Рассольник — 5 блюд с пошаговыми фото, которые можно приготовить дома

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

ИзбранноеГолосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Р ассольник – это блюдо русской национальной кухни, основу которого составляют соленые огурцы (отсюда и название), а также мясные ингредиенты, крупы, овощи и зелень.

Рассольник может быть как мясным блюдом,  так и вегетарианским. Из мяса обычно используют свинину, говядину, курицу или субпродукты (например, почки говяжьи или свиные), а из круп чаще добавляют перловую, гречневую и рисовую.

Основным компонентом в традиционном рассольнике являются соленые огурцы и огуречный рассол (для этого супа не подойдут маринованные или малосольные огурцы). Кроме

рецептов супа рассольника с огурцами, иногда можно встретить рецепты, где вместо соленых огурцов используют соленые грибы.

Если вы задались вопросом, как приготовить рассольник с солеными огурцами, то сначала решите, на чем будет вариться бульон. От того, какую основу для бульона вы возьмете, будет зависеть и выбор крупы. Если брать за основу гусиные или утиные потроха, то с ними хорошо будет сочетаться ячневая крупа. С индюшачьим и куриным бульоном варят рис, а с говядиной – перловку. Вегетарианцы готовят рассольник с грибами.

В пошаговых рецептах рассольника перловую крупу всегда варят отдельно и уже готовую отправляют в бульон. Если не следовать этому правилу, то суп может приобрести синий оттенок.

Чтобы получить насыщенный вкусовой оттенок с кислинкой, в рассольник добавляют рассол. Перед тем как вливать в суп, его необходимо прокипятить и процедить. Кипячение усилит вкус и предотвратит процесс брожения, а процеживание необходимо для того, чтобы очистить рассол от частичек пряностей.

Также обратите внимание на то, что в рецептах рассольника с огурцами с фото суп подают не сразу после приготовления, а дают ему немного «отдохнуть». Благодаря этому секрету рассольник приобретает насыщенный, ароматный и богатый вкус.      

• По новизне
• По рейтингу
• Выбор редакции

Екатерина В

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

1 час 5 минут

Кулинарный проект «Дома Вкуснее»

Рассольник по-старорусски

30 минут

Анна Анна

Заготовка рассольника на зиму

50 минут

Вступайте в клуб Hi-chef, чтобы узнавать первым новые рецепты

Кулинарная студия Clever

Рассольник с пшеном

20 минут

Hi-chef

Рассольник с перловкой и мясом

50 минут

6 рецептов приготовления с фото пошагово

Рассольник – знаменитый суп славянской кухни. Свое название получил благодаря входящих в состав компонентам, главными их которого являются соленые огурцы и рассол. Также туда можно добавлять крупы, картошку, морковь, разнообразные специи. Суп можно готовить как на мясном бульоне, так и без мяса – постный вариант.

История происхождения супа

Рассольник — одно из наиболее популярных блюд на Руси. Узнали о нём в 15 веке, но назывался он тогда иначе — калья.

Происходит от слова «рассол», то есть раствор или жидкость, которая образуется при солении овощей или ягод. И именно эта жидкость лежит в основе кислого блюда.

По процессу приготовления рассольник напоминает уху, но его главным отличием является добавление рубленого солёного огурца, лимонного сока и огуречного рассола. В более древние времена люди использовали разнообразные варианты рассолов: яблочный, капустный, грушевый, арбузный. Процесс засолки имел особую важность, ведь нужно было сделать качественную жидкую основу для супа.

В домах с хорошим достатком рассольник считался обязательным блюдом и имел 3 вариации:

• калья;
• похмелка;
• рассольник.

Довольно большим спросом среди богачей пользовался рассольник с икрой. Он представлял собой похлебку из икры и солёных огурцов.

Ещё одним деликатесным вариантом был рассольник, сваренный из говяжьих рёбер и телячьих почек, с сушёными грибами, картошкой, квашеной капустой и заправленный сметаной.

Приготовление рассольника на Руси

Рассольник — диетическое блюдо, в состав которого входят овощи, большое количество пряностей, зелени, крупа и мясо. Люди могут свободно выбирать, с каким наполнением они хотят суп: говядина, курица, индейка, свинина, баранина. Дело вкуса.

