Секреты приготовления вкусной выпечки

Как пользоваться силиконовыми формами для выпечки: девять важных правил

Разумеется, если вы хотите не просто пользоваться силиконовыми формами для выпечки кексов и пирогов, но и быть абсолютно уверенными в их безопасности, покупайте изделия известных, хорошо зарекомендовавших себя фирм. У меня  есть разные силиконовые формы — и подороже, и недорогие, но нареканий за годы пользования ими — никаких! Причем когда я приобретала самые первые силиконовые формы, отзывов о них в интернете еще не было, так что я покупала на свой страх и риск. К счастью, с выбором не ошиблась ни разу!

Из силикона изготавливают всевозможную кухонную утварь – лопатки, кисточки, прихватки, подставки под горячее и даже ножи. Однако пальму первенства занимают, конечно, силиконовые формы для выпечки всевозможных, иногда самых причудливых форм.

Если вы до сих пор еще не в числе их счастливых обладательниц, возможно, вы просто не знаете, как правильно пользоваться силиконовыми формами для выпечки. Тогда читайте статью и восполняйте пробел в знаниях!

 • Правило 1
 Силиконовые формы, в отличие от стеклянных и металлических, отличает повышенная гибкость, поэтому наливать в них тесто нужно, когда они уже стоят на противне или решетке. В противном случае неизбежны акробатические манипуляции в попытке не разлить жидкое тесто и как следствие, испорченное настроение и недовольство формой.

• Правило 2
Смело используйте силиконовые формы в любой духовке – газовой, электрической, в микроволновке. Ставьте их и в морозилку. Такие формы спокойно выдерживают перепад температур от -40°С до +240°С, поэтому отлично подходят не только для выпечки, но и для заморозки.

• Правило 3
Смазывать силиконовую форму перед тем, как начать пользоваться, производители рекомендуют только один раз, самый первый. Я лично не смазывала, и трудностей с выниманием готовой выпечки не было никогда. Если сомневаетесь и вам так спокойнее, смазывайте форму перед каждой выпечкой – вреда от этого точно не будет. Не забудьте только перед тем, как начать пользоваться силиконовой формой, помыть ее с мягким моющим средством.

• Правило 4
Учтите, что время выпекания в силиконовых формах практически такое же, как и в обычных. Я, по крайней мере, никакой разницы не ощутила. Учтите также, что корочка образуется только сверху, низ выпечки получается влажноватый.

• Правило 5
 Вынимайте выпечку из формы, дав ей предварительно постоять минут пять-семь. Затем просто наклоните форму набок – готовая выпечка сама вывалится из формы без усилий с вашей стороны. Если выпечка все же прилипла и не вынимается – отогните край формы наружу, благо силикон позволяет сделать это без проблем. Предварительно подцепите сбоку прилипший кекс или пирог силиконовой или деревянной лопаткой. Не используйте для извлечения выпечки металлические ножи или вилки – проткнете форму «на раз».

• Правило 6
 Смело пользуйтесь силиконовыми формами не только для выпечки пирогов и кексов, но и для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей. Естественно форму в этом случае выбирайте круглую, прямоугольную или квадратную.

• Правило 7
При покупке выбирайте силиконовые формы с минимумом декора, с гладкими, ровными краями без мелкой «резьбы». В противном случае могут возникнуть проблемы как с выниманием готовой выпечки из формы, так и с последующим отмыванием этой «резьбы».

•  Правило 8 
Хотя выпечка в силиконовой форме и не пригорает, все равно после ее извлечения на стенках формы остается тонкий слой теста. Чтобы отмыть этот слой, замочите форму предварительно минут на пять-десять в прохладной (это важно!) воде. Затем аккуратно выверните форму наизнанку и легко потрите мягкой губкой – остатки теста отойдут без проблем даже из самых мелких пазов. Не используйте жесткие абразивы.

• Правило 9

Это основные правила, которые необходимо знать, прежде чем начинать пользоваться силиконовой формой для выпечки  – как видите, их не очень много и все они достаточно просты.  

Есть что дополнить, поправить? Хотите поделиться своим мнением? Милости прошу отписываться в комментариях.

Выпечка, 1038 рецептов с фото пошагово

Сложно представить праздничный стол без выпечки. Ее аромат наполняет дом уютом, комфортом и поднимает настроение близким и гостям. Рецепты выпечки настолько разнообразны и доступны, что приготовить по ним сможет любая, даже начинающая хозяйка.

Существует огромное количество видов выпечки, рецептов, способов приготовления: в духовом шкафу, на сковороде и даже в мультиварке, всех и не перечислить. Вот лишь некоторые из них:

Печенье

Выпечка печенья накануне рождественских праздников уже превратилась в особый ритуал для всей семьи. Многие хозяйки готовят имбирные пряники, фигурное печенье для подарков родным, в качестве сувениров для друзей. Кондитеры советуют добавлять в этот вид выпечки ароматные специи, чтобы усилить прекрасный запах изделий. Но выпекать печенье стоит не только на праздники. Побалуйте своих домашних вкусной выпечкой в будние дни – это отличный способ поднять настроение и сделать приятный сюрприз для близкого человека.

Торты

Торт – неизменный атрибут праздничного застолья, дня рождения, особенно детского. Почему-то считается, что приготовить этот вид выпечки особенно сложно, но это совсем не так. Достаточно использовать проверенный рецепт, несложные ингредиенты, приложить немного упорства и желания, и тогда кулинарный шедевр поразит вас и именинника.

Хлеб

С давних времен этот вид выпечки считался самым сакральным, ведь не зря существует пословица: «Хлеб всему голова». Люди издавна выпекают хлеб, и он по праву считается неотъемлемым продуктом на столе.

Выпечка из теста требует особого подхода от кулинара. Чтобы приготовить удачное, вкусное кондитерское изделие, нужно прочесть рецепты выпечки с фото, приобрести качественные, свежие продукты и приступить к самому процессу. Это настолько увлекательное занятие, что в скором времени и домашняя выпечка, и приготовление пиццы (несладкой выпечки), и обычная выпечка на скорую руку будут радовать вас и ваших друзей.

Кондитеры советуют начинать с азов. Например, простая выпечка предполагает изготовление печенья из песочного теста, затем следует сладкая выпечка (благо, рецепты пирогов представлены в неограниченном количестве), кекс, рецепт которого очень популярен среди начинающих кулинаров.

Как только вы освоите эти уровни кондитерского искусства, можно приступать к приготовлению дрожжевой выпечки. Так называют изделия из теста, которое готовят на основе опары. Дрожжевое тесто обычно используют при приготовлении несладкой выпечки (в рецептах пирожков со всевозможной начинкой). Если к такому тесту добавить сладкую сдобу, то оно отлично подойдет для любого рецепта булочек.

Чтобы порадовать себя и близких, оказывается, не нужно много знаний, времени и средств. Достаточно лишь немного постараться и приготовить что-нибудь вкусное из домашней выпечки, накрыть стол, заварить чай и наслаждаться каждым мгновением, проведенным с родными людьми.

