лимона не высыхают полностью. Держите дверцу духовки приоткрытой (слегка приоткрытой), чтобы внутри не скапливалась влага.
Насыпьте порошок красного чили, соль и куркуму в противень и поставьте на солнце на 1 час или в духовку (без соли) на 20 минут с приоткрытой дверцей. Позже поместите это на проволочную решетку, чтобы ингредиенты не потели.
Также держите лимонный сок на солнце или в духовке. Если держите на солнце, накройте миску с лимонным соком тонкой муслиновой тканью. Эти шаги гарантируют, что ваш рассол не испортится.
Приготовление лимонного огурца
4. Перед приготовлением огурца убедитесь, что все ингредиенты, включая соль, имеют комнатную температуру и не нагреваются. Добавьте нарезанные кусочки лимона в банку или миску. Затем вылейте лимонный сок в ту же банку или миску.
5. Посыпьте 1 столовой ложкой соли и куркумы.
6. Все хорошо перемешать. В конце посыпьте кусочки еще половиной чайной ложки соли. Этот шаг помогает предотвратить порчу.
7. Накрыть и оставить на 24 часа в сухом месте. Избегайте хранения в местах с высокой влажностью, таких как кухонный стол и т. д. Я оставил свой в гостиной.
8. Через 24 часа лимоны начнут слегка менять цвет, но еще не станут мягкими. Если у вас лето, то можно подождать еще 2 дня. Я решил продолжить через 24 часа, так как шел дождь.
9. Посыпьте от 2 до 3 столовых ложек порошка красного перца чили и от ½ до 1 чайной ложки порошка жареных семян мети/пажитника.
10. Снова все перемешать. Накройте и отложите в сторону.
Темперирование
11. Нагрейте 4 столовые ложки масла в кастрюле. Я использовал здесь горчичное масло, поэтому нагрел его до дыма. Однако вы можете использовать любое масло, которое предпочитаете. Когда масло станет горячим, добавьте ¼ чайной ложки семян горчицы, 2–3 измельченных зубчика чеснока и 2 красных перца чили.
Как только чеснок станет золотистым, выключите огонь. Теперь добавьте ⅛ чайной ложки хина. Охладите это полностью.
12. Влить 2 ст.л. масла охлажденного вместе с чесноком и горчицей. Хорошо перемешать. На этом этапе попробуйте и добавьте больше соли и порошка чили.
13. Переложите это в банку. Сверху налейте оставшееся масло. Придавите лимонный рассол ложкой, чтобы все кусочки оказались под маслом.
14. Убедитесь, что лимонный рассол покрыт слоем плавающего масла. Это помогает в сроке годности. Накройте воздухонепроницаемой крышкой и охладите. Дайте рассолу созреть не менее 10–20 дней, прежде чем подавать на стол. Когда рассол будет готов, кусочки лимона станут мягче, а горечь уменьшится.
Я всегда охлаждаю этот огурец после того, как приготовлю его, так как здесь влажно. Подавайте лимонный рассол в качестве гарнира к любой индийской трапезе. Всегда убедитесь, что вы используете сухие ложки, чтобы подавать рассол.
Вот несколько полезных советов
Советы по приготовлению лимонного рассола
1.
Убедитесь, что все ингредиенты, нож, разделочная доска, миски, ложки и другие предметы, используемые для приготовления рассола, сухие и обезвоженные. Не используйте ничего непосредственно из холодильника. Доведите их до комнатной температуры и используйте. Этот шаг необходим для хорошего срока годности.
2. Лимоны с тонкой кожурой используются для приготовления маринада, так как они менее горькие на вкус и быстро созревают после маринования. Лимонный сок используется для смягчения горького вкуса кожи.
3. Ключевым ингредиентом здесь является порошок чили . Это не что иное, как чистый 100% молотый красный перец чили. Я предлагаю использовать более мягкую версию для меньшего нагрева.
4. Масло традиционно используется в большинстве индийских солений, поскольку оно предотвращает рост плесени или грибка. Безмасляный лимонный рассол можно приготовить по тому же рецепту, о котором я рассказал ниже. Просто пропустите масло.
Но есть шансы, что огурцы заплесневеют в зависимости от погодных условий.
