Чуррос испанская выпечка

Показать еще рецепты

Заварное тесто, просто супер.

Описание рецепта

Приготовить простое заварное тесто можно по этому рецепту. Особенность его в том, что во время запекания тесто хорошо поднимается, а внутри остается пространство, которое можно заполнить начинкой.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Шаг 1:

Вода	1 ст.
Сливочное масло	50 г
Соль	1 щеп.
Яйцо куриное	2 шт.
Мука пшеничная	3 ст.

1) В кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло. (вода должна закипеть, масло растворится)
2) В кипящую воду добавить 1 ст. муки (быстро перемешать)
3) Вбить по одному яйца (я мешала ложкой, затем руками, масса была не горячая, а тёплая)
4) Всыпать муку и замесить тесто. (лучше конечно по одному стакану)
5) Тесту дать 30 минуток отдохнуть (я накрыла пищевой плёнкой)
6) Тесто получается очень мягкое, эластичное. Было приятно с ним работать!!!!Более того очень удачный вариант, подходит и на пельмени и вареники. Приготовила тесто утром, а вечером готовила вареники и пельмени (тесто в холодильнике, накрыто пищевой плёнкой). Так как я решила приготовить два вида теста у меня было с чем сравнить. Скажу даже вкусовые качества просто меня поразили, я давно не ела таких вкусных вареников и пельменей!!!!!И ещё есть очень большой плюс (у меня осталось немного вареников и пельменей), утром разогрела и была потрясена, они как будто только сварены!!!! Были у моей семьи пельмени счастья!!!! (достались старшему сыночку!!!!) Приготовьте это тесто и оно поистине вам понравится на все 100%.
Приятного аппетита!

Pâte Sucrée (тесто для сладкого пирога) Рецепт

Pâte Sucree — это сладкое французское кислое тесто с консистенцией, похожей на печенье, которое достаточно прочное, чтобы выдерживать различные начинки, не превращаясь в рассыпчатую массу.

Lauren Weisenthal

Lauren Weisenthal была автором колонок Pie of the Week и Sweet Technique для Serious Eats. С 2017 по 2021 год она руководила рестораном The Nightingale в Виналхейвене, штат Мэн.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 12 ноября 2020 г.

Serious Eats / Вики Васик

Почему этот рецепт работает

• Двойное охлаждение теста гарантирует, что его будет легче раскатать.
• Оставляя 1/4 дюйма выступа после того, как тесто помещено в форму для тарта, а затем помещено в холодильник для охлаждения, дает погрешность в случае, если произойдет усадка по мере ослабления клейковины. №
• Выпечка вслепую при умеренном нагреве с утяжелением пирога на месте в течение всего времени снижает усадку и вздутие.

Pâte sucree — это французское кислое тесто, похожее на печенье, которое при выпечке служит прочной, но нежной корочкой для начинок из заварного крема, творога, сливок и франжипана. При правильном приготовлении паштет из сукре напоминает песочное печенье с ароматом ванили и способен выдержать даже самую тяжелую начинку, не рассыпаясь на кусочки.

Хотя это простое тесто, дьявол кроется в деталях. В частности, это требует терпения и планирования, поэтому обязательно примите во внимание следующие рекомендации:

• Тщательно охладите тесто дважды. Сначала, после смешивания и формирования из теста диска, затем снова после раскатывания и помещения теста в форму для тарталеток. Это сохраняет тесто холодным и расслабляет клейковину.
• Сведите перемешивание к минимуму. Перемешивание теста в стационарном миксере будет способствовать образованию глютена, из-за чего тесто будет трудно раскатывать и получится жесткая корочка.
• Ощупайте тесто, чтобы проверить его пластичность перед раскатыванием. Если тесто кажется слишком твердым, дайте ему постоять при комнатной температуре, пока оно не станет немного мягче. С другой стороны, если тесто слишком мягкое и липкое (или стало таким в процессе его раскатывания), не стесняйтесь поместить его обратно в холодильник, пока оно не затвердеет и с ним не станет легче работать.
• Учет свеса. После того, как тесто надежно помещено в форму для тарта, нам нравится оставлять 1/4 дюйма выступа вокруг, чтобы учесть любую усадку, которая происходит при охлаждении глютена.
• Выпекать при более низкой температуре. Выпечка вслепую при умеренной температуре духовки 350°F (177°C) с утяжелителями для пирогов (мы предпочитаем использовать сахарный песок*) на месте все время уменьшают усадку и вздутие, обеспечивая больший объем для выбранной вами начинки.

* Обычный старый сахарный песок является нашей предпочтительной массой для пирога при выпечке пирогов вслепую и тарталеток. Он тяжелый и плотный, всегда есть в нашей кладовой, и если одну и ту же партию сахара использовать для повторной выпечки вслепую, он в конечном итоге превращается в еще один наш любимый ингредиент — поджаренный сахар.

