Рецепт домашнего Киевского торта — Рецепты — tsn.ua

Знаменитый десерт по оригинальному рецепту с орешками и нежным кремом просто тает во рту.

Этот десерт трудно назвать легким, однако нежные коржи однозначно будут таять во рту, а крем Шарлотт просто сведет вас с ума. По оригинальному рецепту, как обычно говорят, ГОСТу, для приготовления Киевского торта используют орехи кешью. По желанию можно сделать микс кешью и лесных орешков, а кто-то для экономии использует даже арахис.

Готовить Киевский торт — простое, но не быстрое дело. Поэтому не теряем времени на разговоры и беремся за дело, чтобы успеть к чаепитию.

Время приготовления: 2 дня

Ингредиенты:

Для двух коржей диаметром 26 см:

• 400 г сахара
• 300 г орехов
• 100 г муки
• 10 яичных белков
• 1 пакет ванильного сахара

Для крема:

• 300 г сливочного масла жирностью 82%
• 250 г сахара
• 200 мл молока
• 10 г какао
• 3 яйца
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. коньяка

Приготовление пошагово:

1. Белки отделяем от желтков, накрываем и оставляем на 12-24 часа заквашиваться при комнатной температуре. Обратите внимание, что ингредиенты рассчитаны на два коржа, поэтому разделите их поровну.

Фото: фото: Bene Gusto

2. Орехи слегка обжариваем и измельчаем. Добавляем к ним 150 г сахара, 50 г муки и ложку ванильного сахара, хорошо перемешиваем.

Фото: фото: Bene Gusto

3. В отдельной емкости сбиваем миксером белки в пышную пену. Не переставая взбивать, добавляем 50 г сахара и взбиваем еще около минуты.

Фото: фото: Bene Gusto

4. В белковую массу высыпаем орехово-сахарную смесь с мукой. Аккуратно перемешиваем и выкладываем в форму.

Фото: фото: Bene Gusto

5. Выпекаем 2 часа при температуре 150°C. Готовые коржи, не извлекая из формы, оставляем в покое на 12-24 часа, чтоб структура стала более плотной. Только после этого извлекаем их из формы.

Фото: фото: Bene Gusto

Готовим крем:

1. В кастрюлю закладываем желтки, выливаем молоко и тщательно перемешиваем, чтобы во время нагревания яйца не свернулись. После этого отправляем в молочно-яичную смесь сахар и ставим на плиту. Помешивая, варим до загустения. Консистенция должна напоминать жидкую сгущенку. Затем перекладываем в чистую миску, накрываем пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, и оставляем остывать.

Фото: фото: Bene Gusto

2. Когда сироп полностью остынет, в отдельной миске перетираем размягченное при комнатной температуре масло с ванильным сахаром. Когда смесь посветлеет, понемногу добавляем сироп и продолжаем взбивать, пока не смешаем весь сироп с маслом.

Фото: фото: Bene Gusto

3. Разделяем готовый крем на 2 порции: треть откладываем в отдельную миску и добавляем к нему какао, хорошо перемешиваем. В белый крем добавляем коньяк и также хорошо перемешиваем. По желанию часть белого крема можно сделать цветным для украшения торта.

Фото: фото: Bene Gusto

4. Теперь собираем торт. Дно формы или тарелку желательно смазать ложкой крема, чтоб коржи не скользили. Затем укладываем первый слой безе, смазываем белым кремом и накрываем вторым коржом. Сверху и по бокам украшаем коричневым кремом.

Видеоверсия рецепта:

Вкусного чаепития!

Больше рецептов ищите на сайте Дмитрия Дорошенко www.bene-gusto.com

Читайте также:

• Нежный кекс с тыквенным пюре и изюмом
• Американская классика: булочки синнабон
• Торт «Павлова»: история знаменитого десерта и рецепт

Больше рецептов читайте в разделе «Кухня».

Классический рецепт торта Киевкий торт по ГОСТу СССР

Рецепт воздушно-кремового лакомства под названием «Киевский торт» долго держался в тайне, поэтому попытки приготовить уникальный десерт у многих кондитеров завершались крахом.

Сегодня все тайны раскрыты и каждый желающий сможет приготовить настоящий киевский торт даже в домашних условиях, если будет соблюдать все требования рецепта.

