Торт Прага по ГОСТу, классический рецепт с фото пошагово, как в СССР на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Торт „Прага“ по ГОСТу»

Вкуснейший Пражский торт со сгущёнкой

По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником, придумавшим «Птичье молоко» и ещё десятки пирожных и тортов известных в то время.

Готовила торт впервые, очень понравился. Скажу вам честно, для меня большая проблема готовить точно по рецепту. Из-за этого меня часто ругает муж.))) Так как люблю добавить что-то своё или немного изменять рецепты, ну, экспериментировать на свой страх и риск. Сначала боялась, что 6 яиц для такой небольшой круглой формы — много и что 30 минут для выпекания маловато… Но переступила через все свои дурные привычки и приготовила точно по рецепту.

Всё удалось! Бисквит испёкся полностью и получился превосходный. Советую и вам не отступать от количества ингредиентов и приготовить всё точно так же.

Как приготовить «Торт «Прага» по ГОСТу» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.

Шаг 2 Ссылка

Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.

Как растопить сливочное масло

Шаг 5 Ссылка

Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.

Шаг 7 Ссылка

Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.

Шаг 8 Ссылка

В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.

Шаг 9 Ссылка

Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.

Шаг 10 Ссылка

Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.

Шаг 11 Ссылка

Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.

Шаг 13 Ссылка

В завершении добавить какао порошок.

Шаг 14 Ссылка

Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают.))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.

Как разрезать бисквит на коржи

Шаг 15 Ссылка

Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.

Как правильно разрезать бисквит

Шаг 17 Ссылка

Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.

Шаг 19 Ссылка

Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.

Классический рецепт торта «Прага» | Меню недели

Классический рецепт торта “Прага” – это настоящая история, помимо самого рецепта. Какие у нас возникают ассоциации с тортом «Прага»? Невразумительные серые коржи, прослоенные маргариновым приторным кремом… К сожалению, современные кондитерские традиции далеки от заявленных ГОСТов. А ведь этот торт – легенда!

Шедевр гениального кондитера одноименного московского ресторана Владимира Гуральника, автора более 30 изысканных кондитерских рецептов, – советский ответ венской классике – австрийскому торту «Захер». Поколение, заставшее Советский Союз, еще помнит незабвенный вкус «Праги» – насыщенный маслянистый крем, тонкий шоколадный бисквит, приятную кислинку прослойки из конфитюра. Хранящиеся под семью замками рецептуры, не доступные простым смертным обывателям, вынуждали иных хозяек выстаивать километровые очереди в кулинарии, чтобы стать счастливыми обладательницами заветной коробочки с шоколадным шедевром, другие затейницы пытались на собственных кухнях изобразить аналог, к сожалению, их попытки редко увенчивались успехом. Было вкусно, но не то…

Но железный занавес пал, были обнародованы многие секретные материалы, включая столь вожделенные рецептуры торта Прага. Любая из нас может запастись терпением и из очень простых и доступных ингредиентов, строго следуя рецепту, порадовать близких (особенно старшее поколение) кусочком вкуса детства. Единственное отступление, которое я позволила себе в рецепте, – замена трудоемкой помадки на простую шоколадную глазурь. Постарайтесь найти какао высочайшего качества и ни в коем случае не используйте столь распространенную сейчас смесь какао с сухим молоком. Обязательно просеивайте и муку и какао, чтобы обогатить их кислородом и избавить от ненужных примесей. При приготовлении торта Прага пользуйтесь кухонными весами, потому что в данном случае точность – залог успеха!

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\20 минут
• Калорийность (100g): 414 ккал

Как приготовить торт “Прага”

Ингрeдиенты:

• Яйцо куриное – 6 шт.
• Желток яичный – 1 шт.
• Сахар – 150 г.
• Какао-порошок – 35 г.
• Масло сливочное – 300 г.
• Молоко сгущенное – 120 г.
• Мука пшеничная – 115 г.
• Ванильный сахар – 10 г.
• Конфитюр – 50 г. (абрикосовый)
• Шоколад – 60 г.

Приготовление:

Взбиваем 6 желтков с половиной нормы сахара в светлый густой крем. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар, снова сбиваем до получения упругих блестящих пиков.
Аккуратно перемешиваем желтки с белками.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Муку с какао (25г) просеиваем к взбитым яйцам. Осторожно перемешиваем.
Растапливаем 40 граммов сливочного масла, охлаждаем до комнатной температуры и аккуратно вмешиваем в тесто.

Разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см смазываем маслом, посыпаем мукой (остатки стряхиваем). Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться на 30 минут.
После того, как достаем корж из духовки, оставляем его в форме на 5 минут, а дальше вынимаем и полностью охлаждаем на решетке. Бисквит должен выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов.
Теперь переходим к приготовлению крема. Чтобы он не свернулся, взбалтываем желток с 20 граммами воды.
В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем. Ставим на маленький огонь (если опыта в приготовлении заварного крема нет, то лучше делать это на водяной бане) и при непрерывном помешивании варим до загустения. Очень хорошо охлаждаем! Это очень важный нюанс при приготовлении любых масляных кремов, потому что сливочное масло имеет низкую температуру плавления и при добавлении недостаточно охлажденных составляющих крем может быть безнадежно испорчен.
Взбиваем 200 гр. сливочного масла комнатной температуры с ванильным сахаром.
По 1 столовой ложке добавляем заварной крем из сгущенки, хорошенько взбивая каждый раз.
Всыпаем просеянное какао и последний раз взбиваем.
Бисквит разрезаем на три коржа – очень удобно это сделать с помощью прочной шелковой нити: сделайте на бисквите с противоположных сторон насечки ножом, длинной нитью оберните его по этим насечкам и резким движением соедините концы нити – так коржи получатся ровными. . Крем разделяем на 2 части, промазываем нижний и средний корж.
Конфитюр нагреваем. Нам подойдет гомогенный, гладкий и густой конфитюр или джем с легкой кислинкой, идеально подходит абрикосовый, но также неплох будет персиковый, сливовый или даже апельсиновый. Смазываем им поверхность торт.
По 60 граммов шоколада и сливочного масла растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешиваем. (Важный момент! Чтобы глазурь не свернулась посуда и приборы, соприкасающиеся с шоколадом должны быть абсолютно сухими!)
Выливаем полученную глазурь на торт , не забывая смазывать бока. Убираем торт в холодильник минимум на пару часов. Торт Прага готов!

 

Автор: Марина Митюшина

Торт «Прага» – HomeBaked

9 266

Прага — классический бисквитный торт из трех шоколадных коржей, пропитанных нежнейшим кремом, политый сверху шоколадной глазурью.

Торт одинаково любим всеми! Взрослые любят его за то, что он напоминает им вкус детства, когда, проходя мимо витрин магазинов, эта шоколадная сладость мозолила глаза. Они праздника не столько для того, чтобы получить подарки, а для того, чтобы отведать кусочек этого шоколадного лакомства. В советское время не было большого многообразия сладостей, поэтому торт для настоящих взрослых, а в прошлом — детей, был поистине чудом света. А для современных детей, живущих в 21 веке, торт Прага мог бы затеряться среди огромного количества новых разработанных десертов, но этого почему-то не происходит. Современные дети также любят торт Прага, как и взрослые! Наверное, это говорит о многом! Это делает Прагу заслуженно любимой и в наше время!

Ингредиенты на форму 20 см

Для бисквита

• Яйцо — 5 шт
• Мука — 100 г
• Сахар — 130 г
• Какао — 30 г
• Сливочное растопленное, комнатной температуры — 35 г

Для пропитки

• Какао — 1 ст.л.
• Вода — 100 мл
• Сахар — 1 ст.л.

Для крема

• Сливочное масло комнатной температуры — 150 г
• Сгущенное молоко — 120 г
• Желток — 1 шт
• Вода — 20 мл
• Какао — 30 г
• Ванильный сахар — 2 ч.л.

Для глазури

• Сливочное масло – 90 г
• Горький шоколад – 90 г
• Абрикосовый джем, повидло, варенье — 50 г

Как приготовить торт «Прага»

Бисквит

1. Желтки взбить с половиной сахара в пышный светлый крем. На это уйдет около 7-10 минут.
2. В другой миске взбить белки до мягких пик. Добавить оставшийся сахар и продолжать взбивать до твердых пик — пышной и стойкой массы, которая не вытекает из миски, если ее перевернуть.
3. Смешать белки и желтки спатулой или венчиком.
4. Всыпать муку, просеянную с какао. Тщательно перемешать венчиком от края к середине.
5. Влить  растопленное масло комнатной температуры и аккуратно перемешать, опять же венчиком снизу вверх.
6. Готовую массу вылить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
7. Выпекать при 200 С 25-30 минут. Готовый бисквит достать из духовки, остудить в форме 5 минут. Потом перевернуть на решетку и оставить до полного остывания. Обернуть бисквит пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Пропитка

1. Сахар и какао смешать в чашке.
2. Воду довести до кипения в кастрюле.
3. Часть этой воды отлить в чашку с сухими компонентами.  Растереть их в густую, однородную массу.
4. Когда смесь станет гладкой и блестящей, добавить к ней еще воды. Размешать. Консистенция должна напоминать кефир.
5. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить смесь в кастрюлю с водой. Убавить огонь и варить какао при медленном кипении 3 минуты, постоянно помешивая.

Крем

1. Смешать желток с равным ему количеством воды. Добавить сгущенное молоко.
2. Влить смесь в сотейник и поставить на медленный огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Затем охладить. Тем временем взбить сливочное масло в ванильным сахаром до пышности.  Добавить порциями взбитое масло к охлажденной яично-сгущенной смеси, постоянно взбивая.
3. В конце взбивания добавить какао.

Глазурь

1. Шоколад и масло растопить и перемешать до однородности.

Сборка

1. Бисквит разрезать на 3 коржа. Коржи пропитать сваренным какао.
2. 1-ый и 2-ой корж смазать кремом. Третий корж уложить поверх второго. Верх и бока торта смазать абрикосовым джемом. Так мы подготовим торт к покрытию шоколадной глазурью.
3. Полить торт глазурью.

голос

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Мария Саурова

Мне 24 года. Живу в городе Кирове. По образованию филолог, преподаватель русского языка и литературы. Уже несколько лет моей страстью является кулинария. Как только появляется свободная минутка, я бегу на кухню и погружаюсь в мир творчества. Буду рада новым знакомствам и интересному общению! Так же приятно будет видеть Вас читателями моего блога на этом сайте. На его страницах я буду делиться с вами интересными и вкусными рецептами!

Торт Прага в мультиварке рецепт с фото

За последние годы мультиварка стала незаменимым гаджетом на многих кухнях. С её помощью можно приготовить наваристый борщ, стушить мясо или даже испечь торт. Поэтому сегодня мы хотим представить вам рецепт торта Прага в мультиварке. Именно благодаря мультиварке бисквит для торта получается невероятно пышным, легким и очень влажным. Сам же торт Прага получается с насыщенным шоколадным вкусом и ароматом и, кроме того он достаточно сытный, поэтому такого торта хватит, чтобы накормить много сладкоежек.

Ингредиенты для приготовления торта Прага в мультиварке:

Примечание: в данном рецепте была использована мультиварка-скороварка BinatoneMUC-2180, мощностью 1300 Вт, диаметр чаши 22 см.

Торт Прага в мультиварке: рецепт с фото

Приготовьте шоколадный бисквит. Сперва подготовьте сухие ингредиенты. Для этого смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соду. Полученную смесь просейте вместе 1-2 раза.

В большую миску разбейте три крупных куриных яйца, добавьте к ним сахарный песок.

Взбейте яйца с сахаром с помощью миксера на максимальных оборотах в течение 5-6 минут. Яйца должны превратиться в пышную, светлую и густую массу.