Раньше было принято варить мясо вместе с костями, а по завершению приготовления, удалять их. Затем мясо мелко нарезали и отправляли в котёл. Но существовал и рыбный вариант приготовления рассольника, в котором основной задачей было отварить рыбный бульон.

Классическая рецептура

Рассольник — один из супов, который важно уметь готовить. Это традиционное русское стоит наравне с такими супами, как: борщ, щи, уха, окрошка, и подаётся на обед в качестве первого.

Может показаться, что приготовление рассольника очень долгое и сложное, но главное — это просто попробовать сварить его один раз.

Время приготовления обычно занимает от полутора до двух часов. Самым долгим и важным процессом в приготовлении огуречного супа является варка бульона. Одним из наиболее наваристых и вкусных считается утиный бульон.

В рецепт классического рассольника входит мясо, какое больше по вкусу, или же мясные субпродукты: потроха и почки. А еще — овощи, в числе которых картофель, солёные огурцы, морковка и репчатый лук, а также перловая или рисовая крупа, зелень и специи.

В основе супа лежит бульон. Для его приготовления нужно отварить мясо вместе с зеленью и луком. На подсолнечном масле обжарить предварительно натёртые на тёрке овощи. Нарезать на крупные кусочки картофель. Полученную овощную смесь добавить к варёному мясу, оставить вариться на среднем огне. Перед добавлением крупы в бульон, надо обязательно её промыть и оставить замачиваться на час.

По вкусу можно разбавить суп огуречным рассолом и специями. Рассол поможет отрегулировать нужный привкус супа, сделает блюдо либо кислым, либо солёным.

Самое главное перед подачей на стол — это дать рассольнику настояться.

Если взять вместо говядины или свинины курицу, суп будет готовиться дольше, зато получится очень нежным. Свинина подойдёт, если наоборот хотите придать рассольнику более жирный вкус. Говядина и телятина являются постным мясом, которое подойдет для диетического питания.

Солёные огурцы лучше брать небольшого размера, чтобы они были хрустящими. Если берёте бочковые огурцы, то обязательно снимайте шкурку, так они будут нежнее.

Крупу, как и мясо, можно взять любую, исходя из личных предпочтений. Но выбор крупы зачастую зависит от выбора мяса. К говядине лучше добавлять перловку, а к курице рис.

Важно заметить, что рассольнику надо дать 5-6 часов, чтобы он настоялся. Тогда суп будет вкуснее.

Альтернативные варианты приготовления рассольника

Сейчас рассольник славится своим многообразием рецептов. Этот суп подаётся во многих ресторанах, и существует даже вегетарианская версия. Но все рецептурные варианты объединяет один главный ингредиент — солёные огурцы. Хотя некоторые умудряются заменять и его, и добавляют квашеную капусту.

Если зайти в интернет, то можно обнаружить свыше 20 вариантов приготовления рассольника. Это и рассольник с рисом и курицей, с курицей и колбасой, с томатным соком и огуречным рассолом, с плавленым сыром, даже без перловки. Любители «острых» ощущений разбавляют блюдо чесноком или эстрагоном.

Знаменитой версией огуречного супа стал рассольник «Московский». Он готовится на курином бульоне с говяжьими почками. Для загущения в него добавляют смесь из молока и яиц.

Есть и рыбная версия «Московского» рассольника, в которой используется свежая осетрина, севрюга и белуга. Многие рекомендуют использовать для более утончённого вкуса одну рыбу солёную, а другую — свежую.

Легендой советских времён считают рассольник «Ленинградский». Его подавали во всех столовых, детских садах и школах. Рецепт был разработан Николаем Александровичем Курбатовым, и считался упрощённой версией «московского» рассольника. В его основе тоже лежали говяжьи почки, но бульон брался куриный. Приготовление занимало не так много времени и выходило дешевле.

Широко известен «Новотроицкий» рассольник, который подавали монахам. Из-за того, что они не ели мяса, суп готовили из солёной и свежей рыбы с раковыми шейками. Из солёной рыбы чаще всего брали осетрину, белугу, а из свежей предпочтение отдавалось ершу или судаку. Бульон был похож на уху с добавлением солёных огурцов.

Постный рассольник готовят из сушёных грибов, а в некоторых рецептах рекомендуют использовать для заправки манку.

