Закуски по-белорусски, или Удивите своих гостей: n_gantievskaya — LiveJournal
Сколько белорусских блюд и закусок вы можете приготовить? Драники не в счет.Мы хорошо разбираемся в итальянской, японской, французской, украинской и русской кухнях, но не знаем практически ничего о собственной – белорусской. Например, когда меня просят назвать наши национальные блюда, в голову приходят только драники, бабка и еще мачанка – как альтернатива картошке. Немцы и бельгийцы, к слову, такие же картофелееды, как и белорусы, потому сильно их блюдами из этого овоща не удивишь. Пробел в знаниях о белорусской кухне налицо. Поэтому, когда меня пригласили на мастер-класс по национальной кухне, я охотно согласилась.
Во-первых, было очень интересно узнать про фуршет по-белорусски (мастер-класс был посвящен оформлению фуршетного стола и закускам), во-вторых, конечно же хотелось увидеть и попробовать закуски, приготовленные по старинным белорусским рецептам. Но самым ценным для меня было то, что его проводили сразу четыре эксперта белорусской кухни: Таша Лопатенко, Елена Микульчик, Александр Чикилевский и Марина Бондарович, которые показали, что фуршет в белорусском стиле можно организовать – блюд и закусок более чем достаточно.
Слева направо: Александр Чикилевский, Елена Микульчик и Таша Лопатенко.
А теперь по порядку.
Белорусская кухня с давних времен делится на деревенскую (простую), городскую (мещанскую), шляхетскую и королевскую (магнатскую). С деревенской белорусской кухней мы все знакомы очень хорошо: драники, бабка, мачанка, наваристые супы-затирки с зажаркой, «сковородки», кисели. А вот рецепты высокой белорусской кухни (шляхетской и магнатской) известны далеко не всем, потому что из-за развала Великого Княжества Литовского и разделов Речи Посполитой история не только многих шляхетских родов, но и белорусской гастрономии была утеряна. И только в XX веке энтузиасты (историки и повара) по крупицам начали собирать и возвращать историю в Беларусь.
Об особенностях белорусской кухни и ее разнообразии рассказала Елена Микульчик – повар-историк, которая уже много лет изучает национальную кухню, собирает рецепты белорусских блюд не только по всей Беларуси, но и Польше, Литве (территории которых также входили в ВКЛ и РП), организовывает кулинарные экспедиции.
Что и как готовили не только наши бабушки и прабабушки, но и повара белорусских шляхтичей, можно узнать из ее книги – «Лучшие блюда белорусской кухни».
В Беларуси закуски были популярны всегда (а не только в XX веке): нарезки, сыры, канапки украшали столы шляхтичей еще несколько веков назад. Все новые веяния гастрономической моды Европы приходили в первую очередь в Беларусь, и только потом – в Россию. Законодателями мод во всех смыслах были Сапеги, Радзивиллы, Огинские… Приготовлению и оформлению закусок уделяли не меньшее внимание, чем основным блюдам. Уже тогда белорусские повара готовили свои варианты мини-бутербродов – скибки, или канапки: свежеиспеченный ржаной хлеб (пшеничный хлеб появился в Беларуси в конце XIX века) нарезали тонкими ломтиками и украшали разнообразной начинкой.
Краткий экскурс в теорию окончен, переходим к практике.
На мастер-классе Таша Лопатенко и Александр Чикилевский предложили несколько вариантов канапок для фуршетного стола. Канапки приготовлены на основе рецептов кулинарных книг XIX века, Таша и Александр заменили только некоторые ингредиенты и сделали более современное оформление.
Канапки с яичным паштетом
Рецепт: яйцо куриное, лук репчатый, орех грецкий, чеснок, масло сливочное, соль, перец, укроп и зеленый горошек для украшения.
Форшмак из сельди
Рецепт: черный хлеб (бородинский), масло сливочное, лимон, сельдь бочковая (обязательно), лук репчатый, яблоко, морковь, сухие грибы.
Канапки с запеченной говядиной и горчичным соусом
Не менее интересная и вкусная закуска – борщ-коктейль. Александр приготовил его по рецепту из книги «Литвинская кухарка» (издана в 1885 году в Вильно).
