Секреты приготовления домашних эклеров и профитролей

Любимый рецепт эклеров у каждой хозяйки свой. Но есть универсальные секреты приготовления эклеров, зная которые, Вы сможете приготовить идеальные или почти идеальные заварные пирожные…

Воздушные бугорки профитролей или длинные толстые «пальчики» эклеров после выпечки должны быть равномерно пышными, полыми, и с относительно гладкой поверхностью для нанесения глазури или шоколада. Как этого добиться в домашних условиях?

1. Подготовить правильные ингредиенты.

Эклеры на молоке обычно мягкие и податливые. Из заварного теста на воде, наоборот, получаются устойчивые и плотные «крышечки», которые хорошо держат форму. Подбирайте рецепт приготовления домашних эклеров и профитролей в соответствии со своими ожиданиями.

2. Заварное тесто не терпит суеты.

На этапе заваривания подождите, пока сливочное масло полностью растворится в жидкости.

Если этого не сделать, масло останется частично на поверхности. Позже оно распределится в тесте неравномерно, и пирожные не поднимутся.

3. Для гладкой и равномерной текстуры домашних эклеров и профитролей мука должна быть просеяна.

4. Муку добавляйте сразу всю.

Это удобно делать с помощью листа бумаги: выкладываете муку на лист, сворачиваете его, а затем медленно засыпаете муку в кастрюлю с жидкостью. Сразу начинайте перемешивать.

5. А вот яйца вводятся по одному – так они более равномерно смешаются с тестом.

Яйца нельзя добавлять в горячее тесто, так как белок может свернуться. Если у Вас есть кухонный термометр, проверьте температуру теста перед добавлением яиц. Идеально – 60 градусов.

6. Мешайте тесто интенсивно, долго и спокойно.

Мы помним, что главное в приготовлении домашних эклеров – тщательно и равномерно распределить все ингредиенты.

Когда тесто превратится в нелипкий, маслянистый, однородный шар, слегка разомните его ложкой.

7. Смазывание поверхности эклеров перед выпечкой делает «раковины» более гладкими и помогает им расширяться более равномерно.

Неважно, чем именно смазывать – водой или яичной смазкой. Главное – использовать кисточку с натуральной щетиной, для очень легкого трения. Силиконовая в данном случае не подойдет. Также равномерному разбуханию теста способствует вилка: если мягко провести зубчиками по всей длине эклера.

8. Выпекайте заварное тесто столько, сколько возможно, без подгорания.

Пусть выпечка станет коричневой, а не золотистой. Внутренняя часть подсохнет и эклер станет менее хрупким – не будет ломаться после охлаждения. Вам будет удобнее наполнять его кремом.

9. Если охлажденные половинки эклеров кажутся недостаточно хрустящими, поместите их обратно в духовку при 190 градусах на 6-8 минут (пока они не станут очень горячими на ощупь). А перед заполнением начинкой полностью остудите. Лайфхак: Можно испечь «раковины» заранее и заморозить их. А в день ,когда нужно будет подавать, испечь как описано выше. Дважды запеченные эклеры могут стать лучшими эклерами из всех!

10. Вкуснейшую начинку для домашних эклеров и профитролей можно быстро приготовить из смесей для заварного крема: «Парижский» и «Мокко».

Эклер: как появился, кто придумал, как готовить, ингредиенты, простой рецепт

Истории

Фото

Iuliia Prokopiv / Alamy

Чарующее лакомство

Французский десерт — это особый раздел гастрономии, скорее из сферы мастерства иллюзий. Каким бы вкусным он ни казался, еще надо убедить себя проглотить его после сытного, по-галльски основательного обеда. Поэтому идеальное пирожное должно быть маленьким, легким и эфемерным. Как эклер.

Вот что писал о десертах знаменитый парижский гурман и гастрономический критик Александр Гримо де Ла Реньер в начале XIX века.

«И что если все предшествующее призвано удовлетворять чувственность сотрапезника, а говоря проще, его аппетит, то десерт обязан удовлетворять его душу и в еще большей степени взор; он обязан рождать чувства удивления и восторга, которые будут дополнять наслаждения, испытанные в начале трапезы», — заканчивает витиеватый пассаж де Ла Реньер.