Добавьте к ним сгущенное молоко и сметану. Перемешайте венчиком до однородности.

За несколько приемов добавьте в жидкие ингредиенты сухую смесь.

Венчиком аккуратно, но тщательно размешайте до получения гладкого теста.

Дно чаши мультиварки застелите бумагой для выпечки. Заполните её тестом.

Выпекайте шоколадный бисквит для торта Прага на режиме «Выпечка» в течение 1 часа до полной готовности, готовность бисквита проверьте с помощью деревянной шпажки. Для этого проткните бисквит в центре и, если шпажка выходит без следов липкого теста – бисквит готов. Кстати, обратите внимание, что в зависимости от мощности вашей мультиварки и диаметра чаши, на выпечку бисквита может уйти немного больше или меньше времени.

Готовому бисквиту дайте остыть в течение 10-15 минут в чаше, после чего переверните его на решетку для варки на пару и в таком виде оставьте его до полного остывания.

Приготовьте крем для торта Прага. Для этого сливочное масло комнатной температуры взбейте в течение 1 минуты до легкой пышности. Добавьте к нему ванильный сахар и продолжайте взбивать еще несколько минут.

Не выключая миксер, влейте в масляную массу небольшими порциями сгущенное молоко. Взбейте крем до пышности.

Какао-порошок просейте через мелкое сито и добавьте в крем.

Взбейте крем в течение 1-2 минут до получения однородного шоколадного крема.

Полностью остывший шоколадный бисквит аккуратно (он невероятно нежный) разделите на 3 равных коржа.

Чередуя коржи и крем, соберите торт Прага.

Верхушку торта кремом не смазывайте. Излишки крема с боков снимите лопаткой и подравняйте края.

Джем слегка прогрейте в микроволновке и, если нужно, протрите через сито, чтобы избавиться от волокон. Верх торта смажьте ровным слоем джема. В таком виде отправьте торт Прага в холодильник минимум на 30-40 минут или пока слой джема не застынет.

Пока торт охлаждается, приготовьте глазурь. Соедините в небольшой емкости мелко поломанный шоколад и сливочное масло.

Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке до получения гладкой глазури.

Охлажденный торт переложите на решетку, снизу установите противень, на него будут стекать излишки шоколадной глазури. Вылейте на торт готовую глазурь и с помощью кондитерского шпателя или лопатки распределите её по всей поверхности и бокам торта.

Готовый торт переложите на блюдо и, по желанию, дополнительно украсьте.

Изумительный торт Прага в мультиварке готов!

Перед подачей дайте ему настояться в холодильнике в течение нескольких часов.

Торт Прага пошаговый фото-рецепт + видео

Отделяем белки от желтков.

Взбиваем в отдельных мисках белки до устойчивой пены и желтки.

Добавляем во взбитые белки и желтки по 75 грамм сахара и по щепотке ванилина, продолжаем взбивать.

Добавляем взбитые желтки к белкам, и аккуратно перемешиваем.

Смешиваем муку с какао, добавляем разрыхлитель, и несколько раз просеиваем через сито.

Отправляем просеянную с какао муку в миску с яичной смесью.

Аккуратно смешиваем до однородности.

Добавляем в тесто охлаждённое растопленное сливочное масло, и перемешиваем.

Дно формы или чаши мультиварки смазываем маслом.

Выкладываем тесто в ёмкость для выпекания. Ставим либо в разогретую до 160*С духовку на 25-30 минут, либо в мультиварку на режим «бисквит» или «выпечка» на 50 минут.

Взбиваем яичный желток с водой.

Добавляем сгущённое молоко и ванилин. Перемешиваем.

Ставим на огонь и немного увариваем массу до загустения.

Оставляем крем на 30 минут для остывания.

Мягкое сливочное масло, оставленное на ночь на кухонном столе, взбиваем миксером в течение 3-5 минут на большой скорости.

Во взбитое масло добавляем за несколько приёмов заварной крем, и взбиваем на высокой скорости до однородности.

Просеиваем в крем какао и взбиваем до однородности.

Нежный и воздушный крем готов.

После выпекания проверяем готовность бисквита зубочисткой. Вынимаем корж из формы, и оставляем на решётке до полного остывания.

Разрезаем бисквит на три равных коржа.

Сверху на коржи отсаживаем равномерным слоем крем.

Оставшимся кремом смазываем бока торта, скрывая все неровности.

Для декорирования перетираем в крошку песочное печенье, и смешиваем его с тёртым шоколадом.

Обсыпаем крошкой бока торта.

В таком виде убираем наш торт в холодильник на несколько часов.

Варим на водяной бане шоколадную помадку. Для этого смешиваем какао-порошок с сахарным песком и молоком. Постоянно помешивая увариваем до однородности. Помадка должна быть глянцевой.

Постоянно помешивая увариваем до однородности. Помадка должна быть глянцевой.

Добавляем в помадку сливочное масло.

Покрываем верх торта шоколадной помадкой.

Декорируем по желанию.

Торт Прага по ГОСТ | Кулинарные рецепты

Торт Прага -знаменитый торт знаменитого ресторана на Арбате. Рецепт по ГОСТ, так что можно вспомнить настоящий вкус этого торта.

Торт Прага по ГОСТ

Распечатать рецепт

Порции	Подготовка продуктов
12	45 минут

Время готовки	Пассивное время
1 час	8 часов

Порции Подготовка продуктов 12 45 минут

Время готовки Пассивное время 1 час 8 часов

Ингредиенты

Для бисквита

• 6 шт Яйцо разделить белки и желтки
• 150 гр Сахар
• 115 гр Мука
• 25 гр Какао-порошок
• 40 гр Сливочное масло растопить и дать остыть

Для крема

• 2 шт Яйцо только желтки
• 30 мл Вода
• 200 гр Сгущеное молоко с сахаром
• 200 гр Сливочное масло
• 10 гр Ванильный сахар 1 пакет
• 20 гр Какао-порошок

Для глазури и смазывания торта Прага

• 60 гр Джем абрикосовый или мармелад
• 80 гр Шоколад темный
• 80 гр Сливочное масло

Способ приготовления

Приготовление бисквита

1. Взбить желтки с 75 граммами сахара в воздушную светлую массу.

2. Белки взбить до плотной пены. Добавить оставшиеся 75 грамм сахара и взбить до мягких пиков.

3. Муку перемешать с какао.

4. Объединить белки и желтки, прсеять в них муку с какао и аккуратно, от краев к центру тщательно перемешать.

5. По краю влить растопленное, но остывшее, не горячее сливочное масло и снова перемешать.

6. Форму, лучше разьемную, диаметром 22-24 см смазать маслом и посыпать мукой.

7. Влить тесто и впекать в разогретой до 200С духовке 30 минут.

8. Готовый бисквит достать из духовки, дать остыть 5-7 минут и выложить из формы на решетку.

9. Оставить бисквит на решетке на 8 часов при комнатной температуре.

Приготовление крема

1. Желток смешать с водой и добавить сгущенку. Перемешать.

2. Вылить в небольшой ковш и на водяной бане или оччень слабом огне, помешивая, уварить до сгущения. Снять с огня и дать остыть.

3. Ванильный сахар растереть в пудру и взбить со сливочным маслом комнатной температуры.

4. Понемногу добавляем уваренную сгущенку, постоянно взбивая. В конце добавить какао-порошок и взбить все вместе.

Приготовление глазури

1. Растопить в небольшом ковше или микроволновке по 80 гр сливочного масла и темного шоколада. Перемешать.

Приготовление торта Прага

1. Бисквит разрезам на 3 коржа длинным ножом или крепкой нитью.

2. Прослаиваем коржи кремом.

3. Верхний корж смазываем абрикосовым джемом или мармеладом.

4. Покрываем торт Прага шоколадной глазурью и даем ей застыть.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.pinterest.com

• Все рецепты
• Мучные блюда

| Ключевые слова:бисквит, выпечка, глазурь, джем, какао, крем, мармелад, масло, прага, сгущенка, тесто, торт, яйцо

Торт Прага по ГОСТу рецепт с фото – пошаговое приготовление

Торт Прага по ГОСТу – это излюбленный торт всех шоколадоголиков. Ведь весь торт это по сути – большая ароматная шоколадка. Состоит торт из шоколадного бисквита, шоколадного заварного крема и шоколадной глазури.

Просто, но шедеврально

Данный торт готовится очень просто. Шоколадный бисквит пекут по классическому рецепту, только в тесто еще добавляют немного сливочного масла. Благодаря этому бисквит получается еще нежнее и сочнее. Крем можно приготовить любой заварной шоколадный. В данном рецепте будем готовить заварной на сгущенке. И это, пожалуй, самый удачный вариант крема для пражского торта. Ведь кто не любит сгущенку?

Шоколадная глазурь — залог красивого торта

Что же касается шоколадной глазури, то она готовится точно такая же как и для других классически тортов по ГОСТу. Например для торта Пьяная вишня или торта Захер, и даже торт Спартак тоже поливается такой глазурью. Поэтому ее рецепт вы можете подсмотреть в одном из этих тортиков.

Ингредиенты для торта Прага по ГОСТу

---

для бисквита

• Куриные яйца — 5 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Какао-порошок — 30 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч.л.
• Сахар — 130 г
• Сливочное масло — 25 г

для крема

• Сгущенное молоко — 370 г
• Молоко — 300 мл
• Куриные яйца — 2 шт.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 400 г
• Какао-порошок — 2 ст. л.

для шоколадной глазури

• Сахар — 3 ст. л.
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Молоко — 9 ст. л.
• Сливочное масло — 70 г

дополнительно

• Свежие ягоды — 150 г

---

Как приготовить торт Прага по ГОСТу

1. Яйца соединить с сахаром и взбить в пышную крепкую массу.

2. Взбиванию яиц нужно уделить особое внимание, иначе бисквит может не подняться или осесть после выпечки. Взбитые яйца должны быть светлыми, пышными и устойчивыми.

3. В яйца просеять все сухие ингредиенты, добавить соль и растопленное сливочное масло. Аккуратно замесить тесто.

4. Тесто вылить в форму 20 сантиметров в диаметре и разровнять. Выпекать от 30 минут в разогретой до 180ºС духовке. Выпекать до образования плотной устойчивой корочки.

5. Готовый бисквит полностью остудить в форме.

6. Затем извлечь бисквит из формы и дать ему полежать около 4 часов. Можно поместить в холодильник на ночь.

7. Разрезать бисквит на 3 равных коржа.

8. Переходим к приготовлению крема. В кастрюле соединить яйца со сгущенным молоком. В миске размешать до однородности муку, какао-порошок и молоко.

9. Теперь соединить обе массы и поместить на слабый огонь. При постоянном помешивании довести до загустения.

10. Готовую заварную основу лучше всего перелить в другую миску, чтобы она быстрее остывала. Остудить заварную основу до комнатной температуры.

11. Сливочное масло комнатной температуры взбить около 5 минут до посветления.

    Для крема лучше всего брать масло жирностью 83%.

12. В масло частями ввести шоколадную заварную основу и взбить крем.

13. Готовый крем получается пышным, вкусным и однородным.

    Для удобства работы крем лучше всего поместить в кондитерский пакет без насадки.

14. Сборка торта. Каждый корж промазать ровным слоем крема. По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом.

    Обмазать торт тонким черновым слоем крема и отправить в холодильник минут на 30.

15. Остатки крема нанести на борта и верх торта. Разровнять торт по максимуму ровно. Отправить торт в холодильник теперь примерно на час, чтобы этот слой крема хорошо застыл.

16. Украшать торт я решила свежими ягодами и шоколадной глазурью. Оформить такой тортик можно совершенно по-разному, а если готовите его для себя просто к чаю, то можно оставить даже без декора.