Теста по этому рецепту хватает на два коржа. Если вам нужен один корж или у вас есть только одна форма для тарталеток, вы можете делать по одной тарталетке за раз. Начните с того, что плотно заверните оставшееся тесто в пластик и поместите его в холодильник на срок до 1 дня или заморозьте на срок до 1 месяца перед использованием (чтобы разморозить, просто перенесите тесто в холодильник как минимум за 24 часа до того, как вы планируете его раскатать). . Если вам нужны две корочки для тарталеток и у вас есть только одна форма для тарталеток, раскатайте и запеките вслепую первый диск, а второй держите все время завернутым в холодильнике, вытаскивая его только после того, как первый корж выпечется и остынет. Аккуратно выньте испеченный корж из формы для тарта, вытрите использованную форму и приступайте к раскатыванию и выпеканию второго коржа вслепую.

Этот рецепт был первоначально разработан Лорен Вайзенталь, и он был обновлен с помощью дополнительных перекрестных испытаний и информации Кристиной Разон.

Март 2012 г.

Pâte Sucree (тесто для сладкого пирога) Рецепт

Активный 30 минут

Всего 4 часа

порций 20 до 24 порций

Pâte sucrée — это сладкое французское кислое тесто с консистенцией печенья, которое достаточно прочное, чтобы выдерживать различные начинки, не превращаясь при этом в рассыпчатую массу.

• 8 унций (2 палочки; 225 г) несоленого сливочного масла, мягкого, но прохладного, около 65°F (18°C), нарезанного ломтиками толщиной 1 дюйм

• 6 унций (3/4 чашки; 170 г) сахарного песка

• 1 большое яйцо (1 3/4 унции; 50 г)

• 1 большой яичный желток (3/4 унции; 20 г)

• 15 унций (3 чашки; 425 г) универсальной муки, такой как Gold Medal, плюс еще немного для присыпки

• 2 чайные ложки (8 г) кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте тот же вес или вдвое меньше по объему

• 1 унция (2 столовые ложки; 30 г) жирных сливок

• 1/2 унции (1 столовая ложка; 15 г) ванильного экстракта

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте масло и сахар. Перемешайте на низкой скорости, чтобы увлажнить, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, делая паузу на полпути, чтобы очистить чашу и взбивать гибкой лопаткой, пока смесь не станет легкой и воздушной, около 5 минут.

2. Работая по одному миксером на средней скорости, добавьте яйцо, а затем яичный желток, позволяя каждому полностью смешаться перед добавлением следующего и делая паузу, чтобы очистить чашу и взбивалку между каждым добавлением, всего около 1 минуты.

3. Выключив миксер, добавьте в миску муку и соль. Включите миксер на низкую скорость и перемешивайте, пока тесто не станет рассыпчатым, около 30 секунд.

4. Не останавливая миксер на низкой скорости, влейте сливки и ваниль и продолжайте перемешивать, пока тесто не соберется в ком, около 15 секунд.

5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите на 2 равные части, примерно по 16 унций (455 г) каждая, и сформируйте плоские круглые диски. Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

6. Работая с одной порцией теста за раз, установите диск для теста на щедро посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку и добавляя больше муки по мере необходимости снизу и сверху теста, чтобы предотвратить прилипание, раскатайте его в круг диаметром 13 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

7. Чтобы переложить в форму для тарталеток, аккуратно сверните тесто вокруг скалки, а затем разверните по форме. Стряхните лишнюю муку кондитерской щеткой. Аккуратно, но плотно прижмите тесто к углам и краям формы. Ножницами или кухонными ножницами обрежьте лишнее, оставив 1/4 дюйма по всему периметру. Повторить с оставшимся тестом. Охладите тарталетки не менее 1 часа.

8. Установите решетку духовки в центральное положение и предварительно разогрейте до 350°F (177°C). Достаньте одну охлажденную корзинку из холодильника. Используя нож для очистки овощей, обрежьте выступы теста по краям, чтобы тесто было на одном уровне с верхом формы. Выстелите форму для тарта алюминиевой фольгой, полностью покрывая дно и бока, и наполните до краев сахаром.

9. Переложите на половину противня, затем выпекайте до полного застывания и золотисто-коричневого цвета по краям, около 35 минут. Чтобы удалить фольгу с сахаром, сложите длинные стороны фольги к середине, соберите короткие стороны и обеими руками осторожно переложите сахар в термостойкую миску. Дайте сахару остыть до комнатной температуры (его можно использовать для повторной выпечки вслепую, в результате чего получится поджаренный сахар). Если необходимо, продолжайте выпекать корж еще несколько минут, чтобы дно подрумянилось. Переложите готовую форму для тарталеток на решетку и дайте полностью остыть, прежде чем вынимать из формы или добавлять начинку. Повторите с оставшейся скорлупой.

