Приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами: Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рассольник без мяса с перловкой и солеными огурцами: рецепт с фото

Наверно не найдется не одного человека, которого в детстве бабушка или мама не кормила в обед горячим первым блюдом. Это мог быть суп с мясом, борщ, харчо, щи, солянка или рассольник. Больше всего мне нравился именно рассольник без мяса с перловкой и солеными огурцами. Необычность вкуса и нестандартность ингредиентов.

Долго искала рецепт именно того вкусного рассольника из детства. Почему-то бабушка готовила его без мяса. Наконец искомая совокупность ингредиентов была найдена и я готова поделиться ею с вами. Приступим к приготовлению.

Стоит отметить, что рецепт подойдет для кулинарной книги вегетарианцев.

Рецепт приготовления рассольника с перловкой без мяса

Рецепт рассольника довольно прост.

Для приготовления нам понадобится:

½ стакана перловой крупы. Полезные свойства не для кого не секрет. К сожалению, готовить ее приходится редко – добиться вкусной каши получается не всегда. Чаще расходую ее на супы, в частности на рассольник.
4шт. картофелины. Весной на прилавках магазина появляется молодые овощи. Для супа рекомендуется брать из прошлогоднего урожая. Это даст вам гарантию, что суп не превратится в пюре из разварившегося картофеля.
1шт. морковь. Выбирайте без порезов, подгнивших мест и появления ростков. При последнем варианте, морковь отдаст свои соки в ботву, и в готовом блюде практически не будет чувствоваться.
1шт. лук репчатый. Аналогично моркови, избегайте при покупке, пророщенных овощей. При появлении ростков, сердцевина начинает высыхать.
2шт. соленые огурцы. По желанию можно заменить на маринованные. Вкус значительно не изменится.
½ ст. рассола огуречного. Подойдет рассол из под маринованных огурцов.
Лавровый лист. Можно купить несколько штук в пакетике или целую ветку на рынке. При последнем варианте вы сэкономите деньги и получите годовой запас приправы.
Перец горошком. По желанию можно использовать молотый перец. Для любителей «поострее» подойдет красный.

Ингредиенты указаны на 2,5л воды.

Начнем приготовление рассольника с подготовительной работы. Промываем перловую крупу под струей воды. Кипятим воду и заливаем крупу. Оставляем набухать на полчаса. По истечении времени наливаем 2,5л воды в кастрюлю, засыпаем крупу. Варим на медленном огне, помешивая, пока крупа не станет мягкой.

Сварив ее переходим к картофелю. Промываем каждый овощ под водой, лучше с щеткой. Очищаем и нарезаем кубиками.

Отправляем к перловке. Добавляем специи и лавровый лист. Лучше на этом моменте не солить. В конце будет добавлен рассол и соленые огурцы.

Промываем морковь. Снимаем верхний слой. При покупке овощей в магазине выбирайте не очищенные. Вам все равно придется снимать верхний заветренный слой. Натираем морковь на крупной терке. При ее отсутствии можно мелко нашинковать или измельчить в блендере.

С лука снимаем кожуру. Промываем под водой. Это даст вам возможность без щипания в глазах его нарезать.

Морковь и лук можно сложить в чашу для блендера с ножами. Таким образом, вы нашинкуете все овощи, при этом, не затратив много времени. Разогреваем подсолнечное масло на сковороде. Выкладываем овощи. Помешивая обжариваем до появления золотистого цвета.

Достаем из банки соленые огурцы. Разрезаем вдоль и нарезаем тонкими полукружочками. В некоторых рецептах с огурцов советуют снять кожу. На практике готовила без нее и с ней, когда забывала. Разница не ощутима. Только лишняя трата времени на очистку.

Пробуем рассольник с перловкой. Когда картофель отварится добавляем обжаренную морковь, лук и соленые огурцы. Через 5 минут вливаем рассол. Доводим до кипения. Добавляем свежую зелень.

Приглашаем всю семью к обеденному столу. Разливаем рассольник без мяса по тарелкам.

Приятного аппетита.

Вы можете готовить параллельно с нами по видео:

Вкусный и сытный рассольник без перловки и мяса

Этот рецепт уходит своими корнями еще во времена, когда наши бабушки и вся их семья соблюдали пост. Рассольник без мяса был частым блюдом в дни поста. Как его приготовить расскажем далее.