17. Остывший торт полить глазурью или шоколадным ганашем и украсить ягодами.

    Проследите за тем, чтобы глазурь была комнатной температуры, а торт охлажденный. Иначе крем может поплыть от тепла глазури.

18. Этот торт очень вкусный на следующий день после приготовления. Коржи пропитываются кремом и  аромат шоколада становится еще более насыщенным.

Приятного аппетита!

Видео рецепт торта Прага по ГОСТу

Как приготовить Торт «Прага» от Людмилы

Это мой 100-й рецепт на сайте. Поэтому я хочу, чтобы это был рецепт моей любимой жены. Я пришел к вам с еще одним тортом от нее. Она дожила до дня рождения твоего внука. Торт очень вкусный. Очень вкусно и шоколадно. Готовьтесь, и вы не пожалеете. Приступим …

Пошаговая инструкция приготовления Торта «Прага» от Людмилы

.

Шаг 1

Яйца взбить со щепоткой соли до хорошей пены

Шаг 2

Продолжая взбивать, постепенно вводить сгущенку, затем муку и какао.Затем, продолжая взбивать, всыпать ванилин, соду, гашеную уксусом, и орехи

.

Шаг 3

Полученную массу вылить на противень, застеленный фольгой. Выровняйте так, чтобы он равномерно распределялся по всей поверхности сковороды. У меня противень 20 на 30 см

Шаг 4

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.В итоге у нас должен получиться бисквит. Проверьте готовность резака. Вынуть из духовки и оставить на противне остыть

Шаг 5

Затем достаньте и снимите фольгу. Приготовьте большой нож, который будет разрезать бисквит

Шаг 6

Разрезать на три коржа.

Шаг 7

Далее готовим крем. Вбить в мягкий мусс сметану с сахаром и загустителем.

Шаг 8

Каждую лепешку аккуратно сдвинуть противень (или блюдо) и обильно смазать кремом

.

Шаг 9

Так что кладем все три слоя.На последний торт нанесите совсем немного крема

.

Шаг 10

Пока крем слегка не впитался в коржи, готовим ганаш. Для этого в кастрюле

нужно поставить кипятить сливки.

Шаг 11

Разламывает шоколад кубиками. Мы использовали пористый черный шоколад

.

Шаг 12

Как только сливки закипят, выключите плиту и добавьте в кастрюлю шоколад.Интенсивно перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Масса получилась очень густой кремовой. Дайте ганашу остыть.

Шаг 13

Обмажьте края и верх торта шоколадной массой.

Шаг 14

Рубленые орехи украшают верх торта на свое усмотрение.Отправляем торт в холодильник минимум на 6 часов. Наслаждайтесь прекрасным мягким шоколадным вкусом. Приятного аппетита. Спасибо.

Знаменитый пражский торт по простому рецепту. Классический пошаговый рецепт торта Прага с фото

Торт Прага . Несколько десятилетий в СССР это была настоящая кондитерская легенда, это был не менее культовый торт. За ним всегда стояли длинные очереди, и заполучить его на праздник было большим успехом. Сейчас есть много разных тортов по вкусу и цвету, но Прага не сдала позиции, не потеряла своей актуальности и по-прежнему пользуется популярностью в широких массах.Его создавал тот же кондитер, что и «Птичье молоко», и продавали его в одноименной гостинице на Арбате.

Но… Торт Прага в магазинах сейчас уже не тот. Стоит только взглянуть на состав, и голова начинает болеть: маргарин, растительные жиры, крахмал, различные кислоты, консерванты. Они не могут даже отложить нормальные яйца; они используют какой-то яичный продукт. Нам это нужно? Будет у нас такой торт? Но не стоит отчаиваться, этот вкусный торт мы приготовим сами.Торт несложный в приготовлении и к тому же очень бюджетный (по состоянию на март 2018 года стоимость около 400 руб / кг). По этому рецепту получается вкуснейший пражский торт. Крем тает во рту. Бисквитные коржи бесподобны. И пропитка сделала их влажными. Конечно, советский ГОСТ на торт Прага говорит нам не использовать пропитку, мол советские люди и так сойдутся. Но я не согласен с таким подходом и пропитку сделаю, но не только сахар с водой, у нас пропитка будет абрикосовая.

А прелесть этого торта в том, что его действительно можно долго хранить. Думаю, что до 5 дней в холодильнике простоит! Портить практически нечего, что очень удобно в определенных ситуациях! Можно целую неделю съесть торт!

Общее время приготовления торта около 12-14 часов (время активного участия в приготовлении около 1 часа). Столь долгое ожидание приятного чаепития с тортом связано с тем, что нужно много времени, чтобы пропитать бисквит, торт перед глазурью и торт перед подачей на стол.Можно, конечно, все это пропустить, но тогда торт с нужным нежным вкусом не получится. Здесь нужно запастись терпением и помнить, что практически любой торт намного вкуснее на вторые сутки после приготовления. Так что кондитерский эффект.

Состав

бисквит

• яйца 6 шт
• сахар 150 г
• мука 115 г
• какао-порошок 25 г
• масло сливочное 40 г

сливки

• яичный желток 1 шт.
• вода 25 г
• сгущенное молоко 150 г
• масло сливочное 230 г
• какао-порошок 13 г
• сахар ванильный 10 г

пропитка

• джем абрикосовый 50 г
• вода 30 мл

слой абрикоса

глазурь

• темный шоколад 50-60% 90 г
• масло сливочное 50 г

На сливочном масле я бы не советовал экономить.Тем не менее, он является основой крема и должен быть в первую очередь качественным и вкусным. Крем получается маслянистым, но мне кажется, что именно крем превращает торт в «машину времени» и помогает тем, кому нужно окунуться в воспоминания и вспомнить, каким «это было» в детстве.

Абрикосовый джем желательно не содержать неразбавленных ломтиков абрикоса.

Для глазури лучше использовать темный шоколад от 50% и выше.

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 19-20 см.

На выходе вес торта около 1 кг.

Кулинария

Вначале делаем бисквит. Подготавливаем все необходимые для этого ингредиенты. Яйца лучше промыть теплой водой.

Растопите масло. Он должен еще успеть остыть.

Делим яйца на белки и желтки. Начинаем взбивать белки, через минуту, не прекращая взбивания, постепенно добавляем к белкам половину сахара (75 г).Взбейте белки до густоты, чтобы емкость можно было переворачивать, но при этом белки не выпадали. Для этого лучше использовать емкость большего размера, например специальную емкость для взбивания. Взбейте чистым сухим венчиком в чистой и сухой емкости.

Взбить желтки с оставшейся половиной сахара (75 г), пока они не станут пышными, густыми и легкими.

Перекладываем взбитые желтки в широкую миску и добавляем к желткам белки частями, аккуратно мешая им движениями снизу вверх.Лучше всего это делать силиконовым шпателем. Важно правильно вмешиваться, чтобы минимизировать потерю белка в воздухе.

Просейте муку и какао в миску. Аккуратно перемешайте такими же движениями до однородной массы.

Растопленное остывшее масло налить по краю миски, а также аккуратно перемешать снизу вверх. Не месите интенсивно, чтобы масса не упала.

Готовим форму для запекания (у меня диаметр 19 см), смазываем маслом и присыпаем мукой только дно, стенки не смазываем.При подъеме бисквит будет «держаться» за стенки формы, это позволит не упасть. Я также использую смоченное и отжатое полотенце, которым оборачиваю стенки формы. Это сделано для того, чтобы обычная горбинка на бисквите была минимальной. А еще ставлю форму ближе ко дну духовки. Выпекать в духовке, разогретой до 200 ° C, 30 минут.

Бисквит готов! Тем не менее, горбинка получилась, но мы ее срежем и спокойно съедим. Как только форма с бисквитом будет вынута из духовки, переверните ее и поставьте на решетку до полного остывания.Эта маленькая хитрость поможет бисквиту хорошо держать форму. Бисквит можно использовать сразу после остывания, но при разрезании он рассыпется, поэтому, если есть возможность, приготовьте бисквит заранее. Вечером приготовили бисквит — на следующий день торт. Бисквит утром — торт вечером. Выдержанный бисквит лучше режется, меньше крошится, имеет более эластичную структуру. Если вы планируете собирать торт еще позже, то бисквит плотно заверните в пару слоев пищевой пленки, чтобы он пролежал пару дней.

Делаем крем. Подготавливаем для этого все необходимые ингредиенты. Масло нужно получить заранее, за час-два до приготовления крема, оно должно размягчиться.

Отделите желток от белка. Белок убираем (завтра сделаем омлет), а желток кладем в кастрюлю или небольшую кастрюлю (желательно с толстым дном). Добавьте к желтку 25 г воды и перемешайте. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенкой желток не свернулся.

Добавьте сгущенное молоко и перемешайте.

Ставим плиту на мощность чуть ниже средней. Постоянно помешивая (особенно важно, чтобы он не пригорел на дне), кипятим влагу из сиропа до загустения. Готовая масса по консистенции должна получиться нежирной сметаной. Эта процедура заняла у меня 7-8 минут. Снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.

Тем временем взбивайте масло с ванильным сахаром до тех пор, пока масло не станет бледным и не станет блестящим.

Добавить остывшую смесь желтка и сгущенного молока и перемешать. Просеять какао-порошок через сито и перемешать до однородной массы. Можно миксером, можно силиконовым шпателем. Общий вес крема около 400 г. Крем нам понадобится на 2 слоя и немного для окончательного выравнивания бортиков торта. У меня уходит 180 г на слои и 40 г на выравнивание. Да, я всегда работаю с весами.

Бисквит готов, крем готов, что еще? Сироп для пропитки! Многие не пропадают зря.С сиропом торт не такой сухой и имеет лучший вкус. Делаем пропитку. Для этого 50 г абрикосового джема растворите в 30 мл горячей воды. Если варенье с кусочками абрикоса, то протрите варенье через большое сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Или просто вытащите их и съешьте. Так же сразу готовим 70 г повидла для абрикосового слоя.

У меня есть бисквит с небольшой горбинкой, и я хотел бы получить ровный пирог, поэтому я просто отрезал горбинка. Таким образом, у нас получаются даже одинаковые коржи.Если вас это не сильно беспокоит, то резать ничего нельзя. Итак, разрежьте бисквит на три равных одинаковых коржа. Удобнее всего это делать с помощью специальной веревки или длинного зубчатого ножа. На доску кладем одну лепешку, на ровной доске торт удобнее собирать.

Нижний корж промазываем сиропом (используем треть пропитки). Выкладываем часть крема (180 г) и равномерно распределяем по поверхности торта. Ставим вторую лепешку, прижимаем сверху доски, выравнивая тем самым положение второй лепешки.

Второй корж тоже пропитываем и намазываем кремом (180 г). Выравниваем, кладем сверху третий корж и снова прижимаем сверху доски. Торт получился гладким. То, что крем немного выступает с боков — это нормально, он понадобится вам для выравнивания сторон торта.

Третий корж пропитать оставшимся сиропом, нагреть 70 г абрикосового джема и протереть через сито, должно быть однородной консистенции, без кусочков. Сверху коржа выкладываем приготовленное абрикосовое варенье и равномерно распределяем по всей поверхности.Поверх абрикосового слоя хорошо и равномерно ложится глазурь, то есть ее назначение, помимо вкуса, — приготовить торт для глазури: варенье закрывает поры торта и глазурь не впитывается в торт. Оставшимся кремом разровняйте бока. Убираем лепешку в холодильник на 2 часа, чтобы варенье и крем сбоку застыли.

