Приготовить самсу из слоеного теста: Самса из слоёного теста с рубленым мясом — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена Aks .

Содержание

Рецепт самсы с сыром из слоеного теста, с подробными фото

Ранее я уже писала о разнообразии начинки для самсы. Сегодня я предлагаю вам рецепт с фото, из которого вы узнаете, как приготовить самсу с сыром из покупного или заранее приготовленного вами мучного полуфабриката. Приготовление самсы из готового слоёного теста отнимет у вас совсем мало времени и сил. Готовится очень просто. Такая выпечка прекрасно подойдёт для завтрака.

Состав:

  1. Дрожжевой слоёный полуфабрикат — 500 гр (1 пачка).
  2. Сыр Сулугуни или брынза— 300 гр.
  3. Яйцо для начинки — 1 шт.
  4. Яйцо для смазывания — 1 шт.
  5. Семена белого кунжута — горсть. (по желанию).

В магазинах тесто продаётся в замороженном виде. Поэтому рекомендую предварительно разморозить его, вынув из пакета и развернув на столе. Прикрыть пласт необходимо, иначе он подсохнет.

Сыр пропустите через крупную тёрку. Смешайте с яйцом, предварительно взбитым. Соли добавлять не нужно Это и будет начинка. Если хотите, то добавьте в начинку мелко рубленную зелень, колбаску.

Включите духовой шкаф на 200 градусов.

Раскатайте пласт теста на масляном столе. Толщина раскатанного пласта не должна превышать 3-4 мм. Разрежьте на одинаковые квадраты. На одну половину квадратика уложите начинку. Хватит1-2 чайных ложек. Посильней сдавите края между собой. Покупное тесто можно защипнуть , оно не расползётся. Выложите на покрытый калькой противень или смажьте лист маслом. Поверхность изделий смажьте взбитым яичком и, если хотите, обсыпьте кунжутом.

Когда духовка достаточно разогреется, отправьте туда самсушки на 25 мин. Ближе к концу указанного срока проверьте на румяность и пышность изделий.
Если выпечка соответствует вашим требованиям, то самса с сыром готова и её можно вынимать.
А вообще самса с сыром, рецепт которой вы сейчас прочли, допускает изменения в составе начинки. Вкус не пострадает, если сыр заменить на плавленый или сыр твёрдых сортов, не натирать его на тёрке, а нарезать кубиками. Добавить по своему усмотрению дополнительные ингредиенты. Такие, как зелень, жареные грибочки. Вариантов много, остаётся лишь выбрать самый заманчивый и доступный. Тесто также допустимо выбирать самим. Слоёное (пресное, дрожжевое), на кефире, сдобное.

Теперь немного о слоёном полуфобрикате: Я не пишу точное количество продуктов для приготовления теста в граммах. Причина в том, что существует множество сортов муки от разных производителей. Для одного сорта воды нужно больше, для другого меньше. Я с точностью могу сказать только о количестве яиц — 2 штуки на 700 грамм муки высшего сорта.

И один маленький секрет! Во время приготовления слоёного теста обязательно добавляйте чуточку лимонной кислоты. Это сократит возможность разрывов, как и длительное (10-15 мин) вымешивание теста.

Для теста нужно: 700 грамм муки в/с, 2 яйца, соль, лимонка, вода — 1,5-2 стакана. На выходе вы получите 1 кг теста. Впоследствии полуфабрикат нужно раскатать в тонкий пласт (для удобства разделить шарик на 3-4 части).


Пласт смазать маслом (1:1 растительное масло и маргарин).

 

Свернуть в плотный рулет и следом скрутить в спираль. Держать в холоде не меньше часа. А лучше всего оставить на ночь в холодильнике. За ночь все слои пропитаются, как следует, маслом и выпечка получится нежной и хрустящей.

Самса с сыром из слоёного теста

Этот вариант предназначается для тех, кто совсем не любит лепить разного рода фигурки из теста.

Вам понадобится:

  1. Пресный слоёный полуфабрикат— 1 упаковка (500 гр).
  2. Сыр Сулугуни или брынза — 300 гр.
  3. Яйцо в начинку — 1 шт.
  4. Яйцо для смазки — 1 шт.
  5. Специи и пряности — по вкусу.

Поставить духовку на отметку 200 градусов и включить газ.
В чашку нарезать соломкой сыр. Влить яйцо. Всыпать специи и пряности. При желании посолить. Я считаю, что соль не обязательно добавлять, так как сыр сам по себе солёный.

Тщательно перемешать содержимое чашки. Раскатать оба пласта теса до 3-4 мм толщиной. На один уложить приготовленный фарш.

Накрыть вторым пластом и прижать вокруг начинки пальцами. Скрепляя между собой оба листа теста.

Наколоть вилкой поверхность самсы. И разрезать пополам строго между ними.

Поставить в духовку на 25-30 минут. И ваш ужин на двоих готов. Перед едой советую слегка остудить выпечку.

Приятного аппетита!
А сейчас видео — рецепт. «Самса с зеленью и брынзой».

Самса из слоеного теста: 7 интересных рецептов

Домашняя самса из слоеного теста – одно из наиболее известных блюд Средней Азии. Эти ароматные пирожки традиционно готовятся с мясом в национальной печи тандыре. Многие считают, что стряпать их дома достаточно хлопотно, но это не так. Приготовить их можно очень быстро, особенно если приобрести покупное дрожжевое тесто. Все что останется сделать — это приготовить правильно фарш, слепить самсу правильной формы и испечь в духовом шкафу.

С чем Вы готовите самсу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

С фаршем

Чтобы приготовить самсу с фаршем и правильно сделать домашнее слоеное тесто, нужно приложить определенные усилия. Перед тем, как начать стряпать их, нужно выделить около 3 часов. Это время нужно, чтобы приготовить тесто, сделать начинку, слепить пирожки и испечь их.

  • Для теста:
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Мука пшеничная высшего сорта 4 стакана без горки
  • Масло сливочное для прослойки 150 гр
  • Кипяток 1 стакан
  • Соль ½ ч/л
  • Масло сливочное 50 гр + еще немного для смазывания
  • Молоко для смазывания  
  • Семена кунжута и нигеллы для посыпки  
  • Крахмал или мука для раскатывания теста  
  • Для начинки:
  • Бараний или свино-говяжий фарш 700 гр
  • Лук репчатый 2 головки
  • Зира по вкусу  

Калории: 330 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 25 г

Углеводы: 19 г

  • Необходимо слегка взбить яйцо вилкой и добавить к нему 50 г растопленного сливочного масла.
    Затем добавить соли, залить все кипятком выливая его тонкой струйкой.

  • После чего просеять муку.

  • Замесить сразу тесто пока оно не приобретет однородность.
    Затем разделить его на 2 или 4 части. Из каждой сформировать шар.

  • После чего каждый колобок раскатать в очень тонкий пласт теста и смазать его размягченным сливочным маслом. Наносить жирную составляющую очень тонким слоем.

  • После чего аккуратно сложить пополам и смазать верхнюю плоскость еще раз маслом. Опять сложить и повторить. После чего образовавшиеся пласт раскатать при помощи скалки совсем слегка. Отправить в холодильник на 30-40 минут. Этот момент ни в коем случае нельзя пропускать, так как масло должно застыть. Только так получится слоеное тесто.
    Затем процедуру смазывания и раскатки повторить 3-4 раза. Чем больше таких повторений будет сделано, тем более слоистый получится пирожок.

  • Затем заняться фаршем. Зачистить с мяса все пленочки и можно либо очень мелко порубить его ножом, либо перекрутить через мясорубку.
    Тоже самое сделать с луком. Смешать его вместе с мясом, добавить зиры и тщательно вымешать для равномерного распределения ингредиентов.
    Можно добавить зелень.

  • Когда со слоеным тестом будет закончено, его достают из холодильника и скатывают из него колбаску. Важно, чтобы слои были расположены горизонтально.

  • После этого достаточно толстый цилиндр разрезать поперек, толщиной приблизительно в палец.

  • Из каждого круга скалкой раскатать круглую заготовку.

  • В центр выложить фарш и слепить края, завернув с трех сторон.

  • Смазать сверху молоком, взбитым с яйцом и посыпать выбранными семенами.
    Поставить в духовку, которая была предварительно разогрета до 200°С.
    Выпекать приблизительно 30-40 минут. Следить за тем, чтобы самса слоеная не пригорела.


С мясом

Традиционно самса из такого слоистого теста готовится с рубленым мясом с добавлением традиционной приправы. Вкус получается особо ароматным, а кусочки сырого мяса при выпечке образуют внутри теста соус.

Ингредиенты слоеной самсы:

  • Замороженного теста слоеного – приблизительно 900 г. Его можно приготовить по рецепту, который был указан выше.
  • Баранины – 700 г.
  • Лука репчатого – 2 головки.
  • Чеснока – 5-7 зубчиков.
  • Зиры – 1 ч.л. с горкой.
  • Красный острый перец чили — по вкусу.

КБЖУ на 100г слоеной самсы:
  • Калорийность – 310 кКал.
  • Белки – 12 г.
  • Жиры – 26 г.
  • Углеводы – 19 г.

Пошаговый рецепт домашней слоеной самсы:

  • Слоеное тесто скатать в цилиндр.
  • Нарезать его цилиндрами поперек. Из кругов раскатать лепешки.
  • Баранину нарезать небольшими квадратными кусочками приблизительно по 1 см.
  • Порубить средними кусочками лук. Смешать его вместе с мясом.
  • Добавить специй и размешать все до равномерного распределения компонентов.
  • Положить начинку в центр. Завернуть 3 края круга и аккуратно лепить руками плотные швы.
  • Смазать взбитым яйцом и посыпать нигелой или кунжутом.
  • Выпечь около 40 минут в духовом шкафу при температуре 190-200°С.

Из покупного теста

Готовить из замороженного бездрожжевого слоеного теста, приобретенного в магазине, очень быстро и просто. Все, что останется сделать хозяйке в этих условиях, это завернуть начинку с мясным фаршем и залепить края. Если приобрести к этому покупной фарш, то сделать такие традиционные национальные пирожки можно всего лишь за 15-20 минут.

Ингредиенты для приготовления слоеной самсы:

  • Бездрожжевое покупное слоеное тесто – 1 кг.
  • Мясной фарш – 650 г.
  • Лук репчатый 200 г.
  • Приправа и соль – по вкусу.
  • Яйцо для смазывания.
  • Кунжут для посыпки.

КБЖУ на 100г слоеной самсы:
  • Калорийность – 350 кКал.
  • Белки – 11 г.
  • Жиры – 24 г.
  • Углеводы – 18 г.

Рецепт приготовления самсы слоеной:

  • В магазинный мясной фарш добавить все специи и соль. Также положить туда мелко нарубленный лук. Все перемешать до получения однородной массы.
  • Скатать пласт теста в большой цилиндр. Затем нарезать его поперек. После этого раскатать каждый круг скалкой в диаметр приблизительно 18 см.
  • В центр выложить фарш и заворачивать тесто с трех сторон в центр. Аккуратно лепкой защипать края, очень плотно, чтобы сок из мяса во время готовки не вытек.
  • После того, как получится сформировать определенное количество изделий, выложить их на противень, смазать яйцом, посыпать семечками и отправить в предварительно разогретую духовку. Выпекаются такие национальные изделия при температуре 190°С на протяжении 40 минут. Важно выдержать это время, чтобы получить вкусную треугольную самсу и начинка у нее была приготовлена полностью.

Домашняя с курицей

Для тех, кто хочет получить менее калорийные мучные изделия, необходимо обратить внимание на этот рецепт. Фарш в этом случае берется куриный. Если приготовить его из белого мяса (грудки), то самса получается менее насыщенной по жировой компоненте и не такой калорийной.

Ингредиенты рецепта самсы:

  • Готовое слоеное дрожжевое или бездрожжевое тесто (в зависимости от того, какое больше нравится) – 1 кг.
  • Фарш из куриного мяса – 700 г.
  • Лук репчатый – 2 штуки.
  • Стручок перца чили – 1 штука маленького размера.
  • Соль и приправы – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. слоеной самсы:

  • Калорийность – 300 кКал.
  • Белки – 11 г.
  • Жиры – 21 г.
  • Углеводы – 16 г.

Пошаговый рецепт слоеной самсы в духовке:
  • Если фарш делается самостоятельно, то желательно зачистить шкурку с курицы, а также убрать все лишние кусочки жира.
  • Почистить лук и мелко его порубить. Перец чили разрезать вдоль, убрать семена и очень тонко нарезать.
  • Затем добавить в куриный фарш все эти ингредиенты и размешать до однородности.
  • Раскатать тесто цилиндром и нарезать его поперек. Толщина каждого диска должна быть приблизительно 1 см.
  • Затем скалкой раскатать этот диск в больший по размеру круг.
  • Выложить в середину начинку. Залепить края, заворачивая их с трех сторон. Форма получается треугольная.
  • Сверху смазать взбитым яйцом и посыпать семенами.
  • Испечь в духовке при температуре 190-200°С не меньше, чем 30 минут. При этих условиях успеет приготовиться начинка.

С бараниной

Самса из готового слоеного теста будет максимально схожей с традиционным национальным узбекским блюдом, если готовить к ней фарш из баранины. Чтобы он получился максимально вкусный, следует во время приготовления добавить к нему немного рубленого жира. Во время выпечки в духовке, внутри готового пирожка будет образовываться сок, придающий фаршу большей сочности, а всему изделию аромата.

Ингредиенты слоеной самсы с бараниной:

  • Слоеного бездрожжевого теста по рецепту, как было описано выше или из магазина – 1 кг.
  • Баранины – 700 г.
  • Лука – 150 г.
  • Чеснока – 5 зубков.
  • Зиры – 1 чайная ложка.
  • Куркумы – 2 щепотки.
  • Перец чили – 2 щепотки.
  • Черный перец – 1 щепотка.

КБЖУ самсы:

  • Калорийность – 337 кКал.
  • Белки – 12,4 г.
  • Жиры – 26 г.
  • Углеводы – 19,6 г.

Рецепт пошагово:

  • Начать приготовление самсы с фарша. Для этого баранину мелко нарубить, смешать с измельченным луком и всеми специями.
  • Для того, чтобы сделать настоящую самсу с бараниной из слоеного теста, желательно его приготовить дома. Но, в условиях, когда нет времени, сгодится и покупное тесто.
  • Когда оно будет сделано или размороженно, свернуть его толстым цилиндром и нарезать поперек на диски.
  • Раскатать каждый в круг большего диаметра.
  • Внутрь положить подготовленную начинку и заворачивать 3 края. После чего лепить таким образом, чтобы форма получилась треугольной.
  • Смазать взбитым яйцом, посыпать семенами, отправить в разогретую до 200°С духовку и выпекать не меньше 40 минут. Если время выдержки будет меньше, то начинка может остаться сырой или мясо будет жестковатым.

С картошкой

Делать самсу можно и с другими дополнительными компонентами. Так, добавляя картофель с луком и вместо мяса, можно практически изменить рецепт до неузнаваемости. В этом случае также можно выполнить рецепт из готового магазинного теста, что существенно ускоряет процесс.

Компоненты слоеной самсы с картофелем:

  • Бездрожжевое тесто – 1 кг.
  • Картофель – 600 г.
  • Лук – 300 г.
  • Смесь специй восточной кухни.
  • Соль – по вкусу.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Сливочное масло – около 70 г.

КБЖУ на 100г слоеной самсы:
  • Калорийность – 280 кКал.
  • Белки – 7 г.
  • Жиры – 20 г.
  • Углеводы – 25 г.

Пошаговый рецепт:

  • Очистить картофель, нарезать его небольшими кубиками.
  • Лук нарубить такими же по размеру кусочками.
  • Смешать два компонента, не забыв посолить и внести специи.
  • Тесто раскатать таким образом, чтобы слои находились в вертикальном положении.
  • Раскатать круги диаметром приблизительно 18-20 см.
  • В центр выложить картофель с луком. Положите небольшой кусочек масла.
  • Сформировать пирожки треугольником, как это указано на фото.
  • Смазать сверху яйцом и обсыпать выбранными семенами.
  • Выпекать в духовом шкафу на отметке 200°С. На этот процесс уйдёт приблизительно 30 минут. Следить за тем, чтобы пирожки не подгорели.

С сыром

Делать самсу можно с самыми разными начинками. И несмотря на то, что именно мясная – это классический и традиционный вариант, сделать ее можно и из сыра.

Компоненты слоеной самсы с сыром:

  • Теста – 1 кг.
  • Мягкого адыгейского сыра – 600 г.
  • Зелень – укроп, кинза, зелёный лук на выбор или смесь – 2 пучка среднего размера.
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Яйцо для смазывания.
  • Кунжута для посыпки.

КБЖУ на 100г слоеной самсы:
  • Калорийность – 300 кКал.
  • Белки – 10 г.
  • Жиры – 21 г.
  • Углеводы – 14 г.

Пошаговый рецепт слоеной самсы с домашним сыром:

  • Мягкий сыр натереть на крупной терке. Если нет домашнего мягкого адыгейского сорта, взять обычный твердый.
  • Зелень тщательно вымыть, промокнуть излишки влаги бумажным полотенцем, мелко нарубить. Смешать с сыром до равномерного распределения, внося все остальные компоненты – соль и перец.
  • Слоеное тесто скатать в цилиндр, нарезать поперек, раскатать большие лепешки.
  • В центр выложить подготовленную начинку. После этого лепка швов выполняется руками таким образом, чтобы пирожки сформировались треугольником.
  • Сверху смазываются они яйцом, выкладываются на противень и отправляются в духовку, которая была предварительно разогрета до отметки 200°С. Выпекание длится приблизительно 30-40 минут.

Заключение

Домашняя самса слоеная – это очень вкусно. Варьируя начинки, можно изменять вкус готового блюда. Но, желательно заворачивать пирожок так, как это описано в рецептах. В этом случае слои будут занимать вертикальное положение при выпечке и формировать привлекательный внешний вид, в чем можно убедиться на фото. Такой самсой можно украсить праздничный стол.

Самса из слоеного теста

Порций: 9 штук Время приготовления: 1.5 - 2 часа Автор: Славяна

Самса – это узбекские пирожки треугольной, четырехугольной или круглой формы, которые готовят из слоеного или же пресного теста. В качестве начинки очень часто используют мясной фарш или рубленое мясо, картофель или тыкву. В современной кулинарии широкое распространение получил еще один вид самсы – самса с сыром или творогом, достаточно вкусно и ароматно.

Такие пирожки с разной начинкой могут выступать в качестве основного блюда или как дополнение ко вторым блюдам в качестве закуски.

Очень важно при приготовлении самсы обратить внимание на начинку, чем сочнее вы ее сделаете, тем в дальнейшем сочнее и вкуснее у вас получится готовая самса. Сегодня на нашем столе самса из слоеного теста с начинкой мясного фарша и тыквы. Так как готовить слоеное тесто я еще пока не научилась, приобретаю его в ближайшей кулинарии, уже проверенной. Да и готовое тесто значительно экономит ваше время и силы.

Для начинки я использовала смешанный мясной фарш – говядина + свинина, а ингредиентами, делающими самсу сочной — были тыква и репчатый лук. Именно они и придали сочность готовым пирожкам. Тыкву я использовала замороженную, так как время публикации рецепта — не сезон пока еще для свежей тыковки. В сезон лучше всего использовать для самсы свежую тыкву, в свежем виде она очень ароматная, по сравнению с замороженным продуктом.

Самса из слоеного теста

рецепт приготовления с мясом и тыквой

Итак, приступим. Из полу килограмма слоеного теста у меня получилось 9 крупных самсушек.

Для того чтобы приготовить слоеную самсу с начинкой из мясного фарша и тыквы вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Готовое слоеное тесто – 500 грамм,
  • Мясной фарш (смешанный) – 500 грамм,
  • Тыква (замороженная) – 300 грамм,
  • Лук (крупный) – 2 головки,
  • Соль и специи по вкусу,
  • Мак для посыпки,
  • Яичный белок для смазывания самсы.

Процесс приготовления:

Мясной фарш перекладываем в глубокую миску. Я не очень люблю говяжий фарш, но так как свинина была слишком жирной, пришлось разбавить свиной фарш более постной говядиной, вы, же можете использовать мясо исходя из своих предпочтений, к примеру, прекрасная самса получается из баранины, рубленой куриной грудки, индейки.

Мякоть тыквы следует немного разморозить, если используете замороженный продукт, затем порезать мелким кубиком. Отправляем тыкву в миску с мясным фаршем.

Репчатый лук очищаем, промываем и рубим мелким кубиком, затем отправляем в чашку с фаршем.

Добавляем по вкусу специи и соль. В качестве специй я использовала: красный жгучий перец, смесь пряных трав и универсальную приправу (коренья и зелень).

Начинку для самсы нужно тщательно перемешать, даже можно слегка отбить, поднимая на небольшое расстояние от стола или из чашки и шлепая фарш в глубокую емкость. Но не прилагайте особо усилий, иначе вы рискуете «испортить» ваши стены на кухне. Накрываем фарш крышкой и убираем на полчаса в холодильник для отдыха.

В это время займемся подготовкой теста. Читала, что слоеное тесто не рекомендуют раскатывать скалкой, а нужно его растягивать руками. Но у меня это не получилось, оно начало все рваться, именно поэтому я взяла родную для меня деревянную скалку и раскатала слоеное тесто в тонкий пласт, примерно толщиной 0,5 см.

Затем пласт теста нужно разрезать на равные квадраты, у меня получилось 9 штук.

Достаем из холодильника мясной фарш и с помощью ложки выкладываем на каждый квадрат слоеного теста начинку (1 – 2 ст. ложки).

Соединяем два противоположных угла квадрата, крепко скрепляем их.

Затем также поступаем и с двумя оставшимися уголками. Тщательно скрепляем углы между собой.

Затем закрепляем «швы», закрепляйте тщательнее, чтобы весь сок остался внутри самсы, и чтобы она была сочной. У меня некоторые швы разошлись, что очень жаль…

В результате у нас получилась самса из слоеного теста с четырьмя углами, но вы можете сделать классический вариант – треугольную самсу. Хотя кто-то делает и круглые пирожки, но это уже и в правду пирожки получаются.

Перед выпеканием самсы нужно застелить противень пекарской бумагой, но не смазывайте его, как сделала я, иначе низ самсы получится очень жирным. Затем выкладываем подготовленную самсу из слоеного теста  на противень и смазываем каждую слегка взбитым яичным белком. Я посыпала несколько пирожков маком, в идеале это должен быть кунжут, но у меня был только мак.

Отправляем противень с самсой в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 30 – 35 минут. Тут моя духовка немного меня подвела и самса получилась слегка бледноватой, но ее вкус от этого не пострадал, в чем меня убедила пустая тарелка после вечернего застолья.

Периодически проверяем готовность самсы, это видно по ее внешнему виду, тесто становится более воздушным.

Готовую самсу с мясным фаршем и тыквой выкладываем на блюдо и сразу же подаем на стол с чашкой горячего чая или с молоком, как любит мой муж. Самсу лучше употреблять в горячем виде, так можно прочувствовать все ароматы и сочность этой выпечки, что для меня важнее всего в этом блюде.

Приятного вам аппетита!

Возможно, вам будет еще будет интересен рецепт вкусных домашних чебуреков:

Как приготовить чебуреки -->>

Приготовление самсы из слоеного теста


Самса из слоеного теста в домашних условиях — 4 самых вкусных рецепта

Эти треугольные пирожки с мясом мы видим каждый день. В любой точке общепита и даже прямо на улицах. Запах не даёт пройти мимо, особенно, если ты очень голоден. Самса из слоеного теста готовится с курицей, с мясом, с фаршем. Идеальное мясо, конечно, баранина с курдючным салом и луком. Добавляют в начинку и картошку и кабачки и тыкву.

