Я обожаю свой сметанник за его легкость и воздушность. Но таким он получался у меня не всегда. Пришлось постараться и приготовить его не один раз, чтобы разобраться, как готовить его легким и воздушным постоянно.

Обязательно дочитайте до конца, там я поделюсь своим секретом приготовления сметанника.

Как приготовить сметанник в домашних условиях

Как сделать песочную основу для сметанника

• Овсяные хлопья 60 гр (6 ст. ложек)
• Мука 80 гр (6 ст. ложек)
• Сливочное масло 70 гр

Муку и овсяные хлопья перемешиваю и добавляю слегка подтаявшее сливочное масло.

Перетираю сливочное масло вместе с сухими ингредиентами до состояния крошки. Выкладываю на дно формы, предварительно смазанное сливочным маслом, и утрамбовываю. Убираю в холодильник и пока займусь кремом.

Ингредиенты рассчитаны на форму 22-24 см в диаметре

Как приготовить крем для сметанника

• Сметана свыше 20% 600 гр
• Сахар 120 гр
• Яйца 2 шт
• Ванильный сахар 10 гр
• Крахмал 20 гр (2 ст. ложки) я использую кукурузный

Все ингредиенты отправляю в чашу для взбивания и перемешиваю до однородности. Я работаю венчиком, но можно воспользоваться миксером или пробить в блендере.

Все, сметанный крем готов. Осталось только приготовить фруктовый соус.

Как приготовить фруктовый соус для сметанника

• Жидкое варенье 200 гр
• Крахмал 10 гр (1 ст. ложка) я использую кукурузный

Для приготовления соуса я использую жидкое варенье, сегодня у меня из красной смородины. К варенью добавляю крахмал и размешиваю до однородности.

Кстати, соус можно сделать и из свежих ягод. Для этого ягоды пробейте блендером, затем объедините с 50-100 гр сахара и крахмалом и немного прогрейте на огне. Когда все заготовки у меня готовы, я приступаю к выпечке.

Как собрать и испечь сметанник

Форму с песочной основой заливаю сметанным кремом. Чтобы крем улегся без воздушных пузырей, лучше немного постучать формой по столу.

Кстати, я выпекаю сметанник в разъемной форме, поэтому на всякий случай обернул дно формы фольгой, чтобы начинка не вытекла.

Поверх крема выливаю соус. Я это делаю с помощью кондитерского мешка, но можно обычной ложкой. Отправляю выпекаться в духовку на водяной бане. Время выпечки 50-60 минут при температуре 150-160°C.

Готовность проверяю по дрожанию сметанника. Если форму легонько потрясти, то готовый сметанник будет дрожать только в центре.

Как сделать водяную баню в духовке

Духовку разогреть до нужной температуры, на дно поставить емкость с горячей водой. Вода будет испаряться и создаст в духовке водяную баню.

После выпекания сметанник оставляю в духовке до остывания, а затем убираю на 5-6 часов в холодильник.

Секрет приготовления легкого и воздушного сметанника

Секрет заключается в водяной бане и постепенном охлаждении сметанника. Многие ленятся и пропускают эти шаги. Но чем спокойнее остывает сметанник, тем меньше он оседает, так он остается легким и воздушным.

простой рецепт десерта с кремом

Торт сметанник

Что нам понадобится:

2 стакана сахара
3 стакана муки
2 яйца
200 г сливочного масла
500 г сметаны (10% жирности)
1 ст. ложка какао
1 ч. ложка соды, гашеной уксусом
грецкие орехи

Для крема:

1 стакан сахара
800 г жирной сметаны
Ванильный сахар (по желанию)

Торт сметанник: как готовить

1. Заранее растопить сливочное масло. В посудине взбить яйца с сахаром, добавить сметану и хорошо перемешать. Добавить туда растопленное масло и постепенно всыпать муку и гашеную уксусом соду. Хорошо взбить смесь, чтобы в ней не осталось комочков. Вымесить тесто.
2. Разделить тесто на две части – в одну из них добавить 1 столовую ложку какао. Обе части теста завернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
3. Поделить белое тесто и тесто с какао примерно на восемь частей, которые нужно раскатать в коржи, толщиной 6-7 миллиметров. Отправить их выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, до золотисто-коричневого цвета – это займет около 10 минут. Коржи стоит класть на пергаментную бумагу, чтобы они не липли к противню.