По рецепту нам понадобится:

200г пшеничной крупы. Для тех, кто не любит перловую крупу в классическом рецепте рассольника, пшеничная крупа станет альтернативным решением.
1шт. морковь. Выбираем непророщенный овощ, без порезов и мягких участков.
1шт.репчатый лук. Выбираем не пророщенные луковицы.
2шт. картофеля. Молодой картофель в супах использовать не рекомендуется. Он быстро разварится и в результате просто растворится.
2шт. соленых огурцов. По желанию возможна замена на маринованные.
2ст.л. томатной пасты. Выбирая, смотрите на город изготовления и отсутствие вредных химикатов и красителей. На севере лето всего 2 месяца, тогда как на юге практически 9 месяцев тепла. Я отдаю предпочтение томатному соусу «Долмио».
40г корня петрушки. При желании можно исключить данный пункт.
2ст.л. подсолнечного масла для обжарки.

Из представленных ингредиентов получается 5-6 порций на взрослых людей.

Рецепт приготовления рассольника без перловки

Для начала займемся пшеничной крупой. Промываем. Заливаем водой. Кастрюлю ставим на огонь. Варим на медленном огне до размягчения.

Промываем картофель и морковь. Очищаем, нарезаем кубиками. С лука снимаем кожицу, мелко шинкуем. Корень петрушки промываем и также нарезаем.

Достаем соленые огурцы. Нарезаем кубиками или полукружочками.

На сковороду наливаем подсолнечное масло. Оставляем нагреваться. Выкладываем на сковороду морковь, лук и петрушку. Жарим 1 минуту. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим на медленном огне 5 минут.

К пшеничной крупе для вкуса и аромата можно добавить бульонный кубик Магги или Галина Бланка, который заменит отсутствие мяса. Добавляем обжарку, картофель и огурцы. Оставляем готовиться до отваривания картофеля, примерно 15 минут. По истечении времени вливаем рассол. Пробуем. При необходимости солим.

Приглашаем к столу всю семью. Разливаем рассольник без мяса по тарелкам. В каждую порцию добавляем сметану.

Приятного аппетита.

А как приготовить вкусный гречневый суп без добавления мяса, можно прочитать далее!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами на зиму

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Болгарский перец сладкий 4 шт. Петрушка 1 пучoк Морковь 4 шт.

Лук репчатый 4 шт. Укроп 1 пучoк Помидоры свежие 700 гр. Огурцы соленые 1,5 кг Перловая крупа 500 гр.

Масло растительное 1 ст. Рассол огуречный 150 мл. Соль по вкусу

Процесс приготовления

Как начать готовить рассольник с перловкой и солеными огурцами на зиму? Тщательно промойте перловку несколько раз, затем залейте холодной водой и поставьте варить на средний огонь. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте и мелко нарежьте. Подготовленный репчатый лук выложите в глубокую емкость с толстым дном, предварительно добавив необходимое количество растительного масла. Поставьте на средний огонь и слегка обжарьте.

Морковь тщательно вымойте, очистите с помощью овощечистки, натрите на крупной терке и добавьте в емкость к обжаренному репчатому луку. Хорошо перемешайте и обжарьте несколько минут.

Соленые огурцы нарежьте средним кубиком, а затем добавьте к обжаренным ингредиентам.

Болгарский перец помойте и очистите от семян и сердцевины. Хорошо вымойте помидоры, сделайте крестообразный надрез, залейте кипятком на пару минут, затем переместите в ледяную воду, аккуратно снимите кожицу и вырежьте плодоножку. Очищенные овощи измельчите с помощью блендера до однородной консистенции, а затем добавьте к остальным ингредиентам.

Приготовленную перловку добавьте в емкость с овощами. Перемешайте и варите еще примерно 25-30 минут после повторного закипания.

Затем влейте огуречный рассол и посолите, если потребуется.

Зелень петрушки и укропа тщательно промойте и просушите, мелко нарежьте и добавьте в заготовку. Тщательно перемешайте.

За 5 минут до готовности влейте необходимое количество столового уксуса и хорошо перемешайте. Подготовьте банки, вымойте и простерилизуйте их в духовом шкафу, в микроволновой печи или на водяной бане. Крышки обдайте кипятком или прокипятите в кастрюле примерно 5-7 минут.