Приготовление шоколадной глазури. Обычно в шоколадной глазури количество шоколада равно количеству масла. Глазурь мягкая и не замерзает в холодильнике.Еще я хотел, чтобы шоколадная глазурь была немного твердой и ломкой, поэтому увеличила количество шоколада. На водяной бане или в микроволновке растопите в миске 90 г шоколада и 50 г сливочного масла. Смешивание.

Покрывать торт глазурью удобнее всего на решетке, которая устанавливается в форму. Если шоколад стечет, стол не пачкается. Сначала покрываем бока.

Отложите немного глазури для украшения, а затем вылейте оставшуюся глазурь поверх торта и разровняйте.Для этого вы можете использовать то, что у вас есть. Я выровняла так называемый кондитерский шпатель (на фото), но вы также можете использовать кондитерский шпатель или силиконовый шпатель. Убрать в холодильник на 30 минут.

Размороженную глазурь перелейте в кондитерский мешок или небольшой плотный пакет, отрежьте небольшой уголок и раскрасьте торт красивыми узорами. Здесь должен быть чисто творческий подход. После рисования убрать корж в холодильник хотя бы на пару часов. Его необходимо настоять, хорошенько пропитать вкусами и остудить.

Торт Прага готов! Обладает очень насыщенным шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и абрикосовой кислотностью, а также приятным ванильно-шоколадным ароматом. Его можно долго хранить в холодильнике, удовольствие можно продлить на несколько дней. Для лучшей сохранности торта его нужно лучше накрыть пищевой пленкой или накрыть крышкой для микроволновки, чтобы он дольше оставался свежим, мягким и ароматным. Приятного аппетита!

Одним из самых известных кондитерских изделий в СССР был Пражский торт.Мало кто знает, что десерт никак не связан со столицей Чехословакии. Изысканные и вкусные кондитерские изделия стали одним из главных блюд кондитера Гуральника. Чтобы насладиться изысканным вкусом шоколадных деликатесов, необязательно идти в кафе или ресторан. Можно приготовить дома.

Общие принципы приготовления торта «Прага»

Если вы никогда раньше не готовили пражский торт, то вам будет полезно узнать об общих принципах приготовления сладкой выпечки.Отметим сразу, что особых кулинарных навыков вам не потребуется.

Но при приготовлении обязательно используйте свежие продукты и соблюдайте прописанные в рецепте пропорции.

Приготовление продукта

Не заменяйте сливочное масло спредом и маргарином. Покупайте цельное коровье молоко и жирную сгущенку. Перед приготовлением яйца отправляем в холодильник. Взбивать их с сахаром следует в сухой посуде, только в этом случае вы получите пышную и «стойкую» пену.

Чтобы тесто получилось максимально мягким и воздушным, добавьте в него разрыхлитель или содовый уксус.Но помните, что увеличивать пропорции ингредиентов самостоятельно не нужно. Сода и разрыхлитель хорошо работают в небольших дозах. И их необходимо добавлять к «сухим» ингредиентам (мука, сахар).

Крем для торта «Прага» готовится из различных ингредиентов. Опытные кондитеры не рекомендуют растапливать продукты в кастрюле — они могут пригореть, а вкус слегка испортится. Пищу лучше растопить на водяной бане. И помните, не стоит торопиться в этом деле, если вы хотите получить на выходе нежный крем.

Советы опытных поваров:

1. Выпечка не осядет, если после приготовления вы сразу не вытащите ее из духовки.
2. Форму лучше смазать сливочным маслом, так как оно имеет нежный вкус.
3. Чтобы торт хорошо отделился от формы, положите его на влажное полотенце.
4. Чтобы разрезать бисквит на равные части, используйте нить.
5. Перед приготовлением теста муку нужно просеять через сито.
6. При выпекании торта не открывайте дверцы духовки.

Духовку ставим на 180 градусов, форму смазываем маслом и заливаем тестом. Выпекать коржи нужно примерно 1 час 20 минут. А пока приступаем к приготовлению крема.

Пакет топленого масла смешать со 150 граммами сгущенного молока. При желании в крем можно добавить измельченный миндаль или кокосовую стружку. Взбить крем, и когда он начнет держаться ложкой — убрать в холодильник. В качестве пропитки можно использовать ликер. Для этого 2 столовые ложки алкогольного напитка смешайте с равным количеством кипяченой воды.

Выпекается ли шоколадное печенье? Достаем из духовки, даем коржам остыть. Далее разрезаем их на равные части, заливаем нашей пропиткой и даем настояться. Готовим шоколадную помадку.

На водяной бане растапливаем 50 грамм сливочного масла, еще добавляем пару столовых ложек коровьего молока, столько же сахара и 3 столовые ложки которого. Варить 3 минуты и снимать с огня. Смажьте коржи кремом, а наш десерт заправьте остывшей помадкой. Оригинальный рецепт пражского торта готов!

Торт «Старая Прага» — секреты приготовления

Пражский торт по старинному рецепту по праву может считаться одним из самых изысканных кондитерских изделий.Десерт был создан на основе пражского шоколадного торта, но кондитеры внесли некоторые изменения в рецепт, но считают, что эти изменения пошли на пользу шоколадной выпечке.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 350 граммов муки;
• 500 грамм сахара;
• 100 грамм жирной сметаны;
• 40 граммов какао-порошка;
• сода и соль;
• упаковка сливочного масла;
• 10 грамм манной крупы;
• коньяк;
• ванилин по вкусу;
• пару яиц;
• 100 грамм грецких орехов.

Этот рецепт чем-то похож на классический пражский рецепт. Однако, как видите, в наборе ингредиентов появились «новые» продукты — орехи и коньяк. Они прекрасно дополняют шоколадный бисквит, насыщая его вкус нотками терпкости.

Мы следуем обычной схеме. Охлажденные яйца взбить с сахаром до образования однородной консистенции. Также вводим жирную сметану и сгущенное молоко. Аккуратно взбейте венчиком, а затем введите просеянное какао, гашеную соду и щепотку соли.Ввести ванилин и муку. Чтобы не образовалось комок, пропустите сухие ингредиенты через сито.

Вылить половину шоколадного теста в смазанную маслом форму. Выпекать 40 минут при температуре 140 градусов. Выпекав один корж, выкладываем следующую часть теста.

Для приготовления сливок отварить манную крупу в молоке. Растопленное масло взбить с экстрактом ванили и 3 столовыми ложками сахарной пудры. Сюда вводим приготовленную манку, а затем пару ложек коньяка.

Шоколадные коржи разрезать пополам, намазать приготовленным кремом.И поставить в холодильник на 30 минут. Приготовьте глазурь. Для этого плитку шоколада растопите на водяной бане, добавьте 50 граммов кипяченой воды, 50 граммов сливок и 100 граммов молока. Смесь варится в кастрюле до полного застывания. Дайте глазури остыть.

Вытаскиваем из холодильника лепешки, смазанные кремом, обильно поливая их глазурью. Украшаем наши кондитерские изделия грецкими орехами. Рецепт старинного пражского торта займет достойное место в книге ваших рецептов. Десерт прекрасно сочетается с горячими и алкогольными напитками.При желании вы можете самостоятельно контролировать количество сахара — уменьшая или наоборот увеличивая!

Торт «Шифон Прага» — нежность в каждом кусочке

Кондитерская «Шифон Прага» получила свое название неспроста. Дело в том, что вместо обычного сливочного масла при варке добавляется растительное масло. Конечно, можно предположить, что вкус растительного масла может испортить вкус. Но стоит отметить, что добавление растительного масла, наоборот, делает шоколадные бисквитные коржи еще более нежными и ароматными.

Для приготовления бисквита вам понадобятся следующие ингредиенты:

• стакан тростникового сахара;
• 200 грамм муки, просеянной через сито;
• разрыхлитель и сода;
• 150 мл воды;
• 10 столовых ложек какао;
• 3 чайные ложки растворимого кофе;
• 8 яиц;
• Масло подсолнечное растительное 100 грамм.

Процесс приготовления:

1. Приступим к приготовлению бисквита. Сначала следует смешать кофе с какао в кипяченой воде.Хорошо перемешайте напиток и дайте ему остыть. Белки отделяем от желтков. В чистой глубокой посуде взбить желтки с половиной сахара до появления стойкой пены. В яичную массу начинаем аккуратно вводить растительное масло. Налей сюда кофейный напиток. Добавить сухие ингредиенты и хорошо взбить миксером. Взбивать массу не менее 10 минут.
2. В отдельной миске взбить яичные белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли. По окончании варки масса должна хорошо застыть.Постепенно влить белковую смесь в тесто, аккуратно помешивая ложкой.
3. Включите духовку. Строим температурный режим. Рекомендуемая температура для выпечки шоколадного бисквита — 180 градусов по Цельсию. Форму смазываем растительным маслом, и аккуратно вливаем в нее подготовленное тесто. Время приготовления — 1 час 10 минут. Приступаем к приготовлению крема для торта.
4. Для крема нужно растопить пакет масла и половину плитки шоколада на водяной бане. Когда смесь растает, взбейте ее миксером, добавив 6 столовых ложек сгущенного молока и пару ложек бренди.Когда крем достигнет однородной консистенции, нужно убрать его в холодильник до полного застывания.
5. Достаем бисквит из духовки. Дать остыть. А пока можно приступать к приготовлению пропитки для коржей. Для этого 6 столовых ложек апельсинового варенья смешайте с парой ложек кипяченой воды и коньяка. Когда бисквит остынет, разделите его на два равных коржа. Намазать бисквит с пропиткой и дать постоять около 10 минут.
6. Пока кондитерские изделия замачиваются, можно приступать к приготовлению глазури.Для этого смешайте 3 столовые ложки сахара, какао, масла и 50 граммов любого джема с таким же количеством воды. Глазурь поставить на огонь, довести до кипения и варить около 5 минут, постоянно помешивая смесь деревянной ложкой.
7. Берем коржи, и хорошенько смазываем их кремом. Дать угощению постоять еще 20 минут, залить им приготовленной глазурью. Рецепт шифонового пражского торта не требует от повара особых навыков. Но по окончании приготовления у вас получится настоящее шоколадное угощение.

Есть много способов приготовить домашний пражский торт. Это идеальная выпечка для сладкоежек, которым нравятся шоколадные десерты.

Понравился рецепт?

Да Нет

×

Круглая форма

Введите данные формы

Круглый Квадрат Прямоугольный

На ДВА печенья!

• Яйца — 12 шт.
• Сахар — 300 г
• Мука — 230 г
• Какао-порошок — 50 г
• Масло — 80 г

Для сливок

• Желток — 2 шт.
• Вода — 40 г
• Сгущенное молоко — 240 г
• Сливочное масло — 400 г
• Ванильный сахар — 20 г
• Какао-порошок — 20 г

Для пропитки

• Вода — 150 г
• Сахар — 100 г
• Коньяк — 1 ст. л

Необязательно, но обязательно

• Абрикосовый джем / мармелад — 300 г

Для выравнивания

• Темный шоколад — 300 г
• Крем 33% — 300 г
• Пищевой краситель черный (по желанию)

Для декора

• Белый шоколад — 200 г
• Темный шоколад — 30 г
• Пищевые красители
• Водка
• Безе
• Кондитерские посыпки

Закрыть Знак ингредиентов

— легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы поварам! Все получится!

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор очень любимый многими.У меня с ним особые отношения. Я долго сомневался, как именно его выполнить. Повозка и маленькая тележка — изобретать самому или не изобретать велосипед и готовить по старинному гостевому рецепту? После долгих колебаний и экспериментов я решил добавить к оригиналу только пару моих очень маленьких штрихов. Тем не менее, я большой консерватор и не поддерживаю точку зрения, что любые шоколадные торты с шоколадным кремом можно назвать пражскими.

