Как вкусно пожарить печенку: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Смешайте 2 части муки с одной частью копченой паприки. Соли не добавляем – посолим в конце.

У меня очень сладкий сорт лука, поэтому я чищу его, а затем нарезаю полукольцами. Если лук горький, нарежьте его точно так же, после чего обжарьте с растительным маслом до мягкости – ни в коем случае не пережаривайте, разве что до легкого золотистого цвета.

Петрушку промываем, обрываем листочки, стебли выбрасываем, а листики мелко рубим и отставляем в сторону.

Лук выкладываем на сервировочное блюдо – сырой или жареный – ровным слоем.

Сало или бекон нарезаем небольшими кусочками.

Обжариваем сало на сковороде на средне-малом огне – «до сухариков». Нам надо, чтобы вытопилось побольше жира, на котором будем обжаривать печенку.

Кусок печени вымачиваем в воде не менее часа, хорошо просушиваем салфетками, затем выкладываем на разделочную доску.

Печенку нарезаем полосками – не слишком толстыми и длинными, но и не слишком мелко: примерная толщина – 1–1,5 см, длина – 5–6 см.

Печеночные кусочки хорошо обваливаем в смеси муки с паприкой.

Со сковороды убираем выжарки сала, устанавливаем средний огонь и размещаем кусочки печени на сковороде. Обжариваем быстро – приблизительно по 3 минуты с каждой стороны. При прокалывании кровь не должна проступать. Если нет крови – значит блюдо готово!

Перевернув кусочки на другую сторону, солим их прямо в сковороде. Горячие куски выкладываем на подготовленное блюдо с луком. Если у вас лук сырой – тепла от горячих кусков хватит, чтобы его немного смягчить – этого достаточно для нежных сладких сортов лука.

Наконец, в жир на сковороде бросаем рубленый чеснок, оставшуюся паприку и яблочный уксус. Готовим, перемешивая, не более 1 минуты, а затем выливаем этот соус сверху на печеночные кусочки.

Посыпаем рубленой петрушкой – и подаем на стол, пока все горячее!
Приятного аппетита!

Как приготовить свиную печень: рецепты, вкусные, нежные и сочные блюда

Мясные субпродукты содержат много полезных веществ, так что диетологи советуют их включать в рацион. Свиная перечень не рекомендована людям, страдающим холециститом, остальным же она принесет значительно больше пользы, чем вреда. К тому же она готовится быстро, получается сытной. Однако хочется, чтобы она была еще и вкусной. Опытные хозяйки знают, как приготовить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной, и охотно делятся своими секретами. Главное – это подобрать удачные рецепты и познакомиться с тонкостями технологии.

Особенности выбора и приготовления, чтобы блюдо было мягким и сочным

Приготовить вкусно свиную печень можно и свежую, и замороженную, однако при этом важно выбрать качественный продукт, правильно его подготовить к термической обработке, а потом пожарить или потушить в точном соответствии с технологией.

• Если вы видите, что кусок свежей печени лежит в кровавой лужице, имеет слишком темный цвет или покрыт пятнами, жесткой корочкой, источает неприятный запах, то от покупки следует воздержаться. Эта печень отнюдь не так свежа, как уверяет продавец, и вкусного блюда из нее не получится, даже если вы найдете самый лучший рецепт.
• Размораживать печень в микроволновке нельзя – испортятся ее внешний вид и качество, она станет сухой, покроется пятнами. Лучше дать ей возможность оттаять в холодильнике или, в крайнем случае, при комнатной температуре.
• Печень будет мягкой и сочной, если перед приготовлением ее вымочить в молоке. Варить и тушить ее тоже можно в молоке, некоторые так и делают. Это не слишком экономично, зато позволяет придать готовому блюду нежный сливочный вкус, защитить продукт от пересушивания.
• Свиную печень можно замариновать в слегка подкисленной уксусом воде. В маринад хорошо добавить репчатый лук, зелень сельдерея, белый молотый перец. Маринование в течение часа позволит избавиться от свойственной свиной печени горечи.
• Если хотите, чтобы свиная печень была мягкой и сочной, не стоит подвергать ее длительной термической обработке, так как в этом случае создается риск ее пересушить. Общее приготовление печени на сковороде обычно составляет 10–20 минут.
• Обжаривать печень лучше на достаточно сильном огне, погружая в уже кипящее масло. Это позволяет быстро образоваться корочке, которая поможет сохранить влагу внутри куска мясного субпродукта.
• Чтобы брызги от масла не разлетались слишком сильно, куски печени перед помещением их на сковороду желательно запанировать в муке.
• Чтобы свиная печень осталась мягкой и сочной, солить ее можно лишь на последнем этапе приготовления.

Особенности приготовления свиной печени могут зависеть от конкретного рецепта, но общие принципы от этого не поменяются.

Как вкусно пожарить свиную печень

Состав:

• свиная печень – 1 кг;
• мука пшеничная – 100 г;
• соль – по вкусу;
• сушеный розмарин – 5 г;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• растительное масло – сколько уйдет.

Калорийность блюда на 100 г: 160 ккал.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите свиную печень, очистите от пленки и сосудов. Нарежьте небольшими порционными кусками шириной 1–1,5 см.
• Хорошо обваляйте куски в муке.
• Разогрейте на сковороде масло, выложите куски печени. Обжарьте их с двух сторон, по 3 минуты с каждой стороны, на интенсивном огне.
• Убавьте огонь, посыпьте печень розмарином, влейте столовую ложку воды. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне на 10 минут.
• Подсолите. Посыпьте розмарином. Влейте уксус. Когда шипение прекратится, снимите сковороду с огня, печень разложите по тарелкам.

К приготовленной по данному рецепту свиной печени нужен гарнир. В этом качестве можно подать отварной или запеченный картофель, картофельное пюре. Неплохо будет, если на чистой сковороде вы пожарите нарезанный тонкими полукольцами лук, выложите его на готовое блюдо.

Как приготовить свиную печень в сметане

Состав:

• свиная печень – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• мука пшеничная – 30–40 г;
• сметана – 0,5 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – сколько уйдет.

Калорийность блюда на 100 г: 127 ккал.

Способ приготовления:

• Подготовьте печень, вымыв ее, очистив от пленок, промыв еще раз и обсушив бумажными салфетками.
• Нарежьте кубиками размером около 1,5 см или брусками по 1 см шириной, по 2–3 см длиной.
• Всыпьте муку в полиэтиленовый пакет, положите в него куски печени. Несколько раз хорошо встряхните пакет, чтобы все кусочки полностью покрылись мукой.
• Очистите от шелухи и нарежьте небольшими кусочками лук.
• Разогрейте растительное масло. Положите в него лук. На небольшом огне обжарьте его до мягкости.
• Прибавьте огонь и выложите на сковороду печень. Пожарьте ее, периодически перемешивая, в течение 5 минут.
• Подсолите, поперчите. Добавьте лавровый лист, залейте сметаной. Перемешайте.
• Убавьте огонь. Накройте крышкой сковороду. Тушите печень в сметане 15 минут.

Этот рецепт приготовления свиной печени – самый популярный. И все из-за того, что так печень всегда получается исключительно вкусной, мягкой и сочной.

Свиная печень по-строгановски

Состав:

• свиная печень – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 20 г;
• сливки – 100 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• острый перец – 1 стручок;
• смалец – 40–50 мл (можно заменить растительным маслом).

Калорийность блюда на 100 г: 170 ккал.

Способ приготовления:

• Печень очистите от пленок, хорошо промойте, нарежьте тонкими брусочками, как мясо на бефстроганов.
• Обваляйте печень в муке, поместив вместе с ней в полиэтиленовый пакет.
• Репчатый лук порежьте полукольцами.
• Разогрейте на сковороде смалец, обжарьте в нем печень. Жарить нужно без крышки на интенсивном огне в течение 5 минут.
• Добавьте лук, еще 2–3 минуты продолжайте обжаривать печенку вместе с ним.
• Положите стручок перца в сковороду, подсолите печень по вкусу. Влейте сливки.
• Убавьте огонь и тушите под крышкой 10 минут. За 7–8 минут до готовности выньте стручок перца, иначе блюдо получится слишком острым.

Печень по-строгановски имеет пикантный вкус. С одной стороны, она получается мягкой и нежной, со сливочным послевкусием, с другой стороны – достаточно острой. У этого рецепта много поклонников, и это не случайно. Уникальный гармоничный вкус, сочность печенки легко объясняют этот феномен.

Как потушить печень с овощами

Состав:

• свиная печень – 0,8 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• болгарский перец – 0,6 кг;
• петрушка – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• лимон – 0,5 шт.

Калорийность блюда на 100 г: 98 ккал.

Способ приготовления:

• Печень подготовьте, как в предыдущем рецепте. Единственное, что в муке ее обваливать не нужно.
• Лук порежьте тонкими полукольцами.
• Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейских салатов.
• Перец помойте, удалите семена. Нарежьте перцы не слишком мелкими полукольцами.
• Печень обжарьте в течение 4–5 минут в кипящем масле, добавьте лук и морковь. Пожарьте вместе еще 3–4 минуты.
• Добавьте перец. Пожарьте еще пару минут.
• Добавьте полстакана теплой воды, рубленую петрушку и тушите блюдо на медленном огне, пока вода не выпарится почти полностью.
• Поперчите и подсолите, перемешайте.
• Выжмите лимонный сок, добавьте в блюдо, перемешайте.
• Выключите огонь и оставьте на сковороде под крышкой на 10 минут.

Печень с овощами можно подать с картофельным пюре или вовсе без гарнира. По этому рецепту она получается нежной и сочной.

Паштет из отварной свиной печени

Состав:

• печень свиная – 1 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• топленое масло – 100 мл;
• морская соль – 10 г;
• черный перец горошком – 5 шт.

Калорийность блюда на 100 г: 150 ккал.

Способ приготовления:

• Помойте печень. Нарежьте крупными кусками.
• Вскипятите 2 л молока или воды (можно смешать их пополам).
• Опустите печенку и поварите ее 40–45 минут. Постарайтесь не пропустить момент, когда печень готова. В это время при проколе из нее будет выливаться прозрачная жидкость.
• Вскипятите чистую воду, добавив в нее лавровый лист, лук, чеснок, перец горошком. Поварите 10 минут.
• Переложите в бульон печень, поварите в нем 10 минут.
• Выньте печень, остудите, Очистите от пленки. Несколько раз прокрутите через мясорубку.
• Точно так же поступите с овощами из бульона.
• Соедините овощи с печенью, подсолите, добавьте топленое масло и тщательно перемешайте.
• Сформируйте брусок и остудите в холодильнике.

Печеночный паштет по этому рецепту выйдет нежным и ароматным.

Приготовить свиную печень мягкой и сочной можно без особого труда. С этим справится даже неопытная хозяйка, если будет точно следовать рекомендациям в рецепте.

Матрица продуктов: Свиная печень 🥄 Свиные субпродукты 🥄 Дата: 15. 02.2013.

Обновлено: 13.03.2020

Как вкусно приготовить свиную печенку без горечи и просто

Печень считается одним из самых полезных продуктов на наших столах, ведь ее полезные свойства положительно отражаются на здоровье человека, к тому же вкусно приготовленная печень послужит своеобразным деликатесом на любом столе. Как вкусно приготовить свиную печенку, чтобы она была мягкой, имела аппетитный внешний вид и представляла собой полезное блюдо, которое с удовольствием съест каждый домочадец или даже гости в доме? Оказывается, есть несколько секретов приготовления этого вида субпродукта, которые позволят каждой хозяйке на некоторое время превратиться в шеф-повара для своей семьи или гостей.

Содержание:

Чтобы печень не горчила

Далеко не каждый повар, особенно начинающий, решится на приготовление свиной печени. И причиной этому является тот факт, что свиная печень горчит из-за желчных протоков, которые имеются в ней. Именно эти протоки необходимо убирать во время очистки субпродукта очень тщательно и промывать каждый кусочек в процессе приготовления. Также очень хорошо вымочить печень перед тем, как жарить ее или тушить, в молоке или воде с уксусом в пропорции на 1 литр воды — 150 г 9-процентного уксуса. Время замачивания — приблизительно 1-1,5 часа.