Рецепт: запеченная свекла, морковь, картофель, лук репчатый, сельдерей, клюква, сметана и слайсы из подкопченного бекона для урашения. Морковь, картофель, сельдерей, лук предварительно отварить, остудить, пюрировать. Свеклу очистить и также пюрировать. Клюкву ошпарить кипятком (чтобы снять горечь) и протереть через сито. Все ингредиенты соединить и еще раз пюрировать в блендере. Затем разлить готовое пюре по коктейльным рюмкам, украсить сметаной и беконом.
Борщ-коктейль участники мастер-класса протестировали в первую очередь 🙂
Еще один вариант борщ-коктейля – уже с алкоголем – предложила Таша: традиционный красный борщ, предварительно охлажденный, разлить в рюмки и разбавить водкой в пропорции 50/50. Впервые такой коктейль она представила на «Русской вечеринке» Google в США: коктейль разошелся на «ура»!
Кстати, о борще. Таша порекомендовала за 5-10 минут до конца приготовления борща добавлять в него немного водки – она помогает раскрыться вкусу приправ в полную силу и сделает блюдо еще более ароматным и аппетитным. Пропорция: на 3-4 литра борща нужна 1 столовая ложка водки. Такое количество алкоголя успеет выпариться и не будет перебивать вкус.
И раз мы уже про алкоголь: ни одно белорусское застолье не обходилось без традиционных настоек – крамбамбули и померанцевки. Как выяснилось, рецептов этих напитков в Беларуси очень много: каждый уважающий себя повар всегда добавлял собственную «изюминку». На мастер-классе Александр Чикилевский угостил своими фирменными крамбамбулей и померанцевкой.
Рецепт классической крамбамбули: водка — 1 л, корица молотая — 2 ч.л., гвоздика молотая — 3 ч.л., молотый мускатный орех — щепотка, молотый черный или душистый перец — 1 ч.л. без верха, бадьян — 2 ч.л., мед — 6-7 ст.л.
Рецепт померанцевки: водка — 1 л, апельсины — 2-3 шт., сахар — 2-3 ст.л., молотые гвоздика и корица — по 1 ч.л.
Интересный факт о померанцевке от Елены Микульчик: в XIX веке померанцевка (название от белорусского слова «памяранец», или апельсин) считалась женским напитком. Дамы угощались этой настойкой не только по вечерам, но и днем – во время «женских посиделок». Померанцевка обязательно входила в так называемую «аптечку приятную» (белорусский вариант мини-бара), и многие дамы утверждали, что она способствует улучшению цвета лица.
Не забыли мастера и про сладкие закуски. В белорусской кухне много рецептов сладостей и десертов: конфеты, кремы, выпечка, мармелад. На мастер-классе Елена Микульчик угостила всех «Панскими» конфетами – без шоколада и на основе простых ингредиентов.
К сожалению, эффектно и красиво сфотографировать полное блюдо я не успела – в считанные секунды оно опустело на половину.
Какую конфетку попробовать — на тарелке справа или слева?
Рецепт конфет
Вариант 1: очищенные и обжаренные до золотистого цвета семечки подсолнечника — 300 г, очищенный и слегка обжаренный арахис — 150 г, жареный фундук / грецкий орех — 80 г, мед — 2-3 ст.л., корица — 1 ч.л., коньяк — 2 ст.л., сливочное масло — 20 г. Семечки и орехи измельчить и смолоть в кофемолке, затем соединить с медом, приправами, коньяком, маслом, хорошо вымесить. Брать полученную массу небольшими порциями, в середину класть фундук или грецкий орех, сформовать шарик или трюфель, обвалять каждую конфету в ореховой крошке.
Вариант 2: очищенный и поджаренный арахис — 300 г, корица — 1 ч.л., мед — 2 ст.л., семя льна — 2 ст.л., кунжут — 1 ст.л. + 2 ст.л. для обсыпки, сливочное масло — 20 г. Арахис, семена льна и кунжута смолоть в кофемолке, затем соединить их с корицей, медом, маслом.
Полученную массу разделить на маленькие порции, сформовать шарики или трюфели, посыпать кунжутом.
Еще один факт о конфетах: раньше вместо кунжутного семени в конфеты добавляли семя конопли. В наше время, по понятным причинам, конфетами с коноплей в общественном месте особо не полакомишься, поэтому предпочтение отдано кунжуту.