Мало найдётся тех, кто не назовёт себя  любителем этой румяной и сочной выпечки. Которую, так же как и плов уже нельзя назвать блюдом только узбекской кухни. Скорее это блюдо интернациональное. И ничуть не ошибусь, если скажу что в России его приготавливается и съедается больше, нежели во всех восточных странах, где самса национальное кушанье.

У нас баранина не пользуется такой популярностью, как в Средней Азии. Поэтому мы стряпаем домашнюю самсу в духовке с говядиной, свининой или курицей. Дрожжевое у вас будет тесто или пресное, не важно. При покупке теста, не забывайте только, что оно должно быть слоеное.

Как самостоятельно заместить слоеное тесто — смотрите здесь. А сегодня мы рассмотрим ещё один способ, который используют специально для самсы. Его можно сделать непосредственно перед приготовлением. Я собрала самые вкусные и несложные рецепты. Они перед вами. Выбирайте какой понравится и готовьте с удовольствием!

В статье:

Разумеется, на диете эту выпечку кушать нельзя. Стандартная калорийность блюда с говядиной — 304.47 ккал на 100 гр. Но, если хотите уменьшить энергетическую ценность, делайте начинку не с говядиной, а с куриной грудкой.

Домашняя самса с курицей из готового слоеного теста

Это самый простой рецепт. Курица готовится очень быстро. Я выпекаю готовые изделия в духовке только до зарумянивания. Поэтому времени нам потребуется минут 15 на изготовление начинки. И минут 20 на раскатывание теста и лепку самих пирожков.

И если ваши гости прибудут только через час, вы вполне успеете встретить их свежей, ароматной выпечкой с пылу-с жару.

Эти самсы я  сделаю из готового слоеного теста. Тесто у меня было в морозилке и сейчас, пока оно оттаивает, я приготовлю начинку. Мясо годится с грудки курицы или с бедрышек.

Мясо обязательно должно быть мелко, на кубики, нарезано. На мясорубке не крутить!

У меня как раз две куриных грудки. Специи и добавляем любые, но очень желательно использовать зиру (кумин).

Что понадобится:

Приготовление:

Мясо очищаю от кожи и плёнок, обмываю под проточной водой и обсушиваю салфетками. Две луковицы чищу и мою. Нарезаю крупным кубиком. Любители лука, могут добавить побольше.

Высыпаю лук в миску для начинки. Куриные грудки нарезаю сначала повдоль, а затем поперек мелкими кубиками. Вот так, как на этом фото.

Рубленное мясо перемешиваю с луком и подливаю соевый соус. Всыпаю специи. Соль я не использую, так как соевый соус очень соленый. После перемешивания начинка стала вот такая коричневая. Если Вы не любите соевый соус, просто посолите фарш по своему вкусу.

Присыпаю стол мукой и раскатываю тесто в тонкий, прямоугольный пласт. Разрезаю его на квадраты со сторонами примерно по 12-14 см.

На каждый квадратик теста кладу две ложки начинки и защипываю треугольником или конвертиком, как удобно. Смотрите ниже видео, где всё показано очень понятно. Я заворачиваю конвертики. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Фольгу не забудьте смазать маслом.

В кружке взбиваю яйцо и кисточкой смазываю каждый пирожок. Это для того, чтобы тесто не сохло при выпекании. А готовые изделия будут более румяные.

Верхушки обычно посыпают семечками кунжута. Хотя, это не обязательное условие.

Ставлю противень в нагретую духовку. Температура 180. Время приготовления — минут 25. Духовки разные у всех, следите за румяностью выпечки. Возможно, понадобится другое время.

Верха уже зарумянились, значит блюдо готово. Курица внутри пропекается очень быстро. Достаю самсы из духовки и накрываю полотенцем на полчасика.

Когда чуть приостынут и станут мягкие, можно подавать на стол. Вот такие они слоеные, румянные и ароматные.   Угощайте семью и друзей вкуснейшей домашней выпечкой.

Видео ролик о том, как лепить самсы

А теперь, замечательный уйгурский повар Абдулазиз Салават покажет нам в видео ролике как можно заворачивать мясо в тесто разными способами.

Способы довольно не сложные и каждый может их освоить быстро. Это весьма удобно — лепить самсы разной формы. Если, к примеру, решите сделать несколько видов с разными начинками. Заворачивайте их каждый по разному, и после выпечки будете точно знать — какой пирожок с какой начинкой.

Самса из слоеного теста с фаршем или рубленным мясом в духовке

Давайте же научимся заводить не просто слоеное тесто, а именно тесто для приготовления самсы. Это несложно и, я уверена, что вы быстро освоите этот способ. На готовых изделиях получаются вот такие красивые, спиральные завитушки.

У меня сегодня баранина. Сделаю всё как полагается по классическому рецепту. Нож нужен очень острый. Мясо я буду резать на самые мелкие кусочки. Но, если ваш муж не наточил ножи, то можно и накрутить на мясорубке с крупной решеткой.

Что понадобится:

Как готовить:

Завожу крутое тесто без дрожжей. Сначала просеиваю муку. В стакане горячей воды растворяю ложечку соли и выливаю воду в углубление, сделанное в холмике муки. Туда же вливаю растительное масло.

Замешиваю тесто сначала в миске лопаткой, потом руками на столе. Когда станет пластичным и перестанет липнуть, начинаю раскатывать. В тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше, тем лучше.

Затем растопленным сливочным маслом намазываю весь пласт. Начиная с самого края сворачиваю тесто в плотный рулончик.

Скатала длинную колбаску. Заворачиваю её калачиком на тарелку и накрываю пищевой плёнкой. В таком виде оно остывает в холодильнике около получаса.

А я начну подготавливать начинку. Лук накрошила произвольно и высыпала в миску. Мясо изрезаю острым ножом на мелкие кубики.

Всё это добро в миске посыпаю молотой зирой, солью, перцем и сушеным чесноком.  Хорошо перемешиваю и можно миску закрыть пока.

Достаю остывший рулон теста и нарезаю из него вот такие небольшие заготовки-кружочки. Расчитывайте толщину заготовок. Чтобы самсы не были слишком маленькие, или наоборот огромные.

Слегка посыпаю стол мукой и раскатываю из этих заготовок лепешки для самсы. Толщиной около 3 мм. Вот такие получаются лепешечки, как бы спиральные.

На этом этапе уже можно включить нагреваться духовку. На лепешки накладываю начинку и заворачиваю треугольниками. Заворачиваю внахлёст. Защипываю только уголки. Самсы сразу укладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой. Бумага обильно смазана маслом.

Подготовленные самсы смазываю яичным желтком и посыпаю чёрным кунжутом. Духовка разогрета до 180 грд. Выпекать буду, примерно, 30 минут. Смотрите по своей духовке.

Пока печется первая партия, я настряпаю вторую. Противень с готовыми пирожками достаю и накрываю полотенцем. Когда чуть приостынет, можно уже пробовать. Запах сведёт с ума всех соседей. Самсы получились нежные, хрустящие снаружи и сочные внутри.

Такие красавцы, что просто невозможно думать о каком-то там похудении. Но мы похудеем в другие дни, а сегодня выходной и мы стряпаем. Угощаем гостей и кушаем сами на здоровье!

Самса из слоеного теста с бараниной — пошаговый процесс приготовления

Посмотрите как Абдулазиз Салават готовит настоящие уйгурские самсы с говядиной. В этом видеролике показан весь процесс от замеса теста и до подачи на стол.

После этого мне уже нечего добавить о слоеных самсах. Благодарю всех, кто зашёл сегодня на сайт и готовил с нами!

Если вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках!

recepty-kulinara.ru

Самса из слоеного теста в духовке: рецепты приготовления в домашних условиях

В странах Азии, да и у нас в городах, довольно часто встречаются интересные слоеные пирожки, запеченные в духовке. Чаще всего им придают форму треугольников или конвертиков. На мой взгляд, самые вкусные изделия получаются именно в жарком тандыре. Догадались, что это за прекрасная выпечка?

Конечно же, это самса! Не знаю как вам, а мне безумно нравится сочетание нежной хлебной оболочки и сочной начинки. А завернуть в кружки из слоеного или пресного теста можно фарш, рубленные мясные кусочки, сыр и даже овощи с горохом. Очень часто к баранине или говядине добавляют лук, тыкву, картофель. Довольно вкусно получаются эти пироги с курятиной.

Основной секрет лакомства заключается именно в тесте. Какого бы вида оно ни было, но благодаря специально добавленному маслу, превращается в хрустящую слоистую корочку, которую так приятно надкусывать.

Совсем не обязательно покупать горячую самсу в торговом киоске, когда вам очень захочется отведать это изысканное печево. Ее достаточно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. И получится она гораздо вкуснее — ведь вы не только наполните ее отборным мясом, но и вложите свою душу!

Самса с мясным фаршем из слоеного теста (пошаговый рецепт)

Каждый повар всегда готовит такую выпечку на свой вкус и по своим секретным рецептам. Самый простой вариант – это купить уже готовое слоеное тесто и на его базе быстренько наляпать пирожки.

Однако, особых сложностей с заведением маслянисто-мучной массы на самом деле абсолютно нет. Желательно, чтобы заготовка полежала в холоде всю ночь, тогда слои будут проглядывать максимально сильно.

Нам понадобится:

  • Мясная мякоть – 650 гр.
  • Мука – 3 стакана.
  • Вода – 1 стакан.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Яйцо свежее, желток яичный – по 1 шт.
  • Крахмал – 3 ст. л.
  • Молоко – 1 ст. л.
  • Сахарный песок – ½ ч. л.
  • Молотый перец, соль, любимые специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом надо просеять муку, чтобы она стала более рыхлая и напиталась кислородом. Отправить в нее свежее яйцо и сдобрить щепоткой соли. Хорошо перетереть, чтобы жидкий белок с желтком полностью размешались в сыпучем ингредиенте, иначе они потом «заварятся» от горячей воды.

2. Подогреть воду и при постоянном перемешивании яично-мучной массы влить тонкой струйкой кипяток.

3. Тщательно перемешать смесь при помощи веселки или ложки — у нас получится своеобразное заварное тесто. Как только оно станет терпимым для рук, выложить его на рабочую поверхность и хорошо обмять руками.

4. Как только тесто перестанет липнуть к рукам и превратится в эластичный приятный на ощупь шар, завернуть его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Положить в холодильник на час, либо в морозилку минут на 20-30.

5. Теперь начинается самое интересное – процесс достижения «слоистости». Вынуть заготовку из холодного места и поделить на 5 равных частей. Одну сразу завернуть в пакетик и пока убрать в холодильник. Сформировать из остальных кусочков небольшие кирпичики и раскатать очень тонкими пластами. Они обязательно должны получиться одинаковой формы, размера и толщины.

Чтобы было удобно раскатывать, скалку и поверхность стола стоит припылить крахмалом.

6. Промазать каждый пласт при помощи кулинарной кисточки растопленным сливочным маслом и уложить друг на друга. Стараясь как можно плотнее сжимать слои, скатать в виде рулета. Если срезать его кончики, то получатся очень красивые боковинки, но делать это не обязательно.

Переложить эту красоту на припорошенную крахмальную доску и накрыть пленочкой, чтобы верхний слой не подсох. Отправить в холодильник до утра.

7. Пропустить через мясорубку мякоть. Хорошо, если она будет немного с жирком – это придаст больше сочности начинке. Также можно перекрутить сразу и лук, но чаще всего его крошат небольшими кусочками при помощи ножа.

Мясо лучше использовать либо говядину, либо баранину. Хотя сейчас у нас многие готовят и из свинины. Но следует знать, что настоящую узбекскую самсу из свинины не готовят.

Приправить солью, молотым перцем и любимыми специями (например, паприкой, сушеным укропом и малюсенькой щепоткой чили). Перемешать руками до однородности.

8. Готовую слоеную основу нарезать на одинаковые шайбочки толщиной в 1,5-2 см. Можно прямо из них уже делать кружки и начинять их, но вспомните об отложенном комочке.

Из него слепить небольшие шарики, которые следует положить по центру каждой отрезанной от рулета части. Это поможет сделать «дно» самсы более прочным и сочная начинка не только не выпадет, но и не протечет.

9. Снова чуть припудрив скалку крахмалом, раскатать с ее помощью аккуратные лепешечки. По центру получится как бы однородная сердцевинка в окружении слоистых краев.

10. Положить по 1-2 ложки подготовленного фарша и приступить к защипыванию краев. Сначала приподнять с двух сторон тесто так, чтобы получился уголок и соединить его плотными щепками.

11. Затем оставшийся полукруг подвернуть к середине и, придав форму треугольника, сформировать заготовки. Уложить их на промазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Взбить желток с ложкой молока и этой смесью обмазать будущую выпечку.

12. Остается только отправить в разогретую духовку на сорок минут, чтобы запечь при 200 градусах. Слегка остудить и можно побаловать себя хрустящей вкуснотищей.

Ведь на самом деле, вкуснее домашней, только что вынутой из печи выпечкой, что еще может быть!

Самса с курицей из домашнего слоеного теста, запеченная в духовке

Слоеное тесто можно приготовить другим более простым и быстрым способом. Отлично его дополнит нежная куриная мякоть. Такая самса безумно нравится детям.

Несмотря на большое количество масла, все же выпечка получается достаточно легкой и подходит для диетического перекуса.

Нам понадобится:

  • Куриный окорочок – 550 гр.
  • Мука – 250 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Вода – 100 мл. + 1 ст. л.
  • Лук – 2 шт.
  • Желток яичный – 1 шт.
  • Семечки кунжута – 3 ст. л.
  • Соль – 1/3 ч. л. + по вкусу.
  • Молотый черный перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. В чашу просеять муку и смешать ее с мелкой солью (1/3 ч. л.). Хорошо охладить кусок масла, а потом, обмакивая его периодически в муку, превратить в крупную стружку, пропустив через терку. Перемешать ложкой, чтобы завитки не начали таять.

2. Влить ледяную воду и очень быстро замесить тесто. Слишком долго его обминать руками не стоит, чтобы от тепла мелкие масляные вкрапления не потекли. Сразу же упаковать в целлофановый мешочек и отправить на 20-30 минут в морозилку.

3. С куриных окорочков убрать шкурку и срезать мясо. Мякоть порубить сантиметровыми кубиками. Можно взять и грудку, но с ножек мясо получается чуть пожирнее, а значит и в готовом блюде начинка будет посочнее.

4. Пару больших очищенных луковиц покрошить ножом так мелко, как только это возможно. Отдав свой едковатый сок, он сделает мясо мягче и тоже добавит сочности.

5. Соединить мясную и овощную нарезку, подсолить, поперчить и при желании добавить мелкорубленную зелень. Хорошо перемешать, и пока отправить настаиваться-мариноваться в холодильнике.

6. Достать холодное тесто и слегка его обмять. Быстро сформировать 1-2 вытянутых толстых «колбаски» и нарезать их на одинаковые кусочки. Выйдет примерно 15 штук.

7. Чуть посыпать стол мукой и раскатать тонкие десятисантиметровые кругляшки. Сильно толстыми их делать не стоит, чтобы корочка не получилась очень жесткой. Но и тонюсенькие они тоже не подойдут – прорвутся и начинка вывалится.

8. На готовые лепешечки по центру положить по паре ложек куриной луковой смеси. Ее лучше выкладывать бугорком, чтобы оставалось по паре сантиметров свободного от начинки теста.

9. Аккуратно приподнимая края с трех сторон, сформировать заготовки и тщательно защипнуть. Чтобы они «не поплыли» их не стоит долго оставлять в тепле.

10. Включить духовку разогреваться до 180 градусов, а тем временем застелить противень пергаментом и разложить на нем треугольнички швами вниз.

Чтобы выпечка получилась более румяная и красивая, ее надо смазать яичной смесью.

Для этого желток соединить с ложкой холодной воды и взбить, а потом нанести кисточкой на тесто. Сверху присыпать щепоткой кунжута. Лучше если он будет белого цвета, а то черные зернышки будут смотреться как сгоревшие крупинки.

11. Поставить самсу в горячую духовку и через 45 минут она будет готова. Подавать лучше всего еще в горячем, но не обжигающем виде.

Хотя она и так вкусна, все же дома можно подать дополнительно чашечку с любимым соусом или кетчупом.

Настоящая узбекская слоеная самса с мясом

Еще со студенческих времен мы часто покупали в «узбечках» очень вкусную самсу. Ее готовят из баранины с добавлением мелко рубленого курдючного жира. Благодаря этому начинка получается сочная, аппетитная и очень сытная.

Мне очень хотелось приготовить такие аппетитные треугольнички дома, но все время что-то получалось немного не так. А потом одна из женщин, занимающихся узбекской выпечкой, приоткрыла некоторые секреты. Теперь мы едим это азиатское лакомство только собственного приготовления.

Нам понадобится:

  • Мякоть баранины – 800 гр.
  • Курдючный жир – 200 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 4 стакана.
  • Вода – 1 стакан.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Крахмал – 2-3 ст. л.
  • Соль, зелень, специи, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Налить теплую кипяченую воду в глубокую миску. Добавить свежее яйцо, растопленное сливочное масло (50 гр) и щепотку соли. При помощи вилки или блендера взбить до однородности. Затем, подсыпая частями муку, замесить эластичное тесто.

2. Разрезать его на 4 одинаковых части и скатать их в шарики. Прикрыть чистым полотенцем и дать им отдохнуть треть часа. В холодильник класть не обязательно, ведь слоеным тесто сделаем далее.

3. Присыпать стол крахмалом и на нем раскатать первый колобок в тонкий вытянутый пласт толщиной всего в пару миллиметров. Сразу же смазать его растопленным маслом и дать ему немного застыть.

Потом раскатать следующий комочек в аналогичный тонкий «безуглый прямоугольник» и накрыть им предыдущий. Если понадобится, то можно чуть подтянуть его руками, чтобы только по размеру слои совпадали. И снова промазать маслом и дать ему немного затвердеть. Так поступить еще два раза с оставшимися шариками теста.

4. Скрутить эти четыре уложенных друг на друга и промазанных слоя в плотный рулет. А его можно скрутить в улитку и снова прикрыть полотенцем, чтобы не подсох.

Если в кухне не сильно жарко, то можно оставить на столе, а если больше 20 градусов, то лучше пока отправить в холодильник.

5. Баранину лучше взять нежирную — мякоть без косточек и твердых прожилок. Нарезать небольшими кусочками – сантиметровыми кубиками или такими же тонкими брусочками.

6. Чтобы придать начинке сытности и одновременно сочности нам понадобится именно курдючный жир. Его стоит порубить очень-очень мелко, чтобы во время выпечки он максимально отдал свои соки, и в еде стал вообще не заметен.

7. Луковицы очистить и нашинковать тонкой соломкой или брусочками длиной около пары сантиметров. Но можно покрошить и гораздо мельче.

8. Соединить луковую, курдючную и мясную нарезки, приправить солью, перцем и любимыми специями. Для большей ароматности можно добавить и измельченную свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку).

Хорошенько перемешать, чуть «жулькая» пальцами, чтобы ингредиенты лучше друг друга напитали своими соками.

9. Аккуратно разворачивая «улитку» из теста, отрезать от нее небольшие шайбочки (≈ 2 см толщиной). Срезами или боковинками укладывать их на припудренный крахмалом стол. Сразу же пальцами чуть разбить их до небольших лепешечек, а затем при помощи скалки раскатать в полноценные кружочки.

Если боитесь, что «шайбочки» расползутся, их можно на четверть часа отправить в морозильную камеру и в охлажденном виде они точно «не разберутся» на ленты, а раскатаются ровным слоем.

10. Разложить на заготовки из теста по 1-2 ложки начинки из баранины и сформировать аккуратные треугольные или квадратные самсушки. Тщательно их защипнуть и чуть прижать краешки в стороны, чтоб они не топорщились.

11. Застелить противень пекарской бумагой и разместить на ней заготовки цельной стороной вверх. По желанию можно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом, чтобы корочка стала румяно-аппетитной.

12. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и выпекать 40-45 минут. Затем переложить готовую горячую самсу на большое блюдо и прикрыть полотенцем минут на 15, чтобы корочка чуть отмякла.

Подавать лучше всего с зеленым чаем или компотом. Но и с прохладным молоком будет самое то!

Самса с тыквой из готового слоеного теста

Не всегда есть в холодильнике мясо. Но обязательно есть какие-нибудь овощи. Можно легко и вегетарианскую самсу приготовить. Самая вкусная, полезная и сочная получается из тыквы. Только вот измельчать ее надо именно ножом в виде кусочков. Если использовать терку или кухонный процессор, то получится слишком мелко и начинка просто расквасится.

А чтобы выпечка получилась не похожей на сладкие пирожки, в тыкву можно добавить пассерованный лучок. Тонкую мясную нотку придаст бараний курдюк.

Кстати, такая начинка часто встречается в Азии, но обязательно с приятной остринкой от молотого или свежего чили.

Нам понадобится:

  • Слоеное тесто – 500 гр.
  • Мякоть тыквы – 400 гр.
  • Бараний курдючный жир – 50 гр.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Кунжутные семечки – 1 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль, сахар, зира, сухой укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Кусок тыквы очистить от кожуры и семечек. Оранжевую мякоть сначала порезать на ломтики толщиной в 1 см, а потом их покрошить брусочками или кубиками.

2. Очищенные от шелухи средние по размеру луковки нашинковать тонкими четверть кольцами или же небольшими полосочками. А вот курдючный жир надо нарезать очень маленькими кусочками, чтобы они успели вытопиться и не выделялись из овощной массы.

3. В сотейнике разогреть масло и отправить в него лук. Примерно минуты через 3-4 он станет прозрачным, значит можно всыпать к нему тыкву и жир. Хорошо перемешать и через пару минут подсолить, добавить щепотку сахара, поперчить и сдобрить зирой с сухим укропом.

4. Еще минуты через 3 тыква станет чуть помягче и можно отключить нагрев. Обязательно надо попробовать на соль – если ее будет не хватать, начинка получится немного пресноватая, поэтому стоит чуток добавить. Охладить до комнатной температуры.

5. Размороженное или свежее слоеное тесто удобнее всего скатывать рулетом и потом ее уже нарезать на одинаковые кусочки. Только обязательно такую «колбаску» стоит поплотнее покатать и чуть пожать руками, чтобы из свернутого пласта образовалась сплошная слоистая текстура.

6. Как и в предыдущих рецептах поступить далее следующим образом: каждый катышек превратить в тонкий круг и по центру выложить начинку.

7. Приподняв краешки теста с трех сторон на тыквенную горку, защипнуть их так, чтобы получилась красивая треугольная самса. Повторить процесс формирования со всеми другими кругляшами с наполнителем.

8. Разместить сырые заготовки на застеленном пергаментом противне и смазать хорошо взбитым свежим яичком. Для красоты можно серединку чуть присыпать кунжутными семечками. Хотя обычно ими отмечают разные виды начинки, чтобы не перепутать в какой выпечке какое содержимое.

9. Разогрев печку до 190 градусов, поставить внутрь противень и запекать источающие аппетитный аромат треугольники всего 20-25 минут.

Для такой самсы идеальным спутником будет томатный соус или хумус. А остывшая будет вкусна со сладким чаем или киселем.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с сыром Сулугуни

Очень оригинальная закуска получается из сыра со слоеным тестом. Из них и палочки крученые делают к пиву, и крендельки к чаю. Но вот самса с расплавившимся нежным рассольным или твердо-плавким сырным сортом, пожалуй, самый вкусный хрустящий «пирожок».