Также, чтобы убрать горьковатый вкус печени, в процессе приготовления очень часто к ней добавляют немного сахара или несколько чайных ложек меда. Ну а чтобы скрыть сладковатый привкус, солят печень в процессе приготовления в конце.

Вот такие простые и незамысловатые секреты приготовления свиной печени. Что же касается самого рецепта для тушения или прожаривания печени, то он также достаточно простой и включает в себя минимальный набор ингредиентов.

Свиная печень в сметанном соусе

Итак, перед приготовлением печени по данному рецепту, лучше всего вымочить ее кусочки в молоке. Это придаст продукту более мягкого и нежного вкуса, а еще в процессе приготовления она увеличится в объемах.

Ингредиенты:

• 400 г печени
• 100 мл молока
• 2 шт репчатого лука
• 200 мл сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. муки
• 1 ч.л. горчицы
• растительное масло для жарки
• соль, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печень очистить от желчных протоков, нарезать кусочками и вымочить в молоке.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами, обжаривать на растительном масле до тех пор, пока лук не станет мягким. К нему добавить печень и жарить все вместе около 10 минут.

3. В отдельной емкости смешать все остальные ингредиенты — сметану, муку, горчицу, мелкопорубленный чеснок, пряности. Этим соусом залить печень и готовить все вместе до готовности. Готовность печени определяется по тому, идет ли из нее кровь при надавливании или разрезании. Слишком долгое время жарить это блюдо не рекомендуется, чтобы оно не получилось чрезмерно твердым, а сама печень не подсохла.

4. В конце приготовления печень посолить и посыпать зеленью. Блюдо накрыть крышкой и дать еще какое-то время настояться.
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, сочным и вкусным.

Подавать на стол тушеную печень желательно в горячем виде к салатам или любому гарниру, хотя свиную печень очень часто едят и в охлажденном виде.

Другие рецепты приготовления свиной печени

Самый быстрый способ приготовления этого субпродукта, безусловно, является обжаривание на растительном масле. Сам рецепт очень прост, ведь нарезанные кусочки печени необходимо всего лишь обжарить на растительном масле с двух сторон около 10 минут.

В конце приготовления блюдо посолить и поперчить, хотя истинные повара не рекомендуют чрезмерно увлекаться пряностями во время приготовления свиной печени, ведь она имеет приятный вкус и аромат от природы.

Очень необычный и вкусный рецепт приготовления свиной печени по-японски. Это рецепт не из японской кухни, а свое название он получил из-за популярных в этой стране входящих в рецепт ингредиентов — риса, соевого соуса, паприки.

Кусочки печени необходимо нарезать длинными полосочками и каждый обжарить в муке на растительном масле. Отдельно на сливочном масле обжариваются дольки мандарина и они выкладываются на кусочки печени. Отдельно отваривается рис. При подаче на стол рис взбрызгивается соевым соусом, а кусочки печени выкладываются рядом с кусочками мандарина на них. К рису также можно добавить горох, паприку или красный перец по вкусу. Блюдо получается необычным, но очень вкусным.

Вот такие простые и вкусные рецепты приготовления свиной печени могут порадовать всех членов семьи вкусными и полезными блюдами на обеденных столах.

Интересное видео на тему: «Как вкусно приготовить свиную печенку без горечи и просто»:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Как вкусно пожарить печень свиную с луком на сковороде

 

Как вкусно пожарить свиную печень на сковороде, чтоб она была нежная и мягкая. Все секреты с пошаговыми фото.

В большинстве случаев, субпродукты не пользуются большой популярностью у многих хозяек, а зря. Из них можно приготовить много вкусных и сытных блюд. Приготовьте для своих домашних печень, жаренную с луком и морковью, которая отлично подойдет не только к обеду, но и ужину в качестве дополнения к любому гарниру и свежим овощам. Технология довольно простая и не займет много времени. Печень получается очень нежная и мягкая.

 

Ингредиенты:

• Печень свиная 600 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт
• Масло растительное 50 г
• Молоко 150 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

 

Как вкусно пожарить печень свиную с луком на сковороде

 

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Очистите и промойте лук с морковкой. Овощи обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте луковицу тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. В глубокой сковороде разогрейте масло без запаха. Добавьте нарезанные овощи. Обжарьте до мягкости на небольшом огне, 8-10 минут.

Тем временем, подготовьте печень. Тщательно её промойте. Вырежьте желчные протоки, удалите сосуды. Нарежьте тонкими слайсами, чтобы печень быстро приготовилась.

Когда овощи станут мягкими, добавьте печень. Перемешайте. Обжарьте 3-4 минуты на умеренном огне, помешивая лопаткой, до изменения цвета.

В отдельной посуде вскипятите молоко или нежирные сливки. Влейте в сковороду с печенью. Перемешайте. Доведите до кипения. Убавьте пламя горелки, накройте крышкой и тушите 10-15 минут. Так как печень нарезана тонкими кусочками, она быстрее приготовится и будет мягкой. Если её передержать, она станет более жесткой.

Через 5-7 минут, откройте крышку и перемешайте. В конце приготовления отключите огонь и подержите под крышкой еще 8-10 минут.

Печень жареная с луком и морковью готова.

Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 7

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Чтобы печень не горчила

Что делать, чтобы печень не горчила и была мягкой

В кулинарии печень известна как один из довольно сложных продуктов для приготовления, а все, потому что ее легко передержать на огне из-за чего она станет жесткой и не вкусной. Еще одной проблемой печени можно назвать склонность горчить, что может быть обусловлено двумя факторами. Первый — это возраст животного, и тут чем моложе, тем лучше.  Второй ситуацией является ошибка при разделывании печени, в ходе которой мог быть поврежден желчный пузырь, и соответственно желчь попала на мякоть. В этом случае иногда продукт может стать и вовсе не пригодным, однако, не добросовестные продавцы вряд ли предупредят вас об этом, а потому при покупке печени важно внимательно смотреть, нет ли желто-зеленых пятен и подтеков на мякоти.

Воспользуйтесь полезными кулинарными советами. Лучшим способом сделать печень мягче, а также избавить от горечи, является вымачивание. Для этого используют молоко, сыворотку или обычную воду. Заливать можно как целый кусок, так и порезанный для дальнейшего приготовления, главное чтобы печень была покрыта полностью.

Длительность вымачивания составляет не менее часа, в воду также можно добавить соль и сахар. Перед жаркой печень промывают в проточной воде и обязательно избавляют от пленок. Если их не убрать, то в процессе тепловой обработки они сожмутся, и будут создавать неприятные вкусовые ощущения в готовом блюде.

Печень, особенно свиную или говяжью, можно слегка отбить молоточком, что увеличит ваши шансы получить нежные и мягкие кусочки, точно как и мягкое мясо говядины или свинины. Для этого положите, лучше нарезанную печень, в полиэтиленовый пакет или накройте пищевой пленкой, а затем мягко простучите их деревянным молоточком. Если в наличии только металлический молоточек, отбивайте боковой частью без зубчиков.

Очень важно для сохранения мягкости печени не передержать ее на огне. Для этого обжаривайте ее в хорошо разогретом масле не более трех минут. А после, уберите с огня и накройте крышкой, для того, чтобы она дошла под действием внутренней температуры.

Делитесь этой информацией с друзьями в социальных сетях!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Почему горчит печень? Что сделать, чтобы печень не горчила

• 2 Ноября, 2018
• Кулинария
• Легина Марина

Печень отлично заменяет мясо и является ценным источником полезных веществ. Она хороша сама по себе, с картофелем, рисом или любыми другими крупами. Но часто бывает, что хозяйка остается разочарована полученным результатом. Потрачено время и продукты, а готовое блюдо совсем не радует на вкус. Сегодня разберем, почему горчит печень и как этого можно избежать.

На что нужно обратить внимание

В первую очередь требуется выбрать качественный продукт. Поэтому лучше всего приобретать печень только у проверенных продавцов. Она может быть несвежей либо полученной от больного животного. Вовремя не удаленные желчные протоки приведут к появлению сильной горечи, от которой сложно избавиться.

Качество замороженного продукта идентифицировать трудно, во всяком случае до разморозки. Поэтому лучше всего брать свежую печень.

Выбираем продукт

Итак, в первую очередь неприятный вкус имеет продукт, правила хранения которого были нарушены. Поэтому чтобы не пришлось думать, почему горчит печень, обратитесь к постоянному поставщику мяса. Он точно предложит лучшее. Такой продукт легко определить по внешнему виду. Кусочек должен быть блестящим, упругим, красивым. Повреждение пленки — это брак, такой товар лучше не брать. Ну и, конечно, у нее не должно быть неприятного запаха.

Если в разрезе вы увидели желтые пятна на печени, не стоит паниковать. Это просто застой желчи. Нужно вырезать их ножом, после чего замочить субпродукт и продолжить обработку.

Приступаем к работе

Вторая причина, почему горчит печень — неправильная подготовка продукта. Если принеся с магазина вы ее сразу поместите в жаровню, то не рассчитывайте на хороший вкус полученного блюда. Сначала нужно удалить запекшуюся кровь и возможные загрязнения. Обязательно уберите пленку. После этого тщательно промойте говяжью печень под проточной водой. Теперь наступает время вымачивания. Для этого возьмите молоко или содовый раствор. Нарезать на порционные куски пока не стоит, вымачивайте всю целиком. В зависимости от того, субпродукты какого животного вы используете, подготовка будет отличаться.

Как вымочить свиную печень

Этот продукт обладает наиболее специфичным вкусом. В нем намного больше горечи, чем в говяжьей печени, от которой нужно избавиться. Способов довольно много, давайте рассмотрим самые популярные:

• Вымачивание в молоке и в воде. Печень нужно подготовить, как описано выше. Возьмите глубокую чашку, уложите в него кусок и залейте молоком или водой. Смешайте их в пропорции 1:1. Спустя 30-40 минут доставайте печень, ее требуется промыть, и можно приступать к приготовлению.
• Второй способ — засыпать кусок содой и оставить на 60 минут. После этого можно промыть печень водой и приступать к приготовлению.

Говяжья печень

Из всех разновидностей она наиболее любима потребителями из-за своего неповторимого вкуса. Стоит отметить высокое содержание железа и полезных аминокислот. Если печень принадлежала молодому животному, то можно не тратить время на вымачивание. Блюдо и так будет нежным и сочным. Но зачастую наверняка мы не знаем, от какой коровы субпродукт, поэтому стоит позаботиться заранее о том, как убрать горечь из говяжьей печени.

Это не свинина, поэтому можно обойтись и без молока. Достаточно будет залить ее прохладной или чуть теплой водой так, чтобы печень была полностью закрыта. Уже через час спокойно приступаем к готовке. А еще что сделать, чтобы печень не горчила? Можно просто засыпать ее содой и оставить на час. Тогда она приобретет дополнительную нежность. Добавьте к воде вино, печень пропитается его нежным ароматом и станет просто фантастической. Есть любители, которые добавляют ром или коньяк.

Куриная печень

Многие выбирают ее за нежность и отличный вкус. Стоит она дешевле, чем говяжья, при этом обычно нравится даже детям. А готовить — одно удовольствие. Куриная печень не имеет характерного запаха, да и горечь ей совершенно несвойственна. Разве что в самой легкой форме. Можно просто замочить продукт на 30 минут в холодной воде, после чего удалить пленки и приступать к приготовлению. Ее можно запекать или тушить, на основе куриной печени варят отличные супы, легкие и очень сытные.

Готовим правильно

Если печень горчит после жарки, скорее всего, допущены ошибки в процессе приготовления. Либо вы не вымочили ее, либо не удалили пленку. Иногда молодые хозяйки не знают, как снять пленку с говяжьей печени, а между тем делается это очень просто. Нужно облить кусок кипятком, после чего ножом поддеть пленку и легко ее убрать.

А что делать, если блюдо уже готово, и в нем отчетливо чувствуется горечь? Можно попробовать протушить кусочки в молоке в течение 20 минут. После этого жидкость слейте и заправьте сметаной, нагрейте. Посыпьте петрушкой и укропом. Самым простым способом приготовления печени является ее жарка. Для этого блюда вам потребуется:

• Печень — 600 г.
• Лук — 1-2 шт.
• Мука.
• Соль по вкусу.