Исторические факты

Время появления классического рецепта Киевского торта приходится на середину прошлого века. Кондитерская фабрика имени К. Маркса стала первым производителем киевского лакомства. Сегодня эту эстафету приняла фабрика Roshen.

История создания торта хранит интересные факты. Однажды сотрудники фабрики, придя утром на работу, обнаружили, что не использовали в прошлой смене приготовленный яичный белок. Чтобы его не выбрасывать и не лишиться из-за оплошности работы, свежие коржи обильно смазали масляным кремом, присыпали сахаром и украсили орнаментом.

Так появился Киевский торт. Со временем в технологию приготовления внесли изменения, включив различные орехи.

Классический Киевский торт (советский рецепт)

Киевский торт рецепт по госту СССР имеет свою исключительную особенность. Его оригинальная технология базируется на сквашивании белка. Только после этого выпекаются коржи.

Ингредиенты десерта:

• яичные белки – 0,2 кг;
• сахар – 0,44 кг;
• ваниль – 2 пакетика;
• орехи (фундук или кешью) – 150 гр. ;
• яйцо – 1 шт.;
• коньяк — 1 ст. л.;
• масло сливочное – 0,25 кг.;
• какао-порошок – 10 гр.

Для приготовления торта Киевского по оригинальному советскому рецепту потребуются две круглые формы диаметром 24 см и 20 см.

Так как рецепт приготовления описываемого десерта прост, его несложно приготовить в домашних условиях.

Приготовление

1. Сквашиваем белки. Их на одни сутки оставляем в теплом помещении. По истечении времени на жидкой поверхности должны появиться пузырьки.
2. Орехи измельчаем, смешиваем с сахаром (180 гр.) и мукой.
3. Белки взбиваем миксером с ванилью и сахаром (50 гр.).
4. Белковую смесь перемешиваем с ореховой, выкладываем в обе формы и выпекаем 2 часа при температуре не более 150 градусов. Затем коржи в формах оставляем на 1 сутки.
5. Крем для киевского торта начинает готовиться с варки сиропа. Для этого молоко соединяем с оставшейся частью сахара, тщательно перемешиваем, варим 4 минуты и охлаждаем.
6. Подтаявшее масло соединяем с ванилью, взбиваем до пены, затем в него медленно вливаем сироп.
7. Отделяем 200 гр. крема и добавляем в него какао-порошок. Оставшуюся часть крема смешиваем с коньяком.
8. Процедуру сборки торта начинаем с выкладывания коржей друг на друга. Затем края коржей выравниваем. Срезанные кусочки подойдут для обсыпки.
9. На поверхность одного коржа выкладываем белый крем. Шоколадную массу выкладываем сверху торта и обмазываем ею боковые части десерта.
10. Бока сладкого лакомства обсыпаем крошкой. Украшение выполняем по вкусу.

Рецепт Киевского торта по госту с полезными советами

Для этого рецепта придется запастись не только необходимыми продуктами, но и терпением, чтобы строго выполнять все инструкции. Киевский торт, где рецепт по госту требует обязательно долгой выдержки, чтобы коржи получились по-настоящему нежными и хрустящими.

Ингредиенты

Корж:

• яйца – 6-7 шт.;
• фундук – 150 грамм;
• мука – 50 грамм;
• сахар – 250 грамм;
• ваниль по вкусу.

Крем:

• молоко — 150 мл;
• какао-порошок — 10 грамм;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло — 200 грамм;
• сахар — 180 грамм;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• коньяк — 1 ст. ложка.

Приготовление:

 

Для приготовления безе подходят только самые свежие яйца, где желток будет хорошо отделяться от белка. Попавший в белок желток испортит тесто. Потому постарайтесь приобрести домашние на рынке. Если такой возможности нет, то «спасти» тесто помогут несколько капель лимонного сока.

Чтобы приготовить правильный торт киевский необходимо, чтобы белки были сквашены. Чтобы добиться этого эффекта, оставляем белки накрытые крышкой, или пищевой пленкой при комнатной температуре минимум на 12 часов.

Ходит легенда, что первый киевский торт был приготовлен по халатности кондитеров, которые просто забыли убрать белки на ночь в холодильник. Пытаясь спасти положение, повар решил приготовить тесто так, а оказалось, что так намного вкуснее. После того, как белки постоят, на поверхности появятся пузырьки, которые послужат сигналом, что можно приступать к готовке.