Среди французских десертов один из самых почитаемых — эклер. Словарь Французской академии утверждает, что десерт назван l’éclair (с фр. «вспышка» или «молния») из-за того, что съедается мгновенно, практически молниеносно. Срок хранения этого пирожного из заварного теста, наполненного кремом патисьер, тоже очень короткий — не больше восьми часов.

Фото

Irina Naoumova / Alamy

Как появились эклеры?

История эклера не так проста. Изобретение заварного теста приписывают итальянцам. В 1540 году Екатерина Медичи прибыла во Францию из Флоренции, чтобы выйти замуж за короля Генриха II. Привыкшая к итальянскому разнообразию, Екатерина обнаружила, что у новых подданных изящные десерты не в чести, они предпочитают тяжелые и сытные блюда.

Королева пригласила из родной Италии поваров, чтобы те научили французов культуре приготовления и изящной подаче изысканных блюд и десертов. Один из итальянских кондитеров, некто Пантерелли, якобы и привез с собой секрет приготовления «горячего теста», которое стало основой для современного заварного.

Изначально из подобного теста готовили профитроли. Когда-то так называли хлебные шарики, которые подавались к супу, но со временем они превратились в десерт с начинкой из мороженого или заварного крема. От классического эклера их отличает круглая форма.

Фото

Enez Selvi / Alamy

Создание классического заварного крема приписывают кондитеру Жану Авису, он поставлял сладости к столу знаменитого министра иностранных дел Франции Шарля Мориса де Талейрана.

А ученик Ависа — Мари-Антуан Карем, готовивший и для Наполеона Бонапарта, и для российского императора Александра I, — придумал пирожные, очень похожие на эклеры, которые носили пышные названия Bâton royal и Рain à la Duchesse. Продолговатую форму этим пирожным приходилось придавать вручную.

ИНТЕРВЬЮ
Мишель Эван
Шеф-повар ресторана «Жеральдин» о том, где попробовать правильные эклеры

Что главное в приготовлении эклера?

Вовремя снять с огня заварное тесто, чтобы не пересушить его. Следите за текстурой: она должна оставаться пластичной. Если хотите, чтобы тесто получилось хрустящим, лучше готовить его не на молоке, а на воде. Крем тоже должен быть легким, заварным.

В России любят использовать для приготовления начинки сливочное масло, это неправильно. Десерт сразу становится слишком жирным. В сахарную помадку для глазури, если вы ее готовите сами, обязательно добавлять лимонный сок, он придает блеск.

Как в вашей семье относятся к этому десерту?

Я люблю эклеры с детства, нам часто покупали их родители во время воскресных прогулок. Мой младший брат Жан-Поль, когда вырос, даже открыл собственную кондитерскую неподалеку от Эйфелевой башни.

В каких еще кондитерских Франции стоит попробовать эклеры?

Конечно, в Париже, это столичный десерт. Во всех знаменитых кондитерских его продают. У Пьера Эрме, в Fauchon, Ladurée. Не бойтесь экспериментировать, попробуйте не только классику (ваниль или шоколад). Во Франции огромное количество оттенков вкуса для начинки эклера — от юдзу (фруктовое растение рода цитрус. — Прим. ред.) до горгонзолы.

Нет предела совершенству

Все изменилось в 1847 году, когда пекарь из Пале-Рояля, некий месье Обрио, изобрел кондитерский мешок, позволивший быстро формировать одинаковые полоски теста. Некоторое время спустя изобрели и сахарную помадку — завершающий штрих в рецепте классического эклера.

Младшим братом эклера стало пирожное саламбо, названное так в 1890 году в честь оперы, поставленной по одноименному произведению Гюстава Флобера. По форме саламбо чуть меньше эклера и больше напоминает яйцо, а в заварной крем добавлено немного ликера.

Из профитролей сейчас возводят сладкую пирамиду крокембуш. Без такого украшения стола теперь не обходится ни одна французская свадьба.

Фото

Aleksandr Kichigin / Alamy

Из заварного теста французы пекут также пирожные шу: у готовых шариков срезают верхушку и наполняют их начинкой.

Как говорят французы, дегустировать десерт нужно отдельно от напитка, так лучше раскрывается вкус. И лишь затем можно позволить себе чашечку кофе — естественно, черного.