Подготовьте продукт согласно перечисленным правилам. После этого нарежьте печень тонкими ломтиками. В миску высыпайте муку и обваляйте в ней каждый кусочек. Обжарьте их в течение 3 минут с одной стороны и столько же с другой. Отдельно обжарьте кольцами лук. Подавать, по желанию посыпав жареным луком. Кстати, еще одной причиной, по которой горчит готовое блюдо, является прогорклое масло. Для жарки лучше выбирать рафинированный продукт. Если вы хотите получить румяную корочку, то обжаривайте кусочки по отдельности. Можно высыпать сразу все на сковороду, но в этом случае они будут скорее тушеными. Поэтому лучше потратить немного времени, но получить действительно отличный результат.

Куриная печень в сметане

Она и сама по себе довольно нежная, но под сметанкой станет и вовсе тающей во рту. Всего 100 г печени содержит суточную норму железа, а также много других полезных микроэлементов. Она рекомендована людям с хронической усталостью, беременным, при проблемах с легкими и зрением. Хотя она не будет лишней в рационе любого человека.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, вам потребуется:

• Печень — 550 г.
• Лук — 2-3 головки.
• Мука — 2 столовые ложки.
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 400 г.

Первым делом готовим импровизированный кляр. Для этого нужно смешать яйца и муку. Обваливаем печень и выкладываем на сковороду в один слой. Обжариваем в течение двух минут, после чего переворачиваем на другую сторону. Закрываем слоем обжаренного лука и заливаем сметаной. Оставьте для тушения на 20-30 минут, после чего подавайте к столу. Украсить можно свежей зеленью, а на гарнир подайте отварной картофель.

Вместо заключения

Довольно часто можно слышать от людей, что они не любят печень. На самом деле это чаще всего следствие того, что они ее неправильно готовят. Если не удалить пленку и протоки, не вымочить продукт перед приготовлением, он будет совсем невкусным. Очень сложно порадовать близких таким шедевром. Но не расстраивайтесь, ведь сегодня мы подробно рассмотрели, почему горчит печень. Минимальные усилия дадут отличный результат. Печень может быть самостоятельным блюдом или подаваться с гарниром.

Почему печень горчит: причины, как устранить горечь и вкусно приготовить печень

Печень — это невероятно полезный продукт, который нужно иметь в рационе хоть бы и редко. Но, несмотря на пользу и низкую калорийность ливера, имеется и один недостаток — при неправильном приготовлении печень горчит. Почему так происходит? Что с этим делать? В данной статье узнаем, почему горчит печень говяжья, куриная, свиная и трески. Поделимся советами, как избавиться от горечи и дадим дельные рекомендации для приготовления этого продукта.

Почему горчит печень: куриная, свиная, говяжья, трески

Печень принимает немаловажное участие в метаболизме. Любому живому организму этот орган нужен для чистки крови и организма в целом от вредных веществ.

Почему печень горчит? В неприятном вкусе ливера виноваты горькие ферменты, которые находятся в органе и нужны для расщепления жира. Бывалые хозяйки знают массу способов скрыть неприятный привкус, а то и вовсе от него избавиться. Но не всегда эти методы работают, так как причина горечи может крыться и в другом.

Желчь — причина горечи

Почему горчит свиная печень? Она, как и печень коровы, курицы и прочих животных помимо горьких ферментов имеет еще и желчный пузырь. Желчь — это горькое вещество, которое, попав при неправильной обработке на мясо, полностью портит его вкус. Избавиться от вкуса желчи очень сложно!

Даже если убрать пузырь при разделывании туши аккуратно или купить уже готовый, обработанный орган, то не будет гарантии, что горечи желчи не будет присутствовать даже при самом тщательном приготовлении.

Испорченный продукт

Почему горчит печень трески, купленная в виде консервов в банке? Скорее всего, это испорченный продукт, который употреблять в пищу опасно для здоровья. Если вы почувствовали неприятный привкус горечи, отведав кусочек из банки, то поспешите выбросить продукт или верните в магазин, где купили, для этого потребуется чек, подтверждающий приобретение.

Замороженная печень трески, говяжья, свиная или куриная тоже часто бывает подпорченной. Об этом будут свидетельствовать некрасивые темно-синие или зеленоватые пятна, расположенные в некоторых местах. К сожалению, до разморозки это заметить практически невозможно. Некоторые вырезают подпорченные участки продукта, а остальную часть готовят. Но мы бы не рекомендовали так рисковать своим здоровьем и здоровьем своих домочадцев.

Выбирайте для покупки только охлажденные мясные продукты, следы подпорченности в таких просто невозможно скрыть. Осматривайте печень перед покупкой.

Если с испорченным продуктом уже нельзя ничего сделать, то побороть горечь от желчи или устранить вкус горького фермента поможет ряд кулинарных хитростей.

Разобравшись, почему горчит печень, можно приступать к устранению неприятного вкуса. Для этого имеется масса методов, и каждый способен спасти ваш кулинарный шедевр!

1. Не готовьте только что купленную охлажденную печень. В ней есть кровь, которая имеет горький вкус. Чтобы избавиться от нее, нужно подморозить продукт, затем разделать, убирая все пленки, а затем хорошо промыть под проточной водой. Подмороженная кровь вымывается проще!
2. Свежая печень имеет равномерный, слегка фиолетовый темно-красный окрас. если продукт бледный, или же наоборот, слишком фиолетовый, то это будет говорить о просроченности, и готовить такой нельзя.
3. Зеленоватого цвета пятна на хорошего окраса печени — это следы желчи, а не просрочка. Такие места нужно просто вырезать, так вы не получите горький привкус при приготовлении.
4. Если зеленых пятен слишком много, то не готовьте продукт, он не качественный, и желчь уже распространилась по всей печени.

Устранение горечи путем вымачивания

Замачивать можно в молоке, которое нужно предварительно охладить. Для этого сначала нарежьте, промойте продукт в проточной воде, а затем поместите в миску с холодным молоком на час. Куски сложите так, чтобы они лежали свободно.

Если нет молока, то подойдет обычная холодная вода с солью. Способ вымачивания прост:

1. Нарежьте и промойте печень в холодной воде.
2. В миску налейте только холодную воду из-под крана, добавьте чайную ложку соли.
3. Положите печень в воду так, чтобы куски не были сложены друг на друга.
4. Через 30 минут промойте куски под проточной водой.

Маскировка горечи

Если вы не поймете, почему печень горчит даже после обработки и вымачивания, то остается один выход — замаскировать неприятный привкус. Для этого предлагаем запомнить несколько хитростей:

1. Добавьте при обжаривании побольше лука, но не берите морковь. Обжарьте, затем добавьте томатную пасту, дождитесь, пока она станет оранжевой, залейте водой и тушите до готовности.
2. Скрыть неприятный вкус помогут пряные травы, специи с выраженным ароматом и вкусом.
3. Отменно украсит вкус печени добавленный в блюдо грецкий орех. Он и сам слегка горчит, но это скроет горечь печени и придаст блюду изюминку.
4. Можно готовую печень спрыснуть небольшим количеством лимонного сока.
5. Не пытайтесь замаскировать горечь сладостью, это только усугубит положение. Вряд ли кому-либо из едоков придется по вкусу сладковато-горькое мясо.

В заключение

Покупайте только охлажденные субпродукты, и только у проверенного продавца в мясной лавке. Перед покупкой осмотрите печень со всех сторон, вертя без стеснения каждый кусочек.

Избегайте покупки субпродуктов, да и вообще мясных продуктов, в замороженном виде в супермаркетах. Свежие изделия продаются только охлажденными. Заморозка — это то, что вовремя не продалось в охлажденном виде, и пришлось заморозить. Или продукты долго перевозились, а значит, уже не свежие!

Покупая баночку с печенью трески, обратите внимание не только на производителя, срок годности, но и на качество самой банки. Она должна быть без вмятин, царапин.

Как приготовить свиную печень, чтобы она не горчила?

Свиная печень – полезный и вкусный продукт, который широко применяется в кулинарии. Из свиной печени готовят разнообразные горячие блюда, которые принято подавать с гарнирами. Также продукт может быть компонентом салатов и холодных закусок.

Однако порой после приготовления печень может начать горчить. Как избавиться от неприятного вкуса? Как нужно приготовить свиную печень, чтобы она не горчила? Подробнее об этом читайте в нашей статье.

В первую очередь стоит отметить, что печень является довольно деликатным продуктом, выполняющим важную роль в организме животного. Именно поэтому так важно выбирать и покупать свежий и качественный продукт, ведь в этом органе могут содержаться различные токсины.

В целом существуют три основные причины появления горького вкуса у свиного субпродукта.

• Во-первых, неприятный вкус может быть обусловлен скопившимися в субпродукте ферментами, которые находятся в организме каждого животного и необходимы для того, чтобы расщеплять жировую ткань.
• Во-вторых, на вкусовые ощущения может повлиять желчь. Если данное вещество попадает в печень, то оно полностью испортит вкус продукта.
• В-третьих, продукт может быть просрочен. Предостеречься от покупки испорченного продукта вам поможет только внимательность при выборе.

Для начала важно понимать, что не всегда получится полностью удалить горький вкус продукта. Так, например, если печень испорчена, то её следует попросту выкинуть. Ни в коем случае не рискуйте своим здоровьем. Если вы заметили, что на поверхности продукта есть кровь, то следует подморозить продукт, а только потом разделать печёнку и удалить плёнки. После этого печень промойте под холодной водой – так горечь лучше вымоется.

В том случае, если вы заметили зеленоватые пятна, не стоит сразу же выбрасывать продукт. В большинстве случаев данные пятна свидетельствуют о том, что на печени остались следы желчи. Куски зеленоватого оттенка следует просто вырезать, а потом можно готовить.

Горькую печень также можно вымочить. Для этого её необходимо промыть и нарезать на небольшие кусочки. После этого поместите продукт в предварительно охлаждённое молоко на 60-80 минут.

При отсутствии молока можно применять подсоленную воду: в ней субпродукт нужно держать не больше 30 минут.

Если после всех произведённых манипуляций при готовке вы заметили, что печень продолжает горчить, то остаётся только одно – замаскировать неприятный вкус. Сделать это можно с помощью добавления обжаренного лука, пряных трав, грецкого ореха, лимонного сока.

В целом для того чтобы получить свежую печень, лишённую неприятного горького вкуса, следует покупать только охлаждённый (а не замороженный) продукт. Также внимательно проверяйте срок годности и следите за условиями хранения.

При приготовлении свиного субпродукта можно пользоваться различными рецептами. Можно мариновать печень, тушить её в соусах или варить для приготовления диетических салатов.

О том, как вкусно пожарить свиную печенку, смотрите в следующем видео.

Сохрани статью себе в соц.сети или поделись ей с друзьями

Ответы@Mail.Ru: Говяжья печенка горчит Что сделать?

В молоке , часа три не меньше

плохо зарезали скотину, готовь со сметаной

Можа сперва в воде..И менять несколько раз..Раза 3-4 менять..А вечером залей на ночь молоком..Я думаю в пределах — сутки где-то..Стоп…Поправляюсь…В молоке часа 4-5….Один раз…

Можешь ее выбросить когда резали видимо лопнул желчный пузырь а эту горечь ничем не вытравишь . Нормальная печенка не горчит.

если горчит сильно — то выкидывай, а не сильно —можно готовить в молоке

Сначала (часа 2 вв воде, что бы ушла кровь и всякая кака), а потом в молоко (печень будет очень нежной)….Когда будешь жарить, то порежь маленьки ломтиками и обжаривай их поочередно во всех сторон. К печенки можно сделать соус, и все перемешать на сковороде. Приятного аппетита!

Проверни в мясорубке килограмм печенки и две больших луковицы. Добавь одну морковь большую, протертую на мелкой терке (она сладкая, снимет горечь). Добавь одно яйцо и немного муки для связки. Посоли, поперчи и ложкой в сковороду, на не очень сильный огонь. Жарь как оладьи.

Если печень сильно горчит, то ее лучше не использовать в пищу- на нее попала желчь.