Архив рубрики: Выпечка в аэрогриле

Сырники в аэрогриле — рецепт. Можно ли запекать сырники в аэрогриле из творога? Сырники в аэрогриле хоттер, редмонд, поларис, супра, сатурн и других моделях) получатся очень вкусными. Готовить можно и в силиконовой форме. Рекомендуем также рецепт творожной запеканки. Ингредиенты к сырникам в аэрогриле: творог – 0,5 кг; яйца – 1 шт.; … Далее →

Приготовленный творожный пудинг в аэрогриле очень нежный по своей консистенции и вкусный. Перед вами рецепт приготовления творожного пудинга в аэрогриле простой и вкусный, можно сказать на скорую руку. Еще рекомендуем приготовить творожную запеканку. Ингредиенты для пудинга из творога в аэрогриле: творог высокой жирности – 0,5 кг; яйца – 3 штуки; … Далее →

Нет ничего вкуснее, чем приготовленные самостоятельно круассаны в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях). Вы можете просто наблюдать через стекло колбы аэрогриля, как выпекаются аппетитные и нежные круассаны. Времени для выпечки этого кулинарного изделия потребуется немного. Рецепт круассанов в аэрогриле очень простой из готового слоеного теста. Ингредиенты к … Далее →

Лаваш в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях) получится очень вкусным и быстро приготовленным. Пусть простота рецептов вас не смущает, важен конечный результат, который действительно впечатляет. Думаем, что любители лаваша останутся довольны. Рецепты лаваша в аэрогриле простые и вкусные. Ингредиенты для лаваша в аэрогриле: вода (теплая) – 150 г; … Далее →

Сосиски в тесте в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях) можно приготовить с добавлением различных компонентов: майонеза, горчицы, лука, сыра. Тогда они получаются более изысканным угощением для гостей и близких. Готовить сосиски можно в слоеном тесте или из готового дрожжевого, кому как нравится. Технология и режимы приготовления сосисок … Далее →

Бисквит в аэрогриле хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях cделать просто. Данные рецепты бисквитов в аэрогриле из доступных продуктов. Приготовить можно в силиконовой форме или другой. Испечь бисквит в аэрогриле можно на кефире или просто с ванилью. А дополнение из фруктов или ягод придают бисквитам особый вкус и аромат. … Далее →

Самодельный хлеб в аэрогриле (хоттер, поларис, редмонд, супра и других моделях) ничем не отличается от обычного покупного хлеба. Рецепты хлеба в аэрогриле простые и вкусные, как и все наши рецепты выпечки. Аэрогриль – удобный кухонный прибор и выпечка хлеба происходит на ваших глазах. Прочитайте еще, например, как приготовить торт или … Далее →

Кекс в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях) – отличный десерт, который легко может приготовить любая хозяйка. Шоколадный, банановый, чайный с изюмом, лимонный, творожный кекс к чашечке чая или кофе на завтрак вам действительно поднимет настроение. А приготовленные в аэрогриле кексы отличаются особой пышностью и нежностью. Кекс можно готовить … Далее →

Восхитительный десерт к чаю – торт зебра в аэрогриле хоттер, редмонд, поларис, супра и др. моделях готовится совершенно просто. Пирог имеет в своей основе двухцветное тесто, с использованием какао. Рецепты тортов зебра для аэрогриля очень разнообразны, но некоторые имеют свою изюминку в виде добавленных орехов, фруктов, изюма. Итак, можно ли … Далее →

Приготовление выпечки в микроволновых печах Kaiser

В микроволновых печах Kaiser, оснащенных режимами гриля и конвекции, можно не только размораживать и разогревать, но и печь. Конечно, для создания сложных кулинарных рецептов лучше использовать духовой шкаф, но если нужно приготовить запеканку или кекс, микроволновка вполне подойдет. Руководствуясь рекомендациями инструкции и правильно настроив температуру, вы сможете побаловать своих домашних вкусным десертом, приготовленным за считанные минуты.

Печем в микроволновке

Многие микроволновые печи Kaiser, особенно модели с сенсорным управлением, по своим техническим характеристикам не уступают духовым шкафам. Такие привычные функции микроволновок, как разогрев и разморозка, дополнены возможностью приготовления благодаря оснащению прибора кварцевым грилем и конвектором. Рабочие режимы можно комбинировать для получения желаемого результата.

Кольцевой нагреватель и вентилятор обеспечивают равномерный поток нагретого воздуха в рабочей камере микроволновой печи Kaiser. Температуру нагрева можно регулировать. Комбинирование режима конвекции с воздействием микроволн позволяет ускорить рабочие процессы, избежать пригорания и неравномерного пропекания блюд, а также снизить расход электричества. В микроволновках с конвектором можно готовить выпечку. По вкусу вы не отличите ее от той, которая была приготовлена в духовом шкафу.

Рецепты выпечки, предназначенные специально для микроволновок, несложно найти в интернете. Главное условие – правильно подобрать посуду. В обычных формах из металла в микроволновой печи готовить нельзя. Лучше всего использовать керамические или стеклянные емкости. При помощи панели сенсорного управления вы легко настроите необходимые параметры, а вся введенная информация и ход работы прибора будут отображаться на дисплее.

Благодаря функции конвекции в микроволновой печи Kaiser вы сможете приготовить даже быстрый бисквит – он не осядет и не пригорит. Дверцу во время выпекания бисквитного теста открывать нельзя, но это не проблема – яркое внутреннее освещение обеспечит хороший обзор. После приготовления вы легко очистите камеру микроволновки, покрытую нержавеющей сталью.

Микроволновая печь Kaiser с функцией приготовления выпечки выручит, если к вам неожиданно пришли гости – сладости к чаю будут готовы всего за несколько минут. Прибор можно заказать прямо сейчас, перейдя в наш каталог. Дополнительным бонусом будет бесплатная услуга доставки в любой регион России.

. Что каждый пекарь должен знать о сахаре — статья

Все мы знаем, что сахар необходим для выпечки — в конце концов, именно он делает сладкий вкус сладким. Но благодаря своей уникальной химической природе сахар также выполняет множество других важных функций в печенье, пирожных и других хлебобулочных изделиях.

Для ясности, я говорю о виде сахара, который мы чаще всего используем в выпечке: о сухом кристаллическом сахаре, который в совокупности называется столовым сахаром. (Он бывает нескольких форм, таких как гранулированный, коричневый, порошкообразный и турбинадо.Когда вы поймете, как этот ингредиент ведет себя в рецептах, вы станете лучше пекарем, потому что многие проблемы с выпечкой можно связать с одной маленькой ошибкой: возиться с сахаром. Использование меньшего количества (или большего) сахара, чем предписано в рецепте (или даже замена столового сахара медом), действительно может повлиять на ваши результаты.

Сахар стабилизирует безе

Взбейте яичные белки с сахаром и что вы получите? Безе. Это больше, чем просто пушистый белый пирог, безе придает легкость и лёгкость муссам, сладкому суфле, тортам с ангельской едой и даже некоторым глазурям.

Сахар стабилизирует безе двумя способами. Во-первых, он защищает яичные белки от чрезмерного взбивания. Когда вы вбиваете воздух в яичные белки, яичные белки связываются и образуют тонкие прочные пластинки, которые растягиваются вокруг крошечных пузырьков воздуха, образуя пену. Добавление сахара замедляет пенообразование, поэтому вероятность взбивания яичных белков меньше.

Во-вторых, сахар защищает пену от разрушения. Сахар растворяется в воде в стенках пузырьков, образуя сироп, который окружает пузырьки и поддерживает их.

Сахар влияет на текстуру

Когда молекулы сахара встречаются с молекулами воды, они образуют прочную связь. Этот союз сахара и воды влияет на текстуру выпечки двумя важными способами.