С чем подают суп

Обычно рассольник подаётся в глубоких тарелках со сметаной и зеленью. Вдобавок идёт ломтик свежего хлеба, лепёшка или пирожки с различным мясным наполнением.

Некоторые люди любят сочетать с супом мясо, поэтому перед едой добавляют в него копчёную курицу или ветчину.

Рассольник и щи: в чём связь?

И рассольник, и щи становятся вкуснее на следующий день после приготовления. А главное их сходство заключается в квашеных овощах. Ферментированные продукты можно получить, благодаря рассолу, которым заливаются овощи и в течение нескольких дней сквашиваются.

Квашеные овощи — природные пробиотики, поэтому они несут большую пользу для пищеварительной системы организма. В рассоле содержатся электролиты, которые снимают мышечные спазмы и спасают от обезвоживания. Ещё они хорошо усиливают и подчёркивают вкус других ингредиентов.

Интересные факты

1. Рассольник упоминал Гоголь в своих записях, как «пирог с курицей, гречневой кашей, с начинкой из огуречного рассола и рубленых яиц».
2. Несмотря на то, что рассольник — традиционное русское блюдо, его готовят и во Франции из утки, фенхеля и свежих огурцов, а вместо сметаны заправляют льезоном — смесью из желтков и сливок. Называется он «рассойник».
3. Ранее огуречный суп существовал как блюдо под названием калья. Когда произошло переименование в рассольник — неизвестно.
4. По словарю Брокгауза и Ефрона, рассольником называли посуду, в которой подавали это блюдо.

Фото огурцов и изображения премиум-класса в высоком разрешении

• Изображения

• Креативные

• Редакционные

• Видео

• Креативный

• Редакционный

• ТВОРЧЕСКИЙ
• РЕДАКЦИОННЫЙ
• ВИДЕО

СОРТИРОВАТЬ ПО

Лучшее совпадение

Новейшие

Самые старые

Самые популярные

ДИАПАЗОН ДАТ

Любая датаПоследние 24 часаПоследние 48 часовПоследние 72 часаПоследние 7 днейПоследние 30 днейПоследние 12 месяцевПользовательский диапазон дат

ТИП ЛИЦЕНЗИИ Безвозмездная

Управляемая правами

РФ и РМ

ОРИЕНТАЦИЯРАЗРЕШЕНИЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ ЛЮДИЧИСЛО ЧЕЛОВЕК СОСТАВ ЭТНИЧЕСКАЯ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬСТИЛЬ ИЗОБРАЖЕНИЯФОТОГРАФЫСБОРНИКИ

9002 9

банка для маринада

• маринад с укропом

• геральдический герб

• маринованный шарик

• маринованный огурец

• огуречный сок

• ломтики огурца

• маринованный ломтик

• маринованный вектор

• маринованный огурец

• маринованный значок

• маринованный релиш 900 55

• рождественский огурец

• украшение из маринада

• иллюстрация маринада

• маринад

• маринованный фон

• маринованный изолированный

• маринованный узор

• огурец манго

• жареный огурец

• огурец мультяшный

• огурец лимонный

• лаймовый рассол

• мультяшный рассол

• бочка с рассолом

• рассол

• пицца с рассолом

  900 06

• маринованный огурец

• индийский маринованный огурец

Просмотр

21 882 аутентичный маринованный стоковых фотографий, изображений и рисунков в высоком разрешении или изучите дополнительные стоковые изображения соленья или укроп рассола , чтобы найти подходящую фотографию нужного размера и разрешения для вашего проекта. маринованные огурцы — рассол стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображенияассортимент стеклянных банок, наполненных маринованными овощами — рассол стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтиогурец (обтравочный контур) — рассол стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтидетские огурцы — рассол стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображениядва ряда соленых огурцов — рассол стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображениямаринованные корнишоны — рассол стоковые картинки, фотографии без оплаты роялти и изображения огурцы в стеклянной банке. — соленья стоковые картинки, фотографии без лицензионных отчислений и изображенияогурцы соленья — соленья стоковые картинки, фотографии без лицензионных платежей и изображения огуречные соленья подаются на белой маленькой миске и на зеленом текстурированном фоне маринованные огурцы, изолированные на белом фоне — огурцы стоковые картинки, фотографии без лицензионных платежей и изображения фото и изображенияконсервирование органических огурцов в банках — рассол маринованный огурец на белом фоне — соленья стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображения0008 Также ищут:

банка с маринованными огурцами

маринованные огурцы

геральдический герб стоковые иллюстрациимиска с огурцами, огурцы на белом фоне, крупным планом.