Как вкусно приготовить свиную печенку без горечи и просто

Печень считается одним из самых полезных продуктов на наших столах, ведь ее полезные свойства положительно отражаются на здоровье человека, к тому же вкусно приготовленная печень послужит своеобразным деликатесом на любом столе. Как вкусно приготовить свиную печенку, чтобы она была мягкой, имела аппетитный внешний вид и представляла собой полезное блюдо, которое с удовольствием съест каждый домочадец или даже гости в доме? Оказывается, есть несколько секретов приготовления этого вида субпродукта, которые позволят каждой хозяйке на некоторое время превратиться в шеф-повара для своей семьи или гостей.

Содержание:

Чтобы печень не горчила

Далеко не каждый повар, особенно начинающий, решится на приготовление свиной печени. И причиной этому является тот факт, что свиная печень горчит из-за желчных протоков, которые имеются в ней. Именно эти протоки необходимо убирать во время очистки субпродукта очень тщательно и промывать каждый кусочек в процессе приготовления. Также очень хорошо вымочить печень перед тем, как жарить ее или тушить, в молоке или воде с уксусом в пропорции на 1 литр воды — 150 г 9-процентного уксуса. Время замачивания — приблизительно 1-1,5 часа.

Также, чтобы убрать горьковатый вкус печени, в процессе приготовления очень часто к ней добавляют немного сахара или несколько чайных ложек меда. Ну а чтобы скрыть сладковатый привкус, солят печень в процессе приготовления в конце.

Вот такие простые и незамысловатые секреты приготовления свиной печени. Что же касается самого рецепта для тушения или прожаривания печени, то он также достаточно простой и включает в себя минимальный набор ингредиентов.

Свиная печень в сметанном соусе

Итак, перед приготовлением печени по данному рецепту, лучше всего вымочить ее кусочки в молоке. Это придаст продукту более мягкого и нежного вкуса, а еще в процессе приготовления она увеличится в объемах.

Ингредиенты:

• 400 г печени
• 100 мл молока
• 2 шт репчатого лука
• 200 мл сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. муки
• 1 ч.л. горчицы
• растительное масло для жарки
• соль, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печень очистить от желчных протоков, нарезать кусочками и вымочить в молоке.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами, обжаривать на растительном масле до тех пор, пока лук не станет мягким. К нему добавить печень и жарить все вместе около 10 минут.

3. В отдельной емкости смешать все остальные ингредиенты — сметану, муку, горчицу, мелкопорубленный чеснок, пряности. Этим соусом залить печень и готовить все вместе до готовности. Готовность печени определяется по тому, идет ли из нее кровь при надавливании или разрезании. Слишком долгое время жарить это блюдо не рекомендуется, чтобы оно не получилось чрезмерно твердым, а сама печень не подсохла.

4. В конце приготовления печень посолить и посыпать зеленью. Блюдо накрыть крышкой и дать еще какое-то время настояться. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, сочным и вкусным.

Подавать на стол тушеную печень желательно в горячем виде к салатам или любому гарниру, хотя свиную печень очень часто едят и в охлажденном виде.

Другие рецепты приготовления свиной печени

Самый быстрый способ приготовления этого субпродукта, безусловно, является обжаривание на растительном масле. Сам рецепт очень прост, ведь нарезанные кусочки печени необходимо всего лишь обжарить на растительном масле с двух сторон около 10 минут.

В конце приготовления блюдо посолить и поперчить, хотя истинные повара не рекомендуют чрезмерно увлекаться пряностями во время приготовления свиной печени, ведь она имеет приятный вкус и аромат от природы.

Очень необычный и вкусный рецепт приготовления свиной печени по-японски. Это рецепт не из японской кухни, а свое название он получил из-за популярных в этой стране входящих в рецепт ингредиентов — риса, соевого соуса, паприки.

Кусочки печени необходимо нарезать длинными полосочками и каждый обжарить в муке на растительном масле. Отдельно на сливочном масле обжариваются дольки мандарина и они выкладываются на кусочки печени. Отдельно отваривается рис. При подаче на стол рис взбрызгивается соевым соусом, а кусочки печени выкладываются рядом с кусочками мандарина на них. К рису также можно добавить горох, паприку или красный перец по вкусу. Блюдо получается необычным, но очень вкусным.

Вот такие простые и вкусные рецепты приготовления свиной печени могут порадовать всех членов семьи вкусными и полезными блюдами на обеденных столах.

Интересное видео на тему: «Как вкусно приготовить свиную печенку без горечи и просто»:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Вкусная печенка свиная с луком. Жареная свиная печень с луком

Неплохо, если вы позаботитесь о подготовке печени заранее, а не в канун приготовления блюда. Дело в том, что печенка отличается весьма специфическим запахом и горечью, поэтому ее нужно замочить на часа 2-3 в воде, а еще лучше – в холодном молоке любой жирности. Желательно менять жидкость каждый час.

После этого воду/молоко можно слить, промокнуть печень бумажным полотенцем, а затем нарезать на небольшие кусочки (слишком маленькие быстро сгорят). Солим и перчим печень.

Перед тем, как отправить печенку на сковороду, ее можно обвалять в муке. Жарим свиную печень на сковороде в масле. Опускать кусочки надо только в горячее масло. Сковородку желательно посыпать небольшим количеством соли, чтобы масло не «искрило». Жарим на среднем огне (примерно 3-4 минуты), стараясь часто помешивать.

Очищаем и нарезаем репчатый лук крупными полукольцами.

Отправляем лук к печени как только она станет румяной. Далее обжариваем свиную печень и лук на сковороде до тех пор, пока лук не станет прозрачно-золотистым. Не надо долго жарить печень, от этого она становится жесткой.

Готовое блюдо получается очень сочным, нежным и мягким, оно подходит к рису, картофельному пюре. Подать свиную печень с луком можно с дополнением в виде зелени и бальзамического уксуса.

И еще одна маленькая рекомендация: если вы пожарили много печени, и она осталась после обеда или ужина, используйте ее для приготовления паштета! Для этого надо измельчить печенку с луком в блендере, добавив оливковое масло и немного жареной морковки.

Известно, что печень — это продукт, который, обладая огромным количеством минералов и витаминов, чрезвычайно полезен для человеческого организма. Вероятно, поэтому люди стараются как можно чаще употреблять его в пищу. Свиная печенка по основным характеристикам аналогична субпродуктам остальных животных или птиц. Тем не менее есть некоторые особенности, которые необходимо учитывать во время ее приготовления. Отваривают этот продукт крайне редко. Чаще всего его жарят, используя различные методики и технологии. Все зависит от того, какому животному принадлежит конкретный субпродукт. Опытная хозяйка знает, например, сколько жарить свиную печень и как ее как ее подготавливать для дальнейшей обработки, чтобы в итоге блюдо получилось нежным и вкусным.

Минимальные сроки

Приступая к работе, необходимо заранее знать особенности того или иного продукта, чтобы иметь возможность правильно использовать его положительные и отрицательные стороны. Прежде чем ответить на вопрос, сколько жарить свиную печень, надо четко уяснить для себя, что излишняя термическая обработка делает этот продукт сухим и жестким. Максимальное удаление влаги может только испортить блюдо и превратить сочный полуфабрикат в непригодную для еды «подошву». Чтобы этого не произошло, нужно все делать четко и быстро.

Так сколько жарить Обычно для каждой стороны требуется не более 3-5 минут. Такого времени вполне достаточно для того, чтобы на поверхности образовалась приятная тонкая корочка, а внутри продукт оставался сочным и мягким. Обычно печень готовят очень просто, не применяя сложных технологий. Обжаривая каждый кусок, надо лишь следить за тем, чтобы жидкость, которая выделяется из него при надавливании, была светлой. Кроваво-красный цвет влаги свидетельствует о том, что продукт еще не готов к употреблению.

Секреты подготовки продукта

Чтобы добиться наилучшего результата, необходимо особое внимание уделить выбору и подготовке основного продукта. Не секрет, что свиная печенка немного отличается, например, от говяжьей. Во-первых, она покрыта более тонкой пленкой, что дает возможность иногда не снимать ее вовсе. Во-вторых, мелкие крупинки в структуре свиного субпродукта после тепловой обработки создают ложное ощущение сухости. Этого можно избежать, если его предварительно правильно подготовить. Для дополнительной мягкости часто используют процесс замачивания. В этом случае печень нужно не менее получаса подержать в молоке или обычной воде. Дополнительная влага сделает продукт более рыхлым, а после жарки он будет намного мягче. В-третьих, для обработки лучше брать свежий или уже размороженный продукт. Так легче будет определить, сколько жарить свиную печень. Субпродукт должен иметь ярко выраженный цвет и не нарушенную поверхностную оболочку. Наличие слишком светлого или темного оттенка может свидетельствовать о плохом качестве продукта. В этом случае велика вероятность отравлений или других нежелательных последствий. Если же печень выбрана правильно, то можно смело приступать к ее приготовлению.

Простейший вариант

Есть несколько интересных способов того, свиную. Вкусное блюдо получится только в том случае, если делать все так, как написано в рецепте. Для начала можно рассмотреть самый легкий вариант, когда свежая печенка жарится в панировке из муки. Для работы потребуется только нож, разделочная доска и хорошая сковорода. А в качестве основных ингредиентов необходимо взять: на 400 грамм свиной печени — 10 грамм соли, 5 грамм молотого перца, стакан муки и 80-90 грамм растительного масла.

Теперь можно начинать осваивать методику того, как пожарить печень свиную вкусно и без особых проблем:

1. Сначала продукт нужно хорошенько вымыть и максимально удалить с его поверхности пленку. После этого надо аккуратно удалить все прожилки и имеющиеся сосуды. В заключение подготовленную печень необходимо порезать на куски толщиной 1-1,5 сантиметра, промыть их и обсушить полотенцем.
2. В отдельной тарелке соединить все сыпучие компоненты: перец, муку и соль. При желании можно добавить любые другие специи или приправы.
3. Печенку слегка отбить с одной стороны кухонным молотком, прикрыв ее пищевой пленкой, чтобы брызги крови не испачкали все помещение.
4. На сковороде разогреть масло.
5. Печень надо сначала панировать в муке, а потом положить в кипящий жир. Под действием температуры продукт будет уменьшаться в размере, поэтому кусочки можно располагать максимально плотно друг к другу. Для обжаривания с каждой стороны понадобится не более 3-4 минут. Продукт должен просто слегка покрыться румяной корочкой.

Как только кровь перестанет выступать наружу, огонь можно выключать, а продукт перекладывать на блюдо и нести к столу.

Секрет мягкости

У каждой хозяйки с годами вырабатывается своя технология приготовления тех или иных продуктов. Тем не менее многие совершенно одинаково отвечают на вопрос, сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой.

Они считают, что время здесь не главное. Это может быть 3, 5 или 7 минут. Все зависит от толщины куска. В основном мягкость продукту дает предварительное замачивание его в молоке. Причем длительность этого процесса каждый выбирает самостоятельно. Для одних достаточно одного часа, а другие предпочитают оставить продукт в таком состоянии на ночь. Суть этой процедуры заключается в насыщении тканей печени влагой. Помимо этого, молочный продукт нейтрализует привкус крови и другие посторонние запахи. Это тоже немаловажно, ведь во время жарки они могут проявиться еще больше. После такой процедуры жидкость необходимо вылить, а сам продукт еще раз ополоснуть водой и просушить с помощью бумажного полотенца. Теперь его можно начинать жарить любым удобным способом.

Печень в кляре

Опытные хозяйки могут дать много дельных советам тем, кто хочет узнать, сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной. Один из вариантов — это использование кляра. Причем масса должна быть в меру густой и однородной. В этом случае можно воспользоваться рецептом, для которого потребуется: на 500 грамм охлажденной свиной печени — 2 куриных яйца, 5 грамм соли, 15 грамм муки, щепотка перца и немного масла растительного.

Весь процесс состоит из трех этапов:

1. Подготовка печени. Продукт надо вымыть, очистить от крупных сосудов и желчных протоков, а затем разделить его на порционные куски. Теперь заготовки нужно сложить в полиэтиленовый пакет и немного отбить, используя гладкую сторону молотка или обычную скалку. После такой обработки каждый кусок надо промокнуть салфеткой, чтобы удалить излишнюю влагу.
2. Приготовление кляра. Для этого яйца нужно взбить с солью и перцем, а в самом конце добавить муку. Надо стараться, чтобы в смеси не было комков.
3. Жарка. Печенку необходимо сначала обмакнуть в приготовленную яичную массу, а затем положить на сковороду с кипящим маслом и жарить по 4 минуты с каждой стороны. Готовить лучше под закрытой крышкой, чтобы влага меньше испарялась.

