Приготовить солянку мясную сборную: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Мясная солянка. Пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Вступление

Еще в детстве, когда меня оставляли на отца — «на попечение», он водил меня обедать в роскошную заводскую столовую, где самым важным первым блюдом была мясная солянка. Почему-то запомнилась именно солянка, достаточно густая, сваренная на мясном бульоне и с молочными сосисками. А также аппетитный тонкий ломтик лимона рядом со следами сметаны. Впрочем, сметана всегда входила в обеденное меню.

Хорошая солянка варится на плотном и наваристом бульоне со специями. Всегда содержит много мясных деликатесов, соленые бочковые огурцы, в подавляющем большинстве рецептов — томат, и много всего другого. Как говорят, там много всего, на то она и солянка — хаотичная неразбериха, причем очень вкусная.

Люблю мясо, и мясная солянка для меня — главная. Хотя существуют и рыбные, грибные солянки. Венец — сборная солянка. Всегда вспоминаю народный рецепт пиццы — берем все, что есть в холодильнике. Приблизительный рецепт такой и есть. Существует мнение, что сборная солянка готовилась в деревнях, вскладчину, и каждый добавлял в котел то, что имел и мог принести.

Давным-давно в супах не использовались экзотические продукты — оливки, каперсы, лимон, да и томат появился в рецептах не так давно. Для сборной солянки использовались различные виды мяса, лук и припущенные квашеные огурцы, иногда телячьи почки. Грибные солянки — свежие, соленые и сушеные грибы, с почти обязательными рыжиками. Рыбная солянка — рыбный бульон или уха с добавкой «благородных» видов рыбы.

Мясная солянка блюдо достаточно калорийное и острое, в этом вся суть. Солянка должна быть сытной, возбуждать аппетит и готовить организм к роскошному обеду.

Во многом солянка схожа с рассольником. Эти первые блюда принято относить к сельской кухне. И, очень часто, можно услышать, как говорят «селянка» — от слова село. Удивительная особенность этого блюда — бульон можно сварить заранее, а сам суп «доварить» из практически готовых продуктов, не требующих термообработки. Накануне можно сварить концентрированный бульон, и мясная солянка будет готова буквально за полчаса, после добавки в бульон нескольких видов, колбас, копченостей и заправки из томата и квашеных огурцов.

Сборная мясная солянка рецепт – русская кухня: супы. «Еда»

Мясо 500 г

Мясные продукты 300 г

Соленые огурцы 4 штуки

Репчатый лук 2 штуки

Томатное пюре 2 столовые ложки

Каперсы 1 столовая ложка

Растительное масло 3 столовые ложки

Маслины 1 столовая ложка

Сметана 100 г

Лимон ¼ штуки

Соль по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Петрушка по вкусу

Укроп по вкусу

Говяжий бульон 2 л

Солянка сборная мясная классическая, рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Кто же не любит наваристую мясную солянку?! Предлагаю, приготовьте ее, согласно классическому рецепту.

Так как в состав солянки входит много разных мясных компонентов, то ее удобно готовить после больших застолий, если остается мясная нарезка. К тому же сытная горячая солянка — идеальный вариант для послепрадзничного обеда. Но и без этого можно приготовить домашнюю солянку, специально подготовив несколько видов деликатесов. Чем больше мясных ингредиентов, тем вкуснее и сытнее получается солянка. В качестве мясных деликатесов я использовала ветчину, охотничьи колбаски, сервелат, карбонад и копченую грудинку. В основном готовят сборную солянку с колбасой, мясом и копченостями. Картошку в солянку по классическому рецепту не добавляют, но это дело вкуса. По желанию в солянку можно добавить грибы, каперсы и даже несколько видов мяса. Готовится солянка не совсем быстро, но затраченное время того стоит. Мясная сборная солянка получается очень ароматной, наваристой и вкусной.

Рецепт сборной мясной солянки

Солянку лучше всего готовить на наваристом мясном бульоне, поэтому нужно предварительно отварить мясо. Я использовала свинину на кости, но подойдет любое красное мясо. С говядиной тоже получается отменная солянка.
Затем сваренное мясо достать из бульона, немного остудить и срезать с кости. Нарезать все мясное филе на небольшие кусочки. Нарезанное мясо вернуть обратно в кастрюлю, пускай продолжается вариться при небольшом кипении.
В это время подготовить остальные ингредиенты. Две небольшие луковицы очистить и мелко нарезать.
Незаменимым компонентом солянки являются соленые огурцы. Лучше всего использовать домашние маринованные огурчики, так как в магазинные часто добавляют много уксуса, и он может портить вкус готовой солянки. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой.