Как приготовить эклер, читайте в нашем рецепте.

Фото

Magone / Alamy

РЕЦЕПТ

Эклеры с облепиховым кремом

На сколько порций: 6
Время приготовления: 40–50 минут

Для теста

Вода. ……………………………………….. 100 мл
Мука………………………………………….. 80 г
Масло сливочное…………………….. 70 г
Соль……………………………………………. 3 г
Сахар………………………………………… 25 г
Яйцо…………………………………………… 3 шт.
Желток………………………………………..1 шт.

Для крема

Молоко…………………………………… 330 мл
Сахар………………………………………. 125 г
Мука………………………………………….. 75 г
Желток………………………………………… 4 шт.
Пюре облепихи………………………….. 80 г

Для глазури

Сахарная помадка……………………. 100 г
Сок облепихи……………………………… 20 мл

1. В сотейник налить воду, добавить сливочное масло, соль, сахар. Поставить на огонь. Довести до кипения. Когда растопится масло, добавить просеянную муку, уменьшить огонь и активно перемешивать 3–4 минуты. Снять сотейник с плиты и немного остудить. Тесто выложить в форму для миксера и перемешать на медленной скорости пару минут.

2. Добавить по одному яйца, перемешивая на медленной скорости, чтобы тесто оставалось пластичным. Полученную массу переложить в кондитерский мешок и выдавливать на противень в виде одинаковых полосок. Аккуратно провести вилкой сверху каждого эклера, чтобы получились бороздки. Смазать сверху каждую полоску небольшим количество взбитого желтка, чтобы тесто после выпечки приобрело золотистый оттенок. Выпекать эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 170–180 градусов.

3. В сотейник налить молоко и поставить на огонь. Довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить муку. Аккуратно смешать полученную массу с горячим, но не кипящим молоком. Варить крем пару минут, постоянно помешивая, до образования плотной текстуры.

4. Остудить крем до комнатной температуры, добавить пюре облепихи, перемешать. Переложить в кондитерский мешок. Осторожно наполнить кремом эклеры. Готовую сахарную помадку немного подогреть и, добавив сок облепихи, перемешать. Обмакнуть в глазурь каждый эклер. Оставить на 10 минут, чтобы глазурь застыла. При желании при подаче можно украсить десерт свежими ягодами.

_{Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 1, февраль 2021, частично обновлен в январе 2023}

Елена Князева

---

Теги

• еда

Как приготовить идеальный эклер

Сегодня наши повара из Yesovens хотели бы предложить необычный французский рецепт: вкусные эклеры, выпеченные в нашей духовке MOOD.

Истоки

Истоки кондитерских изделий из заварного теста восходят к давним временам, еще в золотой век Ренессанса при дворе династии Медичи во Франции и Италии. На самом деле считается, что этот тип выпечки был впервые разработан известным французским поваром Мари-Антуан Карем (1784-1833), который, вероятно, также изобрел это восхитительное тесто.

Происхождение названия эклер, от французского «вспышка молнии», вероятно, связано со скоростью, с которой этот продолговатый торт, наполненный ароматным кремом, смакуется благодаря мягкой консистенции крема и практичной форме торта, легко удерживается между пальцами и легко кусается.
Dictionnaire de l’Académie française также подтверждает этимологию названия следующим образом: «В переносном смысле это термин, используемый для своего рода торта с кремовой начинкой, названного так потому, что он съедается мгновенно. ».
Это название впервые было использовано как на французском, так и на английском языке для обозначения определенных типов булочек, начиная примерно с 1860 года. Однако первый известный рецепт был опубликован в 1884 году в книге миссис Д. А. Линкольн «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы».

Приготовление

Для достижения совершенства в этом изысканном кондитерском изделии требуется большое мастерство и точность в отношении времени и подготовки. С помощью технологии, предлагаемой ассортиментом MOOD, наши мастера-кондитеры успешно добились характеристик этого особого типа приготовления и метода приготовления.
В первые несколько минут после помещения наших эклеров в духовку климат-контроль, обеспечиваемый технологией YesSteam, гарантировал идеальные условия, позволяющие эклерам подняться до совершенства, без типичных трещин, которые образуются, когда они слишком быстро поднимаются или в духовке. это слишком сухо, что также создает пространство, необходимое для наполнения эклеров различными кремами, в зависимости от творчества каждого кондитера.