5. Семена пажитника или семена мети используются в большинстве традиционных солений, так как они способствуют хорошему брожению солений. Эти семена также добавляют уникальный вкус, не оставляя горького вкуса. Это необязательно, и вы можете пропустить.
Для этого рецепта требуется лишь небольшое количество порошка пажитника, который трудно приготовить в любом блендере. Поэтому я обычно обжариваю от 2 до 3 столовых ложек этих семян, а затем измельчаю их. Это хорошо хранится в холодильнике в течение года. Вы можете добавить немного этого в любые соленья.
Темперирование
Темперирование рассола с цельными семенами горчицы, чесноком и красным перцем чили необязательно, но оно придает вкус. Вы можете пропустить все это и просто нагреть масло. Полностью остудить, а затем добавить в рассол.
Цвет лимонного рассола изменится с красного на коричневатый по мере старения или созревания рассола.
Подходящее время для приготовления
Лучшее время для маринования — жаркое лето. Мы избегаем во время муссонов, так как есть более высокие шансы на рост грибка.
Лимоны и лайм
Этот же рецепт можно использовать и для приготовления лаймового рассола. Обычно мы делаем это с лимонами и избегаем лайма. Кожица лимона менее горькая, чем лайм. Поэтому большинство людей предпочитают использовать лимоны. Обратите внимание, что рассол из лайма созревает дольше.
Варианты сервировки
Его можно есть как гарнир к любому индийскому блюду. Обычно мы подаем его с простым далом , рисом и топленым маслом или с творожным рисом .
More pickle recipes,
Instant Mango pickle
Andhra Avakaya
Instant amla pickle
Related Recipes
Recipe Card
Prep Time3 days 10 minutes
Cook Time2 minutes
Total Time3 days 12 минут
Порции20 порций
AuthorSwasthi
- ▢ 200 г лимонов (4 больших)
- ▢ ½ стакана лимонного сока (из 4 больших лимонов)
- ▢ 19¼ столовых ложек соли, предпочтительно не отрегулированной по вкусу0022
- ▢ от 2 до 3 столовых ложек порошка красного перца чили (по вкусу)
- ▢ от ½ до 1 чайной ложки порошка жареных семян мети (по желанию) (порошок пажитника)
- ▢ ½ чайной ложки куркумы
темперирующее
0 столовые ложки масла (при необходимости добавьте больше)
Приготовление
- ▢
Дополнительно – Если вы используете семена пажитника, поджарьте 1 ч.л. семян на слабом огне, пока они не станут ароматными и темно-золотистого цвета. Охладите это и измельчите в порошок. Отмерьте от ½ до 1 чайной ложки порошка для этого маринада и отложите в сторону.
- ▢
Хорошо промойте лимоны проточной водой и вытрите насухо чистой тканью. Высушите их на воздухе, желательно в течение ночи, чтобы убедиться, что они не содержат влаги.
- ▢
Убедитесь, что разделочная доска, нож, миски, ложки и банка для рассола чистые и не влажные. Не пользуйтесь влажными поверхностями или столовыми приборами, пока готовите рассол, чтобы избежать порчи.
- ▢
Нарежьте 200 г лимонов до нужного размера и осторожно удалите с них семена с помощью небольшой вилки или ножа.
- ▢
Выжмите лимонный сок из оставшихся лимонов (еще 200 граммов) и выбросьте косточки.
- ▢
Разложите нарезанные кусочки лимона на чистом подносе и высушите их на солнце не менее 5 часов.
Если у вас нет солнечного света, то поставьте противень в духовку и включите духовку на 40 С (104 F), при минимально возможных настройках в вашей духовке на 1 час, встряхните противень через 30 мин. Держите дверцу духовки приоткрытой (немного приоткрытой), чтобы внутри не скапливалась влага. - ▢
В то же время распределите красный перец чили, соль и куркуму на подносе. Держите его на солнце в течение 1 часа или в духовке при температуре 40 ° C или 104 ° F (без соли) в течение 20 минут. Держите дверцу духовки приоткрытой (немного приоткрытой), чтобы внутри не скапливалась влага. Снимите противень и поставьте на решетку, чтобы ингредиенты не запотевали.
- ▢
Также держите лимонный сок на солнце или в духовке. Если держите на солнце, накройте миску с лимонным соком тонкой муслиновой тканью.