1. Белки отделяем от желтков и выливаем в отдельную тарелку. Желтки нам для теста не понадобятся.
2. Фундук необходимо минут 7-10 подержать в разогретой на 200 градусов духовке. Ориентируйтесь больше не по времени, а по состоянию орехов. Как только вы заметите, что их кожура потемнела, услышите характерный треск – доставайте фундук из духовки. Остудите орехи, очистите от шелухи. Измельчите фундук в блендере.
3. К измельченному фундуку добавьте муку, 200 грамм сахара и ваниль. Хорошо перемешайте смесь.
4. Белки начинаем взбивать миксером на самой минимальной скорости. Потом, когда появится белая пена, можно будет ускорить работу венчика. В смесь можно начать добавлять остаток сахара. Взбивайте до тех пор, пока у вас не будет в тарелке белая, густая, неподвижная масса. В эту массу понемногу высыпайте сухую смесь с мукой, сразу тщательно перемешивая. Ваша задача равномерно распределить смесь, но не позволить белкам осесть.
5. Чтобы приготовить киевский торт, возьмите две одинаковые формы диаметром около 20 см. Постелите на дно пергаментную бумагу и смажьте сливочным маслом. Разделите массу пополам и переложите в формы, подравнивая поверхность лопаточкой. Если у вас нет одинаковых форм, то есть два варианта:

• выпекать в разных формах, а потом подравнять края ножом;
• выпекать в одной форме по очереди.

В первом случае, постарайтесь рассчитать тесто так, чтобы коржи в разных формах были одинаковые по высоте.

Второй способ более аккуратный, но вам придется повозиться с безе. В этом случае лучше поделить продукты на коржи на половины и взбить каждый корж отдельно, чтобы вторая порция не опала пока готовилась первая.

• Ставим духовку на минимальную температуру (130-150 градусов) и отправляем туда тесто. Во время приготовления старайтесь как можно реже приоткрывать дверцу, чтобы коржи не опали. Примерно спустя 2 часа безе будет готово.

Не надо сразу же доставать коржи из духовки. От резкого перепада температуры оно опадет. Лучше выключите духовку, откройте дверцу и дайте безе дойти в течении получаса. Но на этом приготовление безе по классическому рецепту не заканчивается. Не отделяя безе от бумаги, оставьте его примерно на 12 часов полежать в сухом и теплом месте. Только после этого аккуратно переложите коржи

.

Крем Шарллот для Киевского торта

Пока безе отстаивается, можно заняться приготовлением крема.

1. Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. В небольшой ковш, или кастрюлю с толстым дном вбейте яйцо и взбейте венчиком. Добавьте молоко, сахар и продолжайте взбивать. Поставьте ковш на средний огонь, варите пока смесь не станет густой.
   

   Чтобы проверить готовность, можете набрать немного смеси на ложку и провести по ней линию. Если полоса не затягивается, значит, сироп готов. Оставляем его остывать.

3. Сливочное масло взбейте с коньяком. Постепенно добавляйте в емкость сироп, взбивая до однородности. Переложите примерно треть крема в другую тарелку, добавьте какао и взбейте крем. Крем для киевского торта должен быть густым и нежным.
4. Теперь возьмите тарелку и начинайте собирать торт. Положите первый корж, намажьте его светлой частью крема (можете оставить пару ложек для оформления). Сверху положите второй корж и намажьте его шоколадным кремом.
5. Измельчите орехи и обсыпьте боковые стенки торта.

 

Украшение Киевского торта

Многих интересует вопрос, как украсить киевский торт? Украшать вы можете как угодно, но самый простой вариант это использовать остатки крема и кондитерский шприц. Можете использовать для оформления масляный крем, шоколадную крошку и орехи. После украшения уберите торт на 3-4 часа в холодильник для пропитки.

Украсить Киевский торт в домашних условиях можно с помощью белкового крема, приготовленного для коржей. Для этой цели потребуется крем разделить на три части и каждой придать определенный цвет: красный, зеленый и голубой. После этого кондитерским шприцом можно создавать различные узоры.

Также украсить поверхность торта можно орешками, ягодами и цитрусами.

Как видите, рецепт Киевского торта не очень сложный, но то, что каждый этап занимает столько времени, делает его весьма неудобным для приготовления. Намного быстрее приготовить Киевский торт в мультиварке.