На последующем этапе выпекания вентиляция в духовке немного уменьшается, чтобы улучшить результат. Как и в случае со многими кондитерскими изделиями, легкость и нежность эклеров имеют решающее значение для конечного результата, и требуется большое мастерство и опыт как при приготовлении, так и при выпечке.
При необходимости вентиляцию во время выпекания можно уменьшать медленнее, что является обязательным условием для еще более деликатных продуктов, что позволяет оператору еще точнее регулировать процесс выпекания.
Наконец, вентиляция позволила нашим поварам добиться идеального, ровного золотистого цвета всей выпечки без необходимости открывать дверцу духовки на любом этапе с риском «упасть» эклеров. Это также экономит время, которое всегда является ограниченным ресурсом в профессиональных пекарнях. №

Печи серии MOOD фактически адаптируются к потребностям операторов, а не наоборот, подтверждая свою роль верных помощников во всех ваших ежедневных выпечках.

СОВРЕМЕННОЕ ПРОСТРАНСТВО

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ КАЖДОЙ ПОТРЕБНОСТИ!

Не соглашайтесь на стандартные продукты, Yesovens создает специальные решения для любых потребностей В Yesovens мы ищем индивидуальные решения, чтобы улучшить работу и роль дистрибьютора перед своим клиентом и помочь ему превзойти конкурентов. Слушаем внимательно

Продолжить

Цифровые духовые шкафы Yesovens: эффективность и надежность по выгодной цене!

Откройте для себя наш ассортимент высокопроизводительных цифровых духовых шкафов, подходящих для любых нужд  Вы ищете профессиональную духовку с отличными характеристиками по доступной цене? В Йесовенс есть то, что вам нужно! Наши цифровые печи Mood и Taos универсальны, практичны и эффективны:

Продолжить

Готовьте самые деликатные блюда вместе с Yesovens

Вентиляция и импульсный режим В пароконвектоматах YesOvens можно готовить с использованием разных скоростей. В сенсорных духовках доступно до 7 опций + функция ПУЛЬС. В цифровых духовках доступно до 3-х опций + функция ИМПУЛЬС. ПУЛЬС

Продолжить

Сократите потери энергии!

Сократите потери энергии   Узнайте, как вы можете сократить потери энергии с помощью Yesovens! Все мы понимаем, что энергосбережение в наше время уже не возможность, а долг и ответственность каждого. Вот как вы можете сэкономить энергию, деньги и окружающую среду

Продолжить

Производство Италия

Каждая печь Yesovens рождается и производится в нашей штаб-квартире в Боргорикко, провинция Падуя. Производство на 100 % сделано в Италии, поэтому запасные части для наших профессиональных пароконвектоматов доступны в короткие сроки. Доступные эксплуатационные расходы Простота обслуживания, быстрота

Продолжить

HostMilano 2021 подтвержден!

Мы будем гордиться этим! А ты? Все новости в ближайшие месяцы! Для получения дополнительной информации о выставке посетите официальный сайт https://host. fieramilano.it/

. Продолжить

Хозяин 2015, Есовенс благодарит вас!

Yesovens посетила HOST – международную выставку гостиничного бизнеса в Милане с 23 по 27 октября 2015 года. Yesovens выбрала выставку в Милане, чтобы официально представить себя широкой аудитории с новым ассортиментом продукции, являющейся результатом многолетних исследований и исследований

Продолжить

Интерфуд 2015

Компания Yesovens приняла участие в выставке Interfood – International Food Expo 2015, которая проходила с 11 по 15 ноября. Food Expo — это самое важное торговое мероприятие в Джакарте, Индонезия, где вы можете найти лучшие бренды продуктов питания, напитков и всех приложений для общественного питания, существующих во всем мире. Интерфуд

Продолжить

Интервью с художником Саулом Костой

Ритуальная пищаТерракотовая чаша, основная форма, содержащая питание, символизирует возвращение на землю как изначальный источник жизни. Интервью с художником Саулом Костой Краткая биография. Сауль Коста родился в Виченце в 19 лет.В 74 года он получил диплом графического дизайна и фотографии. Продлил и завершил обучение в

Продолжить

Yesovens приглашает на выставку 2016 года

Есовенс и его современное искусство продолжают расти. В течение 2016 года мы представим наши профессиональные печи на самых важных выставках по всему миру. Приходите посмотреть, как наши печи спроектированы и изготовлены в совершенстве с характерным итальянским дизайном. Мы ждем тебя !