Довольно интересно получается такая выпечка с копченым колбасным продуктом, но моим домочадцам по душе больше всего приходится все же именно с Сулугини.

Раньше и подумать не могла, что слоеное тесто можно сделать при помощи уксуса, но этим рецептом со мной поделилась моя подруга. Теперь периодически я им пользуюсь, когда в запасе есть всего лишь час времени.

Нам понадобится:

  • Вода – 200 мл.
  • Сулугуни – 100 гр.
  • Сливочное масло – 60 гр.
  • Мука – 2,5 стакана.
  • Уксус – 1,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Охлажденную кипяченую воду соединить с уксусом. Развести в этой подкисленной воде щепотку соли. Добавить растопленное масло, которое схватится сразу небольшими капельками при перемешивании. Всыпать муку и хорошо перемешать. Вымесить тесто и скатать его жгутиком.

Отправить в морозилку на 15 минут, а потом сразу же приступить к разделке. Нарезать «колбаску» равными кусочками и раскатать их в круглые тонкие лепешки сантиметров по 10-12 в диаметре.

2. Сулугуни можно нарезать пластиками в сантиметр толщиной, но лучше измельчить в тонкую стружку на средней терке – так он лучше расплавится и выпечка будет более воздушной.

3. Распределить все сырные завитушки по слоеным кружкам и придать им форму треугольных пирожков. Края обязательно хорошо залепить и прижать чуть в бок, чтобы самсу можно было удобно укладывать швом вниз.

4. Включить духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов. А тем временем разложить заготовки по противню. Можно его застелить бумагой, чтобы тесто не пригорело снизу.

5. Для такой закуски будет достаточно 15-20 минут в печи, ведь приготовиться должно только тесто, а сыр уже готов и от температуры лишь поплавится, что нам и нужно.

Чуть подостыв, начинка у самсы будет тянуться приятными ниточками, а в совершенно холодном виде затвердеет в сплошной вкусный слой.

Самса с курицей и картошкой из готового теста

Если вам нравится курник, то выпечка с мясом птицы и картошкой тоже должна порадовать своим вкусом. Если стряпать ее из готового теста — это значительно сократит время приготовления.

Останется только «сварганить» начинку, наполнить ею слоеные пластинки, да потом запечь.

Нам понадобится:

  • Картофель, мякоть куриная, слоено-пресное тесто – по 700 гр.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Мука – 2-3 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль, кунжут – по вкусу.
  • Готовое тесто.

Приготовление:

1. Пока размораживается слоеное тесто, которое можно использовать хоть пресное, хоть дрожжевое, следует приступить к приготовлению мясного наполнителя.

Нарезать мякоть в виде небольших кусочков. Лучше всего срезать ее с куриных голеней – там самая мягкая и сочная часть у птицы. Только вот ни кость, ни шкурку для начинки использовать не стоит. Нужно только одно лишь нежное мясо.

2. Очищенные картофелины следует покрошить в форме сантиметровых кубиков. Луковицы же стоит нашинковать тонюсенькими полуколечками, или их половинками. Пересыпать их в чашку с измельченным мясом.

3. Чтобы овощи, да и птица тоже, хорошо пропеклись и не были сухими, добавить покрошенное на кусочки размягченное сливочное масло. Обязательно посолить и посыпать любимым перцем. Можно даже щепотку чили добавить для большей насыщенности вкуса.

4. Хорошо перемешать все ингредиенты начинки, чтобы они равномерно перераспределились между собой – потом будет проще раскладывать эту смесь и самса будет наполнена примерно одинаковым соотношением картофеля с курицей.

5. Растаявшие пласты слоеного пресного теста разрезать на одинаковые квадратики и их прокатать скалкой так, чтобы они стали толщиной 3-4 мм, а по другим габаритам увеличились как минимум вдвое. Положить на них по паре ложек начинки.

6. Далее можно свернуть их либо в виде конвертиков, либо умудриться придать им форму треугольников. Очень тщательно соединить края, чтобы они не разошлись под действием температуры. Провести по ним смоченной в воде кисточкой и присыпать сверху небольшим количеством кунжутных семечек.

7. Выпекать в духовке желательно при 180 градусах в течение получаса. Как только поверхность превратиться в румяную хрустящую корочку можно проверить готовность содержимого одного из «пирожков», разломив его или проткнув зубочисткой.

Лакомство получается настолько ароматным и сочным, что разлетается с блюда в считанные минуты.

Видео о том, как приготовить настоящую самсу из дрожжевого слоеного теста

На Востоке многие готовят самсу из дрожжевого слоеного теста. Не думайте только, что это очень сложно. Рецепт, который я хочу вам показать ниже, как раз покажет, что это не сложнее, чем обычно.

Зато посмотрите, какая красота получается в итоге.

Сразу скажу, что в видео не звучит русская речь. Но есть титры и все понятно и доступно без всякого объяснения.

Вот такие симпатичные слоеные пирожки получились. И красивые, и вкусные, и полезные!

Кстати, слоеное тесто можно сделать и из обычного, которое вы готовите для вареников или пельменей. Только Сталик Ханкишиев рекомендует его замешивать без яиц и потом промазывать пласты перед скручиванием сливочным маслом, а сверху еще дополнительно жирной сметаной.

Никто не запрещает наполнитель приготовить из куриной грудки. Но тогда ее обязательно стоит хотя бы час помариновать в майонезе или лимонном соке.

Приправив самсу свежей кинзой или другой зеленью, можно получить привкус, как у кавказских блюд.

А если вы перешли на вегетарианство, то сливочное масло допустимо заменять подсолнечным или оливковым; вместо мяса добавлять разваренную крупу из семейства нутовых.

Смесь из картофеля с луком и горохом, приправленная ароматными специями, превратит вашу выпечку в индийские самосы. Обычно их жарят в раскаленном масле как во фритюре, но в крупных городах уже давно стали запекать в духовках.

Приятного аппетита и хрустящей самсы к вашему столу на радость родных и близких!

sekreti-domovodstva.ru

Как приготовить самсу из слоёного теста с мясной начинкой

Если вы никогда не видели и не пробовали самсу, то вы правильно зашли на нашу страницу, в которой мы и сами решились, наконец-то, поближе познакомиться с технологией домашнего приготовления самсы, вкус которой и популярность в наших южных краях известны и ценимы очень многими любителями этой выпечки из слоеного теста с мясным фаршем.

Настоящая самса́ или само́са  — это традиционное и очень популярная выпечка в виде пирожка треугольной или овальной формы с начинкой, широко распространена в Центральной и Восточной Азии, на Аравийском полуострове, в странах Средиземноморья, Северной и Южной Африки. При всем при этом данное блюдо имеет свой географический и национальный акцент, то есть вариантов его приготовления великое множество, хотя главные принципы приготовления все же сохраняются.

Самсу традиционно готовят из пресного, а любители — из слоеного теста. И как европеизированный вариант — из дрожжевого теста, самса из него тоже получается вкусной, но как бы «ненастоящей». Начинка для самсы должна быть мясной — из мелко рубленного ножом мяса, приправленное луком репчатым , специями с добавлением на выбор гороха, чечевицы, картофеля и других овощей. В качестве приправы к готовой самсе можно использовать столовый уксус, а также томатный соус с добавлением рубленой свежей зелени и измельченного свежего чеснока.

Классическая самса в Средней Азии треугольной или прямоугольной формы готовится в тандыре, но в наше время под это используются газовые и электрические духовки, что позволяет с успехом стряпать самсу на своей кухне. В странах, где самса входит в топ блюд национальной кухни, её продают повсеместно во всех торговых точках и даже с лотка и тандыра. Здесь она ходовой продовольственный продукт и пользуется широким спросом, как в Америке хот-доги или как в России — пирожки. В настоящее время и в России, не говоря уже о Крыме, можно купить горячую самсу в любом заведении общественного питания, где готовят блюда среднеазиатской кухни.

Слоеное тесто для самсы предполагает, что на кухне есть мука пшеничная высшего сорта, вода, соль и сливочное масло или сливочный качественный маргарин. Для начинки — мясо, репчатый лук, специи и по предпочтению и вкусу — овощи.

Рецепт слоеного теста для самсы

Такой простой и быстрый способ готовки самсы должен понравиться многим домашним кулинарам. Из 1 килограмма теста и 650 граммов мяса получится 20 вкуснейших ароматных и хрустящих треугольных пирожков под названием самса, подавать которые нужно теплыми, чтобы почувствовать весь аромат мясной начинки с аппетитной хрустящей корочкой выпечки.

Ингредиенты для самсы

Ингредиенты слоеного теста для самсы на 1 килограмм:

  • вода кипяченая — 400 миллилитров;
  • мука пшеничная — 650 граммов;
  • масло сливочное — 150 граммов;
  • соль поваренная — 15 граммов.

Ингредиенты для начинки самсы из слоеного теста:

  • мясо рубленое (смесь свинины и говядины) — 600 граммов;
  • лук репчатый свежий — 400 граммов;
  • соль поваренная;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • яйцо куриное свежее — 1 штука.

Видео рецепт самсы с мясом

Приготовление самсы из слоёного теста

Муку предварительно просеять в отдельную сухую емкость. В другой глубокой емкости в необходимом количестве холодной кипяченой воды растворить соль и, постепенно подсыпая подготовленную муку, замесить сначала ложкой, а затем руками тесто, какое обычно готовят для пельменей, но немного мягче.

До однородной массы замешивать тесто сначала в емкости, а для продолжения этого процесса выложить его на разделочную поверхность и вымесить до мягкости и эластичности руками — считается, что тесто любит руки и доброе расположение духа стряпухи значительно способствует удачному его замесу.

Колобок хорошо вымешенного теста нужно обернуть пищевой пленкой и при комнатной температуре дать ему правильно расстояться для «созревания» глютена (клейковины) в течение получаса. В холодильник убирать такое тесто не требуется.

Мясная начинка возможна из баранины или говядины в сочетании с курдючным жиром, но в данном рецепте — из двух видов мяса: говядины и свинины, рубленных через крупную сетку мясорубки. Любителям рубленого мелкими кусочками мяса никто не запретит измельчить его острым ножом на разделочной доске.

Но  если мясо допускается пропускать через мясорубку, то лук непременно измельчить ножом в среднем варианте. Именно в таком виде свежий репчатый лук отдаст свой аромат и сочность мясной начинке во время выпекания самсы.

Измельченный лук смешать тщательно с фаршем, посолить и поперчить и довести начинку до полной её однородности. Воды в такой фарш не добавлять — сочность ему обеспечит большое количество лука и жирность свинины. Готовый фарш уплотнить, накрыть пленкой и дать пропитаться его ингредиентам.

Сливочное масло расплавить в сотейничке и оставить охлаждаться — для теста оно необходимо остывшее, но жидкое. Охлаждать его нужно при комнатной температуре.

Можно продолжить готовку слоеного теста для самсы. Для этого освободить его от пленки и разделить ножом на четыре равные части. Одну четвертинку выкатать колобком и на разделочной поверхности, присыпанной мукой раскатать в круглый пласт толщиной не более 2 миллиметров. Таким же способом раскатать и оставшиеся три части теста.

Последний раскатанный пласт промазать остывшим плавленым сливочным маслом при помощи кулинарной кисточки. На него поместить второй пласт и тоже промазать равномерно сливочным маслом. Так же поступить и с остальными пластами теста.

Все пласты уложены друг на друга и верхний промазан маслом. Необходимо сложить  пласты в достаточно плотный и ровный рулет, который лучше разрезать поперек на четыре части. Каждую часть мягкими движениями спирально слегка перекрутить, словно выкручивая мокрое полотенце, после чего мягко покатать по разделочной поверхности.

Каждый подготовленный таким образом кусочек обернуть пищевой пленкой и отправить на 1 час в морозильную камеру. По прошествии указанного времени все кусочки из морозилки достать и переместить в холодильник. Один из них разрезать поперек на пять равных частей на брусочки и по очереди, приплюснув по центру, раскатать на 5 круглых тонких лепешек заметным рисунком вниз.

На поверхность лепешки выложить фарш, оформить его треугольничком и завернуть её, прищипывая края теста, треугольным же конвертиком так, чтобы он получился без отверстий по «швам». Треугольничкам мягкими движениями пальцев придать некоторую плоскость, чтобы они стали потоньше.

Оформленные таким образом треугольнички самсы поместить швом вниз на противень, выстеленный заранее пекарской бумагой, и смазать сверху взбитым яйцом, что придаст готовой выпечке аппетитный румяный цвет. В разогретую да +200 С духовку поместить противень и выпекать самсу в течение 20-25 минут. За это время она поднимется и зарумянится. Подавать к столу такую выпечку следует в теплом виде.

Остальные кусочки слоеного теста для самсы могут подождать своей очереди, как любое слоеное тесто, чтобы можно было приготовить к столу необходимое количество самсы без запаса, потому что оптимальный вкус этого блюда проявляется только в свежем и достаточно теплом виде. Самса из слоеного теста, приготовленная по этому достаточно простому и быстрому рецепту может стать для вас фирменным блюдом, на которое не стыдно и гостей позвать и самим с нею в гости пожаловать, чтобы порадовать мягкой и в то же время хрустящей, нежирной и ароматнейшей сочной самсой. К этой выпечке можно подавать ваши любимые соусы от остренького чили до нежных сливочных соусов на основе йогурта и домашнего майонеза — это, как говорится, дело вкуса. Приятного вам аппетита и конечно же — хорошего настроения.

www.vokrugsada.ru

Самса из покупного слоеного теста

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Слоеное тесто несложное в приготовлении, но нужно потратить много времени. В таком случае меня спасает магазинное. Записывайте, как приготовить самсу из покупного слоеного теста. Вкусно и сытно!

Конечно выпечка из теста, что приготовили своими руками, намного вкуснее и полезнее, но иногда можно немного схитрить. Слоеное тесто, как и дрожжевое, требует времени, но дрожжевое подходит само по себе, а вот слоеное нужно катать самостоятельно, зачастую этот процесс самый трудоемкий. Хорошо, что современные магазины предлагают широкий выбор теста, можно выбрать более качественное и подходящее.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Тесто / Слоеное тесто / Фарш Блюдо: Выпечка / Самса География кухни: Азиатская

Ингредиенты:

  • Свиной фарш  — 0,5 Килограмма
  • Рис  — 100 Грамм
  • Лук  — 3 Штуки
  • Слоеное тесто  — 0,5 Килограмма
  • Сыр  — 200 Грамм
  • Морковка  — 1 Штука
  • Соль и специи  — По вкусу
  • Растительное масло  — По вкусу
  • Яйцо  — 1 Штука
Количество порций: 8-10

1. Весь лук чищу и измельчаю в блендере, можно через мясорубку.

2. В результате получается вот такая однородная кашица, без крупных кусков.

3. Фарш использую из свинины, но подойдет и любой другой. Перекладываю его в миску и разминаю.

4. В миску к фаршу добавляю измельченный лук и морковь (потертую на крупной терке), перемешиваю.

5. Рис промываю и отвариваю до готовности, затем перекладываю его к фаршу, по вкусу добавляю специи (сушеный чеснок, укроп, петрушка).

6. Хорошенько перемешиваю массу.

7. Сковороду с растительным маслом ставлю на огонь, обжариваю фарш около 20 минут.

8. Твердый сыр измельчаю на крупной терке.

9. Добавляю измельченный сыр в горячий фарш и перемешиваю.

10. Готовое слоеное тесто раскатываю тонко, затем нарезаю полосками, которые, в свою очередь, нарезаю квадратиками.

11. В каждый квадратик ложкой кладу немного начинки.

12. Защипываю края теста в виде треугольника и плотно скрепляю их, затем смазываю взбитым яйцом для получения румяной корочки и выкладываю на противень.

13. Выпекаю в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 30 минут и подаю к столу горячими.

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 5

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Самса из слоеного теста- пошаговые рецепты узбекской выпечки

Самса (самоса) – это вкуснейшее замечательное блюдо узбекской кухни. Его очень любят и взрослые, и дети. Если вы хоть раз пробовали самсу, то никогда не откажетесь от этого шикарного кушанья и будете рады отведать его еще много раз. Это изделие готовится из разного теста, но самым популярным вариантом является самса из слоеного теста.

Классический рецепт самосы предполагает приготовление этого яства в тандыре с использованием именно баранины и курдючного жира. Но можно придумать и свои, фирменные варианты начинки, это зависит лишь от вашей фантазии, предпочтений и возможностей. Рассмотрим несколько способов готовки этого замечательного блюда, но для начала ознакомимся с приготовлением домашнего слоеного теста.

Слоеное тесто для самсы

Настоящая самса делается на основе домашнего теста, приготовленного своими руками. Готовое магазинное изделие лучше не использовать, иначе самоса потеряет свой первозданный вкус.

К основным ингредиентам в мучную массу можно добавлять масло, молоко, дрожжи. Бараний жир можно заменить говяжьим. Но хозяйки часто заменяют жиры растительным или сливочным маслицем. В итоге тесто получается не очень нежным, а слои – с жесткими краями. Жир баранины выигрывает — он моментально застывает, и тестовый рулет сворачивается легко, без вытеканий и брызг. На вкус тесто для самсы получается очень нежным и приятным.

Состав продуктов:

  • Пшеничная мука – килограмм;
  • Вода – 2 стаканчика;
  • Соль – маленькая ложечка;
  • Бараний жирок – 60 г.

Теперь сам рецепт теста для самсы с фото:

  1. Ингредиенты рассчитаны на приготовление большого количества изделий. Можно сократить их вдвое, чтобы сделать половину порции. Муку также необходимо регулировать по собственному усмотрению – ее может понадобиться поменьше;
  2. Соль разведите в воде и подсыпайте муку, пока не замесите плотную массу. Она не должна быть жесткой;
  3. Тестечко вымесите на рабочей поверхности до такого состояния, чтоб оно не прилипало к ней. Накройте тканью – пусть полежит 15 минут, потом вновь подмесите до гладкости;
  4. Дайте заготовке «отдохнуть», а в это время подготовьте жир. Мелко порежьте его и выжарите шкварки;
  5. Жирок перелейте в удобную посуду, пусть чуть остынет. Но не убирайте в прохладное место – он может застыть. Если у вас половина порции тестица, то вам вполне хватит ½ части жира;
  6. Поделите тестовую массу на три равных шара. Чуть подмесите и дайте полежать под тканью еще 10 минут;
  7. Все шарики раскатайте в тоненькие пласты (1 мм). Это сложный процесс, потому что наша масса очень плотная и чтоб ее раскатать, надо применить максимум усилий;
  8. Первый пласт смажьте бараньим жиром, желательно несоленым. Дайте ему чуть-чуть полежать, чтоб застыл жирок;
  9. На нижнюю лепешку уложите вторую, хорошо раскатанную, опять помажьте жиром и повторите это же с третьей раскатанной лепешкой. Вы получите трехслойное смазанное тестице, где каждый слой – один на одном;
  10. Сверните это изделие в плотный рулет. Если вы хотите сразу печь самсу, пусть ваш рулетик полежит немного, после чего смело режьте его кусочками;
  11. А если приготовление самсы вам надо отложить на какое-то время, то сверните рулет в форме улитки, заверните в пленку и положите в холодильник. Можно сделать несколько улиток. Холодную массу для выпечки намного лучше и проще раскатать и нарезать для такого вкусного блюда.

Самса в домашних условиях готовится совсем не трудно и не займет много вашего времени. Процесс абсолютно не хлопотный, зато какой прекрасный результат. Изделие из «слоенки» получается мягким, нежнейшим и просто тает во рту.

Узбекская самса из слоеного теста с бараниной

Самоса является классическим блюдом кухни Узбекистана, и готовят ее с различными начинками и из разного теста. Самым популярным вариантом всегда была самса с мясом, которая похожа на треугольные пирожочки. Это самая знаменитая форма. Для блюда обычно измельчают мясо вручную, но также можно прокрутить его на мясорубке с крупной решеткой.

Компоненты для готовки

Начинка:

  • Три луковицы;
  • Жирная баранина – 300 г;
  • Черный молотый перец и соль – по щепотке;
  • Зира (сухая) – половина чайной ложки.

Посыпка и смазка:

  • Одно яйцо;
  • Белый кунжут – маленькая ложечка;
  • Специя чернушка (нигелла) – ½ маленькой ложки.

Тесто делается так же, как и в первом рецепте. Схема готовки такая:

  1. Нарежьте баранину (лучше брать с курдючным жирком) на маленькие кусочки. Прибавьте нарезанный тоненькими полукольцами лучок, перец, зиру, соль и хорошо перетрите с помощью рук до получения фарша;
  2. Раскрутите «улитку», сделанную ранее, нарежьте на ровные куски. От размера кусочков зависит и размер самой самсы;
  3. Поставьте кусочки в форме столбика вертикально и приплющьте. Перед этим чуть размотайте рулет и тестовой ленточкой закройте дно у столбика. Лента прилипнет ко дну, и тесто при раскатке не разойдется на слои;
  4. Лепешечки раскатайте, при этом края делайте потоньше, а середину оставляйте потолще;
  5. В центр выложите начинку и залепите края;
  6. Наши изделия разложите на противне, помажьте яичком, посыпьте кунжутом. Выпекайте при температуре 200 градусов около 25-30 минут. Ориентируйтесь по своему духовому шкафу;
  7. Сочная и аппетитная узбекская самса готова.

Испеченная в духовке самоса – это само совершенство. В ней сохраняются все полезные вещества, так нужные нашему организму.

Самса с мясом

Сейчас мы познакомим вас с приготовлением самосы с мяском из слоеного теста в форме треугольничков, но вы так же можете сготовить это блюдо и в виде «мешочков» (напоминает хинкали).

Составляющие:

  • Говядина (или лучше — баранина) – 600 г;
  • Две луковицы;
  • Слоёнка;
  • Одно яичко;
  • Тмин – большая ложка;
  • Соль – две чайные ложки;
  • Перчик – одна маленькая ложка.

Рассмотрим, как приготовить самсу:

  1. Мясо порежьте мелкими кусочками. Лучше не применять мясорубку, потому что в традиционном рецепте фарш не готовится. В итоге будет не самоса, а просто ее подобие;
  2. Лук можно перемолоть при помощи кухонного комбайна, или же покрошить маленькими кубиками и положить в мясо;
  3. Туда же прибавьте черный молотый перец, соль и большую часть тмина. Все перемешайте до получения одинакового по консистенции «фарша»;
  4. Приготовьте заранее тесто, разделите на небольшие куски и каждый из них раскатайте скалкой, обсыпанной мукой;
  5. Возьмите «тестовый блинчик», на каждый положите начинку и заверните будущее яство. Для этого подогните три стороны и соедините их все между собой. Так же, как говорилось выше, можно по желанию завернуть тестице аналогично хинкали, тогда слоеная самса приобретет округлую форму;
  6. Когда вы налепите самостоятельно большое количество изделий, поставьте нагреваться духовку до 200 — 210 градусов и приготовьте один шикарный ингредиент, при помощи которого ваш шедевр будет и обалденно вкусным, и с красивой золотой корочкой;
  7. В небольшой миске размешайте две большие ложки водички и яйцо. Возьмите кулинарную кисточку и смажьте каждую заготовку этой смесью. Посыпьте оставшимся тмином и поставьте в духовой шкаф на 20 минут. Перед этим противень промажьте растительным маслом и застелите пергаментной бумагой;
  8. Потом убавьте температурный режим до 170 градусов и пеките яство еще около 15 минут. Достаньте противень и переложите изделия на большую красивую тарелку.