Такой вариант очень удобен, так как требует минимум физических и временных затрат.

Печенка в сметанном соусе

Можно долго перебирать варианты, решая, как пожарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной. Пошаговый рецепт одного из них требует наличия обязательных продуктов в следующем количестве: на 400 грамм печенки — 200 миллилитров сметаны, зубок чеснока, 30 грамм муки, полстакана молока, 2 луковицы, соль, чайная ложка горчицы, перец и любая зелень.

Для такого варианта все нужно делать по шагам:

1. Вымытую и очищенную от желчных протоков печень необходимо порезать на куски нужной величины и пару часов вымочить их в молоке.
2. Лук порезать крупными полукольцами и пассеровать его в масле до мягкости.
3. Добавить на сковороду печень и жарить продукты вместе не более 10 минут при постоянном помешивании.
4. Из оставшихся ингредиентов отдельно приготовить соус, а потом залить им содержимое сковороды. Продукты должны покипеть вместе, пока печень при надавливании не перестанет пускать кровь. Перчить и солить блюдо нужно в самом конце.

Уже готовый продукт надо накрыть крышкой и дать ему немного настояться. Только после этого мягкую и нежную печенку можно подавать на стол.

Печень с луковым ароматом

Популярный субпродукт очень часто готовят с разными овощами. Но для начинающих хозяек будет более интересно, как вкусно пожарить свиную печень с луком. Этот способ, как показывает практика, используется чаще всего. Из продуктов понадобится только печень, мука, лук, соль и любое растительное масло.

Технологию этого процесса легко усвоить уже с первого раза:

1. Сначала на сковороде надо обжарить в масле полукольца репчатого лука. Они должны стать мягкими и чуть прозрачными. Количество здесь, в принципе, не имеет особого значения. Хотя чем больше будет лука, тем вкуснее получится само блюдо. Готовый продукт на время нужно переложить в отдельную чистую посуду.
2. На том же масле быстро обжарить печень, обваляв ее предварительно в муке.
3. Добавить на сковороду подготовленный лук, накрыть ее крышкой и подержать продукты в таком положении 20 минут на очень слабом огне.

Идеальным гарниром для такого изумительного блюда будет картофельное пюре. Хотя каждый может решить этот вопрос исходя из личных предпочтений в еде.

Свиная печень обладает потрясающими вкусовыми качествами, если ее правильно приготовить. Вообще, такой субпродукт благоприятно воздействует на наш организм, даря ему неслыханную пользу. Крайне редко кулинары субпродукт свиньи используют для отваривания, томления на пару. Чаще всего печенку обжаривают до янтарной корочки. В связи с этим, предлагаем сегодня обсудить, сколько жарить свиную печень.

Как показывает практика, большинство кулинаров для приготовления своих гастрономических шедевров выбирают говяжью либо куриную печенку, незаслуженно оставляя без внимания свиной субпродукт. Давайте разберемся, сколько жарить свиную печень на сковороде? Поговорим о кулинарных хитростях приготовления таких блюд.

Процесс тепловой обработки печени свиньи может длиться от 7 до 15 минут. Зависит это от размера и толщины куска.

Вообще, принято с каждой стороны зажаривать печенку до появления золотистого оттенка. Но только на аппетитную корочку ориентироваться нельзя.

На заметку! Печень обязательно прокалывают вилкой. Если субпродукт готов к употреблению, то в местах проколов будет выделяться прозрачный сок. Следы крови говорят о необходимости продолжения тепловой обработки.

В отличие от говяжьей либо телячьей печени, которую обязательно нужно дополнительно тушить, свиную достаточно обжарить, и она сразу будет готова к употреблению. Перед жаркой свиную печень нужно обработать. На ее поверхность есть тоненькая пленка, от которой лучше избавиться. Сначала печенку промываем охлажденной водичкой, а затем помещаем в емкость с теплой водой. Через пару минут пленку можно будет снять без особых усилий.

Стоит отметить, что вкуснее и гораздо сочнее получится жареная печень, если для готовки использовать охлажденный субпродукт. Но не всегда удается купить свежую печень. В этом случае продукт, который подвергался глубокой заморозке, оставляем для естественного оттаивания.

На заметку! Печень перед тепловой обработкой рекомендуется вымачивать в фильтрованной водичке либо в пастеризованном молоке хотя бы в течение получаса.

Как показывает практика, увеличивать время жарки в надежде, что блюдо получится еще вкуснее, нельзя. Эта формула здесь не работает. Чем дольше вы будете обжаривать куски свиной печенки, тем суше и жестче они будут становиться. И в результате вместо аппетитного угощения у вас на столе появится безвкусная резина.

Отличным дополнением к обжаренной печенке станет лук. Его можно нарезать тоненькими полукольцами и пассеровать отдельно, а затем соединить с приготовленной печенью. Есть и другие рецепты приготовления такого кушанья. Сколько жарить печень свиную с луком? Не более 10 минут. Если обратиться за советом к опытным кулинарам, то они порекомендуют все-таки подготавливать эти ингредиенты отдельно, чтобы лук не пригорел.

Хорошо по вкусу с печенкой гармонирует сметанный или сливочный соус. Можно добавить грибочки, овощи, к примеру, морковь и картофель. Что касается гарнира, то лучше отдать предпочтение картофельному пюре. Также дополнением к жареной свиной печени станут макаронные изделия, злаковые культуры или салатик из свежих овощей.

Кстати, чем дольше вы будете вымачивать свиную печенку, тем больше вы ее напитаете влагой, что положительно отразится на консистенции и вкусовых качествах обжаренного субпродукта.

Разнообразьте свой рацион

Если вы раньше никогда не пробовали обжаренную свиную печень, пришло время устранить этот пробел. В целом на приготовление угощения у вас уйдет совсем немного времени. Грибочки и лук придадут печени потрясающий вкус и аромат. Также вы можете дополнить это кушанье сметанным соусом. Но в этом случае лучше блюдо после обжарки еще несколько минут потушить.

Ингредиенты:

• свиная печенка свежемороженая – 500 г;
• рафинированное масло растительное – 100 мл;
• репчатый лук – 500 г;
• соль, молотый душистый перчик;
• лимон – одна штука;
• свежие грибы-шампиньоны – 500 г;
• мука высшего сорта – ½ стакана.

Приготовление:

1. Начинаем мы с подготовки ингредиентов, необходимых нам для приготовления этого блюда.
2. Если есть необходимость, свиную печенку заранее достаем из морозильной камеры и оставляем для естественного оттаивания.
   
3. Пока займемся луком и грибами. Плаксивый овощ очищаем и шинкуем в форме тоненьких полуколец.
4. Шампиньоны тщательно промываем и просушиваем. Измельчаем грибочки пластинами.
   
5. В небольшом количестве рафинированного растительного масла сначала пассеруем нашинкованный лук.
   
6. Как только овощ размягчится, добавляем к нему грибочки. Шампиньоны в сковороду лучше добавлять понемногу.
   
7. Перемешиваем и обжариваем до полной готовности грибов.
   
8. Свиную печень сначала промываем. Снимаем поверхностную пленку и повторно промываем. При желании субпродукт можно вымочить в пастеризованном молоке.
   
9. Тщательно салфеткой просушиваем печенку. Нарезаем субпродукт продолговатыми кусочками средней толщины.
10. В отдельную тарелку насыпаем муку для панировки.
    
11. В сковороду наливаем немного рафинированного растительного масла и прогреваем его.
12. Каждый кусочек печени свиньи хорошенько обваливаем в муке равномерно со всех сторон.
    
13. Выкладываем печень в панировке в сковороду и обжариваем.
    
14. Ориентировочно с каждой стороны печенку прожариваем 3-4 минуты.
    
15. Аккуратно переворачиваем кусок печени, когда с другой стороны он прожарится до золотистости. Готовность проверяем зубочисткой либо вилкой.
    
16. Осталось соединить жареную свиную печенку с луком и грибочками.
17. Все компоненты хорошенечко перемешиваем, приправляем молотым душистым перчиком и солью.
    

Печень представляет из себя один из самых полезных субпродуктов, так как в ней содержится большое количество различных витаминов, а также полезных минералов. Правильно приготовленная, она будет не только полезной, но и очень вкусной. Несмотря на то что свиная печень в большинстве своем сходна с печенью других животных, присутствует ряд нюансов, которые стоит учесть для того, чтобы правильно пожарить данный субпродукт.

Выбор продукта

При выборе свиной печени следует уделить внимание ее размеру. Хорошая свиная печень должна весить около двух килограммов. Неестественно маленькая печень, скорее всего, принадлежала животному, которое имело проблемы со здоровьем, такую печень покупать не стоит.

Хорошая печень просто обязана быть влажной и блестеть. Если же вы видите, что продукт тусклого цвета и липкий, то, скорее всего, с такой печенью что-то не так.

Свежая свиная печень чаще всего бордового цвета. Показателем того, что продукт несвеж, будет являться то, что он слишком светлый.

Если хотите купить хороший субпродукт, при выборе нужно соблюсти некоторые простые инструкции. При покупке продукта проткните его ножом – если вытекающая кровь алого цвета, то это свежий продукт.

Уделите внимание запаху – хорошая печень будет иметь сладковатый запах. В том случае, когда продукт имеет кислый запах, его не стоит покупать, так как он, скорее всего, несвежий.

Особенности процесса

В случае с приготовлением свиной печени нередко выходит так, что получаемое блюдо может не соответствовать ожиданиям повара. Временами блюдо получается суховатым или имеет неприятный горьковатый привкус.

Если вы хотите избежать горечи, тогда вам следует тщательно удалить из продукта все прожилки. Данные прожилки являются желчными протоками, которые и придают блюду неприятный вкус. Затем печень необходимо около получаса продержать в холодной воде.

Если вы хотите пожарить свиную печень, так чтобы сделать ее мягкой и сочной, то вам необходимо выполнить определенные действия. Например, можно добавить в продукт немного сахара, примерный расчет будет составлять пару чайных ложек на 500 г продукта.

Чтобы правильно приготовить на сковороде данный субпродукт, следуйте инструкциям:

• для начала разогрейте сковороду, добавив на нее растительного масла;
• когда сковорода будет достаточно разогрета, обжарьте на ней субпродукт по 7 минут с каждой стороны;
• если вы готовите печень для ребенка, то продукт лучше протушить с подливой на небольшом огне;
• если печень однородна внутри, приобрела более серый цвет, из нее не выходит сок красноватого оттенка, внутренние волокна не сухие и потеряли бордовый цвет, то это значит, что она готова к употреблению.

Рецепты приготовления

Один из способов вкусно обжарить субпродукт – это обжарить его в кляре. Для этого нам понадобится:

• около 500 г свиной печени;
• пара яиц;
• приблизительно 5 г соли;
• 15-20 г муки;
• немного перца и чуть-чуть растительного масла.

Для начала возьмем вымытую и очищенную от прожилок печень и поделим ее на порции. Далее складываем полученные куски в целлофановый пакет и слегка отбиваем гладкой частью молотка, также для этого хорошо подойдет скалка. Затем удаляем из печени влагу промокнув каждый кусочек бумажным полотенцем.

Теперь перейдем к изготовлению кляра. Взбиваем яйца вместе с солью и перцем, и ближе к концу добавляем муки.

Далее вам необходимо, обмакнув печенку в кляре, выложить ее на сковороду, масло на которой следует заранее довести до кипения. После этого обжариваем продукт по 4 минуты с каждой стороны. Накройте сковороду крышкой, чтобы предотвратить излишнее испарение влаги.

А также данный продукт можно обжарить в сметанном соусе, для этого нам понадобится:

• 400 г печени;
• 200 мл сметаны;
• зубчик чеснока;
• 30 г муки;
• полстакана молока;
• пара луковиц;
• соль;
• маленькая ложка горчицы;
• перец и любая зелень.

Сперва возьмем печень, она должна быть вымыта и не содержать в себе прожилок, режем ее на удобные для вас куски, а затем несколько часов вымачиваем в молоке.