Продолжить

HOTELEX – Шанхай, 29 марта – 01 апреля

Yesovens приглашает вас на Hotelex 2016, всемирную профессиональную выставку в индустрии гостеприимства и общественного питания, проводимую более 24 лет. Приходите посмотреть нашу продукцию на Hotelex! Мы ждем тебя. HOTELEX Шанхай, 29 марта – 01 апреля www.hotelex.cn Стенд 7A16 Hall E7 @Betaly стенд

Продолжить

FHA – Сингапур, 12-15 апреля

Мы рады пригласить вас посетить наш стенд Allied Foodservice Equipment. Приходите к нам в гости! Стенд 1L2-07 Зал 1 @ Стенд 9 Allied Foodservice Equipment0005

Продолжить

IBATECH – Стамбул, 14-17 апреля 2016 г.

Вновь открывая свои двери для ведущих мировых брендов, чтобы продемонстрировать свои новейшие продукты, IBATECH Istanbul будет представлять настоящее и будущее отрасли. Мы будем присутствовать на выставке Ibatech FUARI Show на следующей неделе! Приходите к нам на стенд Emre 416-418

Продолжить

Получить новый каталог Yesovens

Современные кулинарные достижения Скачать

Продолжить

Искусство и кулинария: интервью с Алессандро Ветуски

Если кулинария – это искусство, рабочие инструменты имеют решающее значение Интервью с Алессандро Ветуски из Yesovens Интервью с Алессандро Ветуски, генеральным директором Yesovens. Важность духовки на профессиональных кухнях, тенденции рынка и будущие разработки авангардной линейки продуктов. Что

Продолжить

Еда и напитки 2016, 25-29 мая

Yesovens приглашает на выставку Food and Drinks Moldova 2016, самое важное событие пищевой промышленности Молдовы, объединяющее представителей рынка продуктов питания, крупнейших поставщиков оборудования и ритейлеров. Мы ждем тебя. Стенд РОДАЛС. Посетите веб-сайт

Продолжить

Йесовенс берет интервью у Марии Пиа Сеттин. #ДаХудожники

Беседовал Федерико Фрассон Ф.Ф. Начнем с вопроса на миллион долларов: что для вас значит искусство? М.П.С. Искусство для меня — это жизнь, это не просто деятельность, это прислушивание к своему внутреннему я, осмысление смысла нашего путешествия, инструмент общения.

Продолжить

ЕСОВЕНС, впервые в FOR GASTRO&HOTEL

Компания YESOVENS впервые примет участие в выставке FOR GASTRO&HOTEL. Это двухдневное мероприятие привлечет на контрактную ярмарку тысячи новых клиентов и клиентов из сектора HORECA и клиентов из розничной сети продуктов питания и напитков, которые примут участие в FOR GASTRO

. Продолжить

YESOVENS to EquipHotel – 06-10 ноября 2016 г.

В ноябре следующего года компания Yesovens примет участие в выставке EquipHotel 2016. На протяжении более 50 лет EquipHotel был местом, где профессионалы международного гостеприимства и общественного питания могли расшифровывать тенденции, открывать инновации и создавать свои сети, находить новые решения и стимулы роста в сфере гостеприимства и общественного питания.

Продолжить

ЭКЛЕРЫ получить в НАСТРОЕНИЕ

Сегодня наши повара из Yesovens хотели бы предложить необычный французский рецепт: вкусные эклеры, выпеченные в нашей печи MOOD. Истоки Истоки кондитерских изделий из заварного теста восходят к давним временам, еще к золотому веку Ренессанса

Продолжить

ЕСОВЕНС посетила курс «Выпечка миньон с шоколадом» от Massari Team

Печь MOOD выбрана на этапе Феррара-Италия с чемпионом Франческо Бочча 6 и 7 сентября печь MOOD использовалась во время курса «Выпечка миньон с шоколадом» в Ферраре с чемпионом мира по кондитерским изделиям Франческо Бочча. часть

Продолжить

ФЛАН с большим ЭГО

Флан с картофелем и спеком в йогуртовом соусе Современный шедевр, вдохновленный классической кухней и переосмысленный в новой восхитительной форме Слово флан происходит от старинного французского слова flaon, которое, в свою очередь, происходит от латинского flado, означающего сливки. В каждой стране по

Продолжить

Встречайте Йесовенса на выставке SIGEP в Римини 21–25 января 2017 г.

Yesovens встретит вас на SIGEP, ведущей выставке для профессионалов в области мороженого, кондитерских изделий, выпечки и кофе SIGEP, которому исполняется 38 лет, является бесспорным лидером на международном уровне для профессиональных операторов во всем мире в области ремесленного мороженого, кондитерских изделий. и хлебопекарного сектора вместе

Продолжить

Есовенс выбран для участия в конкурсе World Trophy of Pastry, октябрь 2017 г.

Во время World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate и чемпионата по дизайну тортов в 2017 году международные чемпионы по приготовлению тортов будут соревноваться, выпекая свои фирменные блюда в печах из ассортимента Yesovens. В конкурсе World Trophy of Pastry, организованном FIPGC

Продолжить

Pastry Queen 2016 будет работать с YESOVENS во время SIGEP

Специальный гость будет ждать вас на стенде YESOVENS во время следующего SIGEP: международная королева кондитеров будет шеф-поваром нашего стенда с 23 по 25/01. 27-летняя Сильвия Федерика Болдетти, родившаяся в Турине и проживающая в Болонье, была коронована как «Королева кондитерских изделий 2016»,

Продолжить

Что нового в SIGEP: знакомьтесь с Bakery line by Yesovens

На следующей неделе мы встретимся в SIGEP, чтобы показать вам современное кулинарное искусство Есовена. В эти дни мы представим новую линейку Bakery: профессиональные печи для хлебобулочных и кондитерских изделий с тремя новыми моделями: STAR, TAOS и KARMA. Специальный гость: Сильвия Федерика Болдетти,

Продолжить

Sigep 2017, Есовенс благодарит вас!

Недавно завершилась международная выставка SIGEP. Стенд YESOVENS был местом встречи сотен посетителей каждый день. Спасибо всем за то, что посетили нас: было очень приятно представить вам весь ассортимент наших профессиональных печей!

Продолжить

Gulfhost Dubai приближается, и мы ждем вас!

До скорой встречи на стенде SAEED HALL STAND S2-C5318 – 20 сентября 2017 г. Вы уже запланировали посещение выставки? Приходите к нам, чтобы узнать, что нового! Если вы хотите уже назначить встречу, пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте [email protected] или свяжитесь с нами по моб. тел.

Продолжить

Предварительный просмотр нового ассортимента Yesovens на выставке Host 2017: вы бы пропустили торжественное открытие?

Откройте для себя новые произведения искусства для современной кухни. Вы можете быть первыми, кто увидит их на Host Milan с 20 по 24 октября 2017 года. Что бы вы поняли с еще большим Эго? И с компактным? Настоящие художники никогда не останавливаются. По этой причине наша команда

Продолжить

Yesovens ждет вас в Host Milano в качестве технического спонсора Чемпионата мира по кондитерским изделиям.

World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate 2017, объявленный FIPCG (Итальянской федерацией кондитерского шоколадного мороженого) каждые два года, проходит через несколько дней во время выставки Host Milano в Ро (Милан). Выпуск Host Milano 9 2017 г.0005

Продолжить

Delta T: инновационная технология EGO Touch, выполненная по принципу «al cuore» del cibo.

Самые деликатные и высококачественные рецепты отвечают наилучшей производительности и позволяют избежать потери веса. Delta T — это инновационная кулинарная техника, сочетающая в себе преимущества традиционной низкотемпературной кулинарии и новые технологии, такие как термощуп. Энергосбережение, отпуск оборудования в процессе эксплуатации,

Продолжить

Спасибо всем за большой успех Host Milano 2017

Как и каждый год, Host Milano был большим успехом для Yesovens. Выпуск 2017 был действительно невероятным для нас, и мы очень гордимся этими 5 днями большого удовлетворения. Мы хотели бы поблагодарить всех многочисленных посетителей за

Продолжить

Побродить по выставке Sigep в Римини? Есовены будут!

20-24 января 2018 Зал B2 – Стенд 026 Новейшие технологии и инновационные решения для индустрии качественного питания будут ждать вас на стенде Yesovens в течение 39Международная выставка, посвященная Artisan Gelato, кондитерской, кондитерской, хлебобулочной продукции и сектору кофе. Сигеп

Продолжить

Все готово к праздничному сезону с новым Ego

Именно в моменты перегрузки мы можем увидеть силу тех, кто работает с нами. Ego Special — новейший продукт Yesovens, который мы успешно представили на выставке Host Milan, и он станет главной достопримечательностью Sigep 2018: пароконвектоматы на 16 и 20 противней, которые

Продолжить

Есовены на ярмарке Sajam Turizma

Белград, 22-25 февраля 22-25 февраля проходит Белградская туристическая ярмарка Sajam Turizma, самое важное место встречи для бизнеса в Юго-Восточной Европе в индустрии туризма. С 2005 года ярмарка оборудования для общественного питания HORECA и винная ярмарка BEO проходят по адресу

. Продолжить

Под звездами Генуи

STAR vs fügassa, фокачча по-генуэзски Двухсантиметровая лепешка, запеченная в духовке или на углях: это фюгасса по-генуэзски. Происхождение рецепта восходит к 16 веку: мягкая, хрустящая и рассыпчатая фокачча – блестящая для использования в чистом виде

Продолжить

Интервью Йесовенс: Эрика Тоно

Региональный менеджер по экспорту – Западная Европа, Латинская Америка Представьтесь: кто такая ЭРИКА ТОНО? Прежде всего, я оптимист и люблю просыпаться каждое утро с улыбкой. Я всегда в пути и ищу новую мотивацию, от спорта до

Продолжить

YesClima, климат-контроль

Климат-контроль спроектирован так, чтобы значительно снизить эксплуатационные расходы и максимально повысить эффективность приготовления пищи. Кроме того, технология SCS и принудительное удаление влаги из камеры обеспечивают полный и точный контроль процесса приготовления инициативным и автоматическим способом.

Продолжить

Познакомьтесь с Йесовенсом в Hotelex

Шанхай – 26-29 марта 2018 г. Компания Yesovens будет представлена ​​в Hotelex со своими печами и командой бизнес-экспертов на стендах наших партнеров в Китае. Hotelex — это самая международная серия выставок в Китае, посвященная ведущему гостиничному оборудованию, расходным материалам и изысканным блюдам,

. Продолжить

Час Земли – 24.03.2018

Темный час для светлого будущего Час Земли – крупнейшая международная инициатива, направленная на то, чтобы люди во всем мире узнали о возможности вмешательства в климатические изменения Земли и дать нам лучшее будущее. Просьба к сторонникам сделать простую

Продолжить

Интервью Йесовенса: Стефано Вольпин

Корпоративный шеф-повар Кто такой Стефано Вольпин? Представьтесь нашим читателям… Я солнечный и счастливый человек, который всегда старается улыбаться даже в самых сложных ситуациях. Общение с людьми всегда было моей сильной стороной, и мне постоянно интересно понять

. Продолжить

FHA 2018, Сингапур – 24-27 апреля 2018 г.

Сделайте правильный выбор: отправляйтесь на восток с Yesovens Level 4, Suntec Booth h5S3-01 FHA (Food&HotelAsia) — это крупная двухгодичная выставка продуктов питания и индустрии гостеприимства в Азии и за ее пределами. За 40 лет развития FHA значительно выросла в тандеме с продуктами питания и гостеприимством в Азии

Продолжить

Каким будет ваш следующий шаг?

Возможности летят быстро! В эти последние недели мы объехали самые отдаленные уголки мира, чтобы глобально показать все преимущества ассортимента продукции YESOVENS, предлагая решения, разработанные и задуманные для вас с душой и разумом. Для нас это значит быть

Продолжить

Шоковый охладитель, надежный и уникальный помощник

В настоящее время универсальность оборудования представляет собой желаемую, реальную и конкретную добавленную стоимость. YESOVENS дополняет свой ассортимент новой многофункциональной машиной шоковой заморозки. Это решение, разработанное в соответствии с вашими реальными потребностями, позволит вам соблюдать строгие стандарты HACCP в отношении шокового охлаждения после

Продолжить

Интервью с Лукой Гуастеллой

Менеджер по продажам в Италии Представьтесь: кто такой LUCA GUASTELLA? Я амбициозный человек, лояльный и открытый для диалога. Прагматичен в том, что я предпринимаю. Исторический лозунг, взятый из классической культуры, которую я преследую и которую также пытаюсь перенести на свой

Продолжить

Yesovens ждет вас в Мюнхене на выставке IBA

Мюнхен – 15–20 сентября 2018 г. Зал A2, стенд 285 IBA, ведущая мировая выставка хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и закусок, откроется в Мюнхене с 15 по 20 сентября. и представляет самое важное

Продолжить

Йесовенс летит в будущее!

Я имею честь передать вам свои теплые приветствия как новому директору по продажам YesOvens! Я хочу поблагодарить вас за то, что вы выбрали YesOvens, и я надеюсь, что у вас остались прекрасные впечатления от нас. Я рад сообщить, что лето 2019 — это все

Продолжить

Новая линия Horeca: больше, чем просто продукт

Расширьте свои возможности с помощью новых функций оборудования Yesovens рада представить вам новый Ho.Re.Ca. Ассортимент продукции Внедренные функции многочисленны и направлены на повышение гибкости предлагаемых решений при сохранении характерной конструктивной прочности всего продукта Yesovens

Продолжить

Шоколадный эклер | Valrhona Chocolate

Приготовление: 2 часа + 20 минут (время выпекания) + 1 час (время охлаждения)

01

Заварное тесто

50 г воды
50 г воды
40 г сливочного масла 7 щепотка 7 щепотка 7 0 щепотка 7 щепотка 7 60 муки 190 ч сахар
2 цельных яйца

В кастрюле довести до кипения воду, молоко, соль, сахар и масло. Просейте муку и вмешайте венчиком горячую жидкость. Смените венчик на деревянную ложку и взбивайте тесто на сильном огне около 20 секунд, чтобы тесто немного подсохло. Очистить в миске и вмешать яйца по одному. С помощью кондитерского мешка выдавите заварное тесто на палочки в форме эклеров. Разогрейте духовку до 250°С, поставьте противень с эклерами и выключите. Как только заварное тесто поднимется и начнет окрашиваться, снова включите духовку и установите ее на 180°C. Выпекайте еще 10 минут или около того, медленно подсушивая эклеры. 9
2 яичных желтка
30 г сахара шоколада и медленно растопить его на водяной бане. Мари или в микроволновой печи на средней мощности. В миске взбейте яичные желтки с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. В кастрюле довести до кипения молоко и сливки и вмешать венчиком примерно треть предыдущей смеси. Доведите оставшуюся жидкость до кипения, влейте разведенную смесь и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет. Готовьте заварной крем около 1 минуты, следя за тем, чтобы заварной крем не прилипал ко дну кастрюли. Вылейте треть горячего заварного крема на шоколад и перемешайте центр резиновой лопаткой, чтобы создать гладкую, блестящую и эластичную сердцевину эмульсии. Влейте вторую треть сливок и повторите тот же процесс. Затем завершите последнюю треть, стараясь сохранить одну и ту же текстуру. Разровняйте пищевую пленку, соприкасаясь с заварным кремом, и отложите в холодильник.

03

Мягкая шоколадная глазурь

100 г жирных жидких сливок
130 г GUANAJA 70% FEVE 1 кг

Измельчите шоколад и медленно растопите его на водяной бане или в микроволновой печи на средней мощности. Доведите сливки до кипения. Постепенно вылейте горячие сливки на растопленный шоколад в три приема, как описано выше. Смешайте ганаш с помощью ручного блендера, не допуская образования пузырьков воздуха, и поставьте в холодильник

04

Шоколадные диски

300 г ГУАНАХА 70% FEVE 1 кг

С помощью небольшого количества масла приклейте пластиковый лист на плоский поднос.