   Фотографии: Вики Васик

Специальное оборудование

Стационарный миксер, гибкий шпатель, скалка, одна или две формы для тарталеток диаметром 9 1/2 дюйма со съемным дном.

Подготовка и хранение

Плотно завернутые диски из теста можно хранить в холодильнике до 24 часов перед использованием. Для более длительного хранения плотно завернутые диски из теста можно заморозить на срок до 1 месяца; Чтобы разморозить тесто, поместите обернутый диск в холодильник как минимум за 24 часа до раскатывания (тесто все равно необходимо охладить в течение как минимум 1 часа после раскатывания и формовки в форме для тарталеток).

Запеченные тарталетки, плотно завернутые в пластик, хранятся 1 день при комнатной температуре или до 1 месяца в замороженном виде.

Ванильный заварной крем (крем для выпечки) — Jo Cooks

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот вкусный шелковистый Ванильный заварной крем очень легко приготовить французский кондитерский крем! Сделанный из яичных желтков, молока, сливочного масла и ванили, он наполнен нежным маслянисто-ванильным вкусом. Вы можете есть его со свежими фруктами ложкой, как пудинг, или использовать его для приготовления других десертов, таких как слойки с кремом, пироги, эклеры и даже торты!

Легкий рецепт ванильного заварного крема

Если вы слышите слова «заварной крем» и думаете, что его, вероятно, слишком сложно приготовить, вы не одиноки. Но знаете ли вы, что заварной крем, также известный как creme patissière по-французски, — это просто другое название ванильного заварного крема!?! А заварной крем — это просто пудинг с почти вдвое большим количеством кукурузного крахмала.

Таким образом, по этому домашнему рецепту ванильного заварного крема получается густой кремообразный пудинг с мягким ванильным вкусом, который можно использовать в качестве начинки для эклеров, слоеных кремов, тарталеток, пирогов и пирожных или есть отдельно с добавлением свежей клубника и черника! Хороший пример того, как его использовать, — мой пирог с клубникой и заварным кремом! Вы также можете использовать этот кондитерский крем, чтобы наполнить корку испеченного пирога, чтобы сделать заварной пирог, сделать трайфл с крошками печенья или намазать его между слоями моего шоколадного торта вместо шоколадной глазури.

Почему вам понравится этот рецепт ванильного заварного крема

• Быстро и просто! Этот простой рецепт заварного крема из 7 ингредиентов занимает всего около 20 минут! И для этого не нужно никакого сложного оборудования, специальных навыков или дорогих ингредиентов.
• Сливочная мечтательная ваниль! Почти как густой изысканный пудинг, этот ванильный крем для запекания, приготовленный из яичных желтков, молока, сливочного масла и настоящих стручков ванили или ванильной пасты, очень насыщенный и сливочный.
• Универсальный рецепт ! Вы можете есть этот вкусный ванильный заварной крем ложкой прямо из блюда или добавлять его в другие десерты, такие как профитроли, эклеры, тарталетки, пирожные и пончики.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Цельное молоко – Используйте цельное молоко для лучшей текстуры. Если вы решите использовать молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко, вам может понадобиться добавить немного больше кукурузного крахмала.
• Ваниль . Вы можете использовать стручок ванили или ванильную пасту, которую легко найти практически в любом магазине. Экстракт ванили следует использовать только в крайнем случае.
• Яичные желтки – помогают сделать заварной крем более густым и насыщенным. Для достижения наилучших результатов используйте яичные желтки комнатной температуры.
• Сахар – Белый сахарный песок необходим для подслащивания кондитерского крема.
• Кукурузный крахмал – используется для загущения заварного крема. Обязательно просейте все комочки.
• Соль – Щепотка соли помогает сбалансировать вкус.
• Несоленое сливочное масло – придает приятный насыщенный вкус. Всегда используйте несоленое сливочное масло при приготовлении пищи и выпечке.

Как сделать ванильный заварной крем

Приготовление так называемых изысканных французских рецептов не должно быть сложным. Потому что это не так! На самом деле, это довольно просто и даже не требует особых навыков. Так что, если вы будете следовать этим простым шагам, ваш кондитерский крем получится шелковистым и невероятно вкусным!

Нагрейте молоко и ваниль

Для начала нагрейте молоко и ваниль на среднем огне в средней кастрюле. Вы просто хотите, чтобы молоко начало закипать. Смесь никогда не должна приближаться к кипению.