Теперь возьмите лук и крупно его порежьте. Порезанный лук слегка обжарьте на мелком огне до приобретения им мягкости, стараясь не доводить до образования корочки и сильного ужаривания.

Теперь выкладывайте на ту же сковороду печень и обжаривайте все вместе около 10 минут, при этом регулярно размешивая.

Из неиспользованных ингредиентов делаем соус и заливаем его в сковороду. Содержимое сковороды должно кипеть до момента, пока из печени перестанет выделяться кровь.

Ближе к концу готовки можете добавить соль и перец.

В самом конце блюду нужно дать настояться какое-то время, и можно подавать к столу.

При готовке блюд из свиной печени следует уделять внимание следующим деталям:

• в процессе жарки печень уменьшается примерно в два раза;
• чтобы получить более аккуратные кусочки, продукт следует слегка приморозить перед нарезкой;
• для жарки лучше всего подходит свиной смалец либо растительное масло;
• в качестве приправ к данному продукту лучше всего использовать чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец, хмели-сунели.

О том, как правильно жарить свиную печень, вы узнаете из видео ниже.

Наверняка все если не знают, то догадываются о пользе печени. К тому же она доступна, имеет относительно низкую стоимость, да и разнообразие блюд из печени велико. Но не всем она по душе из-за своего специфического вкуса.

Если же правильно обработать печень перед приготовлением, то можно получить необыкновенно вкусное блюдо и порадовать даже тех, кто совсем недавно в сторону печени и смотреть не мог.

Для приготовления свиной печени, жареной с луком и морковью, подготовим продукты по списку.

Свежую морковь чистим, моем и натираем на мелкую терку.

Репчатый лук чистим, моем и нарезаем полукольцами, если луковица была мелкая или четверть кольцами — если была крупная луковица.

Печень подойдет охлажденная, либо размороженная. Предварительно ее нужно вымочить несколько часов, а лучше сутки в холодной воде или даже в молоке. Затем воду (молоко) сливаем и печень можно использовать. Промываем ее и нарезаем на небольшие кусочки, 4 на 4 см.

На сковороде разогреваем масло и выкладываем туда печень. Сыплем соль и перец. Через 3 минуты печень переворачиваем лопаткой или вилкой. Жарим на среднем огне.

Спустя еще 5 минут пересыпаем в сковороду измельченные овощи. Перемешиваем и обжариваем на слабом огне 20 минут, периодически перемешивая.

Подаем свиную печень, жареную с луком и морковью, в горячем виде вместе с гарниром или салатом из овощей.

Вкусное, полезное блюдо готово! Приятного аппетита!

Как пожарить печень, чтобы была мягкой

Фото: UGC

Как пожарить печень — вопрос актуальный. Учитывайте, что это очень нежный и капризный продукт. Опытным хозяйкам известно: одно неверное движение, и вместо мягкого и ароматного блюда на столе оказывается безвкусное, жесткое. При приготовлении субпродукта важно то, какую печень вы собираетесь жарить. Как приготовить печень различного происхождения, чтобы получить изумительное лакомство?

Как пожарить печень говяжью

Говяжья либо телячья печень — субпродукт с замечательными вкусовыми характеристиками. Это великолепная альтернатива мясу. Блюда из печени рекомендуют при пониженном гемоглобине, а также людям, чья работа связана с физическими нагрузками.

Фото: delafe.ru: UGC

Чтобы получилось вкусное блюдо, ответственно отнеситесь к выбору исходного субпродукта — печень говяжья должна быть блестящей, с гладкой поверхностью и плотной структурой. Слегка придавите субпродукт пальцем: если ямки не появляются, продукт свежий.

Читайте также

Песочное печенье на кефире: рецепт

Приготовление не займет много времени и потребует следующих продуктов:

• говяжью печень — 0,5 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• лук репчатый — 1 головку;
• сахар — 1,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• соду — щепотку;
• кукурузную муку — 120 г;
• молоко — 300 мл;
• масло растительное — 4 ст. л.

Жареная печень готовится по следующему алгоритму:

• Подготовка продукта.

Хорошо промойте печень под проточной водой. Удалите желчь, зачистите от сосудов и пленок. Готовый продукт поместите в емкость с холодным молоком и вымочите 40 минут. Это сделает печень мягче и придаст легкий сливочный вкус.

После подготовки печень обсушите, нарежьте брусочками и сложите в глубокую емкость.

Читайте также

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сделайте маринад из взбитого яйца, измельченного чеснока, соды, сахара и соли. Залейте им кусочки печени и оставьте на 2 часа.

• Приготовление.

Луковицу очистите. Порежьте кольцами. Поместите в сковороду с маслом. Жарьте до прозрачности, выложите на тарелку.

Фото: takioki.life: UGC

Каждый кусок со всех сторон обмакните в муке. Жарьте в оставшемся после лука растительном масле по три минуты с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Подрумяненную печень аккуратно переверните деревянной лопаткой, посыпьте подготовленным луком, накройте крышкой. Оставьте томиться на пять минут.

Готовность блюда легко проверить: достаточно разрезать кусок печени и выяснить, какого цвета она внутри. Если не розового — значит блюдо готово.

Читайте также: Как приготовить печень с яблоками

Читайте также

Песочное печенье: рецепт без масла

Как пожарить куриную печень

Фото: takioki.life: UGC

Печень птицы цениться за большое содержание аскорбиновой кислоты, селена, а также витамина В12. Правильно приготовленное блюдо имеет мягкий, сочный и нежный вкус.

Даже если слегка пережарить субпродукт, он станет сухим и менее вкусным. Чаще всего печень готовят с луком, со сметаной либо в кляре. Но вкусно получается жареная куриная печень и без добавок.

Сколько жарить печень, чтобы она не была жесткой? Опытные хозяйки рекомендуют не держать этот нежный субпродукт на огне более 5–6 минут.

Для приготовления блюда с мягким вкусом подготовьте:

• печень куриную — 400 г;
• муку — 100 г;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Читайте также

Как варить гречку в мультиварке на молоке

Выполните действия в такой последовательности:

• Подготовка субпродукта.

Лучше всего брать свежую, а не замороженную печень. Хорошо промойте, подсушите бумажными полотенцами. Крупные кусочки порежьте пополам.

Обваляйте каждый кусочек в муке. Обжаривайте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте лук после того, как первый раз перевернули печень.

Через 6 минут слегка посолите, всыпьте перец по вкусу и снимайте с огня. При разрезе из готовой печени не должна выступать кровь. Допустимо выделение белого сока. Куриная печень жареная готова.

Как вкусно пожарить свиную печень

Фото: kitchenmag.ru: UGC

Свиная печень полена. В ней много витамина В12, который способствует выработке красных кровяных телец.

Чтобы получить качественное, вкусное блюдо, обратите внимание на цвет печени: старая намного темнее.

Читайте также

Шоколадный крем для торта из какао и сметаны: рецепт

На свежем субпродукте не должно быть пятен зеленого оттенка. Это доказывает то, что желчь пропитала продукт. Не покупайте такую печень — она будет горчить.

Если уже выбрана свиная печень — как правильно ее приготовить? Возьмите такие продукты:

• свиную печень — 400 г;
• муку — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, розмарин.

Перед тем как приготовить печень, отбейте ее молотком. Замочите в молоке, чтобы убрать горечь. Если такой возможности нет, отварите продукт в слабосоленой воде 5 минут.

Чтобы приготовить жареную свиную печень потребуется всего 20 минут.

Помойте, подсушите продукт и удалите сосуды. Нарежьте полосками шириной до 1,5 см. Обмакните в муке.

Читайте также

Манник на молоке в мультиварке

Фото: povar.ru: UGC

• Приготовление.

На сковороду влейте масло, выложите куски печени. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Огонь сделайте максимально сильным, чтобы образовалась корочка, а внутри мякоть осталась сочной.

Сделайте огонь маленьким. Добавьте к печени розмарин и немного воды. Накройте крышкой чтобы не испарялась влага. Тушите 10 минут.

Готовую печень посолите и поперчите. Снимите с плиты и подавайте к столу.

Приготовьте печень по указанным рецептам — она получится бесподобно ароматной.

Читайте также: Печень: рецепты для детей

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1763393-kak-pozarit-pecen-ctoby-byla-magkoj/

Стейк из печени — Анг Сарап

Стейк из печени — это филиппинское блюдо, которое состоит из жареной печени, подаваемой в соевом соусе и лимонной подливке, очень близкий родственник блюда под названием Bistek Tagalog

Стейк из печени — это филиппинское блюдо, состоящее из обжаренной на сковороде печени, подаваемой в соевом соусе и лимонной подливке, очень близкого родственника блюда под названием Bistek Tagalog, в котором вместо этого используется говядина.

Теперь вы можете спросить, зачем использовать печень, если вместо нее можно использовать говядину. Возможно, вы думаете, что в этом блюде есть много лучшего мяса.На Филиппинах считается, что свиная, куриная или говяжья печень полезна для здоровья и содержит много железа, поэтому печень является частым ингредиентом, который часто используют в домашнем детском питании, это один из многих способов, которыми мамы могут помочь. давать ребенку действительно хорошее потребление железа. Это предположение верно, просто погуглите, и вы обнаружите, что печень различных пищевых животных очень богата им, но дает гораздо больше, чем витамин А, который помогает детям предотвратить астму, предотвращает образование камней в почках и регулирует уровень сахара в крови и жиры.У взрослых он способствует фертильности, он даже может улучшить внешний вид ваших волос и кожи. Он также богат карнитином, который может повысить ваш уровень энергии, предотвратить мышечные спазмы и усталость. Есть также психические преимущества в употреблении печени, поскольку она содержит высокий уровень докозагексаеновой кислоты или DHA, которая повышает остроту зрения, способность к обучению и общие высшие функции мозга, связанные с интеллектом. Это всего лишь список самых важных преимуществ, которые вы можете получить от печени, и их еще много.

Если вы еще не пробовали печень и вам интересно узнать о ее вкусе, свежее мясо печени, особенно свинины, немного сладкое, поэтому оно легко образует ожоги при приготовлении, оно не такое твердое, как мясо, и имеет мягкую зернистую текстуру. Отличная и полезная еда, которую стоит попробовать.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты

---

Описание

Стейк из печени — это филиппинское блюдо, которое состоит из жареной печени, подаваемой в соевом соусе и лимонной подливке, очень близкий родственник блюда под названием Bistek Tagalog

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 700 г Свиная или говяжья печень, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 больших белых лука, нарезанных луковыми кольцами
• 3 больших лимона
• 1 чашка соевого соуса
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 чашка говяжьего бульона
• свежемолотый черный перец
• соль
• масло

---

1. Замариновать свиную печень в 1/2 стакана соевого соуса, лимонным соком из 2 лимонов, перцем и солью.Мариновать 3 часа.
2. Слейте печень на дуршлаг и отставьте в сторону. Перед жаркой убедитесь, что она находится при комнатной температуре и полностью осушена. При желании промокните бумажной башней.
3. На сковороде разогрейте масло и обжарьте маринованную свиную печень по 3 минуты с каждой стороны или до готовности.
4. Снимите печень со сковороды и отложите в сторону, теперь на той же сковороде не пережаривайте лук.
5. Смешайте кукурузный крахмал с водой, говяжьим бульоном и 1/2 стакана соевого соуса, затем вылейте в кастрюлю и доведите до кипения.
6. Когда соус закипит, отожмите 1 большой сок лимона, приправьте солью и свежемолотым перцем, затем выключите огонь. Отложите в сторону.
7. На тарелке разложите печень, затем полейте соусом

---

Рекомендуется

Райская кухня | Блог о еде в Сингапуре

Сегодня ленивое воскресное утро, а мой сын проспал на полтора часа больше, чем обычно просыпается. Итак, пока он все еще находится в стране грез, я продолжаю очищать внешнюю оболочку сушеных грецких орехов, которые собираюсь использовать для приготовления его каши.Наше обеденное меню на сегодня будет « Овощная свинина с фаршем из свинины и грецких орехов », подавать вместе с Свинина печень с рисовым вином .

Я люблю есть свиную печень, особенно жаркое с имбирем и кунжутным маслом. Иногда я также буду использовать его для приготовления миан сянь (рисовая вермишель), которая является питательным блюдом, особенно для женщин, находящихся в родах или после менструации. Это блюдо для жаркого очень легко приготовить, но готовить нужно быстро, чтобы свиная печень не пережарилась и не превратилась в жесткую.