Читайте также: Рецепты тирамису: как приготовить любимый итальянский десерт

Чтобы торт сметанник получился идеальной формы, каждый готовый корж нужно положить на стол, сверху приложить большую круглую тарелку и обрезать лишние края. Остатки коржей не выбрасывать, их нужно разломать в мелкую крошку и усыпать ею готовый торт.

Источник фотографий: depositphotos

Рецепт: Торт «Сметанник»

 
Для тех , кто хочет сделать торт с глазурью .Пока коржи охлаждаются, сделайте глазурь. Для приготовления глазури сахар смешивают с какао, добавляют молоко, масло и ставят на медленный огонь. Помешивая, доводят смесь до однородности (сахар должен полностью раствориться).
Очень важно соблюдать пропорции, чтобы впоследствии глазурь хорошо застыла.
 
Охлажденные коржи смазываются сметанным кремом, чередуя цвета.
 

 
На каждый корж выливается примерно 2 столовые ложки сметанного крема. (У меня добрых 3-4 )
Самый верхний слой сметанника обильно смазать глазурью. ( в моем случае сметаной , я на следующий день все равно весь торт взбитыми сливками обмазала )
 
Готовый торт сметанник поставить в холодильник на 6-12 часов для пропитки.
 

 
это уже на праздничном столе во всей красе в огромным ферреро сверху
 

 
На нем тоже сверху есть печенюшки Лады , звездочки бадьяна , апельниновые кольца и палочки корицы.
Разрез
 

 
Приятного аппетита и с Новым годом !
 
Источник-сайт Русская кухня

Приготовление свежего йогурта и сметаны в домашних условиях — от фермера

Когда дело доходит до молочных продуктов своими руками, проще всего приготовить кисломолочные продукты, такие как йогурт, сметана и пахта. И как только вы попробуете наши методы, вы удивитесь, почему вы вообще потрудились купить!

Йогурт получают путем внесения бактериальных культур, чаще всего Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , в подогретое свежее молоко; молоко предварительно нагревают и охлаждают, чтобы из белков не образовывались сырные массы.Эти полезные бактерии (или пробиотики) съедают сахар в молоке, чтобы произвести молочную кислоту, которая делает белки в молоке свертыванием и превращает их в терпкий, острый йогурт! Вы можете купить коммерческие бактериальные культуры, специально предназначенные для приготовления йогурта, или вы можете использовать любые пробиотические капсулы из продуктового магазина, которые содержат живые активные культуры. Но самый простой способ избавиться от этих полезных насекомых — просто смешать любой сорт простого йогурта, который вы предпочитаете, с молоком! Вот как это сделать:

• Налейте один галлон молока в тяжелую кастрюлю с крышкой или тяжелую кастрюлю на три литра.
• Нагрейте молоко до температуры около 200 ℉, но не дайте ему закипеть. Снимите с конфорки и дайте молоку остыть до 100-110 ℉. Небольшие колебания температуры допустимы, но они должны быть близки к этому диапазону, чтобы культура работала правильно.
• Добавьте культуральный порошок или одну чашку простого йогурта.
• Накройте кастрюлю крышкой и переложите в неотапливаемую духовку. Оставьте на 24 часа (до 36 часов) или до полного затвердевания. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
• Можно также приготовить в мультиварке с настройкой «тепло».Или, если на вашей кухне очень жарко, вы можете даже сделать это, просто оставив кастрюлю на прилавке на ночь!

Несмотря на всю шумиху, в греческом йогурте нет ничего особенного (или даже греческого) — это просто обычный йогурт, процеженный для удаления излишков жидкости, в результате чего получается очень густой йогурт, полный белка. Вы можете найти процеженный йогурт повсюду в Восточной Европе, Западной Азии и на Ближнем Востоке, особенно в Турции и на Кипре.Сделать самостоятельно:

• Выстелите мелкое сито марлей или муслином. Убедитесь, что у него плотное переплетение, чтобы йогурт не просачивался сквозь ткань. Поместите сито в достаточно большую миску, чтобы выдержать вес сита + йогурт.
• Налейте свежий йогурт, соберите ткань, чтобы покрыть ее, и дайте ей стечь в холодильнике в течение двух-четырех часов или пока она не достигнет желаемой толщины.
• Перелить в закрытый контейнер и хранить в холодильнике.
• Не выбрасывайте эту сыворотку — вы можете использовать жидкость, оставшуюся после процесса окрашивания, в качестве надстройки для смузи, использовать ее вместо других жидкостей при выпечке, чтобы добавить дополнительный аромат, или скармливайте ее помидорам и другим продуктам. растения, которым нравится немного больше кальция в почве!

Сметану приготовить так же легко, как и йогурт, а может быть, даже проще, поскольку вы можете использовать несколько различных закусок.Для кисломолочной сметаны процесс точно такой же, с той лишь разницей, что она сделана из сливок, а не из молока. Но практически из любой кислоты, добавленной в крем, получается фантастический продукт; распространенными заквасками являются порошкообразная сметана, лимонный сок, белый уксус или яблочный уксус. Сделать с кислотой:

• В банке смешайте одну чашку жирных сливок с двумя чайными ложками лимонного сока или уксуса и ¼ стакана цельного молока.
• Закрутите крышку и энергично встряхните до однородного состояния.
• Снимите крышку, накройте банку тонкой марлей или муслином; закрепите ткань на месте резинкой.
• Оставьте сметану на ночь на столе или в теплом месте на кухне до 24 часов.
• Когда он станет более густым, перемешайте сливки, закройте крышку и поставьте в холодильник. Он хранится в холодильнике не менее двух недель.

Для достижения наилучших результатов старайтесь избегать использования молока или сливок, обработанных с использованием пастеризации при сверхвысокой температуре.Эти продукты были нагреты до такой степени, что крем не будет идеальной средой для роста пробиотиков. UHT-молоко иногда обозначается соответствующим образом; Если на нем нет этикетки, обратите внимание на очень долгий срок годности или на стабильную при хранении упаковку.

Если у вас есть источник сырого молока или вам посчастливилось владеть собственной коровой, сырое непастеризованное молоко — это тот тип, который лучше всего подходит и дает самый густой йогурт и сметану. К сожалению, сырое молоко трудно найти, если не сказать прямо незаконно.Вместо этого ищите пастеризованные молочные продукты с низкой температурой. Местные молочные предприятия часто используют эту щадящую форму пастеризации (также называемую чановой пастеризацией или периодической пастеризацией) для сохранения вкуса свежести, характерного для фермы; этот метод обеспечивает лучшую среду для выращивания бактериальных культур. Эти продукты обычно не имеют маркировки, указывающей на то, что они используют низкотемпературный процесс, поэтому лучший способ узнать наверняка — спросить своего бакалейщика или напрямую связаться с молочным заводом.

Как приготовить сметану в йогуртнице

Когда я только начал создавать домашний йогурт, сыр и масло, я понятия не имел, сколько других молочных продуктов можно приготовить дома.Сметана — это восхитительный молочный продукт, который можно приготовить всего из 2 или 3 ингредиентов. Есть несколько способов сделать это самостоятельно. Если вас не беспокоит наличие пробиотиков в сметане, вот простая альтернатива настоящей.

Эта страница содержит партнерские ссылки. При покупке товаров по этим ссылкам вы не будете платить больше, но я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

Простая альтернатива кисломолочной сметане

1 стакан жирных сливок

1 столовая ложка лимонного сока (или уксуса)

Добавьте лимонный сок или уксус в жирные сливки.Накройте и дайте постоять при комнатной температуре не менее часа или на ночь, если у вас есть время. Снова перемешайте и используйте в рецептах вместо сметаны.

Если вы хотите сделать настоящую вещь с пробиотиками, вот очень простые инструкции, которые я недавно придумал.

Примечание. В магазине есть загустители, поэтому домашняя сметана может быть немного тоньше. Если вы хотите сделать его более густым, переложите готовый продукт в дуршлаг, выстланный марлевой тканью, и дайте жидкости стечь.

Легкая сметана в йогуртнице

1 стакан жирных сливок

1 или 2 столовые ложки сметаны

Отмерьте сметану в миску. Добавьте небольшое количество сливок и взбейте, продолжайте добавлять сливки и перемешивать, пока все сливки не будут перемешаны. Поместите миску в йогуртницу и оставьте в покое на 12-18 часов.

И для моего следующего проекта — Приготовление сметаны с порошковой культурой

Возможно, вы не хотите покупать сметану только для того, чтобы приготовить еще.Я понял! Вы также можете приобрести закваску и хранить ее, пока не будете готовы сделать партию.

Я также хотел бы попробовать сделать свой собственный с порошковой культурой. Это в моем списке желаний. Я знаю, у меня странный список желаний!

Вот почему я попробовал это…

Некоторые из наших местных продуктовых магазинов снижают цены на продукты, срок годности которых истекает через несколько дней, и я часто забираю молочные продукты таким образом. Я быстро их использую и заключаю сделку.

На днях я нашел сметану с уценкой до 60 центов за контейнер объемом 12 унций, поэтому я купил ее и использовал для приготовления новой партии.Я искал инструкции по использованию йогуртницы, но не нашел их и закончил тем, что испортил их.

Прочтите мой пост «Экономное молоко, сыр и йогурт», чтобы узнать больше об использовании уцененного молока. Или ознакомьтесь с моими инструкциями по приготовлению Queso Fresco — очень простого сыра, для которого требуется только молоко, соль и уксус или лимонный сок!

Для моей первой попытки я использовал 3 стакана цельного молока, 1/4 стакана сухого молока, смешанный с 1/4 стакана сметаны и оставил это на ночь в йогуртнице.Он разделился на похожую на сыворотку жидкость и густую сметану сверху. Я слил жидкость и использовал вместо пахты в рецепте кексов (получилось хорошо), а мы использовали густую сметану на тако.

Во второй раз я использовал сливки и немного густой сметаны из первой партии… получилось отлично, хотя и немного тоньше, чем в магазине. В следующий раз я могу попробовать смешать немного сухого молока, чтобы немного загустить его. Теперь, когда я знаю, что это работает, у меня есть еще больше причин покупать в магазине молочные продукты по уцененной цене!

Вы сами делаете сметану и другие кисломолочные продукты? Оставить комментарий!

Узнайте, как приготовить сметану ⋆ Домашнее для Elle

Автор Andrea Vaughan | Обновлено 23 мая 2020 г.

Узнайте , как приготовить сметану с нуля, используя всего два ингредиента!

Как приготовить сметану

Сметана — один из тех ингредиентов, которые я использую большую часть своей жизни.Только недавно я даже подумал о его названии. Кислый. Крем. Подумав об этом, я подумал, как сложно будет научиться делать сметану с нуля, и был рад узнать, что это совсем несложно!

Если у вас есть пара минут и 24 часа ожидания, вы можете приготовить домашнюю сметану на собственной кухне. Это так просто, что начинающий шеф-повар даже не вспотел.

Для этого рецепта вам понадобятся всего два ингредиента:

• 1 стакан жирных сливок
• 1/4 стакана пахты

Смешайте жирные сливки и пахту в стеклянной миске или стеклянную банку и хорошо перемешайте.Накройте марлей или чистым кухонным полотенцем и закрепите резинкой.

Оставить на 24 часа в теплом помещении, в идеале 80-85 градусов.

Когда он будет готов, от него будет немного терпкого запаха, и он станет густым. Хотя он не такой густой, как коммерческая сметана, он должен быть достаточно густым, чтобы держаться за ложку и ленту, когда вы наклоняете ложку.

Когда у вас будет желаемая густота, вы должны хранить сметану в холодильнике.В холодильнике он должен храниться 3-5 дней.

Как приготовить сметану

Как приготовить сметану (или крем-фреш) с нуля, используя всего 2 ингредиента.

Ингредиенты

• 1 стакан жирных сливок
• 1/4 стакана пахты

Инструкции

1. Смешайте жирные сливки и пахту в стеклянной миске или кувшине и хорошо перемешайте. Накройте марлей или чистым кухонным полотенцем и закрепите резинкой.

2. Дать посидеть в теплой среде, в идеале 80-85 градусов, в течение 24 часов. Когда он будет готов, от него будет немного терпкого запаха, и он загустеет. Хотя он не такой густой, как коммерческая сметана, он должен быть достаточно густым, чтобы держаться за ложку и ленту, когда вы наклоняете ложку.

3. Когда вы добьетесь желаемой густоты, храните сметану в холодильнике. В холодильнике он должен храниться 3-5 дней.

Пищевая ценность

Как приготовить сметану

Количество на порцию

калорий 107 калорий из жиров 99

% дневной нормы *

жира

17% жирности 7 г 35%

Холестерин 42 мг 14%

Натрий 19 мг 1%

Калий 32 мг 1%

1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 450IU 9%

Витамин C 1 мг 1%

Perkins Значения основаны на диете в 2000 калорий.

Я также видел несколько рецептов, в которых пахта заменяется смесью молока и уксуса (тем самым создавая вашу собственную пахту) с разной степенью успеха. Если вы хотите использовать этот метод, я бы использовал 1/4 стакана молока с 1 чайной ложкой уксуса и оставил его на 10 минут перед добавлением жирных сливок.

Теперь, когда вы научились готовить сметану, вот несколько отличных способов ее использования!

Мне нравится учиться создавать вещи с нуля, поэтому я знаю, какие ингредиенты используются во всем, от домашних скрабов для лица до рецептов чистой еды.Мне нравится делиться своими любимыми рецептами с другими семьями, чтобы и у них был более здоровый дом!

Как сделать сметану из простого йогурта

Татьяна Горбунова / iStock / GettyImages

Это случилось со всеми. Ужин готов, но когда вы достаете сметану, которая, как вы уверены, была там, в холодильнике, она исчезла. К счастью, вы можете избежать шума со стороны тех посетителей, которые не могут съесть печеный картофель или тако без сметаны, просто приготовив вкусный сливочный заменитель сметаны , даже в последнюю минуту.

Приготовление сметаны из греческого йогурта

Некоторые люди просто используют греческий йогурт в качестве замены сметаны , а некоторые посетители безо всякого шума примут это. Но для других йогурт — даже греческий йогурт — плохая замена. Сметана имеет кислый привкус, чем йогурт.

Однако это легко изменить. Если у вас не хватает времени, и ужин на столе, всего добавьте 1 столовую ложку лимонного сока к 1 чашке простого греческого йогурта с живыми и активными культурами, обязательно удалите всю мякоть и, конечно же, семена. сок перед добавлением в йогурт.Лимон придает йогурту необходимый вкус, чтобы он превратился в сметану, поэтому через несколько секунд тщательно перемешайте.

Использование йогурта для культивирования сливок

Если у вас есть больше времени, добавьте 1-2 столовые ложки йогурта с живыми и активными культурами в 1 стакан сливок, хорошо перемешайте и оставьте на ночь в теплом месте. Некоторые повара говорят, что лучше всего использовать пастеризованные (но не ультрапастеризованные) сливки для взбивания жирных кислот . Но если у вас под рукой нет жирных сливок для взбивания, подойдут любые сливки.

Проверка живых и активных культур

Чтобы приготовить сметану из йогурта хорошего качества, важно, чтобы йогурт, который вы используете, содержал как живые, так и активные культуры. Он сертифицирован Национальной ассоциацией йогурта (NYA), если вы видите на контейнере печать «Йогурт с живыми и активными культурами». В то время как весь йогурт начинается с живых и активных культур, обработка йогурта теплом удаляет эти культуры.

Йогурт нагревают для производства продуктов, покрытых йогуртом, таких как крендели и конфеты, покрытые йогуртом, а также когда йогурт используется в таких продуктах, как заправки для салатов.Кроме того, некоторые производители используют в йогурте очень низкие уровни живых и активных культур. Проверка на печать NYA означает, что в йогурте больше культур.

Ароматизируйте сметану

Иногда вам может понадобиться ароматизированная сметана, например, со вкусом лайма, в качестве дополнения к мексиканской кухне. Лучше не добавлять добавку , пока ваша сметана не станет равной . Да, он добавляет шаг, но в этом случае вы сначала возьмете сметану и получите все правильно; затем можно переходить к ароматизаторам.Трудно понять, сколько ароматизатора нужно добавить, пока он не станет консистенцией сметаны, поэтому вы все равно попробуете его и измените его снова позже.

Приготовление сметаны другими способами

Использование йогурта с живыми и активными культурами является одним из способов приготовления сметаны. Некоторые другие способы приготовления сметаны:

• Добавьте уксус. Отмерьте 1 стакан жирных сливок и перелейте в банку. Добавьте 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре 24 часа.В холодильнике он не превратится в сметану. После того, как смесь превратится в сметану, охладите оставшуюся смесь.
• Используйте пахту. Отмерьте 1/4 стакана пахты и добавьте в банку 1 стакан жирных сливок. Тщательно перемешайте, накройте и дайте постоять при комнатной температуре 24 часа; затем охладите.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ: СЛИВКИ