Сохраняет выпечку мягкой и влажной. Связь между сахаром и водой позволяет сахару удерживать влагу, чтобы такие предметы, как пирожные, кексы, пирожные и глазурь, не высыхали слишком быстро.

Создает нежность. Хлебобулочные изделия приобретают свою форму и структуру за счет белков и крахмалов, которые затвердевают во время выпечки и превращают жидкое тесто и мягкое тесто в большие кексы и хорошо оформленное печенье.Но поскольку они создают структуру, белки и крахмалы также потенциально могут сделать выпечку жесткой. Сахар в кляре или тесте отводит воду от белков и крахмалов, что помогает контролировать количество структурных элементов, которые они могут сделать. Результат? Более нежное угощение.

Именно здесь изменение рецепта сахара может иметь драматический эффект. Когда, например, буханка пирога имеет красивую форму и привлекательную текстуру, сахар, белки и крахмалы находятся в равновесии.Но если вы нарушите этот баланс, используя больше или меньше сахара, чем требует рецепт, результат может быть настолько нежным, что ему не хватает структуры, чтобы держать форму, или он может быть красивым, но слишком жестким.

Лучше всего посыпать влажные пироги кондитерским сахаром прямо перед подачей, потому что со временем сахар будет притягивать еще больше влаги и станет липким.

Сахарный лист

Вы, несомненно, заметили, что тесто для торта и быстрого хлеба поднимается во время выпечки. Что ж, сахар помогает в этом.Когда вы смешиваете тесто для торта и взбиваете сахар с жиром, яйцами и другими жидкими ингредиентами, кристаллы сахара врезаются в смесь, создавая тысячи крошечных пузырьков воздуха, которые осветляют тесто. Во время выпекания эти пузыри расширяются и приподнимают тесто, заставляя его подниматься на сковороде.

Сахар усиливает цвет и аромат

Спасибо сахару за привлекательный золотисто-коричневый цвет многих запеченных десертов. Когда сахар нагревается, он подвергается каскаду химических реакций, называемых карамелизацией.В этом процессе молекулы сахара распадаются на все более мелкие части и начинают приобретать более глубокие оттенки коричневого и приобретать более сложные ароматы.

Сахар добавляет хруст

Под воздействием тепла духовки влага испаряется с поверхности выпечки, позволяя растворенному сахару перекристаллизоваться. Это создает хрустящую сладкую корочку, которая вам, вероятно, нравится на таких блюдах, как пирожные, полные пирожные, а также некоторые виды кексов и печенья.

Как работает выпечка | CraftyBaking

Авторское право © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

В целом, ингредиенты для выпечки можно разделить на два типа: «закаливатели / усилители» (мука, яйца) и «смягчители / разжижители» (жир, сахар), иногда перекрывая друг друга. Чтобы рецепт выпекания обладал всеми необходимыми нам качествами, такими как нежный, пушистый, влажный, жевательный, плотный и т. Д., Необходимо соблюдать баланс между ними. Если один увеличивается, другой должен быть уменьшен, но это еще не все.

Рецепты также различаются по количеству каждого ингредиента и методам смешивания, используемым для их объединения.Профессиональные пекари используют процентное соотношение Бейкера, чтобы выразить свое отношение друг к другу, тогда как домашние пекари используют рецепты с указанием количества ингредиентов. Температура и время приготовления также влияют на конечную выпечку. Эти отношения влияют на цвет, вкус, текстуру, форму и объем.

Каждый ингредиент в рецепте способствует окончательной выпечке.
Вкус и текстура хлеба, макаронных изделий и выпечки зависят от состава жидкого теста. Баттер и тесто состоят из воды, белков глютена и гранул крахмала.Глютен — это цепочка белков, и когда они высохнут, цепочки белков глютена не реагируют и не перемещаются. Однако, когда белковые цепи глютена контактируют с водой, они работают вместе и могут изменять свою форму, образуя более длинные цепи или разбиваясь на более мелкие. В результате получается вещество, которое одновременно является пластичным (может изменять свою форму) и эластичным (отскакивает и возвращается к своей исходной форме).

Хотя тесто может менять свою форму, оно сопротивляется изменению и пытается вернуться к своей исходной форме.Клейковина и вода образуют сеть, придающую хлебу форму. Крахмал также очень важен при приготовлении хлеба по нескольким причинам. Он удерживает воду и придает хлебу объем и структуру. Он также проходит через хлеб и разрушает глютеновую сеть, смягчая ее и придавая ей легкую нежную текстуру.

Шортенинг делает тесто более податливым, а конечный продукт — более нежным, а также во многих случаях добавляет аромат. Чтобы сделать хлеб, вы добавляете воду к муке, чтобы образовалась связная смесь глютена и крахмала.Однако в случае с выпечкой вы добавляете большое количество жира для покрытия и отделяете частицы муки друг от друга, но затем добавляете ровно столько воды, чтобы замесить тесто. Поскольку большая часть крахмала в муке не контактирует с водой, готовое тесто получается рассыпчатым и слоистым. Роль жира в приготовлении теста — придать текстуру конечному продукту. В зависимости от используемого жира тесто также будет иметь определенный аромат.

Яйца — это связующие вещества, которые помогают удерживать все ингредиенты вместе.Яйца добавляют жидкости в рецепт и, таким образом, делают его более жестким, особенно часть яичного белка. Как уже упоминалось, яичные белки часто используются для получения легкой воздушной текстуры, а желтки влияют на цвет, вкус и текстуру выпеченных продуктов. Но слишком много яичных белков, например, в рецепте торта с пониженным содержанием жира, делает его сухим. Включите хотя бы одно целое яйцо, чтобы сделать его нежнее. Яйца также могут действовать как разрыхлители, особенно когда яичные белки взбиваются отдельно. Желток превращает жир и жидкости в эмульсию из-за содержания в нем лецитина.

В рецепте торта, например, масло и жир делают его нежным и влажным. Закваски также могут ослабить структуру выпечки. Расширяющиеся пузырьки воздуха ослабляют и разрушают глютеновую сеть, образованную пшеничной мукой при смешивании с жидкостью во время выпечки. Если ваш торт слегка проседает, значит, у него слишком много разрыхлителя, поэтому уменьшите количество разрыхлителя на 1/4 чайной ложки; если сода пищевая — по 1/16 чайной ложки. Если торт куполообразный, сделайте наоборот — разрыхлитель увеличьте на 1/4 чайной ложки; если сода — 1/16.

Сахар размягчается (и, конечно, делает его сладким), потому что он предотвращает образование глютена в муке (глютен образуется, когда пшеничная мука смешивается с водой или влагой). Сахар конкурирует за воду с мукой и побеждает, делая менее доступным. Пахта, кислый ингредиент, также размягчается.

Жидкости соединяют обе категории в качестве усилителя жесткости или смягчителя. Вода и молоко усиливают образование клейковины и / или клейстеризацию крахмала в муке или укрепляют структуру (выпечка) и, таким образом, служат в качестве загустителя.Молоко используется в качестве ароматизатора, а сахар — для подслащивания и ускорения брожения. Молоко также содержит белки, которые действуют как структурные усилители. Но из-за слишком большого количества жидкости выпечка может разрушиться или тесто станет слишком жидким, а конечная выпечка станет слишком тяжелой. Идеальный баланс жидкости обеспечивает структурную поддержку и увлажнение, которое воспринимается как нежность.

Тесто и жидкое тесто
Мучные смеси представляют собой тесто или жидкое тесто. Все зависит от соотношения муки и жидкости.По содержанию влаги тесто классифицируется как густое / плотное или мягкое. Баттеры делятся на капли и наливы.