Все мясные ингредиенты для солянки также нарезать соломкой. В домашнюю солянку прекрасно подходит любая мясная копченость. В описании к рецепту я перечислила, что именно использовала для приготовления классической солянки. Но этот список не принципиален, используйте те мясные компоненты, которые у вас есть.
Всю мясную нарезку необходимо обжарить на большой сковороде. Обычно при обжарке мясных деликатесов масло на сковороду не требуется. Но если у вас копченость без сала, то лучше разогреть немного растительного масла и уже на нем обжарить до золотистости.
На отдельной сковороде обжарить лук до мягкости. Лук я обжариваю на смеси подсолнечного и сливочного масла. Так получается гораздо вкуснее, чем просто на подсолнечном.
К луку переложить нарезанные соленые огурцы, перемешать и потушить на среднем огне пару минут.
Затем добавить томатную пасту, хорошо перемешать и потушить огурцы с луком еще 5 минут.
В кастрюлю с мясом добавить обжаренную мясную нарезку, проварить примерно 7 минут.
Далее в кастрюлю переложить обжаренные в томате лук и огурцы.
Следом влить полстакана огуречного рассола. Напомню, что я рекомендую использовать домашние маринованные огурчики, так как с них рассол будет гораздо вкуснее, чем в магазинной консервации.
В конце варки мясную солянку посолить и поперчить по вкусу, добавить зелень и перемешать. Кастрюлю убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться полчаса.
При подаче в каждую тарелку положить кружок лимона, оливки и маслины. Также солянку можно подавать со свежей сметаной.

Основные правила приготовления вкусной солянки:

Классическая сборная солянка должна быть очень наваристой и кисло-соленой на вкус. Поэтому помимо соленых огурцов в нее вливают рассол. Так же при подаче добавляют оливки, каперсы и дольку лимона. Эти ингредиенты никогда не добавляют в кастрюлю, только при подаче, непосредственно в тарелку.

Чем больше различных мясных компонентов, тем интереснее и сытнее будет солянка на вкус. Поэтому стараемся добавлять качественные и вкусные деликатесы. Колбаса тоже подойдет, но карбонат и копченая грудинка, конечно, сделают солянку гораздо вкуснее.
Так как все ингредиенты часто уже сами по себе соленые, то иногда подсаливать солянку и нет необходимости. Будьте внимательны, чтобы не пересолить. Все зависит от ингредиентов, которые будете использовать.
Готовая мясная солянка обязательно должна настояться под крышкой, чем дольше, тем вкуснее.

Фотографии приготовивших:

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как приготовить солянку сборную мясную пошаговый рецепт с фото 🍎

Среди известных и любимых первых блюд, таких как борщ, рассольник, капустняк, особое место занимает рецепт солянки сборной мясной классической с колбасой и копченостями. Без преувеличения классическая сборная мясная солянка – королева первых блюд. Многие не знают как варить солянку мясную сборную или вовсе бояться браться за рецепт солянки сборной мясной классической, считая, что процесс этот длительный и сложный.

Да, действительно, приготовление мясной солянки в домашних условиях дольше, чем сварить легкий куриный бульончик, и есть свои нюансы и тонкости и в способе нарезки ингредиентов, и в очередности их добавления. Но все же овладеть искусством приготовления вкусной солянки очень даже возможно даже тем хозяйкам, которые не имеют большого кулинарного опыта.

Самое главное – правильный рецепт как приготовить сборную солянку в домашних условиях, качественные продукты и хорошее настроение. Чтобы придать вам уверенности в своих силах, я подготовила пошаговый рецепт с фото, как сварить солянку сборную мясную. Ну что, вперед на кухню – готовить самую вкусную в мире солянку?

1 маленькая луковица;
1 маленькая морковь;
2 соленых огурца среднего размера;
300-400 г копченостей и колбасы;
2 ст.л. томатной пасты;
растительное масло для жарки.

1,2-1,5 литра воды;
3-4 свиных ребрышка;
1 маленькая луковица;
1 маленькая морковь;
соль;
3-4 горошины черного перца.

Как сварить солянку сборную мясную:

Очень важная составляющая в солянке – хороший мясной бульон. Я готовлю его на свиных ребрышках, так он получается вкусным и наваристым.

Кладем ребрышки в воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и аккуратно снимаем появившуюся пену.

Добавляем в кастрюлю очищенную морковь и лук, соль и перец горошком. Накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон на ребрышках 1,5 – 2 часа.