Торт Прага в моем исполнении практически классический, разница в сборке: на каждый торт наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и только потом крем.Есть также много пирожных: я люблю торты, но это, конечно, не на всех. И самое главное — коржи пропитываю сахарным сиропом с коньяком, при этом оригинальный рецепт не пропитывается, от чего многим этот торт кажется сухим. Честно говоря, нравится и без пропитки: в этом есть своя прелесть, неслучайно Прагу именно такой сделал один из лучших советских кондитеров. Однако, по моим наблюдениям, наши люди по-прежнему отдают предпочтение влажным лепешкам, поэтому нарочитую подсушивание можно просто списать на бездарность кондитера или хозяйки.Но кому нужна такая реакция на их труды? В общем, пропитываю Прагу. И эта, казалось бы, незначительная деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Как будто он уже другой. Но очень и очень вкусно! Все мои дегустаторы в восторге именно от этой слегка влажной дождливой Праги с тонкими ароматными слоями абрикоса.

Кроме того, я поделюсь, как сделать потрясающие штрихи на кремовом торте. Честно говоря, я не ожидал, что они вызовут такой интерес у моих друзей по инста, поэтому не убирал процесс, но, поверьте, все настолько просто, что иллюстрировать нечего, вы сами это увидите.И удивляйтесь 🙂

Подготовьте форму!

Как я уже много раз говорил, я использую трансформаторное кольцо. Как бы это ни казалось снаружи, это очень удобно! Пироги получаются высокие и ровные, лучше, чем в других формах для выпечки. Чудеса и многое другое! К тому же диаметр можно регулировать, а это экономит деньги и место. Я сделаю высокий пирог весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два печенья. Но форма у меня одна, и духовка слабовата, значит, буду печь по очереди и тесто месить.Если вам нужен небольшой торт, вы вполне можете обойтись одним бисквитом. Отрегулируйте диаметр (18 см), выстелите дно плоского противня фольгой, положите на него лист бумаги для выпечки и наденьте кольцо. Поднимите края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижмите у основания. Выполнено. Не бойтесь — тесто не потечет! Главное, чтобы поверхность сковороды была ровной.

Делаем бисквитное тесто!

На каждый бисквит нужно 6 свежих яиц 1-го сорта.Отделите желтки от белков. Следите, чтобы желток или вода не попали в белки. Положите 6 желтков в миску для взбивания.

Добавьте к ним 75 г сахара.

Взбивать миксером на высокой скорости …

… пока масса не станет пышной, легкой и кремовой.

Теперь возьмем 6 белков. Складываем их в другую посуду — чистую и сухую. И взбить миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: около минуты, может чуть больше, обычно достаточно.

Добавьте к белкам 75 г сахара. И снова плеть …

… ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны плотно сидеть в миске и при переворачивании не должны выпадать из нее. Но здесь важно не перебивать, иначе бисквит не поднимется, он будет плотным и просто испортится. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте таз, и как только увидите, что белки перестали стекать и плотно прижились в миске, выключите!

Аккуратно сложенными движениями снизу вверх, желательно силиконовым шпателем, смешайте белки с желтками.

Растопите 40 г хорошего сливочного масла в отдельной миске. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.

Осторожно по частям смешайте муку с какао с яично-сахарной смесью.

Мы делаем это так же, как при смешивании белков с желтками. Снизу вверх довольно быстро, осторожно, но осторожно: важно не брать белок, тогда тесто лучше поднимется и бисквит получится пышным, воздушным и очень вкусным!

При такой ленте практически готовое тесто выпадает с лопатки.

Теперь аккуратно по краю налить сливочное масло. И снова взбить вверх. Без фанатизма!

Готовое тесто вылить в нашу форму. По возможности выровняйте поверхность. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от характеристик вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше духовку не открывайте, иначе бисквит может упасть. Если ваше печенье подгорает снизу, рекомендую поставить термостойкий резервуар для воды на более низкий уровень.Если сверху они горят, а внутри сыро — выложите фольгу для печенья блестящей стороной вверх. Если врет встроенный терморегулятор, купите термометр для духовки, они недорогие, но очень помогают!

Проверяем готовность бисквита сухой занозой или просто легонько прижимаем серединку: если она пружинит и возвращается на место, готово. Лучше не вынимать его сразу из духовки. Выключите, откройте дверь, дайте постоять. Так он будет меньше падать.Но если время поджимает, бери сразу.

Раскрываем форму …

… и получи бисквит!

Переверните на решетку, если есть. Если нет, то просто на бумагу для выпечки. Дайте остыть. Затем удалите бумагу, на которой он запекся ….

… и завернуть в пищевую пленку. В таком виде бисквит убираем в холодильник или оставляем на кухонном столе на 8 часов: ему нужно полежать, чтобы он меньше крошился, легче было нарезать коржи и вообще вместе с кремом и пропитка в кашу не превратится! Рекомендую поставить бисквит прямо! Что ж, напоминаю, что для своего торта, на примере которого я описываю этот рецепт, я испекла два таких печенья.А теперь приготовим …

… крем для торта «Прага»!

Для этого в кастрюлю положите 2 желтка и 40 г воды. Все перемешиваем.

Добавьте 240 г вкусной сгущенки. Подарок должен состоять только из молока и сахара!

Там 20 г ванильного сахара (не ванилин!). Обычно это 2 пакета.

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим при постоянном помешивании до загустения.

Если вы внезапно перегреете смесь, из-за чего желтки скручиваются, или если она станет комковатой, сито вас спасет! Через него протереть крем в сухую чистую миску.Накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.

Тогда нам понадобится масло — тоже комнатной температуры. Опять же, я рекомендую использовать самое натуральное масло, которое вы можете найти. К сожалению, сейчас это сложно. Особенно в крупных городах. На всех упаковках написано «сливочное масло», в составе — чистые сливки, а что на самом деле не известно рядовому покупателю. Выбирайте самое твердое масло, не менее 82,5%, и вкусное.

Взбить 400 г сливочного масла на высокой скорости до образования пышной массы.

Добавьте заварной крем порциями, продолжая взбивать.

И в конце добавить 20 г просеянного какао-порошка.

И снова хорошенько обыграть.

Вот такой крем для пражского торта! Само по себе вкусно!

Коржи!

С каждого бисквита аккуратно срежьте верхнюю часть аккуратно длинной ножовкой для хлеба. Это невозможно сделать, при правильной температуре в духовке печенье получается довольно ровным, но я все же предпочитаю еще больше разровнять.Здесь нам очень поможет поворотный стол, ну если он есть. Если же нет, то вы тоже можете к этому привыкнуть.

Нарезать печенье на лепешки. У меня по три лепешки.

И всего шесть. Красавицы! Обожаю работать с бисквитным тестом, это волшебно!

Собираем торт!

Здесь снова понадобится кольцо для запекания, а также ацетатная пленка (или любая плотная пленка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже канцелярские папки). Подробности сборки торта в кольцо я показал в рецепте.Вот — вкратце. Плоский противень или противень, на нем лист бумаги для выпечки, на нем кольцо, и в него вставляем нашу ацетатную пленку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца высотой 25 см, но это все еще большая редкость.

Закрываем торт пищевой пленкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи, и ставим в холодильник. Можно ночью. Торты и крем нужно подружить. Это хорошее время, чтобы сделать крем для верхнего покрытия. У меня это взбитый ганаш на темном шоколаде в соотношении 1: 1, то есть 300 г шоколада и 300 г сливок 33%.Я подробно писал о ганаше. Я добавила в крем немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь, что он у меня такой темный, но это совершенно необязательно. Достаем корж, снимаем кольцо и пленку. Ставим наш торт на субстрат или тарелку, на которой собираемся его подавать, но сначала наносим на субстрат немного крема, чтобы корж никуда не улетал, особенно при транспортировке.

Я не фотографировал, как я их делал, не было возможности, попробую при случае накрасить, а сейчас опишу.Это действительно очень просто! Высоко! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом наносим шоколад не очень тонко, толщиной около 3 мм, мастихином (можно немного шпателем и даже, как мне кажется, ложкой) на гитарную пленку (пленку для упаковки цветов, для теплиц, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для запекания!) в виде практически случайных штрихов. То есть в той форме, которую мы потом хотим видеть. А затем дайте ему застыть. И аккуратно снимите с пленки.Все! Чтобы вставить их в торт, нужно ножом проделать в нем прорезь. Варварский! Немного страшновато, но нужно все крепко держаться. Но прежде чем вставить перья, я нарисовал торт. Здесь тоже все гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) В нескольких каплях водки, окунаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит более гигиенична и не оставляет волосков!) В этот раствор и мазюкаем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке.Остальные — Squires Kitchen (но могут быть и другие компании) — также находятся в C2H5OH. Шкатулка только что открылась 🙂 Рецепт и МК цветного шоколада вам тоже подтеки. Вот и наш торт!

Ну теперь вы знаете, как приготовить торт Прага , точнее как я его готовлю. Буду очень рад, если мои заметки пригодятся.

Развлекайтесь на кухне и наслаждайтесь восхитительными результатами!

P. S. Спасибо за науку Ирине Чадеевой и ее книге «Выпечка по ГОСТу».Искренне советую!

Торт Прага

Я расскажу, как приготовить кондитерский шедевр — классический торт Прага по оригинальному рецепту в домашних условиях. А как приготовить вкусный крем

24 часа

350 ккал

5/5 (7)

Кухонная техника и посуда: миксер , две миски, сито, сковорода, венчик, ситечко, лопатка (силиконовая или деревянная).

Торт Прага назван в честь одноименного ресторана в Москве «Прага». Его изобрел легендарный советский кондитер В. Гуральник, работавший в этом ресторане. На его счету очень много кондитерских шедевров. Один из них — всем известный торт «Птичье молоко». Прототипом пражского торта стал знаменитый австрийский торт Захер. Владимир Михайлович пробовал это в Европе, куда часто ездил для обмена опытом. Отсюда и возникли предположения о чехословацком происхождении «Пражского торта».

Позаимствовав у Захера бисквит со вкусом шоколада, он сам разработал помадку, которой покрывали торт, и одноименный пражский крем. Благодаря своему безупречному виду и отменному вкусу пражский торт быстро стал фаворитом советской элиты. После того, как рецепт классического пражского торта был составлен по ГОСТу СССР и производство тортов получило более широкое распространение, оно стало популярным не только в Союзе, но и далеко за его пределами.

Хозяйки советских времен считали верхом совершенства испечь классический пражский торт по оригинальному рецепту в домашних условиях.И, как оказалось, достаточно просто приготовить знаменитый пражский торт по ГОСТ-рецепту.

Предлагаю вам приготовить этот кондитерский шедевр . Классический пражский торт по рецепту использует масляный крем на желтке и со сгущенкой. Постараюсь подробно описать его подготовку. А еще я расскажу, как приготовить другие кремы, которые тоже отлично подходят для этого торта. Надеюсь, что мое описание позволит вам легко приготовить этот восхитительный нежный шоколадный торт.

Общий состав ингредиентов

Классический пражский торт по ГОСТу, как указано в рецепте, готовится из следующих продуктов:

Пошаговый рецепт торта Прага по ГОСТ

Шоколадный бисквит

Состав:

• 150 грамм сахара;
• 40 гр. масла;
• 115 г муки;

• 25 граммов какао;
• Яйца 6 шт.

1. Мука и какао-порошок в первую очередь нужно просеять , смешав их.
2. Отделяем белок от желтка, стараясь делать это очень аккуратно, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка.
   
3. Высокоскоростной миксер на 10 минут взбить белки, превратив их в плотную блестящую массу.

   Посуда для взбивания протеина должна быть идеально чистой и сухой!

4. В отдельной миске взбить желтки и сахар до побеления.
5. Желточную массу и взбитые белки аккуратно перемешать лопаткой плавными движениями.
6. В два приема всыпать муку и какао, каждый раз аккуратно смешивая с яичной массой.
   