ТЕСТО — мучная смесь, достаточно сухая, чтобы ее можно было обрабатывать и замешивать
Жесткое / твердое: 1/8 стакана жидкости на стакан муки
макароны
тесто
тесто для пирога
немного печенья
Мягкое: 1 / 3 стакана жидкости на стакан муки
печенье
булочки
лепешки
немного печенья
дрожжевое тесто

BATTERS — Смесь муки, которая содержит больше воды, чем тесто, и чья консистенция варьируется от текучей до липкой
Капля: От 1/2 до 3/4 стакана жидкости на стакан муки
слоеный крем
кексов
быстрого хлеба
немного кофейных пирожных
немного печенья
Налейте: От 2/3 до 1 стакана жидкости на стакан муки
блины
поповерс
укороченные пирожные
немного печенья
вафли

Температура ингредиентов для выпечки
Температура ингредиентов важна в рецепте.В большинстве рецептов указано использование масла и яиц комнатной температуры. и другие скоропортящиеся ингредиенты, такие как молоко. САРА ГОВОРИТ: Но в этом больше нет необходимости при использовании современных настольных миксеров. На CraftyBaking.com я обнаружил в результате обширного тестирования, что вы можете использовать их в ХОЛОДНОМ виде прямо из холодильника; больше не нужно ждать, пока ингредиенты нагреются до комнатной температуры. Я добавил это особое нововведение в свой торт и другие рецепты, чтобы сделать каждый из них быстрее, проще и надежнее.(Исключение: в рецептах шоколада, конфет и дрожжевого хлеба должна использоваться определенная температура ингредиентов, указанная в каждом рецепте.)

ДЛЯ ПРИМЕРА:
УКОРОЧЕННЫЕ ТОРТЫ: Мои исследования в научных журналах по пирогам показывают, что температура готового теста для масляного торта, будь то желтое или белое, Дьявольская еда или фунтовый пирог, должна составлять от 68 до 72 градусов по Фаренгейту. очень важно, потому что его конечная температура влияет на вязкость теста, что, в свою очередь, влияет как на стабильность теста, так и на его способность включать воздух в течение всего процесса перемешивания.

Я обнаружил, что вы достигнете надлежащей конечной температуры при использовании холодных ингредиентов. Вместо этого, при использовании ингредиентов комнатной температуры, а затем смешивании с помощью настольного миксера, температура готового теста часто может составлять около 75 градусов по Фаренгейту или выше, что считается слишком теплым. чтобы торт получился хорошо проветриваемым. Торты будут более плоскими и плотными.

НЕМЕРЖАННЫЕ (ПЕНОВЫЕ) ТОРТЫ: В типичных рецептах указано «взбивать яичные белки» или «взбивать желтки».«В этих кексах используются яйца и / или желтки для закваски. В ходе обширных испытаний я обнаружил, что вы можете начинать с холодных яиц прямо из холодильника. Это потому, что они быстро нагреются от трения, производимого венчиками, и сохранят свои свойства. правильный объем. На самом деле именно возраст яиц определяет, насколько хорошо яйцо будет удерживать воздух; чем свежее, тем лучше.

Создание красивой выпечки

Домашняя выпечка может быть простой, красивой и легкой для бюджета.Это отличный способ привнести чувство ремесленника за скромный стол.

Хлебобулочные изделия Artisan, безусловно, соблазнительно посмотреть в магазине. Глазная конфета для любителя хлеба! Однако многие из них стоят несколько долларов за буханку хлеба или даже за булочку или кекс. Мы с вами знаем, что мы можем испечь простой хлеб и выпечку всего за небольшую часть стоимости дома.

Ингредиенты, даже органические, обойдутся нам дешевле, чем хлебобулочные, и мы будем иметь удовольствие делать что-то сами.Но как это нарядить?

Иногда, требуется всего несколько простых прикосновений, чтобы сделать презентацию выпеченного лакомства конкурентом тех, которые вы можете пойти и купить.

Вот несколько простых и быстрых советов по созданию красивой выпечки:

1. Обратите внимание на форму хлеба.

Тесто для хлеба приготовить не так уж и сложно. Я дешев и использую хлебопечку, но даже без нее вы можете выполнить несколько простых шагов, чтобы приготовить отличное на вкус тесто.

Сделайте еще один шаг и сформируйте из теста что-нибудь более интересное. Бутерброды очень легко скрутить, а завитки корицы просто заплести. А благодаря видеороликам по формированию хлеба я теперь могу готовить булочки для гамбургеров в форме кайзера, даже не задумываясь.

Всего за несколько дополнительных минут придание формы хлебу изменит его внешний вид и сделает тарелку красивее.

2. Добавьте семена и приправы.

Некоторым членам моей семьи нравятся «все рогалики», усеянные семенами и приправами.Однажды я попробовал поэкспериментировать с обычным тестом для домашнего хлеба. Как только бульон сформировался, я обвалял его смесью тмина, мака и чесночного порошка. Все Хлеб за считанные секунды!

Для пикантного хлеба можно добавить немного семян или специй для придания вкуса, питательности и текстуры.

3. Сверху ваши кексы.

Обычно я добавляю что-нибудь вкусненькое в свою стандартную смесь для маффинов. Недавно я начал тратить несколько дополнительных минут, чтобы добавить немного сверху, чтобы добавить визуальной привлекательности, а также получить дополнительный поцелуй добра.

Шоколадная крошка, сахар с корицей, домашний стрейзель, даже посыпка овсяных хлопьев могут добавить немного больше к верхушкам ваших кексов.

источник фото: Good Life Eats

4. Сделайте домашнюю глазурь.

Домашний масляный крем не только вкуснее, чем купленный в магазине, но и прекрасно подходит для украшения тортов. Кэти предлагает простой учебник по глазури с несколькими завитками. Это займет несколько лишних минут, но при этом станет отличным вау-фактором.

Красивую выпечку можно испечь самостоятельно.

Хотя я никоим образом не умаляю квалификации профессионально подготовленных пекарей и кондитеров, я думаю, что есть простые вещи, которые мы можем сделать дома, чтобы сделать нашу собственную выпечку такой же вкусной и красивой, как та, которую вы можете купить в магазине. пекарня или специализированный магазин. И не только это, вы можете сэкономить кучу денег, сделав это самостоятельно.

Как ВЫ делаете красивую выпечку?

Этот пост был первоначально опубликован 22 августа 2011 года.

Как сахар влияет на вкус, текстуру и влажность в рецептах выпечки

В этом и практически во всех других рецептах выпечки, в которых он используется, сахар делает гораздо больше, чем просто обеспечивает сладость. Это важный компонент тщательно продуманных химических реакций, протекающих в вашей духовке. Конечно, люди хотят уменьшить или исключить сахар по причинам, связанным с питанием и здоровьем, и я не спорю с ними. Но это может повлиять на способ создания рецепта, поэтому стоит понять , какие функции сахар выполняет в выпечке.Таким образом, вы будете готовы внести другие коррективы в случае необходимости — или просто найти другой рецепт. Вот что вам нужно знать.