Горячий рассольник снимите с огня, аккуратно разложите по стерильным банкам, и закрутите стерильными крышками. Переверните банки с рассольником вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания, закутав теплым одеялом. Затем переверните остывшие банки и переместите в прохладное темное место на хранение.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 25.6%

Витамин В1 5.77%

Витамин В2 4.16%

Витамин В4 1.48%

Витамин В5 2.29%

Витамин В6 8.17%

Витамин В9 2. 32%

Витамин В12 0%

Витамин С 46.51%

Витамин D 0%

Витамин E 21.03%

Биотин 0.25%

Витамин К 12.32%

Витамин РР 5.42%

Калий 8.76%

Кальций 2.82%

Кремний 22.14%

Магний 7.96%

Натрий 29.88%

Сера 4.88%

Фосфор 9.28%

Хлор 5.34%

Алюминий 293.77%

Железо 5.72%

Йод 0.97%

Кобальт 12.25%

Литий 23.39%

Марганец 12.93%

Медь 10.17%

Никель 0.77%

Рубидий 2371. 49%

Селен 9.95%

Фтор 0.28%

Хром 2.48%

Цинк 4.25%

Бор 5848.12%

Ванадий 42.97%

Молибден 5.5%

Витамин A 909.21%

Витамин В1 204.85%

Витамин В2 147.56%

Витамин В4 52.6%

Витамин В5 81.16%

Витамин В6 290.02%

Витамин В9 82.43%

Витамин В12 0%

Витамин С 1651.68%

Витамин D 0%

Витамин E 746.88%

Биотин 8.94%

Витамин К 437.32%

Витамин РР 192.48%

Калий 311.02%

Кальций 100. 05%

Кремний 786.33%

Магний 282.52%

Натрий 1061.05%

Сера 173.11%

Фосфор 329.55%

Хлор 189.49%

Алюминий 10431.6%

Железо 203.24%

Йод 34.41%

Кобальт 434.9%

Литий 830.51%

Марганец 459.1%

Медь 360.99%

Никель 27.18%

Рубидий 84211.5%

Селен 353.25%

Фтор 10.05%

Хром 88.24%

Цинк 150.77%

Бор 207666.67%

Ванадий 1526%

Молибден 195.29%

Витамин A 606. 14%

Витамин В1 136.57%

Витамин В2 98.37%

Витамин В4 35.07%

Витамин В5 54.11%

Витамин В6 193.34%

Витамин В9 54.95%

Витамин В12 0%

Витамин С 1101.12%

Витамин D 0%

Витамин E 497.92%

Биотин 5.96%

Витамин К 291.54%

Витамин РР 128.32%

Калий 207.35%

Кальций 66.7%

Кремний 524.22%

Магний 188.35%

Натрий 707.37%

Сера 115.41%

Фосфор 219.7%

Хлор 126.32%

Алюминий 6954.4%

Железо 135. 49%

Йод 22.94%

Кобальт 289.93%

Литий 553.68%

Марганец 306.07%

Медь 240.66%

Никель 18.12%

Рубидий 56141%

Селен 235.5%

Фтор 6.7%

Хром 58.83%

Цинк 100.51%

Бор 138444.44%

Ванадий 1017.33%

Молибден 130.19%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	8182. 9 мкг	900 мкг	25.6	606.1
Витамин В1	3.1 мг	1.5 мг	5.8	136.6
Витамин В2	2.7 мг	1.8 мг	4.2	98.4
Витамин В4	263 мг	500 мг	1.5	35.1
Витамин В5	4.1 мг	5 мг	2. 3	54.1
Витамин В6	5.8 мг	2 мг	8.2	193.3
Витамин В9	329.7 мкг	400 мкг	2.3	55
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	1486.5 мкг	90 мкг	46.5	1101. 1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	112 мг	15 мг	21	497.9
Биотин	4.5 мг	50 мг	0.3	6
Витамин К	524.8 мкг	120 мкг	12.3	291.5
Витамин РР	38. 5 мг	20 мг	5.4	128.3
Калий	7775.6 мг	2500 мг	8.8	207.3
Кальций	1000.5 мг	1000 мг	2.8	66.7
Кремний	235.9 мг	30 мг	22.1	524.2
Магний	1130.1 мг	400 мг	8	188. 3
Натрий	13793.6 мг	1300 мг	29.9	707.4
Сера	865.6 мг	500 мг	4.9	115.4
Фосфор	2636.4 мг	800 мг	9.3	219.7
Хлор	4358.2 мг	2300 мг	5.3	126.3
Алюминий	3129. 5 мкг	30 мкг	293.8	6954.4
Железо	36.6 мг	18 мг	5.7	135.5
Йод	51.6 мкг	150 мкг	1	22.9
Кобальт	43.5 мкг	10 мкг	12.2	289.9
Литий	581.4 мкг	70 мкг	23. 4	553.7
Марганец	9.2 мкг	2 мкг	12.9	306.1
Медь	3609.9 мкг	1000 мкг	10.2	240.7
Никель	54.4 мкг	200 мкг	0.8	18.1
Рубидий	1684.2 мкг	2 мкг	2371.5	56141
Селен	194. 3 мкг	55 мкг	9.9	235.5
Фтор	402.1 мкг	4000 мкг	0.3	6.7
Хром	44.1 мкг	50 мкг	2.5	58.8
Цинк	18.1 мг	12 мг	4.2	100.5
Бор	2492 мкг	1. 2 мкг	5848.1	138444.4
Ванадий	305.2 мкг	20 мкг	43	1017.3
Молибден	136.7 мкг	70 мкг	5.5	130.2