И отдельно расскажу про яблочный сыр. На мастер-классе его не было, но Александр так вкусно о нем рассказал, что я нашла рецепт и фото и делюсь с вами.
Классический рецепт яблочного сыра: 7-8 кг зрелых яблок кислого сорта (идеально – Антоновка), 1,5-2 кг сахара.
Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать мелкими ломтиками, пересыпать сахаром и оставить на ночь под гнетом. На следующий день (утром) сок слить, довести до кипения (не кипятить), снова залить им яблоки и оставить еще на сутки под гнетом. Затем сок снова слить, а полученную яблочную массу переложить в посуду с толстым дном, поставить на очень маленький огонь и варить, постоянно помешивая.
Когда сыр готов, он хорошо отходит от стенок посуды (не прилипает). Его вынимают, перекладывают во влажный мешок (марлю) и снова кладут под гнет примерно на сутки. Затем сыр достают и дают ему просохнуть с обеих сторон, прикрыв марлей. Все, теперь сыр готов к употреблению.
Почему все-таки сыр, а не мармелад? Потому что раньше его готовили так же, как и обычный сыр (например, клинковый) – отсюда и название.
И по поводу «жирной и тяжелой» белорусской кухни. Да, простая белорусская кухня – сытная: но есть простое объяснение этому – на одних канапках поле не вспашешь. Однако тяжелую пищу белорусы ели не на ночь (как это теперь делаем мы), а в первой половине дня, чтобы энергии хватило до вечера, а уже вечером чаще всего обходились кефиром и хлебом. Но высокая белорусская кухня (шляхетская и магнатская) вполне могла соперничать с средиземноморской по легкости и красоте. На одном из международных кулинарных конкурсов Александр Чикилевский представил блюда шляхетской белорусской кухни – французы и итальянцы долго не могли поверить, что наша кухня ни чем не уступает их.
Именно про диетическую белорусскую кухню и детское меню в ней рассказала Марина Бондарович. На вкусных примерах она показала, как приготовить легкие и полезные блюда на основе белорусских продуктов без использования майонеза, кетчупа, соли, сахара и полуфабрикатов.
Марина угостила нас «Творожными пальчиками с зеленым миксом и грушей»
Рецепт «творожных пальчиков»: творог — 1 кг, яйцо — 2-3 шт., свежая груша (сладкий сорт) — 2-3 шт., мука — 5-6 ст.л. (тесто должно получиться густым). Творог протереть, соединить с яйцом, мукой и мелко порезанной грушей. Сформовать «колбаски» и обжарить во фритюре. Чтобы снять излишки жира, готовые «творожные пальчики» промокнуть бумажным полотенцем или салфеткой.
Рецепт зеленого микса: салат листовой или пекинская капуста, руккола, свежая груша, для заправки — оливковое масло, соевый соус, французская горчица. Салат и грушу порезать и соединить с веточками рукколы. Приготовить заправку: оливковое масло и соевый соус взбить венчиком, затем добавить французскую горчицу.
Салат с грушей и рукколой полить заправкой.
Приятного всем аппетита!
P.S. Еще раз большое спасибо Маргарите Денисовой и Школе гостеприимства за организацию мастер-класса, Таше Лопатенко, Елене Микульчик, Александру Чикилевскому и Марине Бондарович — за новые знания о белорусской кухне и настоящее гастрономическое удовольствие.
Пызы белорусские, пошаговый рецепт на 2324 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Паровые рыбные котлетки со шпинатом
Вместо семги подойдет любая другая рыба.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Паровые котлетки из индейки с брокколи
Вместо брокколи можно взять стручковую фасоль или спаржу. Если вам не нравится вкус корицы, замените ее молотым кардамоном или мускатным орехом.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Украинские творожники
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Рулет с цукини, фаршированный рисом и грибами
Для начинки подойдут свежие шампиньоны или вешенки. Подавать такой рулет хорошо с листьями салата.
Юлия Высоцкая
Реклама
daiquiri
Подготовка
30 минут
Приготовление
15 минут
Рецепт на:
4 персоны
ОПИСАНИЕ
Это блюдо есть как в белорусской, так и в польской, украинской, литовской кухне.