Ароматизатор. Да, сахар сладкий и придает сладкий вкус выпечке. Но когда вы начинаете варить сахар, в игре гораздо больше, особенно когда вы начинаете карамелизировать его и расщеплять его молекулы. «Из одного вида молекулы в виде бесцветных, просто сладких кристаллов без запаха повар производит сотни новых и различных соединений, некоторые из которых представляют собой небольшие фрагменты, которые являются кислыми, горькими или сильно ароматными, другие — крупными агрегатами без запаха. но темно-коричневого цвета », — говорит Гарольд МакГи в« О еде и кулинарии ».«Чем больше варится сахар, тем меньше остается сахара и сладости, и тем он становится темнее и горьким».

Карамелизация, несмотря на название, не происходит просто тогда, когда вы готовите настоящую карамель в кастрюле. Так бывает и при нагревании сахара в процессе выпечки. В случае столового сахара или сахарозы это температура около 340 градусов, говорит МакГи.

Сахар также является важным компонентом реакции Майяра, когда он взаимодействует с аминокислотами белков, создавая каскад новых вкусов и ароматических соединений с несколькими сотнями возможностей.Люди часто говорят о Майяре, когда обсуждают подрумянивание мяса, хотя это тоже встречается в выпечке, благодаря присутствию белков в муке, молочных продуктах и ​​яйцах. Десерты часто выигрывают от одновременной работы Майяра, которая начинается при температуре около 300 градусов, и карамелизации.

Вот еще одно замечание от Пи Джей Хамеля из King Arthur Baking: «Выпечка с пониженным содержанием сахара, конечно, дает менее сладкие угощения, но недостаток сахара также имеет тенденцию к увеличению мягкости. Как и соль, сахар усиливает вкус.Уменьшите количество сахара в шоколадном печенье, и вкусы масла, шоколада и ванили станут менее заметными ». По ее словам, будьте осторожны, если вы используете шоколад, так как «определенное количество сахара необходимо просто для того, чтобы сбалансировать горький вкус какао; слишком сильно уменьшите количество сахара, и эта горечь проявится неприятным образом ». Что касается английских кексов, мука из цельнозерновой муки также может искажать горечь, поэтому мед играет важную роль.

Влажность. «Сахар очень похож на воду», — говорит МакГи. Термин, часто используемый для описания способности сахара притягивать воду, гигроскопичен. Сахар помогает выпечке дольше удерживать влагу. Это особенно верно в случае меда или других жидких подсластителей. По словам Макги, хлеб и пирожные (и английские кексы), приготовленные с медом, теряют воду медленнее, чем те, что приготовлены с использованием столового сахара.

Аэрация. Сколько рецептов печенья и пирожных вы видели, начиная со взбивания сливочного масла и сахара? Наверное, много, и на то есть причина.«Сливки — это механический метод создания пузырьков воздуха, при котором гранулы сахара удерживают воздух между молекулами жира», — пишет Лорен Чаттман в «Книге ответов на вопросы по выпечке». Уменьшение количества сахара снижает способность получать воздух и подниматься, чему иногда помогают химические разрыхлители (пищевая сода или порошок). В дополнение к более плотному результату вы также можете получить более жирное ощущение во рту.

У вас может возникнуть соблазн исключить или уменьшить количество сахара в тесте для хлеба, если оно небольшое.Однако сделайте это, и вы рискуете замедлить активность дрожжей и повлиять на рост. (И наоборот, в тесте с большим количеством сахара вода вытягивается из дрожжевых клеток, объясняет МакГи, что заставляет их расти дольше или требуется больше дрожжей для выполнения работы.)

Сахар важен для роста и стабильности при взбивании. с яичным белком, например, в пироге с едой ангела, хотя безе — самый яркий пример. Там, по словам МакГи, сахар способствует стабильности, делая смесь более густой, а в духовке удерживает воду до тех пор, пока белки в яичных белках не застынут.

Тендеризирует. Когда вода соединяется с белком, содержащимся в муке, вы получаете глютен, который помогает выпечке структурировать и разжевывать ее. Но иногда вы этого не хотите или, по крайней мере, слишком много этого, и именно здесь проявляются способности сахара привлекать воду. «Во время замешивания сахар впитывает жидкость в тесте или кляре, не позволяя его части соединиться с мука в белке и тем самым предотвращает образование глютена », — пишет Чаттман. «Таким образом, более сладкое тесто и жидкое тесто, как правило, будет более нежным, чем тесто и жидкое тесто с небольшим количеством сахара или без него.Уберите слишком много сахара из своего рецепта, и вы можете получить более сухое печенье или менее шикарный торт.

Сахар также может разбавлять белки в яйцах, задерживая момент, когда их белки находят друг друга и связываются, говорит МакГи. На практике, объясняет Чаттман, это «повышает температуру, при которой жидкое тесто превращается в твердое, за счет задержки коагуляции белков». У вас есть немного больше возможностей для маневра, чем с точки зрения того, чтобы не получить тяжелый результат. Чаттман говорит, что вы получаете аналогичный эффект с белками в хлебе, позволяя глютену растягиваться и включать больше воздуха перед застыванием.

Вывод. Как видите, множество функций сахара и бесконечное разнообразие рецептов означают, что трудно установить жесткое и быстрое правило, насколько безопасно можно уменьшить количество сахара при выпечке. Я рекомендую вам изучить любой рецепт, который вы думаете изменить, и подумать, для каких целей может служить сахар. Если можете, попробуйте сначала рецепт в том виде, в каком он написан, чтобы вы знали базовый уровень, прежде чем начинать возиться. Обязательно ознакомьтесь с подробными сообщениями Hamel о выпечке с меньшим количеством сахара в печенье, пирогах, дрожжевом хлебе, пирогах и маффинах.Будьте готовы проделать простую математику для достижения наилучших результатов.

Цены на хлебобулочные изделия: как определить цены для вашей пекарни

Ценообразование на хлебобулочные изделия может быть проблемой как для новичков, так и для опытных владельцев пекарен. На ценообразование влияет множество переменных, поэтому бывает сложно понять, на каких из них следует основывать свои расчеты. Правильные цены не только помогут вашему бизнесу оправдать ожидания клиентов, но и вы сможете получать значительную прибыль — два ключевых ингредиента успешного бизнеса.

В этом руководстве по ценообразованию хлебобулочных изделий мы составили список наиболее важных факторов, которые следует учитывать при ценообразовании в меню вашей пекарни.

1. Почему важно правильно устанавливать цену на хлебобулочные изделия
2. Сколько стоит приготовить выпечку?
3. Фактор накладных расходов
4. Рассчитайте себестоимость проданных товаров
5. Рассчитайте размер прибыли
6. Оставьте место для маневра для неожиданностей
7. Чего следует избегать при установлении цены на меню пекарни

Сделайте самое запоминающееся меню для ваших гостей

Ваше меню должно отражать бренд вашей пекарни, волновать гостей и приносить прибыль.Загрузите наше бесплатное руководство, чтобы узнать, как составить лучшее меню для вашего бизнеса

Ценообразование играет решающую роль в общем доходе вашего бизнеса. Неправильное ценообразование может поставить под угрозу прибыльность вашего бизнеса, а также произвести негативное впечатление на ваших клиентов. Никто не хочет, чтобы его вывели из бизнеса или чтобы в Интернете были написаны плохие отзывы об их возмутительных ценах! Правильное установление цен на выпечку поможет обеспечить успешное начало вашего бизнеса как в финансовом, так и в эмоциональном плане.