 

Видео рецепты Киевского торта

КИЕВСКИЙ ТОРТ — Кулинария Веры

 

Киев — столица Украины. Торт «Киевский» стал фирменным десертом, который производился в Киеве, Украина с 1956 года (Википедия). Первоначально этот торт был сделан из слоев безе и глазури из масляного крема. Это был 24-часовой процесс, который включал в себя оставление яичных белков на ночь при комнатной температуре плюс 5-часовое время запекания. Со временем рецепт то упрощался, то менялся. Вариаций рецепта торта «Киевский» очень много, но все они имеют оригинальную часть «безе», которая делает этот торт особенным и очень вкусным. Это определенно торт для особого случая, потому что он требует немного времени, но, поверьте мне, в конце концов он того стоит.

Я всегда начинаю готовить этот торт за 2-3 дня до его начала. Выпекание безе занимает около 4 1/2 часов. Я бы приготовила глазурь, пока выпекается меренга, так как она требует некоторого времени на приготовление и охлаждение. Затем испечь бисквит, собрать и украсить.

Меренга Ингредиенты:

• яичные белки от 4 больших яиц комнатной температуры.
• 1 стакан сахара

Как приготовить безе:

Противень диаметром 11 дюймов застелите пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Взбейте яичные белки с сахаром до образования мягких пиков. Аккуратно переложите смесь в форму для запекания.

Поместите его в духовку. Уменьшите температуру до 250 градусов и выпекайте 3 1/2 часа.

   

   

Бисквит Ингредиенты:

• 6 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Как приготовить идеальный бисквит:

Взбить яйца с сахаром на высокой скорости до пышной массы. Просейте муку и разрыхлитель, медленно вмешайте их в яичную смесь лопаткой по 1/4 за раз.

   

Сбрызните 11-дюймовую форму для выпечки антипригарным спреем, застелите ее дно пергаментной бумагой и осторожно залейте смесью. Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту около 20-25 минут. Теперь очень важно: НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ в течение первых 15 минут. Это позволит бисквиту хорошо подняться. Переложите его на решетку для охлаждения и дайте остыть. Если вы печете бисквит заранее, дайте ему полностью остыть, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Он также удобен для заморозки.

   

Глазурь с шоколадно-масляным кремом Ингредиенты:

(Примечание: ингредиенты для глазури можно удвоить для большого торта или даже утроить, если вы решите покрыть весь торт масляным кремом. Я удвоила этот рецепт для своего 11-дюймовый торт. Я покрыла его королевской глазурью, на этот раз не сливочным кремом, иначе мне пришлось бы утроить этот рецепт)

• 1 стакан сахара
• 1 яйцо
• 3/4 стакана молока
• 250 г сливочного масла (2+1/4 палочки), размягченного
• 1 столовая ложка темного какао

 

Как приготовить шоколадно-масляный крем Глазурь:

Смешайте в кастрюле молоко, яйцо и 1/2 стакана сахара и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. После того, как смесь закипит, продолжайте варить еще 4-5 минут. «Сироп» начнет густеть. Снимите с огня. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.

  

Тем временем взбить масло с 1/2 стакана сахара на высокой скорости до белой и воздушной массы, добавить какао. Уменьшите скорость и медленно добавляйте охлажденный «сироп» в масляную смесь. Охладите до готовности к использованию.

   

Как собрать торт «Киев»:

Разрежьте бисквитный торт пополам, теперь у вас 2 коржа. Слои бисквита рекомендуется смочить водой или соком. Я лично предпочитаю ананасовый сок. Не наливайте слишком много жидкости, иначе бисквит размокнет.

   

Соберите торт в следующем порядке: бисквитный слой, масляный крем (иногда я добавляю орехи или чернослив между слоями, чтобы придать торту дополнительный вкус), безе, масляный крем, бисквитный слой. При необходимости подрежьте безе острым ножом. Смажьте торт остатками масляного крема и украсьте орехами или покройте шоколадом на ваш выбор. На этот раз я покрыла его королевской глазурью, потому что хотела, чтобы ко дню рождения моей дочери он выглядел более празднично.

Надеюсь, вам понравится этот Киевский торт так же сильно, как и нам. Не стесняйтесь задавать вопросы, если они у вас есть.

Наслаждайтесь!