7. Растопить масло. Охладите до теплого состояния . И перелить по кругу между стенкой посуды и тестом.
8. Смешайте масло с тестом с помощью лопатки.
9. Возьмем круглую форму диаметром 25 см . Дно застелить пергаментной бумагой. Вылейте тесто. Biscuit Form не смазывайте , иначе он не поднимется, а просто ползет по жирным стенкам.
   
10. Поставить в разогретую до 180-190 ° духовку на 30 минут .
11. По истечении этого срока выключить плиту и оставить, не снимая форму, а не открывая дверцы , бисквит остыть. После этого вынимаем форму из духовки и вынимаем бисквит, пройдя ножом между ним и формой по кругу.
    
12. Положить бисквит на решетку и забыть о нем хотя бы на 4-6 часов .

ГОСТ рецепт крема для торта Прага

Состав:

• вода — 20 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сгущенка — 120 г;

• желток — 1 шт .;
• масло сливочное — 200 гр;
• сахар ванильный — 2 ч.

Это классический вариант крема. А теперь я расскажу, как приготовить сметану и заварной крем.

Сметана

• сахар — 150-200 гр;
• какао-порошок — 2 ст.л .;

• сметана 25% — 400 гр;
• сахар ванильный — 1 ч.

Заварной крем

• масло сливочное — 200 гр;
• мука — 2-3 ст. л;
• молоко — 400 + 100 мл;
• желтков — 4 шт .;

• сахар ванильный — 1 ч.
• какао-порошок — 2 ст. л .;
• сахар — 150 гр.

Кулинария Глазурь

Оригинальный торт покрыт помадкой. И заправим шоколадной глазурью.Вкус готового торта от этого не пострадает, но приготовить его намного проще.

Есть две истории происхождения пражского торта, они довольно интересные и достойные внимания. Правда, один из них надежен, а другой — лишь частично. Но чтобы лучше понять торт Прага, нужно с разных точек зрения взглянуть на историю его появления. Разные мнения об истории его происхождения создают неповторимый образ этого великолепного десерта, полюбившегося россиянам еще во времена СССР.

Одна из историй появления пражского торта предполагает, что рецепт этого десерта появился в чешской столице и впоследствии был привезен чешскими поварами в Россию. Его было очень сложно и дорого готовить. Считается, что пражский торт в Чехии готовили из 4 видов сливок с использованием ликеров Benedictine и Chartreuse, а также коньяка. Пирожные пропитались ромом. Из-за дорогих ингредиентов и сложного процесса приготовления этот торт был доступен только состоятельным людям.

Но на самом деле все это выдумка, так как в рецептах чешской кухни такого варианта торта нет и сами чехи это лакомство в Россию не привозили. Из этой истории можно только сделать вывод, что если такие версии существуют, то люди считают Прагу десертом с европейскими корнями, деликатесом аристократов. Это неудивительно, ведь Прага имеет классический вид и потрясающий вкус — качества, присущие джентльменскому десерту. Фактически, пражский торт был сделан в СССР и был разработан с ожиданиями простых людей.

Подлинная история происхождения этого торта начинается в одноименном московском ресторане, основанном в 1872 году. Именно в нем работал легендарный кондитер Владимир Михайлович Гуральник, придумавший пражский торт. Найдя работу в московском ресторане в 1955 году, Владимир Гуральник возглавил мастерскую на 14 лет. А за время работы сделал множество кондитерских шедевров, в том числе, например, Птичье молоко.

За время работы в ресторане Владимир Гуральник ездил в командировки по Европе, в том числе в Чехословакию, для обмена опытом.Именно там он попробовал торт, очень похожий на австрийский торт Захера. Единственная трудность заключалась в его сложном и дорогостоящем приготовлении, что не отвечало требованиям к кондитерским изделиям в СССР.

Владимир Михайлович сделал все возможное, чтобы понравившийся торт стал популярным и доступным в СССР — он доработал свой рецепт и упростил процесс его приготовления. Из первоисточника кулинарный шедевр позаимствовал только метод изготовления шоколадного бисквита и глазури, а все остальное было полностью переработано.Великолепный десерт получил название Прага, в честь столичного ресторана, в котором он был приготовлен.

Благодаря простоте приготовления и доступным ингредиентам пражский торт стал популярным далеко за пределами Москвы. Прага — один из главных десертов СССР, которым баловались советские люди. И даже сейчас в России пражский торт, сделанный по ГОСТу, остается популярным и удивительно вкусным лакомством, которым хочется наслаждаться как можно чаще.

Наши 10 лучших рецептов шоколада | Еда

Превосходное печенье с шоколадной крошкой

Это печенье, появившееся в выпуске New York Times от 9 июля 2008 года: то же самое печенье, которое вызвало взрыв выпечки по всему миру, чтобы проверить, действительно ли , они идеальный образец.Консенсус такой: да, это так.

На 18
240 г простой муки
240 г крепкой белой муки
1¼ чайная ложка соды
1½ чайной ложки разрыхлителя
1½ чайной ложки соли
на 28019 г несоленого масла 285 г светло-коричневого сахара
225 г сахарной пудры
2 больших яйца
2 ч.л. ванильного экстракта
565 г дисков из темного шоколада (не менее 60% содержания какао )
Морская соль 9 10003 муку, бикарбонат соды, разрыхлитель и соль в миску.Отложите в сторону.

2 Используя миксер с лопастной насадкой, взбейте сливочное масло и сахар до очень легкой смеси — около 5 минут. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

3 Добавьте ваниль. Уменьшите скорость до минимума, добавьте сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте до однородности — всего 5-10 секунд. Бросьте кусочки шоколада и смешайте их, не ломая. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24-36 часов (чем ближе к 36, тем лучше.) Тесто можно использовать партиями и хранить в холодильнике до 72 часов.

4 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. Выстелите противень пергаментной бумагой или антипригарным ковриком для выпечки. Отложите в сторону.

5 Зачерпните шесть холмов теста размером с большие мячи для гольфа на противне, стараясь повернуть горизонтально все торчащие кусочки шоколада: это сделает печенье более привлекательным. Слегка посыпьте морской солью и запекайте до золотистого цвета, но все еще мягкого — 18-20 минут.Вы узнаете, что печенье готово, когда на его верхушке появятся карамельные складки шарпея. Переложите противень на решетку на 10 минут, затем переложите печенье на другую решетку, чтобы еще немного остыть. Повторите то же самое с оставшимся тестом или оставьте его в холодильнике для выпекания оставшихся партий на следующий день. Ешьте теплой.
David Leite, LCcooks.com

Пражский пирог

Глубоко, темный, густой шоколадный вкус, этот вариант австрийского sachertorte следует подавать в больших дольках с большим стаканом молока.

На 10 порций
5 яиц среднего размера, холодные
150 г сахара
80 г сливочного масла, растопленное, но немного охлажденное
30 г какао
170 г муки

70 мл Тиа Мария

кремовая начинка
4 яичных желтка
4 столовые ложки воды
1 столовая ложка какао-порошка
200 г сливочного масла, размягченного
250 г сгущенного молока

70827 Для шоколада ), мелко нарезанного
60 г сливочного масла

1 Взбить яйца с сахаром вместе с электрическим миксером до образования пены.Влейте масло, а затем осторожно добавьте муку с помощью лопатки.

2 Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4 и приготовьте 24-сантиметровую форму со съемным основанием, намазав ее маслом или выстелив пергаментом для выпечки. Аккуратно вылейте тесто в форму и запекайте 25 минут. Проверьте это, осторожно коснувшись верхней части — если она отскочит назад, значит, готово. Выключите духовку и оставьте пирог остыть в духовке при открытой дверце.

3 Когда пирог остынет, разрежьте его горизонтально на два диска и сбрызните оба диска Tia Maria.

4 Затем сделайте крем. Нагрейте яичные желтки и воду в стеклянной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Постоянно взбивайте, пока желтки не станут пенистыми и густыми. Затем добавьте какао-порошок и снимите с огня.

5 Взбить масло миксером и, когда оно начнет пениться, влить сгущенное молоко. Затем аккуратно добавьте остывшую смесь желтков.

6 Чтобы приготовить ганаш, положите шоколад и масло в стеклянную миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой.Не трогайте его слишком сильно, иначе он станет зернистым. Дайте ему медленно растаять, затем аккуратно перемешайте, когда он станет почти расплавленным.

7 Между тем, распределите сливки из сгущенного молока между бисквитами, а затем распределите шоколадный ганаш сверху и снизу по бокам торта.
Olia Hercules, oliahercules.com

Шоколадные мадлен с шоколадным соусом

Мадлен — восхитительные маленькие чайные лепешки, которые лучше всего подавать свежими и теплыми из духовки.Двойной шоколад здесь — особый вид чаепития. Для достижения желаемой легкости не переусердствуйте с тестом.

На 12
Для мадлен
95 г несоленого масла
60 г муки
20 г какао-порошка
½ чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
2 больших яиц
2 больших яиц
15 г меда

Для сладкого шоколадного соуса
200 мл двойных сливок
3 столовые ложки дульсе де лече
200 г темного шоколада (70%), мелко нарезанного

растопить сливочное масло.Добавьте 1 столовую ложку масла в форму для мадлен на 12 чашек и поставьте ее в холодильник.

2 Просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль в миску.

3 Взбейте яйца, сахар и мед ручным электрическим венчиком в течение 2 минут, пока они не станут светлыми и увеличатся вдвое. Используя лопатку, аккуратно смешайте половину смеси какао-муки и половину масла, аккуратно перемешивая, не перебивая тесто. Повторите то же самое с оставшейся какао-мукой и маслом. Оставьте тесто в холодильнике на один час.Вы можете приготовить тесто накануне, но мадлен будет легче, если тесто постоит всего один час. Тем временем разогрейте духовку до отметки 220C / 425F / газа 7.

4 Разделите тесто между 12 отверстиями для мадлен. Выпекайте 8-10 минут в зависимости от вашей духовки. Переверните на решетку вверх дном и дайте остыть, пока готовите соус для макания.

5 Нагрейте двойные сливки и дульсе де лече до тех пор, пока они не начнут кипеть и не станут однородными. Выложите измельченный шоколад в миску и полейте горячими сливками.Оставьте на минуту, затем взбивайте, пока хорошо не перемешается.

6 Подавать, пока мадлен и соус не остынут. Любой остаток соуса отлично подойдет для ванильного мороженого.
Валери Берри, valerieberry.com

Горький шоколад, морская соль и оливковое масло первого отжима, ганача с кростини

Большая миска горького расплавленного шоколада с хрустящими солеными тостами с оливковым маслом для ковшей … Экстравагантность смелых вкусов, которая окончательно избавит вас от любого вкуса шоколадного фондю наффа, который у вас, возможно, был.По возможности используйте оливковое масло с приятным фруктовым вкусом — оно творит чудеса.

На 4 порции
180 г темного шоколада (70%)
80 г сахарной пудры
2 цельных яйца
2 яичных желтка
250 мл двойных сливок
30 мл оливкового масла первого холодного отжима, плюс экстра crostini и отделка
½ чайной ложки морской соли, плюс дополнительно для кростини и отделки
1 маленькая чиабатта

1 Растопите шоколад в миске над кипящей водой и снимите с огня.Взбейте сливки до образования мягких пиков.

2 Затем приготовьте сахарный сироп, поместив сахар в небольшую кастрюлю с небольшим количеством воды и кипятя на сильном огне, пока сахар не растворится.

3 Положите желтки и яйца в миску и быстро взбейте, постепенно вливая сахарный сироп (для этого подойдет электрический венчик). Яйца должны быть легкими, пушистыми и воздушными. Добавьте эту смесь в шоколад, а затем добавьте взбитые сливки. Наконец, добавьте морскую соль и оливковое масло и оставьте смесь под крышкой в ​​прохладном месте, но не в холодильнике.