Первый шаг к определению цены на выпечку — это определить, сколько стоит ее приготовить. Для каждого торта, печенья или хлеба, которые вы готовите, вам нужно будет учесть:

• Стоимость ингредиентов. Сколько стоит покупка яиц, муки, сахара и т. Д.?
• Выход по рецепту. Сколько печенья производит одна партия?
• Стоимость за порцию. Это можно найти, посчитав стоимость ингредиента по выходу рецепта.
• Время, необходимое для изготовления каждой партии. Ты работаешь не бесплатно! Не забудьте принять во внимание вашу почасовую ставку и разделить ее на выход по рецепту, чтобы получить стоимость рабочей силы на единицу товара.

После того, как вы вычислили эти цифры, вам нужно будет принять во внимание накладные расходы. Это обеспечит более точную оценку ваших товаров.

Накладные расходы должны быть одним из наиболее важных факторов, влияющих на цены в меню на еду и напитки.Одно дело подсчитать затраты на ингредиенты и рабочую силу, но если вы не включите такие вещи, как счета за коммунальные услуги, расходы на лизинг, техническое обслуживание оборудования, чистящие средства и маркетинговые затраты, вы можете оказаться, что работаете со слишком низкой прибылью. поле. Вы должны учитывать два типа накладных расходов:

Переменные затраты — это затраты, которые увеличиваются, когда ваш бизнес начинает расти. Например, вы можете обнаружить, что с течением времени вам нужно заказывать все больше и больше ингредиентов, чтобы увеличить производство.Точно так же вам может потребоваться нанять дополнительных сотрудников, чтобы не отставать от спроса. Затраты на рабочую силу, ингредиенты и упаковку должны будут увеличиваться по мере увеличения вашего производства.

Постоянные затраты — это затраты, которые не меняются от месяца к месяцу. Сюда входят такие вещи, как арендная плата, счета за коммунальные услуги и POS-система.

У вас, вероятно, возникнут некоторые начальные затраты на самых ранних этапах создания вашей пекарни. Например, вам может потребоваться заплатить за регистрацию в ООО, купить первоначальное кухонное оборудование или заплатить брокеру по недвижимости за помощь в поиске места.Все это примеры начальных затрат, которые вам может потребоваться принять во внимание, если они достаточно велики и их нужно быстро окупить.

Ваши цены должны как минимум покрывать ваши затраты на проданные товары или COGS.

Формула для расчета COGS: Стоимость одной порции + Затраты на рабочую силу на единицу + Переменные затраты + Постоянные затраты + Начальные затраты .

После того, как вы вычислили себестоимость каждого из ваших товаров, вы можете добавить дополнительную сумму, чтобы гарантировать получение прибыли от каждой продажи. Какую бы сумму вы ни выбрали, убедитесь, что она находится в разумных пределах. Например, если себестоимость вашего печенья с шоколадной крошкой составляет 1 доллар, но вы добавите 8 долларов, вы продадите печенье за ​​9 долларов, что довольно дорого. Вы можете рассчитать размер прибыли с помощью калькулятора прибыли.

Маржа прибыли варьируется в зависимости от отрасли, но обычно маржа 5% является низкой, маржа 10% — средней, а маржа 20% — хорошей.Главное — найти баланс между прибылью, которую вы хотите получать, и тем, что реально для ваших клиентов.

Если 2020 год нас чему-то и научил, так это готовиться к неожиданным ситуациям. Например, если ваше кухонное оборудование выходит из строя и вы остаетесь без духовки или кухонного комбайна, вы рискуете потерять доход, если не сможете немедленно заменить неисправное оборудование.

Хотя вы не можете спланировать эти события или предсказать, когда они произойдут, вы можете сделать все возможное, чтобы в бюджете было достаточно денег для решения этих проблем, если они возникнут.Вы должны убедиться, что цены на вашу выпечку таковы, что вы получаете достаточно валовой прибыли, чтобы ваш бюджет был гибким, на всякий случай.

При открытии пекарни следует избегать нескольких вещей, чтобы обеспечить прибыльность своего бизнеса и рост продаж.

Когда вы продаете выпечку в своей пекарне, важно ценить то, что вы делаете.Если вы получаете специальные заказы на такие товары, как свадебные торты, это знак того, что ваши клиенты ценят вашу работу и не против платить за нее больше. Проще говоря, если он хорошо выглядит и имеет прекрасный вкус, люди будут за это платить. Помните об этом, оценивая свои позиции в меню. Оценка ваших товаров такой, какой вы считаете их ценными, может помочь вам сохранить низкий процент затрат.

Вы предоставляете ценные услуги.Люди покупают ваши товары, потому что у них нет времени на самостоятельное изготовление аналогичных вещей или, что более вероятно, у них нет навыков, необходимых для создания профессиональной выпечки. Они ценят вашу службу, и то, что вы облегчаете их жизнь, очень ценно.

Нет двух абсолютно одинаковых пекарен. Хотя заманчиво основывать цены на ваших конкурентах, помните, что ваша выпечка и их товары могут иметь разные трудозатраты или ингредиенты.Цена должна основываться на ваших конкретных затратах и ​​усилиях, а не на чужих.

Установление определенной цены на свою выпечку только потому, что она «кажется» правильной, — это не выход. Убедитесь, что вы выполнили расчеты, чтобы обосновать цены на товары определенным образом.

Цены, которые вы устанавливаете для своей пекарни, окажут огромное влияние на ваш бизнес, поэтому важно принимать во внимание правильные вещи.После того, как вы установили цены, следите за тем, как работает ваш бизнес. Используйте функции отчетности в POS-системе вашей пекарни, чтобы отслеживать, какие продукты продаются и в каком количестве. Вы всегда можете скорректировать цены, просмотрев свои данные и аналитику.

Нужна помощь в поиске POS-терминала для удобной работы вашей пекарни? Давай поболтаем!

Совет для нежной выпечки / Джилл Сильверман Хаф

Судя по всему, в наши дни мы делаем намного больше выпечки, и ура за это.Но выпечка — это своего рода животное, требующее немного большей точности и несколько более сложных задач, чем другие виды приготовления. Может быть, поэтому он сейчас популярен — у нас больше времени и внимания. В любом случае советуем вам купить нежную выпечку.

Это очень просто, и это будет иметь большое значение — не перемешивайте слишком сильно.

Позвольте мне объяснить.

Для многих хлебобулочных изделий, особенно тортов и быстрого хлеба, включая Rustic Gruyère Chive Scones, которые вы видите здесь, вы обычно комбинируете влажные ингредиенты и, отдельно, смешиваете сухие ингредиенты, которые обычно включают муку.Может быть, вы сначала сделаете сушку, а затем влажность. Но дело в том, что вы смешиваете их по отдельности, а затем складываете вместе.

Ты так далеко со мной?

Что ж, пока вы не соедините влажные и сухие ингредиенты вместе, вы можете перемешивать и перемешивать, а иначе смешивать и перемешивать ингредиенты сколько душе угодно. Сходить с ума.

Но как только жидкость встречается с мукой — другими словами, как только вы смешиваете влажное и сухое, — чем больше вы перемешиваете, тем больше у вас глютена.

Итак, выработка глютена может быть хорошей вещью.Вот почему, например, мы обычно месим хлеб и благодаря чему он становится восхитительно жевательным.

Но развитие глютена в тортах, быстром хлебе и так далее? Не так хорошо, как хотелось бы. Это сделает их крутыми. Как в противоположность светлому и нежному.

Никто не хочет крутой жевательный пирог.

Итак, если вы когда-нибудь видели рецепт выпечки, в котором говорится, что нельзя слишком перемешивать или «перемешивать до однородности», теперь вы знаете, почему. (Тайна раскрыта!) Рецепт пытается помочь вам приготовить легкую, нежную выпечку.