Если у вас нет солнечного света, то поставьте противень в духовку и включите духовку на 40 С (104 F), при минимально возможных настройках в вашей духовке на 1 час, встряхните противень через 30 мин. Держите дверцу духовки приоткрытой (немного приоткрытой), чтобы внутри не скапливалась влага.Как приготовить лимонный рассол
- ▢
Прежде чем приготовить рассол, охладите все ингредиенты, включая соль. Этот шаг очень важен.
Они станут теплыми или слегка горячими после пребывания на солнце/в духовке. - ▢
Положите кусочки лимона в чистую стеклянную или керамическую миску или банку.
- ▢
Налейте лимонный сок, добавьте 1 ст.л. соли и куркуму.
- ▢
Накройте и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре в сухом чистом месте. Избегайте хранения во влажной атмосфере, например, на кухне. Держите его в живых.
- ▢
Смешайте кусочки лимона с порошком чили и от ½ до 1 чайной ложки порошка семян мети. Накройте и отложите.
- ▢
Нагрейте масло в кастрюле, пока оно не станет достаточно горячим. Затем добавьте горчицу, красный перец чили и измельченный чеснок.
- ▢
Выключить, когда чеснок поджарится до хрустящей корочки и золотистого цвета. Добавьте хинг и полностью охладите масло.
- ▢
Влейте половину масла в лимонный рассол и хорошенько перемешайте. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли и порошка чили, если необходимо.
- ▢
Перелейте это в стеклянную бутылку. Вылейте оставшееся масло на рассол.
- ▢
Придавите рассол, чтобы масло всплыло сверху. Убедитесь, что лимонный рассол покрыт слоем масла, так как это способствует хорошему сроку хранения.
- ▢
Накройте крышкой и поставьте лимонный огурец в холодильник для увеличения срока хранения.
- ▢
На подготовку кусочков лимона уходит от 10 до 20 дней. Когда рассол будет готов, кусочки лимона размягчатся.
- ▢
При подаче рассола всегда используйте сухие ложки. После каждого использования протирайте стенки банки чистой салфеткой. Убедитесь, что большая часть лимонного рассола все время находится под маслом. Это поможет дольше сохранить огурцы.
Они станут теплыми или слегка горячими после пребывания на солнце/в духовке.
- Вымойте банку для травления мягкой горячей водой с мылом. Хорошо промойте его и хорошо высушите в течение дня или двух. Убедитесь, что на нем нет влаги. Вы можете сделать рассол прямо в этой банке.
- Обычно для маринования используют лимоны с более тонкой кожурой, так как они менее горькие и быстро созревают.
- Я использовал 3 столовые ложки порошка чили, и рассол оказался более острым. Если вы не любите, чтобы он был горячим, уменьшите его до 2 столовых ложек.
- Убедитесь, что рассол все время находится под маслом. Над рассолом должен плавать слой масла. Это сохраняет его дольше.
- Не храните рассол в холодильнике при комнатной температуре дольше нескольких часов. Есть вероятность, что на нем появится плесень.
- Если вы хотите сохранить лимонный рассол в течение года, выдержите кусочки в соли и лимонном соке в течение 2 дней. На 3-й день откиньте кусочки на дуршлаг и подсушите на подносе еще 2 дня. Также накройте миску с лимонным соком тонкой тканью. Держите это также на жарком солнце в течение дня. После 2 дней сушки на солнце добавьте их обратно в сок вместе с порошком специй. Следуйте остальной части рецепта.
Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.
Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.
Пищевая ценность
Рецепт лимонного маринада
Количество на порцию
Калории 34 Калорийность жиров 27
% дневной нормы*
Жиры 3 г 5%
Насыщенный жир 1G 6%
Натрия 450 мг 20%
Folim 1%
Protein 1g 2%
Vitamin A 280IU 6%
Vitamin C 14mg 17%
Calcium 6mg 1%
Железо 1 мг 6%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!
© Swasthi’s Recipes
Рецепт лимонного рассола Впервые опубликовано в марте 2020 г. Обновлено и переиздано в июле 2022 г.
На протяжении тысячелетий культуры на
земной шар возился с рецептами маринования, чтобы приготовить блюда
охватывая всю гамму вкусов.