Ингредиенты:
2–3 доллара свиной печени
2 стебля зеленого лука
1/2 коричневого лука
3 измельченных ломтика имбиря
Некоторые красные финики и ягоды ягоды

Приправы:
½ стакана рисового вина
2 столовые ложки Кунжутного масла
1 столовая ложка темного соевого соуса
Соль по вкусу
1½ столовых ложки воды из кукурузного крахмала

Метод:
1. Перед мытьем растереть свиную печень с 1-2 столовыми ложками кукурузного крахмала.
2.Свиную печень нарезать тонкими ломтиками и отложить для дальнейшего использования.
3. Нарежьте зеленый лук на 3 части, затем коричневый лук нарежьте ломтиками.
4. Красные финики замочить в теплой воде примерно на 5 минут, затем отложить.
5. Разогрейте сковороду или глиняный горшок, добавьте кунжутное масло и обжарьте имбирь и коричневый лук до появления аромата. №
6. Добавить красные финики и лайчи, продолжать обжаривать в течение нескольких секунд, затем добавить свиную печень и немного зеленого лука.
7. Быстро перемешайте, затем добавьте темный соевый соус и рисовое вино.
8. Когда соус закипит, добавьте немного раствора кукурузного крахмала, чтобы соус загустел.
9. Выключите огонь и добавьте соль и зеленый лук. Подавать немедленно.

Примечания:
— Если у вас нет рисового вина, его можно заменить горячей водой.
— Вы также можете использовать те же методы, заменив свиную печень на 1/2 порции курицы, чтобы приготовить жаркое из курицы с рисовым вином.

Рецепт супер быстрого приготовления домашних овощей в свиной печени

обжарить овощи в свиной печени .Как сделать СВИНИЙ ЖИВОЙ СУПЕР ХРУСТЫЙ — КИТАЙСКИЙ СИУ ЮК Коричневые свиные полоски в масле в большой сковороде на среднем или сильном огне. Отодвиньте мясо в сторону сковороды.

PIN-код Easy Stir-Fry со свининой и овощами, чтобы попробовать позже! Для меня это была одна из тех недель, когда я был рад, когда она закончилась! Сайт может получать комиссию за некоторые продукты.

Всем привет, это Дрю, добро пожаловать на мою страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — обжарить овощи в свиной печени.Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

По всей вероятности, в вашем местном продуктовом магазине теперь есть ряд органических продуктов. Этот проход заполнен тем, что сейчас считается суперпродуктом. Это название было дано 14 продуктам питания, которые, как было доказано, замедляют развитие некоторых болезней или даже обращают их вспять. Употребляя эти продукты, ваше тело станет более здоровым. Когда вы замените нездоровую пищу суперпродуктами, вы заметите удивительное увеличение вашего самочувствия.Ваше тело начнет работать так, как задумано, если вы обеспечите его правильным питанием. Когда это произойдет, это поможет вашей иммунной системе более эффективно бороться с болезнями.

Рецепт отмеченных наградами жареных овощей в свиной печени

Как сделать СВИНИЙ ЖИВОЙ СУПЕР ХРУСТЫЙ — КИТАЙСКИЙ СИУ ЮК Коричневые свиные полоски в масле в большой сковороде на среднем или сильном огне. Отодвиньте мясо в сторону сковороды.

жареные овощи в свиной печени — одно из самых популярных блюд в мире.Ежедневно его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно. жареные овощи в свиной печени — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить жареные овощи в свиной печени, используя 17 ингредиентов и 6 этапов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для жарки овощей в свиной печени:

1. {Получите 1 1/2 свиной печени.
2. {Возьмите 1 небольшой кусок капусты.
3. {Возьмите 1 среду сайоте.
4. {Возьми 1 пучок багио печай.
5. {Приготовьте 1 пучок бобов багио.
6. {Возьмите 1 кусок моркови.
7. {Получите 1/4 стакана соевого соуса.
8. {Получите 1/4 стакана рыбного соуса.
9. {Возьмите 3 столовые ложки уксуса.
10. {Сделайте 1 кусок свинины.
11. {Возьмите 1 столовую ложку сахара мусковадо.
12. {Приготовьте 2 столовые ложки белого сахара.
13. {Возьмите 3 столовые ложки кукурузного крахмала.
14. {Возьмите 3 стакана воды.
15. {Возьми 1 лимон.
16. {Сделайте 5 зубчиков чеснока.
17. {Приготовьте 1 большой лук.

Вы можете заранее приготовить овощи для этого здорового жаркого и просто бросить их на сковороду, когда будете готовы. Верните печень в вок и добавьте смесь соуса. Быстро обжаривайте, чтобы кукурузный крахмал не слипался. Я решил использовать много ярких овощей и нежирную свинину, но вы также можете приготовить это с курицей, говядиной, креветками или даже тофу, если хотите.

Шаги по приготовлению жареных овощей в свиной печени:

1. обжарить чеснок и лук.
2. добавить печень и варить до коричневого цвета.
3. добавить уксус и сахар до карамелизации.
4. добавить соусы, свиной кубик и воду.
5. добавить кукурузный крахмал, лимон и перец.
6. все овощи перемешать до готовности.

Соус для жарки, помешивая, имеет небольшую.Переложить мясо на блюдо; согреться. В этом видео показано, как приготовить жаркое без мяса, используя все ваши любимые овощи: брокколи, снежный горошек, морковь и стручковую фасоль. Нарезать тонкими ломтиками свиную корейку, хрустящие овощи и водяные каштаны и быстро размешать, обжарить в ароматном. Жареная свиная печень, перемешайте с цветком китайского лука и чесноком на белой тарелке.

Среди первых видов продуктов, которые нужно есть много, это различные ягоды. Вы обнаружите, что большинство ягод содержат огромное количество витамина С, который, как вы должны знать, полезен для вашего организма.Почти все ягоды также содержат множество антиоксидантов, что чрезвычайно полезно для вашего здоровья в целом и особенно полезно для вашей системы кровообращения. Еще одна вещь, которую вы заметите в том, что эти антиоксиданты могут помочь вам, — это поддержание здоровья ваших клеток, это может помочь вашей системе бороться со многими различными заболеваниями.

Итак, на этом мы завершим приготовление особого блюда из жареных овощей по рецепту свиной печени. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома.Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Вкусная обжаренная свиная печень с чесноком

Рецепт: Вкусная обжаренная свиная печень с чесноком

Вкусно, свежее и вкусно .

Обжаренная свиная печень с луком . Таяние пастбища подняло свиную печень в холодильник на ночь.Перед приготовлением нарежьте его тонкими ломтиками. фунт говяжьей печени (заменитель свиной печени). Затем снова добавьте в вок печень, оставшийся маринад и ненадолго обжарьте… соль и перец по вкусу.

Обжарьте овощи на сильном огне и равномерно распределите масло. Это блюдо с сычуанским вкусом, созданное тайваньским шеф-поваром из оставшихся ингредиентов. Купите самую свежую свиную печень, которую можно купить за деньги (обычно на сыром рынке), и желательно приготовить ее в тот же день.Вы можете приготовить обжаренную свиную печень с чесноком, используя 9 ингредиентов и 4 этапа. Вот как этого добиться.

Состав обжаренной свиной печени с чесноком

1. Это 1 фунт свиной печени.
2. Вам понадобится 1 стакан каберне совиньон.
3. Приготовьте 3 чашки чесночного чеснока.
4. Вам нужна 1 луковица.
5. Приготовьте 4 кусочка сладкого перца.
6. Вам понадобится 3 измельченных зубчика чеснока.
7. Приготовить из оливкового масла.
8. Приготовьте 1 чайную ложку органического соуса тамари.
9. Приготовить соль и перец.

Не пережаривайте печень, так как она станет твердой и вязкой, а не мягкой и нежной. Идеально приготовленная печень должна быть приготовлена ​​в основном на поверхности, но слегка. Этот рецепт превратит ненавистников печени в новообращенных. Разделить кольца лука и обжарить на сливочном масле до мягкости.

Обжаренная свиная печень с чесноком, шаг за шагом

1. Таяние пастбища подняло свиную печень в холодильник на ночь.Перед приготовлением нарежьте его тонкими ломтиками. Маринуйте нарезанную печень в половине стакана каберне совиньон примерно на 5 минут.
2. Нарежьте лук, чесночный лук и сладкий перец и отложите ..
3. Полностью нагрейте чугунный вок и добавьте холодное оливковое масло первого холодного отжима. Сразу же добавьте лук и сладкий перец и обжарьте, пока лук не станет карамелизированным в течение примерно минуты. Приправить овощи солью и перцем. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще несколько секунд.Вычерпайте все лопаткой. В тот же вок добавьте еще две чайные ложки оливкового масла. Обжарьте маринованную печень в пропитанном вином. Как только печень изменит цвет, добавьте оставшееся вино и полейте чайной ложкой соуса тамари.
4. Добавьте снова приготовленные овощи и жарьте, помешивая, с печенью всего несколько секунд. Теперь проверьте степень готовности и приправу. При необходимости отрегулируйте приправу. Если он слишком сухой, добавьте еще красного вина. Не пережаривайте печень. Подавать с коричневым рисом, кашей или пастой..

Удалите лук и растопите оставшееся масло в сковороде. Печень свиная с жареными овощами по-китайски. Фото «Жареная свиная печень с чесночным чесноком. Вынуть печень из маринада и обсушить. Налейте кунжутное масло в нагретый лук, посыпьте китайским чесноком и другими овощами (сразу же добавив большое количество пара) и жарьте, помешивая.

Индекс | Контакт | Авторские права | DMCA | Политика конфиденциальности

Стирфри из свиной печени с имбирем и рисовым вином Рецепт

Я знаю, эээээу! и фу! (Подождем несколько секунд, пока избегающие печенки выйдут….)

Это блюдо демонстрирует все, что мне нравится в том, что пищевые блоги и кулинарные блоги внесли в мою готовку. На днях я читал и кивал головой на напыщенную речь Эда в «Медленном поваре» о печальном состоянии свинины сегодня, и я пришел к этой строке: «Я тоскую по мягкой печени, блестящим почкам, забавным рысакам. Я хочу вижу плиты копченого бекона, корявые скакательные суставы, свежие свиные животы… », и это запомнилось мне… до тех пор, пока пару дней спустя я не был на своем обычном рынке.Этот магазин обслуживает довольно разное население, и здесь есть мясная секция с надписью «Субпродукты» для тех, кому нравятся вещи, которые любит Эд, и я видел несколько подходящих мягких печенок и купил их, не зная, что я буду с ними делать, просто потому, что у Эда было напомнил мне, как сильно я люблю печень время от времени.

Позже я погуглил о свиной печени, чтобы почерпнуть некоторые идеи, и нашел этот рецепт от Эллены в Cuisine Paradise. Я никогда раньше не видел блог Эллены, но внезапно мы объединились в стране свиной печени, хотя она в Сингапуре, а я в штате Мэн.В рецепте Эллены есть несколько ингредиентов, которых у меня не было (и с которыми я не был знаком), поэтому я просто притворился, что их не существует, и весело пошел своим путем. Результат был очень удовлетворительным, спасибо большое, и в итоге я снова поблагодарил мир кулинарных блоггеров за их общий энтузиазм и рецепты.

Я подал это с приготовленным на пару японским рисом и зеленью репы, приготовленной с чесноком.

Стирфри из свиной печени с имбирем и рисовым вином

(адаптировано на основе рецепта в Cuisine Paradise)

12 унций свежей свиной печени
6 стеблей зеленого лука
1 средний лук
1 дюйм свежего измельченного имбиря
1⁄2 градуса рисового вина
2 кунжутного масла
2 тонны соевого соуса
1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в 1-1 / 2 ч воды
острый соус по вкусу
рыбный соус по вкусу

Свиную печень нарезать тонкими ломтиками и отложить.

Разрежьте лук на 3 части, затем нарежьте лук толстыми ломтиками.