По той же причине некоторые рецепты советуют отложить тесто на время. Или смесь, скажем, муки с маслом. Отложите в сторону, чтобы дать ему отдохнуть, чтобы препятствовать развитию глютена.

Также по той же причине некоторые рецепты печенья говорят вам собирать записки и перебрасывать только один или два раза. Слишком большой сбор и повторное катание приводит к образованию слишком большого количества глютена.

Вы уловили идею. Различные инструкции, одна и та же цель.

В этих булках этот совет для нежной выпечки работает следующим образом: вы добавляете сливки к сухим ингредиентам и перемешиваете, пока не образуется грубое тесто.Затем вы переворачиваете тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не сойдет. Больше не надо.

Для чего-то вроде кексов это означает смешивание мокрого и сушки до тех пор, пока смесь не смешается. Если вы будете добавлять смеси, например фрукты или орехи, смешайте сырое и сухое до или всего вместе. Они будут тщательно скомбинированы, и не более того, как только вы добавите смеси.

То же самое с некоторыми рецептами печенья.

Чтобы не переборщить, нужна практика.Мы готовим, значит, делаем, и может показаться, что чем больше, тем лучше. Но оказывается, что меньше значит больше, даже на кухне.

(Если это задевает аккорд, см. Этот пост по теме, Вы слишком или недостаточно перемешиваете?)

Пусть вся ваша выпечка будет легкой и нежной. И пусть мы все скоро будем печь по причинам, не связанным с тем, что мы застряли дома.

Рецепты выпечки, чтобы не смешивать слишком много:
Rustic Gruyère Chive Scones, natch
Клубнично-розмариновые маффины
Банановые грецкие ореховые маффины
Butter Cookies Варианты медового печенья 901 (прокрутите вниз)

Рецепты выпечки, в которых вы можете смешивать сколько душе угодно:
Домашний хлеб фокачча
Сытный хлеб из цельнозерновых грецких орехов

6 простых рецептов выпечки, которые очень просто сделать в тяжелые времена

Выпечка полезна для души.

Когда что-то становится не так, я делаю перерыв, беру форму для выпечки и делаю партию сырных лепешек. Они запекаются примерно за 20 минут, и когда они готовы, я ем их горячими из духовки, намазывая очень щедрой порцией горячего топленого масла.

Когда моему мозгу нужно отдохнуть от нескончаемого потока беспокойства и стресса, выпечка — единственное занятие, которое полностью меня отвлекает. Очевидным большим плюсом является то, что в конце концов вы получаете вкусную еду.

Мало того, вы также получаете сладкое чувство достижения, создавшего что-то своими руками. По сути, это беспроигрышная ситуация.

Вот шесть простых в приготовлении рецептов вкусной выпечки:

1. Сырные лепешки

Они тают во рту, как уже упоминалось, они наиболее вкусны, когда их тушат в топленом масле, и их очень легко приготовить. Я, конечно, говорю о скромной сырной лепешке. По этому рецепту от Leiths School of Food and Wine — британской кулинарной школы, основанной судьей Bake Off Прю Лейт и писательницей Кэролайн Уолдегрейв, получается шесть лепешек.

Идеально подходит к хорошей чашке чая.

Изображение: Leiths School of Food and Wine

Состав

225 г / 8 унций саморазбавляющейся муки
½ чайной ложки соли
30 г / 1 унция масла
30 г / 1 унция тертого твердого сыра, тертого
150 мл / пинты молока
1 взбитое яйцо, для глазури

Метод

Разогрейте духовку до отметки 220 ° C / 425 ° F / газа 7. Посыпьте мукой противень. Просейте муку с солью в большую миску. Втирать масло, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари.Добавьте сыр. Сделайте глубокий углубление в муке, влейте молоко и вымешайте ножом до мягкого, рыхлого теста.

На посыпанной мукой поверхности очень легко замесить тесто, пока оно не станет гладким. Раскатайте или выдавите примерно 2,5 см толщиной и сделайте круглые формы с помощью небольшой формочки для теста. Смажьте лепешки взбитым яйцом, чтобы получилась глянцевая корочка, посыпьте мукой, чтобы получилась мягкая, или смажьте молоком для легкого блеска и мягкой корочки.

Выпекайте булочки в разогретой духовке в течение семи минут или пока они хорошо не поднимутся и не подрумянятся.Оставьте остывать на решетке или подавайте горячим из духовки.

2. Шоколадные пирожные

Брауни в основном посланы с небес. Вот декадентский рецепт пирожного от Томасины Майерс, соучредителя ресторанной группы Wahaca. «Этот изысканный, похожий на кратер шоколадный торт с легким намеком на корицу и щедрым кусочком морской соли настолько популярен среди моих друзей, что выходит практически при любой возможности», — говорит Майерс. «Я украл рецепт у друга моих родителей, когда мне было восемь лет (что дает вам представление о том, насколько это просто).«

Вкусный декадентский.

Для пирожных

380 г темного 70% сухого какао шоколада, измельченного
380 г несоленого масла
380 г касторового сахара
Несколько больших щепоток морской соли
Две маленькие щепотки корицы
180 г простой муки
5 больших яиц

Для начинки

4 батончика Mars (157 г)
100 мл молока
5 столовых ложек золотого сиропа с горкой
90 г темного шоколада
50 мл двойных сливок
3 хлопья, нарезанные на 2 см длиной
1 большой пакет арахиса M & Ms (необязательно)
Разогреть духовку до 190 ° C

Смажьте и выровняйте основу прямоугольной формы для пирожных.Растопите масло в средней сковороде на медленном огне; после того, как он растает, добавьте шоколад, стараясь не поджечь его. Когда смесь станет гладкой бархатной, добавьте сахар, соль и корицу. Перемешивайте, пока сахар не растает, а затем медленно всыпьте муку, перемешивая, чтобы она смешалась. Взбить яйца, затем постепенно вбить в шоколадную смесь до полного растворения. Вылейте в подготовленную форму и запекайте в духовке 30-40 минут, пока снаружи не станет темным и аппетитным, а шампур не выйдет чистым.Дайте остыть в форме для выпечки на 15 минут, затем выверните и остудите на решетке.

Тем временем нарезать батончики Mars и растопить вместе с молоком, сиропом, темным шоколадом и 50 мл двойных сливок. Полить соусом для батончика Mars и рассыпать нарезанные хлопья по поверхности торта. Подавать с шариком любимого мороженого.

3. Йогуртовый торт и кексы

Если вы новичок в выпечке, не бойтесь. Этот рецепт — хорошее введение, если у вас ограниченный опыт.

«Простота этого рецепта делает его идеальным введением в процесс выпечки для любого, у кого ограниченное оборудование, ингредиенты и / или опыт», — говорит Керри Коннолли, основатель Willow & Greene — школы садоводства и кулинарии в Северной Ирландии. «Его передала моя мама 25 лет назад, и с тех пор я использую его на уроках домоводства».

Идеально для начинающих пекарей.

По этому рецепту получается 1 фунт буханки и шесть маффинов.

Состав

1 упаковка йогурта по 125 мл (затем используйте картон для измерения)
1 упаковка кукурузного масла
2 упаковки сахарной пудры
3 упаковки муки для самоподъема
3 яйца

Метод

Используйте картонную коробку для йогурта, чтобы отмерить ингредиенты (весы не требуются), затем пересыпьте все в большую миску и перемешивайте ручным миксером в течение трех минут, пока тесто не смешается хорошо.