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Соленья с рисом и соленьями

Соленья — одно из древнейших блюд славянской кухни. Это суп, сваренный на воде или бульоне с рассолом и маринованными огурцами. Чтобы блюдо было более сытным, в него кладут крупы, овощи, мясо, мясные или куриные субпродукты, реже рыбу. Большинство классических рецептов солений предусматривают использование перловой крупы в качестве каши, но она не всем нравится, и варится долго. Многие хозяйки предпочитают готовить рассол с рисом и маринованными огурцами. Эта основа особенно хороша в сочетании с мясом птицы.

Особенности приготовления

Хозяйка, не имеющая кулинарных навыков, может взяться за приготовление рассола, не боясь испортить продукты. Нужно только ознакомиться с технологией приготовления этого блюда и не нарушать рекомендации, прилагаемые к выбранному рецепту.

Маринованные огурцы и маринад из-под них для засолки не подходят, при их использовании картошка становится серой, а сам суп будет отличаться от оригинала. Малосольные огурцы делаются по другой технологии, только они и огуречный рассол позволяют придать супу неповторимые нотки с тонкой кислинкой.
Если вы хотите смягчить пикантность маринованных огурцов, перед добавлением в суп их можно обжарить на сливочном масле.
Лук и морковь перед добавлением в суп обычно обжаривают на растительном масле, затем тушат с огурцами и только потом добавляют в суп. Эта манипуляция необязательна. Если вы отказались от запекания, овощи нужно класть в суп через 5 минут после закладки в него риса и картофеля, иначе они не успеют стать достаточно мягкими.
Солить рассол можно только за несколько минут до его готовности, иначе есть риск его пересолить.
Если соленья крупные, перед употреблением их рекомендуется очистить, чтобы соленья имели нежную консистенцию.
Не стоит разливать рассол по тарелкам, как только он сварится. Суп будет вкуснее, если дать ему настояться под крышкой 15-20 минут.
Подавать рассол желательно со сметаной и рубленой зеленью, так суп будет намного вкуснее и ароматнее. Если вы хотите добавить в кастрюлю травы, варите суп несколько минут после добавления этого ингредиента. Если этого не сделать, он может быстро испортиться.

Зная особенности приготовления рассола, можно выбрать любой рецепт. Приготовить вкусное блюдо из любого из них сможет даже начинающий кулинар.

Рассол с рисом, маринованным огурцом и мясом

Состав:

мясо на кости (говядина или свинина) — 1 кг;
– 40 г;
картофель – 0,5 кг;
соленья — 0,3 кг;
огуречный рассол — 150 мл;
— 100 г;
– 100 г;
— сколько уйдет;
вода — 2,5 л;
соль, лавровый лист, перец горошком, зелень свежая — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, залить водой и поджечь. Когда вода в кастрюле закипит, проварите мясо 10 минут, снимите пену, затем убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо до готовности. Он считается готовым, когда начинает легко отходить от костей.
Картофель очистить, нарезать кубиками около полутора сантиметров.
Лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками.
Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
Огурцы нарежьте соломкой среднего размера.
Готовое мясо вынуть из бульона, положить в него картошку. После того, как он снова закипит, добавьте рис. Варить 15 минут.
Пока варится картошка с рисом, разогрейте в сковороде сливочное масло, положите в него лук и морковь. Обжарить до золотистого цвета.
Добавить огурцы и рассол, тушить 10 минут.
Во время приготовления жареных овощей нарежьте мясо порционными кусками, верните в суп.
Через 15 минут после добавления в бульон картофеля и риса положите в кастрюлю овощи. Помешивать.
Через 5 минут попробуйте суп, посолите, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и продолжайте варить рассол еще 5 минут.
Снимите кастрюлю с плиты. Оставьте его под крышкой на 15 минут, чтобы он присутствовал.