Различаются названиями и отклонениями в способе приготовления. В Белоруссии и Польше их готовят из картофельно-творожного теста с сырым фаршем. Блюдо самодостаточно: помимо традиционной сметаны, к нему можно подать свежие овощи или легкий капустный салат.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru
Пищевая ценность порции
581
кКал
24%
| Белки | 33 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 45 г |
% от дневной нормы
8 %
6 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
картофель вареный | 500 г |
творог | 180 г |
яйца куриные | 1 шт. |
| 80 г |
Начинка
лук репчатый | 1 шт. |
мясной фарш | 400 г |
яйца куриные | 1 шт. |
чеснок | 2 зубчика |
приправа для мяса | ½ ч. л. |
| по вкусу |
перец | 1 щепотка |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, лучше в мундире. Протираем через сито (без молока, воды и т. п. — водянистое тесто будет разваливаться) и даем немного остыть.
Пока остывает картофель, готовим начинку. Кладем фарш в миску, добавляем натертый чеснок, приправу, яйцо и мелко нарубленный лук. Солим и перчим по вкусу. Вымешиваем.
К остывшему картофелю добавляем творог. Вымешиваем, затем добавляем муку, соль, яйцо и снова вымешиваем. Делим фарш и картофельную массу на 8 частей. Из картофельной массы, посыпая ее мукой, формируем лепешку. В центр кладем фарш. Защипываем края, придаем заготовке форму шайбы и хорошенько панируем в муке.
В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем пызы и жарим с одной стороны в течение 5 минут. Затем переворачиваем, немного уменьшаем нагрев и жарим до готовности со второй стороны.
Подаем со сметаной.
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)
Теги рецепта
основные блюдакартошкакотлетыужинбелорусская кухняобедужинжаритьизмельчатьсыр и творогпызыиз картофелясметанаиз фаршаваренаяв сметанес сыромфаршированная картошкас чеснокомс фаршем
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим вкусный завтрак
Уютная домашняя еда
Витаминный чай
Простые вкусные десерты
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
О еде Беларуси
Эта неделя обещает быть интересной.
Проще говоря, мой муж ненавидит грибы, ржаной хлеб, сметану, свеклу и капусту… что ставит его вкусовые рецепторы в прямую противоположность милым жителям Беларуси.
Не из тех, кого можно сломить придирчивостью, я решил быть веселым, но заезженным рекордсменом:
«Дорогой, если это ест вся страна, то это не может быть так плохо!»
И я попрошу (умоляю) его съесть всю еду.
Посмотрим.
Белорусская культура, расположенная в Восточной Европе, сочетает в себе русские, украинские, литовские, татарские и польские традиции.
Типичный белорусский стол сытный. Картофель известен как «хлеб» этого народа. Поговаривают, есть даже рестораны, которые целиком отдают картошке свое меню. Картофель кладут во что угодно, от блинов, вареников и супов до пирогов, запеканок и салатов. Дома семьи тоже с удовольствием едят картошку на завтрак, обед и ужин (источник: Пожалуйста, к столу).
Это не значит, что они тоже не едят хлеб. Они делают. На самом деле хлеб занимает особое место во всей славянской культуре.
В честь особых гостей даже проводятся «Церемонии хлеба-соли». На такой церемонии гостю преподносят свежую буханку хлеба, завернутую в красивое вышитое полотенце. Соль кладут поверх буханки или заделывают в верхнюю часть корочки. Этот и большинство хлебов ржаные, потому что вегетационный период слишком короткий и дождливый для выращивания пшеницы.
Может быть, я смогу почтить Кита хлебом-солью. Это может заставить его съесть свой ужин.
Холодный дождливый климат не только влияет на рацион питания белорусов, но и на хлеб. Белорусский стол ограничен тем, что может созреть за короткое лето или пережить холодную зиму. Стол обычно ломится от корнеплодов, таких как репа, морковь, брюква, свекла и, конечно же, картофель.
Салаты, которые подают на стол, готовят из капусты, свеклы, огурцов и/или редьки.
Осенний сбор грибов является чем-то вроде национального явления. Вот ссылка на фотографию медовых грибов на их национальном веб-сайте. Красивый! По всей Беларуси свежие и сушеные грибы используют в супах, соусах и начинках.