Ваши близкие будут вам очень благодарны за такой замечательный и ароматный шедевр, который тут же разлетится, как горячие пирожки. Самоса — великолепное яство, которое к тому же просто и быстро готовится.

Самса с курицей

Это кушанье особенно придется по душе любителям диетического нежного мясца. Они будут в восторге от такой прекрасной начинки. Также можно побаловать данным яством детишек.

Компоненты:

  • Две столовые ложки муки;
  • Слоеное тесто – полкило.

Для льезона:

  • Одно яичко;
  • Мак кондитерский – половина чайной ложки;
  • Сахар – 1/3 маленькой ложки.

Для начинки:

  • Лук репчатый – 100 г;
  • Курочка – полкило;
  • Перец, соль – на вкус;
  • Маслице сливочное – 30 г.

Рассмотрим пошагово, как приготовить самсу с курочкой:

  1. Подготовьте все продукты. В данном рецепте за основу берется готовое слоеное тесто, купленное в магазине. Но лучше приготовить домашнее тестечко по инструкции, указанной выше. Тогда ваше кушанье получится особо ароматным и сочным;
  2. Филе курицы порежьте на маленькие кусочки;
  3. Лучок почистите от кожуры, и тоже нарежьте мелкими кусочками;
  4. Растопите на пламени или в СВЧ-печке масло;
  5. Возьмите вместительную посуду и сложите в нее лук, мясо, масло растопленное, посыпьте перцем красным или черным молотым на свой вкус, посолите. Все хорошенько смешайте;
  6. На стол насыпьте муку ровным слоем, раскатайте лепешечки толщиной около 3 мм;
  7. На все кружочки наложите начинку и налепите изделия «треугольничками»;
  8. В миску разбейте яичко, посыпьте сахарком, прибавьте мак, все перемешайте;
  9. Застелите противень бумагой для запекания и переложите туда наши заготовки. Кисточкой из силикона смажьте верхушки шедевров льезоном, чтобы потом получилась румяная и аппетитная корочка;
  10. Выпекайте полчаса при температуре 180 градусов в духовом шкафу.

У нас получилась вкуснейшая, сочная, оригинальная самса с курицей. Никто не останется к ней равнодушным. Готовьте и наслаждайтесь магией вкуса.

Видео: Рецепт узбекской самсы от Бабушки Эммы

Самса

 

Самса это традиционная выпечка среднеазиатской кухни. Чаще всего для начинки используют мясо, в частности говядину, баранину, реже курятину. Но со временем приготовление самсы распространилось за пределы Азии и, к примеру, многие хозяюшки нашей страны готовят самсу даже со свининой, то есть каждый выбирает начинку по своему вкусу. Но кроме мясной начинки готовят самсу с зеленью, грибами, тыквой, картофелем, сыром, капустой и даже с яйцами, но и сладкоежки не останутся в стороне, для них можно приготовить сладкую самсу с орехами и сахаром.

Тесто для самсы чаще готовят обычное пельменное пресное тесто, но также существуют несколько вариантов теста, дрожжевого и бездрожжевого, сдобное и пресное. В зависимости от начинки и подбирают рецепт теста. В нашей записной книжке уже сделан обзор рецептов теста для самсы в отдельной теме, поиском на сайте можно выбрать любой рецепт по своему вкусу и времени приготовления.

Традиционно самсу готовят в тандыре, это глиняная печь, на внутренних стеках которой выпекается самса или лепешки.  Но так как в наших квартирах нет тандыра, и о классической самсе с дымком нам остается только мечтать, то для выпечки самсы мы будем использовать привычную для нас газовую или электрическую духовку, хотя есть варианты самсы жаренной на сковородке.

Выбирайте рецепт самсы вам по вкусу и приготовьте ее сами в домашних условиях.

Настоящая слоенная самса

В данном базовом рецепте представлена самса с мясом. Освоив технику приготовления теста для самсы, начинками можно варьировать по вашему желанию, приготовить такие треугольные пирожки со сладкой начинкой, с тыквой, с сыром и зеленью.

Вам потребуется:

Для теста:

 

  • Мука – 5 стаканов;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Соль – 0,5 ч.л;
  • Вода – 250 мл;

 

Для начинки:

 

  • Говядина или баранина – 500 г;
  • Сало – 100 г;
  • Лук – 300 г;
  • Кориандр – ¼ ч.л;
  • Зира – 1 ч.л.;
  • Черный перец – ¼ ч.л;
  • Соль – 1 ч.л.

 

А так же:

  • Кунжут для посыпки, крахмал для раскатывания теста и яйцо для смазывания.

Приготовление

Сливочное масло (50 г) порежьте на небольшие кусочки, переложите в миску.

Нагрейте воду до 50-60 градусов и влейте в сливочное масло, перемешайте до полного растворения.

Добавьте яйца,

перемешайте до однородности.

Просейте четыре стакана муки, добавьте соль, влейте тонкой струйкой сливочно-яичную смесь.

Начните замешивать тесто, вначале в миске, а затем переложите на стол, и, подсыпая муку, продолжайте месить.

У вас должно получиться гладкое, эластичное тесто, не липнущие к рукам. Оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.


Пока тесто отдыхает, можно приступить к приготовлению начинки. Мясо промойте и нарежьте на маленькие кусочки. Сало также мелко нарежьте, можно его пропустить через мясорубку.


Лук почистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками.

Начинку посолите, поперчите, добавьте зиру и кориандр.

Рубленный мясной фарш перемешайте.

Тесто достаньте из холодильника и разделите на три равные части. Остальное сливочное масло (150 г) растопите в микроволновке или в духовке при температуре 150ºС, остудите до комнатной температуры. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм (раскатывать необходимо на крахмале, так как мука может забить тесто).

Смажьте топленым сливочным маслом.

Затем раскатайте второй пласт по размеру как первый и такой же толщины, положите на первый пласт, смажьте маслом. То же самое проделайте с третьим кусочком теста. Скатайте тесто в плотный рулет

и разрежьте на равные части толщиной 1,5-2 см.

На каждом полученном кусочке отогните веточку теста и положите сверху. Доску присыпьте крахмалом и выложите кусочки теста на нее.

Уберите доску в морозилку на 15 минут. По истечению указанного времени, возьмите кусочек теста, вверху должен быть с накрытым тестом, слегка приплюсните и раскатайте в лепешку по размеру с чайное блюдце.

На середину лепешки уложите начинку.

Залепите в виде треугольника, как на фото.

Выложите самсу на противень швом вниз.

Поставьте выпекаться в духовку при температуре 180ºС в течение 40-50 минут. Примерно в середине процесса выпекания, через 20 минут, самсу достаньте, смажьте сверху взбитым яйцом и посыпьте кунжутом (если бы мы сразу смазали яйцом, то слои могли слипнуться и самса не получиться слоеной).

Готовую самсу сбрызните водой и накройте полотенцем, дайте постоять 10 минут и подавайте к столу.

Автор рецепта и фото: Марина.

Рецепт № 2

Самса слоеная с курицей

Для того чтобы приготовить слоеную самсу с курицей вам потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:

  • Вода – 250 мл,
  • Растительное масло (без запаха) – 25 – 30 мл,
  • Пшеничная мука (высшего сорта) – 3 стакана,
  • Сливочное масло – 50 грамм,
  • Соль – щепотка,
  • Столовый уксус (9%) – 25 мл.

Для начинки:

  • Филе куриное – 0,6 кг,
  • Сливочное масло – 100 грамм,
  • Репчатый лук – 300 грамм,
  • Соль по вкусу,
  • Приправа для курицы – 1 грамм.

Правильное приготовление слоеной самсы с курицей

Для начала замесим тесто, для этого можно использовать хлебопечку и она поможет вам замесить тесто в режиме «Пресное тесто» или «Пельмени». Хотя тесто можно замесить и руками по-старинке. Для этого воду смешиваем с уксусом, в ней растворяем соль и добавляем растительное масло. Затем муку просеиваем в глубокую чашку, в середине горки муки делаем углубление и выливаем туда подготовленную воду. Замешиваем тесто, оно должно быть эластичным.

Сливочное масло нужно растопить.

Готовое тесто нужно разделить на три части. Затем каждую часть теста нужно раскатать в тонкую лепешку, не более 0,5 см. толщиной. Каждую лепешку обильно смазываем сливочным маслом и складываем лепешки друг на друга. После скатываем плотный «рулет». Затем тесто помещаем в пакет и отправляем в холодильник на 20 – 25 минут.

За это время можно приготовить начинку для самсы. В классическом варианте в самсу ингредиенты для начинки нужно резать мелким кубиком, но самса на современный лад может быть с начинкой, пропущенной через мясорубку. Мы не будем отходить от классического варианта и потратим чуть больше времени, но порежем куриное филе и лук мелким кубиком. Затем к филе и луку нужно добавить сливочное масло, которое предварительно нужно заморозить, а затем натереть на крупной терке. Также добавляем соль и приправу для курицы. Все перемешиваем.

Охлажденное тесто достаем из холодильника и делим жгут на 16 – 18 частей. Каждый кусочек следует обвалять в муке и скатать из него шарик. Затем шарик раскатываем в тонкую лепешку и в середину выкладываем начинку (1,5 – 2 ст. ложки). Затем защипываем все края, формируя треугольник. Каждый треугольник смазываем сливочным маслом и по желанию посыпаем семечками кунжута.

Противень, на котором будем выпекать самсу, нужно смазать сливочным или любым растительным маслом (без запаха). Затем выкладываем самсу на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 25 – 30 минут.

Подается слоеная самса из курицы с чашечкой горячего сладкого чая.

Приятного аппетита!

Рецепт № 3

Самса с мясом

Самса, пожалуй, самая вкусная и сытная выпечка, нежная, сочная начинка, покрытая тонким слоем теста. Без особых хлопот ее можно приготовить из готового слоеного теста, если времени на настоящее тесто для самсы нет. Аппетитные треугольники или конвертики долго не залежатся на тарелке.

Потребуется:

  • слоёное бездрожжевое тесто – 700 г,
  • фарш смешанный – 400 г,
  • зелень и лук – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • сыр твёрдый для посыпки – 100 г,
  • желток.

Приготовление выпечки:

Кусочки мяса с жирком пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Фарш посолить, смешать с зеленью и измельченным луком.

Слоёное тесто разделить куски весом около 40 – 50 грамм каждый.

Каждый кусочек теста раскатать в круглый пласт, выложить на него по столовой ложке мясной начинки.

Придать форму треугольника, как на фото, края защепить.

Заготовки выложить на противень.

Промазать куриным желтком.

Сверху присыпать крупно натёртым сыром.


Выпекать в духовке 25 минут при 180 °.

Вкусную горячую самсу вынуть из духовки, переложить на блюдо. Подавать с горячим чаем.

Приятного аппетита!

Рецепт № 4

Представлю в пошаговом фото рецепте наш домашний рецепт самсы, который мама привезла из Средней Азии. Научила этому рецепту ее одна из местных жительниц, а он так и прижился у нас. Хотя, этот рецепт отличается от классического тем, что тесто готовится на сметане, а форма самсы хоть и треугольная, но открытая, похожая на татарский или башкирский  эчпочмак. Вот такая она разная самса!

Но как говорят истинные ценители самсы, есть один стандарт, по которому самса может называться самсой – это соотношение лука и мяса. В самсе, неважно, какой она формы: круглой, квадратной, треугольной, овальной, двойной, тройной, открытой, закрытой, лука должно быть визуально по объему больше, чем мяса. То есть больше половины массы рубленого мяса или фарша составляет в самсе лук. Иначе – это эчпочмак.

Вкусная мамина самса

Приглашаю вас на кухню моей мамы Надежды.

Для теста:

  • Мука пшеничная – 4 граненых стакана,
  • Сметана – 1 стакан,
  • Сливочное масло или маргарин – 6 столовых ложек,
  • Яйцо куриное – 1 шт.,
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Уксус (эссенция) – 0.5 ч. л.
  • Сода – 0.5 ч. л.

Для фарша:

  • 500 г мяса, лук, соль, перец.

 

Как приготовить тесто для самсы на сметане я подробно рассказывала в недавнем рецепте. Просто кликните по выделенной фразе, чтобы прочитать эту статью.

Такое тесто можно готовить заранее и хранить несколько дней в холодильнике или заморозить в морозилке.

В классическом рецепте самсы мясо и лук мелко рубятся ножом. Советую вам так и поступить. Но в нашем семейном рецепте фарш готовят иначе, так как дети начинают все время этот лук выбирать из выпечки, что не очень эстетично. Вот бабушка (моя мама) начинает стараться для них и для зятя: мясо пропускает через мясорубку, а лук измельчает в пюре при помощи блендера. Хочу заметить, что фарш при этом получается очень сочный даже в готовой испеченной самсе. Когда их вынимаешь из духовки, сок булькает и кажется, что треугольники все еще сырые и влажные. Правда, весь этот сок при остывании впитывается в мясо, получается довольно вкусно и едоки все спокойны, что «сюрпризов» в виде крупного лука не будет.

Так как я фотографировала весь процесс приготовления самсы в гостях у мамы, эти фото и прикладываю и прошу истинных любителей самсы не критиковать меня за эти вольности. Что не сделаешь ради любимых!

Итак, измельчаем лук в самсу, ножом или блендером, соблюдая пропорции.

Готовим мясной фарш для самсы любым удобным для вас способом: измельчаем мясо при помощи ножа или мясорубки. Добавляем к мясу лук (лук пюрированный блендером оседает в объеме, даже если первоначально вами соблюдены пропорции). Фарш перемешать руками, добавив в него соль и перец.

Поскольку сейчас самсу пекут не только на узбекской кухне, в фарш могут класть не только баранину, но и свинину или курицу. А еще очень вкусная самса получается из смешанного фарша. Но мясо не должно быть сухим, кусочки жира или сала в нем должны присутствовать.

Охлажденное тесто для самсы скатать в колбаску, нарезать ломтиками. Затем каждый ломтик обвалять в муке, примять рукой, придавая круглую форму.

Каждый кружок раскатать в тонкую лепешку и на нее положить фарш, правя его ложкой под треугольник. Это не обязательное условие, просто так удобно самсу защипывать. Свернуть края теста к верху и защипнуть треугольником. Треугольная форма может быть как закрытая (защипанная до конца), так и слегка открытая. В открытую самсу удобно добавлять кусочки масла, если ваш фарш сухой.

Противень смазать маргарином  (топленым маслом, жиром) или выстелить специальной бумагой для выпечки. Уложить самсы не очень плотно друг к другу и смазать тесто взбитым яйцом.

Выпекать самсу в хорошо прогретой духовке. Рекомендуемая температура приготовления в мамином рецепте 230 градусов, время выпечки 20 минут. При 200 градусах время увеличить до 30 минут.

Как я и говорила, в открытых треугольных пирожках будет видно очень много сока. Не нужно отправлять их досушиваться, самса уже готова. На чуть охлажденной выпечке сок быстро уйдет внутрь.

Перекладываем горячую самсу на широкое блюдо и ставим чайник.

Завариваем зеленый чай и зовем всех к столу! Мне очень нравится поливать мамину самсу сверху нежирной  сметаной или кефиром с чесноком.

Ну, угощайтесь, пока горяченькие!

 

Рецепт № 5

Самса из дрожжевого теста с картофелем и свининой

Для приготовления теста:

  • Мука пшеничная – 1 кг,
  • Вода (теплая) – 2 стакана,
  • Дрожжи (прессованные сырые) – 40 грамм,
  • Соль – 2 ч. ложки.

Для приготовления начинки:

  • Картофель – 800 грамм,
  • Лук репчатый – 3 штуки,
  • Свинина (жирная) – 300 грамм,
  • Соль и специи по вкусу.

Как приготовить самсу из дрожжевого теста с картофелем и свининой

Для начала нужно замесить дрожжевое тесто. Для этого в части теплой воды растворяем дрожжи, соль и сахарный песок. Накрываем салфеткой и оставляем подниматься. В это время нужно просеять муку. Затем смешиваем растворенные дрожжи с оставшейся водой и выливаем в просеянную муку. Замешиваем дрожжевое тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Затем тесто перекладываем в присыпанную мукой чашку и накрываем салфеткой, ставим в теплое место для поднятия, часа на 3 – 4. За это время нужно обминать тесто минимум 2 раза.

Теперь займемся приготовлением начинки для домашней самсы. Для этого нужно очистить картофель и нарезать его мелким кубиком или тонкой соломкой. Репчатый лук также очищаем и нарезаем тонкими полукольцами или мелким кубиком, желательно чтобы начинка была одинаковой, т.е. порезана вся в одном «стиле». Мясо нужно промыть и порезать мелким кубиком. Для начинки выбирайте очень жирное мясо, если оно не достаточно жирное, то следует дополнительно добавить кусочек измельченного сала. Все ингредиент помещаем в большую чашку, добавляем соль и специи по вкусу и тщательно перемешиваем.

Готовое тесто нужно разделить на одинаковые кусочки (каждый кусочек около 50 грамм). Затем обваливаем кусочки теста в муке и скатываем шар, который нужно раскатать в тонкую лепешку, на нее же в свою очередь выкладываем приготовленную начинку. Защипываем края самсы, формируя треугольник. Смазываем самсу растопленным сливочным маслом. Выкладываем на противень, смазанный маслом. Накрываем противень салфеткой и оставляем в теплом месте для поднятия минут на 20. Затем отправляем в разогретую до 200° градусов духовку на 25 – 30 минут.

Самсу можно подать с любым супом или борщом вместо хлеба.

Приятного вам аппетита!

 

Рецепт № 6

Сладкая самса с курагой и тыквой

Для приготовления сладкой самсы вам потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 2 стакана,
  • Вода (холодная) – 1 стакан,
  • Соль 0,5 ч. ложки (без горки),
  • Растительное масло (без запаха) – 3 – 4 ст. ложки.

Для приготовления начинки:

  • Тыква – 300 грамм,
  • Курага – 300 грамм,
  • Сливочное масло – 100 грамм,
  • Сахарный песок (можно заменить медом) – 100 грамм.

Приготовление сладкой самсы с курагой и тыквой

Для начала замесим тесто. Муку просеиваем на стол или в глубокую чашку. Затем в воде растворяем соль и добавляем растительное масло. Полученную смесь выливаем в муку и замешиваем густое эластичное тесто.

Сливочное масло нужно растопить.

Готовое тесто раскатываем в тонкую лепешку, обильно смазываем сливочным маслом и затем сворачиваем в конверт, снова раскатываем, затем снова смазываем растопленным сливочным маслом. Данную процедуру повторяем раза 4, затем перекладываем тесто в пакет или оборачиваем пищевой пленкой, отправляем в холодильник минут на 30.

В это время нужно приготовить начинку. Для этого тыкву промываем и очищаем от семечек и кожуры. Затем нарезаем небольшим кубиком. Перекладываем в глубокую чашку и посыпаем сахаром или поливаем медом и отправляем в микроволновку или духовку, нам нужно, чтобы тыква в начинке для самсы стала мягкой.

Курагу нужно промыть, а потом замочить в теплой воде, даем настояться и размякнуть. Затем курагу нарезаем произвольно, и смешиваем ее с запеченной тыквой, начинка готова.

Остывшее тесто делим на равные кусочки, которые обваливаем в муке и раскатываем их в тонкие лепешки. В середину каждой лепешки выкладываем начинку и защипываем края, формируя треугольник. Отправляем самсу на смазанный сливочным маслом противень. Противень ставим в разогретую до 200° градусов духовку  минут на 20.

Готовую домашнюю самсу смазываем сливочным маслом и посыпаем кунжутом или сахарной пудрой. Такую самсу можно подать с чаем, можно даже несладким, самса особенно хороша в горячем виде.

Приятного вам аппетита!

Рецепт № 7

Быстрая самса из слоеного теста

Ну, а когда времени совсем нет, чтобы возиться с тестом, а самсы очень хочется, предлагаем "схитрить", как наша Светлана и приготовить слоеную самсу с мясом или сладкой начинкой из готового теста.

Отдать предпочтения лучше бездрожжевому слоеному тесту, раскатать его и сформировать круглую самсу как в рецепте выше или прямоугольную.

Кстати, так получается быстрее и удобнее. На квадратики уложить фарш и сформировать прямоугольник, защипляя края.

Добавляйте наш сайт в закладки, подписывайтесь на рассылку с новыми рецептами и пишите комментарии!

С уважением, Анюта.

 

Рецепт Самса из слоеного теста

Вкусная выпечка к чаю или небольшой перекус, сделанная из слоеного теста. Приготовьте самсу дома с мясным фаршем!

Ура!

You have all the ingredients, let's start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов
  • Слоеное тесто - 900 г.
  • Фарш мясной - 400 г.
  • Репчатый лук - 350 г.
  • Соль - по вкусу
  • Сливочное масло - 50 г.
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Яйцо - 1 шт.
rubaki Пока без рейтинга 287.34

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. На посыпанном столе мукой раскатать тесто толщиной в пару миллиметров и нарезать на квадраты со стороной около 10 см.
  2. В центр квадратика поместить фарш. На фарш положить кусочек масла размером с ноготь.

  3. Свернуть тесто треугольником и защипать края, либо защипать края конвертом, тогда самса получится квадратная.

  4. Выложить самсу на смазанный маслом противень. Смазать яйцом. Запекать при температуре 180 С  минут 40-45 минут  до румяности. Приятного аппетита.
ID: 11425

Кулинарная школа - Нежный цыпленок в хрустящем слоеном тесте ....

Нежный цыпленок в хрустящем слоеном тесте.

Ингредиенты
250 г муки
100 г масла
700 г курицы (2 ножки)
200 г лука
Желток для смазки
Кунжут для посыпки (по желанию)
Соль
Перец
Самса - очень популярное блюдо среднеазиатской кухни. Его часто готовят из баранины с добавлением курдючного сала, а также курицы, тыквы, зелени. Тесто для самсы в основном слоеное.Для приготовления такого теста обычно сначала замешивают муку с водой, затем полученное тесто раскатывают очень тонким прозрачным слоем по всей ширине стола, смазывают маслом или жиром, тщательно заворачивают в рулет. В общем, урок непростой.
Решила попробовать приготовить слоеное тесто для самсы по упрощенной схеме, и не прогадала - самса получилась великолепной - тонкое хрустящее слоеное тесто и нежная начинка с куриным вкусом. Получается 14 штук.

Готовка:
Готовим тесто.
Насыпьте в миску муку и 1/3 ч. Л. соль.
Там натереть масло на крупной терке (из холодильника).
Периодически перемешивайте с мукой, чтобы кусочки не слипались.

Хорошо перемешать, залить 100 мл холодной воды.
Руками лепить из теста комок (долго не месить).
Охладите на 30 минут или более.

Приготовление начинки.
Лук очистить, порезать очень мелко.

Срезать мясо с ножек и мелко нарезать (не удаляйте жир, чтобы самса получилась сочнее).Из 700 г у меня получилось примерно 500 г курицы.

Положить в емкость лук, курицу, соль (кладу 1/2 ч. Л.), Хорошо поперчить.
Перемешать.

Лепим самсу.
Разделите тесто пополам и верните одну часть в холодильник.
Из второй части скатать толстую колбаску и разрезать на 7 частей.

Разомните каждый кусок теста руками.
Затем скатать в тонкий круг диаметром около 12 см (при необходимости всыпать муку).

В середине выложите большую горку начинки.

Поднимите два края, склейте их вместе.

Третью кромку приподнять, заглушить.

Также хорошо подбить углы.

Переворачиваем, получаем заостренный треугольник.
Затем повторите то же самое для остальной части теста.