Налейте кунжутное масло в толстую сковороду и нагрейте, затем обжарьте имбирь и лук, пока они не станут ароматными, но все же слегка хрустящими. Добавьте свиную печень и половину кусочков лука-шалота. Перемешайте, затем добавьте соевый соус и рисовое вино. Когда соус закипит, перемешайте смесь кукурузного крахмала и добавьте в сковороду. Перемешайте, пока соус не загустеет, и снимите с огня. Приправить по вкусу рыбным соусом и острым соусом.

Для подачи сверху положите зарезервированные секции лука-шалота.

Примечание: не пережаривайте, иначе печень станет жесткой.

Рецепт любимых жареных овощей в свиной печени

жареные овощи в свиной печени

Привет всем, это Джон, добро пожаловать на наш сайт рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — обжарить овощи в свиной печени. Один из любимых. Для себя я сделаю это немного вкуснее.Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

жареных овощей в свиной печени — одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, быстро, вкусно. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Они прекрасны и выглядят фантастически. жареные овощи в свиной печени — это то, что я любил всю свою жизнь.

Как приготовить СУПЕР хрустящий хрустящий свиный животик — КИТАЙСКИЙ СИУ ЮК Вы можете заранее приготовить овощи для этого здорового жаркого и просто бросить их в сковороду, когда будете готовы.Подавать с рисом и посыпать зеленым луком и.

Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны сначала подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить жареные овощи в свиной печени, используя 17 ингредиентов и 6 этапов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для жарки овощей в свиной печени:

1. Получаем 1 1/2 печени свиной
2. Приготовьте 1 небольшую капусту
3. Получите 1 средний сайот
4. Приготовить 1 пучок багио печай
5. Взять 1 пучок бобов багио
6. Приготовьте 1 среднюю морковь
7. Приготовить 1/4 стакана соевого соуса
8. Приготовить 1/4 стакана рыбного соуса
9. Получите 3 столовые ложки уксуса
10. Приготовьте 1 кубик свинины
11. Приготовьте 1 столовую ложку сахара мусковадо
12. Возьмите 2 столовые ложки белого сахара
13. Получите 3 ст.л. кукурузного крахмала
14. Приготовьте 3 стакана воды
15. Приготовьте 1 лимон
16. Возьмите 5 зубчиков чеснока
17. Получите 1 большую луковицу

Переложить мясо на блюдо; согреться.В этой более здоровой версии мы делаем котлеты из свинины с мясным фаршем и обмениваем пасту на овощи. Ниже представлен наш взгляд на Bún Chả, где мы делаем фрикадельки из свинины, обмениваем пасту на жареные овощи и придаем им аромат. В соответствии с нашей приверженностью сезонной и еженедельной ротации меню в The Good.

Шаги по приготовлению жареных овощей в свиной печени:

1. соте чеснок и лук
2. добавить печень и варить до коричневого цвета
3. добавить уксус и сахар до карамелизации
4. добавить соусы, кубики свинины и воду
5. добавить кукурузный крахмал, лимон и перец
6. перемешать все овощи до готовности

Коричневые свиные полоски в масле в большой сковороде на среднем или сильном огне.Отодвиньте мясо в сторону сковороды. Я не добавил грибы, но добавил нарезанный кубиками лук. Кроме того, в начале этой недели у меня было немного свинины, оставшейся после еды, поэтому я сначала обжарил овощи, помешивая (литр), потому что обжаривание говядины — это быстрый процесс приготовления.

Итак, подведем итоги этой специальной еды, обжарить овощи в рецепте свиной печени. Спасибо за прочтение. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами.Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Потроха правда | Еда

Печень может быть прекрасной или мрачной, но редко бывает посередине. Слишком многие из нас вспоминают печень в худшем виде в школьном обеде (где-то есть германский каламбур, но я оставлю это без внимания) — серые, зернистые плиты пропитанного бисто войлока, которые гарантированно изгоняли любые детские мечты, которые школьная еда может когда-нибудь доставить вам удовольствие. Не столько еды, сколько наказания на тарелке.

Я подозреваю, что очень немногие из нас пробовали печень высшего качества во всей красе. Трепетно ​​свежий и аккуратно приготовленный, то есть розовый, если вы можете с ним справиться (и только не розовый, если вы не можете), он роскошно шелковистый и нежный. Более того, для получения сливочного и лучшего урожая он нуждается только в самой простой приправе и приготовлении.

Источники и свежесть жизненно важны при покупке всех продуктов питания, но не в большей степени, чем когда речь идет о субпродуктах. У всех животных, включая человека, печень рассказывает историю жизни.Признаки того, что животное плохо выращено, плохо питается и находится в стрессе, проявляются в его печени. В конце концов, цель этого органа — перерабатывать и выводить токсины, и это одна из первых вещей, на которую смотрит ветеринарный врач скотобойни, передавая животное как пригодное для употребления в пищу.

Таким образом, вполне здравый смысл заключается в том, чтобы получать печень от животных, выращенных на свободном выгуле, или, еще лучше, от органических животных, которые жили естественной жизнью без добавок. Я бы посоветовал вам самым энергичным образом ухаживать за печенью живых ягнят, избалованных свиней и довольных цыплят.

Если вы никогда не пробовали, тонкий ломтик очень свежей свиной печени от счастливой свинины на свежем воздухе — абсолютное откровение (см. Второй рецепт на этой неделе) — поверьте мне, он такой же сладкий, как и всякая телячья печень, а поскольку большинство телят «печень импортируется от телят континентальной телятины, это намного проще для вашей совести. И, на этот раз, вот пример этической альтернативы, которая на самом деле должна быть дешевле, чем вызывающий чувство вины оригинал, даже если он органический.

Хорошая свежая печень — это воплощение настоящего фаст-фуда. Фактически, вы можете поджарить или приготовить на гриле ломтик за время, необходимое для приготовления тоста.Если подумать, вы можете съесть кусочек или два или пару куриной печени на упомянутом тосте в качестве превосходного простого ужина. И вы можете смастерить дьявольскую заправку, чтобы она растеклась по нему, смешав чайную ложку горчицы с несколькими коктейлями вустерширского соуса и щепоткой кайенского перца, а затем добавив пару чайных ложек крем-фреш.

Я не являюсь членом бригады «кровожаднее тебя», но мне очень нравится моя печень, только немного розовая посередине, потому что она максимизирует сладость и нежность.Итак, если вы избегали этого до сих пор, проявите смелость и попробуйте один раз. Нарежьте его тонкими ломтиками, толщиной около 1 см, приправьте солью и перцем и обжарьте в течение трех минут, перевернув один раз в середине. Жареный бекон, лук и облако сливочного пюре — классические компаньоны, но когда печень настолько хороша, насколько она должна быть, подойдет свежий хлеб с маслом.

Тем не менее, печень не всегда обеспечивает мгновенное удовлетворение. Из всех видов печени получаются прекрасные паштеты и террины. Некоторые думают, что это особый вид кулинарии и что для приготовления хорошего паштета нужно быть либо опытным поваром, либо женой добросовестного фермера.На самом деле это пустяк — как испечь мясной пирог. Если у вас хорошие ингредиенты, ваши паштеты всегда получатся хорошими.

Салат из куриной печени

Сочетание хрустящих гренок, соленого бекона и сливочной куриной печени делает его отличным быстрым обедом или вкусной закуской. На четыре основных блюда или шесть на закуску.

Для гренок:

5 столовых ложек оливкового масла

1 зубчик чеснока, очищенный и с синяками

2 лавровых листа

Несколько ломтиков хорошего белого хлеба, корки удалены, нарезанные квадратами

Морская соль

Для салата:

1-2 столовые ложки оливкового масла

150 г бекона, удалить кожуру и нарезать 1.Кусочки 5 см

3-4 мелко нарезанных лука-шалота

400 г куриной печени, обрезанной

Морская соль и черный молотый перец

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

19 1 столовая ложка уксуса

Несколько горсток листьев салата

1 щепотка паприки

Сначала сделайте гренки. Нагрейте масло на сковороде на среднем огне, добавьте чеснок, лавровый лист и хлеб, посыпьте небольшим количеством морской соли и обжарьте до золотистого цвета.Слейте воду на кухонную бумагу.

Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде или сковороде, затем обжарьте бекон и лук-шалот, пока бекон не станет хрустящим. Отложите в сторону. Протрите сковороду бумажной салфеткой, верните на огонь и добавьте еще немного масла. Обжарьте печень, приправленную солью и перцем, пока она не подрумянится с обеих сторон — максимум пару минут. Верните бекон и лук-шалот в сковороду вместе с маслом и яблочным уксусом, перемешайте и готовьте еще пару минут.

Разделите листья по тарелкам, затем выложите ложкой печень, сок из сковороды и несколько гренок.Посыпьте щепоткой паприки и сразу подавайте.

Жареная свиная печень с шалфеем

Шалфей — друг большинства субпродуктов, но особенно печени. Если у вас нет свежей свиной печени, это также отличный способ приготовить оленину или баранью печень. На четыре порции или около 20 канапе.

Около 500 г свежей свиной печени

4 столовые ложки простой муки

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого черного перца

1 столовая ложка свежего шалфея, мелко измельченного 1 9000 столовая ложка масло

Ломтики свежего белого хлеба, намазанного маслом, для сервировки

Очистите печень от всех перепонок и удалите жесткие желудочки.Нарежьте печень тонкими ломтиками толщиной не более 1 см — если возможно, тоньше.

Смешайте муку, соль, перец и шалфей (или взбейте все это в блендере), чтобы получился мелкий порошок с зелеными вкраплениями. Обвалять печень в приправленной муке и стряхнуть излишки.

Налейте масло в большую сковороду на сильном огне и, когда оно станет очень горячим, добавьте ломтики печени. Готовьте по 40-90 секунд с каждой стороны, в зависимости от толщины и того, насколько розовой вам нравится ваша печень. Подавать сразу с хлебом с маслом и зеленым салатом (или с ним).Или подайте его как канапе, нарезав его небольшими кусочками и выложив на квадраты хлеба или тостов.

Паштет из печени Рэя

Этот рецепт от мясника Речного коттеджа Рэя Смита — это паштет, который мы все время готовим из суперсвежей органической свиной печени. Точно так же лечим и печень оленины, когда можем ее достать. Получается около 1 кг.

1 кг очень свежей свиной печени, куриной печени или печени оленины

500 г жирной свиной грудинки (или первоклассной колбасы)

1 луковица

2 ст.л.

1-2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

1 бокал для портвейна (или бренди)

1 большая щепотка молотого мускатного ореха или мускатного ореха

1 чайная ложка морской соли

черный перец

8-10 ломтиков бекона без кожуры, без копчения, полосатого бекона, вытянутого тыльной стороной ножа (по желанию)

Разогрейте духовку до 170C / 325F / газовая отметка 3.Снимите с печени любую оболочку и удалите все жесткие желудочки. Через мясорубку протереть свинину, лук и печень. Используйте тарелку грубого помола (8 мм) для грубого паштета по-деревенски, тарелку тонкого размера (2–3 мм) для получения более гладкой текстуры. (Не волнуйтесь, если у вас нет мясорубки: просто купите фарш из свинины в виде колбасы и мелко нарежьте печень ножом или в кухонном комбайне.) Переложите в миску, добавьте остальные ингредиенты, кроме бекон и перемешать. На сковороде обжарьте из смеси небольшой шарик, попробуйте проверить приправу (имейте в виду, что бекон добавит соли) и отрегулируйте по вкусу.

Выложите две 1-литровые жаропрочные формы или террины с беконом (или смажьте их маслом или салом). Разложите смесь по посуде, накройте смазанной маслом фольгой или плотно закрывающейся крышкой. Поместите посуду на водяную баню (выложите террины в большую форму для запекания или жаростойкую форму и залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы они доходили до середины сторон терринов). Готовьте в центре духовки от часа до полутора часов — паштет готов, когда он отрывается от края блюда и становится твердым на ощупь.Дать остыть в блюде.

Выложите гирю в холодильнике на ночь, чтобы получить плотную текстуру, которую можно нарезать, затем переверните в охлажденном виде. Паштет хранится в холодильнике около недели. Если вы хотите его заморозить, сделайте это перед приготовлением.

theguardian.com/hughfearnleywhittingstall

· Присоединяйтесь к дневному курсу Рэя Смита «Свинья за один день» 15 апреля или 4 июня, чтобы познакомиться с самой свежей печенью свиней; rivercottage.