Способы приготовления пищи. Какие полезны, какие вредны

Способы приготовления пищи. Какие полезны, какие вредны

 

К основным способам приготовления пищи относятся: отваривание, тушение, запекание, приготовление на пару, жарка, копчение, приготовление в микроволновой печи, соление, консервирование и соление.
1. Отваривание. Сваренные продукты быстро и легко усваиваются организмом, что позволяет нам получать витамины, микро- и макроэлементы. Кроме того, отваривание исключает использование масла, что делает пищу менее калорийной.
Однако есть и в отваривании свои нюансы. Например, большинство продуктов при варке разваливаются, становятся менее хрусткими, теряют насыщенный вкус. Кроме того, если готовить так продукты животного происхождения, то в первый бульон на фоне высокой температуры варки могут выходить токсичные элементы, содержащиеся в мясе. Поэтому первый бульон после закипания важно сливать и готовить основное блюдо уже на вторичном бульоне.

Овощи следует варить при закрытой крышке с максимальной температурой и минимальным количеством воды, которое лишь слегка покрывает продукты. Так минимизируется выведение витаминов и минеральных солей в воду. Варить овощи лучше до полуготовности, дабы сохранить их пищевую ценность и не повысить гликемический индекс.
2. Тушение. Потеря полезных веществ минимальна, так как приготовление пищи происходит при температуре ниже точки кипения. Некоторые фрукты и сухофрукты при тушении приобретают даже больше полезных свойств (например, чернослив).
3. Запекание. Запекание позволяет сохранить форму, текстуру, цвет, вкус и качество продукта. К тому же этот метод приготовления пищи не требует много внимания: поставили в духовку курицу с овощами и ушли заниматься другими делами. На мясе, рыбе или овощах образуется корочка, под которой они тушатся в собственном соку. Очень полезно запекать молодой картофель в мундире: так он сохраняет большое количество калия и других минеральных веществ, содержащихся в кожуре. Однако следует помнить, что чем выше температура приготовления, тем активнее происходит процесс разрушения полезных веществ. Жиры, подверженные высокой температуре, при запекании приобретают канцерогенные свойства. Также теряется часть витамина C и витаминов группы B.
Продукты, содержащие скрытые жиры, при запекании свою пользу для худеющих утрачивают. Даже постное мясо в этом случае выделяет достаточно большое количество жиров. Поэтому запекание животных жиров не подходит той категории людей, которые снижают вес и имеют тяжелые заболевания желудочно-кишечного тракта. А вот овощи, напротив, при запекании сохраняют полезную пищевую ценность. Идеальный вариант для этого способа готовки — корнеплоды: в духовке они сохраняют свою структуру, а под воздействием сухого жара сахара в них карамелизуются и придают блюду оригинальный сладкий привкус. 

4. Приготовление на пару. Самый здоровый способ приготовления пищи: продукты сохраняют не только свой натуральный цвет, запах, форму и вкус, но и пищевую ценность — большую часть микроэлементов и витаминов, содержащихся в сыром виде. Во-первых, продукты готовятся без масла, а во-вторых, они получаются сочными, и при этом малокалорийными, легко усваиваются и не содержат никаких раздражителей. Такая пища идеальна для тех, кто хочет похудеть — она быстро насыщает и не вызывает повышенного аппетита. Однако вкус у таких блюд, как правило, получается пресным, а это нравится далеко не всем. К тому же довольно рискованно готовить на пару крупные куски мяса — они могут не пропариться целиком, что довольно опасно для здоровья. «Разбавить» пресноватый вкус блюда можно, добавив пряные травы и чеснок.

5. Жарка. Под воздействием высокой температуры в продуктах разрушаются питательные вещества и образуются свободные радикалы. Они приводят к разрушению клеток и преждевременному старению организма. Кроме того, теряется значительная часть витаминов, а подгоревшая или пережаренная пища может содержать канцерогены. Свободные радикалы образуются в том числе при термической обработке. А так как в фастфуде, полуфабрикатах большое количество жиров, то под воздействием высоких температур будет увеличиваться количество свободных радикалов в этих продуктах.

В результате не только происходит старение организма, но и развиваются серьёзные заболевания, в том числе онкологические. Исследования доказали: если в рационе много антиоксидантов, то это предотвращает окислительные процессы под действием свободных радикалов и канцерогенов. К антиоксидантами относятся витамины А, С и Е, цинк и селен, поэтому питание вносит большой вклад в старение и «антистарение». Жарение специалисты по питанию не жалуют из-за использования масла или животного жира, которые «виновны» не только в увеличении калорийности блюда. Если масло подвергается термической обработке дольше 4 минут, то жиры переходят в формулу трансжиров, опасную для сердечно-сосудистой системы. Регулярное использование таких «жареных» жиров приводит к раннему склерозированию сосудов, прежде всего головного мозга.
6. Копчение. Этот способ приготовления продуктов питания вызывает потерю питательных веществ из-за термического воздействия и взаимодействия компонентов дыма с белками. При копчении образуется канцерогенен — бенз(а)пирен.
7. Приготовление в микроволновой печи. Под действием микроволнового излучения большинство полезных веществ сохраняется, но одновременно в продукте могут образовываться свободные радикалы. Кроме того, при неправильно подобранном режиме может произойти сильное обезвоживание пищи.
8.Консервирование. Изменения в содержании питательных веществ, которые происходят во время консервирования, зависят от температуры и состава консервов.
9.Соление. Вместе с выделяющейся при засолке жидкостью из продукта вымываются растворимые в воде белки, витамины и минералы. Кроме того, некоторые белки разрушаются солью.
В зависимости от вида приготовления пищи продукты обретают тот или иной вкус, увеличивается или уменьшается срок их хранения. Не каждый способ готовки является правильным: при некоторых полезные вещества разрушаются, а образуются вредные — канцерогены, трансжиры и другие.
Полезная пища – основа вашего здоровья!

Приготовление пищи с алкоголем

Содержимое кухонных шкафов известных кулинаров по ассортименту иногда ничем не уступает витрине бара.

Всему этому многообразию бутылок повара находят самое разное применение, «повышая градус» супам, мясу и выпечке. Мы выяснили, зачем вообще в блюда добавляется алкоголь, как его выбирать и каким образом его можно применять в мясных блюдах.

При правильном использовании алкоголь преображает блюдо. Зачастую изменения, которые происходят под воздействием спиртосодержащей жидкости, невозможно повторить с помощью какого-либо другого ингредиента. Недаром ромовую бабку, показавшуюся польскому королю Станиславу Лещинскому слишком сухой, его Величество окунало в вино. Если в блюдо добавить алкоголь, можно изменить его вкус, аромат, а иногда и текстуру, но только при условии правильно подобранного алкогольного сопровождения и пропорций.

Основное правило при выборе алкоголя для блюда — никогда не добавляйте в еду то, что вы не захотели бы выпить сами. Купив не очень качественный алкоголь или желая найти полезное применение забродившим домашним запасам, некоторые не придумывают ничего лучше, как добавить их в еду.

В этом случае спиртосодержащий напиток преображает блюдо лишь в одну сторону, и вовсе не в лучшую. Если вы решили добавить в блюдо алкоголь, выбирайте его практически так же, как если бы вы покупали его в качестве аккомпанемента под блюдо. Вина, отмеченные наградами, а также винтажные и коллекционные вина все же лучше держать подальше от сковородок и кастрюль: в составе блюда они потеряют все свои нюансы вкуса.

Говядина по-фламандски, ирландское рагу в пиве — практически в каждой кухне можно найти мясное блюдо, которое готовится с использованием алкоголя. В сочетании с мясом он редко бывает неуместен. Другое дело, что не всем нравится отличительные вкусовые нотки готового «пьянящего» блюда. Алкоголем можно дополнить любое мясо. Для того чтобы именно подчеркнуть его вкус, особое внимание стоит уделить выбору пары: темные спирты, такие как виски, коньяк, кальвадос, лучше сочетаются с темными видами мяса — свининой, говядиной, бараниной; светлые спирты, как белое вино, джин, текила, больше подходят к белому мясу кролика, индейки и курицы.

Самый простой способ улучшить вкус мяса с помощью алкоголя — добавить его в маринад. Кислая среда хорошо размягчает волокна тканей, тем самым делая мясо мягче. Мясо, замаринованное в алкоголе, становится более нежным и приобретает насыщенный вкусовой оттенок.

На основе кусочков, оставшихся на стенках посуды во время обжаривания мяса, можно приготовить соус. Для этого в сковороду добавляют немного уксуса, сметаны, бульона или алкоголя. Именно на основе последнего получаются соусы, обладающие насыщенным, концентрированным вкусом. Чтобы приготовить такой соус, в посуду, где готовилось мясо, необходимо налить алкоголь, как правило, это вино, соскоблить частицы мяса и уварить жидкость наполовину.

Если на завершающей стадии приготовления мяса его полить алкоголем и поджечь, это добавит блюду интересный аромат. Когда блюдо почти готово, необходимо разогреть в отдельной посуде необходимое количество алкоголя, затем полить им мясо и поджечь. Метод настолько же эффектный, настолько и опасный, поэтому для огненной феерии необходимо закатать рукава, запастись длинными спичками и положить рядом с собой крышку от посуды, которой в случае чего можно будет быстро погасить пламя. Если фламбирование проходит без сюрпризов, алкоголю дают сгореть до конца. Традиционно для фламбирования используется коньяк, ром и бренди.

 

 

правила выбора и использования тандыра.

Тандыр – это керамическая жаровня, выполненная в виде полусферы. На нем готовят различные блюда: мясо, овощи, рыбу, лепешки и пр. Тандыр пришел к нам из стран Азии. В национальных кухнях Узбекистана, Армении, Азербайджана, Казахстана большинство блюд готовятся именно в таких жаровнях. Существуют как стационарные модели для использования в ресторанах, так и переносные, пригодные для приготовления домашней еды.
Как правильно выбрать тандыр?