Выложите получившиеся заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Добавьте к желтку ложку воды, взболтайте. Смажьте заготовки.

При желании посыпать сверху небольшим количеством семян кунжута.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.Выпекать 40-50 минут до светло-золотистой поверхности.

Самса очень вкусная в горячем виде.

Вкус культуры Центральной Азии - Молодой репортер

Центральная Азия всегда играла важную роль в соединении Востока и Запада как в период Великого шелкового пути, так и сейчас, присоединившись к инициативе «Один пояс, один путь». Богатая тюркская и персидская история и культура, позже затронутые советским разнообразием, отражены в большом разнообразии кухни.

Центр Центральной Азии - это неправительственная организация, цель которой - предоставить жителям Гонконга возможность познакомиться с историей, культурой, традициями и природой Центральной Азии.Для демонстрации узбекского кулинарного искусства была организована кулинарная мастерская. Инструктор кулинарного класса из Узбекистана г-жа Мунира показывает, как приготовить золотисто-хрустящие булочки с сочным мясом - узбекскую самсу, которая обязательна на каждом столе в ее родной стране.

Для приготовления самсы госпожа Мунира заранее приготовила дрожжевое тесто. «Чтобы приготовить дрожжевое тесто, я смешала пшеничную муку, воду, яйца, дрожжи, сахар и соль. Я оставила тесто на некоторое время, чтобы дрожжи активировались, и разрезала тесто на несколько частей», - сказала она.Традиционно самса готовится из слоеного теста. Вот почему превращение дрожжевого теста в слоеное - очень важный шаг, чтобы самса была одновременно мягкой и хрустящей. Г-жа Мунира раскатала тесто и смазала его мягким несоленым маслом, которое придает сладкий золотистый цвет выпечке. Раскатывание теста - очень важная часть кулинарии для каждой Центральной Азии. В некоторых странах исторически невест оценивали по тому, как они раскатывают тесто. Некоторые пирожные даже считаются священными и готовятся каждую пятницу в память о предках.Под влиянием кочевой жизни обычными начинками самосы являются различные виды мяса: баранина, птица, говядина и даже конина. Сегодня есть также вегетарианские блюда с сыром, горохом и чечевицей. Мунира наполняет маленькие кусочки теста фаршем, смешанным с луком, специями и травами, такими как перец, сушеная петрушка, укроп, кориандр, майоран и базилик. «В наши дни каждая хозяйка сама выбирает, какие специи добавить», - сказала она. Мунира демонстрирует метод лепки самсы - плетение теста.Самса также может быть изготовлен в различных формах: треугольник, как индийские самосы, круглая булочка, или в форме, напоминающей китайские пельмени. Вылепленные и плетеные самсы, наполненные фаршем и специями, затем снова сбрызгиваются маслом для получения золотистого цвета. «Смазка очень важна, поскольку она не дает самсам высохнуть в духовке», - сказала г-жа Мунира. Самсасы, приготовленные г-жой Мунирой, и участники семинара подаются горячими. «Это все равно, что есть хлеб и пить суп из хлеба. Мясо действительно сочное, это невероятный опыт», - сказал г-н.Вонг, участник воркшопа. В арабском ресторане Oh Food в рамках Центра Центральной Азии прошел семинар по кухне Центральной Азии. «Я очень рада организовать такой кулинарный урок и рассказать местным жителям о культуре Центральной Азии через вкус нашей кухни», - сказала г-жа Сая Кызылбаева, основательница Центра Центральной Азии в Гонконге.

Самса из слоеного теста с капустой. Самса с мясом и картофелем


Простой рецепт самсы с капустой пошагово с фото.

Простой рецепт самсы с узбекской капустой с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 187 килокалорий.

  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 16 минут
  • Время приготовления: до 1 часа
  • Порций в упаковке: 8 порций
  • Количество калорий: 187 килокалорий

8 Ингредиентов на порцию

  • Сливочное масло 100 г
  • Пшеничная мука 3 стопки.
  • Вода 300 мл.
  • Белокочанная капуста 300 г.
  • 1 морковь
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Масло подсолнечное по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Step by step

  1. Самса - это маленькие пирожки треугольной или квадратной формы, тесто может быть слоистым или свежим на воде. Недавно наткнулась на рецепт этого блюда узбекской кухни, решила попробовать приготовить. Эти треугольники могут быть любого размера, и вы можете делать самсу одновременно разного размера, дети будут есть пирожные поменьше, а взрослые - больше.Вот что у меня получилось. Муку просеять в миску с горкой, добавить поваренную соль, топленое масло или маргарин.
  2. Затем перемешать и натереть руками, чтобы получилась крошка.
  3. Залить горячей водой, перемешивать до образования однородной массы.
  4. Затем всыпать муку и месить до тех пор, пока тесто не станет такой консистенции, что с ним можно будет работать, т.е. раскатать. Дать тесту постоять под полотенцем примерно 20 минут (пока вы делаете начинку).
  5. Для начинки обжарить морковь с луком на подсолнечном масле, затем добавить нашинкованную капусту и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, еще 10 минут, приправить солью, черным перцем.
  6. Берем кусок теста, раскатываем, вырезаем круглую заготовку. В центре - чайная ложка начинки.
  7. Поднимите края с трех сторон вверх и соедините между собой так, чтобы пирог приобрел треугольную форму.
  8. Обмакнуть самсу в хорошо разогретое подсолнечное масло, обжарить с двух сторон до красивого золотистого цвета.
  9. Выложите на бумажные полотенца, впитывающие излишки масла.
  10. Подавать со сметаной или майонезом.

Простой рецепт самсы с капустой узбекской кухни пошагово с фото.Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 187 килокалорий.

Особенности рецепта

  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Закуски
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 20 минут
  • Время приготовления: до 1 часа
  • Порций в упаковке: 8 порций
  • Количество калорий: 187 килокалорий

8 Порций Ингредиенты

  • Сливочное масло 100 г
  • Пшеничная мука 3 стопки.
  • Вода 300 мл.
  • Белокочанная капуста 300 г.
  • 1 морковь
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Масло подсолнечное по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Step by step

  1. Самса - это маленькие пирожки треугольной или квадратной формы, тесто может быть слоистым или свежим на воде. Недавно наткнулась на рецепт этого блюда узбекской кухни, решила попробовать приготовить. Эти треугольники могут быть любого размера, и вы можете делать самсу одновременно разного размера, дети будут есть пирожные поменьше, а взрослые - больше.Вот что у меня получилось. Муку просеять в миску с горкой, добавить поваренную соль, топленое масло или маргарин.
  2. Затем перемешать и натереть руками, чтобы получилась крошка.
  3. Залить горячей водой, перемешивать до образования однородной массы.
  4. Затем всыпать муку и месить до тех пор, пока тесто не станет такой консистенции, что с ним можно будет работать, т.е. раскатать. Дать тесту постоять под полотенцем примерно 20 минут (пока вы делаете начинку).
  5. Для начинки обжарить морковь с луком на подсолнечном масле, затем добавить нашинкованную капусту и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, еще 10 минут, приправить солью, черным перцем.
  6. Берем кусок теста, раскатываем, вырезаем круглую заготовку. В центре - чайная ложка начинки.
  7. Поднимите края с трех сторон вверх и соедините между собой так, чтобы пирог приобрел треугольную форму.
  8. Обмакнуть самсу в хорошо разогретое подсолнечное масло, обжарить с двух сторон до красивого золотистого цвета.
  9. Выложите на бумажные полотенца, впитывающие излишки масла.
  10. Подавать со сметаной или майонезом.

Простой рецепт самсы с капустой узбекской кухни пошагово с фото.Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 187 килокалорий. Оригинальный рецепт узбекской кухни.

  • Время приготовления: 11 минут
  • Время приготовления: до 1 часа
  • Количество калорий: 187 килокалорий
  • Порций в упаковке: 8 порций
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на восемь порций

  • Сливочное масло 100 г
  • Пшеничная мука 3 стопки.
  • Вода 300 мл.
  • Белокочанная капуста 300 г.
  • 1 морковь
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Масло подсолнечное по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Самса - это маленькие пирожки треугольной или квадратной формы, тесто может быть слоистым или свежим на воде. Недавно наткнулась на рецепт этого блюда узбекской кухни, решила попробовать приготовить. Эти треугольники могут быть любого размера, и вы можете делать самсу одновременно разного размера, дети будут есть пирожные поменьше, а взрослые - больше.Вот что у меня получилось. Муку просеять в миску с горкой, добавить поваренную соль, топленое масло или маргарин.
  2. Затем перемешать и натереть руками, чтобы получилась крошка.
  3. Залить горячей водой, перемешивать до образования однородной массы.
  4. Затем всыпать муку и месить до тех пор, пока тесто не станет такой консистенции, что с ним можно будет работать, т.е. раскатать. Дать тесту постоять под полотенцем примерно 20 минут (пока вы делаете начинку).
  5. Для начинки обжарить морковь с луком на подсолнечном масле, затем добавить нашинкованную капусту и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, еще 10 минут, приправить солью, черным перцем.
  6. Берем кусок теста, раскатываем, вырезаем круглую заготовку. В центре - чайная ложка начинки.
  7. Поднимите края с трех сторон вверх и соедините между собой так, чтобы пирог приобрел треугольную форму.
  8. Обмакнуть самсу в хорошо разогретое подсолнечное масло, обжарить с двух сторон до красивого золотистого цвета.
  9. Выложите на бумажные полотенца, впитывающие излишки масла.
  10. Подавать со сметаной или майонезом.

Предлагаю вашему вниманию рецепт с фото самсы из слоеного теста с картофелем.В этой статье будут описаны два варианта приготовления этого блюда в духовке. Один из фарша, другой из фарша. Готовое тесто беру для запекания, а для желающих самостоятельно замесить слоеный полуфабрикат рецепт приведен по адресу :.
Итак, необходимых товаров:

  1. Смесь для слоеного торта - 1 кг. (2 упаковки по 500 г).
  2. Мясо (говядина, свинина, баранина) - 500 гр.
  3. Фарш жирный - 500 гр.
  4. Картофель - 3-4 средних клубня.
  5. Луковица - 3 шт.
  6. Соль, специи - по вкусу.

Мясо и лук мелко нарезать для получения кусковой самсы. Картофель нарезать кубиками. Тщательно перемешайте ингредиенты с солью и приправами. Для фаршированного варианта нарежьте только лук и картофель и смешайте с фаршем, солью и специями.
Разморозить пласт (и) теста и скатать в плотный рулет. Разделить на шайбы шириной 2-3 см. В зависимости от желаемого размера сушилок.

На столе, смазанном тонким слоем растительного масла, раскатать шайбы в блинчики.Края должны быть почти вдвое тоньше середины. Центр не раскатывать, а надавить ладонью.

Именно на этом бугре и выкладывают начинку в такие шарики. Накройте их краями внахлест или соедините, сжимая их вместе. Углы тоже защипывайте и загибайте.

Отличить самсушки друг от друга будет несложно, если изделиям с разной начинкой придать разную форму. С фаршем - треугольники, с мясом - квадраты или наоборот.
Духовку нужно включить перед лепкой на 200 градусов.К тому времени, когда сковорода заполнится, духовка должна разогреться до желаемой температуры. Листы застелить пергаментом или жиром. Часто присыпаю мукой. Эти действия необходимы для того, чтобы продукты не прилипали к сковороде. Смажьте гладкую поверхность взбитым с водой яйцом и запекайте при указанной температуре 30 минут.

Как только самсушки подрумянятся, достаньте из духовки и поставьте в глубокую таз с крышкой. Оставьте на 5 минут, чтобы он стал мягче.

Если вы решили приготовить самсу с одним видом начинки, то на тест потребуется вдвое меньше, то есть 1 упаковка по 500 грамм.

Приятного аппетита!

Самса с картофелем

Самса не слоеная, а из песочно-сметанного теста. Мягкое и слегка рассыпчатое тесто понравится вам и вашим близким.

Для теста:

  1. Мука высшего сорта - 700-800 гр.
  2. Яйцо - 1 шт.
  3. Сметана (каймак) - 1 стакан.
  4. Маргарин сливочный (масло сливочное) - 200 гр.
  5. Сода - щепотка.
  6. Лимонная кислота - щепотка.
  7. Соль по вкусу.

Для наполнения:

  1. Картофель - 6-7 шт.
  2. Луковица - 3 шт. (средний размер).
  3. Соль, перец - по вкусу.
  4. Масло растительное - для жарки лука.

Маргарин должен быть комнатной температуры и мягким. Смешайте в миске все ингредиенты для теста, кроме муки и сметаны, до однородной массы. Я предлагаю использовать венчик или венчик с миксером на небольшой скорости. Многие заменяют лимонную кислоту уксусом и гасящей содой, а я нет. Там же, куда залил соду, выливаю лимон и тушу таким образом.Но делаешь, как привык, принципиальной разницы нет.

Замесить эластичное тесто, мягкое, но не липкое к рукам. Отставить под крышкой на 20-30 минут.
Тем временем приготовьте начинку. Картофель очистить, разделить на части и варить до готовности в подсоленной воде. Пока варится картофель, нарежьте четверть лука кольцами и обжарьте (тушите) до мягкости и прозрачности на умеренном огне.
Затем растереть картофельное пюре, сливая воду.Картофельное пюре должно оставаться сухим. Добавить лук с маслом, перец и тщательно перемешать.

Остальное тесто разделить на шайбы, которые НЕ раскатываются скалкой, а раскатывают руками, пальцами в лепешки. Свернутые оладьи при выпечке не поднимутся, а ваши изделия останутся плоскими.

Выложите начинку шариками и скрепите свободные стороны треугольниками или придавайте понравившуюся форму.

Например, заворачивать в форме рыбки.Это когда начинку кладут на торт, придают ему продолговатую форму и лепят. Сначала надевают верх, а потом по очереди ту или другую сторону по принципу косички, закрепляя на каждом накиде. Зажмите хвост. У вас получатся такие красивые изделия.

Подготовленные самсушки подержать под крышкой минут 5, затем выложить в посуду.

Приятного аппетита!

Самса с картофелем и капустой

Для теста:

  1. Мука высшего сорта - 500-600 гр.
  2. Йогурт (кефир) - 1 стакан.
  3. Масло растительное - 0,5 стакана.
  4. Соль по вкусу.
  5. Для наполнения:
  6. Капуста - 300 гр.
  7. Картофель - 2 шт. (клубни крупные).
  8. Луковица - 1 шт.
  9. Масло растительное - 3 ст.
  10. Соль, перец - по вкусу.
  11. Петрушка - 5 стеблей.

Смешайте все ингредиенты для теста венчиком, кроме муки. В полученную смесь всыпать муку постепенно, постоянно помешивая.Тесто должно быть мягким и не липким к рукам. Отставить под крышкой на 25-30 минут.

В это время приготовьте начинку. Капусту нашинковать очень тонко, как в салате, а затем хорошо размять. Лук нашинковать, как в фарше, картофель нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить ножом. Все овощи заправить растительным маслом, посолить, поперчить и перемешать.
Через полчаса раскатать тесто в колбасу и нарезать шайбами.

Разомните каждую шайбу пальцем, а затем слегка раскатайте.В середину положите начинку с горкой или шариком и сформируйте треугольники.

Пока лепите самсушки, духовка должна нагреться до 200 градусов.
Выложите формованные изделия рядами на противне, застеленном бумагой или присыпанным мукой. Смазать поверхность изделия смешанным с водой яйцом и посыпать кунжутом.

Подавать в красивом широком блюде, сложенном горкой.

Приятного аппетита!

И еще один видео-рецепт приготовления мясной самсы с фаршем и картофелем.

Рецепт самсы с мясом и картофелем. Самса с картошкой: рецепт приготовления с фото

Предлагаю приготовить быстрые узбекские пироги - самсы с мясом и картошкой. Тесто для самсы можно сделать разное, сегодня приготовила свежее тесто. Такой самс очень удобно брать с собой на природу, работать, подавать к горячему сладкому чаю с лимоном или компотом.

Для теста нужно взять муку, воду (холодную кипяченую) и соль. Месить, раскатывать тонким слоем, смазывать маслом или слоистым жиром, раскатывать рулет и снова раскатывать - это не круто.

Свернуть тесто жгутом и дать отдохнуть, но начинку все же делать.

Начинка для самсы из свиного фарша с добавлением мелко нарезанного сырого картофеля и лука. Посолить, поперчить по желанию, добавить воды для сочности, хорошо вымесить.

Тесто раскатать жгутом и нарезать кусочками. Тесто имеет слоистую структуру, т.к. мы принесли его как масло.

Каждую деталь раскатать, положить начинку.

И получился треугольник.

Выложить котлеты на противень, смазать яйцом.

Плюшевые семена кунжута или чернила.

Запекать самс с мясом и картошкой в ​​разогретой духовке при 170–160 градусах до стеснения.

Блюдо получится вкуснее, если взять для начинки свиной фарш. Именно он является основным ингредиентом блюда, приготовленного по этому рецепту. На фото пример самса с картофелем, кунжутом. Украсить пироги можно любимицами специями и зеленью.

Готовим:

  1. Набросать муку, залить холодной кипяченой водой и посолить. Тесто должно получиться крутым, как на пирогах, чтобы не липло к рукам.
  2. Раскатать тонким слоем, смазать поверхность топленым бараньим жиром. Затем тесто переверните колбасу и дайте ему расслабиться.
  3. Приготовить заливку. Картофель сырой и лук нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить и все перемешать.
  4. Разрежьте тесто на две одинаковые части, а затем разделите на равные части.Получается 16 штук.
  5. Каждую часть свернуть и выложить в центр по 2 ст. л. начинка.
  6. Края заглушены так, что треугольник вывернут.
  7. Выложите пироги швом вниз на противне, смазанном растительным маслом.
  8. Самостоятельно смазать яичный желток и запечь в духовке при температуре 200 ° С 30-35 минут.

О готовности блюд судят по золотистой корочке.

Самс слоеный с картофелем

Состав:

  • 200 мл воды;
  • 600 г муки;
  • 6 шт.картошка;
  • 4 шт. рептилии рептилии;
  • 1 яйцо;
  • 200 г баранины;
  • 2 ч. L. соли;
  • 1 ч. Черный молотый перец.

Вместо рыхлого жира можно использовать говядину или сливочное масло.

Приготовление:

  1. Влить воду в муку и посолить. Замесите тесто, скатайте его в шар и дайте ему расслабиться 15 минут. Лучше накрыть полотенцем или бумажной салфеткой.
  2. Картофель и лук нарезать кубиками, посолить и поперчить.
  3. Тесто рулет тонким слоем. Смазываем поверхность жиром и скатываем в рулет.
  4. Снова скатать тесто, сформировать колбаску и нарезать куском шириной 5 см.
  5. Из каждой части сделать лепешку и выложить на центр по 1 ст. л. начинка. Оберните треугольник.
  6. Самостоятельно смазать яичный желток и запечь в духовке при температуре 170 ° С 30 минут.

Пироги подавать холодными или горячими, но они намного теплее. Перед подачей желательно разогреть в микроволновке.

Самса есть со сладкими напитками и солеными блюдами. Ее берут на работу, в дорогу или на природу в качестве перекуса.

Название Самса похоже на персидский язык. Это традиционное среднеазиатское блюдо, которое очень напоминает нам традиционные щенячьи блюда.

Классическая начинка - это смесь курицы, курицы и свинины, мелко перемешанная и соединенная с нарезанным луком. При лепке форму можно придать любую, но чаще всего делают треугольной, квадратной или круглой.Среди вариантов начинки также можно встретить горох, картофель, тыкву, чечевицу и курдюк. Рецепта приготовления блюда более чем достаточно. Каждая хозяйка сможет найти именно то, что придется по вкусу.

Самса с мясом, рецепт приготовления которой распространен в ЮАР, в Азии, Средиземноморье, на Аравийском полуострове, сейчас встречается по всему миру, так как в любой стране огромное количество разнообразных кухонь Мир. Рецепт теста для самсы довольно прост.Чаще всего используется слоеное тесто, но бывает и плотное. Для запекания эго-блюда в классическом понимании понадобится тандор, а вот квадратные и треугольные пироги можно приготовить с помощью стандартной газовой или электрической духовки. В качестве приправы к этому блюду можно использовать столовый уксус.

На улице как деликатес самсу можно встретить в Таджикистане, Туркестане, Узбекистане и Киргизии. Там он настолько распространен, что по популярности не уступает традиционным хот-догам в странах Америки и Европы.Самса домашнего приготовления, рецепт «сотворения», который часто используется в придорожных кафе или небольших закусках, где главная цель посетителя - быстро и вкусно поесть - все так же просто. Он сытный, необычный и яркий на вкус, имеет неповторимый, собственный вкус, сочетающий в себе крупный лук и крупное мясо, картофель и даже иногда сыр. Среднеазиатская кухня всегда предлагает в ассортименте самые разные самсы. Классический рецепт слоеного самса с фото можно найти в Интернете, а именно блюдо из свежего теста встречается в ресторанах.

Если вы хотите попробовать что-то необычное приготовить в домашних условиях, вы можете воспользоваться рецептом Самсы узбекской. Именно она ближе всех к классическому вкусу и готовится довольно просто. Узбекская самса, рецепт с фото и всеми секретами приготовления не сложно найти в кулинарных дискуссиях или тематиках. Раньше рецепты были скрыты, и теперь любое блюдо можно приготовить дома, если есть желание и иногда необходимые навыки.

Самс классический с мясом: рецепт, фото, пошаговая инструкция Готовим

Если вас интересует самса, рецепт приготовления можно найти в самых разных вариациях.Самое удивительное, что с классической начинкой из мяса это блюдо считается праздничным. Рубленое мясо придает блюду сочности и яркости вкуса. Пироги лучше всего есть горячими, потому что в этот момент начинка и тесто остаются лучше, чем хрустящие.

Прессы для слоеного теста с мясом

Многие хозяйки импровизируют при приготовлении блюд, что не запрещено, но первое время лучше использовать самс по традиционному рецепту из слоеного теста. Именно такой рецепт поможет вам получить наибольшее удовольствие от приготовления и последующего усвоения такого блюда, как самса.

Для приготовления теста для самсы по рецепту лучше использовать слоеное тесто.

взять 250 г маргарина или сливочного масла;
1 яйцо;
250 г сметаны или каймака;
Грудастая, солёная;
Мука В.С.

Рецепт приготовления самой вкусной самсы из слоеного теста:

Чтобы приготовить тесто для самсы, рецепт начинается с того, что изделия стоят материальных ценностей. Даже масло или маргарин должны быть твердыми, поэтому не нужно предварительно вынимать из холодильника.Собственно, для начала нужно взять таз с мукой и прямо в ней растереть масло или маргарин на крупной терке. Периодически присыпайте его мукой, чтобы в результате получился жирный мякиш. Яйцо необходимо разделить на сметану и смешать с разрыхлителем, посолить. Далее аккуратно соедините полученный ранее мякиш и сметану. Добавьте еще муки и сделайте из них тесто. Теперь поставить в холодное место и приготовить начинку.

В чем секрет такого блюда, как самса? Разобраться во всех тонкостях приготовления поможет тесто, рецепт с фото.Например, почему продукты замерзают? Масляная крошка в холодной сметане не тает и не превращает тесто в слоеное при выпечке. Если продукты теплые, то в результате у нас получится обычное масляное тесто, которое полностью предназначено для приготовления самсы.

Состав для начинки:

сало говяжье или казарменное - 0,05 кг;
0,5 кг баранины или говядины, можно соединить;
3 средних луковицы;
Специи в соответствии с вашими предпочтениями.