 

КИЕВСКИЙ ТОРТ

Категория: Десерты

Ингредиенты

Ингредиенты для безе:

• яичных белков от 4 больших яиц комнатной температуры.
• 1 стакан сахара

Ингредиенты для бисквита:

• 6 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Ингредиенты для шоколадно-масляного крема:

• 1 стакан сахара
• 1 яйцо
• 3/4 стакана молока
• 250 г сливочного масла (2+1/4 палочки), размягченного
• 1 столовая ложка темного какао

Инструкции

Как приготовить безе:

1. Застелите форму для выпечки диаметром 11 дюймов пергаментной бумагой.
2. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
3. Взбейте яичные белки с сахаром до образования мягких пиков.
4. Аккуратно переложите смесь в форму для запекания. Поместите его в духовку.
5. Уменьшите температуру до 250 градусов и выпекайте 4 1/2 часа.

Как приготовить бисквит:

1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости до пышности.
2. Просейте муку и разрыхлитель, медленно вмешайте их в яичную смесь лопаткой по 1/4 за раз.
3. Сбрызните форму для выпечки диаметром 11 дюймов антипригарным спреем, застелите ее дно пергаментной бумагой и аккуратно вылейте смесь.
4. Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту около 20-25 минут.
5. Теперь очень важно: НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ в течение первых 15 минут. Это позволит бисквиту хорошо подняться.
6. Переложите его на решетку для охлаждения и дайте остыть. Если вы печете бисквит заранее, дайте ему полностью остыть, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до готовности к употреблению. Он также удобен для заморозки.

Как приготовить шоколадно-масляный крем:

1. Смешайте молоко, яйцо и 1/2 стакана сахара в кастрюле и доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.
2. После того, как смесь закипит, продолжайте варить еще 4-5 минут. «Сироп» начнет густеть.
3. Снимите с огня. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.
4. Тем временем взбить масло с 1/2 стакана сахара на высокой скорости, пока оно не станет белым и воздушным, добавить какао.
5. Уменьшите скорость и медленно добавьте охлажденный «сироп» в масляную смесь. Охладите до готовности к использованию.

Как собрать Киевский Торт:

1. Разрежьте бисквитный торт пополам, теперь у вас есть 2 коржа. Слои бисквита рекомендуется смочить водой или соком. Я лично предпочитаю ананасовый сок. Не наливайте слишком много жидкости, иначе бисквит размокнет.
2. Собираем торт в следующем порядке: бисквитный корж, масляный крем (иногда я добавляю орехи или чернослив между слоями, что придает торту дополнительную пикантность), безе, масляный крем, бисквитный корж.
3. При необходимости подрежьте безе острым ножом.
4. Смажьте торт остатками масляного крема и украсьте орехами или покройте шоколадом на ваш выбор. В этот раз я покрыла его королевской глазурью, потому что хотела, чтобы ко дню рождения моей дочери он выглядел более празднично.

Примечания

Я всегда начинаю делать этот торт за 2-3 дня. Выпекание безе занимает около 4 1/2 часов. Я бы приготовил глазурь, пока выпекается меренга, так как она требует некоторого времени на приготовление и охлаждение. Затем испечь бисквит, собрать и украсить.

Vera’sCooking

 

 

 

 

 

Цыпленок по-киевски, в честь Украины – Marin Independent Journal

Курсовые приготовления, такие как стейк Диана, курица Кордон Блю или котлета по-киевски.

Последнее слово мы теперь пишем как «курица Киев», не одобряя латинизацию названия столицы Украины. Близкий друг и бывший коллега как в The Denver Post, так и в Rocky Mountain News, Билл Хастед, спросил на днях, можем ли мы с ним «приготовить его рецепт» и разделить трапезу в поддержку и в честь граждан Киев (и Украина). Какая прекрасная идея.

Чикен по-киевски, если кратко, представляет собой отбитую куриную грудку, начиненную сливочным маслом с травами, затем свернутую в рулет, панированную и обжаренную. Часть его удовольствия состоит в том, чтобы нарезать его и позволить растопленному маслу вытекать на тарелку в качестве своего рода соуса. Однако авторы кулинарных книг часто советуют осторожно резать масло, чтобы разогретое масло не попало на одежду обедающего или, что еще хуже, на кожу.

Цыпленок по-киевски — чрезвычайно популярный упакованный замороженный обед в Соединенном Королевстве в таких продуктовых магазинах, как Sainsbury и Marks & Spencer. Как я уже сказал, в гостях, на домашних званых ужинах субботними вечерами в годы после Второй мировой войны, это было в порядке вещей.