В каждую тарелку положить кусок мяса, выловив его из рассола, залить супом. Добавьте сметану, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Рассол с рисом, соленьями и курицей

Состав:

окорочка куриные — 0,5 кг;
стеблей сельдерея — 100 г;
соленья — 0,2 кг;
картофель — 0,3 кг;
— 0,2 кг;
лук репчатый — 0,2 кг;
– 80 г;
огуречный рассол — 100 мл; м
укроп – 100 г; м
кинза – 50 г; м
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 4-5 шт.;
– по вкусу;
вода — 2 л.

Способ приготовления:

Промойте рис до такой степени, чтобы стекающая вода стала прозрачной.
Куриные ножки помыть. Положите в кастрюлю. При желании их можно заменить куриной грудкой или половинкой небольшого цыпленка.
Очистить морковь и лук.
Положите на курицу одну морковь и одну луковицу.
Залить водой, довести до кипения на среднем огне.
Готовить 5 минут, сняв шумовкой. Убавьте огонь. Добавить специи, варить 30-40 минут в зависимости от размера кусочков.
Выньте из бульона овощи и курицу, бульон процедите.
Куриные ножки остудить, отделить от них мясо, нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон.
В бульон положить рис.
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, положить в суп через 5 минут после риса.
Раздавите оставшуюся морковь. Мелко нарежьте лук.
Стебли сельдерея вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Огурцы нарезать тонкой соломкой.
В сковороде разогреть масло, обжарить в нем лук и морковь до мягкости.
Добавить сельдерей, через 5 минут положить огурцы, залить рассолом, тушить 3-4 минуты.
Через 15 минут после добавления картофеля в суп положите овощную зажарку в кастрюлю.
Продолжайте варить суп в течение 5 минут.
Зелень мелко нарезать, положить в кастрюлю. Варить еще 5 минут.

После того, как суп настоится под крышкой 15-20 минут, его можно разливать по тарелкам, заправлять сметаной и подавать к столу. Блюдо обладает соблазнительным ароматом и нравится почти всем.

Рассол с рисом, соленьями и грибами

Состав:

рис — 80 г;
соленья — 0,2 кг;
картофель — 0,6 кг;
— 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
лимон — 1/4 шт.;
лук репчатый — 0,2 кг; м
укроп свежий – по вкусу;
— 100 г;
вода — 1, 5 л.

Способ приготовления:

Рис промыть, залить водой, поставить вариться на плиту.
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, когда вода закипит.
Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
Грибы вымыть, обсушить салфеткой, нарезать соломкой.
Огурцы очистить, натереть на крупной терке.
Растопить сливочное масло, положить в него грибы и лук. Жарить до тех пор, пока из сковороды не выпарится жидкость, выделившаяся из грибов.
Добавить огурцы, выдавить на них сок из четверти лимона. Тушите 2-3 минуты.
По прошествии 15 минут после добавления картофеля в суп добавить грибы и огурцы.
Через 5 минут добавить в кастрюлю мелко нарезанный ножом чеснок и укроп, при необходимости посолить блюдо, попробовав.
Продолжать варить 5 минут, затем настоять 15 минут под крышкой.

Грибной рассол получается вкусным и ароматным. Если сливочное масло заменить растительным, блюдо подходит для вегетарианского питания, его можно включить в меню в пост.

Рассольник — одно из традиционных блюд русской кухни. Можно на воде или бульоне. Основные ингредиенты – соленые огурцы, придающие супу неповторимый вкус, и крупы, благодаря которым он получается сытным. Рис часто используется в качестве крупы. С ним блюдо имеет вкус, который нравится почти всем. Особенно вкусен такой рассольник на курином бульоне.

Комментарии (0)

Рагу с рассолом

от редакции