Рецепты самсы в домашних условиях разнообразны, но все предлагают измельчать готовое (без мороженого) мясо.Приготовление измельчения мяса в фарш здесь не подходит. Вы испортите весь вкус блюд. Я режу мясо кусками, пусть тоже нарезаю, но мы пока не добавляем мясо. Руки тоже режут и смешивают с мясом. Далее нужно добавить соли, молотый черный перец, зиру и другие приправы по собственному желанию.

Теперь пора вытащить тесто из холодного места. Режем его на мелкие кусочки и раскатываем достаточно тонкими кружками. В центр выложить начинку (мясо с луком и немного сала).Так можно добиться оптимальной жирности пирогов. Далее загните края теста: сначала один край, потом с пересечением второго и последнего. У вас получится треугольник. Защищать нужно только углы, чтобы не потерять на сковороде или противный сок. Далее рекомендую отправить самс в хорошо разогретую духовку. Аромат готового блюда Ничего не перепутайте! Samsa Puff, рецепт и процесс приготовления - все это и многое другое можно найти на кулинарных сайтах.

Слоеное тесто для самсы, рецепт его изготовления лучше всего использовать в таких вариациях, но на самом деле лучше найти варианты жарки на сковороде.Вы можете сразу попробовать несколько вариантов теста, чтобы найти оптимальный рецепт для себя и своей семьи.

Даже если вы встретите рецепт самса с фаршем, кулинары не советуют его обменивать. У рубленого мяса совсем другой вкус, и это блюдо больше будет похоже на классический беляш.

Самса с курицей по рецепту

Самса - своеобразные пироги из мясного и слоеного теста. В классическом понимании мяса стоит использовать говядину и баранину, но для любителей куриного мяса также найдется хороший рецепт.Хотя лучше всего использовать куриные бедра, ведь они самые жирные и имеют свой специфический вкус.

120 г сливочного масла высокого качества;
Соль, мука высших сортов, дрожжи сухие;
1 стакан очень холодной воды.

Состав для начинки:

куриное бедро;
лук репчатый;
Перец черный молотый соль, зира.

Рецепт горничных с курицей:

Так что рецепт приготовления самса - не использовать куриное филе. Вы рискуете получить свежее и сухое блюдо, что совершенно не связано с классическим пониманием самса.Соответственно грудку лучше применять в других рецептах. Например, красивыми получатся котлеты из него или бокингс. Готовится самса из куриного бедра. Для начала стоит отделить кожицу. Мясо и жир останутся. Мясо нарезать мелко. Лук нужно брать пропорционально мясу: 1х1. Лук нарезать достаточно мелко, солим и кинохенд. Добавить в мясо перец и зиру.

Для теста на холодном масле, натертого в посуде, всыпать муку, чтобы получилась крошка. К полученной смеси добавить соль, дрожжи и холодную воду (предварительно ее можно охладить льдом).Замешиваем тесто средней густоты и отправляем в холодильник. Там он проведет 30 минут.

Далее достаем тесто, игнорируем и делаем из него колбасу. Режем на кусочки и раскатываем кружочками. Перед приготовлением самсы, когда тесто уже раскатано - соединяем лук и мясо. По центру круга выкладываем начинку и как удобно укутываем. Можно придать форму треугольной, круглой или квадратной. Важно хорошо размешать тесто, чтобы не потерять сок в процессе приготовления.Сверху можно для красоты смазать куриное яйцо и отправить самс на плиту. Через полчаса или 40 минут можно заметить, что тесто становится слоеным. Если вам понадобятся самс, тесто, рецепт с фото, то все это легко найти. У вас получатся хрустящие пирожки с потрясающе нежным вкусом. Самса с курицей станет вашим любимым блюдом!

Самса с картошкой: рецепт

Самса - блюдо разнообразное, поэтому не думайте, что только с мясом такой пирог имеет потрясающий вкус. Во многих странах Азии распространился самс с картофелем с слоеным тестом.Как приготовить такое угощение для своей семьи? Классические самсы, рецепт-видео помогут без проблем добиться желаемого результата.

взять 1 стакан воды,
Немного соли
3 стакана муки высшего сорта;

Для начинки потребуется:

6 Средний картофель
1 куриное яйцо,
4 луковицы,
соль,
перец.

Если вас заинтересовало такое блюдо, как самс, рецепт с фото поможет сделать все правильно и научиться готовить его с разнообразными начинками.Для начала приготовим тесто. Воду необходимо подсолить и смешать с мукой. Завершите тесто и отправьте его в форме шара на 15 минут в холодильник. После теста достать и слегка раскатать. Поверхность смазывается жиром и обваливается валиком. Повторите процедуру с свертыванием, подгузником и свертыванием рулона 3 раза. В последний раз рулет нарезают кусочками по 5 см и раскатывают кружочками. К центру будем выкладывать центр, но для начала его нужно подготовить.

Картофель очистить и мелко нарезать, как лук.Перемешать, посолить и поперчить. Далее можно приступить к моделированию. Вы можете использовать другую форму для совершения самсы по собственному желанию. Далее полчаса запекаем в духовке при 200 градусах. Румяная корочка и аромат не оставят вас равнодушными.

Самса с сыром: рецепт

Великолепное блюдо, сочное и вкусное, как самса, требует особых навыков приготовления, но с правильным рецептом Все становится намного проще. Можно использовать самые разные рецепты приготовления слоеного теста, но в современном мире всегда есть супермаркет с готовым слоеным тестом.Это сэкономит время и силы, и никак не повлияет на вкус.

Самса - восхитительная азиатская выпечка. Чаще всего ее делают треугольной, но форму можно придумать по собственному желанию. Кто-то любит ее исключительно с мясом, но многие предпочитают обходиться сыром и зеленью.

Состав для начинки:

яйцо,
1-2 зубчика чеснока,
сыр Сулугуни 200 г,
Зелень и мука.

Слоеное тесто покупайте столько, сколько хотите получить в конце порции.Вы можете выбрать слоеное тесто на свое усмотрение. Теперь в магазинах можно купить очень вкусное дрожжевое слоеное тесто. Берутся за начинку. Сыр необходимо натереть на терке, смешать с последним или натертым чесноком, яйцом и измельченной зеленью. При желании можно исключить из списка зелень, но с ней получается намного больше.

Тесто перевернуть и сформировать круг. Если ваше тесто покупается слоями, лучше придать форму квадрата или треугольника (намного проще и красивее). В центр подготовленного теста кладем начинку, слепим в выбранную вами форму для самсы.Готовые пирожки необходимо смазать яйцом и даже можно для красоты посыпать кунжутом. Отправляем в миску духовки на образование красивой золотистой корочки. Используйте лучшее горячее!

Самса с грибами

Когда весной появляются настоящие грибы, хочется сотворить для вашего дома настоящее чудо. Самса с грибами отлично подойдет для семейного небольшого праздничного обеда. Традиционно грибы еще смешивают с рубленым мясом, но можно просто использовать и просто начинку из грибов, лука и зелени.Получается очень вкусно, да и самса делается довольно быстро и просто.

1 кг муки высшего сорта,
2 стакана воды,
дрожжей 30 г,
Соль по вкусу;

для розлива взять:

грибов 1 кг,
250 г баранины или говядины, можно смеси,
2-3 луковицы,
соли,
кинзы и другой зелени,
перца.

Начать надо с обработки грибов. Все зависит от их вида, но традиционно их моют, чистят, кипятят 2-3 минуты, измельчают, а затем смешивают с фаршем.Для приготовления фарша я рекомендую не пропускать мясо через мясорубку, а вручную нарезать его. Это сэкономит сок. Лук необходимо нарезать полукольцами, соединить с солью, кинзой и зеленью, поперчить и добавить к мясу и грибам.

Замешиваем тесто из указанных ингредиентов, делим на части и раскатываем кружочками. В центр выложить начинку и влажные треугольные пирожки из теста. Вы можете выбрать любую форму по своему усмотрению. ПО классической рецептуре Готовый продукт отправляют на выпечку в г. Тындра, но можно использовать и обычную духовку.На запекание самса с грибами понадобится от 20 до 30 минут.

Для этого рецепта отлично подходят настоящие лесные грибы, но можно использовать и обычные шампиньоны. В классическом варианте можно использовать локоны, пряди и другие грибки. При желании еще можно жарить грибы после змеевика. Это придаст особый вкус готовому продукту. Не пожалейте времени на приготовление, ведь он такой вкусный и питательный!

Самса - Потрясающая выпечка с разной начинкой и разными начинками.Можно приготовить пироги с капустой, картофелем, мясом, грибами, тыквой и другими начинками. Главное правило - много лука и слоеного теста. Вы не сможете забыть вкус нежного готового продукта. На наших улицах не так часто можно встретить мои самсы в киосках или павильонах фастфуда, хотя они очень калорийны и отлично утоляют голод.

Если вы все же решили приготовить это необычное, простое и вкусное блюдо, необходимо соблюдать несколько правил. Обязательно используйте слоеное тесто, подберите подходящий рецепт приготовления или используйте готовое, начните готовить мясную начинку самс, а потом продолжайте эксперименты, ведь она считается праздничной, традиционной начинкой.Мясо надо не ленить подкормить, и не загонять через мясорубку в фарш. Именно тогда ваша самса будет самой сочной, вкусной и ароматной. Успехов в приготовлении этого потрясающего блюда!

Предлагаю вашему вниманию рецепт с фото слоеного теста самса с картошкой. В этой статье будут описаны два варианта приготовления этого блюда в духовке. Один - из рубленого мяса, другой - из мясного фарша. Возьму тесто для запекания, а для желающих встать на колени рецепт лесопильного полуфабриката по ссылке:.
Итак, необходимых товаров:

  1. Полуфабрикат слоеный - 1 кг. (2 упаковки по 5500 гр).
  2. Мясо (говядина, свинина, баранина) - 500 гр.
  3. Фарш мясной жирный - 500 гр.
  4. Картофель - 3-4 средних клубня.
  5. Репчатый лук - 3 шт.
  6. Соль, специи - по вкусу.

Для кускового самса мясо и лук мелко нарезать. Картофель нарезать кубиками. Ингредиенты тщательно перемешать с солью и приправами. Для фаршированного варианта - только лук с картофелем нарезать и смешать с фаршем, солью и специями.
Пласт (-ы) Тест на разморозку и скатывание в плотный рулон. Разделите шайбы на ширину 2-3 см. В зависимости от предпочтительного размера Самсухека.

На столе смазанный тонким слоем растительного масла раскатывает шайбы в блинчики. Края должны быть почти вдвое больше середины середины. Центр не скатывается, а ладонь кладется.

Именно на этот бугорок и кладут начинку в такие шарики. Прикрыть края колбы или стыковать, сдавливая их друг с другом.Углы тоже снимают и корректируют.

Отличить Самсушки друг от друга будет несложно, если придать изделиям с разной начинкой разной формы. С фаршем - треугольники, с мясом - квадраты или наоборот.
Духовки должны быть включены перед началом моделирования на 200 градусов. К моменту наполнения духовка должна прогреться до нужной температуры. Листы заклеить пергаментом или смазать маслом. Меня чаще мукой присыпают. Эти действия нужны, чтобы продукция не прилипала к оппозиции.Смажьте взбитую с водой гладкую поверхность яйцом и запекайте при заданной температуре 30 минут.

Как только самсушки встряхнули, снимаем и складываем в глубокий таз с крышкой. Оставьте на 5 минут, чтобы он стал мягче.

Если вы решили приготовить самс с одним видом начинки, то теста нужно будет вдвое меньше, то есть 1 упаковка по 500 грамм.

Приятного аппетита!

Самса с картофелем

Самса это не пласт, а из песочно-сметанного теста.Мягкая и немного рассыпчатая, эта выпечка понравится вашим близким.

На тесто:

  1. Мука в / с - 700-800 гр.
  2. Яйцо - 1 шт.
  3. Сметана (каймак) - 1 стакан.
  4. Сливочный маргарин (масло) - 200 гр.
  5. Сода - щепотка.
  6. Лимонная кислота - щепотка.
  7. Соль по вкусу.

Для наполнения:

  1. Картофель - 6-7 шт.
  2. Репчатый лук - 3 шт. (средний размер).
  3. Соль, перец - по вкусу.
  4. Масло растительное - для жарки лука.

Маргарин должен быть комнатной температуры и мягким. Все ингредиенты для теста, кроме муки и сметаны, смешать в миске однородной массы. Предлагаю воспользоваться венчиком или взбить миксером на небольшой скорости. Лимонная кислота Многие заменяют уксусом и тушительной содой, я этого не делаю. Лиондон. Я ослеп на том же самом месте, где села Сода, и таким образом хашу ее. Но у вас вообще, как привыкли, принципиальной разницы нет.

Для замешивания эластичного теста, мягкого, но не липкого к рукам.Отложить под крышкой на 20-30 минут.
Тем временем варить начинку. Картофель раскрасить, разделить на части и отварить до готовности в подсоленной воде. Пока варится картофель, нарезать четверть колец лук и обжарить (тушить) до мягкого и прозрачного состояния на умеренном огне.
Затем выложить картофель в пюре, сливая воду. Пюре должно оставаться сухим. Добавить лук вместе со сливочным маслом, перцем и тщательно перемешать.

Отстоявшееся тесто разделить на шайбы, которые скалкой не раскатывают, а давят руками, пальцами.Рулетики при выпечке не поднимутся, а ваши изделия останутся плоскими.

Наложите шарики на начинку и сложите свободные стороны треугольниками или придайте любимую форму.

Например, заворачивать в виде рыбки. Это когда на торт кладут начинку, придавая ему продолговатую форму и формулируя. Сначала берется верх и следуют и та, и другая сторона по принципу косички, закрепляясь на каждом накде. Хвостохранилище охраняется. У вас будут такие красивые изделия.

Готовые Самсушки подержать под крышкой 5 минут и затем выложить в посуду.

Приятного аппетита!

Самса с картофелем и капустой

Для теста:

  1. Мука в / с - 500-600 гр.
  2. Простокваша (кефир) - 1 стакан.
  3. Масло растительное - 0,5 стакана.
  4. Соль по вкусу.
  5. Для наполнения:
  6. Капуста - 300 гр.
  7. Картофель - 2 шт. (Клубни крупные).
  8. Репчатый лук - 1 шт.
  9. Масло растительное - 3 ст.
  10. Соль, перец - по вкусу.
  11. Петрушка - 5 стеблей.

Смешайте ингредиенты для теста, кроме муки. В полученную смесь добавлять муку постепенно, постоянно помешивая. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Отложить под крышкой на 25-30 минут.

В это время приготовить начинку. Капуста рубится очень тонко, как на салате, после чего трудно вспомнить. Лук измельчить, как фарш, картофель нарезать мелкими кубиками, нарезать ножом.Все овощи залить растительным маслом, посолить, поперчить и перемешать.
Через полчаса раскатать тесто в колбасу и нарезать шайбами.

Каждую шайбу вдавить пальцами в торт, а затем слегка покатить. На середину положите горку или шариковую начинку и сформируйте треугольники.

Пока вы лепите самсушки, духовка должна нагреваться до 200 градусов.
Формованные изделия для укладки рядами на противне, глянцевой бумаге или муке. Поверхность изделий смазывают яйцом, смешанным с водой и посыпанным кунжутом.

Подавайте в красивом широком блюде, сложив горку.

Приятного аппетита!

И еще один видео-рецепт приготовления мясных самсов с фаршем и картофелем.

Приготовление самсы в домашних условиях. Самса на узбекском языке. Сложенная самса

Самса - традиционное блюдо народов Востока, Средней Азии, Средиземноморья и Африки. По внешнему виду выглядит как круглый, треугольный или квадратный пирог с начинкой внутри. Есть несколько вариаций приготовления.В Средней Азии, в частности в Узбекистане, самсу готовят исключительно в тандыре. Но поскольку в домашних условиях это сделать очень сложно, хозяйки приспособились готовить это вкусное блюдо в электрической или газовой духовке. Об этом, в какой последовательности происходит приготовление самсы, начиная от замеса быстрого слоеного теста до выпечки пирога, мы расскажем в нашей статье. Вот несколько рецептов этого блюда с разными видами начинки.

Слоеное тесто для самсы: особенности приготовления

Самса готовится исключительно из пресной воды из теста, почти так же, как и для пельменей.Существует несколько рецептов его смешивания с добавлением яиц и без него. Традиционная самса по-узбекски готовится из слоеного теста. Такие пироги сохраняют ламинацию даже после выпечки, что хорошо видно даже на фото.

Слоеное тесто быстрого приготовления для самсы готовится в следующем порядке:
  1. Замес получается круче, чем у пельменей. Для этого нужно смешать в миске стакан воды и соль (1/2 ч. Л.). Постепенно добавляйте муку, вручную замешивая тесто желаемой консистенции.Подготовленное тесто отправить на 30 минут в холодильник.
  2. Охлажденное тесто раскатывают скалкой в ​​тонкий пласт. Раскатать нужно долго, при необходимости насыпая на стол муку. Чем тоньше получится тесто, тем более многослойной получится самса.
  3. Тонкий пласт теста смазывают кулинарной кистью растительным или топленым маслом или маргарином. После этого лист нужно свернуть в плотную трубку. Затем его можно разрезать на несколько частей и отправить в холодильник на несколько часов (минимум два).
  4. Каждую такую ​​трубку через указанное время нужно достать из холодильника и разрезать вдоль на кусочки толщиной 2-3 см. После этого каждый получившийся кусок нужно разрезать вверх, прижать ладонью вниз, а затем тонко раскатать, уделяя больше внимания краям, а не середине. Ламинирование будет заметно сразу после прокатки.

Варианты начинок для самсы

Начинки для самсы используются самые разные. Чаще всего это среднеазиатское блюдо готовят из баранины с луком и жирным салом.Между тем приготовление самсы на мясной начинке не ограничивается. Не менее вкусно получается с птицей, субпродуктами, тыквой, картофелем, солёным сыром и др. К столу самсу подают с столовым уксусом и томатным соусом с чесноком и зеленью.

Традиционный рецепт приготовления самсы с мясом в тандыре

Настоящая самса готовится исключительно в тандыре. Разжигать огонь в тандыре можно, как только замесленное тесто отправится в холодильник. Лучшее тепло исходит от виноградной лозы и косточковых плодовых деревьев. Пока дрова горят, можно браться за заливку.

Традиционная самса по-узбекски готовится из свежей, а не замороженной баранины (500 г). Для этого мясо нарезают вместе с луком (2 шт.) И жиром (50 г) очень мелко. Затем измельчить руки, посолить и поперчить по вкусу. Если начинка высохла, добавьте немного воды (2 столовые ложки). Когда дрова в тандыре полностью сгорели, и осталось только тепло, они начинают формировать изделие.

Трубка слоеного теста разрезается на кусочки, каждый из которых затем скатывается в круглую лепешку.В этой чайной ложке выкладывается чайная ложка начинки, а края подвергаются. Теперь каждое сформированное изделие с этой стороны смачивается водой и приклеивается к стенкам тандыра. После того, как все коржи будут готовы, крышка тандыра закрывается. Запекайте самсу за несколько минут до образования румяной корочки. Заменить тандыр в домашних условиях можно духовкой, разогретой до 250 градусов.

Рецепт самсы в домашних условиях из готового слоеного теста

Для быстрого приготовления самсы в домашних условиях часто используется уже готовое слоеное тесто без желтков.Кстати, пирожки в этом случае тоже получаются очень вкусными.

Для самсы по этому рецепту лист теста также раскатывают и закатывают трубкой. Затем его разрезают на кусочки, каждый из которых раскатывают в лепешку. По центру лепешки выкладываем начинку и формируем изделие нужной формы. Время выпекания зависит от вида начинки. Готовится самса с бараниной около 15 минут при 210 градусах, а потом еще раз при 180 градусах. Самса с другими видами начинки выпекается быстрее.

Самса с курицей

Не менее вкусна самса с птицей, в частности с курицей. Для приготовления начинки рекомендуется использовать более жирные части тушки, например бедро, при этом с них снимается кожа, а жир остается. Но начинка из филе получается слишком сухой, практически без сока.

Перед тем, как приготовить самсу с курицей, нужно определиться с тестом. Вы можете приготовить его самостоятельно по вышеуказанному рецепту, купить уже готовое слоеное тесто или прибегнуть к третьему варианту.В этом случае замешивают ложное слоеное тесто из муки (250 г), холодного масла, ледяной воды (100 г) и соли. Перед формированием изделий тесто должно пролежать в холодильнике всего полчаса. В это время приготовьте начинку из нарезанного мяса (700 г), лука (2 шт.) И соли.

Охлажденное тесто делится на две части, каждая из которых разрезается на 7 частей. Каждый из них раскатывает скалкой, затем раскладывается центр и края склеиваются в виде треугольника.Сформированные изделия выкладываются на противне швом вниз, смазываются желтком, посыпаются кунжутом и отправляются в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.

Рецепт самсы с тыквой

Тесто для приготовления самсы с тыквой можно использовать любое свежее, в том числе слоеное. Начинка готовится следующим образом: тыкву натирают на крупной терке и обжаривают на растительном масле с луком, сахаром, солью и перцем. Овощи на сковороде разбираются наполовину, при этом количество специй регулируется по вкусу.

Воздушная самса с тыквой выпекается всего за 20 минут до румяной корочки. По вкусу одинаково хорошо подходит как к чаю, так и к кисломолочным напиткам.

Приготовление восхитительной самсы с сыром

Очень вкусная самса сделана из лучшего фило с начинкой из соленого сыра. Можно использовать сулугуни, моцареллу, брынзу или любой другой сыр. Если он будет слишком свежим, его будет достаточно, чтобы немного его допилить.

Приготовление самсы начинается с нарезания полосок теста шириной около 7 см и длиной 25-30 см.Поскольку оно очень тонкое, для формирования одного изделия будут использоваться две полоски теста. Начинка в виде натертого сулугуни, смешанного с сырыми яйцами, выкладывается на край полоски в виде треугольника. Затем оберните край сыром таким образом, чтобы образовалась именно эта фигурка. Так заворачивайте, пока не получите ламинат треугольной формы самса. Подготовленные изделия выкладывают на противень, смазывают желтком, присыпают кунжутом и отправляют в духовку на 30 минут при температуре 190 градусов.

Самса с картофелем

Последний вариант приготовления самсы - с картофелем. Для приготовления начинки картофель варят до готовности и замешивают в пюре. При этом лук обжаривают на сливочном масле и добавляют к картофелю. По вкусу посолить и поперчить.

Рецепт самсы в домашних условиях С картофелем подразумевает использование любого пресного теста. Но лучше всего готовить это блюдо из слоеного теста.

Секреты приготовления вкусной самсы

С помощью быстрого слоеного теста приготовить самсу несложно.Для этого достаточно придерживаться рецептуры приготовления с учетом следующих рекомендаций:

  1. Начинка должна быть сочной, независимо от того, приготовлена ​​она из мяса, сыра или овощей. Поэтому в процессе замеса рекомендуется добавлять немного воды или масла.
  2. Важно следить за тем, чтобы края теста были хорошо приклеены. Иначе весь сок из продукта вытечет.
  3. Не запекайте самсу при температуре ниже 200 градусов, иначе она окажется слишком сухой.

Приготовление самсы не занимает много времени, и в результате получается очень вкусное, почти праздничное блюдо. Попробуйте приготовить его с разными начинками и выберите для себя лучший вариант.

Самса домашняя с мясом. Тесто самса со сливочным маргарином

Удивительно вкусный, нежный и сочный восточный пирог - самса. Рецепт приготовления такого блюда в домашних условиях довольно прост и понятен. Самое главное в процессе - правильно вымесить, раскатать и раскатать тесто.Что касается начинки, то (в отличие от обычных пирожков и других подобных блюд) для самсы мясо и овощи не превращаются в фарш, а нарезаются небольшими кусочками.