После этого вынимаем ребрышки, остужаем, отделяем мясо от кости и мелко нарезаем. Бульон и морковь также вынимаем из бульона. Мясо мы будем затем использовать, а вот с вареными овощами можем уже попрощаться.

Теперь займемся начинкой для солянки. Лук режем мелкими кубиками и пассируем до прозрачности.

Морковь трем на мелкой терке, добавляем на сковороду к луку, перемешиваем и пассируем все вместе на маленьком огне около 5 минут.

Огурцы режем мелкими кубиками. Добавляем к луку и моркови и тушим все вместе еще 5 минут.

Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим на маленьком огне еще 5-7 минут.

Копчености режем мелкими кубиками. Вы можете положить в солянку то, что вам больше нравится. В этот раз у меня были охотничьи колбаски, ветчина и телячий балык.

Обжариваем копчености на сильном огне 3-4 минуты, периодически помешивая.

В бульон, доведенный до кипения, добавляем овощи с томатной пастой, перемешиваем и варим 5 минут.

Затем добавляем порезанную свинину и обжаренные копчености. Перемешиваем, доводим бульон до кипения. Затем накрываем кастрюлю крышкой и готовим на минимальном огне 10-15 минут. Выключаем огонь и даем солянке еще настояться 20-30 минут.

После этого разливаем по тарелкам, украшаем кружочком лимона, зеленью, маслинами или оливками. По желанию можно добавить сметану.

Друзья, теперь вы знаете, что такое солянка сборная мясная (рецепт приготовления классический) с копченостями и колбасой. Очень надеюсь, что мой рецепт солянки мясной сборной классический пошаговый вам придется по вкусу. Желаю вам приятного аппетита, и вкусной солянки!

Солянка мясная сборная — пошаговый фото рецепт как приготовить мясную сборную солянку классическим способом из колбас

Друзья, привет!!! А как у вас обстоят дела с погодой? У нас во всю идет зима, на улице сугробы и -30 за окном. И хочется что-то такое приготовить, да такое чтобы согреться и с удовольствием наесться? И это будет «Солянка», мясная сборная, с колбасами и картошкой. Этот суп вас насытит так, что заменит и первое блюдо и второе. А его легкий копченный аромат вызовет аппетит даже у самого придирчивого гурмана.

Впервые солянка была замечена в рецепта аж в 15 веке. Это поистине наше, русское блюдо. А подавали солянку в крестьянских домах и трактирах. Готовили ее очень густой и имела она кисловатый вкус, который дошел и до наших времен.

Разновидности мясной сборной солянки

А знаете как еще называли суп Солянку? От того что ее ели в основном крестьяне, солянку называли «СЕлянка»))). Не сильно то и отличается от оригинального названия. За то, на мой взгляд, было понятно что это за категория супа.

Готовился этот суп всегда из того, что было под рукой. А что было у крестьян?

квашенная капуста
маринованные огурцы
соленья
мясо
рыба
и даже грибы.

Единственное условия было, чтобы суп был густой, сытный и отлично помогал с похмелья.

Только в 19 веке суп солянка дошел до дворянских домом, так сказать до элиты общества. Тогда же в солянку стали добавлять томаты. Они сильно украсили суп и добавили ему свою пикантность.

Солянка мясная сборная пошаговый фото рецепт с картошкой и колбасой

За всю свою историю мясная солянка претерпела не одно изменение. В царское время к приготовлению этого супа подходили более щепетильно, а вот уже в советское время советские повара сильно упростили и сократили время на его приготовление.

Как правило суп солянка готовится на следующий день после застолья из той мясной нарезки, которая остается. Ну и конечно она очень хорошо помогает с похмелья. Согласитесь, это очень важно))).

Ингредиенты

Свиная мясистая косточка
Соленые огурцы (корнишоны) — 10 шт.
Картофель — 4 шт.
Колбаса п/копченая — 150 грамм
Карбонат — 150 грамм
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Оливки
Лимон
Сметана
Зелень
Лавровый лист — 3 шт.
Растительное масло
Соль и перец — по вкусу

Для бульона необходимо брать мясистую косточку. Чтобы в дальнейшем можно было снять с нее мясо и положить обратно в суп. Косточка может быть разной: говяжьей, свиной или куриной. От выбора кости зависит время приготовления бульона. Говяжью рекомендуют варить в районе двух часов; свиную — полтора часа, а куриную около одного часа.

Я взял для супа свиную, заливаем ее холодной водой и ставим на огонь, ждем пока закипит.

По мере закипания нужно убирать пену. Главное не прозевать этот этап, иначе вся пена опустится в бульон.

Посмотрите сколько у меня ее образовалось.

Чтобы зря не терять время, подготовим овощи. Лук мелко нашинкуем, а морковь натрем на мелкой терке. Обжарим на растительном масле.

Соленые огурцы нужно порезать мелким кубиком, но сначала с них нужно снять кожуру. Я же буду использовать молодые корнишоны и у меня нет в этом необходимости, у них шкура нежная и мягкая. И в этот раз мне хочется не нарезать их, а натереть на крупной терке.

Отправляем огурцы к луку и моркови.

Нам нужно не просто пережарить огурцы, а потушить их. Для этого заливаем их бульоном, чтобы только-только их покрыло. Тушим на медленном огне пока полностью не испарится вода. После этого огурчики станут очень мягкими, какими и должны быть в супе.

Вместо бульона можно добавить рассол от огурцов.

Далее добавляем томатную пасту.

Всегда берите хорошую, проверенную. От не качественной лично меня мучает изжога. Томатную пасту можно заменить на помидоры.

Обжарили две минуты и можно добавлять мясные нарезки. Рекомендую использовать не менее трех видов, но в моем холодильнике в этот раз был только карбонат и копченая колбаса. Вот их и нарежем соломкой и отправим в пережарку.

Обжарили три минуты и можно отключать газ.

Из готового бульона достаем косточку и отделяем от нее мясо. Измельчаем его и отправляем обратно в суп вместе с порезанным на кубики картофелем.

На этом этапе приготовления самое время посолить бульон и поперчить. Но с солью не переусердствуйте, помните у нас еще будет зажарка, а в ней соленые огурцы. Потом лучше в конце подсолить.

Через пять минут можно отправлять и зажарку. Суп моментально преобразился в цветах и появился очень аппетитный запах. Как только он закипит попробуем на соль и по необходимости добавляем.

Варим еще минут 10, до готовности картофеля и можно отключать газ. Но перед этим сначала добавим зелень, лавровый лист и порезанные на колечки оливки.

Даем супу отдохнуть минут 10-15 и можно разливать по тарелкам. В каждую кладем ложку сметаны и дольку лимона. Он усилит вкус солянки и придаст ту фирменную кислинку, которая необходима и должна присутствовать в супе.

Некоторые выдавливают несколько долек лимона в конце приготовления сразу в кастрюлю. Но я так не делаю и предпочитаю, чтобы каждый сам индивидуально регулировал кислоту супа.

Красиво получилось, не правда ли? А какой он на вкус, у меня даже ребенок есть)!

Так же у меня есть видео, как я готовлю мясную сборную солянку. Его вы можете посмотреть внизу статьи, обязательно дочитайте до конца…

Как приготовить сборный мясной суп солянка с колбасой

Солянка так и называется: сборная мясная. В идеале в ней должно быть более четырех видов мяса и колбасных изделий, а бульон можно варить из любого вида мяса.

Сейчас рассмотрим шаги или этапы приготовления наваристой солянки

Первый этап приготовления сборной и мясной солянки — это правильно сваренный мясной бульон. Мясо для бульона берется на косточки, а для насыщенности добавляют лук и морковь. Далее овощи выбрасываем, а с косточки отделяем мясо и опускаем обратно в бульон. Голая кость нам больше не нужна. Чтобы бульону придать красивый золотистый цвет, овощи нужно поджарить на сухой сковородке.

Важно!!! А вы знали, что если не надолго придать высокой температуре т. е. слегка обжечь на сухой сковороде, лавровый лист, то его аромат будет гораздо ярче, а бульон станет более насыщен его вкусом и ароматом!

Мясо всегда закладываем в холодную воду, варить нужно на медленном огне и ни в коем случае кастрюлю не закрываем крышкой, иначе бульон помутнеет.

Второй этап приготовления солянки с колбасой — это пассеровка овощей, здесь тоже есть несколько секретов.

Соленые огурцы, а я всегда добавляю в солянку соленые огурцы, если это не корнишоны, нужно обжаривать без кожуры.

Лучше всего если вы в пережарку вместо томатной пасты возьмете помидоры в собственном соку и собьете их на блендере.

Пассерование должно проходить на очень медленном огне.

Третий этап или секрет приготовления очень вкусной солянки — это колбасные изделия, их должно быть не менее трех видов. Это может быть различные колбасы, копченая грудинка или карбонат, копченая курица или свиные ребрышки. Главное чтобы было не меньше трех видов. В солянку все колбасные изделия нарезаются соломкой, а добавляются буквально за 10 минут до готовности.

Придерживайтесь этих советов и вкуснейшая солянка вам гарантирована. А теперь как и обещал, мое видео…

Видео рецепт мясной сборной солянки — классический способ приготовления с колбасой

Для тех кто не особо любит читать, а может не умеет (шутка) я снял видео рецепт, как я готовлю Солянку с колбасой в домашних условиях. Можете посмотреть ниже…

Кстати это тоже мой канал на Youtube, где я периодически выкладываю кулинарные свои рецепты. Это еще одно подтверждение того, что все рецепты, перед выкладыванием на блог, я готовлю сам и проверяю лично.

Мне будет приятно если вы подпишитесь на канал и поделитесь рецептами со своими друзьями…

…Для этого есть специальная кнопочка внизу.

А на сегодня я заканчиваю. Обязательно попробуйте приготовить солянку по данному рецепту и отпишитесь что у вас и как получилось. Может у вас будут дополнения или замечания, критику я тоже приветствую.

Все, пока!!!

Сборная солянка мясная с картошкой

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 час 30 мин
Калорийность в 100 гр: 135 ккал

300 гр филе говядины
3 молочных подкопченых сосиски
150 гр копченой колбасы (или подкопченного мяса)
150 гр варено-копченой свинины
1 большая морковь
2 средних луковицы
2 больших клубня картофеля
3 маринованных огурца
300 гр консервированных шампиньонов
50 гр маслин без косточки
50 гр томатной пасты
1 лимон
100 гр сметаны
соль

Подготовить все продукты. Картофель, морковь и лук очистить от кожицы и шелухи. У колбасы и сосисок удалить упаковку.

1. Говядину порезать небольшими ломтиками и обжарить на разогретом растительном масле до появления золотистой корочки. Еще вкусно готовить солянку на телячьих ребрышках.

2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Морковь-тонкой соломкой.

3. Добавить овощи к мясу и немного обжарить до мягкости.

4. Копченую колбасу и свинину нарезать тонкой соломкой, а сосиски — кружочками.

5. Картофель нарезать достаточно крупной соломкой.

6. Добавить картофель к мясу и овощам, немного обжарить и всыпать туда грибы. Все хорошо перемешать и тушить на небольшом огне до практически полной готовности картофеля.

7. На отдельной сковороде обжарить сосиски-колбаски до появления корочки.

8. Соленые огурчики нарезать тонкой соломкой. Если кожица у огурцов твердая и жесткая, можно их очистить. Добавить огурцы в кастрюлю с солянкой. Можно добавить немного рассола из-под огурцов (уксусный маринад не подойдет).

9. Заправить блюдо томатной пастой и добавить 2 стакана кипятка. Тушить на медленном огне в течении 15 мину. В самом конце приготовления добавить нарезанные кольцами маслины. Досолить по вкусу. Дать настояться под крышкой пол-часа — час.

10. При подаче к столу украсить тонким ломтиком лимона и заправить ложкой сметаны уже в тарелке. При желании посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Солянка сборная мясная пошаговый рецепт с фото

Солянка сборная мясная только кажется невероятно сложной в приготовлении. На самом деле, всё не так сложно. Обилие дорогостоящих мясных продуктов – тоже не повод, чтобы пугаться. Вовсе необязательно закупать всё разом. Как правило, покупая мясные копчености и колбасы, далеко не всегда получается рассчитать точное количество. Заведите в морозилке пакетик, и складывайте туда остатки. Как только накопится достаточное количество – можно готовить сборную мясную солянку.

Поставить вариться говяжий бульон. Говядину на кости промыть, поместить в 3-литровую кастрюлю, залить водой на 4-6 см ниже края кастрюли, поставить на огонь и довести до кипения.
Пока бульон доводится до кипения подготовить овощи и специи. Одну луковицу очистить и прорезать вдоль крест-накрест от места выхода пера к корневищу, не разрезая полностью. Морковь очистить и прорезать вдоль крест-накрест, не разрезая полностью.
Снять пену с бульона. Начинать снимать пену нужно тогда, когда бульон только собирается закипать и продолжать снимать до самого кипения, накрывая крышкой кастрюлю между снятием каждой порции пены.
Положить в бульон овощи и специи. Лук, морковь, лавровый лист и перец горошек положить в бурно кипящий бульон, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 2-3 часа.
Проверить готовность говядины. Мясо должно быть совсем мягким и легко отделяться от кости. Если это так, можно продолжать.
Добавить в бульон копченую свинину. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 5-7 минут и убрать с огня.
Вытащить из кастрюли мясо и процедить бульон. Мясо выложить на широкое блюдо и поставить остывать. Бульон процедить, выбросив варившиеся вместе с мясом овощи и специи, и пока отставить в сторону.
Нарезать мясные продукты. Все мясные продукты – отварная говядина, копченая свинина, ветчина, варено-копченая и вареная колбаса – режутся одинаковой соломкой примерно 5 мм толщиной и 2-3 см длиной. Нарезая говядину и копченую свинину, следите, чтобы волокна шли попрек кусочков, то есть, чтобы были коротенькими.
Подготовить овощи для зажарки. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Соленый огурцы порезать тонкой соломкой.
Порезать петрушку – очень мелко искрошить ножом.
Поставить бульон на огонь.
Пока бульон доводится до кипения, приготовить томатно-луковую зажарку. На сухую холодную сковороду налить растительное масло на 2-3 мм выше дна и хорошенько разогреть на сильном огне. Огонь убавить, засыпать лук, помешивая довести его до состояния полупрозрачности, добавить томатный соус или кетчуп, перемешать, добавить муку, перемешать и помешивая пассеровать 1-2 минуты.
Выложить томатно-луковую зажарку в бульон. Класть зажарку следует в кипящий бульон. Перемешать и слегка убавить огонь так, чтобы солянка не слишком бурно кипела без крышки.
Приготовить огуречную зажарку. Как только томатно-луковая зажарка оказалась в кастрюле с бульоном, тут же следует начинать готовить огуречную. В сковороду, в которой готовилась томатно-луковая зажарка, налить растительное масло на 1-2 мм выше дна, поставить на сильный огонь, высыпать огурцы, интенсивно помешивая, слегка припустить и снять с огня.
Добавить огуречную зажарку в солянку. Как только огуречная зажарка готова, сразу же выложить ее в солянку. Перемешать и довести до кипения.
Влить в солянку огуречный и оливковый рассолы. Перемешать и довести до кипения.
Положить в солянку мясные продукты и оливки. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 1-2 минуты.
Попробовать на соль и при необходимости досолить.
Высыпать в солянку петрушку. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать солянку с огня.
Солянка сборная мясная готова! Подавая на стол, заправить солянку сметаной и положить в каждую тарелку ломтик лимона.

Hodge Podge — вегетарианское наслаждение в Новой Шотландии

В связи с последней тенденцией, когда люди стараются есть меньше мяса, я хотел поделиться этим традиционным рецептом солянки.

Это классика Новой Шотландии, ВСЕГДА вегетарианская, потому что мы — не просто страна восхитительных морепродуктов.

Я вырос в долине Аннаполис. Когда-то это была процветающая яблоневая долина, но теперь многие сады превратились в виноградники, где производят невероятное вино Новой Шотландии.

Тем не менее, мы по-прежнему являемся сельскохозяйственным районом в Долине.Я не рос, нося сувестник и тусовался с рыбаками, фоном моего детства были поля.

Мы отправляем яблоки, чернику (особенно чернику) по всей Канаде и по всему миру.

И хотя я вырос не на ферме (к счастью, я слишком ленив для этого), я вырос с культурой посещения фермерских рынков и стоит первым.

Лучшие продукты не продаются в продуктовых магазинах. Он находится в одном из МНОГИХ фермерских хозяйств, когда вы проезжаете через небольшие деревни в Новой Шотландии.

И именно поэтому я люблю этот рецепт солянки. Потому что он прославляет простоту свежих овощей. Должен признать, что до этого года я даже не пробовал солянку.

Возможно, это к лучшему, насколько я могу действительно оценить.

Если бы я съел его в молодости, я бы посмеялся над идеей овощного супа, когда я мог бы есть суп из морепродуктов.

Но когда я исследовал историю солянки, я смог увидеть столько частей морской культуры, что не замечаю, потому что здесь обычная жизнь.

Я делю эту солянку из Новой Шотландии, потому что ее не найти в ресторанах за пределами акадского побережья.

Это то, для чего вы покупаете ингредиенты и делаете их дома.

Что такое Hodge Podge?

«Солянку» можно найти по всему миру. Это означает использование любых доступных ингредиентов для приготовления супа или рагу. Во многих странах это тушеная говядина, курица и другое мясо.

Но в морской кухне солянка из Новой Шотландии совсем другая.

Хотя он следует тому же универсальному духу добавления того, что у вас есть, он немного более рационализирован. Рецепт солянки в Новой Шотландии — свежие овощи с фермы в масле и сливках.

Но вот тут-то и становится интересно.

Солянка из Новой Шотландии посвящена овощам раннего лета. Дело не в том, чтобы ждать, пока морковь вырастет, или картофель будет храниться.

В нем используется молодая морковь OG (не та, что производится в магазине) и молодой картофель, который только что выкопали и еще не выдержали в подвале для хранения.

История Новой Шотландии Hodge Podge

Слово солянка происходит от старофранцузского. Во Франции существует старинный рецепт тушеного мяса из овощей и мяса под названием хочепот.

Hocher по-французски означает «встряхнуть». По сути, это был набор ингредиентов, брошенных или встряхиваемых в кастрюле.

Так что, скорее всего, эта солянка пришла от наших акадских поселенцев, которые возделывали землю нового мира.

У них не было роскоши ждать, пока овощи полностью созреют, им нужно было есть весь сезон.

Акадская солянка объясняет, что новоселы адаптировали это блюдо к свежим сезонным овощам без мяса.

Какие овощи в Hodge Podge?

Свежие молодые овощи, залитые сливками, прелесть этого простого рецепта в том, что он чрезвычайно универсален.

На фермерских рынках часто продаются смеси для стручков, и они в основном сезонные.

Однако чаще всего можно увидеть молодой картофель, зеленую и желтую восковую фасоль, молодую морковь и горох. Но также можно найти репу (брутто), молодой лук с кожурой, спаржу и чесночные стебли.

Чаще всего овощи тщательно моют и оставляют кожуру.

Овощи молодые, чистить не нужно.Если вы не знакомы с термином молодой картофель , он означает небольшой картофель, который выкопали через 2 месяца после посадки. Они маленькие, с тонкой кожицей, их не нужно чистить.

Как сделать Hodge Podge

Я включил полный рецепт ниже, но в основном есть два традиционных способа приготовления солянки:

1) Отварить или приготовить на пару овощи, затем добавить их в сливки и масло. Можно отдельно готовить овощи (картофель и морковь 15-20 минут, фасоль 7-10 минут.

Я предпочитаю этот метод, потому что морковь и картофель потребуют больше времени, чем фасоль и горох. Вы кладете все ингредиенты в смесь сливок и масла

2) Тушить овощи в сливках и масле до 45 минут. Этот метод обеспечивает более насыщенный вкус, поскольку овощи готовятся со сливками.

Но это занимает больше времени, так как картофель готовится некоторое время, поэтому вы должны добавить картофель и морковь перед фасолью, если только вы не любите мягкую стручковую фасоль.

И есть МОЙ третий способ, который длиннее, но я думаю лучше:

Проблема при совместном приготовлении овощей, будь то рецепты на сковороде, кебаб или рагу, заключается в том, что некоторые овощи готовятся дольше, чем другие.

Вы получаете либо недоваренный картофель, либо переваренные бобы.

Plus Варить и варить овощи на медленном огне — отличный способ приготовить солянку. НО это также делает их менее яркими.

Это отличный рецепт в качестве легкого основного блюда для развлечения. Но ты ешь глазами, серовато-зеленая фасоль никому не нужна.

Этот рецепт сочетает в себе контролируемое преимущество кипячения и вкусовое преимущество кипячения.

Я бланширую каждый овощ, чтобы сохранить яркий цвет и контролировать продолжительность приготовления.Если вы развлекаете гостей и не хотите все время готовить, это отличный вариант.

Вы можете начать с бланширования овощей, а затем добавить их в сливки, когда будете готовы закончить блюдо.

Когда придут гости, варите овощи на медленном огне. Вы получаете контроль + вкус.

Как бланшировать овощи:

Создайте ледяную баню, наполнив большую миску льдом и водой.
Довести до кипения кастрюлю с сильносоленой водой.
Варить мелкие овощи (фасоль, спаржа и т. Д.) 60 секунд, морковь 90 секунд, картофель 2 минуты
Вынуть шумовкой овощи и погрузить в ледяную баню, что остановит процесс приготовления.

Hodge Podge Wine Pairings

Я посетил местные винодельни, вооружившись вопросами о сочетании вина Новой Шотландии с типичной едой Новой Шотландии.

Я подумал, что это будет сложный вопрос, так как есть сочетание масла и сливок с весенними зелеными овощами.

Мне всегда говорили, что с зелеными овощами сложно сочетаться с вином. Тем не менее, никто не пропустил удар, когда я спросил о сочетании с рецептом солянки. Вот несколько отличных вариантов:

Avondale Sky Canadian Oak L’Acadie Blanc — предложено виноделом Беном Светнамом
Benjamin Bridge Non-Vintage Brut — предложено помощником винодела Алексом Морозовым
Blomidon Estate Winery Chardonnay — предложено виноделом Саймоном Рафузе.
Domaine de Grand Pre Rosé — предложено энологом Юргом Штутцем
Виноградники Гасперо — предложено Winemakes Gina Haverstock
L’Acadie Vineyards Estate L’Acadie — предложено виноделом Брюсом Эвардом
Luckett Vineyards Менеджер Джина Лакетт
Mercator Vineyards Sauvage Sur Lie — предложено виноделом Беккой Гриффин
Planter’s Ridge L’Acadie — предложено Венди

Chardonnay (Blomidon) или L’Acadie Blanc — предложено 99014 Naila North of 18

Рецепт My Hodge Podge

Могу ли я использовать молоко или сливки с пониженным содержанием жира?

Совершенно верно. Но я лично не стал бы опускаться ниже 2% молока. Я считаю, что при приготовлении с молоком с более низким процентным содержанием жира текстура начинает становиться немного странной.

Я бы предпочел использовать молоко с более высоким процентом и разбавить его водой или бульоном. У меня нет науки, чтобы объяснить почему, это просто личный опыт. Если бы у меня были гости, я бы использовал 35% крем, но дома использовал бы все, что у вас есть.

Это Hodge Podge без глютена?

Да, в этом рецепте я использовал кукурузный крахмал в качестве загустителя вместо муки, чтобы он не содержал глютена.

Можно добавить бекон?

Не нужно спрашивать дважды. Я сохранил это как вегетарианский рецепт. Но во многих рецептах солянки из Новой Шотландии используется немного бекона с маслом, чтобы придать ему аромат.

Некоторые повара добавляют немного рыбы при варке овощей, чтобы приготовить сытный суп из солянки.

Как приготовить веганский водж-стручок?

Используя немолочную альтернативу молоку, вы можете приготовить вегетарианскую солянку, пока жидкость можно нагревать.

Также избегайте подслащенного молока, такого как ванильное и миндальное молоко — вам нужно что-то без вкуса и с ограниченным содержанием сахара.

Можно ли заморозить Hodge Podge?

Технически да, так как рецепт требует молока с более высоким процентным содержанием жира. Но картофель и овощи просто не выдерживают согрева.

Если вы не против мучнистых, мягких овощей, вы могли бы это сделать?

Рецепт стручка Ходжа Новой Шотландии

Доходность: 4-6 порций

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Hodge podge — овощной суп из Новой Шотландии, приготовленный из свежих летних овощей, залитых сливками и маслом.

Состав

4 чашки свежих овощей (целые зеленые и желтые вощеные бобы, небольшая морковь, четвертинками молодой картофель, свежий горошек и т. Д.)
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
3 стакана 10% сливок
1 стакан воды из бланшировщика
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/4 стакана нарезанных свежих сезонных трав (чеснок и укроп)
морская соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

1.Бланшируйте овощи (время смотрите в примечаниях ниже). Варить мелкие овощи (фасоль, спаржа и т. Д.) 60 секунд, морковь 90 секунд, картофель 2 минуты.

2. Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавить несоленое масло. Когда растопятся, добавьте овощи, чтобы они прогрелись.

3. Добавьте кукурузный крахмал в воду и тщательно перемешайте.

4. Добавьте сливки и воду. Доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, чтобы варить 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

5. Приправить солью и перцем по вкусу.Добавьте чеснок и укроп и подавайте теплыми.

Банкноты

Овощи на 3/4 должны быть бланшированы. Поскольку ни один овощ не похож на другой, представьте его как al dente , который нужно закончить в процессе кипячения.

Я привел примерное время, но вам, возможно, придется уточнить. Я всегда предпочитаю овощи меньшего размера, так как я не возражаю против их твердости, и уделяю больше времени картофелю, поскольку его можно пережарить, но не недоварено.

Как бланшировать овощи:

Создайте ледяную ванну, наполнив большую миску льдом и водой.
Довести до кипения кастрюлю с сильносоленой водой.
Сначала варите небольшие овощи, горох 30 секунд, (фасоль, спаржу и т. Д.) 60 секунд, морковь 3 минуты, картофель 4 минуты. Горох
шумовкой вынуть овощи и погрузить в ледяную баню, процесс приготовления остановится.
Оставьте 1 стакан воды из кастрюли для дальнейшего использования.