Существует несколько параметров, влияющих на выбор тандыра:

1. Внутренний объем. Как правило, тандыры изготавливаются с емкостью от 60 до 85 литров. Количество пищи, приготовленной в самом маленьком тандыре, рассчитано на 4-6 человек, а в самом большом – на 12-15 человек.
2. Форма. Встречаются три самые распространенные формы тандыров – бочка, кувшин и шар. Каждая из них не уступает в качестве приготовления продуктов, поэтому выбор можно делать из эстетических предпочтений.
3. Размер горловины. Чем она больше – тем больше возможностей для одновременного приготовления разных блюд. Существуют модели с горловиной от 30 до 38 см.
4. Утепление. Наличие утеплителя позволяет приготовить блюда не только с помощью жарки, но и в режиме томления. Это идеально подходит для молока или каши.
5. Внешний дизайн. Тандыр может быть декорирован натуральным камнем, орнаментом, художественной ковкой и другими элементами украшения.

Правила использования тандыра

Для того чтобы начать приготовление пищи в тандыре, следует заложить в него дрова примерно на 2/3 объема чаши и разжечь их. Если температура воздуха низкая, нужно уменьшить количество дров и провести розжиг в несколько этапов. Это делается для того, чтобы стенки тандыра не треснули от внезапного перепада температур.

Буквально через полчаса печь изнутри становится чистой от копоти – это и является свидетельством появления рабочей температуры тандыра.
Если нужно приготовить мясо, необходимо равномерно распределить хорошо прогоревшие угли по нижней плоскости и только тогда навесить шампуры. Верхняя крышка и поддувало должны быть закрыты. Время приготовления блюд разное, все зависит от свойств продукта. Обычно это определятся опытным путем.

После приготовления еды следует почистить тандыр, выбрав всю золу с днища. Жир на стенках можно протереть мягким влажным полотенцем.

Приготовление пищи при низких температурах

Технология низкотемпературного запекания — самый передовой и экономичный метод приготовления пищи.

Долгое томление продуктов при поддержании определенной температуры делает их сочными и идеально проваренными. Готовить с использованием такого подхода позволяют современные духовые шкафы и предназначенные для этого устройства.

ЧТО ТАКОЕ СУ ВИД?

Термин «sous vide» переводится с французского, как «в вакууме». Благодаря этой технологии стало возможным приготовление пищи при низких температурах. Процесс занимает больше времени, в отличие от других способов термообработки, но этот метод позволяет добиваться нескольких целей:

• Низкотемпературные режимы для готовки пищи сохраняют целостность клеточных мембран, поэтому блюда отличаются сочностью.
• Правильный выбор температуры и времени приготовления позволяет получать мягкие продукты. Благодаря этому даже самое жесткое мясо превратится в божественное блюдо.
• Если запекать кусок мяса или жарить его, внешняя часть сильно перегревается, происходит неравномерное распределение тепла. Технология sous-vide позволяет забыть о подгоревших, высохших, не прожаренных продуктах.
• Приготовление овощей при низких температурах позволяет сохранить их свежесть и хрустящую структуру, чего нельзя добиться при обычной варке в воде.

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕХНОЛОГИИ

Чтобы понять, чем метод примечателен, ознакомимся с основами. Суть способа проста: продукты вакуумируются в специальном пластиковом пакете, после чего готовятся в воде при поддержании постоянной температуры, обычно не превышающей 70 градусов (для овощей предел повышается).

Самым важным является точный контроль над температурой и временем. Су вид обеспечивает результаты, которые невозможно достичь при традиционной готовке. С ним в доме всегда будет вкусная пища, сохранившая все полезные свойства.

Если вы научитесь запекать мясо по низкотемпературной технологии, то навсегда останетесь приверженцем этого способа. Особенно актуальна технология для рыбы. Нужно учитывать, что она остается нежной в очень узких температурных границах, поэтому важно внимательно следить за временем.

СОЗДАНИЕ ВАКУУМА

Метод су вид идеален для молодых хозяек и опытных кулинаров, желающих удивить гостей. Во время приготовления мяса при низкой температуре необходимо помещать его в вакуум. Однако многие задаются вопросом, можно ли добиться таких результатов без специальной техники.

Во-первых, на кухне можно вполне обойтись без вакуумного упаковщика. На помощь приходит пищевая пленка, которой нужно плотно обмотать продукты со всех сторон, не оставляя щелей и выдавливая воздух. Еще одной альтернативой являются пластиковые пакеты с зип-лок. Их опускают в большую емкость с водой так, чтобы верхняя часть с застежкой оставалась над жидкостью.

При готовке мясной еды в водяной печи из пакета выпускается лишний воздух. Но так как полученный такими способами вакуум не полноценный, то долгое хранение готовых блюд исключается.

ПРИБОР ДЛЯ СУ ВИДА ИЛИ ДУХОВКА

Работа современных устройств заключается в сочетании трех ключевых элементов: наличие термостата, нагревательного элемента, емкости для воды. Таким образом, становится возможным низкотемпературная готовка мяса без духовки. Как поступить, если в хозяйстве нет такого прибора?

Можно имитировать низкотемпературный режим при приготовлении мяса. Для этого используется любая вместительная емкость с водой (к примеру, кастрюля), поставленная на плиту или в духовку. Поэтому если вам понравился какой-либо рецепт приготовления говядины, вы всегда сможете его опробовать.

Специальные водяные печи для су вида обладают рядом преимуществ:

• контроль температуры с точностью до 0,5°С;
• равномерное приготовление продуктов;
• таймер;
• большая вместительность.

НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА В ДУХОВКЕ

Средняя температура готового мяса колеблется от 55 до 70 градусов. Если понижать температуру для приготовления пищи до 56-70°С, то удается сохранять в продуктах все соки и неповторимый вкус. Перед тем как нагреть духовку до невысокой температуры, нужно убедиться, что она способна ее поддерживать, иначе блюда останутся сырыми.

Готовить мясо при низкотемпературном режиме лучше всего в электродуховке с верхним и нижним разогревом. Сначала кусок можно немного обжарить на сковороде, а после поместить в пакет и оставить на несколько часов для запекания. Проверять степень готовности помогает специальный термометр. Таким способом можно готовить вкуснейшие блюда с любым видом мяса – от курятины до баранины.

Газовая духовка очень быстро разогревается, поэтому в ней сложно уберечь мясо от сильного перегрева. Ее не нужно включать заранее. Мясо следует достать из холодильника за час до готовки, а после поместить в неглубокую посуду и включить духовку.

МИНУСЫ МЕТОДА

Готовить пищу по вышеизложенной технологии нелегко, но это позволяет получить идеальные результаты. Впрочем у sous-vide имеется ряд незначительных минусов.

Низкотемпературное приготовление мяса не запускает реакции Майяра, отвечающей за формирование румяной корочки готового блюда. Она появляется при превышении температуры 150°С, что намного больше, чем требует технология. Поэтому для придания продукту аппетитного внешнего вида его необходимо обжаривать перед или после томления.

Если для готовки при низкой температуре в духовке была выбрана температура менее 52 °С, и она занимает более четырех часов — увеличиваются шансы размножения возбудителей ботулизма. Этой опасности можно избежать, выставив более высокий градус для продуктов, которые готовятся дольше 4 часов.

Чтобы добиться идеального результата и реализовать sous-vide в его оригинальной форме, которая применяется в ресторанах, необходимо обладать созданными для этого приборами: вакууматором и термостатом, устройством для поддержания постоянной температуры.

Способы приготовления пищи из продуктов питания | Статьи о заведениях и продуктах

Знание способов приготовления пищи обязательно для всех сотрудников, работающих в сфере ресторанного бизнеса и общественного питания, так как клиенты часто спрашивают о том, как готовиться то или иное блюдо. Профессиональные повара должны в совершенстве владеть всеми описанными ниже способами.

Варка

При помощи варки готовятся такие продукты, как картофель, паста (макароны), и курятина. Способ, заключающийся в очень быстрой варке, например, овощей, называется бланшированием.

Готовка в горячей воде

Пища готовиться в горячей воде, которая не доводится до кипения. В число продуктов, которые можно готовить таким способом, входят, например, яйца бенедикт, сухие фрукты и рыба.

Готовка на пару

Пищу готовят на пару, не погружая в воду. Такие продукты, как овощи и пудинги, а также морские продукты, готовят в специальных резервуарах или, как описано выше, в кипящей воде (иногда используют так называемую «паровую корзину», что особенно характерно для азиатской кухни).

Варка на медленном огне

Такие блюда, как гуляш или карри, готовятся на очень медленном огне при температуре, ниже температуры кипения. Приготовление тушеных блюд требует варки на медленном огне при низкой температуре и в густом соусе.

Выпечка

Выпекают пищу при высокой температуре в печи. Если печь снабжена специальным вентилятором, который распределяет тепло более ровно, то такой способ приготовления называется выпечкой с вентилятором. Приготовление мяса и птицы таким способом называется грильяжем.

Приготовление над решеткой или на вертеле

Обычно этот способ используется вне дома. Так можно готовить самые разные продукты, включая мясо и овощи.

Жаренье

Жаренье – это приготовление пищи на жиру в сковороде. При «глубокой» жарке пища погружается в горячий жир или масло. Во время готовки пищу можно перемешивать – в этом случае она готовиться очень быстро на сильном жару, с использованием небольшого количество жира или масла. Таким способом готовится, например, жареный рис.

Гриль

В этом случае пища готовится под прямым воздействием жара. Этим сопсобом очень хорошо готовить рыбу и отбивные котлеты.

Приготовление еды в микроволновой печи

Это удобный способ подогревания и приготовления пищи – особенно той, которая продается в готовом виде и нуждается лишь в определенной доработке.

Приготовление пищи в полевых условиях: горелки, плиты, мангалы, гриль

Оборудование для приготовления пищи на природе

Организация питания – важная составляющая любого отдыха на природе. Многие, отправляясь в поход, страдают от того, что не могут правильно приготовить пищу. Поэтому продумать то, как и на чем вы будете готовить еду, следует до выхода из дома.

Готовить пищу на природе можно при помощи разных приспособлений:

• На костре.
• На туристической горелке.
• На походной плитке.
• На мангале.
• На гриле.

Все способы имеют свои особенности, преимущества и недостатки.

На костре

Это наиболее распространенный метод приготовления еды на природе. Он известен еще с древних времен, когда еду готовили именно на открытом огне. К достоинствам такого способа относятся:

1. Это бесплатно. Не придется покупать топливо, веток и дров в лесу огромное количество.
2. Легкость снаряжения. Для приготовления пищи на костре потребуется только котелок.
3. Дополнительный обогрев.