свежий урожай. — соленья стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображенияконсервированные овощи 2 — соленья стоковые картинки, фото и изображения без уплаты роялтимаринованные кабачки — соленья стоковые фотографии, фото и изображения без уплаты роялти соленья — соленья стоковые иллюстрациижареные соленья закуска в корзине и готовы к употреблению. — огурцы стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображения белый и зеленый, ферментированные продукты — рассол: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежейнайти рождественское рассол: стеклянные украшения и фон украшения — рассол стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти — рассол из огурцов. — рассол стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти taco mexican tex med еда натюрморт маринованный красный лук — рассол стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти кухня кладовая. приготовление ферментированного маринованного сельдерея, свежие овощи — рассол стоковые картинки, фотографии без лицензионных платежей и изображения финансовый район лондона — рассол стоковые картинки, фотографии без лицензионных платежей и изображениямужчина держит банку с маринованными огурцами — рассол стоковые картинки, фотографии без лицензионных платежей и изображенияразличные соленые огурцы в стеклянных банках, крупный план — рассол стоковые картинки, фотографии без оплаты роялти и изображениясырой огурец с руками и ногами делает боевую позу — рассол стоковые картинки, фотографии без уплаты роялти и изображения соленья в стиле гастронома — рассол стоковые картинки, фотографии и изображения без лицензионных платежейрадостный ребенок держит банку с маринованными огурцами — рассол стоковые картинки, фотографии без лицензионных платежей и изображения вид сверху на маринованные огурцы с семенами горчицы — рассол стоковые картинки, фотографии без лицензионных платежей и изображенияизображение стеклянная банка рецепта чатни из зеленого манго с гессенской крышкой, рассол с нарезанным сырым манго, семена, специи и минеральные приправы, поверхность синего дерева, серый фон, фокус на переднем плане — рассол: стоковые фотографии, фотографии и изображения без лицензионных платежей маринованные огурцы.

— огурцы стоковые фотографии, фотографии без уплаты роялти и изображения; стакан маринованных кабачков и болгарского перца банки с маринадом: стоковые фотографии, фотографии и изображения без уплаты роялти-фри

640+ Бесплатные стоковые фото соленья

Безопасный поиск Включать: РФ-ЛЛ Всеобщее достояние

• Старинная вилка для огурцов

• Рассол

• Мышь и рассол

• Обед пахаря

• Рассол с большим пальцем вверх

• Рассол

• Мультяшный пряный рассол с острым перцем, дышащим огнем

• Южная Индия Ачаару

• Рассол на вилке

• Официальный персонаж рассола

• Огуречная закуска

• Пок-пай и рассол

• Ретро мультяшная банка для огурцов

• Рассол

• Детский маринованный огурец мультипликационный персонаж

• Рассол

• Огурцы и укроп

• Банка для огурцов

• Забавный мультфильм о маринованных огурцах в стиле ретро

• Рассол

• Порция маринованных огурцов

• Индийское овощное блюдо с маринадом

• Ломтик огурца на зажиме

• Багет с сыром и маринованными огурцами

• Бутерброд с ветчиной и сыром

• Индийское овощное блюдо с маринадом

• Красный огуречный сок

• Наклейка с изображением мультяшной банки с маринованными огурцами

• Женщина ест огурцы

• Банка для огурцов

• Мультипликационный персонаж Пикл в солнцезащитных очках

• Банка для огурцов и халапеньо

• Закуски

• Кроссовки и маринованные бобы

• Кошерный огурец с укропом

• Мультяшная банка для огурцов

• Арахисовое масло и рассол

• Черно-белая мультяшная банка для огурцов

• Текстурированная мультяшная банка для огурцов

• Рассол

• Органические маринованные огурцы

• Ретро-стикер с изображением мультяшной банки с маринованными огурцами в стиле ретро

• Персонаж мультфильма «Рассол» показывает большой палец вверх

• Рассол

• Плоская цветная иллюстрация мультяшной банки с маринованными огурцами

• Сэндвич с ветчиной, сыром и маринованными огурцами.