Самса - классический рецепт в домашних условиях

Получился самый простой классический рецепт. Для него нужно приготовить следующие продукты: 1 ст. воды и в 4 раза больше муки, яичного желтка, щепотки соли, горсти семян кунжута, 3 белых луковиц, 340 г любого мяса с прослоями жира, 80 г сливок и пару столовых ложек растительного масла.

  1. В миску налить воду, масло, положить щепотку соли.
  2. В жидкость отправляется просеянная белая мука. В зависимости от качества может потребоваться от 3 до 4 стаканов продукта.
  3. Из перечисленных ингредиентов замешивается крутое густое тесто, как для пельменей. Сморщивают до гладкости и укладывают в пленку на 25 минут.
  4. Луковицы и мясо нарезаем мелкими кубиками, солим, перемешиваем. Можно добавить любую приправу.
  5. «Отстоявшееся» тесто раскатывают в лепешку средней толщины, смазывают мягким маслом и скручивают в рулет, который нужно поместить в широкую миску, накрыть пленкой и поставить на полчаса в холод.
  6. Затем остывшую «улитку» нарезают поперек небольшими кусочками. Каждый из них обваливается в муке и тонко раскатывается.
  7. На получившуюся заготовку выкладываем мясо с луком.
  8. Из теста с начинкой вылеплены аккуратные треугольники, которые необходимо смазать взбитым с водой желтком, уложить гладкой стороной вверх, посыпать кунжутом и запекать 45 минут при 170 градусах.

Готовые горячие коржи переложить в миску и накрыть полотенцем из натуральной ткани для сохранения мягкости.Аналогичным образом готовится тандыр самса.

Готовка из готового традиционного слоеного теста с мясом

Если нет времени делать сложный тест на самсу, можно купить уже готовое слоеное тесто. В качестве начинки лучше использовать жирную баранину (800 г), а также: 8 средних луковиц, 1,5 ч. зирс, масло сливочное, соль.



  1. Мясо режется острым ножом на мелкие кусочки. Если жира недостаточно, в баранину можно добавить небольшое количество растительного масла.
  2. К мясу также добавляются миниатюрные кубики лука, зиры и соли.
  3. Тесто разрезают на несколько частей, каждую из которых раскатывают, смазывают мягким сливочным маслом, скатывают в рулет и охлаждают 15-17 минут.
  4. Затем холодную массу нарезают ровными квадратами, по центру каждого выкладывается мясная начинка. Концы заготовки подтягивают к середине и плотно защипывают.
  5. Заготовки выкладываются на смазанный маслом противень и запекаются в горячей духовке около 35 минут.

Если не оставлять тесто на холоде, то в духовке самса из слоеного теста при варке сильно потрескается.

Как приготовить самсу с курицей в духовке?

Идеально сочетается с тестом для самсы с начинкой из курицы. Кроме 2-х больших ножек (около 800 г) вам понадобится: 3 маленькие луковицы, 110 мл ледяной воды, 1 ст. мука, 140 г сливочного масла, соль. При приготовлении обсуждаемых пирогов также применяют желток и кунжут для украшения .


  1. В глубокой миске мука смешивается с щепоткой соли и охлажденным маслом, натертым на крупной терке.
  2. Компоненты тщательно перемешиваются, после чего заливаются ледяной водой. Вручную хорошо вымесите тесто и поставьте в холод минимум на 40 минут.
  3. Мясо птицы отрезано от костей и мелко нарезано острым ножом. К нему добавляется измельченный лук. Тщательно перемешайте начинку и посолите. По желанию можно добавить измельченную зелень.
  4. Охлажденное тесто нарезают небольшими кусочками, каждый из которых раскатывают в лепешку.
  5. На середину заготовок укладывается фарш и собирается треугольник. Швы следует затягивать максимально тщательно.
  6. Самса с курицей запекается около 40 минут в разогретой духовке до появления золотистой корочки.

Чтобы собрать из коржа треугольник, нужно поднять боковой и нижний края теста к центру, а затем слепить, образовав угол.Осталось только поднять второй боковой край к середине и закрепить швы.

Из слоеного теста с сыром

Для такого лакомства можно использовать уже готовое покупное тесто, но его совсем несложно приготовить самому. Для этого потребуется: 450 г муки, 1 ст. вода, 130 г сливочного масла, 1,5 ч. л. соли. Для начинки возьмите: 350 г сыра сулугуни или другой рассол.




  1. Воду и соль смешивают в глубокой миске.Постепенно в емкость всыпается мука, замешивается эластичное тесто.
  2. Как только масса перестанет прилипать к пальцам, ее нужно тонко раскатать, смазать сливочным маслом, скатать в плотный рулет, завернуть в пакет и отправить на холод на пару часов.
  3. Рассол натертый на терке с самыми крупными ячейками. При необходимости его можно посолить.
  4. Холодное тесто нарезается на кусочки, каждый из которых тонко раскатывается и начинается с сыра.
  5. В хорошо разогретой духовке выпечка готовится 25 минут.

Перед подачей блюдо нужно настоять в глубокой посуде под кухонным полотенцем около 15 минут.

На дрожжевом тесте с фаршем

Самса получается вкусной не только из слоеного, но и из дрожжевого теста. Для этого подходит готовый продукт (1 упаковка). Для начинки будет использовано: 450 г фарша из свинины и говядины, 200 г белого лука, соль, ароматные травы.


  1. Лук мелко нарезанный и смешанный с фаршем. Массу следует посолить и приправить любыми специями.
  2. Предварительно размороженное тесто тонко раскатывают и с помощью стакана формируют круги. В центре каждой из них выкладывается начинка, после чего получается треугольник.
  3. Важно сделать заготовку плоской, плотно прижав ее ладонью.
  4. Пироги запекаются на присыпанном мукой противне 15 минут при 220 градусах.

Такое лакомство не следует смазывать желтком, лучше сбрызнуть тесто подслащенным молоком.

Приготовление классической самсы с говядиной

Это восточное блюдо порадует гурманов тонким хрустящим тестом и сочной сочной начинкой.Лучше использовать готовый говяжий фарш с луком (800 г). А также: 1 ст. теплая кипяченая вода, 800 г муки, пачка сливочного масла, 1 ст. соль, щепотка зиры и черный перец.




  1. Соль залита теплой водой. Как только его кристаллы растворятся в жидкости, можно начинать замешивать муку в массу.
  2. Сначала ложкой, а потом руками замешиваем плотное тесто.
  3. Как только масса перестает прилипать к пальцам, ее складывают в колбасу и разрезают на 4 равные части.
  4. Каждую часть раскатывают тончайшим слоем (толщиной около 2 мм) и обильно смазывают размягченным маслом.
  5. Все четыре заготовки укладываются друг на друга, а затем складываются в плотный рулон.
  6. Тесто нарезают тонкими круглыми ломтиками, каждый из которых тонко раскатывают. Внутри заворачивается начинка, а стороны круга аккуратно соединяются в треугольник.
  7. Самса с мясом готовится в горячей духовке около 55 минут.

Перед выпечкой пироги выкладываются на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки.

Узбекская

Традиционная узбекская самса готовится с начинкой из баранины. Проще всего взять готовый фарш (450 г). Ингредиенты: 450 г муки, 3 луковицы, стандартный пакет сливочного масла, 2 куриных яйца, 1 ст. вода, щепотка зиры, соль, молотый перец и кунжут двух цветов (черный и белый).


  1. Лук мелко нарезанный, сморщенный руками, затем соленый, поперченный и посыпанный зирой.
  2. Фарш совмещен с измельченными овощами.При необходимости его еще и солят.
  3. 0,5 чайной ложки растворяется в теплой воде соли.
  4. В массу добавляют половину размягченного масла и яйцо. Ингредиенты слегка взбиваем вилкой.
  5. Затем небольшими порциями всыпают в массу просеянную муку и замешивают тесто вручную. Он не должен быть слишком мягким.
  6. Булочка делится на 5 шариков, которые накрываются пленкой и оставляются на полчаса при комнатной температуре.
  7. Каждый комок тонко раскатать и смазать топленым маслом.Когда заготовки немного подсохнут и впитают жир, их можно ставить друг на друга.
  8. Сначала массу сворачивают в плотный рулет, затем скручивают по спирали, укладывают на тарелку, накрывают пленкой и кладут на холод на 50 минут.
  9. Охлажденное тесто нарезают на кусочки, каждый из которых раскатывают в тонкие лепешки. На заготовки раскладывается начинка, после чего из них формируются треугольники.
  10. Блюдо запекается на масляной сковороде до золотистого цвета (около 40 минут) при 200 градусах.

Для украшения самсу посыпают смесью белых и черных семян кунжута.

Курино-картофельное дрожжевое тесто

В начинку можно добавлять не только мясо, но и картофель в обсуждаемые восточные пироги. От этой самсы получается еще вкуснее и сочнее. Для его приготовления используется: 0,6 л. простокваша, 11 г сухих дрожжей, 1,5 ст. соль и сахар, 1,2 кг высококачественной пшеничной муки, 60 мл растительного масла, 450 г курицы, 3 картофелины и лука, кусочек сливочного масла, ч / м перец, соль.Ниже подробно описано приготовление самсы с курицей и картофелем.


  1. В половине стакана теплой кипяченой воды растворяются дрожжи, соль, сахар. В массу вливается подогретое молоко, и все компоненты тщательно перемешиваются.
  2. В дрожжевую смесь всыпают немного просеянной муки. В самом конце в тесто отправляется растительное масло. Масса должна быть плотной, но упругой.
  3. Булочку накрыть чистой тканью на 35 минут в теплом месте.После перемешивания масса снова нагревается еще 50 минут.
  4. Картофель, курица и лук нарезать миниатюрными кубиками, перемешать, солить и заправить перцем.
  5. Готовое тесто делится на три части, каждую из которых раскатывают, смазывают жидким маслом и кладут на предыдущую. Пачку заготовок складывают в плотный рулет. Последний нарезается тонкими кусочками (шириной около 2,5 см каждый).
  6. Каждый кусок тонко раскатывается скалкой, внутрь укладывается начинка и крохотный кусочек сливочного масла.
  7. Самса складывается в треугольник.
  8. Выпечка готовится 55-60 минут при 190 градусах.

Готовые пышные пирожки смазаны неароматическим растительным маслом.

С творогом из слоеного теста

Самса с творогом очень вкусная. Начинка будет пикантной - с чесноком и зеленью. Помимо творога (270 г) нужно взять: перо зеленого лука, 2 веточки свежего укропа, яйцо, 4 зубчика чеснока, 7 г сухих дрожжей, 90 мл молочного жира, 1 ч.соль и столько же сахара, пачка творога (5%), 450 г муки, 70 мл масла.


  1. Дрожжи, соль, сахар растворяются в подогретом молоке. Под пленкой массу оставляют на 12 минут до образования пены.
  2. Взбить яйцо со щепоткой соли.
  3. Мука просеивается и смешивается с яичной солевой массой. К этим ингредиентам заливается готовое тесто и масло.
  4. Замесите тесто (пластичное и гладкое), которое остается теплым в течение 1.5 часов.
  5. Для начинки творог измельчают с чесноком и измельченной зеленью. Можно посолить по вкусу.
  6. Из теста раскатываются круглые лепешки, в центре которых выкладывается творог.
  7. Аппетитные треугольники настаиваются на огне еще 12-15 минут, после чего запекаются в горячей духовке 35 минут.

Выпечка под салфеткой остывает.

Здравствуйте уважаемые подписчики блога и гости! Сегодня я делюсь с вами секретами азиатского мясного блюда, такого как самса.Или как говорят самос, самбус, самбусак, сомы.

Что это и какое блюдо какой национальности? Ответ очень прост, это чудо появилось в странах Азии, сейчас оно популярно везде, где только можно. Например, в России его продают в любом киоске, где готовят шаурму и другие фаст-фуды.

Проще говоря, это блюдо, как наши русские пироги, только треугольной формы, и, конечно же, отличительной чертой является начинка.

Это может быть баранина, говядина, свинина и, наконец, курица.Вам больше нравится? В начинке всегда присутствует огромное количество лука. Традиционно самсу пекли в тандыре, теперь ее пекут даже в духовке, даже на сковороде. Вариантов как всегда огромное количество.

Если говорить о форме, то необязательно делать треугольник, можно использовать круглые или овальные формы. А можно включить фантазию и заняться чем-нибудь интересным, например:

Самса, рецептов тестов:

Самса, домашние рецепты:

Если вы хотите попробовать разные варианты этого мясного блюда, необходимо сначала выбрать вариант теста.Особых рекомендаций по этому поводу не даю, посмотрите, какие продукты у вас в холодильнике. Согласитесь, ведь всегда можно приготовить не только по одному рецепту, а попробовать с десяток, и тогда вы наверняка найдете для себя самое любимое и очень вкусное. Я больше всего люблю слоеное тесто, а ты? 🙂 Рассмотрим разные виды, поехали)))

Слоеное тесто для самсы

Настоящая самса, конечно же, из слоеного теста, которое вы можете сделать сами или купить в магазине.Обычно покупаю, так как проще и проще.

Нам понадобится:

  • мука высшего сорта - 1 кг
  • яйцо - 2 шт.
  • масло сливочное - 200 г
  • вода питьевая - 400 г
  • соль - 2 ч. Л.
  • масло растительное - 4 ст.

Способ приготовления:

1. Возьмите чистую посуду, налейте в нее горячую воду и добавьте масло, но не все, а примерно 160 г. Перемешайте, чтобы масло растворилось.

Важно! Если масло не растаяло, поставьте емкость на плиту и нагрейте.


2. В масляную смесь добавить яйца. Соль. Добавить муку, медленно помешивая. Должно получиться эластичное тесто

.

Важно! В остывшую смесь следует добавить яйцо.

3. Теперь разрежьте его на 6-8 частей. Возможно, получится даже больше. Раскатайте каждый кусочек в большую лепешку.

Важно! Раскатать очень тонко, при этом все детали должны быть примерно одинаковыми.

Важно! Сливочное и растительное масло необходимо заранее смешать.

5. Все рулоны завернуть в рулон, жгутик. Затем нарезать кусочками примерно 0,5 см. Каждую деталь придется свернуть по кругу. Далее кладем начинку и запекаем.

Важно! После того, как вы завернете тесто в рулет, отправьте его в морозильную камеру на 15-20 минут.

Важно! Если вы хотите, чтобы ваша самса была узбекской, то замените масло жирным хвостовым жиром, когда будете смазывать коржи друг с другом.

Самса, кефир бездрожжевой рецепт

Такое чудо подойдет любой хозяйке, даже новичку.Воспользуйтесь этим описанием и у вас все получится!

Нам понадобится:

  • яйцо - 1 шт.
  • мука - 500 г
  • кефир - 150 г
  • масло растительное - 2 столовые ложки
  • соль - щепотка по вкусу
  • сода - щепотка

Способ приготовления:

1. Возьмите куриное яйцо и разбейте его о тарелку. Если у вас есть маленькие яйца, например С2, то 2 яйца можно разбить. Соль.

Важно! Так как кефир - кисломолочный продукт, то в нем гасится сама сода.

3. В муку всыпать полученную смесь и начать замешивать.

4. Это эластичное тесто должно получиться, оставьте его на 30 минут, а затем приступайте к лепке вкусных блюд.

Самса из сметанного теста

Вариант простой, да еще и без яиц))

Нам понадобится:

  • мука - 2 ст.
  • масло сливочное - 100 г
  • сметана - 0.5 ст.
  • сода - щепотка

Способ приготовления:

1. В сметане тушить соду. То есть просто добавьте в сметану соду и она потухнет.

2. Растопите масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить в сметану.

Тесто быстрого приготовления маргариновое тесто для самсы

Хотите узнать, как это сделать? Тогда эти пошаговые действия вам помогут.

Нам понадобится:

  • маргарин - 80 г
  • мука - 2 ст.
  • яйцо - 1 шт.
  • сметана или кефир - 0,5 ст.
  • соль - щепотка
  • сода - щепотка

Способ приготовления:

1. В сметану добавить соду, перемешать. Затем вбить яйцо и посолить. Растопить маргарин и добавить туда. Перемешать.

Важно! Растопленный маргарин следует добавлять холодным.

2. Добавьте муку и замесите. Когда тесто будет готово, оно не должно быть липким и эластичным, отложите его на бок для отдыха, накрыв чашкой, чтобы оно не высохло, хотя бы 40 минут.Затем сделайте из теста колбасу, нарежьте ее кусочками и сформируйте свое любимое мясное блюдо.

Важно! Всегда берите просеянную муку, чтобы она была насыщена кислородом!

Тесто дрожжевое на молоке, легкий рецепт

Нам понадобится:

  • мука - 2 ст.
  • соль - 1 ч. Ложка
  • сахар - 1 ч. Ложка
  • молоко - 1 ст.
  • сухие дрожжи - 1 ч. Ложка
  • яйцо - 1 шт.
  • масло растительное - 2 столовые ложки
  • Вода питьевая
  • - 1 ст.может чуть меньше

Способ приготовления:

1. Подогреть немного молока, всыпать дрожжи, сахар и соль. Подождите 5 минут, дрожжи должны занять шляпку.

2. Хорошо перемешав, добавить воду, разбитое яйцо, растительное масло. Перемешать. Добавьте муку и замесите тесто. Он должен быть эластичным и восхитительно нежной по структуре. После замешивания он должен постоять 40 минут под чашкой.

Важно! Если у вас есть время, оставьте его на 1.5 часов.

На воде свежий вариант для самсы

Самый простой вариант, который легко приготовить в домашних условиях.

Нам понадобится:

  • вода - 1 ст.
  • мука - 3-4 ст.
  • яйцо - 1 шт.
  • соль - 0,5 ч. Ложки

Способ приготовления:

Положить соль и яйцо в холодную воду. Перемешать. Добавьте муку и замесите тесто, оно похоже на вареники. Не так ли? Готовому тесту дать постоять в тепле под полотенцем около 1 часа.А потом использовать по прямому назначению.

Вот еще один тестовый вариант, который вы можете посмотреть в этом видео с YouTube:

Самса с мясом из хрустящего слоеного теста, с фото

У многих возникает вопрос: «Как красиво и точно вылепить это азиатское блюдо треугольником?» В этом пошаговом описании вы узнаете. 😆 Нет ничего сложного, все гениально просто.

Нам понадобится:

  • любое слоеное, цельнозерновое или собственное производство - 1 кг
  • говядина или баранина - 500-800 г
  • репчатый лук - 5 шт.
  • соль, перец, любимые приправы
  • кунжут

Способ приготовления:

1. Сделайте тесто самостоятельно для любого варианта, который вам понравился, из вариантов, описанных выше в этой статье. Лучше всего берите вариант с затяжками.

2. Для начинки приготовьте мясо, нарезанное тонкими кусочками, или сделайте из него фарш, пропустив через мясорубку. Лук нарезать полукольцами.

3. Все переложить, перец, соль по вкусу.Начинка готова!

4. Теперь раскатайте из теста такие маленькие кружочки. На каждый кружок выложить начинку.

5. Сформируйте правильно треугольную форму самсы.

6. Действуйте, как показано.

7. И такой конверт вы обязательно получите.

Если хотите более подробно и пошагово с фото, узнайте рецепт этого самого вкусного и лучшего варианта, подпишитесь на мою рассылку и будьте в курсе самых крутых кулинарных шедевров! 🙂

8.Выложите конверты на смазанный маслом противень и поставьте в духовку, чтобы они запекались до золотистого цвета. Смажьте яичным желтком.

Важно! Выпекаются они очень быстро, потому что тесто слоеное, не ищите наказания!

Подавать с крепким чаем или лимонадом. Приятного открытия!

Самса с курицей

Этот вид самый популярный в России, обычно такой деликатес продается в киосках и палатках нашего города.И такую ​​красоту можно сделать самому, ни хуже, ни даже лучше, ведь дома всегда знаешь, что там лежит из ингредиентов.

Нам понадобится:

  • масло сливочное - 200 г
  • мука - 500 г
  • холодная вода - 200 мл
  • соль в тесте - 1 ч. Ложка
  • Цыпленок 4 штуки
  • репчатый лук - 1-2 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • кунжут
  • Яичный желток для смазки

Способ приготовления:

1.Масло измельчить ножом или натереть на терке. Смешать с мукой.

Важно! Масло должно быть охлажденным, а не из морозильника.

2. Залить холодной водой с солью. Замесить тесто и поставить в холодильник, накрыв пищевой пленкой, на 1 час.

3. Тем временем приготовить начинку, куриное мясо нарезать кусочками.

4. Лук мелко нарезать кухонным ножом, можно натереть на крупной терке.

5. Лук и курицу смешать друг с другом, посолить и поперчить.

6. По истечении времени вырежьте из теста эти маленькие палочки.

7. Скатайте каждый батончик круглым пластом и выложите на него начинку.

8. Раскатайте так, чтобы получился треугольник.

9. Треугольная форма смотрится просто великолепно.

10. Завершающий этап, перевернуть на другую сторону и смазать поверхность яичным желтком, не забыть присыпать кунжутом.

11. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 40-50 минут, вытаскивать, так как треугольники будут румяными и поджаренными, такими хрустящими и вкусными на вид! Приятного аппетита! Подавайте их к полднику или ужину. Или вы можете приготовить их и взять с собой на пикник, или отдать ребенка в школу.

Для этой выпечки можно приготовить любой салат, например греческий))) 😛


Самса домашняя с фаршем в духовке

Вариант с фаршем не хуже, чем с курицей.Попробуйте приготовить, тем более, что я описал его приготовление ниже. 🙂 Приобретите тесто для этого варианта в магазине.

Нам понадобится:

  • Готовое слоеное тесто - 4 пластика
  • говяжий фарш + свинина - 500 г
  • репчатый лук - 3 шт.
  • яйцо - 1 шт.
  • соль и перец
  • кунжут

Способ приготовления:

1. Вынуть готовое тесто из морозильной камеры. Обязательно прочтите инструкцию на обратной стороне перед использованием.

2. Нарежьте каждый слой на квадраты. Из фарша выложить начинку. Начинка сделана таким образом, фарш посолить и поперчить, лук нарезать кубиками и добавить к мясу. Все перемешать.

3. Теперь сделайте эти треугольники, сверху положите взбитое яйцо. Взбить яйцо обычной вилкой. Выложите этих красавцев на смазанный маслом противень или поместите специальную бумагу для выпечки. Если хотите, посыпьте кунжутом.

4. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.Выпекайте, пока не увидите, что корочка стала коричневой.

Самса с курицей и картофелем из слоеного теста, рецепт

Это необычный вариант, так же как и курица с картофелем в нем. Обожаю эксперименты, этот удался! Блюдо почти сразу исчезло с тарелки, мои ласточки быстро опустошили! 😆

Нам понадобится:

  • мука - 1,5 ст.
  • вода - 0,5 ст.
  • яйцо - 1 шт.
  • масло растительное - 2 ст.л.
  • масло сливочное - 100 г

Наполнение:

  • куриное мясо -200 г
  • картофель - 200 г
  • сыр -50 г
  • репчатый лук - 1 шт.
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

1. В миску налить воды, разбить одно яйцо, посолить, понадобится 1 ч. Л. Соли. Добавьте сливочное и растительное масла. Постепенно всыпать муку и сформировать тесто. Оставьте на 40 минут.

Важно! Сливочное масло предварительно необходимо растопить.