4 Нарежьте чиабатту тонкими кружочками, затем сбрызните оливковым маслом, посыпьте морской солью и жарьте на гриле, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой.

5 Подавайте ганаш при комнатной температуре, сбрызнув оливковым маслом и посолив, для хрустящей корочки, вместе с теплым кростини.
Бен Тиш, saltyard.co.uk

Rusty Road

Соты, клюква и арахис в густом ганаше из темного шоколада — идеальный домашний кусочек фруктов и орехов.

Rusty road: темный шоколад, фрукты и орехи с хрустящими сотами Фотография: Yuki Sugiura / The Guardian

Делает 16 квадратов
Для ржавой дороги
280 г темного шоколада (70%)
250 мл двойных сливок
150 г сушеной клюквы
75 г изюма
75 г пуговиц из темного шоколада
75 г пуговиц из белого шоколада
150 г слабосоленого жареного арахиса

Для сот
200 г меда белого сахара

26 вода
10 г соды

1 Сначала сделайте соты.Положите сахар, мед и немного воды в кастрюлю с толстым дном. Медленно доведите до кипения. Снимите его с огня незадолго до того, как он станет карамельного цвета. Дайте ему немного остыть.

2 Добавьте бикарбонат соды. Пару раз взбейте, затем быстро (но осторожно) вылейте и разложите на выровненном противне с помощью силиконового шпателя. Отложите, чтобы полностью остыть. Это составляет более 150 г, которые вам нужны — остальное храните в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 4-5 дней.

3 Для ржавой дороги положите темный шоколад в большую миску. Выложите двойные сливки в кастрюлю и доведите до кипения. Затем полейте шоколад и хорошо перемешайте, пока шоколад не растает и полностью не смешается со сливками. Отложите до комнатной температуры. Тем временем разделите 150 г сот на куски 1-2 см.

4 Как только ганаш остынет, добавьте все остальные ингредиенты и хорошо сложите, чтобы все было хорошо покрыто. Перелейте в квадратный поднос среднего размера с выстланной подкладкой и поставьте в холодильник, пока он не остынет.

5 После охлаждения нарежьте на 16 кусочков или кусочков.
Alex Bluett, friskafood.com

Темный шоколад и пирог с черносливом с тестом из лесных орехов

Этот пирог стоит каждой капли того высокого процента сухого какао, входящего в его состав. Хрустящее ореховое тесто, горько-шоколадная середина мусса и темный жевательный чернослив.

На 1 большой пирог
100 г молотого фундука
200 г простой муки
Щепотка соли
225 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
60 мл начинки со льдом

6 Для холодной воды
600 мл двойных сливок
300 г темного шоколада (70%), измельченного на кусочки
75 г несоленого сливочного масла
50 г сахара мусковадо
5 яичных желтков
100 г чернослива без косточки 903

1 Для выпечки смешайте фундук, муку и соль в кухонном комбайне.Добавьте масло и снова взбивайте, пока не получите крупную бугорчатую текстуру. Сбрызните ледяной водой и снова взбивайте, пока тесто не смешается. Тесто не должно быть слишком влажным, но если оно кажется слишком сухим, добавьте еще одну-две столовые ложки воды. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

2 Выдержите 15 минут при комнатной температуре, прежде чем раскатать его на диск толщиной 3 мм, используя его для выравнивания 28-сантиметровой жести. Проколите основу и поставьте в холодильник еще на 30 минут.

3 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Выстелите оболочку теста жиронепроницаемой бумагой и заполните фасолью и запекайте вслепую в течение 20 минут, затем удалите шарики и жиронепроницаемую бумагу и запекайте еще 10 минут.

4 Для начинки положите сливки, шоколад, масло и сахар в жаростойкую миску, уравновешенную кастрюлю с кипящей водой. Время от времени помешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет гладкой и шелковистой.

5 В отдельной миске взбейте яичные желтки, затем добавьте четверть шоколадной смеси и взбейте, чтобы все перемешалось.Добавьте оставшийся шоколад и аккуратно перемешайте до однородного состояния.

6 Уменьшите температуру духовки до отметки 150C / 300F / газа 2. Разложите чернослив по основанию торта и поставьте на решетку духового шкафа. Залить шоколадной смесью и выпекать 25 минут — пирог должен только застыть.

7 Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Посыпать какао-порошком и при желании подавать со сливками.
Ravinder Bhogal

Шоколадно-арахисовый молочный коктейль

Питьевая демонстрация того, как целое часто больше суммы его частей.Это прекрасно работает и с ореховым или зерновым молоком.

Nuts about milkshakes: питьевой рай с арахисовым маслом и двойным шоколадом. Фотография: Юки Сугиура / The Guardian

На 4 порции
200 г темного шоколада, растопленного и охлажденного
4 столовые ложки хрустящего арахисового масла
2 столовые ложки кленового сиропа
1 литр молочных сливок
шоколадное мороженое 9

1 Поместите растопленный шоколад, арахисовое масло, кленовый сироп и молоко в блендер и перемешайте до получения однородной массы.Добавьте пару шариков мороженого в 4 высоких стакана и залейте шоколадным молочным коктейлем. Подавайте сразу же ложкой и соломкой.
Рози Рейнольдс, rosiereynolds.co.uk

Шоколадно-ореховая паста

Домашняя нутелла: что не нравится? Лучше всего есть с теплыми тостами с маслом первым делом утром или отдельно с ложкой поздно вечером.

На 2 банки по 340 г
Двойные сливки по 400 мл
½ стручка ванили, разделенные пополам
4 столовые ложки жидкого меда
100 г бланшированных фундук
4 столовые ложки воды темный шоколад
50 г несоленого сливочного масла
Щепотка соли

1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.В небольшой кастрюле осторожно нагрейте двойные сливки, ваниль и мед на слабом огне в течение 2-3 минут, периодически помешивая.

2 Выстелите противень пергаментом для выпечки и запекайте фундук примерно 5 минут или до золотистого цвета. Когда они будут готовы, уберите, чтобы они остыли. Выключите духовку. Теперь есть хорошая возможность поставить баночки с вареньем и крышки в духовку для стерилизации.

3 Положите кусочки шоколада в миску над кастрюлей с кипящей водой. Перемешайте до однородной массы. Добавьте масло и посыпьте щепоткой соли.Перемешайте, чтобы полностью перемешать. Снять с огня.

4 Когда фундук остынет, переложите его в кухонный комбайн и превратите в однородную пасту. Для людей, которые предпочитают хруст, смешайте до желаемой текстуры, но вам придется смешать остальные ингредиенты вручную или с помощью насадки для смешивания на кухонном комбайне.

5 Смешайте все ингредиенты в миске или кухонном комбайне и перемешайте до получения однородной массы. Пока смесь теплая, она будет напоминать густой соус для помадки, но со временем остынет до однородной консистенции.

6 Разлить по банкам, плотно закрыть крышками и дать остыть. Хранить в темном прохладном месте.
Concepta Cassar, purepabulum.wordpress.com

Просто, но эффективно: обжаренный белый шоколад прекрасно сочетается с острыми фруктами или острым нежным йогуртом. Фотография: Юки Сугиура / The Guardian

Жареный белый шоколад

Идеально сочетается с острыми блюдами — жареным ревенем, ранней малиной или клубникой — или посыпается на паннакотта, или даже просто перемешивается с йогуртом.

200 г белого шоколада, разбитого на мелкие кусочки

1 Установите духовку на отметку 160C / 325F / газ 3. Разложите кусочки шоколада на противне с антипригарным покрытием в духовке. По мере обжаривания шоколад сначала тает, затем начинает отделяться, а затем становится гравийным. Это выглядит довольно странно, но не волнуйтесь — просто продолжайте осторожно помешивать каждые 6-8 минут, пока он не станет красивого темно-золотисто-карамельного цвета (примерно 15-20 минут).

2 Достаньте из духовки и дайте остыть. Он будет иметь текстуру твердой крошки.
Николас Балф, salonbrixton.co.uk

Горшки для виски и шоколада

Они могут показаться маленькими, но они идеально сформированы, и немного важнее. Попробуйте заменить виски темным ромом, амаретто или любым другим ликером, который хорошо сочетается с шоколадом.

На 2 порции
140 мл двойных сливок
60 г темного шоколада
Щепотка соли
3 столовые ложки виски
Цедра 1 апельсина

1 Налейте сливки в небольшую кастрюлю. нежно.Тем временем разломайте шоколад на кусочки (как правило, ударить его, все еще плотно завернутый, о кухонную стойку).

2 Когда крем начнет закипать, снимите его с огня, добавьте шоколад и перемешайте, пока он не растает. Когда смесь станет однородной, добавьте щепотку соли и виски.

3 Разделите смесь между двумя формочками и охладите не менее 2 часов до застывания. Сверху посыпать цедрой апельсина. абрикосовая начинка и шоколадный французский масляный крем.Рассмотрите Пражский торт для особого случая или в любое время, когда вы хотите побаловать себя.

Поскольку мы приближаемся к концу нашей выпечки с европейской кулинарной книгой тортов, я был счастлив узнать, что пражский торт был одним из наших вариантов. Если вам нравится сочетание шоколада и кофе, то это ваш торт.

Для многих тортов в этой книге в качестве основы используется бисквит. Эти лепешки часто называют пирожными с пеной. Они сделаны из яиц, муки, сахара, сухих ингредиентов и, как правило, ванили для ароматизации.Некоторые рецепты бисквитного торта требуют небольшого количества топленого масла. Желтки взбивают с сахаром и ванилью на высокой скорости, пока они не увеличатся в объеме и не станут бледными. Затем вы просеиваете сухие ингредиенты в яичной смеси и тщательно перемешиваете. Слои бисквитного торта не такие высокие, как масляный торт, и, честно говоря, они немного суше. Однако это не так уж и плохо.

Большинство бисквитных коржей, которые я испекла, требуют разделения слоев (обычно 2-3) по горизонтали для создания большего количества слоев.Затем наносится сироп для замачивания, и вот тут-то и происходит самое интересное. Бисквиты очень восприимчивы ко всем видам сиропа для замачивания и не только добавляют аромат, но и увлажняют. Я бы сказал, что эти торты — «дивы» мира выпечки. Они требуют много внимания и тонкой руки.

Пражский торт наполнен и глазирован шоколадным французским сливочным кремом, который является божественным. Моя единственная крошечная жалоба заключается в том, что рецепт не дал достаточного количества глазури. Вы не можете сказать по фотографиям, но я мог бы использовать больше, чтобы заполнить слои, плюс иней и украсить снаружи.Помимо скудной глазури, я влюбился в этот торт с первого укуса, и он был восхитительным.

Butter Cakes всегда будет моей первой любовью, но бисквиты определенно претендуют на мое внимание. Надеюсь, вы так же взволнованы, увидев, что мои коллеги-пекари выбрали в этом месяце, как и я. Пожалуйста, просмотрите их ссылки, указанные ниже.

Пражский торт ~ #CakeSliceBakers

Для особого случая или повседневного угощения «Пражский торт» обязательно получит восторженные отзывы.Эти бисквитные коржи попеременно заполняются абрикосовой начинкой и шоколадным французским масляным кремом.