Жители Беларуси любят разнообразное мясо, в том числе свинину, курицу, пресноводную рыбу (окунь, форель, карп) и говядину. Приправы типичны для Восточной Европы и включают чеснок, лук, уксус, петрушку, укроп и тмин.
Большинство блюд готовится из сала, однако его компенсируют более легкими десертами. Действительно, популярны свежие ягоды, особенно клубника, черника (например, более мягкая и сочная черника) и клюква, приготовленная просто с сахаром, кукурузным крахмалом и водой. Ягоды также можно есть с пирожными и мороженым для тех, кто предпочитает более тяжелые десерты.
Только не говори моему мужу о десерте. Он любит свежие ягоды, и это может дать ему повод экономить на своих порциях.
Что касается напитков? Их водке, ржаному напитку (квасу), чаям, кофе, березовому соку и простокваше можно посвятить целую книгу. В Беларуси есть целый мир напитков, о которых мы ничего не знаем здесь, на западе!
Белорусская культура и кухня на NetCost Market
NetCost Market Мир продуктов Праздник продолжается! Успешно осветив Украину, Грузию и Россию, мы отправляемся в страну Беларусь.
Первые две недели февраля в магазинах NetCost Market будут представлены горячие и холодные блюда белорусской и региональной кухни, которые ежедневно готовятся нашими шеф-поварами. Мы будем чтить традиции и культуру Беларуси через традиционную музыку, национальную еду, флаги, сувениры и плакаты, посвященные фактам. Наслаждайтесь нашим уникальным вниманием к Беларуси и продолжением нашего праздника интернациональной кухни.
Республика Беларусь – страна, не имеющая выхода к морю, расположенная между Россией, Украиной, Польшей, Литвой и Латвией. Его дикий и суровый ландшафт является домом для одной из крупнейших популяций когда-то практически вымерших европейских бизонов.
Здесь, на NetCost Market, мы отмечаем замечательную кухню этой удивительной страны во время наших еженедельных специальных предложений белорусской недели, чтобы вы могли насладиться некоторыми из великолепных блюд, которые может предложить эта дикая страна.
Драники
Белорусская классика — драники — жареные оладьи из тертого картофеля и лука..jpg)
Эти простые, но вкусные хрустящие угощения можно найти в киосках уличной еды в столице страны Минске, и их обычно подают вместе с большой порцией вкусной сметаны.
Журек
Журек Суп из кислого хлеба
Журек восходит к временам, когда большая часть Беларуси входила в состав Речи Посполитой. По этой причине им также наслаждаются за границей на восточной стороне Польши. Это тип супа из кислого хлеба, который готовится путем ферментации муки, хлеба, чеснока и воды в банке, а затем медленного приготовления в течение длительного времени. Часто добавляют колбасу, картофель, ветчину и вареные яйца, а иногда их можно найти внутри целой выдолбленной буханки хлеба, которая служит миской! Хотя это звучит странно, на самом деле это очень вкусно, и его обычно едят на Пасху.
Борщ
Если последние два блюда показались вам немного незнакомыми, вы должны узнать эту восточноевропейскую классику. Борщ едят по всей восточной Европе и в некоторых частях России.
Как и все борщи, белорусский борщ готовится из свеклы, но также содержит мясо, капусту, картофель и морковь. Он не такой острый, как другие региональные вариации, а летом его иногда подают холодным, как итальянский гаспачо.
Шкварки
Вы когда-нибудь думали, что жареный бекон будет идеальной закуской? Ну, в Белоруссии есть что-то похожее на это, называется шкварки. Эта повседневная закуска по сути представляет собой жареный свиной жир или жирные кусочки свинины, которые не слишком отличаются от толсто нарезанного бекона. Его подают вместе с пивом в барах, и его любят делиться с друзьями, как чипсы или орехи здесь, в США.
Весенний салат
Белорусский весенний салат
Чтобы сбалансировать все это мясо, белорусы иногда едят салаты. Фаворитом является белорусский весенний салат, который готовится из помидоров, огурцов, лука и болгарского перца, а затем заправляется укропом, сметаной и каплей оливкового масла. Это быстро, просто и свежо — идеально для долгих жарких дней белорусской весны и лета!
Беларусь – очаровательная страна с богатой кулинарной историей.