А вот недостатков значительно больше:

1. Трудность в разведении. Не все способны правильно разжечь костер.
2. Боязнь осадков. Если пойдет дождь, то развести костер будет очень сложно ввиду сырого топлива.
3. Пожароопасность. За открытым огнем придется постоянно приглядывать и потушить большим количеством воды.
4. Отсутствие ветрозащиты. Ветер способен сбивать пламя, а потому процесс готовки может затянуться на долгое время.
5. Отсутствие топлива при остановке на открытом пространстве и в горах.
6. Однообразие пищи. На костре можно только варить или тушить еду. О жареных блюдах речи не идет.

Однако, в долгосрочном походе такой способ приготовления еды наиболее оптимален с целью экономии топлива других приспособлений.

Туристическая горелка или кемпинговая плита

Современные туристы предпочитают отправляться в поход подготовленными. В продаже имеется большое количество туристических горелок, работающих от газа, бензина или мультитопливных, которые позволяют существенно разнообразить рацион отдыхающих. К достоинствам туристических горелок относятся:

1. Удобство. Небольшие по размеры горелки или плитки позволяют готовить в условиях, приближенных к домашним.
2. Разнообразие. На этих приспособлениях можно не только варить и тушить, но также жарить пищу и даже печь блинчики.
3. Ветрозащита. Многие туристические устройства для приготовления пищи снабжены ветрозащитой, а потому использовать их можно в любую погоду.
4. Автономность. Пользоваться горелками можно в любых условиях – в лесу, поле, в горах, ведь баллоны с топливом всегда с собой.

К недостаткам можно отнести:

1. Расход топлива. Необходимо периодически заправлять баллон или покупать новый.
2. Дополнительное снаряжение. В походе важен каждый грамм веса, а потому нести с собой несколько баллонов не слишком удобно.
3. Необходимость точного расчета количества топлива. Если неправильно рассчитать количество, то топливо может закончиться в самый неподходящий момент.
4. Небольшая мощность. Приготовить пищу в большой емкости на туристической горелке затруднительно.

Несмотря на некоторые неудобства, туристические горелки и плитки просто незаменимы в походе, если вас, конечно, не привлекает романтика костра. Особенно необходимы подобные приспособления в экстремальных условиях.

Системы приготовления пищи

Данные конструкции специально рассчитаны для приготовления еды в домашних условиях достоинствами их являются:

1. Компактность.
2. Удобство.
3. Возможность готовки в любых условиях, даже во время движения.
4. Низкая теплопроводность, что позволяет сохранять пищу горячей в течение долгого времени.
5. Экономичность. Особенности конструкции позволяют увеличить эффективность работы устройства в сравнении с туристическими горелками более, чем на 50%.

Недостатки:

1. Высокая стоимость. Системы приготовления пищи стоят значительно дороже, чем обычные туристические плиты и горелки.
2. Небольшой объем. Все конструкции снабжены небольшой емкостью для приготовления пищи. Поэтому, если вы отправляетесь в поход большой компанией, то лучше запастись либо несколькими системами, либо все же остановить выбор на туристической плите.
3. Необходимость замены баллонов. Несмотря на свою экономичность, топливо все же заканчивается, а потому придется нести с собой дополнительные баллоны с газом.

А вот для небольших компаний такие системы могут стать настоящей находкой. Ведь готовить пищу можно не во время привала, а в процессе следования по маршруту. А в экстремальных условиях системы приготовления еду просто незаменимы.

Грили и мангалы

Эти устройства позволяют готовить продукты на углях или открытом огне. Существуют походные мангалы и грили, но они не рассчитаны на длительное путешествие, а потому подходят только тем, кто отправляется на природу лишь на два-три дня. К тому же, они больше подходят для условий кемпинга, куда приезжают чаще всего на автомобилях, чем для пеших походов.

Полезные способы приготовления пищи | #когдаеда?

Правильное питание несомненно начинается с выбора правильных  продуктов. Но самую главную роль в правильном питании играет способ приготовления пищи, ведь необходимо сохранить как можно больше микроэлементов и витаминов в блюде.

Самым вредным методом приготовления пищи является тепловая обработка с использованием разогретого жира (жарение). Во первых, этот способ приготовления пищи добавляет блюду лишние калории. Во вторых, если подвергнуть масло термической обработке более 5 минут, то жиры, входящие в его состав, преобразуются в трансжиры, которые наносят вред всему организму.

К полезным методам приготовления пищи относятся  пропаривание, запекание, отваривание, тушение, приготовление на гриле и использование вакуума.

1. Отваривание. Это самый простой и доступный способ приготовления пищи. Отварные овощи, мясо и рыба хорошо усваиваются организмом. Кроме того, при варке нет необходимо в применении масла, что делает пищу менее калорийной.

2. Варка на пару. Данный метод считается самым полезным и простым. Продукты, приготовленные при помощи пара, получаются низкокалорийными. Это происходит за счет того, что не используется  масло, а жиры, находящиеся в продуктах, выпариваются горячим воздухом по принципу сауны.

3. Запекание. Пища, приготовленная в духовке, сохраняет свой цвет, форму и текстуру. Но не все продукты можно запекать, например, диетологи не рекомендуют использовать данный вид термической обработки для мяса. Дело в том, что высокая температура окисляет животные жиры и способствует образованию веществ, ускоряющих старение организма. Но овощи и фрукты приобретают нежный вкус за счет карамелизации сахаров, входящих в их состав.

4. Приготовление на гриле. Данный вид обработки пищи намного лучше жарения или запекания. Главное —  полностью прожарить мясо и не довести его до обугливания.

5. Су-вид. Данный способ приготовления овощей и мяса представляет собой обработку продуктов при низких температурах 47–80°C. Естественно, процесс занимает существенно больше времени в отличие от приготовления на пару или использования гриля. Особенностью технологии «Су вид» является то, что продукты готовятся в вакууме, благодаря чему в процессе обработки они не теряют ни одного процента полезных веществ.

6. Тушение. Это такой вид кулинарной обработки, с помощью которого жесткие продукты со временем превращаются в мягкие и нежные. Данный эффект достигается за счет влажного пара, образующегося внутри замкнутого пространства, так как сам процесс проходит  под закрытой крышкой. В таких условиях пар, легко проникая внутрь соединительных тканей продуктов, размягчает их и делает более приятными на вкус.

 

18 Приправы Наши сотрудники слизали бы ложку

Я сейчас переживаю фазу мармита. Чернильная дрожжевая паста придает тостам с маслом нужное количество соленого привкуса, будь то простые или покрытые жирными ломтиками авокадо, сочные ломтики редиса или яичница-болтунья. А палочки сельдерея, наполненные арахисовым маслом, усиливают и обостряют вкус. Моя семья не прикоснется к нему, поэтому одной крошечной баночки хватит на вечность, то есть она всегда под рукой, только для меня. MELISSA CLARK

Yuzu Kosho

В последнее время я сильно влюбился в yuzu kosho, который я буду лизать очень маленькой ложкой, так как он очень мощный.Он придает импульс всему, с чем вы его комбинируете, будь то масло для намазывания хрустящего хлеба или крем-фреш для пирога. И немного, смешанное с нарезанным огурцом, имеет большое значение. SARA BONISTEEL

Better Than Bouillon, Salsa Macha, Chile Oil

В начале пандемии я запаниковал, когда понял, что мой холодильник настолько забит приправами, что у меня почти закончилось место для хранения. Но накапливать приправы, по сути, означает накапливать аромат; это лучший из известных мне способов обогатить блюда без особых усилий: сальса мача придает дымность и текстуру; всплеск масла чили пробуждает нёбо.Но по правде говоря, я использую вегетарианский концентрат куриного бульона Better Than Bouillon больше, чем любую другую приправу. Небольшая ложка нежно усиливает супы, рагу, жареные овощи и макаронные изделия всех видов. ALEXA WEIBEL

Chutney Podi

Моя любимая приправа — это чатни podi (также известный как порох). Обычно в южноиндийской кухне это сухой грубый чатни, обычно содержащий дал, семена, перец чили и другие специи, хотя существует бесчисленное множество вариантов. Когда мы росли, нам посчастливилось иметь много друзей семьи из Южной Индии, которые давали нам партии своих домашних версий.Мой дядя Гуру, с семьей которого мы часто путешествовали, приносил маленькую бутылку стручкового стручка в каждую страну, которую мы посещали, потому что он не мог долго обходиться без тяги к индийским вкусам. Однажды он пошутил, что из него можно сделать что угодно по вкусу, как индийская еда, — однажды он добавил его в риболлиту. (Пусть будет известно, что я не оправдываю того, чтобы приносить в рестораны приправы!) К сожалению, у меня уже не так много людей, которые готовят домашние стручки podi, поэтому я покупаю версию MTR, которая помогает мне — это остроумный, терпкий и пряный, с зернистой текстурой, что мне очень нравится.Я смешиваю с ним жареные овощи или смешиваю его с топленым маслом и поливаю им йогурт в качестве закуски. ПРИЯ КРИШНА

Белая паста мисо

У меня всегда есть в холодильнике туба с белой пастой мисо, и я использую ее почти каждый день из-за ее мягкого, соленого и слегка ферментированного вкуса. Его отлично взбить с тахини для быстрого соуса к жареным овощам или с кунжутным маслом и медом, чтобы глазировать рыбу. Он также составляет сложную основу для двух моих рецептов пасты святого Грааля: веганской пасты cacio e pepe и этой сливочной пасты мисо от Алексы Вейбель.И, как и все в мире, я использую его в этом звездном рецепте печенья от Кристен Шамбро. BECKY HUGHES

Необходимое снаряжение для кемпинга для вашего следующего приключения на природе

Как говорится, надо есть, и это особенно верно, когда вы сжигаете калории на улице, путешествуя пешком, катаясь на велосипеде, скалолазание и разбивая палатки.(Я проголодался, просто набирая это.) Туристическое снаряжение не ограничивается спальными мешками и фонарями, и наличие подходящей походной посуды и кухонного оборудования сделает вашу следующую прогулку в лесу гораздо более приятной.

Собираясь в поход, всегда полезно подготовиться, особенно когда речь идет о еде и воде. Если вы все сделаете правильно, Denny’s не будет на много миль вокруг, но это не значит, что вы не можете сделать большой шлем из еды. Для этого лучше запастись ингредиентами для еды и походной посудой для их приготовления.О, и еще немного удобной для кемпинга посуды и посуды, чтобы ее есть.

Будьте в курсе

Получайте последние технические новости с ежедневными новостями CNET каждый будний день.

Хотя ваш кемпинг может быть разным, я выделил некоторые предметы первой необходимости, которые должны быть у каждого шеф-повара на открытом воздухе и голодного туриста. Эти продукты помогут вам увлажнить, насытить и поддержать вас, не считая жарки хот-догов на палочке. (Не то чтобы в этом что-то не так!)

Подробнее: Лучшие фонарики на 2021 год: Rayovac, ThruNite, Olight и другие

Стэнли

Stanley — это популярный бренд для уличного снаряжения, и в этом наборе есть почти все, что вам нужно для серьезного приготовления пищи в кемпинге (кроме самого огня).В набор Base Camp входит кастрюля емкостью 3,7 литра с вентилируемой крышкой и трехслойная сковорода диаметром 7,25 дюйма. Также есть четыре набора мисок, тарелок и ложек, сервировочная ложка и сушилка. Все это складывается в горшок, и его можно закрепить тарзанкой, чтобы бросить в мешок и отправиться в следующее приключение.

GSI на открытом воздухе

Кухонная посуда — ключ к успеху, но вам также понадобятся острые ножи и место для их использования, если вы планируете готовить настоящую еду в кемпинге.В этом наборе GSI с самым высоким рейтингом есть три основных ножа — нож шеф-повара Сантоку, нож для очистки овощей и зубчатый нож для хлеба и более мягких овощей. Кроме того, есть разделочная доска, чтобы нарезать и нарезать кубиками, и мочалку, чтобы все было в порядке.

Подробнее: Лучшие кухонные ножи для прямой продажи в 2021 году: Made In, Material, Brigade и многое другое

Hydro Flask

Проводите ли вы неделю в пустыне или просто собираетесь в поход на светлый день, вам понадобится надежная бутылка с водой.Я большой поклонник этой Hydro Flask с двойной изоляцией. Он сохраняет холодные напитки охлажденными до 24 часов и сохраняет горячие напитки теплыми до 6 часов. Кроме того, он представлен во множестве красивых цветов, поэтому вы можете стильно выглядеть на трассе и за ее пределами, и в различных размерах. (Есть также версия с соломенной крышкой.) Просто убедитесь, что вы часто чистите бутылку с водой.

Amazon

Пропановая плита может быть хорошей, если вы ищете что-то более прочное, чем костер, чтобы готовить на костре.В некоторых вариантах предусмотрено до четырех конфорок, а в модных даже есть решетка для гриля. Вы сможете приготовить шторм или, по крайней мере, что-то более впечатляющее, чем банка фасоли.

NomadiQ

Для заметного обновления, это один из лучших портативных грилей, которые я тестировал, и это определенно самый портативный газовый гриль , с которым я еще не сталкивался.Портативный пропановый гриль Nomadiq складывается в футляр размером с небольшую сумку с удобными ручками и весит всего 12 фунтов.

Так как же это на самом деле работает? Должен сказать, чертовски хорошо. Настроить было несложно: достаточно просто расшатать боковины, и вся штука раскроется, как раскладушка. Пространство для гриля также велико: 226 квадратных дюймов антипригарных решеток с керамическим покрытием. Он также имеет мощность почти 10 000 БТЕ и большую площадь для приготовления пищи площадью 226 квадратных дюймов — больше, чем у большинства других небольших грилей.

Домик

Если вы больше любите готовить на углях, Lodge Kickoff Grill сделает свою работу, и ее легко разжечь.Он сделан из чугуна, что делает его немного тяжелым, но вы можете развести огонь на древесном угле прямо внутри заранее подготовленного агрегата, и решетки станут очень горячими, чтобы поджарить гамбургеры, курицу, собак или что-то еще. Вы даже можете повернуть верх, чтобы отрегулировать поток воздуха и контролировать температуру.

Подробнее: Лучший переносной гриль на 2021 год

Тайлер Лизенби / CNET

Если вы планируете готовить во время похода, вам понадобится большой и прочный холодильник для хранения всей еды.В идеале вам понадобится хорошо изолированный и герметичный вариант. Если это дешево (э-э), даже лучше. По выбору CNET для лучших кулеров на 2021 год, этот получил высокие оценки за то, что он является лидером, а также находится на пути к более доступному концу спектра. Если вам нужна модель большего размера, она также поставляется в размерах на 50, 70 и 100 литров. Этот кулер явно великоват и громоздок, чтобы тащить его в длительных походах. Если вы планируете по-настоящему грубую, я бы предложил вместо этого следующий кулер.

Подробнее: Обзор кулера Igloo MaxCold

IceMule

Эти красавицы пристегиваются прямо к вам на спину, чтобы вы могли брать с собой в дорогу прохладительные напитки или скоропортящиеся продукты.Мне лично нравится герметичный откидной верх с зажимом, так как он устраняет необходимость в хрупкой молнии и выталкивает весь воздух, чтобы вещи оставались холодными. Это прочный, удобный и хорошо продуманный рюкзак для кемпинга, который идеально подходит для любителей активного отдыха.

Уильямс Сонома

Лучше всего приобрести отдельный кулер для напитков, так как вы будете открывать его чаще, чем основной кулер для продуктов (и вы хотите, чтобы все ваши продукты оставались хорошо охлажденными).Эта модель Yeti вмещает до 18 банок плюс лед, чтобы вы могли пить сколько душе угодно на свежем воздухе; Если вам наскучили консервы с вином и пивом, попробуйте приготовить кемпинговые коктейли. Это также идеальный размер для того, чтобы брать с собой еду и напитки в однодневные поездки (и его также можно купить на Amazon).

Amazon

Если вы не хотите вкладывать деньги в портативный пропановый гриль, вам не нужно этого делать.Решетка для гриля может стать вашим новым лучшим другом, когда дело доходит до готовки прямо на костре. Этот удобный кухонный аксессуар создает плоскую поверхность, поэтому вы можете жарить, жарить и нагревать продукты более равномерно на открытом огне.

Amazon

Было бы неплохо иметь хотя бы небольшую кастрюлю или кастрюлю для кипячения воды, хотя бы для утреннего лагерного кофе.Эта кастрюля из нержавеющей стали с вентилируемой крышкой также хороша для приготовления небольших партий еды, и она поставляется с двумя вложенными изолированными чашками, чтобы подсластить блюдо.

Amazon

В конце концов, вам нужно будет куда-нибудь положить всю эту еду, и стол для пикника быстро превзойдет рюкзаки, чашки и игральные карты.Этот складной столик легкий и отлично подходит для всех видов развлечений на открытом воздухе. Его несколько уровней и поверхностей позволяют собрать все кухонное оборудование в одном месте, а также дает вам чистое пространство для приготовления пищи. (Но если все, что вам нужно, это простой небольшой стол, то этот складной походный стол Coleman без излишеств подойдет для вас.)

Amazon

При упаковке для любой поездки место ограничено.Это особенно верно, когда вы несете все, что берете с собой, на спине. Чтобы сэкономить место, попробуйте использовать складную посуду, кувшины для воды и даже мерные чашки и ложки. Они компактны, менее громоздки и идеально подходят для того, чтобы вам не приходилось обращать внимание на основные ингредиенты.

Walmart

Не забывайте о уборке — правильная утилизация еды на открытом воздухе помогает уберечь медведей, и мытье походной посуды является частью этого процесса.Разборная мойка идеально подходит для мытья посуды в лагере. А еще лучше возьмите два: один для замачивания, один для полоскания. Вы также можете найти походные раковины с двойной раковиной.

Л.Л. Бин

Вы можете подумать, что место в сумке не стоит, но наличие стола имеет большое значение для создания порядка, когда вы готовите на свежем воздухе. Не говоря уже о том, что он убережет еду от грязи и негодяев, пока вы готовите и едите. Этот складной алюминиевый стол весит всего восемь фунтов, но раскрывается, обеспечивая 324 квадратных дюйма великолепного уличного стола.

Amazon

Этот изящный переносной гриль можно использовать одноразово, но он легкий, удобный в транспортировке и полностью биоразлагаемый.Идеально подходит для мобильных походов с большим количеством пеших и велосипедных прогулок, вы будете готовы приготовить за 5 минут, а на приготовление потребуется примерно 60 минут.

Подробнее: Лучшие спреи от насекомых в 2021 году

Как TikTok меняет домашнюю кухню с помощью вкусных видеоинструкций — Orange County Register

Автор Tracee M. Herbaugh

От закваски до макарон с фетой — большая часть прошлого года дома была сосредоточена на еде.И одним из двигателей этих восхитительных увлечений является платформа социальных сетей TikTok.

Многие люди начали готовить во время пандемии, когда они были дома, скучали и хотели попробовать что-то новое. TikTok был готов восполнить пробел в качестве рая для гурманов и просмотрел более 15 миллиардов сообщений о еде.

«Это мой распорядок дня перед сном», — сказала 54-летняя Лори Джексон из Линна, штат Массачусетс, о просмотре видео о кулинарии в TikTok. «Я взял идеи, которые видел там, и воплотил их в жизнь».

На этой комбинированной фотографии показано, как Лори Джексон готовит рецепт стейка и спаржи, который она нашла в Tik Tok, слева направо, изображение приложения Tik Tok и рецепт блюда из томатов и пасты фета, которое стало вирусным в Tik Tok.(Кристалл Джексон через AP, слева и AP Photos)

Одним из быстрорастущих шеф-поваров TikTok является 26-летний Гарри Хил, который живет в Дубае.

У

Heal отчетливый баритон с английским акцентом, и за те шесть месяцев, что он публикует видео о кулинарии, он собрал около миллиона подписчиков. По профессии он не шеф-повар, хотя некоторым кулинарным навыкам он научился, работая во Французских Альпах в подростковом возрасте.

«С тех пор я стал большим энтузиастом кулинарии и любил быть на кухне», — сказал Хил.

Его самое вирусное видео — 13,3 миллиона просмотров — это блюдо ко Дню святого Валентина с обжаренной куриной грудкой, жареным чесноком, нарезанными грибами и сливками. Как и большинство видео в TikTok, оно настроено на музыку и похоже на что-то профессионально созданное.

Три Фан из Арлингтона, штат Вирджиния, собрал 1,5 миллиона подписчиков с тех пор, как в ноябре начал публиковать видео о тренировках и здоровой кулинарии. 23-летний парень, который работает над степенью магистра данных и бизнес-аналитики в Американском университете, часто создает две версии своего контента: одну на английском, а другую на вьетнамском; По его словам, около 60 процентов его последователей — вьетнамцы.

«Когда я только начинал, я хотел поделиться со всем миром вьетнамской кухней, вьетнамской едой», — сказал он. «Теперь я хочу продолжить этот TikTok, чтобы действительно помочь людям научиться готовить здоровую пищу, которую они могли бы есть и могли бы есть всю оставшуюся жизнь».

Любовь Фана к кулинарии пришла, несмотря на то, что его традиционная мать велела ему держаться подальше от кухни. «Моя мама никогда не хотела, чтобы единственный мальчик в семье был на кухне», — сказал он.

«И поэтому я всегда хотел готовить.”

Теперь, когда он стал известен в TikTok, он говорит, что его мать не совсем понимает, что это значит. «Она такая:« О, хорошая работа, сынок. Очень хороший. Но как дела у вашего финансового специалиста? »

Примерно год назад — где-то рядом с фазой пандемии «Король тигров» — взбитый кофейный напиток разошелся по Интернету, начав свое вирусное путешествие на TikTok. Напиток возник в Южной Корее, где его называют кофе далгона. Все, что требовалось, — это растворимый кофе, сахар и горячая вода, чтобы приготовить восхитительный напиток, напоминающий рожок мягкого мороженого.Хэштег #whippedcoffee собрал более 2,3 миллиарда просмотров.

TikTok был готов восполнить пробел в качестве рая для гурманов и просмотрел более 15 миллиардов сообщений о еде. (Getty Images)

Еда в TikTok очень разнообразна. Вы можете научиться совершенствовать гамбургер или сбраживать кимчи, делать старинные японские конфеты или жарить лягушачьи лапки.

Платформа только для видео позволяет проводить кулинарные демонстрации, сказала Кристал Кинг, профессор социальных сетей из бостонской фирмы по разработке программного обеспечения для маркетинга Hubspot.Другие платформы социальных сетей имеют множество функций — много текста или статических фотографий, — которые могут отвлекать внимание пользователя. Однако TikTok «очень легко втягивает людей», — сказала она. «Формат прост, понятен и очень быстро объединяет людей в глобальное понимание еды».

По словам фанатов, кулинарный TikTok привлекает огромное количество контента. Многие люди, например Джули Вик, 44-летняя писательница и преподаватель колледжа из Денвера, ищут там новые идеи.

«Видео временами немного завораживают», — сказал Вик. «Мне понравилось смотреть тортилью, когда люди кладут четыре разных ингредиента в разные части лепешки, а затем складывают их и готовят на сковороде».

Несмотря на то, что короткие видеоролики TikTok обычно не являются практическими, они действительно вызывают интерес к кулинарии, — говорит Гити Гангл, совладелец кулинарной школы Create a Cook в Ньютоне, штат Массачусетс.

«Если мы привлечем молодых людей к обучению готовке, они однажды начнут готовить себе еду», — сказал Гангл.«И они могут заинтересоваться в изучении навыков позже».

Связь между правильным питанием и умением готовить хорошо известна. Но до пандемии кулинарные навыки молодых людей снижались, и им нечасто обучали в школе.

Камден Аллард, 21-летний студент из Сиэтла, приготовил на TikTok несколько рецептов: рецепты хлеба, томатную пасту фета, которая недавно вышла из строя, мелочи, булочки с корицей и четверть кесадильи.

«Видео в TikTok приятно смотреть, потому что я могу получить полную информацию о рецепте — например, что он делает, ингредиенты, как вы его готовите — примерно за минуту», — сказал он. «Я могу быстро определить, интересно ли мне это сделать».

Аллард, который занимается кулинарией около восьми лет, сказал, что ему нравится готовить еду со своей девушкой и семьей, и TikTok помог им расширить свой репертуар.

«Карантин сделал нашу жизнь безвкусной и повторяющейся из-за того, что мы оставались дома, а возможность попробовать новые блюда добавила некоторого волнения», — сказал он.«Это сделало обеды менее рутинными и более увлекательными».

___

Аманда Ли Майерс из Лос-Анджелеса внесла свой вклад в этот отчет.

Basic Pantry 101: Рецепты и приготовление: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Масла, уксусы и приправы

• Масла: рапсовое масло, оливковое масло первого холодного отжима, поджаренный кунжут
• Уксусы: бальзамический, белый дистиллированный, красное вино, рисовый
• Кетчуп
• Майонез
• Дижонская горчица
• Соевый соус
• Паста чили
• Острый соус
• Вустершир
  

Приправы

• Кошерная соль
  
• Черный перец горошком
  
• Сушеные травы и специи: лавровый лист, кайенский перец, толченый красный перец, тмин, молотый кориандр, орегано, перец, розмарин, листья тимьяна, корица, гвоздика, душистый перец, имбирь, мускатный орех
  
• Смеси специй: порошок чили, порошок карри, итальянская приправа
  
• Экстракт ванили

Консервы и продукты в бутылках

• Фасоль консервированная: черная, каннеллини, нут, почка
  
• Каперсы
  
• Оливки
  
• Арахисовое масло
  
• Варенье или желе
  
• Бульон или бульон с низким содержанием натрия
  
• Томаты консервированные
  
• Помидоры консервированные и в пасте
  
• Сальса
  
• Тунец

Зерновые и бобовые

• Панировочные сухари: обычные, панко
  
• Кускус
  
• Чечевица сушеная
  
• Макаронные изделия: обычные, цельнозерновые
  
• Рис
  
• Овсяные хлопья
  
• Еще одно сушеное зерно: попробуйте ячмень, просо, лебеду или пшеницу

Выпечка

• Разрыхлитель
  
• Пищевая сода
  
• Коричневый сахар
  
• Кукурузный крахмал
  
• Мука универсальная
  
• Сахарный песок
  
• Мед

Основные сведения о холодильнике

• Сливочное масло
  
• Сыр: острый чеддер, фета, пармезан, моцарелла
  
• Крупные яйца
  
• Молоко
  
• Обычный йогурт
  
• Кукурузные лепешки
  

Основные сведения о морозильной камере

• Замороженные фрукты: ежевика, черника, персики, клубника
  
• Замороженные овощи: брокколи, смесь болгарского перца и лука, кукуруза, эдамаме, горох, шпинат

Хранение продукции

• Чеснок
  
• Лук репчатый (красный, желтый)
  
• Картофель
  
• Сухофрукты: изюм, яблоки, абрикосы
  
• Орехи или семена: миндаль, арахис, подсолнечник
  

Кулинария | Британника

Приготовление пищи , процесс использования тепла для приготовления пищи к употреблению.Кулинария так же стара, как сама цивилизация, и наблюдатели воспринимали ее как искусство и науку. Его история проливает свет на самые истоки человеческих поселений, а его разнообразие и традиции отражают уникальные социальные, культурные и экологические влияния. В следующей статье прослеживается эволюция кулинарии до появления национальных кухонь. См. Также кухня; большая кухня; новая кухня; молекулярная гастрономия; разделы о культуре различных деревенских статей.

кулинария

Повар готовит на кухне ресторана.

Stockbyte / Thinkstock

Британская викторина

Еда во всем мире

Из какой страны произошло слово «мокко»? В какой стране произрастает маш? Совершите кругосветное путешествие в этом исследовании мировой кухни.

Происхождение: от охотников-собирателей до оседлых земледельцев

Точное происхождение приготовления пищи неизвестно, но в какой-то момент в далеком прошлом первые люди победили огонь и начали использовать его для приготовления пищи.Исследователи обнаружили остатки костров, созданных 1,5 миллиона лет назад Homo erectus , одним из первых человеческих видов. Фактически, антропологи, такие как Ричард Рэнгхэм, утверждали, что приготовление пищи сыграло важную роль в эволюции человека. Приготовление пищи делает ее более усвояемой, поэтому содержащиеся в ней калории и некоторые питательные вещества легче усваиваются. Таким образом, кулинария позволила древним людям использовать более широкий спектр источников пищи и получать от них больше питания.

Археологические свидетельства приготовления пищи, подкрепленные знаниями о том, как современные охотники-собиратели готовят пищу, позволяют предположить, что первые повара мало что делали с пищей в плане приготовления или техники приготовления.Мясо животных либо жарили на огне, либо кипятили в воде, чтобы оно стало мягким, фрукты собирали и очищали от кожуры, а орехи очищали. Необходимость, а не вкус, обычно диктовала, как охотники-собиратели прошлого готовили пищу. Некоторые продукты приходилось готовить осторожно, чтобы удалить токсины. Племена коренных американцев в Калифорнии, например, разработали процедуру, позволяющую сделать желуди съедобными, удалив их горькую дубильную кислоту. Дальше на юг коренные жители Перу, Колумбии и Венесуэлы научились удалять цианид из маниоки (также называемой маниок), крахмалистого корня, используемого для производства тапиоки и основных сельскохозяйственных культур в тропиках.

Охотники-собиратели обрабатывали пищу, чтобы сохранить ее. Поскольку некоторые общества охотников-собирателей сталкивались с нехваткой продовольствия, особенно зимой, они разработали такие методы, как копчение и сушка, чтобы продукты оставались дольше. Они также создали препараты, такие как пеммикан (смесь мяса, жира, а иногда и фруктов) для консервирования продуктов. Алкоголь также требовал тщательной подготовки, и общества во всем мире усовершенствовали способы ферментации фруктов или зерна в спирт.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Сельское хозяйство было изобретено независимо в разных местах и ​​в разные времена по всему миру, когда люди научились приручать местные растения и животных и начали вести оседлый образ жизни. Это достижение стало поворотным моментом в истории человечества, поскольку сельское хозяйство кормило людей более надежно, чем охота на дичь и сбор дикорастущих растений, хотя в первые дни земледелие было нелегким делом и без риска. Это также оказало большое влияние на развитие кулинарии.

Неурожаи, которые случались часто, означали голод и смерть, а чрезмерная зависимость от одной или нескольких культур приводила к недоеданию, когда этим культурам не хватало необходимых витаминов или питательных веществ.Археологические данные показывают, что голод и дефицит витаминов были одними из самых распространенных проблем со здоровьем в ранних обществах. Однако постепенно сельскохозяйственные общества улучшили свои навыки ведения сельского хозяйства, повысили свою производительность и снизили риск голода. Земледелие стало более продуктивным, чем охота и собирательство.

И все же сельское хозяйство сделало диеты скучными. В то время как охотники-собиратели полагались на большое разнообразие растений и животных, которые менялись в зависимости от времени года, фермеры были более ограничены в выращивании культур, и поэтому обычно ели одни и те же продукты.Это побудило людей придумывать способы сделать свою диету более интересной и вкусной, что привело к новой причине для приготовления пищи: улучшение вкуса и разнообразия продуктов. Поскольку сельское хозяйство освободило по крайней мере часть общества от задачи обеспечения продуктами питания, люди начали тратить время на другие дела, включая кулинарные эксперименты.

Профессионализация кулинарии

В большинстве традиционных обществ ежедневное приготовление пищи возлагалось в первую очередь на женщин, хотя и мужчины, и женщины активно участвовали в добыче продуктов питания.Цивилизация позволила большему количеству людей специализироваться на других профессиях, и эта тенденция в конечном итоге привела к появлению класса профессиональных поваров, основной работой которых было приготовление пищи для других. Росписи, скульптуры и археологические раскопки более 5000 лет назад ясно показывают, что в Древнем Египте уже было много различных работ, связанных с едой, включая бойню, выпечку, пивоварение и виноделие. Пивоварение могло быть начато намного раньше в результате выращивания зерновых культур, возможно, 10 000 лет назад.У всех этих профессий были свои магазины и помещения, часто с несколькими сотрудниками, работающими на хорошо организованных кухнях.

Обычно кулинары готовили совсем не так, как женщины, которые готовили только для своих семей. Например, выпечка квасного хлеба была в значительной степени профессиональной деятельностью, потому что владеть и эксплуатировать духовки было дорого. Для нагрева земли, глины или кирпича внутри печи требовалось много топлива, и при достижении нужной температуры максимальная эффективность могла быть достигнута только в том случае, если выпекалось много буханок.Большинство людей покупали или обменивали свой хлеб.

Лепешки, напротив, можно приготовить просто на сковороде или даже на камне. Культуры всего мира изобрели различные формы лепешек — от тортильи в Мексике до чапати в Индии и лефсе в Норвегии. Поскольку лепешки не требовали печи или какой-либо сложной подготовки, их обычно готовили дома как часть крестьянской кухни.

Профессионализация хлебопечения, пивоварения и виноделия произошла по трем причинам: дорогое оборудование; все более сложные пищевые продукты требовали навыков и опыта для приготовления; и росло число состоятельных клиентов.Повара и кулинары использовались как для практических целей, так и в качестве символов статуса, а люди, готовые платить больше за лучшую еду, создали готовый рынок для новых рецептов и техник.

50 ошибок при приготовлении пищи, чтобы перестать готовить

Нет ничего лучше домашней еды, и в настоящее время люди тратят больше времени на приготовление еды дома, чем когда-либо прежде. Исследование 2016 года, опубликованное в журнале Nutrition Journa l, показало, что домашняя кухня пользуется популярностью как среди мужчин, так и среди женщин, и благодаря постоянно расширяющемуся рынку наборов для еды и услуг по доставке продуктов это становится только проще.

Однако, если вы домашний шеф-повар — независимо от того, имеете ли вы опыт или просто учитесь на кухне — вы можете совершать важные кулинарные ошибки , не осознавая этого, и это может испортить вашу еду. От подачи сырых овощей до слишком быстрого нарезания еды — мы собрали все кулинарные привычки, от которых вам нужно отказаться прямо сейчас, чтобы вы могли начать готовить блюда лучше, чем когда-либо.

И многое другое: не пропустите 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Shutterstock

Готовите ли вы яйца на плите или жареные овощи в духовке, начинать с горячей сковороды очень важно.Если вы не нагреете сковороду перед добавлением ингредиентов, блюдо будет готовиться дольше, а также увеличит риск переваривания пищи (а кому это нужно?).

А если вы любите готовить, подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Хотя обнаружение небольших карманов муки или пищевой соды в вашей выпечке далеко от идеала, чрезмерное перемешивание — не менее вопиющая ошибка. Из-за чрезмерного замешивания теста крошечные воздушные карманы, которые придают выпечке их воздушность, могут стать жесткими.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш окончательный путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Приготовление кремовых супов — дело непростое, особенно если вы не знаете, когда добавлять молочные ингредиенты. Если вы делаете рецепт мультиварки, требующий молочных продуктов, обязательно добавьте его в конце. Если вы добавите молоко, сметану или сливочный сыр раньше, вы рискуете свернуться в кастрюле.

Shutterstock

Водяной салат — это печальный салат.Прежде чем подавать еще один тусклый, увядший салат в дюйме воды, купите хорошую блесенку для салата. Сушка зелени бумажными полотенцами редко отводит достаточно влаги из овощей, а вертушка для салата также может помочь вам спасти несколько деревьев в долгосрочной перспективе.

Shutterstock

Хотя может показаться, что приготовление продуктов из замороженного состояния сэкономит ваше время, все, что это сделает, — это сделает ваши блюда мягкими. Если вы готовите замороженные продукты, вы, по сути, сначала пропариваете их во влажной среде, в результате чего получается мокрый беспорядок.Для достижения наилучших результатов либо разморозьте замороженные продукты в микроволновой печи, либо дайте им нагреться до комнатной температуры и слейте излишки влаги, прежде чем они попадут на вашу сковороду.

Shutterstock

Если ваши свежевымытые овощи отправляются в духовку мокрыми, не удивляйтесь, если в результате еда получится мокрой. Чтобы овощи прожарились должным образом, высушите их, прежде чем они попадут на сковороду, чтобы они полностью подрумянились, когда вы вынимаете их.

Shutterstock

Поднять его во время выпечки просто не получится.Если вы выпекаете, то использование точно нужного количества любого ингредиента и следование рецептам на букву Т — вот разница между вкусной выпечкой и несъедобной.

Shutterstock

Примите этот девиз близко к сердцу: если вы не наливаете себе стакан, не готовьте с ним. Плохое вино, особенно вино, которое превратилось в уксусное, не будет иметь лучшего вкуса в рецепте, чем в стакане. Хотя это не означает, что вы должны добавлять дорогой винтаж в соус для пасты, вы должны убедиться, что любое вино, которое вы используете в своей кулинарии, вкусное само по себе.

Shutterstock

Положить стейк на гриль прямо из холодильника — отличный способ испортить его. Чтобы обеспечить надлежащий обугливание и равномерное приготовление, вам нужно нагреть мясо до комнатной температуры и высушить излишки влаги перед нагреванием.

Shutterstock

Когда стейк приготовлен, дайте ему немного времени, чтобы подышать, прежде чем закапывать его. Когда стейк подвергается воздействию тепла, жидкость внутри него собирается к центру разреза. Однако, если вы оставите стейк на несколько минут после того, как вынесли его из источника тепла, эта жидкость успеет перераспределиться и реабсорбироваться по всему стейку, сохраняя больше влаги в мясе и меньше на тарелке в долгосрочной перспективе.Это уловка между сочным стейком и резиновым стейком.

Shutterstock

Сушеные травы и специи могут спасти вас при приготовлении пищи, но их нельзя использовать вместе со свежими. Сушеные травы содержат меньше влаги, чем их свежие аналоги, и обладают более концентрированным вкусом. Если в рецепте требуется чайная ложка свежего шалфея, а вы используете чайную ложку сушеного шалфея, вы в конечном итоге приправите свое блюдо.

Shutterstock

Если вы хотите вкусную, идеально приправленную еду, не ждите слишком долго, чтобы добавить травы и специи.Добавление приправ в конце процесса приготовления означает, что у этих приправ не будет шанса превратиться в более сложные ароматы, смешиваясь с другими ингредиентами вашего рецепта. Что еще хуже, во многих случаях эти травы и специи вообще не включаются, из-за чего ваше блюдо становится слишком острым или соленым, что делает его практически несъедобным. Добавление их повсюду помогает им лучше замариноваться со всеми остальными ароматизаторами, поэтому ваши чесночные креветки не будут такими, как если бы вы ели ложку чеснока.

Shutterstock

Вы, наверное, уже знаете, что макароны нужно размешивать, чтобы они не прилипали, но есть вероятность, что вы слишком долго даете им посидеть и переключаете свое внимание на другие вещи, прежде чем хорошо перемешать.По мнению экспертов итальянского производителя продуктов питания Delallo, макароны с большей вероятностью слипнутся в начале процесса приготовления, прежде чем крахмалы попадут в воду. Специалисты Delallo говорят, что вам следует перемешивать макароны в течение первых двух минут после приготовления, а не ждать, пока не появятся комочки.

Shutterstock

Когда дело доходит до приготовления макарон, некоторые люди добавляют в воду оливковое масло, чтобы предотвратить выкипание кастрюли или предотвратить слипание макарон, но это главный грех итальянской кулинарии.Причина? Масло может затруднить прилипание соуса к пасте, поэтому у вас останется слизистая лапша без соуса.

Вместо этого возьмите соль. Убедитесь, что вы добавили соль, поскольку вода готовится закипеть, прежде чем добавлять макароны в кастрюлю. Это один из тех редких случаев, когда вы не хотите переусердствовать с солонкой, поскольку соль — это то, что придает пасте аромат.

Shutterstock

Instant Pots призван облегчить приготовление еды, но может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к определению нужного количества жидкости, которое нужно добавить в нее для получения идеальных блюд.Хотя использование недостаточного количества жидкости является серьезным недостатком, потому что это может привести к пригоранию пищи в кастрюле, добавление слишком большого количества жидкости также является проблемой. Когда он будет слишком водянистым, вы, вероятно, не получите сообщение об ошибке, что ваша машина не может создать давление, как если бы вы делали это при слишком малом количестве жидкости, но ваша еда в Instant Pot обязательно окажется безвкусной, что хуже, чем есть подгоревшую пищу. Просто играйте в Goldilocks и получите нужную сумму. В зависимости от типа Instant Pot, который у вас есть, обычно требуется от полутора до двух чашек жидкости.

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Shutterstock

Да, неприятно, когда не все умещается на одном листе. Но если мясо и овощи расположены слишком близко друг к другу, они не будут готовиться равномерно, что может повлиять на весь прием пищи.

Shutterstock

Если вы любите добавлять бекон в свои блюда, у вас может возникнуть соблазн бросить эти ломтики бекона на очень горячую сковороду на плите. Но если бекон перегреть, он может загореться.Лучше всего начать с бекона на слабом огне и увеличивать огонь, когда он начнет готовиться.

Shutterstock

Не выбрасывайте кожуру пармезана и не выбрасывайте куриные кости! Вы можете использовать их для приготовления куриного бульона или использовать остатки сыра для придания вкуса домашнему супу.

Shutterstock

Если вы не хотите способствовать появлению опасного скопления жира в местной канализационной системе, не выливайте жир в мусоропровод. Вместо этого налейте жир и жир в чашку и бросьте, когда она остынет.

Shutterstock

Если вы покупаете сырую курицу, есть простой способ убедиться, что выбранная вами упаковка свежая. «Свежая сырая курица должна иметь розовый мясистый цвет. Когда она начинает портиться, цвет становится серым», — говорит Клаудиа Сидоти, шеф-повар, лидер пищевой промышленности и член организации Eat This, Not That! Медицинский экспертный совет , который этим летом открывает ресторан в северной части штата Нью-Йорк, ранее сообщал EatThis.com.

Shutterstock

Итак, у вас есть размягчитель мяса, но как часто вы им пользуетесь? Если вы не используете этот инструмент в своей кулинарии, вы можете упустить более ароматный ужин.Попробуйте размягчить куриные грудки или стейк в следующий раз, когда будете их готовить — результаты могут вас удивить.

Shutterstock

Разрезать куриную грудку или филе стейка, чтобы посмотреть, какого они цвета внутри, не является научно обоснованным способом проверки их готовности. Вместо этого используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша еда достигла безопасной внутренней температуры.

Shutterstock

Перекрестное загрязнение — это реальность, поэтому соблюдайте соответствующие меры безопасности при разделке сырого мяса.Не используйте одну и ту же разделочную доску и нож снова для овощей и обязательно тщательно мойте ножи и разделочные доски после использования.

Shutterstock

Возможно, вы выросли с мыслью, что при ополаскивании цыпленка перед приготовлением с него удаляются бактерии. На самом деле, все, что вы делаете, — это распространяете микробы вокруг курицы. Нам не хочется это признавать, но Джулия Чайлд ошибалась насчет этого.

Shutterstock

Брызговик может показаться ненужным кухонным гаджетом, но он вам нужен.Если вы готовите овощи в большом количестве масла или жирное мясо, например бекон, вам понадобится этот инструмент, чтобы защитить кухню от брызг жира. Вы тоже спасете себя от ожогов.

Shutterstock

Если вы пытаетесь избежать подгоревшего мяса, у вас может возникнуть соблазн перевернуть его вскоре после того, как оно упадет на решетку. Но вы можете испортить еду, если перевернете ее слишком рано. Если ваше мясо прилипает к решетке, оно еще не готово к переворачиванию — оно должно легко оторваться, когда придет время переворачивать.

Shutterstock

Если вы еще не пробовали бекон в духовке, еще не поздно начать. Вы избежите брызг горячего жира, и мясо будет готовиться более равномерно. И если вы все еще не уверены, мы сравнили три способа приготовления бекона, и бекон, запеченный в духовке, был лучшим.

Shutterstock

Да, пакеты с тертым сыром в вашем местном продуктовом магазине удобны. Но если рецепт требует тертого сыра, он получится намного лучше, если вы потратите время на то, чтобы нарезать немного свежего сыра самостоятельно.Это может превратить ваш ужин из посредственного в достойный.

Shutterstock

Да, специи — это восхитительный способ придать блюдам вкус. Но если вы не экспериментируете со свежей петрушкой или базиликом, вы упускаете из виду. Попробуйте собрать несколько веточек свежей зелени в следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине, чтобы ваши мясные и овощные блюда были еще вкуснее.

Fattyplace / iStock

Может показаться, что у вас есть время сходить в ванную или включить телевизор, но горшок с водой может быстро вскипеть, если вы оставите его без присмотра.Когда вы готовите, лучше всего держать посуду все время, пока она стоит на плите — риск не стоит того.

Shutterstock

Предупреждения на упаковке не зря. Металлические инструменты могут поцарапать сковороды с антипригарным покрытием и привести к их износу раньше, чем следовало бы. Используйте пластиковые или деревянные инструменты, чтобы сохранить целостность посуды с антипригарным покрытием.

Shutterstock

Есть причина, по которой этот совет сделал наш обзор ошибок, связанных с яичницей-болтунью! Потратьте время на то, чтобы взбить их перед добавлением в сковороду, чтобы сделать яйца очень пушистыми.

Shutterstock

Если разбить яйца о стенку сковороды или миксерной чаши, вы рискуете попасть в пищу кусочками яичной скорлупы. Взломать их по отдельности устранит это — стоит дополнительная очистка.

Shutterstock

Итак, вы купили контейнер кинзы, но в рецепте использовали только треть от нее. Это не значит, что от всего остального нужно избавляться! Вы можете заморозить оставшиеся травы, чтобы использовать их позже — просто положите измельченные травы в лоток для кубиков льда и добавьте воды.

Shutterstock

Если вы начали неделю хорошо, но на полпути упали с тележки для готовки, вы не одиноки. Вот почему приготовление еды меняет правила игры — вам нужно приготовить только один раз, чтобы получить обед на неделю. Кроме того, у вас не останется полупустой пакет салата, который будет тратить зря в задней части холодильника, потому что вы будете покупать только то, что вам нужно на неделю.

Shutterstock

Услышьте нас! Этот трюк от Алтона Брауна не сделает ваш утренний вкус явы соленым.Щепотка соли, добавленная в кофейную гущу, уменьшит горечь свежесваренного кофе, и вы получите идеальную обжарку.

Shutterstock

Конечно, майонез отлично подходит для бутербродов или картофеля фри. Но это также может быть секретное оружие в вашем кулинарном арсенале. Добавьте майонез в жареный сыр, чтобы получился более насыщенный бутерброд, или добавьте его в яичницу, чтобы получился сливочный вкус.

Shutterstock

Еще одна уловка от Альтона Брауна, она сэкономит вам время на серьезную очистку.Выстелите противень бумажными полотенцами, чтобы собрать жир бекона, пока полоски находятся в духовке — это работает.

Shutterstock

Если вы используете магазинную кофемолку для приготовления кофе, вы не получите лучший кофе, который мог бы иметь. Покупка кофемолки стоит денег — зерна начинают окисляться после измельчения, поэтому, если вы будете держать пакет на прилавке более нескольких дней, вы не получите самую свежую из возможных чашек.

Shutterstock

Готовность к приготовлению на кухне — это не только приготовление кексов! Используйте форму для кексов, чтобы заморозить супы, приготовить чашки для печенья и т. Д.Вот 30 вещей, которые можно сделать из формы для маффинов.

Shutterstock

Мы говорили о предварительном нагреве сковороды, но предварительный нагрев самой духовки не менее важен. Да, есть соблазн просто бросить это печенье, прежде чем духовка достигнет желаемой температуры. Но если вы хотите, чтобы они были приготовлены равномерно, лучше всего дать духовке полностью нагреться перед тем, как положить туда пищу.

Shutterstock

Если у вас нет духовки, может возникнуть соблазн продолжать открывать духовку, чтобы посмотреть, как идет выпечка.Но каждый раз, когда вы открываете духовку, вы пропускаете прохладный воздух в камеру, что только увеличивает время выпечки.

Shutterstock

Если вы любите много пиццы дома, камень для пиццы — ключ к максимальному вкусу. Выпекаете ли вы тесто с нуля или просто нагреваете замороженную пиццу, камень для пиццы добавит аутентичный вкус, приготовленный в духовке.

Shutterstock

Если вы добавляете кетчуп длительного хранения в картофель фри и бутерброды, вы упускаете возможность.Домашний кетчуп приготовить довольно просто, и, как только вы почувствуете разницу, вы больше никогда не вернетесь.

Shutterstock

Когда вы готовите стейк дома, немного масла и зелени может иметь большое значение, особенно с такими нарезками, как филе миньон. Это сохранит ваш стейк красивым и сочным и придаст блюду еще больше аромата.

Shutterstock

Использование крышки при варке риса на плите необходимо для удержания влаги. И не поднимайте крышку во время варки риса — просто позвольте ей делать свое дело.

Shutterstock

Если вы не храните травы в воде, вам следует начать. Обрежьте кончики и опустите их в воду, чтобы травы оставались свежими, пока вы не будете готовы их использовать.

Shutterstock

Еще один продукт, который обычно хранят неправильно, — это лук. Необрезанный лук следует хранить в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Нарезанный или приготовленный лук следует хранить в холодильнике, чтобы он оставался свежим.

Shutterstock

Оливковое масло имеет низкую температуру дыма, что делает его идеальным для приготовления при слабом нагревании или в качестве масла для отделки.Для приготовления на более высокой температуре попробуйте масло авокадо или масло канолы.

Shutterstock

Ключ к переворачиванию блинов — дождаться, пока весь блин не закипит, чтобы перевернуть их. Если вы видите только несколько пузырей по бокам блинов, они еще не готовы, и у вас останется беспорядок.

Вооружившись всеми этими приемами, вы больше никогда не сделаете этих ошибок в приготовлении пищи.

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

25 навыков, которые должен знать каждый повар

Мы составили список из 25 ключевых навыков, которые должен знать каждый начинающий повар, чтобы обрести уверенность на кухне…

1.Как нарезать лук

Краеугольный камень многих блюд: умение эффективно нарезать лук может безгранично ускорить приготовление обеда. Выделите несколько минут и узнайте, как нарезать как профессионал, с нашим видео о том, как нарезать лук ниже. Мы также обсуждали способы сдержать слезы; очевидно, если сосать чайную ложку во время измельчения, глаза останутся сухими.

2. Как освоить базовые навыки владения ножом

Когда вы научитесь нарезать лук, пора расширить свои навыки ножа и заняться надрезанием, стрижкой, тонкой нарезкой и многим другим.Наше видео о навыках работы с ножом демонстрирует, как с уверенностью затачивать нож и обращаться с ним, а наше руководство по анатомии ножа поможет вам максимально эффективно использовать лезвие.

3. Как сварить яйцо

Звучит просто, но идеальный жидкий желток можно потерять в мгновение ока, поэтому время является ключевым моментом. Продолжительность кипячения зависит от того, насколько твердыми вы хотите, чтобы яйца были, но всегда лучше начинать с них при комнатной температуре, чтобы избежать недоварки. Для яйца всмятку доведите до кипения кастрюлю с водой, аккуратно опустите в нее яйцо ложкой и варите от трех до пяти минут.Для яиц, сваренных вкрутую, начните в кастрюле с холодной водой и доведите до кипения, затем варите 7-10 минут — чем дольше вы варите, тем тверже будет яйцо. Как только яйцо будет готово, погрузите его в холодную воду, чтобы оно не пережарилось. Чтобы узнать больше о том, как правильно приготовить яйцо, прочитайте наше руководство о том, как сварить яйцо.

4. Как приготовить макароны

Если вас оттолкнули скучные скучные школьные обеды с макаронами, самое время научиться их правильно готовить.В Италии пасту всегда подают «аль-денте», что буквально означает «до зубов» — варят до размягчения, но при этом остаются твердыми на вкус. Для этого налейте в кастрюлю вдвое больше воды, чтобы покрыть пасту, посолите по вкусу и доведите до кипения. Осторожно опустите макароны в кипящую воду и варите 10-12 минут, помешивая в течение первых двух минут приготовления, чтобы предотвратить прилипание. Имейте в виду, что макароны разной формы будут готовиться по-разному, а макароны из свежих яиц готовятся намного быстрее, чем сушеные.Чтобы помочь вам решить, почему бы не прочитать наше руководство по выбору макаронных изделий.

Если вы хотите полностью начать с нуля, используя собственное домашнее тесто и макаронную машину, в нашем видео о том, как приготовить макароны, есть несколько полезных советов.

5. Как приготовить яйцо

Чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот, не нужно покупать специальные сковороды — это намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашему видео-руководству по приготовлению яйца из кастрюли с кипящей водой, небольшого количества белого винного уксуса и шумовки.

6. Как растопить шоколад

Использование «водяной бане» для растапливания шоколада может показаться модным, но на самом деле это очень просто и гарантирует, что вы не испортите свое любимое сладкое лакомство, сожгя или расколов его. В нашем видео вы узнаете, как правильно растопить шоколад.

7. Как приготовить омлет

Для вкусного обеда или легкого ужина лучше всего подойдет омлет. Взбейте яйца до однородной массы, вылейте их на сковороду и разложите по начинке.Простой! Чтобы сделать его пушистым, перетащите яйцо в середину сковороды, пока оно застынет, как показано в нашем видео о том, как приготовить идеальный омлет:

8. Как запечь картофель

Скромному картофелю в мундире нужно совсем немного, чтобы превратить его в полноценную еду, но несколько настроек вашего метода могут превратить его из среднего в превосходный. Попробуйте натереть внешнюю поверхность небольшим количеством масла и соли, чтобы получить чистую кожу и пушистую белую мякоть. Следуйте нашему руководству о том, как приготовить лучший печеный картофель для достижения успеха каждый раз, и углубитесь в нашу коллекцию печеного картофеля.

9. Как фаршировать и запекать курицу

Жареный цыпленок — любимое блюдо воскресенья, но вы можете добавить еще больше аромата, начав его начинать. Посмотрите наше видео о том, как фаршировать курицу для запекания, и используйте наш таймер для приготовления идеального сочного мяса. Используйте термометр или проверьте, чтобы соки текли прозрачно, как показано в нашем видео о том, как протестировать и соединить курицу. Чтобы приготовить ароматное и полезное жаркое, натрите курицу тимьяном, лимонным соком и рапсовым маслом, а затем подавайте с нарезанными овощами, как показано в нашем видео о полезной жареной курице на одной сковороде.

10. Как приготовить соус

Настоящая подливка, приготовленная на жаровне, намного вкуснее порошковой подливки. Следуйте надежным инструкциям из нашего видео о том, как приготовить соус, чтобы каждый раз создавать шелковистый соус. Чтобы получить более подробные инструкции, прочтите это руководство о том, как приготовить идеальный соус.

11. Как сделать сток

Хороший бульон поднимет ваши супы, тушеные блюда и ризотто на новый уровень. Освойте эту технику с помощью нашего видео о том, как приготовить бульон — идеально подходит для использования остатков костей после жаркого.

12. Как варить рис

Основной продукт повседневного спроса, заслуживающий того, чтобы его готовили должным образом. Не нужно покупать рисоварку, чтобы получить пушистые зерна; для метода абсорбции, показанного в нашем видео о том, как приготовить рис, просто используется кастрюля с кипящей водой с крышкой:

13. Как отделить яйцо

Во многих рецептах используются только яичные белки или желтки, так как же их разделить? Один из самых простых способов — расколоть яйцо тупой стороной ножа, открыть скорлупу на две половинки и несколько раз пропустить желток между половинками, позволяя белку упасть в нижнюю миску, прежде чем вылить желток в отдельный сосуд.Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе, чтобы увидеть эту технику в действии.

Прочтите наше руководство по хранению и использованию оставшихся белков и желтков.

14. Как замешивать тесто

Хлеб — это основной продукт питания, но если вы никогда не пробовали свежую буханку, горячую из духовки, вы теряете ее. Смешивание муки с водой и легкое взбивание активирует глютен, который необходимо развить путем замешивания, чтобы тесто получилось эластичным и эластичным. Приготовьте ровную чистую поверхность, присыпав небольшим количеством муки, и возьмите миску с поднявшимся тестом.С помощью кулаков «отбейте» тесто, пока оно не превратится в шарик меньшего размера, затем опрокиньте его на поверхность для замеса. Используя пятку одной руки, толкайте тесто вниз и вперед, растягивая и раздавливая его. Поверните тесто на четверть оборота и сложите его пополам, затем повторите, замешивая и переворачивая в ритмичном режиме, пока указано в рецепте. Посмотрите этот метод в действии в нашем видео о том, как приготовить хлеб, и улучшите свои навыки приготовления хлеба.

15. Как раздавить чеснок

Чеснок важен для многих рецептов, и наше видео-руководство о том, как раздавить чеснок ножом, не только избавит вас от хлопот, связанных с покупкой и очисткой чесночной дробилки, но и даст вам гладкую пасту, которая просто исчезнет в вашем блюде. комочков нет.

16. Как приготовить перец чили

Свежий перец чили может добавить остроты блюдам. Вы можете варьировать температуру в зависимости от типа перца чили, который вы используете, и от того, готовите ли вы его с семенами или нет. Узнайте, как приготовить перец чили — только не забудьте после этого вымыть руки!

17. Как подрумянить мясо

Чтобы мясо оставалось сочным и сочным, когда оно готовится в тушеном виде, его необходимо сначала закрыть. Обжаривание мяса — это простой способ обжаривания мяса на сковороде до тех пор, пока он не поджарится снаружи, чтобы придать более насыщенный вкус и сохранить мягкость мяса перед дальнейшим приготовлением.Попробуйте это в этой запеканке из говядины и брюквы.

18. Как приготовить идеальный стейк

Жарка на сковороде — один из самых простых способов сделать ваш стейк идеально приготовленным. Время приготовления будет зависеть от того, насколько хорошо прожарено мясо, какой толщины порез и какой это стейк. Следуйте нашему руководству по идеальным стейкам, чтобы приготовить стейк по своему вкусу, или посмотрите это видео:

19. Как приготовить заправку для салата

Винегрет — это простая французская заправка для салатов, приготовленная из масла и уксуса в основном соотношении три части масла на одну часть уксуса.Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как приготовить классическую французскую заправку, или добавить в нее лимонный сок, свежую зелень, горчицу или толченый чеснок, как в этом салате из суперпродуктов с цитрусовой заправкой.

20. Как обезопасить себя на кухне

Гигиена и правильное обращение с такими ингредиентами, как сырая курица, имеют решающее значение для предотвращения порчи еды (и месяца) пищевым отравлением. Во-первых, всегда мойте руки перед приготовлением или едой, а также после прикосновения к сырому мясу. Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей и тщательно очищайте всю посуду после использования.При хранении мяса в холодильнике всегда используйте чистый, герметичный контейнер и ставьте его на нижнюю полку, чтобы не капать на другие продукты.

Для получения дополнительной информации прочтите наши руководства по обращению с сырой курицей, приготовлению мяса на гриле и безопасной транспортировке продуктов. Наше руководство по отлучению от груди — безопасность, гигиена и хранение также полезно, если вы готовите или храните пищу для ребенка.

21. Как приготовить тесто

Техника приготовления зависит от того, что вы делаете, но вам всегда нужно как следует взбивать тесто, чтобы смешать муку, молоко или воду, чтобы не было комков.Получите гладкое завершение с нашими видео-руководствами по приготовлению тонких блинов-крепов, пушистых американских блинов, классических йоркширских пудингов и домашней рыбы в кляре.

22. Как натереть муку с маслом

Некоторые считают это самой приятной частью выпечки, другие ненавидят эту трудоемкую задачу. Однако, если вы готовите песочное тесто, булочки или крошку, вам понадобится метод, называемый втиранием. Это означает, что нужно взять муку и жир и растереть их между кончиками пальцев, пока они не станут похожи на панировочные сухари.

23. Как выровнять форму для торта

Не поддавайтесь искушению отказаться от этого важного этапа выпечки. Размягченное масло и пергамент для выпечки — это все, что вам нужно, чтобы торт не прилипал, и, обладая небольшими знаниями, вы сможете успешно выровнять любую форму жести. Примените эти навыки на практике, сделав большой фруктовый рождественский торт.

24. Как приготовить томатный соус

Fresh лучше всего, и нет необходимости покупать томатную пассату, когда ее так легко приготовить. Наш простой рецепт пассаты хранится неделю в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере, и его можно добавлять в супы и тушеные блюда или использовать в качестве соуса к мясу, рыбе или макаронам.

25. Как приготовить авокадо

Вкусное дополнение к салату или гуакамоле, авокадо имеет большой камень посередине, который нужно удалить, и мягкую мякоть, которую бывает трудно сохранить в целости, когда вы открываете ее.