Несмотря на специфичность названия, его происхождение очень туманно. Еще со времен Петра Великого, в конце 1600-х годов, русский двор высоко ценил французскую кухню (на самом деле, многие французские вещи или способы). Цыпленок по-киевски — это поворот к столу кухни во Франции, «suprême de volaille», куриная грудка без кожи, с костями или частично с костями, обработанная любым из нескольких возможных способов.

Великая Мария-Антуан Карем, первый «современный» французский повар, проведший несколько месяцев в России в 1819 годупо велению царя Николая Первого оставить рецепт на придворных кухнях, как предлагали некоторые? Неизвестно, незарегистрировано, маловероятно; термин «курица по-киевски» не появляется ни в кулинарной книге, ни в меню — нигде — гораздо позже.

Некоторые пишут, что отель «Континенталь» в Киеве популяризировал рецепт в начале 1900-х годов. Другие указывают на его появление в начале 20-го века в меню популярных русских ресторанов как в Нью-Йорке, так и в Чикаго, которые придавали простому приготовлению курицы причудливый «киевский» способ заманить тоскующих по дому украинцев (и русских).

Где бы и как бы он ни начинался, теперь его готовят как восхитительную закуску к обеду или ужину, если подавать с каким-нибудь зеленым овощем и либо простым рисом, либо картофелем, на который также с пользой можно положить ложку растопленного куриного масла .

Классик Чикен Киев. (Билл Сент-Джон, специально для The Denver Post)

Курица по-киевски

Адаптировано с сайта foodnetwork.com и «Теория и практика хорошей кулинарии Джеймса Бирда» (Кнопф, 1977). См. примечание об альтернативном приготовлении. Порции 6.

Ингредиенты

• 2 пачки несоленого сливочного масла, размягченного
• 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
• 1 чайная ложка морской или кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 6 маленьких куриных грудок без кожи и костей
• 1 стакан муки общего назначения
• 4 больших яйца
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 чашки панко (японские панировочные сухари)
• Смесь оливкового и другого растительного масла для жарки

Указания

В миске смешайте масло, петрушку, тимьян, соль и перец. Выложите половину смеси на кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги и сверните в длинное полено толщиной 1/2 дюйма, следя за тем, чтобы пластиковые лоскуты не попадали в сам рулет. Повторите то же самое с другой половиной масляной смеси. Оберните бревна и заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.

Положите куриную грудку между двумя кусками полиэтиленовой пленки или внутри большого плотного полиэтиленового пакета с застежкой; отбейте до толщины 1/4 дюйма с помощью тяжелой сковороды или молотка. Переложите на чистый кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги.

Поместите 1/3 часть 1 рулона масла с травами (своего рода «пальчик») на нижнюю половину цыпленка и с помощью обертки или бумаги плотно сверните цыпленка, подворачивая короткие стороны как вы идете. Масло должно быть полностью запечатано, чтобы оно не вытекло во время приготовления.

Повторите то же самое с оставшейся смесью курицы и масла. Охладите 6 куриных рулетиков по-киевски, накрыв, по крайней мере, на 2 часа или на ночь.

Когда будете готовы обжаривать котлет по-киевски, насыпьте муку в неглубокую посуду. Взбейте яйца и горчицу в другой неглубокой посуде. Положите панко в третью неглубокую тарелку. Разверните куриные рулетики и приправьте солью и перцем. По одному обваляйте их в муке, стряхивая излишки, затем в яичной смеси и обваляйте в панировочных сухарях. Аккуратно отложите на застеленный противень или большую тарелку.

Разогрейте духовку и поместите в нее противень, застеленный бумажными полотенцами, или открытый и сплющенный простой коричневый бумажный пакет. Нагрейте 1/2 дюйма масла в большой сковороде на среднем огне. Готовьте куриные рулетики партиями, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и готовности, от 6 до 8 минут в зависимости от толщины. Отправить в духовку, чтобы согреться. Подавайте, когда все рулетики будут готовы.

Примечание. В качестве альтернативы сворачиванию куриных грудок можно оставить их целыми, а не расплющенными. Вырежьте 2-дюймовый разрез, параллельный длинным сторонам, в самой толстой части каждой грудки и поместите одну шестую часть масляной смеси в каждый образовавшийся карман.