Смажьте маслом и выровняйте небольшую форму для выпечки хлеба или формочки для кексов и влейте тесто для торта до заполнения на три четверти. Выпекать при температуре 180 ° C. На большие кексы уходит 15-20 минут, а на буханку весом 1 фунт — 30-40 минут. Проверьте верхнюю часть торта указательным пальцем, и когда он отпрыгнет, готово. Вынуть из духовки и остудить в жестяной банке. По вкусу он напоминает торт мадеры, его можно есть как таковой, со сливочным маслом или подогреть и подавать со свежими ягодами и сметаной.

Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами и использовать то, что есть в вашей закрытой кладовой — большинство вкусов йогурта подойдут, как и любое масло без запаха.Усильте вкус, добавив экстракт ванили, ананаса или свежезамороженного апельсина или лимона.

4. Апельсиново-шоколадное печенье «Севилья»

Шоколад и апельсин — это сочетание вкусов, созданное на небесах. Этот рецепт печенья с кусочками апельсина и шоколада был разработан в Школе еды и вина Лейтса, из него можно приготовить 16 печений.

Рай с шоколадной крошкой.

Состав

120 г несоленого сливочного масла, размягченного
60 г мягкого светло-коричневого сахара
Тертая цедра 1 большого апельсина
250 г темного шоколада хорошего качества, около 70% сухих веществ какао
3 столовые ложки грубого помола Севильский апельсиновый мармелад
180 г муки саморазбавления, плюс экстра для пыли
1 столовая ложка какао-порошка

Метод

Нагрейте духовку до отметки 180 ° C / газа 4.Выстелите 2 противня пергаментом для выпечки. 125 г шоколада нарезать небольшими кусочками, а оставшиеся 125 г — крупно. Мармелад крупно нарезать. Просейте вместе муку и какао-порошок в миску.

Взбейте сливочное масло и сахар деревянной ложкой в ​​средней миске до бледности и пышности. Не взбивайте смесь слишком сильно, иначе вы добавите слишком много воздуха, из-за которого тесто для печенья станет очень мягким и может растекаться во время выпечки. Поместите половину мелко нарезанного шоколада в небольшую миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, а не в нее.Вмешайте растопленный шоколад в сливочно-сливочную смесь. Добавьте в миску мармелад, крупно нарезанный шоколад, смесь муки и какао вместе с цедрой апельсина и перемешайте до однородной массы. Тесто должно быть достаточно плотным.

Разделите тесто на 16 равных частей и слегка посыпанными мукой руками сформируйте каждый кусок в шар, разложите его на противне и кончиками пальцев придавите плоскими кружочками. Перед запеканием охладите печенье в течение 15 минут.

Выпекать в центре духовки 10-15 минут или до полного высыхания на ощупь. Выньте печенье из духовки и дайте ему остыть на противне на 5 минут, затем переложите его на решетку, чтобы оно полностью остыло.

5. Лепешки быстрого приготовления

Этот рецепт лепешек от Ники Вебстер — автора Rebel Recipes (Bloomsbury) — очень прост.

У кого-нибудь есть хумус, в который можно окунуться?

Состав

150 г саморазбавляющейся муки
Щепотка соли
75 мл воды
1 столовая ложка йогурта на растительной основе

Метод

В большую миску всыпать муку и соль.Перемешайте. Теперь добавьте воду и йогурт, тщательно перемешайте и переложите на присыпанную мукой доску. Месите несколько минут, пока не получите упругое тесто. Нагрейте большую сковороду или сковороду до среднего уровня. Разделите тесто на четыре части, затем раскатайте первую лепешку. Положите его на сковороду и позвольте готовиться и немного обуглившись с этой стороны, затем переверните, чтобы приготовить с другой стороны. Повторение. Держите лепешки в тепле на тарелке, покрытой чистой тканью.

6. Буханка на закваске

У Закваски сейчас момент.Настолько, что с нашей стороны было бы упущением не включить рецепт закваски. Это любезно предоставлено Эйданом Монксом, основателем пекарни Lovingly Artisan, который только что был назван национальным пекарем года в Великобритании второй год подряд.

Хотя закваска имеет репутацию немного сложной, для новичков есть удобный способ сделать ее немного проще: бросить ее в форму.

«Метод приготовления хлеба на закваске часто является проблемой для любого пекаря, впервые пробующего его.»Блумеры и початки произвольной формы делают это еще более сложной задачей», — говорит Монкс. в форме «

По словам Монахов, форма хлеба также облегчает резку. Победа — победа!

У Закваски момент.

Состав

Для закваски:
20 г зрелой закваски / мать
40 г воды 30 ° C
40 г белой крепкой муки

Для теста для хлеба:
50 г цельнозерновой темной ржаной муки
450 г крепкой белой хлебной муки
375 г воды при 30 ° C
10 г мелкой соли
100 г закваски

Метод

Сделайте закваску за 24 часа, смешав мать, муку и теплую воду в чистой банке для варенья.Неплотно накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре 21-25 ° C на 24 часа.

Чтобы замесить тесто, поместите воду и закваску в миску для смешивания и перемешайте до однородного состояния. Теперь добавьте муку и перемешайте скребком, тщательно соскребая по стенкам миски через равные промежутки времени, пока не получите гладкое тесто без комков. (Вы только смешиваете ингредиенты вместе, замешивание происходит позже.) Теперь накройте миску влажной тканью и оставьте на два часа для автолиза.На этот раз активируются природные ферменты муки, что значительно облегчает замешивание.

Теперь добавьте соль и пальцами разломите тесто и дайте соли равномерно перемешаться с тестом. Замес или больше для более наглядного растягивания теста. Сначала окуните руки в кувшин с теплой водой. Затем просуньте пальцы между миской и тестом и возьмитесь за тесто, потянув его вверх, чувствуя, как оно растягивается и натягивается. Затем сложите растянутое тесто к противоположной стороне миски.

Слегка поверните миску и повторяйте этот процесс, пока не начнете обходить миску, повторяя это несколько раз, пока не почувствуете, что тесто начало затягиваться. Накройте миску влажной тканью и оставьте на 30 минут. По прошествии 30 минут повторите процесс и повторите еще четыре раза. Теперь у вас должно получиться гладкое, шелковистое тесто. Накройте крышкой и оставьте на два часа для брожения и роста.

Через два часа тесто станет легче на ощупь и станет более объемным.Пришло время сформировать тесто для формы. Сначала слегка смажьте форму маслом. Затем с помощью скребка очень осторожно удалите тесто из миски на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Осторожно расплющите тесто расплющенной рукой. Глядя на тесто, сложите его с двух сторон, чтобы получился прямоугольник из теста. Теперь нам нужно придать тесту форму швейцарского рулета.

Начиная с одного конца, сложите небольшое количество теста, чтобы получилась небольшая плотная складка, которая станет центральным рулетом.Каждый раз, когда вы складываете тесто, старайтесь его растягивать и держать его как можно плотнее. Когда вы закончите создавать маленький швейцарский рулет из теста, опустите его в жестяную пластину вниз.

Поднимайте жестяную буханку до тех пор, пока тесто не станет чуть выше края формы. Выпекать в духовке, разогретой до 180 ° C, от 40 до 45 минут. После приготовления выньте из духовки и переверните на противень, чтобы остыть.

Удачной выпечки!