2. Куриное мясо нарезать кубиками, сыр натереть на мелкой терке, лук нарезать кубиками, все ингредиенты посолить и перемешать.

3. Раскатайте скалкой небольшие лепешки. Для этого сначала нужно раскатать тесто в колбаску и ножом нарезать кусочки. На каждый торт выложить начинку. Сформируйте лепешку, желательно треугольной.

4. Выпекать 40 минут в духовке при температуре 180 градусов до красивой пикантной корочки.

Вкусное дрожжевое тесто самса

Самса по-татарски домашняя на дрожжевом тесте Вам обязательно понравится. Конечно, приготовить за 5 минут не получится, но результат будет потрясающий.

Нам понадобится:

  • мука - 0,5 кг
  • вода - 250 мл
  • дрожжи прессованные - 20 г
  • соль для теста - 1 ч. Ложка
  • любое мясо - 300 г
  • картофель - 200 г
  • репчатый лук - 2 головки
  • соль, перец по вкусу
  • мясной бульон - 50 мл

Способ приготовления:

1. Сделать дрожжевое тесто, для этого в теплую воду добавить отжатые дрожжи, растворить их.Посолить. Затем всыпать муку и замесить тесто. Положить его.

2. После теста сделать колобков, каждый колобок скатать в круг, выложить на него начинку, это нарезанное кубиками мясо и нарезанный картофель, сверху посыпать луком. Посолить и поперчить, можно немного присыпать карри.

3. Сформируйте пироги треугольной формы, но в середине оставьте отверстие.

4. Поставить в духовку запекаться на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Затем удалите треугольники и прямо, пока они еще лежат на противне, добавьте в середину отверстия 1 чайную ложку бульона для сочности.Верните их в духовку и запекайте до красивой корочки.

Важно! Не забудьте смазать противень растительным маслом!

Самса из готового слоеного теста

Этот вариант самый быстрый и простой, с тестом не надо возиться, его можно купить в любом магазине и тогда пройдет немного времени, и вы уже будете сидеть и пить чай с этими мясными сладостями. Предлагаю вам посмотреть мастер-класс в этом видео с YouTube:

От Сталика Ханкишиева в программе «Ответ страны»

Этот популярный вид приготовления самсы смотрите в этом видео:

Думаю, на этом я закончу эту короткую статью.Надеюсь кто-то был мне полезен! До встречи в новых статьях! Пока-пока!

P.S Возможно, кто-то из вас делал самсу из армянского лаваша, как вам это нравится, напишите свой отзыв, кто пробовал или поделитесь рецептом?

С уважением,

  • Мясо говядины - 500 гр .;
  • Луковица - 2 шт .;
  • Соль - 0,5 ч.
  • Зира - 1 ч.
  • Яйцо - 1 шт .;
  • Соль - 1 ч.
  • Масло растительное - 1 ст.
  • Мука - 1 стакан;
  • Дрожжи - 0.25 ч. Л .;
  • Маргарин или масло сливочное - 200 гр.

Процесс приготовления:

Говядину пропустить через мясорубку. Начинка должна быть немного жирной. Если в нем недостаточно жира, следует добавить специальный жирный хвостик. Вы можете либо превратить его в фарш, либо добавить кусочек позже в каждую порцию. Если вы все же выбрали второй вариант, то кусочки сала нужно проварить несколько минут, чтобы они не растаяли при запекании.

Очищаем лук.Режьте не слишком мелко. Добавить в фарш и перемешать. Его также следует измельчить, посолить, поперчить и добавить измельченную в руки или пушер зиру. Это основная приправа в самсе. Однако при желании для аромата можно добавить другие любимые приправы.

Тесто можно использовать как покупное слоеное, дрожжевое или приготовить самостоятельно. Чтобы замесить тесто самостоятельно, разбейте одно яйцо в стакан. Добавьте туда до краев воды и столовую ложку растительного масла. Влить жидкость в смесь муки и дрожжей, замесить тесто.В таком состоянии он должен полежать 30 минут. Затем раскатайте тесто в большой пласт и смажьте растопленным маргарином. Складываем пласт пополам и снова смазываем маргарином. Проделываем эту процедуру несколько раз. Затем отправляем в холодильник еще на полчаса. Домашнее слоеное тесто готово для самсы. Раскатать получившееся тесто не слишком тонко, толщиной примерно 2-3 мм.

Для того, чтобы выпечка была одинаковой, вырежьте из формации кружочки, используя стакан с широким горлышком или большую пиалу.Еще раз раскатываем емкость из отходов и точно так же вырезаем.

Выкладываем фарш на каждый кружок. Старайтесь, чтобы в начинке было как можно больше, потому что тесто поднимется, а мясо наоборот уменьшится.

Края плотно склеиваем и формируем треугольный пирог. Вы можете выбрать произвольную форму, но традиционная домашняя самса имеет форму замкнутого треугольника. Выкладываем его на противень швом вниз.Его предварительно необходимо смазать растительным маслом.

Каждую заготовку смажьте взбитым яйцом, чтобы самса получилась румяной.

Семена кунжута, которые нужно посыпать сверху, тоже подойдут. на запекание в духовке уходит около 40 минут. Температура должна быть порядка 180-200 градусов.

Выпекать на противне осторожно, используя специальный шпатель. Как видите, самса в домашних условиях готовится очень просто!

Подавать лучше в сочетании с вкусным фруктовым компотом или горячим чаем.Приятного аппетита!

Самса считается многовариантным и сложным блюдом, занимающим особое место в выпечке. Правильное приготовление самсы - это работа опытных хозяек, ведь идеально правильные пропорции начинки и теста, да и сами ингредиенты - главный залог удачного и вкусного блюда.

Настоящую традиционную самсу в тандыре принято печь, так как тандыров в наших краях нет, вполне подойдет печь. После запекания самсу часто обжаривают в масле.В качестве начинки можно практически все, зелень, тыква, горох, капуста, картофель, но в этой статье мы рассмотрим классические варианты в виде начинок из разных видов мяса. Наибольшей популярностью пользуется узбекская самса из слоеного теста, ее хрустящая текстура покрывает жирную и сочную начинку и не оставит равнодушным никого, кто ее попробует.

Как приготовить тесто на самсу?

Обычно тесто для самы делится на: сдобное, дрожжевое, слоеное, постное и простое дрожжевое.

Постное тесто для самсы, приготовьте на основе воды и муки и добавьте немного соли.Из этих ингредиентов чаще всего на глаз, мука составляет один килограмм, пол-литра воды замешивают с эластичным тестом, а затем в него заворачивают начинку.

Тесто сливочное дрожжевое приготовить из одного килограмма муки, молока, пол-литра, трех яиц, щепотки соли, замесить эластичное тесто. Вы также можете использовать маргарин, топленое масло или жир.

Тесто дрожжевое простое Замесить в теплой воде, предварительно растворив дрожжи из следующего расчета, двадцать пять граммов дрожжей используется на килограмм муки, молоко и яйца не добавляются.Этот рецепт приготовления теста для самсы занимает больше всего времени, так как тесто оставляют для брожения в течение четырех часов.

Тесто дрожжевое отличается от предыдущей версии только тем, что используются молоко, яйца и сахар. Замешанное тесто обычно отправляют в теплое место.

Узбекская самса слоеная


Необходимые ингредиенты :

  • Мука один килограмм;
  • Три яйца;
  • Вода триста мл;
  • Масло сливочное сто грамм;
  • Соль пять грамм;
  • Крахмал двадцать грамм.

Состав для начинки:

  • Баранина пятьсот грамм;
  • Жир баранины триста грамм;
  • Лук репчатый триста грамм;
  • Перец, соль;
  • Зелень.

Кулинария

В теплой воде смешать яйца, мягкое масло, медленно всыпать муку и, не переставая, размешать тесто. Замесить, замесить руками плотный кусок теста до эластичности, затем разделить на три части, это основа пластов.Каждый кусок измельчают, накрывают салфеткой и оставляют подниматься на тридцать минут. Тем временем начинают готовить начинку, сало и баранину измельчают на мясорубке или вручную, добавляют крупно нарезанный лук, зелень, специи.

Прежде чем правильно приготовить самсу, ее следует правильно раскатать. Для этого в первую очередь стол обильно присыпается крахмалом и на нем раскатывается пласт толщиной в три миллиметра. Слой обильно смазывают сливочным маслом или топленым жиром и дают немного подсохнуть, а тем временем начинают раскатывать второй слой.Второй раскатанный лист наматывают на скалку и укладывают поверх первого слоя, и снова смазывают тонким слоем масла. Далее приступают к раскатке третьего слоя теста, все делают по той же схеме. После того, как все слои склеены, тесто раскатывают и нарезают кусочками по полтора сантиметра.

Еще один нюанс, влияющий на правильное приготовление самсы, - это точная раскатка теста для каждой лепешки. Перед началом раскатывания край лепешки немного разматывают и аккуратно кладут на ломтик, чтобы он не разошелся.При раскатывании нужно делать большое давление на углы, на середину нужно очень слегка надавливать, это даст возможность сохранить узор. В центр каждого коржа кладется начинка по одной столовой ложке, края защипываются, чтобы готовая самса имела форму треугольника. Готовые треугольники выкладываем на противень и отправляем на сорок минут в разогретую до двухсот градусов духовку. Слоеная самса с мясом подается на большом блюде, обильно украшенном зеленью.

Самса с курицей

Необходимые ингредиенты:

  • Мука пятьсот грамм;
  • Мякоть куриная семьсот грамм;
  • Хвостовой жир индейки двести грамм;
  • Вода двести мл;
  • Репчатый лук три большие головки;
  • Черный перец, соль.

Кулинария

Плотное тесто готовят из воды, соли и муки, если из указанного количества ингредиентов оно оказалось очень мягким, рекомендуется добавить еще муки и оставить на полтора часа в теплом месте.Мясо, лук, половину жира измельчаем острым ножом.

Фаршированное мясо, посолить и хорошо перемешать. Оставшийся жир нарезаем мелкими кубиками и растапливаем на медленном огне, шкварки выбрасываем и жир выливаем в миску. Тесто делится пополам, каждая часть раскатывается очень тонко и смазывается растопленным жиром при помощи кисти, после каждой части раскатывается в рулет, а затем каждая раскатывается в улитку. Улиток оставляют на сорок минут, а затем очень тонко скручивают. Тесто нарезают кружочками или квадратами, на каждый кружок кладут по одной столовой ложке фарша.Самса складывается треугольником или конвертом, края как следует защипываются, и выкладываются швом вниз, если самса конверт, а если треугольник, то швами вверх, застеленный пергаментной бумагой на листе. лист для выпечки. Затем запекать сорок минут в разогретой до двухсот градусов духовке. Готовую самсу перед подачей обильно смазывают сливочным маслом и дают немного постоять, накрыв полотенцем.

Помимо мясной самсы в нашей стране очень популярна самса с сырной начинкой.Далее рецепт такой самсы, но из приобретенного магазинного теста очень быстро готовится.

Самса постная с сыром

Необходимые ингредиенты:

  • Сыр Сулугуни триста грамм;
  • Три яйца;
  • Слой слоеного теста;
  • Тимьян одна щепотка;
  • Один зубчик чеснока;
  • Соль, перец черный молотый.

Кулинария

Сыр нарезать очень мелко, взбить одно яйцо, добавить тимьян, соль, перец и тщательно перемешать.Готовое размороженное тесто раскатывают в форму размером сорок сантиметров. Тесто разрезать на прямоугольники, на половинки каждого квадрата, немного отступив от краев, разложить начинку, накрыть второй половинкой и защипнуть края. Вилкой наколоть тесто на начинку., И выложить самсу на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть самсу взбитым яйцом и выпекать самсу в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке в течение тридцати минут.

Разновидность самсы с сырной начинкой, к сыру можно добавить много измельченной зелени, ветчины и многих других продуктов на свой вкус.

Приготовить самсу в домашних условиях очень просто, главное следовать рецепту, и тогда результат вас порадует.

Самса Это традиционная выпечка среднеазиатской кухни. Чаще всего для начинки используют мясо, в частности говядину, баранину, реже курицу. Но со временем приготовление самсы распространилось за пределы Азии и, например, многие хозяйки нашей страны готовят самсу даже из свинины, то есть каждый выбирает начинку на свой вкус.Но кроме мясной начинки готовится самса с зеленью, грибами, тыквой, картофелем, сыром, капустой и даже яйцом, но сладкоежки не останутся без внимания, для них можно приготовить сладкую самсу с орехами и сахаром.

Тесто для самсы чаще готовят из обычного пельменного пресного теста, но есть также несколько вариантов теста, дрожжевое и бездрожжевое, кондитерское и свежее. В зависимости от начинки выбираем и рецепт теста. В нашей тетради обзор рецептов теста для самсы уже вынесен в отдельную тему (), вы можете выбрать любой рецепт на свой вкус и время приготовления.

Традиционно самсу готовят в тандыре, глиняной печи, на внутренней стороне которой запекают самсу или лепешки. Но так как в наших квартирах нет тандыра, а о классической самсе с дымом можно только мечтать, то для запекания самсы мы будем использовать обычную газовую или электрическую духовку, хотя есть варианты самсы, жаренной на сковороде.

Выберите рецепт самсы на свой вкус и приготовьте самостоятельно дома.

Настоящая слоёная самса

Этот базовый рецепт представляет самсу с мясом.Освоив технику приготовления теста для самсы, начинки можно разнообразить по своему желанию, приготовить такие треугольные пироги со сладкой начинкой, с тыквой, сыром и зеленью.

Вам понадобится:

Для теста:

  • Мука - 5 стаканов;
  • Яйца - 3 штуки;
  • Масло сливочное - 200 г;
  • Соль - 0,5 ч.
  • Вода - 250 мл;

Для наполнения:

  • Говядина или баранина - 500 г;
  • Жиры - 100 г;
  • Репчатый лук - 300 г;
  • Кориандр - ¼ ч.
  • Зира - 1 ч.
  • Черный перец - ¼ ч.
  • Соль - 1 ч. Ложка
  • Кунжут для посыпки, крахмал для раскатки теста и яйцо для смазывания.

Готовка

Масло (50 г) нарезать небольшими кусочками, переложить в миску.


Нагреть воду до 50-60 градусов и влить в масло, перемешать до полного растворения.

Добавьте яйца


перемешать до однородной массы.


Просеять четыре стакана муки, всыпать соль, влить тонкой струйкой кремообразную яичную смесь.


Начинаем замешивать тесто сначала в миске, потом ставим на стол, добавляя муку, продолжаем замешивать.

У вас должно получиться гладкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15-20 минут.



Пока тесто отдыхает, можно приступать к приготовлению начинки. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Нарежьте жир слишком мелко, можно пропустить через мясорубку.



Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

Приправить солью и перцем, добавить тмин и кориандр.


Мясной фарш перемешать.


Достаньте тесто из холодильника и разделите на три равные части. Остальное масло (150 г) растопить в микроволновке или духовке при температуре 150 ° С, остудить до комнатной температуры. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм (раскатать на крахмале, мука может забивать тесто).


Смажьте топленым маслом.


Затем раскатать второй слой по размеру первого и такой же толщины, нанести первый слой, смазать маслом.То же самое проделайте и с третьим куском теста. Скатать тесто в плотный рулет


и разрезать на равные части толщиной 1,5-2 см.


На каждый полученный кусок согните веточку теста и уложите сверху. Присыпаем доску крахмалом и выкладываем на нее кусочки теста.


Положите доску в морозильную камеру на 15 минут. По прошествии указанного времени возьмите кусок теста, сверху его следует покрыть тестом, слегка приплюснуть и скатать в лепешку размером с чайное блюдце.


Выложите начинку в середину тортильи.


Палка в форме треугольника, как на фото.


Положите самсу на противень швом вниз.


Поставить запекание в духовку при температуре 180ºС на 40-50 минут. Примерно в середине процесса запекания, через 20 минут снять самсу, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом (если бы сразу смазать яйцо, слои могли бы слипнуться и самса не получилась бы. затяжка).


Готовую самсу сбрызнуть водой, накрыть полотенцем, дать постоять 10 минут и подавать.


Рецепт номер 2

Самса слоеная с курицей

Для приготовления слоеной самсы с курицей понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

  • Вода - 250 мл
  • Масло растительное (без запаха) - 25-30 мл,
  • Мука пшеничная (высшего сорта) - 3 стакана,
  • Масло сливочное - 50 грамм,
  • Соль щепотка
  • Уксус столовый (9%) - 25 мл.

Для наполнения:

  • Куриное филе - 0,6 кг,
  • Масло сливочное - 100 грамм,
  • Репчатый лук - 300 грамм,
  • Соль по вкусу
  • Приправа для курицы - 1 грамм.

Правильное приготовление слоеной самсы с курицей

Сначала замесите тесто, для этого можно использовать хлебопечку и она поможет вам замесить тесто в режиме «Свежее тесто» или «Пельмени». Хотя тесто можно месить и руками по старинке.Для этого смешайте воду с уксусом, растворите в ней соль и добавьте растительное масло. Затем просеиваем муку в глубокую чашу, в середине горки муки делаем углубление и вливаем туда подготовленную воду. Замесить тесто, оно должно получиться эластичным.

Сливочное масло необходимо растопить.

Готовое тесто нужно разделить на три части. Затем каждую часть теста раскатать в тонкую лепешку, толщиной не более 0,5 см. Каждый корж обильно смазываем маслом и укладываем коржи друг на друга.После скатываем тугой «рулет». Затем тесто помещают в пакет и отправляют в холодильник на 20-25 минут.

За это время вы можете приготовить начинку для самсы. В классическом варианте в самсе ингредиенты для начинки нужно нарезать маленьким кубиком, а вот самса по-современному может быть с начинкой, пропущенной через мясорубку. Не будем отступать от классического варианта и потратим еще немного времени, а нарежем куриное филе и лук небольшим кубиком. Затем нужно добавить к филе и луку сливочное масло, которое необходимо сначала заморозить, а затем натереть на крупной терке.Также добавьте соль и приправу для курицы. Все перемешиваем.

Остывшее тесто достаем из холодильника и делим жгут на 16 - 18 частей. Каждый кусок обвалять в муке и скатать в шар. Затем скатать шарик в тонкую лепешку и выложить посередине начинку (1,5 - 2 ст. Ложки). Затем защипываем все края, образуя треугольник. Каждый треугольник смазываем сливочным маслом и по желанию присыпаем кунжутом.

Противень, на котором будем печь самсу, нужно смазать сливочным маслом или любым растительным маслом (без запаха).Затем выложите самсу на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25 - 30 минут.

Подается самса из слоеного цыпленка с чашкой горячего сладкого чая.

Приятного аппетита!

Рецепт номер 3


Самса, пожалуй, самая вкусная и сытная выпечка, нежная, сочная начинка, покрытая тонким слоем теста. Без особых хлопот его можно приготовить из готового слоеного теста, если нет времени на настоящее тесто для самсы.Аппетитные треугольники или конвертики долго не лежат на тарелке.

Потребуется:

  • Тесто слоеное бездрожжевое - 700 г,
  • фарш - 400 г,
  • зелени и лука по вкусу,
  • соль по вкусу
  • сыр твердый для посыпки - 100 г,
  • желток.

Готовка Выпечка:

Кусочки мяса с жиром через мясорубку с большой решеткой. Фарш посолить, смешать с зеленью и мелко нарезанным луком.


Слоеное тесто, разделенное на куски весом около 40-50 грамм каждый.


Каждый кусок теста раскатать круглым пластом, выложить на него столовую ложку мясной начинки.


Придать форму треугольника, как на фото, края отшлифовать.


Выложите заготовки на противень.


Смажьте куриным желтком.


Сверху посыпать тертым сыром.



Выпекать в духовке 25 минут при 180 °.

Вынуть вкусную горячую самсу из духовки, переложить на блюдо. Подавать с горячим чаем.

Приятного аппетита!

Рецепт номер 4

Представлю в пошаговом фото наш рецепт домашнего рецепта самсы, который моя мама привезла из Средней Азии. Этому рецепту ее научил один из местных жителей, и он прижился у нас. Хотя этот рецепт отличается от классического тем, что тесто готовится на сметане, а форма самсы хоть и треугольная, но открытая, похожа на татарский или башкирский эчпочмак.Вот она такая другая самса!

Но, как говорят истинные ценители самсы, есть один стандарт, по которому самсу можно назвать самсой - это соотношение лука и мяса. В самсе, какой бы формы она ни была: круглая, квадратная, треугольная, овальная, двойная, тройная, открытая, закрытая, лук должен быть визуально больше по объему, чем мясо. То есть более половины массы фарша или фарша в самсе составляет лук. В противном случае это эхо-чат.

Самса вкусной мамы


Приглашаю на кухню моей мамы Надежды.

Самаркандская сомса из слоеного теста, запеченная в тандыре

Сомса - одно из традиционных блюд узбекской кухни. В каждом регионе Узбекистана есть свой рецепт и способ приготовления сомсы. Сомсу любят и взрослые, и дети. Сомса, запеченная в тандыре, отличается необычным ароматом и вкусом.

Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом самаркандской сомсы из слоеного теста, которая выпекается в тандырной печи. В этом видео сомса была приготовлена ​​для большой семьи, поэтому ингредиенты использовались в больших количествах.Если вы хотите приготовить сомсу дома, советуем брать в 2-3 раза меньше ингредиентов, чем в этом видео.

Необходимые нам ингредиенты:

1 литр воды

2 кг пшеничной муки

1 кг маргарина

1 кг говядины

1,5 кг лука

Соль

Специи по вкусу

1. Замесить очень крутое тесто из муки и подсоленной теплой воды.

2. Замесите тесто, пока оно не будет отставать от стенок чаши.

3. Тесто для тандыра сомсы должно быть мертвым.

4. Плотно обернуть тесто полиэтиленом и оставить на 20 минут.

5. Выложите тесто на стол и начните прижимать его руками. Это сделано для того, чтобы тесто было легче раскатывать.

6. Когда тесто достаточно раскатится, возьмите скалку и раскатайте тесто, пока оно не станет тонким.

7. Нанесите маргарин или масло на раскатанное тесто и распределите его по тесту.

8. Осторожно раскатать тесто в рулет

9. Если рулет очень толстый, нужно немного замесить тесто руками, чтобы оно стало тоньше.

10. Готовый рулет из теста разделить на 3 части, накрыть полиэтиленом и оставить примерно на час.

Приготовление пломбы

1. Нарезать говядину и жир небольшими кубиками размером примерно 1 x 1 см.

2. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками.

3. Соединить лук и мясо; добавить молотый черный перец, соль и другие специи по вкусу.

4. Тесто, которое мы скатали в рулет, получилось густым, по этой причине делим его посередине на 2 равные части.

5. Аккуратно вымесите каждую часть руками, чтобы все стороны были гладкими.

6. Теперь разрежьте тесто на прямоугольные квадраты (6 × 8 см).

7. Раскатайте каждый квадрат отдельно скалкой.

8. В середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки.

9. Закрепите края сомсы и слепите, соединив края в форме квадратов.

10. Тандыр топят дровами или газом. Тандыр улавливает необходимое тепло уже через час розжига.

11. Когда тандыр достаточно нагреется, нужно убавить пламя и немного сбрызнуть водой.

12. Начните приклеивать сомсу к стенкам тандыра.

13. Стены тандыра по этой причине очень сильно нагреваются, не забудьте надеть защитные перчатки на руки.

14. Выпекать сомсу из слоеного теста в тандыре, пока она не подрумянится, что займет около 30-40 минут.

15. Достать из тандыра сомсу с помощью специального приспособления.

16. Ножом удалите пригоревший слой сомсы, прикрепленный к стене тандыра.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *