Булочки сдобные ванильные пошаговый рецепт

Шаг 1

Для приготовления сдобных ванильных булочек возьмем пшеничную муку высшего сорта, молоко любой жирности (я использую 2,5%), 2 куриных яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сахарный песок, сливочное масло (жирностью 72-82%), соль, быстродействующие дрожжи (о дрожжах напишу чуть ниже) и стручок ванили. Вообще, ароматизировать дрожжевое тесто для булочек можно не только натуральной ванилью, но и ванилином (пару щепоток — особо не увлекайтесь, так как большое количество ванилина может дать горечь) или ванильным сахаром (2 столовые ложки — тогда они будут входить в общий вес сахарного песка). Просто мне захотелось использовать натуральный ароматизатор — в готовых булочках аромат получился тонкий и необыкновенно приятный.

Шаг 2

В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Возможно вам понадобится чуть меньше или больше муки — это зависит от ее качества (в частности влажности). Именно поэтому я бы советовала использовать не всю муку сразу, а взять для начала граммов 500 — потом будете ориентироваться по консистенции теста.

Шаг 3

Добавляем к муке быстродействующие дрожжи (1 чайная ложка без горки — это 3 грамма), сахарный песок (1 столовую ложку откладываем для посыпки) и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма — это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

Шаг 4

Молоко хорошенько подогреваем до горячего состояния. Стручок ванили разрезаем ножом вдоль, выскребаем черные семена — добавляем их в горячее молоко. Аромат стоит просто восхитительный!

Шаг 5

Вычищенные створки стручка ни в коем случае не выбрасывайте — это отличный способ приготовить домашний ванильный сахар. Берете подходящую по объему баночку, засыпаете в нее около стакана сахарного песка и кладете створки. Герметично закрываете банку крышкой и оставляете сахар настаиваться недели на две, периодически активно встряхивая банку.

Шаг 6

Снова переходим к приготовлению дрожжевого теста для булочек. Молоку даем остыть до чуть теплого состояния. Разбиваем в эту же миску 1 куриное яйцо. Второе яйцо тоже разбиваем, но желток откладываем в отдельную емкость, куда наливаем 1 столовую ложку ароматизированного молока — это наша смесь для смазывания булочек.

Ее пока поставим в холодильник. Белок переливаем в общую миску с молоком и желтком. Все тщательно поболтаем, чтобы молоко с яйцами превратились в омлетную массу.

Шаг 7

В мучной смеси делаем углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко с яйцами. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

Шаг 8

Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить растопленное, чуть теплое сливочное масло. Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки).

Шаг 9

Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго — не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно должно быть мягким и совсем немного липким. При этом дрожжевое тесто отлично держит форму, оно достаточно упругое и эластичное. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах — это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто — просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность.

Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и ванильных булочек не будет.

Шаг 10

Спустя примерно 1 час в тепле дрожжевое тесто хорошо подойдет — оно вырастет в объеме как минимум в 2-2,5 раза.

Шаг 11

Обминаем его, выпуская излишки газа, округляем и снова в теплое место еще на 1 час.

Шаг 12

Во второй раз дрожжевое тесто вырастет еще больше — точно в 3, а может и 4 раза. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час — это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта. +/- 10-15 минут — вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста — это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям — вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Шаг 13

Делим тесто на кусочки одинакового размера — у меня 15 штук, каждый весом около 65-67 граммов. Тут очень удобно воспользоваться кухонными весами, чтобы заготовки были одного веса. Это важно не только с эстетической точки зрения, но и для того, чтобы выпечка равномерно расстаивалась и выпекалась одинаково. Вы же можете разделить тесто на столько частей, сколько вам нужно.

Шаг 14

Формовка сдобных ванильных булочек очень проста и незамысловата.

Немного присыпаем кусочек теста пшеничной мукой, чтобы оно не липло к рукам. Затем ладонью несколько раз отбиваем тесто в лепешку, чтобы убрать лишний воздух — в готовых булочках большие поры ни к чему. Если у вас мало опыта в работе с дрожжевым тестом и формовка заготовок занимает много времени, прикройте остальные кусочки теста пищевой пленкой, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой.

Шаг 15

Теперь округляем заготовку — подтягиваем тесто с краев к центру, прижимая пальцами, чтобы не расползалось обратно. Я делаю это на ладони, но для фото переложила тесто на разделочную доску.

Шаг 16

Хорошенько защипываем шов, чтобы в процессе расстойки заготовки не деформировались.

Шаг 17

Переворачиваем шарик теста швом вниз и округляем будущие булочки. Мне довольно сложно показать процесс без видео, но я попробую описать. Сжимаем рабочую ладонь, разводя пальцы, будто держим большой апельсин. Накрываем ладонью в таком положении заготовку и начинаем вращать шарик теста против часовой стрелки. Все происходит легко и без усилий, при этом мы как бы немного подгибаем тесто внутрь 4 пальцами, но без нажима. Таким образом подкатаем все 15 заготовок для булочек. Они получаются аккуратными и гладкими.

Шаг 18

Выпекать сдобные булочки можно как на противне, так и в форме. В первом случае булочки получатся не очень высокими, в то время как в форме они будут расти вверх. Форму для выпечки или противень застилаем пергаментной бумагой (тогда смазывать ничем не нужно) или смазываем тонким слоем растительного масла без запаха.

Шаг 19

Перекладываем колобки в форму или противень.

Шаг 20

Прикрываем заготовки легким полотенцем из натуральной ткани или пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте минут на 35-40.

Шаг 21

Когда заготовки хорошо подрастут и увеличатся в объеме как минимум вдвое, их пока выпекать.

Шаг 22

Перед посадкой в духовку смазываем будущие булочки желтково-молочной смесью (шаг 6), которую минут за 15 достаем из холодильника и даем согреться на столе.

Шаг 23

Еще сверху я присыпала булочки сахаром (мы откладывали столовую ложку в шаге 3), но это вовсе не обязательный момент.

Шаг 24

Выпекаем сдобные ванильные булочки в предварительно разогретой духовке на среднем уровне при 180-185 градусах. Время выпечки варьируется от 30 до 45 минут (в зависимости от размера заготовок). Мои булочки провели в духовке 35 минут — они хорошо поднялись и красиво зарумянились.

Шаг 25

Несомненно, свежеприготовленную, тем более еще горячую выпечку кушать не рекомендуется, но как удержаться-то? Булочки получаются очень ароматными, с тонкой хрустящей корочкой, нежнейшим мякишем. Стакан молока или чашка чая — отличное дополнение к этой восхитительной домашней выпечке. Танюша, огромное спасибо за этот изумительный заказ — надеюсь, рецепт пригодится. Приятного аппетита, друзья!

Сладкие булочки из дрожжевого теста

Домашние свежеиспеченные булочки обладают притягательным ароматом, который поднимает всем настроении и невероятным вкусом. Готовить сладкие булочки из дрожжевого теста совсем не сложно, но зато они станут отличным перекусом или десертом.

Рецепт сладких булочек из дрожжевого теста

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• мука – 760 г;
• сухие моментальные дрожжи – 1 пакетик;
• яйцо – 1 шт. ;
• масло сливочное – 55 г;
• сахар – 95 г;
• джем ягодный – 100 мл.

Приготовление

Рецепт сладких дрожжевых булочек довольно прост. Для начала берем молоко, выливаем его в ковшичек, нагреваем и бросаем сахар и дрожжи. Перемешиваем содержимое и оставляем на несколько минут. Тем временем просеиваем муку и аккуратно вливаем молочную смесь. Оставляем опару на 15 минут и потом вводим взбитое отдельно куриное яйцо. Добавляем растопленное масло и осторожно все перемешиваем. Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол, тщательно вымешиваем руками и оставляем его на 20 минут «отдохнуть». Далее разделяем его на небольшие шарики, формируем из каждого лепешки и в центр кладем немного джема. Скатываем заготовки в шарики, выкладываем в форму и промазываем маслицем. Запекаем изделия 25 минут и перед подачей посыпаем сдобные сладкие дрожжевые булочки сахарной пудрой или молотой корицей.

Сладкие булочки из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты:

• готовое слоеное дрожжевое тесто – 500 г;
• яичные желтки – 3 шт. ;
• орехи грецкие – 305 г;
• сахар – 105 г;
• коньяк – 25 мл;
• корица молотая – 0,5 ч. ложки;
• ванилин – по вкусу;
• молоко – 45 мл.

Для глазури:

• сахарная пудра – 55 г;
• вода фильтрованная – 1 ст. ложка.

Приготовление

Перед тем, как сделать сладкие булочки из дрожжевого теста, подготавливаем орехи: очищаем их т скорлупы и измельчаем в блендере. Желтки взбиваем с сахаром, вливаем коньяк, бросаем орехи, корицу, ванилин и вливаем постепенно молоко. Все тщательно перемешиваем. Пакет теста заранее размораживаем, раскатываем на строе и разрезаем на 8 полосочек. На каждую заготовку выкладываем начинку и сворачиваем в ровную колбаску. Закрепляем края и формируем булочки, сворачивая их узелком. Выкладываем их на противень и оставляем примерно на 30 минут. Затем промазываем булочки яичным желтком и отправляем на 25 минут в разогретую духовку. Готовые булочки остужаем и поливаем теплой глазурью, сваренной из сахарной белой пудры и холодной воды.

 

Статьи по теме:

Постные лепешки Очень хорошим вариантом заменить обыкновенный хлеб в период поста станут простые лепешки, о которых подробно расскажем далее. Опишем несколько удачных вариантов замены привычной выпечки, которые непременно способны насытить в период ограничения питания.	Постный хлеб Даже без добавления в тесто компонентов животного происхождения можно испечь превосходный пышный хлеб. Далее предложены несколько удачных рецептов этой любимой всеми выпечки, которые непременно каждому понравятся своим отменным вкусом и простотой приготовления.
Постный хлеб в духовке Хлеб из скоромных компонентов, который продают в магазине, не всегда соответствует заявленному качеству. Поэтому необходимо испытать, предложенные нами рецепты и испечь настоящий, вкусный, пышный хлеб самостоятельно. Опишем два, совершенно разных способа его приготовления.	Рецепт сдобного дрожжевого теста Бесподобным вариантом домашней выпечки всегда считалась именно сдоба. Изделия на ее основе всегда выходят изумительно вкусными, пышными, долго сохраняют свежесть. Далее опишем два наиболее понятных способа приготовления восхитительного и, главное удачного дрожжевого теста.

 

Как приготовить сладкие булочки на ужин

Как приготовить Булочки для сладкого ужина

582524em;line-height:1.5;text-align:center;padding:0% 0%;color:#000000″> ⋆ Ингредиенты ⋆

– Теплая вода — Теплое молоко — Яйцо — размягченное сливочное масло — Белый сахар — Поваренная соль — Мука общего назначения – Активные сухие дрожжи

Поместите воду, молоко, яйцо, 1/3 стакана сливочного масла, сахар, соль, муку и дрожжи в поддон хлебопечки. Выберите Тесто/Замес и Цикл первого подъема; нажмите старт.

9128531073446324% 0;font-family:"Montserrat",sans-serif;font-size:0.372168em;line-height:1.5;text-align:center;padding:0% 0%;color:#000000″> По окончании цикла выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто пополам.

Раскатайте каждую половинку в круг диаметром 12 дюймов, смажьте 1/4 стакана размягченного сливочного масла по всему кругу.

Разрежьте каждый круг на 8 долек (или 12, если хотите рулеты поменьше).

9051820728291313% 0;font-family:"Montserrat",sans-serif;font-size:0.372168em;line-height:1.5;text-align:center;padding:0% 0%;color:#000000″> Сверните клинья, начиная с широкого конца, аккуратно, но туго. Положите острием вниз на несмазанный противень.

Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте противень в теплое место. Дайте рулетам подняться в течение часа. Тем временем разогрейте духовку до 400°F.

Выпекать сладкие булочки от 10 до 15 минут (или 9до 12 минут для маленьких булочек) или пока они не станут золотисто-коричневыми.

«Обожаю эти сладкие булочки! Они такие мягкие и вкусные!! В нашем доме они долго не продержатся!»

Рецепт сладкой булочки (Shoreek)

подпискаsearch icon

Опубликовано: 22 марта 2019 г. · Изменено: 25 июня 2020 г. автор: Amira · Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут делить комиссию.

Мягкие, пышные и сладкие булочки, идеальные для любого времени дня.

Общее время 30 минут

Булочки, мягкие, сладкие, пышные и удивительно легкие. Эти египетские сладкие булочки — любимое блюдо детства с чашкой теплого молока.

Сладкие булочки, посыпанные сахаром, вызывают привыкание. Он очень воздушный внутри, сладкий и золотистый снаружи. Шорик продается в каждой кондитерской Египта. Шорик — один из фирменных египетских рецептов выпечки, такой как фетир мешалтет.

Первая публикация: январь 2014 г. Последнее обновление: март 2019 г.

Булочки

Шорик — это сладкие египетские булочки, которые поразят вас!! особенно если с этими рулетиками у вас связаны сладкие воспоминания ❤️.
Я помню, как ел их зимой с чашкой теплого молока в качестве ночного перекуса или на завтрак, это придавало мне энергии и помогало мне бодрствовать, выполняя тогда кучу неоправданных домашних дел. Поэтому всякий раз, когда я вижу Шорика, я вспоминаю те тяжелые школьные дни.

Если вы любите булочки, то этот рецепт для вас. Вы можете многое сделать с этими рулонами, чтобы перейти на следующий уровень. Подумайте о корице, изюме, шоколадной стружке… и т. д. Эти булочки очень вкусны сами по себе, но с небольшим количеством корицы или медового масла. . Вы можете себе представить!!

Сладкие булочки: пошаговое руководство

1. Сухие ингредиенты

   В чаше миксера смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. Хорошо смешать.

2. Добавление масла

   Залить маслом сухие ингредиенты.
   

3. Смешать яйца

   Взбить яйца с ванильным экстрактом и добавить в смесь.
   

4. Постепенно добавляйте молоко

   Постепенно добавляйте молоко и хорошо вымешивайте, пока не получится однородное тесто.

5. Дать подняться

   Поместите тесто в хорошо смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой. Дайте подняться, затем пробейте и снова дайте подняться. Меня учили давать ему подняться не менее 4 часов, пробивая пару раз между ними. Некоторые люди, однако, дают ему подняться только в течение 1 часа, и все. Пожалуйста, проверьте карточку рецепта для получения дополнительной информации об этом.
   

6. Разделить

   Разделить тесто на 6 равных частей. Раньше я делил его намного меньше, наверное, на 10 частей.

7. Форма

   Сверните как веревку и придайте ей любую форму или косу.

8. Смажьте, посыпьте и выпекайте

   Смешайте яичную смесь и смажьте каждый рулет, затем посыпьте сахарным песком. При желании можно также посыпать сахарной пудрой с корицей. Выпекать до золотистого цвета.
   

Советы и рекомендации по приготовлению булочек

• Этот рецепт очень прост, просто нужно время, чем больше времени вы уделите ему, тем вкуснее булочки получатся.
• Вы можете сделать его полностью на сливочном масле или наполовину с маслом и наполовину маслом. Однако масло должно быть растоплено. Традиционно используется только растительное масло.
• Молоко должно быть около 110F, я разогреваю молоко в микроволновой печи и использую термометр или просто окунаю в него чистый палец.
• Раньше я давал ему подняться в течение 4 часов, пробивая его каждый час, затем накрывая и повторяя. На этот раз, однако, я оставил его подниматься на два (2 часа) интервала.
• Старайтесь как можно лучше разделить тесто на равные части, чтобы оно пропеклось равномерно. Сделайте тест на глаз или используйте весы.
• Когда скатываете шар и формируете его, накройте остальные шарики полиэтиленовой пленкой.

Подавать теплыми с молоком/чаем или кофе. Мои дети любят смешивать масло комнатной температуры с медом, чтобы есть с этим хлебом.. так хорошо.

Другие рецепты хлеба, которые нам нравятся

• Йоркширский пудинг… любимое блюдо моих детей с Лабне.
• Булочки со сливочным маслом.
• Египетский хлеб махлаб.
• Лепешки на сковороде.
• Египетский Симит.
• Печенье на пахте.

Пушистая и теплая сладкая булочка с чашкой молока/чая или кофе – идеальный быстрый завтрак или перекус для повышения энергии.

• ▢ 2 стакана (258 г) универсальной муки.
• ▢ ⅓ стакана (60 г) сахарного песка.
• ▢ 1 чайная ложка разрыхлителя
• ▢ 1 столовая ложка сухих дрожжей.
• ▢ ▢ ⅛ чайной ложки соли.
• ▢ 1 большое яйцо весом 57 г.
• ▢ ½ чайной ложки ванильного экстракта.
• ▢ ¼ стакана (60 мл) растительного или растопленного сливочного масла. Примечание1
• ▢ От ¾ до 1 чашки (180–240 мл) теплого молока.
• ▢ Дополнительный сахар для посыпки.

Средство для яиц:

• ▢ 1 большое яйцо.
• ▢ 1 столовая ложка воды или молока.
• ▢ ▢ ⅛ чайной ложки ванильного экстракта Необязательно.

• В глубокой миске хорошо смешайте сухие ингредиенты.

• Добавьте растительное или сливочное масло, если используете, и перемешайте.

• Яйцо взбить с ванильным экстрактом и перемешать.

• Постепенно добавляйте теплое молоко, пока не получите мягкое, но не слишком липкое тесто.

• Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте и дайте ему подняться в течение двух часов или пока оно не увеличится вдвое.

• Обомните тесто, накройте и дайте ему подойти еще 2 часа. Note2 и Note3

• Тесто разделить на 6 равных частей, каждую часть скатать в шар. Примечание4

• Сформируйте из каждого шарика веревку, затем сверните ее, заправляя конец.

• Положите рулеты в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой.

• Накройте и дайте подняться еще 30 минут.

• Разогрейте духовку до 350F.

• Смажьте булочки яичной смесью и посыпьте сахарным песком.

• Выпекать 15-20 минут, проверяя их через 12 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Примечание 1: Вы можете использовать все масло или все масло, а также можете использовать половину масла, половину масла. Традиционно это сделано со всем маслом.

Примечание 2: Некоторые люди оставляют его подниматься только на 1 час, затем пробивают и оставляют подниматься еще на час. Другие даже дают ему подняться всего на один час. Человек, который научил меня готовить по этому рецепту, настаивал на том, чтобы его нужно было оставить для подъема не менее чем на 4 часа, пробивая его один раз или даже больше!! Я не сталкивался с часовым подъемом, поэтому, если вы хотите сделать это, дайте мне знать, как все прошло.

Примечание 3: Иногда я делаю тесто, накрываю и ставлю в холодильник на ночь. Затем утром достаньте его и дайте ему нагреться до комнатной температуры и подняться в течение двух часов.

Примечание 4: не забудьте накрыть шарики полиэтиленовой пленкой, пока катаете другой шарик, чтобы они не высохли.

Пищевая ценность

Рецепт сладкой булочки (египетский шорик)

Количество на порцию

Калории 294,6 Калории из жира 97

% Daily Value*

Fat 10.8g 17%

Cholesterol 34.3mg 11%

Sodium 37.1mg 2%

Potassium 180.2mg 5%

Carbohydrates 42.5g 14%

Fiber 1.7g 7%

Sugar 12.1g 13%

Protein 7.4g 15%

Vitamin A 125IU 3%

Витамин С 0,1 мг 0%

Кальций 51 мг 5%

Калорийность: 294,6 ккал | Углеводы: 42,5 г | Белок: 7,4 г | Жир: 10,8 г | Холестерин: 34,3 мг | Натрий: 37,1 мг | Калий: 180,2 мг | Клетчатка: 1,7 г | Сахар: 12,1 г | Витамин А: 125 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 51 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @AmirasPantry или тег #AmirasPantry!

Зарегистрируйтесь и узнайте больше о средиземноморских вкусах

Об Амире

Я очень рада, что ты заглянула! Я надеюсь познакомить вас с новыми вкусами, творческими подходами и свежим взглядом на любимые блюда.