Автор: Сандра Ли Гарт

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 8-12

Ингредиенты

• Торт
• 9 больших яиц
• 1 ½ чашки сахара
• ваниль
• 2 стакана универсальной муки
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• ¼ стакана какао-порошка
• 1 столовая ложка растворимого кофе
• 1 столовая ложка кипятка
• ½ стакана растопленного масла
• Французский сливочный крем
• ⅓ стакана воды
• 1 стакан сахара
• 5 яичных желтков
• 2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• ½ стакана полусладкого шоколада, плавленого
• Абрикосовая начинка
• ¼ стакана абрикосового консервов
• 2 столовых ложки коньяка
• стакана жирных сливок
• Сироп
• стакана жирных сливок
• 2 таблицы коньяк
• 1 столовая ложка растворимого кофе

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F, выстелите 3 восьмидюймовых круглых формы для выпечки пергаментной бумагой и смажьте стороны.
2. В большой миске взбейте яйца, сахар и ваниль на высокой скорости в течение 7–8 минут, пока яйца не станут густыми, объемными и бледными.
3. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты, муку, разрыхлитель и какао-порошок.
4. Просейте сухие ингредиенты в яичной смеси, аккуратно, но тщательно складывая.
5. В небольшой формочке растворите растворимый кофе в кипящей воде, затем добавьте в жидкое тесто вместе с топленым маслом.
6. Распределите тесто для торта равномерно по формам и выпекайте 30 минут или пока верхняя часть не застынет.
7. Дайте пирогам полностью остыть на решетке.
8. После охлаждения используйте длинный зубчатый нож, чтобы разделить лепешки пополам, чтобы получилось 6 слоев.
9. Приготовьте масляный крем, смешав воду и сахар в небольшой кастрюле, затем прикрепите термометр для конфет и варите сироп до температуры 238 ° F, что должно занять около 5 минут.
10. Тем временем, взбивая яичные желтки в миксере в течение нескольких минут, пока они не станут густыми и бледными.
11. Вылейте сироп равномерной струей по стенкам миксерной чаши при работающем миксере на средней скорости, затем включите миксер на высокую скорость и взбивайте в течение 5-6 минут, пока он не остынет и не загустеет.
12. Добавьте примерно 1 столовую ложку размягченного масла за один раз и перемешивайте в течение 15-20 секунд между каждым добавлением, сливочный крем загустеет по мере добавления большего количества масла.
13. Добавьте растопленный шоколад в последнюю очередь и взбивайте в течение минуты до однородного состояния.
14. Теперь приготовьте абрикосовую начинку, смешайте абрикосовое варенье, коньяк и сливки в небольшой миске и отложите.
15. Для сиропа смешайте сливки, коньяк и растворимый кофе в небольшой миске и отложите.
16. Для сборки торта сначала слегка смочите каждый слой кофейным сиропом.
17. Затем чередуйте заполнение торта абрикосовой начинкой, затем французским сливочным кремом.
18. Заморозьте верх и стороны торта оставшейся глазурью, при желании нанесите сверху сливочные розы.

3.5.3251

Каждый месяц пекарям предлагается выбор тортов из текущей книги, которую мы выпекаем.В этом году это «Поваренная книга европейских тортов» Татьяны Нестерук. Каждый из нас выбирает один торт для выпечки, а затем 20-го — никогда раньше — мы все публикуем о своем торте в наших блогах. Мы следуем нескольким правилам, но самые важные из них — получать удовольствие и получать удовольствие от выпечки и еды тортов!

Следите за нашими страницами в Facebook, Instagram и Pinterest, где вы можете найти все наши торты, а также идеи для многих других тортов. Вы также можете щелкнуть по миниатюрам ниже, чтобы перейти к каждому из наших тортов.Если у вас есть блог и вы заинтересованы в том, чтобы присоединиться к The Cake Slice Bakers и выпекать вместе с нами, отправьте электронное письмо thecakeslicebakers на gmail dot com для получения более подробной информации.

У «Пекарей с ломтиками торта» также есть новая группа в Facebook под названием «Пекари и друзья торта». Эта группа идеально подходит для тех, кто не ведет блога, но хочет присоединиться к веселью и выпустить эту книгу.

Наш выбор на октябрь 2019 года был ~

1. Торт Пражский
2. Шоколадно-мятный муссовый торт
3. Торт Миндальный фунт
4. Кофейный шоколадный торт

Торт Пражский

Шоколадно-мятный муссовый торт

Пирог с миндальным фунтом

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Трдельник разрушил очарование Праги?

Прага щеголяет отвратительной тайной. Тот, который может шокировать вас до глубины души. Вот эта штука. Некогда прекрасная и славная вещь. Теперь обычная, лживая и вороватая уличная еда. Вкусный деликатес, превратившийся в темную сторону массового туризма и отчаяния. Нет, я вообще не слишком реагирую. Истина там, если только вы не посмотрите на посыпку корицы и сахара.Трдельник разрушил Прагу.

Трдельник разрушил очарование Праги?

Да. Никаких аргументов. Правдивая история. Давай переедем в другой город. Но это не сделало бы меня сейчас очень хорошим кулинарным писателем, не так ли? После моей недавней поездки в Остраву, чтобы посетить TBEX, изучить чешский язык и пережить свои европейские мечты, я обнаружил этот темный и грязный секрет уличной еды. Которая продолжает вытеснять то немногое, что осталось от романтического очарования Праги.

До сих пор помню свой первый трдельник. Был теплый весенний день, когда мы гуляли по улицам Праги.Вооружен только чувством приключений, страхом оказаться в кармане и нашими мечтами. Прага была первым европейским городом после Джеймса и моего первого европейского приключения. Когда мы бродили по улицам, как дешевые туристы-туристы, я чувствовал запах корицы. Этот сладкий аромат потащил меня по переулку, через большое открытое пространство и привел к маленькой рассерженной даме, наблюдающей за раскаленной угольной печью и вращающейся сладостью. В тумане испеченного хорошего счастья, при полном отсутствии знания чешского языка я заказал то, что было для меня неизвестной тайной.Лакомство было все еще горячим, хрустящим и пропитанным добротой корицы. С этим первым полным ртом я был влюблен. Чистая любовь и счастье всего за 40 крон. И я съел много трдельников. По самым скромным подсчетам, я бы съел 5 штук за трехдневный период. Да, я одна из многих, кто виноват в популярности этого сладкого угощения. И мне стыдно за себя.

Популярность дешевых трдельников распространилась по Праге и даже по Чехии, как ужасная причина недиагностированного герпеса.

Перенесемся в 2018 год, и там едва ли найдется угол улицы, городская площадь или торговый центр, где не было бы рекламного магазина trdelník. Их действительно нельзя пропустить.

Заблудились и запутались, пытаясь выбрать отель в Праге? Позвольте нам помочь вам найти идеальное место.

Фоторепортаж: CET Prague — cetacademicprograms.com

Фотографии Эбигейл Брафман (Университет Вандербильта), студенческого корреспондента CET в Праге, весна 2020 г.

В конце дороги в городе, который кажется нетронутым временем, находится самая вкусная и уединенная кондитерская недалеко от Праги.U Lasiku предлагает широкий выбор сладких и мясных пирогов, которые накапливаются в бесконечном буфете из местных пирожных города Унетице. Мы с друзьями совершили путешествие на полдня, чтобы исследовать Унетице и вознаградить себя изобилием пирогов.

Мои друзья в глубоком раздумье после посещения пивоварни и ресторана Unetice недалеко от Праги. Деревенская аура и пиво Uneticky Pivovar ждали нас после двухчасовой прогулки от Розток до Унетице. Наш координатор по работе с учащимися рекомендовал этот мини-поход, и мы были чрезвычайно признательны за инсайдерский совет об этом удаленном, но полезном опыте.

Мы с друзьями поехали на трамвае на окраину Праги, чтобы поближе познакомиться с чешской деревенской поездкой. Эта зона отдыха в Розтоках изображает простую красоту Чешской Республики. Прежде чем сесть поболтать, местные жители рубили и складывали еще дров, чтобы накормить свою печь для сжигания слов.

Прага прекрасна в сумерках. Во время ознакомительной пешеходной экскурсии мы остановились, чтобы полюбоваться естественной красотой реки Влтавы, прежде чем отправиться к Карлову мосту.Река понравилась не только нам, но и множеству лебедей, купающихся в ее холодной зимней воде.

Хотя мы здесь всего две недели, мы с другом стали постоянными посетителями в Friends Coffee House по соседству с CET. Здесь мой друг готовится к нашему первому тесту по чешскому языку, наслаждаясь кавой и свежевыжатым апельсиновым соком. Без фото: я ем шоколадный торт (коколадовый дорт) в 11 утра.

Научиться готовить самостоятельно — огромная составляющая учебы за границей.Сегодня вечером я приготовила традиционное израильское блюдо под названием шакшука, чтобы поделиться с моими новыми друзьями. Хотя мы любим обедать вне дома, кухни в наших апартаментах хорошо оборудованы для всех видов кулинарных приключений.

Кусочек дома в Праге. Моя квартира чистая и просторная, но мне очень нужно больше чешских безделушек! Над кроватью я повесил картину, которую купил в магазинах на Староместской площади. По словам художника, представленного кота зовут Пепа.

Крупным планом — пироги «У Ласику», которые меняют жизнь.Эти огромные кусочки сладких фруктов и сырных пирогов, поданные только что из печи, следует сочетать с их горячим фруктовым вином. Мы с друзьями наслаждались этим угощением после двухчасовой прогулки в город Унетице недалеко от Праги.

Мои лучшие друзья на крыше Танцующего дома в Праге, они же Фред и Джинджер. Здание похоже на что-то из книги доктора Сьюза, с нелепыми изгибами и плавной архитектурой, вдохновленной знаменитыми танцорами Фредом Астером и его партнершей Джинджер Роджерс.В Dancing House есть бар на крыше, откуда открывается потрясающий вид на город.

В Праге процветает культура кофеен. На большинстве улиц есть несколько кафе, каждое со своей уникальной атмосферой. В типичной чешской моде, мои утренние кофе часто встречаются с несколькими посетителями, наслаждающимися утренним пивом. Эта кофейня находится через дорогу от апартаментов CET, и в ней есть мой любимый в городе бутерброд с тунцом.

Бубланина Малинова — Торт «Малиновый пузырь» / Halusky Content

Истоки

Этот легкий и воздушный торт, усыпанный сезонными ягодами, является любимым чешским блюдом. Его часто подают в качестве выпечки на завтрак или легкого летнего десерта.Подобно французскому клафути, его готовят из самых распространенных в то время фруктов — черники, вишни, клубники, сливы и малины. Название бубланина происходит от чешского слова «пузырь», поэтому его часто называют «пузырьковый пирог», вероятно, из-за того, как жидкое тесто пузырится вокруг фруктов во время приготовления.

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут

Состав

• 100 г сливочного несоленого, размягченного

• 110 г (½ стакана) сахарной пудры плюс 1 столовая ложка дополнительно для сервировки

• 3 яйца, отдельные

• 2 ч.л. ванильного экстракта

• 60 г (¼ стакана) сметаны

• 1 лимон, цедра

• 150 г (1 стакан) муки грубого помола, просеянной

• ½ ч.л. разрыхлителя

• 125 г малины, плюс дополнительная порция

• сахарная пудра, к пудре

Метод

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.

2. Обильно смажьте жаропрочную форму объемом 1,2 л.

3. С помощью миксера взбить масло и сахар до бледности.

4. Добавьте яичные желтки и взбивайте в течение 4 минут или до бледности и смешивания.

5. Добавить ваниль, сметану и цедру лимона и взбить до однородности.

6. Переложите в большую миску, просейте муку и разрыхлитель, затем аккуратно перемешайте, чтобы смешать.

7. В очищенной сухой чаше миксера взбейте яичные белки до плотных пиков.Аккуратно добавьте в мучную смесь 3 порции, сохраняя как можно больше воздуха в яичных белках.

8. Вылить тесто в форму для запекания.

9. Смешайте в миске малину с 1 дополнительной столовой ложкой сахара и ½ чайной ложки воды.