Приготовьте смесь яичного желтка

Затем поместите яичные желтки и сахар в чашу стационарного миксера, а затем с помощью насадки-венчика перемешайте их до получения легкой и воздушной массы. Затем добавьте кукурузный крахмал и соль. Теперь продолжайте перемешивать на средней скорости, пока смесь не станет однородной. Вы также можете использовать электрический миксер или делать это вручную с помощью венчика.

Объедините смеси

Когда смесь яичных желтков будет готова, начните медленно добавлять молоко, пока миксер еще работает. Но не прекращайте смешивать, пока молочная смесь хорошо не смешается. Затем перелейте смесь обратно в кастрюлю. Теперь приготовьте сливочный крем на медленном огне в течение примерно 6-10 минут, постоянно помешивая его венчиком, пока он не загустеет и не будет регистрироваться на уровне 170 ° F (77 ° C), если проверять кухонным термометром. При выполнении этого шага заварной крем ни в коем случае не должен закипеть.

Добавить масло и охладить

Когда смесь загустеет, снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте размягченное сливочное масло до получения однородной массы.

Затем положите ванильный заварной крем в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Пластик должен касаться поверхности крема. Наконец, поместите его в холодильник для охлаждения на 30 минут перед подачей на стол или использованием в другом рецепте.

В чем разница между ванильным пудингом и ванильным заварным кремом?

Эти два похожих десерта густые и сливочные, но есть некоторые отличия. Во-первых, ванильный заварной крем имеет тенденцию быть более густым, чем ванильный пудинг. Кроме того, заварной крем всегда загущают яйцами, а иногда и кукурузным крахмалом. Но в пудинге не всегда есть яйца. Фактически, большинство пудингов загущены только кукурузным крахмалом.

Почему мой заварной крем комковатый?

Это может произойти по нескольким причинам. Чаще всего это происходит из-за того, что яичные желтки стали слишком горячими и свернулись. Комки также могут образовываться, если кукурузный крахмал не полностью растворился, поэтому важно использовать венчик. Но комковатый заварной крем легко исправить! Просто пропустите заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить комочки.

Советы экспертов

1. Яйца и масло комнатной температуры. Масло и яичные желтки должны быть комнатной температуры, чтобы они правильно смешивались с другими ингредиентами.
2. Никогда не позволяйте заварному крему кипеть. В этом рецепте молоко или заварной крем ни в коем случае не должны кипеть. Это делается для того, чтобы заварной крем не свернулся и не приобрел яичный вкус.
3. Оберните поверхность пластиковой пленкой. Пленка должна быть уложена прямо на поверхность заварного крема. Это предотвратит образование пленки на поверхности при отправке в холодильник.

Хранение

Вы можете хранить ванильный заварной крем в герметичном контейнере в холодильнике примерно 3-4 дня . Но плохо замерзает. Кроме того, вы никогда не должны держать его при комнатной температуре. Молоко, масло и яйцо в нем испортятся, если его не хранить в холоде.

Еще больше отличных рецептов

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Этот вкусный шелковистый крем Ванильный заварной крем очень легко приготовить французский кондитерский крем! Сделанный из яичных желтков, молока, сливочного масла и ванили, он наполнен нежным маслянисто-ванильным вкусом. Вы можете есть его со свежими фруктами ложкой, как пудинг, или использовать его для приготовления других десертов, таких как слойки с кремом, пироги, эклеры и даже торты!

• ▢ 2 стакана цельного молока
• ▢ 1 стручок ванили (разделить пополам и использовать очищенные семена или 1 чайную ложку ванильной пасты)
• ▢ 6 крупных яичных желтков
• ▢ ⅔ стакана сахарного песка
• ▢ ¼ стакана кукурузного крахмала
• ▢ ⅛ чайной ложки соли
• ▢ 4 столовые ложки сливочного масла (несоленого, размягченного ред)

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

• Добавьте молоко и ванильный экстракт в кастрюлю среднего размера и нагрейте до горячего состояния, но не до кипения.

• Тем временем добавьте яичные желтки, сахар и взбивайте до легкой и воздушной массы. Добавьте кукурузный крахмал и соль в чашу миксера и перемешайте на средней скорости до получения однородной массы.

• Постепенно добавляйте молоко, хорошо перемешивая. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не достигнет 170°F. Должно пройти от 6 до 10 минут, не доводя до кипения.

• Вмешайте сливочное масло до получения однородной массы.

• Переложите заварной крем в миску и накройте полиэтиленовой пленкой прямо поверх крема. Охладите в течение 30 минут перед использованием.

• Ручной миксер KitchenAid

1. Рецепт дает около 3 чашек заварного крема. Информация о питании указана на ½ стакана.
2. Яйца и масло комнатной температуры. Масло и яичные желтки должны быть комнатной температуры, чтобы они правильно смешивались с другими ингредиентами.